Suplemento Cultural Panorama cajamarquino Martes 16 de marzo del 2010 Nº 9 - Año: 1 Responsable: J. A. Padilla
“Se está reconociendo la calidad de las ediciones y, además que la cocina peruana”
L
XX La reconocida y talentosa Marcela Olivas, quien hasta hace un par de años atrás desempeñaba el cargo de Directora del Instituto Nacional de Cultura acaba de recibir un reconocimiento, el Gourmand World Cookbook Awards, por su libro Cajamarca, el sabor del mestizaje. Afincada en Huaraz, nos concedió una entrevista que exponemos a continuación. 1 Cajamarca el sabor del mestizaje es un libro que acaba de tener un reconocimiento en París ¿Qué experiencia te queda de todo esto? La cocina peruana está siendo reconocida a nivel internacional y en este caso, en el Gourmand World Cookbook Awards, uno de los eventos más importantes sobre libros de cocina.
Varios de los libros peruanos quedaron clasificados y finalistas; esto quiere decir que se está reconociendo la calidad de las ediciones y, además que la cocina peruana está siendo probada y difundida en otros continentes y llamando mucho la atención por sus productos, combinaciones, calidad y originalidad culinarias, para sorpresa de todos. El famoso cheff español Ferrán Adrià señala que: “En el Perú se gesta el movimiento culinario más importante del mundo. Gracias a la cocina, Perú existe a nivel internacional. Los chicos quieren ser cocineros, no futbolistas”. 2. Hoy la culinaria peruana es un fenómeno mundial, pero es un orgullo para los cajamarquinos un libro con manjares propios de nuestra tierra en un nivel tan alto. Te debemos mucho Marcela ¿eres consciente de ello?
Este libro se ha realizado con la idea de elaborar un registro de las recetas tradicionales de Cajamarca. Se enmarca también dentro del movimiento del Slow food (cocina lenta) que se impulsa desde Italia. Este movimiento promueve el consumo de comida con productos buenos, sanos y justos, dándose el tiempo para disfrutarla. Estos hábitos no se deben perder en Cajamarca. Otro de los objetivos del Slow food es particularizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligadas a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales. Yo creo que la cocina de Cajamarca tiene elementos para ponerlos en valor a nivel nacional. El escritor español Joseph Pla señalaba que “la buena cocina es el paisaje puesto en el plato”. Con esta idea promovemos que los productos de la tierra y
de la ganadería de Cajamarca deben mantenerse en óptimas condiciones porque son la base de la alimentación diaria. Las recetas de este libro nos remontan a los recuerdos, a la memoria gustativa y a los matices de una cocina familiar, como cocina auténtica, elaborada sin prisa y con dedicación. Durante mi viaje a Europa en febrero, puede visitar algunos mercados de Francia, Suiza y Alemania y reparé que en todos hay una sección de productos alimenticios Bio, importados de América, de Asia y Africa cuyo costo es mayor porque han sido tratados con todas las normas eco-biológicas y están muy bien calificados por las preferencias de los países industrializados. En Cajamarca tenemos productos reconocidos en el exterior como algunas frutas (el aguaymanto, la palta), cereales como la quinua, la kiwicha, algunas variedades de maíz y las papas, entre otros. Continúa en la siguiente página
CK
2
Martes 16 de marzo del 2010
Tuve mucha alegría y pensé en todos mis amigos cajamarquinos y en todos aquellos cocineros y cocineras, antiguos y nuevos que ya forman parte de una tradición cajamarquina y que generosamente me brindaron sus recetas. Todos ellos participaron en la producción del libro y, de alguna manera, iban a estar presentes en este evento mundial tan importante.
