GOURMET ITALAINAO by paula ibañez

Caminar: ejercicio ideal Toma agua regularmente 6 cosas que una mujer1debe hacer para permancer sana

VINO FRASCATI

Perfecta compa単ia para la cena

CONTENIDO: Editorial..........................................................5 Salsas................................................................6 El Ragu...................................................7 La Genovès.............................................8 Articulo “Camina: ejercicio ideal” ............9 Entradas..........................................................10 Ensalada de naranjas.........................11 Panzerotti a la Romana.....................11 Pimentones a la Siracusana..............12 Tostadas a la Ponticiana....................12 Articulo: “Toma agua regularmente”......13 Primeros platos..............................................14 Arroz a la Parmesana........................15 Fettucini a la Papalina......................16 Pancotto.................................................17 Tallerines a la Parchitana.................17 Segundos platos..............................................18 Atun agridulce.....................................19 Calamares rellenos...............................20 Filete a la Boloñesa..............................21 Pollo con pimentones...........................22 Rollitos de pez espada.........................23 Acompañamientos........................................24 Habas y acelgas....................................25 Papas con carne de cerdo...................25 Zanahoria a la Scapece.......................26 Articulo “6 cosas que una mujer dede hacer para permanecer sana”......................27

Director general Ana Paula Ibañez Araujo Coordinador editorial Ana Paula Ibañez Araujo

Editor de jefe Ana Paula Ibañez Araujo Redacciòn Ana Paula Ibañez Araujo

Diseño general Ana Paula Ibañez Araujo Diseño y diagramaciòn Ana Paula Ibañez Araujo

Fotografia Ana Paula Ibañez Araujo

EDITORIAL EL GRAN PALACIO

Es una empresa especializada en la creación, diseño, producción, comercialización y distribución de libros en todos los géneros y formatos, para la gastronomia. El Grupo Editorial El Gran Palacio fue fundado en 1960, y hoy en día opera directamente en la mayoría de los países de América Latina y atiende con editoriales propias el mercado de España. El Grupo Editorial El Gran Palacio utiliza las nuevas herramientas del mundo de hoy y cuenta con una empresa que trabaja en el desarrollo de publicaciones en formato electrónico y revistas impresas para el mercado de habla hispana de América y el mercado de habla portuguesa de Brasil. El Grupo Editorial El Gran Palacio utiliza la tecnología de Internet para mercadear su fondo editorial y fomentar la interacción en la red de los usuarios de sus productos.

El Ragù Ingredientes: 1 kg de caballa 300 g de cebollas 1 diente de ajo 100 g de tomates en conservas 400 g de tomates concentrados 100 g de panceta 200 g de manteca de cerdo 1 vaso de vino tinto sal.

Preparación Ensarte la carne con la panceta cortada en bastoncitos, amárrela y colóquela en una sartén de greda con la manteca , las cebollas y el ajo en tajadas sutiles. Cueza por largo tiempo, a fuego lento, revolviendo siempre hasta que las cebollas y la carne hayan tomado color. Aumento un poco la llama y comience ha agregar "tirare"el vino tinto, posiblemente de Gragnano, de a poco, dejándolo consumirse y repitiendo la operación , hasta gastar todo el vino. Cuando el vino se haya evaporado completamente, añada de a poco los tomates en conserva, disueltos en una tacita de agua, revolviendo

contínuamente hasta que se vuelva oscura y tienda a separarse de la grasa y ha depositarse en el fondo. Añada ahora el concentrado de tomates, pocas cucharadas a la vez, revuelva para mezclar todo muy bien y para evitar que se pegue en el fondo. Cuando el concentrado tome un color rojo oscuro intenso, diluya con agua caliente hasta cubrir la carne, baje la llama y tape la sartén, no completamente para dejar salir el vapor. Hierva lentamente "pippiare", revolviendo de vez en cuando, cuidando que el agua no se evapore demasiado rápido, agregue sal si es necesario, y cueza hasta que la carne esté blanda, que se pueda cortar con el tenedor. Saque la carne del jugo y continúe la cocción del jugo sí este no está espeso. La carne cortada en tajadas, se comerá acompañada por verduras. El jugo condimentará algún tipo de pasta. La cocción del ragú necesita de 4-5 horas. La conserva preparada en un tiempo, en las terrazas al sol del verano, no es fácil de encontrar. El ragú se puede sustituir con un "falso" ragú, preparado en forma más rápida y simple, con trozos de carne, albóndigas o salchichas, cocidos con los tomates bien compacto y concentrado.

