Caderno by Paula Gomes

le CafĂŠ Noir Por Paula Gomes

Agradecimentos Ao fim dessa jornada de conhecimento, não poderia ter chegado até aqui sozinha. Devo toda minha trajetória a pessoas que me acompanharam ao longo da vida e também às que estiveram transitoriamente por ela. Agradeço aos colegas de turma, que dividiram anseios, trabalhos, informações e experiências. Toda a visão de mundos tão diferentes devo a vocês por me fazerem enxergar vertentes tão variadas relacionadas ao Design de Interiores. Aos professores e coordenadores da Universidade Veiga de Almeida, que me forneceram toda a bagagem de conhecimento e que me atenderam em todas as minhas dificuldades. A vocês agradeço, especialmente, porque me fizeram ver o mundo com outros olhos e despertaram toda a criatividade, que influencia hoje não só na minha vida profissional como na pessoal. Aos meus pais e irmão, que sempre me incentivaram nos estudos ao longo da vida e acreditaram no meu trabalho. A vocês a minha gratidão por serem

todo o amparo nos momentos de dificuldade e contribuíram para que hoje eu esteja alcançando a linha de chegada que tanto almejei. À minha avó Eva , que sempre foi a maior torcedora e batalhadora para que não só o meu, mas que todo o esforço da nossa família fosse transformado em sucesso. À senhora, querida vó, meu agradecimento de toda uma vida. E finalmente meu agradecimento ao meu maior impulsionador e suporte de toda essa caminhada, meu amado marido Delton. A você eu dedico a conclusão do curso. Obrigada por fazer com que esse fosse mais um objetivo alcançado não só para mim, mas para nós. Obrigada pela tolerância com noites mal dormidas, pela paciência com todas as tensões e pelos finais de semana gastos dentro casa enquanto eu fazia meus trabalhos. Obrigada por toda a sua assistência, que foi tão essencial para mim. Obrigada por me acompanhar até aqui e sempre me ajudar a levantar a cada queda.

Edição: Paula Gomes Diagramação: Paula Gomes Plantas Técnicas e Projeto: Paula Gomes Modelagem 3D: Priscila Carvalho Texto: Paula Gomes Orientadoras :Flávia Veras, Nara Iwata e Roberta de Freitas

INTRODUÇÃO O Bar O Restaurante APO Tipo de Análise Análise Funcional Análise Comportamental Análise Técnica Diagnóstico PROJETO - PROCESSO CRIATIVO Mapa Mental Referência - Cores Referências - Bares e Restaurantes Conceito PROJETO - PROPOSTA

Sumário

Hall de Entrada - Detalhamento Layout Plantas Humanizadas Cortes Construir/ Demolir Setorização Fluxograma Walkthrough Perspectivas Memorial Descritivo Orçamento

6 8 9 10 10 11 20 26 28 32 33 34 36 42 44 44 47 49 51 53 54 56 58 60 66 71

CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS

INTRODUÇÃO

O bairro Maracanã, mais conhecido pelo famoso estádio Mário Filho, carrega em suas ruas e casas, história. O nome, vindo do Tupi que significa papagaio, veio graças ao Rio Maracanã que passa pelo bairro. Seu processo de urbanização iniciou-se por volta de 1870, e por essa razão ainda possui algumas casas com características da época e Art Deco. No bairro estão localizados importantes Universidades, como a UERJ e Universidade Veiga de Almeida, assim como tradicionais colégios, como Colégio Pedro II, Colégio Militar e CEFET. Além disso, é lá que também estão situados importantes empresas e instituições, como a Petrobrás e o IBGE. E é lá que também está presente o objeto que será estudado e trabalhado neste caderno. Localizado em uma das ruas mais importantes do bairro Maracanã, mais precisamente na Rua General Canabarro, nº 810, O Le Café Noir pertence a um casal de franceses que foi alugado e transformado em Bar e Restaurante pelo brasileiro Julio Cezar. Milhares de pessoas passam diariamente em frente ao popularmente conhecido como “Francês”, pois sua localização é rota para a estação de Metrô São Cristóvão e um dos pontos de ônibus mais movimentados da região. O trabalho terá por objetivo a revitalização e modernização do Bar e Restaurante Le Café Noir, visando adequar fatores estéticos e de acessibilidade, e também de conforto ergonômico e ambiental. Para isso, será apresentado cada passo pensado e projetado para as melhorias julgadas importantes e possíveis, visando uma conclusão satisfatória.

