Receitas green weekend 2016

Receitas Green Weekend 2016

Receitas de Manuela Nogueira

“Cozinhar e Comer com o Coração” A nossa relação com os alimentos deve ser de amor. Uma interacção equilibrada e desprendida mas acima de tudo de gratidão.

O mesmo alimento não terá o mesmo efeito quer seja “criado”, colhido, preparado ou comido de forma diferente ou associado a situações e sentimentos diferentes.

O nosso pensamento deve ser livre e permitir-nos apreciar o “todo” da nossa comida, usando cada sentido e permitindo a comunicação e transferência mútua de energia entre nós e o alimento.

Cada alimento tem um lugar e um propósito que só será efectivo no conjunto.

Nunca olhe para os alimentos como “seres” individuais…eles pertencem a uma “comunidade” que chamamos de refeição. Pode ser de maior ou menor volume, mas a sua funcionalidade depende em grande parte da junção que fazemos de cada um.

Use-os de forma sábia e confie no seu instinto e no seu coração…Sorria para os seus alimentos, seja grato e aguarde pelo que acontecerá…

“Que o teu alimento seja o teu medicamento” (Hipócrates)

Receita 1: Sumo de melancia com ervas (4 px) Ingredientes 1 Kg Melancia bem madura (sem casca) 1 chávena de chá de folhas frescas de Manjericão 1 chávena de chá de folhas frescas de Hortelã 5 cm de raiz de Gengibre (opcional, pode colocar mais ou menos consoante o gosto)  8 cubos de melancia em espetos de madeira (2 em cada) Preparação:    

1. Numa máquina para sumos colocar a melancia cortada, as ervas e gengibre e fazer o sumo.

2. Juntar água se achar necessário. Servir num copo alto com 1 espeto de madeira com cubos de melancia.

Sugestão: Colocar um pouco de sumo em formas de silicone para gelo com 1 folha de hortelã e outra de manjericão e congelar. Usar na hora de servir para refrescar.

Notas: A hortelã, o manjericão e o gengibre são facilitadores da digestão preparando assim o estômago para a refeição que vem de seguida.

A melancia é um fruto de verão e portanto adequada para hidratar neste tempo quente.

Devemos sempre usar os alimentos da época respeitando a sazonalidade e a cultura gastronómica do local onde nos encontramos.

Valorizar a agricultura local.

3. Estufado de beldroegas com leguminosas e crocante de milho

Ingredientes:             

2 Cebolas médias bem picadas 8 colheres de sopa de Azeite 4 dentes de Alho médios picados 200g de Lentilhas secas demolhadas 200g de Grão de Bico seco demolhado 500g de Beldroegas 1 Couve Branca/repolho Vinagre de cidra q.b.

Açafrão q.b.

Funcho q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta em grão moída na hora q.b. Água q.b.

Preparação: 1. Colocar a cebola e o azeite a estufar em lume brando com 1 colher de sopa de água. Quando a cebola estiver tenra colocar o grão a cozinhar e tapar durante 10 a 15 minutos. De seguida juntar as lentilhas à panela e o alho picado.

2. Deixar estufar e juntar um pouco de agua se necessário.

3. Quando as leguminosas estiverem cozinhadas juntar as folhas das beldroegas e acrescentar os temperos: açafrão, pimenta moída, sal e um bom punhado de funcho picado.

4. Adicionar o vinagre de cidra a gosto, deixar apurar mais 5 a 10 minutos e servir em folhas de couve polvilhadas com o crocante de broa.

Sugestão: No final aproveitar as folhas de couve e os talos mais grossos das beldroegas que não colocou no estufado para fazer uma sopa.

Se sobrar estufado também pode colocar na base da sua sopa ou juntar um pouco de farinha de pau e moldar almôndegas ou hambúrgueres e pode inclusive congelar para usar mais tarde.

3. Crocante de milho Ingredientes:     

2 chávenas de chá de miolo de Broa de milho Tomilho q.b.

Alecrim q.b.

