UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
“AVICOLA CECILITA AVICESAT CIA. LTDA” INTEGRANTES: PAULINA GUAMAN JANETH LASCANO ALEJANDRO LESCANO EVELYN RUIZ SEMESTRE: Octavo “B” AÑO 2014
INTRODUCCIÒN
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Esta empresa surge ante las diversas necesidades del mercado, de encontrar productos avícolas para satisfacer las diversas necesidades de los clientes, a precios accesibles, todo en conjunto además de encontrarlo en un solo lugar con instalaciones espaciosas, cómodas, y apta para recibir a sus clientes y poder brindarles atención personal y especializada. Tiene como principal actividad la venta de productos avícolas, asegurándose siempre de que los productos sean de calidad y que cuente con todos los controles necesarios para la producción de los mismos y a la vez siendo una importante fuente de trabajo.
HISTORIA DE LA EMPRESA Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
LA EMPRESA AVICOLA CECILITA AVICESAT CIA. LTDA
Avícola Cecilita, inicia sus operaciones por el año de 1979 categorizada como persona natural dirigida por el Sr. Luis Alfonso Sánchez Vaca, con la estructura de una empresa familiar, definiendo como su actividad económica principal la producción y comercialización de huevos y gallinas. La empresa Avícola posee dos plantas de producción la Matriz ubicada en el Cantón Pelileo Parroquia Cotaló y la II Planta en el Cantón Mocha, Parroquia Pinguili sector Las Lajas. MEMORIAS La Avícola Cecilita AVICESAT Cía. Ltda.”, que surge gracias al emprendimiento del Sr. Luis Sánchez, e inicia como una pequeña granja y a través de los años se ha creciendo.
BASE LEGAL Y REGLAMENTARIA En la ciudad de Ambato, capital de la provincia de Tungurahua, República del Ecuador; En el registro de escrituras públicas a su cargo, sírvase incorporar una de la que conste el CONTRATO DE CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA LIMITADA, la misma que se regirá por las leyes ecuatorianas de manera especial por la ley de Compañías al tener las clausulas correspondientes. Donde también se detalla: Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
• Razón Social: AVICOLA CECILITA AVICESAT CIA. LTDA. • Ruc: 18917389821001 • Dirección: Parroquia Cotaló – Cantón Pelileo – Tungurahua.. Con domicilio principal en la ciudad de Ambato, los comparecientes constituyen una Compañía Limitada, de nacionalidad Ecuatoriana que tendrá como denominación “AVICOLA CECILITA AVICSAT CIA LTDA”. La cual se constituye en virtud de la suscripción de este instrumento; la compañía tendrá como objeto la producción y comercialización de productos avícolas, como son los huevos Para el cumplimiento de su objeto la Compañía podrá realizar operaciones de producción, distribución y comercialización de sus productos. En el año 2010 la Avícola Cecilita, se constituye como Avícola Cecilita “AVICESAT Cía. Ltda.” por escritura pública otorgada por el Notario Vigésimo Noveno del Distrito Metropolitano de Quito el 04/08/ 2010. La empresa fue fundada por el Sr. Luis Alfonso Sánchez Vaca, pero sus actuales accionistas está formada por la familia Sánchez PRODUCTOS QUE OFRECE HUEVOS En diferentes tamaños: Grande, mediano y pequeño
MISIÓN Suministrar a nuestros clientes y consumidores un producto de alta calidad con valor agregado. Con gente comprometida, motivada, con espíritu de superación, practicando los valores de la empresa. VISIÒN Ser para el 2020 una empresa rentable, con reconocimiento regional y presencia nacional, con innovación en sus procesos y diversificación de sus productos contribuyendo a una alimentación sana y nutritiva. Orientada al mejoramiento continuo, con personal calificado y motivado al logro, generando desarrollo y bienestar social para el entorno y sus colaboradores, siempre comprometidos con el medio ambiente y la normatividad vigente. INFRAESTRUCTURA Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
La capacidad instalada de la industria avícola para producir de huevos consta de con su Planta I en el cantón Cevallos – Vía a Querochaca – Mocha s/n y su Planta II en el cantón Pelileo- Parroquia Cotaló., cuenta con 10 galpones en ambas plantas, con capacidad para 10000 gallinas aproximadamente, tomando la ventaja tecnológica instala un galpón automático, que mejora la recolección de los huevos y facilita la alimentación de las aves Para la crianza de las Aves consta de las siguiente infraestructura:: • Comederos y bebederos utilizados en la granja avícola pueden ser de distintas formas y tamaño, lo importante es cubrir con la necesidad del productor de suministrar el alimento de la manera más rápida y eficiente, evitando el desperdicio del alimento y garantizando la conservación de la calidad del mismo
•
Ventiladores y cortinas. Utilizados para proporcionar propicio para la crianza de las aves de acuerdo a su edad
•
Sistemas de tratamiento de aguas .que son necesarios para mantener la postura de las aves, dotando de agua limpia al animal
•
Jaulas que deben ser de un material d una calidad para mayor duración, y de acuerdo a la edad del ave
un ambiente
Para la Producción de Balanceado la planta consta de: Silos para el almacenamiento del producto terminado, y materia prima, granelero para el molido de la materia prima, mescaldora y traquelador para trasportar el producto
TECNOLOGIA La empresa cuenta con tecnología de punta tanto para el cuidado de las aves como para la elaboración de balanceado, así como también cuenta con un sistema estricto de control sanitario • • •
Vallado perimetral de la explotación Utilización de arcos, rodaluvios, etc utilización por parte de los operarios
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• • • • •
De ropa de trabajo exclusiva Control y registro de entrada de Personal utilización de vestuario sanitario Pediluvios en entrada de naves
PERSONAL La Avícola Cecilita actualmente esta conformado por 40 clientes internos que colaboran permanentemente en la organización La calidad de personal esta en la Avícola Cecilita esta basado en un sistema directivo centrado en los individuos que pretende conseguir un continuo incremento en la satisfacción del cliente a un coste en continuo descenso; por lo tanto la calidad total es parte integrante de la estrategia fundamental del conjunto que se lleva a cabo en la organización Es por ello que el personal recibe capacitación en periodos de seis meses para el personal administrativo y periodos de un año para el operativo
ORGANIGRAMA
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DESCRIPCION DE PUESTOS FUNCIONES PRESIDENCIA
I.