Localização Le Café Noir

O BAR

A casa onde se estabelece o Le Café Noir pertence a um casal de franceses, e foi a inspiração para o nome do estabelecimento. O bar, popularmente conhecido como "Francês”, recebe clientes das 06:30h às 00:00h e serve café da manhã e bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Seu público predominante são jovens estudantes das Universidades da redondeza.

O RESTAURANTE

O Restaurante Le Café Noir é frequentado por pessoas que trabalham nas proximidades, no entanto não é muito conhecido. O horário de funcionamento é somente para almoço na modalidade self-service, e disponibiliza de churrasco no segundo andar. O horário de funcionamento é de 11:45 às 13:30.

TIPO DE ANÁLISE A APO é importante para os projetos de Arquitetura, pois se trata de um conjunto de métodos e técnicas para avaliação de desempenho em uso de edificações e ambientes construídos que leva em consideração não somente o ponto de vista dos especialistas, mas também a satisfação dos usuários (..) ORNSTEIN, Sheila

“ A APO é importante para os projetos de Arquitetura, pois se trata de um conjunto de métodos e técnicas para avaliação de desempenho em uso de edificações e ambientes construídos que leva em consideração não somente o ponto de vista dos especialistas, mas também a satisfação dos usuários, possibilitando diagnósticos consistentes e completos sobre os aspectos positivos e negativos encontrados nos ambientes construídos e que irão fundamentar as recomendações e as intervenções para os edifícios estudos de caso, e também para futuros projetos semelhantes, definindo assim um ciclo realimentado da qualidade no processo de projeto." A avaliação pós-ocupacional deste projeto tem como objetivo identificar potencialidades e fraquezas do estabelecimento Le Café Noir no que se refere à sua estrutura física, tanto na visão dos funcionários quanto na visão dos clientes. Para esse fim, serão abordados os seguintes temas: • Aspectos Funcionais; • Aspectos Comportamentais; • Aspectos Técnicos. Após a análise, será realizado o diagnóstico.

APO 10

ANÁLISE FUNCIONAL

Foi feita uma análise no que diz respeito à ergonomia, fluxo, setorização, passo a passo e conforto ambiental. Os métodos utilizados foram a retirada de medidas do mobilário, observação in loco e entrevista com os donos do estabelecimento.

Fluxograma Os fluxos atuais encontram-se cruzados de maneira excessiva, favorecendo a formação de filas e gargalos. No bar (fluxograma pavimento 1), no corredor existe uma escada que dá acesso aos banheiros. Essa escada está posicionada na direção da porta dos fundos do corredor e acaba se tornando um obstáculos no caminho de quem está trabalhando (setas azuis) e quer acessar a porta dos fundos. O inicio dos degraus está voltado para dos fundos, e também é um obstáculo para os clientes (setas vermelhas) pois a fluidez do fluxo está comprometida.

No primeiro pavimento do Restaurante, funcionários e clientes possuem caminhos cruzados constantemente devido ao método de reposição de alimentos na gondola de refeição e o modo como eles utilizam para servir bebidas - pegando do bar por uma das janelas. A localização da balança também gera um cruzamento de fluxo entre clientes. No segundo pavimento do Restaurante (fluxograma pavimento 2), cômodos separados e churrasqueira ao lado da escada geram confusão aos cliente, e alguns ficam por alguns segundos sem saber para onde ir.

Fluxograma Pavimento 1

Legenda FuncinĂĄrios PĂşblico

Fluxograma Pavimento 2

Setorização A setorização serviu para melhor enxergar o aproveitamento dos espaços e suas funções. No Bar (Setorização pavimento 1) podemos observar que o espaço é pouco utilizado pelos clientes, onde a maior parte do local trata-se de circulação do corredor. Enquando isso, no primeiro andar do restaurante embora tenha a identificação de um banheiro compartilhado com o bar, ele somente é utilizado pelo bar.

Ja no segundo andar do restaurante (setorização pavimento 2) é possível observar como as áreas íntimas e de serviço são consumidas excessivamente fazendo com que sobre menos espaço para o social.