La Genovès

Ingredientes: 1 kg de bíceps de buey 1 kg de cebollas 1 rama de apio perejil 150 g de manteca de cerdo o aceite de oliva 2 zanahorias 100 g de jamón o de salame en trocitos 1 vaso de vino blanco seco sal.

Preparación: Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y , colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue la carne amarrada, el salame y el jamón en trocitos. Sazone con sal y pimienta y cueza con la sartén destapada a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, cuidando que el sofrito no se seque demasiado al final de la cocción. Puede agregar algunas cucharadas de agua si es necesario. Después de algunas horas, la carne estará cocida y podrá sacarla de la sartén. Las cebollas continuarán a cocerse por unos 30 minutos, vigilando que sean bien secas. Añada "tiratele" ahora el vino blanco, de a poco y haciéndolo evaporar cada vez. Resultará una crema densa, perfumada y delicada, con la cual podrá condimentar zite (pasta similar a los macarrones). Sirva la carne tibia, cortada en filetes con su jugo.

Caminar: Ejercicio Ideal El caminar se ha tornado en una actividad muy popular. A parte de ser una forma excelente de ejercicio, a la luz de los hallazgos más recientes, se aproxima a ser la actividad ideal. Su flexibilidad le permite ser practicado casi en todas las circunstancias y lugares. Es gratis, segura y efectiva. No se necesitán habilidades o entrenamientos especiales. A pesar de esto menos del 10 % de la población norteamericana hace ejercicios tres o cuarto veces por semana. Esto es de acuerdo con el departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, mejor conocido por sus siglas en inglés HHS1

caminar favorece al paciente hipertenso al ayudar a disminuir su presión arterial sanguínea; fortalece al corazón; disminuye los riesgos de la arteriosclerosis al disminuir los niveles de las lipoproteínas de baja densidad (i.e., colesterol malo en la jerga popular); además aumenta los niveles de las lipoproteínas de alta densidad (ie., colesterol bueno o protector)2 ; ayuda a reducir de peso y pudiera ayudar a prevenir la osteoporosis, 3 En la actualidad, el caminar se ha tornado en la actividad preferida para los pacientes Sus alcance se proyectan en recuperación después desde el control de peso, de un ataque al corazón. hasta ser uno de los métodos En realidad, 8 de cada 10 más efectivos para vigorizar personas mejorían su estado nuestra capacidad física, de salud si caminaran. mental y espiritual. Dentro de su multiples beneficio, el

Ensalada de naranjas

Panzerotti a la Romana

Ingredientes: 4 naranjas rojas de Sicilia 1 cebolla mediana 1 cucharadita de perejil picado 2 cucharadas de aceitunas negras sin cuezco 2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva sal y pimienta.

Ingredientes: 100 g de harina 100 g de queso gruyer 100 g de jamón, 50 g de mantequilla 100 g de manteca para freír 3 huevos parmesano rallado sal y pimienta. Preparación:

Preparación: Lave las naranjas y pélelas, elimine las cáscara blanca manteniendo la forma entera de la naranja. Córtela en torrejas de 1 cm más o menos. Prepare el condimento: pele la cebolla, córtela en pluma delgada y colóquela en bol, incorpore el perejil picado y las aceitunas picadas. Agregue el aceite, la sal y la pimienta. Vierta todo sobre las naranjas y sirva la ensalada después de 10 minutos, a temperatura ambiente.

