Postres
recetario
lo mejor del mundo de los postres por: Chef Paola Sรกnchez
nota del chef Es mi alegría poder compartir con ustedes el mejor recetario del mundo de los postres. Mi felicidad es brindarles las más exquisitas recetas para todo tipo de paladar y quitar todo tipo de barrera que nos separa de disfrutar del mundo culinario de los postres. Es un honor presentar ante ustedes un recetario lleno de una fiesta de sabores, colores, alegrías y pasiones. He plasmado mi amor por la cocina y mis recetas favoritas para cualquier tipo de persona y antojo para poder traer una fiesta de sabores a todo aquel que me conceda guiarlo en este camino de la cocina.
-Paola Sánchez
Diseño y Producción Impresa Jacqueline Paola Sánchez Pérez Recetario de postres
Indice postres frĂos
...................................
5
postres calientes ........................ 17 postres light .................................. 29 postres keto ................................... 41 postres gluten free .................. 53
Postres FRĂ?OS
5
postres fríos
CHEESECAKE DE FRESA CON C H O C O L AT E
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-2 tazas de galleta, molida para la base -1 taza de mantequilla, derretida para la base
1. Para la base, mezcla las galletas molidas con la
-3 tazas de queso crema, a temperatura
mantequilla, coloca sobre un base de pastel y presiona
ambiente (o 3 paquetes de 190 g)
para compactar. Reserva.
-1/2 tazas de crema ácida -1/2 tazas de crema para batir
2. Para el pie de queso, bate el queso crema con la crema
-4 huevos
ácida, la crema para batir, los huevos, el azúcar, la fécula
-3/4 tazas de azúcar
de maíz y la esencia de vainilla, hasta incorporar.
-2 cucharadas de fécula de maíz
Vierte sobre la base de galleta la mezcla de pay de queso
-1 cucharadita de esencia de vainilla
y hornea por 1 hora, a 180 °C. Deja enfriar y reserva.
-2 tazas de fresa, para la cobertura -1 taza de azúcar, para la cobertura
3. Para la cobertura de fresa, en una ollita a fuego medio
-1 raja de canela, para la cobertura
cocina las fresas con el azúcar, la canela y la ralladura de
-1 ralladura de naranja, para la cobertura
naranja hasta que tenga una consistencia de mermelada.
-1 taza de crema ácida, para la cobertura
Retira las rajas de canela y agrega la crema ácida. Licúa,
-1 sobre de grenetina, hidratada para la
agrega la grenetina en forma de hilo y después vierte
cobertura
esta mezcla sobre el cheeesecake. Refrigera hasta que
-1/2 tazas de crema para batir, para la ganache
cuaje.
-1 taza de chocolate amargo, para la ganache fresas, para decorar suficiente de virutas de
4.Para la ganache, calienta la crema para batir, agrega el
chocolate, para decorar
chocolate amargo hasta que se derrita, retira del fuego. Desmolda el pay de queso y con ayuda de una cuchara agrega el ganache, decora con fresas y virutas de chocolate. 5.Decora con fresas y virutas de chocolate.
6
Preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Porciones: 12
CHEESECAKE
PIE DE LIMÓN
postres fríos
P I E D E L I M Ó N CO N C R E PA S
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-2 tazas de leche de vaca, para crepas -3/4 tazas de harina, para crepas
1. En un bowl coloca el azúcar, la mantequilla, la leche, el
-1/4 tazas de mantequilla, fundida, para crepas
huevo y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
-2 huevos, para crepas -1/8 tazas de azúcar, para crepas
2. Calienta una sartén a fuego medio y forma crepas con
-1 cucharadita de vainilla líquida, para crepas
la mezcla anterior hasta conseguir el número de capas
-4 tazas de queso crema, para el relleno
que quieras para el pastel. Reserva.
-1 taza de leche condensada, para el relleno -3 cucharadas de ralladura de limón, verde,
3.En un recipiente coloca el queso crema, la leche
para el relleno
condensada y el jugo y la ralladura de limón y bate hasta
-1/2 tazas de jugo de limón, para el relleno
conseguir una mezcla homogénea.
-3 tazas de crema para batir, para cobertura -1 taza de azúcar glass, para cobertura
4. Coloca en una charola un molde para pastel y pon una
-5 cucharadas de ralladura de limón, para
crepa de base y una capa de relleno. Repite hasta formar
cobertura
varias capas . Refrigera.
-2 limones, cortado en rodajas, para decorar al gusto de menta, para decorar
5. En un bowl bate la crema para batir hasta que doble su volumen, agrega el azúcar glass y la ralladura de limón. Cubre el pastel con la crema batida. 6. Decora con rodajas de limón y hojitas de menta. Corta una rebanada y disfruta.