Setorização Pavimento 1

Legenda Serviço Social Íntimo Circulação Banheiros Escada Acesso

Setorização Pavimento 2

Walkthrough O passo a passo de quem vai ao restaurante e se serve foi desenhado para melhor visualização e verificação de sua eficiência. De acordo com os esquemas descritos em Passo a passo pav. 1 e Passo a passo pav. 2, conseguimos perceber como a trajetória do cliente não é intuitiva e fluída, formando alguns zig-zagues, contribuindo para os gargalos e deixando o restaurante mais confuso e não contribuindo para que as pessoas queiram permanecer no local por mais tempo.

Passo a passo pav. 1 *

Legenda 1 Pegar Prato 2 Self-Service 3 Balanรงa 4 Mesas 5 Churrasqueira

Passo a passo pav. 2 *

Planta por Marcos Vertulli

Conforto Ambiental Com relação ao conforto do ambiente, foi verificado que quanto ao conforto lumínico o local é desprovido de uma boa iluminação artificial e também não conta com um conforto acústico. Enquanto isso, em relação ao conforto térmico o local atende bem as necessidade. Embora possua uma fachada Noroeste, o local é bem arborizado, inclusive conta com a presença de uma árvore grande que proporciona bastante sombra natural. Além disso, as grandes janelas colaboram para uma boa ventilação.

ANÁLISE COMPORTAMENTAL

Estética Para fins de análise comportamental foram feitas observações em horário de funcionamento para verificar a produtividade do estabelecimento e comportamento dos clientes. Logo em seguida foi realizado um questionário para os clientes do Le Café Noir sobre pontos relevantes para o bom funcionamento do local. Além disso, houve uma análise estética tanto para o bar quanto para o restaurante.

O Le Café Noir era uma casa que foi transformada em bar e restaurante. Com toda uma estrutura ainda de uma casa antiga, o local é muito compartimentado, possui pinturas e revestimentos deteriorados pelo tempo, fios expostos e móveis sem função estética.

Produtividade A produtividade é prejudicada nos 3 níveis da análise: Na funcional, quando os fluxos estão prejudicados e a ergonomia dos funcionários no campo de trabalho não é pensada; na comportamental, com os ambientes desorganizados e na técnica com layouts que não favorecem o bom andamento do serviço. A produtividade ruim gera retrabalhos e ineficiência, e consequentemente perda de dinheiro.

Mapa Comportamental

As respostas mais relevantes para o Bar indicam que a localidade é o maior motivo que levam as pessoas a frequentá-lo, que o maioria costuma ir à noite e que o banheiro é o que mais incomoda no estabelecimento. Já para os frequentadores do restaurante, dentre as respostas mais relevantes podemos citar que a maioria vai ao local acompanhado, escolhe o local pelo preço e que não costuma ir ao restaurante com frequência.

O mapa comportamental traduziu em dados o que pensam os frequentadores do Le Café Noir. Sendo assim possuímos um termômetro das áreas mais sensíveis que necessitam de mudanças para atrair novos clientes e fidelizar os antigos. Você almoça no restaurante Le Café Noir?

Quais os motivos que te levam a almoçar no restaurante?*

6 4 20 15

10 5

Lo ca lid ad e C om od id ad e Q ua lid ad e C on fo rto Am bi en te

Pr eç o

co nh ec e N ão

N un ca

ve ze s Si m ,à s

Si m ,s em pr e

* Os dados que não obtiveram nenhuma resposta foram desconsiderados. Fonte: Marcos Vertulli

Você costuma ir acompanhado ao restaurante?*

5 5

O Restaurante fica próximo a (ao):

C as a

N ão

M in ha

* Os dados que não obtiveram nenhuma resposta foram desconsiderados. Fonte: Marcos Vertulli

do D ep en de D es co nf or tá ve l

in co m od a

m e

C on fo rtá ve l

Es co la

Fa cu ld ad e

Tr ab al ho

Pa vi m en to

O que você acha das mesas e cadeiras?*

M eu

Às vezes

Não

Pa vi m en to

Sim

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Como você julga a circulação pelo ambiente?*

Algo te incomoda no ambiente? Se sim, o que?*

Com que frequência você costuma ir ao bar "Francês"?*

Fi la At s en di m en to

Ac ei tá ve l

D es co nf or tá ve l

Ba ru lh o Ilu m in aç ão O rg an iz aç ão Es pa ço

C on fo rtá ve l

N ad a

5 4

Que horário você costuma frequentar o bar?*

11 h

às 15 h

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M ai s

* Os dados que não obtiveram nenhuma resposta foram desconsiderados. Fonte: Marcos Vertulli

