[ M ENU ]
[ MENU ]
starter
02.-
intro
main course
05.-
Workshop
dessert
3 7. -
our guest
complementary
39.-
Summary
This Book is not include 7% Vat and 10% Service Charge
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
1
] START ER [
20CM OF HAPPINESS 20 ซม. คือ ความยาวจาก ปากถึงหลอดอาหาร เป็น ระยะทางที่ ม อบเวลาแห่ ง ความสุ ข ในการดื่ ม ด่ำ � กั บ รสชาติ ข องอาหารที่ ท าน เข้าไป ระยะที่ว่านี้มีอิทธิพล กับชีวิตของคนเราอย่างไม่ น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต่อวงการอาหารทั่วโลก ที่ บรรดาเชฟต่ า งคิ ด ค้ นเมนู สารพั ด มาเพื่ อ ปรนเปรอ ความสุขระยะ 20 ซม. นี้
1
นั ก ออกแบบร้ า นอาหาร อย่างเรา ทำ�หน้าที่ดูแลส่วน อื่ น ๆ ที่ เ กิ น ไ ป จ า ก ร ะ ย ะ 20 ซม. นี้ทั้งหมด
20
2
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
starter
intro
[ EN J OY ! ] ทำ � งานบน ความสนุ ก มันก็จะสนุก
party / space / design เรา คือ บริษัทออกแบบที่สนใจเกี่ยวกับการออกแบบร้าน อาหาร เพราะเราชอบการกินอาหาร ความสนใจของเราไล่ ตั้ ง แต่ ก ารสร้ า งแบรนด์ ไ ปจนถึ ง งานออกแบบตกแต่งร้านค้าและผลิตภัณฑ์ งานออกแบบ ภายในให้กับร้านอาหารที่เด่นๆ เช่น ร้าน Too Fast to Sleep ที่ สามย่าน ร้าน 1881 by Water Library ที่ Groove และ ร้าน Rimping Supermarket ที่เชียงใหม่ เป็นต้น สิ่งที่เราทำ� คือสิ่งที่เราชอบ เพราะเราเชื่อว่าทำ�งานบน ความสนุก มันก็จะสนุก และเมื่อเราสนุกแล้ว ไอเดียดีๆก็ จะเกิดได้เรื่อยๆ ในกิจกรรม Creative Space Workshop 2015 ที่จัดขึ้นโดย TCDC เราจึงอยากแบ่งปันความสนุก ให้กับผู้เข้าร่วมกิจกรรม โดยมาร่วมค้นหาไอเดีย เพื่อนำ� ไปต่อยอดในการธุรกิจร้านอาหารสร้างสรรค์
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
3
] CO UR S E M AIN [
IDEA IS ALL AROUND สิ่งของรอบตัวเป็นแรงบันดาลใจชั้นยอด
4
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
main
course
workshop
design[t]able คือ ชื่อ worskhop โดยเราจำ�ลอง วิธีคิดงานในแบบของเรา ให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้ ลองสร้างสรรค์ร้านอาหารในแบบสนุกๆดู
designable
design + table
อะไรๆก็ออกแบบได้... เราเชื่ อ ว่ า ทุ ก คนคื อ นั ก ออกแบบและทุ ก อย่างสามารถออกแบบได้ เพียงแค่รู้จัก เลือกวัตถุดิบ พลิกแพลงมาใช้ ก็เกิดเป็น งานสร้างสรรค์ที่เพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจ
table...โต๊ะอาหาร สำ�หรับเราแล้ว คือ สิง ่ ทีใ่ กล้ชด ิ กับคนใน ร้านอาหารทีส ่ ด ุ workshop ในครัง ้ นีโ้ ต๊ะ จึงกลายเป็นวัตถุดบ ิ หลัก โดยสมมติวา่ โต๊ะไม่ได้เป็นเพียงแค่โต๊ะ แต่เราเปลีย ่ นให้มน ั กลายเป็น “Mood Board” ทีเ่ ป็นตัวแทน ความคิดสร้างสรรค์ในการทำ�ร้านอาหาร
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
5
] CO UR S E M AIN [
6
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN CO UR S E ]