Dependencia
Tiene bajo su dependencia al Gerente General
II. Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Función Principal
Representar a la empresa en el medio empresarial y político. Es el órgano supremo de la organización, podrá controlar y ratificar todos los actos y operaciones de estas y sus resoluciones serán cumplidas por el gerente general.
III.
Deberes y Responsabilidades
a. Expedir Resoluciones Directorales en los asuntos de su competencia y resolver en última instancia administrativa los reclamos interpuestos contra órganos dependientes de él. b. Aprobar los convenios en los cuales la Empresa sea parte interesada. c. Aprobar los planes y documentos de gestión de la Empresa, según lo establecido en las normas pertinentes. d. Y, las demás funciones que sean causa y /o efecto de las mismas. GERENTE GENERAL I.
Dependencia Depende de: Presidencia Tiene bajo su dependencia a: Asesoría Jurídica, Secretaria, Gerentes de Administración y Finanzas, Comercial, Logística, Recursos Humanos, Pecuario e Industrial.
II.
Función Principal Planificar, Organizar, Dirigir, Ejecutar y Supervisar las labores técnico -administrativas y financieras de la empresa, con el propósito de cumplir las metas y objetivos institucionales. Representar a la empresa en todo evento público o privado sea cual fuere el ámbito con el fin de mantener su imagen y buen nombre.
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III.
Deberes y Responsabilidades a. Administrar los recursos de la compañía, asegurando su óptimo rendimiento. b. En coordinación con las metas organizacionales dispuestas por la Presidencia, establecer planes, programas y objetivos para la compañía, a cumplir en un corto, mediano y largo plazo. c. Organizar, dirigir y controlar la administración general de la empresa y responsabilizarse por ella, con miras a cumplir con las metas establecidas. d. Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las mismas.
ASESORÍA JURÍDICA I.
Dependencia Depende de: Gerente General
II.
Función Principal Representar judicial y extra judicialmente a la empresa
III.
Deberes y Responsabilidades a. Colaborar en la elaboración de los reglamentos. b. Elaborar contratos del personal de la empresa c. Participar en la liquidación del personal de la empresa d. Organizar el archivo de su dependencia e. Gestionar y coordinar Tramitación de todo tipo de contratos con terceros. f. Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las mismas
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SECRETARIA I.
Dependencia Depende del: Gerente General
II.
Función Principal Realizar todas las labores de secretaria, disposiciones de la gerencia general Prestar apoyo en la gestión administrativa, ayudando al control y conducción del personal a través de sus mandos medios.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Elaborar cartas comerciales, oficios dispuestos por la gerencia general b. Diseñar, implementar y controlar sistema de archivo: documentación legal y otros. c. Administrar caja chica de la empresa d. Organizar los archivos de su dependencia e. Custodiar los recursos tecnológicos, materiales que se encuentran a su cargo f. Recibir la correspondencia y distribuir al personal que corresponda. g. Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las mismas GERENTE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
I.
Dependencia Depende de: Gerente General Tiene bajo su dependencia: Compras, Presupuestos, Contabilidad
II.
Función Principal.
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Velar por el cumplimiento de la reglamentación pertinente de su área. Planificar, organizar, supervisar y controlar a las unidades a su cargo, velando por el adecuado y oportuno cumplimiento de las funciones de éstas. Deberes y Responsabilidades
III.
a. Presentación oportuna de Estados, informes financieros o presupuestarios de la Empresa b. Coadyuvar al manejo de los recursos financieros, físicos y humanos de la Empresa c. Participar en la elaboración del Plan Estratégico, Empresarial y presupuesto anual de la empresa. Controlar que la calidad de los materiales sea la requerida COMPRAS I.
Dependencia Depende de: Gerente Administrativo Financiero
II.
Función Principal Adquirir los insumos, materiales y equipo necesarios para el logro de los objetivos de la empresa.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Comprar los materiales necesarios para los propósitos buscados. b. Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos. c. Asegurar la cantidad de materiales indispensables. d. Procurar materiales al precio mas bajo
PRESUPUESTOS I.