Corte el queso en cubitos, añada el jamón picado, una cucharada de parmesano, un huevo, sal y pimienta. Ponga sobre la tabla la harina y ahueque el centro, agregue un poco de sal, la mantequilla derretida y en trocitos, dos yemas y un poco de agua; forma la masa y después estírela con el uslero, haciéndola no muy delgada. Corte la masa en forma de discos y coloque sobre cada uno un poco de la preparación. Pincele el borde de los discos con un poco de clara de huevobatida, después cierre bien formando los fagottini (forma). Fría en una sartén con abundante manteca caliente, dórelos y cuélalos, déjelos sobre el papel absorbente. Sirva bien caliente.

Pimentones a la Siracusana

Tostadas a la Ponticiana

Ingredientes: Pimentones rojos y amarillos hojas de menta aceite 2 dientes de ajo pan rallado almendras tostadas vinagre sal. Preparación: Dore en la sartén con poco aceite los pimentones cortados en tiras y sin las semillas. Sazone con un poco de sal, algunas hojas de menta, el ajo molido, el pan rallado, las almendras picadas y un poco de vinagre. Sirva tibio o frío.

Ingredientes: Pan hecho en casa mozarela jamèon crudo mantequilla champiñones cortados condimentados con aceite perejil.

ajo

Preparación: Freír en la mantequilla, el pan cortado en rodejas. Cubra con abundante mozarela fresca, el jamón crudo y los champiñones condimentados. Meta al horno bien caliente y sirva al instante.

Toma agua regularmente Tomar agua cada día es vital para mantener una buena salud. El 60% del cuerpo humano esta compuesto por agua. Por lo cual tiene mucha lógica consumir agua todos los días y que mejor con agua sola. Evita tomar refrescos y aguas azucaradas. Además, sabias que la mente a veces confunde la sed por hambre? Entonces antes de comer ese bocadillo que tanto apeteces, prueba tomando un vaso de agua, veras como en muchos casos, el hambre desaparece! La pregunta que todos nos hacemos es, cuanto agua necesito tomar durante un día? La regla general es de 8 vasos de agua al día, aproximadamente 2 litros diarios sin embargo no hay evidencia clara que soporte esta teoría. Mucho también depende del peso de cada persona, del sexo, de la actividad física así como también si vives en una lugar húmedo y caliente. En la medida que una persona pierde agua debería tomar mas agua. Mi consejo es tomar agua sola todos los días, hasta que se convierta en un buen habito y tomar agua continuamente para evitar tener sed!

PR IM PL E A R TO OS S

Arroz a la Parmesana Ingredientes: 400 g de arroz 100 g de mantequilla 1 cebolla 1 l abundante de caldo de carne parmesano reggiano rallado aceite extravirgen de oliva sal.

Preparación: Corte finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Apenas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que èeste absorba el condimento y se tueste ligeramente. Revuelva por algunos minutos para evitar que se peguen. Después de a poco añada algunas cucharadas de caldo. Siga con la cocción agregando, cuando sea necesario, el caldo, pero haciendo que el arroz sea bastante denso. Cinco muntos antes de terminar la cocción, agregue 30 g de mantequilla y un poco de parmesano rallado. Al final de la cocción, debe darle al arroz una consistencia cremosa, agregando el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado.

Fettuccini a la Papalina 16

Ingredientes: 400 g de fettuccini frescos 100 g de jamón cocido media cebolla 40 g de mantequilla 150 g de arvejas frescas 2 huevos parmesano rallado sal y pimienta. Preparación: Fría la cebolla cortada en pluma con la mantequilla; agregue las arvejas y, cuando la cocción ha terminado, meta el jamón cortado en pedacitos; condimente con la sal y la pimienta. En una fuente bata los huevos e añada las 2 cucharadas de parmesano. Haga cocer los fettuccini en abundante agua hirviendo salada, cuélalos, incorpore los huevos, agregue el jamón y las arvejas, un poco de mantequilla y parmesano. Espolvoree un poco de pimienta y sirva rápidamente.