เพราะไอเดียเกิดขึ้นจากสิ่งรอบตัว พบแรงบันดาลใจจากโต๊ะอาหารที่จะต่อยอดไอเดียธุรกิจ เพียงแค่รู้จักเลือกวัตถุดิบและพลิกแพลงมาใช้ ก็เกิดเป็น งานสร้างสรรค์ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจได้ “มู้ดบอร์ด” ที่จะทำ�หน้าที่เป็นโต๊ะอาหารเสมือนเพื่อค้นหา ไอเดี ย ที่ ส ามารถนำ � ไปต่ อ ยอดการทำ � ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหาร สร้างสรรค์แบบไม่ติดกรอบ แต่ไอเดียอบอวลอยู่รายรอบ ขอบจานของผู้บริโภคในวันนี้
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
7
] CO UR S E M AIN
2014 | Jungceylon, Phuket
RIMPING SUPERMARKET concept
FUSION BAZAAR
Bazaar แหล่งค้าขายที่รวบรวมสินค้าและ ผู้ค นจากหลากหลายวั ฒ นธรรมเข้ า ด้ ว ย กัน ได้กลายมาเป็นไอเดีย ในการออกแบบ ศูนย์อาหาร Food Bazaar ที่ผสมผสาน วัฒนธรรมเก่าสไตล์ชิโนโปรตุกีสของเมือง ภูเก็ตเข้ากับสีสน ั และการตัดทอนแบบสมัยใหม่ ทำ�ให้ศน ู ย์อาหารทีต ่ ง ้ั อยูใ่ นห้าง Jungceylon ใจกลางแหล่งท่องเทีย ่ วของเมืองภูเก็ตแห่งนี้ เต็ ม ไปด้ ว ยความสนุ ก สนานทั้ ง อาหารและ งานตกแต่ง พร้อมจะเสิร์ฟประสบการณ์ให้ กับนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก
project
moodboard
[
[ CASE S T U DY ]
8
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN
concept
WATER FACTORY
[ CASE S T U DY ]
]
1881
CO UR S E
2013 | Groove, B angkok
project
ปีที่เริ่มมีโรงงานน้ำ�ประปาแรกของโลก คือ ปี 1881 ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านและไอเดีย ในการออกแบบร้านแห่งใหม่ในเครือ Water Library ร้านอาหาร Fine Dining จุดเด่น ของร้านคือบาร์โค้งสำ�หรับ โชว์การผสม เครื่องดื่มที่ขึ้นชื่อของทางร้านบริเวณ โซน เวทีสร้างจุดสนใจ โดยก่อหลังคากระเบื้อง โค้ ง ให้ ค วามรู้ สึ ก เหมื อ นอยู่ ใ นอุ โ มงค์ ส่ ง น้ำ�ใต้ดินโดยมีวาวล์น้ำ�ติดเป็นฉากหลังอยู่ ก๊อกน้�ำ จำ�นวนมาก ถูกดัดแปลงเป็นดวงโคม แวววาวสร้างบรรยากาศรอบโรงงานน้�ำ แห่ง นีใ้ ห้โดดเด่นในยามกลางวัน และกลางคืน
moodboard
+
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
9
] CO UR S E M AIN [
[ CASE S T U DY ]
2014 | kad farang, chiangmai
RIMPING SUPERMARKET concept
FARMER VILLAGE
project
moodboard
+
10
กลั บ ไปสู่พ้ืน ฐานของซุ ป เปอร์ ม าร์ เ ก็ ต คื อ ตลาดที่คัด สรรวั ต ถุ ดิบ คุ ณ ภาพดี ส ดใหม่ จากท้องถิ่นมานำ�เสนอให้กับผู้สัญจรไปมา วิถีการใช้ชีวิตฟาร์มชนบท จึงกลายมาเป็น แรงบันดาลใจในการนำ�เสนอรูปแบบใหม่ให้กบ ั ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต สาขากาดฝรั่ง โดย ภายในถู ก จั ด ให้ เ ป็ น เหมื อ นโซนต่ า งๆใน ฟาร์ ม และนำ � ลั ก ษณะเหล่ า นั้ น มาออกแบบ ใ ห้ ส อ ด ค ล้ อ ง กั บ ก า ร ใ ช้ ง า น จ ริ ง ข อ ง ซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น โซนขายผักได้ไอเดีย จากเรือนกระจกปลูกผัก โซนขายเนือ ้ ได้ไอเดีย จากคอกเลี้ยงสัตว์ เป็นต้น ไอคอนที่ใช้ใน งานตกแต่งป้ายถูกออกแบบมาพิเศษเพื่อ ให้สอดคล้องกับไอเดียฟาร์ม
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN
concept
24 HR. LIBRARY
[ CASE S T U DY ]
]
TOO FAST TO SLEEP
CO UR S E
2012 | rama 4 rd.
