Dedicato alle nostre mamme I bambini della 5° C
ABRUZZO LE SISE DELLE MONACHE INGREDIENTI 12 uova, 300 g di zucchero, 100 g di fecola di patate, 200 g di farina 800 ml di latte intero fresco, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 100 g di amido di mais scorza di limone PREPARAZIONE Dividete i tuorli dagli albumi e montate i primi con 100 g di zucchero fino a quando otterrete una bella spumosità. In un’altra ciotola montate l’albume con lo zucchero restante. Unite i due composti un po’ alla volta avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il tutto si smonti. Aggiungete ora la farina e la fecola di patate, setacciate mescolando sempre con molta cura. In una terrina mettete i pirottini e successivamente, aiutandovi con una sac-a poche versate tre ciuffetti di composto in ogni pirottino avendo cura che siano attaccati l’ uno agli altri. Cuocete le sise di monaca in forno preriscaldato a 200 ° per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero e quando avrete raggiunto la giusta spumosità aggiungete l’ amido di mais. Una volta amalgamato bene il composto unite a filo un po’ di latte ( che avrete scaldato con una scorza di limone ) e successivamente versate tutto il composto nella pentola dove c’è il latte restante e battete ( con fruste elettriche ) fino a quando la crema si sarà addensata al punto giusto. Spegnete il fuoco e fate riposare la crema coperta con pellicola per alimenti direttamente appoggiata sulla superficie. Una volta che le sise saranno fredde tagliatele a metà e farcitele con la crema ( fredde ) cospargete con zucchero a velo e ...Voilà gustatevele allegramente !!
ABRUZZO PARROZZO INGREDIENTI 6 uova, 200 g di zucchero, 150 g di semolino, 200 g di mandorle tritate 1 limone non trattato, 2 cucchiai di liquore tipo amaretto di Saronno, 30 g di burro 150 g di cioccolato fondente PREPARAZIONE La preparazione del parrozzo avviene con lavorazione dei tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e successivamente si aggiungono le mandorle e il semolino , la buccia del limone grattugiato e il liquore . A parte si monta gli albumi a neve e una volta montati si incorporano nel composto delicatamente per non smontarli . Si inforna e si imburra in uno stampo a cupola e si mette in forno per circa 50 minuti . Una volta cotto si ricopre di cioccolato fuso e si serve freddo.
BASILICATA TORTA ALLA CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLINE INGREDIENTI per il latte caldo: 200g di farina, 100g di fecola, 8g di lievito per dolci, ½ cucchiaino di sale, 200ml di latte fresco,100g di burro, 6 uova, 270g di zucchero, 20ml di rum scorza di limone, vaniglia per la crema di cioccolato bianco: 200ml di latte fresco, 9 g di gelatina in fogli, 300g di cioccolato bianco, 400 ml di panna fresca, vaniglia inoltre: 300 g di fragoline di bosco, 200 g di confettura di fragoline o di frutti rossi poco zuccherati, 10 g zucchero a velo PREPARAZIONE Portare a temperatura ambiente le uova, far preriscaldare il forno a 175°c. Setacciare lievito, farina e fecola. Scaldiamo a fuoco basso latte, burro, semi di vaniglia e sale. Montare le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero. Dopo 12 minuti la massa sarà triplicata. Aromatizziamo con la scorza di limone e rum. Aggiungiamo le polveri setacciandole per una seconda volta. Con gli stessi movimenti dall'alto verso il basso, incorporiamo a filo il latte e il burro quasi in ebollizione. Versiamo in uno stampo, inforniamo per 35 minuti. La lasciamo in forno con lo sportello aperto per 5 minuti; togliamola dal forno e lasciamola raffreddare. Durante la cottura della torta prepariamo la crema. Scaldiamo il latte col baccello di vaniglia (che