às

Ap ós

18 h

15 h

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18 h

Como você julga a circulação pelo ambiente?*

Quais os motivos que te levam a frequentar o bar?* 50

C on fo rtá ve l

Pr eç o

O Bar fica próximo a (ao):*

Im po ss ív el

Ac ei tá ve l

Lo ca lid ad e C om od id ad e Q ua lid ad e C on fo rto Am bi en te

D es co nf or tá ve l

Algo te incomoda no ambiente do bar? Se sim, o que?*

50 40

30 20

C on fo rto

Té rm ic Ba o Ilu rulh o m O ina rg ç an ão iz aç ã Es o pa ço At en Fila s di m e Ba nt nh o ei ro s N ad a

N .R .A

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Fa cu ld ad e

Tr ab al ho

* Os dados que não obtiveram nenhuma resposta foram desconsiderados. Fonte: Marcos Vertulli

ANÁLISE TÉCNICA

Na análise técnica foram recolhidas as medidas dos locais, verificação de acessibilidade dos ambientes e análise ergonômica. O bar e restaurante prescinde de qualquer acessibilidade para deficientes. Da porta de entrada até os banheiros, não existem meios de um cadeirante se sentir acolhido pelo local.

LAYOUT ATUAL O Layout atual apresenta poucas cadeiras disponíveis no bar e uma escada que dá acesso a dois banheiros, que são compartilhados com o restaurante. Essa escada, além de estar voltada para os fundos (contrafluxo) está obstruindo a passagem do corredor.

Laytout atual Pavimento 1 e Bar *

Já o restaurante conta com 31 mesas totalizando 62 lugares, dispostas de maneira aleatória e desorganizadas. O tamanho do local é incompatível com a quantidade de mesas e cadeiras. Não existe espaço para circulação, tampouco para acessibilidade.

Laytout atual Pavimento 2 *

* Plantas por Monica Barroso

DIGNÓSTICO

Realizadas todas as análise, podemos chegar a algumas conclusões para o norteamento do projeto Le Café Noir. Após as análises, é possível pontuar pontos negativos e positivos do local

Pontos Positivos

Localização estratégica (próximo ao CEFET, Petrobrás, IBGE, Universidade Veiga de Almeida, metrô); Conforto Térmico; Ventilação.

Pontos Negativos

Fachada sem destaque; Portão de entrada do restaurante antigo e inadequado; Iluminação artificial ruim; Falta de espaço para circulação; Falta de Acessibilidade; Pintura, revestimentos e mobília antigos; Má acomodação dos móveis; Churrasqueira no 2º andar; Fios expostos; Conforto Acústico ruim.

PEDIDOS DO PROPRIETÁRIO Uma entrevista com o proprietário Julio Cezar foi feita, e nela foram destacados alguns pedidos e comentários. Segundo Julio, o grande problema do lugar são filas no restaurante que cruzam entre si e formam gargalos (fila para se servir, para pesar e para pagar).

(...) Muitas pessoas passam aqui em frente todos os dias, mas quase ninguém sabe que tem um restaurante aqui. (...) Julio Cezar

O proprietário também relatou que a opção do churrasco não lhe traz vantagens e gostaria de eliminar esse serviço. Por fim, Julio demonstrou o desejo de aumentar o movimento do restaurante, tendo em vista que seu maior rendimento vem do bar, e este só tem grande movimentação no período escolar (9 meses do ano). Para isso, Julio solicitou a criação de atrativos que indicassem que ali possui um restaurante, tendo em vista que muita gente passa em frente, mas não sabe de sua existência.

MAPA MENTAL

Projeto Processo Criativo 32

Le Café Noir

Garagem

Casa Sala de Jantar

Bar

Belas Artes

Clássico

Aconchego

Afetividade

Familiaridade

Amigos

Contemporâneo Sentimento

Cerveja Vinho

França

Belo

Restaurante Bistrô

Modernismo

Almoço

Encontro 33

REFERÊNCIAS Cores

A busca das cores para compor o novo Le Café Noir veio do Salão Internacional do Móvel de Milão 2018. As cores amarelo mostarda, vinho, rose e os mosaicos em cores neutras que variam no preto, branco e cinza foram observadas com forte presença na feira. Dessa forma, ao mesmo tempo que se tornam cores da contemporaneidade, também faz lembrar a presença de cores fortes no modernismo. Ao mesmo tempo, a sensação que essas cores causam (alegria e afetividade) formam o conjunto que se deseja para a nova proposta do Bar/ Restaurante.