project
“ห้องสมุด 24 ชม.” คือไอเดียในการออกแบบ คาเฟ่ที่เปิด 24 ชั่วโมงย่านมหาวิทยาลัย ใจกลางเมืองแห่งนี้ องค์ประกอบของความ เป็นโรงเรียนถูกดึงมาใช้ ตั้งแต่ชั้นหนังสือ ตู้ล็อกเกอร์ ที่นั่งอัฒจรรย์ โต๊ะในโรงอาหาร และเสริมด้วยไอเดียสนุกๆอย่างโคมไฟหนังสือ บิ น ที่ ส ร้ า งบรรยากาศให้ ค่ำ � คื น ที่ ย าวนาน ของเหล่าวัยรุน ่ นักเรียน นักศึกษา คนทำ�งาน ข้ามคืน ดูมีชีวิตชีวาขี้นมา จนรู้สึกได้ว่ามัน ยังเร็วเกินไปที่จะรีบเข้านอนในคืนนี้
moodboard
+
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
11
] CO UR S E M AIN [
ROLE P L AY REAL P L AY Role Play...บทบาทสมมติ คือหนึ่งในกิจกรรมที่เราโปรดปราน นอกจากความสนุก ในการเล่นแต่งตัว ปลอมตัวแล้ว สาระของมันก็มีอยู่บ้าง ตรงที่เราได้ลองเป็นคนอื่น ลองคิด ลองมองในมุมมองของคนอื่นที่ไม่ใช่ตัวเราดูบ้าง Real Play...สมมติว่าเล่นจริงๆล่ะ :D กิจกรรม workshop ในครั้งนี้เราจึงอยาก ลองสมมติว่าตัวเราเองเป็นเชฟและให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมเป็นนักออกแบบร้านอาหาร ดูบ้าง ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาเป็นอย่างไร
12
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
main
course
workshop
01
บทบาทสมมติ
PSD เล่นบทบาทสมมติเป็นเชฟ ผู้มีความถนัดในการทำ�อาหารหลากหลายสาขา เชฟขนมหวาน / เชฟอาหารไทย / เชฟอาหารฝรั่งเศส / เชฟอาหารญี่ปุ่น / บาริสต้า
02
ไอเดียสมมติ
เราจะให้ผู้เข้าร่วม workshop หยิบของรอบๆตัวที่ทาง PSD เตรียมมาให้ มาใช้เป็นไอเดีย และมีงบพิเศษสำ�หรับให้แต่ละทีมไปเลือกซื้อของเพิ่มเติม
03
โต๊ะสมมติ
แต่ละกลุ่มเลือกของตามใจชอบและนำ�มาประกอบเป็น mood board สำ�หรับบอกเล่าแนวคิดในการทำ�ธุรกิจร้านอาหารจำ�ลอง โดยใช้ “โต๊ะอาหาร” เป็น mood board สำ�หรับนำ�เสนอไอเดีย
04
ร้านสมมติ
ทุกกลุ่มนำ�เสนอ mood board โต๊ะอาหารของตัวเองให้ฟัง ผู้ชนะได้รับของที่ระลึก ทุกผลงานจะนำ�ไปรวบรวมเป็นนิตยสาร
จากขวาไปซ้าย เชฟขนมหวาน / เชฟอาหารไทย / เชฟอาหาร ฝรั่งเศส / เชฟอาหารญี่ปุ่น / บาริสต้า
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
13
] CO UR S E M AIN [
YO U R TA B L E S I S R E A DY ! [ 5 TEAMS 5 TA B L E S ] ไอเดียออกแบบร้านอาหารของผู้เข้าร่วมกิจกรรมทั้ง 5 กลุ่ม ถูกจัดแต่งอยู่บนโต๊ะอาหารทั้ง 5 โต๊ะ พร้อมที่จะเสิร์ฟให้ทุกคนได้ลองชิม
[ 1 ] [2 ] [ 3 ] [4 ] [ 5]
14
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN CO UR S E ]
decode
ไม่ ต้ อ งมองออกไปไกล เพราะแรงบั น ดาลใจมี อ ยู่ รอบตัวเรา ไม่ว่าจะหนังสือ ข้าวของเครือ ่ งใช้ ของเล่น ของกิน ธรรมชาติ ฯลฯ เพียงสังเกตและตั้งคำ�ถาม กับสิง ่ รอบตัวอยูเู่ สมอๆ
mindmap ในช่วงต้นของการคิดงาน การระดมไอเดี ย และสรุ ป เป็ น ภาพร่ า งคร่ า วๆช่ ว ยจั ด ระบบ ความคิดได้ดี