3. ¿Cómo nace la idea de hacer un libro con comidas de Cajamarca? Ante el boom de la gastronomía en Lima, me hice la pregunta: ¿qué tiene Cajamarca para aportar a esta revolución culinaria?. Me pareció oportuno recoger las recetas tradicionales porque a través de ellas conoces los gustos, las preferencias, los aderezos, los productos que son seleccionados y preferidos por los habitantes de una región. Todo ello constituye la cocina regional digna de ser difundida y que al mismo tiempo, forma parte de la riqueza y variedad nacionales. Por otro lado, en Cajamarca existe un banco genético de semillas de ocas, papas, maíces nativos. Recuerdo los festivales de la papa que organizamos en el INC, en donde se presentaban los “conservadores” de semillas de papas, maestros campesinos que guardan con dedicación sus tesoros alimentarios. 4. Entre la comida regional y la limeña que de algún modo es una fusión de todo, ¿qué diferencia importante encuentras? Yo creo que en Lima hay de todo; hay una fusión y también una confusión, como algunos críticos gastronómicos señalan. La cocina de Cajamarca tiene un sabor propio, otorgado por el agua, el aire, la tierra, los productos y sobre todo por la manera de hacer. No es lo mismo comer un cuy en Moquegua que en Cajamarca; los animalitos son los mismos, pero la forma de prepararlos en la cocina, las costumbres, los ingredientes, los tiempos, la ritualidad, la sazón, varían en cada región del país. En Cajamarca apreciamos los productos del valle del Condebamba, de Jaén y San Ignacio, del valle del Jequetepeque y los de las cuencas altoandinas. Allí se encuentra la riqueza alimentaria que hay que preservar. Con este libro, editado de forma moderna y elegante, se ponen en valor los platillos que se consumen diariamente y también los de las fiestas; son los que recomendamos cuando nos preguntan qué hay que comer allá. Eso es lo que merece ser conservado. Si bien hay creaciones de cheffs reconocidos, la denominada cocina
6. El reconocimiento en París ¿qué tan importante es para tu constante labor de difundir lo nuestro, desde tejidos, fiesta? La tarea de registrar y publicar el patrimonio cultural de Cajamarca fue fortalecida a través del centro cultural Antares, artes y letras, bajo la dirección de Alberto Benavides Ganoza. Esas publicaciones van a quedar para las próximas generaciones. Cuando enseñaba en una Universidad en Cajamarca, pude constatar que los jóvenes están más interesados en el mundo globalizado del exterior que en reconocer los valores de su propia tierra. Nuestra educación aún está desarraigada de sus raíces.
de autor, que experimenta con todos los productos del Perú y hace fusionen, algunas interesantes, existe también una cocina básica, de origen eminentemente popular y rural. Yo me he dedicado a recoger las recetas de esta cocina, con sus cambios y transformaciones. El resultado de este proyecto editorial se debe a muchas personas que nos brindaron sus recetas, ellas siguen cocinando cotidianamente en los fogones de sus casas, restaurantes y picanterías. Son recetas de
una comida casera donde anónimas cocineras dan lo mejor de sí. 5. ¿Cómo te enteras del reconocimiento en Francia? La Universidad de San Martín de Porres cada año edita libros de gastronomía peruana y los inscribe a este concurso. En el mes de diciembre del año pasado recibí la noticia que el libro “Cajamarca, el sabor del mestizaje” había sido designado como el mejor en la categoría de cocina local o regional del Perú.
Internet, nominado al premio Nobel de la Paz Junto a personajes, individuos y organizaciones del mundo, la red informática Internet está dentro de la lista de candidatos al premio Nobel de la Paz, en una competencia que cuenta con un número record de participantes, que suman 237 contra 205 de 2009. La idea fue una iniciativa de la versión italiana de la revista "Wired", por ayudar en el "diálogo, debate y consenso". La nominación de internet es apoyada por el Premio Nobel de la Paz 2003, la iraní Shirin Ebadi, y por el fundador del proyecto de la laptop de US$100 Nicholas Negroponte. Se cree que también compiten la
activista rusa por los derechos humanos Svetlana Gannushkina y el activista chino Liu Xiaobo. La lista final fue decidida por el Comité Noruego del Nobel, que es responsable por el Premio de la Paz, en su primera reunión del año este 9 de marzo, cuando los cinco miembros del panel tuvieron la oportunidad de agregar sus propios candidatos. "El anuncio del laureado de este año se hará el 8 de octubre", dijo Lundestad y agregó que "es muy probable que el monto del premio sea el mismo que el de los años recientes". En 2009, el premio sueco de
US$1,4 millones le fue otorgado al presidente de Estados Unidos, Barack Obama. Este año surge la disyuntiva de quién aceptará el premio en caso de que internet sea la ganadora. El sitio web Internet for Peace, creado para apoyar la candidatura de la red, señala que el premio debería ser otorgado a internet, "un Nobel para todos y cada uno de nosotros".
