Recetario
Miranda Lemus
Bustamante
Natalia Moreno Cadena
Ensalada griega Salsa dos quesos Salsa bechamel Salsa pesto Fondo blanco (caldo) Fondo oscuro (caldo) Sopa de bolitas Arroz a la mexicana Quiche Lorraine
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Galletas con chispas de chocolate Pasta holandesa Uvas Roquefort Canapés de Paté y aceituna Gelatina de yogurt con fruta
Índice
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ENSALADA GRIEGA Ingredientes: (4 a 6 raciones)
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2 piezas pimientos rojos 1 pieza pimiento verde 1 pieza lechuga orejona 2 tazas jitomte cherry 1 pieza jitomate bola 2 piezas pepinos ½ pieza cebolla morada 250 gramos queso feta 1 diente ajo
● ½ taza aceitunas negras ● 2 cucharadas alcaparras escurridas ● ¼ taza vinagre de vino tinto ● 2 cucharadas eneldo picado ● 1 cucharadita orégano seco ● Sal y pimienta ● 1/3 taza aceite de olivo ● ½ cucharadita azúcar
Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Lavar cuidadosamente todos los vegetales. Desinfectar la lechuga. Escurrir y reservar. Cincelar la lechuga. Retirar el rabo y las semillas de los pimientos, cortar en juliana y reservar. Cortar en octavos el jitomate bola. Picar en brunoise la cebolla y desflemar en agua con vinagre. Cortar el queso en macedonia. Pelar y retirar las semillas a los pepinos. Cortar en medias lunas. Licuar el ajo, aceite, vinagre, especias, sal, azúcar y pimienta. Rectificar sazón. Colocar todos los ingredientes en un tazón, bañar con la vinagreta y servir inmediatamente.
ENSALADA GRIEGA
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Salsa dos quesos
Procedimiento:
● Ingredientes: ● 100 gramos queso crema ● ½ taza queso parmesano rallado ● ¼ cucharadita albahaca o salvia picada ● 3 tazas salsa bechamel
● Calentar la bechamel, añadir el queso crema y dejar integrar. ● Incorporar el queso parmesano y mover hasta que la mezcla esté tersa. ● Sazonar y servir. Esta salsa es ideal para acompañar
Salsa de dos quesos
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Salsa Bechamel Ingredientes:
Procedimiento:
30 gramos de mantequilla
1.
Derretir la mantequilla.
Âź de taza de harina
2.
Integrar la harina y mover y evitar que se dore. Dejar cocer.
3.
Incorporar poco a poco la leche y mover suave y constante. Evitar que se formen grumos.
4.
Sazonar. Reservar para uso posterior.
2 ½ de taza de leche c/s de sal, pimienta y nuez moscada
Salsa Bechamel
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PESTO Ingredientes: ● ● ● ● ●
1 taza hojas de albahaca ½ taza piñones o nueces limpias 1 diente ajo ½ taza aceite de olivo ½ taza queso parmesano rallado
Procedimiento: ● Lavar y desinfectar las hojas de albahaca. Escurrir. ● Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto el queso parmesano y moler hasta que se forme una pasta pareja. ● Colocar en un recipiente y añadir el queso rallado. Revolver. ● Reservar hasta su uso.
Salsa Pesto
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FONDO BLANCO Ingredientes: 2 litros 1. 500 g. carne de res en trozos con hueso (o pollo) 2. 1 pieza cebolla en concassĂŠ grande 3. 1 diente ajo 4. 1 pieza mirepoix de verduras como elemento aromĂĄtico 5. 3 litros agua 6. 1/8 cucharadita pimienta negra entera
Procedimiento: 1. Colocar todos los ingredientes en una olla con el agua. Poner a fuego 2. medio y dejar hervir por 40 minutos. 3. Espumar frecuentemente. 4. Retirar todos los elementos y dejar enfriar. Reservar para su uso posterior.
FONDO BLANCO
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FONDO OSCURO Ingredientes: 2 litros 500 gramos carne de res en trozos con hueso 1 pieza cebolla en concassĂŠ grande 1 diente ajo 1 pieza mirepoix de verduras 1 pieza jitomate 3 litros agua 1/8 cucharadita pimienta negra entera
Procedimiento: 1. Poner en una charola la carne, cebolla y jitomate y dorar en el horno a 220°C. por 30 minutos. 2. Colocar todos los ingredientes en una olla con el agua. Poner a fuego medio y dejar hervir por 40 minutos. 3. Espumar frecuentemente. 4. Retirar todos los elementos y dejar enfriar. Reservar para su uso posterior. 5. Colocar todos los ingredientes en una olla con el agua. Poner a fuego medio y dejar hervir por 40 minutos. 6. Espumar frecuentemente. 7. Retirar todos los elementos y dejar enfriar. Reservar para su uso posterior.
FONDO OSCURO
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SOPA DE BOLITAS
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Procedimiento:
Ingredientes: ● Mezclar la carne molida con el arroz, la 500 gramos carne molida de res magra y de primera cebolla picada, el perejil picado, 50 gramos arroz blanco crudo eneldo, sal y pimienta. Formar ½ pza. cebolla picada en brunoise pequeñas bolitas y reservarlas. 5 ramas perejil deshojado y picado finamente ● Licuar el jitomate con la cebolla y el 1 pizca eneldo seco o fresco ajo, colar muy bien y saltear en 1 C. de 1/8 c. sal y pimienta aceite de olivo. Ya que cambie el color, 300 gramos jitomate agregar los dos litros de fondo oscuro. ¼ pieza cebolla para moler ● Llevar a la ebullición, ya listo, 1 diente ajo rectificar sazón y agregar 2 litros fondo de res oscuro cuidadosamente las bolitas de carne. Dejar cocer por 20 minutos. ● Servir bien caliente.