poi toglieremo), intanto prepariamo la gelatina e tagliamo il cioccolato bianco. Fuori dal fuoco incorporiamo la gelatina al latte e versiamo i pezzi di cioccolato lasciandoli per 2 minuti . Utilizzando un frullatore per unire la panna fredda al cioccolato fuso, procediamo alla minima velocità, evitando di fare entrare l'aria. Si addenserà in frigo, saranno necessarie almeno 5 ore. Montiamo con le fruste elettriche alla massima velocità la crema al cioccolato fino ad ottenere una consistenza spugnosa ma cremosa. Tagliamo la torta in 3 sezioni orizzontali. CALABRIA 'NDUJA INGREDIENTI: 2 kg di lardo, di pancetta e di altre parti grasse 800 gr di carne magra macinata 1 400 gr di salsa di peperoni dolci 200 gr di peperoncino piccante macinato 65 gr di sale budella di maiale già pulite e lavate tenute in acqua con le bucce d' arance (o budella sintetiche, che si comprano dal macellaio) PROCEDIMENTO Macinare la carne molto finemente, non devono restare pezzetti di carne, ma si deve stendere bene tipo una crema grossolana, mettere la carne macinata e il lardo in un contenitore, aggiungere la salsa di peperone dolce e il sale. Poi si aggiunge il peperoncino piccante continuando a mescolare così da fare una pasta omogenea. Con il piccante ci si regola secondo i gusti senza dimenticare che la 'Nduja va fatta piccante, il piccante lo perde un po' con la stagionatura. Insaccare nelle budella, legare tipo salciccia o soppressata, facendo attenzione che non restino vuoti d' aria. Sistemare in una cesta per 12 ore e poi appendere ad asciugare.
CAMPANIA ALICI INDORATE INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE) 500g di alici, 2 uova, 50g di farina, sale, pepe, olio di arachidi PREPARAZIONE Pulire le alici eleminando la testa e le interiora, aprire le alici a libro, facendo attenzione a non dividere le due parti e non togliere la spina. Sciacquare le alici accuratamente sotto l’acqua corrente e farle scolare per bene, poi riporle in un piatto. In una ciotola battere le uova con sale e pepe. Passare le alici nella farina poi nell’uovo. Far scaldare l’olio d’arachidi in una padellina quindi friggere le alici da entrambe i lati fino a renderle dorate. Quando le alici saranno dorate sollevarle e riporle su un piatto foderato di carta assorbente. Servire le alici indorate e fritte calde su un letto di insalata fresca accompagnate da qualche spicchio di limone.
EMILIA ROMAGNA PIADINA ROMAGNOLA INGREDIENTI PER 6 PIADINE DEL DIAMETRO DI 22 cm farina 00 500 g, sale fino 5 g, strutto 125 g, bicarbonato 1,5 g, acqua 170 g (temperatura ambiente). PROCEDIMENTO Preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, il sale, lo strutto e il bicarbonato. Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in tre volte. Trasferite il composto sul piano da lavoro e continuate a lavorarlo fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo rimuovete l’impasto dal sacchetto e formate un salsicciotto, poi dividetelo in 6 porzioni uguali. Date a ogni porzione la forma di una palla lavorandola per circa 30 secondi in modo che diventi liscia e uniforme, poi avvolgetela nuovamente in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo infarinate leggermente il piano di lavoro e tirate le palline con un mattarello fino allo spessore di 2-3 mm. Scaldate bene la piastra e nel frattempo stendete ulteriormente le piadine, poi coppatele col coppapasta del diametro di 22 cm. Ora cuocete le piadine su un lato per due minuti ruotandole con una cottura uniforme, poi giratele e cuocetele per 2 minuti anche sull’altro lato , fino a che non risulteranno leggermente dorate. Una volta cotte, impilate le vostre piadine una sull’altra e farcitele ancora calde!