7. Los libros que has escrito siempre han destacado por la calidad y el contenido; éste no es la excepción. ¿Qué editorial lanzó este libro? El Dr. Juan Leuridan Huys, Decano de la Facultad de Comunicaciones, Turismo y Psicología de la Universidad San Martin de Porres, se interesó, hace más de 20 años en la investigación y edición de libros sobre gastronomía peruana. Con el tiempo, la Universidad se ha destacado como difusora de la gastronomía peruana, por lo que ha recibido muchas distinciones tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Es así que me acerqué a solicitarle el auspicio para una edición sobre Cajamarca, adhiriéndome a su interés de poner en valor las cocinas regionales. 8. Conocedores de tu constancia y tu amor por lo regional ¿Qué libro preparas actualmente? Actualmente me encuentro preparando una publicación semejante sobre la gastronomía regional de Ancash. Me interesaría también preparar
un libro sobre la historia de los Hospitales de Belén y de la Orden de los Betlemitas en Cajamarca. Hace unos años visité la ciudad de Antigua, en Guatemala, de donde procedían. Ellos instauraron hospitales y escuelas en América del Sur. En Perú, los fundaron en Trujillo, Lima, Moquegua, Cusco, entre otros; el único que sobrevive y se ha puesto en valor, es el de Cajamarca. El Complejo Belén no sólo es impresionante arquitectónicamente, sino que posee una gran historia y es un símbolo de la cultura cajamarquina. 9. ¿Cuándo te tendremos por Cajamarca nuevamente? No lo sé aún. 10. ¿Dónde adquirimos el libro? En la Librería Crisol del Aeropuerto de Cajamarca y en sus sucursales de Trujillo y Lima, además en la librería Zeta del centro Comercial El Quinde, la Escuela de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres y en las principales librerías de Lima. 11. Finalmente un saludo para todos los que te extrañamos, sobretodo quienes hacíamos actividades en el INC, hoy casi desaparecido. En Cajamarca tengo amistades que he cultivado desde 1985, cuando fui por primera vez invitada por nuestro recordado maestro Fernando Silva Santisteban a dirigir el INC. He participado de muchas actividades a través de Antares, artes y letras y del Instituto Regional de Cultura y conozco sus posibilidades como Región. Para mí, lo más importante es desarrollar la educación y la cultura, con amor a sus tradiciones y a su legado; así podremos ser competitivos, pensando en Cajamarca como cajamarquinos. Lamentablemente no es una buena época para la cultura porque los recursos del INC son exiguos, porque este gobierno no ha invertido en cultura, y nos toca continuar trabajando, como muchos amigos, artistas, poetas, intelectuales, periodistas y promotores culturales de Cajamarca, desde nuestras propias trincheras. Un saludo para todos ellos.
3
Martes 16 de marzo del 2010
Falleció en Bolivia la "tía Julia" La boliviana Julia Urquidi Illanes, que inspiró la novela "La tía Julia y el escribidor", del autor peruano Mario Vargas Llosa, ha fallecido en la ciudad oriental de Santa Cruz (este) a la edad de 84 años, informó el jueves el diario El Deber. Una complicación respiratoria provocó ayer miércoles la muerte de Julia Urquidi, cuyos restos serán velados hoy en el salón Las Misiones de la capital cruceña. Nacida en Cochabamba (Bolivia) en
1926, Julia Urquidi era tía política de Vargas Llosa, con quien se casó en 1955. Su matrimonio duró hasta 1964. El escritor peruano inmortalizó esa peculiar historia de amor en su conocida novela "La tía Julia y el escribidor" (1978), otro de cuyos personajes, Pedro Camacho, el "escribidor", también está inspirado en un boliviano, el periodista, escritor y ex alcalde de La Paz, Raúl Salmón, fallecido en 1990.