Azeite q.b.

2 dentes de Alho esmagados

Preparação: Colocar o miolo da broa num tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, alho, tomilho e alecrim picado e deixar tostar um pouco. Servir por cima do estufado.

Notas: Demolhar as lentilhas e o grão em água acidificada (com sumo de limão ou vinagre ou alga ou kefir) pelo menos 6h e rejeitar a água antes de cozinhar para eliminar as substâncias antinutrientes.

As beldroegas são extremamente ricas em ómega 3 e as leguminosas uma excelente fonte de proteína e hidratos de carbono complexos tornando esta refeição muito equilibrada.

A riqueza em fibra das lentilhas, do grão e das beldroegas e de nutrientes que possam provocar excesso de fermentação intestinal em algumas pessoas é compensada pelo funcho que permite uma boa digestão.

O grão é rico em vitaminas do complexo B que estimulam a produção de serotonina melhorando o nosso humor e de melatonina melhorando o nosso sono.

4. Torre de maçãs Ingredientes:     

4 Maçãs médias 2 estrelas de Anis 3 Cravinhos (opcional) 1 Limão 200g de Natas de soja

      

4 colheres de sopa de Amêndoa/Nozes torradas picadas 4 colheres de sopa de Coco ralado 1 Malagueta (opcional) 6 folhas de Lúcia lima Farinha de alfarroba Cacau em pó Flores comestíveis (alfazema p.ex.)

Preparação: 1. Cozer 3 maças, preferencialmente com casca, com estrela de anis e cravinho (q.b.) em pouca agua de modo a reduzir. Retirar o anis e o cravinho, triturar em puré e colocar no fundo de copos ou frascos transparentes (preferencialmente vidro).

2. Colocar por cima uma boa quantidade de natas de soja batidas (em castelo) e polvilhar com raspa de limão, Lúcia lima picada e malagueta picada.

3. Cobrir com a restante maça que previamente partiu em pedacinhos pequeninos com casca e envolveu em sumo de limão e coco ralado.

Colocar mais um pouco de natas de soja.

4. Polvilhar com amêndoa ralada/nozes e farinha de alfarroba e cacau.

Enfeite com flores.

Sugestão: Pode usar outras frutas da época.

Notas: O contraste entre várias texturas desperta o cérebro e traz sensação de bemestar.

A malagueta estimula a secreção de saliva, o que ajuda a digestão. Também estimula o movimento do cólon ajudando à passagem da restante comida pelos intestinos.

Estimula ainda a produção de endorfinas no cérebro que dão sensação de felicidade e têm características analgésicas.

O ácido do limão, a gordura das natas, das nozes e amêndoas diminuem a sensação de ardor dos alimentos picantes.

A amêndoa, nozes e o cacau são ricos em magnésio, um mineral importante em mais de 300 reacções em todo o nosso organismo, incluindo o sistema nervoso.

As maçãs, muito ricas em fibras e em pectinas que ajudam no processo digestivo são um fruto desde tempos imemoráveis, e por várias civilizações, associadas ao amor.

RECEITAS de LUCY GERARDIN

1. Tarte de tomates Ingredientes:        

1 rolo de massa folhada (ou quebrada) Azeite para fritar 1 cebola médio picada finamente 1 dente de alho esmagado 1 tubo de concentrado de tomate (140g) 4-5 tomatoes maduros 2 colheres de chá de tomilho, manjericão ou orégano Sal e pimenta preta

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180˚C / 350˚F 2. Pôr a massa folhada sobre um prateleira para forno e furar a base com a 3.

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ajuda de um garfo. Pôr no forno de 15 a 20 minutos a 200°C (ou até que doure um pouco).

Aquecer o azeite numa panela e fritar a cebola em lume baixo durante cerca de 5 minutos. Juntar o alho e as ervas e fritar durante 1 minuto.

Retirar do fogo e juntar o concentrado de tomate, sal e pimenta preta.

Cortar os tomates em rodelas.

