Just Eat

JUST EAT DECEMBER,2011

So free Pizza 自由國度，順從你的渴望

「So free」，但絕對把關品質

最尊容的日式饗宴，盡善盡美的喜好選擇 精緻內餡 東京一口餃

主廚之家以客為尊，五星級佳餚吃到飽 多樣化的主題餐

找尋自己特色 與一般咖啡廳做區隔 配合時節節慶隨時改變店裡樣貌

Exotic

cuisine

JUST EAT Cuisine

Tasty , Fresh , Modern

總編輯 President Executive 張羽

Idna Chang

美術設計 Executive Art Designer 潘佳吟

Joy Pan

『Hey!Cheese』笑一個咖啡！ 記者 / 柯俊光

最尊容的日式饗宴，盡善盡美的喜好選擇

潘斯云

Szuyun Pan

記者 / 張 羽

柯俊光

Jun Guang Ke

原始義式風情 - 凱利比薩

林冠吟

Guan Yin Lin

記者 / 潘佳吟

張羽

Idna Chang

So free Pizza 自由國度，順從你的渴望

Joy Pan

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潘斯云

Szuyun Pan

柯俊光

Jun Guang Ke

林冠吟

Guan Yin Lin

張羽

Idna Chang

潘佳吟

Joy Pan

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記者 / 林冠吟

西門平價義式料理—Saizeriya 薩莉亞 攝影 photographer

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記者 / 潘斯云

主廚之家以客為尊，五星級佳餚吃到飽

潘佳吟

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記者 / 林冠吟

Taco2GO 藏在新生南路的墨西哥美食 記者 Journalist

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記者 / 潘斯云

Perfect Hamburger 大飽口福

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記者 / 柯俊光

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堅持自我原則 落腳文山小巷 Hey!Cheese 是由一群攝 影 師、 設 計 師 的 工 作 團 隊 所 組 成 的， 這 間 咖 啡 館 的 隔 壁 便 是 他 們 的 工 作 室， 咖啡館尚未正式營業之前， 該空間是使用於開會的會 議 場 所， 舉 凡 婚 紗 攝 影 紀 錄，商品攝影等案子，在與 客戶討論案子細節內容時， 便需要一個場所招待客戶， 而 討 論 過 程 中 備 有 茶 水、 咖 啡 等 服 務， 在 過 程 中， 有客戶鼓勵他們可以嘗試 將這個空間發展成咖啡館， 而工作夥伴們本身也有喝 咖 啡 的 嗜 好， 於 是 咖 啡 館 便 誕 生 了。 咖 啡 館 店 長 馬 小 姐 表 示：「 我 們 是 相 當 有 原 則 的 一 個 工 作 團 隊， 以 接 婚 禮 案 子 為 例， 會 先 與新人說明他們所要求的 條 件 很 多， 如 果 怕 麻 煩 的 新 人 請 不 要 來 找 我 們 」， 嚴格要求品質而寧缺勿爛 的原則與態度也套用在經 營 咖 啡 館， 對 他 們 而 言， 給顧客最好的品質是最基 本的經營原則。

『Hey!Cheese』笑一個咖啡！ 前言： 離開喧蕭的城市，踏進書 香氣息的文山區。在這裡， 你不會見到林立的高樓大 廈；在這裡，沒有車水馬龍 的景致；在這裡，沒有烏煙 瘴氣令人窒息難耐的空氣， 更不會見到奔波的人們拿著 手機不停「交際」的畫面。 在這樣單純的空間中存在著 一具間有特色的咖啡館， 3

『Hey!Cheese』， 是 它 的 名字。或許，大家看見店名 大概猜到這一家咖啡館的經 營 特 色 是 如 何 了 吧！ 藏 匿 於台北市文山區中的一條巷 弄內，沒有斗大的招牌或是 指標指引，一般人不會特別 發現文山區中其實隱藏了這 麼一間咖啡館。咖啡館是由 一群攝影師與設計師共同經 營，因此咖啡館中的擺設裝

飾都與攝影相關，連進入咖 啡館大門時會見到一隻名為 『萊卡』的貴賓狗熱情招呼。 在這裡，可以享受美味新鮮 的餐點，與咖啡館的工作人 員聊天或與逗弄萊卡，如果 你想安靜的閱讀或是沉浸在 咖啡香甚至想找創意，這家 咖啡館是個好空間。就讓記 者帶各位讀者進入這富創意 與特色的空間吧！

找尋自己特色 與 一般咖啡廳做區隔

這個店名當初是採用攝影 時都會喊：「Hey!Cheese」 ，由於本身咖啡館便是由一 群喜好攝影與咖啡的人共 同組成，大家一致覺得這個 口號拿來做為他們店名十 分符合他們的興趣，而且團 隊也希望當顧客來到咖啡 館光顧也都能保持愉悅放 鬆的心情，「Hey!Cheese」 正 是 他 們 的 理 念。 在 計 劃 經營咖啡店的階段他們便 達成共識要與其他家咖啡 館 做 區 隔， 咖 啡 館 的 店 面 從 裡 到 外， 所 有 的 陳 設 裝 飾、 店 名 與 LOGO 的 設 計 上都是團隊成員自行設計 並且都與攝影的主題相結 合。Hey!Cheese 沒有大規 模 的 空 間， 僅 僅 簡 單 的 小 吧 台 與 幾 張 沙 發 桌 子， 卻 也 因 為 場 地 小， 氣 氛 更 加 溫 馨， 顧 客 聚 在 一 起 沒 有 距 離 感， 彼 此 是 聯 繫 的。 Hey!Cheese 營造出這種家 居氛圍讓顧客放鬆。從餐點 與其他家的餐點比較，其他 家咖啡廳餐點大多是配合 外包廠商，而 Hey!Cheese 則堅持自己調配，更特別

的是，Hey!Cheese 團隊明 年開始計劃舉行攝影講座， 他們不只販售餐點、茶飲、 服 務、 更 要 將 他 們 的 所 學 的知識傳授出去。 配合時節慶 隨時改變店裡樣貌

Hey!Cheese 店內有不少攝 影相關的資訊與知名攝影 家所照的照片或是有趣的 擺飾品，Hey!Cheese 團隊 工作夥伴若在外有發現新 奇 的「 玩 具 」 便 會 帶 回 店 裡當做擺飾或可以讓顧客 把 玩，「 前 陣 子 有 攝 影 師 贈 送 我 們 即 可 沖 機 器， 我 們便立刻將這種喜悅也分 享 給 顧 客， 來 店 裡 消 費 的 人我們都會幫他們拍照然 後 利 用 即 可 沖 沖 印 出 來， 當顧客拿到照片時的喜悅 掛在臉上我們也覺得開心」 馬店長回答。Hey!Cheese 每一次去的陳設都會令人 眼 睛 為 之 一 亮， 其 中 一 位 攝 影 師 笑 著 說：「 我 們 團 隊成員都很喜歡過節。」

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Tasty , Fresh , Modern

沒有招牌餐點 一切隨顧客喜好

這次記者向馬店長詢問是否 有招牌餐點或是主廚想推薦 哪一道餐點，所得到的答案 感到十分意外，馬店長與店 經裡在一段時間的深思後她 們並沒有特別認為哪一道餐 點是所謂的招牌，因為咖啡 館會不定期或是依照特殊節 慶新推出一些限時限量餐 點，而且每一項餐點其實都 有顧客喜愛，加上餐點都是 依顧客喜好去自行調配因此 很難去說哪一項是招牌或想 推 薦 的， 不 過 Hey!Cheese 團 隊 們 都 熱 愛 咖 啡， 事 實 上他們對自家的咖啡感到自 豪。

結語： Hey!Cheese 咖啡館其實是 Hey!Cheese 工作團隊的副 業，因此也沒有特別有計劃 將他們的咖啡館經營成一種 品牌，平常若想要感受這家 咖啡館的溫馨，還是要關注 咖啡館的粉絲團才能正確知 道是否哪天時間有開店，店 內的座位數也有限，所以若 需要朋友聚會等大批人馬出 現的情況得提前預先訂位。 記者採訪到一位第一次光 顧 Hey!Cheese 的莊小姐， 她本身是吃遍各地美食的美 食家，她也是因為朋友介紹 Hey!Cheese 之後才想找個 機會來品嘗，記者請她為此 篇報導做了一個結論：「如 果，你想要度過悠閒的下午 時光，享受城市中的慢步生 活， 我 想，Hey!Cheese 將 會是最好的選擇。」

味道對了 那就對了 天然新鮮食材 手工調配製作 Hey!Cheese 咖啡館的糕 點與咖啡等其他餐點皆為 手工製作，在食材的挑選也 都是自己上市場挑選最新 鮮 的 食 材， 所 有 的 食 材 絕 對 不 會 放 超 過 三 天， 食 材 若 真 的 置 放 時 間 過 久， 也 會先由工作夥伴先行解決 這 些 食 材， 為 的 是 給 顧 客 最新鮮、品質最好的餐點。 Hey!Cheese 的店長過去曾 在 美 國 留 學， 並 與 當 地 寄 宿家庭學習糕點製作方式， 回到台灣後雖嘗試製作與 當 地 相 同 的 味 道， 但 因 為 原物料本身的不同，糕點

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味道口感也因此有差異，所 以回到台灣後經過不斷的 調配改良後再請工作夥伴、 客戶與同好先行試吃試飲 之後所給的評價作為參考， 另外咖啡館的店經理本身 也有和糕點師傅學習製作 糕 點， 因 此 也 會 請 糕 點 師 傅 試 吃 後 給 予 建 議， 經 過 廣納多方意見並不斷修正 配方來達到最好的味道品 質才將糕點正式上架販售。

客製化餐點 以客為尊 Hey!Cheese 除了餐點的品 質新鮮嚴格把關外也十分 替 顧 客 著 想， 茶 飲、 咖 啡 上可以依照你自己的口味

自 行 選 擇 濃 淡 程 度， 如 果孕婦光顧想喝咖啡 Hey!Cheese 也會特別調配 無 咖 啡 因 的 咖 啡 來 供 應； 「如果是客戶可能需要常時 間與我們討論案子的內容， 或是有人包場地做會議使 用， 那 麼 我 們 所 提 供 的 可 能是耐泡的茶包或是可以 較長時間的置放的飲品來 提 供 給 他 們 飲 用， 事 實 上 這些原料台灣都還買不到， 需要透過其他管道才能獲 得， 但 是， 若 能 帶 給 顧 客 最 好 的 口 感， 我 們 不 嫌 麻 煩。」Hey!Cheese 本身調 配的味道是以自己的工作 夥伴所能接受的口感與味 道來做調配，但是顧客若本 身有特別喜好怎麼樣的味 道 也 能 告 訴 他 們， 讓 他 們

