COUSINE AFRICAN SAZON WAKA-WAKA
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Pag 2………Gastronomía africana
Pag. 13……..Horóscopo
Pag. 5……..Recetas típicas de Africa
Pag. 15……..Tip´s de cocina
Pag. 8………Rolando por África
Pag. 16………Alain Ducasse
Come & Calla
La Gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y etnias que componen el continente africano. El continente de África es el segundo en tamaño de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinas árabes y turca.
No existen ingredientes completamente africanos, pero se puede decir que algunos de ellos se emplean en regiones ámplias. Un ejemplo es la okra que se emplea frecuentemente en estofados, el empleo de okras en otras partes del mundo está asociado a la inmigración forzosa de esclavos procedentes de África. La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o puré elaborado con raices de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de una comida
*COUS-COUS* INGREDIENTES: - 2 tazas cous cous precocido - 4 zanahorias - 3 calabacines - 1 pimiento rojo - 1 cebolleta - 1 diente ajo - orégano seco - albahaca seca - pimienta - aceite - sal
PROCEDIMIENTO Primero cortamos las zanahorias, los calabacines, el pimiento y la cebolleta. Luego, en una cacerola con un poco de aceite salteamos la cebolleta y el pimiento. Añadimos el diente de ajo bien triturado junto con la zanahoria, y por último, el calabací¬n. Lo cocinamos todo hasta que quede tierno y condimentamos con el orégano y la albahaca. Salpimentamos al gusto. Al mismo tiempo ponemos a hervir dos tazas de agua con sal y colocamos los granos de cous cous en un recipiente ancho para servir. Le añadimos el agua hervida y dejamos reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous se inflen. Entonces le echamos un chorrito de aceite y removemos con un tenedor, para que los granos queden sueltos. Por último añadimos los vegetales al cous cous y servimos.
TAJIN INGREDIENTES: 1 Kg de carne de ternera 3 cebollas 4 dientes de ajos machacados en el mortero 150 gr de ciruelas pasas una cucharada de matequilla dos cucharadas de canela en polvo o si se prefiere canela en rama sal pimineta jengibre colorante alimentario aza
PREPARACIÓN Primero se coge la carne en una olla con aceite de girasol precalentada y se añade la carne, se va dorando y una vez que está un poco hecha se añade la cebolla cortada en juliana y el ajo machacado en el mortero y se deja hasta que la cebolla se ponga un poco transparente, siempre moviéndola para que no se queme. Despues se añade la sal, la pimienta, el colorante, el azafrán y el jengibre, y se remueve poco a poco hasta que se dore un poco, siempre a fuego lento. Después se le añade agua hasta cubrir la carne, se tapa la olla a presión y se deja cocer a fuego medio durante 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Luego se cogen las ciruelas se ponen en agua unos diez minutos para que suelten las impurezas, se escurren y se ponen en un cazo con la mantequilla, el azúcar y la canela y se cocina durante 10 minutos. Después se cogen las almendras, se ponen en un cazo con agua y se cuecen durante 5 minutos más o menos. Se le quita el agua y se le quita la piel. A continuación se ponen en una sartén con un poco de aceite, no mucho, y se doran y se reservan.
El buen sazón Waka-Waka
TABULÉ INGREDIENTES - 1 tomate grande - 1 pepino - 2 cebollas - 175 g de sémola - 6 cucharadas de menta fresca - 12 cucharadas de perejil - zumo de limón - hierbas provenzales - aceite
PROCEDIMIENTOS Lavamos y escurrimos la sémola, y hervimos agua en una cazuela mediana. Añadimos la sémola y la cocemos 10 minutos o hasta que la veamos blanda. La escurrimos y dejamos que se enfrí-e. A continuación preparamos el resto de ingredientes: quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en trozos finos, pelamos el pepino y lo cortamos en dados, pelamos las cebollas y las cortamos en trozos finos y troceamos la menta y el perejil. Una vez preparados, los mezclamos junto con 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y las hierbas provenzales en un bol grande. Luego lo mezclamos todo con la sémola y lo dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.
ANGOLA El Arte tradicional de Angola son las esculturas y las máscaras. También la creación de cestas y cerámica. La creación de esculturas es el tipo de arte más antiguo en Angola. Antiguamente se realizaban con madera y marfil. Hoy en día se crean esculturas usando también metal como material de base. Originalmente, los diseños estaban inspirados en las creencias religiosas y solían tener una forma abstracta. Tras la llegada de los Europeos en el siglo XVI, se expuso el cristianismo, lo que tuvo una gran influencia en los artistas de Angola. La música y el baile es fundamental en la cultura africana de Angola. En el suroeste de Angola el baile típico se llama Nkili. Una categoría dentro del baile de Angola se caracteriza por el uso de máscaras y la variedad de movimientos usando una parte del cuerpo en particular.