LAZIO PASTA ALLA CARBONARA INGREDIENTI: 400g spaghetti, 200g pancetta affumicata o guanciale, 4 tuorli uova, q.b. olio , q.b. sale q.b. pepe , 50g di pecorino PREPARAZIONE Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta o il guanciale di maiale (secondo la tradizione quest’ultimo che andrebbe utilizzato), lasciando sciogliere in un tegame con poco di olio. Quando la pancetta o il guanciale appariranno parzialmente sciolti aggiungete un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Sbattete in un’insalatiera i 4 tuorli, come per fare una comune frittata, ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero. Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi la pancetta o il guanciale preparati con l’unto bollente. Mescolate gli ingredienti delicatamente e unite le uova preparate col formaggio, amalgamandole finché non risulteranno rapprese e servite la pasta ben calda.
FRIULI VENEZIA GIULIA GUBANA INGREDIENTI 150 g di farina, 3 g di lievito secco disidratato, 85 g di latte itero fresco Per l' impasto:350 g di farina, 90 g di zucchero, 40 g di latte fresco, 3 uova, 10 g di grappa, 75 g di burro, 1 pizzico di sale Per il ripieno:150 g di noci, 200 g di uva Sultanina, 50 g di burro,60 g di pangrattato 2 uova, 10 g di grappa, scorza di arancia Per spennellare 1 uovo, zucchero PROCEDIMENTO Iniziate dal lievitino. Setacciate la farina, unite il lievito e poi il latte tiepido. Avvolgete il composto nella pellicola e riponete in forno spento per 1 ora. Deve raddoppiare di volume. Preparate l'impasto. Setacciate la farina che unirete con lo zucchero, e dopo il lievitino e il sale. Aggiungete il latte tiepido, le uova sbattute e la grappa infine il burro ammorbidito. Riponete il composto in una terrina capiente ricoperta da pellicola e fate riposare per almeno 3 ore in forno spento con la luce accesa. Passate al composto. Mettete in ammollo l’uva sultanina per 15 minuti. Fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e fate andare per 5 o 10 minuti a fuoco basso. Tritate noci e uvetta, aggiungete il pangrattato, la grappa, la scorza dell’ arancia e 2 tuorli. A parte montate i 2 albumi a neve ferma e unite anche quelli. Disponete il composto avendo cura di lasciare un paio di cm di bordo che andrete a spennellare con l’uovo. Arrotolate l’impasto a mo’ di strudel e sigillate i bordi. Imburrate e infornate tortiera e disponete all’interno la Gubana a forma di spirale, partendo dal centro. Fate riposare in forno chiuso con luce accesa per altri 30 minuti. Spennellate con l’ uovo tutto il dolce, spolverizzate con lo zucchero ed infine infornate per 45 minuti a 175 gradi.
LIGURIA FARINATA INGREDIENTI 1 l di acqua tiepida, 350g di farina di ceci, mezzo cucchiaino di sale fino, 115ml di olio extra vergine d’oliva possibilmente ligure, 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva per la teglia, 1 rametto di rosmarino, 1 generosa macinata di pepe nero . PREPARAZIONE Mettete l’acqua in un’insalatiera e versatevi la farina di ceci a pioggia, mescolando con una frusta. Togliete la schiuma che si formerà in superficie, coprite e lasciate riposare pe almeno 4 o 6 ore. Quando siete pronti a cucinare la farinata mettete la teglia che userete, vuota, nel forno e preriscaldate il forno a 250C, possibilmente con la funzione ventilata o a convezione. E’ importante che la teglia sia ben calda, per evitare che la farinata si attacchi per velocizzare la cottura. LOMBARDIA PIZZOCCHERI INGREDIENTI Pasta pizzoccheri, patate, formaggio Valtellina Casera, burro, verza, pepe nero macinato, aglio PREPARAZIONE Dopo aver tagliato a cubetti le patate, mondare e tagliare la verza a strisce. Dopo aver cotto per cinque minuti le patate in una pentola portata ad ebollizione e salata, aggiungere le verdure e mettere nel frattempo a cuocere la pasta; nel frattempo si potrà cominciare a tagliare a dadini il formaggio. È necessario a questo punto munirsi di una teglia piuttosto larga: su questa difatti va posto uno strato di pizzoccheri, verza e patate, da cospargere con un po’ di casera; aggiungere un altro strato di pasta seguito da un altro di casera, proseguendo fino all’esaurimento del materiale a disposizione. Lasciato a riposare il preparato, ci si può occupare del tocco finale: consiste nel far rosolare l’aglio col burro finché quest’ultimo non si sarà completamente sciolto e leggermente imbrunito, aggiungendo eventualmente pepe nero macinato. Una volta tolto l’aglio lo si potrà versare sui pizzoccheri, pronti per essere finalmente serviti e gustati.
