costamediterranea.[com]
VINARÒS GASTRONÒMIC
Tourist Info Vinaròs Plaça de Jovellar, 2 | 12500 Vinaròs | Castelló Tel. +34 964 453 334 | Fax +34 964 455 625 vinaros@touristinfo.net www.turisme.vinaros.es
Vinaròs, la gastronomia C O N S E L L E R I A
VINARÒS GASTRONÒMIC
D ’ E D U C A C I Ó
no puc només dir que conec molt bé la fermesa de les carns del llagostí de Vinaròs com si fóra legítim fill d’aquesta ciutat, sinó que el treballo a casa meua i d’ençà que el vaig provar, no n’he tornat a comprar d’altra procedència ja que, ni en frescor, textura o qualitat se’n pot trobar de millor
Vinaròs, la gastronomia
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
presentació Ricard Camarena
La cuina de Vinaròs, segons la temporada, té diferents colors i aromes. El clima, les tradicions i les festes conformen una roda que gira cada vegada amb més força i sense deixar de créixer al voltant dels fogons. Antigament, vora taula, la gent es reunia per celebrar dates importants o esdeveniments extraordinaris; avui, el senzill acte de passar per Vinaròs ja està considerat en si mateix un fet especial com per a parar i gaudir d’un bon sopar ben acompanyat, ja que la qualitat i la bona preparació de la cuina d’aquí ho suggereix. A una banda del pas més important creat pels romans, la Via Augusta, trobem extensions de mandariners i tarongers. Els primers donen el fruit només passar les últimes calors de l’estiu. Les varietats primerenques com la clemensol ens diuen que comença la tardor. No importa massa, el fred ens farà gaudir d’altres clementines i de les dolces taronges, ja una llepolia per si mateixes. A l’altra banda, a la vora de la mar, el clima ens deixa la resta d’hivern per recollir les fruites del fred com ara les
2
presentació K>C6GäH <6HIGDCäB>8
cols de diverses formes i colors o les versàtils carxofes, autèntics fruits catalitzadors de sabors i agraïts fins a l’ànima. Es porten tan bé amb les cloïsses i la resta de marisc com amb les aus de corral i la resta d’aviram. Les carxofes donen pas a les faves, pèsols, cireres i així successivament. El temps canvia i passant per la primavera arriba el temps de grosses sardines ideals per a fer a la brasa, i uns esplèndids seitons per salar i deixar reposar tranquil·lament fins esdevenir unes lluentes anxoves. Aquestes, sempre acompanyades incansables dels pimentons rojos i albergínies torrades que ens regala l’estiu. La calor segueix demanant eixir al carrer i això se celebra en una terrassa amb uns bons musclos amb salsa verda, tellines al vapor o navalles i caragols punxents acabats de fer. Vinaròs és una terra agraïda per la mar. I tot i que qualsevol condiment ajuda a la millora d’un plat, en el cas de Vinaròs, l’oli d’oliva procedent dels camps d’oliveres del seu terme i la comarca del Maestrat n’és el millor
I d’aquest port pesquer n’ix el preuat crustaci rei de les mars i de les taules de Vinaròs i de les comarques del país. No podem parlar d’un altre que del famós llagostí de Vinaròs, pescat majoritàriament encara com abans. Amb tradicionals arts de pesca totalment selectius i respectuosos amb la resta d’espècies amb qui el llagostí hi conviu. Aquesta manera d’extracció el fa únic i d’una qualitat insuperable, tant la riquesa de corrents de les aigües com l’abundància d’aliment per al seu creixement fan al llagostí de Vinaròs mereixedor del qualificatiu d’un dels millors, si no el millor, de tota la Mediterrània.
acompanyant. Moltes d’aquestes oliveres superen les quatre i cinc centúries de vida, resguardades a l’abric de l’antiga ciutat ibera del cim del Puig, el suc que s’extrau lentament de la seua molturació ens consta que per aquells temps era ben preuat. Des de Vinaròs partien vaixells cap a l’antic Imperi Romà carregats del preuat oli i el vi que per aquestes zones d’interior es preparava. El port de Vinaròs sempre ha tingut un important paper en el dia a dia del país i avui continua sent un referent tant a nivell pesquer com comercial.
4
presentació K>C6GäH <6HIGDCäB>8
A mi, com a cuiner, em seria molt fàcil parlar i elogiar un producte sobradament reconegut com aquest, però donada la circumstància que treballo a un poble pesquer, amb productes locals tan i tan frescos com de grandíssima qualitat, no puc només dir que conec molt bé la fermesa de les carns del llagostí de Vinaròs com si fóra legítim fill d’aquesta ciutat, sinó que el treballo a casa meua i d’ençà que el vaig provar, no n’he tornat a comprar d’altra procedència ja que, ni en frescor, textura o qualitat se’n pot trobar de millor. El llagostí de Vinaròs és per a mi autèntica representació sàpida i qualitativa del més deliciós fruit de la mar que encara avui dia podem denominar com a gran plaer gastronòmic a l’abast del bon gurmet. Per a finalitzar aquestes línies només em resta recomanarvos la visita a Vinaròs i que tasteu la seua gastronomia. No us en penedireu!
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Vinaròs Gastronòmic El club de producte turístic gastronòmic de Vinaròs Els clubs de producte turístic de Vinaròs naixen com a proposta del Patronat de Turisme i l’Ajuntament de Vinaròs arran de la realització del Pla de Màrqueting Turístic de Vinaròs i d’acord amb les línies estratègiques marcades pel Pla Estratègic de Turisme ESPANYA 2020, que dóna suport a aquest model de gestió com a forma de comercialització i promoció d’un destí. L’any 2009 naix el club gastronòmic de Vinaròs. La iniciativa sorgeix de la importància del sector gastronòmic a la ciutat. El reconeixement que té la gastronomia de Vinaròs gràcies al seu producte més emblemàtic, el llagostí de Vinaròs, dóna força a la idea de crear un club que propicie una millor promoció i comercialització de la ciutat com a destinació turística gastronòmica.
6
Vinaròs Gastronòmic K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8 A la Costa del Azahar castellonenca la gastronomia vinarossenca és una de les que marca tendència pel que fa a innovació i qualitat. Fruit d’això és l’aposta per fer un pas més enllà i crear el club de producte turístic gastronòmic. Per donar a conéixer el club s’ha creat una marca identificativa, a la qual s’ha afegit el text: Vinaròs Gastronòmic. La marca està representada a través d’un logo compost per dos coberts situats en forma de V. La V significa Vinaròs però també ok o vistiplau de qualitat.
El Club Gastronòmic de Vinaròs no pretén substituir ningú, sinó tot el contrari, l’objectiu passa per unir esforços entre tots els agents del sector de la restauració i alimentació sense que cadascú deixe de fer el seu treball.
Vinaròs Gastronòmic ha nascut doncs en terra adobada. El col·lectiu de cuiners i de restaurants locals han demostrat la seua experiència i saber fer en innombrables ocasions, que és una clara mostra del dinamisme d’aquest subsector turístic en l’economia local.
En aquesta guia presentem els nou establiments vinarossencs que han aconseguit en la 1a fase d’inici del Club, els criteris establerts per la Mesa de Treball multisectorial turística, que es va crear a tal efecte. No obstant això, el caràcter de continuïtat amb què es concep el projecte possibilita que tant els restaurants que no han pogut accedir, com els que han desestimat la idea en un principi, encara tinguen l’opció de formar part dels clubs en un futur.