參考，而他們也會盡所能去 調配出符合顧客所要求的口 感來服務顧客。馬店長表示， 大 部 份 會 來 到 Hey!Cheese 咖啡館的大多數為學生，或 是工作室客戶與一些認識的 人，附近的鄰居也時常來這 邊喝下午茶聊天，馬店長表 示，Hey!Cheese 的 落 腳 處 並不明顯，也沒有明顯指標 招牌，因此大多數是透過親 朋好友的介紹才會知道他們 的咖啡館，不過來過他們這 邊的顧客幾乎是會再回來光 顧的，因此也算是擁有固定 客源，文山區本身文教職的 人居多，似乎是比較沒有喝 咖啡的習慣。

既 然 Hey!Cheese 以 咖 啡 感 到自豪，記者便再進一步詢 問他們所使用的咖啡豆是來 自哪裡，不過所得到的答案 也 頗 有 意 思，Hey!Cheese 並沒有特別偏好進口咖啡或 是 某 些 較 昂 貴 的 咖 啡 豆， Hey!Cheese 本 身 有 一 台 沖 泡咖啡的機器，他們挑選各 種咖啡豆來與機器測試，店 經 理：「 有 些 咖 啡 豆 或 許 很高級，但是和我們的機器 卻無法搭配出好的味道，相 反的有些咖啡豆可能非常一 般，但是和我們的咖啡機很 搭，可以沖出好的味道與口 感，而我們就是不斷嘗試各 種咖啡豆，找出適合我們的 味道，對了，就對了。」 6

源自日本傳統 落腳永康小巷

最尊容的日式饗宴 盡善盡美的喜好選擇 前言： 走進台北市著名的美食天 堂「永康商圏」第 10 號巷 弄內，你會看到一家招牌設 極具特色巧思的日式拉麵 店。 這 家 座 落 於 永 康 公 園 旁、名為《樂麵屋》的日式 拉 麵 店， 不 僅 在 網 路 美 食 論 壇 上 擁 有 超 高 人 氣， 更 曾被民視、TVBS 等主流媒 體 採 訪 報 導 過。 如 果 這 時 候 的 你， 既 不 想 大 喀 牛 肉 麵，也不想吃碗芒果冰消暑 的話，那麼，建議你不妨推 門走進這家店；在感受到店 內服務人員以朝氣又有活力 的音量，用日語向你問候了 聲「歡迎光臨」後，你將可 以品嚐一道完全依你個人口 味、喜好，所「量身打造」 的日式麵食。說不定就因這 次的“體驗品嚐”，而讓你 一試即成了“老主顧”喔！

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樂 麵 屋 的 經 營 傳 統， 起 源 自日本三大拉麵體系集團， 柿 岡 屋、 蔥 太 郎 與 黑 田 武 士。 約 莫 五 年 前 左 右， 第 一家樂麵屋在台北永康街 的 10 號巷弄開幕。在剛開 幕 的 那 一 個 星 期 中， 曾 經 發生過，一整天營業下來， 從 開 門 到 打 烊， 只 有 三 位 客 人 上 門 光 顧 的 窘 境。 不 過 樂 麵 屋 始 終 深 信， 自 己 的口味與品牌是經的起考 驗 的， 因 此 五 年 下 來， 在 沒 有 正 式 的 官 網 宣 傳、 不 靠強力 DM 行銷的情況下， 樂麵屋依然從當初的「門可 羅 雀 」， 達 到 了 今 日 門 庭 若 市， 只 要 碰 上 假 日 或 是 用餐的尖峰時段，必定「大 排長龍」的盛況。永康店的 店 長 呂 小 姐 表 示， 堅 持 對 食材品質及新鮮度的把關， 以及強調對客人的最基本 禮 貌 服 務 態 度， 就 是 樂 麵 屋成功經營的不二法門。

以麵條為例，目前樂麵屋所 使 用 的 料 理 麵 條， 皆 是 請 人 從 日 本 帶 樣 本 (sample) 回 台 灣 後， 再 請 經 過 樂 麵 屋高層嚴格審核過的台灣 廠 商， 製 作 出 一 模 一 樣 粗 細 口 感 的 麵 條。 而 最 初 在 選擇適合的製麵條廠商時， 表達有合作意願的廠商其 實高達有十家以上，然而在 經 過 層 層 篩 選 後， 最 後 真 正能做到符合樂麵屋品質 口感麵條的廠商僅有兩家， 而這兩家廠商也是目前供 應樂麵屋所有分店面的唯 二兩家廠商。

客製化的設計 尊喜好的選擇 而在應對顧客的服務品質 上， 樂 麵 屋 不 僅 對 於 員 工 的服務態度有所要求，這種 「以客為尊」的服務概念， 更可以從其店內每張用餐 桌 旁 擺 放 的「 餐 點 喜 好 選 擇單」上，看到樂麵屋強

調「客製化服務」的特色。 不同於一般餐廳的用餐模 式， 來 到 樂 麵 屋 點 餐， 除 了先決定好你要吃的餐點 品 項 外， 接 下 來， 你 還 可 以依照你自己的口味習慣， 選 擇 湯 頭 要 濃 厚 或 清 淡、 麵 條 要 粗 或 要 細、 稍 軟 或 稍硬；若你點的品項是「當 店 限 定 」 的 拌 麵， 你 還 可 以 在 十 項 佐 料 類 目 中， 自 由選擇要哪四種來為你的 餐點做搭配。「普遍來講， 大部分的顧客都能皆受這 種 點 餐 模 式。 甚 至 有 些 顧 客還會自己在喜好單上寫 額外註明，湯頭要“更淡” 或“很濃厚”，拉麵的配料 “ 不 要 蔥、 要 蛋 就 好 ” 等 等。」 呂 店 長 向 我 們 分 析 著 店 內 顧 客 群， 對 於 這 種 「喜好選擇單」點餐方式 的接受度及反映；「當然， 只 要 是 顧 客 提 出 的 需 求， 我們一定都會盡心做到讓 顧 客 滿 意。 但 有 一 個 始 終 不 變 的 原 則 是， 我 們 不 會 失掉樂麵屋要傳承的日本 原味。」呂店長表示。

日本原味食材 台灣新鮮出產 以食材的挑選及把關而言， 樂麵屋內的所有餐點，皆強 調要做到與日本拉麵集團 相同口味；然而因為運輸時 間 上 的 關 係， 樂 麵 屋 並 無 法將食材全面從日本進口， 但這並無礙樂麵屋同時兼 顧 傳 承 日 本 原 味、 與 對 食 材 新 鮮 度 的 堅 持， 因 為 不 論 是 做 為 主 食 的 麵 條、 肉 品， 亦 或 是 做 為 搭 配 的 蔬 菜、 雞 蛋， 樂 麵 屋 都 是 盡 可 能 尋 找， 能 製 作 或 栽 種 出， 與 日 本 方 面 完 成 相 同 品質的台灣商家配合供貨， 以期能料理出真正道地傳 統的日本麵食。 8

Tasty , Fresh , Modern

人氣紅牌 叉燒焦蔥拉麵

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清涼一夏 叉燒蕃茄沾麵

樂麵屋承襲自日本九州的拉麵傳統，主打口味濃厚的「豚骨拉麵」。如果你是首次來到樂 麵屋用餐，在眾多的餐點品項中，該選擇那一項品嚐，才最「值回票價」呢？呂店長向我們 推薦了目前店內最“紅”的「叉燒焦蔥豚骨拉麵」，因為它不但是店內菜單 (menu) 上標榜 的「主廚推薦」品項，同時也是來店消費的顧客群最常指定要吃的餐點。它最特別的地方在 於，主廚會將油炸過的紅蔥頭撒進湯內，並在這碗麵的上方放上一定份量的白蔥絲，除了使 湯頭喝起來香味十足外，也加重這碗麵的濃郁口感。建議如果平時用餐時，喜歡在自己的餐 點內加蔥、加蒜，偏好重口味的朋友們，可以試點這道餐點來品嚐。

而如果你的口味是偏好清淡，並不希望在用餐完後，齒頰內還殘有焦蔥的香氣留存的話， 則可以試試這道「叉燒蕃茄豚骨沾麵」。因為沾麵屬於涼麵類，因此它通常都是在夏季，會 成為店內的人氣餐點。它的特色在於，當你將麵的部分食用完畢後，剩餘的蕃茄沾醬，你可 以請主廚幫你加點清湯做稀釋，並請服務人員提供你一碗免費的白飯，接著，將白飯倒入稀 釋過後的沾醬中，你就可以在品嚐完沾麵後，又吃到一碗蕃茄口味的泡飯了。「這種食用方 式，是日本人非常傳統的吃法；很多日本人來到我們店內用餐時，都稱讚我們的餐點真的確 實有做出“道地”的日本口味。」呂店長表示。

價位 : $230

價位 : $270

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固定客源 辣辣豚骨拉麵

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精緻內餡 東京一口餃

除了日本人之外，通常來到樂麵屋消費的異國族群，還會有英語系國家的人士，因此樂麵 屋秉持著「客製化服務」的精神，在菜單的設計上，除了中文版外，也備有日文版及英文版。 「不過最近開始有些韓國人會經常出現，而他們點的大都是辣味的拉麵。」呂店長表示。辣 辣拉麵在辣椒食材的選擇上，基本上是使用「雞心辣椒」，經過主廚快炒後，再加入湯頭內。 喝下它的湯頭，會感覺得到一定的嗆辣度，但這樣的辣度並不會蓋過拉麵本身的香味，讓你 有辣到舌根麻痺的感覺。同樣的，你也可以依自己的喜好，選擇要大辣、中辣或小辣；不過 要特別提醒的是，樂麵屋提供的「中辣」呈度，相當於一般市面上「麻辣火鍋」的辣度，所 以如果你並沒有真的很愛吃辣，建議還是不要輕易勾選「大辣」選項。不過或許也是因為這 種獨特的「嗆辣口感」，才會讓喜歡吃辣的韓國人，成為「辣辣豚骨拉麵」的忠實愛好者。 ( 註：採訪當天提供拍攝的，是小辣口味 )