แ ม้ ว่ า ไ อ เ ดี ย ดี ๆ จ ะ มี อ ยู่ มากมาย แต่การเลือกหยิบ มาใช้ในปริมาณทีเ่ หมาะสมก็ เป็นขั้นตอนสำ�คัญ เหมือน การปรุงอาหาร หากเราใส่ ทุกอย่างทีค ่ ด ิ ลงไป รสชาติ ทีอ ่ อกมาคงไม่อร่อยเท่าไร
moodboard
คงไม่ มี ป ระโยชน์ ห ากเรา ได้แต่คิด การสร้างสรรค์ สิ่ ง ใหม่ ๆ อาจไม่ ต้ อ งเริ่ ม จากความใหม่ในทุกๆด้าน เพียงแค่เราสนุกกับมันและ นำ � เสนอเรื่ อ งราวใหม่ ๆ ให้ กับสิ่งเดิมๆ
story telling
การจับไอเดียมาทำ�เป็นของจริง ช่ ว ยให้ ตั ว เองและเพื่ อ นร่ ว มที ม เห็นภาพไปในแนวทางเดียวกัน
design
disrupt
C R E AT I V E
การถ่ายทอดความคิดใน แต่ละงานผ่านการเล่าเรื่อง
SPACE
WORKSHOP
15
] CO UR S E [
M AIN
[1]
เสี่ยงโชค
แซ่บ Thai Bar & Restaurant
“ลั่นทุ่ง” ร้านอาหารไทยที่ให้ความรู้สึกสนุกสุดเหวี่ยง ที่ถูกสร้าง มาเพื่อให้เข้ากับเมนูและบุคลิกของ “เชฟป๊อป” ซึ่งเป็นแม่ครัวมาก ประสบการณ์ประจำ�ร้าน การตกแต่งใช้สีแดง-เขียวจากพริกที่เป็น ส่วนประกอบสำ�คัญของอาหารไทยแทบทุกจาน นอกจากนี้ยังมี บาร์ยาดองที่เป็นทีเด็ดของร้านในยามราตรี พร้อมทั้งกิจกรรม เสี่ยงโชคอย่างเช่น การจับฉลาก, ขูดหาเลขหวย ที่จะทำ�ให้ท่านรู้สึก ประหลาดใจกับสิ่งของธรรมดาที่คนในสังคมไทยมองข้าม !
16
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[02]
M AIN
[01]
CO UR S E ]
[01]
ช่วงนำ�เสนอไอเดีย ทางกลุ่มเปิด เพลงหมอลำ�สร้างบรรยากาศ
[02]
องค์ประกอบแบบไทยๆ ปิ่นโต
[03]
พวงมาลัย เครื่องเทศ ใบตอง
[03]
หวย ที่ทางกลุ่มเลือกมาใช้ ตกแต่ง [04]
ภาพสมาชิกกลุ่มลั่นทุ่ง และเชฟ ป๊อป โพสท่ารำ� เข้ากับ คอนเซ็ปต์งามแซ่บอย่างไทย
[04]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN
[07]
[06]
CO UR S E ]
[08]
[09]
กระดาษจดบันทึกไอเดียการ
[05]
ออกแบบร้านอาหาร สภาพโต๊ะวันที่ 1 หลังจากเลือก
[06]
สิ่งของก่อนจัดจริง ใบตองกับผ้าขาวม้าสีแซ่บ ใช้
[07]
เป็นผ้าปูโต๊ะ
[10]
[08-09]
สมาชิกช่วยกันลองจัดโต๊ะ
[10]
mindmap ความคิดก่อนจะ กลายเป็น concept ร้านอาหาร
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
] CO UR S E [
M AIN
[2]
นักพฤกษศาสตร์
เรือนกระจก Coffee and Baked Goods
สวนพฤกษศาสตร์ทก ่ี ลายมาเป็นร้านกาแฟสบายๆ ทีร่ า้ น Botanist Cafe’ แห่งนี้ ถูกปรุงแต่งไปด้วยกลิ่นหอมอบอวลจากดอกไม้ พืช พรรณนานาชนิด รวมไปถึงอุปกรณ์ในเรือนเพาะชำ� และอุปกรณ์ ทดลองวิทยาศาสตร์ของนักพฤกษศาสตร์เมนูในร้านเองก็ได้ไอเดีย จากการนำ�สมุนไพรในเรือนเพาะชำ�มาใช้ผสมกับกาแฟและอาหาร เหมาะสำ � หรั บ คนในเมื อ งใหญ่ ที่ ต้ อ งการหลบหนี ค วามวุ่ น วายไป พักผ่อนในธรรมชาติแบบมีสไตล์
20
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[03]
[02]
M AIN
[01]
CO UR S E ]
[01]
