Пальчики оближешь! Лучшие кулинарные рецепты
Салатные фантазии
4
Закуски на любой вкус
12
Супы
18
Вторые блюда
26
Блюда из мяса
29
Блюда из рыбы
32
Макароны, паста
38
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
3
Салатные фантазии Салат с пекинской капустой, курицей и кальмарами
Салат из помидоров, маслин, граната и пармезана
Подготовьте:
Подготовьте:
Куриное филе – 400 г
Зерна граната – 100 г
Болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 1-2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Листья салата айсберг – пучок
Пекинская капуста – 300 г
Сыр пармезан – 50 г
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Маслины без косточки – 10 шт.
Отварное филе кальмаров – 3 шт.
Руккола, кресс-салат и шнитт-лук – по горсти
Сметана (или натуральный йогурт) –
Соль, перец – по вкусу.
150-200 мл
Готовьте:
Сок лимона – 1-2 ч. л. Соль – по вкусу
1. Помидоры нарежьте ломтиками.
Готовьте:
2. Сыр натрите на терке.
1. Отварите куриное филе в подсо-
3. Листья салат порвите руками.
ленной воде до готовности, остудите и затем нарежьте кубиками. 2. Филе кальмаров нарежьте полосками или соломкой. 3. Помидоры и яблоко вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте середину с семенами, нарежьте кубиками (кубики яблок сбрызните соком лимона). 4. Пекинскую капусту помойте, обсушите, тонко нарежьте. 5. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку, вырежьте семена, еще раз промойте, обсушите, нарежьте кубиками. 6. В салатнике смешайте куриное филе, филе кальмаров, помидоры, болгарский перец, кубики яблок и пекинскую капусту, посолите, добавите сметану, хорошо перемешайте. Заправьте салат сметаной или натуральным йогуртом.
Лук нарежьте. 3. Смешайте листья салата, кресс-салат, рукколу, маслины, лук. 4. Для заправки сок половины лимона смешайте с оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. 5. На зелень выложите помидоры, посыпьте сыром и сверху зернами граната.
4 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Салат «Трудовые будни» Подготовьте:
Готовьте:
Яйца – 3 шт.
1. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и
Огурец свежий – 250 г
семена. Затем натрите на крупной терке и отожмите сок.
Болгарский перец – 250 г Морковь – 1 шт.
2. Огурцы также натрите на крупной терке и отожмите сок. Морковь натрите на мелкой терке и отожмите сок. 3. Яйца отварите, а затем их и сыр натрите на крупной
Сыр – 150 г Петрушка, укроп, соль и
терке.
перец – по вкусу Майонез – для заправки
4. Смешайте все ингредиенты, добавьте нарубленную зелень, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Баклажановый салат с мясом
Готовьте: 1. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и вычистите семена. Мелко порежьте.
Подготовьте:
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на раститель-
Баклажаны – 1 кг
ном масле вместе с болгарским перцем, постоянно
Свинина (мякоть) – 200-250 г
мешая, жарьте до золотистости лука.
Лук репчатый – 1 шт.
3. Мясо порежьте тонкой соломкой. Положите в
Болгарский перец – 2 шт.
сотейник к овощам, перемешайте. Закройте крышкой
Соль – 1,5 ч. л.
и тушите в собственном соку. Крышку периодиче-
Растительное масло – 4 ст. л.
ски открывайте, массу перемешивайте и проверяйте,
Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
чтобы жидкость не испарялась. Если всё же сок
Перец красный острый – на кон-
испарился, то подлейте немного кипятка.
чике ножа Паприка – 1-2 ч. л.
4. Баклажаны очистите от кожицы. Порежьте не тонкой соломкой (сначала вдоль на пластины, а потом поперек). 5. Когда мясо станет почти мягким, т.е. уже не будет характерного хруста, а лишь немного будет пружинить на зубах, положите в сотейник баклажаны. Влейте четверть стакана кипятка, перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на 5 минут. 6. Крышку снимите, массу посолите, поперчите и при желании для придания салату легкого красноватого оттенка добавьте молотую паприку. Тушите ещё 10-15 минут. 7. Сотейник снимите с огня и остудите салат до комнатной температуры. Переложить в емкость с крышкой и уберите в холодильник на ночь. Подавайте салат холодным.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
5
Свекольный салат с грушей, морковью, тыквой и зёернами граната Подготовьте:
Готовьте:
Свекла – 200 г
1. Овощи помойте, очистите от кожуры.
Морковь – 100 г
2. Выдавите сок из лимона и апельсина.
Тыква – 200 г
3. Овощи натрите на терке с «корейской» нарез-
Груша – 1 шт.
кой или нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте
Зёрна граната (можно заменить вяленой клюквой, изюмом) – 2 ст. л. Лимонный и апельсиновый сок – по 2 ст. л. Тыквенное масло – 1 ст. л. Семечки тыквенные – 2 ст. л. Морская соль, перец – по вкусу
зерна граната (вяленую клюкву или изюм, предварительно замоченный на 10 минут в горячей воде и промытый в холодной). 4. Смешайте лимонный и апельсиновый сок с тыквенным маслом и солью. 5. Заправьте салат. Посыпьте слегка подсушенными в духовке тыквенными семечками.
Салат с сельдереем и сладкой кукурузой Подготовьте:
Готовьте:
Сельдерей корневой – половина
1. Сельдерей очистите от кожуры, нарежьте
корнеплода
кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде
Кукуруза консервированная – 1/2 банки
в течение 7 минут (до мягкости). Затем откиньте на
Огурец свежий – 1-2 шт.
дуршлаг и охладите.
Яйцо перепелиное – 4-5 шт. Листья салата – по вкусу Майонез или йогурт – 3-4 ст.л.
2. Смешайте майонез и горчицу. Заправьте готовым соусом сельдерей и кукурузу. Огурец нарежьте кубиками. 3. На тарелку выложите салатные листья.
Горчица дижонская – 1 ч. л.
Добавите сельдерей и кукурузу. Огурец побросайте
Соль – по вкусу
сверху и добавьте отваренные перепелиные яйца.
6 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Салат со свежемаринованными шампиньонами и оливками Подготовьте: Шампиньоны свежие – 1-2 шт. Помидорки черри – 2-3 шт. Пекинская капуста – 1/4 кочанчика Оливки зеленые – 8-10 шт. Оливковое масло – 3-4 ст. л. Сахар – 0,5 ч.л. Виноградный или яблочный уксус – 1-2 ст. л. Соль, перец – по вкусу Готовьте: 1. Смешайте в соуснике масло, сахар, соль, перец и уксус для получения заправочного соуса. 2. Шампиньоны нарежьте пластинками, черри кружочками и приправьте соусом. 3. Пекинскую капусту нарежьте соломкой, а оливки произвольно. 4. Все перемешайте и заправьте соусом.
Салат с мидиями и зелёеными оливками Подготовьте:
Готовьте:
Шампиньоны свежие – 2-3 шт.
1. Вымытые и высушенные салатные
Мидии (варено-мороженные) – горсть
листья выложите на блюдо. Это основа
Помидорки черри – 3-4 шт.
салата.
Зеленые оливки – 8-10 шт.
2. Шампиньоны крупно нарежьте и быстро
Салат корн (любой другой листовой) – ½ пучка
обжарьте на сковороде не допуская пересу-
Чеснок – 1 зуб.
шивания и уменьшения в объеме. Буквально
Масло оливковое – 3-4 ст. л.
немного прогрейте их на большом огне.
Лимонный сок – 1 ст. л. Соль, перец – по вкусу
3. Мидии разморозьте и обжарьте в масле с неочищенной раздавленной долькой чеснока (чеснок отдаст свой аромат и больше нам не понадобится). 4. Соберите салат: на блюдо с листьями салата выложите нарезанные черри, грибы, мидии и зеленые оливки. 5. Сбрызните салат оливковым маслом с лимонным соком.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
7
Салат с анчоусами Подготовьте:
Готовьте:
Яйцо – 1 шт.
1. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с капелькой оливкового масла.
Анчоусы – 6 шт.
2. Анчоусы предварительно вымочите в воде
Хлеб белый – 2 ломтика Салат зеленый – несколько листиков
минут 20, если они сильно соленые. 3.Смешайте сыр рикотту с горчицей и сухим
Сыр пармезан – 10 г
чесноком. Можно заменить сыр натуральным йогур-
Сыр рикотта (или йогурт) – 1 ст. л.
том. Заправьте полученным соусом салатные листья.
Горчица дижонская – 1 ч. л.
4. Выложите в тарелку листья салата, приправленные
Чеснок гранулированный – щепотка
соусом. Добавьте анчоусы, отварное яйцо, порезанное
Соль – по вкусу
произвольно и сухарики. Посыпьте тертым пармезаном.
Салат закусочный «Овощное изобилие» Подготовьте:
Готовьте:
Болгарский перец кра-
1. Отварите фасоль в подсоленной воде.
сный – 1 кг Морковь – 1 кг Фасоль стручковая – 1 кг Лук репчатый – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 головки Укроп – 50 г Петрушка – 50 г
2. У перцев срежьте плодоножку, удалите семена и внутренние перегородки. Мякоть перца нарежьте кубиками. 3. Морковь очистите и промойте, нарежьте тонко соломкой. 4. Очищенный лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и зелень. 5. В глубокой посуде смешайте перец, морковь, лук,
Базилик – 50 г
чеснок, соль, сахар и залейте томатным соком. Доведите
Сахар – 50 г
до кипения.
Уксус столовый – 10 г
6. После 10 минут кипения добавьте зелень и фасоль,
Томатный сок – 2 л
проварите еще 3-4 минуты, влейте уксус. Разложите по
Соль, перец – по вкусу
банкам и закатайте.
8 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Салат из зеленого нута с куриным филе Подготовьте:
Готовьте:
Яйца – 3 шт.
1. Залейте нут холодной водой (без соли), доведите до кипения и варите до готовности (15-20 минут).
Нут зеленый – 1 стакан
2. Цветную капусту разделите на маленькие соцветия и
Лук красный – 0,5 шт.
отварите в пароварке минут 10. Остудите.
Цветная капуста – 100 г
3. Куриное филе замаринуйте. Для этого соедините сок
Помидоры – 3 шт. Филе куриное – 400 г
одной трети крупного лимона, 2 ст. л. соевого соуса и
Соевый соус – 2 ст. л.
мелко нарезанный острый перец чили. Положите в мари-
Сок 1/3 лимона
над филе и оставьте на пару часов.
Оливковое масло – 3 ст. л.
4. Потом положите филе на сковороду-гриль и жарьте
Чеснок – 2 зубчика
его по 3-4 минуты с каждой стороны. Филе остудите и
Перец чили – по вкусу
нарежьте небольшими кусочками. 5. Помидор порежьте на две части. Положите на сково-
Соль, перец – по вкусу
роду-гриль срезом вниз и жарьте 4 минуты. После этого переверните и жарьте еще 4 минуты. 6. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте на четвертинки. 7. Красный лук нарежьте кольцами, разложите на тарелке. Сверху положите помидоры. В середину насыпьте зеленый нут и цветную капусту. Разложите нарезанные яйца и кусочки куриного филе. 8. Для заправки выжмите из трети лимона сок, добавьте оливковое масло, соль, перец свежемолотый, измельченные зубцы чеснока. Полейте салат заправкой.
Салат из помидора и авокадо Подготовьте:
Готовьте:
Помидоры – 2 шт.
1. Помидоры помойте и
Авокадо – 1-2 шт.
нарежьте кубиками. Авокадо
Зелень петрушки - 1 пучок
помойте, разрежьте пополам, уда-
З е л е н ы й
лите косточку, очистите от кожуры
л у к
–
несколько перьев
и нарежьте кубиками.
Кинза – 3 веточки
2. Мелко порубите всю зелень.
Лимонный сок – 1 ч. л.
3. Все перемешайте и сбрызните
Майонез, соль – по вкусу
лимонным соком. Затем заправьте салат майонезом по вкусу.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
9
Салат «Сытный» с красной фасолью Подготовьте:
Готовьте:
Фасоль консервированная (красная) – 250 г
1. Лук нарежьте полукольцами.
Г р и б ы
к о н с е р в и р о в а н н ы е
(шампиньоны) – 250 г Перец болгарский красный – 1 шт. Помидор – 1 шт. Лук репчатый (красный) – 1 шт. Кинза – 1 пучок Чеснок – 1 зубчик Грецкие орехи, масло (оливковое) – по вкусу Соль, перец – по вкусу
Помидор – ломтиками. 2. Измельчите кинзу и чеснок. 3. Консервированные грибы нарежьте дольками. 4. Все перемешайте, добавьте фасоль, посолите, поперчите. 5. Измельчите грецкие орехи и посыпьте ими салат. 6. Заправьте салат оливковым маслом.
Салат из сельдерея, картофеля, ветчины и огурцов Подготовьте:
Готовьте:
Ветчина – 200 г
1. Отварите картофель в мундирах,
Картофель – 3-4 шт. Огурцы маринованные (или соленые) – 2 шт.
остудите, очистите и нарежьте кубиками. 2. Сельдерей отварите в течении
Корень сельдерея – 200 г
10-15 минут. Затем остудите и нарежьте
Лук репчатый – 1 шт.
пластинками.
Листья салата – 100 г
3. Ветчину нарежьте брусками неболь-
Майонез – 3 ст. л.
шого размера, очищенный лук – тонкими
Горчица – 1 ст. л.
колечками. Огурцы порежьте кружками,
Соль, молотый перец – по вкусу
которые при желании можно разрезать еще и пополам. При этом кожицу можно срезать, а можно и оставить. 4. Все перемешайте в салатнице, посолите, поперчите. 5. Листья зеленого салата хорошо промойте в холодной воде, затем просушите бумажными полотенцами. Пару листиков порвите руками и добавьте в салат, а остальные используйте для украшения, то есть застелите ими блюдо, на которое затем выложите готовый салат. 6. Отдельно подайте соус из майонеза и горчицы.
10 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Слоеный салат «Венеция» с черносливом Подготовьте: Чернослив – 200 г Куриное филе – 600 г Картофель – 4 шт.
Готовьте: 1. Чернослив замочите в горячей воде на 15-20 минут. Затем воду слейте, чернослив нарежьте соломкой. 2. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
Грибы – 400 г
3. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и
Яйца – 5 шт.
нарежьте кубиками.
Сыр – 150 г Огурцы свежие – 2 шт. Лук – 1 шт.
4. Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
Масло растительное –
5. Лук и грибы нарежьте и обжарьте вместе на растительном масле.
2 ст. л.
6. Сыр и огурцы натрите на крупной терке.
Майонез,
соль,
7. Выложите салат слоями: чернослив, куриное филе, смажьте май-
перец – по вкусу
онезом, картофель, снова смажьте майонезом, жареный лук с грибами,
Маслины (для украше-
яйца, майонез, сыр, майонез, огурцы. (Порядок слоев можно менять, но
ния) – 5-7 шт.
главное, начинать с мяса и заканчивать свежими зелеными огурчиками). Украсьте салат маслинами.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
11
Закуски на любой вкус Творожная запеканка с джемом (без муки) Подготовьте:
Готовьте:
Творог – 500 г
1. Творог тщательно перетрите с сахаром, добавьте яичные желтки, сметану.
Сахар – 1 ст. л.
2. Хорошо перемешайте манную крупу, разрыхлитель и
Яйца – 6 шт.
ванилин. Соедините их с творожно-сметанной смесью.
Сметана – 2 ст. л.
3. Взбейте яичные белки в пену и аккуратно переме-
Манная крупа – 3 ст. л.
шайте с тестом.
Ванилин – 1 г
4. Выложите в смазанную маслом форму (или
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
силиконовую).
Джем – по вкусу
5. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35-40 минут до золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте сверху джемом и орешками.
Гнездышки из картофеля с грибами Подготовьте:
Готовьте:
Картофель – 800 г
1. Почистите картофель, залейте водой и
Молоко – 70 мл Сливочное масло – 1 ст. л. Грибы – 300 г Сыр – 50 г
варите до готовности. 2. Нарежьте лук мелко, грибы – кубиками. Мелко нашинкуйте зелень. 3. Обжарьте лук на растительном масле.
Лук – 100 г
Добавьте грибы, посолите и поперчите. Жарьте
Растительное масло – для жарки
около 20 минут. Добавьте зелень, перемешайте
Зелень, соль, перец – по вкусу
и уберите с огня. 4. Остудите получившуюся массу. 5. Слейте воду с картофеля, посолите, добавьте сливочное масло и потолките. Добавьте молоко и перемешайте. 6. Натрите сыр на мелкой терке. 7. Смажьте противень маслом или застелите бумагой для выпечки. С помощью кулинарного шприца сделайте гнездышки из картофельного пюре. Выложите грибную начинку в гнездышки. 8. Посыпьте сыром и поместите в духовку. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
12 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Закуска «Морская раковина» Подготовьте:
Готовьте: 1. Разрежьте булочки вдоль, но не до конца. Выньте
Булочки круглые – 5 шт. Яйца – 2 шт.
мякиш из нижней части. Обжарьте ее на растительном масле
Креветки – 100 г
до золотистого цвета. 2. Натрите яйца на мелкой терке. Мелко нарежьте
Красная икра – 50 г Растительное масло – для
креветки.
жарки Майонез, соль – по вкусу
3. Перемешайте сухарики, креветки, яйца, икру. Заправьте майонезом и посолите по вкусу.
Перепелиные яйца – 5 шт. (для украшения)
4. Начините салатом булочки и закрепите зубочисткой. В середину можно положить вареное перепелиное яйцо.
Пирог с сыром и творогом Подготовьте: Тесто: Яйца – 2 шт.
Готовьте: 1. Для начинки мелко нарежьте зелень.
Сливочное масло – 100 г Соль – 1 ч. л.
Натрите сыр и отварное яйцо на крупной
Разрыхлитель – 1 ч. л.
терке и перемешайте.
Мука – 250 г Начинка: Творог (6-20%) – 200 г Сыр – 200 г Яйца – 2 шт.
2. Добавьте творог с чесноком и перемешайте. Затем добавьте зелень, посолите и перемешайте. 3. Для теста перемешайте яйцо с маслом.
Чеснок – 3 зубчика
Добавьте разрыхлитель, соль, муку и замесите
Зелень, соль – по вкусу
тесто. 4. Смажьте форму маслом, сделайте бортики и разровняйте. Выложите начинку и разровняйте. Выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
13
Запеканка с фаршем и картофелем Подготовьте:
Готовьте:
Фарш – 500 г
1. Почистите картофель и отварите до готовности.
Картофель – 500 г
2. Мелко покрошите лук. Нарежьте кубиками помидоры.
Твердый сыр – 200 г
3. Обжарьте лук до золотистого цвета на расти-
Помидоры – 350 г Лук – 150 г
тельном масле. Добавьте помидоры и жарьте
Сливочное масло – 1-2 ст. л.
3 минуты. Добавьте фарш. Посолите, поперчите,
Растительное масло – для жарки
жарьте до готовности. 4. Слейте воду с картофеля, потолките, посолите
Перец, соль – по вкусу
и поперчите. 5. Натрите сыр на мелкой терке. 6. Выложите фарш в форму для запекания. Сверху выложите картофельное пюре и разровняйте. Посыпьте сыром и поместите в духовку. 7. Выпекайте 35 минут при температуре 180 градусов.
Лавашный пирог с черемшой Подготовьте:
Готовьте:
Черемша (свежая) – 2 пучка
1. Черемшу промойте, нарежьте. На сковородку
Сыр твердый (тертый) – 150 г
налейте растительное масло и выложите черемшу.
Томатная паста – 2 ст. л.
Пассеруйте на среднем огне, пока она не умень-
Соевый соус – 2 ст. л.
шится заметно в объеме. Добавьте нарезанный
Лаваш (тонкий) – 2 шт.
полукольцами лук.
Масло растительное – для жарки
2. Добавьте томатную пасту (томатная паста
Лук репчатый – 1 шт.
перебивает запах черемши и получается приятное,
Зелень – по вкусу
немного кислое на вкус блюдо), потушите еще немного и полейте зелень соевым соусом. 3. Сыр натрите на терке, смешайте с мелко нарезанной зеленью. 4. Листы лаваша нарежьте по форме для выпечки. Лист лаваша положите в форму на него выложите 1/2 часть черемши. 5. Накройте вторым листом лаваша и посыпьте сверху половиной сыра. Затем снова лист лаваша – черемша – лист лаваша – сыр. 6. Выпекайте в духовке, пока не растает сыр.
14 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Закусочный торт из блинов с грибами Подготовьте:
Готовьте:
Для блинов: Яйца – 2 шт.
1. Приготовьте тесто для блинчиков: в кефир
Кефир – 1 ст.
добавьте соду, перемешайте, дайте постоять 10-15
Молоко – 1 ст.
минут. Яйца разотрите с солью и сахаром, добавьте
Сода – 0,5 ч. л.
молоко, кефир и муку, тщательно перемешайте.
Сахар – 1,5 ч. л.
Влейте 50 мл. растительного масла, перемешайте. 2. Испеките 4-6 блинчиков на раскаленной сково-
Соль – 0,5 ч. л.
роде, смазанной растительным маслом.
Растительное масло – 2 ст. л. Для начинки:
3. Приготовьте начинку: грибы нарежьте ломти-
Яйца – 4 шт.
ками, обжарьте до готовности на растительном масле. 4. Отварите 4 яйца вкрутую, остудите. Яйца очи-
Шампиньоны – 300 г Зеленый лук – 0,5 пучка
стите, натрите на мелкой терке. Зеленый лук про-
Майонез – 3-4 ст. л.
мойте, обсушите, мелко нарежьте. 5. Смешайте грибы, яйца, зеленый лук, добавьте
Сметана – 2-3 ст. л.
майонез и сметану, тщательно перемешайте.
Твердый сыр – 100 г Растительное масло – для жарки
6. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Соль – по вкусу
7. Соберите торт: выложите блинчики друг на друга, прослоив грибной начинкой и посыпав сыром. На верхний блинчик выложите ломтики помидоров, посыпьте сыром и запекайте в нагретой до 180°С духовке 5-7 минут. При подаче нарежьте кусочками, украсьте зеленью и подавайте.
Пирог с окороком, помидорами и сыром Подготовьте: Для теста: Яйца – 3 шт. Сметана – 300 г Мука – 200 г
Готовьте: 1. Нарежьте окорок небольшими кусочками. Разрежьте черри и шарики моцареллы на две части. 2. Для теста слегка взбейте яйцо с солью и перцем.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Добавьте сметану и перемешайте, добавьте окорок.
Перец, соль – по вкусу
Затем всыпьте разрыхлитель с мукой и замесите негу-
Для начинки: Окорок – 300 г Помидоры черри – 25 шт.
стое тесто. 3. Смажьте форму маслом и выложите тесто. Сверху
Шарики моцареллы – 25 шт.
выложите моцареллу и черри. Сверху посыпьте смесью
Смесь кунжута, семени
кунжут+семя льна+семечки подсолнечника.
льна, семечек подсолнечника 2 ст. л.
4. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 40 минут.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
15
Запеканка рыбная с картофелем и сельдереем Подготовьте:
Готовьте:
Филе судака – 400 г
1. Картофель очистите и сварите до готовности. Воду слейте.
Корень сельдерея – 125 г
2. Яйца слегка взбейте со сметаной,
Картофель – 4 шт. Брокколи – 90 г
добавьте соль, перец, брокколи и ржаные
Ржаные хлопья – 10 ст. л.
хлопья. Все перемешайте и вылейте в форму
Яйца – 2 шт.
для запекания. 3. Филе судака нарежьте небольшими
Сыр твердый – 100 г Сметана – 3 ст. л.
кусочками и разложите сверху яично-овощ-
Мускатный орех, соль, перец – по вкусу
ной массы. Слегка присолите. 4. Картофель истолките в грубое пюре. Добавьте в него натертый на крупной терке сыр, натертый корень сельдерея и щепотку мускатного ореха. Все перемешайте и распределите пюре поверх рыбы. 5. Накройте запеканку листом фольги и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов. Потом фольгу снимите и оставьте в духовке еще минут на 10, чтобы верх зарумянился.
Паштет с куриной печенью и сыром Подготовьте:
Готовьте:
Куриная печень – 500 г
1. Замочите желатин в 150 мл холодной кипяченой воды и
Сыр – 300 г Желатин – 10 г Помидоры – 150 г Морковь – 150 г Лук – 150 г Растительное масло – для жарки Зелень, соль – по вкусу
оставьте на 1 час. 2. Мелко нарежьте лук и зелень. Помидоры – кубиками. Натрите морковь и сыр на мелкой терке. 3. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавьте печень, посолите и жарьте до готовности – 15 минут. Затем остудите. 4. Доведите до кипения желатин, но не кипятите, затем остудите. 5. Пропустите через мясорубку печень и перемешайте с морковью. Половину желатина добавьте в печеночную массу и перемешайте. 6. Перемешайте сыр с помидорами и зеленью. Оставшийся желатин добавьте в сырную массу и перемешайте. 7. Половину печени выложите в форму и разровняйте. Сверху выложите весь сыр и разровняйте, затем оставшуюся печень и разровняйте. Поместите в холодильник на 6 часов.
16 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Капустные роллы из лаваша Подготовьте:
Готовьте:
Капуста белокочанная – 500 г
1. Капусту мелко нашинкуйте, потушите.
Лаваш (листовой) – 2 шт.
Лаваш разрежьте, на каждую его часть
Сметана – 3 ст. л.
выложите тушеную капусту и заверните в
Яйцо – 1 шт.
рулетики.
Масло растительное – для тушения капусты Сыр твердый – 50 г
2. Далее выложите в посуду для запекания (желательно чугунную сковородку). 3. Приготовьте соус: смешайте яйцо со
Зелень – укроп, петрушка Приправа (любая), соль, перец - по вкусу
сметаной, зеленью и специями. Залейте им роллы. Сверху присыпьте тертым сыром. 4. Поставьте в разогретую духовку буквально на 10-15 минут.
Рулетики из свинины, фаршированные орехами и черносливом Подготовьте:
Готовьте:
Свинина – 1 кг
1. Измельчите орехи и мелко нарежьте черно-
Чернослив – 200 г Грецкие орехи – 100 г
слив. Перемешайте орехи с черносливом. 2. Свинину нарежьте толщиной 5 см. Отбейте и
Яйцо – 1 шт.
на каждый кусочек выложите начинку из орехов и
Панировочные сухари – 2 ст. л.
чернослива. Свинину сверните в рулетик и закре-
Растительное масло – для жарки
пите зубочисткой.
Перец, соль – по вкусу
3. Взбейте
яйцо, посолите и поперчите.
Обмакните в яйце рулетик. Обваляйте в сухарях и жарьте на растительном масле по 15 минут с каждой стороны до золотистого цвета. 4. Нарежьте готовые рулетики.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
17
СУПЫ Суп с перепелами, брюссельской капустой и картофелем Подготовьте:
Готовьте:
Перепелы – 500 г
1. Разрежьте перепелов на две части по грудке.
Брюссельская капуста – 400 г
Залейте водой и варите 15 минут после закипания.
Картофель – 600 г
2. Мелко нарежьте репчатый лук.
Лук и морковь – по 150 г
3. Почистите и нарежьте кубиками картофель.
Перец, соль – по вкусу
4. Натрите морковь на средней терке. 5. Добавьте картофель в бульон и доведите до кипения. Добавьте брюссельскую капусту и варите 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте морковь и лук и варите до готовности картофеля.
Суп с цыпленком, овощами и клецками с зеленью Подготовьте:
Готовьте:
Цыпленок – 1 кг
1. Нарежьте цыпленка на кусочки.
Картофель – 700 г
Залейте водой, посолите и варите до
Болгарский перец, морковь, лук репча-
готовности - 50 минут.
тый – по 150 г
2. Мелко нарежьте лук. Натрите морковь на
Помидоры – 300 г
средней терке. Помидоры нарежьте кубиками.
Растительное масло – для жарки
Очистите перец от семян и нарежьте кубиками.
Яйцо – 1 шт. Молоко – 50 мл Мука – 100 г Зелень, соль, перец – по вкусу
3. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте морковь и обжарьте. 4. Почистите и нарежьте картофель кубиками. 5. Добавьте в кастрюлю картофель и варите 7 минут. Добавьте перец, помидоры, лук и морковь. Все варите до готовности картофеля. 6. Для клецок мелко нарежьте зелень. Немного взбейте яйцо, добавьте молоко с зеленью и перемешайте. Добавьте муку, посолите и перемешайте. Тесто на клецки должно быть и не жидким, и не густым. 7. Набирайте тесто чайной ложечкой и опускайте в бульон. Берите 1/2 ч. л. теста и варите около 7 минут. Посолите по вкусу и подавайте.
18 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Сырный суп с белыми грибами Подготовьте:
Готовьте:
Белые сушеные грибы – 50 г
1. Залейте грибы горячей водой и оставьте на 30 минут. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
Картофель – 700 г
2. Налейте воду (около 3-х л) в кастрюлю, дове-
Сыр – 400 г Морковь – 150 г
дите до кипения, добавьте грибы, посолите. Варите
Лук-порей – 150 г
около 30 минут.
Перец, соль – по вкусу
3. Нарежьте полукольцами лук-порей. Натрите морковь на средней терке. Очистите картофель и нарежьте кубиками. 4. Добавьте картофель к грибам и варите 10 минут. Добавьте лук и морковь. В конце добавьте сыр, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и уберите с огня.
Суп с фрикадельками и шпинатом Подготовьте:
Готовьте:
Фарш – 500 г
1. Ме лко нар е ж ьт е л у к. На т р и т е
Кунжут – 2 ст. л.
морковь на средней терке. Очис тите
Картофель – 700 г
п е р е ц о т с е м я н , н а р е ж ьт е к у б и -
Брокколи – 200 г
ками. Нарежьте брокколи или разде-
Болгарский перец – 200 г
лите на соцветия. Нарежьте шпинат.
Шпинат – 100 г
О ч и с т и т е к а р т о ф е л ь и н а р е ж ьт е
Морковь и лук-порей – по 150 г
кубиками.
Растительное масло, перец, соль – по вкусу
2. Добавите в фарш кунжут и перемешайте. Сформируйте фрикадельки. 3. О б ж а р ьт е л у к в к а с т р ю л е н а рас тите льном мас ле. Добавьте морковь и обжарьте, затем перец и перемешайте. Залейте водой и дове дите до кипения. 4. Добавьте картофель и доведите до кипения. Добавьте фрикадельки, п о с о л и т е и п о п е р ч и т е п о в к у с у, варите 10 мину т. Добавите брокколи и варите 10 мину т. Добавьте шпинат, уберите с огня и перемешайте.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
19
Суп в горшочке с говядиной и овощами Подготовьте:
Готовьте:
Говядина – 500 г
1. Нарежьте кубиками лук и поми-
Картофель – 300 г
доры. Нарежьте мясо небольшими кусоч-
Баклажаны – 200 г
ками, баклажаны и картофель – кубиками.
Помидоры – 200 г
Очистите перец от семян, нарежьте куби-
Болгарский перец – 200 г
ками. Натрите морковь на средней терке. 2. Перемешайте мясо, лук, помидоры,
Чеснок – 6 зубчиков Морковь – 150 г
баклажаны, перец, картофель, морковь.
Лук – 100 г
Посолите, поперчите и перемешайте. 3. Выложите массу в горшочки, заполняя
Перец, соль – по вкусу
на 2/3. В каждый горшочек добавьте выдавленный 1 зубчик чеснока. 4. Налейте воду, чтобы покрывала овощи с мясом. Поместите в духовку и запекайте в течение 1 часа при температуре 180 градусов. 5. Посыпьте зеленью при подаче.
Суп с индейкой и пшеном Подготовьте:
Готовьте:
Филе индейки – 700 г
1. Мелко нарежьте лук. Натрите морковь
Пшено – 200 г
на средней терке. Нарежьте мясо небольшими
Картофель – 800 г
кусочками.
Лук – 200 г Морковь – 200 г Растительное масло – для жарки, Перец, соль – по вкусу.
2. Обжарьте лук в кастрюле на растительном масле. Добавьте морковь с мясом и обжарьте. 3. Залейте водой. Посолите, поперчите, варите около 20-25 минут. 4. Промойте пшено в горячей воде. Почистите картофель и нарежьте кубиками. 5. Добавьте пшено в кастрюлю с мясом. Затем добавьте картофель и посолите по вкусу. Варите около 20 минут.
20 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Суп-пюре с кабачками и цветной капустой Подготовьте:
Готовьте:
Кабачки – 500 г
1. Мелко нашинкуйте лук.
Кабачки
Цветная капуста – 500 г
нарежьте кубиками. Натрите морковь
Морковь и лук репчатый – по 150 г
на средней терке. Разберите капусту на
Растительное масло – для жарки
соцветия.
Перец, соль – по вкусу
2. Обжарьте лук в кастрюле на растительном масле. Следом добавьте морковь и слегка обжарьте. Затем добавьте кабачки и капусту, немного посолите, поперчите, перемешайте. 3. Залейте горячей водой, чтобы покрыло овощи. Варите около 20 минут до готовности. 4. Овощи поместите в блендер и добавьте немного бульона. Измельчите овощи. 5. Разлейте суп по тарелкам. Если он кажется густым, можно добавить бульона.
Томатный суп с охотничьими колбасками и фасолью Подготовьте:
Готовьте:
Картофель – 700 г
1. Нарежьте лук полукольцами,
Охотничьи колбаски – 300 г Фасоль – 400 г Помидоры в собственном соку – 400 г Лук – 150 г Тимьян – 5 веточек Перец, соль – по вкусу
колбаски - кружочками. 2. Почистите картофель и нарежьте кубиками. 3. Снимите кожицу с помидор и измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. 4. Доведите до кипения 3,5 л воды и киньте туда картофель, варите 3 минуты. Добавьте колбаски, фасоль, помидоры и лук. Посолите, поперчите и варите до готовности картофеля. 5. В конце добавьте тимьян и дайте настояться супу 20 минут.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
21
Куриный суп со «звездочками» Готовьте:
Подготовьте:
1. Вымойте курицу и нарежьте
Курица (весом около 1,5 кг) – 1 шт. Макароны в виде маленьких звездочек – 250 г Картофель – 500 г
кусочками. Отварите курицу до готовности, посолите, поперчите, добавьте перец горошком. Выньте курицу после
Морковь – 250 г
готовности.
Лук – 150 г
2. Мелко нарежьте лук и натрите
Лавровый лист – 2-3 шт. П е р е ц г о р о ш к о м, п е р е ц м о л о т ы й, с о л ь, зелень – по вкусу
морковь на средней терке. Почистите и нарежьте картофель кубиками. 3. Киньте картофель в кипящий бульон и варите 15 минут. Затем добавьте лук и морковь. Добавьте «звездочки». 4. Варите до готовности и затем добавьте лавровый лист. Поперчите по вкусу готовый суп, добавьте кусочки курицы. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп с фрикадельками Подготовьте:
Готовьте:
Фарш – 500 г
1. Добавьте панировочные сухари в
Картофель – 700 г
фарш, посолите, поперчите и перемешайте.
Морковь – 250 г
Сделайте из фарша фрикадельки.
Лук – 250 г Панировочные сухари – 3 ст. л. Лавровый лист – 2-3 шт. Соль, перец черный молотый, перец горошком – по вкусу
2. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. 3. Почистите картофель, нарежьте кубиками и бросьте в кипящий бульон. Добавьте лук с морковью, посолите, поперчите и доведите до кипения. Добавьте фрикадельки и варите 20 минут. 4. За 5 минут до готовности в бульон добавьте лавровый лист.
22 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Суп «Шурпа» Готовьте:
Подготовьте: Баранина или говядина – 700 г Картофель – 700 г Болгарский перец – 350 г Помидор – 300 г
1. Мелко покрошите лук и нарежьте мясо небольшими кубиками. Нарежьте кубиками помидоры. Очистите от семян перец и нарежьте соломкой. Нашинкуйте морковь соломкой.
Морковь – 250 г
2. Обжарьте лук в кастрюле. Добавьте
Лук – 250 г
мясо, хорошо обжарьте и добавьте поми-
Чеснок – 2-3 зубчика Томатная паста – 3 ст. л. Соль, перец, зелень – по вкусу
доры. Потом добавьте болгарский перец, морковь и томатную пасту. 3. Залейте кипятком, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушите 30 минут. 4. Почистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте его к мясу и овощам. Посолите, поперчите, залейте кипятком и варите до готовности картофеля – 15 минут. 5. В конце добавьте чеснок, уберите с огня. Дайте настояться 20 минут.
Французский куриный суп-пюре Подготовьте:
Готовьте:
Яичные вареные желтки – 2 шт.
1. Изме льче нный х ле б по ложи т е
Белый хлеб без корки – 40 г
в половину бульона и дове ди те до
Куриный бульон – 750 мл
кипения.
Белые грибы – 100 г
2. Грибы и петрушку нарежьте.
Зелень петрушки – пучок
3. Мас ло разог р ей т е в с ковор о де,
Сливочное масло – 30 г
о б ж а р ьт е к у с о ч к и ф и л е . Д о б а в ьт е
Куриное филе – 2 шт.
грибы, залейте небольшим количес твом
Сливки – 130 мл
куриного бульона, варите 10 мину т.
Мускатный орех – щепотка Соль, перец – по вкусу
4. З а т е м мяс о, г рибы, х ле б с буль о ном, петрушку и желтки взбейте в бленд е р е , в л е й т е в к а с т р ю л ю и д о б а в ьт е ос тальной разогретый бульон и с ливки. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. 5 . У к р а с ьт е з е л е н ь ю и с в а р е н н ы м отдельно нарезанным яйцом.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
23
Картофельно-грибной суп Подготовьте:
Готовьте:
Картофель – 6 шт.
1. Картофель почистите, нарежьте куби-
Вода – 1,2 л
ками. Отварите в подсоленной воде до
Растительное масло – 1 ст. л.
мягкости. 2. Лук мелко порежьте и обжарьте на
Лук – 1 шт. Сливки – 200 мл
растительном масле до золотистого цвета.
Шампиньоны – 350 г
Шампиньоны нарежьте пластинками,
Зелень, соль, перец – по вкусу
добавьте к луку и слегка обжарьте. 3. После того, как картофель сварится, положите в кастрюлю ломтики грибов с луком и варите еще несколько минут. Несколько шампиньонов оставьте для украшения. 4. Процедите суп через сито (отвар не выливать). Овощи немного остудите и протрите через сито или взбейте в блендере. 5. Пюре переложите в кастрюлю и влейте необходимое количество картофельного бульона, нагрейте, постоянно помешивая. Затем влейте сливки, доведите суп до кипения и снимите с огня. 6. Горячий суп разлейте по тарелкам и украсьте ломтиками грибов и зеленью.
«Янтарный» супчик Подготовьте:
Готовьте:
Кефир 2,5 % – 200 мл
1. Свеклу сварите или запеките. Натрите
Свекла вареная (запеченная) – 100 г Куриная грудка – 300 г Огурец – 1 шт. Укроп, соль – по вкусу
свеклу на крупной терке. 2. Смешайте свеклу с кефиром. Дайте настояться в холодильнике 15 мин. 3. Огурец нарежьте соломкой. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте укроп. 4. Куриное мясо, укроп всыпьте в кефирную смесь. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.
24 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Простой овощной суп Подготовьте:
Готовьте:
Оливковое масло – 2 ст. л.
1. Нарежьте мелко лук и обжарьте до мяг-
Лук – 1 шт.
кости, приблизительно 5-7 минут. Добавьте
Чеснок – 2 зубчика
чеснок и жарьте еще 30 секунд. 2. Добавьте овощи, петрушку, влейте
Морковь – 2 шт.
бульон и приправьте черным перцем.
Пастернак -2 шт.
3. Перемешайте, накройте крышкой, уве-
Брокколи – 300 г Овощной бульон – 1,75 л
личьте огонь и доведите до кипения. Затем
Петрушка (нарезанная) -3 ст. л.
уменьшите огонь и варите, пока овощи не
Соль, черный перец – по вкусу
станут мягкими, примерно 25-30 минут.
Овощной суп с куриными клецками Подготовьте:
Го т о в ьт е :
Куриный бульон – 2 л
1. Филе
нарежьте
неболь-
Куриное филе – 400 г
шими к усочками, посолите, попер-
Макароны – 200 г
ч и т е , д о б а в ьт е 2-3 в е т о ч к и з е л е н и
Морковь – 1 шт.
и измельчите в блендере вмес те с
Капуста молодая – 150-200 г
я й ц о м.
Кабачок – 1 шт.
2. Овощи
вымойте.
Морковь
Яйцо – 1 шт.
н а р е ж ьт е к ру жо ч к а м и, к а п ус т у к ру п н о
Петрушка, укроп – по вкусу
н а ш и н к у й т е , к а б а ч о к н а р е ж ьт е с р е д -
Соль, перец – по вкусу
н и м и к ус о ч к а м и. 3. Буль он дове ди т е до к ипения и п о л о ж и т е в н е г о м о р к о в ь. 4. З а т е м при помощи дву х ложе к и з ф а р ш а с ф о р м и р у й т е к л е ц к и и о п ус т и т е и х в к и п я щ и й бул ь о н. 5. Ч е р е з 5 -7 м и н у т д о б а в ьт е к а б а ч о к , а е щ е ч е р е з 5 м и н у т к а п у с т у. Д а л е е д о б а в ьт е м а к а р о н ы. 6 . П о с л е т о г о, к а к к а п у с т а и м а к а р о н ы п р о в а р я т с я , д о б а в ьт е з е л е н ь , и можно вык лючать огонь. Суп не д о л ж е н с и л ь н о к и п е т ь. 7. П о ж е л а н и ю в ы м о ж е т е д о б а в и т ь любую сухую травку или паприку к ус о ч к а м и.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
25
ВТОРЫЕ БЛЮДА Говядина, запеченная с картофелем и грибами Подготовьте:
Готовьте:
Филе говядины – 500 г
1. Мясо нарежьте кусочками.
Картофель – 700 г
2. Почистите грибы и нарежьте пла-
Грибы – 300 г
стинками. Лук нарежьте полукольцами.
Лук репчатый – 300 г
Почистите картофель и нарежьте тонкими
Майонез, соль, перец – по вкусу
кружками. 3. Выложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите. На мясо выложите лук, а затем грибы. Выложите картофель на грибы, немного посолите, поперчить. 4. Смажьте майонезом картофель и поместите в духовку. Выпекайте 55 минут при температуре 180 градусов.
Картофельные тефтельки под грибным соусом Подготовьте:
Готовьте:
Масло сливочное – 50 г
1. Картофель почистите и отварите до
Яйцо – 1 шт.
готовности. Воду слейте, добавьте яйцо и
Картофель – 1 кг
50 г сливочного масла.
Шампиньоны – 400 г
2. Из пюре сделайте тефтельки, обва-
Сливки 10% – 200 мл
ляйте их в муке и обжарьте со всех сторон
Мука – 1 ст. л.
до золотистого цвета.
Соль, перец – по вкусу
3. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на растительном масле. 4. Грибы нарежьте небольшими кусочкам и , доб авьт е к луку и п р одолжай т е жарить. Добавьте щепотку муки, соль, перец и сливки, немного потушите. 5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, переложите тефтели, полейте их соусом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
26 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Печень в ореховом соусе и с чесночком Подготовьте:
Готовьте:
Печень куриная – 500 г
1. Печень помойте и очистите от пленок.
Мука – 2 ст. л.
Посолите, приправьте и обваляйте в муке.
Сметана – 150 г
Обжарьте печень на половине разогретого
Орехи очищенные – 100 г
масла. 2. Измельчите орехи. Чеснок пропустите
Чеснок – 2-3 зубчика
через пресс.
Укроп, петрушка – по вкусу
3. Разогрейте масло и 1 минуту обжа-
Сливочное масло – 100 г Карри – 0,5 ч. л.
ривайте на нем чеснок. Добавьте орехи.
Приправа для курицы – 1 ч. л.
Жарьте, помешивая, 3 минуты. 4. Сметану смешайте с мукой и добавьте
Соль – по вкусу
к орехам. Если соус очень густой, разбавьте бульоном или водой. Посолите, добавить карри. Дайте закипеть и выложите в соус печень. 5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 7-10 минут. В конце посыпьте нарезанной зеленью.
Курочка на овощах Подготовьте:
Готовьте:
Куриные бедрышки – 4 шт.
1. Куриные бедрышки помойте, посо-
Капуста – 300 г
лите, поперчите, смажьте майонезом и
Лук и морковь – по 2 шт.
поставьте в холодильник на 1 час.
Помидор и перец болгарский – по 1 шт.
2. Капус т у нашинкуйте (вмес то капу-
Чеснок – 3 зубчика
с т ы можно ис по ль зов а т ь б ак лажаны и
Майонез – 4 ст. л.
кабачки). Лук нарежьте полукольцами.
Укроп, петрушка – по вкусу
Морковь и помидор нарежьте кружочками.
Соль, перец – по вкусу
Перец – кубиками. 3. В форму выложите овощи с лоями: л у к , м о р к о в ь, к а п ус т а, ч е с н о к , с о л ь, перец, помидоры, затем куриные бе дрышк и (так же можно ис поль зоват ь куриное филе). 4. Запекайте примерно 1 час при температ уре 180 гра дусов. Готовое блюдо посыпьте свежей нарезанной зеленью.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
27
Драники с мясной начинкой Подготовьте:
Готовьте:
Картофель – 1 кг
1. Помойте и очистите от кожуры карто-
Фарш – 300 г
фель. Натрите на крупной терке, слейте мак-
Лук репчатый – 1 шт.
симально картофельный сок. Добавьте яйцо,
Яйцо – 1 шт.
соль, перец, муку и перемешайте. 2. Мясной фарш смешайте с мелко наре-
Мука – 2 ст. л. Соль, перец – по вкусу
занным луком, солью, перцем и специями. 3. Из картофельной массы сформируйте небольшие плоские круглые лепешки. 4. Положите фарш между двумя лепешками. Обжарьте на масле с двух сторон.
Картофельные котлеты с грибной подливкой Подготовьте:
Готовьте:
Картофель – 600 г
1. Очищенный картофель отварите, воду слейте,
Масло сливочное – 50 г
а картофель оставьте на несколько минут для
Яйца куриные – 2 шт.
сушки. Затем разомните его. Полученное пюре
Мука пшеничная – 2 ст. л.
слегка охладите, добавьте 1 ст. л. масла, 2 яичных
Масло подсолнечное – 1 ст. л.
желтка, 2 ст. л. муки, тщательно все вымесите и
Грибы сушеные – 30 г
разделите на котлеты.
Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 100 г Сухари панировочные – 50 г Соль, перец – по вкусу
2. Обваляйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон на жире. 3. Сушеные грибы ошпарьте кипятком, хорошо промойте, залейте на 2 часа холодной водой, после чего при слабом кипении варите 50 мин. Грибы достаньте, тонко их нашинкуйте, а отвар процедите. 4. Мелко нарежьте лук и, помешивая, пассеруйте его на сливочном масле, добавьте грибы и прожарьте вместе. На другой сковороде муку со сливочным маслом прогрейте до светло-желтого цвета, затем, сняв с огня, влейте тонкой струей, помешивая, грибной отвар. Соедините с грибами и проварите соус 10 мин., добавьте по вкусу соль и щепотку молотого перца. Добавьте сметану. 5. Картофельные котлеты полейте готовым соусом перед подачей к столу.
28 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
БЛЮДА ИЗ МЯСА Мясо в горшочках, фасолью и грибами Подготовьте:
Готовьте:
Говядина – 500 г
1. Замочите фасоль на 4 часа. Затем отварите до готовности.
Фасоль – 200 г Помидоры – 300 г
2. Мелко нарежьте лук, а мясо неболь-
Грибы – 300 г
шими кусочками. Грибы нарежьте неболь-
Болгарский перец – 200 г
шими ломтиками. Очистите перец от семян
Лук – 150 г
и нарежьте соломкой, помидоры – кубиками.
Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
3. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте мясо, немного обжарьте, добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте перец и жарьте 5 минут. Затем помидоры и готовьте еще 3 минуты. 4. Выложите немного мяса в горшочки. Сверху – фасоль и вновь мясо. Налейте 50 мл воды. Закройте крышкой и поместите в духовку. 5. Выпекайте в течение 1 часа при температуре 180 градусов.
Ребрышки с савойской капустой и грибами Подготовьте:
Готовьте:
Свиные ребрышки – 500 г
1. Нарежьте лук, но не очень мелко. Нарежьте
Савойская капуста – 300 г
ребрышки произвольно, грибы и помидоры – куби-
Помидоры – 300 г
ками. Нашинкуйте капусту.
Грибы – 300 г Лук – 150 г Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
2. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте ребрышки, посолите и поперчите. 3. Жарьте 35 минут, добавьте грибы и жарьте 10 минут. Добавьте капусту и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте помидоры, посолите по вкусу и жарьте 5 минут.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
29
Баранина, тушенная с черносливом и корицей Подготовьте:
Готовьте:
Баранина – 1 кг
1. Нарежьте лук соломкой, а чернослив небольшими кусочками.
Чернослив – 150 г Палочка корицы – 1 шт. или 1 ч. л. молотой
2. Слегка обжарьте лук на растительном масле. Добавьте нарезанное мясо толщиной 1-1,5 см, тушите 3-4 минуты.
Лук репчатый – 150 г Перец горошком – 5 шт. Растительное масло – для жарки
3. Переверните и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне 10-15 минут. Добавьте чернослив с корицей. 4. Залейте 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите 40 минут на небольшом огне.
Перец, соль – по вкусу
5. Переверните мясо, посолите и поперчите. Тушите под крышкой еще 10 минут до готовности.
Куриное филе, фаршированное грибами Подготовьте:
Готовьте:
Куриное филе – 500 г
1. Мелко покрошите лук.
Грибы – 300 г Лук – 150 г Растительное масло – для жарки
Почистите грибы и мелко
нарежьте. 2. Лук обжарьте на растительном масле. Добавьте грибы и жарьте, пока не растворится вся жидкость. 3. Надрежьте сбоку филе, но не до конца, чтобы получился
Перец, соль – по вкусу
кармашек. Выложите в него грибы и закрепите зубочистками. 4. Посолите и поперчить филе. Жарьте по 10 минут с двух сторон на растительном масле.
Куриные желудки, жаренные с луком и соевым соусом Подготовьте:
Готовьте:
Куриные желудки – 1 кг
1. Желудки очистите от пленочки. Варите в
Лук – 250 г
подсоленной воде в течение 40 минут. Остудите
Чеснок – 5 зубчиков
желудки и нарежьте кубиками.
Кубик бульонный – 1 шт.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Лук
Соевый соус – 2 ст. л.
обжарьте до золотистого цвета на раститель-
Растительное масло – для жарки
ном масле.
Красный перец, соль – по вкусу
3. Растворите бульонный кубик в стакане горячей воды. 4. Добавьте желудки к луку, влейте бульон и тушите 20 минут. Добавьте чеснок, соевый соус, перец и посолите по вкусу. Тушите около 10 минут. Посыпьте зеленью готовые желудки.
30 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Свинина, тушенная с овощами и грибами Подготовьте:
Готовьте:
Филе свинины - 500 г
1. Нарежьте свинину брусочками. Лук – полукольцами.
Баклажаны,
Натрите или нарежьте морковь соломкой. Почистите кабачки и
кабачки, помидоры,
нарежьте кубиками. Нарежьте баклажаны и помидоры кубиками,
шампиньоны – по
грибы – ломтиками.
300 г
2. Обжарьте на растительном масле свинину с луком. Добавьте
Лук и морковь – по 200 г
морковь и тушите 5 минут. Добавьте кабачки с баклажанами и тушите 15 минут. 3. Затем грибы и помидоры посолите, поперчите, тушите
Чеснок – 3 зубчика Перец,
соль,
5-7 минут. К ним добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок.
зелень – по вкусу
4. Перемешайте и тушите 3 минуты.
Квашеная капуста, тушенная с куриным филе Подготовьте:
Готовьте:
Куриное филе – 500 г
1. Мелко нарежьте лук. Филе нарежьте небольшими
Квашеная капуста – 700 г Томатная паста – 3-4 ст. л. Лука – 200 г
кусочками. 2. Обжарьте в кастрюле лук на растительном масле. Добавьте филе и жарьте 15 минут.
Чеснок – 2 зубчика Растительное масло – для жарки
3. Добавьте томатную пасту и все перемешайте. Залейте кипятком, чтобы вода покрывала филе. Добавьте капусту, поперчите, если необходимо, посолите.
Перец, соль – по вкусу
4. Тушите примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавьте выдавленный чеснок для аромата.
Куриная печень, жаренная с грибами и гречкой Подготовьте:
Готовьте:
Куриная печень – 500 г
1. Мелко нарежьте лук и грибы. Печень нарежьте неболь-
Грибы – 300 г Гречка – 200 г
шими кусочками. 2. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте грибы
Лук – 150 г
и жарьте 5 минут. Следом добавьте печень, посолите, попер-
Растительное масло –
чите, жарьте до готовности (около 10-15 минут).
для жарки Перец, соль – по вкусу
3. Отварите гречку до готовности. Добавьте ее к печени, перемешайте, уберите с огня. Посыпьте зеленью при подаче.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
31
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Гнездышки с рыбой Подготовьте:
Готовьте:
Филе рыбы – 500 г
1. Мелко нарежьте рыбу, лук и зелень. Натрите сыр на мелкой терке.
Батон – 400 г
2. Перемешайте рыбу, лук, зелень, посолите, поперчите.
Лук – 200 г
3. Нарежьте батон кусочками толщиной 2 см. Пропитайте моло-
Молоко – 500 мл
ком кусочки батона и отожмите. 4. Смажьте форму маслом и выложите кусочки. Сделайте углу-
Сыр – 150 г
бление в каждом кусочке, просто примяв мякиш. Выложите рыбу с
Растительное масло – для жарки
луком в углубление.
Майонез, зелень,
5. Смажьте майонезом и поместите в духовку. Выпекайте
перец, соль – по
45 минут при температуре 180 градусов. Посыпьте сыром и поме-
вкусу
стите в духовку еще на 7 минут.
Рыба с картофелем, запеченная под майонезом Подготовьте:
Готовьте:
Филе рыбы – 500 г
1. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Посолите, поперчите
Картофель – 1 кг Помидоры – 350 г Сыр – 100 г Майонез, перец, соль – по вкусу
и оставьте на 20 минут. 2. Почистите и нарежьте картофель кусочками. Нарежьте помидоры пластиками. Сыр натрите на мелкой терке. 3. Выложите половину картофеля в форму для запекания и немного посолите. Поперчите и сверху выложите рыбу. На рыбу выложите помидоры и оставшийся картофель. 4. Немного посолите и смажьте майонезом. Посыпьте сыром и поместите в духовку. Выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.
Рыба, тушенная в овощах Подготовьте:
Готовьте:
Филе рыбы – 400 г
1. Нарежьте лук кольцами, кабачки – кубиками.
Помидоры – 350 г
Очистите перец от семян, нарежьте кубиками.
Болгарский перец – 200 г
Помидоры тоже нарежьте кубиками.
Кабачки – 300 г Лук – 150 г Розмарин – 1 веточка Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
2. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте кабачки, перец и помидоры. Посолите и поперчите. 3. Добавьте розмарин и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте рыбу, слегка посолите и поперчите. Тушите около 25 минут.
32 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Жареная рыба с грибами Готовьте:
Подготовьте:
1. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Филе рыбы – 500 г Яйца – 1 шт.
2. Взбейте яйцо, посолите и поперчите. Обваляйте в яйце кусочки рыбы. Затем обва-
Грибы – 300 г
ляйте в панировочных сухарях.
Лук – 150 г Панировочные сухари – ½ ст. Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
3. Жарьте рыбу на растительном масле до готовности (по 5-7 минут с каждой стороны). 4. Мелко покрошите лук и грибы. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте к луку грибы, посолите, поперчите, жарьте до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут). 5. Выложите на тарелку рыбу, а сверху грибы.
Рыба с картофелем, запеченная в фольге Подготовьте:
Готовьте:
Филе рыбы (судак, тиляпия, пангасиус,
1. Нарежьте рыбу небольшими кусоч-
навага и т. д.) – 500 г Картофель – 500 г Болгарский перец – 350 г Морковь – 200 г Лук – 200 г Перец, соль – по вкусу
ками, посолите, поперчите, ос тавьте на 30 минут. 2. Нарежьте лук полукольцами, морковь – тонкими ломтиками. 3. Удалите семена у перца и нарежьте е г о с о ло мкой. Почис т и т е кар т о ф е ль и нарежьте тонкими ломтиками. 4. Выложите кусочки рыбы на фольгу, а сверху картофель. Затем лук, морковь, пе р е ц и не мн о г о п о с о ли т е. З ав е р ни т е фольг у, выложите на противень и поместите в духовку. Выпекайте около 1 часа при температуре 180 градусов.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
33
Камбала со шпинатом и паприкой Подготовьте:
Готовьте:
Шпинат – 600 г
1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
Камбала – 450 г
Выложите шпинат в форму для выпечки с
Лук репчатый (нашинкованный) – 3 ст. л.
антипригарным покрытием. Сверху положите
Сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
филе камбалы. 2. В кастрюле обжарьте лук в масле до
Мука – 3 ст. л. Мускатный орех – 0,8 ч. л.
золотистого цвета. Добавьте муку, соль,
Молоко – 5,5 чашки
перец и мускатный орех, перемешайте.
Сыр пармезан (тертый) – 1 ст. л.
Медленно добавьте молоко. Доведите до
Паприка – 0,4 ч. л.
кипения и варите, помешивая, в течение
Соль, перец – по вкусу
2 минут, пока соус не загустеет. 3. Залейте филе камбалы соусом, посыпьте сыром пармезан и паприкой. 4. Выпекайте рыбу в духовке в течение 20 минут до готовности.
Рыбные котлеты Подготовьте:
Готовьте:
Рыбное филе – 500 г
1. Пропустите через мясорубку рыбное
Отварной рис – 150 г Булочка или хлеб – 50 г Молоко – 1 ст. Панировочные сухари – 50 г
филе. 2. Замочите в молоке булочку и мелко нарежьте зелень. 3. Перемешайте филе, булочку (предва-
Зелень – по вкусу
рительно отжав ее от молока), рис, зелень.
Растительное масло – для жарки
Все посолите и поперчите.
Перец, соль – по вкусу
4. Сформируйте котлеты из фарша и обваляйте в панировочных сухарях. 5. Жарьте по 10 минут с каждой стороны на растительном масле.
34 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Рыба в нежном суфле Подготовьте:
Готовьте:
Филе рыбы – 500 г
1. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Яйца – 2 шт.
Обжарьте ее на растительном масле с двух
Молоко – 250 мл
сторон по 7 минут.
Кетчуп или томатная паста – 5 ст. л. Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
2. Взбейте яйца, посолите и поперчите. Добавьте кетчуп с молоком и перемешайте. 3. Кусочки рыбы выложите в форму для запекания. Рыбу залейте соусом и поместите в духовку. 4. Выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
Кальмары с рисом и помидорами Подготовьте:
Готовьте:
Очищенные кальмары – 500 г
1. Отварите рис до готовности, как указано на
Рис – 100 г Помидоры – 300 г
упаковке. 2. Воду доведите до кипения, опустите каль-
Лук – 150 г
мары и кипятите ровно 3 минуты (если кипятить
Зелень – по вкусу
дольше, кальмары станут жесткими и невкусными).
Растительное масло – для жарки
Остудите их и нарежьте соломкой.
Перец, соль – по вкусу
3. Мелко покрошите лук и нарежьте кубиками помидоры. 4. Мелко покрошите зелень и обжарьте лук на растительном масле. Добавьте помидоры и тушите 5 минут, добавьте рис и перемешайте. 5. Добавьте кальмары, посолите, поперчите, перемешайте. Тушите около 1 минуты, добавьте зелень и уберите с огня.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
35
Горбуша, жаренная с грибами Подготовьте:
Готовьте:
Филе горбуши – 500 г
1. Почистите грибы и нарежьте пластиками.
Шампиньоны – 300 г
2. Нарежьте горбушу небольшими кусочками.
Сметана – 200 г
3. Обжарьте грибы на растительном масле. Добавьте сметану,
Растительное масло –
посолите, поперчите, тушите 15-20 минут.
для жарки Перец, соль – по вкусу
4. Пожарьте отдельно горбушу. Залейте ее грибами со сметаной, потушите еще 5 минут.
Камбала с морковью Подготовьте:
Готовьте:
Морковь – 4 шт.
1. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Смешайте
Оливковое масло – 1 ч. л.
морковь, петрушку, оливковое масло, соль и перец
Филе камбалы – 4 шт.
в форме для выпечки. Накройте вощеной бумагой.
Мед – 1 ч. л.
Запеките в микроволновой печи при 100% мощности
Горчица – 1 ч. л.
5 минут, помешивая один раз.
Зелень петрушки – 2 ст. л. Соль, перец – по вкусу
2. Выложите поверх филе камбалы морковь и заверните углы к центру. 3. Смешайте горчицу и мед и смажьте полученной смесью филе. Накройте вощеной бумагой. Выпекайте в микроволновой печи при 100% мощности 2 минуты. Переверните филе и продолжайте запекать от 1 до 3 минут, до готовности. 4. Дайте постоять под бумагой 2 минуты. Выложите на тарелки и сразу подавайте.
36 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Тиляпия в кунжутной панировке Подготовьте:
Готовьте:
Рыба тилапия (филе) –
1. Тиляпию промойте под водой, выложите на кухонное
500 г
полотенце, промокните слегка, чтобы рыба не была слишком
Сметана – 1-2 ст. л.
влажной.
Кунжут – 150 г
2. В небольшой мисочке смешайте соль, перец, куркуму.
Растительное масло – для
3. Присыпьте рыбу этой смесью с двух сторон. Отложите на
жарки
20 минут. 4. Затем легонько смажьте рыбу сметаной также с двух сторон,
Куркума – 0,5 ч. л. Соль, перец – по вкусу
обваляйте в кунжуте и жарьте на растительном масле.
Рыба в кабачке Подготовьте:
Готовьте:
Хек – 800 г
1. Сварите из рыбных обрезков и косточек бульон.
Кабачки – 2 шт. (средних)
Рыбу почистите, порежьте на куски, выньте косточки.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Полученное филе посолите, поперчите и приправьте.
Сыр – 50 г
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном
Петрушка, укроп – по вкусу
масле.
Кетчуп – 6 ст. л. Рыбный бульон – 150 мл Растительное масло – 2-3 ст. л. Мука – для панировки Приправа для рыбы, соль, перец черный молотый – по вкусу Листья салата – для украшения
2. Кабачки помойте и разрежьте вдоль на ломтики толщиной 0,5 см. 3. Противень смажьте растительным маслом и выложите кабачки одним слоем. Смажьте маслом и поставьте в духовку на 10 минут при 180 градусах. Кабачки не надо запекать. Они должны только размягчиться. 4. Каждый ломтик кабачка смажьте кетчупом и посыпьте давленным чесноком. На край ломтика положите кусочек жареной рыбы и закрутите рулетом. Сколите рулеты зубочистками. 5. Готовые рулеты выложите на застеленный пергаментом или фольгой противень, смазанный маслом. Сверху рулеты смажьте немного кетчупом. Вылейте посоленный по вкусу рыбный бульон. Если нет бульона, то добавьте подсоленную воду. 6. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. 7. Готовые рулеты посыпьте рубленой зеленью. Выложить рулеты на тарелку на салатные листья. Не забудьте вынуть зубочистки.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
37
МАКАРОНЫ, ПАСТА Спагетти с грибным соусом Подготовьте:
Готовьте:
Макаронные изделия – 200 г
1. Мелко покрошите лук и зелень.
Лук – 150 г
2. Нарежьте грибы небольшими кубиками.
Грибы – 300 г
3. Обжарьте лук на растительном масле.
Сливки 10-15% – 250 мл
Добавьте грибы, посолите и поперчите. Жарьте,
Растительное масло – для жарки
пока не испарится вся жидкость (около 10 минут).
Зелень, соль, перец – по вкусу
4. Добавьте сливки, доведите до кипения и уберите с огня. 5. Отварите спагетти до готовности. Выложите их на тарелки. Сверху вылейте соус и посыпьте зеленью.
Лазанья с морепродуктами и грибами Подготовьте:
Готовьте:
Лазанья (листы) – 8 шт.
1. Лук нарежьте кружочками и обжарьте на масле,
Лук-порей – 2 шт.
добавьте раздавленный ножом чеснок и слегка прижарьте.
Чеснок – 7 зубчиков
2. Грибы нарежьте дольками. Обжаренный лук с чесно-
Шампиньоны – 350 г
ком переложите на тарелку и в той же сковороде обжарьте
Креветки – 250 г
грибы, предварительно посолив их. Когда грибы будут пра-
Мидии – 250 г
ктически готовы – выньте их, а в сковороду отправьте еще
Молоко – 250 мл
3 зубчика чеснока с морепродуктами (креветки, мидии).
Мука – 2 ст. л.
3. Приготовьте соус: в кастрюльку влейте молоко,
Сыр твердый – 150 г
всыпьте муку, мускатный орех, итальянские травы, соль и
О р е х
перец. И на небольшом огне доведите до кипения.
м у с к а т н ы й
(молотый) – щепотка Итальянские травы, соль, перец – по вкусу Масло растительное – для жарки
4. На дно смазанной маслом формы выложите немного соуса, на который положите два листа лазаньи. На листы выложите обжаренные лук и чеснок, которые также сверху покройте соусом. 5. Поверх первой начинки опять – 2 листа лазаньи, на них выложите грибочки, которые тоже перемажьте соусом. Грибочки опять накройте листами и выложите последний слой начинки – морепродукты. Их тоже покройте соусом. 6. Все это накройте последними двумя листами лазаньи, обмажьте их остатками соуса и посыпьте тертым сыром. 7. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 1800 С духовку на 20 минут. Через 20 минут снимите фольгу и запекайте лазанью еще 20 минут.
38 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Макароны с тыквой и филе индейки Подготовьте:
Готовьте:
Филе индейки – 500 г
1. Нарежьте мелко репчатый лук, филе
Очищенная тыква – 300 г
индейки – небольшими кусочками. Нарежьте
Макаронные изделия – 150 г
кубиками тыкву. Сыр натрите на мелкой
Сыр – 50 г
терке. 2. Обжарьте слегка лук на растительном
Лук – 150 г Растительное масло – для жарки
масле. Добавьте филе и жарьте 15 минут.
Перец, соль – по вкусу
Добавьте тыкву, посолите и поперчите. Накройте крышкой и жарьте 15 минут. 3. Отварите до готовности макароны. Добавьте к филе с тыквой готовые макароны, перемешайте. Посыпьте сыром при подаче.
Фаршированные блины, запеченные с ветчиной и сыром Подготовьте:
Готовьте:
Блинчики – 8 шт.
1. Яйца отварите и натрите на мелкой терке.
Яйца – 3 шт.
2. Мелко покрошите зелень. Перемешайте яйца
Отварной рис – 150 г Зелень – по вкусу Ветчина – 250 г Сыр – 100 г Лук – 150 г Растительное масло – для жарки Перец, соль – по вкусу
с зеленью и рисом, посолите и поперчите. 3. Выложите на блинчики начинку. Сверните в конвертик и выложите в форму для запекания. 4. Мелко покрошите лук. Нарежьте кубиками ветчину. 5. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте ветчину и обжарьте. 6. Натрите на мелкой терке сыр. Выложите на блины ветчину с луком и разровняйте. Посыпьте сыром и поместите в духовку. 7. Запекайте около 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 градусов.
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е це п т ы
Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь! •
39
Спагетти с кабачками и шпинатом Готовьте:
Подготовьте:
1. Нарежьте кубиками кабачки и
Макароны – 200 г
помидоры.
Помидоры – 300 г
2. На растительном масле в течение
Кабачки – 300 г Шпинат (или любая зелень) – по вкусу Растительное масло – для жарки Соль, перец – по вкусу
4 минут обжарьте кабачки. Следом добавьте шпинат, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте около 5 минут. Затем добавьте помидоры и жарьте 10 минут. 3. Отварите макароны, как указано на упаковке. 4. Перемешайте овощи с макаронами и подавайте.
Пикантные макароны в духовке Подготовьте:
Готовьте:
Макаронные изделия – 400 г
1. Нарежьте копченую колбасу длинной
Колбаса копченая – 300 г
соломкой. Помидоры – тонкими кружочками.
Болгарский перец – 2 шт.
Болгарский перец нарежьте кубиками.
Помидоры – 2 шт. Сыр – 150 г Чеснок – 1 головка
2. Очистите головку чеснока и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке. 3. Отварите макаронные изделия,
Майонез – 2 ст. л.
откиньте на дуршлаг и промойте холодной
Кетчуп – 3 ст. л.
водой.
Соль – по вкусу
4. Майонез перемешайте с кетчупом. 5. Далее уложите подготовленные ингредиенты на противень слоями: макароны, перемешанные с майонезом и кетчупом, колбасу, затем помидоры и болгарский перец, натертый сыр. 6. Поставьте противень в разогретую до 200-220 градусов духовку примерно на 20 минут.
40 • Па л ь ч и к и о бл иж е ш ь!
Луч ш и е к ул и н а р н ы е р е ц е п т ы
Лапша с зелеными овощами Подготовьте:
Готовьте:
Лапша (широкая) – 250 г
1. Лапшу отварите до готовности в подсоленной
Лук-порей – половина белой части
воде и откиньте на дуршлаг. 2. Мелко порубите чеснок и обжарьте на масле
Зеленый горошек – 100 г Шпинат замороженный – 100 г
на умеренном огне 1-2 минуты. Добавьте лук-
Чеснок – 4 зубчика
порей, нарезанный полукольцами. Обжарьте
Соль, перец – по вкусу
около 3 минут. Добавьте горошек и шпинат, влейте
Оливковое масло – 2-3 ст. л.
100 мл овощного бульона или воды и тушите 7-8
Травы итальянские сухие – 0,5 ч. л.
минут. Посолите и поперчите, добавьте специи.
Вода или овощной бульон – 100 мл
3. Лапшу перемешайте с овощами и подавайте.
Макароны с фрикадельками Подготовьте:
Готовьте:
Макаронные изделия – 400 г
1. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на средней
Фарш (любой, по вкусу) – 500 г Панировочные сухари – 3 ст. л. Яйцо – 1 шт.
терке. 2. Добавьте яйцо в фарш и перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сухари и перемешайте.
Лук – 150 г
3. Сделайте фрикадельки из массы. 4. Обжарьте лук на растительном масле. Добавьте мор-
Морковь – 150 г Соль, перец – по вкусу
ковь и обжарьте. Добавьте фрикадельки и жарьте около
Растительное масло – для
15 минут до готовности, помешивая.
жарки
5. Отварите макароны до готовности. Смешайте их с фрикадельками и подавайте .
Спецвыпуск газеты «Жизнь на пенсии» №96/1 Св-во регистрации КВ №15679 - 4151ПР Отпечатано в ИПП «Печатный Дом». Заказ №89-06. Тираж 10000 экз.