Els principals beneficiaris d’aquest club són els restaurants, però també hi ha lloc perquè en un futur es puguen incorporar les cafeteries, vinoteques o botigues d’alimentació. L’objectiu passa per fomentar una gastronomia de qualitat entre tots els oferents d’aquesta tipologia de serveis a Vinaròs. La destinació Vinaròs aposta doncs, per una cultura de la qualitat que té com a base la tradició gastronòmica.
8
Vinaròs Gastronòmic K>C6GäH <6HIGDCäB>8
El Club està treballant en l’organització de jornades gastronòmiques, en la transmissió d’una millora de la qualitat entre els associats, en la recerca dels millor canals de promoció i comercialització per a donar a conéixer la gastronomia de Vinaròs.
El rebost A la cuina vinarossenca es troben marcadament dos famílies de productes perfectament complementàries entre si. Per una banda tots els productes de la mar i per l’altra, els del camp. La diversitat de flota i tipus de treball en particular de cadascuna dóna la possibilitat de congeniar multitud de varietats i espècies extretes de la mar. Pels tipus de captura en podríem desglossar dos; la pesca de diferents espècies de peix i marisc realitzada amb l’art del bou i per l’altra, la pesca de peix blau amb la modalitat de la llum. Aquesta última és d’una importància vital tant per al port pesquer com per a tota la població. En l’època de més confluència de pas de peix blau per la Mediterrània i coincidint amb el començament de l’estiu, es congreguen a Vinaròs més de 80 embarcacions d’arreu del litoral espanyol que incansablement persegueixen el preuat or blau. Però, són moltes encara les petites embarcacions que de manera artesanal i seguint els més antics costums i tradicions marineres pesquen amb l’ajut de rudimentàries peces de xarxa per portar a les taules més llépoles els llagostins, llamàntols, caragols, roms empetxinats i altres delícies que els fons pesquers de Vinaròs ens ofereixen.
10
El rebost K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Plats de temps llunyans ens porten pel receptari vinarossenc a través dels suquets de peix, allipebre de gatet i llagostins, llandetes de mollets amb patates, les conserves com les anxoves o les sardines en escabetx, polp, assecat i torrat o amb allioli, sépies a la brutesca, cavalla xapada o els incomptables arrossos com el de galeres, arròs a banda, rossejat, la paella o l’arròs amb espardenyes. Cada dia, a primera hora del matí i de la tarda, se subhasten les captures que els mariners duen a port. Aquesta activitat pot ser visitada als locals de la confraria situats al mateix port pesquer just a peu de mar. Pel que fa al camp, podríem fer moltes explicacions de la unió entre Vinaròs i l’horta; com ara que a l’escut de la ciutat apareix en primer pla una vinya; o que el seu terme municipal el delimiten dos rius a nord i sud, confirmant així la riquesa de les seues terres; però, potser, amb fer una bona passejada pel recentment renovat mercat municipal els dubtes seran més que resolts. La riquesa de verdures i hortalisses en l’època estival afavoreix plats fets amb aquestes tant a la brasa com al forn. Les albergínies farcides, els cocs de tomata i pimentó, patates a la brasa o els refrescants melons de moro i de tot l’any aporten color i dolçor a la taula estiuenca.
12
El rebost K>C6GäH <6HIGDCäB>8
A l’hivern són les cols i coliflors les que guanyen terreny. Els bolets, entre ells el rei rovelló i les carns tant de bou com de corder, les preuades costelletes de cabrit arrebossades, les xulles de bou a la pedra, la caldereta de corder del Maestrat o el tombet sempre seran ben acompanyats de les delicioses carxofes que aquí es cultiven. I de la mateixa manera que el riu arriba a la mar, en temps de molt fred, les preuades tòfones de l’interior de la província de Castelló s’agermanen amb els productes més humils i senzills per donar com a conseqüència d’unió innumerables viandes com els canelons de pollastre de corral amb tòfona o el corder trufat farcit. Autèntiques piruetes gastronòmiques ja cuinades i conegudes pels nostres antecessors en temps llunyans. Sense anar més lluny, els romans ens deixaren constància de com i de quina manera era millor cuinar els bolets i les tòfones, de la mateixa forma que en descrivien el millor mitjà per conservar els seus perfums i gaudir-les al màxim.
14
El rebost K>C6GäH <6HIGDCäB>8
L’altre complement a la taula no pot ser més que tot el relacionat amb els forns. Els pans, cuinats en forns rodons de pedra alimentats per la llenya de les nostres oliveres, resulten herència de tot el temps d’ocupació àrab a Vinaròs. La llarga llista de menjars que tradicionalment s’han portat a coure al forn en dies tan marcadament festius com els dijous, han deixat gravats plats tan antics com les farinades de cabell d’àngel o de repassos, les mones, totes les llandetes de la més àmplia possibilitat d’ingredients, l’arròs al forn, els farcits o els cocs dolços com el de pomes de l’agredolç i salats com el de tomata i tonyina de sorra. La part divertida, per dir-ho d’alguna manera, d’aquesta tradició era que el forner tenia com a dret adquirit poder cobrar-ne la seua part de la mateixa llanda que havia cuit. I en molts dels casos, aquests talls de coc que s’havien cobrat, tornaven al taulell del forn per ser revenuts.
16
El Rebost K>C6GäH <6HIGDCäB>8
El llagostí de Vinaròs A la costa de Vinaròs existeixen abundants i rics caladors que ofereixen una gran diversitat de peixos i mariscos. El peix d’aquest litoral és capturat per la flota artesanal amb mètodes respectuosos que garanteixen l’equilibri ecològic de les nostres preuades reserves pesqueres. Gràcies a l’esforç dels pescadors, el producte arriba al mercat cada dia en unes condicions òptimes de frescor i qualitat. Cal destacar que la qualitat i la textura del llagostí de Vinaròs és diferent respecte d’altres captures de la costa mediterrània a causa de les aigües de baixa salinitat del litoral i un clima suau i temperat durant tot l’any. Combinació que dóna lloc a una elevadíssima QUALITAT.
18
El llagostí de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
D’aspecte és un llagostí increïble, tant per l’elegància i subtilesa del seu gust exquisit, com per la seua carnositat. Un producte incomparable i únic amb una producció limitada i localitzada en el litoral mediterrani d’aigües transparents que va des del Delta de l’Ebre fins a Peníscola. El llagostí de Vinaròs presenta una grandària que pot arribar fins als 20 centímetres en els exemplars grans i amb una grossor molt considerable. El color fluctua entre els roses i els marrons, amb una sèrie de bandes transversals a l’abdomen i la característica bandera republicana a la cua. Tons que es veuen matisats per la lluentor de la seua frescor, que li proporciona reflexos de color taronja viu.
Denominació d’origen
Físicament té unes característiques distintives: la carnositat i la força del seu cos. Pel que fa al sabor, podem afirmar que es tracta d’un dels llagostins més saborosos de la península. La delicadesa del seu sabor es deu a la riquesa d’aliments de les aigües d’aquesta costa, enriquits pels dipòsits del riu Ebre, que confereixen a les carns unes característiques organolèptiques especials. Elegant, perquè el sabor és exquisit; incomparable, perquè el llagostí de Vinaròs és únic i sorprenent per la quantitat de sensacions que desperta la seua degustació. El llagostí de Vinaròs és doncs un producte de qualitat indiscutible amb un futur prometedor, que dia rere dia està conquerint un merescut espai en l’alta gastronomia espanyola.