Sopa de bolitas
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Arroz a la mexicana Ingredientes: 1 taza de arroz 2 piezas de jitomate 1 diente de ajo. (6 raciones)
Arroz a la mexicana
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Quiche Lorraine Ingredientes: 200 gramos de masa de hojaldre o masa quebrada salada. 200 gramos de tocino ahumado. 2 piezas de huevo. 200 ml de crema. 400 gramos de queso manchego o emmental rallado. 1 pizca de nuez moscada, sal pimienta
Procedimiento: 1.Precalentar el horno a 200 grados. 2.Forrar un molde redondo con masa acoplándola a la base y a las paredes. 3.Cortar en trozos pequeños el tocino y sofreír en un sartén con dos gotas de aceite de oliva. Ya dorado reservar. 4.Batir los huevos, sazonar, incorporar la crema y el tocino. Mezclar todo hasta que se intrege. Añadir la nuez moscada y tener en cuenta que el tocino esté salado. 5.Esparcir el queso sobre la masa. Vaciar con cuidado la mezcla anterior y repartir por toda la base uniformemente. 6.Hornear por 30 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado en la superficie. Sacar del horno, desmoldar con cuidado y servir caliente o tibia.
Quiche Lorraine
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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y NUEZ (Natalia)
Ingredientes: 1 1/3 taza harina ½ cucharadita royal ¼ cucharadita bicarbonato ½ cucharadita sal 125 gramos mantequilla a temperatura ambiente ● ½ taza azúcar estándar ● ● ● ● ●
● ½ taza azúcar mascabado ● 1 pieza huevo ● 1 cucharadita extracto de vainilla ● ¾ taza chispas de chocolate semi amargo ● ¾ taza nueces picadas en trozos grandes (opcional)
Procedimiento: ● ●
Precalentar el horno a 190°C. Acremar la mantequilla con la batidora, hasta que esponje y se torne de color amarillo pálido. Agregar las dos azúcares y seguir batiendo hasta que la mezcla no se sienta arenosa. Agregar el huevo y la vainilla y batir a velocidad baja hasta integrar por completo.
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Agregar la harina hasta que se integre bien. Añadir las chispas de chocolate y las nueces si las usas e integrar. Hacer bolas con la masa de 2.5cm de diámetro y colocarlas en una charola engrasada y enharinada, dejando una separación de 5 cm. Entre las galletas. Hornear por unos 12 a 15 minutos , hasta que las orillas se doren. Dejar enfriar, sacar de la charola y servir.
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y NUEZ
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PASTAS HOLANDESAS Ingredientes:
● 400 gramos de harina. ● 1 cucharadita de polvo para hornear. ● 200 gramos de azúcar glass. ● 200 gramos de mantequilla. ● 3 piezas de yemas de huevo. ● 4 cucharadas de agua fría. ● 1 cucharadita de vainilla.
● 150 gramos de mermelada. ● ½ taza de agua. ● ⅛ taza de azúcar.
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Procedimiento: Precalentar el horno a 180 grados. Hacer una fuente en la mesa con harina. Colocar en el centro el azúcar, las yemas, la mantequilla partida en cuadritos, el agua, la vainilla y el polvo para hornear. Integrar todo poco a poco con una sola mano, no amasar de más. Ayudarse con una espátula. Ya lista la masa, dejar reposar por 10 minutos en el congelador. Extender con el rodillo, dejando medio centímetro de grosor. Cortar las galletas. Colocar en una charola engrasada, hornear a 180 grados por 15 minutos. Mezclar la mermelada con el agua y el azúcar, hervir sin dejar de mover. Colocar un poco de mermelada sobre la galleta de abajo, y colocar la pieza que tiene ventana en la parte de arriba. Espolvorear con azúcar glass. Servir.
Pasta Holandesa
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Uvas Roquefort ● ● ● ● ●
Ingredientes: 40 piezas de uvas. 150 gramos de queso crema. 75 gramos de queso roquefort. 200 gramos de nuez picada.
Procedimiento: ● Mezclar los dos quesos hasta que se forme una mezcla uniforme. ● Cubrir las uvas bien limpias y secas en la mezcla de queso. ● Revolcar en la nuez picada y servir.
Uvas Roquefort
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Canapés de Paté y Aceituna
Ingredientes: ● ● ● ● ●
150 gramos de paté. 100 gramos de queso crema. 1 pieza de baguette en rebanadas delgadas. 2 cucharadas de brandy. Aceitunas y perejil para decorar.
Procedimiento: ● Mezclar el paté con el queso crema y el brandy. ● Dorar ligeramente en el horno las piezas de pan. ● Untar la mezcla en las rebanadas de pan. Decorar con las aceitunas y perejil.
Canapés de Paté y Aceituna
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Gelatina de yogurt con fruta Ingredientes: ● ● ● ● ● ●
● ½ de taza de crema lyncott.
200 gramos de fresas. ● 2 sobres de grenetina. 200 gramos de uvas 1 pieza de mango. ½ de agua. ½ de azúcar. 1 ½ de taza de yogurt natural.
Procedimiento. ● Hidratar la grenetina en media taza de agua fría. Reservar. ● Mezclar el yogurt con el azúcar y la crema lyncott. Calentar hasta que hierva. Añadir la grenetina hidratada y mezclar con el batidor de globo. Retirar de fuego, seguir mezclando. ● Lavar y desinfectar la fruta. ● Escurrir y secar. Cortar en macedonia.
â—? Integrar la fruta a la mezcla de yogurt y vaciar a un molde. Meter al refrigerador hasta que cuaje. â—? Desmoldar y servir.
Gelatina de yogurt con fruta
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