在品嚐麵食正餐的同時，或許你還會想要選一盤小菜來搭配入胃。建議你可以選擇同樣也 是「主廚推薦」的東京一口餃；雖然嚴格來說，它並非小菜，但就如它的名稱一樣，一盤六 顆的餃子，其大小的確是“一口”就能吞下肚；然而若你真的是採取“一口吞下”的吃法， 而沒有細細品嚐過餃子的內餡滋味，那恐怕是會「得不償失」喔。因為「一口餃」的製成， 從外皮桿麵開始，就會去注意它的厚薄度是否恰如其分；在煎煮餃子時，主廚也要隨時注意 火候的大小、自行評估最佳的起鍋時間點，才能煎製出外皮呈現金黃色澤的餃子。然而一口 餃的精華，其實藏身於它的內餡當中；由多達二十幾種食材所混製成的內餡，食材的種類被 視為「商業機密」，不過咬下一口餃，你依然可以從具有層次的口感中，發現食材內有加入 花生粉。建議你可採取不沾調味料、直接品嚐一口餃“原味”的吃法，才能吃出內餡的精緻、 以及外皮的酥脆。

價位 : $210

價位 : $60 12

Tasty , Fresh , Modern 結語：

分店特色區隔 當店限定獨享

目前樂麵屋在大台北地區， 共有四家分店。在樂麵屋官 方臉書粉絲團，及店內的名 片介紹上，你可以查尋到的 分店資訊共有三家：位於捷 運忠孝復興站附近的忠孝 店、位於板橋環球購物中心 B1 的 板 橋 店、 以 及 本 篇 報 導所介紹的永康店。然而因 為高人氣所吸引來人潮，常 讓店門外在用餐的尖峰時段 大排長龍，為了解決這個問 題，縮短讓顧客們等候排隊 用餐的時間，樂麵屋於今年 的 9 月 19 日，在距離永康 店面不遠的 10 號巷口處， 又成立了第四家店面「永康 公園店」。為了讓四家分店 作出特色區隔，每家分店也 各 自 有 其 不 同 的「 當 店 限 定」麵食，是僅有在一家分 店提供，而別家分店吃不到 的。例如永康店的「當店限 定」是蒜味乾拌麵 ($180)， 與明太子乾拌麵 ($210)；忠 孝店的「當店限定」是鹽味 雞湯拉麵；板橋店的「當店 限定」是咖哩拉麵；而最新 開幕的永康公園店則是辣味 噌拉麵，與辣味噌涼麵。

樂麵屋目前因為店內的座 位數還是有限，所以並不開 放顧客餐前預先訂位；而為 了讓顧客能在第一時間品嚐 到最道地的「日本原味」， 因此也無提供外帶或外送餐 點的服務。然而因為其成功 的口碑知名度，以及在用餐 服務上，免費提供無糖麥茶 涼飲及細麵加量不加價，透 過“一個傳一個”的口碑行 銷，還是吸引了許多想嚐鮮 的饕客慕名而來，甚至一試 就 成 了 主 顧。 記 者 採 訪 當 天，正好在店內用餐的上班 族楊先生就向我們表示，大 約三年多前，有一次他騎摩 托車剛好經過永康街 10 巷， 想說進來店內吃吃看，於是 從此以後，就成了招牌餐點 「叉燒焦蔥拉麵」的忠實愛 好者；家住台北公館的他， 平日只要有機會，就會特地 前來店內消費，而若是天氣 稍微冷一點的時候，一個禮 拜至少會來光顧一次。「我 喜歡焦蔥拉麵它的湯底味道 豐厚，焦蔥下了以後，味道 會比較出來。它原本的白湯 底 ( 原味拉麵 ) 味道就沒有 那麼深。」楊先生向我們表 示他為何獨鍾叉燒焦蔥拉麵 的原因。「就這碗麵哪！還 有別的嗎？」當我們詢問楊 先生樂麵屋之所以吸引他的 原因時，得到如此簡潔且明 確的答覆。而這句回答或許 就是樂麵屋始終堅持，對食 材品質及新鮮度的把關，以 及秉持傳承日式拉麵口味的 精神，所得到顧客肯定回饋 的最佳證明吧。

樂麵屋 北市永康街 10 巷 7 號 02-23951787 11:30~22:00 13

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Taco2GO 藏在新南 路的墨西哥美食

TACO 2

GO!

說到公館附近的美食五花 八門，各式料理集聚一堂。 酸、甜、苦、辣、中式、台 式、西式……樣樣俱全。想 換個口味，嚐點異國風味的 料 理 嗎？ 有 異 國 風 味 的 餐 廳，總是有著氣派的裝潢， 除了滿足口腹之慾外，同時 也 付 出 相 當 的 代 價。 想 吃 點平價異國風味的美食嗎 ?

Taco2Go 絕對是你最佳的選 擇。 Taco2Go 墨西哥小餐廳 藏匿在新生南路的小巷中。 Taco2Go 遠 看 是 一 間 藍 色 小屋，不知情的人很難相信 這是一家餐廳，走進仔細一 瞧， 整 家 Taco2Go 讓 人 有 清新的感受，著名的墨西哥 美食一一端上，濃郁的咖哩 味混合著來自各地香料，墨 西哥餐點的香味撲鼻而來， 牆上掛滿許多來自墨西哥的 帽子和飾品，增添許多異國 風情。

簡單的五顏六色墨 哥風味裝潢

MEXICO FOOD

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Taco2Go 的店面不大，沒 有太多華麗的裝潢。外面就 放了五～六張的別有一番異 國 風 味 的 小 凳 子。 一 坐 下 來，開始點餐，同時也想受 另一種文化的熏陶，特別點 是容易近距離看到老闆如何 幫大家做餐點，也更容易瞭 解 Taco2Go 所使用的食材， 這種經營方式在中南美洲很 熱門，客人的流動快速，就

如同 Taco2Go 老闆在 Facebook 的介紹中寫著： 『「去年，我意識到沒有所 謂的便宜又快速的地方，可 以 滿 足 我 對 Tex-Mex 食 物 的期望。於是，我拜訪了幾 個地方，始終無法滿足我的 需求，但我想：「嘿 ! 我可 以做的更好」。三個月後， 我 開 了 這 家「Taco2Go」 。』在近距離的與工作人員 或是老闆接觸、談天，甚至 是和旁邊的其他客人一起交 流，拉近彼此的互動關係， 一 起 來 到 Taco2Go 體 驗 墨 西哥料理的一大特色之一， 冷颼颼冬天或是下雨的季 節，Taco2Go 會拉上透名的 簾子，可別以為是 Taco2Go 結束營業了 ! 這家店就是這 麼簡單，除了讓大家品嘗到 美食外，還可以感覺到家的 溫暖。

快速的墨西哥美食

食 材 部 份 Taco2Go 標 榜 簡 單 而 美 味 的 炸 玉 米 餅、 捲 餅、 玉 米 片、 墨 西 哥 牛肉起司夾餅—卡沙迪 亞 (Quesadillas)， 現 場 準 備， 使 用 最 新 鮮 的 食 材。 Taco2Go 店 員 表 示：「 我 們的莎莎醬是每天手工製作 的 」， 而 Taco2Go 菜 單 上 只有簡單的四道美味佳餚， 其 中 最 熱 門 的「 墨 西 哥 捲 餅」，酥軟的墨西哥餅包著 內餡，其中內餡為淋上咖哩 醬汁的白米、鮮嫩番茄、新 鮮蔬菜以及依據個人喜好選 擇加入牛肉或雞肉或是素 食，最後加入墨西哥特殊醬 料，再放入烤餅機中加熱。 熱騰騰的墨西哥捲餅撲鼻而 來。

捲著香氣十足濃濃的咖哩飯 非常特殊，是那種讓人一品 嚐就為之驚艷的好口感，忍 不住一口接一口，參雜其中 的 雞 肉（ 或 牛 肉 ） 入 口 即 化，依照個人的喜好可以再 淋上獨特的墨西哥紅辣醬或 青辣醬，另一個招牌是「軟 塔 可 餅（Soft Taco）」， 使用烤餅機放上酥軟的墨西 哥烤餅，在烤餅中，會夾上 最新鮮的番茄、各式各樣的 蔬菜、些許切達起司，這道 「軟塔可餅」非常爽口、不 油膩，有濃郁的起司味在嘴 裡迴盪著。最受到年輕族群 的喜愛，尤其是女性族群。 單 點 墨 西 哥 捲 餅、 軟 塔 可 餅再加上 50 元可以升級套 餐。套餐附加上每天現做的 墨西哥玉米脆餅和飲料。墨 西哥玉米脆餅加上特製的番 茄莎莎醬，些許的辣感在舌 尖中跳躍，口感爽口簡單。 飲料可選擇：墨西哥著名米 漿—Horchada 、檸檬汁— Limonada、山露汽水—

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Tasty , Fresh , Modern

¡Hola Comer

comida mexicana

Juntos!

Mountain Dew 、A&W Root Beer、 胡 椒 博 士 — Dr.Pepper。 特別的是墨西哥著名米漿—Horchada 。墨西哥 Horchada 是由西班牙瓦倫西亞地區的穆斯林居民 當他們占據西班牙時南部地區時所創造，他們使用 油莎草塊莖、水和糖調配而成，味道像杏仁露。而 在墨西哥菜中，Horchada 是一種以米飯為主原料 的飲品。Horchada 通常是濃稠的白色，不一定須 要加入牛奶，使用杏仁代替也有一樣的效果。其他 成分有糖、肉桂、橘子、香草和萊姆或檸檬皮，讓 Horchada 別有一番風味。 其他飲品如：山露汽水—Mountain Dew 、A&W Root Beer、 胡 椒 博 士 —Dr.Pepper 皆 是 蘇 打 汽 水。 其 中， 最 特 別 的 是 Dr.Pepper。 在 台 灣， 大 部份的可樂、汽水都是可口可樂公司的產品。在 Taco2Go，可以選擇不同口味的汽水。Dr.Pepper 是美國軟性飲料品牌之一，擁有獨特口味而各大地 區 暢 銷。 喜 歡 Dr.Pepper 的 愛 好 者， 到 Taco2Go 可以暢飲 Dr. Pepper 有別於其他汽水的獨特口味。 Taco2Go 不只有這些飲品，還有「Corona」、咖啡、 龍蛇酒，以及其他調酒。