REFERÊNCIAS Restaurantes e Bares

Como inspiração, foram selecionados alguns restaurantes que possuem o design e layout que são acolhedores como o de uma casa. Esses lugares fogem do comum ao sair da disposição usual das mesas da maioria dos projetos comerciais. Ao mesmo tempo, lançam mão do clima mais descontraído de restaurantes ao utilizar os chamados "sofazinhos" que o público tanto gosta. Já para os bares, foram escolhidos os que utilizavam o estilo industrial, trazendo, assim como nos restaurantes, um clima modernista misturado com o contemporâneo que conversam com o público alvo.

Ambiente da mostra Modernos e Eternos 2018 em Belo Horizonte. Espaço Restaurante modernos e Eternos, por Flávia Roscoe.

O espaço Restaurante Modernos e Eternos (imagem acima) traz uma mistura sóbria do estilo clássico com o contemporâneo. A disposição das mesas misturada com lounges fazem o ambiente ficar mais agradável e confortável. Do lado direito, o restaurante Puro traz um ar modernista nos móveis, revestimentos e materiais, e faz uso dos “sofazinhos” e variação de mesas redondas e retangulares.

O descontraído Pink Monkey em Madrid (imagem ao lado) tchamou a atenção por conter elementos interessantes. O local faz uso do estilo modernista de uma forma contemporânea em suas cores, revestimentos e o uso de materiais em cobre, como o pendente estilo industrial.

Já o espaço Boulangerie Dona Deôla fez de seu layout um convite a entrar em casa. Também com um mix de mesas redondas e retangulares, a padaria conceito também foge da repetição presente na maioria dos restaurantes, fazendo com que os clientes sintam-se em casa para desfrutar dos bolos e doces. Outras referências de restaurantes com atmosfera acolhedora como o de uma casa são os restaurantes Pomodorino e Fiorino, ambos localizados no Rio de Janeiro. Esses locais exploram um estilo clássico predominante e seus salões de refeições favorecem a presença de grupos de até 6 pessoas e possibilitam o chamado encontro que direciona o conceiro do Le Café Noir.

Para o bar, também foi utilizado o Puro como referência. O uso do ferro e do tijolinho identificam o estilo industrial desejado. O bar restaurante ucraniano True Burger Bar, bem como o bar conceito Belgo carregam com bastante força o industrial contemporâneo, com cores como o preto e o cimento queimado, além do intenso uso de tijolo aparente.

Espaço Boulangerie Dona Deôla no CASACOR Sao Paulo 2018 assinado pelo escritório Due Z Arquitetura t

Acima, a ĂĄrea do bar do restaurante do hotel Puro, em Gdansk - PolĂ´nia . Abaixo, os restaurantes Pomodorino e Fioriono, ambos localizado no Rio de Janeiro.

Do lado esquerdo, o bar e restauranteTrue Burger Bar em Kiev. Ă&#x20AC; a direita. o bar conceito Belgo no VietnĂŁ, por Arquitetos T3 Architecture Asia.

Dois públicos distintos. Para os mais maduros, a segurança e conforto de uma sala para sentar, almoçar e conversar. Para os mais jovens, uma garagem para encher de amigos e tomar cerveja em um ambiente descolado. Para compor esses dois ambientes, será feito um passeio no modernismo, que também será um encontro de diferentes épocas do movimento artístico, fazendo um passeio pelo Art Deco, o Industrial até a arte nos ladrilhos de Athos Bulcão.