Terrarium สะท้อนไอเดียสวนเรือน กระจก ที่เป็นจุดเด่นของร้าน
[02]
ขนมอบ วางบนจานที่รองด้วยใบไม้ ช่วยเสริมบรรยากาศให้ร่มรื่น
[04]
[03]
บรรยากาศขณะนำ�เสนอผลงาน
[04]
ไอเดียที่ให้ลุกค้า D.I.Y เครื่องดื่มของตัว เอง โดยนำ�หลอดทดลองวิทยาศาสตร์ มาใช้เป็นที่ใส่ส่วนผสม เช่น นม น้ำ� เชื่อม เป็นต้น
[05]
ภาพสมาชิกกลุ่ม Botanist Cafe’ และบาริสต้าริท ในท่าโพสคูลๆตามสไตล์ ฮิปสเตอร์
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[07]
M AIN
[06]
CO UR S E ]
[08]
[05]
กระดาษจดบันทึกไอเดียการออก แบบร้านอาหาร
[06]
สภาพโต๊ะวันที่ 1 หลังจากเลือก สิ่งของ ก่อนจัดจริง
[07-08]
ช่วงระดมไอเดีย
[09]
mindmap ความคิดก่อนจะกลาย เป็น concept ร้านอาหาร
[09]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
] CO UR S E [
M AIN
[3]
ไทย
ญี่ปุ่น Thai Bar & Restaurant
ใครจะคิดว่า “ปลาส้ม” อาหารพื้นบ้านของไทยจะกลายมาเป็นชื่อ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่อยู่ในย่านสุดหรูอย่างทองหล่อ สาเหตุที่ตั้งชื่อ เช่นนี้เพราะทางร้านตั้งใจให้ผู้มาเยือนได้ลองประสบการณ์การทาน อาหารที่แตกต่างกันของสองวัฒนธรม อาหารไทยจะเป็นลักษณะ ของการ sharing คือ แบ่งกันทาน ส่วนอาหารญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟ มาพอดีคำ�สำ�หรับบุคคลเดียว เอกลักษณ์ของร้านนี้จึงอยู่การนำ� วัตถุดิบสดใหม่มาทำ�อาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของอาหารไทย
24
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[03]
M AIN
[01]
CO UR S E ]
[02]
[01-02]
ข้าว ส่วนผสมหลักในอาหารไทย และญี่ปุ่น นำ�มาบรรจงจัดเรียง เป็นชื่อร้าน “ปลาส้ม” พร้อมกับ จานอาหารที่ใช้ส่วนผสมทั้งไทย และญี่ปุ่น
[03]
สีหลักของร้าน สีทองและสีเขียว
[04]
ภาพสมาชิกกลุ่ม “ปลาส้ม” และเชฟเติ้ล พ่อครัวอาหารญี่ปุ่น ลูกครึ่งไทยอีสาน ญี่ปุ่น
[04]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[07]
M AIN
[06]
CO UR S E ]
[05]
กระดาษจดบันทึกไอเดียการ
[08]
ออกแบบร้านอาหาร [06]
สภาพโต๊ะวันที่ 1 หลังจาก เลือกสิ่งของ ก่อนจัดจริง
[ 0 7 - 0 9 ] ช่วงระดมไอเดียและลอง นำ�ของมาจัดวาง [10]
mindmap ความคิดก่อนจะ กลายเป็น concept ร้านอาหาร
[09]
[10]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
] CO UR S E [
M AIN
[4]
Paris
Party French Fusion Food
“Fete” หรือแปลว่างานปาร์ตี้ในภาษาฝรั่งเศส เป็นร้านอาหารที่ ถอดบุคลิกส่วนตัวของเชฟอิฐ เชฟอาหารฝรั่งเศส จาก Paris ผู้รัก การ Party เป็นชีวิตจิตใจออกมา ความน่าสนใจอยู่ที่ Fete กล้าที่ จะผสมผสานสิ่งที่ขัดแย้งกัน ทั้งความพิถีพิถันแบบประเพณีนิยม ดั้งเดิม กับความมันส์แบบสุดเหวี่ยงของงานปาร์ตี้ ออกมาเป็นร้าน อาหารที่ท้าทาย แปลกใหม่ที่ไม่ซ้ำ�ใคร ....Bon Appetit !