PIEMONTE AMARETTI INGREDIENTI mandorle dolci sgusciate, mandorle amare sgusciate, albumi e zucchero. PROCEDIMENTO Far bollire l'acqua, metti le mandorle in acqua per un paio di minuti, mettile in forno a 160 g e lasciale asciugare in una teglia Metti le mandorle in un bicchiere o in un mixer, aggiungi lo zucchero e aziona le lame. Dopo di che trasferiscile in una ciotola (in un sbattitore elettrico), versare gli albumi nella farina, incorporarla delicatamente con un cucchiaio (di legno) eseguendo questo movimento (dall'alto verso il basso). Fodera tutto con carta da forno e inseriscila nella sacca del pasticcere, forma delle palline con la sacca formali bene e non tutti attaccati, lasciali riposare circa 60 minuti riscalda il forno cuoci i biscotti a 170 g per 35 minuti circa.
MARCHE ZUPPA DEL CONTADINO INGREDIENTI 100 g lenticchie, 100 g ceci, 100 g orzo perlato, 100g di fagioli borlotti, 50 g di granoturco, 300 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, peperoncino, pane casereccio PREPARAZIONE Tenete a bagno legumi e cereali per una notte. In un recipiente possibilmente di terracotta colmo d’acqua cuocete i legumi e i cereali ben sgocciolati aggiungendoli a un intervallo di 20 minuti uno dall’altro. Iniziate con i ceci, proseguite con l’orzo, poi il granoturco, poi i fagioli e infine le lenticchie. A fine cottura regolate sale e pepe. In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, quando il tutto è diventato leggermente dorato, eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate, salate e cuocete per 5 minuti. Versate la salsa nella casseruola della zuppa e cuocete ancora per 15 minuti, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua calda. Tagliate il pane a fette e fatele tostare leggermente, strofinatele solo da una parte con uno spicchio d’aglio. Servite la zuppa con le fette di pane a parte. MOLISE COMPOSTA MOLISANA INGREDIENTI 4 taralli molisani, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 8 olive verdi, 8 olive nere 400 g di pomodori rossi maturi, 1 cetriolo, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai di aceto bianco, 60 ml di olio, sale PROCEDIMENTO In una ciotola mescolate l’olio con i filetti d’acciuga tagliuzzati finemente, aggiungete l’origano e il sale. Bagnate leggermente i taralli con un po’ d’acqua fredda, spruzzateli con l’aceto e lasciateli asciugare su carta assorbente. Disponete i taralli sul piatto da portata e sovrapponete vari strati iniziando con i pomodori privati dei semi e tagliati a rondelle oppure a metà. Proseguite con il cetriolo spellato e tagliato a fettine sottili, poi con il peperone diviso a falde, quindi con il sedano a filetti sottili, e terminate con le uova sode a rondelle. Insaporite la composta versandovi a filo il condimento preparato, decorate con le olive verdi e nere. Sigillate il piatto con la pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigo mezz’ora prima di servire. TOSCANA RIBOLLITA INGREDIENTI Sedano, carote, cavolo nero, cavolo verza, bietole, fagioli cannellini, pane raffermo Toscano, sale, pepe, olio d’oliva, rosmarino PROCEDIMENTO Cuocere i cannellini a parte e mettere via. Preparare un brodo e mettere via. Mettere a cuocere sedano, carote e cipolla. Aggiungere cavoli e bietola e aspettare che appassiscano. A quel punto aggiungere il brodo preparato prima e lasciare a cuocere tutto per tre ore. Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli per mezz’ora. La zuppa va ribollita con aglio e rosmarino in forno. Alla fine aggiungere il pane tagliato a pezzi e un filo di olio extra vergine d’oliva toscano con un po’ di pepe.