Preparación: 40 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 8
9
postres fríos
H E L A D O D E G E L AT I N A
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 sobre de Gelatina D´Gari® Kids sabor chicle -1 taza de agua, caliente para el helado de
1. Licúa la Gelatina D’Gari® Kids sabor chicle con el agua
chicle (250 ml)
caliente por 2 minutos; añade poco a poco el agua fría, la
-1 taza de agua, fría, para el helado de chicle
leche condensada, la media crema y licúa por 3 minutos
(125 ml)
más. Vierte la mezcla en un molde de acero inoxidable y
-1/2 tazas de leche condensada, para el helado
congela por 3 horas.
de chicle -1/2 tazas de media crema, para el helado de
2. Una vez congelada, bate la mezcla hasta que se
chicle
deshaga y después, agrega poco a poco la crema para
-1 taza de crema para batir, para el helado de
batir; continúa batiendo por 5 minutos más. Extiende
chicle
sobre una charola de acero inoxidable cubierta con papel
-1 sobre de Gelatina D´Gari® Kids sabor
encerado y congela por 1 hora.
malvavisco -1 taza de agua, caliente para el helado de
3. Licúa la Gelatina D’Gari® Kids sabor malvavisco con el
malvavisco (250 ml)
agua caliente por 2 minutos; vierte poco a poco el agua
-1/2 tazas de agua, fría para el helado de
fría, la leche condensada, la media crema y licúa por 3
malvavisco (125 ml)
minutos más. Vierte la mezcla en un molde de acero
-1/2 tazas de leche condensada, para el helado
inoxidable y congela por 3 horas.
de malvavisco -1/2 tazas de media crema, para el helado de
4. Bate la mezcla congelada hasta que se deshaga y
malvavisco
luego agrega poco a poco la crema para batir; continúa
-1 taza de crema para batir, para el helado de
batiendo por 5 minutos más. Extiende sobre una charola
malvavisco suficiente de chispas de colores,
de acero inoxidable cubierta con papel encerado y
para decorar
congela por 1 hora. 5.Sirve con ayuda de una cuchara para helado, decora con malvaviscos y chicles.
10
Preparación: 3 horas
Dificultad: Baja
Porciones: 6
H E L A D O D E G E L AT I N A
TIRAMISÚ DE CEREZA
postres fríos
TIRAMISÚ DE CEREZA
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 1/2 tazas de café espresso -1 taza de agua
1. Mezclar el café con el agua y la mitad del amaretto.
-3/4 tazas de amaretto -1 1/2 tazas de crema para batir
2. Batir la crema hasta que esté firme.
-4 huevos -2/3 tazas de azúcar
3. Batir las yemas con el azúcar con la ayuda de una
-380 gramos de Queso Crema Philadelphia®
batidora eléctrica.
-300 gramos de cerezas, sin hueso -1 paquete de soleta
4. Integra la crema batida, el queso crema y el resto
-1/2 tazas de chocolate semi-amargo, rallado
del licor.En otro recipiente batir las claras hasta que se formen picos e incorporarlas con el preparado en forma envolvente. 5. En un refractario pon una capa de soletas remojadas en el líquido del café, encima distribuye una tercera parte de la mezcla de crema y la mitad de las cerezas partidas. 6. Cubrir con otra capa de soletas remojadas en café, crema y cerezas. Termina con soletas y el resto de la crema. 7. Envuelve el refractario con plástico y refrigéralo dos horas. Espolvorea un poco de chocolate rallado antes de servir.
Preparación: 30 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 4
13
postres fríos
PA S T E L F R Í O D E C A F É
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 1/2 tazas de crema para batir, para la crema de café
1. En una ollita a fuego medio, calienta la crema, agrega
-3 cucharadas de café soluble, para la crema de
el café soluble, el azúcar glass y mezcla hasta incorporar.
café
Deja enfriar y reserva.
-1 taza de azúcar glass, para la crema de café -2 paquetes de queso crema
2. En un bowl, bate el queso crema con la crema de café
-1 paquete de galleta de canela
hasta que duplique su volumen y tenga una consistencia
-2 tazas de nuez, finamente picadas
firme. Reserva. 3. En un refractario, coloca una base de galletas, agrega la crema y con ayuda de una espátula, extiéndela sobre las galletas, agrega nueces y repite el proceso hasta llenar el refractario. Refrigera por 2 horas antes de cortar. 4. Corta una rebanada y sirve con un vaso de leche fría.