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來至四面八方的客 人

店 員 表 示， 來 Taco2Go 品 嘗 墨 西 哥 美食的都是外國人居多。Taco2Go 是 平 價 的 墨 西 哥 美 食， 口 味 道 地， 很 多來至不同的國家的外國人特別喜 歡 Taco2Go。最熱門的是「墨西哥捲 餅」。目前台北地區已經有不少間墨西 哥餐廳，墨西哥菜餚製作程序繁雜，須 要等上好一段時間，若是餐廳的食材使 用來至墨西哥價格普遍偏高，為了達 到快速，又保持墨西哥美食的原味， Taco2Go 都是當場現做，快速備料， 讓客人不須花太多時間，就可以吃到美 味的墨西哥美食。Taco2Go 的另一個 特色是酒品，Corona 和龍蛇酒，雖然 這兩者價格並非平價，但想好好品嘗高 品質的龍蛇酒和 Corona 啤酒，可以到 Taco2Go 一探究竟。 其 中， 來 至 美 國 加 州 的 海 瑟 是 Taco2Go 的員工，她在某大學語言中 心學中文，有空閒就在 Taco2Go 工兼 職，海瑟表示，她喜歡台灣這裡的多元 素的融合。她在 Taco2Go 除了做墨西 哥美食外，她最喜歡跟客人聊天、練習 中文，在美國加州，墨西哥食物非常盛 行，在美國吃到墨西哥食物是很平常的 事，甚至墨西哥捲餅是家常菜。她非常 喜歡到台灣來學中文和分享美食。非上 班時間海瑟常常到店裡來念書、練習中 文和來至各地的人們交流、交換在台灣 各式各樣的生活經驗。 Taco2Go 的常客表示，Taco2Go 是一 家很溫暖又溫馨的一家小店鋪，快速美 食馬上吃到，不須要耗上太多時間。

一 開 始， 經 過 Taco2Go 真 得很訝異，這家店的店員或 老闆會不會太沒距離了？顧 客可以仔細的觀察店員幫 你 備 料， 開 始 製 作 餐 點， Taco2Go 非 常 細 心， 當 顧 客在等待餐點的同時，可以 看電視或是選擇看電影，更 特別的是可以和店員談論電 視節目、電影內容，甚至是 更進一步瞭解墨西哥料理。 Taco2Go 就像是自己家裡的 一個小廚房。想吃什麼，就 點什麼。Taco2Go 會迅速的 備料製作。如果慢慢品嘗墨 西哥美食，享受下午的休息 時 光，「Taco2Go」 與 其 他 餐廳的不同就是融入了人情 味，它的擺設方式像極了有 椅子的攤販，但是我這麼說， 大家一定會認為我去吃關東 煮，在時空背景的交錯之下， Taco2Go 的墨西哥美食不只 是讓人驚訝，他們有趣的外 觀設計讓人更融入這一個不 一樣的文化，甚至是產生全 新不同的感受。」受訪者笑 著說，侃侃而談的常客，看 得出來 Taco2Go 的用心與特 色。

Taco2Go

電話：02-2368-3209 營業時間： 週 二 ～ 週 四： 午 餐 時 間 11:30 am-3:00 pm 晚餐時間 5:00 pm-9:00 pm 週五～週六： 午 餐 時 間 11:30 am-3:00 pm 晚 餐 時 間 5:00 pm10:00 pm 週日：午餐時間 11:30 am3:00 pm 晚 餐 時 間 5:00 pm-9:00 pm 地址 : 台北市大安區新生南 路三段 76 巷 10 號 台北市大 安區新生南路三段 76 巷 10 交通方式：公館捷運站 3 號 出口 網址 : http : //z h-tw. fa ce b ook . com/Taco2GoTW

Taco2Go 好禮來相送 採 訪 同 時 正 是 Taco2Go 一 年一度的週年慶，有各式各 樣 的 免 費 美 式 經 典 甜 點， 如：馬芬蛋糕、椰子蛋糕、 巧 克 力 蛋 糕 ……。 只 要 到 Taco2Go 點餐，立即任選一 個可愛又甜入心窩裡的小甜 點。聖誕節即將來到，一年 也要接近尾聲，Taco2Go 推 出買五送一的禮卷，持有禮 券可兌換任何一份套餐或是 一份玉米脆片，讓收到禮物 的人可以一起體驗 Taco2Go 的墨西哥美食，「好東西要 和好朋友分享」，想跟家人、 朋友、同事們分享喜悅和美 食，Taco2Go 禮 券 是 最 好 的選擇。除了大型節日外， 每天都有不同的好康都在 Taco2Go，如：燕麥葡萄乾 的特價優惠、蜂蜜玉米麵包。

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K.P CHEF'S FACTORY

主廚之家 前言： 若是你想要在優閒的假日享受吃到飽的美食，又煩惱座位 空間或者時間限制的問題，不需要傷腦筋了 ! 讓小編介紹一 家特別的吃到飽餐廳，價錢平易近人又不限時間，地理位置 優越，交通便利，它就是 - 主廚之家。

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開放式的學習環境 主廚之家，位於師範大學 綜 合 大 樓 B1， 中 西 式 合 併 的美味 buffet，座無虛席的 盛況並非誇大，想來嘗試的 人記得一定要先電話預約， 否則就會發生人到了卻沒有 座位的窘境。主廚之家到底 是何方神聖？沒嘗過的人不 禁質疑，到底是哪來的五星 級廚師，能夠吸引眾多顧客 的味蕾、在網路上擁有高人 氣以及好評價 ? 其實主廚之 家並非為營利的餐廳，他們 是專門給開平餐飲學校專門 給在校學生實習的場所，包 括廚房後的工作人員、服務 生、接待人員，全部都是開 平高中餐飲科的學生，但主 廚之家的內外場都會配有老 師和廚師，在必要的時候指 導學生，這種開放式的學習 空間有助於餐旅科學生能夠 有實務的經驗，因為主廚之 家算是課程之一，所以是沒 有配給薪資的，但算在實習 學分鐘。主廚之家是所有自 願學習的學生都可以加入實 習，當然學生們也可以選擇 其他餐廳，但大多數學生仍 先從主廚之家開始，有專門 的指導人員，老師，並且會 有實習前的教學。他們採用 人性化的方式，學生在進入 主廚之家前，須要先面試， 學生可以選擇指導廚師，而 廚師也可以選擇學生，當雙 方都達成協議，滿意彼此， 就可以開始合作實習了。

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開平餐飲科在業界中名氣 不小，當然他們的學生也不 容小覷，可別小看學生，他 們可是有十足的架式，專業 的態度以及完美的手藝，在 品嘗過後不禁要豎起大拇指 給他們一個讚 ! 開平餐飲科 的夏豪均老師謙虛的表示， 主廚之家能有今日的成就， 都是靠著大家的愛心與支 持，但若不是秉持良好的用 餐品質，不會有如此廣大的 顧客給予支持。主廚之家除 了老師學生，還有外聘的專 業人員負責管理，像是經理 和老師負責的部分就不大相 同，明確的規畫下，不會讓 人有混亂的感覺，可以在滿 個部分井然有序的處理指 揮，每次在取餐時，經過服 務生他們會不斷的向你鞠 躬， 讓 人 有 賓 至 如 歸 的 感 受。主廚之家因為是學生的 實習場所，屬於學術性而非 營利事業，因此店面一定要 選在學校，後來經過討論， 剛好師大也有場地，決定設 立在師大的 B1。

DELICIOUS 多樣化的主題餐 食材雖然不是由學生親自 採 買， 但 是 在 課 堂 中 會 教 導學生如何辨識菜色的新鮮 度，所以主廚之家採用的食 材是經由專人採買，有固定 的廠商合作，讓顧客可以安 心的享用，食物新鮮是主廚 之家最基本的要求，絕不放 隔夜，為要求食材的新鮮， 若剩下的沒有食用完，會全 部倒掉。 主廚之家推出個季節的不 同的特餐，像是冬天有麻辣 鍋，因著季節的不同來做菜

的變化，讓顧客可以享用到 各種菜色。消費族群都以家 庭聚餐較多，因為主廚之家 位於師大，所以每天也會有 不少學生來這裡用餐。廚房 設計成透明的窗戶，原因之 一是為了讓老師可以觀察學 生，另一方面是讓顧客看得 見食材的料理，吃的才會安 心放心。主廚之家就像一個 開放的教室，老師可以依據 學生的表現來評分，並適時 的給予修正指導，一來主廚 之家不以營利為目的，只希 望學生在技能和態度上能進 步，再者他們認為讓顧客享 受，要求美味卻平價是主廚

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Tasty , Fresh , Modern 主廚之家的堅持，所以無時 間限制的吃到飽，只要 299 元。 主廚之家有分中式與西式， 顧客們可以享受各地不同風 味的菜色，包括新鮮的生魚 片、台灣滷味、烤牛肉、精 緻甜點、DIY 鬆餅、麵食等 等，最適合全家人攜家帶小 的用餐，主廚之家貼心的在 各區域安排學生，如果顧客 想要離開座位去選擇食物， 學生們還會待在座位旁替客 人顧包包，讓人在離席時不 用擔心遺失物品。

讓學生了解自己 開平餐飲學校希望培養學 生的專業技能，服務態度的 進退得宜，另一方面希望學 生能在當中找到自己的興 趣，對未來有一個明確的方 向，不至於迷失自我，夏豪 均老師希望，若是學生本來 對餐飲沒有興趣，後來因為 實習而開始對餐飲有興趣固 然很好，但他們並不強迫學 生非得愛上餐飲科，非得走 這條路不可，他們只是希望 如果做到一半發現自己不適 合，可以找快找下一個自己 真正喜愛的專長，讓自己有 事做。

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主廚之家 ( 師大部 ‧Buffet) 地址：台北市和平東路一 段 129 之 1 號 B1 ( 就 在 21 世紀烤雞那 ) 電話：(02) 2396-6939

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原始義式風情 凱利比薩 前言 : 對抗經濟不景氣，想吃各 種不同風味的美食，但又不 想 花 大 錢 嗎？ Just Eat 推 薦你一家平價吃到飽的義式 料 理 餐 廳 －「 凱 利 義 式 餐 廳」。原本位於新店的「利 亞義式餐廳」喬遷至大安 區，進駐師大商圈後改名為 「凱利義式餐廳」。「凱利」 一、二樓共有 85 個座位， 二樓有一個小露天陽台的咖 啡雅座，讓客人可以有不同 選擇的用餐環境。店內裝潢 利用橘色的椅子再配上小黃 燈，店內充滿溫馨感，客人 可以很放鬆的在這裡用餐。 店內還利用黑板裝飾，上面 接著店內的菜單，可愛的插 圖很吸引人。

吃到飽 無限量供應 「凱利」除了單點和套餐 以 外 主 打 199+10% 服 務 費的吃到飽方案，無限量供 應不同口味的現作比薩、義 大利麵、凱薩沙拉、玉米濃 湯、大蒜麵包和飲料。199 元方案可以品嘗到 12 種比 薩和 10 種義大利麵，但吃 到飽方案是有限用餐時間 2 小時。199 吃到飽方案服務 人員會先請你選擇 4 種口味 的比薩和 1 種義大利麵，吃 完後可以告知服務人員幫你 23

