REALIZADO POR: ANGIE PAOLA CARO FICHA: 867784 TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INTRODUCCION Los enlatados han proporcionado a lo largo de nuestra vida una manera de conservar por mas tiempo alimentos que podrĂan contaminarse o degradarse de alguna manera. En esta carilla se presentara y se darĂĄ a conocer los diferentes productos enlatados que tal vez muchos de nosotros no hemos tenido la oportunidad de consumir.
Es un alimento fresco, que es envasado en un recipiente de hojalata, hermĂŠticamente cerrado, para conservarlo tan cerca como sea posible en su estado natural hasta el momento de consumirlo.
Recipiente metálico y hermético, apto para conservar alimentos frescos y naturales. Su base es en acero recubierto de estaño y lacas protectoras de origen orgánico, compatible con los alimentos .
Ya que la materia prima sufre pérdidas con respecto a su frescura, calidad y nutrición. Continúan naturalmente cambiando durante el transporte o almacenamiento prolongado en los supermercados hasta ser sometidos a la cocción final en el hogar. El enlatado recoge y preserva lo bueno del alimento, sirve para tener un alimento tan natural como los alimentos frescos fuera de época de cosecha. Además es fácil de transportar y permite el almacenamiento del producto por largo tiempo, conservando sus características.
Los enlatados: • son nutritivos, duraderos y se pueden consumir fuera de temporada, además las latas que se utilizan permiten conservarlos sin ningún riesgo. • ofrecen una buena alternativa para consumir alimentos nutritivos, puesto que, los alimentos son almacenados bajo estrictas normas de higiene y son envasados sólo en el momento preciso en el que el producto se encuentra en el grado de maduración y conteniendo la mayor cantidad de atributos nutricionales. • es un excelente medio para conservar los alimentos en forma estable ya que protege las vitaminas y minerales, porque son cocinados a la temperatura exacta y el tiempo adecuado.
Algunos productos que comúnmente son enlatados son: • FRUTAS • VERDURAS • PESCADO • LECHE • SALSAS • LEGUMBRES O GRANOS • PRODUCTOS CARNICOS • SOPAS • PRODUCTOS PREPARADOS
DURAZNO
FRESAS
PIÑA MANDARINA
CEREZAS
PERAS
BANANO
ZANAHORIA
ARVERJA
HABICHUELA
TOMATE
CHAMPIﾃ前NES
ATUN SARDINAS
MARISCOS
LECHE CONDENSADA
CREMA DE LECHE
LECHE EN POLVO
SALSA DE TOMATE
MAYONESA
Papa
Frijoles
MaĂz
Garbanzo
Lentejas
Pollo Salchichas
Se dice que los enlatados fueron una solución al problema que existía sobre la conservación de los alimentos, ya que, es un método utilizado en la industria para conservar las diferentes propiedades de cada alimento llevándolo a tal punto de ser no perecedero. Un punto importante también fue la facilidad y comodidad para el consumidor de llevar el producto en un recipiente hermético y seguro, libre de contaminación. Esta tendencia se dio básicamente desde las guerras mundiales.
• EUROPA: la preferencia del mercado a los alimentos enlatados en general con un aumento del 2.39%, en el periodo comprendido entre los años 2003- 2006. también se observa un aumento en el consumo de vegetales enlatados en un 2.8%. Por otra parte, los enlatados de fruta presentan una disminución en su consumo en un 0.74%. En la Unión Europea se consume principalmente piñas, melocotones y mezclas. Es importante destacar, que Grecia es el principal productor con una participación del 35%
Colombia:
• Los enlatados permiten mayor vida útil en el alimento. • Conservan las propiedades nutricionales de dicho alimento y lo protegen de contaminación. • Hay diversa cantidad de productos enlatados en el mundo, en Colombia el alimento enlatado mas vendido es el atún.