Preparación: 2 horas
14
Dificultad: Baja
Porciones: 9
PA S T E L F R Í O D E C A F É
Postres
CALIENTES
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postres calientes
S O U F F L É D E C H O C O L AT E
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 1/4 tazas de azúcar 1. En una olla mediana mezcle el azúcar, el harina y el espresso.
-1/4 tazas de harina -1 cucharada de café espresso -1 taza de leche entera -150 gramos de chocolate semiamargo
Con un batidor tipo globo agregue la leche mezclando de poco en poco. 2. Cocine a fuego medio mezclando constantemente hasta que la leche comience a hervir y deje que hierva por 1 minuto.
-3 cucharadas de mantequilla,
Retire del fuego.
derretida -4 yemas de huevo
3. Agregue el chocolate y la mantequilla y mezcle hasta que
-6 claras de huevo
se hayan derretido e incorporado a la mezcla en un 100%.
-2 cucharadas de esencia de vainilla
Agregue la vainilla y las 4 yemas de huevo y mezcle también.
-1 pizca de sal al gusto y azúcar glass
4. Mientras tanto pre caliente el horno a 180 grados centígrados. Prepare 8 platos pequeños para soufflé (180 ml) o 1 plato grande de soufflé de 2 litros. Engrase con un poco de mantequilla y espolvoree 3 cucharadas de azúcar. Asegúrese de que todo el recipiente(s) este cubierto con una capa muy ligera de mantequilla y azúcar. 5.En una batidora eléctrica batas las 6 claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. De poco en poco incorpore las claras de huevo con la mezcla de chocolate. Divida la mezcla entre los 8 recipientes pequeños de soufflé o el recipiente grande y hornee hasta que los soufflés hayan crecido y sus centros estén húmedos. Aproximadamente 25 minutos para los pequeños y 35 minutos para el grande. 6. Retire del horno.
18
Preparación: 45 mins
Dificultad: Media
Porciones: 8
19
S O U F F L É D E C H O C O L AT E
20
PUDÍN DE LIMÓN
postres calientes
PUDÍN DE LIMÓN ÁCIDO
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1/2 tazas de Splenda, Endulzante Granulado -2 limones, grandes con cáscara rallados
1. Mezclar el SPLENDA® granulada con la cáscara del
-250 gramos de crema agria, light
limón y la crema agria.
-2 huevos -1/2 cucharaditas de levadura, disuelta en una
2. Batir los huevos uno por uno después incorporar
cucharadita de agua
lentamente la harina y la levadura.
-1 cucharada de licor de naranja, , opcional 3. Engrasar ligeramente un tazón de 5-6 tazas y pasar la mezcla al tazón. Colocar una hoja de papel para hornear sobre el tazón y después una hoja de papel aluminio. Asegurar bien ambas capas con un hilo, después doble todos los extremos fuertemente para sellar el tazón. 4. Colocar un plato en la base de una cacerola grande y llenar con suficiente agua hasta llegar a la mitad del tazón por los lados de éste. Cubrir la cacerola y poner a hervir el agua. Bajar la flama y hervir a fuego lento hasta el punto de ebullición durante 1 1/2 horas o hasta que el pudín esté firme. 5. Sacar el pudín del tazón y de inmediato verter el licor. 6. Servir tibio con una natilla hecha con SPLENDA®
Preparación: 2 horas
Dificultad: Media
Porciones: 8
21
postres calientes
ROSCA DE GARIBALDI
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-4 tazas de harina 1. Agrega en una batidora la harina, el azúcar, la sal, y la
-1/3 tazas de azúcar
levadura y mezcla por 1 minuto; agrega el huevo uno por uno
-1/2 cucharaditas de sal
y el agua, bate hasta incorporar todos los ingredientes.
-11 gramos de levadura -2 Huevos
2. Agrega la mantequilla poco a poco y bate por 5 minutos
-Suficiente de agua
hasta que la masa quede lisa.
-1/2 tazas de mantequilla -Suficiente de aceite en aerosol
3. Sobre una tabla, forma bolitas de 200 gramos.
-1 taza de mermelada de chabacano -1 taza de grageas blancas
4. Rocía el molde para rosca con el aceite en aerosol, coloca las bolitas alrededor de la rosca y rocíalas con un poco más de aceite en aerosol. Cubre con plástico adherente y reposa por 40 minutos o hasta que doblen su tamaño. 5. Hornea a 180°C por 25 minutos. Enfría y desmolda. Barniza con la mermelada de chabacano y cubre con las grageas blancas.