Espalhar a mistura de cebola e contentrado de tomate sobre a massa.

Dispor em círculo os tomates sobre a mistura. Polvilhe com um pouco de tomilho/manjericão/orégano.

Levar ao forno durante 20-25 minutos.

2. Caril de grão, batata & espinafres Ingredientes:  1 cebola  Óleo de coco para fritar  1 dente de alho esmagado  1 colher de chá de curcuma em pó  1 colher de chá de cominho em pó  1 colher de chá de caril em pó  1 lata de tomate pelado inteiro (400gr)  3 batatas pequenas cortados em pequenos pedaços  150g de espinafres  100ml de creme de cozinha de coco  1 lata de grão de bico cozido (540gr)  1 colher de chá de gengibre ralado  Sal e pimenta preta  Arroz branco ou integral Preparação: 1. Numa frigideira grande juntar o óleo de coco a cebola, e refogar até estar translucida. Juntar o caril, o alho picado, o curcuma e o cominho e refogar por 1 minuto.

2. Juntar as batatas e a lata de tomate pelado, tapar o tacho e deixar cozer por 15 minutos ou até as batatas estão cozidas.

3. Juntar a creme de coco, espinafres, o grão e o gengibre e refogar por 5 minutos.

4. Servir com coentros frescos picados e arroz.

3. Bolo de Banana Ingredientes:  4 bananas maduras  1 colher de chá de essência de baunilha  1/3 chavena (65 gr) de açucar branco demerara ou mascavo  2/3 chavena (135 gr) de óleo de coco liquido (se for necessario aquece para ficar liquido)  1½ chavenas (190gr) de farinha de trigo - pode substituir metade de farinha branca e metade farinha integral/espelta  1½ colheres de chá de fermento em pó  ½ colher de chá de bicarbonate de sódio  ½ _chavena (65 gr) de tâmaras picadas Preparação: 1. Pré aquecer o forno a 180˚C/350˚F 2. Em uma tigela esmagar as bananas com a essência de baunilha até que tem um purée (pode também utilizar um liquidificador).

3. Acrescentar açúcar e óleo de coco até ficar homogêneo.

4. Adicionar os ingredientes secos (fermento em pó, bicarbonato de sódio e farinha) e misturar com uma espátula ou colher atéficar homogêneo. Só não misture excessivamente pois isso ativa o glúten da farinha e pode deixar o bolo seco e duro.

5. Acrescentar as tâmaras e misturar até incorporar.

6. Coloca r a massa na forma untada ou que tem papel de cozinha por

baixo.

7. Assar durante 45 minutos.

8. Desenformar quando o bolo tiver esfriado um pouco.

Opcões: Pode juntar nozes dentro do bolo ou sementes de abóbora por cima antes de assar.

Receitas de Maria Aragão

1. Queijo de Cajú

Ingredientes:         

1/2 chávena de chá de cajú natural 1/2 chávena de chá de sementes de girassol sumo de meio limão 3 colheres de sopa de azeite 2/3 colheres de sopa de levedura de cerveja 1 dente de alho grande sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de agar-agar azeite e colorau para untar a forma

Preparação: 1. Cobrimos as sementes e o cajjú com água fria e deixamos a demolhar umas 3 horas pelo menos.

2. Juntamos o azeite, a levedura, o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta. Batemos com a varinha mágica ou liquidificador.

3. À parte, levamos a agar-agar e 1 chávena de água a ferver durante 2 a 3 minutos mexendo sempre. Junta-se tudo e mexe-se muito bem.

Rectificamos os temperos e deitamos num recipiente untado com azeite e colorau. Levamos ao frigorífico até esfriar e endurecer.

Desenformamos e servimos frio.

2. Tortilha

Ingredientes:             

4 batatas cozidas, assadas ou fritas aos cubinhos 1 pimento vermelho 1 cebola picada 2 tomates cortados em pedacinhos Azeite q.b.

