Romantilise Rannatee e-retseptiraamat by Pärnu Lahe Partnerluskogu

PÄRNUMAA ROMANTILISE RANNATEE E-RETSEPTIRAAMAT Recipes from Pärnu County Romantic Coastline

Pärnumaa Romantilisel Rannateel elavad inimesed kannavad põlvest põlve uhkusega edasi oma toidutraditsioone. Soov tutvustada meie piirkonna erinevaid maitseid, kombeid ja toiduvalmistamisega seotud lugusid on just see põhjus, et teil on võimalik lugeda antud retseptiraamatut.

Sisukord Hoidised ja joogid ................................................................... 4 Kalaroad................................................................................ 13 KĂźpsetised ja magusroad ...................................................... 24 Praed, ahjuvormid, soojad suupisted .................................... 47 Pudrud, salatid ja suupisted, kohupiim ................................. 59 Romantilise Rannatee kohviku retseptid .............................. 75

Hoidised ja joogid Hapendatud seened Asta Tammet Tahkuranna vald Hapendatud seened- hea küüslaugune ja soolane amps! Hapendatud seeni sain ma maitsta veerandsada aastat tagasi. Mõned töökaaslased olid slaavi juurtega. Alati, kui oli mingi tähtpäev või sünnipäeva pidu töö juures, siis ei puudunud ka hapendatud seened! Sügisel, kui on hea seene aasta siis olen seeni ikka hapendanud. Maitsevad perele ja hea kink jõuluks sõpradele. Mina kasutan hapendamiseks kupatatud seeni. Hapendamiseks sobivad kõige paremini mahedamaitselised võiseened, heinikud, pilvikud, riisikalised. Peenralt võtan tilli, peterselli, küüslauku ja mustasõstra lehti. Eelnevalt kupatatud seened (3 kg ringis), segan suures kausis läbi peotäie soola( natuke vähem, kui soolatud seentele) ja suure peotäis küüslaugu tükkide, tilli, peterselli, mustasõstra lehtede, 2 sl musta terapipart ja 5 loorberilehtedega. Kallan kõik email pange. Surun panges seened väga tugevasti kokku, et õhk välja tuleks, kuna õhk tekitab riknemist. Siis katan seened keevas vees loputatud puuvillase riidega suure taldrikuga ja tugeva vajutisega. Surun esimestel päevadel seeni vahetevahel alla. Tugevast vajutusest peab tekkima vedelik, mis katab seeni 2-4 cm kõrguselt. Järgmisest seenel käigust saadud seentega toimin täpselt samamoodi ja lisan pange. Maitsta võiks 2 nädala pärast. Hoian nõud külmas ruumis ja säilivad kevadeni. Panges vedeliku pinnale tekkinud puhas valge kirme kuulub protsessi juurde ega vaja eemaldamist. Seevastu hallitus tuleb kohe eemaldada, nõu servad puhastada, kaan ja vajutis üle uhtuda rohke keeva veega. Toiduks võtan vajaliku koguse ja panen jälle riide, taldriku ja vajutise tagasi.. Seened on parajalt soolased, head küüslaugused, maitseained mõnusalt tunda-lisan sortsu head õli ja väga mõnus salat! Seente hapendamist tasub proovida! Hapukurgifestival 2010 Parim Maitse tiitli omanik Tahkurannast Pärnumaalt Inge Must VÄRSKE HAPUKURK  1 liitri vee kohta lisa:  2 spl soola  1 spl suhkrut  Küüslauku, tilli (koos õisikutega),  mustsõstralehti. 4

Pestud kurgid lao anumasse, mille põhja on pandud till, küüslauk ja mustsõstralehed. Vala soolveega üle. Juba järgmisel päeval on kurgid väga maitsvad! Hapukurk " Marje Eri " Marje Pajusalu Tahkuranna vald          

6 kg kurki suur peotäis mustsõstralehti 10-12 kirsilehte 80 gr õisikutega koos tükeldatud tillivarsi 4 liitrit vett 8 spl jämedat soola 3 spl suhkrut 1,5 spl äädikat üks suur ja värske küüslauk 40 gr tükeldatud mädarõikajuurikaid

Kõigepealt valmistan soolalahuse, külma vette panen soola ja suhkru, aegajalt segades peaks soolalahus seisma mõne tunni, et sool ära sulaks. Laon ämbrisse kurgid, vaheldumisi kirs ja mustsõstralehtede, tillivarte, küüslaugu ja mädarõikajuurikatega. Kõige peale panen kihi mustsõstralehti. Valan peale soolalahuse ja panen pangele kaane koos raskusega. Jätan hapnema 3 ööpäevaks. Siis valan soolalahuse kurkide pealt ära, keedan selle läbi ja lisan keetmise ajal 1,5 spl äädikat. Laon kurgid purkidesse, panen vahele uued värsked mustsõstra lehed ja tilli. Võib kasutada ka soolvees olnud lehti kuid uute lehtede lisamine annab kurkidele värskema maitse. Kui soolvesi on natuke jahtunud valan purkidesse kurkidele peale, sulgen purgid õhukindlalt. Heas ja jahedas hoiukohas säilivad edukalt kevadeni. Krõmpsud marineeritud kurgid Gerly Laurimäe Audru vald Kurki, tilli, mustsõstralehti, küüslauku. Marinaad:  6 spl suhkrut  6 spl soola  6 spl 30% äädikat  3 l vett Keeta marinaad ja valada kurkidele. Purgid kuumutada 80°C juures, kuni kurgid hakkavad värvi muutma. Kaanetada õhukindlalt. Need on kurgid, mis alati välja tulevad. Kõrvitsa-ebaküdoonia hoidis Sirje Parrol Saarde vald Laduda purki kihiti puhastatud, sektoriteks lõigatud ebaküdoonia ja tükeldatud kõrvits. Valada peale 1 liitrist veest ja 200 g suhkrust keedetud siirup. Kuumutada purke vees kuni kõrvits muutub pehmemaks. Sulgeda õhukindlalt. 5

Retsept saadud üle 25 aasta tagasi endiselt kolleegilt Tihemetsa Põllumajandustehnikumi päevilt. Letšo Elvi Puusild Audru vald Meie pere üks lemmikhoidis, mida sügisel tuleb palju teha.  1,5 kg tomatit  0,5 kg sibulat  0,5 kg porgandit  0,5 kg punast paprikat  3 spl soola  100 gr suhkrut  1 spl äädikat (30%)  150 gr õli  1 pakk tomatimahla või 2 kg tomateid Tomat, sibul, porgand ja paprika hakkida väikesteks tükkideks. Jätta 12-tunniks tuppa seisma. Järgmisel päeval keeta 1 tund, tõsta kuumalt kuumutatud purkidesse ja sulgeda õhukindlalt. Letšo sobib igasuguste lihatoitude juurde, ka praetud kartulite juurde. Maasikad tarretises Elvi Puusild Audru vald Panen poole liitrise purgi sisse maasikad, segan siirupiga želatiini ja valan purki maasikate peale. Siirup: 1 l vett, 2 spl želatiini ja 400-500 gr suhkrut. Kuumutan purke 10 min. 80°C juures. Maha jahutada ja külmkappi. Hea magustoit, mida süüa vahukoorega või hapukoorega. Marineeritud aedoad Ivi Hiie Saarde vald Marinaad:  1 l vett  1 sl 30% äädikat  2 sl soola  2 sl suhkrut  5 tera pipart  5 tera vürtsi  Pisut riivitud muskaatpähklit. Puhastatud ja tükeldatud aedube keeta 5 minutit nõrgas soolalahuses, nõrutada ja panna purki vaheldumisi sinepiseemnete, tilli ja saialilleõitega. Keeta marinaad ja kallata jahtunud ubadele. Kuumuta vees kergelt mullitavana ca 30 minutit, sule õhukindlalt. (Marinaadis võib soovi korral soola vähem panna, nii kuidas maitseb) Marineeritud angerjas Velli Pill Tahkuranna vald Minu lapsepõlves oli meres palju angerjat ja seda saadi kaaspüügina. Angerjas roogiti, eemldati pea, terava noaga kaabiti nahalt nii palju lima ära, kui vähegi sai, purki marineerimisel 6

hõõruti veel tugevalt jämeda soolaga, angerja tükid laoti potti ja keedeti tasasel tulel vähemalt 20 minutit, keetmine ajal lisati soola, pipart ja loorberit, mis pärast keeduleemest eemaldati. Tükid laoti kaussi, keeduleemele lisati äädikas ja segu valati kalale kuni tükid olid ühtlaselt kaetud. Purgid kaanetati, purke täiendavalt üle ei kuumutatud. Marineeritud kurk „Marje eri“ Marje Pajusalu Tahkuranna vald Kurke on meie peres alati ise marineeritud/hapendatud/soolatud ning esimesed nõuanded marineeritud ja hapukurgi valmistamiseks olen saanud oma emalt ja ämmalt, kes on mõlemad Tahkuranna vallas sündinud. Keeda marinaad:  1 liiter vett  2 spl soola  2 spl suhkrut  2 spl äädikat  mõni pipratera ja paar lehte loorberit Lao pestud purkidesse kurgid vaheldumisi küüslaugu, tilliõisikute, mustsõstralehtede ja kirsilehtedega. Vala peale kuum marinaad ja kuumuta 15-30 minutit olenevalt purgi suurusest kuni kurgid muudavad värvi. Marineeritud kurgi juures ei kasuta ma mädarõigast.

Mustasõstra- banaanivein Reet Karukäpp Sauga vald Must sõstar on intensiivse maitse ja lõhnaga väga väärtuslik mari. Isegi vaatamata sellele, et nopid marjad oma aiast, pea silmas, et kohalikus mustas sõstras on mitte ainult enam kasulikke aineid, vaid see on ka hinna poolest kallim kui imporditud banaan. Et saada mustast sõstrast lahedamat, vähem intensiivset veini, lisame sellele banaane. Vaja on: 7

 2 kg musta sõstart  2,5 kg banaane  0,75 kg rosinaid  1,8 kg suhkrut  veinipärmi (lisada juhendil näidatud viisil). Kui teed veini mustasõstramahlast (kust on eraldatud marjakestad), võiks lisada pisut ka mustasõstralehti (soovitavalt eelnevalt kuivatatud). Marjad purustada ja kooritud banaanid lõikuda peenteks viiludeks. Panna käärimisnõusse, lisada vees sulatatud suhkur ja pärm nii, et kokku oleks umbes 13...14 liitrit. Ei pea sugugi ostma kallist veini käärituse anumat. Piisab suvalisest sobiva suurusega nõust, millesse veinitooraine tuleb panna kapsahapenduskotis (Saadaval Pakendikeskuses, Papiniidus). Igaks juhuks pane kotid topelt. Esialgse käärimise ajaks tuleb kotisuu kokku keerata, kuid mitte sõlmida. Käärimiseks on vaja temperatuuri 20-25 kraadi. Aegajalt on vaja koti sisu segada. Kui soojust on piisavalt, saab umbes ühe kuu pärast veini paksult ümber villida vesilukuga suletavasse anumasse ja leida sellele veidi jahedam koht. Ja olla kannatlik. Isegi kui mulle enam ei tule, ei ole vein veel valmis. Oleks hea ka alkoholisisaldust mõõta ( poes on saadaval lihtne lahja alkoholi mõõtja, kuid ärge ostke Poola oma!). Kui veini kanguseks on 11...12% ja selles pole gaasi, on aeg vein selgima panna.. Selleks tuleks veini korduvalt paksu pealt ümber villida. Ja kui vein ikka selgeks ei jää, lisada selitajat (saab poest). Pudeleisse villida ainult täiesti selginud vein. Vahepealsetel etappidel võib veel suhkrut( siirupina) lisada, kui soov on saada magusamat veini. Kui kõik hästi läheb, on lõpptulemuseks helepunane, mõnusa musta sõstra maitsega, kuid mitte liiga intensiivne poolmagus vein. Niisugust koduveini tegi Reet Karukäpp, Karukäpa talust Sauga vallas

Pirni õunajook Vaiga Lill ja Ivi Hiie Saarde vald Vaiga Lille ja Ivi Hiie ühistöö Pirnidest pressitud mahl segatud ebaküdoonia mahlaga, kuumutatud ja purki pandud (Ivi). Joogiks segatud juurde õunamahla (Vaiga) - muidu liiga magus. Suvikõrvita segasalat Eevi Puusild Audru vald Seda salatit teen igal aastal ja ikka siis, kui oma aiast on kõike võtta.  2 kg suvikõrvitsat (kindlasti kollast ,see on hea tihe)  5 punast paprikat  10 tomatit  10 sibulat  Purustatud musta pipart,  1 tl äädikat  0,5 l vett  0,5 l ketšupit  1 klaas suhkrut  1 klaas toiduõli  1,5 spl soola Ketšup segada veega, lisada suhkur, sool ja toiduõli, lasta keema, lisada väikeste tükkidena suvikõrvits (koorida) ja keeta 20 min. Lisada paprika (tükkidena) ja keeta 10 min , lisada tomat ja keeta 10 min ja veel sibul ja keeta 10 min. Maitsestada ja viimasena lisada äädikas. Sobib hästi makaroniga.

Tavaline hapukurk Gerly Laurimäe Audru vald Kurgid, mustsõstralehed, till, küüslauk Soolalahus: 1l vee kohta 1 kuhjaga spl jämedat soola Kurgid laduda 3l purki koos mustsõstralehtede, tilliõisikute ja küüslauguga ning valada üle soolalahusega. Kõige lõpuks igale purgile peale 2 spl 30% äädikat. Kaanetada plastmasskaanega ja kohe viia keldri. Ei vaja kuumutamist. Minu kelder ei ole väga külm ja niiske on ta ka, aga need kurgid säilivad hästi. Kui kevadel ilmad juba soojaks lähevad, siis teinekord viimased purgid on vahest liiga hapnenud. Tervitusmorss Liia Uus Sauga Vald  Puhas allika- või kaevuvesi  Pohlad, jõhvikad või astelpaju marjad  Noored kuusevõrsed Talvel võid kasutada tervitusmorsi valmistamiseks külmutatud marju ja kuusevõrseid. Tomatid tarretises Elvi Puusild Audru vald  1 l vett  2 spl suhkrut  3 spl äädikat  1 spl soola  2 spl želatiini  3 terapipart  Purgi põhja loorberilehti Väikesed tomatid katki torkida, peale ja purki panna, peale 4-5 sibularõngast. Keeta marinaad ja kuum marinaad tomatitele peale valada. Kuumutada purke 80°c juures 15 minutit. Purgid maha jahutada ja siis panna külmkappi või külma keldrisse. Võilillefanta Mercedes Merimaa Audru vald 1. Kevadine kasemahl (kääritatud) / kasemahla puudumisel puhas kaevuvesi 2. Lisa 1/3 astelpaju mahla 3. Magusaks võilillesiirupit 4. Toniseeriv kuldjuure tee Võilillecola on 100% naturaalne tervistav, värskendav jook. Omab ergutavat toimet, puhastab organismi, kiirendab ainevahetust. 1. Kevadine kasemahl Kasemahl on elueliksiir, mille koostisaineteks on loodus aeglaselt ja hoolikalt aastasadade jooksul valinud kõik vajaliku, et puu suudaks talvisest unest taas elule ärgata ja kestma jääda. Kasemahla loomulik, mahe magusus ning puidu aroomained muudavad mahlajoomise inimestele naudinguks. Samas võib kasemahla maitse tänapäeva tehislike maitse-, värv- ning lõhnaainetega harjunud inimestele olla vägagi võõras. Seda enam on põhjust taasavastada side loodusega ning leida uusi maitseelamusi ning naudinguid. 10

2. Lisa 1/3 astelpaju mahla Sisaldab rohkesti C ja B rühma vitamiine: Näiteks C-vitamiin, P-vitamiin, B1(tiamiin), B2(riboflaviin), B9(fooliumhape), provitamiin A(karotiin), E-vitamiin, K-grupi vitamiinid ning mitmed küllastumata rasvhapped. Kas teadsite, et ühes väikeses astelpaju marjas on sama palju C-vitamiini kui terves apelsinis? Nimelt kuuluvad astelpajumarjad esimese viie toiduaine hulka nii karoteeni- kui ka askorbiinhappe- (C-vitamiini) ja E-vitamiini sisalduse poolest. Kuid lisaks vitamiinidele leidub astelpajus leidub ka 15 mikroelementi, sealjuures raud, magneesium, mangaan, boor, väävel, alumiinium, räni ja titaan. Tarbides regulaarselt vähestes kogustes astelpajumarju, on võimalik tugevdada immuunsüsteemi ning vältida erinevaid haigusi talvisel hooajal. 3. Magusaks võilillesiirupit Koostis: Võililleõite kollaseid kroonlehti 300g, 1 l vett, 1,5 tl kristalset sidrunhapet, 1,5 kg suhkrut. Eemalda õite küljest roheline kand, mis annab siirupile roheka värvuse ja ebameeldiva maitse. Kalla vesi peale, lase keema tõusta ja 15 minutit tasakesi keeda. Kurna õielehed välja, lisa veele suhkur ja sidrunhape, lase pidevalt segades keema tõusta ning 50 minutit ilma kaaneta väga vaikselt keeda. 4. Kuldjuure tee: 5 g peenestatud juurtele lisatakse 1 tass keeva vett ning lastakse seista 4 tundi. Seejärel filtreeritakse. Haigestumise järel aitab kuldjuur organismil kiiremini kosuda ning immuunsüsteemi taastada. LUGU: Lapsed ja lapselapsed on mind õpetanud valmistama tervislikke jooke, mis sarnased poest pakutavate analoogidega, mida ma ise neile ei soovitaks.

Värske hapukurk Inge Must Tahkuranna vald VÄRSKE HAPUKURK 1 liitri vee kohta lisa:  2 spl soola  1 spl suhkrut  Küüslauku, tilli (koos õisikutega),  Mustsõstralehti Pestud kurgid lao anumasse, mille põhja on pandud till, küüslauk ja mustsõstralehed. Vala soolveega üle. Juba järgmisel päeval on kurgid väga maitsvad! Hapukurgifestival 2010 Parim Maitse tiitli omanik Inge Must Tahkurannast Pärnumaalt SÄRTSAKAS Juta Arujõe Audru vald Mitmeid aastaid oma pere lemmikkurgi retsept, mis on saanud paljudel võistlustel tunnustust. Viimati Olustvere Maalehe messil kolmanda koha. Kurk, till, küüslauk, tšilli- kõik need komponendid on kasvatatud oma pere maadel Lindi külas. 