22
Preparación: 1 hora
Dificultad: Baja
Porciones: 8
23
ROSCA DE GARIBALDI
24
BERLINESAS RELLENAS
postres calientes
BERLINESAS RELLENAS
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-4 tazas de harina -3/4 tazas de azúcar
1. Bate la harina, el azúcar y la levadura, mezcla hasta
-11 gramos de levadura seca
integrar. Agrega el huevo y la leche, y amasa hasta
-1 huevo
conseguir una masa homogénea.
-1 taza de leche -1/2 cucharaditas de sal
2. Añade la mantequilla, la ralladura de naranja y amasa
-1/4 tazas de mantequilla, a temperatura
hasta obtener una masa suave. Reposa hasta que
ambiente (45 gramos)
duplique su tamaño en un bowl tapado con plástico
-1 cucharada de ralladura de naranja
antiadherente.
-2 tazas de aceite -Suficiente de crema pastelera, para rellenar
3. Sobre una mesa o superficie enharinada, extiende la
-Suficiente de crema de avellanas, para rellenar
masa de aproximadamente 5 mm de grosor y con ayuda
-Suficiente de azúcar glass, para decorar
de un cortador redondo corta círculos y coloca sobre una charola, deja reposar por 15 minutos. 4. En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y fríe las berlinesas, aproximadamente 4 minutos de cada lado; coloca en papel absorbente y enfría. 5. Con ayuda de una manga y duya de repostería, rellena las berlinesas con crema pastelera, crema de avellanas o el relleno de tu preferencia, decora con azúcar refinada.
Preparación: 4o min
Dificultad: Baja
Porciones: 12
25
postres calientes
FLAN DE CHONGOS ZAMORANOS
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 taza de azúcar -1/2 tazas de leche condensada -3/4 tazas de leche evaporada -1 taza de queso crema -5 huevos -1 taza de chongo zamorano
1. Para el caramelo, en un sartén derrite el azúcar a fuego medio por aproximadamente 10 minutos y luego vierte en un molde para flan. Deja enfriar a temperatura ambiente. 2. Precalienta el horno a 190 °C. Para el flan, licúa la leche condensada con la leche evaporada,
-1 cucharada de fécula de maíz
el queso crema, el huevo, los chongos zamoranos, la fécula de
-1 cucharadita de esencia de vainilla
maíz y la vainilla.
suficiente de oblea, con cajeta, para decorar
3. Vierte la mezcla en el molde y tápalo con papel aluminio.
-suficiente de palanqueta de
Hornea a baño maría por 50 minutos, a 190 °C. Deja enfriar 30
cacahuate, para decorar
minutos y refrigera 1 hora. 4. Desmolda el flan y decora con las obleas y trocitos de palanqueta. Disfruta.
26
Preparación: 1 hora con 20 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 8
27
FLAN DE CHONGOS
Postres LIGHT
29
postres light
G E L AT I N A L I G H T D E MANZANA VERDE CON CHÍA
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 litro de agua -1 sobre de Gelatina De Agua D’ Gari® Light Sabor Manzana Verde -1/4 tazas de chía -2 manzanas verdes, cortadas en láminas
1. Prepara la Gelatina de Agua D’ Gari® Light Sabor Manzana Verde según las instrucciones del empaque. 2. Vierte 3 cucharadas de la gelatina sobre un molde de silicón para cupcakes, refrigera hasta que cuaje. 3. Coloca las láminas de manzana y presiona ligeramente, agrega un poco de chía y rellena con el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda y disfruta.
30
Preparación: 1 hora con 15 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 6
31
G E L AT I N A L I G H T D E M A N Z A N A
32
TA R T I TA S D E A M A R A N T O
postres light TA R T I TA S D E A M A R A N T O C O N C H O C O L AT E Y F L A N R E L L E N A S
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 taza de amaranto -1/2 tazas de chocolate amargo
1. En un bowl, mezcla el amaranto con el chocolate
-1 cucharada de ralladura de naranja
amargo y la ralladura. Vierte en moldes engrasados para
-1 caja de Flan De Vainilla Light D´Gari®, (20 g)
tartas y compacta con ayuda de una cuchara.
-1 litro de leche light -5 cucharadas de yogur griego, sin grasa, para
2. Refrigera hasta que endurezca.
decorar -5 cucharaditas de virutas de chocolate,
3. Vacía el contenido del flan D´Gari ®sabor vainilla light
amargo
en un litro de leche tibia. Calienta a fuego lento y agita
-al gusto de ralladura de naranja, para decorar
hasta que suelte el hervor, agita 3 minutos.