Dependencia
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Depende de: Gerente Administrativo Financiero II.
Función Principal Elaborar el presupuesto anual de la empresa.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Controlar el cumplimiento del presupuesto. b. Responsabilizarse del cumplimiento de los presupuestos anuales de ventas y mercadeo de la empresa por cada línea de negocio.
CONTABILIDAD I.
Dependencia Depende de: Gerente Administrativo Financiero
II.
Función Principal Revisar todos los movimientos contables así como la presentación al jefe financiero los estados financieros mensuales.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Registrar todos los ingresos y egresos que ha tenido la empresa. b. Realizar el rol de pagos de los empleados. c. Autorización de gastos de caja chica d. Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las misma
GERENTE COMERCIAL I.
Dependencia Depende de: Gerente General Tiene bajo su dependencia: Mercadeo y Ventas
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II.
Función Principal Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades comerciales, de mercadeo, distribución, crédito y cobros de la empresa.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Coordinar con el departamento Jurídico Legal las acciones de cobro judicial. b. Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades comerciales, de mercadeo, distribución, crédito y cobros de la empresa c. Recomendar estrategias
para el cumplimiento de los presupuestos
comerciales en coordinación con el área de marketing. d. Realizar reportes y proporcionar la información requerida a las autoridades y organismos de control. MERCADEO I.
Dependencia Depende de : Gerente Comercial
II.
Función Principal Investigar el mercado.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Estudiar y evaluar la situación del mercado y la aceptación de los productos de la compañía. b. Estudiar, diseñar y proyectar nuevos productos. c. Estudiar y diseñar la publicidad de los artículos de la compañía
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VENTAS I.
Dependencia Depende de: Gerente Comercial Tiene bajo su dependencia: Vendedores
II.
Función Principal Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones los del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Proporcionar a los clientes los catálogos correspondientes al portafolio de productos con los precios, de acuerdo a las políticas de la empresa. b. Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades comerciales, de mercadeo, distribución, crédito y cobros de la empresa. c. Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas. d. Evaluar el desempeño de la fuerza de ventas.
VENDEDORES I.
Dependencia Depende de: Ventas
II.
Función principal Establecer el contacto con el cliente, con el fin de realizar la venta.
III.
Deberes y responsabilidades a. Brindar atención personalizada a los clientes. b. Formarse constantemente en técnicas de ventas.
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c.
Negociar condiciones de crédito.
d. Administrar eficientemente la cartera de clientes. e. Realizar la facturación respectiva de las ventas realizadas, y enviarlos a contabilidad f.
Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las misma
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS I.
Dependencia Depende de : Gerente General Tiene bajo su dependencia: Jefe de Personal
II.
Función principal Establecer y supervisar de manera eficaz los procesos relacionados con la administración y desarrollo de los recursos humanos de la Empresa.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Formular el programa anual de actividades del Departamento. b. Proyectar el gasto en materia de sueldos y prestaciones al personal. c. Efectuar las acciones de reclutamiento de personal, en coordinación con las áreas competentes y con base en lo programado y aprobado en el presupuesto anual. d. Vigilar y aplicar de manera irrestricta las normas y procedimientos aprobados dentro de la Empresa. e. Integrar, controlar y resguardar los expedientes de los trabajadores, así como realizar las revisiones y estudios sobre los factores institucionales y laborales que intervienen en la permanencia, desempeño y rotación del personal.
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Las demás que le sean asignadas y estén acordes con la misión de su JEFE DE PERSONAL I.
Dependencia Depende de: Gerente de Recursos Humanos
II.
Función Principal Ejecutar los programas de la empresa
III.
Deberes y Responsabilidades a. Supervisar al personal velar por la buena imagen de los productos para distribución. b. Le corresponde el examen de verificación y súper vigilancia permanente de las operaciones de la empresa.. c. Tiene el deber de hacer cumplir los estatutos, los reglamentos y las resoluciones de la gerencia general. d. Asistir a todas las reuniones y presentar un informe a la gerencia general sobre las funciones del personal a su cargo. cargo.
GERENTE PECUARIO I.
Dependencia Depende de: Gerente General Tiene bajo su dependencia: Jefe Pecuario
II.
Función Principal Responsable de controlar que se cumpla con el sistema de bioseguridad implementado en las granjas.
III.
Deberes y Responsabilidades
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
a. Encargado de la dotación de uniformes e implementos de aseo para las granjas. b. Control de la limpieza y desinfección de las duchas. c. Además de la organización y supervisión de las actividades de recepción, almacenamiento, control ingresos y egresos de existencias y despacho de insumos, repuestos o materiales destinados a las operaciones de la Granjas adscritas, así como del cumplimiento de procedimientos administrativos establecidos por la empresa para esta área JEFE DE PRODUCCION I.
Dependencia Depende de: Gerente Pecuario
II.
Función Principal Planificar , organizar , dirigir coordinar, controlar y evaluar las operaciones de su departamento
III.
Deberes y Responsabilidades a. Supervisar el proceso de producción, en todas las fases. b. Establecer el control de calidad de cada lote de producción c. Verificar que el empacado se realice en las mejores condiciones. d. Y las demás funciones que sean causa y /o efecto de las misma
GERENTE INDUSTRIAL I.