700gr vett



2 klaasi suhkrut



0.5 klaasi soola



05 klaasi 30% äädikat



5-6 tšillit



Suur peotäis tilli



Palju küüslauku (umbes 10 küüslauku)



Kurki nii palju kui mahub

Segada komponendid kokku ning lisada kurkidele. Lasta seista vähemalt 24 tundi ning purgid asetada keldri põrandale (jahedasse).

Kalaroad Väikesed pirukad Pärnu lahe ahvenaga Veronika Meibaum Audru vald Minu abikaasa käib talviti Pärnu lahel ahvenat püüdmas. Pärast seda kui ta on kalad koju toonud ja ka ära fileerinud, on minu ülesandeks nendest midagi maitsvat teha – midagi sellist, mis paitaks nii hinge kui ka kõhtu, mis täidaks maja hõrgu lõhnaga... Siin see on – parim kombinatsioon mehe kalameheõnnest ja naise osavatest kätest. Taigna tarvis läheb:  25 g presspärmi  250 ml piima  1 toa soe muna + 1 muna määrimiseks (võimaluse korral kasutan talumune, siis jääb tainas kenasti kuldne)  0,5 tl soola  1 dl suhkrut  500 g jahu  100 g void Täidise tarvis läheb:  300 g ahvenafileed  150 g keedetud riisi  3 kõvaks keedetud muna  Rohelist sibulat vastavalt maitsele  3 spl majoneesi  Maitsestamiseks soola ja pipart Iga perenaine teeb tainast isemoodi. Õpetus, mille järgi teen mina, on selline: Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa toa soe muna, sool ja suhkur. Lisa kolmandik jahust ning klopi hästi ühtlaseks. Lisa peaaegu kogu ülejäänud jahu. Lisa taignale toa soe või ning sõtku ühtlaseks. Vajadusel lisa juurde jahu. Võib juhtuda, et seda tuleb sõtkumise käigus teha mitu korda. Selleks, et tainas tuleks elastne, tuleb seda sõtkuda umbes 10 minutit. Tainas peab jääma ühtlane ja elastne ning lööma käte küljest lahti. Kata kauss rätiga ning lase kerkida vähemalt kahekordseks. Nüüd valmista täidis. Ahvenafileed lase läbi hakklihamasina või peenesta köögikombainis – nii purustad väikesed luud, mis fileesse jäänud. Prae saadud mass pannil läbi, kuid ära liigselt pruunista. Sega kokku jahtunud komponendid: kala, riis, peenestatud munad ning roheline sibul. Lisa majonees, et täidis koos püsiks. Maitsesta soola-pipraga. Rulli tainas parajalt õhukeseks selliselt, et see pirukaid vormides katki ei läheks. Lõika välja u 12 sentimeetrise läbimõõduga ringid. Pane igale ringile umbes supilusikatäis täidist ning vormi ümarad pirukad. Antud kogusest saad umbes 24 pirukat. 13

Kui pirukad vormitud, lase neil räti all umbes pool tundi kerkida. Määri pealt lahti klopitud munaga ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Kala Häädemeeste moodi Selma Juurikas Häädemeeste vald Arvan, et Häädemeeste kodudes ei ole perenaised valmistanud mingit toitu või küpsetist ühtse retsepti järgi. Igal perenaisel ikka omad. Rannarahvale oli kala tähtsaks toidulisaks. Ahvenaga toimiti nii: suuremad ahvenad roogiti sisikonnast puhtaks, soomus jäi peale. Panna vette keema ja keeta kuni kala silmad lähevad valgeks. Kala serveeriti taldrikul pooled lahti. Peale pandi sibulavõi. Seda tehti järgmiselt: kodus valmistatud võile hakiti ohtralt rohelist sibulauku sisse ja segati. Selline sibulavõi asetati kalale. Juurde söödi värskeid kartuleid. Oskajal inimesel oli kerge kala süüa nii, et luud ei seganud. Järelejäänud nahka koos soomustega kutsuti: KOSK. EDU KATSETAMISEL! Kala suitsutamine Velli Pill Tahkuranna vald Kalad roogiti, soomkalad eelnevalt soolati 10% soolvees ca 2 tundi, räim ja tint suitsutati magedalt. Räimed ja tindid varrastati lõpuskaare alt ja koos varrastega pandi raamile. Kalad pidid olema nii hõredalt, et suits ja kuumus pääses ühtlaselt kaladeni. Soomkala loputati soolast ja laoti restidele. Esmalt kala välispind kuivatati madalama temperatuuriga, ahju uks hoiti lahti, et niiskus välja tuleks. Kui kala sabad olid kuivad, suleti ahju uksed ja õhu peale jooksuga reguleeriti puude põlemistemperatuuri. Suitsutati lepapuudega, mõnikord lisati ka 14

õunapuud. Kui kalade välispind oli ühtlaselt kuldset värvi ja selgroo juurest kala pehme, võeti kalad ahjust välja. Räime ja tindi vahele lisati lahtist soola. Kalasupp Velli Pill Tahkuranna vald Tehti enamasti ahvenast, aga ka räimest ja teistest kaladest, eriti hea oli siis, kui lisati ka angerjat. Kala pandi keema, lisati kartulitükid, loorberit, pipart, mõnikord ka sibulat. Keedeti pehmeks, kala tõsteti vahukulbiga kaussi, lisati koorest piima ja lasti keema ja supp oligi valmis. Keedetud värske kartul soolasilguga Marika Kose Häädemeeste vald Paras potitäis pestud värskeid kartuleid Peotäis soolasilke Kartulid pannakse veega potti, poti peale laotakse soolasilgud. Kartulid keedetakse koos silkudega ja vesi kurnatakse. Süüakse nagu ikka silku ja kartulit.

Küpsetatud räimed ja kilud Tiiu Sommer Tahkuranna vald Puhasta räimed/kilud. Lase pisut aega vürtsi ja soola seguga seista. Lao kas grillrestile või kui teed seda praeahjus siis küpsetuspaberiga kaetud ahju pannile. Küpseta 10-15 min. Söö soojalt. Kilud lähevad mõnusalt krõbedaks nagu kartulikrõpsud ja on hästi maitsvad. Marineeritud angerjas Velli Pill Tahkuranna vald Minu lapsepõlves oli meres palju angerjat ja seda saadi kaaspüügina. Angerjas roogiti, eemaldati pea, terava noaga kaabiti nahalt nii palju lima ära, kui vähegi sai, purki marineerimisel hõõruti veel tugevalt jämeda soolaga, angerja tükid laoti potti ja keedeti 15

tasasel tulel vähemalt 20 minutit, keetmine ajal lisati soola, pipart ja loorberit, mis pärast keeduleemest eemaldati. Tükid laoti kaussi, keeduleemele lisati äädikas ja segu valati kalale kuni tükid olid ühtlaselt kaetud. Purgid kaanetati, purke täiendaval üle ei kuumutatud. Praeräimed rukkijahus Tiiu Sommer Tahkuranna vald 600 g räimefileesid, 0,5 sl soola, 2 muna, 2 dl rõõska koort, rukkijahu, toiduõli või searasva. Valmistamine: maitsesta fileed soolaga. Klopi munad, sega rõõsa koorega, vala kaladele ja sega fileesid, et koor kõikjale imbuks. Lase neil 1–2 tundi koores tõmmata. Sega rukkijahusse natuke soola. Tõsta fileed koore seest välja ja lase neil nõrguda. Paneeri fileed rukkijahuga ning prae kuumal pannil searasva või toiduõliga pruuniks. Praetud kala Velli Pill Tahkuranna vald Tavaliselt praeti koha, mõni kord ka vimma, ahven oli tülikas puhastada ja tavaliselt seda suitsutati. Kala puhastati, suuremad kalad lõigati pikuti pooleks ja tükeldati. Tükid veeretati jahus ja praeti mõlemalt küljelt, praeti koos luudega. Söödi koos keedetud kartuli ja jahu kastmega. Kevadtalvel ja kevadel esimese kalana püüti tinti. Tint on minu meelest kõige maitsvam kala. Kalad roogiti, kerge randmenõksuga võeti välja ujupõis. Tinti söödi praetult, samuti marineeriti. Marineerimisel meie peres lisati kala peale toores sibul, marinaadile ei lisatud peale soola ja äädika teisi maitseaineid. Praetud räimed Tiiu Sommer Tahkuranna vald Muna-jahu segus paneeritud ja võis krõbedaks praetud räimed. Serveeri keedetud kartulite, või ja tilliga.        

1 kg räime 1 tk muna 2 dl nisujahu 3 tl soola 2 tl valget pipart Või, till paar viilu sidrunit

Valmistamine: Puhasta räimed, eemalda pead. Klopi väikeses kausis muna lahti, teises kausis sega jahu ja maitseained. Kasta räimed esmalt munasse, siis maitsestatud jahusse ning prae seejärel võis krõbedaks. Räimed leivataignas Jana Ruubel Kihnu vald

Kihnlaste põhiline toit on olnud ikka mereannid ja rukkileib. Räim on katnud kogu toidulaua. Soolaräimi käidi vahetamas isegi Kesk-Eesti ja Võruni välja, põhiline vahetuskaup oli ikka

leivavili rukis. Mis on inspireerinud mind nende kahe toiduaine kokkupanemisel ja maitseb üli hästi.         

500g räimefileed (ca 1kg värsket räime) soola, pipart valmis leivatainas 1 suur peotäis ca 150ml piima 5 munavalget õli küpsetamiseks 2 muna hapukoor 20% 200g murulauk

Maitsesta räimefileed soola, pipraga, murra kokku räime kujuks. Leivatainas vedelda piimaga, selliseks, et lusikalt maha niriseb, aga peab üsna paks olema. Munavalged mikserda tugevaks vahuks ja lisa vaikselt segades vedeldatud leivataignale. (Liiga kiire segamine vedeldab munavahu). Kasta kokkumurtud räimed saadud paneerimistaignasse ja küpseta pannil või potis rohkes õlis. Nõruta räimed. Kastme jaoks keeda muna, haki kahvliga peeneks, lisa hapukoor ja hakitud murulauk. Räimed pane vaagnale ja lisa eraldi kausis kaste. Räime soolamine Velli Pill –Tahkuranna Räime rookimiseks kasutati hästi teravat otsast teravaks ihutud nuga, mille tera oli enamuses kaetud, seda nuga kutsuti ka kisuks. Meie rannas püüdmas käinud hiidlased jätsid kalale pea otsa, välja võeti ainult lõpuskaare alt soolikad. Meie peres lõigati kala pea silmadest saadik maha, nii jäi kala külge söömise ajal mõnus krõbe ots. Meie peres soolati talveks 7 pange kala, kala pang oli ca 6 – 7 liitrit. Kala pesti hoolikalt külmas vees. Pestud ja kergelt nõrutatud kala pandi kihiti pütta, vahele puistati jämedat soola, peale valati kontsentreeritud soolalahus. Esimene soolamine oli verisool. Nii hoiti kala 2 – 4 päeva, seejärel tõsteti tahensete peale (raami peale tõmmatud tihe võrk) tahenema. Kala tahenes, kuni nahk oli pealt kuiv ja kergelt kortsus. Siis soolati uuesti kihtidena tünni, vahele pandi rohkesti jämedat soola ja peale valati keedetud soolvesi, peale pandi puhas riie, puukaan ja raskuseks suur kivi. Kala pütt seisis kuuri all, sealt siis võeti vastavalt vajadusele toidu tegemiseks vajalik kogus. Räime kaste Velli Pill Tahkuranna Meie pere igapäevane söök. Soolaräim leotati ca 24 tundi, kartul kooriti ja pandi koos soolaräimega keema. Pannile lõigati soolapekki, igale pereliikmele 1 viil, liha võeti rasvast välja ja selles praeti sibulat, lisati keenud räimed, kuumutati koos rasvaga, siis valati peale piim ja lasti keema. Eriti maitsev oli see siis, kui oli veel lisaks hapukurk. Praegugi tuleb vesi suhu, kui seda toitu meenutan. Olen tänapäeval teinud sama toitu, värskest räimest ei tule nii maitsev, kui soolaräimest.

Räimekotletid Laine Ülem Tõstamaa vald Vaja läheb järgmisi aineid:  1 kg puhastatud (eralda saba ja pea koos rootsuga) värskeid räimi,  2 suurt sibulat,  1-2 muna,  Jahu ja riivsaia  Riivsaia kotlettide veeretamiseks,  rasvainet praadimiseks,  maitseks pipart ja soola Aja räimed ja sibulad läbi hakklihamasina. Lisa munad ja maitseained. Sega hulka jahu ja riivsai (1:1). Vormi kotletid ja veereta riivsaias ning küpseta. Juurde paku sooje kartuleid ja salateid.

Räimeleib Ene Täht Audru vald JUURETISE VALMISTAMINE Sega pett/keefir/ õunamahl ja paar viilu rukkileiba. Pane vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jäta segu paariks päevaks sooja ruumi käärima. Juuretise tegemisel arvesta aga, et õige võimsuse saavutab juuretis alles 4-5ndal kasutamise korral! LEIVA VALMISTAMINE Sega peotäis juuretist 2 liitri käesooja veega. Lisa juurde niipalju rukkijahu, et moodustuks keefiri paksune kört. Kata kauss pealt rätikuga (veel parem, kui mähid kausi teki sisse) ja jäta kauss sooja kohta hapnema ca 12ks tunniks.

Õigesti käärinud juuretisel on pealmine pind vahune. Nüüd lisa käärinud juuretisele 4 tl meresoola, 3 tl linnasejahu, teelusika otsaga koriandrit ja 175g fariinisuhkrut. Lisa vähehaaval juurde rukkijahu ja peotäis nisujahu (nii kerkib taigen õhulisemaks). Jahu lisa niikaua, kuni sa jaksad puulusikaga segada. Seejärel võta peotäis tainast järgmiseks leivateoks. Ülejäänud taignale lisa kergelt praetuna 3 sibulat ja 500 g räimefileed (rasvaine nõruta enne ära. Vormi taignast leib või aseta leib võiga vooderdatud vormi (täida taignaga 2/3 vormist ) ning lase rätiku all soojas kohas ca 4-5 tundi kerkida. Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord küpsemise ajal koorikut. Küpseta järgnevatel temperatuuridel: 220 kraadi juures 15 min 200 kraadi juures 20 min 180 kraadi juures 25 min Leiva küpsetamine võtab aega 1 tunni (olenevalt ahjust). Arvesta ka sellega, et ahjust välja võttes küpseb leiva sisemus veel edasi. Valmis leib keera paksu käterätiku sisse järel küpsema. Juuretis läheb külmkappi siis, kui leib ahjust välja tuleb. Leiba tuleb valmistada armastusega, siis jagab leib sulle maitsvat armastust vastu Elamuste rohket leivategu! Räimepihvid koduses tomatiketšupis Marje Pajusalu Tahkuranna vald Valmistan seda rooga tavaliselt kevadel, kui püütakse värsket räime ja sahvris riiulil on jäänud järgi mõned purgid sügisel valmistatud tomati-sibula salatit.       

600 gr räimefileed 0,5 tl soola veidi peenpipart 2 muna 200 ml piima jahu paneerimiseks õli praadimiseks

Marinaad  0,5 liitrine purk tomati-sibulasalatit  1 spl tomatipastat  2 spl võid  200 dl vett  1 spl äädikat 19



üks loorberileht

Maitsesta räimefileed soola ja pipraga, paneeri jahuga, kasta muna piimasegust läbi, pane 2 poolt kokku ja prae pannil kuumas õlis kuldpruuniks ning lao kaussi üksteise peale. Marinaadi ained pane potti ja lase keema. Tomatipasta kuumata võiga pannil ja lisa marinaadile, see annab marinaadile ilusa punase värvi. Kui on soovi, võib marinaadile veel maitseaineid lisada. Kuum marinaad vala pihvidele ja jäta maitsestuma järgmise päevani. Räimed sobivad igapäevaseks toiduks kui ka peolauale. Röstitud räimed hapukoore ja sibulaga Ekateriina Aava 89a Tahkuranna vald Minu (Marje Pajusalu) ema, kes saab sügisel 90 aastaseks valmistab maailma parimaid kalaroogasid. Nendest paljudest sai välja valitud kalaroog, milles kasutatakse eesti rahvuskala räime ja mida on lihtne valmistata. Võta paras kogus puhastatud ja pestud räimerümpasi, pese ja pane tunniks ajaks soolduma. Lao räimerümbad grillresti vahele ja rösti ahjusuus sütel. Puhasta räimed, pane peale hapukoor ja tükeldatud sibul. Lihtne ja mõnus suutäis nii võileivale kui sooja kartuli kõrvale. Silgu soolvesi kastmeks kartulitele Tiiu Sommer Tahkuranna vald Silgu soolvett saab soola räimedelt. Haki juurde ka sibulat. Söö sooja kartuliga. Soolasilgusoust Marika Kose Häädemeeste vald       

Paar peotäit soolasilku (sobib nii kuivatatud kui soolvees) Praadimiseks võid! Kindlasti just võid 4 keskmist sibulat 0,5 l kohvikoort pipart maitseks maitserohelist Lisandiks keedetud kartul

Vanaema kodused rullmopsid Tiiu Sommer Tahkuranna vald Räim ehk silk on meie esivanemate toidulaual aukohal olnud juba mäletamata aegadest. Räim sobib nii talupojatoidu kui ka banketiroa valmistamiseks. Räim valmib kiiresti ja eelistada võiks alati värsket jahutatud räime, sest selle maitseomadused on külmutatud kalast tunduvalt paremad. Maitsestamiseks sobivad aga nii traditsioonilised valge pipar, sibul, till, petersell, iisop, paprika, mädarõigas, õli, äädikas, küüslauk kui ka uued maitseandjad nagu ingver, tähtaniis, sidrunirohi ja karri. Meie pere lemmikud on rullmopsid, mida meie vanaema alati valmistas. Üheks lemmikuks on ka küpsetatud kilud, need viivad lausa keele alla. VANAEMA KODUSED RULLMOPSID 2 kg puhastatud fileerimata räimi panna marinaadi ja hoida seal 12 -24 tundi. MARINAAD  1 liiter keedetud vett  2 spl soola(jämedamat)  2 spl suhkrut  3 - 5 spl 30% äädikat  1/2 tl pipart  noaotsatäis purustatud nelki  1 loorberileht Kui luu on pehmenenud eemaldatakse luu, keeratakse rulli või laotakse fileedena karpi või purki, iga kihi vahele pannakse soovi korral pisut toiduõli. Võib ka panemata jätta. Karp/purk suletakse, hoitakse külmkapis. Kui soovite kohe kasutada võib rulli või filee vahele ja peale asetada ka sibularattaid, kuid siis realiseerimisaeg lüheneb. Kasutada külma suupistena, võileiva katteks või süüa sooja kartuliga.