Pancotto Ingredientes: 100 g de tomates pelados 1/2 vaso de aceite de oliva perejil apio hojas de laurel ajo ají picante pecorino (queso de oveja) rallado torrejas de pan duro.

Preparación:

Tallarines a la Parchitana Ingredientes: 400 g de tallarines al huevo 2 scalogni (cebolla de Ascalonia, ciudad de Palestina) 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino tinto 150 g de salsa de tomates 6 nueces 1/2 vaso de leche de almendras 1 rama de perejil sal y pimienta. Preparación: Fría la cebolla con el ajo, añada el vino tinto, el cual se hace evaporar; agregue la salsa de tomates y llévela a cocción aumentando con la leche de almendras. Sazone con la sal y la pimienta. Pele las nueces y píquelas. Cueza los tallarines al dente, cuélelos y condiméntelos con la salsa. Espolvoréele las nueces y el perejil picado.

En una olla de greda prepare el caldo con agua, aceite de oliva, los tomates cortados en filetes, el perejil, el apio, el laurel, el ajo y algunos pedacitos de ají. Agregue las torrejas de pan duro y cueza por algunos minutos. Sirva espolvoreando, abundantemente, el queso rallado.

GU PL N A D TO O S S

Preparación:

Atún en Agridulce Ingredientes 700 g de atún fresco en filetes aceite extravirgen de oliva harina blanca 2 cebollas grandes vinagre de vino un poco de azúcar, sal.

Corte en trocitos rectangulares los filetes de atún. Páselos por la harina con sal y fríalos en aceite hirviendo, sin dorarlos mucho; los fríe y los coloca aparte. Cuando ha terminado de freírlos todos, fría en el mismo aceite la cebolla cortada pequeña y sutil: durante la cocción y cuando estén bien doradas vierta el vinagre y una cucharadita de azúcar. Meta los pedazos de atún fritos en este jugo y déjelos reposar, para que se impregnen del sabor, por algunos minutos. Ponga en un plato el atún con esta salsa y sirva.

Calamares Rellenos Preparación:

Ingredientes: 800 g de calamares 1 cucharada de alcaparras 350 g tomates pelados orégano aceite 3 cucharadas de pan rallado 80 g de aceitunas negras de Gaeta perejil ajo, pimienta, sal.

Vacíe y lave los calamares, sáquele los tentáculos y córtelos en trocitos, colóquelos en la sartén con el aceite. Añada el pan rallado y las aceitunas sin el cuezco, las alcaparras desaladas y medio diente de ajo picado finamente. Mezcle bien hasta que todo esté dorado e impregnado de sabor. Aliñe con el orégano, el perejil picado, la sal y la pimienta y, con esta preparación rellene los calamres cerrando la abertura con un mondadientes o pincho. Sofría en una sartén un diente de ajo con el tomate en pedazos desmenuzándolo, por algunos minutos. Después de sacar el ajo, coloque en la salsa los calamares, uno al lado del otro, tape y cueza a fuego lento hasta que estén blandos, agregue sal si es necesario.

Filete a la Boloñesa

Ingredientes: 600 g de filete de ternero 30 g de mantequilla 30 g de jamón crudo 1 cucharada de extracto de carne 1 vasito de Marsala (vino blanco licoroso y aromático) aceite extravirgen de oliva harina parmesano reggiano rallado sal. Preparación: Corte filetes de ternero de 2 cm de alto. Enharínelos ligeramente. En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla y, coloque los filetes de carne a cocer a fuego fuerte por ambos lados. Agregue la sal con moderación. Una vez que estén dorados vacíe el vino Marsala y cuando éste se haya evaporado, retire del fuego. Añada a la sartén un poco de agua de tal forma que se despegue el fondo de la cocción. Haga disolver también el concentrado de carne. Arregle los filetes en la sartén y sobre cada uno ponga una cucharada de parmesano rallado y algunos pedacitos de jamón. Coloque nuevamente la sartén al fuego (fuego lento) y tápela. Deje cocer por pocos minutos y después sirva, vertiendo sobre cada filete la salsa que queda en la sartén.