La versión de la relación amorosa narrada por Vargas Llosa no convenció a Urquidi, según publica El Deber, y en 1983 le replicó con un libro titulado "Lo que Varguitas no dijo". Tras divorciarse de Vargas Llosa, Julia Urquidi volvió a Cochabamba, su ciudad natal, donde trabajó como secretaria privada de la esposa del general René Barrientos, entonces vicepresidente de Bolivia.
Tomás lo recibió en Buenos Aires en el 67, cuando en su único viaje a esa ciudad fue a presentar (la novela) 'Cien años de Soledad' y que perduró hasta el último minuto", manifestó Abello.
Rinden homenaje a Tomás Eloy Martínez La Fundación Nuevo Periodismo Iberoamericano rindió homenaje a la memoria y a la familia del recientemente fallecido periodista y escritor argentino Tomás Eloy Martínez. A Tomás Eloy Martínez "me lo presentaron diciéndome: 'la persona que vas a conocer es el mejor periodista de América Latina'. Y lo hizo (el Nobel colombiano de 1982) Gabriel García Márquez", recordó el viernes por la noche Jaime Abello, director de la fundación. "Tomás Eloy me lo
demostró", señaló. A la reunión, convocada por la Fundación auspiciada por García Márquez, asistieron más de 100 personas, entre catedráticos, periodistas, profesores y nuevos alumnos del periodismo y las ciencias sociales. "Entrañable la reunión. Le debemos mucho a Tomás con su contribución a la fundación, con su generosidad, con su amistad, amistad que disfrutó por muchísimos años Gabriel García Márquez. Desde que
En la memoria de todos Gonzalo Martínez, hijo mayor del periodista fallecido el 31 de enero a los 75 años, dijo que el homenaje será "un poco lo que nos acompañará en el resto de la vida... es una emoción sobre toda la esperanza, el recuerdo y el legado que dejo papá". El fotógrafo y periodista definió a su padre como "un escritor, un novelista y, sobre todo, un amigo". Ezequiel, el otro hijo del periodista y escritor, recordó que encontrarse con los amigos de su padre "revuelve la emoción. Mi padre disfrutaba mucho de sus amigos. Ayer, hablando con 'Gabo' (García Márquez), él tiró una frase que creo que exageró: 'él (Tomas Eloy) era un cuate, el mejor de todos nosotros' ". Señaló que esa frase hace "parte de la generosidad de 'Gabo', de la amistad de muchísimos años. (Fue) una muestra de su cariño, de respeto". En el encuentro también estuvieron los escritores y periodistas Martín Caparrós, Sergio Ramírez y Sergio Dahbar, quienes recordaron al periodista, al novelista, al historiador, al maestro, al colega y al amigo que siempre consideró que "la muerte era una gran curiosidad y la vida está enmarcada en la necesidad de contar siempre la verdad". Martínez era columnista del diario La Nación de Buenos Aires, The New York Times y El País de España. Además de novelas y artículos periodísticos, a lo largo de su carrera también escribió libretos de cine y televisión y fue crítico cinematográfico.
NUEVAS PUBLICACIONES Veinte en arqueología
El placer de la ironía es tuyo
Sale a la luz el número 20 de la Revista Arqueología y Sociedad de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Este volumen explora distintas líneas: la de la arqueología amazónica y su urgente necesidad de gestión, estudios sobre el Complejo Ayacucho, datos de la Huaca Pucllana y la búsqueda de nuevas lecturas en la arqueología de Islas, entre otras rigurosas investigaciones. La
Viene circulando la edición número 29 de la revista Dedo Medio. Esta nueva entrega de la irónica e irreverente publicación trae un análisis del campo político actual, un trabajo de investigación sobre el mercado de armas en Lima y un enfoque particular sobre el proyecto de privatizar penales. Su segunda parte se centra en la figura de una mujer que alcanzó
publicación de esta edición coincide con los noventa años de existencia del Museo de Arqueología y Antropología de San Marcos.
LIBROS RECOMENDADOS
Minutos antes de las ocho Minutos antes de las ocho es una visión que conjuga una serie de elementos que, actualmente, movilizan diversas opiniones: el poder, la política, la televisión, el dinero, la violencia interna, la farándula, las esperanzas... Mónica Delta, durante casi veinte años, pudo ver desde dentro y de manera conjunta todos estos elementos, interactuando en un panorama que marcó su carrera periodística. Ahora en Minutos antes de
las ocho, plasma su vida con perspectiva madura, acuciosa y con los sentimientos de mujer, madre y esposa.