Äkiline Velli Pill Tahkuranna vald Seda tehti enamasti sakuskaks. Vimm või räim puhastati, tükeldati, puistati peale soola. Kausile pandi taldrik kummuli peale ja kergelt klopiti. Mõnikord lisati ka sibulat ja äädikat kui mõne mehe meelest oli kala liiga toores. Äädikaräimed Tiiu Sommer Tahkuranna vald       

Räimed Sibul 30% äädikas Pisut suhkrut Terapipar, vürts, loorber - lisada vastavalt soovile ja maitsele Keedetud porgand - lisada vastavalt soovile ja maitsele Head taimeõli - lisada vastavalt soovile ja maitsele

Puhastatud räimed panna üheks ööks verisoola. 1 kg kalade kohta võtta 100 g (5 sl) jämedat soola. Kalad loputada külmas vees korralikult ja nõrutada. Sibul koorida ning viilutada. Äädikast ja veest valmistada lahus - 1 l vee kohta 2 sl äädikat. Siia võib segada ka maitseaineid (terapipart, vürtsi, loorberit), kuid saarlased teevad äädikaräimi ilma vürtsideta (tavaliselt ka ilma sibulata). Nõrgunud räimed laduda sibulaviiludega vaheldumisi klaas- või emailnõusse ja valada äädikalahusega üle. Panna jahedasse ning hoida mõni tund. Kalad sobivad nüüd niisamagi süüa, näiteks keedetud kartuli ja rukkileivaga. Võib aga kalad nõrutada, panna kaussi ning valada peale veidi head taimeõli. Kaussi raputada ja hoida veel mõni tund jahedas. Ja ongi valmis kalasuupiste, mis keele alla viib. Uduangerjas- Juta Arujõe Audru vald Uduangerjas on püütud kohalike Lindi kalurite poolt räim. Räim on maitsestatud võimalikult angerja moodi, mis petab ära ka kohalikud kalurid. Vaieldamatult oma pere, tuttavate, sugulaste ja paljude kalurite lemmik. UDUANGERJAS 1kg räimerümpa Lahustada: 

1l vett



1spl. soola



2spl. 30% äädikat



0.5tl suhkrut

Vala räimedele ja lase 24h seista. 22

Eemalda selgrood ja keera fileed rulli poti põhja. Peale 0,7 liitrit vett ja keeta umbes 10-15 minutit, samalajal eemaldades pealt vahu. Võta rullid vahukulbiga potist välja ja aseta karbi põhja peale. Vedelikust keeta marinaad 2 suuremat sibulat viilutatult, loorber, pipar, vürts. Keeta kuni sibul on pehme. Lisada paisutatud ja sulanud 30gr. zelatiini. Maitsesta 2tl. soola, 3tl. suhkrtu ja 3spl. 30% äädikaga. Tõsta vedelik räimedele, karpides vaikselt segades ja panna tarretuma. Maitsesta vastavalt oma maitsele. Ühest portsust saab 4 0.5 liitrist karpi.

Küpsetised ja magusroad 2 pätsi leiba ja üks lahtine leivapirukas Anneli Lobjakas Varbla vald Vaja läheb      

1,5 l vett 6 tl soola 3 peotäit linaseemneid ja muid seemneid 6-8 spl täistera nisujahu (võib ka tavalist nisujahu) kuni 250 g fariinisuhkurt ( või muud tumedat suhkrut, sobib ka tavaline valge suhkur) 1-1,5 kg rukkijahu

1.Päev Juuretise tegu: Võta kaanega pott või suurele kausile rätik peale Lisa olemasolevale juuretisele 1,5 l sooja vett( mitte kuuma!!) ja sega Lisa rukkijahu nii palju, et näeks välja nagu kama Kata kauss kaanega või rätikuga ja lase seista soojas vähemalt 16 tundi 2.Päev Leivataigna tegu: Lisa valminud juuretisele: Sool Fariinisuhkur Seemned Nisujahu Rukkijahu (niipalju ,et oleks parajalt paks tainas) Võta ära uus juuretis 5-6 spl. Hoia seda võikarbis, kindlasti külmikus! Võta 2 keeksivormi, määri võiga. Pane tainas vormi (ülejäänud tainas pane korvale). Silu pealt märgade kätega ning kerkimise vaatamiseks tee sõrmega 3 auku sisse. Kata vormid kerkimiseks rätiga. Lase kerkida umbes 2-4 tundi, seni kuni vormid on ääreni. Soojas kerkib paremini Küpsetamine: Eelsoojenda ahi 250 kraadini Pane vormid ahju keskmisele siinile Küpseta 20-25 min Keera kraad 200 kraadi peale ning küpseta edasi 45-50 min Ahju ust vahepeal avada ei tohi! Võta leib ahjust välja ja pintselda külma veega, et koorik läigiks

Kata rätikuga ja hoia u 30 min vormis jahtumas Allesjäänud taignast küpseta LAHTINE LEIVAPIRUKAS Vaja läheb:       

170-200 g läbikasvanud liha või peekonit 2 sibulat või porrut 2 spl võid Pipart peale 100g riivjuustu 1 muna 2 spl majoneesi

Või:      

10-20 tk räime 2 sibulat 2 spl võid peale 1 muna 3 sl hapukoort pipart, tilli

Allesjäänud tainas suru lahtikäiva vormi põhja Lase kerkida ja küpseta 15 min, võta ahjust välja 1. Lihaga Prae sibulad kergelt võis ja pane taignale Lõika läbikasvanud ja õrnas soolas olnud liha õhukesteks viiludeks Lao lihaviilud sibula peale Lisa pipar Klopi muna ja sega riivjuustu ja majoneesiga, vala singile Küpseta 200 kraadi juures 45 min 2.Räimega Prae sibulad kergelt võis ja pane taignale Laota räimed sibulate peale, lisa sool ja pipar Klopi muna hapukoorega lahti, vala räimedele Küpseta 200 kraadi juures 45 min Puista peale tilli Head isu! Lapsepõlve roog tänapäevasel kujul.

Väikesed pirukad Pärnu lahe ahvenaga Veronika Meibaum Audru vald Minu abikaasa käib talviti Pärnu lahel ahvenat püüdmas. Pärast seda kui ta on kalad koju toonud ja ka ära fileerinud, on minu ülesandeks nendest midagi maitsvat teha – midagi sellist, mis paitaks nii hinge kui ka kõhtu, mis täidaks maja hõrgu lõhnaga... Siin see on – parim kombinatsioon mehe kalameheõnnest ja naise osavatest kätest. Taigna tarvis läheb:  25 g presspärmi  250 ml piima  1 toasoe muna + 1 muna määrimiseks (võimaluse korral kasutan talumune, siis jääb tainas kenasti kuldne)  0,5 tl soola  1 dl suhkrut  500 g jahu  100 g võid  Täidise tarvis läheb:  300 g ahvenafileed  150 g keedetud riisi  3 kõvaks keedetud muna  Rohelist sibulat vastavalt maitsele  3 spl majoneesi  Maitsestamiseks soola ja pipart Iga perenaine teeb tainast isemoodi. Õpetus, mille järgi teen mina, on selline: Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa toasoe muna, sool ja suhkur. Lisa kolmandik jahust ning klopi hästi ühtlaseks. Lisa peaaegu kogu ülejäänud jahu. Lisa taignale toasoe või ning sõtku ühtlaseks. Vajadusel lisa juurde jahu. Võib juhtuda, et seda tuleb sõtkumise käigus teha mitu korda. Selleks, et tainas tuleks elastne, tuleb seda sõtkuda umbes 10 minutit. Tainas peab jääma ühtlane ja elastne ning lööma käte küljest lahti. Kata kauss rätiga ning lase kerkida vähemalt kahekordseks. Nüüd valmista täidis. Ahvenafileed lase läbi hakklihamasina või peenesta köögikombainis – nii purustad väikesed luud, mis fileesse jäänud. Prae saadud mass pannil läbi, kuid ära liigselt pruunista. Sega kokku jahtunud komponendid: kala, riis, peenestatud munad ning roheline sibul. Lisa majonees, et täidis koos püsiks. Maitsesta soola-pipraga. Rulli tainas parajalt õhukeseks selliselt, et see pirukaid vormides katki ei läheks. Lõika välja u 12 sentimeetrise läbimõõduga ringid. Pane igale ringile umbes supilusikatäis täidist ning vormi ümarad pirukad. Antud kogusest saad umbes 24 pirukat. Kui pirukad vormitud, lase neil räti all umbes pool tundi kerkida. Määri pealt lahti klopitud munaga ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit. 26

Banaani rabarberikook Ivi Hiie Saarde vald           

150 g võid 4,5 dl suhkrut 3 muna 3 banaani 350 g rabarbrit 5,25 dl jahu 1,5 tl vanillsuhkrut 1,5 tl küpsetuspulbrit 1,5 tl soola 1 tl kaneeli 0,5 tl ingverit

Sega toasoe või suhkruga ühtlaseks, lisa ükshaaval munad, seejärel omavahel segatus kuivained. Pudrusta kahvliga banaanid ning samuti taignasse. Kõige lõpuks sega juurde tükeldatud rabarber ja laota taigen võitatud või paberdatud pannile. Küpseta 175°C ca 35 min. Kontrolli küpsust tikuga – küpsetusaeg võib erinevatel ahjudel olla erinev. Koogiretsept sündis ühel kevadel, kui oli mõnusalt rabarbereid, aga samuti mõned pisut seisma jäänud ja ära söömist ootavad banaanid. Kokku sai need kõik segatud ja tulemus on meeldinud nii meie perele kui ka sõpradele, nii on see kook mu retseptikaustikusse jäänud.

Hapupiima kook Gerly Laurimäe Audru vald Hapupiima koogi tegemist mäletan juba oma lapsepõlvest. Vanaema küpsetas seda ja emagi tegi vahel. Nüüd küpsetan seda kooki päris tihti vormikoogina. Kui taigen valada suure ahjuplaadi peale, siis saab sellest hea tordi valmistada. Kohupiima või kreemi vahele ja peale ja kaunistuseks sobivad puuviljad või marjad. Retsept:  2 muna  100 gr margariini  300 gr suhkrut  1,5 kl keefiri või hapupiima  3 kl jahu  2 tl küpsetuspulbrit  Vaniljesuhkrut  Õunu või rabarberit või marju Munad tuleb segada suhkruga, lisada sulatatud ja veidi jahtunud margariin, siis keefir ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Kõige lõpuks tükeldatud õunad, rabarber või marjad vms. Valada taigen küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja raputada peale vaniljesuhkrut. Jahtunud koogile sõeluda peale tuhksuhkrut. Ilma lisanditeta kook sobib hästi tordipõhjaks! Hapupiimaemand Marika Erismaa Koonga vald   

Hapupiim(keefir) 1l nisujahu 5spl suhkur 4spl

Varu rohkelt kannatust! Vala hapupiim(keefir) keedupotti, vispelda sisse suhkur ja jahu. Pane keskmise kuumusega pliidile. Sega, sega, sega ja sega... Roog kipub kergesti potipõhja kõrbema. Kui kerkivad esimesed mulksud on roog valmis. Peaks olema siidine ja parajalt paks. Kui oled vahepeal veidikeseks segamise unustanud, on poti põhjas pruun kiht, mis meie perele on eriliseks maiuspalaks. Magustoitu naudi - oh üllatust- külma rõõsa piimaga! Selle retsepti sain abielu algaastatel oma abikaasa emalt. Kes päris selle oma abikaasa emalt. Teatavasti ongi see retsept levinud ämmalt miniale. Ka mina olen alustanud hapupiimaemanda koolitusega oma poegade kaaslastele.

HAPUPIIMA-LEIVAPUDI TARRETIS Jana Ruubel Kihnu vald Lugu: See magustoit on inspireeritud vanaaja põhilisest magusroast leivapudist, kuid huvitava maitse annab kohv ja imehead kaneeli maitselised leivakrõbinad, mida on ka niisama hea krõbistada. Kohvi joodi vanasti ainult pühapäeval ja pühade ajal ning helbiti kõik koos lusikaga ühest suurest nõust. Kohvi tõid saarele laevamehed. Kihnu Jõnn oli ka ühelt reisilt naistele paki kohvi toonud. Naised valanud puru pajasse, keetnud, vee pealt ära valanud, lusika kohvi paksusse torganud ja valmis. Naised olla proovinud kohvi paksu. Võõramaa värk, ju peab maitsema! Memmed räägivad, kuidas kodus keedeti neid kohviube ikka tunde ja tunde, aga näed pehmeks ei läinud mitte!  

2 dl kanget kohvi 6 želatiini lehte 29

    

200 g Kihnu leiba (tahke) 100 g suhkrut 1 tl kaneeli 5 dl hapupiima või keefiri 500g maasikaid

Tükelda leib väikesteks kuubikuteks, sega kausis koos suhkru ja kaneeliga. Kalla ahjuplaadile ja rösti ahjus 200 kraadi juures umbes 10 minutit, et kuubikud oleks krõbedad, tõsta natuke leivakuubikuid kõrvale, et serveerimisel oleks hea magustoidu peale raputada. Leota zelatiin külmas vees ning seejärel lahusta kuumas kohvis. Sega kohv ettevaatlikult hapupiima hulka. Puista leivakuubikud kaussi, vala peale hapupiim, sega läbi, vajadusel lisa suhkrut. Vala segu vormidesse või magustoiduklaasidesse ning tõsta jahedasse tarduma. Tardunud desserti serveeri koos maasikate või maasikamoosiga, peale raputa krõbedaid leivakuubikuid.

KAERAHELBE-METSPÄHKLIKÜPSISED Jana Ruubel Kihnu vald Kihnus kasvab metspähkleid palju ja sügisel kogutakse talveks krõbistamiseks pähkleid ikka suurtes kogusteks. Jõulude ajal mängitakse pähklitega liiad või paarid mängu. Väga hea maitse annavad pähklid traditsioonilistele kaerahelbeküpsistele.      

2 muna 1 dl suhkrut 1 tl vaniljesuhkrut 250 g täisterakaerahelbeid 50 g röstitud purustatud metspähkleid 100 g võid 30

Toasoojad kanamunad vahustada suhkrutega, lisada kaerahelbed, metspähklid ja segada. Või sulata, jahutada natuke ja lisada segule, segada korralikult tainas läbi. Aseta umbes pooleks tunniks külma seisma. Tõsta teelusikaga taignas küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni küpsised on kuldsed. Jahuta. Eriti maitsvad on küpsised kui kastad neid sulatatud šokolaadi sisse, taignasse võid lisada ka rosinaid. Küpsiseid saab umbes 30 tk. Kamakreem Liia Uus Sauga vald     

Kohupiimapastat 1 toru Vahukoort 1 väike pakk 2-3 spl kamajahu Maitse järgi suhkrut Serveerimisel lisandiks toormoosi või värskeid marju

Vahukoor vahustada suhkruga ja lisada kohupiimapasta. Segada ettevaatlikult juurde kamajahu. Tõsta magustoidukaussidesse ja serveerida meelepärase toormoosi või marjadega. Kapsapirukas Leili Viedehof Tõstamaa vald Piruka põhi:  1väike pakk margariini  1 pakk kohupiima  1 toores muna  1 tl söögisoodat  2 klaasi jahu  ½ teelusikatäit soola  Piruka täidis:  1 keskmine kapsapea  2 keedetud muna  1 supilusikatäis võid või margariini  1 toores muna piruka määrimiseks Piruka põhja ained segada (margariin hakkida kohupiima ,soola ja soodaga eelnevalt segatud jahuga segi. Rullida ahjuplaadile. Kapsas tuleb hautada võiga, lisada maitse järgi soola ja musta pipart. Munad hakkida ja segada hautatud kapsa hulka. Enne täidise pirukapõhjale laotamist võib kapsast tulnud hautamisvedeliku ära nõrutada. Enne ahjupanekut määrida pirukas lahti klopitud munaga. Küpsetada 200 kraadi juures ahjus umbes pool tundi. Pirukas on väga maitsev kohe peale küpsetamist soojalt ja ka siis, kui on ära jahtunud.