20
El llagostí de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Els llagostins comercialitzats per les confraries de pescadors de la província de Castelló podrien comptar en un futur amb la denominació d’origen Llagostí de Vinaròs. A Vinaròs s’està treballant des de fa diversos anys per a poder implantar aquesta denominació d’origen o la de producte de qualitat. L’Institut de Qualitat Agroalimentària Valencià, òrgan dependent de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació ha recomanat que els llagostins capturats als ports de la província de Castelló, és a dir, Vinaròs, Benicarló, Peníscola, Castelló i Borriana ho facen sota la marca “DO Llagostí de Vinaròs”. Les confraries de pescadors de tota la província estan d’acord a acceptar la denominació d’origen Vinaròs per a totes les captures que es realitzen en aquest àmbit territorial. Així, l’Ajuntament de Vinaròs ha traslladat a l’Institut de Qualitat Agroalimentària Valencià la necessitat de crear un òrgan on estiguen representades totes les parts, a través del qual es cree la reglamentació per la qual es basarà aquesta denominació d’origen i quines seran les característiques mínimes necessàries perquè un llagostí puga tenir-la. Vinaròs ha realitzat sempre un gran esforç per la promoció d’aquest crustaci d’indubtable qualitat. Bona prova n’és el Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí, que ha adquirit un gran renom i repercussió.
Calendari gastronòmic
de Vinaròs
El calendari d’actes i esdeveniments gastronòmics que tenen lloc a Vinaròs és summament ampli. Festes del Llagostí És l’acte de caràcter gastronòmic i turístic de més tradició i antiguitat. Se celebren al mes d’agost, mes de tradició turística per excel·lència a la costa mediterrània espanyola. Aquestes festes naixen als anys 60 del passat segle amb la idea de donar a conéixer l’oferta turística del municipi a través d’un reclam d’enorme qualitat, el llagostí. Per a aconseguir-ho, el llavors alcalde, el Sr. Francisco José Balada tria el llagostí com a producte singular i de contrastada qualitat i en base a aquest, la imatge turística de la ciutat comença a fer els primers passos. D’entre les primeres festes del Llagostí cal destacar les de 1965. En aquell any, el convidat d’honor va ser el polifacètic pintor Salvador Dalí. Aquella visita va situar Vinaròs al mapa turístic d’Espanya i de pas va donar a conéixer el seu producte gastronòmic més destacat, el llagostí. 22
Calendari gastronòmic K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Jurat de l’edició 2007. President del jurat, Jordi Roca (3 estrelles Michelín).
Avui, les festes del llagostí segueixen sent la major atracció de Vinaròs al mes d’agost. L’acte més singular és la popular degustació de llagostins que es realitza al passeig marítim de Vinaròs i on es reparteixen fins a 300 kg de llagostins entre els milers de persones que es donen cita en l’esdeveniment.
La realització del Concurs és una magnífica oportunitat per a veure cuiners de tot Espanya preparant les receptes més especials, tenint com ingredient principal el llagostí de Vinaròs. Per a l’organització del concurs, que se realitza obert al públic, s’ha comptat en els últims anys amb cuiners de reconegut prestigi i vàlua com Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Jordi Roca i Ricard Camarena.
Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí Des de l’any 2003 s’ha représ el popular Concurs de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs, que amb anterioritat es realitzava, des de l’any 1964, en coincidència amb les Festes del Llagostí. Es torna a recuperar, traslladant-lo al mes de setembre, inclòs en els actes de celebració de l’atorgament de la carta de poblament a la ciutat.
Jornades de Cuina Aplicada al Llagostí Aquestes jornades s’organitzen per part dels restauradors pertanyents al Club de Turisme Gastronòmic. Com no podria ser d’una altra manera, el llagostí de Vinaròs és el protagonista principal d’aquestes jornades, que s’organitzen el mes de setembre, coincidint amb la celebració del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs.
Rubén Sánchez i Francisco Javier García, del Restaurant El Bodegón de Daimiel, Ciudad Real, guanyadors del Llagostí d’Or 2008 24
Calendari gastronòmic K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Novembre, mes dels arrossos Des de fa 15 anys el mes de novembre és a Vinaròs el mes dels arrossos. L’Associació d’Hostaleria de Vinaròs ha desenvolupat, amb un èxit destacat, unes jornades que són un clar catalitzador de l’oferta turística gastronòmica en les comarques del nord de Castelló. Durant el mes de novembre l’arròs és l’ingredient a través del qual els restauradors preparen uns menús deliciosos. Degustació de paelles populars durant la celebració de Sant Sebastià i la Mare de Déu de la Misericòrdia Sant Sebastià se celebra el 20 de gener i la Mare de Déu de la Misericòrdia el 1r diumenge de juny. Ambdós són els sants patrons de la població i des de temps immemorials, en aquests dies es convidava tots els pobres de la població a calderó d’arròs. Amb el pas del temps aquesta tradició s’ha transformat en una degustació popular de paelles realitzades per l’Associació d’Hostaleria de Vinaròs i promogudes per l’Ajuntament.
26
Calendari gastronòmic K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Paelles de les comparses del Carnaval de Vinaròs Coincidint amb la celebració del Carnaval de Vinaròs, festa declarada d’Interés Turístic Autonòmic, les 33 comparses que hi participen es reuneixen en un dinar de germanor on la paella és el plat principal de la festa i estan elaborades pels mateixos integrants de les comparses. Festes de la Mare de Déu del Carme Se celebren el 16 de juliol. La festa és organitzada per la Confraria de Pescadors de Sant Pere en honor de la seua patrona, la Mare de Déu del Carme. Aquest mateix dia, després de la celebració de la missa i de la processó marítima es convida tots els assistents a una sardinada popular a les instal·lacions del port. Cal destacar que el port de Vinaròs es distingeix per la gran quantitat i qualitat de captures d’aquesta espècie pesquera.
Cuiners destacats
28
Carme Ruscalleda
Martín Berasategui
Ricard Camarena
Va ser presidenta del jurat del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs l’any 2006. Però la seua vinculació a Vinaròs no es limita al concurs de cuina ja que fruit de la seua amistat amb el genial compositor vinarossenc Carles Santos decideix crear i dedicar-li una recepta denominada Moll Carles Santos que trobaran en aquesta guia. El juliol de 1988 obri, junt al seu marit Toni Balam, el restaurant Sant Pau, que en només tres anys va aconseguir la primera estrella de la Guia Michelin. El 2004 va obrir un restaurant de cuina catalana a Tòquio, també anomenat Sant Pau. En l’actualitat és l’única dona del món que posseeix sis estrelles de la Guia Michelin, pel seu restaurant a Sant Pol de Mar, prop de Barcelona, i pel seu restaurant a Tòquio. La seua cuina està fonamentada en la tradició, cuina catalana però sempre amb un toc de modernitat. Es preocupa perquè la seua cuina siga saludable, per la qual cosa se centra en productes de temporada de qualitat, afegint-ne ‘certa poesia’ a allò que cuina.