凱利義式餐廳 電話 : 02-33652910 地址 : 台北市大安區府浦城街 13 巷 21 號 ( 異國料理街 ) 每日營業時間 :11:30~22:00 休店日 : 每個月第二周、第四周的星期一 座位 : 85 位 消費方式 :199 無限吃到飽、單點、套餐 ※ 小叮嚀 : 如果假日或是聚餐要記得電話 預約訂位 再繼續點餐。點餐次數與餐 點樣式不限，只有限定用餐 時間。如果超過時間後想要 加餐點又不想花太多錢，那 可以選擇單點，單點部分有 分 10 吋和 6 吋的比薩，也 可以點義大利麵、焗烤麵或 焗烤飯。凱利義式餐廳有別 於其他店家以自助式方式提 供餐點，除了濃湯與飲料部 分為自助式其他餐點都是有 專門的服務人員幫你點餐與 送餐點，幫客人節省取餐時 間，讓客人有更多的用餐時 間。「凱利」為了讓客人吃 得安心堅持不用剩下的東 西，老闆娘為了保持餐點的 新鮮度，堅持現點現做。希 望客人吃得飽之外更希望客 人可以看到他們對每一道菜 講究。老闆娘說現點現做除 了保持餐點的新鮮外也可以 避免過度的浪費食物。

讀特麵包 新鮮凱薩沙拉 用餐前會先提供沙拉和麵 包讓客人食用。沙拉淋上的 凱薩醬是老闆娘當天特調 的，老闆娘說如果醬汁沒有 用完的話就必須倒掉，因為 這樣才能保持醬料的風味。 而沙拉另外有單點部分的燻 鮭魚凱薩沙拉，他們的大蒜 麵包很特別有著比薩般的形 狀，老闆娘把做比薩的巧思 套用到麵包上，打造出造型 特別的大蒜麵包。分為薄皮 和厚皮的大蒜麵包。薄皮大 蒜麵包口感酥脆，而厚皮大 蒜麵包口感鬆軟，可以以照 自己的喜好選擇要吃哪種麵 包。

任選義式拼盤 闆娘為了迎合台灣客人和 外國客人，所以推出了各種 不同口味的比薩。野菇、水 果 百 匯、 夏 威 夷、 培 根 野 菇、 雞 柳 野 菇、 海 鮮、 總 匯、日式燒肉、蔬菜、鮪魚 玉米、宮保雞丁和臘腸橄欖 共 12 種比薩。「凱利」打 破了比薩現有的口味樣式， 就連外國客人也特別喜歡他 們的日式燒肉比薩。日式燒 肉比薩一直式銷售最好的比 薩，除此之外「凱利」獨特 的水果比薩也很另類，誰說 比薩只能是鹹的呢 ? 水果比 薩使用當季的水果製作出特 別風味的甜比薩。

任選義式拼盤 義大利麵有奶油燻鮭魚、 青 醬 雞 柳、 白 酒 蛤 蠣、 肉 醬、雙菇蔬菜、辣味雞柳、 培 根 蛋 奶、 青 醬 培 根、 番 茄海鮮和奶油海鮮 10 種口 味，吃到飽方案提供的義大 利麵份量雖然不多，但是卻 可以無限的點餐選擇不同口 味的義大利麵。讓客人可以 享用到不同口味的義大利 麵。

濃郁 cheese 焗烤

焗烤飯 / 焗烤麵雖然不屬於 199 吃到飽方案的餐點，但 也是許多人喜歡的餐點之 一， 可 以 選 擇 單 點 或 是 套 餐。提供 6 種不同口味的焗 烤餐點。 談到「凱利」在浦成街開 店必須面對其他店家的競 爭， 為 何 堅 持 理 念 ? 為 何 敢打出 199 平價吃到飽呢 ? 老 闆 娘 說 199 元 吃 到 飽 雖 然賺的不多，但老闆娘換個 角度以客人的角度思考與配 合大多數顧客群設計菜單。 以客人角度來思考是老闆娘 的堅持理念，她說大多數的 消費群都是學生，現在的年 輕人對餐點樣式與價錢很講 究，這就是為什麼堅持低價 和不斷研發多變口味的原 因。而且希望客人可以不用 花大錢又可以享用到精緻美 食還可以看到「凱利」的用 心。 24

Tasty , Fresh , Modern

So free Pizza 自由國度 順從你的渴望 前言： 位於台北市黃金地段大安區，羅斯 福路三段附近，「溫州公園」旁的 巷弄內，有一間看似獨特且迷你的 pizza 專賣店。這間以「So Free」為 名的 pizza 餐廳，其經營的宗旨就是 希望能為來到店內消費的顧客，營造 一個平價且悠閒自在的用餐環境，在 沒有壓力的空間下，享受蔬食 pizza 搭配有機健康飲料，並感受店內服務 人員友善又熱情的招呼應答；若你是 非假日及非尖峰的下午時段來這邊用 餐，不妨可自備一瓶紅酒，點一道甜 式口味的 pizza，一邊享用美食、一 邊聆聽爵士樂，沉浸在愜意的午後時 光中。店家強調，只要客人開心，他 們是絕不會向你酌收紅酒“開瓶費” 的喔！ 25

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「用做給家人吃的心 情」製作的 pizza 《So free Pizza》 的 老 闆 李守智先生目前居住於宜 蘭， 並 不 定 時 的 會 往 返 於 宜蘭、台北兩地，將店內燒 製 pizza 所需用到的食材、 木柴，由宜蘭載運至台北進 行補貨。「這個窯是老闆和 朋友一起蓋的，本來是在老 闆宜蘭的家。」李老闆的表 妹， 目 前 也 同 時 擔 任《So free Pizza》 服 務 人 員 的 莊 小 姐， 向 記 者 敘 說 起《So free Pizza》 的 創 店 起 源： 因為李老闆自己本身就是一 位熱愛品嚐美食的饕客，加 上他一直很羨慕在中古世紀 的歐洲，每戶家庭內幾乎都 會有一個可以用來烤麵包、 烤餅皮的壁爐或是燒窯，因 此好客又喜歡和朋友吃喝聚 首的李老闆，便自行 DIY， 建造了這座燒窯放在自己宜 蘭的家中，除了滿足和朋友 相聚時的吃喝歡樂外，李老 闆最主要還是希望能將種燒 烤麵包和 pizza 的樂趣，及 品嚐美食滋味的感動與家人 分享。而當有越來越多的朋 友品嚐過李老闆家中獨門的 「柴燒 pizza」後，「東西 好吃。你怎麼沒想過要自己 開店？」的評價及詢問聲就 不曾停止過，因此李老闆在 經 過 一 番 考 量 及 評 估 後， 便決定將燒窯從宜蘭搬到 台 北 來， 而 有 了《So free Pizza》 第 一 間、 位 在 公 館 商圏及師大商圏之間的台大 分店。

呈現「物盡其用」的概 念，把大自然帶回都市

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「關鍵一分鐘」 用龍眼木柴燒的多汁 pizza

吃喝聚首的李老闆，便自那 為何當初會選擇到擁擠熱鬧 的 台 北 來 開 店， 而 不 是 在 李老闆原本居住的宜蘭呢？ 這 個 問 題 的 答 案， 從《So free Pizza》 店 內 獨 特 的 裝 潢風格中，就可以得知。走 進《So free Pizza》，你會 發現店內的裝潢元素，與鄰 近其他建築物的水泥磚牆， 形成了強烈對比；舉凡你放 眼所及的用餐桌椅、菜單掛 板、照明燈具，百分之九十 以上都是使用回收材所製 成。「就拿吊掛在店正門口 的水晶燈來講，它當初其實 是人家丟在路邊不要的。我 們把它撿回來的時候它還是 糾結在一起的，但我們把它 打開、洗乾淨，弄好掛起來

後， 燈 光 一 打 下 去， 其 實 還 是 很 美 的！」 莊 小 姐 向 我 們 舉 例、 說 明《So free Pizza》想用「店面的方式」 所 呈 現 的「 物 盡 其 用 」 概 念。「木頭、新鮮食材、輕 鬆的風格，這些都是都市水 泥叢林所缺少，並且需要找 回的純樸元素；而宜蘭本身 是個很美麗的城市，只是它 總給人比較偏郊區的感覺， 所以我們想用店面來呈現、 提醒都市再回到大自然的感 覺。 這 也 是 為 什 麼 我 們 會 希望選擇在台北開店的原 因。」莊小姐表示。

《So free Pizza》每日上午 十一點半開始營業，然而包 括莊小姐在內的服務人員， 最遲也都必需在早上十點前 抵達 Pizza 店，執行開始營 業前的準備工作。最主要是 因為，要讓燒窯的熱度達到 可燒烤出美味 pizza 的「最 佳完美的溫度」，從起窯到 完成升火，至少需花上一個 半 小 時 的 時 間。 升 火 完 成 後，在燒烤 pizza 的同時， 還需隨時要注意技術面的問 題。例如大約烤了多久後， 窯的溫度會降下來，需要再 添加木柴升溫；而增添木柴 升溫的時候，加的是大枝的 木頭還是小枝的木頭，也會 影響到燒窯的溫度高低，進 而反映在燒烤完成的 pizza 口感上。

「每到假日或是晚上，人潮 開始湧現的時候，那個訂單 的 量 是 非 常 驚 人 的。 所 以 這個時候我們燒烤 pizza 的 tempo 是 非 常 快 的， 基 本 上只要約一分多鐘，就可完 成一片 pizza 的燒烤；窯內 一次最多可同時燒烤五至六 片的 pizza。」莊小姐表示。 然而也因為窯內的溫度非常 高，約有三百至四百度 ( 攝 氏 )，如何在「瞬間高溫」 的燒烤下，鎖住窯內 pizza 食材中的水分，讓出窯後的 pizza 品嚐起來，能使人有 種「多汁好吃又燙嘴」的感 受，就成了在有限的「一分 鐘」內，操作燒烤 pizza 的 最重要關鍵。「因為窯的溫 度非常高，只要你在操作時 稍 微 遲 疑 了 一 下， 窯 內 的 pizza 可能就馬上黑掉了。 而烤焦黑掉的 pizza 就只能 犧牲掉，因為我們是不會把 這種不 OK 的東西賣給客人 的。」莊小姐表示。

