Mpahandro malagasy - Mihinana sy misotro by Paolo Solidio Liverini

Paolo Solidio

Liverini

Mpahandro malagasy

Mihinana sy misotro Il cuoco malgascio Mangiare e bere

Piccolo ricettario di cucina

Dedicato a : Dèdiè à

Michella et Oria Prefazione

La cucina del Madagascar è tradizionalmente composta da una base di riso (variabile), con una qualche forma di accompagnamento (laoka). I laoka possono essere vegetariani o includere

proteine animali in genere cotto in una salsa come il latte di pomodoro o di cocco, ed è spesso aromatizzato con zenzero, cipolla, aglio, vaniglia, curry o occasionalmente altre spezie. Una grande varietà di frittelle dolci e salati e cibi di strada sono disponibili in tutta l'isola, come sono diversi i frutti tropicali . Le bevande prodotte localmente includono succhi di frutta, caffè, tisane e tè nero e le bevande alcoliche, come il rum, vino e birra. Le cucine di Francia, Cina, India, e in minor misura dell'Africa orientale e delle culture arabe hanno tutti fatto sentire la loro influenza in Madagascar, dove piatti come il biryani e cinese zuppa di spaghetti o spuntini come il pane francese e samosa si sono rivelati utilissimi per molte famiglie malgasce

Riso (Vary) Il riso è l'elemento fondamentale della dieta del Madagascar ed è di solito consumato ad ogni pasto. Il verbo "mangiare" in lingua malgascia è mihinam-vary - letteralmente, per mangiare il riso. Undici ceppi di riso sono state coltivate in Madagascar riferito dal 19 ° secolo. Uno di questi è stato proposto con un mercantile nel 1698 alla città coloniale di Charleston (South Carolina), dove ben presto è diventato la coltura principale esportazione del Sud America. Il riso può essere preparato con quantità variabili di acqua per produrre una riso brodoso (vary sosoa), mangiato con laoka secco, o il riso a secco (vary maina) mangiato con laoka impertinente . Delle bevande chiamate ranon'ampango e ranovola sono realizzate con l'aggiunta di acqua bollente per il riso tostato sinistra attaccare verso l'interno del la sua pentola, ed è servita ad ogni pasto come alternativa sanitaria e gustosa all'acqua . L'amin'anana Vary è uno stufato popolare tradizionale a base di riso, carne e verdure tritate. Per la prima colazione, il riso può essere spruzzato con lo zucchero (e, facoltativamente, un frutto come la banana a fette), o mangiato con un laoka di kitoza (strisce affumicato di zebù, il bestiame locale), uovo fritto o salsiccia. Nelle aree urbane, il riso può essere occasionalmente sostituito da pane francese spalmata di burro.

Accompagnamenti (Laoka) L'accompagnamento al riso varia in base a ciò che è disponibile a livello locale e di stagione. I Laoka sono diversi e possono comprendere voanjobory (piselli Bambara con carne di maiale, manzo o pesce), Gasy trondro (pesce), ravitoto (manioca grattugiata con arachidi, voanjobory, manzo o maiale), carni bovine (henan'omby) o pollo (akoho) saltati con zenzero o bolliti nel suo brodo (preparato chiamato ritra), romazava (manzo stufato con verdure miste, zenzero, pomodoro e cipolla), tsaramaso (fagioli in salsa di pomodoro o di cocco), e vari tipi di frutti di mare, che sono più prontamente disponibili, lungo le coste o nei grandi centri urbani. Nel sud arido, come tra i popoli Bara o Tandroy, i Laoka comprendono patate dolci, patate, radici di taro e soprattutto manioca, miglio e mais, generalmente bolliti in acqua e occasionalmente serviti in tutto o latte aromatizzato con arachidi tritati Aglio, cipolle, zenzero, pomodoro, curry dolce, e sale sono gli ingredienti più comuni usati per insaporire le pietanze, e nelle zone costiere altri ingredienti come latte di cocco, vaniglia, chiodi di garofano o curcuma può essere usato anche. Un condimento piccante a base di rosso o verde peperoncino (Sakay) è servita a parte piuttosto che miscelare i peperoncini direttamente nel cibo come viene cucinato . Condimenti in stile indiano fatto di mango in salamoia, limone e altri frutti (noti come achards), sono una specialità della costa nord-occidentale. Una insalata di Achard simili di fagioli verdi, cavolo, carote e cipolle in salsa vinaigrette (lasary chiamato) è popolare anche come contorno - o come il riempimento di un panino baguette.

Cibi di strada Una varietà di dolci come torte e frittelle (noti collettivamente come mofo, o pane) sono disponibili presso i chioschi in città e città in tutto il Madagascar. Il più comune è mofo Gasy (malgascio pane), fatto da una pastella di farina di riso zuccherato che viene versato in stampi circolari unta e cotta sulla brace. Il Mofo Gasy è un cibo per la colazione popolare ed è spesso mangiato con il

caffè. Altri dolci sono mokary Mofo (Gasy mofo aromatizzato con cocco grattugiato), mofo baolina (una ciambella fritta di farina di mais) e frittelle di frutta (ananas e banane tra i frutti più comunemente utilizzati). Mofo Savory comprendono ramanonaka (simile a mofo Gasy ma salati e fritti nello strutto) Sakay, e mofo (pane speziato), una frittella condita con verdure tritate, cipolle, pomodori e peperoncini. L' akondro Koba è un dolce che viene comunemente venduto ai parcheggi, le fermate o stazioni di servizio ed è fatto avvolgendo una pastella di arachidi tritate, purea di banane, miele e farina di mais in foglie di banano e di vapore o la dolcetti fino a quando il battitore ha fissato. Il croccante, le banane fritte, palline di pasta di tamarindo arrotolato in zucchero colorato, bonbon coco (le palline), i kaka pigeon ("escrementi di piccione"), uno spuntino a base di fritto pasta tipo wonton e le patate sono tutti comunemente venduti per la strada, è come lo yogurt fatto in casa. Nelle zone rurali, al vapore manioca o le patate dolci si mangiano, spesso con il latte.

Bevande Ranonapango e ranovola (bevande ottenute dall'acqua di cottura del riso), sono le bevande più comuni e tradizionali in Madagascar. Inoltre, una varietà di altre bevande sono di produzione locale. Il caffè viene coltivato nella parte orientale dell'isola ed è diventata una bevanda colazione standard, servito nero o con latte condensato nelle edicole a lato strada. Il tè nero, talvolta aromatizzato con vaniglia, e le tisane - in particolare la citronella e ravin'oliva (citriodora eucalyptus, o "cespuglio di limone"),sono molto popolari. Succhi di frutta sono fatti da guava, frutto della passione, ananas, tamarindo, baobab e altri frutti. In alcune aree urbane, una bevanda calda realizzata con polvere di soia zuccherata viene consumata a colazione. Il latte fresco, però, è un lusso, e di produzione locale yogurt, gelati, latte concentrato zuccherato o miscelato con acqua calda sono le fonti più comuni di prodotti lattiero-caseari La locale 3 Horses è la birra più popolare. Il vino è prodotto nelle regioni montuose del sud intorno a Fianarantsoa, e il rum (Gasy toaka) è sia bevuto liscio, aromatizzato con frutti esotici e spezie per la produzione di organizzare rhum, o mescolato con latte di cocco per fare un cocktail . La più tradizionale forma di rum, chiamato betsabetsa, è ottenuta da succo di canna da zucchero fermentato. La Coca Cola e l'aranciata sono bevande popolari, cosi come il “Bonbon anglais”, una locale soda dolce al limone e la “Grenadine” a basa di melograno.

Dessert Tradizionalmente, la frutta fresca può essere consumata a fine pasto come dessert .La canna da zucchero fresca è anche occasionalmente goduto come una festa. Una grande varietà di frutti tropicali e temperate sono coltivati localmente e spesso vengono gustate cosparsi di zucchero. La frutta temperata si trova in Madagascar ed include, ma non è limitata alle mele, limoni, zucche, angurie, arance (la cui buccia spesso rimane verde anche a maturazione), le ciliegie e fragole. Tra i tanti frutti tropicali comunemente consumati in Madagascar sono cocco, tamarindo, mango, ananas, avocado e guava, così come longans, litchi, "Pok-Pok" (voanantsindrana, simile ad una Physalis), corossol, finesse, cachi, e il frutto del''albero del baobab, che è disponibile solo durante un breve periodo verso la fine della stagione delle piogge (in genere marzo). Il Madagascar è conosciuto per l'alta qualità del cacao e della vaniglia, molta della quale viene esportata. Koban-dravina o Koba è una specialità malgascia fatta dalla macinazione insieme di arachidi e zucchero di canna, poi si avvolge la miscela in una pasta zuccherata di farina di riso per produrre un fascio cilindrico. Il bundle è avvolto in foglie di banana e bollito per 24-48 ore o più fino a quando lo zucchero caramella e le arachidi sono ammorbiditi. La torta che ne risulta è servita a fette sottili. Il budino di latte di cocco noto come godro-godro è un dolce popolare. Pasticcini e torte francesi sono molto popolari in tutta l'isola e possono essere acquistati presso le pasticcerie si trovano in molti paesi e città in tutto il Madagascar.

Come viene servito un pasto Il vero malgascio serve il suo pasto, come avviene in molte parti dell'Africa, su una stuoia sul pavimento. Tutto è messo giù allo stesso tempo- ma anche nelle città, vengono utilizzati piatti individuali e l'utensile è un grande cucchiaio (non sono utilizzati coltelli o forchette). In caso di pasto più “formale”vengono usati tovaglie di colore giallo e si apparecchia una tavola rotonda per esprimere il sentimento di amicizia. Si posiziona il tovagliolo al centro del piatto assieme ad un fiore, quasi sempre un'orchidea o una margherita. Al centro della tavola viene messa una cesta di frutta fresca, intervallata dagli stessi fiori che adornano i piatti Il pranzo è un affare semplice. Non ci sono preliminari come snack, antipasti, cocktail o bevande. Gli ospiti vengono portati alla zona pranzo e servito direttamente. Il cibo malgascio è fatto con ingredienti semplici, è saporito, ma come abbiamo detto, non molto speziato. Frutta e verdura sono utilizzati sempre freschi, e non è raro iniziare un pasto con una zuppa di verdure (lasopy) e poi a servire due o tre verdure, solitamente cotte al vapore (Vary Amin anana) oppure insalata di pomodori e scalogno (Lasary voatabia) assieme al Varenga, dei pezzi di carne rosolata servita nella pirofila da forno in cui è stato cotto. Il tutto accompagnato dall'immancabile riso bianco, che funge da pane. La bevanda che accompagna il pasto è il ranonapango, bevanda a base di riso, bruciato - sì, in realtà bruciando il riso con l'aggiunta di acqua ad esso: spesso è sostituita da una limonata molto fredda La portata principale potrebbe benissimo essere un pollo o pesce al curry, e di solito è uno dei tre pasti di riso ogni giorno. In malgascio i curry sono preparati in modo leggermente diverso che in altri paesi. Il dolce è in genere di frutta, aromatizzato alla vaniglia. Il tè malgascio, completa un pasto più nutriente.

Il mercato di Hell-Ville (Nosy Be)

Da assaggiare - Al tempo della monarchia, nelle “Terre Alte” ,la “Festa del bagno”(fête du Bain), riuniva il sovrano e i suoi sudditi attorno al Tatao, un convito a base di riso cosparso di latte e miele. Successivamente, le pietanze programmate conobbero un significativo arricchimento e divennero i “sette piatti reali” (Hanim-pitoloha) alla base di quella che è attualmente conosciuta come la cucina malgascia. Ecco alcune idee per le ricette e prodotti. Brèdes: Parola di origine portoghese (da "Bredos o credos") utilizzata dai malgasci per la designazione di certe piante e ortaggi. Possiamo distinguere due categorie d di Brèdes in base al loro sapore : le Brèdes "mamy" morbide foglie sono noto anche con il francese Brèdes morelles e le Brèdes “namalaho "che apportarno un sapore caldo e piccante ai piatti e sono anche nominate Brèdes Mafani (Brèdes calde). Gana ritra (Anatra confit): Cosciotto di anatra, zenzero e pepe per risaltarne il sapore,cotto assai a lungo a fuoco basso. Amalona (Anguilla ripiena): Aprire per lungo l' anguilla e farcirla con carne di maiale macinata, aglio, zenzero, cipolla e poi richiuderla. Si cucina rapidamente a fuoco moderato con una salsa di pomodori e zenzero. Non mescolare l'anguilla, perché come tutti in pesci d'acqua dolce, la carne è molto tenera e si sgretola rapidamente. Varanga (Manzo affilato): Pezzo di carne (scamone o parte mediana della coscia sottile), cotto in acqua per tre o quattro ore, poi sfilacciato per essere brasato con piccole cipolle intere. Ravitoto sy henakisoa (Foglie di manioca e carne di maiale tritato): Rosolare a fuoco vivo in piccoli quadrati il lardo de maiale per ottenerne del grasso e dei ciccioli. Rimuovere i ciccioli per impedirgli di annerirsi durante la cottura. Dorare i pezzi di carne di maiale e fateli cuocere a fuoco dolce per due ore, poi aggiungete le foglie di manioca pestate. Lasciare sul fuoco altri 30 minuti e aggiungere tre o quattro spicchi d'aglio e guarnire con i ciccioli. Foie gras: Il foie gras (fegato d'oca) del Madagascar ha un gusto molto fine. Le regioni più produttive sono Behenjy (circa 30 miglia sulla strada per Antsirabe), Fianarantsoa e Andasibe 135 km sulla strada per Tamatave. Mokary: Sono piccole torte di riso cotte in una teglia rotonda che si consumano al mattino con il caffè. Ottime quando sono ben calde e croccanti. Ro-mazava: si potrebbe quasi dire che sia il piatto nazionale. Romazava significa "brodo chiaro”. In realtà è un brodo composto da Brèdes a foglia , soprattutto le anamalao (brèdes calde). Qualche volta ci si aggiunge della carne. In questo caso, cuocere fino a che la carne di manzo (costine e schienali) divenga tenera prima di versare gli ortaggi a foglia e le cipolle tritate, i pomodori, l'aglio e lo zenzero. L'alternativa possibile è quella di cambiare il manzo con polletto ruspante o maiale. Pollo al cocco: Preparare il latte di cocco, mischiando la polpa al succo . Con questo latte (1 / 2 l.) cuocere il pollo tagliato a quarti a fuoco lento e aggiungere uno o due pomodori e un cucchiaino di cipolla tritata a fine cottura. Tilapia - Pesce d'acqua dolce fritto: Scegli un pesce di buone dimensioni. Dopo averlo eviscerato, saltare il pesce intero con strutto di maiale o,in mancanza, olio da frittura normale. Migliorare il sapore con qualche spicchietto di aglio durante la cottura. Astice con riso e cocco: L'aragosta è immerso in acqua bollente, quindi nella salsa di pomodoro, scalogno, aglio, zenzero e chiodi di garofano, servito con riso cotto nel latte di cocco.

Ravitoto : E 'un piatto di riso con foglie di manioca pestate, pezzi di carne (maiale o zebù) e, a volte mescolato con latte di cocco. Zebù : Tutto è utilizzato nel zebù: la carne per la ”buona tavola”, la pelle per la pelletteria, la forza tranquilla per tirare i carri, le corna per la "Ranomena", una pozione “della nonna”dai mille usi, l'intestino per le salsicce, il concime per le colture, e vengono sacrificati periodicamente agli antenati. Masikita o Mosakiky o Brochettes : Spiedini di carne (solitamente di zebù) che vengono cotti sul fuoco e serviti sulla strada. Come accompagnamento si utilizza il mango condito (con cetrioli e/o pomodoro ) e tagliato a sottili filamenti ,oppure salse speziate con arachidi o patate o altro ancora. Achards: Curry di verdure piccanti sottaceto, usate come condimento Koba Ravina: Torte la cui pasta e' composta da farina di riso, zucchero grezzo rossastro e arachidi frantumate. Questo impasto viene cucinato in grosse pentole d'acqua. Una torta locale molto apprezzata. Kitoza: Carne tagliata a fette sottili, affumicata o essiccata al sole che viene poi consumata arrostita Tapia: piccole bacche rosse dal sapore simile al dattero

SALSE E CONDIMENTI Purea di peperoncino (chilly) 4 cipolle 200 g di peperoncino tritato finemente ( o chilly) 10 spicchi d'aglio, schiacciati 100 g di zenzero grattugiato 2 cucchiai di sale 1 dl di olio 4 cipolle • Mescolare insieme il peperoncino, l'aglio, lo zenzero e le cipolle • In un tegame, scaldare l'olio e poi togliere dal fuoco e porlo vicino a una finestra aperta, aggiungere la miscela di peperoncino, zenzero, aglio e cipolla nella padella • Come con il chutney, la purea di peperoncino deve essere condito con sale • Questa crema durerà diversi mesi in frigorifero

Purea di fagioli (Tsaramaso lasopy) 250g di di fagioli secchi (butter beans o lima beans) 1 cucchiaino di curcuma 1 pomodoro tritato 1 cipolla, tagliata a fette sottili 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio Sale, pepe • Mettere a bagno i fagioli una notte • Prima della cottura, togliere la pelle dei fagioli e far cuocere in 2 litri d'acqua fino a quando si ammorbidiscono e iniziano a formare una purea. • In un altro tegame, iniziare a cuocere le cipolle con l'olio, una volta che le cipolle diventano dorate, aggiungete il pomodoro,l' aglio, la curcuma, il sale e pepe • Lasciar bollire per 3 minuti poi aggiungete i fagioli e far cuocere per altri 10 minuti.

Achards di legumi Ingredienti: (8 persone) 300g di carote 200 g di cavolfiore 200 g di cavolo 200 g di fagiolini, 1 cipolla grande, 4 spicchi di aglio 50 g di zenzero 5 peperoni verdi,

1 cucchiaino di semi di senape 1 cucchiaino di zafferano olio, aceto, sale.

Separa cavolfiore in cimette piccole. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli in 4 longitudinalmente. Pelate le carote,i fagiolini e tagliarli a striscioline. Tagliate il cavolo a strisce sottili. Scottate gli ortaggi per un minuto, scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio. In un padellino, scaldate 6 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla per 30 secondi. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e semi di senape pestati e poi lo zafferano. Quindi aggiungere le verdure. Rosolate 2 minuti e mescolare senza schiacciarli. Raffreddare e aggiungere 1 cucchiaio di aceto.

Voatabia lasary (Achards di pomodori) Ingredienti 6 pomodorini 2 mazzetti di erba cipollina Sale Pepe Pelare, togliere i semi e tritare grossolanamente i pomodori. Tritare l'erba cipollina. Mescolare bene. Aggiungere sale e pepe.

Oppure: 8 cipollotti tritati, 8 pomodori affettati finemente, 1 piccolo peperone affettato, 2 cucchiai dâ&#x20AC;&#x2122;acqua, 1 cucchiaino di sale,

½ cucchiaino di sakay o salsa di peperoncino piccante Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelateli bene. Mettete in frigorifero prima di servire.

Lasary citron (Achards di limoni) Ingredienti (per 4 vasetti da 250 g): 15-20 limoni, un litro di olio vegetale 1 testa di aglio 2 cucchiai di curry 5 peperoncini schiacciati sale grosso Tagliare in quattro i limoni Coprirli completamente di sale grosso e farvi penetrare bene il sale. Lasciate riposare per circa un mese rimuovendoli ogni 3 giorni. Togliere i limoni dal sale Sbollentateli velocemente, i semi si separano da soli, quindi rimuoverli. Sgocciolarli per una notte intera. Mettete l'olio in una casseruola, mettere sul fuoco, aggiungete l'aglio tritato, il curry e lasciar cuocere per 10 minuti. Raffreddare e filtrare l'olio. Tagliare finemente i peperoncini ed aggiungerli all'olio filtrato e scaldarlo di nuovo. Immergetevi i limoni in questo olio caldo, far cuocere 3 minuti e raffreddare. Mettere i limoni in vasetti, coprirli con olio e chiuderli bene Conservare in frigorifero. Aspettate una settimana prima di mangiarla.