Karjase leivakesed Selma Juurikas Häädemeeste vald Leivategu on peredes jälle au sisse tõstetud. Häädemeeste kandis olevat ammustel aegadel tehtud KARJASE-LEIVAKESI. Tugevamasse leivataignasse peideti ära keedumuna koos kahe soolasilguga. Kihnu sai Merike Mätas Kihnu vald Saiategu pole iseenesest keeruline, kuigi tänapäeval tehakse Kihnus ka juba vähem saia ise. Toiduained peaksid siis olema toasoojad .Kihnu saia tainas on siis pigem vedelapoolsem kui kringli ja piruka tainas. Kihnu saia küpsetamis aeg on ka ligi tund aega. Kuna minu küpsetised valmivad enamuses ikka puuahjus siis saia küpsetamis temperatuuri kohta ütlen . et ahi peab paras olema . Vaja läheb siis:  400 -450 g jahu  15 gr pärmi  3 spl suhkrut  1 tl soola  100 g taluvõid  3 dl piima  1 muna Mina segan pärmi vähese vedelikuga ära . Piima kuumutan niikaua kui või sulanud , jahutan leigeks . Lisan pärmi ja ühe lahti klopitud muna . Sõtkun juurde jahu .Panen sooja kerkima. Kuskil 1 tund .Tainas kloppida paar korda maha Pann määrida võiga .Ennem ahju panemist lasta natuke kerkida . Küpsetada ligi tund . Ahjust välja võttes määrin võiga ja jätan jahtuma. Kookoshelveste küpsised Leili Viedehof Tõstamaa vald      

1 muna 250 gr margariini Pool klaasi suhkrut Näpuotsaga soola 250 gr jahu 100 gr kookoshelbeid

Muna, margariin ja suhkur vahustada. Lisada juurde jahu, sool ja kookoshelbed. Teelusikaga tõsta tainas ahjuplaadile ja küpsetada ahjus. Küpsised küpsevad päris kiiresti ja ahju kuumus ei tohi olla väga kuum (170-180 kraadi). Koskla munadest tort Merike Mätas Kihnu vald   

7 kosklamuna 10 spl jahu 8 spl suhkrut

Kihnus on ikka kasutatud kosklamune söögiks. Kosklamuna on suurem kui kanamuna sellest kogusest saab plaadi täie kooki .Munad on ka kollasemad ka kui kana omad .Isegi võib öelda et natuke oranžid ;) Munad vahustada lisada suhkur, ikka vahustada siis kõige lõpuks lisada jahu .Segu kallata plaadile ja küpsetada . Jahtunud põhi lõigata pooleks vahele siis moosi kohupiima vahukoorega .Peale sama kreemi ja kaunistada siis puuviljadega või šokolaadiga millega iganes ;) mis omale maitseb. Küüslauguküpsised Selma Juurikas Häädemeeste vald Üks tervislikum retsept ka: KÜÜSLAUGUKÜPSISED  1 pakk lahjat kohupiima  1 pakk margariini  1,5kl jahu  Soola  200g juustu  2-4 küüslauguküünt  1 muna määrimiseks Sega kohupiim, jahu ja margariin. Kohupiima-muretaigen rullitakse 0,5 cm paksuseks, seejärel lõigatakse ribad. Ribad määritakse lahti klopitud munaga ning puistatakse üle riivjuustuga ning peale pressitakse küüslauk. Küpsetatakse 5 min 200 kraadi juures kuni kangid on kuldpruunid. Leiva küpsetamine Velli Pill Tahkuranna vald Vanaema toas pliidi soemüüri kõrval seisis puust leivaastjas, sellel oli korralikult kaan peal ja mõnikord veel lisaks kaetud tekiga, selle servas oli väike kogus eelmisest leivateost jäänud taignat uue leivateo juuretiseks. Meil tehti ainult lihtleiba, peenleiba ei tehtud. Korraga küpsetati nädalane leivaports. Astjasse juuretise peale valati leiget vett, sõeluti juurde ca pool jahukogusest ja siis algas taigna kloppimine. Klopiti kuni taigna konsistents oli kergelt kleepuv. Siis jäeti taigen kerkima, selleks puhuks kaeti astjas kasukaga. Kerkis enamasti 1 ööpäeva, siis lisati ülejäänud jahukogus ja sõtkuti väga pikka aega. Sõtkumine oli täiesti omaette töö. Rahvapärimuses on öeldud sõtkumise kohta nii – teenijatüdruk küsis taluperenaiselt, kui kaua ta sõtkuma peab, perenaine vastas et niikaua kuni sein on märg. See tähendab et sõtkuda tuli nii kaua kui otsaesine märg. Sõtkumist alustati ümber ääre keskele kokku, siis keskelt äärte poole tagasi ja niimoodi nii kaua, kui taigen enam käte külge ei hakanud. Siis jäeti taigen veel paariks tunniks kerkima, siis tõsteti pekitükiga määritud pannidele ja lasti veel niikaua kerkida kui ahi küdes. Leivapätsidele tegi perenaine oma mustri, kas torkas sõrmega augud sisse (siis kerkis taigen ahjus mõlemalt küljelt ühtlaselt) või vajutas käe küljega sisse risti kujutise või tõmmati kahvliga kriipsud peale. Söed lükati ahjus taha ja pandi leivad küpsema. Enamasti poole küpsemise pealt kontrolliti ja vajadusel tõsteti tagumine pann ettepoole. Kõige ees oli tavaliselt kaapekakk, mille sisse oli pandud pekitükk. 33

Vanasti öeldi, et tüdruk ei saa enne mehele minna kui oskab teha ahjuluuda ja parandada meese aluspükste perset. Ahjuluud oli nagu kahe küljega, et saaks süsi lükata ja tõmmata. Leivapirukas Anneli Lobjakas Varbla vald Minu retsept: 2 pätsi leiba ja üks lahtine LEIVAPIRUKAS Vaja läheb  1.5 l vett  6 tl soola  3 peotäit linaseemneid ja muid seemneid  6-8 spl tavalist nisujahu  Kuni 150 g fariinisuhkrut (või muud tumedat suhkrut, sobib ka tavaline valge suhkur) 1 kg kuni 1,5 kg rukkijahu 1.Päev / Õhtu Juuretise tegu:  Võta kaanega pott või suurele kausile rätik peale  Lisa olemasolevale juuretisele 1,5 l sooja vett (mitte kuuma!!!) ja sega  Lisa rukkijahu nii palju, et näeks välja nagu kam  Kata pott kaanega või rätikuga ja lase seista soojas vähemalt 16 tundi 2. Päev / Õhtu Leivataigna tegu: Lisa valminud juuretisele:  Sool  Fariinisuhkur  Seemned (nisukliid, pähklid, rosinad vm)  Nisujahu  Rukkijahu (niipalju, et oleks parajalt paks tainas) Võta ära uus juuretis 5-6 spl (max 2 portsu, 1 endale ja 1 sõbrale). Hoida võib seda kilekotis või võikarbis, kindlasti külmkapis! Vormid määri võiga/margariiniga korralikult, eriti nurgad. Silikoonvormi ei pea määrima. Pane tainas vormidesse ning täida need pooltäis. Jagub kolm keeksivormi. Silu pealt märgade kätega ning kerkimise vaatamiseks tee sõrmega 3 auku sisse. Kata vormid kerkimiseks rätiga. Lase kerkida umbes 2-4 tundi, seni kuni vormid on ääreni. Soojas kerkib paremini, nt põrandaküttega põrandal! Küpsetamine:  Eelsoojenda ahi 250 kraadini  Pane 2 vormi ahju keskmisele siinile, üks vorm tõsta kõrvale  Küpseta 20-25 min  Keera kraad 200 kraadi peale ning küpseta edasi 45-50 min  AHJU UST VAHEPEAL AVADA EI TOHI!!!  Kui küpsetad nt väikses ahjus kahel real, siis 10 min enne valmimise lõppu vaheta vormidel kohti.  Võta leib ahjust välja ja pintselda külma veega, et koorik läigiks 34

 Kata rätikuga ja hoia u 30 min vormis jahtumas (kuumalt lõigates võib laguneda) Lahtine leivapirukas Kolmandast vormist võta taigen välja ja pätsin laiali. Lõika läbikasvanud ja õrnas soolas olnud liha õhukesteks viiludeks, lao lihaviilud taignale, riputa peale pipart ja viilutatud sibulaid. Keera ääred üles , lase natukene kerkida ja pane ahju. Liha asemel võib panna ka soolasilku ( veel parem!) Head isu! Lapsepõlve roog tänapäevasel kujul.

Lihapirukad õlis Merike Mätas Kihnu vald Õlis küpsetatud lihapirukad on küll Kihnus igal peolaual. Olgu siis pulmad või matused ja muidugi ei möödu ka ühtegi püha kus pirukaid ei tehta. Piim lasta leigeks, lisada sool ja suhkrus segatud pärm. Segada. Lisada jahu. Jälgida jahu kogust, tainas peab jääma paras. Kui tainas on liiga paks ,siis, kipuvad pirukad õlis lahti lööma ja jäävad vintsked ;) Kuna olen neid päris palju küpsetanud siis julgen ka öelda ,et jahud paisuvad ka väga erinevalt .Jahu saab alati juurde lisada ;) Peale jahu lisamist sulatan taluvõi ja lisan tainale . See teeb taina mõnusalt töödeldavaks ja lööb kausi küljest lahti .Jätan taina rätiku alla kerkima ,kuskil tunniks. Liha keeta, keetmise ajal lisada lihale sibulat ja porgandit ja maitseained. Kanamunad keeta. Kui liha keenud , ajan läbi hakklihamasina koos kanamunade , porganditega , lisan veel küüslauku ja toorest sibulat maitse järgi .Segada hakkliha mass ja maitsestada. Kui lihamass jääb liiga kuiv lisan ka keedetud liha leent . Liha peab jääma mahlane . Tainas rullida . Teelusikaga tõsta liha tainale ja keerata taigna äär lihapeale . Vajutada klaasiga pirukad välja.

Potis pliidi peal ajada õli kuumaks , õli on siis küpsetamiseks paras kui proovid taigna tükiga ennem järgi. Kui tükk tõuseb õlisse pannes otse peale siis paras. Pirukad küpsetada pruuniks. Vahukulbiga võtta õlist välja ja jätan sõelale nõrguma momendiks . Pärmitainas: 0,5 l piima

Lihamass: 500 gr läbikasvand liha

20 gr pärmi

paar sibulat

800 – 900 jahu

paar porgandit parajat

100 gr võid

3 muna

Soola , suhkrut

maitsestamiseks siis soola, pipart, maitseaineid

Lihapull Merike Mätas Kihnu vald Lihapull on Kihnus siis leivataignast tehtud leib mille sees on liha .Enamasti oli see siis Kihnus oma soolatud liha, mis on eelmisel päeval vette liguma pandud. Mina teen siis täistera rukkijahust . Esimese päeva keedan liiter vett ja lasen jahtuda käesoojaks siis lisan leiva juuretise ja 400 gr täistera rukkijahu panen sooja hapnema .Hapnemise ajast oleneb siis kui haput leiba soovid .Minul siis hapneb tavaliselt 15 -18 tundi soojas . Soolaliha lõikan kuubikuteks ja panen vette liguma ,et ei oleks liiga soolane . Teisel päeval lisan siis leivataignasse 150 gr suhkrut ja 1 tl soola kuna liha annab ka soolasust. Segada ,siis lisan 700 gr jahu veel ja sõtkun taina ära .Võtan endale ka 2 spl juuretist siis sellest tainast järgmiseks korraks . Lasen soojas kohas veel kerkida kuni 3 tundi tavaliselt . Määrin pannid võiga . Pannid täidan pooleldi taignaga siis liha ja peale veel kord tainas . Leib siluda märja käega siledaks pealt ja joonistada muster ;) Leib jätta pannile rätiku alla veel natukeseks kerkima ja küpsetada ahjus tund aega . Lihtne karask Liia Uus Sauga vald         

1muna, 125 gr kohupiima 2,5 dl piima 1 tl soola 1 tl suhkrut 50 gr võid 2,5 dl odrajahu 1 dl nisujahu 0,5 tl söögisoodat

Muna kloppida lahti ja segada juurde kohupiim, piim, sool, suhkur, sulatatud või ja soodaga segatud jahud. Taigen panna keeksi vormi (vorm täita 1/2 ulatuses). Küpsetada ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit. Karaski küpsust kontrollida küpsetise keskosast puutikuga. Parim on karask kuumalt või veidi jahtunult. Juurde pakkuda maitsevõid (või+ toorjuust vahustada, lisada juurde kas värskeid või kuivatatud ürte ja veidi soola oma maitse järgi). 36

Liia sai Liia Õitspuu Häädemeeste vald        

Vajalikud ained Vesi 600 ml; Piim 600 ml; Suhkur 4 spl Jäme söögisool 1 spl Või 100 gr Pärm 20 gr Jahu 1400 gr

Valmistamine: Vesi, sool, suhkur ja või panna kuumakindla nõuga pliidile sooja kuni või sulamiseni. Eraldi kausis lahustada pärm suhkruga. Valada võisegu suuremasse roostevabasse kaussi ja lisada piim. Enne pärmi juurde lisamist kontrollida segu kuumust, see peab olema toasoe. Kui vaja, siis jahutada. Lisada juurde jahu ja kloppida selleks ettenähtud puulusikaga ühtlaseks. Taigen katta puhta selleks ettenähtud rätikuga ja jätta kerkima 1,5 tunniks. Iga 25 minuti järel tainast kloppida. 1,5 tunni möödudes jagada taigen võiga määritud saiavormidesse. Lasta rätiga kaetult veel 30 min. kerkida. Panna vormid 200 kraadisesse eelsoojendatud ahju ja küpsetada 45 minutit. Kontrollida toote küpsust. Saiad lasta jahtuda tao temperatuuril ning jahtunult pakkida selleks ettenähtud kilekottidesse. Saiad säilivad toatemperatuuril ilma oma headust ja pehmust kaotamata umbes 2 ööpäeva. Maasikad tarretises Elvi Puusild Audru vald Panen poole liitrise purgi sisse maasikad, segan siirupiga želatiini ja valan purki maasikate peale. Siirup: 1 l vett, 2 spl želatiini ja 400-500 gr suhkrut. Kuumutan purke 10 min. 80°C juures. Maha jahutada ja külmkappi. Hea magustoit, mida süüa vahukoorega või hapukoorega. Majoneesi küpsised Leili Viedehof Tõstamaa vald      

200 gr margariini 1 klaas suhkrut 3 klaasi jahu 200 gr majoneesi 2 muna ¼ teelusikatäit söögisoodat

Margariin vahustada suhkruga, hõõruda ükshaaval juurde munad ja osade kaupa majonees. Tasakesi segada vahu hulka söögisoodaga segatud jahu. Taigen tõsta teelusika kaupa ahjuplaadile ja küpsetada keskmisel kuumusel niikaua, et küpsised on parajalt värvi muutnud ja tunduvad valmis.

Mannakorbid Laine Ülem Tõstamaa vald Vaja läheb:  5 saia või sepikukuklit,  0,5 klaasi mannat,  2-3 munarebu,  1-2 spl. sulavõid,  Vaniljet ja suhkrut Tegemisõpetus: Sega poolest klaasist mannast keedetud pudrusse suhkruga lahti hõõrutud munarebu, sulavõi ja vanilje. Pane täidis pooleks lõigatud kuklitele ja küpseta ahjus 10-15 minutit. Igati vahva ja lihtne kohvikõrvane, kui suuremaks küpsetamiseks aega ja jaksu ei ole.

PETISUPP- Aili Tamsalu Koongast Ka minul oleks pakkuda üks retsept lapsepõlvest. Olen uurinud paljude käest, aga keegi pole sellisest kuulnudki- nii arvan, et see võiks huvi pakkuda küll! Tegemist on minu , mu õe ja 3 venna tõelise lapsepõlve maitsega. Läks tükk aega, enne, kui valmistamise tehnoloogiale pihta sain, kuna küsida polnud enam kelleltki. Oi neid põhjakõrvetatud liitreid! Aga kätte ma ta sain ja nüüd saavad selle lihtsa maitse võlusid nautida ka minu lapsed. Tegemist on petisupiga, aga kõik teadaolevad petisupid on soolased, siis minu oma peaks veidi eriline olema küll. Tegemist on nimelt magustoiduga, ning mis kõige tähtsam-väga lihtne ja odav! Tuleb võtta vajalik kogus petti- sõltub sööjate arvust. Näiteks-1 liiter petti, sinna hulka siis segada umbes 4 spl. jahu, suhkrut ka maitse järgi-et ikka magus oleks, vast 4-6 spl. Segada ja lasta seista ja jälle segada, kuni enam tükke sees pole-lahustub tegelikult päris hästi. Kes tahab, võib lisada vaniljet, mina ei pane, mulle meeldib puhas maitse! Siis tuleb seda segu kuumutada pidevalt segades-VESIVANNIL, muidu läheb kõrbema. Süüa sünnib nii soojalt kui 38

ka külmalt, minu pere ei jõua tavaliselt jahtumist ära oodata. Jahu võib asendada ka mannaga, siis panna pisut vähem, sest manna paisub rohkem. Meile meeldib jahuga rohkem, sest siis on ta kuidagi sametisem ja pehmem. Serveerida võib seda maiust nii moosi kui marjadega, aga ka puhtalt on mõnus! Pilti ma praegu kahjuks saata ei saa, aga vajadusel ehk õnnestub kuidagi organiseerida. Muidu võin öelda, et näeb välja nagu piimakissell, aga maitse on oluliselt erinev. Loodan, et minu lapsepõlve maitse on ka teistele põnev proovida ja keegi leiab selle oma uue lemmiku olevat! Head isu!!! Lugupidamisega Aili Tamsalu Koongast. Tahaks veel lisada, et kõige parem supp tuleb kodus tehtud hapukoorevõi petist, aga sobib ka poepett. Rabarberi-maasika purukook Carlos Kuiv Tõstamaa vald Põhi: purutaigen (suhkur, või, jahu) kogused valib tegija ise vastavalt sellele, kui suurt kooki soovitakse. Täidis: 4 muna, maasikad, rabarber, suhkur (maitse järgi), vanilje, pool klaasi hapukoort, valmis tordipulbri jahu, kui on. Küpsetusplaat katta küpsetuspaberiga, millele raputada purutaigen, selle peale valada täidis. Peale panna tordipulbri jahu ja kaneeli. Küpsetada eelsoojendatud ahjus 180-200°C juures 30-40 min. Kaunistada tuhksuhkruga ja nautida! Suvi 2014 Suvel vanaema juures puhates ja kartulimardikaid otsides tuli soov küpsetada üks mõnus suvine kook. Aias ringi vaadates leiab ikka maasikaid ja paar-kolm rabarberivart. Kui need ülejäänud vajaminevad koostisainetega kokku segada ja plaadile panna, saabki ühe maitsva ning suus sulava rabarberi-maasika purukoogi. Räimeleib Ene Täht Audru vald Koostisained on: täistera rukkijahu ca 2 kg, fariinisuhkur ca 200 g, juuretis, meresool 4-5 tl, linnasejahu 3-4 tl, koriander, linnasegraanulid 2 dl, 3-4 suurt sibulat, 0,5-1 kg räimefileed, 100 g taluvõid. Räimeleib Ene Täht Audru vald 3 leiva valmistamiseks vajad järgmisi koostisaineid:  3 spl juuretist  2 liitrit vett  1,5-2 kg täistera rukkijahu  4-5 tl meresoola  1 klaas suhkrut  3-4 tl rukkilinnast  ¼ tl koriandrit  3-4 sibulat  0,5 kg räimefileed  Praadimiseks võid 39

JUURETISE VALMISTAMINE Sega pett/keefir/ õunamahl ja paar viilu rukkileiba. Pane vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jäta segu paariks päevaks sooja ruumi käärima. Juuretise tegemisel arvesta aga, et õige võimsuse saavutab juuretis alles 4-5ndal kasutamise korral! LEIVA VALMISTAMINE Sega peotäis juuretist 2 liitri käesooja veega. Lisa juurde niipalju rukkijahu, et moodustuks keefiri paksune kört. Kata kauss pealt rätikuga (veel parem, kui mähid kausi teki sisse) ja jäta kauss sooja kohta hapnema ca 12ks tunniks. Õigesti käärinud juuretisel on pealmine pind vahune. Nüüd lisa käärinud juuretisele 4 tl meresoola, 3 tl linnasejahu, teelusika otsaga koriandrit ja 175g fariinisuhkrut. Lisa vähehaaval juurde rukkijahu ja peotäis nisujahu (nii kerkib taigen õhulisemaks). Jahu lisa niikaua, kuni sa jaksad puulusikaga segada. Seejärel võta peotäis tainast järgmiseks leivateoks. Ülejäänud taignale lisa kergelt praetuna 3 sibulat ja 500 g räimefileed (rasvaine nõruta enne ära. Vormi taignast leib või aseta leib võiga vooderdatud vormi (täida taignaga 2/3 vormist ) ning lase rätiku all soojas kohas ca 4-5 tundi kerkida. Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord küpsemise ajal koorikut. Küpseta järgnevatel temperatuuridel: 220 kraadi juures 15 min 200 kraadi juures 20 min 180 kraadi juures 25 min Leiva küpsetamine võtab aega 1 tunni (olenevalt ahjust). Arvesta ka sellega, et ahjust välja võttes küpseb leiva sisemus veel edasi. Valmis leib keera paksu käterätiku sisse järel küpsema. Juuretis läheb külmkappi siis, kui leib ahjust välja tuleb. Leiba tuleb valmistada armastusega, siis jagab leib sulle maitsvat armastust vastu Elamuste rohket leivategu!