En l’edició 2006 del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al Llagostí de Vinaròs col·labora amb el departament de Turisme de l’Ajuntament de Vinaròs en l’organització de l’acte promocional i de presentació del concurs a la ciutat de Sant Sebastià, més concretament al palau Kursaal. Per a l’ocasió, va preparar la recepta Llagostins al Carbó, que també apareix en aquesta guia. El restaurant Martín Berasategui s’ha col·locat per mèrits propis entre les grans cites gastronòmiques internacionals. Aquest donostiarra inquiet i enamorat del seu treball està considerat una referència de l’alta gastronomia, guardonat amb tres estrelles Michelin i reconegut per les seues altes puntuacions en totes les guies gastronòmiques del món. Practica una cuina que alguns defineixen com lleugera, imaginativa, fresca, immediata i elaborada amb tècnica preciosista.
En l’edició 2008 del concurs aquest genial cuiner valencià va ser el president del jurat. Al seu restaurant de Gandia, l’Arrop, sol utilitzar el llagostí de Vinaròs com a matèria primera per a l’elaboració d’alguna de les receptes més especials. Junt a la seua esposa, M. Carmen Bañuls, a l’estiu de 2004 obri les portes a Gandia el restaurant Arrop. Posseïdor d’una estrella Michelin, amb una cuina original i un receptari renovat que no oblida les arrels valencianes, a l’Arrop serveixen un menjar contemporani, plats d’alta cuina elaborats per joves xefs. Són autèntics a l’hora de recuperar velles receptes per al segle XXI i renovar-les. Les mescles de textures són molt habituals. De Ricard destaquen les seues mans, capaces de projectar la tradició culinària valenciana cap al futur, i la passió pel seu ofici que li permet atrevir-se en cada plat que elabora.
Cuiners destacats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Moll Carles Santos
Carme Ruscalleda Restaurant Sant Pau
els ingredients Per al peix: 6 molls grans Per a la botifarra magra vegetal: 20 g bajoca escaldada, 20 g d’espinacs escaldats, 10 g d’all porro escaldat, 2 g de julivert, 20 g de pinyons i 20 g de panses picades, 100 g de cansalada de porc de la part de la gola i 50 g de cansalada magra de porc picada. Sal, pebre, oli d’oliva, 6 làmines molt fines de cansalada curada. Per als llagostins: 6 llagostins de Vinaròs. Per a la salsa “pebrescu”: alls escalivats, 1 pebre verd escalivat, mostassa verda, julivert, 6 ametles torrades, un carquinyol, sal, pebre, oli i vinagre. 30
Per al peix: Netegeu, escateu i feu filets sense separar el llom del cap. Reserveu-ne el fetge i l’estomac per a preparar la salsa òpera. Per a la botifarra magra vegetal: Passeu per la paella lleugerament els vegetals i afegiu la carn picada, salpebreu. Per als llagostins: Peleu els llagostins, exceptuant-ne la cua. Reserveu-ne els caps per a la salsa òpera Per a la salsa “pebrescu”: Piqueu tots els ingredients al morter i lligueu-los amb l’oli i el vinagre. Per a la salsa òpera Daureu els caps dels llagostins en oli. Afegiu els interiors dels molls i daureu-los, 1 all picat, 2 tomaques ratllades i la polpa d’1 nyora. Sofregiu-ho a foc lent 15 minuts. Afegiu 1
cullerada de vi ranci i després 200 ml d’aigua. Reduïu, coleu i salpebreu. Per a la textura “Teixit-Roqué” (Dedicat a Mª Angela Roqué): Bulliu 3 minuts 100 g de patata líquida amb 50 g de tomata liquada. Estireu sobre paper de forn i empolvoreu-ho amb or en pols. Deixeu secar una nit i retalleu, arremolineu-ho com un teixit prisat i eixugueu al forn a 40ºC. Finalització i presentació Talleu els filets de moll a l’alçada de la cintura, piqueu, salpebreu i ompliu el buit entre el llom i l’espina. Estireu una làmina de cansalada blanca i ompliu amb la mescla de la botifarra, enrotllant i unint amb la cua de llagostí. Subjecteu-ho amb un escuradents i poseu al forn a 190º C amb oli i vermut 3 minuts. Serviu-lo sobre salsa òpera, amb un poc de “pebrescu” i el teixit Roqué damunt del llom dels molls. La recepta que aquí presentem és una versió resumida de l’original. La versió completa es pot trobar en www.langostinodevinaros.com
Cuiners destacats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Carme Ruscalleda
Llagostins al carbó
Martín Berasategui Restaurant Martín Berasategui
els ingredients Per al caldo: 8 caps de llamàntol, 3 kg de galeres, 4 cebes (del terreny), 10 safanòries (del terreny), 3 alls porros (del terreny), 30 l d’aigua, 180 g de sal, oli, 5 tomates (a daus), 200 g de brandi, 8 alls. Per als llagostins: 10 llagostins de Vinaròs (35 u/kg), 10 pals de broqueta. Per al carbó: 1⁄2 bossa de te fumat (China Terry). Per al brots de soja: 1 paquet de brots de soja, mantega noisette, sal fina.
32
Per al caldo: Daureu les cebes i els alls en l’oli, afegiu l’all porro, daureu, poseu la tomata i deixeu sofregir lentament fins que comence a apegar-se. Poseu els caps i les galeres, ofegueu-ho tot. Quan el fons estiga sec, afegiu el brandi i el cremeu. Col·loqueu l’aigua, la sal i coeu quatre hores a foc molt lent. Coleu i clarifiqueu. Per als llagostins: Coeu els llagostins i peleu-ne només el cos, lleveu-li el fil de budell i poseu-li un pal de broqueta per la cua fins al cap. Coeu en el forn a 100º C durant tres minuts.
Cuiners destacats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Per al carbó: Tritureu en Thermomix el te fumat (China Terry) Per al germen de soja: Calfeu la mantega noisette i saltegeu-hi el germen de soja, salpebreu i col·loqueu al fons del plat. Finalització i presentació Col·loqueu al fons del plat el germen de soja saltejat i, damunt, col·loqueu els llagostins ja cuinats. Espolseu amb la pols de te i traieu el caldo en una gerra a banda.
Martín Berasategui
Pèsols amb suc de mol·luscos
Ricard Camarena Restaurant Arrop
els ingredients Per al suc de musclos: 2 kg de musclos nets, 1 llima a rodanxes, ½ manoll de julivert picat grollerament, 75 ml de vi blanc sec, 1 cull. de pebre negre en gra, 1 fulla de llorer, ½ cabeça d’alls xacada Per al suc de mol·luscos i beines: 470 g de suc de musclos 200 g de beines de pèsols tallades a la juliana A més: 250 g de pèsols del Maresme ja pelats, 3 tirabecs, 2 germinats de pèsols, cebetes cocktail confitades, oli d’arbequina
34
Per al suc de musclos: Disposeu tots els ingredients en un rondó. Tapeu i filmeu a consciència amb paper film. Poseu al foc i retireu quan comence a eixir vapor de la tapa. Que repose 1 hora. Coleu i passeu per un colador de tela. Per al suc de mol·luscos i beines: Aboqueu el suc de musclos molt fred junt amb les beines a la Thermomix. Tritureu a màxima potència durant un minut. Coleu i texturitzeu amb 4 g de xantana espessidora per litre.