至於用來升火的木柴原 料，《So free Pizza》也特 別選擇了會散發出淡淡果香 氣息的龍眼木。由於龍眼果 樹每年都必需要做“修枝” 的動作，才能讓屬於經濟作 物 的 龍 眼 長 得 更 好。 因 此 《So free Pizza》選擇龍眼 木做為柴燒原料的原因，第 一是不會去傷害到森林資 源，第二是因為龍眼木本身 很耐燒，加上龍眼木柴燒過 後所形成的是不會污染空氣 環境的白煙而不是黑煙，所 以才成為《So free Pizza》 柴燒原料的首選。剛好李老 闆有位朋友在南部就是經營 龍眼果園的，因此李老闆便 定期向這位友人採購修枝下 來的龍眼木，將龍眼木載回 宜蘭，自己動手將這些樹枝 幹鋸成可放進燒窯作柴燒的 長度後，再將這些木柴運至 台北，供《So free Pizza》 店內燒窯升火使用。

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Tasty , Fresh , Modern 別迷信「招牌」，順從 你的渴望就好 由 於《So free Pizza》 的 每 道 pizza 都 各 具 特 色， 有著自己不同的“個性”， 因此莊小姐表示，凡是遇 到顧客詢問「哪道是店家 推 薦？」、「 哪 道 是 招 牌？」、「哪個賣最好？」 等提問時，站在店家的立 場，他們通常都會直接告 訴客人：「相信你的直覺、 順從你的渴望，愛吃什麼 就點什麼吧！」。因為《So free Pizza》並不希望自己 的產品在顧客的心目中， 被貼上「必點必吃」或「主 廚推薦」等刻板印象的標 籤，「如果時間允許的話， 我們甚至願意花時間，幫 你 把 全 部 口 味 的 pizza 都 介紹一遍，然後讓你自由 的去做出選擇。因為當你 沒有去做設限的時候，反 而可以去發掘到一些，搞 不好你連想都沒想到的東 西。」

無肉沒海鮮──回歸 到最原點的鮮甜美味

例 如， 對 於 非 常 愛 吃 cheese 的 客 人，《So free Pizza》會向他介紹， 由「澳洲切達」跟「巴西 煙 燻 」 兩 種 cheese 組 合 而成的「煙燻乳酪」；而 如果遇到不碰「蒜頭」及 「蛋」的素食客人，《So free Pizza》則會告訴他： 「『羅勒鮑菇』跟『韓式 泡 菜 』 這 兩 道 pizza 是 有 含蒜的；『薑絲超人』有 含鹹蛋。除了這三項以外， 剩下的你都可以放心的去 做選擇。」

《So free Pizza》 目 前 共 有 八 道 pizza 品 項 可 供 選 擇， 而 pizza 製 作 所 使 用 的食材其實都很簡單，只 要看過菜單上的品項名 稱，你幾乎就可以猜中每 道 pizza 是 使 用 了 哪 些 食 材製作而成的。「我們並 不偏好用太多很繁複、很 華麗的元素，去組成一個 看似感覺很豐富，但吃到 最後卻會讓人覺得“膩” 的東西；有時候讓食材回 歸到越簡單的原點，反而 可以吃到食物最原本、最 鮮甜美味的感覺。」莊小 姐表示。而且這八道 pizza 的食材使用還有一個共同 的特點：沒有加入任何的 肉 類 或 海 鮮。《So free Pizza》並沒有特別標榜自 己是間「素食餐廳」，不 論是吃素或吃葷的顧客

《So free Pizza》 都 歡 迎 每 個 人 來 店 內 感 受「so free」 的 用 餐 氛 圍、 發 掘 你自己喜歡的 pizza 口味。 然而會以「蔬食」來作為 店 內 pizza 的 特 色 定 位， 最主要還是和李老闆本身 吃素有直接性的關係，「吃 肉對我們老闆來說，就是 在傷害動物。他不希望為 了要做生意、為了要賺錢 而去傷害生命。」莊小姐 表示。 不過若不是味蕾特別敏 感，或是未曾仔細注意過 菜 單， 你 幾 乎 很 難 發 覺 《So free Pizza》 所 供 應 的 pizza 全 是 以 蔬 食 材 料 製成。就曾有來店消費的 客人，在用餐完後向店內 的 服 務 人 員 說：「 你 們 家 pizza 好 好 吃 哦， 可 是 我現在才發現居然沒有肉 吔！」。不同於一般連鎖 pizza 店 以 販 售 大 尺 寸、 適 合 團 體 合 購 的 pizza 為 主，《So free Pizza》 的 每道 pizza 都僅有 8 英吋， 是剛好適合「一個人」可 以食用的份量；「其實多 了一些肉跟海鮮，那種大 pizza 一開始吃起來的確很 棒，可是當你吃到最後快 完時，也比較容易感覺到 膩、感覺不想再吃了。」 莊小姐表示。相對的，《So free Pizza》小而精緻的 8 英吋 pizza，反而可以讓客 人在『不會膩』的狀態下 將 pizza 吃 完， 同 時 也 避 免造成“吃不下”的浪費。

天馬行空蹦出的「薑絲 超人」

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《 不 過 在 八 道 pizza 中， 還 是 有 一 道 pizza 的 名 稱 讓人看了會不禁頭冒問 號，「如果取名叫“薑絲 鹹蛋”，不就遜掉了嗎？」 李老闆曾經在接受電視台 的訪問時，這樣表示過； 於是李老闆發揮天馬行空 的想像創意，將“鹹蛋” 與“鹹蛋超人”聯想在一 起，發明出了這道獨門的 pizza 口味。 莊小姐表示，通常他們向 首次來店內消費的顧客推 薦這道品項時，客人第一 個反應通常都是：「這是 什麼東西？」因為消費者 很難想像，通常在冬天被 用來“取暖”、能量很強 的薑絲怎麼會被當作食材 放 到 pizza 上？ 但 莊 小 姐 說，真的要去實際吃看看， 你才會發現，薑跟鹹蛋加 上玉米粒，再搭配上《So free Pizza》自己特調的紅 蕃茄醬淋在餅皮上做底， 與 cheese 做 融 合 後 燒 烤 出的 pizza，吃起來的味道 是多麼的 match。 此外「薑絲超人」所使用 的鹹蛋食材也是經過特別 挑選，取材自宜蘭的養鴨 人家；這戶養鴨人家也是 李老闆的朋友，他們所飼 養的鴨子都是喝「純水」 長大的，因此其出產的鹹 蛋 是 絕 對 新 鮮， 從 蛋 黃 呈 現 出「 黃 橙 橙 」 的 色 澤， 就 可 證 明《So free Pizza》的食材絕不是使用 那種已放置過一段時間的 包裝鹹蛋。 「很多客人其實是因為不 敢嘗試，或是怕踩到地雷， 所以不願去點這道品項。 但基本上被我們說服過的 客人，只要他點過一次， 當他下次再來時的「回點 率」都很高。除非客人本 身真的很怕吃薑，要不然

我覺得走“特別路線”的 這道 pizza 確實很棒。」

甜 中 帶 脆 的「 香 蕉 杏 仁」與「蘋果肉桂」 而 除 了 鹹 式 口 味 的 pizza 外，《So free Pizza》 還另有兩道甜式口味的 pizza。其中「香蕉杏仁」 顧名思義，就是新鮮現切 的香蕉薄片，搭配上杏仁 脆片，以龍眼蜜淋在餅皮 的餡底上，再加上些許的 葡萄乾做點綴，所製成的 pizza 口味。 莊小姐表示，因為香蕉是 一種很容易氧化的水果， 因此「香蕉杏仁」pizza 上 的香蕉一定是顧客現點、 服務人員再馬上現切的新 鮮食材；而經過柴窯燒烤 過後的香蕉，吃起來會有 種香餡濃郁又綿密的滋 味，再搭配上杏仁片脆脆 的口感，非常適合當作下 午茶或點心來食用。 至於「蘋果肉桂」的部分， 雖然它和「香蕉杏仁」一 樣，都是用龍眼蜜當底， 以葡萄乾做點綴的甜式口 味 pizza，但是兩者品嚐起 來的滋味其實不太一樣； 香蕉會讓食用者有較綿密 的口感，而蘋果則是酸中 帶甜，吃起來感覺較爽脆 的口感；而且在撒上肉桂 粉香料後，其實會讓較不 敢吃強烈辛辣口味的顧客 望而卻步；不過莊小姐強 調，肉桂粉在經過高溫烘 焙後，它的刺激辛辣感其 實已經消失，剩下的只有 肉桂的香氣，所以建議害 怕吃辣的朋友，還是可以 嚐試一下這種甜式口味 pizza 的滋味。

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罐裝飲料，有機認證 而在品嚐美味 pizza 的同 時，搭配爽口飲料一起下 肚是一定要的。講到「吃 pizza」， 一 般 人 往 往 馬 上聯想到的就是要「配可 樂 」， 然 而 在《So free Pizza》所提供的飲料選單 中，完全看不到任何「可 樂」或「汽水」等字眼， 取而代之的全是經過有機 認證、果汁類含量達 60% 以上的健康冷 / 熱飲；「我 們家的東西其實走向還蠻 明確的，就是健康、自然、 有機。」不過如果你真的 覺 得 吃 pizza 時， 非 得 搭 配可樂「有氣泡」的口感 才會過癮的話，建議可以 選擇「黑麥汁」及「白麥 汁」，因為兩者和可樂一 樣，喝起來皆有「氣泡」 的口感，但因為它們都是 鹼性的，沒有可樂中會傷 害人體的元素，對健康而 言是有益的東西。黑麥汁 有原味與檸檬兩種口味， 女生如果不怕甜的話，店 家推薦喝檸檬口味的黑麥 汁；如果是怕甜的人，則 可選擇有很濃麥香的原味 黑麥汁，及喝起來口感很 像 淡 啤 酒 的 白 麥 汁。 其 他 的 飲 料 選 項 還 有， 喝 起酸甜但又不會太刺激喉 嚨的「宜蘭蜂蜜醋」、冷 或熱的「無糖麥茶」、罐 裝的「鳯梨胡蘿蔔汁」及 「葡萄柚汁」。為了讓客 人可以很明確的知道店內 的飲料有哪些，且避免客 人 產 生 誤 解，《So free Pizza》會將飲料實品直接 擺放在店門口的專櫃內供 客人挑選。「例如有客人 看到菜單上的葡萄柚汁， 就會在心裡會設定說是不 是葡萄柚現打的？所以 31