Chutney di limoni 6 limoni 2 cipolle peperoncini schiacciati 2 cucchiai di sale • Grattugiare finemente le pellicine di 3 limoni per eliminare la scorza. Affettare ognuno in 6 a 8 pezzi, a seconda della loro dimensione • Tagliare ciascuno dei rimanenti 3 limoni a metà e prelevarne il succo • Mettere le fette di limone e il succo in una ciotola capiente con il sale, la cipolla e i peperoncini. Mescolare bene. • Conservare il composto per una settimana e mescolare ogni giorno • Dopo una settimana, mettere il composto in un barattolo. La miscela rimarrà fresco per diversi mesi nel frigorifero

Lasary manga (Achards di mango) Ingredienti (x 2 vasetti):

2 manghi maturi, 1 cipolla, 2 cucchiaio sale 1 cucchiaino da tè zenzero grattugiato, 1 cucchiaino da tè aglio grattugia, 1 cucchiaino da tè mite curry, 3-6 peperoncini (verde, preferibilmente) 12 peperoncini Piri Piri o 1 cucchiaino da tè Salsa di Tabasco (facoltativo) 160 ml di aceto 160 ml di succo di limone. Grattugiare il mango e tagliate a julienne polpa di mango che non passa per la grattugia. Tagliare le cipolle. Mettete le cipolle e il mango in una terrina e coprirli con il sale. Marinare per 24 ore. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Può essere consumato subito, ma il gusto si sviluppa nel tempo.

Chutney di mango 5 manghi verdi e acerbi 2 grosse cipolle tagliate a strisce sottili Chilli, schiacciato o peperoncino 2 cucchiai di sale • Sbucciare e grattugiare i manghi in una insalatiera, aggiungete il sale, cipolla e peperoncino • Mescolare bene, poi mettere il composto in un barattolo e lasciare marinare, il chutney si mantiene fresco per diverse settimane nel frigorifero

Chutney di melanzane Ingredienti Melanzana (grande): 1 Aglio: 6 spicchi Cipolla: 1 Tritato pepe verde: 1 pizzico Foglie di coriandolo (tritato) Aceto: 1 cucchiaio Olio: 3 cucchiai Sale e pepe Lavate la melanzana e fare sei fessure con un coltello e mettere uno spicchio d'aglio in ognuna. Strofinare la melanzana con 1 cucchiaio di olio e metterla sulla griglia e fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco lento. Quando la melanzana è cotta lasciarla raffreddare prima di togliere la pelle, quindi schiacciare la polpa con una forchetta. Mettetela in un contenitore con tutte gli altri ingredienti. Mescolare bene. Cospargere con foglie di coriandolo tritato e servite con riso, lenticchie e pesce fritto.

Chutney di ananas e mela 200 g di ananas (fresco o in scatola) 200 g di mele 2 spicchi di aglio 50 g di uvetta 300 g di zucchero bruno 2 dl di aceto di sidro di mele 1 cucchiaino cucchiaino di sale 1 pizzico di zenzero in polvere Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare l'ananas a pezzetti. Sbucciare le mele, tagliatele a dadini. Posizionare la frutta in una casseruola a fondo pesante con l'aglio tritato. Scaldare molto dolcemente, senza aggiunta di acqua, per 10 minuti. Aggiungere l'uvetta sgocciolata, lo zucchero di canna, l'aceto, il sale e lo zenzero. Continuare la cottura per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciar raffreddare prima di mettere in vasetti.

Sauce piment (salsa piccante) Ingredienti 1 combava (o della polvere di combava) 3 spicchi d'aglio 1 manciata di peperoncini verdi e rossi Alcuni pezzi di zenzero Sale grezzo Preparazione Mescolare tutti gli ingredienti molto finemente a uno per uno. Mescolare bene. Aggiungere un po 'di sale (addolcisce l'impasto). Mettere il composto in un barattolo di vetro o scatola di plastica sigillata. Conservare in frigorifero.

Salsa agro dolce (douce-amĂ¨re) 1 dl di aceto bianco 175 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 / 2 cucchiaino di sale 1 spicchio di aglio 1 peperoncino In una piccola casseruola, mescolare il concentrato di pomodoro e l'aceto. Aggiungere lo zucchero e il sale e portate ad ebollizione. Lasciate bollire fino a quando lo zucchero si Ă¨ sciolto. Aggiungere il peperoncino e aglio tritato finemente. Fate bollire e togliere dal fuoco.

Combava Chutney Ingredienti (per 4 persone): - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di pepe nero in grani - 3 spicchi d'aglio - 2 pomodori - 2 cipolle - peperoncino (a seconda dei gusti) - 1/2 lime - 1 cucchiaino di olio di semi di girasole - combava Pestare il sale, il pepe e l'aglio. Mescolare con i pomodori spezzettati grossolanamente, le cipolle sminuzzate, il succo di lime e l'olio. Condire con un po' di peperoncino. Aggiungere la scorza grattugiata della combava (attenzione: Ă¨ molto forte!).

ACCOMPAGNAMENTI - LAOKA Mofo Gasy Ingredienti per circa 6 Mofo Gasy - Farina di riso 200g - 1 confezioni di lievito - Acqua - Zucchero a piacere

1) Mescolare questi ingredienti in una ciotola con acqua per fare una pastella liscia (nĂŠ troppo liquida nĂŠ troppo spessa) omogenea .. 2) lasciare riposare 1 ora. 3) mettere l'impasto dentro degli stampini, oliare il fondo e scaldarli. Quindi zuccherarli a piacere

Ricetta 2 250 g di farina di frumento 250g di farina di riso 250g di semola di riso Un panetto di lievito di pane 1 litro di acqua 2) - Opzionale 100 g di zucchero 100 g di cocco grattugiato (facoltativo) 3 uova Mescolare il tutto lasciando riposare per una notte, quindi mettere un po' d'impasto negli stampini caldi e leggermente oliati, metterli in forno, farli dorare, rigirarli e zuccherarli a piacere

Mofo Menakely Ingredienti (x24 frittelle)

400g di farina 300 g di farina di riso (o 250g se si vogliono frittelle più croccanti) 225g di zucchero di canna 350 ml di acqua 1 cucchiaio lievito in polvere 1 uovo. Mescolare gli ingredienti secchi, poi aggiungere i liquidi e le uova e mescolare bene per fare una pasta sottile. Lasciate riposare almeno un'ora perchè la pasta si gonfi durante la cottura. Scaldate l'olio per friggere a fuoco medio, poi ridurre il calore. Versare l'impasto nell'olio caldo. Rapidamente ruotare il polso per "chiudere" la pasta a forma di O. Dorarle su ogni lato. Scolare e servire caldo.

Frittelle di mais (katasaka beignet) Farina: 100 g Latte: 8 cl Uova: 2 Sale e pepe Mais: 150 g Olio Tofu: 120 g Mescolare i semi di mais per ottenere una purea fine. Versare la farina in una ciotola grande, scavare un pozzo, aggiungere 1 cucchiaio di olio, uova, sale e pepe. Lavorate l'impasto energicamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi e versate il latte a poco a poco. Tagliate il tofu a striscioline e aggiungere la pasta e purea di mais. Scaldare un po 'd'olio in un pentolino, versate un mestolo di panna e cuocere la frittella di mais 3 a 4 minuti per lato, tenere in caldo.

Ta'llya – Misto di spezie Ingredienti 20 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe Preparazione Miscelate l’aglio, il coriandolo, il sale ed il pepe fino a che il tutto sia ben amalgamato, quindi saltate questo composto in padella per 3-5 minuti. Potete utilizzare questo composto durante la cottura dello stufato.

Sakay (salsa piccante) Ingredienti 50g di peperoncino rosso fresco senza semi, 1 cucchiaio di zenzero macinato, 2 spicchi d’aglio

schiacciati, circa 4 cucchiai di olio vegetale Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate il tutto fino a che si formi un purée, aggiungete altro olio se necessario. Per l’utilizzo: utilizzatene pochissimo nelle ricette che prevedono la cottura o mettetene una piccola quantità in una ciotolina e servitelo come accompagnamento ai piatti.

Boantango (torta di riso salata) Da servire con spiedini di carne o verdure grigliate o come antipasto 300g di farina di riso 150 g di farina di frumento 300 g di cocco grattugiato 525ml lattina di latte di cocco 250 ml di acqua (o l'equivalente a ½ la lattina di latte di cocco) 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiaini di sale • Mescolare bene tutti gli ingredienti • Lasciare riposare per 3 ore • Mettere un cucchiaio del composto su un pezzo di foglio di 10cm • Stendere il composto con le stesse dimensioni del pezzo di stagnola quindi arrotolare il foglio • Cuocere in forno caldo per 1 ora

Rougail salsa rossa (tomate) Ingredienti: 1 cipolla 1 cipolla verde 3 pomodori Zenzero 1 sale peperoncino Si serve con pesce alla griglia, ma anche su riso bianco. Sbucciate la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Tagliare i pomodori finemente a dadini. Pestare lo zenzero e tritate la cipolla verde in piccoli pezzi. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. È possibile aggiungere pepe se si desidera oppure combava o caloupilé

ricetta 2 ½ combava 3 pomodori freschi 2 scalogni tritati finemente 1 cucchiaino di zenzero e peperoncino, schiacciato

succo di 1 limone piccolo erba cipollina tritata finemente Mettete i pomodori in una piccola ciotola, aggiungere lo scalogno, l' erba cipollina, il peperoncino, il succo di limone, la scorza del combava e salare Mescolare bene, aggiungere altro sale se necessario Alternative alla combava: mango, papaia, melanzana

Rougail Pistache (ou cacahuetes) 250 g di arachidi tostate (non salate) 3 pomodori di grandi dimensioni 1 cipolla Pepe (a piacere) sale Schiacciare le arachidi in un mortaio fino ad ottenere una pasta. Lessare i pomodori, quindi pelarli. Tritare la cipolla molto fine. Macinare pepe e sale. In una ciotola, mescolare bene il tutto e quindi aggiungere la cipolla tritata. Mescolare bene bagnando leggermente per ottenere una pasta piuttosto liquida E 'possibile fare una rougaille simile, più comunemente conosciuto come rougaille "Dakatine”. Utilizzando il burro di arachidi, la cui principale marchio e il più comune è "Dakatine. Questo rougaille tuttavia molto più grasso poiché si usano arachidi tostate.

Rougail Mango Ingredienti: 2 mango, 1 piccola cipolla, peperoncino sale, olio. Sbucciare il mango e quindi battete con un coltello l'intera superficie in ogni senso. Una volta finito, si dovrebbero avere solo piccoli pezzi. Maceratelo in acqua leggermente salata per 20 minuti poi asciugatelo completamente con un panno. Tritare la cipolla e aggiungere il mango e aggiungere il sale con il peperoncino schiacciato. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo circa 3 cucchiai di olio. Il mango rougail si sposa molto bene con il pesce.

Salsa piccante allo zenzero (ginger sakay) Ingredienti 60ml di passata di pomodoro, 240ml di aceto di vino bianco, 240ml di acqua fredda, 12 peperoncini tritati, 3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 3 cucchiai di aglio schiacciato, 2 cipolla tritata, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di timo tritato fresco Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, portate ad ebollizione, mescolando, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 15 minuti. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una purea. Questa salsa si conserva per parecchie settimane se tenuto in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Banane fritte ( katakata mendymendy) 5 piccolo acerbo (verde) banane olio per friggere, qb Sale qb Sbucciate le banane con un coltello ed affettarle in lunghe fette sottili o stringhe come per fare le patatine fritte. Scaldate l'olio in una padella pesante profonda a fuoco medio-alto. Se si dispone di una friggitrice, scaldare l'olio a 375 gradi F (190 째 C). Posizionare la banana patatine nell'olio caldo e friggere fino a doratura, da 5 a 7 minuti. Toglierle e sgocciolarle su carta assorbente, salarle e servirle subito.

Sambosa (Samoosas) Ingredienti per la pasta • • • •

200 gr di farina 4 cucchiai di olio un pizzico di sale acqua q.b.

Setacciate la farina col sale in una ciotola, aggiungete l’olio e cominciate a lavorare. Poco alla volta unite l’acqua e impastate il tutto fino a formare una palla omogenea. Lasciate riposare l’impasto

Sono ripieni di carne di zebù, ma si possono sostituire con macinato di vitello. Essi sono di solito mangiano insieme con peperoncino, personalmente li preferisco con chutney. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Scaldare l'olio e rosolare leggermente la cipolla . Aggiungere la carne macinata di zebù e mescolare in modo che la carne non resti in blocco ma si sfaldi. Aggiungere il timo, il curry, sale e pepe. Continuare la cottura 3 minuti. Mettere da parte. In una terrina mescolare la farina con un pizzico di sale e 10 grammi di acqua. Stendete la pasta e tagliate 16 quadrati. Mettete la pentola con l'olio sul fuoco. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato di pasta e piegarlo a formare un triangolo. Inumidite i bordi e saldarli pizzicando. Quando l'olio da cucina è caldo, friggere le sambosa fino a doratura.

Farcitura per i sambosa al pesce Ingredienti: Sale e pepe Pepe qb 3 mazzi di cipollotti freschi finemente tritati 500 g di filetto di pesce Preparazione:

Cucinare il pesce al vapore 10 minuti, poi sbriciolarlo in una ciotola Aggiungere sale, pepe, peperoncino e i cipollotti Pestare il tutto Metterne un po' nei sambosa e friggerli. Scolare su carta assorbente

Farcitura per i sambosa di verdure 250 g di carote grattugiate 200 g di fagiolini verdi tagliati a strisce sottili 1 peperone (opzionale) 1 cipolla 3 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di zenzero tritato 4 cucchiai di olio Sale, pepe • Cuocere le cipolle fino a che diventino marrone chiaro • Aggiungere l'aglio, lo zenzero et verdure, condite con sale e pepe • Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti • Scolare e lasciare raffreddare

Farcitura per i sambosa ripieno di patate 500 g di purea di patate (fatta con acqua) 5 porri, tritate finemente 3 spicchi d'aglio schiacciati 3 cucchiai di olio d'oliva Peperoncino qb Sale, pepe • Rosolare l'aglio nell'olio, quindi incorporare il purè di patate, un pizzico di sale e pepe • Lasciar raffreddare. Aggiungete i porri, con pepe e peperoncino qb • cucchiaio il composto nella pasta, ripiegare e friggere in olio • Una volta cotta, scolare l'olio in eccesso con carta da cucina

Farcitura di sambosa con lo zenzero 500g di agnello o manzo macinata 2 cucchiai di zenzero tritato 2 spicchi di aglio 1 scalogno, tritato finemente sale e pepe • Cuocere il trito con sale e pepe, mescolando continuamente per evitare grumi • Lasciar cuocere per 15 minuti poi aggiungere lo zenzero, scalogno e aglio • Tenere la cottura dolcemente fino a che il grasso dalla carne riduce • Lasciar raffreddare • cucchiaio il composto nella pasta e poi friggere in olio • Una volta cotta, scolare l'olio in eccesso con carta da cucina

Tsakitelozoro ou Samossa Ingredienti 500g di carne tritata (manzo o maiale o pesce o zebĂš) 3 porri, tritate finemente 1 zenzero tritato 2 spicchi d'aglio, schiacciato Sale, Curry Samossa pasta (tra i commercianti di prodotti esotici) Cuocere la carne macinata mescolando per evitare grumi Quando la carne Ă¨ asciutta, lasciare raffreddare e aggiungere i porri, lo zenzero, l'aglio, il sale e il curry. Lasciate riposare due ore quindi metterne un po' nella pasta samossa, chiuderla a fazzoletto e friggerle Servire molto caldo con l'achard de citron e THB (birra malgascia) o rhum Dzama.

Terrina di zucchine (korzety gratine) Ingredienti: 1 kg zucchine 3 cipolle 100 g di mollica di pane raffermo 150 g di gruviera grattugiato 5 uova 1 tazza di latte 3 g di aglio 6 cucchiai di olio d'oliva 1 mazzetto di dragoncello prezzemolo erba cipollina sale, pepe Pelare e tagliare le zucchine a dadini e tritare le cipolle. Cuocere delicatamente insieme in olio per circa 30 min. Nel frattempo, immergere il pane nel latte. Unire il pane strizzato alle zucchine. Aggiungere le erbe - aglio - uova, il formaggio e panna montata. Salare e pepare. Cuocere a bagnomaria per 1 ora o poco piĂš in forno preriscaldato a 200 Â° C. Il piatto deve essere compattato e gratinato sopra. Servire come antipasto piuttosto freddo con aioli o salsa di pomodoro basilico o come accompagnamento alla carne.

Boantango (snack al cocco) Ingredienti (~ 24 boantango): 150g di farina di riso 60 g farina di grano tenero 100 g di polvere di cocco (disponibile nei negozi di alimentari indiani) 3 cucchiai di zucchero 1 / 2 cucchiaino sale 1 cucchiaino da tè lievito in polvere 350 ml di latte di cocco 60 ml di acqua Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate bene e fate riposare la pasta per un'ora. Tagliare il foglio di alluminio in quadrati di 10 cm e riempirlo con un cucchiaio abbondante di pasta. Arrotolare la stagnola intorno alla pasta a forma di sigaro e grigliarlo per 30 minuti, girando il boantango tanto in tanto. Togliere il boantango dalla carta e grigliarlo direttamente sulla griglia prima di mangiarlo con degli spiedini

Voandalana (arachidi fritte in pastella) Ingredienti: 250g di farina 1 cucchiaino da tè lievito di birra, 1 / 4 cucchiaino di zucchero 70 cl di acqua calda 65 cl di olio 1 uovo, 3 / 4 cucchiaino sale 1 / 2 cucchiaino di pepe o 1 cucchiaino di + Sakay (pasta di peperoncino) Per la “Colla”: 1 cucchiaio di farina + 1 1 / 2 cucchiaio acqua 150g di arachidi non cotti. Mescolare il lievito, lo zucchero e l'acqua calda in una tazza e aspettare 5-8 minuti (fino a quando ci sarà una schiuma sul liquido). In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti (eccetto arachidi e colla) e mescolare bene. Impastare leggermente, poi coprire con un panno umido e attendere 30 minuti. Dividere la pasta in quattro parti. Con l'aiuto di un mattarello, Stendere1 / 4 della pasta su una superficie infarinata finché diventa molto sottile. Usare un coltello normale (non un coltello seghettato) per tagliare a striscioline come tagliatelle, quindi tagliare ogni striscia in diagonale nella lunghezza di circa 3 cm. Uno per uno, bagnare con un pò po 'di colla la superficie di un pezzo di pasta, mettete un'arachide al centro e rotolare per racchiuderla con la pasta . Assicurarsi che le punte siano incollate. Friggerle in olio a fuoco medio-alto e rimuovere le voandalana quando diventano dorate. Asciugatele su della carta assorbente prima di mangiare.

Mofo Baolina Ingredienti (x 24 frittelle) 200 g di farina di frumento, 75 g di farina di mais, 150g di zucchero 1 cucchiaio + 1 cucchiaino lievito in polvere 1 / 2 cucchiaino sale 2 uova 115 ml di birra (Pilsner o "Tre Horses Beer" preferibilmente) 2 cucchiai olio 1 / 4 cucchiaino vaniglia. Scaldare l'olio per friggere a fuoco medio-basso (3.5/10). In una grande ciotola, mescolare gli ingredienti secchi, poi aggiungere i liquidi e le uova per creare una pasta liscia. Friggere le frittelle per quattro minuti (ruotare ogni ciambella di tanto in tanto in modo che siano ben rosolato su ogni lato). Scolare e mangiare caldo ..