28
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[ M AIN
[01]
CO UR S E ]
[02]
[03]
[01]
อาหารบนโต๊ะถูกจัดวางอย่างเมามันส์ เสมือนอยู่ในงานปาร์ตี้สุดสนุก
[02]
ไพ่เป็นหนึ่งในเกมที่นิยมเล่นกันในงานเลี้ยง
[03]
ความกล้าของทีม Fete ในการนำ� iphone มาป้ายซอสมะเขือเทศ ช่วยเสริมความ บ้าบิ่นของไอเดีย
[04]
ภาพสมาชิกกลุ่ม “Fete” และเชฟอิฐ ขณะ กำ�ลังโพสท่าประจำ�ชาติฝรั่งเศส
[04]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[07]
M AIN
[06]
CO UR S E ]
[05]
กระดาษจดบันทึกไอเดียการ
[08]
ออกแบบร้านอาหาร [06]
สภาพโต๊ะวันที่ 1 หลังจากเลือก สิ่งของ ก่อนจัดจริง
[ 0 7 - 0 8 ] ช่วงระดมไอเดีย และลองนำ�ของมาจัดวาง [09]
mindmap ความคิดก่อนจะกลาย เป็น concept ร้านอาหาร
[09] C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
] CO UR S E [
M AIN
[5]
Bake
Bed Cafe
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว...ทุกคนย่อมมีนิทานเรื่องโปรดของตัว เอง และสำ�หรับสมาชิกทีมนี้เรื่องโปรดของพวกเขาก็คือ ร้านขนม หวานที่เต็มไปด้วยจินตนาการแห่งนี้นี่เอง เรื่องราวในนิทานของ “Baketime Story” เริ่มต้นที่เด็กหญิงผู้ชื่นชอบการทำ�ขนมหวาน อาศัยอยู่ในกระท่อมกลางป่าพร้อมกับบรรดาสัตว์น้อยใหญ่ที่เกิด ขึ้นมาจากขนมหวานที่เธอทำ� ร้านขนมนี้จึงจำ�ลองกระท่อมไม้และ ความเป็นธรรมชาติแบบชวนฝัน มาเสิร์ฟในตะกร้าปิกนิกสำ�หรับ นักฝันกลางวันทั้งหลาย พร้อมทั้งเชิญชวนให้ทุกคนลองเล่าเรื่อง ในแบบของตัวเองดู
32
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[02]
M AIN
[01]
CO UR S E ]
[03]
[01]
Signature Menu ของร้านนำ�แรงบันดาลใจ มาจากนิทานแต่ละเรื่อง ทำ�ให้เกิดความแปลก ใหม่และไอเดียต่อยอดไม่สิ้นสุด
[02]
ภาพขณะนำ�เสนอผลงาน
[03]
บันไดวนซึ่งจะใช้จะเป็นส่วนหนึ่งในการตกแต่ง ร้าน เพื่อให้ได้ความรู้สึกเหมือนปีนขึ้นบ้าน ต้นไม้ พร้อมมีตุ๊กตาสัตว์น้อยใหญ่ช่วย บรรยายไอเดียชวนฝันให้เห็นภาพชัดขึ้น
[04]
ภาพสมาชิกกลุ่ม “Baketime Story” และเชฟ ขนมหวาน ปุ๊กปิ๊ก โพสท่ากุ๊กกิ๊ก
[04]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[05]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
[
[07]
M AIN
[06]
CO UR S E ]
[05]
กระดาษจดบันทึกไอเดียการ
[08]
ออกแบบร้านอาหาร [06]
สภาพโต๊ะวันที่ 1 หลังจากเลือก สิ่งของ ก่อนจัดจริง
[ 0 7 - 0 8 ] ช่วงระดมไอเดีย และลองนำ�ของมาจัดวาง [09]
mindmap ความคิดก่อนจะกลาย เป็น concept ร้านอาหาร
[09]
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
] D ESS ERT [
PIEK POON CHEESE CAKE [ เปียนปูนชีสเค้ก ] ขนมหวานลูกครึ่งไทย-ฝรั่ง ที่ได้ไอเดียมาจาก ขนมเปียกปูนของไทยเรา ที่ในครั้งนี้กลายมา เป็นชีสเค้กหน้าตาแปลกใหม่ ตัวชีสเค้กสีดำ� และสีเทา ทานคู่กับซอสเลมอน (สีเหลือง) และ ซอสกาบมะพร้าวเผา (สีดำ�) โรยด้วยข้าวพอง รสชาติหวานหอม