Dependencia Depende de: Gerente General
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Tiene bajo su dependencia: Jefe de planta procesadora de pollo II.
Función Principal Dirigir
el desarrollo e implementación de programas de control de
calidad y su fiabilidad de los productos de la empresa, que permita cumplir y mantener las normas de calidad establecidas en el proceso de producción. III.
Deberes y Responsabilidades a. Es responsable del aseguramiento de la calidad de la producción, realiza controles de calidad de materias primas a su recepción. b. Evalúa continuamente los resultados. c. Verifica el cumplimiento de las normas de seguridad, higiene en el trabajo y de bioseguridad en todas las áreas a su cargo. d. Se encarga de otras funciones y responsabilidades que le fueren encomendadas por su jefe inmediato, en concordancia con su puesto.
JEFE DE PLANTA PROCESADORA DE POLLOS I.
Dependencia Depende de: Gerente Industrial
II.
Función Principal Establece métodos y rutinas dentro del departamento para promover la eficiencia en la producción.
III.
Deberes y Responsabilidades a.
Controlar que las normas de calidad sean utilizadas en el
procesamiento del pollo.
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
b.
Supervisar directamente el procesamiento del pollo.
GERENTE DE LOGISTICA I.
Dependencia Depende de: Gerente General Tiene bajo su dependencia: Bodega y Choferes
II.
Función Principal Administrar todos lo recursos físicos de con los que cuenta la empresa.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Controlar que los recursos físicos de la empresa sean utilizados de la mejor manera. b. Gestionar de una manera adecuada los recursos físicos de la empresa.
BODEGUERO I.
Dependencia Depende de: Gerente de Logística
II.
Función Principal Se encarga del almacenamiento de insumos y del producto terminado.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Se encarga de mantener inventarios individuales por bodega b. Se encarga de las existencias y requerimientos en cada bodega. c. Es responsable directo de las existencias tanto de insumos como de producto terminado. d. Entrega informes de su gestión a secretaria ejecutiva.
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e. Y todas las demás funciones que sean causa / y efecto de las mismas
CHOFER I.
Dependencia Depende de: Gerente de Logística
II.
Función Principal Ejecutar labores de movilización interna y externamente.
III.
Deberes y Responsabilidades a. Responsabilizarse del manejo, conducción, mantenimiento y preservación del vehículo de la empresa. b. Distribución del producto terminado a las tiendas dentro y fuera de la ciudad. c. Responsabilizarse de la matriculación vehicular. d. Excelentes relaciones interpersonales internas y externas.
SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD – SGC Según las Normas ISO: 2008 4.2.2 Manual de Calidad La organización debe establecer y mantener un manual de calidad que incluya: Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
a. El alcance del sistema de gestión de calidad, incluyendo los detalles y la justificación de cualquier exclusión b. Los procedimientos documentados establecidos para el sistema de gestión de calidad, o referencia a los mismos, y c. Una descripción de la interacción de los procesos del sistema de gestión de calidad
ALCANCE PROCESO DE PRODUCCION Según Analy Rocha (2011: 225), “Producción es un proceso de transformación de ciertos insumos en algunos productos requeridos en forma de bienes o servicios. Existe una función de producción que no se aplica con exclusividad a las actividades manufactureras, sino también a otras actividades.” Dentro de la Avícola Cecilita AVICESAT CIA LTDA, se manejan 3 procesos que son: •
Producción de balanceado
•
Crianza de aves
•
Producción de huevos Producción Avícola
Macro Proceso: Producción Avícola Misión: Producir huevos de excelente calidad Responsable: Jefe de producción Actividad Inicial: Adquisición de materia prima Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Actividad Final: Distribución de huevos Proveedo r Interno Depto.
Cliente Entradas - Orden
Bodega -
Actividades 1. Proceso de
producción de
producción
balanceado.
balanceado.
Orden
de
compra
de
aves.
2. Proceso
Salidas de Cubetas
de de huevos mercado de de
crianza de aves. 3. Proceso
-
Materia prima
-
Materiales
producción
-
Herramientas
huevos.
Interno Segmento de
excelente calidad.
de de
Procesos de Producción de Balanceado El uso y fabricación de los alimentos balanceados en general tiene un constante crecimiento y desarrollo tecnológico, motivado por los avances en el campo de la nutrición y la genética de las especies animales explotadas comercialmente como fuentes de proteínas para la alimentación humana. Factores propios de la época moderna, como son la globalización de la economía, y la permanente preocupación por el medio ambiente, obliga a que los productores sean cada vez más eficientes. Macro Proceso: Producción Avícola Subproceso: Proceso de producción de Balanceado Misión: Elaborar Balanceado Responsable: Jefe de producción Actividad Inicial: Adquisición de materia prima Actividad Final: Trasladar el balanceado a los galpones Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Proveedo Entradas r Interno Bodega
Actividades
Salidas
Cliente
-Orden de -Adquisición de materia Balancead
Interno Galpón
de
producció
prima.
