Erzsébet Királyné Étterem

PARTNEREINK Vacsorák főúri környezetben

SZERZŐ: ERZSÉBET KIRÁLYNÉ ÉTTEREM

GÖDÖLLŐ FŐTERÉN EGY MŰEMLÉKI ÉPÜLETBEN TALÁLHATÓ AZ IMMÁR 7 ÉVE MŰKÖDŐ ERZSÉBET KIRÁLYNÉ ÉTTEREM, AMELYNEK KÁVÉZÓJÁBAN BESZÉLGETÜNK A TULAJDONOSSAL, KÖNTÖS SÁNDORRAL ÉS KÖZVETLEN KOLLÉGANŐJÉVEL, WULMAN ZSANNA BANKETT MENEDZSERREL.

Erzsébet Királyné Étterem és Kávézó, Monarchia-logóval kiegészítve. A név kiválasztásakor szempont volt, hogy a Gödöllőn található királyi kastély kedvenc tartózkodási helye volt Ferenc József imádott feleségének, Sisinek?

Köntös Sándor: Így igaz, nem véletlen az összefüggés, hiszen Gödöllő múltjában meghatározó személyiség Erzsébet királyné. Ezen felül cégem védjegye és elnevezése is a korszakra utal. Úgy gondolom, hogy ha valahol helye van egy Erzsébet Királyné Étteremnek, akkor Gödöllőn mindenképpen.

Az étterem mérete elég nagy, illetve a berendezés is a klasszikus vonalat képviseli. Tágas tér, nagy belmagasság, festmények a falon, kristálycsillárok. Minden arról tanúskodik, hogy a név nem csupán vendégcsalogató PR-fogás.

K. S.: Nem, szó sincs ilyenről. Én is ebben a környezetben érzem jól magam. A divatos trendeket nem erőltetjük. Éttermünk az évek során átalakult. Ma már nem csupán egy étterem és kávézó, hanem rendezvényhelyszín is egyben. Ezen felül, mint a királyi kastély szerződött partnere, háttérkonyhának is kiváló. A kastély közeli elhelyezkedése így nem csupán az átlátogató turistáknak előny, hanem kollégáim számára is nagy segítség a rendezvények lebonyolításakor.

Mesélne egy kicsit arról, hogy is kell elképzelni egy rendezvényt a kastélyban?

Wulman Zsanna: A kastélyban megrendezésre kerülő események nagyon széles skálán mozognak. Lehetnek egyszerű kávészünetek, munkaebédek, konferenciák, de céges és családi rendezvények, esküvők is. Nem mennek ritkaságszámba a diplomáciai és gálaesemények sem. A kastély gyönyörű helyszín, minden köve maga a történelem, ebből adódóan teljesen más felkészülést és munkát igényel a rendezvény, mint ha azt egy étteremben vagy szállodában kellene lebonyolítani. A munka a megfelelő ajánlat elkészítésével kezdődik. Ezt követi a rendezvény pontos menetének egyeztetése, majd a munka megtervezése. Kollégáim bekapcsolódása a rendezvénybe akár már egy-két nappal előbb is megtörténik. Minden esetben építünk a kastélyban egy úgynevezett hinterlandot. Ez a rész a rendezvény központi helye, ahonnan az irányítás folyik, az ételeket tálalják és a szükséges eszközöket tároljuk.

Gondolom, a helyszín gyönyörű rendezvényekre ad lehetőséget…

W. Zs.: Igen, valóban, már a helyszín is megadja az esemény színvonalát és hangulatát. A lovarda nagy létszámú, akár zenés rendezvények helyszíneként szolgál. Lényegesen kisebb a kastély Díszterme, de ennek a teremnek elegáns, egyedülálló a megjelenése. Sokszor a rendezvények alatt én is belegondoltam már, hogy ha a falak mesélni tudnának, mennyi mindent mondhatnának, mennyi mindent láttak már. A két termen kívül persze szinte az egész kastély területén dolgozunk, ha az igény ezt megkívánja.

Elárulnak néhány kulisszatitkot?

K. S.: Volt már olyan, hogy egy étel tévesen lett megrendelve, és a fő vendég felesége nem tudta azt elfogyasztani. Az étel gyors cseréjével oldottuk meg a helyzetet: a vendég kapott egy másik ételt, amely a biztonsági személyzet számára volt rendelve, a testőrök egyike pedig – legnagyobb meglepetésére –, megkapta a vendég ételét. A probléma megoldására mindössze fél perc állt rendelkezésre. Olyan is előfordult, hogy a rajtam lévő nyakkendőből szeretett volna vásárolni a vendég, amelyet természetesen ajándékként a rendezvény végén átadtam. Sok hasonló eset történt már persze, de ez is a munkánk részét kell hogy képezze. Ha megöregszem és lesz rá időm, lehet, hogy írok egy könyvet Kulisszatitkok címmel.

Mit terveznek a jövőben?