Pastella per frittelle 250g di farina 4 uova ¾ l di latte Sale, pepe ½ bustina di lievito in polvere • In una terrina mescolare la farina con il lievito, i 4 tuorli d'uovo, sale e pepe. Diluire la miscela con l'aggiunta del latte • Lasciare riposare per 30 minuti, mescolare gli albumi e unire al resto della miscela Quando si effettuano le frittelle dolci, sostituire il sale con lo zucchero

Frittelle di cavolfiore (mofo vonylaisoa) Ingredienti: Pastella per frittelle (come sopra) 250 g di cavolfiore cotto 1 uovo, battuto 2 spicchi d'aglio, schiacciato 3 rametti di prezzemolo Sale, pepe • Mescolare accuratamente l 'uovo, aglio, prezzemolo, sale e pepe, poi aggiungere il cavolfiore • Lasciare per 1 ora • Immergere il cavolfiore nella pastella frittella e friggere a fuoco molto alto • Una volta cotti, lasciare a scolare su telo da cucina • Servire caldo Le alternative: sostituire il cavolfiore con melanzane o gamberetti sgusciati

Kaka Pizon Ingredienti: 250g di farina 1 cucchiaino da tĂ¨ lievito di birra, 1 / 4 cucchiaino di zucchero 70 cl di acqua calda 65 cl di olio 1 uovo, 3 / 4 cucchiaino sale 1 / 2 cucchiaino di pepe o 1 cucchiaino di + Sakay (pasta di peperoncino). Mescolare il lievito, lo zucchero e l'acqua calda in una tazza e aspettare 5-8 minuti (fino a quando ci sarĂ una schiuma sul liquido). In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Impastare leggermente, poi coprire con un panno umido e attendere 30 minuti. Dividere la pasta in quattro parti. Con l'aiuto di un mattarello, stendere 1 / 4 della pasta su una superficie infarinata finchĂŠ diventa molto sottile. Usare un coltello normale (non un coltello seghettato) per tagliare a striscioline come tagliatelle, poi tagliate ogni striscia in lunghezza di circa 3 cm. Friggere in olio su fuoco medio-alto e togliere i kaka pizon quando diventano dorate. Sgocciolatele su della carta assorbente prima di mangiare.

Fajitas o tortillas Per 8 tortillas: 200g. di farina di mais 100 g. di farina di frumento sale 25 cl di acqua tiepida Mescolare le 2 farine con il sale Formare un cerchio in mezzo e aggiungere 25cl di acqua tiepida Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare 30 minuti circa. Dividere la pasta in 8 palline;

Stendere l' impasto leggermente con un matterello su un piano ben infarinato; Rigirare la pasta da un lato all'altro senza fare troppa forza con il matterello; Far cuocere le fajitas in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, 1 o 2 minuti per ciascun lato fino a quando non si gonfiano; Coprirle con un panno umido in modo che non secchino.

Ravivoto alle arachidi Ingredienti (per 6) 1 kg di foglie di manioca 200 g di arachidi tostate 3 spicchi d'aglio Sale Pulire e schiacciare le foglie di manioca. Schiacciare l'aglio. Pestare le arachidi. Fare bollire un litro di acqua in una pentola e lasciare cuocere le foglie di manioca con aglio e sale a fuoco basso per 35 minuti. Aggiungere le arachidi, mescolare e continuare la cottura altri 10 minuti. Servire caldo con riso.

Le â&#x20AC;&#x153;miticheâ&#x20AC;? brochettes di zebu

RISO - VARY Apangoro Ingredienti: 1 chilo di riso. 5 1 l di acqua. Far bollire l'acqua, mettere il riso. Quando l'insieme comincia a bollire, riducete il fuoco. Quando il riso assorbe tutta l'acqua. coprire e far cuocere a fuoco molto basso. Il riso è asciutto ed i chicchi non si attaccano tra loro.

Sosoa Ingredienti: 600 g di riso. 2 l 1 / 2 acqua Far bollire l'acqua, mettere il riso. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Servire immediatamente. Il riso non deve essere in ebollizione (ma non secco come l'apangoro), e deve rimanere liquido.

Vary Maina (Riso in bianco) Ingredienti 3 kapoaka di riso, 1 litro e mezzo d'acqua Kapoaka: barattolo vuoto di latte condensato usato come misura. volume di unità di misura: 3 kapoaka corrispondono ad un mezzo chilo di riso semigreggio. Si conta una kapoaka di riso per adulto a pasto. Versate il riso precedentemente sciacquato in una pentola contenente acqua fredda salata. Quando l'insieme comincia a bollire, riducete il fuoco. Quando il riso ha assorbito tutta l'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso. Il riso è asciutto ed i chicchi non si attaccano tra loro. Tutto l'arte della cucina è nel valutare la quantità di acqua necessaria per cucinare. Quando l'acqua è evaporato e il riso è cotto "e secco" (Maina): Non togliere la pentola dal fuoco prima che tutta l'acqua sia scomparsa sennò il riso non è cotto a puntino

Amin'anana Vary (Riso alle bietole) Ingredienti (per 4) - 500 g di carne macinata di manzo - 500 g di foglie verdi o cuori piante commestibili: un misto di spinaci, crescione, anamamy (Solanaceae), un anamalao, di anatsonga (crocifere). Possono essere sostituiti con il cavolo cinese o delle insalate verdi. - 500 g di riso - 1 cipolla tritata - 3 spicchi d'aglio, tritati - 2 pomodori, tritato - 50 g di zenzero, tagliati - Sale e pepe nero. Fate rosolare la carne in una padella con poco olio, poi aggiungete le cipolle, l' aglio e lo zenzero. Aggiungere le verdure pulite e tritate finemente, i pomodori, 1 tazza di acqua, sale e pepe a piacere. Far bollire per circa 10-15 minuti. Aggiungere il riso e l'acqua supplementare. Coprire e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.

Ricetta 2 Ingredienti (per 4) 500 g di carne macinata di manzo o di terra 500 g di vari ortaggi a foglia (che puĂ˛ essere sostituito da cavolo cinese, crescione, lattuga ...) 500 g di riso 1 cipolla grande 3 spicchi d'aglio 2 pomodori 50 g di zenzero Sale e pepe Fate rosolare la carne in poco olio con la cipolla, gli spicchi d'aglio e lo zenzero tagliato in piccoli pezzi. Pulire e tagliare finemente le verdure ed aggiungerle alla carne con il pomodoro tagliato a fette. Condire con sale e pepe. Far bollire circa 10 a 15 minuti. Mettere il riso e aggiungere acqua (coprire il riso). Continuare la cottura per circa 15 o 20 minuti.

Tsock Ingredienti (x 8 persone) 1 ciotola di riso 8 tazze di acqua 2 dadi da brodo di pollo (Jumbo) un grosso pezzo di zenzero 1 cucchiaino da tĂ¨ sale

1 cucchiaio + 1 / 2 cucchiaino salsa di soia 450g di pollo intero (con la pelle e ossa) 1 / 2 cucchiaino pepe 450g di maiale macinata 2 cucchiaio amido di mais (maizena) 2 cucchiaio acqua fredda 1 1 / 2 cucchiaino di zucchero 1 / 4 cucchiaino pepe 1 / 2 cucchiaino sale 1 / 2 cucchiaino zenzero grattugiato 1 1 / 2 cucchiaino salsa di ostriche 2 uova 3 cipolle verdi 4 cucchiai di coriandolo tritato 1 / 2 scodella d'insalata tritata 12 mazzancolle (o gamberoni) Mescolare il riso, l'acqua, il dado Jumbo, 1 cucchiaino sale, 1 / 2 cucchiaino pepe, 1 cucchiaio di salsa di soia, il pezzo di zenzero, i pezzi di pollo interi e l'acqua in una pentola. Portare ad ebollizione, quindi coprire con il coperchio e ridurre il calore. Fate bollire 90 minuti. Quindi, preparare le palline di maiale. Mescolare la maizena e 2 cucchiai acqua fredda. Aggiungere lo zenzero grattugiato, 1 / 2 cucchiaino di sale, 1 / 4 cucchiaino di pepe, lo zucchero, la salsa di ostriche, e 1 cucchiaino e mezzo di salsa di soia. Mettere la salsa in un frullatore con la carne di maiale e macinarla finemente finchè diventi una una pasta. Strapazza due uova. È possibile incorporare direttamente nella zuppa, mescolando costantemente, oppure si può fare una frittata è quindi aggiungerla alla minestra in piccoli pezzi. Quando il pollo è cotto lentamente per 90 minuti, viene tolto dalla minestra, si separa la carne dalle ossa, e la carne si reincorpora nella minestra. Rimuovere il grosso pezzo di zenzero. Fate delle polpettine con la carne di maiale macinata e aggiungerle alla zuppa. Aggiungere i gamberoni, il coriandolo, le cipolle verdi e l'insalata. Mescolate bene, condire secondo il vostro gusto e gustarlo caldo.

Riso alla cantonese Ingredienti: 2 tazze di riso 1 / 4 cucchiaino + 1 / 4 cucchiaino da tè polvere di curry 1 / 2 cucchiaino + 1 / 4 cucchiaino da tè sale 3 uova 1 / 4 cucchiaino pepe 6 cucchiai olio 450g di carne di maiale tritata 6 mazzancolle 1 petto di pollo 1 cucchiaio salsa di ostriche 2 cucchiaio salsa di soia 2 spicchi d'aglio, grattugiato 1 / 2 tazza di piselli 1 / 2 tazza di carote a dadini 1 / 2 tazza di fagioli verdi

1 cipolla 2 cucchiai di coriandolo 1 cipolla tritata verde Far bollire 2 tazze di riso con 3 tazze di acqua, 1 / 4 tc.ac curry in polvere e 1 / 2 cucchiaino sale per tre minuti, poi riducete la fiamma, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 15 minuti. Mescolare 3 uova con 1 / 4 cucchiaino da tè sale e 1 / 4 cucchiaino di pepe. Friggere le uova in 1 cucchiaio olio. Tagliate la frittata in piccoli pezzi. In una padella soffriggere la carne di maiale con 2 cucchia d' olio e 1 / 4 cucchiaino di Curry e 2 spicchi d'aglio grattugiato. Aggiungere il pollo, i gamberi, la salsa di soia e la salsa di ostriche. Quando tutto è cotto, aggiungere i piselli, le carote e i fagiolini verdi e friggere a fuoco medio-alto per 5 minuti. In una pentola grande, soffriggete una cipolla tritata con 3 cucchiai d' olio. Quando la cipolla è rosolata, aggiungere il riso cotto e mescolare 3 minuti. Aggiungete il misto carne/ verdura e le uova, il coriandolo e le cipolle verdi. Mescolate bene, condite a piacere e servire caldo.

Riso con noce di cocco Ingredienti: 1 noce di cocco fresca, 4 tazze di acqua bollente, 3 ½ tazze d'acqua (comprensive dell'acqua della noce di cocco), 2 tazze di riso, 1 cucchiaio di sale (a piacere), 1 cucchiaio di zucchero (a piacere). Prendere una noce di cocco fresca, bucarla ed estrarre l'acqua della noce di cocco e conservarla. Rompere la noce di cocco, prendere la polpa e tagliarli in pezzetti piuttosto piccoli e dividerli in due porzioni. Metterne una parte alla volta nel mixer con una tazza d'acqua bollente e tritare fino per 2-3 minuti fino ad ottenere quasi un liquido. Passare attraverso un colino. Far passare nuovamente con un'altra tazza d'acqua bollente e ripassare al colino. Ripetere la procedura con la seconda parte della noce di cocco. Mettere questo latte di cocco a bollire fino a che si inizi ad addensare e che l'olio inizi ad separarsi. Ridurre il fuoco a medio e mescolare il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che s'attacchi alla pentola; lasciar scurire la crema. Non far si che si scurisca troppo, non deve essere amara. Aggiungere 3 ½ tazze d'acqua, che è comprensiva dell'acqua della noce di cocco conservata dall'inizio. Aumentare il fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere 2 tazze di riso, il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato). Quando il riso inizia ad asciugarsi, ridurre il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolare dolcemente, coprire e lasciar cuocere per 20/25 minuti. Note Si può aggiungere una tazza di uvetta quando il riso inizia ad asciugarsi. A seconda di quanto è fresca la noce di cocco, si può ottenere olio sufficiente per fare 3 tazze di riso, quindi aggiungere 5 ½ tazze di liquido. E' ottimo con il prosciutto o con la carne speziata, pesce o gamberetti.

Riso all'indiana Ingredienti: 100 g. di gamberetti sgusciati 350 g. pollo tritato 3 cipollotti 4 spicchi di aglio 1 patata dolce 1 peperone giallo 1 cavolfiore piccolo qualche filo di zafferano 3-5 dl di brodo di pollo 250 g. Riso basmati sale pepe burro 5 chiodi di garofano 2 cucchiaini di capsule di cardamomo 2 cucchiaini di curcuma in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di Chili 1 pizzico di zenzero in polvere 1 cucchiaino di curry 50 g. anacardio 125 g. ananas a dadini Qualche rametto di coriandolo Tritare finemente le cipolle e l'aglio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a dadini. Tagliate il peperone a dadini. Dividete il cavolfiore in cimette. Mettere a bagno lo zafferano nel brodo. Lavare il riso in un colino sotto l'acqua fredda. Asciugate il pollo tritato, salate e pepate. Cuocere in poco burro mescolando continuamente e mantenendola morbida. Aggiungete le cipolle, aglio, patate dolci, spezie e pepe e cuocere fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete il riso e cavolfiore. Bagnare con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa trenta minuti. Aggiungere un po 'di brodo se necessario. Fate dorare gli anacardi in una padella nel burro, togliere e mettere da parte. Inserire brevemente i gamberi nella padella stessa, aggiungere l'ananas. Cuocere 4 minuti. Poco prima di servire, mescolare i gamberetti e l'ananas al riso ,salare e pepare Cospargere con anacardi e prezzemolo cinese. Servire con chutney di mango.

Risotto ai gamberetti Per 4 persone: 24 gamberi (mi raccomando i gamberi del Madagascar vendute con il marchio Nossi-BĂŠ) 4 cucchiai di pesto (olio d'oliva, basilico, pinoli, parmigiano, aglio) Per il risotto:

200 g di riso 40 g di cipolla 10 cl di vino bianco secco 80 cl di brodo di pesce 20 g di burro Sale e pepe macinato fresco 20 g di parmigiano Preparare il brodo di pesce e tenere in caldo. Tritare la cipolla. In una padella, fate sciogliere la metĂ del burro (10 g), quindi soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere il riso e mescolare continuamente finchĂŠ non diventa trasparente. Aggiungere il vino bianco, mescolare e far ridurre a fuoco basso. Quando tutto il vino viene assorbito, versate un mestolo di brodo sopra il riso e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo, aggiungere un secondo mestolo e mescolate. Continuare ad aggiungere mestoli di brodo, uno per uno una volta che il riso ha assorbito il mestolo precedente. Cottura dura circa 20 minuti. Il riso Ă¨ pronto quando Ă¨ quasi croccante. Aggiungere il burro rimanente e il parmigiano, sale e pepe, quindi mescolare delicatamente. Tenere in caldo. Sgusciare i gamberi e soffriggere in una padella con un filo d'olio. Condirli e aggiungere il prezzemolo a fine cottura. Preparate il risotto a forma di polpettine con l'aiuto di due cucchiai in un piatto. Aggiungere i gamberi e un filo di pesto.

ZUPPE E PRIMI PIATTI Soupe malgache 4 fette di pane 4 uova freschissime 600 gr di brodo vegetale burro un cucchiaio di grana grattugiato sale e pepe Preparare in una piccola casseruola un brodo vegetale con cipolla, pomodoro, carota, patata, sedano e una foglia d'alloro. Lasciare sobbollire piano. Spalmare uno strato sottile di burro sulle fette di pane e abbrustolirle in una padella antiaderente calda. Scaldare anche i piatti fondi o le terrine monoporzione. Distribuire le fette di pane, il formaggio grattugiato e versare su ciascuna fetta un uovo, facendo attenzione che non si rompa. Irrorare con il brodo in modo che l'uovo si bagni poco alla volta. Salare e pepare

Ron'akoho sy sakamalao (Brodo di pollo allo zenzero) Ingredienti 1 pollo 350 gr di zenzero freschissimo 2 cipolle trafitte da 2 chiodi di garofano 2 limoni sale Tagliare a pezzi il pollo, otto parti. Metterlo in una pentola con le cipolle Coprire con circa un litro di acqua fredda. Portare ad ebollizione e schiumare. Aggiungere la meta' dello zenzero pelato e tagliato a lamelle sottili. Quando il pollo Ă¨ cotto, salare ed aggiungere l'altra meta' di zenzero sempre pulito e tagliato. Fare cuocere ancora 10 minuti e versare il succo dei limoni nel brodo. Si serve in ciotole con riso cotto in fondo , ed ognuno si serve dei pezzi di pollo e brodo, ho messo anche delle foglioline di coriandolo .

Zuppa esotica (Soupe exotique) Ingredienti: 2 granchi 1 avocado 1 / 2 ananas 25 cl di latte di cocco, senza zucchero 2 cubetti di brodo di pesce

1 cucchiaino di zenzero grattugiato 1 cucchiaino di paprika sale 1 peperoncino essiccato Cuocere i granchi 15 minuti in acqua bollente salata e pepata. Nel frattempo, sbucciare l'ananas, tagliarlo a fette, poi a pezzetti. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metĂ , snocciolarlo. Tenere da parte. Preparare 1 / 2 litro brodo di pesce con i due cubetti. Spolpare i granchi e tenere la carne delle pinze. In un mixer tritare l'ananas, l' avocado e la polpa dei granchi. Aggiungere il brodo di pesce,il latte di cocco, lo zenzero grattugiato e il sale. Versare il contenuto del mixer in una pentola e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio Versare nei piatti individuali, aggiungete un a pinza di granchio in ogni piatto e cospargere con la paprika.

Verdure al curry (Masala lasopy) Ingredienti: 1 peperone tagliato a striscioline 4 carote tagliate a strisce 2 cetrioli tagliati a strisce 500g di fagiolini tagliati in due modi a lungo 250 g di cavolo verde tritato finemente 3 pomodori a fette sottili un pizzico di curcuma Un pizzico di coriandolo un Pizzico di cumino Un pizzico di masala curry in polvere 4 spicchi d'aglio schiacciati 1 cucchiaino di zenzero, tritato 2 cipolle, tritate finemente 6 cucchiai di olio Sale Pepe o peperoncino, secondo il gusto Lavare e salare leggermente le verdure Rosolare la cipolla Aggiungere le carote, i fagiolini e il cavolo cappuccio Dopo 5 minuti, versate il pomodoro, curcuma, cumino, coriandolo, masala curry in polvere, aglio e il sale Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto (Aggiungere un po 'di acqua se necessario) Aggiungere i cetrioli e il peperone Lasciare cuocere per altri 10 minuti, circa assaggiare ed aggiungere sale se necessario

Lasopy (zuppa vegetale) 1 lt di brodo fresco di vitello, 4 carote affettate grossolanamente, 1 rapa sbucciata e tagliata a cubetti, 8 cipollotti tagliati in pezzi da 5cm, 175g di fagioli di Spagna, 175g di pomodoro fresco tritato grossolanamente, sale e pepe nero Mettete tutti gli ingredienti in una grossa casseruola, portate tutto ad ebollizione, quindi riducete il fuoco, coprite parzialmente la casseruola e sobbollite per 1 ora. Lasciate raffreddare un poâ&#x20AC;&#x2122; il composto, trasferitelo in un frullatore e frullate fino ad ottenere un passato abbastanza denso. Rimettete la zuppa nella casseruola, aggiustate di sale e riscaldatela. Servite il piatto caldo.