CONCEITO

Tendo em vista que o Le Café Noir está localizado em uma posição estratégica e essa é sua melhor vantagem, o conceito será baseado em catalisar essa característica. O Bar/Restaurante tem como potenciais clientes os alunos e professores do CEFET e Universidade Veiga de Almeida, bem como funcionários do IBGE, Firjan e Petrobrás, conforme observado na análise comportamental. Também observado na análise, 62,5% dos frequentadores costumam ir ao Le Café Noir acompanhado. Sendo assim, o conceito definido irá valorizar tanto o bar, quanto o restaurante como o ponto de encontro. É lá que amigos de faculdade de reúnem para um happy hour e amigos de trabalho se reúnem para almoçar. E para ser um local que faça os clientes se sentirem atraídos a sempre estarem por lá, nada melhor do que se sentir em casa! Como o estabelecimento já foi no passado e ainda possui uma fachada de uma casa, esse fato tornou-se inspiração para também manter como base o conceito. As pessoas que por ali passeiam estudam e trabalham quase todos os dias nas redondezas. Faz-se, portanto a necessidade de oferecer um local acolhedor e confortável que cause familiaridade para as pessoas se refugiarem.

HALL DE ENTRADA Detalhamento

O Hall de entrada do restaurante foi pensado especialmente para os que transitam pela rua General Canabarro sintam-se atraídos em entrar no restaurante. Além disso, a falta de acessibilidade foi resolvida. Para isso, um projeto especial para o espaço foi elaborado. A porta de entrada foi ampliada e trocada por uma de vidro. As paredes foram revestidas com um belo jardim vertical e com azulejos Athos Bulcão amarelo. Todo o espaço é iluminado com luz natural graças a uma claraboia bem grande que ocupa todo o teto do espaço.

Projeto Proposta 44

Claraboia

Plataforma de Acessibilidade

Vaso meia cuia Sistema de IrrigaĂ§ĂŁo

Calha de escoamento

LAYOUT Pavimento 1 e Bar

Geladeiras

Balança

Partos

Buffet

Caixa

O novo layout foi pensado para favorecer os encontros no bar e no restaurante e para a acessibilidade no restaurante. No bar foram adicionados 4 banheiros, solução para um dos maiores problemas apontados pelos frequentadores. Foi incluída uma plataforma no hall de entrada e um banheiro acessível para solucionar este problema. O restaurante conta com mesas quadradas, retangulares e redondas, sendo possível almoços em grupos ou individuais. Foi aberta mais uma porta da cozinha para o buffet para facilitar q ergonomia e reposição de comida.

LAYOUT Pavimento 2 Caixa

No segundo pavimento, o local foi ampliado com a supressão de algumas paredes. A porta do banheiro foi reposicionada e duas cabines de lavabo foram separadas em masculino e feminino foram inseridas. A cozinha, sem utilização para sua finalidade foi reduzida. Como era desejo do dono do restaurante que o serviço de churrasco fosse encerrado, o local onde este era servido deu lugar ao novo escritório e o churrasqueiro realocado para trabalhar numa segunda opçao de caixa localizada no segundo andar para reduzir os gargalos ocasionados pelas filas.

PLANTAS HUMANIZADAS Pavimento 1 e Bar

PLANTAS HUMANIZADAS Pavimento 2

CORTES Longitudinal

CORTES Transversal

CONSTRUIR / DEMOLIR

Legenda Construir Demolir

SETORIZAÇÃO Pavimento 1 e Bar Pavimento 1 e Bar

Legenda Serviço Social Íntimo Circulação Banheiros Escada Acesso

Com a nova setorização é possível enxergar como os espaços estão sendo utilizados. Antes no ambiente do bar havia um corredor com uma área excessiva para circulação desnecessária. Além disso, a passagem era obstruída por uma escada que dava acesso ao banheiro. A espaço foi pensado para ser melhor aproveitado com a inclusão de novos banheiros e supressão da escada.

No primeiro andar do restaurante, os setores de serviço como os de balança e pagamento foram reposicionados de modo que não atrapalhe a circulação dos clientes no interior do salão.

SETORIZAÇÃO Pavimento 2

Legenda Serviço Social Íntimo Circulação Banheiros Escada rem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, ed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. U blandit praesent luptatum zzril laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. U blandit praesent luptatum zzril

Acesso

No segundo pavimento é possível observar como o setor social aumentou enquanto o de serviço e o íntimo diminuiram, e dessa forma o espaço torna-se mais amplo, confortável e conta com uma melhor ergonomia tanto para clientes como para funcionários.