1 chávena de farinha de grão-de-bico 1 chávena de farinha de trigo 1 chávena de farinha de milho 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sementes de linhaça (ou chia) 1 ramo de salsa Água q.b.

Sal, açafrão e pimenta a gosto

Preparação 1. Demolhamos as sementes em água durante uns minutos.

2. Numa frigideira anti-aderente, alouramos a cebola num pouco de azeite, juntamos o tomate e o pimento cortado em tiras fininhas e cozinhamos uns minutos. Juntamos as batatas, temperamos a gosto e reservamos.

3. Deitamos as farinhas e o fermento numa taça. Batemos as sementes com água no liquidificador e juntamos às farinhas. Juntamos mais água

fria até obtermos um polme. Juntamos a salsa picada e temperamos a gosto.

4. Levamos ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e quando estiver quente, deitamos metade do polme. Por cima, deitamos a mistura refogada. Deixamos cozinhar em lume médio até a base ficar sólida Tapamos com um prato, viramos rapidamente tudo ao contrário e retiramos a frigideira. Levamo-la novamente ao lume com mais um pouco de azeite e quando estiver quente deitamos o resto do polme e por cima a tortilha meia feita que ficou no prato deixando-a deslizar para a frigideira. Deixamos cozinhar até a base ficar sólida e retiramos do lume.

3. Leite-creme

Ingredientes:      

1/2 litro de leite vegetal 1 chávena de açúcar amarelo 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de farinha custard 1 pau de canela 1 casca de limão Açúcar amarelo q.b. para queimar (facultativo)

Preparação: 1. Num tacho juntamos o amido, a farinha custard, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Juntamos um pouco de leite frio e mexemos bem até obtermos um creme homogéneo.

2. Juntamos o resto do leite, mexemos bem e levamos ao lume até o creme engrossar mexendo sempre. Reduzimos o lume mal nos apercebemos que começa a engrossar e deixamos cozer uns segundos. Retiramos do lume e deitamos numa travessa ou prato fundo.

3. Quando estiver frio polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro próprio para este efeito.

4. Coquinhos

Ingredientes:    

150g de abóbora amarela aos cubinhos 150g de açúcar amarelo 100g de côco ralado 1 colher de sopa de amido de milho

Preparação: 1. Lavamos a abóbora, descascamos, cortamos aos cubinhos e pesamos.

2. Juntamos o açúcar e levamos num tacho ao lume. Mal ferva, reduzimos o lume e deixamos cozinhar até que a abóbora fique tenra, o que leva apenas alguns minutos. Retiramos do lume e reduzimos tudo a puré (com a varinha, por ex.).

3. Sem deixar arrefecer, juntamos o côco e o amido. Mexemos bem com uma colher e deixamos arrefecer um pouco.

4. Formamos bolas com a massa e colocamo-las em forminhas de papel próprias para coquinhos.

5. Levamos ao forno previamente aquecido a cerca de 250ºC, durante 10-12 minutos, num tabuleiro bem chegado à parte superior do forno, mas de maneira a que não fiquem encostados à resistência.

Retiramos do forno quando os coquinhos apresentarem os topos ligeiramente queimados.

6. Deixamos arrefecer e servimos.

Receitas de Alda Côrte-Real Perreira Hibiscus – Restaurante Vegetariano /Vegano

1. Temura de Alga Nori Ingredientes       

1 folha de alga nori cortada em tiras retangulares 100 gr de farinha de trigo sem fermento Pimenta preta q.b.

Caril q.b.

Sal q.b.

1 pouco de cerveja para formar um polme espesso Óleo de grainha de uva ou girassol

Preparação:

1. Numa tigela adicionar a farinha, um pouco de caril o sal e pimenta em pó

preta. Adicionar cerveja até formar um preparado espesso mas cremoso.

2. Numa frigideira aquecer o óleo bem quente. Mergulhar metade de um retangulo de nori na tempura de farinha e fritar durante alguns segundos de cada lado.