-al gusto de hoja de menta, para decorar 4. Vierte el flan sobre las bases de amaranto y refrigera hasta cuajar. 5. Desmolda y decora con media cucharada de yoghurt griego, virutas de chocolate amargo, ralladura de naranja y hojas de menta.
Preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Porciones: 10
33
postres light
P U D Í N D E C H O C O L AT E Y CAFÉ
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1/2 tazas de azúcar morena -1/4 tazas de maicena -3 cucharadas de cacao en polvo -1 cucharada de café instantáneo -1/4 cucharaditas de sal
1. Mezcla los primeros 5 ingredientes en una olla mediana sobre fuego medio. Mezcla bien con un batidor globo mientras se calienta.
-2 tazas de leche de soya
2. Agrega la leche y permita que la mezcla comienze a hervir.
-55 gramos de chocolate semi-
Baja a un fuego bajo y cocina por 1 minuto o hasta que se
amargo, en trozos
comienze a espesar.
-1 cucharada de esencia de vainilla -cremas batida, para decorar
3. Retira el pudín del fuego y agrega el chocolate, mezcla hasta
-chocolates, rasurado para decorar
que se haya derretido. Agrega la vainilla y mezcla bien. 4. Vierte el pudín en 4 vasitos individuales o moldes para flan, cubre y refrigera por al menos 4 horas antes de servir.
34
Preparación: 4 horas
Dificultad: Media
Porciones: 4
35
P U D Í N D E C H O C O L AT E Y C A F É
36
MOUSSE DE YOGURT LIGHT
postres light
MOUSSE DE YOGURT LIGHT
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 litro de crema ácida baja en grasa -1 litro de yoghurt natural light
1. Hidrate la grenetina en media taza de agua y caliente
-1/4 tazas de endulzante sin calorías
en el microondas por 30 segundos hasta que se disuelva.
-4 sobres de grenetina sin sabor
En una olla mezcle y disuelva la crema con 1/4 de taza de
-5 cucharadas de endulzante sin calorías, para
endulzante sin calorías.
la salsa -1 taza de fruto del bosque
2. Deje que la crema se enfríe un poco y añada la
-1/4 tazas de agua
grenetina poco a poco hasta integrar. Agregue el yogurt
-1/2 kilos de frambuesa
light y revuelva. 3. Aceite un molde de rosca (o moldes individuales) y vacíe la mezcla. Refrigere hasta que cuaje. 4. Para preparar una salsa de acompanamiento, licue las frambesas con las 5 cucharadas de endulzante y con 1/4 de taza de agua. Mezcle hasta que se forme una salsa espesa y reserve. 5. Desmolde el mousse y sirva junto con la salsa de frambuesas.
Preparación: 25 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 10
37
postres light
PIE DE MANZANA LIGHT
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-2 tazas de harina .2/3 tazas de mantequilla light
1. Precalienta el horno a 180°C.
-6 cucharaditas de agua 2. En un tazón incorpora las tazas de harina, la pizca de sal, el
-1 pizca de sal -1 pizca de sustituto de azúcar o splenda
azúcar y mezcla bien. 3. Agrega la mantequilla y mezcla con un tenedor, hasta tener
-7 manzanas
una masa como de galleta troceada. Agrega las cucharadas de
-al gusto de sustituto de azúcar
agua e incorpora todo.
-1 cucharada de mantequilla -1/2 tazas de agua
4. De acuerdo a tu molde, extiende la masa sobre una superficie plana, despega y coloca en el molde. Picar la masa con un tenedor; recuerda guardar un poco para la decoración. Sobre tu molde ya con masa, coloca otro molde del mismo tamaño encima, para que así se la masa no se infle. Hornea por 10-15 minutos. Para que se dore la masa retira el molde de encima y se la deja por 5-10 min más. 5. Para el relleno En una olla coloca el agua, el azúcar y la mantequilla con las manzanas en trozos.Cocinar por 10-15 min para así lograr tener un puré. Retira del fuego. 6. Coloca sobre la masa y con la masa reservada decora. Hornea por 30-35 minutos más.