Sai ja korp Velli Pill Tahkuranna vald Pärast sõda ei olnud kusagilt pärmi saada, seetõttu hoiti meil õllepärmi pudelitega kaevus. Saia tehti ainult pühadeks – jõulud, lihavõtted ja mõned harvad korrad veel. Võeti piima ja veesegu, soojendati, lisati pärm ja jahu ning sõtkuti. Jälle oli vaja tugevalt sõtkuda, mida rohkem sõtkutud, seda parem sai. Osast taignast tehti korpi. Suurele ahjuplaadile pandi kiht taignat ja sinna peale kohupiim, mis oli segatud lahti klopitud munaga, lisati natuke mannat, suhkrut ja köömneid. Seenepirukad Sirje Parrol Saarde vald Taigen:  200-300 g jahu  200 g võid  200 g kohupiima  25 g suhkrut  Soola  ½ muna Täidis:  300 g seeni  30 g rasvainet  2 sibulat  1 muna (keedetud)  2 spl hapukoort  pipart, soola Taignaks ette nähtud toiduained panna kaussi ja segada kiiresti ühtlaseks taignaks. Lasta seista 30 min külmas. Seejärel rullida ½ cm paksuseks, lõigata nelinurksed tükid, panna peale täidis ja keerata kolmnurkselt või nelinurkselt kokku. Määrida munaga ja küpsetada kuumas praeahjus (200-220 ) 15-20 min. Täidis: Seened ja sibul peenestada, hautada rasvaines. Lisada hapukoor ning maitsestada. Lisa hakitud muna. Lase täidisel jahtuda. Seenepitsa Marje Kask Saarde vald Põhi: pitsapulbrist Kate: (koguseid on toodud umbes) 500 – 700 g kukeseeni 1 paprika 2 sibulat Paar tomatit või ketšup või mõlemad 100 – 150 g riivitud juustu 2 – 3 muna 1 – 2 dl piima või rõõska koort Praadimiseks õli, või

Suhkru-kaneeli küpsised Gerly Laurimäe Audru vald Kui minu lastel on isu magusa järele, siis paluvad nad alati, et tee „küpsiseid“. Nii ongi meie peres saanud kombeks just neid küpsiseid teha. Ja lihtne on nende küpsiste tegemine ka. Retsept:  20 gr presspärmi (suurest pulgast pool)  0,5 kl piima  300 gr margariini  3-4 klaasi jahu  Peale raputamiseks suhkrut ja kaneeli Pärm segada suhkruga ning lisada soojale piimale. Margariin sulatada. Segada taigen ja rullida hästi õhukeseks. Vormida küpsised, laduda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning raputada peale suhkru ja kaneeli segu. NB! Taigen ei vaja kergitamist! Talvejäätis Nele Tamm Koonga vald Talvejäätise loo rääkimiseks on vaja natuke kaugemalt alustada. Kuidas sündis Sepa mahetalu, kus toodetakse muu hulgas ka jäätist? Koonga vald on hea näide ääremaast: linn on kaugel, töökohti kohapeal vähe, ka ettevõtlus pole just eriti arenenud. Vaene ja pisut mahajäänud on see kant alates ristisõdadest, enne oli tegemist vägagi õitsva piirkonnaga. Sepa mahetalu perenaine töötas teisel pool Pärnut ja pidas kõrvalt ka talu, seni, kuni tuli valida, kas talu või töökoht, sest mõlemat enam teha ei jaksanud. Loomulikult sai valituks talu. Sellest otsusest alates on talu olnud ainus elatusallikas, pole olnud ka ühtki päästerõngast tööl käiva pereliikme näol. Kuna vajalik on pidev sissetulek, siis on esialgu vaid kõrval haruna mõeldud piimatoodete valmistamine muudkui laienenud. Esikohal on jäätis, vähemalt suveperioodil. Sepa mahetalu jäätist valmistatakse parimate kodujäätiste traditsioonide järgi oma talu toorainest. See sisaldab piima, koort, munakollaseid ja rafineerimata roosuhkrut. Lisandiks siis muidugi erinevad koostisosad, sõltuvalt jäätise sordist. Kuna jäätis on ka ühtlasi perenaise lemmiktoode, siis pole ju midagi imestada, et varsti lisandusid teiste poolt välja töötatud retseptidele talu enda retseptid. Üht neist, „Talvejäätist“ siin teiega jagamegi. Selleks, et leida talve iseloomustavad maitsed, sai mõeldud eelkõige talve emotsioonidele. Mis siis seostub talvega? Meie jaoks kargus, külm (aga, eks kõik jäätised on külmad), äkki lume krudin või jää ragin. Karguse annab hapu. Antud jäätises on selleks hapuks pohl. Krudina või ragina leiate tumeda šokolaadi laastust, kui see hamba alla jääb. Jäätise üldmulje ongi kõik see kokku: kargus, ka kergus, kuna hapu tasakaalustab koostises leiduvat suhkrut ja väheke krõmpsu šokolaadi näol. Täpiks i-l on terved pohlad, mida võib lisada nii jäätisesse sisse või ka kaunistuseks peale. Ja siin on retsept. Tähelepanu! Kasutage vaid ehtsat, soovitavalt mahedat toorainet! 

1 liiter piima 42

      

1 liiter koort 12 munakollast 10 supilusikatäit rafineerimata roosuhkrut Näputäis vaniljesuhkrut 200 grammi pohla toormoosi (suhkruta või väga vähese suhkruga) 70 grammi riivitud tumedat šokolaadi Peotäis terveid pohli, võib sügavkülmutatult

Piima ja koore segu kuumutatakse keemiseni. Munakollased vahustatakse suhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks. Munavahule lisatakse kuum koor ja piima segu, segatakse ja kuumutatakse pidevalt segades ja veetermomeetriga kraadides kuni 78-80 kraadini C. Segu jahutatakse kiiresti külmaveevannis ja lastakse külmkapis korralikult jahtuda. Enne jäätisemasinasse panekut segatakse juurde pohla toormoos. Kui segu jäätisemasinas käib, lisatakse riivitud šokolaad. Terved pohlad lisatakse kõige lõpus, kui jäätis juba peaaegu valmis on. Neid võib kasutada ka kaunistamiseks. Sama jäätist saab teha ka masinata. Siis tuleb panna segu karbiga sügavkülma ja ise käsitsi iga poole tunni tagant segada, kuni külmumiseni. Head isu!

Tort Esterhaize Olga Aleksandrova Koonga vald Tainas:  3 spl nisujahu,  1 klaas suhkrut  8 munavalget  200 gr kreeka pähkleid 43



Kaneel (noa otsaga)

Kreem:  300 gr võid  3 tl vanillsuhkrut  3-4 sl aprikoosidžemmi  1 klaas piima  ¾ klaasi suhkrut  2 spl kirsiviina  4 munakollast  ¼ kl kondenspiima suhkruga Glasuur:  2 spl 35% rõõska koort  200 gr valget šokolaadi  200 gr musta šokolaadi  50-100 gr mandlilaaste Valmistamine: Munavalged vahustada, lisada vahustamise käigus suhkur kuni läikiva ja tiheda vahuni. Pähklid jahvatada jahuks. Munavalgevahule lisada aeglaselt pähklijahu koos kaneeliga, nisujahu. Segada ettevaatlikult! Tainas jagada 6 võrdseks osaks ja määrida 24-26 diameetriga küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale. Küpsetada ahjus 170°t juures 18-20 minutit, kuni põhjad on helepruunid. Peale küpsetamist tordipõhjad kohe küpsetuspaberilt ära võtta ja jahutada restil. Kreemi jaoks 1/3 piimast vahustada suhkru, munakollaste ja vanillsuhkruga tugevaks vahuks. Ülejäänud piim ajada keemiseni, ettevaatlikult lisada munakollaste vaht, kogu aeg segades. Veelkord ajada keemiseni, võtta tulelt maha ja jahutada. Ettevaatust, põhjakõrbemise oht! Pehme või vahustada eelnevalt keedetud kondenspiimaga. 1 spl kaupa lisada kreem, kogu aeg vahustades lisada kirsiviin, segada ühtlaseks , jahutada. Tordi kokkupanek: kreemitada 5 kihti kreemiga ja 1 aprikoosidžemmiga. Sulatada valge šokolaad koorega, segada ühtlaseks, katta tordi viimane kiht. Sulatada must šokolaad ja valada kondiitrikotikesse ja valge šokolaadiga joonistada spiraal keskpunktist ääreni. Õrnalt noa otsaga tõmmata šokolaad mööda tordi pinda 8 tükiks keskpunktist ääreni, pärast seda iga sektor pooleks, äärest keskele. Nii tekib nagu lainetus. Äärtele riputada mandlilaastud. Tort panna külmkappi 12 tunniks, enne laualeandmist tuleb umbes 15 minutit enne laualeandmist külmikust välja võtta. Head isu! Vaesed rüütlid Selma Juurikas Häädemeeste vald Üks tore ja lihtne retsept teha on VAESED RÜÜTLID. Vene ajal oli see kindlasti tuntud igas peres ning lastele meeldis ta just tänu oma toredale nimele. 

Tahkunud saia 44

    

1-2 muna 2 kl piima Suhkrut Vanilli Praadimiseks võid

Muna piimaga lahti kloppida, lisada suhkur ja vanilje. Saadud segus hoia veidi saiaviile, prae võis mõlemalt poolt ja riputa peale kaneeli ja suhkrut. Võrratu seene sibulapirukas Sirje Parrol Saarde vald Taigen:  100 g võid  100 g riivitud porgandit  1 dl jahu  1 dl kaerahelbeid  0.5 tl küpsetuspulbrit  0,5 tl soola Täidis:  3 tk sibul  1 sl õli  1 dl piim  1 tk muna  1 küüs küüslauk  1 dl riivjuust  0,5 tl sool  0,5 tl valge pipar  0,5 tl rosmariin  200 g seened Valmistamine: 1) Sega pehme või ja riivitud porgand. 2) Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool ning lisa või-porgandi segule. 3) Sega ühtlaseks tainaks. 4) Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 225°C juures ahjus 10 minutit. 5) Lõika sibulad rõngasteks ja haki seened. 6) Hauta õlis pehmeks. 7) Sega kausis piim, muna, juust ja purustatud küüslauguküüs. 8) Lisa seene-sibulamass. 9) Kalla täidis põhjale ja küpseta 200°C juures praeahjus 20-25 minutit. Õhukesed kahekäe pannkoogid Rein Viedehof Audru vald Olin aastaid tagasi firma suvepäevadel Vormsi saarel. Varem ma tegin pannkooke suvaliselt, aga kuna seal pakuti nii häid pannkooke, siis küsisin perenaiselt retsepti ja siin see ongi: 45

 

2 head suurt muna, 3 tl suhkrut (rafineerimata)

Klopin muna ja suhkru hästi läbi, lisan ¼ tl roosat soola, segan natuke veel, siis lisan umbes silma järgi 1/3 piimast (kokku on piima vaja ½ liitrit), segan. Siis panen 6spl (umbes 1/2 kogusest) väikese kuhjaga jahu. Segan, et jahu muutuks ühtlaseks massiks, lisan veel piima, lisan ülejäänud jahu (vispeldan). Siis piim (vedeliku kogus on varieeruv, see sõltub supilusika mõõdust ja jahu kvaliteedist. Tainas peab enne küpsetamist kindlasti seisma vähemalt ½ tundi, soovitavalt tund, et jahu paisuks!

Praed, ahjuvormid, soojad suupisted Ahjukartulid Velli Pill Tahkuranna vald Tehti enamasti laupäeval, kui perenaistel muud tegemist. Kartulid lõigati pooleks, lisati pekise liha tükid, natuke vett ja pandi ahju. Küpsetati kuni kartul pehme ja pealt mõnusalt pruun. Ahjupraad Velli Pill Tahkuranna vald Tehti värskest lihast jõuluks. Singiliha kamar lõigati noaga läbi, hõõruti üleni soolaga, lasti seista ca 1 ööpäev. Küpsetati ahjus suure panni peal kuni liha oli pehme ja kamar pruun. Serveeriti koos hapukapsa ja kartuliga. Hautatud kõrvits hakklihaga Liivi Tõnisson Tõstamaa vald Vaja läheb:  Pool kilo kõrvitsat,  250 gr hakkliha,  1 suur sibul  Tomatihoidist või tomatit,  Rasvainet praadimiseks  Maitseks soola Tee nii: Prae sibul klaasjaks, lisa kõrvitsatükid, sool. Hauta veidi ning lisa eelnevalt kergelt praetud hakkliha ja tomat või tomatihoidis. Hauta saadud segu, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Võib ka ahju panna, sel juhul võiks peale raputada riivjuustu. Meie pere laste lemmikkartulid Kaja Rinaldo Tahkuranna vald Kodused friikartulid Kaja Rinaldo Tahkuranna vald Laste sõnul on nad paremad kui kohviku omad. Samas kindlasti tervislikumad.  Pese korralikult kartulid ja lõika koos koortega kangideks.  Pane pannile küpsetuspaber ja vala kartulitükid pannile  Vala natuke oliiviõli kartulile ja raputa soola.  Sega kätega tõstes läbi ja pane ahju 200 kraadi juurde.  Paar korda küpsemise käigus sega kartuleid.  Võta välja , kui kartulid on mõnusalt pruunikad.  Serveerimisel raputa peale hakitud peterselli.

Kruubipudru kotletid Maimu Juhkam Tõstamaa vald Kruubipudrust pikkpoissi või kotlette valmistati minu ema ajal, kui toiduaineid oli vähe ja sooviti veidigi mitmekesistada toidulauda ja mitte ära visata loomadele ülejääke. Mina mäletan seda retsepti umbes 1949-1950 aastast.      

Suvaline kogus kruubiputru, Soolapekki, 2-3 muna, 1 küüslaugu küüs, 1 sibul, Riivsaia, pipart, soola

400 grammi läbikasvanud sealiha 1 liitrine purk marineeritud kurki või samas suurusjärgus hapendatud kurki 4 keskmist sibulat 1 kilo kartuleid Praadimiseks vajadusel õli Soola, pipart maitse järgi

Pese ja koori kartulid. Tükelda suured tükid ja pane keema. Keeda peaaegu pehmeks ja kurna vesi ära. Tükelda sealiha, kurk ja sibul parajateks kuubikuteks. Prae sibul ja liha koos mõnusasti pruuniks. Maitsesta pipra ja soolaga. Lisa tükeldatud hapendatud kurk ja 48

keedetud kartul. Prae kõik koos läbi. Vajadusel lisa veel soola ja pipart maitse järgi. Liha ja kartul, mõnel pool ka pika leemega kartul Velli Pill Tahkuranna vald Valmistati sügise poole ja talve alguses, kui oli värsket kapsast. Sel ajal oli ka värsket talleliha, aga samuti tehti seda soolase lihaga. Kaalikas viilutati, väiksemad porgandid pandi tervelt ja kapsas lõigati veerandikkudeks. Pandi potti keema koos lihaga, poole keetmise pealt lisati kartul. Enne kartuli panekut võeti kulbiga pealt rasvast leent eraldi kaussi millele lisati vajadusel soola ja sibula tükid. Vahukulbiga võeti toit leeme seest välja . leem läks hiljem loomatoiduks. Looduslapse kevadspargel ja kotlet Mercedes Merimaa Audru vald Looduslapse kotleti valmistamiseks tuleb elada maal, saada sinasõbraks loodusega, esitada küsimusi, miks looja loonud sellised taimed, mis me ümber kasvavad, mis plaan Tal nendega oli. Juba vara kevadel alustada selliste küsimuste küsimist endalt. Seejärel suunduda aprillis mais asja tärganud nõgeste juurde. Veenduda nende Marsi jõus, mis väljendub esialgu kõrvenõgese lehtede punakas seejärel järjest rohelisemaks muutuvas värvitoonis. Kui sa oled nõgesepuhma väljakaevamised veendunud juurte segapuntra tugevuses, mõistad väge, mis unistab, et kellegi oleks seda tarvis. Kui oled jõudnud veendumuseni ja leidnud kinnitust oma eelkäijate käitumismustritest nõgese suhtes, siis korja noori nõgesenutte, loputa vees, balanšeeri keeva veega minutikene, kurna, lisa võid ja maitse kevadist nõgesesparglit. Kotleti himu rahuldamiseks korja rohkem nõgese ürti. Vajadusel ee kokkuleppeid Päikesega, mil ta jõuab Sulle nõgese ürdi paraja pikkusega valmis kasvatada. Korja kohe peotäied. Samuti balanšeeri kuumas vees, mõni minut. Nõruta sõelal, pigita liigne vesi välja, haki terava noaga ja Sinu Nõgese hakkliha ongi valmis. Nõgeses oleva Marsi jõuga rinda pistmiseks tasanda nõgesehakkliha keedetud, riivitud(muljutud) keedetud kartuliga. Looduslapse KOTLETI retsept         

1/3 nõgese hakkliha (kuvatatuna 1/6) 2/3 peenestatud keedukartulit lisa parasjagu kukke ja päikest saanud kanamuna hakitud mugulsibulat, vähem küüslauku lisa maitseaineid: soola, pipart, punet, muskaatpähklit. Ikka maitse järgi sega koostisosad kotletitaignaks veereta ümmargused parajad pallikesed, paneeri täisterajahus, (helvestes) tulise rasvainega määritud pannil vajutad pallikesed laiaks, kotletikesteks küpseta üks pool korralikult pruunikaks, siis kanatavad keerata ja hiljem suurepäraselt süüa.