3. Retirar o excesso de óleo em papel absorvente após a fritura 4. Pode servir com molho de soja e um pouco de gengibre ralado

2. Medalhões de Alheira com verduras Ingredientes   

3 alheiras vegetarianas Verduras disponíveis: espinafres, grelos ou couve galega em juliana fina 3 c sopa azeite

    

3 dentes de alho picado Farinha trigo sem fermento 3 c sopa Vinagre de cidra 10 ml (aprox) Alho francês em juliana 4 tomatinhos cherry

Utensílios especiais: 

1 argola de enformar ou em formato quadrado

Preparação:

1. Retirar a pelicula exterior das alheiras e colocar numa tigela 2. Numa frigideira colocar o azeite e o alho picado e refogar levemente as 3.

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verduras disponíveis. Temperar e reservar Aquecer uma frigideira com 1 colher sopa azeite até ficar bem quente e saltear durante breves segundos o alho francês para não perder a coloração bem verde que lhe é natural. Temperar com um pouquinho de sal. Acrescentar os tomatinhos cherry cortados em meias luas no alho e reserve.

Aquecer na frigideira as alheiras.

Montar os ingredientes num prato utilizando a argola de enformar colocando em primeiro lugar as verduras, seguidas da alheira e por fim o alho francês com o tomate cherry a decorar no topo.

Decore o prato com creme de vinagre balsâmico e coloque o enformado por cima. Sirva com uma salada variada ou com o cereal de sua eleição.

Pode também fazer uma maionaise com tofu alho e ervas com um fio de azeite triturar com a varinha e derramar por cima do enformado antes do alho francês.

4. Couscous Real

Ingredientes           

200 gr de couscous Pózinhos de açafrão da Índia q.b.

Sal fino Gojis (agosto) Sultanas ou corintos (a gosto) Nozes (a gosto) Pinhões (a gosto) Amendoas (agosto) 5 pézinhos de Coentros frescos (pode substituir por salsa) Cajus ou outro fruto seco de sua preferência 3 colheres sopa azeite ou óleo de argane (seria o ideal)

Utensílios: Um recipiente com tampa vedante para colocar o couscous a cozer no vapor na fase inicial.

Preparação:

1. Ferver água numa panela 2. Num recipiente com tampa vedante colocar o couscous o açafrão, o

azeite, o sal e mexer muito bem de preferência com as mãos para que os grãos de couscous fiquem bem misturados com o azeite.

3. Derramar a água fervente dentro do recipiente com o couscous e restantes ingredientes e vedar com a tampa. Deixar repousar cerca de 10 min até a água ser completamente absorvida. Nota: A água tem de ficar a cobrir o couscous deixando cerca de meio cm acima do nível do couscous 4. Abrir o recipiente e com um garfo separar os grãos até ficarem soltos e fofos. Colocar o resto dos ingredientes secos e coentros e servir.

4. Brigadeiros de Hokkaido maçãs e biscoitos Ingredientes       

1 abóbora hokkaido pequena laranja 2 maçãs golden maduras Coco ralado ou amendoas tostadas picadas Geleia de arroz q.b.

Biscoitos de maçã da Próvida ou outros de sua preferência sem açucar adicionado cerca de 4 Um pouquinho de água 2 grãos de sal marinho

Material necessário: 

Forminhas de papel para brigadeiro

Preparação:

1. Descascar a hokkaido e as maçãs e cortar em cubinhos 2. Num tacho colocar estes ingredientes com um pouquinho de água e 2 pedrinhas de sal marinho

3. Cozer em lume brando até ficarem macios. Deixe arrefecer e coloque agora os biscoitos desfeitos e o coco ralado.

4. Amasse bem este preparado e juntar um pouco de geleia de arroz até poder moldar em pequenas bolinhas.

5. Envolva as bolinhas em coco ralado ou amendoas tostadas e picadas e coloque nas forminhas de papel

Receitas de Inês Pardal

Workshop 4 em 1

1. Hambúrgueres

Ingredientes            

1 cebola grande 1 folha de louro Azeite 3 cenouras grandes 500kg tofu 250gr tofu fumado 400gr flocos de aveia Sal Shoyu 1 farinheira de soja provida 1 molho de coentros Mistura agridoce: 1 molho de Cebolin, Coentos, Melaço de cana

Preparação

1. Pique as cebolas e refogue-as em azeite com a folha de louro.

2. Pique ou rale as cenouras e acrescente ao refogado de cebola quando estas já estiverem transparentes.

3. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos em lume médio.

