Marketing Gastron贸mico _______________________________
M贸nica Pellejero
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Público objetivo • No se puede tener todo tipo de clientes • Segmentación y especialización • Crear los productos que el cliente demande
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¿Cuál es tu Público objetivo ? • Cuánto mejor definamos nuestro P.O. más fácil encontrarlo. • Qué tipo de cliente tengo o quiero tener.
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¿Cómo nos comunicamos con ellos ? • No sólo palabras • Nuestro restaurante transmite • Nuestra imagen implica una imagen • El marketing empieza por la página web
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Adapta tu oferta a tu público • La oferta no es sólo el producto, también es el ambiente y servicio • Qué valor aportas al cliente como persona • A mayor valor mayor precio, a menor valor menor precio
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Qué tipo de personal quieres tener • Buena selección del personal • Enseñálo • Conocimiento del producto y del cliente
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Turboconsumidor (Gilles Lipovetsky ) • Libre (no me caso con tu marca) • Flexible • Exigente • Informado
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Frozen
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MARCA
CLIENTE
PRODUCTO
CLIENTE / PERSONA
MARCA / MENTOR
PRODUCTO / OBJETO DESEADO
La Carta un instrumento de venta • No sólo un catálogo de productos • Debe dirigir la decisión del cliente • Juega con la tipología, color, fotos platos más rentables. Neuromarketing • Ley de la paradoja
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Planificando la Carta… •
¿Qué platos requiere nuestro P.O.?
•
¿Qué platos queremos y podemos ofrecer?
•
Platos populares vs platos rentables
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DiseĂąo EstĂŠtico
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IngenierĂa de MenĂşs
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20%
Rentabilidad
Rentable
Impopular
10%
Pasable
Popular
Improductivo 0% 0%
20%
Popularidad Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional
40%
Ofertas fuera de Carta •
Platos del día: Ventas adicionales
•
Jornadas gastronómicas: Nuevos clientes
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¿Cómo atraer a los turistas ? •
La oferta en su idioma y bien explicada
•
Personal preparado y formado
•
Tripadvisor, “tourist friendly”…
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Algunos ejemplos Mal: “Papas arrugadas” with red Canarian sauce. Bien: “Papas arrugadas” (boiled unpeeled potatoes with Canarian red spicy sauce) Mal: Scrambled eggs with French fries and “chistorra” Bien: Cleaved fried eggs with French fries and “chistorra” (a thin and spicy sausage made with pork, beef, bacon and paprika) Mal: Iberian secret with red fruit coulis. Bien: Iberian pig “secreto” loin with a red fruits thick sauce
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Crea una marca •
Crea percepción en ellos dándoles una experiencia
•
Que las personas quieran probar y compartir
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Un método podría ser … Atracción: Contenido de valor, promociones, comentarios tripadavisor, vender por conveniencia, crear momentos Consideración: ¿Por qué nos darán una oportunidad?, opiniones, comentarios blogs, blogueros, regala buenos momentos Participación: Preguntándoles directamente Repetición de compra: “Lo importante no es que vengas, es que vuelvas” Evangelización: Quiero que el cliente hable de mí. No sólo quiero que vuelva sino que nos recomiende
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Crea contenidos que… • Eduquen, diviertan, informen e inspiren • Marketing de contenidos
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Busca a las tribus •
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Conecta con gente que tiene la mayor pasiĂłn por las hamburguesas, la comida eco, el pan artesanal...
Los protagonistas •
Dentro de la estrategia de marketing
•
¿Cómo nos vamos a relacionar?
•
¿Cuál va a ser nuestra personalidad de marca?
•
Conversaciones con el público. Invierte en personas
•
Empleados o chef carismáticos. La marca personal ayuda a vender
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Qué te hace único •
En dónde somos especialistas.
•
“El mejor lugar para tener una cena romántica”
•
“Para una cena con amigos”
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Gamificación para fidelizar •
Juegos en las redes
•
Tarjetas descuentos
•
Premia por compartir
•
Espacio para hacer fotos
•
Incentivos emocionales desde dentro
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Nuestra causa •
Qué estamos haciendo por mejorar el mundo
•
Respetuosos con el medio ambiente, donaciones, sostenibles…
•
Te hará importante para la gente, busca el nudo
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Algunos tips Web adaptada a todos los dispositivos Twitter : atenci贸n al cliente, RRPP en la calle, monitoriza Facebook: comunidad y publicidad segmentada Instagram: la mejor para la gastronom铆a. Foodish y expertos de marketing WhatsApp:
rerservas, informar, difundir memes
Foursquare geolocalizaci贸n y gamificada Wifi gratis Las RRSS son para conectar persononas. Conecta antes de vender Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional
Gracias
Nuestro cliente es el mejor CM.
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¿QUE ES EN BANDEJA ? Es un programa de apoyo a los profesionales de la hostelería creado por el Patronato de Turismo de Gran Canaria. EN BANDEJA ofrece formación continua sobre materias relacionadas con la hostelería y el turismo. Entra en www.facebook/enBandejaGranCanaria y obtenga más información sobre el programa y próximas convocatorias.
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