我們都會先跟客人說明清 楚，店內的飲料是罐裝， 但都是經過有機認證的。」

兩家分店 經營不同路線 So free Pizza》 目 前 在 台 北市共有兩家分店：位於 公館師大商圈、溫州公園 旁的「台大店」，以及位 於萬華區西門町的「西門 店」。雖然兩家分店販售 的 pizza 口 味 及 品 項 都 相 同，但因為所在地理位置 不同，因此兩家店的客源， 及整體用餐環境所營造的 氛圍也有所差異。 台大店的客源除了學生及 觀光客外，溫州公園附近 社區的居民，及異國面孔 的外國人，也都是主要客 源。而由於坪數小，可內 用的座位數才十個，因此 顧客大多以外帶為主；除 了部分的外帶客群會將 pizza 買 了 帶 回 家 之 外， 絕大多數的外帶客人，為 了能夠「趁熱」享用剛出 窯的 pizza，都會將 pizza 買完後，拿到對面的溫州 公園食用。「因為店內的 座位數真的比較少，所以 還蠻多客人會端著我們的 pizza，去公園那邊野餐。 我們其實很幸運，前面就 有一個這麼漂亮的公園。 都市人很少能有機會，可 以在大自然的環境氛圍裡 面用餐，我覺得這點是會 令人還蠻珍惜的。」為此， 《So free Pizza》 還 特 別 在公園內放置了一個「紙 餐盒回收箱」，並會特別 提 醒 將 pizza 外 帶 至 公 園 享用的客人，在“野餐” 完 後 請 記 得 將 包 裝 pizza 的紙餐盒放進回收箱，或

是直接將餐盒再拿回店 內。「總不能為了做生意， 卻給社區製造了髒亂，這 樣是不太好的。」 而西門店的客源則主要是 在西門町逛街的遊客，或 是剛從戲院看完電影，正 準備要離開西門町的三五 好友，或是附近經營其他 店面的商家。相對台大店 以外帶族群為主，西門店 的室內空間則較寬敞，除 了在二樓有使用回收材搭 建而成的空中花園外，整 間店面的座位數前後加起 來大約可容納一百多人， 因此西門店的顧客，就以 內用為主。但不同於台大 店可以讓不習慣喝有機飲 料的客人，自己攜帶如紅 酒等自備飲料來店內用 餐，西門店是有「禁帶外 食」規定的；「西門町週 邊的小吃商家本來就多， 如果這時客人是帶了例如 “雞排”這樣的食物進來 店 內 吃 pizza 的 話， 那 跟 我們以“蔬食“為導向的 經營風格真的很不搭！」

「So free」 但絕對把關品質 《So free Pizza》 於 2008 年 12 月 第 一 家 台 大 分 店 開 幕，2011 年 2 月，又開了第二家西門分 店。在這短短三年多的時 間內，關於介紹《So free Pizza》美味的媒體報導、 部落客推薦，及電子或平 面媒體的採訪邀約都未曾 中斷過，「我們其實非常 感恩客人們認同我們的東 西，那我們能回饋的，就 是認認真真的把我們的東 西做好、把我們的品質顧 好。因為我們是用『做給

坐下來位子就是我的，反 正我又不是不買』，但我 們還是盡量會向客人一再 的去做宣導。」

結語： 若你下次有機會來到台 大附近的溫州公園，或是 攜朋引伴至西門町逛街血 拼過後，不妨親自走一趟 《So free Pizza》， 去 感 受一下何謂「So free」的 用餐氛圍；說不定你真的 會在「沒有設限」的自由 探索中，發掘到你之前連 想都沒想到過的新奇 pizza 口味喔！

pizza 每 道 自 2010 年 12 月 開 始， 從 $120 調漲為 $135

家人吃的心情』去做 pizza，所以包括食材是否 乾淨新鮮，或是製作燒烤 任何口味的 pizza，我們絕 不假手他人去做一個全面 的掌控，所有東西都是我 們自己去做、去掌握的。 這部分也是我們可以很有 自信的拿出來和喜愛《So free Pizza》的朋友們分享 的。」

「號碼牌」 為憑先點餐再入座 而在放鬆開心吃美食之 前，請記得注意店內牆面 上所張貼的「先點餐再入 座」的提醒標語。「因為 我們店內的座位不多，所 以我們提供內用座位的順

序，就變成是以『點餐的 號碼牌』，來做為一個排 位的順序依據。」 假 設 你 來 到《So free Pizza》 台 大 店 用 餐， 看 到有空的座位，可別就直 接坐下來，或是拿了一個 包包占位後再去櫃店點 餐，因為位子空著並不代 表它是沒人坐的，而是已 經排等到位子的客人，正 在準備前來店內用餐的路 上。依照『點餐號碼牌』 的順序，當前一批客人用 餐完畢離開後，《So free Pizza》 即 會 馬 上 打 電 話 告知下一批客人已排到座 位，可以過來用餐了。「大 部分客人都還蠻能理解這 種操作方式的，可是有些 客人就會覺得說，『只要

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Tasty , Fresh , Modern

saizeriya 西門平價義式料理—Saizeriya 薩莉亞 前言： 在人潮洶湧的西門町，是 各國異國料理的美食勝地， 年輕人都到西門町來覓食。 想破頭不知道到底今晚要吃 什麼樣的料理？現今在台灣 最盛行的飲食文化其中是— 「吃到飽」、「喝到飽」， 台灣人的想法是：「吃飽最 重要」。西門町是現今台北 地區中學生的集聚之地。義 式在西門町的盛行程度大家

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可以想像。但哪裡可以有良 好服務態度又可以吃到特別 又新鮮的美食呢？ 在西門町鬧區交叉入口的 薩莉亞是西門町著名的義式 餐廳。藏匿在西門商圈大樓 裡的二樓。用餐時間上樓一 探究竟，見的是大排長龍的 隊伍。餐廳服務人員以微笑 安撫等不及用餐的客人，可 知這家義式餐廳的魅力。牆 上掛滿的許多歐洲著名的圖 像，讓用餐的客人除了一邊

一邊享受美食外，還可以在 一個燈光美氣氛加的餐廳和 自己的親人、朋友、同事享 受在一起的時光。

食材品質的堅持

薩莉亞在日本開業已有 四十年的經驗，目前已經 擁有八百多家分店的飲食 集團的「薩利亞」，陸續 的在不同的地區增開分店。 為了讓美味饕客可以享有 最鮮美的食材，薩莉亞在 日本、澳洲墨爾本設立食 品加工廠，以及專屬農地。 而台灣食材則是以當地料 理為主，只為了確保消費 者的食材的無虞。雖然台 灣薩莉亞所使用食材與日 本當地不同，但食物的鮮 美度、口感度則與日本當 地相同。因為氣候地區的 不同，為了商業成本開銷， 達到平價的目標，薩莉亞 在選擇食材非常小心，只 為了使用「鮮美」的食材， 為饕客們服務。 走進薩莉亞享受這個環境 的一切，充滿柔美、溫馨， 牆上掛滿的歐洲著名文藝 復興的圖像，讓自己沈浸 在義式的餐廳裡，可以輕 鬆的享受美食的好餐廳。 拿到菜單後，打開是充滿 各類的食物。健康沙拉、 前 菜、 披 薩、 義 大 利 麵、 焗烤料理……林郎滿目的餐 點都在菜單裡。但仔細ㄧ 看，薩莉亞真得是一家平 價的義式美食餐廳。而點 餐部份，在薩莉亞特別的 是桌上的服務鈴。點餐的 服務人員接收到客人桌上 的感應鈴後，就會立刻服 務客人。對於餐點的問題， 服務員也會耐心的幫客人 解說。

著名異國風情 美食上菜 薩莉亞的招牌餐點是義大 利 麵， 店 員 表 示：「 我 們 義大利面有十二種不同口 味，依照個人的喜愛程度 選擇，我們有著名的墨魚 義大利麵，都是用新鮮的 食材去料理……」。熱騰騰 的義大利麵呈上桌面，撒 上起司粉，濃濃的義大利 麵醬和香料撲鼻而來，讓 人垂涎三尺。在披薩方面， 瑪格麗披薩、蟹白醬披薩 是最不能錯過的一道披薩 料理。服務員從廚房端出 餐點，披薩的濃鬱起司味， 讓坐在餐桌上的客人忍不 住的想大肆享受這道美食。 使用切披薩的刀具切開披 薩時，可知道薩莉亞的用 心，起司的濃鬱是可以牽 絲的。在披薩上加入一些 蟹肉，讓整個蟹白醬披薩 吃起來有海洋的味道。薩 莉亞披薩士酥鬆餅皮加上

義大利進口起司、乳酪， 口口飽滿、扎實並充滿起 司香。 薩莉亞的另一特色是「海 鮮飯 (Paella)」。在歐洲地 區，如：義大利、西班牙， 「海鮮飯 (Paella)」在當地 相當著名的一道美食。在 薩莉亞也可以吃到，道地 的「 海 鮮 飯 (Paella)」。 許多來至世界各地的外國 朋友們，也非常喜歡這道 佳餚。他們怎麼也沒想到 從自己的家鄉來到遙遠的 台灣，還可以在這個地方 吃到「海鮮飯 (Paella)」。 在鍋上鋪上一層米飯，再 加上貝類海鮮、花枝、蝦 仁……等食材，在淋上些許 番茄醬，最後放進烤箱中， 等到海鮮飯稍微焦硬，鮮 美的海鮮飯就可呈上檯面 給客人想用這不可思議的 美食。飽滿十足的蛤蠣、 鮮美多汁的花枝和新鮮的 蝦仁，海鮮飯擁有的這些 食材的鮮美湯汁，讓饕客 們大快朵頤。來至西班牙 的客人，來台灣只有幾個 月，他是某大學的交換生。

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具他表示，台灣是一個很 特別的地方，各式各樣的 美食應有盡有。但非常道 地的異國美食並不是到處 都有。當然這裡的海鮮飯 比不上西班牙的海鮮飯， 但他非常訝異，台灣盡然 可以找到好吃的海鮮飯。 他說他很幸運可以從一樣 是交換生的朋友那裡得到 訊息，來到薩莉亞品嘗海 鮮飯和披薩。 薩莉亞最具代表的是飲料 吧是採取開放式的方法。 每位客人只要點餐加點飲 料吧，飲料暢飲無限次數。 飲料吧有可樂、芬達、可 爾 必 斯、 咖 啡、 綠 茶、 花 茶……可以依照個人喜好選 擇不同的飲品，甚至加入 不同的材料。若是加套餐 可以搭配湯品、沙拉、無 限暢飲飲品。湯品可任選， 而沙拉最經典還是凱薩沙 拉與和風沙拉。

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著名異國風情 美食上菜 西門町附近有許多鄰近中 小學校。甚至西門町是許 多年輕人逛街的去處。薩 莉亞不論是家庭用餐、朋 友聚會、同學會都是相當 適合的餐廳。提早電話訂 位，邀請同學來一起享受 美食，薩莉亞會為客人並 桌。讓大家都可以坐在一 起分享彼此過往的事蹟不 管談天談多久只要在打烊 前都可以無限暢飲飲品和 朋友們一起分享快樂時光。 攜伴的客人，進入薩莉亞， 也可以跟客服人員要求靠 窗的座位。在享受美食的 同時，可以從二樓觀看道 西門町熱鬧的街景。在西 門。町商圈的十字入口中， 看不同的人忙碌的樣子，