4. Acrescente os flocos de aveia e um pouco de água se vir que está muito seco.

5. Envolva bem os flocos e tempere com shoyu ou sal, volte a tapar e deixe em lume brando.

6. Rale ou desfaça bem a farinheira e os tofus.

7. Junte ao preparado anterior e envolva bem.

8. Pique os coentros e acrescente á massa.

9. Retire do lume e deixe arrefecer.

10. Forme os hambúrgueres.

11. Leve a grelhar na frigideira ou a dourar no forno.

Se pretender os mini hambúrgueres agri doce: com a massa forme os pequenos hambúrgueres, leve ao forno até dourar. Pique os coentros e o cebolinho finamente e misture-os. Passe uma face do hambúrguer pelo melaço de cana e seguidamente pelas ervas picadas.

2. Rolo de forno Ingredientes            

1 cebola grande 1 folha de louro Azeite 3 cenouras grandes 500kg tofu 250gr tofu fumado 400gr flocos de aveia Sal Shoyu 1 alheira de soja provida 250ml de Vinho branco 3 tomates médios

Preparação 1. Pique as cebolas e refogue-as em azeite com a folha de louro.

2. Pique ou rale as cenouras e acrescente ao refogado de cebola quando estas já estiverem transparentes.

3. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos em lume médio.

4. Acrescente os flocos de aveia e o vinho.

5. Envolva bem os flocos e tempere com shoyu ou sal, volte a tapar e deixe em lume brando.

6. Rale ou desfaça bem a alheira e os tofus.

7. Junte ao preparado anterior e envolva bem.

8. Retire do lume e deixe arrefecer.

9. Forme os Rolos.

10. Corte o tomate em rodelas de aprox. 7mm 11. Dê golpes no rolo de forma a introduzir as rodelas de tomate.

12. Leve a cozinhar no forno regando com um pouco de azeite.

13. Sirva com molho de tomate ou cogumelos e os acompanhamentos à escolha.

3. Croquetes Ingredientes           

1 cebola grande 1 folha de louro Azeite 3 cenouras grandes 500kg tofu 250gr tofu fumado 400gr flocos de aveia Sal Shoyu 1 chouriço de soja provida Pão ralado

Preparação

1. Pique as cebolas e refogue-as em azeite com a folha de louro.

2. Pique ou rale as cenouras e acrescente ao refogado de cebola quando estas já estiverem transparentes.

3. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos em lume médio.

4. Acrescente os flocos de aveia e um pouco de água se vir que está muito seco.

5. Envolva bem os flocos e tempere com shoyu ou sal, volte a tapar e deixe em lume brando.

6. Rale ou desfaça bem o chouriço e os tofus.

7. Junte ao preparado anterior e envolva bem.

8. Retire do lume e deixe arrefecer.

9. Forme os croquetes e passe-os por pĂŁo ralado.

10. Leve a dourar no forno.

4. Almôndegas Ingredientes             

1 cebola grande 1 folha de louro Azeite 3 cenouras grandes 500kg tofu 250gr tofu fumado 400gr flocos de aveia Sal Shoyu 1 alheira ecofumeiro vegetariana 1 molho de salsa Farinha de trigo Molho de tomate: 3 tomates médios, 2 cenouras grandes Manjericão fresco

Preparação 1. Pique as cebolas e refogue-as em azeite com a folha de louro.

2. Pique ou rale as cenouras e acrescente ao refogado de cebola quando estas já estiverem transparentes.

3. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos em lume médio.