Cuiners destacats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Finalització i presentació: Estofeu en un casset amb un poc d’oli, els tirabecs i les cebetes. Afegiu els pèsols i el suc de mol·luscos i beines. Bulliu durant 3 minuts i aneu lligant-ho amb oli d’arbequina com si d’un pil-pil es tractara. Reposeu un minut i serviu decorat amb els germinats de pèsols.
Ricard Camarena
Restaurants del Club Gastronòmic
36
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Vinaròs
Suquet de gall de mar amb cloïsses i llagostins de Vinaròs
Gerent Carlos Albiol
Restaurant Bergantín
els ingredients (4 persones) 1 gall de mar d’1 kg ½ cabeça d’alls ¼ pimentó roig ½ pimentó verd 1 tomata madura 1 litre de caldo de peix 4 patates grans 12 cloïsses 8 llagostins de Vinaròs sal oli d’oliva
C. de Carles Santos, s/n 964 455 990 Tipus de cuina: marinera Especialitats: arrossos, peix i marisc Viver de llagostes Preu mitjà 35 a 40 € Tanca diumenges nit i dilluns
Temps aproximat: 25 min
38
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació En una paella amb oli sofregiu els alls picats i una vegada daurats afegiu els pimentons que haureu trossejat prèviament, per últim incorporeu la tomata tallada a daus. Sofregiu-ho bé tot. Peleu i talleu les patates i les introduïu dins del sofregit. Una vegada tot ben daurat, incorporeu el caldo de peix. Quan comence a bullir, col· loqueu el gall que heu tallat en 4 trossos, els llagostins i les cloïsses, en el moment que estiga tot ben cuit ho traiem i finalment escudellem
Restaurant Bergantín
Lluç obert i cuit pel dors
Gerent Javier Ramos
Restaurant La Cocina de Javier Ramos Av. de Barcelona, 11 610 035 059 Cuina marinera/mediterrània Especialitat: marisc, peix i arrossos Preu mitjà: 25 € Tanca diumenges nit i dilluns
els ingredients (4 persones) 1 lluç sencer ( 1.200 g) Demaneu-lo obert com un llibre i que en separen el cap i l’espina 6-7 alls Oli d’oliva verge extra una nyoreta vinagre de xerés sal Temps aproximat: 20 min
40
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Calfeu el forn a màxima potència (250 graus) amb la safata/font mantenint-la dins de manera que quan posteriorment afegiu el peix ja estiga calenta. Mentre, en una font col·loqueu els lloms de lluç i els unteu amb oli d’oliva, afegiu sal. A continuació, traeu la safata del forn, poseu un poc d’oli i incorporeu el peix. Forn 7-8 minuts a 250º C. En una paella menuda poseu oli d’oliva i daureu els alls tallats en làmines i la nyoreta tallada en rodanxes. la presentació Per últim, traeu el peix del forn i el regueu bé amb un bon raig de vinagre per damunt i a continuació posareu el fregit d’alls molt calent, ja que ha de “petar” en abocar-lo sobre el peix amb el vinagre.
Restaurant La Cocina de Javier Ramos
Peus de porc farcits de bolets i tòfona
Gerent Emilia Doménech
Restaurant Rafel, lo Cristalero
els ingredients (4 persones) 6 peus de porc 300 g de bolets tòfona negra
C. de Cervantes, 2 (cantonada C. de Pablo Bejar) 964 402 048
Temps aproximat: 30 min
Cuina mediterrània Especialitat: arrossos, marisc, carn i peix Preu mitjà: 30 € Tanca dimarts nit
42
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Poseu una cassola amb aigua al foc i bulliu els peus de porc i els desosseu de seguida. A banda, poseu a calfar oli en una paella i sofregiu els bolets incorporant-hi la tòfona ratllada. Per últim, al forn durant 15 minuts a 180º C.
Restaurant Rafel lo Cristalero
Rom empetxinat al fenoll amb llagostins de Vinaròs
Gerent José Castell Vericat
Restaurant La Isla Pg. de Sant Pere, 5 964 452 358 Cuina marinera Menú degustació, rom al fenoll, arrossos mariners, fideuada, postres casolanes Preu mitjà: 35 a 50 € Tanca diumenges nit i dilluns Tanca primera quinzena d’octubre i Nadal
44
els ingredients (4 persones) 1 rom de 1,8 kg 12 llagostins de Vinaròs 3 safanòries tallades a la juliana ½ ceba tallada a la juliana 8 tiges de fenoll tendre tallades a la juliana oli d’oliva sal Temps aproximat: 25 min
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Netegeu el rom, el talleu a trossos i saleu al gust. En una paella plana, poseu mitja tasseta d’oli d’oliva i coeu totes les verdures, a mitja cocció afegireu el rom i el deixeu coure uns minuts i seguidament el poseu al forn durant 10 minuts a temperatura mitjana. la presentació Passat aquest temps, afegireu els llagostins i al forn de nou 4 minuts més i ja podeu escudellar.
Restaurant La Isla
Arròs amb foie i llagostins
Gerent Salvador Alcaraz
Restaurant El Langostino de Oro
els ingredients (4 persones) Caldo de peix o de verdura 400 g d’arròs 200 g de llagostins de Vinaròs 150 g de foie 100 g de mantega 200 g de col xinesa 200 g de bolets 1 clau 10 g de gingebre ratllat 10 g de pebre roig dolç mòlt 1 copa de xères Oli d’oliva sal
C. de Sant Francesc, 31 964 451 204 Cuina marinera i de mercat Especialitat en cuina marinera Preu degustació: 30 € Preu especial pinxos: 25 € Tanca dilluns
Temps aproximat: 35 min
46
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Salteu totes les verdures juntes, quan hagen pres una textura de color, afegiu l’arròs i ho sofregiu 3 o 4 minuts. Aboqueu el caldo i el colorant (pebre roig mòlt). Comproveu de sal i ho introduïu al forn a temperatura mitja 15 minuts. És convenient que l’arròs tinga un poc de cor (al dente). Salteu el foie amb un poc d’oli i amb aquest mateix oli salteu els llagostins. la presentació La presentació d’aquest plat és en un motlle redó, per tant emmotllareu l’arròs i afegireu els llagostins i el foie.
Restaurant El Langostino de Oro
Paella de l’Ermita
Gerent Alfredo Barberà
Restaurant L’Ermita L’Ermita 964 456 847 Cuina tradicional mediterrània Especialitat: paelles i arrossos, fideuada, carn a la brasa i tapes Preu mitjà: 21 € Obert tot l’any excepte 25 desembre i 1 de gener A l’hivern, prèvia reserva mínima 15 persones, s’obrirà de nit.
els ingredients (4 persones) 400 g d’arròs, 4 gambes roges, 300 g de musclos, 100 g de caragols de terra, 1 peça de costella de porc, de conill i de pollastre per persona, 100 g de bajoques, 100 g de garrofons, 1 tomata, 2 carxofes de temporada, 0.5 g de safrà, romer, oli d’oliva verge i 100 g de picada d’all i julivert (4 alls i un manollet de julivert) Temps aproximat: 45 min
la preparació Primer, sofregireu a la paella amb oli les gambes roges, reserveu. A continuació, sofregiu la carn tallada a trossos mitjans i a mitja cocció afegiu tota la verdura ben trossejada i deixeu-ho al foc uns 5 minuts més. Una vegada tot sofregit, afegiu la picada d’all i julivert i la tomata triturada i es deixa sofregir uns segons més. Incorporeu l’aigua (250 ml per persona), deixeu bullir uns 10 minuts i afegiu sal i un pessic de safrà. Una vegada han passat els 10 minuts d’ebullició s’afegeixen els caragols (prèviament cuits) i els musclos, per últim l’arròs. Remeneu tot amb una espàtula de fusta, després deixeu-la i sempre remeneu agitant amb l’ansa de la paella. Augmenteu el foc i deixeu coure. Si al llarg del procés la paella es queda seca i l’arròs no està cuit, afegiu un poc d’aigua calenta espargida per tota la superfície. Amb vint minuts en total, l’arròs està cuit. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts. la presentació Al final, per a decorar, s’afegeixen les gambes roges i un pessic de romer.
48
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Restaurant L’Ermita
Escalopines de foie gras i saltat de verdures i bolets amb salsa de porto
Gerent Mariano Luis Fernández Sánchez
Mesón La Mera Pl. de Sant Antoni, 27 964 401 617 Cuina de mercat Menú del dia: 13 € Preu mitjà degustació: 24€ Tanca dimecres
els ingredients (4 persones) 400 g de fetge d’ànec fresc escalopat Escates de sal i pebre acabat de moldre Cirerols per al saltat de verdures: 5 alls filetejats, 1 safanòria tallada a la juliana, 8 espàrrecs verds trossejats (deixar els rovells sencers) 200 g de bolets carners filetejats 50 cl de brandi, oli d’oliva i sal. per a la salsa de porto: 50 g de sucre, 50 cl d’aigua 20 cl de porto 50 cl de suc de carn, 25 g de mantega Temps aproximat: 45 min
50
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Marcareu les escalopines en una paella o planxa fins el punt de cocció desitjat junt amb els cirerols. el saltat de verdures En una paella poseu un poc d’oli d’oliva on saltareu els alls, la safanòria, els espàrrecs trossejats, els bolets i els rovells sencers. Quan vegeu que comencen a prendre color, agregareu el brandi i ofegareu les verdures uns minuts, rectificareu de sal i reservareu. la salsa de porto En un cassó, sense remenar, poseu l’aigua i el sucre. Quan vegeu que s’ha dissolt tot el sucre, poseu el porto i el suc de carn. Deixeu reduir fins la meitat del volum. En el moment de servir, lligueu la salsa amb un poc de mantega. la presentació Poseu a la base del plat el saltat de verdures i bolets, i damunt les escalopines. Aboqueu la salsa de porto. Finalitzeu el plat amb escates de sal i pebre acabat de moldre.
Mesón La Mera
Risotto amb verdures i bolets
Gerent Mireia Folch
Restaurant Càtering del Maestrat C. de Santa Magdalena, 50 964 453 555 Cuina tradicional d’avantguarda Servei de càtering Nit, saló interior per a grups amb reserva prèvia Preus: Menús per a emportar: diari 5 €, cap de setmana 7,5 € Menú restaurant 15 € Menú degustació 25 € Tanca 25 de desembre, 1 de gener i 20 de gener
52
els ingredients (4 persones) 1,5 l de caldo blanc (pollastre i verdures) 180 g de bolets 350 g arròs 200 g alls porros 1 ceba tendra 1 manoll allets tendres 80 g formatge parmesà Oli d’oliva sal Temps aproximat: 35 min
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
la preparació Picareu la ceba tendra, els alls porros i els allets tendres i daurareu, junt amb els bolets, a foc moderat en una cassola de vores baixes. Quan les verdures estan quasi daurades, incorporeu l’arròs i sofregiu junt amb les verdures. Aboqueu un cullerot de caldo blanc i a poc a poc l’incorporeu segons ho demane l’arròs. Quan l’arròs estiga a punt de cocció afegireu formatge parmesà ratllat. Tastareu de sal i deixareu l’arròs al punt. la presentació En el moment d’escudellar, afegireu per damunt llimadures de parmesà. Un suggeriment és que podeu afegir les verdures que més us agraden, fins i tot marisc.
Restaurant Càtering del Maestrat
Pastís de pasta fullada farcit de llagostí
Gerent Mercedes Escribano
Restaurant Lúgano
els ingredients (4 persones) 32 llagostins de Vinaròs (8 llagostins per ració) 60 g d’alls porros tallats en juliana 6 dl nata líquida 400 g de pastís de pasta fullada mantega 1 rovell d’ou sal i pebre
Pda. del Saldonar, 6 964 450 966 Cuina creativa i de mercat Àmplia varietat de carta Preu mitjà: 20 € Menú degustació: 23 € Tanca dimarts Tancament anual: mes de novembre
Temps aproximat: 15 min
la preparació En un cassó menut calfeu la mantega i coeu els alls porros tallats a la juliana, incorporeu-hi la nata i salpebreu. A continuació peleu els llagostins llevant-ne i reservant-ne els caps que xafareu suaument per a obtenir el coral (suc rogenc concentrat) i l’incorporeu a la salsa. Calfeu el forn a 230º entre 8-10 minuts i poseu la pasta fullada, prèviament untada amb el rovell d’ou per la capa de dalt. Una vegada la pasta estiga pujada i daurada la traieu del forn. Reserveu. Cuineu la salsa afegint-li els llagostins pelats, fins que aquests estiguen fets. Nota: en cas que la nata no es faça espesa, podeu afegir-li un poc de maicena exprés per a espesseir. la presentació Per últim obrireu la pasta fullada pel mig i incorporeu els llagostins i la salsa, seguidament tapareu amb l’altra meitat la part de dalt del pastís.
54
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Restaurant Lúgano
Llagosta del Mediterrani a la crema d’all
Gerent Francisco Llopis
Restaurant Vinya d’Alòs
els ingredients (4 persones) 2 llagostes (1kg cadascuna) 4 rovells d’ou 4 cullerades d’all i oli 4 cullerades de nata líquida
Pg. de Blasco Ibañez, 13 964 454 962 Cuina marinera i arrossos Especialitats: Llagostins, arrossos i peix al forn Preu mitjà: 45 - 50 € Tanca dimecres Tancat del 6 de gener a l’1 de febrer.
56
la preparació Talleu la llagosta per la meitat (en vertical), la saleu i la daureu en una graella. A continuació la col·loqueu en una font al forn, a temperatura mitja-alta durant 7-8 minuts. Per una altra banda, lliguem en fred els rovells d’ou, la nata i l’all i oli. Traieu la font del forn i aboqueu la salsa per damunt de la carn de la llagosta.
Temps aproximat: 20 min la presentació Ho gratineu tot al forn, fins aconseguir una crema esponjosa.