38
Preparación: 1 hora
Dificultad: Baja
Porciones: 12
39
PIE DE MANZANA LIGHT
Postres KETO
41
postres keto
BROWNIES KETO
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 1/4 tazas de chocolate amargo sin azúcar, 200 g
1. En un tazón, mezcla el chocolate amargo con la mantequilla;
-4 Huevos San Juan®
luego coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo
-1 1/4 tazas de mantequilla, 120 g
para hacer un baño maría y derrite la mezcla de chocolate y
-3/4 tazas de azúcar de coco, 150 g -1/2 tazas de harina de almendra, 70 g -1 taza de nuez, 100 g, tostadas y
mantequilla. Reserva. 2. En otro tazón y con ayuda de un batidor de mano o un tenedor, mezcla el Huevo San Juan® y el azúcar de coco. No
picadas
batas demasiado, únicamente incorpora los ingredientes,
-suficiente de fresa, para decorar
ya que al hacerlo en exceso añades demasiado aire a la
-suficiente de frambuesa, para decorar
preparación y eso no es lo que estamos buscando. 3. Agrega la preparación de Huevo San Juan® al chocolate derretido y mezcla; finalmente, agrega la harina de almendra y las nueces e incorpora. 4. Vierte la mezcla del brownie en una charola o recipiente que hayas elegido y hornea la preparación a 170 °C, por 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. 5. Corta el brownie y decora con fresas y frambuesas.
42
Preparación: 45 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 9
43
BROWNIES KETO
44 G E L AT I N A K E T O
postres keto
G E L AT I N A K E T O
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-14 gramos de grenetina en polvo -suficiente de agua
1. Para hidratar la grenetina, colócala cuando esté en
-2 tazas de yogur griego
polvo en un recipiente y mezcla con el agua hasta
-2 cucharaditas de Stevia
tener una consistencia semilíquida. Reposa hasta que
-1 taza de zarzamora
endurezca.
-2 tazas de yogur griego -1 taza de fresa
2. Calienta la grenetina en el microondas por 15
-1 cucharadita de vainilla líquida
segundos o hasta que se vuelva líquida. Repite este paso
-2 cucharaditas de Stevia
para cada capa de la gelatina. Reserva.
-14 gramos de grenetina, hidratada y fundida -2 tazas de yogur griego
3. Para la gelatina de zarzamora, licúa el yoghurt griego
-1 taza de frambuesa
con stevia, zarzamora y la grenetina. Vierte en el molde
-1 cucharadita de jugo de limón
de gelatina y refrigera por 30 minutos.
-2 cucharaditas de Stevia -14 gramos de grenetina, hidratada y fundida
4. Para la gelatina de fresa, licúa el yoghurt griego con
-suficiente de fresa, y frutos rojos, para decorar
fresa, vainilla, stevia, y grenetina. Vierte en el molde y
-suficiente de menta, para decorar
refrigera por 30 minutos. 5. Para la gelatina de frambuesa, licúa el yoghurt griego con frambuesa, jugo de limón, stevia y la grenetina y vierte en el molde. 6. Refrigera 30 minutos o hasta cuajar. Desmolda y decora con los frutos rojos y menta. Disfruta.
Preparación: 1 hora 3o mins
Dificultad: Baja
Porciones: 6
45
postres keto
PA S T E L K E T O D E C H O C O L AT E
INGREDIENTES -10 huevos -1 1/4 tazas de monk fruit -1 taza de Harina de coco -1 taza de cocoa -1/2 tazas de leche de coco -1 cucharada de bicarbonato de sodio
P R E PA R A C I Ó N 1. Precalienta el horno a 170°C. 2. En un bowl de batidora bate los huevos con el monkfruit hasta que dupliquen su tamaño, agrega poco a poco la harina de coco, la cocoa, la leche de coco, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, el chocolate amargo y el aceite de coco.
-1 cucharada de polvo para hornear -1 taza de chocolate amargo, derretido
3. Bate hasta incorporar y tener una mezcla homogénea.
-1/2 tazas de aceite de coco, fundido
Engrasa un molde para pastel con el aceite de coco y
-suficiente de aceite de coco, para
espolvorea con cocoa.
engrasar -suficiente de cocoa, para el molde -1/2 tazas de leche de coco -1 taza de chocolate amargo
4. Vierte la mezcla de pastel y hornea de 35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
-1 taza de almendra, fileteada, para
5. Para el betún, calienta en una olla a fuego medio la leche de
decorar
coco, agrega el chocolate amargo y mueve hasta que se derrita
-1 taza de frambuesa, para decorar
por completo. Refrigera y reserva.
-suficiente de chocolate, en virutas, 6. Bate el betún hasta que duplique su tamaño. Cubre el pastel
para decorar
con el betún, decora con almendras tostadas, frambuesas y virutas de chocolate. 7.Corta una rebanada y disfruta.