Lasopy sinoa (zuppa cinese) Ingredienti: 200g di carne di maiale tritata, ~ 2 litri d'acqua, 2 uova 1 / 4 cucchiaino zenzero grattugiato,

1 / 4 cucchiaino aglio grattugia, 1 / 2 cucchiaino pepe, 1 cucchiaino da tĂ¨ salsa di soia 2 dadi di brodo di pollo 125 g di vermicelli cinesi [pasta gialla] 2 cipolle verdi cesellate, 1 mazzetto di coriandolo tritato. Friggere la carne di maiale in un po 'di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere un po 'di sale e pepe, quindi aggiungere l'acqua e portarla ad ebollizione. In una piccola ciotola, mescolare due uova e un pizzico di sale e pepe con 1 cucchiaio d' acqua; soffriggere in 1 cucchiaio d' olio a fuoco medio, quindi tagliare le uova in piccoli pezzi e mettere da parte. Appena il brodo di carne di maiale inizia a bollire, aggiungere la salsa di soia,il dado, le cipolle, il pepe e la pasta e fate bollire per 9 minuti. Ridurre il fuoco e aggiungere l'uovo e coriandolo. Condire col gusto di ciascuno.

Zuppa di fagioli al curry (Kabaro curry) Ingredienti (12 posti): 250g di fagioli bianchi grandi (pois de cap)(o lenticchie, ecc) 60 ml di olio 1 cipolla, 1 scatola di pomodori schiacciati, 1 cucchiaino da tĂ¨ di aglio 2 cucchiaino di curry dolce, 1 / 4 cucchiaino pepe, 1 cucchiaio sale. Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 10 ore. Soffriggere le cipolle nell'olio, quindi aggiungere i pomodori e far cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio per fare sugo. Aggiungere l'aglio, il curry, il pepe macinato e il sale (ma se si preparano le lenticchie, attendere la fine della cottura per aggiungere il sale). Aggiungere i legumi e l' acqua secondo il legume. Per i fagioli, aggiungere 1,25 litri di acqua e fate cuocere circa un'ora e un quarto o fino a quando saranno teneri e la salsa Ă¨ diventata densa.

Zuppa di Manioca (Mangahazo lasopy) Ingredienti: 1 pomodoro 1 / 2 kg di manioca 50g. di carne 1 / 2 litro di acqua 1 pizzico di sale Preparazione: Si realizza come la maggior parte di zuppe

Zuppa cinese (Soupe chinoise) Ingredienti (per 4): Spaghetti cinesi trasparente 3 pezzi di pollo (io uso cosce) 2 carote, tagliate a striscioline molto sottili (eventualmente altre verdure) 1 cipolla grande, tritata 2 o 3 spicchi d'aglio schiacciato Coriandolo fresco tritato Zenzero, salsa di soia, nuoc mam Pepe, olio, 1 dado di pollo Mettere il pollo a bollire. Nel frattempo, scaldare un po 'di olio in una pentola (abbastanza grande per contenere la zuppa) e aggiungere la cipolla. Quando sobbolle, versare un poco di salsa di soia (il fuoco deve essere forte). Quando la cipolla comincia a cuocere, aggiungere l'aglio, lo zenzero e le carote, far rosolare qualche minuto. Se necessario, aggiungere un poco di salsa di soia. Quando questo ha preso un bel colore, versare acqua calda con il dado diluito. Condire con la salsa di soia, pepe e nuoc mam e fate sobbollire a fuoco basso 15 minuti (il tempo che cuociano le carote). Quando il pollo è cotto, tagliarlo in piccoli pezzi. Una volta cotte le carote, unire il pollo e lasciare per altri 5 minuti sul fuoco. Controllate il condimento, è possibile aggiungere la salsa di soia, nuoc mam, lo zenzero ed eventualmente un po 'di dado da brodo. Quindi aggiungere il coriandolo tritato. Cuocere gli spaghettini secondo tempo indicato sulla confezione ed aggiungerli alla zuppa.

Zuppa del nonno (Pépé soupe) Ingredienti: 750 g di manzo (carne grassa) o 1 kg di pesce. cipolle 100g. 200 g di pomodori. 400 g di melanzane. 400 g di peperoni dolci. 2 dl di olio. Acqua. Sale. Tagliate la carne a pezzi. Pelare le cipolle e tagliarle a fette. Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare la carne con le cipolle. Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti. melanzane e peperoni. Salare. Coprire completamente con acqua e far cuocere per 40 o 50 minuti. Quando le verdure sono cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate o passaverdura. Versare la salsa nella casseruola e lasciate cuocere a fuoco letto in attesa di servirla. La zuppa accompagna il riso.

Mi sao (pasta fritta) Ingredienti: Tagliatelle di grano o di Mi Nuoc Mam (salsa vietnamita a base di pesce fermentato) salsa di soia rossa o nera spezia cinese ai 5 profumi (Si tratta di una miscela tradizionale asiatica che include: anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella cinese o falsa cannella o cassia, pepe szechuan o fagara) 1 cipolla grande gialla - aglio - zenzero - 1 mazzetto di coriandolo fresco - scalogno Verdure: Carote - porri - zucchine - cavolo cinese - funghi neri - germogli di fagioli (opzionale) â&#x20AC;&#x201C; olio sale pepe Sbucciare e pulire le verdure (prevedere un ortaggio ciascuno a persona). Tagliare le carote con un coltello (cercando di fare fette abbastanza sottili), i porri in 8 a 10 cm (mettere il massimo del verde) che taglierete in 2 nel senso della lunghezza e quindi a fettine sottili fine, sempre nella direzione della lunghezza - le zucchine, lavate e non mondate tagliate in 8 a 10 cm di strappo che taglierete in 4 nel senso della lunghezza, - Le foglie di cavolo (1 a persona), tagliate a fette sottili in filamenti Mettere a bagno per 5 minuti i funghi neri in acqua calda , sciacquarli accuratamente sotto l'acqua fredda e tritarli finemente . Sbucciate la cipolla, tagliata in 2, poi tritare molto finemente Sbucciare 3 grossi spicchi d'aglio e risciacquare un pezzo di zenzero (grande come un pollice), tritare finemente i 2 ingredienti. Tagliare la base del fusto, mantenendo l'intero ramoscello (foglie e gambi) del coriandolo con acqua pulita, strizzare bene e asciugare in un tessuto. Tagliare le radici dei cipollotti, togliere la prima pellicina , risciacquare con acqua pulita, asciugarli bene - tagliarli in tutta la lunghezza. Aggiungere i rametti di coriandolo e tritarli insieme . Cuocere le tagliatelle in acqua bollente In padella grande un po 'd'olio per friggere le cipolle a fuoco alto. Quando le cipolle saranno leggermente dorate aggiungere le carote, facendo 2-3 giri soffriggere 3 minuti, aggiungere le zucchine, rosolare 2 minuti, mettere il cavolo a fette, i funghi neri, l'aglio e lo zenzero. Mescolate energicamente e condite con le cinque spezie, pepe, un pizzico di sale, mettete un cucchiaio di salsa di soia e cuocere 5 minuti. Aggiungere un po 'd'acqua se vedete che Ă¨ troppo secco (mezzo bicchiere). Aggiungere la pasta, mescolate bene, terminare la cottura con l'aggiunta di alcuni nuoc mam. Fermare la cottura. Le verdure devono rimanere croccanti, ricche di vitamine. Spolverare con la miscela di coriandolo erba cipollina e servite subito. - Se si desidera aggiungere pollo o maiale, prevedere meno di 100 grammi a persona, tritare il piĂš finemente possibile la carne (o cotolette di pollo bianco - spalla di maiale) e friggere insieme i pezzi e le cipolle e continuare ricetta. - Se si desidera aggiungere delle carni bovine, prevedere meno di 100 grammi a persona, tritare il piĂš finemente possibile la carne (bistecca) e cuocere i pezzi insieme la cipolla, poi togliete dal fuoco prima di aggiungere le carote, continuare la ricetta e riporli dopo aver aggiunto le tagliatelle. Idem per i gamberetti.

Bulgur con gamberetti Ingredienti (per 6 persone): 250 g di bulgur 2 pomodori 500 g di gamberi del Madagascar 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di menta Sale - pepe 1 limone 4 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla grande, preferibilmente fresco Sgusciare i gamberi e irrorarli con un po' di succo di limone. Cuocere il bulgur per 12 minuti in acqua bollente salata. Tagliare i pomodori a cubetti Tritare il prezzemolo e tritare finemente la menta. Quando il bulgur Ă¨ raffreddato aggiungere i pomodori tagliati a cubetti,i gamberi il prezzemolo, la menta, un pizzico di sale (non troppo perchĂŠ i gamberetti sono salati) del pepe, 4 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare bene e mettere al fresco per diverse ore affinchĂŠ i diversi sapori si mischino.

Soupe de crabe (zuppa di granchi) Ingredienti: 5 grossi granchi, una carota, cipolle, aglio, pomodori , ketchup timo, alloro, santoreggia, riso tondo, cognac , vino bianco, olio d'oliva. In una padella, fate sciogliere le cipolle, le carote tagliate a julienne, poi aggiungere ere i granchi spolpati. Quando sono rossi e le verdure sono ben amalgamate, sfiammate con cognac. Aggiungere il vino bianco, pomodori, spezie, ketchup. Quando bolle, aggiungere una manciata di riso (sarĂ vantaggiosamente sostituire un legante tipo maizena). Cuocere per 20 minuti. Frullate il tutto, ma non troppo a lungo. Infine passare al setaccio (uno schiacciapatate a mano, ad esempio),prima a gratella media, poi a gratella fine. Servire caldo con qualche foglia di coriandolo.

CARNE â&#x20AC;&#x201C; HENA Ro-mazava di manzo Ingredienti: 1 cucchiaio di olio vegetale 225g di bistecche di manzo stufate o brasate tagliate in cubetti da 2,5cm, 2 cipolle tritate, 3 spicchi dâ&#x20AC;&#x2122;aglio schiacciati, sale e pepe nero, acqua fredda, 225g di spalla o zampa di maiale tagliata in cubetti da 2,5cm, 2 petti di pollo tagliati in cubetti da 2,5cm, 4 grossi pomodori tritati, 1 pezzo da 5cm di zenzero fresco grattugiato grossolanamente, 450g di spinaci freschi sminuzzati, 2 cucchiaini di Sakay (salsa di peperoncino piccante) facoltativa

Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungetevi il manzo e cuocete per 2 minuti da ciascun lato. Aggiungetevi le cipolle e l’aglio e cuocete, mescolando, per altri 2 minuti. Aggiungete acqua fredda a sufficienza per ricoprire la carne, condite con sale e pepe e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire, riducete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti. Aggiungete, quindi, il maiale, miscelate bene e continuate la cottura per altri 30 minuti aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiungete, ora, i pezzi di pollo, miscelate bene e continuate a cuocere per 15 minuti, ancora una volta controllando il livello dell’acqua e aggiungendone se necessario. Aggiungete i pomodori, lo zenzero e il Sakay (se lo usate), miscelate bene e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Incorporate, infine, gli spinaci sminuzzati e cuocete mescolando fino a che le foglie si siano appena appassite. Servite il piatto caldo.

Ro-mazava (version 2) 1 kg di carne di zebù abbastanza grasso (o di manzo, pollo) 1 mazzetto di crescione 1 confezione Brèdes Mafane (crescione di Para) 1 cipolla tritata 3 pomodori maturi 50 g di zenzero schiacciato Tagliate la carne. Mettere in una casseruola i pomodori, la carne, la cipolla, il sale e lo zenzero. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti e mettere ¾ di litro di acqua quindi continuare la cottura per 50 minuti. Nel frattempo, rimuovere i grossi gambi dal crescione. Quando la carne è cotta, aggiungere le verdure a foglia e mescolare. Cuocere altri 20 minuti a fuoco basso. Servire caldo con riso e "voatabia lasary (rougail) Possono andare bene anche altre verdure come les bredes morel, le foglie di patate dolci (bredes patate), les bredes mamy, foglie di zucca (bredes citrouille), cavolo cinese

Ravitoto Ingredienti (4-6 persone): - 500 g di foglie di manioca frantumata - 1 litro di olio di girasole (50 cl o per coloro che preferiscono evitare l'eccesso di grasso) - 800 g di pancetta di maiale grassa e possibilmente con l'osso - Da 1 a 2 scalogni - 1 / 2 spicchio di aglio - Zenzero Tagliare la carne a cubetti, poi friggere in olio fino a doratura. In una pentola (possibilmente in ghisa), far rosolare lo scalogno affettato in poco olio e poi

aggiungere l'aglio e le foglie manioca. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di zenzero (solo per profumare) e l'olio. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. E 'pronto quando le foglie di manioca hanno completamente cambiato colore (da verde a quasi nero).

Ravitoto al cocco Ingredienti per 4 persone: 1kg di carne bovina 2 grossi pomodori 2grosse cipolle sale pepe 2 scatole di latte di cocco foglie saka saka (foglie di manioca tritate e cotte in olio di palma) un filo d'olio Scaldare l'olio in padella, poi metterci la carne a pezzi e dorarla Aggiungere le cipolle e i pomodori tagliati a cubetti Aggiungere il sale ed il pepe, poi coprite la carne con acqua e cuocere fino a quando non diventi tenera Poi mettere le foglie Saka Saka, e aggiungere il latte di cocco Cuocere a fuoco basso per 45 minuti e servire ben caldo

Stufato di agnello Ingredienti: 1 kg di agnello 2 cipolle 4 chiodi di garofano 4 spicchi d'aglio grattugiato 2 baccelli di cardamomo 1 stecca di cannella 1 cucchiaino cumino 100 g. burro 15 g. zenzero grattugiato 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino paprika 2 yogurt naturale sale pepe Tagliate la carne a dadini. Mettetela a cuocere in acqua salata con i chiodi di garofano, il cumino, il cardamomo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 h. Scaldare in una padella il burro e cuocere a fuoco basso le cipolle tritate finemente, l'aglio, lo zenzero, mescolando spesso. Quando la cipolla ha preso il colore, aggiungere la curcuma e proseguire la cottura 5 minuti prima di aggiungere lo yogurt e il sale, mescolando costantemente. Cuocere 5 minuti. Lasciare in un luogo caldo. Quando la carne è cotta, metterla nella padella con 1 / 3 di litro di succo di cottura filtrato e continuare a cuocere a fuoco molto basso per 1 / 2 ora.

Trippa (Vorivorinkena sy Henakisoa) Ingredienti: Trippa di maiale ½ tazza d’aceto, 1 tazza d’agnello tritato, ½ tazza di ceci, 1 tazza di riso, 4 cucchiai di burro fuso, sale, pepe nero, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, un pizzico di cannella, 2 foglie di alloro Immergete la trippa nel sale con ½ tazza d’aceto per diverse ore. Scolatela e pulitela completamente. Immergete ora il riso in acqua per 15 minuti. Miscelate l’agnello, i ceci, il riso, il burro, il sale, il pepe e la cannella. Fate, con 2-3 pezzi di trippa, delle tasche e farcitele con il composto di agnello e riso e cucite i lembi. Mettete in acqua bollente e aggiungete le foglie d’alloro, cuocete per circa 45 minuti. Rimuovete l'alloro e servite, portando in tavola anche il sugo come zuppa guarnito con della menta.

Stufato di agnello e zucca Ingredienti: Spalla di agnello tagliata a cubetti, 350 g Margarina o ghee (burro chiarificato), 25 g Cipolla, 1 tagliata a fette Aglio tritato, 2 spicchi Chili verde tritato, 1/2 Radice verde di zenzero pelata e tritata, 1,5 cm Pomodori grossi tritati, 2 Acqua, 180 ml Zucca pelata e tagliata a cubetti, 125 g sale, pepe, q.b. Sciogliere metà del ghee (o la margarina) e aggiungete i pezzi di agnello facendoli rosolare bene. Insaporire con sale e pepe. Togliere la carne e mantenerla in caldo. Con il resto del ghee o della margarina rosolare la cipolla con aglio, chili, zenzero e pomodori per circa 7-8 minuti. Aggiungere l'agnello. Cuocere coperto per 40 minuti. Aggiungere l'acqua e zucca pelata e tagliata a cubetti. Cuocere coperto per altri 30 minuti. Servire con patate e verdure.

Vitello al pepe verde (mainty dipoavatra zanak'omby) Ingredienti: 4 pezzi di vitello, sale e pepe nero, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 2 cucchiai di grani di pepe verde in salamoia (scolati), 2 cucchiai di Brandy, 50ml di brodo di pollo, 120ml di panna doppia (panna densa con almeno il 60% di grasso) Scaldate il forno a 200°C e massaggiate, nel frattempo, il vitello con il sale. Scaldate il burro e l’olio d’oliva in una grossa padella fino a che siano ben caldi, quindi, aggiungetevi i pezzi di vitello e soffriggeteli da entrambi i lati. Trasferite i pezzi di vitello in una teglia poco profonda usando un paio di pinze o una schiumarola e arrostiteli in forno per 10 minuti. Nel frattempo aggiungete i grani di pepe verde al succo rimasto nella padella e scaldate a fuoco basso, nel frattempo scaldate il brandy in un’altra casseruola. Fiammeggiate il brandy prestando molta attenzione e versatelo nella padella dove avete i messo i grani di pepe verde. Una volta che le fiamme sono calate, aggiungete il brodo e portate ad ebollizione mescolando per 1 minuto. Aggiungetevi la panna, miscelate bene quindi continuate a cuocere per altri 3-4 minuti fino a che la salsa si restringa. Aggiustate di sale, quindi versate la salsa sopra i pezzi di vitello cotti. Servite immediatamente.

Varenga (Arrosto di manzo sminuzzato) Ingredienti: 1kg di bistecca di manzo senza osso tagliata in pezzi da 3 cm, sale e pepe nero, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cipolla media affettata, acqua fredda prezzemolo Mettete tutti gli ingredienti in una grossa casseruola, coprite con 12mm di acqua fredda e portate ad ebollizione, mescolando.

Riducete, quindi, il fuoco, coprite parzialmente la casseruola e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, controllando il livello d’acqua di tanto in tanto e aggiungendone se necessario, fino a che la carne diventi cosi’ tenera da poter essere tagliata con una forchetta. Scaldate, ora, il forno a 200°C e imburrate una teglia non profonda. Rimuovete la carne dalla casseruola e sminuzzatela usando due forchette. La carne dovrebbe essere morbida a sufficienza per sminuzzarsi molto facilmente. Trasferite la carne sminuzzata nella teglia imburrata, versateci sopra un po’ del liquido di cottura per inumidire l’arrosto, mettete la teglia in forno per 30 minuti (fino a che l’arrosto diventi ben dorato in superficie). Guarnire con prezzemolo tritato e servire con riso in bianco

Spezzatino con patate (Khimo) Ingredienti (6-8 persone): 250g di carne macinata di manzo 1 cipolla media, 2 cucchiaio olio 1 / 2 lattina di pomodori 1 grosso peperoncino rosso 1 litro di acqua

1 dado di brodo di manzo, 2c.a.c. sale 1 / 2 cucchiaino curcuma 2 cucchiaino cumino 2 patate grandi, 1 limone verde 1 baguette. Soffriggere la cipolla in olio a fuoco medio, quindi aggiungere pomodori e il peperoncino tritato. Dopo cinque minuti, aggiungere la carne macinata. Quando la carne è cotta, aggiungere l' acqua,il sale, la curcuma, il cumino e il dado. Cuocere finché le patate sono cotte e il liquido è evaporato per metà da farne una salsa non troppo densa. Servire in un piatto fondo. Spruzzare con succo di limone. Invece di usare un cucchiaio per mangiare, servire con piccole fette di pane (baguette).