FLUXOGRAMA Pavimento 1 e Bar

Legenda Funcinários 'Funcinários Público

No fluxo do bar obstáculos foram removidos, permitindo trajetórias mais retas para os clientes e facilidades para os funcionários com geladeiras próximas ao balcão do bar sem ter que percorrer grandes distancias. Já no restaurante, o buffet mantido no final do salão promove espaço uma possível fila, enquanto a

balança ao final do self service permite um fluxo fluido e intuitivo. O encontro dos fluxo entre funcionários e público foi reduzido graças ao acréscimo de uma porta na cozinha, que faz como que o funcionário reponha a comida por trás da gondola de refeição. Além disso, o garçom não fará mais a retirada das bebidas pela janela.

FLUXOGRAMA Pavimento 2

Legenda Funcinários Público

No segundo pavimento, com o espaço mais ampliado e sem o uso da churrasqueira, funcionários e clientes podem circular com mais liberdade. Outra vantagem é a área livre deixada para o pagamento no segundo andar.

WALKTHROUGH Pavimento 1 e Bar

Legenda 1

Pratos

2 Self-Service 3 Balança 1

4 Mesas 5 Pagamento

Ao entrar no restaurante o cliente possui um passo a passo fácil de executar. Seguindo a sequência prato self-service - balança - mesa em uma única linha, quem visita o Le Café Noir pela primeira vez não fica perdido.

WALKTHROUGH PavimentoÂ 2

Legenda 1 Pratos

2 Self-Service 3 BalanĂ§a 4

Mesas

5 Pagamento

No segundo pavimento existem somente dois passos: mesa - pagamento o que torna o segundo piso interessante.

PERSPECTIVAS

MEMORIAL DESCRITIVO Cores e Texturas

2 7 8 3 4 5

9 6 1

1 - Tinta Acrílica Coral Geada Rosa 2 - Tinta Suvinil Proteção Total Fosco Amor Fatal 3 Tinta Acrílica Standard Suvinil Tetos Preto Absoluto 4 Cimento Queimado Pronto Bautech 5 -Tijolo Colonial Vermelho 12,8cmx7,6cmx27,8cm Bauth 6 - Ladrilar - Modelo: Ladrilho 4112 7 Porcelanato Rio Ipanema Portobello 8 - Porcelanato Esmaltado Borda Reta 50x100cm modelo Metalicca Iron Elizabeth 9 - Revestimento Esmaltado Brilhante Borda Bold Metrô White Eliane 10x20cm 10 -Ardósia 15x30cm

MEMORIAL DESCRITIVO Móveis e Decoração

4 5

1 - Poltrona Dawson Amarelo 2 - Mesa Bar Bistrô Aramuni Mobile 3 Banqueta Leo Natural/Preto 43X43X76H 4 - Frida IV po Daniel Bisonti Taira - Urban Arts 5 - Pink and grey gradient cubes por Elisabeth Frediksson - Urban Arts 6- Geometric Lab Flower por Francisco Vale - Urban Arts 7- Geométrico e Minimalista III por o Espirito da Arte - Urban Arts 8 - Triple Gold por Bmrqx - Urban Arts 9 - Costela de Adão II por Desireé Feldmann - Urban Arts 10 - Geometry Gold Elisabeth Frediksson - Urban Arts 11 - The Drift por Ruben Ireland - Urban Arts 12- Jardim Interior por Valdi Siqueira - Urban Arts 13 - REDPL por Cchoses- Urban Arts 14 - Pendente Bola de Vidro Cobre Dixon (Copper Ball) 15cm LM1830

MEMORIAL DESCRITIVO Móveis e Decoração 3

1 - Banco Booth Restaurante ATZ282 sarja verde freijó 2 - Pendente Cobre Metal Star Inspirel 3 Painel Vazado Cobogó MDF modelo Varsóvia 4- Cadeira HW CM 1236 Artesian.5 - Mesa Flat M1502 Artesian 6 - Mesa Flat M1523 Artesian 7 -Cadeira Trama Com Braço CB3252 verde 8 Wall Tech Estante 83X97 TokStok 9 - Placa decorativa para bar.