Minu taadi lihakook Gerly Laurimäe Audru vald Valmistada paksem pannkoogitaigen. Praadida sisse vähesoolast läbikasvanud liha sibulaga. Väheke jahtunud praeliha ja sibul kallata taignasse (rasv kurnata), valada ahjuplaadile 2-3 cm kiht taigent ja siis ahjus küpsetada. Süüa tuleb kooki kohe soojalt ja kõrvale juua köömneteed. Just nii mäletan oma lapsepõlvest, et vanaisa seda lihakooki tegi ja nii seda ka söödi, et joodi kõrvale kindlasti köömneteed. Mulgikapsad Velli Pill Tahkuranna vald Samuti laupäevane toit. Hapukapsas, pekine liha ja kruup laoti kihiti keraamilisse ja pealt kaetavasse potti. Pott täideti ca 2/3 ulatuses, et jääks ruumi kruubi paisumiseks, lisati vett kuni oli ühtlaselt kaetud. Oli ahjus ca 2 tundi. Tahaksin siinjuures lisada teavet ahjupottidest. Sõjajärgsel ajal (aga ka enne sõda) käisid setud hobuste ja vankritega pakkumas mitmesugust savist tehtud kaupa, vahetati enamasti toidu või vanade riiete vastu, rahakaupa ei olnud. Neil olid mitmesuguses suuruses kausid, kannud ja väga head haudepotid. Külje peal oli toru, kuhu sai panna puukepi poti ahjust välja võtmiseks või siis kui ahi oli juba jahedam käega kinni võtta. Nii häid kapsaid kui nende pottidega valmistati ei ole ma enam saanud.

Mulgipuder seentega Eimi Muru Saarde vald Pane potipõhja suured kooritud kartulid. Prae seened soolapeki ja sibulaga. Kalla segu kartulitele. Pane peale kruubid. Kalla peale vesi, umbes 2 sõrme jagu üle koostis ainete. Keeda aeglasel tulel kuni kruup on pehme. Vajadusel lisa keeva vett. Tambi kartulid pudruks, maitsesta soola ja pipraga. Oapätsid Leili Viedehof Tõstamaa vald         

Tegemiseks läheb vaja: 3-4 klaasi keedetud ube Sibulat, küüslauku maitse järgi 3-4 keedukartulit 3-4 keeduporgandit Leotatud saia paar viilu 2 muna Maitseks punet, majoraani, soola pipart Serveerimisel sobib maitseks hapukoor või majonees

Keedetud oad, keedukartul, keeduporgand ja piimas leotatud sai lasta läbi hakklihamasina. Kotletimassi hulka kloppida lahtiklopitud muna, hakitud sibul ja riivitud küüslauk. Maitsestada pune, majoraani, soola ja pipraga. Vormida väikesed kotletid ja praadida kuumas õlis. Kogu kotletimassi võib panna ka ahjuvormi ja ahjus üle küpsetada. Laualeandmisel lisada maitseks hapukoort või majoneesi.

Oidremaa mõisa suvesüdame söök Marika Erismaa Koonga vald On toitusid, mida kodudes valmistatakse korra ja siis unustatakse. Kuid on selliseidki, mille maitset ja lõhna kantakse põlvest põlve ning igal suvel korda kolm-neli valmistatakse. See lihtne roog on meie koju jõudnud minu lapsepõlvekodunt Võrumaalt. Ema Helgi on rääkinud, et väikese plikana oli see ka tema ema ja mamma suvemenüüs. Kõik vajaminevad toiduained oli ka ammustel aegadel taluperes käepärast võtta. Vaja läheb värsket kartulit, suitsusinki, muna(parimad on kodukana munad) veidi piima, tilli, rohelist sibulat, soola. Kõike panen silma ja maitse järgi. Ei mõõtnud koguseid mu vanaema ega ole seda teinud minagi. Kui kartul on veel eriti noor me isegi ei koori seda. Keedame koguka potitäie nii pehmeks, kui suvine värske kartul läheb. Samal ajal suitsusinki pannil praadides, kuniks sellest rasv välja tuleb. Siis klopime munad vähese soolaga lahti(arvesta singi soolasusega), lisame piima. Ning lõpuks järjekorras kartulitele suitsusink koos rasvaga, munad, till ja sibul. Segame hoolega ja kuumutame kuni muna hüübib. Eks ta pisut põhja kipub, kuid sööjate kiidusõnad korvavad perenaisele ka hilisema potiküürimise. NB! Kuigi tänapäeval on kõiki aineid saada peaaegu aastaringselt, ei ole me kunagi teinud seda rooga muul ajal kui suvel. Selline on TRADITSIOON. Pliidikartulid Kaja Rinaldo Tahkuranna vald See retsept on mul juba lapsepõlvest. Talvel, kui pliidi all on igavene tuli ja pliidiraud tulikuum, on tore teha pliidikartuleid.      

Pese ja koori kartulid. Haki õhukesteks viiludeks. Aseta kartuliviilud ükshaaval tulisele pliidirauale. Kui üks pool on pruun siis keera kartulid ümber ja pruunista ka teine pool. Söö kohe soojalt, pane igale tükile natuke soola ja võitükk. Viib keele alla!

Porgandikotletid Maimu Juhkam Tõstamaa vald       

300 gr keedetud porgandeid, 2 muna 1 klaas mannat 1 spl. suhkrut Veidi soola, Maitseks muskaati Riivsaia veeretamiseks

Tee nii: Aja porgandid läbi hakkmasina või peenesta köögikombainis. Sega juurde ülejäänud ained. Kui taines jääb liiga pehmeks, siis lisa veidi mannat või riivsaia. Tee kätega või kahe lusika abil

väikesed pallid Söö hapukoorega.

ja suru lapikuks. Paneeri riivsaias ja küpseta pannil rasvas helepruuniks.

Punapeedi vorm hakkliha ja riisiga Elli Teras Tõstamaa vald Vaja läheb:  1 keedetud peet  250 gr hakkliha,  2 sibulat  1 küüslaugu küüs,  2 muna,  0,5 klaasi vett,  1 klaas keedetud riisi,  Pipart, soola, riivjuustu Tee nii: Sega kokku riivitud peet, koos sibula ja pressitud küüslauguga kergelt praetud hakkliha, keedetud riis ja maitseained. Saadud segule lisa muna ja vee segu. Riputa peale riivjuust ning küpseta ahjus 20-30 minutit. Põldoa kotletid Liivi Tõnisson Tõstamaa vald Vaja läheb:  Keedetud põldube,  keedetud kartuleid (koorega)  toorest hakkliha,  sibulat,  muna  meelepäraseid maitseaineid Tee nii: Antud kogused vali suvaliselt, aga kartuli ja ubade suhe võiks olla 1:1. Kartulid ja oad aja läbi hakklihamasina ja sega ülejäänud ained juurde. Vormi kotletid, veereta riivsaias ja küpseta. Seene hakkliha kotletid Kaire Tursk Saarde vald          

1 kg hakkliha 0,5 l purk soolaseeni (leotatud 24 tundi) 4 sl triiki jahu 5 muna 2 keskmist sibulat Punt tilli (ca 7-8 oksa) peeneks hakitud 2 tl pipart Veidi soola (kui mage tundub) 2 küüslaugu küünt Paneerimiseks jahu 52

Sega kokku ja lase vähemalt 3 tundi külmkapis maitsestuda. Prae pannil endale meeldiva kujuga pätsid. Nii tegi seenekotlette juba Kaire vanaema. Seenehautis tomatiga Vaiga Lill Saarde vald       

1 suur sibul 1 suur porgand, porrulaugu valge osa, aga võib ka terve porru panna 200g tomatipastat(20%) 1 suur suvikõrvits kuubikutena, ca 1,5 kg ca 500 g soolaseeni õli, soola ,pipart, paprikat jne

Valmistamine: Poti põhjas kuumutada õlis sibul, porgand, porru, lisada suvikõrvitsakuubikud ja kuumutada klaasjaks. Siis lisada tomatipasta ja vesi soovitud paksuse saamiseni, lasta keema tõusta, lisada tükeldatud seened ja keeta valmis. Maitsestada soola, pipra, paprikaga, soovi korral tšillit jne. Seenerisotto Marje Kask Saarde vald        

Umbes 1 suur tass riisi 2 sibulat või 1 sibul ja 1 porru 2 paprikat umbes 800 g kupatatud kaseriisikaid (aga veel parem tuleb praetud puravikest) 3 kanapuljongikuubikut riivjuust toiduõli, või sool, pipar (küüslaugupipar), karri, petersell

Valmistamine: 1) Prae sibul võis, lisa seened ja paprika, kuumuta, maitsesta vajadusel soola ja pipraga. 2) Kuumuta õli pannil (potis), prae selles sibul või porru (mina panin ühe paprika ka siia), lisa riis, kuumuta. 3) Lisa puljong riisile (tegin kolmest kanapuljongikuubikust), karri võib panna nüüd või hiljem. 4) Hauta riis pehmeks. Vajadusel lisa puljongit. 5) Lisa seened riisile, sega kokku. Maitsesta peterselliga. Enne serveerimist riivi peale juust. Smooritud liha Linda Pajusalu Tahkuranna vald See on kõige lihtsam pajapraad ehk smooritud liha retsept, mille järgi on minu 84 aastane ämm liha valmistanud ja mille koha võib öelda, et see on maailma parim smooritud liha. 53

Sealjuures kasutab ämm maitseainetena vaid soola, suhkrut, pipart ja sibulat. Kuid vaatamata lihtsatele koostisosadele valmib aga väga maitsev liharoog. Kõigepealt kuumuta või pannil ja pruunista kuumal pannil või sees keskmise suurusega sealiha tükid pruuniks, siis pruunista sibulad, pane hauduma paksu põhjaga haudepotti, võta vaht, lisa maitse järgi sool, hästi veidi suhkrut, mõni pipratera ja loorberileht. Hauta madalal kuumusel kuni liha valimis. Eriti tähtis on pajaprae juures pruunistamine, see annabki hea maitse ja lõhna. Soolasilgusoust Marika Kose Häädemeeste vald       

Paar peotäit soolasilku (sobib nii kuivatatud kui soolvees) Praadimiseks võid! Kindlasti just võid 4 keskmist sibulat 0,5 l kohvikoort pipart maitseks maitserohelist Lisandiks keedetud kartul

Soolasilgud leotada * silgud võib likku panna eelmisel õhtul või siis lühemal perioodil leotades vett vahetada iga tunni aja järel. Kui soolasilku keeta, et soolast vabaneda, siis silgud muutuvad pehmeks ja kaotavad praadimisel oma silguvälimuse. Leotatud silgud praadida võiga pruuniks, lisada sibul. Sibul peab olema vaid kergelt praetud. Kui sibul ja silgud on praetud, kallata peale rõõsk koor ja keeta pannil niikaua, kui koor pakseneb pisut ja soust on valmis. Lisada maitseks pipart ja maitserohelist. Sousti soolasus tuleb räimedest. Seda sousti on Häädemeestel tehtud enamasti ilma jahuta, on lisatud kas piima või rõõska koort. Soust peabki olema vedel. Suvikõrvitsa puraviku vorm Vaiga Lill Saarde vald Prae suvikõrvitsa kuubikud õlis, maitsesta soola ja pipraga. Prae puravikud õlis, maitsesta soola ja pipraga. Pane kihiti vormi-põhja suvikõrvits, peale puravikud, kõige peale pudista hallitusjuust. Küpseta ahjus kuni juust on sulanud. Tangu ja verivorstid Merike Mätas Kihnu vald Vaja läheb siis sea soolikaid, 1 kilo tange , 1 kilo läbi kasund liha, (pekitsemat ) Sibulat, küüslauku, pipart , soola, loobrilehti .muskaatpähklit, majoraani. Kruubid pesta läbi mitme vee, keeta poolpehmeks . Liha praadida koos sibula ja küüslauguga lisada siis tangule. Kui vorstpuder on ligi pehme siis jahutada lisada maitseained ja toppida soolikasse. Siis kuumutada veel ja lasta jahtuda. Vorstid küpsetada ahjus. Kes soovib nüüd verivorsti see lisab ennem soolikasse ajamist siis vorstipudrule verd ja maitsestab. Sama moodi kuumutada ja jahutada . Küpsetada ahjus.

Verileib hapupiimaga Efeline Liiv Tõstamaa vald Vaja läheb:  3 klaasi verd,1 klaas hapupiima  200 gr pekki  2 sibulat  4-5 klaasi odrajahu  1 tl soodat  soola  Vorstirohtu, tüümiani  Rasvainet vormi määrimiseks Tegemisõpetus Prae pekikuubikud. Sega veri ja hapupiim söögisoodaga. Lisa odrajahu, hakitud sibulad ja praetud pekikuubikud. Sega kõik kokku. Saadud püdel (ei tohi olla tihke )mass vala rasvaga määritud vormi ja küpseta. Maitseb hästi soojalt pohlamoosiga. VÕÕBATUD PORGANDID- Anu Adams Tahkuranna vald Minul oleks välja pakkuda üks tore retsept Võõbatud porgandid , mis on pärit minu Tahkurannas elanud vanaema Olinde Kvell (Aruväli) retseptivihikust aastast ca 1925-1930. Väga head karamellimaitsega porgandid praelisandiks ja reeglina maitsevad hästi ka lastele. Meie tegime värsketest Tahkurannas kasvatatud porganditest:) NB! Suhkrut mitte üle kõrvetada, annab kibeda maitse. Arvatavasti on mõõtühikuks olnud nael (1 nael = 409,51 g) Anu Adams (neiuna Aruväli)

Verivorstid Velli Pill Tahkuranna vald Sea tapmise järel tehti mitmesuguseid toite. See oli enamasti ka ainuke aeg, kui sõime värsket liha. Verivorsti meister oli vanaema ja ma kahtlen kas ma enam õigesti kõike mäletan. Omaette suur töö oli soolte puhastamine, pestud soolikad keerati teistpidi ja sisemine osa tõmmati pealt ära, siis pesti veel mitu korda ja leotati. Tapmise juures võeti värske veri, puulusikaga segades eraldati verest fibriin, verele lisati ka soola, vorstipudru keetmiseks võeti kruupi, lihakeha äärtelt lõigati pekist liha, liha lõigati kuubikuteks, poti põhjas kuubikud pruunistati ja ühtlasi sulatati osa rasva välja. Kui kruup oli poolpehme, lisati rasv ja lihakuubikud, vorstirohi, sool ja kõige lõpuks veri. Kuumutati kuni veri oli pruun. Soolikas tõmmati lehtri toru peale ja topsiga tõsteti puder lehtrisse ja puupulgaga lükati puder soolikasse, meie majas tehti enamasti suured rõngad. Rõnga otsad seoti kinni ja kui kõik soolikad olid täidetud keedeti vorste nii kaua, kui kruubid said pehmeks. Jahutati ja hoiti kaetud kausis külmas kohas. Kanajalad vahukoorega – Epp Hunt Varbla vald Ühel kiirel õhtupoolikul, kui mees pidi poest läbi tulema ja mina kärmelt-valmiva söögi tegema, palusin mehel (Varbla kaupluse iseärasusi arvestades - nimelt pole seal suurt midagi värsket võtta) osta kaks sutisukana jalga ja suure paki vahukoort. Kanajala liha koorid maha ja tükeldad, viskad koos või, sibula, küüslagu, beebi-pattissoni tükikeste, ja pesto vms jääkide ning muu kätte juhtuvaga pannile. Teises potis keevad makaronid, no näiteks vedrukujulised. Keenud makaronide õli ja maitseainetega vesi rändab pannile, seltsiks kanatükkidele ja muule maitsvale, mis seal ees ootab. Lased keema tõusta ja kallad vahukoore takkajärgi. Lisad veidi värsket rohelist nt. kasvab mul terrassipotis basiilikut ja peterselli. Sõltuvalt hakkijate kiirusest saab asi valmis 15-30minutiga. Serveerimine: kulbitäis makarone kaussi ja rohkelt vahukooresousti peale. Retsepti nime kuulsin nädalajagu hiljem mehe kaastöötajalt (olid tookord koos poes, kui kanajalgu ja vahukoort osteti), kes teadis rääkida, et meil oli toopäev valmistatud kanajalgu vahukoorega. Lätipudru (kartuli-tangupuder suitsuliha ja soolaseentega)- Triin Kallas Saarde vald Kartulipuder kruupidega on vana eesti toit, mille nimetuse on meie naabrid mulgid enda omaks võtnud. Sama putru on tegelikult kutsutud ka lätipudruks, segapudruks, poolvillaseks, laisk- või sandipudruks — ühesõnaga, heal lapsel mitu nime. Iga perenaine valmistab seda toitu omamoodi, siia valisime talvisema, liha ja soolaseentega variandi. Parima pudru saab muidugi ehedas ahjus savipotiga hautades. Poti võib ahju ‘unustada’ lausa paariks tunniks, nii saab toit muude toimetuste kõvalt valmis justkui iseenesest! 