Manzo con aglio (Henanitra) Ingredienti: 500 g di manzo uno po 'di grasso. 100g. di schienali di manzo 3 pomodori maturi, tagliati in piccoli dadi. 3 spicchi d'aglio schiacciati. Sale. Disporre in un tegame la carne tagliata a pezzi. Aggiungere i pomodori. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Coprire con acqua, coperchiare e portare a ebollizione. Salare. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è completamente evaporato –

- - - - - - - - - Ricetta

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1,5 kg di carne bovina 3 pomodori 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio Un po 'di zenzero Sale e pepe Rosolate in una pentola con l'olio, i pomodori, le cipolle, l' aglio e lo zenzero tritato finemente. Tagliare la carne a pezzi e condirla con l'olio d'oliva, il sale ed il pepe. Mettere la carne nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirla completamente. Cuocere in forno a 150° per circa un'ora e mezza. Possiamo esaltare il sapore della carne condendola prima con alcuni semi di bacche di rosa (voaperifery Tsy). Servite con riso accompagnato da rougail o achards di pomodori o cipolle sott'aceto

Spezzatino di manzo (Hena-Ritra) Ingredienti: 2 kg di fesa di manzo. Acqua. Sale. Tagliare il manzo a pezzetti, metterli in una casseruola e cuocere a fuoco dolce e graduale, la carne deve tornare a sciogliersi nel suo grasso. Quando la carne è ben rosolata, girare il volume di acqua e metà, salare, coprire e cuocere a fuoco molto basso fino a quando l'acqua evapora.

Katles (focaccine di manzo speziato di patate) Ingredienti per 36 katles: 500g di carne macinata di manzo 3 patate, 1 cipolla, 3 centimetri di zenzero fresco 4 spicchi di aglio 1 1 / 2 cucchiaino sale 1 cucchiaino da tè pepe 1 1 / 2 cucchiaino curry 1 / 2 cucchiaino timo 1 cucchiaino da tè (1 cubo) brodo di carne, 3 cucchiai coriandolo fresco 3 cucchiai erba cipollina 5 cucchiai farina 1 uovo.

Tagliare le patate a dadini e bollirle in acqua finché diventano tenere. Scolate, lasciate raffreddare, poi farne una purea. Tritare le cipolle, l'aglio, lo zenzero e le spezie. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Fare delle palline, appiattirle e friggerle 2-3 minuti per lato a fuoco medio. Mangiare caldi o tiepidi.

Kitoza (carne affumicata) Ingredienti per 4 persone: 1 kg di entrecote di manzo (o pezzi da brasare) olio sale

Tagliare la carne a strisce di 3-4 cm e lunghi circa 20 cm e salarla uniformemente Appendere i pezzi su un filo sopra un fuoco (caminetto o barbecue), le carni devono essere affumicata al minimo per 24 ore. Appena prima di servire friggerla in olio oppure farla alla griglia su un barbecue. Servire con riso sosoa (vary sosoa)

Manzo con anacardi Ingredienti: 600 g. Manzo 4 cucchiai di olio 3 cipolle 2 spicchi di aglio 1 pezzetto di zenzero 85 g. anacardi (non salati) 25 cl di acqua 3 cucchiaini di amido di mais (maizena) 4 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di olio di sesamo 1 cucchiaino di salsa di ostriche Potete servire questo manzo con anacardi accompagnato da riso bianco e chutney (chutney). Tagliate la carne a fettine sottili. Sbucciare le cipolle e affettatele. Sbucciate e tritate finemente lo zenzero. Sbucciare e schiacciare l'aglio. Fate rosolare la carne per metĂ , circa 4 minuti, in 2 cucchiai di cucchiai di olio. Scaldare l'olio rimanente a fuoco alto. Aggiungere le cipolle, aglio e lo zenzero e gli anacardi.

Cuocere 1 minuto. Aggiungere il composto di carne. Sciogliere l'amido di mais nell'acqua, aggiungere l'olio di sesamo, la salsa di soia e quella di ostriche. Versare il composto sopra la carne e fate cuocere, mescolando finché la salsa si addensa.

Tsakibory ( polpette di manzo) Ingredienti: 250 gr. di manzo tritato o zebu 2 spicchi di aglio tritati 3 cipollotti tritati finemente Sale e pepe Olio Mettere la carne in un contenitore con aglio, cipolla, sale e pepe Impastare bene il composto, lasciandolo riposare per almeno2 ore, quindi formare delle palline. Mettere un po 'di olio in una padella Friggere le polpettine a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a doratura Per un fritto più croccante, passarle nella fecola di mais prima di friggerli Servire con peperoncino e TG (rum locale a base di canna da zucchero).

Polpette giganti Ingredienti: 1/2kg di manzo macinato, ½ tazza di riso, 1 testa d’aglio tritata finemente, 1 uovo medio sbattuto, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di alloro macinato, 1/8 cucchiaino di macis macinato (noce moscata), ¼ cucchiaino di pepe, 1/8 cucchiaino di timo, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cipolla media tritata finemente, ½ pugno di coriandolo legato in un fascio, ¾ tazza d’acqua Miscelare il manzo, il riso, l’aglio, l’uovo, il sale, la foglia d’alloro, il macis, il pepe, il timo e l’olio d’oliva insieme. Date forma di 2 grosse polpette. Mettete la cipolla, il coriandolo e l’acqua in una casseruola. Aggiungete le polpette. Coprite la casseruola e fate sobbollire a fuoco basso per 2 ore o anche un po’ di più. Rimuovete e scartate il coriandolo. Servite con riso.

Tsakilava ou Nem (involtini primavera) Ingredienti: 200 g di purea di patate (con acqua) 500g di carne macinata (maiale o manzo o zebĂš) 3 porri, tritati finemente 3 spicchi d'aglio schiacciati Sale Nem pasta (tra i commercianti di prodotti esotici).

Cuocere la carne macinata, mescolando per evitare grumi Quando la carne Ă¨ ben asciutta, lasciare raffreddare Mettere in un contenitore la purea, la carne,i porri, l'aglio e il sale Mescolare bene questo impasto e lasciarlo riposare due ore Avvolgere il ripieno nella pasta NEM Friggere Servirli molto caldi con pistache rougail e del punch di limone o di litchi.

Zebu al pepe verde Ingredienti: 4 pezzi di zebu (o vitello), sale e pepe nero, 2 pezzetti di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di grani di pepe verde in salamoia (scolati), 2 cucchiai di brandy, 50 ml. di brodo di pollo, 120 ml.di panna doppia (panna densa con almeno il 60% di grasso) Scaldate il forno a 200Â° C e massaggiate, nel frattempo, il vitello con il sale ed il pepe nero. Scaldate il burro e l'olio di oliva in una grossa padella fino a che siano ben caldi, quindi, aggiungetevi i pezzi di vitello e soffriggeteli da entrambe le parti.

Trasferite i pezzi di vitello in una teglia poco profonda usando un paio di pinze e arrostiteli in forno per 20 minuti. Nel frattempo aggiungete i grani di pepe verde al succo rimasto nella padella e scaldate a fuoco basso, nel frattempo scaldate il brandy in un altra casseruola. Fiammeggiate il Brandy prestando molta attenzione e versatelo nella padella dove avete messo i grani di pepe verde Una volta che le fiamme sono calate, aggiungete il brodo e portate ad ebollizione per 1 minuto, aggiungetevi la panna, miscelate bene quindi continuate a cuocere per altri 3-4 minuti fino a che la salsa si restringa. Aggiustate di sale, quindi versate la salsa sopra i pezzi di vitello cotti al forno.

Kofta â&#x20AC;&#x201C; Spiedini di zebu Ingredienti: carne di zebĂš o di manzo, 800 gr. 1 cipolla, pomodori piccoli, 500 gr. 1 fetta di pane carrĂ¨, 1/2 tazzina latte, sale e pepe, Sminuzzare il pane e immergerlo nel latte. Tritare la carne e la cipolla, aggiustare con sale e pepe e impastare bene. Unire il pane e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo. Preparare delle palline di circa 2/3 cm di diametro che infilzerete in uno spiedo separate da un pomodorino. Cuocere sulla griglia per circa 15 minuti.

Arrosto di zebu lardellato Ingredienti: 1 kg di magro, di zebu (vitella o di manzo) 30 gr prosciutto grasso e magro tagliato a fettine 30 gr burro cipolla sedano carota sale e pepe Prendete un pezzo corto e grosso di magro, di xebu (vitella o di manzo), nella coscia o nel culaccio, ben frollo e del peso di un chilogrammo all'incirca; steccatelo con grammi 30 di prosciutto grasso e magro tagliato a fettine. Legatelo collo spago per tenerlo raccolto e mettetelo in una cazzaruola con grammi 30 di burro, un quarto di una cipolla diviso in due pezzi, tre o quattro costole di sedano lunghe meno di un dito ed altrettante strisce di carota. Condite con sale e pepe e quando la carne avrĂ preso colore, voltandola spesso, annaffiatela con due piccoli ramaiuoli d'acqua e tiratela a cottura con fuoco lento, lasciandole prosciugare molta parte dell'umido, ma badate non vi si risecchi e diventi nera.

Quando la mandate in tavola passate il poco succo rimasto e versatelo sulla carne che potrete contornar di patate a spicchi, rosolati nel burro o nell'olio.

Bobotie Ingredienti: - 350 ml di latte - 1 fetta di pane - 2 cipolle di media grandezza - 1 kg di polpa di manzo - 1 cucchiaio di olio d'oliva - 2 cucchiaini di curry, sale e pepe - 2 cucchiai di gelatina di frutta - 1 cucchiaino di zucchero di canna - 100 g di mirtilli - 2 uova - 5 foglie di alloro Immergere la fetta di pane in 150 ml di latte. Mettere l’olio in una padella antiaderente e far dorare le cipolle. Aggiungere il curry e la carne e lasciar cuocere per 10-15 minuti. Unire poi il pane e condire con il sale, il pepe, l’alloro, lo zucchero, la gelatina e i mirtilli. Ungere una teglia da forno e versarvi il composto. Aggiungere anche il latte avanzato, mescolato alle uova precedentemente battute. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Usualmente il bobotie va accompagnato con del riso

Manzo con verdura Ingredienti:1 cucchiaio di olio vegetale o lardo, 450g di manzo brasato e tagliato in cubetti da 2,5cm, 1 grossa cipolla tritata, 4 spicchi d’aglio tritati, 50g di zenzero fresco affettato sottilmente, 2 pomodori tritati, 450g di verdura in foglie (spinaci, cavolo, cardo..), 240ml di brodo di manzo fresco, 1 cucchiaino di grani di pepe verde essiccati e schiacciati, sale, 450g di riso a grano lungo, acqua extra, sakay facoltativo e in quantità a piacere (salsa piccante al peperoncino) Scaldate l’olio o il lardo in una casseruola ampia, aggiungetevi la carne e arrostitela da tutti i lati. Aggiungete le cipolle, l’aglio e lo zenzero e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete, quindi, i pomodori, la verdura in foglie, il brodo, il sale e il pepe verde dopodiché miscelate bene e portate il tutto ad ebollizione. A questo punto riducete leggermente il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il riso e dell’acqua extra qualora fosse necessario a coprire di 2,5cm il composto finora preparato, quindi riportate ad ebollizione e riducete, successivamente, il fuoco, coprite la casseruola e fate sobbollire per 15-20 minuti o fino a quando il riso si presenti morbido, mescolate una o due volte durante la cottura e aggiungete dell’altra acqua se fosse necessario ad evitare che il preprato s’asciughi troppo. Per servire, trasferite in un piatto da portata il contenuto della pentola, cospargete con un po’ di sakay e servite con dell’altro sakay in una ciotola o in un vasetto.

Spezzatino con gamberi e patate (Ro-Patsa o Patsa Mena) Ingredienti: 500 g di manzo 1 cipolla 2 pomodori di media 3 patate Sale 1 cucchiaio d'olio 100 g gamberetti d'acqua dolce (patsa mena) Tagliare la carne, la cipolla e i pomodori a pezzi e soffriggere in una padella con 1 cucchiaio d'olio. Tagliare le patate in quarti e mescolare con la carne,le cipolle e i pomodori. Aggiungere i gamberetti e salare Coprire con acqua e lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera Servire con riso bianco

Spezzatino con fagiolini (Hen'omby sy Haricots Verts) Ingredienti (4-6 persone): 450g carne macinata di manzo 450g di fagiolini, 1 cucchiaio + 1 Cucchiaino di sale 60 ml di olio 1 grande scalogno o 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio aglio grattugiato, 1 cucchiaino da tè zenzero grattugiato, 1 cucchiaino da tè polvere di curry, 1 cucchiaino da tè pepe, 1 cucchiaio salsa di soia 1 verde cipolla (Opzionale)

Lessare i fagiolini in acqua con 1 cucchiaio di sale per 15 minuti o fino a quando sono tenere. Scolare e mettere da parte. In una padella a fuoco alto, soffriggere lo scalogno (o la cipolla) nell' olio fin quando non diventa traslucente, quindi aggiungete l'aglio e lo zenzero, soffriggere 1 minuto. Aggiungere la carne macinata di manzo e friggere finché è ben cotta. Aggiungere il curry, il pepe e la salsa di soia, mescolare bene. Aggiungere i fagiolini e 1 cucchiaino sale. Abbassate la fiamma leggermente e friggere 5-8 minuti di più. Mescolate di tanto in tanto. La carne deve avere qualche piccoli pezzi un po' croccante. Aggiungere la cipolla verde se lo si desidera, mescolare bene e servire così come sono o come accompagnamento di riso come piatto principale.

Hamburger malgascio Un panino all'olio,1 cucchiaio di macinato di vitello o manzo (o un hamburger già preparato),1 pomodoro, 1 foglia di lattuga, 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, maionese e ketchup. Fare un hamburger e cuocerlo alla griglia. Lasciarlo freddare per un minuto, quindi aprire il panino e mettere un po di maionese nella parte superiore e del ketchup in quella inferiore, poi l'hamburger, l'uovo sodo tagliato in 4 parti, la lattuga ed il formaggio.

Rambon'omby sy tsaramaso (Coda di manzo) Ingredienti (per 4 persone): - 10 pezzi di coda di bue - 1 spicchio d'aglio - 1 cipolla tritata - 1 pezzetto di zenzero - Sale - Pepe - 1 scatola di fagioli bianchi Preparazione: Il giorno prima, tagliare la coda di bue a sezioni regolari. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e lo zenzero. Sbucciate e tagliate sottilmente l'aglio .. Aggiungere sale e pepe. Marinare per una notte. Il giorno seguente, mettere tutto in una pentola a pressione, coprire con acqua fredda e cuocere i pezzi di coda di bue per circa 2 ore a fuoco basso. Poco prima della fine della cottura, quando i pezzi di coda di bue sono abbastanza teneri (circa 20 minuti), aprire la pentola e aggiungete i fagioli bianchi già cotti (in scatola)

Spezzatino di maiale - Ravitoto Ingredienti: 1,5 kg di lonza di maiale (o spalla) 4 cipolle 4 carote 60 g. farina

4 pomodori 3 spicchi d'aglio 150 g. zenzero 3 cucchiai di olio sale pepe Servite questo spezzatino di maiale con riso bianco, o se volete un po 'esotico, con patate dolci. Sbucciare le cipolle e tritateli grossolanamente. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini. Tagliare la carne di maiale a cubetti. Scaldate l'olio in una casseruola e rosolare i cubetti di carne. Quindi aggiungere le cipolle e le carote. Cuocere 5 minuti. Nel frattempo, tritare i pomodori e tritate l'aglio. Versare la farina nella padella, mescolare, quindi aggiungere i pomodori, zenzero, aglio, sale e pepe. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso, coperto, per 1 h 15.

Ravitoto sy Henakisoa (foglie di manioca con carne suina) Ingredienti (per 4) 750 g di foglie di manioca 750 grammi di carne di maiale 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Sale Olio

Lavare e schiacciare le foglie di manioca (o passarli al mix). Tagliare la carne in pezzi di 4 cm. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio e soffriggere la cipolla, carne e aglio. Quando sono dorati, aggiungere un bicchiere

d'acqua e cuocere a fuoco basso. Una volta che la carne è cotta, aggiungere le foglie di manioca pestate. Coprire con acqua, portate ad ebollizione lasciate sobbollire per 25 minuti. Servire caldo con riso e "voatabia lasary”

Pancetta di suino fresca Ingredienti per 4 persone o più, (a seconda delle dimensioni del torace) 1 pancetta di maiale fresca Sale e pepe Optional: timo, alloro Salare e pepare la pancetta e cuocere a 150 ° con la cotenna in un piatto per circa 2 ore e mezza lentamente cosi sarà ancora meglio e non verrà bruciata.

Maiale con cavolo cinese Ingredienti: 1kg di carne di maiale (lonza - schiena) 600 g di cavolo cinese 2 cipolle sale e pepe appena macinato Tagliare la carne a pezzetti. Fatela leggermente rinvenire in una pentola e ricoprirla d'acqua. Portate ad ebollizione. Nel frattempo, lavare e tritare il cavolo cinese. Aggiungere il cavolo alla con le cipolle tagliate a fette sottili. Aggiungere il sale e mescolare. Cuocere a fuoco basso per 45 minuti fino a quando l'acqua evapora tutta.. Servite con riso basmati. .

Vorivorinkena sy Henakisoa (Trippa con maiale) Ingredienti (per 6-8): 500g di carne di maiale 500 g Trippa 1 cucchiaino da tè sale 1 / 2 cucchiaino aglio (opzionale) 2 foglie di alloro (opzionale) 1 litro di acqua Mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Portare ad ebollizione, quindi coprire con il coperchio e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore o fino a quando la trippa è tenera e l'acqua sia ridotta in una salsa.

Filetto di maiale Ingredienti 675g di filetto di maiale senza osso, farina q.b., 2 cucchiai dâ&#x20AC;&#x2122;olio dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, 1 cucchiaio di cipolle tritate finemente, 50g di grani di pepe verde schiacciati, 3 cucchiai di Brandy, 120ml di panna doppia (panna densa con almeno il 60% di grassi), 1 cucchiaio di mostarda, 1 pizzico di coriandolo macinato, 25g di burro ammorbidito Affettate il maiale in fette da 6mm (medaglioni) e infarinateli da entrambi i lati. Scaldate lâ&#x20AC;&#x2122;olio in una grossa padella, aggiungetevi il maiale infarinato e saltatelo fino a doratura completa. Aggiungete, ora, le cipolle e i grani di pepe verde e cuocete fino a che le cipolle si siano ammorbidite e siano diventate trasparenti. Scaldate il Brandy in una pentolino, fiammeggiatelo e versatelo sopra il maiale. Aggiungete la panna e la mostarda, mescolate bene e cuocete a fuoco alto per circa 5 minuti per ridurre leggermente la salsa. Incorporate, ora il coriandolo ed il burro. Se volete potete togliere la carne e ridurre la salsa un altro poâ&#x20AC;&#x2122;. Servite il maiale con la salsa versata sopra.

Ragu con manioca (Mavotow) Ingredienti: 500 g di pancetta di maiale. 400 g di costine di maiale. Sale. Pepe Acqua. Foglie di manioca Tagliate la carne a pezzi, metterla in una casseruola e cuocere (senza grassi). Non Ă¨ necessario che la carne Ă¨ marrone. Salare. Bagnare con la quantitĂ di acqua necessaria (che rappresenta il volume di carne). Scaldarla. Non appena il liquido comincia a bollire aggiungere 500 grammi di foglie di manioca, che sono stati schiacciati con un pestello prima di cuocerli. Cuocere a fuoco dolce, coperto, fino alla completa evaporazione dell'acqua. Servire con riso e fricassea di verdure a foglia.