PUGLIA SPORCAMUSS INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, zucchero a velo q. b., un tuorlo 500g crema pasticcera, panna montata (facoltativa) per la crema pasticcera 500 ml di latte intero o parzialmente scremato, 110 g di zucchero, 60 g di amido di mais mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale, 4 tuorli di uova medie scorza di un limone e o di un’arancia PROCEDIMENTO Preparazione crema pasticcera: porta il latte a ebollizione con le scorza di limone e o arancia e un pizzico di sale. Spegni il fuoco e lascia in infusione per una mezzora. Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’amido di mais setacciato sino a incorporarlo completamente. Versa sul composto il latte caldo e stemperarlo con la frusta. Versa il composto in una pentola con fondo spesso. Gira con un cucchiaio di legno, continuamente per circa mezz’ora su fuoco basso sino a raggiungere la giusta densità. Trasferisci la crema pasticcera in un contenitore di vetro per farla raffreddare coprendola con pellicola a contatto. Preparate la crema pasticciera e lasciatela intiepidire. Disponete su una teglia rivestita di carta forno la pasta sfoglia. Ritagliate con una rotellina dei quadrati uguali di pasta sfoglia e punzecchiateli con una forchetta. Spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con dello zucchero a velo e infornateli a 180 °C. Cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando non saranno diventati dorati. Componete gli Sporcamuss, sovrapponendo 2 quadratini di pasta sfoglia e farcendoli con la crema pasticciera (e aggiunta di panna) e spolverizzandoli con zucchero a velo. Gustateli accompagnandoli con un liquore dal gusto delicato come il limoncello o dal gusto deciso come il liquore all’alloro o digestivo del nocino. TRENTINO ALTO ADIGE KASTANIENTORTE INGREDIENTI 250g di zucchero, 6 uova, 900g di castagne, 1 bustina di zucchero vanigliato 3/8 l di panna montata PROCEDIMENTO Bollire le castagne, sbucciarle e poi farne una purea. Sbattere lo zucchero assieme ai rossi d’uovo finché non si ha una crema soffice; poi incorporare una parte del bianco d’uovo a neve e poi la castagne (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Cuocere nel forno a bassa temperatura per 40/50 m. lasciar raffreddare, tagliare in due e farcire con la panna montata, da usare poi per rivestire i lati della torta. Decorare con le castagne.