36
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
dessert
guest
[ TA L K WITH CHEF ] TON Thitid Tassanakajohn Head Chef & Partner of LEDU LeDuWineBarandrestaurant ความชอบในการทำ�อาหารของเชฟต้น เริม ่ จากสิง ่ แวดล้อมในครอบครัวที่ เติบโตมา หลังจากเรียนจบคณะเศรษฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยจุฬาลงกรณ์ เขาเลือกไปเรียนต่อด้านการทำ�อาหารที่ The Culinary Institute of America และปริญญาโทสาขา MBA ด้านการโรงแรมจาก Johnson & Wales University หลังจากนั้นเขาได้มีโอกาสทำ�งานในร้านอาหาร ระดับ Michelin-starred หลายแห่งในนิวยอร์ก รวมไปถึงร้าน Eleven Madison Park นอกจากนี ้ เ ขายั ง เป็ น Sommelier หรื อ ผู ้ เ ชี ่ ย วชาญ ด้านไวน์อีกด้วย เขาและเพื่อนสนิทกลับมาเปิดร้านอาหารไทยแนวใหม่ ชื่อ LEDU Wine Bar & Restaurant ที่กำ�ลังสร้างความตื่นเต้นให้กับ วงการอาหารบ้านเราอยูใ่ นขณะนี้
เชฟต้น เชฟอาหารไทยหนุ่มที่กำ�ลังมาแรงในวงการ อาหารบ้านเรา ได้มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์และ แรงบันดาลใจให้กับผู้เข้าร่วม workshop
รู้ให้ลึกซึ้งถึงต้นตำ�รับ โดยเข้าใจแก่นแท้ของการทำ� อาหารแต่ละจาน จากนั้นจึงจะสามารถพลิกแพลงให้ เกิดสิ่งใหม่ได้
แรงบันดาลใจในการเป็นพ่อครัวของเขา เริ่มจาก ความชอบส่วนตัวตั้งแต่เด็ก จนได้มีโอกาสไปเรียน ต่อและทำ�งานในร้านอาหารระดับโลกอย่าง Eleven Madison Park สิ่งที่อยู่เบื้องหลังความสำ�เร็จของ เชฟหนุ่มคนนี้ คือ ความมุ่งมั่น ตั้งใจในการทำ�งาน และความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่หยุดนิ่ง
ต่อมาคือเรื่องของการทำ�งานให้ประสบความสำ�เร็จ โดยยกตัวอย่างเรื่องเกณฑ์ในการแบ่งระหว่างร้าน อาหารทีด ่ ก ี บ ั ดีเลิศ ไม่ได้วด ั กันทีร่ สชาติอาหารเพียง อย่ า งเดี ย วแต่ เ ป็ น ความเอาใจใส่ ร ายละเอี ย ดเล็ ก ๆ น้อยๆ ในกระบวนการทำ�งาน รวมไปถึงสิ่งแวดล้อม ทั้งหมดประกอบกันต่างหาก
เขาฝากข้อคิดในการทำ�อาหารไว้วา่ ในการสร้างสรรค์ อาหารให้มีความแปลกใหม่นั้น ไม่ได้เริ่มลอยๆจาก จินตนาการเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเริ่มจากเรียน
นอกจากจะฝากข้อคิดไว้เป็นอาหารจานหลักให้ทุก คนแล้ว เชฟต้นยังทิ้งท้ายด้วยของหวานจานพิเศษ ที่คิดมาพิเศษให้พวกเราได้ลองชิมกัน
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
37
] COM PL EM ENTARY [
COLLECT W H AT YO U LOVE แม้ว่าวันนี้เส้นทางสู่ความฝันจะยังไม่ชัดเจน แต่เราอาจลองเริ่มต้นด้วยการสะสมความ ชอบทีละน้อย เมื่อวันที่ของสะสมมากพอเรา ก็จะเริ่มต้นคลำ�ทางได้
38