Maiale ai piselli Bambara Ingredienti: 1 kg di lonza di maiale 500 g. Piselli voanjobory (pois bambara ou pois de terre ) 3 pomodori 2 cipolle 3 spicchi d'aglio sale pepe Lavate i piselli e pomodori. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tritare finemente le cipolle, tagliare i pomodori a dadini e schiacciare l'aglio. Versare i piselli voanjobory in una pentola, aggiungete le cipolle, i pomodori, l'aglio grattugiato e 1,5 litri di acqua. Cuocere 1 / 2 ora. Nel frattempo, tagliare la carne a pezzi e aggiungetela ai piselli. Salate e pepate leggermente . Cuocere a fuoco basso per circa 1 h, il brodo deve essere completamente evaporato. Servite con riso bianco

Spiedini di maiale Ingredienti: 1 arrosto di maiale a cubetti 1 kg 1 peperone verde, a dadini 1 cipolla grande, tagliata a spicchi 1 pezzetto di zenzero di 2,5 cm, tritato 2 cucchiai di zenzero in polvere 1 spicchio d'aglio, grattugiato 3 cucchiai di marmellata di limoni 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di olio di sesamo scorza di due limoni (mulino) sale e pepe appena macinato 12 o 18 spiedini La carne di maiale viene marinata per diverse ore nella miscela di senape, olio di sesamo, zenzero, pepe, cipolla ... Questi spiedini di carne di maiale sono serviti con riso bianco, banane platano e salsa di mango. Tagliare la carne di maiale a cubetti. In una ciotola, unire il peperone tagliato a dadini, la cipolla rossa tagliata in quarti, lo zenzero tagliato a fettine sottili, e lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato, la mostarda, la marmellata di limone, la salsa di soia, l'olio di sesamo, la scorza di limone e il sale. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la carne di maiale. Mescolare nuovamente e lasciate marinare in frigorifero per 5-6 ore Montare spiedini, alternando pezzi di carne di maiale marinato con peperoni e cipolla e fettine di zenzero (devono essere a contatto con il maiale). Grigliare a fuoco medio 3-5 minuti per lato. Servire spiedini con riso bianco e una salsa di mango

Preparazione della salsa di mango: 1 mango 1 / 2 tazza di cipolla rossa tritata 1 / 2 tazza di cetriolo, sbucciato e tritato 2 cucchiaini da tĂ¨ di scorza di limone tritata 1 / 2 cucchiaino di cumino Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer fino ad ottenere una salsa omogenea. Questa salsa deve essere servita molto fredda.

Rougail salsicce Ingredienti (Per 8 persone): 1,6 kg di salsiccie affumicate 5 cl di olio 300 gr di cipolle 300 gr di pomodori peperoncini verdi qb

Dissalare le salsicce con acqua fredda per una volta o due volte. Dorare leggermente e pungere le salsiccie (attenzione alle protezioni) e sgrassare se necessario. Quindi tagliarle a piccoli pezzi (1 cm di spessore) Fare rosolare la cipolla tagliata finemente e aggiungere i pezzi di salsiccia. Aggiungere il peperoncino verde e lasciare sudare. Aggiungere i pomodori maturi finemente triturati e cuocere a fuoco basso e coperto finchĂ¨ la carne non risulti ben cotta e la salsa molto ridotta e senza grassi.

PatĂ¨ creole (pasticcio di carne) Ingredienti (per 10 persone) Carne di maiale o di pollo 500 gr Strutto (o burro) 250g 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di curcuma Timo Pepe

1 kg di farina 4 tuorli d'uovo 2 uova intere 200 gr di zucchero 1 bustina di lievito in polvere Anisette 10cl Riunire insieme in una pentola la carne tagliata a piccoli pezzi, lo strutto, il sale, la curcuma, pepe e timo e fate cuocere a fuoco basso, coperto. Togliere la carne e lasciate rapprendere e freddare il grasso. Mescolate la farina, il sale, lo zucchero e il lievito e fare una fontana. Mettere al centro il grasso del pasticcio di carne molto freddo e le uova. Mescolare aggiungendo il liquore e impastare la pasta per ottenere una pasta liscia (la palla si forma facilmente). Lasciate riposare. Spianare metà della pasta, a 1,5 cm di spessore. Allargare leggermente e il centro e mettere la carne. Spianare l'altra metà conl o stesso spessore e coprirla mediante saldatura ai bordi. Guarnire con ritagli di pasta (fiori, grappoli d'uva ...) Dorare. Lasciare raffreddare la torta. Infornare a 150 ° per 1 ora a 1 ora e 30 minuti.

Agnello stufato Ingredienti: 1 kg di agnello 2 cipolle 4 chiodi di garofano 4 spicchi d'aglio grattugiato 2 baccelli di cardamomo 1 stecca di cannella 1 cucchiaino Caffè cumino 100 g. burro 15 g. zenzero grattugiato 1 cucchiaino da Caffè di curcuma 1 cucchiaino da Caffè di paprika 2 yogurt naturale sale pepe Tagliare la carne in piccoli pezzi. Mettetela a cuocere in acqua salata con i chiodi di garofano, il cumino, il cardamomo, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 1 h. Scaldare in una padella il burro e cuocere a fuoco basso le cipolle tritate finemente, l'aglio, lo zenzero, mescolando spesso. Quando la cipolla ha preso colore aggiungere la curcuma e continuare la cottura 5 minuti, prima di aggiungere lo yogurt e il sale, mescolando costantemente. Cuocere 5 minuti. Lasciare in un luogo caldo. Quando la carne è cotta, metterla nella padella con 1 / 3 di litro di succo filtrato e cuocere a fuoco molto basso per 1 / 2 ora.

Costolette di agnello con agrumi e crepes di mais Ingredienti (per 4 persone): 16 costolette di agnello 2 arance un chutney di frutta 4 cucchiai di miele 1 cm.di zenzero fresco ed un po' di zenzero grattugiato 15 cl di brodo di pollo 1 cipolla olio d'oliva Sale e pepe Preparare la marinata con l'olio d'oliva, il miele e gli altri ingredienti e le spezie. Marinare le costolette di agnello in questa miscela. Preparare le crepes di mais. Scaldare una padella antiaderente e mettere un po 'di olio. Metterci le costolette di agnello e rosolarle con la marinata. poi metterli in forno caldo per terminare la cottura. Sbucciare le arance luminoso e rimuovere le pellicine, metterli delicatamente in acqua con lo zucchero senza mescolarle con il cucchiaio facendole candire un pĂ˛ Prendete il chutney e metterlo in piccoli bicchieri per accompagnare il piatto. Riscaldare 4 piatti e disporre le costolette di agnello assieme ai bicchierini di chutney e 2 o 3 crepes di mais. Aggiungervi i filetti di arancia con un po 'del loro zucchero. Infine versate la salsa rimanente nel piatto, dopo averla allungata con un po 'di brodo di pollo.

Croccanti d' agnello in succo di basilico Ingredienti: 1 cosciotto d'agnello da 1,2 kg 5 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 75 cl di vino rosso, 1 mazzetto di odori, 10 cl di aceto di vino, 1 carota, 1 gambo di sedano, 6 fogli di filo (feuilles filo o brick) 50 g di burro, sale e pepe. Per il succo di basilico: 1 / 2 litro di fondo di vitello, 30 g di burro, 2 scalogni, 2 cucchiai di vino di Porto, 1 mazzetto di basilico. Sciogliere 25g di burro in una casseruola e rosolare l'agnello su tutti i lati. Aggiungere l'aglio e lo

scalogno, carota e sedano tagliato a bastoncini e il mazzetto di odori. Aggiungere sale e pepe, bagnare con il vino rosso, coprire e cuocere 4 ore a fuoco basso (1 ora e 30 in pentola a pressione). Togliere l'arrosto, lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo. Spennellare i fogli filo con il rimanente burro fuso e deporre al centro di ognuno l'agnello sbriciolato ,chiuderlo a forma di borsetta e farlo dorare pochi minuti sotto il grill. Preparare il succo di basilico facendo andare gli scalogni tagliati a fette sottili in una piccola casseruola a fondo spesso,con 10 g di burro, sfumare con il porto, aggiungere il fondo di vitello ridotto della metĂ e incorporare gradualmente il burro rimasto, sbattendo. Aggiungere il basilico tritato prima di servire. Servite il croccante d' agnello accompagnato con il succo in salsiera e dalla semola di burro.

Saosisy Gasy (salsiccia malgascia) Ingredienti: Per circa 3 kg di salsiccia 2,5 kg di polpa di manzo 0,4 kg a 0,5 kg di grasso di manzo, tagliato a dadini di 0,5 cm 30 grammi di pepe nero in grani 30 grammi di sale non-iodato 5 spicchi di aglio Budello di bue dal diametro medio (1,5 cm 2cm) Tritare grossolanamente la carne, aggiungere il pepe e l'aglio schiacciato, poi tagliare a dadini il grasso e mescolate tutto in una ciotola o altro contenitore di grandi dimensioni. Se volete potete aggiungere cannella e chiodi di garofano (un pizzico). A poco a poco aggiungere il sale, e salare a piacere (ai malgasci non piace molto sale, perĂ˛, a loro piace piccante.). Mettere l'impasto nell'intestino. Il grasso non deve essere troppo rotto. Si consuma immediatamente o soffritta in olio o bollita e viene mangiata con le mani assieme ad un bignĂ¨ dolce (strano ma vero!!) come aperitivo, o con del riso ed insalata verde

ricetta 2 Tagliare a pezzi di 4 cm una salsiccia grande di Tolosa ( o una salsiccia di maiale) e mettere a cuocere in 150 ml di vino bianco secco e d un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco vivo per far evaporare il succo ... Togliere le salsicce e farle arrostire nel forno caldo per 5 minuti. Affettare le 2 cipolle e saltare in padella di cottura della salsiccia. Rimettere la salsiccia e mescolare. Aggiungere una punta di pepe di Caienna e un cucchiaino di zenzero in polvere .... sale e pepe e aggiungere 400 g di pomodori pelati, privati dei semi e tagliate a cubetti ... Cuocere coperto 20 minuti e servire con riso basmati ..

Hena sy amalona Kiso (Maiale ed anguilla) Ingredienti: 500g di anguilla tagliata a pezzetti 500 g di carne di maiale tagliata a tocchetti. 2 pomodori tagliati a pezzi. 1 mazzo di erba cipollina tritata finemente. Sale. Sciacquare i pezzi di carne e le anguille. In una pentola mettere le anguille,la carne,i pomodori, l'erba cipollina e il sale. Coprire con acqua e lasciate sobbollire a fuoco dolce per almeno un'ora fino a completa evaporazione. Servire caldo con riso, romazava e Sakay .

Pollo / Anatra (Hen'akoko) Romazava di pollo 1 pollo intero tagliato a pezzi 1 cipolla affettata finemente 2 grossi pomodori tritati 2 cucchiai di zenzero tritato 2 litro d'acqua Sale, pepe In una casseruola, aggiungere i pezzi di pollo, la cipolla, i pomodori, lo zenzero, sale e pepe Fate cuocere per 5 minuti, mescolando il composto quindi aggiungere l'acqua. Mettete il coperchio sulla pentola Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora Servire caldo

Bol RenversĂŠ (pollo capovolto) Ingredienti (4 persone) 200 g di pollo 200 g di carne di maiale o macinato di manzo, 100g di gamberetti sgusciati, 175g riso al gelsomino, 350 ml di acqua 60 ml di olio vegetale, 1 scalogno grande, 4-5 spicchi d'aglio grattugiato 1 cucchiaio zenzero grattugiato, 3 carote, 2 cavolo piccolo cinese, 50 g di funghi champignons o funghi neri, 1 cipolla verde, 3 cucchiai coriandolo tritato 2 cucchiai. salsa di soia, 2 cucchiaio salsa di ostriche, 2 cucchiaio acqua 1 cucchiaio amido di mais (maizena) 4 uova sale e pepe. In una piccola casseruola, portare l'acqua a bollire, aggiungere il riso, far bollire 3 minuti, poi riducete la fiamma, coprite con il coperchio e cuocere per 18 minuti. In una pentola capiente,

soffriggere in olio lo scalogno tagliato a strisce sottili. Quando lo scalogno Ă¨ trasparente, aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere 1 minuto. Aggiungere il pollo e la carne, salate e pepate leggermente, e mescolare fino a quando la carne Ă¨ cotta. Aggiungere i gamberetti e cuocere fino a quando non sono di colore rosa. Aggiungere le carote tagliate a fette sottili, i funghi, il cavolo cinese tagliato a striscioline, mescolare e cuocere circa 6 minuti (le carote devono essere cotte ma ancora leggermente croccanti). In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, quella di ostriche,l' acqua e la maizena Mescolare bene per ottenere una salsa e aggiungerla al composto di carne e verdure cotte. Cuocere 2 minuti, aggiungere la cipolla verde e il coriandolo , mescolare e mettere da parte. Sulla stesso fuoco, friggere le uova una per una in poco olio. Per montare la ciotola al contrario, mettere un uovo sul fondo di una terrina, poi mettere il riso su di esso. Capovolgere la ciotola su un piatto e servire caldo.

Frittata di pollo Ingredienti 3 petti di pollo, senza pelle e tagliato ciascuno in 4 fette, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 2 uova, sbattute, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 spicchi d'aglio, affettati finemente, 2 cipolle novelle, tritate finemente, 4 cucchiai di brodo di pollo, 2 cucchiai di aceto di vino , un pizzico di MSG Frizionare le fette di pollo con un pizzico di sale e pepe, quindi immergerle nelle uova sbattute fino a che siano ben coperte. Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare, quindi aggiungere i pezzi di pollo uno alla volta. Ridurre il fuoco e friggere per 1 Â˝ minuti, quindi girare le fette per cuocerli su entrambi i lati. Dopo 30 secondi, il brodo di pollo, il sale rimanente, l'aceto e l'MSG. Lasciar sobbollire per 2 minuti. Rimuovere le fette di pollo e tagliarle se piacciono in pezzi piĂš piccoli. Disporle su di un piatto da portata scaldato e versarci sopra la salsa.

Fajitas di pollo Ingredienti Ingredienti per la marinata: 1 / 2 cucchiaino di succo di lime 2 o 3 gocce di tabasco 1 spicchio d'aglio finemente tritato 5 ml di olio 1 pizzico di sale

Ingredienti per fajitas: 225g di petto di pollo tagliato a strisce 1 piccola patata sbucciata e cotta e tagliata a dadini 1 cipolla tritata 1 peperone rosso o verde 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato Mescolare l'olio, il sale, l' aglio e il Tabasco in un mixer. Aggiungere le strisce di pollo , mescolare alla salsa e mettere il tutto 30 minuti in frigorifero. Scaldare una padella antiaderente e fate rosolare il pollo fino a quando la salsa sia esaurita. Aggiungere le patate a dadini e mescolare. Dopo 2 minuti aggiungete le cipolle e incorporate il pepe ed il coriandolo tritato per pochi minuti. Prendete le Fajitas (tortillas), giĂ preparate e riscaldate. Guarnitele ,arrotolatele e servire subito. Accompagnatele con tacos o delle taro-chips con la salsa

Maskita (spiedini di pollo) Ingredienti: - Un pollo grande - 6 merguez (Piccole salsicce, di carne di manzo tritata fine e speziata con finocchio, anice e comino, harissa) - 18 piccole cipolle - 250 gr. pilpil di grano (pilpil de blĂ¨) - 40 g di burro per la marinata - 2 cucchiai di cumino - 1 punta coltello di salsa Harissa - 1 limone - 6 cucchiai di olio d'oliva - Sale e pepe per insalata - 1 cetriolo

- 1 limone - 5 pomodori ben duri - 4 cipolle fresche (o grelots) - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 rametti di menta fresca - 6 cucchiai di olio d'oliva - Sale e pepe Prendere il pollo, tagliarlo a pezzi e disossarlo. Tagliare i petti di pollo a dadini di circa 2 a 3 cm. Pulire le cipolle. Tagliate le salsicce a pezzi. In una terrina preparare la marinata mescolando l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino e l' harissa. Aggiungere sale e pepe e mescolare. Aggiungere i pezzi di pollo, le salsicce e le cipolline. Bagnate bene con la marinata. Coprire e tenere 1 ora in frigorifero. Sbucciare il cetriolo, privarlo dei semi e tagliare la polpa a dadini. Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini. Sbucciate e tritate finemente le cipolle. Lavare il prezzemolo e la menta. Asciugarli e tritarli. Mescolare le verdure e le erbe in una terrina, spruzzare con succo di limone e olio d'oliva. Salare e pepare. Conservare in frigo fino al momento di servire. Preriscaldare il forno a 210 Â° C (gas segno 7). Nel frattempo, preparare gli spiedini. Sui bastoncini alternare pollo, salsicce e cipolla Mettete gli spiedini in una teglia da forno. Cuocere in forno per 25-30 minuti. Durante la cottura far bollire dell'acqua salata e cuocervi il grano pilpil (secondo le istruzioni riportate sulla confezione) per circa una ventina di minuti Scolare, aggiungere il burro. Servire gli spiedini accompagnati da pilpil o salsa sakay e verdure crude

Supreme di pollo alla crema di paprika Ingredienti Porzioni: 4 4 petti di pollo disossato e senza pelle per la marinata 430 ml (1 tazza Âž) crema 35% 2 spicchi di aglio 15 ml (1 cucchiaio) di semi di finocchio

5 ml (1 cucchiaino) di semi di coriandolo 2,5 ml (½ cucchiaino) di pepe di Caienna o paprika forte 10 ml (2 cucchiaini) di paprika dolce 2,5 ml (½ cucchiaino) di curcuma 5 ml (1 cucchiaino) di sciroppo d'acero o zucchero 15 ml (1 cucchiaio) sidro 1 pizzico di sale 30 ml (2 cucchiai) di burro 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva 1 peperone rosso tagliato a striscioline 1 peperone verde, tagliato a strisce 1 cipolla piccola, tritata 30 ml (2 cucchiai) aceto di sidro 60 ml (¼ tazza) di sidro di mele 125 ml (½ tazza) di brodo di pollo 10 erba cipollina, tritata sale e pepe macinato fresco In un mortaio pestare l' aglio, i semi di finocchio e il coriandolo. Aggiungere la paprika forte, 2,5 ml (1 / 2 cucchiaino) paprika dolce, la curcuma, sciroppo d'acero, il sidro e il sale. Disporre i petti di pollo in una ciotola e aggiungere spezie del mortaio. Mescolare e marinare per circa 30 minuti. Conservare in frigorifero. In una padella, fate sciogliere la metà del burro, aggiungete la metà dell'olio e rosolare i peperoni e le cipolle a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Coprire e mettere da parte. Togliere il pollo dalla marinata a secco. In un'altra padella, fate sciogliere il burro rimanente, aggiungete l'olio rimasto e cuocere il pollo 2 minuti per lato a fuoco medio, poi togliere dalla padella. Riscaldare la padella con l'aceto e sidro, aggiungere il brodo e la panna e ridurre della metà per completare la salsa. Aggiungere la paprika rimanente. Rimettere i petti di pollo nella padella, coprire e cuocere 10 minuti a fuoco basso. Scoprire e cuocere altri 10 minuti. Disporre i petti di pollo su piatti caldi. Aggiungere sale e pepe. Aggiungere i peperoni e salsa. Guarnire con paprika ed erba cipollina.

Pepite di pollo Ingredienti: 4 petti di pollo 1 / 2 c. polvere di curry 1 cucchiaino da Caffè di salsa Nuoc mam 1 cucchiaino da tè di pepe 125 g. farina 2 uova 1 tazza di latte 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino cucchiai di olio Servite le vostre pepite di pollo con chutney piccante, riso bianco, yogurt alla menta e lenticchie corallo. Un pasto semplice ma delizioso.

