Lyx i
kannan En ny värld av smaker väntar den som slänger tepåsen och väljer den dyrare kusinen som har plockats med fingertoppskänsla och inte smaksatts med kemikalier. Det är dags för te-intresset att blomma ut. Av Sofie Zettergren foto: getty images
D
å och då dyker tetrenden upp i Sverige, och nu är det dags igen. Superspeciella filter och bryggkan nor i all ära, men nu får nördkaffet flytta på sig till fördel för allehanda exklusiva tesorter. Precis som korvstoppning och mikrobryggerier varit heta ämnen de senaste åren är det nu teoxidering och hur man vispar japanskt matchate som skapar engagemang. Och det handlar naturligtvis inte om simpla tepåsar med Earl Grey. Nej, det är i stället neutrala japanska och kinesiska teblad som börjat konkurrera med kaffemenyer och vinlistor. Liksom vad gäller för de flesta trender som når Sverige finns källan till hajpen i en världsmetropol: flera av New Yorks fin krogar värda namnet har numera en telista jämte vinlistan. Temenyerna är kompletta med omdömen från en så kallad tesommelier. Och de svenska krögarna är inte sena att haka på. Lyx ställen som Frantzén/Lindeberg och Esperanto i Stockholm har numera temenyer och den senare använder även te i matlag ningen. Vad sägs till exempel om skaldjur kryddade med grönt te, eller sorbet gjord på svart te? I Berlin öppnade nyligen tebuti ken Paper & Tea som väcker associationer till ett labbliknande teapotek. En inte alltför vågad gissning är att ett liknande kon cept inom kort dyker upp på svensk mark. Oki Billengren är chef på Svenskt Tenns tesalong. Hon har märkt att intresset för te har ökat och även förändrats på senare tid. – Vi märker att våra kunder är väldigt kunniga om te numera. Ibland har de kanske till och med besökt en teodling i Japan och är på jakt efter ett speciellt te. Kunskaperna och intresset för te har också blivit nördigare, säger hon. Enligt Oki Billengren är det främst gruppen finsmakare som blivit större; kunder som vill veta alltifrån var produkten odlas till vilka temperaturer de olika sorterna ska bryggas i. – Populärast just nu är de rena japanska, kinesiska och koreanska teerna som ligger ganska långt från det te man köper på Ica när det
175
Lyx i kannan
Det japanska matchateet är ett fint grönt pulver som vispas ned i vatten med en speciell bambuvisp.
Den nya tebutiken Paper & Tea i Berlin påminner snarast om ett modernt labb.
gäller kvalitet och smak. Mest efterfrågat är sydkoreanskt oolongte, som är en hybrid av svart och grönt te. Oolongte är lätt oxiderat och gjort på tebuskens små fjuniga knoppar. Det har en blommig, lite mjölkig smak, säger hon.
Grand Hôtel i Stockholm är ett av många hotell, kaféer och butiker som nu satsar på en lyxig afternoon tea-meny.
Små tebollar med smak av jasmin som vecklar ut sig som blommor i varmt vatten.
nådde tebladen Holland och drycken blev snabbt en extravagans för societeten eftersom te var dyrare och därmed ansågs lite finare än kaffe. I Sverige var det Carl von Linné som namngav tebusken. Plantan fick namnet Thea sinensis och Linné var ivrig att importera den till Sverige eftersom han menade att det var en ypperlig dryck ”för dem som dagen förut plösat sin kropp med starka och sega drycker”. Hans odlingsförsök miss lyckades dock.
tevetenskapen är en snårig djungel för den oinvigde. Hur vet man om ett te har bra kvalitet? – Tesorterna i mataffären har sämre kvalitet än det te som säljs i tesalonger och specialiserade butiker. Kvaliteten beror på vilken säsong teet har skördats och vilka blad på tebusken man väljer. De späda bladen som plockas för hand är dyrare, sådana tesorter finns inte i Till en början användes grönt te främst matbutiker. Både skördeprocessen och som läkemedel i Japan och Kina. Även tillverkningen är ett hantverk, och där i modern tid haglar tips om att grönt te botar för är också de tesorter som krävt mer allt från cancer till hjärt-kärlsjukdomar. arbete lite dyrare. Tesorterna i vanliga Medan det becksvarta kaffet ofta betraktas butiker är ofta smaksatta, till skillnad som hälsofara. Men det stämmer inte, enligt • Theodor – ett av de nya exklusiva temärkena från ko-re anska, japanska och kine Susanna Larsson, docent i epidemiologi vid i Sverige. siska, säger Oki Billengren. Karolinska institutet. Snarare är det tvärtom. • Tesalongen på Svenskt Tenn. Något förenklat kan man säga att det – Det finns inga vetenskapliga belägg för • In the mood for tea - butik och importör finns fem tekategorier: svart, grönt, gult, att te har några hälsoeffekter. Däremot vet i Stockholm som leverar te till bland annat vitt och rött te. Dock är det sydafrikanska man att kaffe har en positiv effekt på hälsan. Frantzén/Lindeberg. rooibosteet – så kallat rött te – egentligen Främst när det gäller cancer och hjärt-kärl inte ett te då det inte kommer från tebus sjukdomar, säger hon. • Paper & Tea – nyöppnad butik i Berlin. ken. Men vetenskapen om te slutar långt Den gängse uppfattningen att te är en hälso från dessa färgkategorier, tesorterna har dryck kan snarare kopplas till en livsstil som dessutom olika ursprung, kvalitet och bryggceremonier. förknippas med te, tror Susanna Larsson. – Alla teer kommer från samma buske så det är själva hanteringen – Tedrickare lever mer hälsosamt än kaffedrickare. Studier har och odlingsplatsen som skiljer dem åt. Svarta teer är heloxiderade och visat att de som väljer te framför kaffe tränar mer och äter mer hälso har lång hållbarhet. Vita teer är inte oxiderade alls och innehåller samt. De har en hälsosam livsstil medan kaffedrickare oftare röker och har högre bmi. Kaffe associeras med cigarretter medan te associe mycket koffein, medan gröna japanska tesorter ångas eller rostas. ras med yoga, och därför tror många att te är nyttigare, säger hon. Men alla teer innehåller koffein, säger Oki Billengren. Susanna Larsson tror att hälsohajpen runt te till stor del bottnar Teets historia och ursprung är ett kapitel höljt i dunkel. Det vi vet är att te har druckits sedan långt före vår moderna tideräkning började. i kommersiella krafter och mediernas tendens att blåsa upp enkla sanningar. Allmänheten vill helt enkelt tro att te är bra för hälsan. En vanlig historia är att drycken upptäcktes av den kinesiske kejsaren Men trots det nyväckta teintresset har kaffet säkrat sin plats som Shennong runt 2000 f.Kr. Det sägs att några teblad av misstag föll ned nationaldryck i Sverige, tror Oki Billengren. i grytan när man kokade vatten åt honom. Eftersom kejsaren var bota – När latteboomen kom i början av 2000-talet blev konsumen niker väckte tebladen hans intresse och drycken föll honom i smaken. terna medvetna om rosterier, smaker och ursprung. Detsamma håller Därefter beordrade han att man skulle börja odla tebuskar. Men först på att hända med te. Men tetrenden går mer långsamt och det tror jag på 600-talet blev te en nationaldryck i Kina. I början av 1600-talet
Men
4 x te-trend
176
damernas värld nr 5-13