46
Preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Porciones: 10
47
PA S T E L D E C H O C O L AT E
48
V O LC Á N D E VA I N I L L A
postres keto
VO LC Á N D E VA I N I L L A
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1 cucharada de mantequilla, para ganache -1/2 tazas de chocolate blanco, para ganache
1. Precalienta el horno a 180° C.
-1/4 tazas de crema para batir, para ganache -180 gramos de mantequilla, fundida
2. En un bowl, mezcla la mantequilla con el chocolate blanco
-1 taza de chocolate blanco, cortado en trozos
y la crema para batir. Congela y reserva.
pequeños
En un bowl, combina la mantequilla fundida con el chocolate
-6 huevos, separadas claras y yemas
blanco hasta que se funda el chocolate, revuelve bien, hasta
-30 gramos de azúcar
conseguir una mezcla homogénea Reserva.
-1 cucharadita de polvo para hornear -2 tazas de harina de trigo, cernida
3. Bate las yemas con el azúcar en un bowl, hasta que doble
-2 cucharaditas de esencia de vainilla
su volumen. Agrega la mezcla anterior en forma de hilo y
-1 cucharadita de mantequilla
reserva.
-1 cucharadita de harina -suficiente de helado, de frutos rojos, para
4. Agrega la harina con el polvo para hornear poco a poco,
acompañar
hasta que incorpores toda la harina a la mezcla, reserva.
-suficiente de frambuesa
Bate las claras hasta que dobles su volumen y formes picos.
-suficiente de mora
Agrega en forma envolvente las claras y la esencia de vainilla
-suficiente de menta
a la mezcla de yemas.
-suficiente de azúcar glass 5. Barniza el molde con la mantequilla y espolvorea con la harina, forma trufas de chocolate blanco con la mezcla previamente congelada y rellena a la mitad. Agrega la trufa y cubre el molde con el relleno restante. Hornea por 18 minutos. 6. Sirve en un plato con helado de frutos rojos y decora con las frambuesas, las moras, la menta y el azúcar glass. Preparación: 45 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 6
49
postres keto PA S T E L I TO S LO W C A R B D E Q U E S O LIMA-LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA
INGREDIENTES -300 g (300 ml) queso crema -125 ml crema fresca o crema agria -2 huevos
P R E PA R A C I Ó N 1.Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). 2. Añadir todos los ingredientes (excepto los adornos)
-2 cda. (25 g) eritritol -½ cdta. extracto de vainilla
a un tazón y mezclar con una batidora hasta que quede suave y esponjoso.
-½ limón, cáscara rallada y zumo -½ lima, cáscara rallada y zumo
3. Echar la mezcla en jarras de cristal o en otros moldes
-2 cdta. (6 g) semillas de amapola
de porciones pequeños y resistentes al calor.
-75 ml crema fresca o crema agria -¼ cdta. extracto de vainilla -½ cda. (5 g) eritritol, preferiblemente en polvo -75 ml (40 g) frambuesas frescas (opcional) -½ cda. (4 g) semillas de amapola
4. Hornear durante 25 minutos. Agitar suavemente para ver si se han estabilizado. 5.Dejar enfriar. Ponerlos en el refrigerados durante varias horas hasta que estén totalmente fríos. 6. Mezclar la crema fresca con vainilla y edulcorante. Añadir una cucharada de la mezcla por encima del minipastel de queso. 7. Decorar con frambuesas, semilla de amapola y un manojo de menta fresca.
50
Preparación: 30 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 4
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PA S T E L I T O S L O W C A R B
Postres G LU T E N FREE
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postres gluten free
CUPCAKES DE AMAPOLA SIN GLUTEN
INGREDIENTES -1/2 tazas de almendra, entera, con cáscara -2 1/4 tazas de harina de almendra -1 cucharadita de polvo para hornear -1/4 cucharaditas de sal de mar
P R E PA R A C I Ó N 1. Precalienta el horno a 190°C. 2. En una tabla pica las almendras en cuadritos pequeños. Reserva.
-3 huevos
3. En un bowl coloca la harina de almendra, el polvo
-1/2 tazas de miel de abeja
para hornear, la sal de mar, los huevos, la miel, la leche
-1/4 tazas de leche
y la esencia de vainilla; bate con batidor globo hasta
-1 cucharadita de esencia de vainilla
incorporar, su consistencia deberá quedar espesa.
-suficiente de fresa, para decorar, en 4. Añade la almendra picada y termina de integrar
trozos pequeños -suficiente de mora azul, para decorar -suficiente de almendra, para decorar -suficiente de menta, para decorar
uniformemente. 5. Coloca la mezcla en un molde para cupcakes con capacillo, apoyándote de una cuchara honda. Hornea por 25 minutos o hasta que estén doraditos. 6. Retira del horno y enfría. 7. Decora con la almendra y los frutos rojos. Disfruta a cualquier hora del día.
