Copenhagen Admiral Hotel og SALT restaurant

Immersion Sous Vide Pro+ fra OBH Nordica er en sous vide-stav, der er velegnet til at tilberede både kød, fisk og grøntsager. Pris 2.099 kr.

Med en Easy Chef foodsealer fra OBH Nordica kan du ikke blot nemt komme i gang med sous vide – du kan også pakke dine friske råvarer, så de kan holde sig op til 5 gange længere end normalt. Pris 1.099 kr.

Chefkok AF KÅRE PEITERSEN I EGET KØKKEN

Har du også prøvet at få serveret en mør og perfekt tilberedt bøf eller steg på en restaurant og efterfølgende tænkt: hvordan kan jeg selv gøre dem kunsten efter? Det kan du faktisk nemt – det kræver blot en sous vide.

Hvis ikke du er stødt på begrebet ‘sous vide’ (udtales ‘su vit’) endnu, er der god grund til at stifte nærmere bekendtskab med det. Sous vide betyder ‘under vakuum’ på fransk og dækker over en tilberedningsmetode fra de professionelle kokkes verden, som de senere år har spredt sig til hjemmegourmeter verden over.

Slow food Princippet i sous vide er, at maden vakuumeres og tilberedes i vandbad ved en relativt lav temperatur, men til gengæld over længere tid end normalt. En sous vide-stav sørger for at cirkulere vandet og holde temperaturen præcis dér, hvor du gerne vil have det – hvilket sikrer en helt ensartet tilberedning af kødet eller grøntsagerne. Den langsomme tilberedning på lavere temperatur fremmer mørningen, så du får et mørt og saftigt stykke kød fuld af smag. Rødt oksekød skal fx have en kernetemperatur på 54-57 grader, når det er færdigt (afhængig af hvor rødt du ønsker det). Hvis du tilbereder kødet traditionelt i en 200 grader varm ovn eller gennemsteger det på en glohed stegepande, ødelægger du i princippet cellerne i kødet, når de yderste lag kommer op på temperaturer langt over den ønskede kernetemperatur.

Vakuumpakning holder på saften Før råvarerne kommer i vandbad, skal de vakuumpakkes og evt. marineres, og det gør du nemt med en vakuummaskine. Efter tilberedning i vandbad kan du med fordel brune kødet af på en varm stegepande, så kødet får en sprød stegeskorpe. Og værsgo – så har du faktisk tilberedt din bøf eller steg ligesom gourmetkokkene gør på de fine restauranter.

Opskrift

SVINEMØRBRAD MED GRÆSKAR OG SVAMPE

DET SKAL DU BRUGE:

600 g svinemørbrad ½ bundt rosmarin 800 g butternut squash 400 g kantareller 50 g smør ¼ bundt salvie Bredbladet persille Salt & peber

SÅDAN GØR DU:

• Krydr kødet godt med salt og peber. Pak kødet ind i rosmarinkviste og bind det med kødsnor. • Kom kødet i en vakuumpose og vakuumer. • Tilbered det i en forvarmet sous vide på 60 grader i 2 timer. • Skyl græskar, fjern kernerne og skær det i 3x3 cm tern. • Rens svampene godt og lad dem dryppe godt af efter vask. • Kom svampe, græskar, salvie, smør, salt og peber i en pose og vakuumer. • Kom det ned sammen med kødet i 30 minutter. • Tag kødet ud af posen og steg det af på en varm pande i 1 spsk olie. Skær kødet i grove skiver og anret det på et fad. Server med svampe, græskar og drys med persille.

sponsoreret indhold / annoncetillæg / 37