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
complementary
Summary
[ OUR STUFF ]
ของสะสมที่เราเก็บไว้ ดูเล่นจากที่ต่างๆ ในที่ สุดก็ดูจะได้ใช้ประโยชน์ จริงๆจังๆเสียที
เราเป็นนักสะสม...อาจเป็นเพราะลักษณะงานที่ทำ� เราจึงชอบสะสมทั้งสิ่งของที่จับต้องได้ เช่น พวก ของเล่น ของใช้ หนังสือ ภาพถ่าย โปสการ์ด กล่องขนม ชิ้นงานตัวอย่าง และรวมไปถึงของที่ จับต้องไม่ได้ เช่น ไอเดีย ประสบการณ์ในการกิน เที่ยว วิ่งเล่น ฯลฯ นอกจากจะเพราะความชอบ ส่วนตัวแล้ว ส่วนหนึ่งเราคิดไว้ว่าสักวันสิ่งของ เหล่านี้มันจะมีประโยชน์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เมื่อเราได้โจทย์จาก TCDC ในการทำ� workshop เราจึ ง ได้ ไ อเดี ย ในการใช้ ป ระโยชน์ จ ากกองของ สะสมขึ้นมา เราอยากทำ� workshop ให้สนุกๆ เหมือนชวนคนมาเล่น มาจัดปาร์ตี้ โดยปลาย ทางเราอยากบั น ทึ ก สิ่ ง เหล่ า นี้ อ ยู่ ใ นหนั ง สื อ เล่มหนึ่ง (เล่มนี้เอง) ที่เล่าเรื่องเกี่ยวกับการ ทำ�งานสร้างสรรค์ รูปแบบของ workshop เป็นเรื่องของการสมมติ สมมติว่าโต๊ะอาหารเป็นร้านอาหาร.. สมมติว่าของเล่นเป็นของจริง.. สมมติว่าเราเป็นเชฟ.. สมมติว่าคุณเป็นนักออกแบบ... สิ่งที่เราต้องการเล่าผ่านการเล่นสมมติ ทำ�เรื่อง เล่นๆให้จริงจังนี้ คือ ในการทำ�งานสร้างารรค์ ไอเดียไม่มีถูกผิด และแรงบันดาลใจอยู่รอบตัวเรา ไม่ต้องมองออกไปไหนไกล เพียงแค่รู้จักเลือกใช้ ผสมให้เหมาะ และสิ่งสำ�คัญคือใส่ความรักสนุกลง ไปเยอะๆ everything is design[t]able
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
39
] COM PL EM ENTARY [
[ BEHIND THE SCENE ]
40
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
complementary
Summary
=OUR S TA F F 2 วัน ที่เราจัดกิจกรรม คงเกิดขึ้นไม่ได้หากไม่ได้ความร่วมมือจากทีมงาน party / space / design น้องๆฝึกงานและพี่เลี้ยงจาก TCDC ที่ช่วยกันเตรียมตัว ทั้งยกของมาจากออฟฟิศ เรียกได้ว่าย้ายทั้ง ออฟฟิศมาตั้งที่ TCDC เลยทีเดียว นอกจากหวังว่าผู้เข้าร่วมจะได้ประสบการณ์ใหม่ๆแล้ว ตัวเราเอง ก็ได้ลองทำ�อะไรแปลกใหม่ด้วยเช่นกัน ตั้งแต่การเตรียมงาน การจัดกิจกรรม หรือแม้กระทั่งการได้จัด จานขนมหวานแบบเชฟมืออาชีพจริงๆ
=IN MEMORY OF ... อาร์มที่ออกแบบมาพิเศษเป็นที่ ระลึกสำ�หรับผู้เข้าร่วมกิจกรรม เป็นรางวัลในความพยายาม และความร่วมมือที่ทำ�ให้ กิจกรรมออกมาสนุกสนาน
= AND THE CROWN GOES TO ช่วงนาทีระทึกในการประกาศผลรางวัล โดยทีมที่ชนะผลการลงคะแนน นอกจากมี มงกุฎ สายสะพาย บ้านพร้อมที่ดินแล้ว ยังมีอาร์มสีทองและหนังสือที่รวมรวมผล งานของ party / space / design เป็นของรางวัลอีกด้วย
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
41
] YO U T HANK [
42
C R E AT I V E
SPACE
WORKSHOP
CREATIVE SPACE WORKSHOP