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Preparación: 50 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 6
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CUPCAKES DE AMAPOLA
56 PUDÍN DE CHÍA
postres gluten free
P U D Í N D E C H Í A C O N D ÁT I L E S Y MANGO
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-1/4 tazas de chía -1 taza de leche de almendra, casera
1. En un bowl agrega la chía con la leche de almendra y los
-1 dátil sin hueso, finamente picados
dátiles finamente picados.
-1/2 mangos, cortado en cubos medianos -1 cucharada de almendra, fileteada, tostada
2. Mezcla para que se hidrate la chía perfectamente bien y se endulce con el dátil. 3. Agrega la mezcla a tu tarro de vidrio para llevar, cubre con la tapa y reserva en el refrigerador. 4.Retira el pudín del refrigerador, agrega el mango y sirve la almendra hasta el final. 5. Disfruta.
Preparación: 30 mins
Dificultad: Baja
Porción: 1
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postres gluten free
P O S T R E D E TA P I O C A
INGREDIENTES -1 litro de agua -100 gramos de tapioca perla -1/4 leche condensada -1/2 tazas de leche light -1 taza de mora azul, o zarzamoras -1 taza de hielo frapé, (opcional)
P R E PA R A C I Ó N 1. Pon a hervir un litro de agua dentro de una olla profunda. 2. Una vez hirviendo, agrega la tapioca. Revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. 3. Sabrás que la tapioca está cocida una vez que doble su tamaño y pase de blanco a transparente. 4. Cuela la tapioca cocida y colócala en un bowl o refractario hondo. 5. Añade la leche entera, leche condensada, y las moras o la fruta que hayas elegido. Revuelve bien todos los ingredientes. 6. Por último incorpora el hielo triturado (opcional) y sirve en vasitos de cristal.
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Preparación: 25 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 6
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P O S T R E D E TA P I O C A
60 PUDÍN DE CHÍA
postres gluten free
F L A N D E C A J E TA
INGREDIENTES
P R E PA R A C I Ó N
-250 gramos de dulce de leche, o cajeta -5 huevos
1. En un refractario vacía la leche con la canela y hierve en el
-1 1/2 tazas de leche evaporada, (o leche
microondas por 5 minutos, retira.
entera de vaca) -1 vara de canela
2. Vacia la cajeta (o dulce de leche) en la leche y mezcla hasta
-fresas, o cualquier frutita que desees para
disolverse.
decorar 3. Añade huevo por huevo y bate hasta integrar todo. 4. Hornea en el microondas de 15 a 20 minutos (depende la potencia del hornito), checándolo cada 5 min o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 5. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora y posteriormente refrigera mínimo 2 horas. 6. Finalmente presenta en un plato extendido.
Preparación: 25 mins
Dificultad: Baja
Porción: 8
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postres gluten free
G A L L E TA S R E L L E N A S S I N G LU T E N
INGREDIENTES -250 gramos de harina sin gluten (He utilizado 100 gramos de harina de arroz+ 65 gramos de harina integral + 45 gramos de almidón de tapioca + 40 gramos de fécula de patata)
P R E PA R A C I Ó N 1. Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto a los azúcares. Mezcla hasta formar una crema. .Incorpora el huevo, la vainilla en pasta y remueve hasta unir al resto de ingredientes.
-1/4 cucharadita de xantana
2. Vierte la mezcla de harinas sin gluten, el bicarbonato y
-1 cucharadita de bicarbonato
la xantana. Amasa durante 5 minutos con la ayuda de una
-170 gramos de mantequilla en punto
batidora electrica y añade los chips de chocolate. Lleva esta
pomada
mezcla 30 minutos a la nevera.
-100 gramos de azúcar moreno -100 gramos de azúcar blanco -1 huevo -1´5 cucharadita de vainilla en pasta sin gluten
3. Coge pequeñas porciones, aplastadas con forma redondeada sobre tu lámina de horno y rellena con una cucharadita de dulce de leche. 4. Lleva los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo el
-100 gramos de chips de chocolate
dulce de leche y formando una pequeña bolita y reposa sobre
-dulce de leche para rellenar.
la lámina de horno aplanando la galleta pata terminar de darle forma. 5. Hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Estarán hechas cuando adquieran un tono dorado. 6. Deja enfriar sobre la misma lámina están tiernas por lo que es mejor no manipularlas.Decora con chocolate derretido por encima y disfruta de las mejores cookies que hayas comido en tu vida. ¡MARAVILLOSAS!
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Preparación: 50 mins
Dificultad: Baja
Porciones: 12
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G A L L E TA S R E L L E N A S
compartir del arte de los postres es un verdadero deleite y placer
-PS