2 dl odrakruupe 56

       

1,2 kg kartuleid umbes 0,75 l vett (1 dl piima) soola 250 g suitsuliha või -peekonit 2 suuremat sibulat 5 sl soolaseeni kimbuke punet

Pese kruubid läbi ja pane vähemalt paariks tunniks likku. Koori kartulid ja lõika paksemateks viiludeks, pane koos veega keema. Mõne minuti pärast lisa ka leotatud kruubid ning hauta kaane all madalal kuumusel, kuni tangud on täiesti pehmed. Seejärel lisa soovi korral piim ja sega kõik suure puulusikaga segi või tambi pudrunuiaga ühtlaseks. Kastmeks kuumuta pannil tasasel tulel tükeldatud suitsulihast rasv välja ja prae mõnusalt kuldseks. Puista hulka peenestatud sibul ja soolaseened, maitseks puista peale veidi punet.

Vanaema Maie praepeet hakklihaga – Moonika Mikelson Sauga vald Praepeedi retsept on pärit minu vanaemalt. Kasutades noorena traditsioonilist riivitud keedupeeti salatina kartuli ja hakklihakastme kõrvale, tekkis Tal mõte kombineerida soe riivitud keedupeet, hakkliha ja hapukoorega. Nii valmiski vanaema Maie katsetusel lihtne, maitsev ja väga toitev söök. Sellest ajast peale on see olnud meie pere üks lemmikutest. 57

Praepeeti võib serveerida erinevate meelepäraste lisanditega, nagu kartul, riis, tatar, toorsalat vms.     

500g riivitud keedupeeti 300g hakkliha 150g hapukoort 1 väiksem sibul natuke soola ja pipart

Hakkliha ja sibul praadida ning maitsestada. Kui hakkliha on praetud, lisada riivitud keedupeet. Kuumutada peedi ja hakkliha segu läbi, ning kõige lõpus lisada hapukoor. Peale hapukoore lisamist kuumutada veel veidike. Serveerida soojalt koos meelepärase lisandiga, aga sobib ka eraldi roana.

KEEDETUD VÄRSKE KARTUL KUIVATATUD SOOLARÄIMEGA Marika Peterson Tahkuranna vald Kõigepealt toome kevadel kaluritelt pangetäie räime, puhastame selle ära ja paneme verisoola. Hoiame seal umbes ööpäeva, siis peseme puhtaks ja paneme 1 tunniks võimalikult külma vette. Nõrutame ja paneme võimalikult õhu ja päikese kätte kuivama. Siis hoiame pöialt, et oleks ikka tuult ja päikest. Vahepeal keerame kala ja segame. Kui ilmad on soodsad, siis umbes paari nädalaga on kala valmis. See tähendab seda, et kala on parajalt soolakas, aga mitte tulisoolane ja annab natuke painduda, mitte ei lähe prõksuga pooleks, kui painutada. Siis tuleb kala kokku korjata ja mina panen selle pange sisse kaane alla seisma kuhugi kuiva kohta. Nüüd retsepti kõige tähtsam osa-lähed põllule ja korjad korvitäie eriti varast kartulit, pesed ja paned potti. Peale paned kartulitele kohe ka kalad ,olenevalt kartulite kogusest paar peotäit kala ikka ja siis pott tulele ja keema. Kui kartul on pehme ,siis kurnad ja lisad värsket tilli... ja paari päeva pärast teed seda sööki jälle, järgi proovitud.

Pudrud, salatid ja suupisted, kohupiim Helgi kapsasalat Marika Erismaa Koonga vald Teine retsept on saadud kaasavaraks minu lapsepõlvekodust. Kui asusin Lõuna-Eestist Läänemaale, ei teadnud sellisest lihtsast kooslusest siinkandis keegi. Helgi kapsasalat: Võta valget peakapsast nii palju kui arvad, et salatit süüakse. Haki hulka kogukas mugulsibul. Lisa hapukoort ja majoneesi, nii, et saaksid mahlase salati. Anna kõrvale pannil praetud kartuleid. Pere sööb ja kiidab. Liha puudumine on kahe silma vahele jäänud. See salat sobib muidugi igasuguse prae kaaslaseks.

Hülgeliha kihnu mulla ja kaalikakreemiga Jana Ruubel Kihnu vald (pitsist pakkumiseks)          

2 keskmise suurusega kaalikat õli 10 dl puljongit (kana- või juurvilja) kaalikate keetmiseks u. 5 viilu tahket kihnu rukkileiba maitsestamiseks sibulapulbrit (või ahjus kuivatatud sibulat) soola suhkrut musta purustatud pipart näpuotsatäis toidusütt (võib kasutada ka apteegi söetabletti) 500g keedetud hülgeliha

Koori kaalikad, viiluta, sega õliga ning küpseta 200 kraadises ahjus poolvalmis (u. 20 minutit). Tõsta kaalikad potti, vala juurde puljong (nii palju, et kaalikad oleks kaetud) ning keeda pehmeks, vajadusel lisa juurde puljongit. Püreesta ning maitsesta soola-pipraga. Purusta kutteris tahke leib (et tekiks nö. leivapuru), lisa sibulapulber, sool, natukene õli ning värvi tarvis toidusütt, sega korralikult läbi, nii et tekiks musta värvi leivapuru, mis meenutab meie viljakat mulda. Keedetud hülgeliha rebi väikesteks tükkideks. Serveeri kaalikapüree väikesest pitsist koos tüki hülgelihaga ja raputa peale "mulda". Lugu: 19 ja 20 saj I poolel oli hülgepüük Kihnus ja Ruhnus peamine elatusallikas. Ruhnu mehed olid kihnlaste peale kadedad kuna kihnlastel oli palju lapsi ja arvati, et sellepärast, et mehed sõid toorest hülgeliha. Põhiline hülgepüük, käis ikka talvel jää pealt, mehed olid merel jääpeal nädalaid. Kodust võeti kaasa 7-8 leivapätsi, soolaliha, kartuleid. Süüa keedeti merel ühes 59

potis, kui keedeti sealiha, siis iga mees pani oma lihatükile puumärgi külge, et pärast keetmist igaüks oma tüki ära tunneks. Seda tehti selleks, et mõnel mehel oli suurem ja lihasem tükk mõnel jälle kehvem. Merel keedeti ka värskest hülgelihast suppi, kõige parem oli hallihülge poja liha. Kui hülgeid veel Kihnus kütiti, oli hülgeliha igapäevane leivakõrvane toit. Kasukas Gerly Laurimäe Audru vald 1. kiht riivitud keedukartul 2.kiht majonees 3.kiht riivitud keeduporgand 4.kiht majonees 5.kiht tükeldatud kergsoola heeringafilee õlis ja tükeldatud sibul 6.kiht majonees 7.kiht riivitud keedupeet 8.kiht majonees 9.kiht riivitud keedukartul 10.kiht majonees ja kõige peale hakitud keedumuna Mina ei ole kunagi koostisaineid kaalunud ega mõõtnud, heeringa ja sibula kiht tuleb kõige õhem panna. Järgmine koguselt on porgand, siis peet ja kartul. Kasuka saab valmistada kohe kaussi või vaagnale, millega see siis lauale antakse. Kevadine powersalat nr1. Mercedes Merimaa Audru vald Korja kevadisi naadilehti ja kaarjakollaka või põldrõika roseti noori lehti. Pese, haki. Maitsesta õli, sidruni mahla, suhkru, harilike pune või Tammetalu ürdiseguga. Vastavalt maitsele soola. Võimaluse korral võid lisada saialille, seesami, kanepi jms. seemneid. Lisa hakitud õunaviile. Sega ja tarvita päeva jooksul. LUGU: Mersu ja sõbrad korjavad kevadel Tõhela kartulipõllul võilillejuurikaid. Naaber helistab ja mures, mida kallist naabriperel kaotsi läinud. Peremees vastab, st näe kartul jäi sügisel maha, rahvast palju majas, noored eilsest peost väsinud, õhtul süüa tarvis. Nii saigi põllult kogu kraam salatiks tehtud. Söök laual ja jõud taastatud.

Kevadine powersalat nr2. Mercedes Merimaa Audru vald Kevadine nõgesespargel. korja kevadisi nõgesetõusmeid, blanšeeri 1-2 minutit kuumas vees. Nõruta, lisa pisut soole maitseaineid, pipart, harilikku punet, pisut sula võid ja maiusta! Võimalusel kaunista keedetud muna lõikudega. Kevadine powersalat nr3. Mercedes Merimaa Audru vald Koosta segu n1+nr2 salatitest, kusjuures nõgesetõusmed on jahutatud toatemperatuurini. LUGU: Mersu ja sõbrad korjavad kevadel Tõhela kartulipõllul võilillejuurikaid. Naaber helistab ja mures, mida kallist naabriperel kaotsi läinud. Peremees vastab, st näe kartul jäi sügisel maha, rahvast palju majas, noored eilsest peost väsinud, õhtul süüa tarvis. Nii saigi põllult kogu kraam salatiks tehtud. Söök laual ja jõud taastatud. Kevadine powersalat nr1. Korja kevadisi naadilehti ja kaarjakollaka või põldrõika roseti noori lehti. Pese, haki. Maitsesta õli, sidruni mahla, suhkru, harilike pune või Tammetalu ürdiseguga. Vastavalt maitsele soola. Võimaluse korral võid lisada saialille, seesami, kanepi jms. seemneid. Lisa hakitud õunaviile. Sega ja tarvita päeva jooksul. Kevadine powersalat nr2. Kevadine nõgesespargel. korja kevadisi nõgesetõusmeid, balanšeeri 1-2 minutit kuumas vees. Nõruta, lisa pisut soole maitseaineid, pipart, harilikku punet, pisut sula võid ja maiusta! Võimalusel kaunista keedetud muna lõikudega.

Kidise-Jaani talu kaerahelbepuder Henrik Raave Varbla vald "Kidise-Jaani talu kaerahelbepuder" Pane potti (hää oleks kui oleks selline, mis kinni ei võta) tassitäis piima (iga inimese kohta üks tassitäis). Oota (ära isegi sega) kuni piim keema läheb. Kui piim keeb, siis pane sisse pool tassitäit kaerahelbeid. Keeda 2 minutit ja poole nõrgemal tulel kui alguses piimakeedu ootamise aegu. Sega aeg-ajalt. Siis tõsta pott tulelt ja jäta paariks minutiks kaane alla tõmbama. Otsi välja Mulgu talu maasikatest keedetud moos. Kutsu pere lauda ja las igaüks tõstab niipalju kui ära jaksab süüa. (Moosi pandagu jao pärast sest moosi tegemine on suur töö ja seda peab järgmise suveni jaguma.) Kõik peavad ettetõstetud portsu ära sööma. Korda kogu protseduuri järgmisel hommikul." Kohupiima valmistamine Velli Pill Tahkuranna vald Rõõsk piim pandi hapnema, vähemalt 10 liitrit. Kui piim oli hapu, nõristati alt vadak välja või tõsteti pealt paks kord teise anumasse. Pliidil pandi suure potiga vesi keema ja teise anumaga pandi sinna sisse hapupiim, kuumutamise käigus segati hoolikalt, et piim ühtlaselt läbi kuumeneks. Kui peale tekkis paraja konsistentsiga kohupiima kiht, siis valati segu marliga kaetud sõelale ja lasti liigsel vadakul välja tilkuda. Kruubipudru kotletid Maimu Juhkam Tõstamaa vald Kruubipudrust pikkpoissi või kotlette valmistati minu ema ajal, kui toiduaineid oli vähe ja sooviti veidigi mitmekesistada toidulauda ja mitte ära visata loomadele ülejääke. Mina mäletan seda retsepti umbes 1949-1950 aastast. 

Suvaline kogus kruubiputru, 62

    

Soolapekki, 2-3 muna, 1 küüslaugu küüs, 1 sibul, Riivsaia, pipart, soola

Aja kruubipuder koos soolapeki ribadega, sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina. Sega sisse munad ja maitseained. Tihenduseks lisa riivsaia. Vormi pikkpoiss, veereta riivsaias ja küpseta. Juurde paku salateid. Külmalt sobib pikkpoiss või kotletid võileivakatteks. Lihapalli palitu Elvi Puusild Audru vald Seda retsepti ei mäletagi, kust see meie perre jõudis, aga teen seda päris tihti, sest kõigile väga maitseb.  200 gr praetud lihapalle  200 gr konservananassi  200 gr juustu  200 gr keedupeeti  1 tl kanget sinepit  Majoneesi silma järgi, nii et paras on Tükelda ananass väiksemaks, juust ja keedupeet kuubikuteks, vala kaussi ja lisa praetud lihapallid ning sega läbi. Lisa sinep majoneesi hulka ja vala segu salatile. Tõsta külma. Soovi korral võid salatiained ka kihiti laduda. Lihapalli palitu sobib hästi pidulauale. MARINEERITUD SIBUL Lihtsalt klassika  300 g Kihnus kasvatatud punast sibulat või salatisibulat  2 dl vett  1 tl suhkrut  1 tl soola  1-2 sl 30% äädikat  musta purustatud pipart  (sinep, õli) Tükelda kooritud sibulad rõngasteks ja aseta kaussi. Kuumuta vesi keemiseni, lisa suhkur, sool ja äädikas, jahuta ning kalla tükeldatud sibulale. Lase seista vähemalt 15 minutit. Minu vanaema „Rossol“ Elli Teras Tõstamaa vald Vaja läheb:  5 keedetud kartulit,  2 väiksemat keedetud punapeeti,  1 keedetud porgand,  2 heeringafileed,  Tükk külma lihapraadi, 63

  

2 hapukurki, Hapukoort, Maitseks veidi sinepit, suhkrut ja laualeandmisel kaunistamiseks maitserohelist.

Tee nii: lõika kõik salatiained kuubikuteks. Maitsesta hapukoorega, mis on eelnevalt segatud suhkru ja sinepiga. Kui vaja ja heeringas veidi mage oli, siis lisa ka veidi soola. ODRAKRUUBI-SINGISALAT Jana Ruubel Kihnu vald Traditsiooniline salat, mis Kihnu peo- ja pulmalault kunagi ei puudu on kartuli-vorstisalat, maitseb alati paremini kui mandril. Kuna oder on esimene teravili, mida kasvatasid vanad eestlased ja kihnlaste toidulaud koosneski põhiliselt odrajahu leivast, supist ja pudrust, pakun siia juurde väga maitsva ja lihtsa salati, mis on üllataja nii peolaual, hommikusöögiks kui piknikul.       

150g odrakruupi 3 dl köögiviljapuljongit 250g porgandit 150g punast mugulsibulat 200g marineeritud kurki 250g suitsusinki 2 kanamuna

Salatikaste    

200g majoneesi 200g hapukoort 20% 1 tl Põltsamaa sinepit soola, suhkrut, jahvatatud musta pipart

Leota odrakruupe eelnevalt vees. Leotatud odrakruubid keeda puljongis pehmeks, muna keeda 10 minutit. Keedetud porgand, sibul, marineeritud kurk ja sink tükelda väikesteks kuubikuteks. Jahtunud munad riivi peeneks. Salatikaste toorained sega omavahel kokku ja maitsesta soovi järgi. Sega omavahel kokku tükeldatud salati toorained ja salatikaste. Valmis salatist saavad kõhutäie 10 sööjat. PRAETUD PULLIMUNAD PUNASE SIBULA JA KIHNU LEIVAGA Jana Ruubel Kihnu vald Eestlased on ikka toiduks kasutanud palju subprodukte, kui loom ära tapeti, siis kasutati toiduks kõik peast sabani. Pullimunad on tõeliste gurmaanide maiuspala. Selle lihtsa roaga üllatad alati oma külalisi. Täna kasvatatakse Kihnus lihaveiseid, mis hoiavad korras rannaniidud ja loomi võib näha mitmel pool saarel ringi liikudes.   

2 lihaveise pullimuna (Taluturult) 2 spl võid 1 spl oliivõli 64



näpuotsaga oma kasvatatud koriandrit

Marinaad:      

2 tl dijoni sinep 1 purustatud küüslauguküüs 1 tl sojakaste 1 tl mett sidrunimahl must pipar

Sulatage pullimunad üles ning kupatage mune keevas vees paar minutid ning seejärel asetage jääkülma vette jahtuma. Lõika munad ümmargusteks viiludeks (u 2 cm paksusega viilud) ning asetage viilud valmissegatud marinaadi vähemalt 30 minutiks seisma, võib ka kauem. Marinaad peab muna viilusid katma. Seejärel asetage viilud kuumale pannile ning praadige või ja õli segus mõlemalt poolt kiiresti. Ärge mune üle küpsetage, sest vastasel juhul muutuvad nad kõvaks ja kummjaks. Serveerige snäkina marineeritud punase sibula, hakitud koriandri ja Kihnu leivaga. Riisimakaroni salat Eevi Puusild Audru vald        

1 purk maisi 2 pk riisimakaroni 2 paprikat 1 pk külmutatud hernest 1 värske kurk 0,5 kg vorsti Hapukoort Majoneesi

Ained tükeldada ja segada hapukoore ja majoneesiga. Kui vaja, siis maitse järgi lisada soola, suhkrut. RÄIMED LEIVATAIGNAS Jana Ruubel Kihnu vald Kihnlaste põhiline toit on olnud ikka mereannid ja rukkileib. Räim on katnud kogu toidulaua. Soolaräimi käidi vahetamas isegi Kesk-Eesti ja Võruni välja, põhiline vahetuskaup oli ikka leivavili rukis. Mis on inspireerinud mind nende kahe toiduaine kokkupanemisel ja maitseb ülihästi.      

500g räimefileed (ca 1kg värsket räime) soola, pipart valmis leivatainas 1 suur peotäis ca 150ml piima 5 munavalget õli küpsetamiseks 65

  

2 muna hapukoor 20% 200g murulauk

400 g kuumutatud kukeseeni (eelnevalt vesi välja ) 1 sibul 1 paprika umbes 1l aedoakaunu 1dl toorjuustu (Farmi) Soola Pipart Suts basiilikut Õli praadimiseks

Valmistamine: Sibula klaasjaks õlis, siis paprika juurde, pisut aega praadida, siis kukeseened juurde, siis keedetud oakaunad ja varsti toorjuust. Koos juustuga enam keema ei lase. Maitsestada soola, pipra ja basiilikuga nii kuidas meeldib. Seentega täidetud tomatid Ivi Hiie Saarde vald 400 g kukeseeni 1 sibul 3spl toorjuustu (kuhjaga ja võib ka veidi rohkem) 2 muna Natuke peterselli, suitsupaprikat Soola, pipart Tomateid Prae kukeseened ja sibul võis. Sibul peab jääma klaasjas ja kukeseentel vesi välja praetud. Pane sibula ja seene segu kaussi ja lisa maitseained ja toorjuust. Munad keeda ja tükelda segusse. Lase segul jahtuda. Õõnesta tomatid ja täida seguga. Soovi korral kaunista.