Portare in una piccola ciotola la farina, il lievito e il sale. Mescolare, formare un pozzo e mettere i 2 tuorli d'uovo e un poco di latte, mescolare e poi aggiungere gradualmente il latte rimanente e infine l'olio. Lasciar riposare mentre si prepara la ricetta. Tagliare i petti di pollo a listarelle. In una ciotola, mescolare il pollo, la salsa di pesce Nuoc mam,il curry, e il pepe. Lasciate raffreddare per 30 minuti. In una terrina, sbattere i bianchi d'uovo a neve con un pizzico di sale. Mescolare delicatamente nella pastella. Mettere il pollo a fette in pastella. Rimuovere con una forchetta e metterle in olio bollente. Cuocere 10 minuti, le pepite devono essere d'oro. Togliere le frittelle, scolare e poi metterle su carta assorbente.

Pollo ubriaco Ingredienti 1,2 litri di acqua, 1,5 cucchiaio d'acqua, 2 cipolle medie, sbucciate e affettate, 4 radici di zenzero, affettate e sbucciate, 1 pollo di circa 1,25kg, con le ali legate, 600ml di vino cinese o sherry secco Portare l'acqua, il sale, le cipolle e lo zenzero a bollitura in una grossa pentola. Far sobbollire per 5 minuti, quindi immergerci il pollo. Portare di nuovo a bollitura, coperto, per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il pollo immerso nel liquido di cottura per almeno un'ora. Rimuovere il pollo e metterlo in una giara di pietra o in un casseruola con un coperchio a chiusura ermetica. Versarci sopra dello sherry o del vino, immergendo completamente il pollo, lasciarlo immerso per almeno 48 ore. Girare il pollo ogni 12 ore. Servire, scolare lo sherry e slegare le ali del pollo. Tritare in pezzettini, insieme con le ossa, e servire come antipasto, mangiato con le mani o sugli spiedini.

Carri di pollo Ingredienti: 8 cosce di pollo 3 cipolle 5 spicchi d'aglio 6 pomodori 1 piccolo bicchiere di fagioli rossi 1 bicchierino riso profumato 2 bicchieri grandi 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di timo zafferano Questo piatto Ă¨ preparato con cosce di pollo, riso, cipolle, pomodori, fagioli rossi e lo zafferano. Pelare e tagliare le cipolle, zenzero e aglio. Lavare e tritare i pomodori. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e lasciate rosolare le cosce di pollo. Aggiungere metĂ delle cipolle, lo zenzero e l'aglio e far rosolare leggermente. Aggiungere il timo, i pomodori, 1 baccello di zafferano, sale, pepe. Fate bollire 30 minuti, coperto e a fuoco molto basso. Aggiungere i fagioli e finire la cottura. Durante la cottura del pollo piazza, saltate le rimanenti cipolle, lo zenzero e l' aglio nel rimanente olio . Aggiungere il riso profumato che avete sciacquato e scolato, mescolare bene e aggiungere il rimanente zafferano,l'acqua, un po 'di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa venti

minuti. Servite le cosce di pollo e riso separatamente.

Pollo al miele (akoho sy tantely) Ingredienti 1 pollo di grandi dimensioni 3 spicchi d'aglio 2 cucchiai di margarina o strutto 3 cucchiai di miele 3 cucchiai di olio timo, pepe, chiodi di garofano. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a pezzi e inseriteli nel pollo intero. Salate l''interno del pollo, spalmarlo con il miele, poi cospargere con la miscela di spezie. Marinare in frigorifero per 3 ore Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare il pollo su tutti i lati. Versate 1 / 2 tazza di brodo di pollo e cuocere 1 ora a fuoco basso e coperto, bagnando di pollo con salsa di ogni quarto d'ora.

Pollo allo zenzero (akoho sy sakamalao) Ingredienti: 1 pollo 2 cipolle 50 g. zenzero fresco 3 spicchi d'aglio 2 chiodi di garofano 2 cucchiai di olio brodo di pollo Sbucciate e tritate le cipolle. Sbucciate l'aglio e lo zenzero e tritarli. Tagliare il pollo a pezzi. Salate e pepate e friggetelo in abbondante olio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e lo zenzero. Lasciate colorare, aggiungere il brodo di pollo e chiodi di garofano. Aggiustare di sale e cuocere coperto per 30 minuti. Servite con riso bianco

Pollo al tegame Ingredienti (per quattro persone): 1 pollo 2 cucchiai d'olio 2 cipolle 2 spicchi d'aglio schiacciati 150 g di riso parboiled 200 g di carote 2 cucchiaini di coriandolo macinato 1 cucchiaino di cumino macinato 1/2 cucchiaino di curcuma

50 g di uvetta 2 cucchiai di farina 1 litro di brodo di pollo sale e pepe Mettere l'olio in una casseruola e farvi rosolare il pollo precedentemente tagliato a pezzetti per circa 5 minuti da tutti i lati. Dopo aver tolto il pollo dalla casseruola, unite al fondo di cottura le cipolle tagliare in ottavi, l'aglio, le carote affettate, il riso, le spezie e l'uvetta, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto. Cospargere poi con la farina e versate il brodo. Rimettere nella casseruola il pollo e dal momento dell'ebollizione fare cuocere per circa un'ora. Salare e pepare a piacere.

Pollo alla paprika Ingredienti: 1 pollo 1 cipolla 2 spicchi di aglio 250 g. Pomodoro 100 g. Pisellini 250 g. riso 1 cucchiaino di paprika Tagliare il pollo a pezzi, salare e pepare. Sbucciate e tritate la cipolla, aglio e pomodori. Lavare il riso. In una padella grande, rosolate in olio i pezzi di pollo . Quando sono dorati, toglieteli e fate rosolare la cipolla. Aggiungi la paprika, i pomodori tritati, l'aglio, un po 'di sale e pepe. Mettete i pezzi di pollo, i pisellini ed il riso nel sugo. Mescolare e versare 3 / 4 di litro di acqua calda. Controllate il condimento e fate cuocere circa 30 minuti. Il pollo alla paprika è pronto quando la salsa è completamente assorbita.

Akoho Misy Sakamalao (pollo aglio e zenzero) Ingredienti: 4 petti di pollo zenzero fresco circa 5 cm 6 spicchi d’aglio 4 cucchiai d’olio sale Preparate innanzitutto gli ingredienti: schiacciate l’aglio, tagliate a strisce i petti di pollo e grattugiate lo zenzero. Mettete in una terrina quest’ultimo con 2 cucchiai di olio, l’aglio e il sale, fate macerare qualche minuto quindi spennellate i pezzi di pollo con olio aromatizzato ottenuto. In una padella abbastanza larga fate scaldare un paio di cucchiai di olio e mettete a cuocere il pollo insieme alla sua marinatura per circa 40 minuti, rigirandolo spesso.

Appena il pollo sarà cotto servite subito.

Akoho sy voanjo Ingredienti: Un pollo (tagliati a pezzi, abbiamo a cubetti) Latte di cocco, 250 ml Pomodori (tritato), 3 Cipolle (fette), 2 Spicchi d'aglio (tritato), 2 Radice di zenzero (grattugiato), 2 cucchiaini Olio di cocco (per friggere) Sale Pepe Succo di limone (da 1 limone) Scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino Pepe di Cayenna In una grande ciotola, mettere il pollo con sale, pepe, peperoncino, il succo e la scorza del limone e lasciare marinare per qualche ora. Scaldare l'olio in un wok e friggere le cipolle e l'aglio fino a quando la cipolla è morbida, aggiungete il pollo e continuare la cottura fino a quando il pollo è rosolato su tutti i lati. Ridurre il fuoco e aggiungere i pomodori e lo zenzero, mescolate per qualche minuto prima di aggiungere il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è tenero e la salsa diventa spessa. Servire su un letto di riso.

Pollo allo zucchero Ingredienti: 1 pollo da 1, 2 kg. 20 g di aglio. Pepe e Sale. Timo. Chiodi di garofano. 30 g di olio. 50 g di zucchero in polvere. Olio per friggere. Sventrate il pollo che Ă¨ stato spennato, lavare e scolare per 20 minuti. Sbucciare gli spicchi d'aglio e inserirne piccoli pezzi nelle parti carnose. Spennellare il pollo con l'olio e quindi spalmarlo di zucchero in polvere. Condire con pepe, sale, timo e chiodi di garofano in polvere.. Bucherellare il pollo con una forchetta in tutte le parti del corpo e lasciate assorbire il condimento per 30 minuti. Scaldare l'olio in una padella, mettere il pollo e cuocere, girando costantemente fino a quando ha preso un colore rosa o rosso. Durante la cottura, bagnare ogni tanto con un po 'd'acqua fino a cottura perfetta.

Petto di pollo con cardamomo e zenzero Ingredienti: 4 petti di pollo 5 baccelli di cardamomo 5 g. zenzero 2 spicchi di aglio 1 cipolla 50 g. di mandorle in polvere 1 cucchiaino di cumino 15 cl di latte cagliato non zuccherato 5 cl di acqua 2 cucchiai cucchiai di olio sale Sbucciate lo zenzero prima di metterlo in un mixer assieme all'aglio, le mandorle tritate e l' acqua. Tagliare il pollo a cubetti. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e friggere il pollo per 7 minuti. Rimuovere e mettere da parte. Aggiungere la cipolla tritata finemente e i baccelli di cardamomo. Lasciar cuocere per circa dieci minuti. Rimuovere i baccelli di cardamomo. Versare il contenuto della ciotola del mixer in padella con il cumino e il sale. Mescolare e incorporare, sempre mescolando il latte cagliato in piccole quantitĂ . Mettete i pezzi di pollo in salsa e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Akoho sy Sauce Poivre Vert Ingredienti [4 persone] 1 chilo di pollo 55g di burro 30g di farina 470 ml di latte 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino i pepe verde. Salare e pepare il pollo, quindi grigliare. In una padella a fuoco medio, fate sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare continuamente finchĂŠ il composto assume un colore leggermente rosa marrone. Aggiungere il latte a poco a poco, per preparare la salsa. Aggiungere sale e pepe verde e pollo. Servite con riso.

Ritra d'oca Ingredienti: Una giovane oca ben grassa; 200 g. di zenzero; 10 gambi di porro; sale Sventrare e trinciare l'oca a pezzi, conservandone le rigaglie. Fate cuocere il tutto in una casseruola di ghisa piena d'acqua salata sino alla completa evaporazione. Nel frattempo pestare lo zenzero e tritare i porri. Aggiungerli all'oca a fine cottura. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti Servire con insalata di pomodori tagliati a dadini e cipolla fresca tagliata a lamelle

Oca allo zenzero (sakamalao vorombe) Ingredienti: Un'oca molto grassa. 10 g di aglio. Acqua. Sale. 100 g di cipolla. 1 kg di pomodori. 200 g di zenzero.

Tagliate l'oca a pezzi, mettere in una pentola con cipolla, aglio, pomodori e 100 grammi di zenzero tritato e 100 grammi intero. Coprire con acqua, salare e cuocere come una pignatta. Servire con riso e fricassea di verdure a foglia (bredes).

Oca al pepe verde e zenzero Ingredienti: - 1 oca tagliata a pezzi - 100 g sgocciolato in scatola pepe verde (l'equivalente di poco meno di due vasi in scatola) - 500 g di zenzero pelato - Sale grosso (circa 1 cucchiaio) Per la rougaille: - 4 a 5 pomodori - Porri - Erba cipollina - Un filo d'olio d'oliva Si taglia l'oca a pezzi dal taglio a livello delle articolazioni, al fine di conservare le ossa. Sgrassare dentro i pezzi, In una casseruola calda (senza olio), mettere i pezzi con la pelle rivolta verso il basso. Poi girarli, 3-4 pezzi alla volta, per rosolarli su tutti i lati. Una volta che tutti i pezzi sono colorati e fuori dal fuoco,versare il sale su di essi e metterli in una casseruola con il pepe verde battuto e lo zenzero affettato per almeno quattro ore a fuoco lento e coprire. Girare ogni tanto i pezzi. L'oca perderĂ un sacco di grasso, che fornirĂ la base fondente alla carne. Poco prima di servire, preparare la rougaille: tagliare i pomodori a cubetti e i cipollotti a fettine, tagliare l'erba cipollina,aggiungere un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Presentare l'oca in un piatto piano. Preparate una ciotola di salsa contenente grasso di cottura, lo zenzero e il pepe verde.

Anatra alla vaniglia (kanakana kavanila) Una bella anatra. 2 baccelli di vaniglia del Madagascar 3 pomodori di grandi dimensioni. Sale. 4 cucchiai di olio di arachidi.

Tagliare l'anatra in pezzi piccoli, quindi friggetela in pochissimo olio molto in una casseruola in alluminio. Quando i pezzi hanno preso un bel colore aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, i baccelli di vaniglia tagliati nel senso della lunghezza e ampiamente aperti. Salare e mescolare con una spatola di legno e lasciate cuocere qualche istante. Versare acqua a coprire e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Petti d'anatra con litchi 2 petti d' anatra 20 litchi polposi sale, pepe 3 cucchiai di miele 50g di burro Scaldare una padella senza aggiungere grassi. Posate i petti d'anatra incisi sul fondo della padella. Cuocere per 5 minuti, quindi girarli e continuare la cottura per 2 o 3 minuti (il tempo si regola secondo la dimensione dell'anatra e il gusto di ciascuno). Salare e pepare. Raggiunto il grado di cottura desiderato, rimuovere i petti e avvolgerli nella pellicola d'alluminio e teneteli al caldo nel forno aperto. Sbucciare i litchi sopra una ciotola per raccogliere il succo. Denocciolateli. Eliminare il grasso dal tegame senza lavarlo. Versate il succo di litchi, il miele e il burro. Lasciate caramellare prima di aggiungere i litchi snocciolati. Continuare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Tagliare i petti a fette di circa 1 cm di spessore. Disporre le costolette su piatti, irrorarli con la salsa e guarnire con litchi. Servire subito con riso bianco.

Faraona con curry e cocco (akanga voaniho ) Ingredienti: Una gallina faraona 1 cucchiaio di olio 100 g. noce di cocco 100 g. uva passa 2 banane 1 papaia 2 cucchiai di curry 20 cl di latte di cocco 25 cl di panna fresca sale Servire la faraona al curry con riso profumato e chips di patate dolci . Riscaldare il forno termostato. 7. Salare e pepare l'interno dell'uccello. Spalmarlo con l' olio e cospargerlo con la metĂ del curry. Cuocere per 50 minuti th. 6 / 7, bagnando regolarmente la faraona, eventualmente aggiungere 1 / 2 tazza di acqua calda. Dopo 25 minuti di cottura, capovolgerla Mettete l'uvetta a reidratare in un po 'di tĂ¨ caldo. Tagliare la faraona e lasciarla al caldo in un piatto da portata a forno spento. Rimuovere il grasso dalla casseruola. Mettere sul fuoco, versare il latte di cocco, raschiare il tegame per catturare i succhi di cottura, aggiungere la panna, il restante curry, salare e pepare leggermente. Fate ridurre la salsa per 5 minuti. Nel frattempo, versare in coppe separate la noce di cocco, l' uvetta sgocciolato, le banane fatte a rondelle, la papaia tagliata a dadini. Rivestire la faraona con un pĂ˛ di salsa e mettere il resto in una salsiera preriscaldata.

Polpette di tacchino al cocco Ingredienti (4 persone) 4 scaloppine di tacchino, ampio e sottili 250 grammi di grasso di maiale (lonza) tritato sale, pepe 4 strisce di bacon 30 gr di burro o margarina 500 g di spinaci Âź di peperoncino rosso piccolo 200g di riso 2 cucchiai di curry in polvere 2,5 dl di brodo 2,5 dl di latte di cocco Appiattire il trito di maiale con sale e pepe. Ripartitelo sulle costolette che poi ripiegherete ed involtino. Attorniatelo con un fine pezzo di lardo e legatelo con uno spago.

Dorate le polpettine su tutti i lati nel burro caldo. Aggiungere il peperoncino finemente tritato, il curry, sale e pepe e mescolare. Bagnare con il brodo e cuocere dolcemente per 15 minuti. Aggiungere latte di cocco e continuate la cottura per 15 minuti. Nel frattempo, lavate gli spinaci e cuocere direttamente nel burro caldo, utilizzando una grande casseruola. Cuocete il riso in acqua bollente salata. Servite le polpettine su un letto di spinaci, avvolti dal riso e coperte con la salsa. Potete decorare il piatto con scorze di limone cotte in uno sciroppo leggero.

Faraona alla malgascia (malagasy akanga) Ingredienti (per 4 persone): 1 gallina faraona 2 mele renette 2 baccelli di vaniglia 100 gr di burro 5 pezzi di zucchero 1 dl di rum mezzo limone succo di pompelmo sale e pepe Per il ripieno: 80 gr di burro 4 mele renette Tagliare due mele in quarti, dopo averle sbucciate e dorarle in una padella 5 minuti con 20 g di burro. Aprire un baccello di vaniglia e tagliarla fuori. Salare e pepare l'interno dell'uccello, riempirlo con le le mele e la vaniglia e chiuderlo. Mettetelo in una teglia con il rimanente burro. Aggiungere sale e pepe e rosolarla in termostato a 8 per 20 minuti. Mettere lo zucchero nell'acqua per ottenere un caramello biondo scuro. Poi bagnate con il succo di mezzo limone e un succo di pompelmo. Aggiungere un baccello di vaniglia divisa a metĂ e fate sobbollire per 6-10 minuti. Rimuovere la faraona dal forno. Mettetela in una casseruola con il fondo di cottura. Fiammate con il rum e aggiungere la salsa di caramello. Coprire e cuocere dolcemente 20 minuti. E , per guarnire, saltate le mele renette in 80 grammi di burro.

PESCE, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE TRONDRO – HEN'ANDRANO

Romazava di pesce Ingredienti: (può essere utilizzato pesce fresco o affumicato ) 6 tranci di pesce di mare a vostra scelta 2 cipolle a fette sottili 3 pomodori tritati 1 litro di acqua Sale, pepe 2 cucchiai di succo di limone Pulire, squamare eviscerare e spinare il pesce, poi tagliarlo a fette In una casseruola, mettere il pesce, la cipolla, i pomodori, sale e pepe Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti poi aggiungere l'acqua Cuocere a fuoco vivo per 15 minuti Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone, mescolare delicatamente Si potrebbero anche aggiungere verdure a questo piatto: una volta che il pesce è cotto per 15 minuti, aggiungere le verdure e cuocere per altri 15 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone.

Crocchette di pesce (Beignets poisson) Ingredienti: 600 g. Filetti di pesce 1 limone 1 cipolla 1 chiodo di garofano 2 spicchi di aglio 50 g. burro 50 g. farina ½ l. di brodo 2 uova sale pepe noce moscata 1 cucchiaino di zenzero grattugiato pangrattato

Lavate il limone e tagliatelo a fette. Sbucciate e tritate la cipolla. Sbucciate e tritate l'aglio. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Versate questi ingredienti, i chiodi di garofano, aggiungere i filetti di pesce. Bagnare con acqua fredda, salate e pepate. Portare a ebollizione, quindi spegnere fuoco e lasciate raffreddare il brodo con il pesce. Fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Non colorate la farina (circa 3 minuti), aggiungere il brodo di pesce, salate, pepate leggermente ed aggiungete un poco di noce moscata.. Quando il pesce Ă¨ freddato, sgocciolatelo. Rimuovere con cura le lische, sbriciolatelo, mescolarlo alla salsa precedente due uova sbattute in omelette e lasciate cuocere 5 minuti, mescolando continuamente. Preparare le crocchette e mettetele a friggere per 5 minuti .. Se non andate di fretta, quando finisci la cottura del pesce e la salsa, versare il preparato ottenuto in stampini imburrati, cospargere di pangrattato e fare qualche gratinare per qualche minuto.