crianza
de
n
-Moler el maíz -Verificar
o
aves
la
formula
química. -Mesclar
todos
los
componentes -Trasladar
al
silo
correspondiente -Se ensaca la cantidad necesaria para las aves ponedoras -Elaborar el inventario -Se transporta los sacos a los galpones
Recursos: Humanos, Tecnológicos, Económicos Indicador: Numero de quintales producidos Tiempo: Semanal Normativa aplicable: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad) Por lo tanto un buen alimento balanceado no solo debe satisfacer los requerimientos nutricionales de la especie animal, sino además debe garantizar
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
no ser portador de bacterias, hongos, toxinas, virus, cuya presencia puede tener consecuencias fatales para los intereses del productor. Procesos de crianza de aves. En este proceso es necesario conocer un esquema de selección de las aves que son aptas para la producción de huevos, como se muestra en el grafico siguiente:
Para el proceso inicia con la compra de la pollita o ave bebe de un día de edad, por lo que es de suma importancia tomar en cuenta su alimentación, la higiene de sus jaulas, y cuidados minuciosos periódicamente. HIGIENE Recomendaciones Generales
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1. Edificar la granja a distancia segura de otras explotaciones avícolas y cercarla. 2. Mantener aves de una sola edad en la granja. 3. No criar otra especie de aves en la granja. 4. No permitir la entrada de visitantes a la granja. 5. Usar únicamente la vestimenta protectora propia de la granja dentro del área de la misma. 6. Facilitar la vestimenta protectora propia de la granja a veterinarios, trabajadores de mantenimiento, servicio técnico y asesores. 7. Desinfectar las botas antes de entrar a las naves. 8. Usar ración a granel si es posible, no permita el ingreso a las naves de los conductores de vehículos. 9. Proteger las naves contra pájaros y parásitos. Mantener constantemente controlados a ratas y ratones. 10. Eliminar las aves muertas en forma higiénica según las reglamentaciones locales.
Proceso de Crianza de aves. ACTIVIDADES 1. Comprar la pollita de un día de nacida al proveedor 2. Adecuar un galpón especial para crianza 3. Alimentar a las aves con el balanceado a acorde a su edad 4. Vacunación y dosis de vitamina cada semana Macro Proceso: Producción Avícola Subproceso: Proceso de Crianza de aves Misión: Criar aves para la producción de huevos Responsable: Jefe de galpón de crianza Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Actividad Inicial: Adquisición de aves Actividad Final: Trasladar las aves al galpón de postura Proveedor Interno
Entrada
s Dpto. Compras -Orden
Cliente Actividades -Comprar aves
Salidas Interno Aves para Área
de compra
postura - Adecuar un galpón
de
producción de huevos
especial para crianza - Alimentar aves
a las
con
el
balanceado - Vacunación -Corte de picos 5. Corte de picos a las 20 semanas de edad
Recursos: Humanos, Tecnológicos, Económicos Indicador: Numero de aves adquiridas Tiempo: Mensual Normativa aplicable: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad) Procesos de producción de huevos La industria avícola juega un importante papel en la conversión de granos y otros productos en huevos y carne; Constituye, por tanto, una importante fuente para satisfacer fundamentalmente la demanda de proteínas de una población
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que crece aceleradamente. Cerca del 10% de los ingresos provenientes de las explotaciones pecuarias en el mundo, corresponden a la Avicultura. La Avicultura actual se basa en la explotación de híbridos comerciales especializados en la producción de huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad) o en la producción de carne (pollos de ceba o brioles de gran velocidad de crecimiento). Tanto unos como otros se caracterizan por realizar una eficiente utilización del alimento, aspecto éste muy importante por constituir los gastos en la alimentación la mayor parte de los costos en las explotaciones pecuarias. La producción de huevos en la actualidad, a nivel mundial, y según datos de la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación) de 1998, la producción de huevos de gallina se sitúa en 48,5 millones de toneladas. Esta producción da lugar a unos 867.000 millones de unidades (considerando demedia 56 gramos por unidad), es decir unos 72.250 millones de decena Asia es la región del mundo que mayor producción de huevos de gallina presenta hoy en día. Una parte muy importante de esta producción, aproximadamente el 65,4%, la aporta China, que por sí sola alcanza el 37,0% de la producción mundial, situándola por ello como la gran productora de huevos de gallina del mundo. El continente europeo es la segunda zona productora de huevos. Su producción global es de unos 9,4 millones de toneladas. El conjunto de países de Europa no pertenecientes a la Unión Europea producen el 43,5% del total de este continente. La Unión Europea presenta una gran regionalización en esta producción ya que seis estados (Francia, Alemania, Italia, Reino Unido, España y Países Bajos) son responsables de casi el 85,0% del total de todos los huevos de gallina producidos en ella. Las diferencias entre el norte y sur se encuentran