Suvikõrvitsa segasalat Eevi Puusild Audru vald Seda salatit teen igal aastal ja ikka siis, kui oma aiast on kõike võtta.           

2 kg suvikõrvitsat (kindlasti kollast ,see on hea tihe) 5 punast paprikat 10 tomatit 10 sibulat Purustatud musta pipart, 1 tl äädikat 0,5 l vett 0,5 l ketšupit 1 klaas suhkrut 1 klaas toiduõli 1,5 spl soola

Ketšup segada veega, lisada suhkur, sool ja toiduõli, lasta keema, lisada väikeste tükkidena suvikõrvits (koorida) ja keeta 20 min. Lisada paprika (tükkidena) ja keeta 10 min , lisada tomat ja keeta 10 min ja veel sibul ja keeta 10 min. Maitsestada ja viimasena lisada äädikas. Sobib hästi makaroniga. Sült Velli Pill Tahkuranna vald Pea ja jalad puhastati hoolikalt, enamasti kõrvetati õletuustiga, tükeldati ja keedeti tasasel tulel, maitseaineteks olid sool, sibul, loorber ja pipar. Keedetud liha tükeldati ja keedeti veelkordselt läbi. Tõsteti kaussidesse ja jahutati. Täidetud magu Velli Pill Tahkuranna vald

Selle meister oli ema, seal kasutati mitmesuguseid subprodukte, mis pandi puhastatud seamakku, kindlasti lisati ka rohkelt liha. Millises vahekorras kõik asjad olid, ei mäleta enam. Keetmine võttis aega mitu tundi, pärast pandi kahe laua vahele vajutise alla. Lätipudru (kartuli-tangupuder suitsuliha ja soolaseentega)- Triin Kallas Saarde vald Kartulipuder kruupidega on vana eesti toit, mille nimetuse on meie naabrid mulgid enda omaks võtnud. Sama putru on tegelikult kutsutud ka lätipudruks, segapudruks, poolvillaseks, laisk- või sandipudruks — ühesõnaga, heal lapsel mitu nime. Iga perenaine valmistab seda toitu omamoodi, siia valisime talvisema, liha ja soolaseentega variandi. Parima pudru saab muidugi ehedas ahjus savipotiga hautades. Poti võib ahju ‘unustada’ lausa paariks tunniks, nii saab toit muude toimetuste kõvalt valmis justkui iseenesest!         

2 dl odrakruupe 1,2 kg kartuleid umbes 0,75 l vett (1 dl piima) soola 250 g suitsuliha või -peekonit 2 suuremat sibulat 5 sl soolaseeni kimbuke punet

Supid Aedviljasupp piimaga Maimu Juhkam Tõstamaa vald Koostisained: värsked kartulid, kapsas, porgandid ja herned ning veel midagi, mida perenaine ise tahab supile lisada (kaalikas näiteks), piim, sool. Keeda tükeldatud juurviljad vähese veega pehmeks. Lisa pii ja lase keema. Maitsesta soolaga ja soovi korral ka veidikese suhkruga. Serveeri hakitud maitserohelise (till, sibulapealsed, petersell) ja tükikese võiga. Kõrvale paku soolakala või vürtsikilu võileiba. Hapukapsa supp Velli Pill Tahkuranna vald Minu lemmiksupp tänapäevani. Odrakruup leotati ja korraga pandi keema pekine liha, hapukapsas ja kruup, kui supp juba kees tõmmati pott tagumise pliidi augu peale ja seal ta siis tasapisi haudus ca 2 tundi. Eriti hea oli külm supipekk järgmisel päeval leiva peal. Hapukapsasupp ubadega Tõstamaa vald Kuivatatud põldoad leotatakse külmas vees 9-12 tundi ja pannakse koos leotusveega keema. Lisatakse läbikasvanud sealiha ja keedetakse oad koos lihaga poolpehmeks. Keetmise lõpupoole lisatakse hapukapsad, sibul ja sool ning keedetakse tasasel tulel kuni valmimiseni.. Kes soovib, võib lisada supile keetmise ajal ka tükeldatud porgandit ja kartulit. Hapukapsasupp ubadega on levinud Tõstamaal rahva seas ja seda pakkusid välja piirkonna iseloomulikuks retseptiks üsna mitmed vanemaealised perenaised. Kalasupp Velli Pill Tahkuranna vald Tehti enamasti ahvenast, aga ka räimest ja teistest kaladest, eriti hea oli siis, kui lisati ka angerjat. Kala pandi keema, lisati kartulitükid, loorberit, pipart, mõnikord ka sibulat. Keedeti pehmeks, kala tõsteti vahukulbiga kaussi, lisati koorest piima ja lasti keema ja supp oligi valmis Kanasupp Velli Pill Tahkuranna vald Tehti ka enamasti sügisepoole, kui tapeti noori kukkesid. Meil tehti enamasti kanasupp koos klimpidega. Klimbitaigen tehti paksem kui piima- klimbisupi jaoks, nii et klimbid pandi teelusikaga ükshaaval supisse. Peale klimpide olid supis veel kartulid ja porgandid. Liha söödi supi kõrvale. Kanasuppi tehti ka koos värske kapsaga, aga see ei olnud nii hea. Kartuli- kruubisupp Velli Pill Tahkuranna vald Kõige jubedam supp, ma ei söö seda tänapäevani. Leotatud kruup ja liha pandi korraga keema, kui kruup oli poolpehme, lisati kartulitükid. Keedeti tasasel tulel. MEIE PERE KARTULIVÕTU BORŠISUPP Margit Merila, Varbla vald LEGEND: Meie pere suur supitegu sai alguse ajast (1980-ndate lõpp) kui kasvatasime kartuleid müügiks ja kartulimaa suurus oli 0,5 hektarit. Oma perele lisaks oli talgutel abiks ka 69

külarahvas ja meie kandis oli hea tava pärast töö tegemist talgulistel kõht täis sööta. Kodune boršisupp sobis selleks väga hästi ja maitses kõigile. Lisaks veel plaadikook ja kõik olid rõõmsad ning rahul, et kõht täis ja talvevaruks kotitäis-kaks kartuleid ka kaasa võtta! RETSEPT:         

suitsutatud seakoot umbes 2 kg värske kapsas 1 kg kartul 1 kg porgand 1 kg punapeet 1 kg sibul 300 gr õli praadimiseks tomatipasta või letšo 200 gr suhkur, äädikas (30%-ne), sool, maitseained (Tamme talu hea supi sool, sidrunipipar, loorber jms)

NB! Enamus toorainest oma põllult ja aiast! Sellest kogusest saab umbes 12 liitrit suppi! VALMISTAMINE: Seakoot keeta ja tõsta jahtuma, tükeldada. Puljongisse panna keema ribastatud värske kapsas, keeta poolpehmeks, siis lisada kartulikangid. Porgand ja peet lõigata samuti kangideks, sibulad ratasteks. Kõigepealt praadida porgand koos sibulaga, lisada soola. Seejärel praadida punapeet, praadimise lõpus lisada tomatipasta või letšo, suhkur ja äädikas (maitse järgi). Kui kapsas ja kartul on pehmeks keenud, lisada praetud porgand ja peet ning tükeldatud liha, maitsestada. Serveerida rohelise sibula, tilli ja hapukoorega. HEAD ISU!

Kodune rossolnik Maimu Juhkam Tõstamaa vald Koostis: kruubid, kartul, porgand, hapu- või marineeritud kurk, sibul, soovi korral ka veidi küüslauku. Sibula ja porgandi läbipraadimiseks võid või toiduõli. Laualeandmisel sobib suppi maitsestama värske maitseroheline. Supi võib keeta nii liha kui ka aedviljapuljongist, kui nii palju aega ja tahtmist ei ole, siis sobib kasutada puljongikuubikuid. Keeda lihapuljong või kuubikutest puljong. Lisa kruubid ja keeda poolpehmeks, lisa kergelt läbipraetud porgand ja sibul ning kartul. Keetmise lõpul lisa tükeldatud hapu- või marineeritud kurgid. Maitsesta soola ja hakitud tilli ja sibulapealsetega. Kui puljong on keedetud puljongikuubikust, lisa maitseks veidi võid. Oasupp Velli Pill Tahkuranna Seda keedeti harva, kuna see ei maitsenud eriti kellelegi. Keedeti enamasti vastlapäevaks, selle jaoks hoiti alles seajalad. Oad ja kruubid leotati, keedeti seajalgadega tasasel tulel üle 2 tunni, kuni oad olid pehmed. Lõbu oli selle juures see, et pärast tegime vurre. Paljundatud purgiborš Hundimaja ehitamise retsept Epp Hunt Varbla vald Kuna Hundimaja ehitamisel osalesid vaid sõbrad tuttavad surfarid, siis oli tasuks üksnes toit ja hea seltskond, mida vabatahtlikud üksteisele pakkusid. Eraldi söögitegijaid ei olnud, kõigil käed jalad ehitustööd täis. Sedasi algas maitsva õhtusöögi retsept juba sellest, et lõunasöökväga ajasäästlik muideks- asendati ujumisega. Sedasi maitses õhtusöök mis see ka ei olnud, suurepäraselt. Kuna õhtusöögi valmistamisega (arvestades lõuna eripära) oli alati tohutult kiire, siis pidid retseptid olema veel kiiremad... Haara möödaminnes mullased kartulid ja porgandid ja sibul ja lao ajalehele hunnikusse. jätka ehitust. järgmisel ringil koori kõik ära ja viska külma vette. Samal ajal pott veega tulele! Leia järgi jäänud vorst, suitsuvorst sink, viinerid ja haki kõik. Kraami kruvikarpide ja kipsiribade alt lagedale suuremat sorti sibul või paar.Haki ka sibul. Kui tekib vaba hetk vala kõik hakitu suuremat sorti pannile, alla umbes pool pakki võid või veerand võid ja korralik sorts õli. Kuumuta ja pruunsista kergelt. Lisa maitseained sool, pipar sibul ja mis kätte juhtub. Vala kõik keevasse vette. Võta tilluke purgisupp ja lase purgisisu praetud segule, keevasse vette järgi kukkuda. Lisada puljongikuubikuid, maitse järgi soola, sorts ketchupit, supilusikatäi suhkurt... Kraba puude põõsaste alt naati, nõgest, sellerit vms. kahjutuid taimi. Haki ära ja viska potti. Keegi nagunii vahet ei tee,mis see roheline seal ujub. Ühest purgisupist saab sedasi söönuks 4 - 5 õige näljast inimest. PETISUPP- Aili Tamsalu Koongast Ka minul oleks pakkuda üks retsept lapsepõlvest. Olen uurinud paljude käest, aga keegi pole sellisest kuulnudki- nii arvan, et see võiks huvi pakkuda küll! Tegemist on minu , mu õe ja 3 venna tõelise lapsepõlve maitsega. Läks tükk aega, enne, kui valmistamise tehnoloogiale pihta sain, kuna küsida polnud enam kelleltki. Oi neid põhjakõrvetatud liitreid! Aga kätte ma 71

ta sain ja nüüd saavad selle lihtsa maitse võlusid nautida ka minu lapsed. Tegemist on petisupiga, aga kõik teadaolevad petisupid on soolased, siis minu oma peaks veidi eriline olema küll. Tegemist on nimelt magustoiduga, ning mis kõige tähtsam-väga lihtne ja odav! Tuleb võtta vajalik kogus petti- sõltub sööjate arvust. Näiteks-1 liiter petti, sinna hulka siis segada umbes 4 spl. jahu, suhkrut ka maitse järgi-et ikka magus oleks, vast 4-6 spl. Segada ja lasta seista ja jälle segada, kuni enam tükke sees pole-lahustub tegelikult päris hästi. Kes tahab, võib lisada vaniljet, mina ei pane, mulle meeldib puhas maitse! Siis tuleb seda segu kuumutada pidevalt segades-VESIVANNIL, muidu läheb kõrbema. Süüa sünnib nii soojalt kui ka külmalt, minu pere ei jõua tavaliselt jahtumist ära oodata. Jahu võib asendada ka mannaga, siis panna pisut vähem, sest manna paisub rohkem. Meile meeldib jahuga rohkem, sest siis on ta kuidagi sametisem ja pehmem. Serveerida võib seda maiust nii moosi kui marjadega, aga ka puhtalt on mõnus! Pilti ma praegu kahjuks saata ei saa, aga vajadusel ehk õnnestub kuidagi organiseerida. Muidu võin öelda, et näeb välja nagu piimakissell, aga maitse on oluliselt erinev. Loodan, et minu lapsepõlve maitse on ka teistele põnev proovida ja keegi leiab selle oma uue lemmiku olevat! Head isu!!! Lugupidamisega Aili Tamsalu Koongast. Tahaks veel lisada, et kõige parem supp tuleb kodus tehtud hapukoorevõi petist, aga sobib ka poepett. Piima-klimbisupp Velli Pill Tahkuranna vald Klimbitaigna tegemine – muna klopiti lahti, lisati piim ja püülijahu, klopiti lusikaga. Vee ja piimasegu lasti keema, lisati tilgutades taigen, siis said ilusad väikesed klimbid. Supi kõrvale anti enamasti rullmopsi või lihtsalt leotatud ja äädika ja sibulaga marineeritud soolaräime. Uueda püreesupp Liia Uus Sauga vald     

Umbes kilo jagu kõrvitsat 1-2 porgandit 1-2 kartulit 2 küünt küüslauku 100-150 grammi suitsujuustu või sulatatud juustu.

Tükelda kõrvits, porgand, kartul ja küüslauk ning hauta väheses vees või puljongis pehmeks. Tõsta pott tulelt, püreeri kas saumikseriga, blenderis või suru köögiviljamass läbi peenesilmalise sõela. Maitsesta supp soola ja pipraga ning kuumuta läbi. Viimasena lisa sulatatud juust. Varasuvine okroška Ljubov Petrova Audru vald Meie peres on okroška isa kojujõudmise ning suve alguse supp, sest alati kui abikaasa kevadel pikalt merereisilt tagasi tuleb, vastab ta küsimusele „Mida sa tahad, et ma sulle süüa teeksin?“ - „Okroškat!“

Okroškas saab kasutada kodus kasvatutud köögivilju ja maitsetaimi vastavalt hooajale, vajadusel tuleb mõned komponendid siiski ka osta, näiteks kurki suve alguses. Poemunale eelistan meie küla kanamune. Kui peres küpsetatakse rukkileiba, saab ka kalja ise valmis teha. Kuid kuna meremeestel on graafik tihtilugu ettearvamatu, kasutan mugavuse ja kiiruse mõttes okroškale mõeldud poekalja. Okroška tegemiseks läheb tarvis:  1 liiter kalja (isetehtud või poest ostetud mitte magus kali)  2 suuremapoolset kuubikuteks lõigatud keedetud kartulit  2 värsket lühikest kurki  5 redist  2 peotäit peeneks hakitud rohelist sibulat  1 korralik peotäis hakitud tilli  1 väiksem peotäis hakitud peterselli  3 kõvaks keedetud muna Soovi korral keedetud ning väikesteks tükkideks lõigatud liha vahekorras 1:1 köögiviljadega Maitsestamiseks: Kurgisoolvett või sinepit ja musta pipart või kõiki koos Valmistamine: Sega kartuli- ja kurgikuubikud ning sibul kurgisoolveega. Kui kasutad liha, siis lisa ka see sinna. Lase poolt tundi maitsestuda. Vali peale kali. Soovi korral paranda maitset sinepi ja pipraga. Lisa hakitud maitsetaimed, viilutatud redised ning hakitud munad. Kaunista hapukoorega.

Värskekapsa supp Velli Pill Tahkuranna vald Keedeti enamasti tallelihast. Meie peres vana lamba liha ei söödud, isa ütles et see on kasuka maitsega. Seda suppi pakuti ka rehepeksu talgulistele. Siis liha puhastati luudelt ja „mooriti“ poti põhas üle ning serveeriti koos kartuli ja aedviljaga praena. Supi valmistamiseks võeti kartul, värske kapsas ja porgand, kuna kõik olid värsked siis nende keemisaeg oli sama, kindlasti lisati pärast valmimist tilli ja peterselli.

Romantilise Rannatee kohviku retseptid Koduõlu - Pinda Pruul - Argo Mengel Valmistatud Pinda talus vanade traditsioonide järgi linnaseekstraktist, humalast, veest, pärmist ja Pinda talu mesilindude nektarist. Parim jahutatult. Kalasupp - Ahven semmib kohaga – Arne Taggo Puljongiks ahven, kartul, maitseained, kohafilee. Serveerimiseks koduleib munavõiga ja maitseroheline. Kiluleib – Piret Hansson, Esta Tamm Valmistamine: Pinda talu käsitööleib, vürtsikilu – (parim on isetehtud vürtsikilu), munavõi kodutalu munadest, maitseroheline. Kiluampsukas – Esta Tamm Valmistamine: näkileivast koolutatud korv, vürtsikilu - (parim isetehtud vürtsikilu), munavõi kodutalu munadest, maitseroheline. Kilupirukas – Esta Tamm Valmistamine: Pärmi-lehttainas, maitseroheline, oliiv või tomat, vürtsikilu - (parim isetehtud vürtsikilu), vahukoor, kodutalu munad. Küpsisetort Vedurijuhi vallatus – Riina Padur Valmistatud: Selga šokolaadiküpsis ja Selga iirisekreemi küpsis, hapu moos, hapukoor, šokolaad, või, kohvi. Immuta küpsised kohviga, lao kihiti 2 kihti iirisekreemi küpsiseid ja 3 kihti šokolaadiküpsiseid kihiti, alusta pruunide küpsistega, vahele moos ja hapukoor. Pealmine kiht on šokolaadivõõp. kaunistuseks marjad ja piparmündi või melissilehed.