Camerún Camerún es un país con tradiciones ricas y vivas que se manifiestan a través de la variedad y la diversidad de su folklore, su artesanía de arte, su vivienda y sus modos de vivir. A cada región corresponde un tipo de folklore específico. La región norte es la de la “Fantasía” con jinetes vestidos de trajes engalanados. Aquí se practican las danzas llamadas “Lam y Gourna” Camerún tiene un gran número de elementos ecoturísticos. Cuatro de ellos merecen ser visitados particularmente, la Reserva de Dja, el Parque Nacional de Korup, el Jardín Botánico de Limbe y el poblado de Ebodjé.
Gabon Gabón es particularmente reconocido por sus esculturas de madera y sus máscaras, que entre los fang, como entre la mayor parte de los africanos, poseen una importante significación en los rituales. Tradicionalmente cada uno de los aspectos de la máscara, desde la madera en que se realizaba, se percibe como una oración. Cuando finalizaba la creación, la mascara desarrollaba enormes poderes ocultos y había pasado a convertirse en una expresión tangible del mundo de los espíritus. Hoy en día estas máscaras son valoradas por su calidad artística: genios de la talla de Picasso o Mattise estuvieron influenciados por las máscaras fang. En la actualidad, el arte gabonés de hacer máscaras se ha perdido y ya no son más que piezas de museos.
Zambia En Zambia existen tradiciones peculiares de cada uno de los grupos étnicos que conforman a la población. El Museo de Livingstone posee una magnífica colección relacionada con la arqueología y la historia natural de África Central y del Sur. El Instituto para los Estudios de África de la Universidad de Zambia, ha publicado estudios relacionados con África Central. La música y la danza están arraigadas en la cultura tradicional y difícilmente se pueden disociar la una de la otra. Los ritmos son variados y los cuerpos se balancean con el mínimo sonido emitido: es un espectáculo impresionante que te implica totalmente; algo innato.
Aries - miércoles 22 de mayo: Resuelves lo que te inquieta y te sientes mejor
Tauro - miércoles 22 de mayo: Obvia las pequeñeces, mira hacia adelante
Géminis - miércoles 22 de mayo: Un ciclo de cumpleaños excepcional
Cáncer - miércoles 22 de mayo: Tómalo todo deportivamente, será mejor
Leo - miércoles 22 de mayo: Sé fiel a tu naturaleza y no te arrepentirás
Virgo - miércoles 22 de mayo: Aprovecha el día y verás resultados
Libra - miércoles 22 de mayo: Adáptate a los demás, y no a la inversa
Escorpión - miércoles 22 de mayo: Luna en tu signo, estás muy apasionado
Sagitario - miércoles 22 de mayo: Tu carisma conquistará un corazon esquivo
Capricornio - miércoles 22 de mayo: Un encuentro que no estaba planeado
Acuario - miércoles 22 de mayo: Cultivas la parte más sensible de tu signo
Piscis - miércoles 22 de mayo: Te sentirás inspirado y feliz
Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para que evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá más mucho mejor. Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones. Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas. El truco para pelar bien las uvas está en colocar el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.
Limón en gotas Si sólo necesitas un par de gotas de limón, introduce una aguja fina por uno de sus extremos y exprime a través del agujero las gotas necesarias. Es un truco estupendo y te servirá para varias veces. Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierves en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas. Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas. Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, colocar un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar.
ALAIN DUCASSE CHEF
ALAIN DUCASSE
Nacido el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin (Francia) - Considerado el primer chef en obtener 6 estrellas michelin (lo logró en 1998). - Tiene establecimientos propios en Paris, Monaco, tokyo y Nueva York entre otras ciudades. Chef de la agencia espacial Europea. Empieza su carrera el año 1972 con Michel Guerard, con el que pasa dos años básicos en su formación. En 1978 da un gran salto de calidad al pasar a trabajar para Alain Chapel, el que es considerado su gran maestro. En 1980 pasa a ser chef en el restaurante L´amandier, tutelado por Roger Vergé. En 1981 toma las riendas del restaurante le Terrazze, hospedado en una cocina de hotel, con las que obtiene en un periodo de 3 años, 2 estrellas michelin. En 1987 da el gran salto al Hotel Louis XV de Mónaco, con el que obtendria en 3 años las tres estrellas michelin, logrando asi el primer máximo galardón para una cocina de hotel.
A partir del año 1995 empieza la "carrera empresarial" de este sensacional cocinero, en el que inaugura su propio restaurante, a la vez que mantiene las 3 estrellas en hotel Louis XV. Compagina ambos proyectos con nuevas aperturas (hasta 20 restaurantes, 1 centro de formación hotelero, 1 aula gastronómica y 1 website de venta de productos gourmets). Es por lo tanto uno de los empresarios más influyentes del mundo de la hosteleria, ya que su "imperio" maneja más de 45 millones de euros anuales, dando trabajo a más de 1200 empleados.