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amortiguadas, pues España e Italia, son grandes productoras tras Alemania y Francia. Otra gran potencia productora de huevos de gallina es norteCentroamérica. Su producción asciende a 6,9 millones de toneladas, de las cuales 5 millones de toneladas (el 67,7%) las aporta Estados Los huevos, aparte de ser utilizados para el consumo de la población, suelen emplearse en la producción de vacunas, en la elaboración de plásticos, adhesivos, colorantes, etc. Indicador de la calidad del huevo. Generalmente la gallina pone o produce sus huevos con un aporte sustancial de elementos químicos y particularidades físico – morfológicas que permiten la obtención de latos rendimientos durante la incubación. Eso, claro está, si las gallinas reproductoras han sido mantenidas bajo condiciones de manejo, alimentación, salud e higiene óptimas y, partiendo de que procedan de lotes de reconocida calidad genética. En el proceso de producción de huevos de incubación la calidad intrínseca de los huevos se ve sometida a la acción de variados factores ambientales, en la granja de reproductores y la planta de incubación, que contribuyen a mantener esa calidad o a deteriorarla.( Sardá 1995). Para lograr una incubación de calidad es necesario que los lotes de reproductores estén sanos, vigorosos, posean una calidad genética y hallan sido mantenidos bajo condiciones de manejo, higiene, alimentación y movimiento de rebaños correctos; que los huevos presenten altos valores en sus indicadores físicos morfológicos; grosor , resistencia y limpieza de la cáscara en óptimas condiciones. Si los niveles de los indicadores
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fundamentales de la clara y la yema no se hayan de acuerdo a las normativas establecidas, no es posible garantizar el éxito de cualquiera de las técnicas de manejo si, por ejemplo, la forma del huevo es anormal o si la cáscara presentara defectos graves ó la cámara de aire no estuviera en su lugar, se deteriora la calidad del huevo y es necesario que la camada de la nave esté limpia y seca, con nidales suficientes, otros aspectos de interés son la recogida frecuente de los huevos, la existencia de un cubículo para su fumigación, transporte interno y externo de huevos y un personal adiestrado que garantice la higiene necesaria durante la manipulación del huevo. (Sardá 1995). Los resultados más importante en la calidad del huevo resumió ( López Amparo y Trujillo Elena 2001) son: Indicadores de calidad del huevo para incubar. Requisitos para huevos en la planta de incubación. Proceso de Producción de Huevos ACTIVIDADES 1. Recibir las aves del galpón de crianza 2. Ubicar las aves en las jaulas 3. Eliminar desechos de las aves 4. Recolección de huevos 5. Selección de huevos de acuerdo a cada tipo 6. Revisión y control de los huevos rotos y despicmentados 5. Distribución Macro Proceso: Producción Avícola Subproceso: Proceso Producción de huevos Misión: Producir huevos de excelente calidad Responsable: Jefe de galpón de postura Actividad Inicial: Traslado de aves del galpón de crianza Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Actividad Final: Distribución Proveedor Interno
Cliente
Entradas Actividades Salidas Galpón especial -Orden de -Recibir las aves del Producción de crianza de producción galpón de crianza aves
Interno Dpto. Ventas
de huevos
-Ubicar las aves en las jaulas -Eliminar desechos de las aves -Recolección
de
huevos -Distribución
Recursos: Humanos, Tecnológicos, Económicos Indicador: Numero de cubetas producidas Tiempo: Diario Normativa aplicable: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad).
EXCLUSIONES La exclusión más clara y evidente que se puede observar en los procesos que se llevan a cabo en la empresa es en el proceso de Crianza de Aves debido a que hay la posibilidad de que por una temporada no se adquiera aves ya que en el último periodo registrado se adquirieron en mayor cantidad o a su vez
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
puede
que haya existido alguna clase de epidemia o virus lo cual tenga que
variar este proceso de la siguiente forma: Proceso de Crianza de aves. ACTIVIDADES 1. Limpieza y desinfección del galpón 2. Reposo de galpón por un periodo de 3 semanas 3. Compra la pollita de un día de nacida al proveedor 4. Adecuar un galpón para crianza 5. Alimentar a las aves con el balanceado a acorde a su edad 6. Vacunación antiviral
especial D4O1 al mes de vida (Contra la última
epidemia) 7. Dosis de vitamina cada semana 8. Corte de picos a las 20 semanas de edad Macro Proceso: Producción Avícola Subproceso: Proceso de Crianza de aves Misión: Criar aves para la producción de huevos Responsable: Jefe de galpón de crianza Actividad Inicial: Adquisición de aves Actividad Final: Trasladar las aves al galpón de postura Proveedor Entrada Interno s Dpto. Compras -Orden
Actividades - Limpieza
de
desinfección
compra
galpón -
Salidas Interno y Aves para Área del postura
Reposo de galpón por un periodo de 3 semanas
-
Compra la pollita
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado:
Cliente
producción de huevos
de
de
un
día
de
nacida
al
proveedor -
Adecuar
un
galpón
para
crianza -
Alimentar aves
a las
con
balanceado
el a
acorde a su edad -
Vacunación antiviral
especial
D4O1 al mes de vida
(Contra
la
última epidemia) -
Dosis de vitamina cada semana
-Corte de picos
Recursos: Humanos, Tecnológicos, Económicos Indicador: Numero de aves adquiridas Tiempo: Mensual Normativa aplicable: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad)
