JUHLA- JA TILAUSTARJOILU
PLASEERAUS MENUKORTTI ISTUMAJÄRJESTYS SERVETIT- 5 ERI SERVETTITAITOSTA – 1 FINE DINING- 2 PÄIVÄLLINEN- 2 LOUNASFINE DINING KATTAUS – TEEMAN MUKAAN VIINIPRUUVI
30.11.2013
1
JUHLA-J A TILAUSTARJOILU
PÖYTÄMUODOT Edustus- ja tilaustarjoilu tai juhla-ateriaa varten katetut istumapöydät ovat olennainen osa sisustusta ja vieraiden viihtymistä. Vaikuttavat kattamiseen, tarjoilun kulkuun myös koristeiden muotoon ja määrään. Yhtenäinen pöytämuoto jos alle 200 vierasta.
30.11.2013
2
JUHLA- JA TILAUSTARJOILU •
1. PITKÄ JA KAPEA PÖYTÄMUOTO Yleisin käytetty Suositus 8 – 20 hlön tilauksiin Nopea rakentaa mutta ahdas
2. DIPLOMAATTIPÖYTÄ Pitkä ja leveä pöytä Käytetään juhlavissa tilaisuuksissa Suositus 10 – 20 hlön tilauksiin Käytännöllinen ja tilava Vieraat näkevät hyvin toisensa Suuremmat koristeet Vie paljon tilaa 3. KIELEKEPÖYDÄT Kielekepöydät ja sen muunnokset ovat juhla- ja kokousja koulutuspöytinä suosittuja. Pääpöytä eli FONDI pitäisi olla sisääntulo ovea vastapäätä. Fondissa istuu aina kunniavieraat. Fondin päässä ei istumapaikkoja Istumajärjestys (plaseeraus) 30.11.2013
3
JUHLA-J A TILAUSTARJOILU
ERILAISIA KIELEPÖYTIÄ U- PÖYTÄ ELI HEVOSENKENKÄPÖYTÄ Juhlava Sopii hyvin 12 – 40 vieraalle Fondissa pitkä koristelu (esim. kukka-as) Sakarissa pienemmät asetelmat. E-PÖYTÄ Kielekkeitä 3. 30-150 vierasta T- ja V-PÖYTÄ Käytetään kokouspöytinä yleensä 4. KEHÄPÖYTÄ ns. hollantilainen pöytämuoto Ruoka- ja kokouspöytänä 16 – 30 vierasta
30.11.2013
4
JUHLA- JA TILAUSTARJOILU
ALKOHOLIJUOMAT JUHLA – JA TILAUSTAROILUSSA Perussääntöjä: - Onnistunut valinta ruoka- ja juomayhdistelmä - Alkoholijuomien oltava sopusoinnussa aterian hinnan ja laadun suhteen. - Jos useita juomia, pitää sopia yhteen - Voidaan tarjota useita alkoholijuomia - Muista viinin oikea lämpötila! - Yksinkertainen viini ennen hienompaa - Kevyt ennen täyteläistä - Kuiva ennen makeaa
30.11.2013
5
JUHLA-J A TILAUSTARJOILU
Ruokailun jälkeinen juomatarjoilu Buffet: alkoholit - olut - viini - sherryä, konjakki, likööri - viski - vodka -gin
Lasit: - yleislasi viini/olut - grogilasi - on the rocks - konjakki Muut varusteet:
mm.- mitat, jäät, avaaja jne
Sekoitusvedet - sooda, kivennäisvesi - tonic, bitter, tuoremehu, vesi
30.11.2013
6
JUHLA-J A TILAUSTARJOILU
ULKOMAALAISET VIERAAT Huomioi seuraavia asioita 1) Onko uskonnollisia rajoitteita esim. ruokien, värien tai Ohjelmien suhteen 2) Vieraan maan kulttuurin ruokailuajat 3) Miten suhtautuvat alkoholiin 4) Ateriasuunnittelu - suomalainen ruokakulttuuri – hirvi, poro, siika, lakka, ruisleipä - maut voi olla vieraita ja kokemus epämiellyttävä - tarjoa sopusoinnussa heille tuttua ja vähän meidän perinteistä 5) Jos ei tarjota viini tai olutta niin jää- ja kivennäisvedet turvallisia 6) Pöytäväreissä vieraan lipun värit ja oma sinivalkoisuus. Mahd. pienoisliput!
30.11.2013
7
JUHLA- JA TILAUSTARJOILU
KANSALLISIA RUOKAILUTOTTUMUKSIA Huomioi tilaisuuden ruokalistasuunnittelussa kansalliset tottumukset. Perehdy etukäteen
USKONTOJEN VAIKUTUS RUOKAILUTOTTUMUKSIIN
Joissakin maissa uskonto kieltää joidenkin raaka-aineiden käytön. Selvitä etukäteen. Selvitä missä vaiheessa syödään mihinkin aikaan
30.11.2013
8
JUHLA- JA TILAUSTARJOILU
ETIKETTITIETOUS – VIRALLISET TILAISUUDET Etiketillä tarkoitetaan ns. kohteliaisuus- ja käyttäytymissääntöjä Protokolla – virallinen järjestys-, esiintymis- ja käyttäytymistapa - käytetään diplomaattisissa tilaisuuksissa - protokolla kehittynyt lähinnä ranskalaisen mallin mukaan ESIMERKKEJÄ: Kutsukortti: lähetetään n. 2 vkoa ennen tilaisuutta, suuret tilaisuudet jopa kuukausia ennen - tilaisuuden ajankohta, paikka, pukeutumistyyli, mahd. ruokailu Pukeutuminen: yleisesti käytettyjä suosituksia; - asu vapaa, arkipuku, tumma puku, smokki, frakki Tervehtiminen: vieraat tervehtivät aina ensin isäntäväkeä; ensin emäntä, isäntä ja muut vieraat Esitteleminen: Esittelyt nykyään vain virallisissa tilaisuuksissa - nuorempi vanhemmalle, mies naiselle, alemmassa asemassa korkeammassa asemassa olevalle Istumajärjestys: Tietty istumajärjestys – plaseeraus -> vaikuttaa kunniavieraat, arvojärjestys, virka-asema, ikä ja kansallisuus Kunniavieraan paikka aina isännän ja emännän oikealla puolella ja heidän vasemmalla puolella seuraavaksi tärkeät hlöt. Aviopuoliset eivät istu vierekkäin Arvovieraat aina fondissa (jos sellainen pöytämuoto) Pöytään saattaminen: isäntä saattaa daamit ja emäntä kunniavieraan. Herrat auttavat tuolin alle. Liputtaminen: Kohtelias tapa Suomen lippu kunniapaikalla, Liikelahjat : rahallinen arvo kohtuullinen
30.11.2013
9