SARDEGNA PARDULAS SARDE INGREDIENTI Ricotta 1 kg, Farina1 Kg, Zucchero 250 kg, Uova 4, la buccia grattugiata di un arancio, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di zafferano, 1 cucchiaino di strutto Sale q.b, miele, diavoletti per decoro PROCEDIMENTO Preparare il ripieno mischiando: ricotta, un uovo intero, 3 rossi d'uovo, la buccia di limone e quella d'arancia, lo zafferano, lo zucchero e circa 200 g di farina. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Mettere da parte e far riposare. Preparare la sfoglia, impastando il resto della farina (circa 800 g) con acqua tiepida e continuare la lavorazione aggiungendo i 3 albumi rimasti, lo strutto e un pizzico di sale. Quando la pasta è morbida e elastica, tirarla in sfoglie sottili e ritagliarla in dischi grandi circa 10 cm. Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno, rialzare e ondulare l'orlo della sfoglia e chiuderlo intorno al ripieno con dei pizzichi. Spolverizzare una teglia con farina e metterci sopra le pardulas. Cuocere a forno caldo, fuoco moderato per circa 30 minuti fino a quando sono dorate. Lasciare raffreddare. Ungerle con miele e decorare con confettini multicolori, detti in sardo tragèa. SICILIA PANE SICILIANO Il pane Siciliano è chiamato MAFALDA, è molto soffice emette un buon profumo. INGREDIENTI semola di grano duro rimacinato(500g), lievito di birra fresco(8g), malto(3g), acqua(280g), sale(9g), semi di sesamo(quanto basta in base alle porzioni) PROCEDIMENTO versare nella ciotola dell’impastatrice tutta la semola di grano duro, il lievito di birra e 250g di acqua e impastare per qualche minuto. Quando l’impasto è amalgamato versate il sale con 25g di acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 20 minuti e poi dividete l’impasto in panetti da 250/300g ciascuno. Una volta formati i panetti dovete formare de filoncini :schiacciate la pasta e arrotolatela su se stessa . Allungate i filoncini fino a raggiungere una lunghezza di 80 90 cm, formate delle curve attaccate tra di loro e realizzatele circa una decina. Ripiegate il filoncino rimanente sulla superficie del pane. Bagnate il pane con l’acqua(questo passaggio aiuterà i semi di sesamo ad aderire bene l’impasto). Appoggiate la parte bagnata sui semi, ora ponete il pane a lievitare circa 60m. Riscaldate il forno a 180g e cuocetele per 40/45 minuti. Alla fine dovranno risultare ben dorate.
UMBRIA Crostini alla spoletina INGREDIENTI 100g di tartufo nero, 2 filetti d’ acciuga o pasta d’ acciuga, 1 spicchio d’aglio 20g di burro, ½ limone, olio, pane casereccio PROCEDIMENTO spazzolate bene i tartufi per eliminare il residuo di terra, sulla superficie di un panno umido, grattugiateli e pestateli nel mortaio con lo spicchio d’aglio tritato. Trasferite il composto in una ciotola e amalgamatelo con i filetti d’acciuga spezzateli o con alcuni cm di pasta d’acciuga, il burro, succo di limone e 2 giri d’olio versato a filo, mescolate fino ad ottenere una specie di crema e mantenetela tiepida appoggiando la ciotola su un pentolino pieno d’acqua calda. Distribuite il composto sulle fettine di pane abbrustolito. Servite subito VALLE D'AOSTA CREMA DI COGNE INGREDIENTI (per 4 persone) ½ litro di panna, 4 tuorli, 100g di zucchero, 25g di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, ½ bicchierino di rum. PROCEDIMENTO I tuorli vanno sbattuti insieme allo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea, poi, aggiungere la vanillina. Mettere la panna con il cioccolato fondente tagliato a pezzettini sul fuoco e cuocere molto lentamente ( la panna non deve bollire) quando il cioccolato si è sciolto aggiungere la crema, per ultimo, ½ bicchierino di rum. Offrire in una coppetta con le tegole valdostana. Vino consigliato per accompagnarla, è lo Chambave Muscat , a 10 C°
VENETO MACAFAME INGREDIENTI 500 ml di latte, 2 mele, 2 uova, 300 g di pane raffermo, 30 g di uvetta , fichi secchi, rum 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di farina di mais PROCEDIMENTO Metti l'uvetta ammollo nel rum . Taglia il pane raffermo in pezzi piccoli e disponilo una ciotola. A parte scalda il latte e poi versalo sul pane e, una volta assorbito, strizza il pane e trasferiscilo in una terrina. Aggiungi le uova, zucchero, uvetta e successivamente il miele, le mele tagliate a cubetti e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Fodera una tortiera con carta da forno e versa il composto, appiattendolo con le mani. Spolvera di farina di mais e cuoci 160 per 40 o 50 minuti fino ad ottenere una doratura omogenea. Servi con una mela o del gelato alla vaniglia.