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POLÍTICAS DE CALIDAD En la Avícola Cecilita “AVICESAT CIA. LTDA”, las políticas de calidad se basan en un conjunto de principios y valores que la diferencian del resto de avícolas, así se pueden mencionar: •
•
•
• • •
•
La misión, visión, políticas y objetivos deben ser comunicadas y entendidas por los clientes internos y exhibidas para los clientes externos Evaluar continuamente cada proceso que se maneja en la empresa dando cumplimiento a la calidad y diferenciación de los mismos en función de su misión y visión organizacional La identidad y motivación de sus miembros debe verse reflejada en el compromiso y cumplimiento de todos los requisitos que maneja la organización mejorando continuamente la eficacia del sistema de gestión de la calidad Los clientes internos deben poner atención al detalle de alimentación y cuidado de las aves para garantizar la calidad del huevo. Los clientes internos deben poner atención al detalle de alimentación y cuidado de las aves para garantizar la calidad del huevo. Tolerancia al riesgo y la innovación, debido al constante cambio en varios ámbitos, así el tecnológico, político y otros que afectan a la empresa. Se evaluara a los clientes internos continuamente acerca de las políticas de calidad de la empresa para su continuo mejoramiento y adecuación
OBJETIVOS DE CALIDAD •
Transmitir al 100% de clientes internos la misión, visión, políticas y objetivos organizacionales
•
Realizar revisiones a los procesos que se llevan a cabo en la empresa en periodos semestrales, saneando errores
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•
Cumplir con las normas de calidad establecidas para la venta de nuestros productos en un 10% en relación a al año anterior
•
Capacitar al 80% de colaboradores en el manejo de procesos y sistema de mejora continua
•
Evaluar al personal en cuanto a los requisitos organizacionales aceptando un mínimo de 95/100 en la ponderación de resultados
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6.Entradas
A
-
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Información del entorno Indicadores Estadísticas
-
PROCESO GERENCIAL
1.Nombre del Proceso
SISTEMA GESTIÓN SistemaDE de Gestión de Calidad DE
3.Responsable 4.Propósito 5.Documentos Nombre de Procedimientos/Documentos
6.Entradas
Proceso
Control de documentos
2.Requisitos ISO 9001
4.2.3 / 4.2.4 / 8.2.2 / 8.3 / 8.5.2 / 8.5.3
Representante de la Dirección Controlar que el sistema de gestión sea eficiente y eficaz Formatos/Registros u otros
-
Documentos Externos
Actas de revisión de la dirección
Control de registros ACPMS PNC
Auditoría Interna 7.Actividades
9.Salidas
Proceso Posterior/Cliente
-
-
Anterior/Poveedor
-Indicadores -Estadísticas -Matrices de cumplimiento -Niveles de cumplimiento
-
Todos los procesos
-
Control de documentos Control de registros
PNC Auditoría Interna
Control de registros Control ACPMS Control ONC Control de Auditoria Interna
9.Recursos RECURSOS HUMANOS
Equipos/Software
Otros
-
-
-
Representante de la Dirección
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-
ACPMS
Control de documentos
Equipo de computo
Útiles de oficina
Todos los procesos
-
Impresora
-
Software
Equipo de Oficina
10.Indicadores
TALENTO
6.Entradas
Proceso
Indicador Cumplimiento de control de documentos Complimiento de control de control de registros Cumplimiento ACPMS Cumplimiento PNC Cumplimiento Auditoria Interna
Fórmula Doc. Controlados/Total Documentos Registros Controlado/Total Registros
Responsable Representante Dirección Representante Dirección
Frecuencia Control Trimestral/Semestral Trimestral/Semestral
ACPMS cumplidas/ ACPMS encontrado PNC Ejecutado/PNC Levantado Auditoria Interna Realizada/Auditoria Interna Planificada
Representante Dirección Representante Dirección Representante Dirección
Mensual Mensual Semestral
1.Nombre del Proceso
Talento Humano
2.Requisitos ISO 9001
3.Responsable 4.Propósito 5.Documentos Nombre de Procedimientos/Documentos
Jefe de Talento Humano Convocar, determinar, registrar y evaluar al personal en las diferentes áreas de la empresa
Control de Registros
Formatos/Registros u otros
-
Documentos Externos
Actas de Revisión de Dirección
Control de Documentos del personal Plan semestral de capacitación Evaluación del Personal
Manual de Funciones 7.Actividades
9.Salidas
Proceso Posterior/Cliente
-
-Control de Registros -Control de Documentos del personal -Plan semestral de capacitación -Evaluación del Personal
-
Anterior/Poveedor
-Indicadores -Estadísticas -Matrices de cumplimiento -Niveles de cumplimiento
-
Todos los procesos
Llevar registros de asistencias, permisos, faltas, sanciones, capacitaciones Manejo adecuado del archivo de documentos del personal Elaboración de un plan semestral de capacitación Evaluación del Personal
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Todos los procesos
-
-
Jefe de Talento Humano
10.Indicadores Indicador Cumplimiento control de registros Cumplimiento control documentos del personal Cumplimiento Plan de capacitación Cumplimiento Evaluación personal Cumplimiento Manual de Funciones
6.Entradas
Proceso
Equipos/Software
Otros
-
-
Equipo de computo Impresora
Útiles de oficina Software
Equipo de Oficina
Fórmula Reg. Controlados/Total Reg. Doc. Controlados/Total Doc.