也是一個不同的感受。薩 莉亞的優點是不收服務費， 客人可以不受時間壓力盡 情的享受各式的義式料理。

Saizeriya 薩莉亞 電話：02-2314-2237 營業時間：11:00~22:00 地址 : 台北市萬華區峨嵋街 37 號 2 樓 交 通 方 式： 捷 運 西 門 站 6 號 出 口， 步 行 約 5 分 鐘， 位於萬國百貨大樓隔壁， 同棟還有諸多如和民，魔 法咖哩等連鎖店 網址 : http://www.ximen.com. tw/store_120_index.html

PhatBurger

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Tasty , Fresh , Modern

前言： 台北市的東區的一條小巷弄內，藏匿了一間美式漢堡店，這間漢堡店令人心生恐懼卻無法 抗拒，「PhatBurger」。PhatBurger 若想要大飽口福前恐怕都需要預先訂位，因為店面規 模不大，座位有限，顧客卻不少總是客滿。記者多次拜訪光顧，與陳老闆聊天過程中得知他 也是從輔大畢業，藉由這一次採訪，除了將他們的漢堡店介紹讓大家也能享受口福，並對他 們這家 PhatBurger 漢堡店能有更進一步認識。

熱愛牛肉 滿足肉慾

PhatBurger 是由陳老闆與大學同學共同合開的店，從以前他們就喜歡 吃牛肉，他們吃遍各地牛肉後決定自己研發牛肉相關餐點，討論之後決 定經營漢堡店，雖然從輔大食品系畢業，但並不是畢業時就決定未來開 漢堡店，只是因緣巧合與聊天過程中突發奇想，至於漢堡的製作也是決 定開漢堡店之後才去重新學習與研發，也因為愛吃牛肉，為了滿足自己 的「肉慾」，才會有如此大的熱情一直想辦法利用牛肉玩創意料理，老 闆表示。

玩創意 玩料理

PHAT 其實是 Perfect Hamburger At Taiwan，而 PhatBurger 的若翻 譯中文諧音為肥漢堡，之所以會採用 Phat 這樣的諧音其實也是因為好 玩，陳老闆表示畢業後他到國外唸書，當時與國外黑人朋友聊天知道他 們其實喜歡胖胖的女生，但是若直接講 Fat 其實是相當不禮貌的用語， 於是 Phat 這個詞便衍生出來，當初陳老闆覺得這個名詞十分有趣， 與中文肥也是諧音，便大膽使用了這個詞做為店名，之後以此為出發 點，進一步將 PHAT 拆字，討論如何將這串字縮寫，討論之後 Perfect Hamburger At Taiwan 便出現了，陳老闆對他們自家的漢堡充滿自信， 因此覺得拿 Perfect Hamburger At Taiwan 真的很棒。而菜單上亦可見 到所有的餐點命名也頗具巧思，所有的命名方式都是以 Phat 連結，例如 『Phat 到爆表』、『用辣椒來減 Phat』『『Phat 滋滋花生醬』等等， 老闆表示，這些命名方式也能夠讓客人會心一笑。

客製化設計 滿足客人需求

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PhatBurger 漢堡款式其實不多，不過每一款漢堡都是老闆自行研發出 來的獨門口味，包括醬料的搭配，食材比例的分配，而且漢堡肉都是經 過火烤的過程，顧客在挑選餐點時若想多增加或減少漢堡夾層的內容物 都可以調整，而且飲料也無限量提供，陳老闆很有信心說道：「來我們 這裡用餐絕對會吃的飽，而且會覺得值回票價」。PhatBurger 空間不大， 曾經有顧客向老闆建議可以多幾張桌椅這樣可以容納更多顧客，但是老 闆堅持店裡一定要有足夠的空間，因為不少父母會帶小孩來店裡用餐， 他擔心兒童活動空間會不夠而有安全問題，空間若減縮，顧客本身也會 因為空間不夠而有不舒適的感覺出現，因此就算多擺幾張桌椅可以增加 店內收入，陳老闆也仍先以顧客本身的感受作為出發點，以客為尊，堅 持新鮮是陳老闆所堅持的。

歡迎光臨 會 來 PhatBurger 用 餐 的 族群大多數是上班族與大 學 生， 不 過 也 常 會 有 家 庭 聚會或是同學間的聚會甚 至同事間的聚會也選擇在 PhatBurger 舉 辦， 陳 老 闆 外表看來敦厚，不過底子裡 卻十分幽默，在採訪過程中 無意間得知老闆其實是個魔 術師，而且以前出國唸書時 也去學習如何表演，所以當 有 一 些 聚 會 在 PhatBurger 包場舉辦，陳老闆也會大方 表演魔術。

堅持新鮮溫體肉 選用台灣牛

陳老闆表示，漢堡最重要的 其實就是那塊肉，本身就愛 吃牛肉的他們對牛肉的挑剔 更是嚴格，肉的挑選上他們 堅持使用溫體肉，因為牛肉 最重要的就是新鮮度，而且 牛肉絕對採用台灣牛也是因 為若是進口牛肉在運送來台 灣勢必會經過冷凍處理，在 處理的過程中其實新鮮度是 一直在流失的，為了讓肉新 鮮度保留住，老闆與屠宰場 合作，第一時間去取食材， 每天早上老闆會去市場挑選 搭配的食材，各種食材都不 會放超過兩天，老闆覺得他 們寧可賣不夠也不願意多準 備太多造成食材新鮮度無法 保存而浪費或是使用不新鮮 的食材讓餐點品質下降。

就是那塊肉 記者請老闆推薦招牌餐 點，老闆很直接的說：「漢 堡就是再吃那塊肉，肉只要 好 吃， 漢 堡 就 會 好 吃 」， PhatBurger 目 前 有 提 供 的 肉是雞肉與牛肉，老闆：「顧 客來吃飯其實只是在選擇要 吃雞肉還是牛肉，並不是選 擇要吃怎麼樣的餐點」。如 果要再嚴格來講顧客最常點 便是肥滋滋花生醬的漢堡， 可能因為漢堡內含花生醬的 口感與一般漢堡相比較為少 見，所以顧客覺得有創意或 新鮮感而選擇這款漢堡。

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人氣商品 Phat 滋滋花生醬

濃到化不開 隨你牽著走

輔大冰淇淋就在這裡

雖然老闆覺得沒有所謂的 招牌，不過大部分的人會選 擇肥滋滋花生醬做為第一 次來 PhatBurger 光顧的漢 堡，除了一般漢堡所應該擁 有的生菜，肉，等常見內容 物外，似乎沒有人想過花生 醬來搭配漢堡的口感其實是 不錯的，漢堡肉的淡淡鹹味 加上花生醬的甜味；漢堡肉 的鮮嫩多汁搭配花生醬的濃 密，牛肉多汁而不油，花生 醬 香 甜 而 不 膩，Phat 滋 滋 花生醬漢堡食用起來感覺難 以形容的口感，想必可以擄 獲不少人嘴。

配料部分，起士條可以說 是 PhatBurger 的 熱 門 商 品，酥脆的外皮咬下後濃濃 的起士爆出，起士條可以說 是食物也是大家的吃飯的樂 趣，不少顧客咬住一半便開 始拉另一半，而起士在拉扯 中卻不會斷掉，於是不少人 便一直拉長，直到斷掉那一 刻，起士彈回臉上瞬間也是 大家大笑的時間，若有情侶 光顧，不防試試雙方各咬住 一半，讓起士條將你們牽在 一起。

PhatBurger 也 有 提 供 冰 淇淋，而身為輔大人的陳老 闆，所提供的冰淇淋便是與 輔大洽談經過校方同意而提 供給 PhatBurger 販售，輔 大冰淇淋的熱門度想必不 少 人 都 曉 得， 如 果 沒 有 機 會 能 到 輔 大 吃 冰 淇 淋， 來 PhatBurger 就 有 機 會 吃 的 到，很可惜冰淇淋提供時間 只有夏季，目前所提供的仍 是基本款口味，未來是否有 可能再研發其他口味，陳老 闆表示目前沒有這樣打算。

結語： 網路上也可以找到不少關於網友去 PhatBurger 吃過後的心得討論，而記者本身也多次光臨 PhatBurger，確實可以感受到 PhatBurger 他們對餐點品質的堅持，在與陳老闆約採訪的過程中， 陳老闆正好準備出國考察其他國家的漢堡或是食物配料，希望可以有靈感再研發出新的漢堡款式， 陳老闆透露目前有多一款新的牛肉與雞肉的款式準備上市，不過目前仍有許多組合搭配是陳老闆 仍在調整的，預計在年底便會研發出來並販售，老闆希望帶給顧客一個乾淨簡單的舒適環境，因 此目前也仍無計劃將店面規模擴大，不過 PhatBurger 本身營業至今已經一年半左右的時間，他 們的口碑也已經在網路上廣為流傳，雖然在東區不明顯的小巷內，卻天天需要預約排隊，或許， 在漢堡這個領域，真的是 PHAT，Perfect Hamburger At Taiwan。

價格 : $230

非主流但潮流 Phat 到飛不起來 如 果 你 不 敢 吃 牛 肉， PhatBurger 也 有 雞 肉 漢 堡 讓顧客選擇，雞肉同樣是直 接與屠宰場購買而來，與牛 肉享有同樣新鮮程度的品 質，雞肉十分鮮嫩，咬下同 樣擁有汁液爆在口中的感 覺，雞肉取用雞腿部位，所 以相當有嚼勁。「雞肉漢堡 不是我們所主打的主流商 品，但仍有不少顧客也相當 喜愛享用我們家的雞肉漢 堡。」陳老闆表示。 價格 : $270

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就是要無限暢飲 飲 品 部 分 PhatBurger 有 提供果汁飲品與氣泡類飲 料，由於果汁類飲料是鮮果 去榨出的，因此一天的量是 有限的，很可惜果汁類沒辦 法 續 杯， 但 是 氣 泡 類 飲 料 PhatBurger 則 無 限 提 供， 只要你的胃撐的下，不怕你 喝完，就怕喝不完，陳老闆 笑著說道。

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JUST FAT

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INFORMATION PHAT Burger 肥漢堡 電話：8787-8757 地址：台北市忠孝東路 4 段 553 巷 22 弄 2-1 號

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JUST EAT Cuisine

Tasty , Fresh , Modern

@ 2010 JUST EAT