RICETTE DI CARNEVALE DOLCI IN MASCHERA
Dosi per 6 persone
Galani di Carnevale
Tempi di preparazione: 30 minuti + riposo della pasta Tempi di cottura: 15 minuti Difficoltà: media Prezzo: meno di 1 €/persona ca
ìFritelle piene di vento: fritelle che pareranno piene e saranno vodeî: romanticissima definizione dei galani che Ë apparsa per la prima volta nellí Opera Nova chiamata Epulario (Venezia, 1518), scritta da Giov‡ne de Rosselli. Ogni regione celebra il Carnevale con la propria ricetta: ìchiacchereî in Lombardia, ìbugieî in Piemonte e ìcenciî in Toscana. Nomi diversi per il medesimo dolce che deliziava anche gli antichi Romani: si tratta, infatti, delle ìfritiliaî preparate con la pasta delle lasagne e fritte nello strutto, come gran parte dei piatti elaborati per festeggiare líarrivo della primavera.
Modalità di preparazione Ingredienti 500 g di farina 00 Pam Panorama 3 uova bio + 2 tuorli Pam Panorama 90 g di zucchero Pam Panorama 30 g di burro Pam Panorama 1 limone bio 1 bicchierino di grappa 1 pizzico di sale Olio di semi di arachidi Pam Panorama per la frittura Zucchero a velo per la decorazione
Sciogliere il burro a bagnomaria. Sulla spianatoia disporre la farina a montagnola e versare al centro lo zucchero, il burro sciolto, le uova intere ed i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il sale. Lavorare con la punta delle dita, amalgamandoli tra loro ed incorporare un po’ alla volta alla farina ed unire la grappa. Impastare fi no ad ottenere una palla liscia, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare almeno un’ora. Il riposo “rilasserà” la pasta e sarà più semplice lavorarla nei passaggi successivi. Stendere l’impasto con il mattarello fi no ad ottenere una sfoglia sottile, ricavarne delle losanghe regolari tagliandole con una rotella dentellata, incidere due tagli al centro e friggere in abbondante olio già scaldato a 180°. Raccogliere con una schiumarola, far assorbire l’olio in eccesso con la carta assorbente e spolverare con lo zucchero a velo i crostoli ancora tiepidi. Servire.
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RICETTE DI CARNEVALE DOLCI IN MASCHERA
Dosi per 4 persone Preparazione: 10 minuti più un’ora di riposo Cottura: 15 minuti Difficoltà: minima Prezzo: meno di 1 €/persona ca
Ingredienti 260 g di farina 00 Pam Panorama 50 g di burro Pam Panorama 50 g di zucchero Pam Panorama 2 uova bio Pam Panorama 1 cucchiaio di liquore (anche marsala) 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale 1 limone bio q.b. zucchero a velo per guarnire
Castagnole al forno ìSemel in anno licet insanireî predicava anche SantíAgostino per giustificare che una volta allíanno allíuomo Ë consentito impazzire, uscire di senno. In realt‡ per impazzire síintendeva trasformarsi, indossare una maschera per partecipare, senza essere riconosciuti, a quei riti collettivi che dal Medioevo in poi vennero tutti uniti nel Carnevale. Un periodo anchíesso dedicato ad auspicare fertili raccolti futuri e per questo motivo ricco di cibo goloso e gustoso, tanto poi ci sarebbe stata la lunga Quaresima a sedare gli animi. Ecco allora che i dolci che si gustano e si scambiano in questo breve periodo sono soprattutto fritti, come le frittelle ed i galani. In questa ricetta invece le Castagnole, non troppo dolci, vengono addirittura cotte al forno cosÏ da consentire una preparazione pi˘ leggera.
Modalità di preparazione In una ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero. Unire le uova, il burro morbido, la scorza del limone e il liquore ed impastare fi no ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto rettangolare, avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora. Accendere il forno a 200° statico e coprire la teglia con della carta forno. Sagomare l’impasto in tanti salsicciotti, dividerlo in pezzi grandi quanto una castagna, dare una forma di pallina ed adagiarle sopra la teglia. Infornare portando il forno a 190° e cucinare per 15 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servirle o intingerle nel cioccolato fuso per renderle ancora più golose.
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