Pollo con Pimentones Ingredientes: 1 pollo de más o menos 1 kg. 1/2 vaso d aceite extravirgen de oliva 3 pimentones dulces 1 vaso de vino blanco seco 400 g de tomates pelados 1 dado de caldo concentrado sal y pimienta.

Preparación: Flamee el pollo, lávelo y córtelo en pedazos. Lave los pimentones, sáqueles las semilas y córtelos en pedazos. Coloque en una sartén aceite y el pollo salado y con pimienta, hágalo dorar por 1/4 de hora. Vacíe el vino y cuando el vino se haya evaporado, agregue los pimentones y los tomates cortados en trocitos y contínue con la cocción por cerca de 1 hora, agregue un poco de agua caliente con el caldo concentrado disuelto.

Rollitos de Pez Espada Ingredientes: 18 filetes de pez espada 30 g de pecorino (queso de oveja) rallado pan rallado alcaparras 50 g de pulpa de pez espada hervida 10 aceitunas verdes perejil, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomates, laurel, ají, aceite, sal.

Preparación: Mezcle el pan rallado, el pecorino, la pulpa de pescado cocida, las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil, la salsa de tomates, el aceite, la sal y el ají. Rellene con esta preparación los filetes de pescado, enróllelos y colóquelos en los fierritos para anticuchos pequeños, alternando con hojas de laurel y pedazos de cebolla cruda. Cueza en las brasas.

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Habas y Acelgas Ingredientes: 300 g de habas secas 500 g de acelgas 2 dientes de ajo aceite frantoio (aceite recien hecho) sal.

Papas con carne de Cerdo Ingredientes: 400 g de papas 300 g de pulpa de cerdo 200 g de pecorino (queso de oveja) fresco ajo perejil orégano aceite de oliva pimienta negra, sal.

Preparación: Deje las habas en agua tibia por una noche, después cuézalas y hágalas puré ayudándose con la licuadora. Lave y cueza las acelgas, páselas por la sartén con el aceite y el ajo. Al instante, Preparación: después agregue el puré de Pele las papas, lávelas, córtelhabas y sirva caliente. as en torrejas y póngalas en

una fuente untada en aceite. Espolvoree el orégano, el ajo y el perejil picados, sale y distribuya sobre estos el queso cortado en tajadas sutiles y la carne. Espolvoree la sal y la pimienta negra, vierta el aceite de oliva y cueza al horno, previamente caliente, por el tiempo necesario. Sirva caliente.

Zanahoria a la Scapece 26

Ingredientes: 500 g de zanahorias 1 ají picante 2 dientes de ajo arégano 1/2 vaso de vinagre aceite de oliva sal. Preparación: Pele y lave las zanahorias y cuézalas en agua con sal. Estílelas; córtelas en rodejas y póngalas a freír en una sartén, donde ha sofrito el ajo en el aceite de oliva. Agreg-

ue el ají picado, sale, añada la pimienta, espolvore el orégano, vacíe un poco de vinagre y cueza para evaporarlo. Sirva tibio o frío.

cosas que una mujer debe hacer para permancer sana

Vivir de forma correcta puede ayudar a las personas a tener una vida mas saludable, segun el investigador John Forman a través de un estudio del “ Brigham and Women’s Hospital” para mujeres. Primeramente se estudiaron estilos de vida y presión arterial en 84,000 mujeres por un periodo de 14 años. El resultado fue que las mujeres que hicieron 6 cosas elementales tenian un 80% menos riesgo de desarrollar alta presión arterial. Que son esas 6 cosas? 1)Mantener un peso normal 2)Hacer 30 minutos de ejercicio al dia 3)Comer una dieta balanceada 4)Tomar alcohol moderadamente 5)Evitar medicamentos para el dolor 6)Tomar 400microgramos de acido folico. Este estudio de “ Journal of the American Medical Association” fue respaldado por el “National Institutes of Health.”