Cuina de Vinaròs K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Restaurant Vinya d’Alòs
Establiments recomanats
Establiments recomanats
VINARÒS GASTRONÒMIC
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
CUINA MARINERA I ARROSSOS • Restaurant Rafel “lo cristalero” Cuina mediterrània Especialitat: arrossos, marisc, carn i peix Preu mitjà: 30 € Tanca dimarts nit C. Cervantes, 2.....................................................................964 402 048 • Restaurant Bergantín Cuina marinera Especialitat: arrossos, marisc, i peix Preu mitjà: 35 a 40 € Tanca diumenges nit i dilluns C. Carles Santos, s/n............................................................964 455 990
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
• Bona Vista Carta Port Vinaròs, s/n...................................................................964 455 012 • Casa Lina C. Santa Magdalena..............................................................660 841 130 • Casa Paco Menú 25 €. Del 15 de setembre al 31 de juny sols obri al migdia Pg. Blasco Ibáñez, 7..............................................................964 451 998
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
58
• Vinya d’Alòs Cuina Marinera i arrossos. Carta. Especialitats: Llagostins, arrossos i peix al forn. Preu mitjà. 45/50 € Tanca dimecres i diumenges nit. Tancat del 6 de gener a l’1 de febrer; Capacitat 70 a 90 persones. Pg. Blasco Ibáñez, 13............................................................964 454 962
• El Barco Especialitzat en arrossos; menú 12 €. Tanca diumenges nit i dilluns, en estiu, sols els dilluns Pg. Blasco Ibáñez, 15............................................................964 451 685 CUINA D’AUTOR
• Faro de Vinaròs Port de Vinaròs, s/n..............................................................964 456 362
• La Cuina Pg. Blasco Ibáñez, 12............................................................964 454 736
• La Cocina de Javier Ramos Cuina marinera/mediterrània Especialitat: marisc, peix i arrossos. Preu mitjà 25 € Tanca diumenges nit i dilluns Av. Barcelona, 11..................................................................610 035 059
• Voramar Pg. Colom, 34.......................................................................964 450 037
• El Langostino de Oro Cuina marinera i de mercat Especialitat en cuina marinera. Preu degustació 30 € Preu especial pinxos 25 € Tanca dilluns C. Sant Francesc, 31.............................................................964 451 204
• La Cabaña Club Nàutic...........................................................................964 450 904
• La Isla Cuina marinera Menú degustació, rom al fenoll, arrossos mariners, fideuada, postres casolanes Preu mitjà 35 a 50 € Tanca diumenges nit i dilluns Tanca primera quinzena d’octubre i Nadal Pg. Sant Pere, 5....................................................................964 452 358
• Nou Calafat Carta. Tanca dilluns nit i dimarts nit, en estiu tots els dies i tot el dia obert. 170 a 180 places. C. Raimon d’Alòs, 3b............................................................964 455 904
• Casa Pocho Menú 32 €. Tanca diumenges nit i dilluns, excepte festius C. Sant Gregori, 49...............................................................964 451 095 K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Gastronomia
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
• Restaurant Lúgano Cuina creativa i de mercat Preu mitjà 20 €. Menú degustació 23 €. Amplia varietat de carta. Tanca dimarts. Tancament anual: mes de novembre Part. Saldonar s/n.................................................................964 450 966
Establiments recomanats
Establiments recomanats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Gastronomia
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Establiments recomanats CUINA TRADICIONAL
BANQUETS I CONVENCIONS
• Casino C. Pilar, 30............................................................................964 450 033
• Teruel (Hostal) Places restaurant 60, places cafeteria 40. Av. Madrid, 34.......................................................................964 400 424
• L’Ermita Cuina tradicional mediterrània Especialitat paelles i arrossos, fideuada, carns a la brasa i tapes Preu mitjà 21 € Obert tot l’any excepte 25 desembre i 1 de gener A l’hivern, prèvia reserva mínima 15 persones, s’obrirà de nit. L’Ermita.................................................................................964 456 847 • Hotel Duc de Vendôme Menú diari 9 €, dissabte i diumenge 14 €, dissabte nit, sopar-ball 25 €. Ctra. N-340 Km 1053............................................................964 450 944
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
• Mesón La Mera Cuina de mercat. Menú del dia 13 €. Preu mitjà, degustació 24€ Tanca dimecres. Pl. Sant Antoni, 27................................................................964 401 617 • Restaurant Càtering del Maestrat Cuina tradicional d’avantguarda. Servei de càtering Nit, saló interior per a grups amb reserva prèvia Menús per emportar: diari 5 €, cap de setmana 7,5 € Menú restaurant 15 €. Menú degustació 25 € Tanca 25 de desembre, 1 de gener i 20 de gener C. Santa Magdalena núm. 50................................................964 453 555 • Teruel (Hostal) Menú 11,75 €. Carta 32,64 €. Av. Madrid, 34.......................................................................964 400 424 • Vinaròs (bar-Restaurant) Menú 8,50 €; de setembre a juny el restaurant tanca en diumenge, l’estiu no tanca C. Pintor Puig Roda, 8..........................................................964 452 475
60
Establiments recomanats
• Salons Paladium Alterna cuina moderna amb la marinera de mercat. No tanquen mai Capacitat: 3 salons, un de 400, altre 200 i l’últim de 150 Av. Barcelona s/n..................................................................964 459 328 • Hotel Roca Menú 12 € Ctra. N-340 Km 1049............................................................964 401 312 • Hotel Duc de Vendôme Menú celebracions a convenir. Ctra. N-340 Km 1053............................................................964 450 944 • Hotel La Bolera Menú 12 €; Preus reduïts per a grups, màxim 500 persones de capacitat Av. Castellón, 18...................................................................964 402 800 TAPES i PLATS COMBINATS • Bar Antena Tanca diumenges i festius, vacances segona quinzena d’agost i primera de setembre. Pl. Jovellar, 10......................................................................964 454 675 • Bar C’an Mari C. del Pont, 83......................................................................665 977 330 • Bar Colón C. Pilar, 158..........................................................................964 454 956 • Bar el Mosset Av. Castelló, 13.....................................................................964 400 090
BUFET
• Bar Folet Tanca dimarts. C. Costa i Borrás, 58.............................................................964 453 145
• Hotel Vinaròs Playa Av. Febrer de la Torre, s/n.................................................... 964 402 121
• Bar la Cantonada C. Costa i Borrás, 62.............................................................630 665 501
• Bar La Torre Av. Pius XII, 16. • Bar - Restaurant Los Arcos Pg. Colom, 9.........................................................................964 455 672 • Bar Mayor C. Major, 39..........................................................................964 453 454 • Bar Nancy Pl. Sant Antoni, 13...............................................................964 451 486 • Bar Servol Camí Sant Sebastià, 3. • Bar Unión Ciclista Menú 8,50 €; 50 persones de capacitat C. Sant Francesc, 26.............................................................964 455 817 • Bar Puerto C. Costa i Borrás, 60.............................................................964 459 825 • Bar Tic-Tac Av. Fco. José Balada, 231.....................................................964 496 137 • Barbacoa 4 camins Av. Francisco José Balada, 15...............................................964 453 212 • Casa Encarna Tanca dilluns i diumenges nit Av. Barcelona, 12..................................................................964 453 273 • Centro Aragonés Av. Maria Auxiliadora, 2........................................................964 455 518 • Cerveseria Morrison Pl. Sant Agustí, 19................................................................606 692 997 • Cha Sisco Tanca dilluns. C. Costa i Borràs, 96.............................................................964 452 901 • Club de Tenis Menú 10 €; capacitat 200 persones; no tanca Pda. La Closa, s/n . ..............................................................964 451 902 • Cop de Mar Av. Colom, 16.......................................................................964 455 742