K. S.: Éttermünk az elmúlt hat évben a kastély megrendeléseinek köszönhetően rengeteget fejlődött. Ezt a bizalmat megköszönve továbbra is azon dolgozom kollégáimmal, hogy a kastélynak hosszú távon megbízható partnerei lehessünk.

STORYTIME A tóki-vókitól a Horthy-kriptáig

AZ INFORMÁCIÓS IRODA MUNKATÁRSAINAK GYŰJTÉSE, VALAMINT CSOMA ZSÓFIA, FITOS ANIKÓ ÉS SZABÓNÉ CSONKA ZSUZSANNA TÖRTÉNETEI ALAPJÁN.

ROVATUNKBAN A LEGEMLÉKEZETESEBB, LEGHUMOROSABB, LEGKÜLÖNLEGESEBB LÁTOGATÓI KÉRÉSEKET, KÉRDÉSEKET, MEGJEGYZÉSEKET TÁRJUK OLVASÓINK ELÉ, AMELYEKET KASTÉLYUNK MUNKATÁRSAI – AZ INFORMÁCIÓS IRODA DOLGOZÓI, TEREMŐREINK, TÁRLATVEZETŐINK – JEGYEZTEK FEL NAPI MUNKÁJUK SORÁN.

Kérdések a jegypénztárunkban az audioguide-ról... • Van ilyen elektromos fülhallgató? • Mi ez a távirányító? • Fülhallgatásra van itt lehetőség? • Audiobook? • Audiogaudi in Polish! • Kérek egy angol mesélőgépet. • Lehet kapni tájékoztató telefont? • Auditor készüléket kérünk. • Két db tóki-vókit! • Hallókészüléket nem kértünk előbb a jegyhez. • Két tik-takot kérek franciául. • Hét jegyet és egy lehallgató készüléket… …és egy audiogrammot is! • És akkor egy audiovizuális vezetést lehet kérni? • Kérek egy ilyen bemondót.

…és a Horthy-bunkerről: • A Horthy-barlangba hol indul a tárlatvezetés? • Tessék mondani, a Horthy-barakkba …? • Horthy-kripta • Horthy-bungalló • A barlangban hagytam a kalapom! • A bunkerben mindenki azt ette, amit vitt, vagy volt valami kifőzde ott? • A Horthy-bunker az él? • A bunkerbe azért mehetnek csak tizenketten, mert kisbusszal mennek, és nem férnek be többen? • Befizetek egy pincelátogatásra.

Tárlatvezetők, teremőrök történetei

• Jegyszedő voltam, és egyik nap egy vendég izgatottan leszaladt a női mosdóba. Amilyen gyorsan lement, ugyanolyan gyorsan feljött és kérdő tekintettel nézett rám: - Ez nem a metró?

• Még nagyon fiatal koromban megkérdezte tőlem egy úriember, hogy én vagyok-e Sisi. Mondtam neki, hogy össze tetszik keverni: én az anyósa vagyok.

• A Gizella-szárnyban történt. Megkérdezte tőlem egy úriember: - A kastély jelenlegi tulajdonosa valóban

Egérváry Elemér?

FENSÉGES ÍZEK Hogyan készül a Tafelspitz?

SZERZŐ: SZABÓ MARGIT

A GOOGLE-FORDÍTÓ MOST NEM SOKAT SEGÍT, MERT A TÜKÖRFORDÍTÁS SZERINTI „ASZTALSAROK” RECEPTJÉT BIZONY NEM LEHET KÖZREADNI.

Ferenc József gyorsan, és ahogy illik, szótlanul evett. Amikorra ő befejezte az étkezést, a tőle távolabb eső asztalsarkon ülőknek is illett letenni a kanalat. Igen, kanalat: őfelsége kanállal fogyasztotta a feltálalt, szeletelt húst, a kést csak arra használta, megnézze: rendben van-e védjegyeként ismert arcszőrzete. Az eredeti receptet az ismert főtt marhahús-szakértőnek, Krúdy Gyulának sem sikerült megtalálni. Álljon itt az egyik legismertebb változat.

Hozzávalók négy személyre: • 1 kg marha fartő • ¼ kg csont • sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, egy egész vöröshagyma, egy egész (hámozott) burgonya, karalábé, egy cikkely kelkáposzta, zöldborsó, zöldpaprika, paradicsom • fűszerek, amiket a húsleveshez használunk: só, egész bors, egy kevés köménymag, fél körömnyi babérlevél, szegfűszeg (nem elírás – gyakorta a hagymába szúrják bele)

Sőt, nagyanyám még egy szem mokkacukrot is adott hozzá!

A húst és a csontot feltesszük főni. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd beletesszük az előkészített zöldségeket és fűszerezzük. Legalább másfél óra főzés után, ha a hús megpuhult, kiemeljük, hagyjuk hűlni, a zöldségeket külön tányéron tálaljuk, a visszamaradt (erő)levest pedig leszűrjük.

A húst vékony szeletekre vágva, tormával tálaljuk.

Ha ragaszkodunk Ferenc József ízléséhez, kevés almát szeletelünk a készen kapható tormareszelékbe, és kávétejszínnel tesszük igazán harmonikussá a fogást.