MEMORIAL DESCRITIVO Materiais e Equipamentos

4 2

1 1 -Cobertura de vidro temperado 2 - Porta de vidro temperado 3 - Porta Camarão Duo Standard 210x60cm Primer 4 - Grelha Palmetal- Modlo RED - 130 - 500 mm 5 - Sistema de irrigação 6 - Vaso meia cuia

MEMORIAL DESCRITIVO Materiais e Equipamentos

3 2

1 -Plataforma de Acessibilidade Elevadores Alpha - Artira 2 - Buffet Térmico E Refrigerado Gmtr190 Gelopar 3- Cuba de Apoio com Mesa Úmbria Branca 4 - Cuba de Apoio Quadrada 30cm Preta. 5 - Torneira Deca mesa bica baixa para lavatório Link 1197.C.LNK

ORÃ&#x2021;AMENTO

ConclusĂŁo 74

Para o restaurante, é possível concluir que se torna mais interessante aos olhos dos que passam pela Rua General Canabarro, conforme o pedido do proprietário Julio Cezar, com o hall de entrada mais bonito, que atrai a curiosidade e vontade das pessoas de conhecer o local. Para dentro do restaurante, problemas com acessibilidade e ergonomia de clientes e funcionários foram solucionados com a disposição de plataforma de acessibilidade e banheiros com medidas de acordo com a NBR 9050, bem como o layout desenvolvido. Filas foram suprimidas com a reorganização dos pontos de serviço e melhor planejamento dos fluxos e setores também possibilitam uma melhor proutividade. Quanto a estética, todas as cores, mobiliários e revestimentos colaboram para favorecer uma atmosfera tranquilizante de uma casa, proporcionando ao público uma fuga do ambiente sério de trabalho.

Ao final desse trabalho, é possível oferecer ao novo Le Café Noir nova identidade, sem perder o que ele havia de melhor: a informalidade descolada da área do bar. Foram adicionadas melhorias esperadas pelos clientes, que tinham como desejo principal para o bar melhores condições para os banheiros. Para os funcionários também foram desenvolvidos planos para melhorar o ritmo e produtividade no trabalho com uma disposição melhor das geladeiras no contexto do layout de todo o bar. Tudo isso aplicado num ambiemte moderno para a jovialidade do público local. .

REFERÊNCIAS Capa: Photo by Toa Heftiba on Unsplash Contra capa : Photo by Paweł Czerwiński on Unsplash Imagem Le Café Noir https://www.google.com.br/maps/uv?hl=ptBR&pb=!1s0x997e57e8ea1735%3A0x58b88fa18ef15fed!2m22!2m2!1i80!2i80!3m1!2i20!16m16!1b1!2m2!1m1!1 e1!2m2!1m1!1e3!2m2!1m1!1e5!2m2!1m1!1e4!2m2!1m1!1e6!3m1!7e115!4shttps%3A%2F%2Flh5.googleuserco ntent.com%2Fp%2FAF1QipOk4gtVJB3vWHzXgKuZ8-6uqeXVFI3x7hUdWxmw%3Dw135-h240-kno!5sle%20caf%C3%A9%20noir%20-%20Pesquisa%20Google&imagekey=!1e2!2s-0QkVhdpCDvvtwDD7k5pw&sa=X&ved=2ahUKEwign8jRuJPfAhUSmJAKHUB1DXoQoiowFHoECAYQBg Sofás amarelos: Photo by Christelle BOURGEOIS on Unsplash Restaurante Modernos e Eternos: modernos e eternos http://revistasim.ne10.uol.com.br/misturando-estiloscom-elegancia/ Placa "Garagem": Photo by Paulo Simões Mendes on Unsplash Letreiro luminoso "Bar": Photo by Steve Allison on Unsplash Imagem Dinner: Photo by Kevin Curtis on Unsplash Restaurante Pink Monkey: http://www.malaguenoysibarita.com/pink-monkey-cocina-asiatica-canalla/ Cervejaria Belgo: https://www.archdaily.com.br/br/871432/pub-e-cervejaria-industrial-em-saigon-t3-architectureasia True Burger Bar: https://vintageindustrialstyle.com/vintage-industrial-bar-restaurant-designs/3/ Boulangerie Dona Deôla: https://casacor.abril.com.br/decoracao/conforto-e-estilo-contemporaneo-definem-aboulangerie-da-casacor-sp-2018/ Entrevista com Sheila Ornstein: https://www.ofitexto.com.br/comunitexto/arquiteta-sheila-ornstein-fala-avaliacaopos-ocupacao/ Imagens Salão Internacional de Móvel de Milão: http://www.salonemilano.it/en/media/mediagallery.html https://pt.wikipedia.org/wiki/Maracan%C3%A3_(bairro_do_Rio_de_Janeiro)

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