Responsable Jefe Talento Humano Jefe Talento Humano
Frecuencia Control Diario Mensual
Plan Ejecutado/Plan Levant. Ev.Realizadas/Ev.Planificada Man. Funciones Cumplido/Man. Funciones Real
Jefe Talento Humano Jefe Talento Humano Jefe Talento Humano
Semestral Semestral/Anual Trimestral/Semestral
1.Nombre del Proceso
Proceso de Adquisiciones
2.Requisitos ISO 9001
3.Responsable 4.Propósito 5.Documentos Nombre de Procedimientos/Documentos
Representante de Compras Adquirir productos y servicios que cumplan con la calidad y requisitos especificados
PROCESO DE
-
-Manual de Funciones
Elaboración del manual de funciones 9.Recursos RECURSOS HUMANOS
Requisitos y proformas
Formatos/Registros u otros
-
Documentos Externos
Actas de Revisión de Dirección
Inventarios de compra Plan trimestral de compras
Plan anual de presupuestos 7.Actividades
9.Salidas
Proceso Posterior/Cliente
Anterior/Poveedor
-Indicadores -Estadísticas -Matrices de
-
Todos los procesos
-
Elaboración de requisitos y pedidos de proformas Elaboración e ingreso de compras
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-
Requisitos proformas
y
-
Todos los procesos
cumplimiento -Niveles de cumplimiento
-
-
Elaboración del plan trimestral de compras Elaboración del presupuesto anual de compras
-
9.Recursos RECURSOS HUMANOS
-
Representante de compras
10.Indicadores Indicador Cumplimiento de requisitos y proformas
-
Plan anual de presupuestos Otros
-
-
Impresora
Útiles de oficina Software
Equipo de Oficina
Responsable Representante de compras
Frecuencia Control Mensual
Representante de compras
Semestral/Anual
Cumplimiento del plan trimestral de compras Cumplimiento del plan anual de presupuestos
Representante de compras
Trimestral/Semestral
Representante de compras
Semestral/Anual
1.Nombre del Proceso
Proceso de Realización
2.Requisitos ISO 9001
3.Responsable 4.Propósito 5.Documentos Nombre de Procedimientos/Documentos
Jefe de Producción Elaborar productos coherentes con los requisitos del sistema de gestión de calidad
7 / 7.1 /7.2 / 7.2.1 / 7.2.2 / 7.3 / 7.3.1 / 7.3.2 / 7.3.4 / 7.3.3 / 7.3.5 / 7.3.6 / 7.5
Seguimiento Proc. Produccion de Manual de Calidad Registro de Requisiciones
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Plan trimestral de compras
Equipos/Software Equipo de computo
de
Fórmula Requisit. y Proformas encontradas/Requisit. y Proformas reales Inv. Compras encontrado/Inv. Compras Real Plan Compras ejecutado/Plan Compras Levantado Plan Presupuesto Ejecutado/Plan Presupuesto Real
Cumplimiento de inventarios de compras
PROCESO DE REALIZACION
Inventarios compra
Formatos/Registros u otros
-
Actas de Revisión de Dirección
Documentos Externos
6.Entradas
Proceso
Control de calidad 7.Actividades
9.Salidas
Proceso Posterior/Cliente
-
-
-
Anterior/Poveedor
Indicadores -Estadísticas -Matrices de cumplimiento -Niveles de cumplimiento
-
Todos los procesos
Seguimiento y control de los procesos de producción del Manual de Calidad Registro de Requisiciones Control de calidad 9.Recursos RECURSOS HUMANOS Jefe de Producción
Manual de Calidad Requisiciones Control de calidad
Equipos/Software
Otros
-
-
Equipo de computo Impresora
Todos los procesos
Útiles de oficina Software
Equipo de Oficina
10.Indicadores Indicador Cumplimiento de Seguim. Proc. manual de calidad Cumplimiento de registro de requisiciones Cumplimento del control de la calidad
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Fórmula Seguim. Procesos cumplido/Seguim. de Procesos Controlado Requisiciones registradas/Requisiciones entregadas Control de calidad ejecutado/Control de calidad planeado
Responsable Jefe de Producción
Frecuencia Control Quincenal/Mensual
Jefe de Producción
Mensual/Bimestral
Jefe de Producción
Bimestral/Trimestral
Bibliografía: http://www.elsitioavicola.com/articles/2516/tendencias-avacolas-mundiales-2013-amarica-producira-42-millones-de-toneladas-de-pollo-en2014 http://www.elsitioavicola.com/articles/2535/tendencias-avacolas-mundiales-2013-amarica-representa-el-20-por-ciento-de-la-produccianmundial-de-huevo http://www.elsitioavicola.com/articles/2455/tendencias-avacolas-mundiales-2013-asia-produce-un-tercio-de-los-pollos-del-mundo http://www.elsitioavicola.com/articles/2310/tendencias-avacolas-mundiales-2012-racord-mundial-de-huevos-a-pesar-de-crecimiento-maslento http://www.agrovalor.com.ar/2014/07/23/crece-el-consumo-de-ovoproductos-en-paises-desarrollados/
Elaborado por: Paulina Guamán Janeth Lascano Evelyn Ruíz Alejandro Lescano Revisado: Aprobado: