El Caribe Gastronomía criolla en francofonía Dr. Pedro Ureña Rib Profesor retirado de las Universidades Antónoma de Santo Domingo y Antillas Guayana Ministro Consejero Embajada de la Republica Dominicana en la Habana
Dra Cristel Plaisimond Secretaria de primera clase Embajada de Haití en La Habana
El Caribe está unido por la manteca En una calle de Estocolmo, un haitiano tal vez piense que el jamaiquino que está a la vista, en la misma acera por donde él anda extraviado, es uno de los suyos. Cuando lo oiga hablar en inglés quizá sienta la decepción del sediento que, en el desierto, acaba de ver un oasis donde no lo había. Si al frente de los dos está una mesa de fritangas que no es ni jamaiquina ni haitiana sino venezolana, uno y otro – y por supuesto también el señor de Venezuela que vende las frituras – se sentirán en familia. Alberto Salcedo Ramos
del 3 de Abril de 2013 @ elpuercoespín
Fritangas
Bandera: arroz frijoles, carne, frituritas, ensalada
Bandera Arroz frijoles y carne
Grandes gastronomías China Francia Italia Marruecos México Perú
Elementos determinantes Pasado precapitalista Tiempo Manos: familia/ Esclavos /Siervos
Biodiversidad Hambrunas Imperios
Sociedades de plantación Europeos
Amos, Grupo dominante
Africanos
Esclavos, Grupo esclavizado
Amerindios Desaparecidos grupo marginado y luego desaparecido Mulatos, negros libres, sin lugar oficial en la sociedad colonial Cimarrones Apartados del poder colonial fundando núcleos disociado Orientales
chinos hindúes javaneses
Turcos árabes palestinos sirios libaneses
EUROPEOS ORIENTALES ORIGINARIOS Franceses Vendée, Occitania, Bretaña Españoles Andaluces, extremeños Ingleses Británicos, galeses, escoceses Originarios Arahuacos, tainos, caribes Medio oriente palestinos, sirios, libaneses Extremo oriente chinos, hindúes, javaneses
Aromas dominantes por áreas lingüísticas
Cilantro / culantro Anís comino Curry Picante
SABORES
Agrios: Vinagre /naranja agria Dulces: azúcar, miel de abejas Amargo : amargo de angostura
Sensaciones / Consistencias Crocantes Suaves Duros Líquidos Tostados
Procedimientos
Frituras Vapor Horno Asado (grillé) Ahumado Bucaneros Guisado Hervido Horno maya (enterrado en un hoyo)
Preferencias gastronómicas Amos Piezas enteras /nobles cerdo en puya carne de res venados Productos europeos Pan, trigo Vino
Esclavizados Piezas descartadas Tripas, mondongo, paticas, carnes molidas Productos originarios Yuca/Casabe, plátanos Maíz, hayacas, tamales Mabí, clerén,ron, tafiá,rones arreglados
Sopas, sancochos, ajiacos Frutas tropicales
Boudin créole / Morcilla
Martinica, Guadalupe, Guayana francesa… Boudin noir
Boudin Blanc
El hombre con sus “boudins”
Martinica, Haití, Santo Domingo Accras, bacalaitos, baignés, marinades
Accrass de morue
acc
Accras
Martinica Erizos
Yaniqueques / Johnny Cakes Santo Domingo
Aruba
Playas y yaniqueques
Chiviricos Cuba
Chicharrones de barriga
Cueritos Cliquez Cliquez sur sur l'icône l'icône pour pour ajouter ajouter une une image image
Cueritos
Yuca
Casabe patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO
IMÁGENES D 2018 10 11
Yuca, casabe, arepitas de yuca, harina de yuca o Couac Plato gourmet de casabe
Burén para la elaboración del casabe
Couac en las Antillas francesas y farofa en Brasil
Harina de maíz
Santo Domingo Arepas de Venezuela y de Colombia Arepa, arepita, empaná panecico
Variadas formas de comer la harina de maíz
Hayacas
Hayacas tamales
Maïs moulu Haití
Funchi con yambó Aruba
Barbados
Cou cou
Pulenta
Elaboración de hayacas o tamales. Venezuela? Cuba? Colombia?
Viandas, víveres, Viv Tostones rellenos Mofongos
´Plátanos
verdes
maduros Pastelón dominicano
Desayunos con plátanos o guineos
La bouillie / labuyi
haitiano, dominicano, martiniqueño
Malanga, yautía, ñame, boniatos, batatas
Pasteles de hoja / Bacán Plátanos machos y burros, yautía blanca y amarilla, bija o achiote, relleno tradicional carne, huevos picaditos, pasas….
Pasteles abiertos listos para comer
Antillas francesas y Guayana Especialidades Trempage
Antillas francesas y Guayana Especialidades Matoutou crab Carême
Antillas francesas y Guayana Especialidades Féroce
Antillas francesas y Guayana Especialidades
Christophine /Tayota /chayote/ Mirliton
Antillas francesas y Guayana Especialidades Oursins / Erizos
Antillas francesas y Guayana Especialidades Oursins / Erizos
Antillas francesas y Guayana Especialidades
Kimbombó/ Calalou / Gombó / Okra / Molondrón
Antillas francesas y Guayana Especialidades Bacalao / Morue
Haití
Especialidades Djon djon
Haití
Especialidades Lambí / Cobo
Lambi en otros países Lambí al curry de Jamaica
Lambi en otros países
Lambí guisado de de Santo Domingo
Sopas, sopones, ajiacos, cocidos Haití : Soup Joumon
Sopas, sopones, ajiacos, cocidos Martinique: Soupe Zabitans, Soup Boeuf
Ajiaco Cuba
Sancocho dominicano
El coco y el azúcar
El coco y el azúcar Martinica Blanc mangé coco
Merci beaucoup! BON APPETIT!!!