La teta asustada Además de hablar de la guerra y sus rezagos, esta película intenta explorar la idea de la recuperación de la autoestima como parte básica para el proceso de curación. Pero el camino a seguir no es fácil y, muchas veces, se convierte en un laberinto que nos hace repetir el mismo trazo, las mismas pautas para llevarnos constantemente a cometer los mismos errores, imposibilitando la reconciliación con nosotros mismos. La única manera de evitar este círculo es, tal vez, enfrentando directamente la herida. Como dice el minotauro, solo hay un
medio para matar al monstruo: aceptarlo. Autor(a): Claudia Llosa Bueno Editorial: Grupo Editorial Norma Isbn: 978-9972-09-303-6 Precio: S/. 35.00
Viaje a las cucardas
la fama en las redes sociales, el nuevo libro de Edmundo Paz Soldán y la llegada del esperado grupo norteamericano Guns N' Roses. Y hay más temas.
Revelación de las intimidades de un personaje y un local con varias décadas de perfil bajo. A los cuatros se sabía cien canciones, en castellano, inglés y japonés. Poco después, a los seis años ya tocaba guitarra. A los 8 tocaba trompeta. A los once montaba caballo, y su primer trabajo, cargando y descargando verduras fue a los doce. A los trece tuvo su primera relación sexual en los maizales de su chacra en Huaral, con una chola lu-
gareña, con la que realizaba faenas diarias sobre periódicos para no llenarse de tierra. Autor: Víctor Hugo Shimabukuro Isbn: 9972-1191-1-1 Precio: S/. 20.00
4
Martes 16 de marzo del 2010
“No quiero tener hijos porque tengo muchos payasos” XX La Red Latinoamericana de Arte para la Transformación Social reúne a grupos como La Tarumba, Arena y Esteras, Vichama y Bolaroja. Ellos presentan mañana, a las 4:00 p.m. en el Parque de la Amistad (Surco), su trabajo en el divertido espectáculo Trépate, que dirige Wendy Ramos. Sonría. Autor: Gonzalo Pajares Cruzado Mi madre murió cuando yo tenía cuatro años. Mi padre se convirtió en padre y madre para mí, él fue quien me educó. La gente se admiraba de lo educada que yo era. Me decían 'quédate acá’, y yo obedecía. Les hacía caso para corresponder a la imagen que tenían de mí (ríe)”. Wendy Ramos, la fundadora de Bolaroja, la institución que cura a grandes y chicos con una sonrisa, nos habla de su 'formalidad’ infantil. Usted estudió Comunicaciones... Yo quería estudiar Educación Especial, pues desde chiquita quería ser maestra. Siempre me jaló enseñar, quizá porque tenía una relación bien chévere con mis profesoras, me gustaba explicar cosas, es más, lo hacía con mis compañeras. Pero, al momento de elegir, la Unifé era
la universidad que tenía Educación. Me dije: “Otra vez monjas, otra vez mujeres… no”. Me hicieron un test vocacional y salió Comunicaciones. Yo no sabía ni qué era eso. Ingresé a la U. de Lima. Pero ya en la universidad, me encantó mi carrera…hasta ahora uso lo que aprendí allí. Usted escribe, y no lo hace mal… En la universidad había cursos de guión y no sé por qué siempre terminaba escribiéndolos. Pero, ¿escribir?, yo no sé escribir. Por ejemplo, yo no podría dictar un curso de guión porque no sé ni cómo los hago yo (risas). Yo escribo por instinto, un instinto animal: me siento y escribo. Escribo sin técnica, o quizá sí, con la técnica 'Ramos’ (risas). Eso sí, siempre lo hago con la música de La Liga del Sueño o de Pelo Madueño. No sé qué tendrá esta música pero con ella, al menos cuando tengo que contar algo divertido, sí puedo escribir. Bolaroja es el proyecto en el que más contenta está, ¿no? Sí. ¿Por qué? Porque ha podido sorprenderme. Cuando estaba en Pataclaun pensé que había llegado a mi techo, no me imaginaba qué más podía venir pues el programa era un éxito absoluto, la gente nos quería, éramos famosos,
ganaba mucho dinero y era joven. ¿Qué más podía querer en la vida? Cuando se terminó fue, para mí, una caída al vacío. ¿Y por qué decidieron acabar con Pataclaun si les iba tan bien? Porque en el interior no iba tan bien. Había problemas de equipo. Nos fuimos todos y pensé, por las cosas que habíamos logrado, que iba a ser fácil entrar a otro lado… y no lo fue. Hubo un vacío muy doloroso y muy fuerte, sentía que mis alas no servían. Me decía: “Si no estoy allí no soy nada, no sirvo, no puedo hacer otra cosa”. Y, de pronto, apareció Bolaroja. ¿Cómo empezó? Como un taller de claun para doce personas. Yo acababa de llevar fuera un taller de claun que me rompió el cerebro, pues era totalmente distinto a lo que había hecho acá. Era la peor de la clase. El profesor me decía: “Lo que estás haciendo no es claun; estás haciendo un personaje, estás demasiado preocupada en hacer reír y eso no es ser un claun… muestra tu corazón”. Yo estaba acostumbrada a atacar, a defenderme y no podía. Me chocó tanto que, cuando entendí el concepto, se me abrieron millones de posibilidades. Es decir, Pataclaun no era claun.
No. Según lo que había aprendido era teatro, personajes. El claun muestra su corazón, su fragilidad. En Pataclaun, si no eres gracioso, mueres. No había cómo ayudar a los que no eran chistosos, porque, además, el humor era muy verbal, muy de texto. Entonces, encontré esto nuevo, donde no importaba si uno era o no gracioso, donde bastaba con que uno estuviese allí, con virtudes y defectos. Entonces, este taller no solo significó una nueva etapa vital, sino también escénica... Así es. Por ejemplo, allí me enteré de que existía el claun hospitalario y, cuando volví, me dije: “Esto que he aprendido no me lo puedo quedar”, y empecé a enseñarlo. Dicté mi taller, a los alumnos les encantó, fue una experiencia linda, de crecimiento y los alumnos querían más, esto me obligó a seguir estudiando y, luego, abrimos la Casa Bolaroja. Luego, gracias a una amiga me contacté con Patch Adams y todo creció. Un día me vi en medio de la Plaza Roja, en la Isla de Pascua con Patch y su familia y me dije: “Dios, ¿cómo llegué acá?”. Lo que era un trabajo de plan hospitalario, pensado en los niños, creció a una cosa institucional: el Ministerio de Salud nos ha nombrado 'Promotores de la salud’, hemos ganado el premio Creatividad Empresarial… ¿Patch Adams ha sido un modelo a seguir? Totalmente. De él he aprendido más como persona que de su trabajo. Es un líder, y me enseñó
a ver desde otro ángulo el trabajo del claun hospitalario. Por la formación que recibí en España –estuve tres meses siguiendo un taller en Ibiza, que fue tan fuerte que no visité ni una sola discoteca–, yo lo veía como algo más artístico, con muchas reglas, algo muy profesional. Pero, de pronto, llegó él y nos enseñó toda esa carga de afecto que hay que tener con el paciente, afecto que te conecta mucho más con él y, por ende, ayuda más. Por combinar profesionalismo y afecto, creo que Bolaroja es tan reconocida en todo el mundo. Y tienen un trabajo comunal en Belén, Iquitos… En Belén, a pesar de la miseria que uno observa, las personas tienen una energía y una alegría que quema y que nos motivó a trabajar con ellos. Empezamos pintando sus casas. El año pasado llevamos a 100 payasos de 11 países. Vamos como clauns comunitarios, pintamos las casas, hacemos talleres, hacemos clauns. Son dos semanas muy alegres, alucinantes, donde niños y grandes se divierten. Hemos logrado, incluso, comprometer a las autoridades: hay campañas de salud, espectáculos culturales… hasta la Reniec nos acompaña . ¿Tiene algún cargo? Soy una doctora Bolaroja (risas). ¿Quiere tener hijos? No quiero tener hijos porque tengo muchos payasos (ríe).
CK