4. Acrescente os flocos de aveia e um pouco de água se vir que está muito seco.

5. Envolva bem os flocos e tempere com shoyu ou sal, volte a tapar e deixe em lume brando.

6. Desfaça bem a alheira e os tofus.

7. Junte ao preparado anterior e envolva bem.

8. Pique a salsa e acrescente à massa.

9. Retire do lume e deixe arrefecer.

10. Forme as almondegas e passe-as por farinha.

11. Prepare o molho de tomate, refogando as cenouras picadas até ficarem macias e juntando depois o tomate picado, deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos, tempero com sal e folhas de manjericão fresco.

Triture com varinha mágica ou processador de cozinha.

12. Leve novamente o molho ao lume e junte as almondegas 13. Deixe cozinhar por 10/ 15 minutos em lume brando tendo muito cuidado a mexer para não desfazer as almondegas.

14. Sirva com esparguete e legumes cozidos.

Workshop Cozinha Portuguesa Vegan 1. Cogumelos à Bulhão Pato

Ingredientes        

3 dentes de alho 500 gr de cogumelos marron 2 c. sopa de Azeite 1 malagueta (opcional) Sal Pimenta preta 1 molho de coentros Sumo de ½ Limão

Preparação 1. Corte os cogumelos aos pedaços.

2. Coloque numa frigideira o azeite e salteie os cogumelos 3 min. juntamente com a malagueta picada (se usar).

3. Junte o alho picado e deixe cozinhar mais 3 min.

4. Tempere com o sal e a pimenta.

5. Junte o sumo de limão.

6. Retire do lume e junte os coentros picados.

7. Sirva com pão.

2. Tofu à Alentejana Ingredientes             

750gr de tofu fumado 2 c. de sopa de massa de pimentão 4 dentes de alho picados Pimenta preta Sal marinho Shoyu 250ml de vinho tinto Azeite 2 kg de batatas 3 colheres de sopa de picles picados 300gr de cogumelos brancos Sumo de ½ limão 1 molho de coentros picado



Azeitonas

Preparação 1. Cortar o tofu em cubinhos.

2. Colocar o tofu a marinar com a massa de pimentão, o alho, a pimenta preta moída, o shoyu e o vinho tinto (+-1 hora).

3. Entretanto preparar as batatas. Reservar 4. Limpar e cortar os cogumelos em 6.

5. Saltear os cogumelos em azeite em lume alto até ganhar crosta, temperar com um pouco de shoyu e pimenta preta moída.

6. Retirar do lume, regar com o sumo de limão e acrescentar metade dos coentros. Reservar.

7. Cobrir o fundo de um tacho grande com azeite e colocar o tofu, deixar saltear mexendo com cudado para não partir o tofu. Quando tiver ganhado crosta, acrescentar o resto do molho da marinada e deixar evaporar um pouco (não todo).

8. Juntar as batatas e os cogumelos.

9. Retirar do lume e juntar os picles, as azeitonas e os coentros.

3. Arroz doce

Ingredientes         

500gr de arroz carolino 1 fio de azeite Sal marinho Casca de ½ limão 1l e ½ de leite de soja 1l e ½ de leite de arroz 2 packs de natas de soja 500gr de açúcar amarelo 2 c. sopa de Custard

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Canela

Preparação 1. Cozer o arroz em água, azeite, sal e a casca de limão fina.

2. Ir acrescentando os leites quentes à medida que o arroz vai cozinhando, não deixando o arroz secar. Mexer frequentemente, tudo isto em lume brando.

3. Retirar a casca do limão.

4. Quando o arroz começar a ficar com uma consistência bem cozida quase a desfazer (um processo que pode levar à volta de 45 minutos a 1 hora), acrescentar o açúcar.

5. Seguidamente acrescentar as natas e mexer.

6. Desfazer a custard num pouco de leite frio e acrescentar em fio ao arroz mexendo.

7. Retirar o arroz do lume e servir em tacinhas ou numa travessa.

8. Decorar com canela.