• Costa Cálida Menú 9,50 €; capacitat 50 persones; tanca diumenges Av. Leopold Querol, 85..........................................................964 456 909 • Desperados Obert tot l’any, hivern sols nit. Ambient amb música rock. Cala Puntal carrer 0, núm. 8.................................................627 004 513 • Diego Puerta C. Doctor Fleming, 11...........................................................964 451 615 • El Barril del Tapeo C. Sant Francesc, 99.............................................................964 825 282 • El Boquerón de Plata Menú 8 €, tanca diumenges C. Hospital núm. 6................................................................964 452 233 • El Garrofer Zona Barbiguera, C. k-2........................................................964 496 065 • El Picoteo Aguilera C. El Cid, 73.........................................................................964 827 425 • El Vago Av. Fco. Baila, 3 bis...............................................................964 401 037 • Hat- Trick Pg. Blasco Ibáñez, 17............................................................964 450 648 • La Bodegueta C. Sant Vicent, 11 ................................................................964 454 379 • La Farola Carn a la brasa. C. Sant Francesc, 52.............................................................671 152 118 • Las Yucas Colònia Europa, s/n..............................................................964 400 514 • Mesón Marilyn C. Costa i Borrás, 22.............................................................616 304 040 • Nou Bar Av. País Valencià, 7..............................................................964 452 772 • Pensió Victoria Menú 9,50 € C. Botànic Cavanilles, 2........................................................964 450 820
Establiments recomanats
Establiments recomanats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Gastronomia
Establiments recomanats • La Pirámide Cala Puntal, 30.....................................................................964 401 537 • L’Olivera C. Arxipreste Bono, 28..........................................................964 456 978 • Mesón Aragonés Pg. Colom, 13.......................................................................964 454 870 • Mesón del Jamón Sols obrin per la vesprada-nit Pl. Primer de maig, 35. ........................................................964 453 781 • Peña Barça C. Andorra, 5. • Peña Madridista Pl. Constitució, 2. • Peña Valencia C. Santa Magdalena, 48-B. • Peña Pan y Toros Pl. Tres reis, 18.....................................................................964 452 525 • Restaurant -Bar Km. 148 Menú 8,50 €; tanca diumenges; capacitat 150 persones; carns a la brasa Ctra. N-340 Km. 1053,5........................................................964 450 071
62
Establiments recomanats MEXICANS • La Hacienda del Mexicano Pg. Sant Pere, 4....................................................................964 453 302 ORIENTALS
• Palacio Imperial Av. Llibertat, 1-D...................................................................964 454 609
• Rochil Partida Boverals carrer H, 18.
• Pizzeria L’arena di Giovanni Pg Sant Pere, 7.....................................................................964 453 798
• Rosario (complexe esportiu i d’oci) Menú 11 €; capacitat 70-80 persones; tanca dilluns, excepte juliol, agost i primera quinzena de setembre, que obrin tots els dies Part. Ameradors, 40; ( A la pista de karts) . ..........................964 765 110
• Pizzeria Casa José C. Sant Ignasi, 7...................................................................964 459 142 • Pizzeria Italiana Pg. Blasco Ibáñez, 15............................................................964 451 690
ARGENTINS
• Mamma Mia II C. Arxipreste Bono, 16..........................................................964 454 160
• San Telmo C. Socors, 37........................................................................964 456 923
• Pizzeria Mistral I Pg. Blasco Ibáñez, 1.............................................................964 450 952
• Puerto Madero Pg. Blasco Ibáñez, 16............................................................964 825 462
• Pizzeria Mistral II Capacitat 60 persones Pg. Blasco Ibáñez , 11...........................................................964 456 907
MENJAR RÀPID
• Telepizza C. Santa Magdalena, 72........................................................964 459 164
• Hong-Kong Av. País Valencià, 1...............................................................964 402 201
PIZZERIES
• Pizzeria Samaruc Pl. Primer de maig, 36..........................................................670 690 627
• Pizzeria Tres Reis Pg. Sant Pere, 17..................................................................964 452 961
• Gran Muralla Nueva Av. País Valencià, 40.............................................................964 453 251
• Wok wang Av. Pablo Ruiz Picasso.
• La Taula Av. Tarragona, 15..................................................................964 451 000
• Ristorantino Italiano Sottovoce Av. Barcelona, 8....................................................................964 459 974
• Dragón Fénix Av. Barcelona, 3....................................................................964 454 043
• Wok Av. Castelló.
• Pizzeria Roma Tanca dimecres C. Costa i Borrás, 10.............................................................964 456 082
MENJAR PER EMPORTAR K>C6GäH <6HIGDCäB>8
• Restaurant Càtering del Maestrat Cuina tradicional d’avantguarda. Servei de càtering. Menús per a emportar: diari 5 €, cap de setmana 7,5 €. Menú restaurant 15 €. Menú degustació 25 €. Horari: Tots els dies de 9 a 16 hores. Nits, saló interior amb reserva prèvia. Obert tot el any, excepte 25 de desembre, 1 de gener i 20 de gener C. Santa Magdalena, 50........................................................964 453 555 • 3 Pontets Av. Pablo Béjar s/n . .............................................................964 402 071 • 3 Pontets C. Sant Francesc, 97.............................................................964 453 524 • Margo C. Nou, 27............................................................................964 451 424
Gastronomia
• Burguer Texas Av. Tarragona, 1....................................................................964 455 874 • Chester Fried Av. Jaume I, 19......................................................................964 453 513 • McDonald’s Ctra. N-340, Km 1049...........................................................964 401 100 • Matuca Bocatería C. Sant Gregori, 31...............................................................964 452 519 • Frankfurt Noa’s C. Sant Pasqual, 65..............................................................964 829 387 • Frankfurt Vinaròs Pg. de Colom, 15..................................................................964 455 598 PER TEMPORADES • Terraza Els Cossis Obrin des de pasqua fins a la primera setmana de setembre (segons climatologia); durant aquest període tanca dilluns nit: cuina i tapes marineres; capacitat per a 14 taules. Part. Boverals, C. KK-11.......................................................964 450 811 • Terraza Callao Platja del Saldonar s/n
• Sybaris Pl. Sant Agustí, 24................................................................964 454 271 • Pollastres Picasso Av. Pablo Ruiz Picasso, 24....................................................964 402 461 • Pizzeria Kabab Shop C. Sant Narcís.......................................................................964 402 555 • Polleria Fany C. Sant Cristófol, 67.............................................................964 456 628
Establiments recomanats
Establiments recomanats K>C6GäH <6HIGDCäB>8
K>C6GäH <6HIGDCäB>8
Textos: Ricard Camarena, Juanjo Roda i Patronat de Turisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Cura de l’edició en valencià: Gabinet Municipal de Normalització Lingüística Agraïments: Ricard Camarena, Conserves Gil Comes - El Menú, Conserves Coarvi, Forn Farga, Forn Massita i Mancomunitat Taula del Sénia. Fotografia: Patronat de Turisme de l’Ajuntament de Vinaròs. Juan Amela, J.M. Andreu Vidal, A. Rot Albarca i J. Adell Ortigues (Mancomunitat de la Taula del Sénia). Pilar Diago, Juanjo Peret.
Disseny de portada: Enrique Mateo. Aquesta guia s’ha elaborat dins del projecte que condueix a la creació dels clubs de producte turístic de Vinaròs. El projecte està subvencionat pel Ministeri d’Indústria, Turisme i Comerç a través de la Secretaria d’Estat de Turisme.
1ª edició. Octubre de 2009
64 K>C6GäH <6HIGDCäB>8