Cartoccio di dorado Ingredienti: 4 filetti di dorado (oppure orata) 2 manghi 2 lime 30 g. burro 1 cucchiaino di timo 1 cucchiaino d'anice verde semi di coriandolo lime o limone verde Lavare e sbucciare i manghi. Togliere i noccioli e tagliatele a fette sottili. Imburrare 4 fogli di carta d'alluminio. Su ogni foglio, porre 2 fette di mango, un filetto di dorado, una piccola noce di burro, un po 'di timo e d'anice verde, sale, pepe, 2 fette di mango, qualche seme di coriandolo e un po' di succo di limone verde. Chiudere il foglio di alluminio e cuocere 15 minuti in forno caldo. Servite con riso bianco e un chutney di mango.

Pesce in salsa di cocco (Trondro voaniho) 10 pezzi di pesce 1 lattina di latte di cocco 2 pizzichi di curcuma grandi 3 pomodori tagliati a pezzi 2 cipolle, tritate finemente 2 spicchi d'aglio, schiacciato Sale 3 cucchiai di olio Friggere il pesce Fate rosolare la cipolla in una pentola capiente Aggiungere i pomodori, l'aglio,la curcuma e il sale Lasciare cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere il latte di cocco e portare ad ebollizione mescolando Servire caldo con riso e salsa rougail o chutney di limone

Pesci dorado in latte di cocco Ingredienti: 4 dorados 2 cipolle 50 g. cocco grattugiato 40 cl di latte di cocco 1 cucchiaino Fare squamare e sventrare i dorado dal vostro pescivendolo. Sbucciare le cipolle e affettatele. Ungere una teglia da forno. Porre un letto di cipolle, poi mettere i vostri pesci. Cospargere con un misto di cocco grattugiato, di coriandolo tritato,di zenzero, un po 'di noce moscata, sale e pepe, quindi aggiungere il latte di cocco. Coprire il piatto con della stagnola e cuocere a th. 6 per 45 min.

Dorado Ingredienti: 4 filetti di dorado 1 ananas 2 lime 1 cipolla 2 spicchi di aglio timo prezzemolo 2 cucchiai olio

Sbucciate la cipolla e l'aglio. Tritare finemente. Spremere i lime. Lavare il prezzemolo e timo. Tritate il prezzemolo. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola con sale e pepe. Mescolare. Lavare e asciugare i filetti di orata. Metterli in una ciotola grande, ricoprirli con il contenuto della ciotola e marinare per 1 ora il frigorifero, girando regolarmente Pelare l'ananas, tagliarlo a fette spesse. Fateli rosolare in un 1 cucchiai di olio, salare e pepare e infornare per 5 minuti in forno caldo. Tenere in caldo. Asciugare i filetti di orata. Oliarli, salarli e peparli e cuocerli in una padella 4 minuti per lato, disghiacciando la padella con il sugo della marinata. Mettere i filetti in un piatto e guarnire con fette di ananas alla griglia. Servite con riso bianco come pure la salsa.

Tonno al cocco Ingredienti (per 4) 4 fette di tonno 2 cipolle medie 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 3 pomodori 1 tazza di latte di cocco 60 g di margarina Sale Pepe Curry Farina

Salate, pepate e infarinate leggermente le fette di tonno precedentemente pulite. Sbucciate e tritate le cipolle. Pelate, togliete i semi e tagliare i pomodori a dadini. Sciogliere la metĂ del margarina in padella. Dorare il tonno per 5 minuti per ogni lato. Mettere da parte. Fate sciogliere la margarina rimanente in una padella e cuocere a fuoco basso le cipolle, i pomodori e il concentrato di pomodoro. Salare e pepare. Mettere le fette di tonno nella padella. Aggiungere il latte di cocco e acqua fino a completa immersione di tonno. Mescolare e portare ad ebollizione. Poi ridurre il calore e fate sobbollire per 15 minuti. Servite con riso bianco.

Pesce al vapore in foglie di banano Ingredienti: filetti di pesce halibut o merluzzo 300 g sale 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino il succo di mezzo lime 2 cucchiai di semi di senape peperoncino 1 cucchiaino cocco fresco 50 g 2 fogli di banano Lavate il pesce e dividetelo in 4 pezzi. Asciugatelo tamponandolo con un foglio di carta assorbente. Emulsionate il sale, la curcuma e il succo di lime e condite il pesce uniformemente. Ammollate i semi di senape e il cocco per 20 minuti in 3 cucchiai di acqua tiepida. Frullate fino ad ottenere una pasta densa. Lavate e asciugate le foglie di banano. Con le forbici tagliate via i bordi e la parte coriacea centrale. Tagliate poi il banano in pezzi quadrati di 20 cm di lato circa. Per ammorbidirli inumiditeli e scaldateli un minuto per lato in una pentola di ferro posta su fuoco alto, schiacciandoli bene contro la pentola con una paletta e spruzzando di acqua di tanto in tanto. Non appena sono morbidi poneteci sopra un pezzo di pesce, condite con la pasta alla senape e chiudete la foglia a pacchettino. Proseguite cosĂŹ fino ad esaurimento dei pezzi di pesce. Cuocete al vapore per 10-12 minuti, e servite con del riso.

Pesce al curry Ingredienti: 1 kg di filetti di rana pescatrice 1 cipolla grande 4 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio 2 pomodori 1 cucchiaio di zenzero grattugiato 1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di semi di coriandolo 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaino di curcuma macinata 1 / 4 c. cucchiaino di polvere di peperoncino 30 g. noce di cocco essiccata 25 cl di latte di cocco 1 cucchiaio di aceto bianco sale Servite il pesce al curry con riso bianco e chutney. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Lavare i pomodori, scottarli prima di sbucciarli e tagliarle a dadini. Tagliare i filetti in pezzetti di circa dieci cm. In una padella capiente, fino a scaldare dell'olio e rosolare la cipolla a fuoco medio fino a dorarle. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere il curry, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il peperoncino in polvere, la noce di cocco,il latte di cocco, i pomodori, l'aceto, sale e 1 bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco basso 10 minuti, mescolando regolarmente. Quando la salsa è addensata leggermente, aggiungere i pezzi di pescatrice e fate cuocere una decina di minuti, mescolando delicatamente per evitare di rompere i pezzi di pesce. Se il sugo è troppo denso aggiungere un pò d'acqua.

Trondro Gasy (Tilapia in salsa di pomodoro) Ingredienti (3-6 persone): 1,5 kg di tilapia intero (oppure orate o branzino) 60 ml di olio 1 cipolla, 1 / 2 lattina di pomodori schiacciati, 1 cucchiaino da tè aglio 1 / 2 cucchiaio sale 1 / 2 cucchiaino pepe, 1 / 4 cucchiaino di curry dolce, acqua, se necessario, steli di crescione, 1 cipolla verde (contorno).

Friggere in olio la cipolla a fuoco medio, quindi aggiungere i pomodori e far cuocere 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e il curry. Mescolare. Sospingere la salsa ai bordi della teglia e mettere i gambi del crescione in mezzo; mettere il tilapia sul crescione in modo che il pesce non si attacchi. Aggiungere acqua a coprire la metà del tilapia, se necessario. Ridurre il fuoco, coprire con il coperchio e lasciate cuocere finché il liquido diventa una salsa densa - o fino alla completa evaporazione del liquido, a seconda delle vostre preferenze (30-60 minuti). Ogni 10 minuti, prendere un po 'di salsa e versare sul pesce. Servite con riso.

Pesce in salsa fredda Ingredienti: • 2 avocado maturi • un lime spremuto • 4 cucchiai di olio d’oliva • olio di semi (per friggere) • sale e pepe • 2 pomodori tagliati a spicchi e senza semi • 1 peperoncino rosso, fresco e non troppo piccante, senza semi • 2 spicchi d’aglio • 1/2 cipolla rossa • 500 gr di filetti di pesce, tagliati a strisc • 4 uova, tuorli e albumi separati • farina • foglie di lattuga, cipolline e coriandolo fresco In una ciotola, amalgamate la polpa di avocado, il succo di lime, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe. Mettete da parte Per la salsa, tritate il pomodoro, il peperoncino, l’aglio e la cipolla rossa e mescolate con altri 2 cucchiai d’olio. Aggiustate di sale e pepe. Con una frusta elettrica, sbattete gli albumi a neve; aggiungete 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di sale. Sbattete leggermente i tuorli e incorporateli al composto, mescolando sino a ottenere una pastella. Insaporite il pesce con sale e pepe e spolverizzatelo di farina. In una padella dai bordi alti versate circa 4 centimetri di olio di semi e fate scaldare bene. Immergeteci il pesce infarinato, dopo averlo passato nella pastella. Lasciate friggere per circa un minuto su ciascun lato, sino a quando non sarà dorato. Scaldate delle frittelle di pane e avvolgetele in un tovagliolo. Al momento di servirle, ponete su ciascuna un po’ del composto di avocado, una o due striscioline di pesce, la salsa, lattuga, cipolline e coriandolo a piacere.

Merluzzo al cocco (lamoria voaniho) Ingredienti: 1 noce di cocco, 30 g di arachidi 400 g di carne fresca di maiale magra, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino 1 pizzico di zenzero 400 g di polpa di merluzzo o merlano, 3 banane verdi sale. Grattugiate la polpa della noce di cocco, versarci sopra una ciotola di acqua calda, filtrare, mettere da parte il latte di cocco ottenuto. Schiaccia le arachidi dopo averle grigliate.

Tritare la carne di maiale. Schiacciare l'aglio e il peperoncino. Versare nuovamente acqua calda (circa un litro e mezzo) sulla polpa di cocco. Filtrarlo in un tegame. Aggiungere lo zenzero e la polpa di pesce. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scolare il pesce e schiacciatelo. Rimetterlo sul fuoco insieme con arachidi e carne di maiale. Salare. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Versare in una ciotola il latte di cocco messo da parte e fatelo addensare 10 minuti muovendolo continuamente. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Versarlo nel brodo poco prima di servire. Disporre tutto su un piatto, circondato da fette di banane verdi cotte in anticipo e mantenute al caldo.

Insalata di crostacei Ingredienti: 1 coda d'aragosta 1 grosso granchio 1 kg di gamberetti 3 gambi di cipollotti verdi 1 pezzetto di zenzero 4 lime 4 pomodori 3 cucchiai di maionese in barattolo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale Fate cuocere i crostacei separatamente. Lasciatele raffreddare prima di sbucciarli Nel frattempo, macinare lo zenzero e tritate finemente le cipolle verdi. Estrarre il succo di due lime. Sminuzzare la polpa di granchio, tagliare a fette la coda di aragosta e mantenere intere le code di gamberetti. Preparare una vinaigrette con succo di limone, maionese, pomodoro e sale. Aggiungere lo zenzero e cipolle. Aggiungere polpa dei crostacei, mescolare e raffreddare 10 minuti. Deponete i crostacei su un letto di foglie di lattuga. Guarnire con i pomodori a fette e spicchi di lime.

Aragoste con riso (ambiko vary) Ingredienti polpa di 2 aragoste cotte, 450g di riso dal grano lungo, 400g (1 confezione) di latte di cocco, 2 cucchiai di olio dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, 4 grossi pomodori tritati, 1 cipolla tritata finemente, 5cm di zenzero fresco grattugiato, 2 spicchi dâ&#x20AC;&#x2122;aglio tritati, sale

Mettete il riso in una casseruola di medie dimensioni insieme al latte di cocco e portare ad ebollizione, quindi riducete il fuoco e sobbollite per 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Nel frattempo, scaldate l’olio in un’altra casseruola, aggiungetevi i pomodori, le cipolle, l’aglio e lo zenzero e saltate il tutto per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la polpa di aragosta al composto con il pomodoro, salate, miscelate bene e cuocete, mescolando per circa 5 minuti o fino a che tutti gli ingredienti si siano ben scaldati. Per servire, trasferite il riso nei piatti e, con un cucchiaio, versate un po’ di salsa d’aragosta sopra il riso. Servite il piatto immediatamente.

Rougail di aragosta con zucca Ingredienti: Per la rougaille: • 2 cucchiai olio d’oliva extra vergine • mezza cipolla rossa tritata • mezzo spicchio d’aglio • 2 gr di zenzero • 2 rametti di timo • 5 gr di prezzemolo tritato • 500 gr pomodori San Marzano, pelati e ben maturi (vanno bene anche i pelati in scatola) • peperoncino fresco senza semi • 10 foglie di cerfoglio. Per la fricassea: • 200 gr di zucca gialla • 1 rametto di timo • 1 cucchiaino di semi di senape • 1/4 di cipolla bianca • olio d’oliva. Far sudare la cipolla con l’olio e quando diventa morbida e trasparente aggiungere gli aromi (aglio e zenzero tritati finissimi), lasciando da parte il peperoncino. Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se il soffritto si asciugasse troppo. Aggiungere i pomodori pelati con il peperoncino e cuocere per un’altra decina di minuti. La salsa deve avere una bella consistenza untuosa e omogenea, se poi dovesse risultare un po’ acida aggiungere un pizzico di zucchero. Far saltare a parte le aragoste in poco olio molto caldo, dopo un paio di minuti aggiungere la salsa e portare a cottura. Questa salsa è ottima anche con manzo tagliato a striscioline spesse un dito, con pesce o gamberi. Per la fricassea, tagliare la zucca a cubetti e farla saltare in olio con timo, cipolla e semi di senape. Quando comincia ad attaccare al fondo della padella, aggiungere un po d’acqua e portare a cottura; è pronta quando comincia a disfarsi. Aggiustare di sale e pepe e servire ben calda a parte.

Oran-dranomasina (aragosta con riso e cocco) Ingredienti: 2 aragoste 500 g. riso a grani lunghi 1 noce di cocco 4 grossi pomodori 100 g di scalogno tritato zenzero 2 aglio tritato 2 cucchiai cucchiai di olio 4 / 5 spicchi sale In una grande padella, friggere i pomodori a pezzetti in olio, aggiungere lo scalogno, l' aglio,lo zenzero,i chiodi di garofano. Aggiungere il sale e far cuocere a fuoco basso. Dopo aver aperto la noce di cocco e recuperata la polpa , grattugiatela e aggiungerla all' acqua calda per avere un surplus di latte, filtrare con un panno. Cuocete il riso nel latte di cocco: portate a bollore. Coprire e cuocere a fuoco basso 15 minuti. Lavate i gamberi, scottateli in acqua bollente per 5-6 minuti, poi cuocerli 10 minuti nella salsa .. Servire caldo.

Aragosta con vaniglia del Madagascar Ingredienti: 2 code di aragosta 1 baccello di vaniglia 150 g. burro 1 lime 3 Cucchiai di rum bianco 1 tuorlo 1 cucchiaio di zenzero grattugiato sale pepe Mettete il sale, lo zenzero e il pepe in una pentola. Aggiungere le code di aragosta e coprire con acqua fredda. Portate ad ebollizione e cuocere per 15 minuti. Accendere il grill. Tagliare il baccello di vaniglia a metĂ e, con la punta di un coltello, recuperare i semi. Sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere dal fuoco il burro, aggiungere il succo di limone,i semi di vaniglia, il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Mescolare bene. Tagliare le code dell'aragosta a metĂ longitudinalmente, e metterle sulla griglia per 5 minuti. Scaldare il rum. Posizionare il mezzo astice su un piatto, versate il rum e fiammare. Versare la salsa alla vaniglia a parte.

Aragosta Thermidor Ingredienti: Pepe Aragosta 2 numero Burro 90 gr Farina 25 gr Latte 2 dl Parmigiano 40 gr Sale Scalogno 1 numero Sogliola 1 numero Vino bianco 1/2 bicchieri Dragoncello 1 rametto Brodo di pesce 1 mestolo Senape in polvere 1/2 cucchiaio Sugo di carne 1 mestolo Olio extravergine di oliva 4 cucchiaio

Tagliate 2 aragoste da 800 g l'una a metĂ per il lungo, bagnatele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatele cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180 Â°C. Lessate 1 lisca intera di sogliola per 15 minuti con 0,5 l di acqua e filtrate il brodo. Fate fondere 30 g di burro, unite 25 g di farina, mescolate e versate 2 dl di latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta e salate. Scaldate in un tegame 1 mestolo di sugo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo di pesce con 1 rametto di dragoncello e 1 scalogno tritati e fate ridurre a 1/4 del liquido, unite la besciamella, 1/2 cucchiaio di senape in polvere e fate cuocere per 5 minuti. Incorporate 30 g di burro mescolando con la frusta per rendere densa la salsa. Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale e pepate. Estraete la polpa delle aragoste dai mezzi gusci, versatevi un po' di salsa e rimettetevi la polpa tagliata a tocchetti. Coprite con il resto della salsa. Spolverizzate con 40 g di parmigiano grattugiato, bagnate con 30 g di burro fuso e gratinate in forno molto caldo fino a quando la superficie sarĂ dorata.

Astici alla crema di erbe Ingredienti: 2 astici da 800 g ognuno sale 1 cipolla 2 scalogni 1 porro 1 carota 1 costa sedano 1 pomodoro maturo 40 g burro 2 cucchiai vermouth bianco secco 50 cl panna pepe 1 cucchiaio aromi tritati (cerfoglio, basilico) Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla 'barbetta' e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la metà del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sarà evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sarà pronta (trascorsi i 10 minuti, dovrà essersi ridotta della metà), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite.

Gamberoni allo sherry Ingredienti: 1 kg di gamberoni (o delle aragostine) 50 gr di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 cucchiaio raso di senape forte, 1 dl di sherry, 1,5 dl di panna fresca, 1 carota, 1 costa di sedano. sale fino e pepe bianco q.s.

Togliete le teste e i gusci dei gamberi e mettete questi scarti in un pentolino con la carota e il sedano e coprite con 1/2 litro di acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi filtrate con un colino, conservando questo brodetto. Eliminate la vena intestinale ai gamberi : potete semplicemente afferrarla con una pinzetta e tirare oppure potete praticare lungo il dorso un taglio profondo 1 mm ed estrarre cosĂŹ la vena piĂš facilmente. Scaldate il burro in una padella a fuoco vivo e fatevi rosolare rapidamente i gamberi sui due lati per un totale di 2 minuti. Cospargete con la farina e mescolate brevemente. Versate lo sherry (vino di Jerez) e la senape e cuocete per un minuto. Unite infine la panna e 1,5 dl di brodetto e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora , mescolando regolarmente. Regolare di sale e pepe Servite subito su piattini o in piccole ciotoline riscaldate.

Gamberoni flambĂŠ Ingredienti (per 4 persone): 1 chilo di gamberoni 2 pomodori 1 scalogno 30 grammi di burro 20 cl di panna fresca 5 cl di rum sale, pepe Sgusciare i gamberoni. In una pentola, portare l'acqua a bollore e scottare i pomodori pochi istanti. Pelarli, togliere i semi e tritarli. Sbucciare e affettare lo scalogno. In una padella, rosolate lo scalogno nel burro per 3 minuti. Aggiungere i gamberoni e far cuocere per 2-3 minuti. In una piccola casseruola, scaldare il rum, fiammare e versare sopra i gamberoni. Aggiungete la panna, aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i pomodori e far cuocere 5 minuti. In piatti da portata, disporre i gamberetti e condire con la salsa. Servire con riso creolo caldo .

Curry con gamberi e pollo Ingredienti: 1 cucchiaio di olio vegetale, 4 petti di pollo disossati tagliati in bocconcini, 2 cipolle tritate, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di curry dolce in polvere, sale, 4 spicchi dâ&#x20AC;&#x2122;aglio tritati, 25g di zenzero appena tritato,

1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 pomodori tritati, 400g (1 confezione) di latte di cocco, 20 gamberi crudi sgusciati e svenati, 1 cucchiaio di coriandolo appena tritato, una spruzzata di succo di lime fresco Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungete il pollo e soffriggetelo fino a doratura completa. Aggiungete le cipolle, l’aglio e lo zenzero e saltate il tutto fino a che questi ingredienti non si siano ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mettete la curcuma e la polvere di curry in una piccola ciotola e aggiungetevi giusto l’acqua sufficiente per creare una pasta. Aggiungete la pasta di curry al pollo e cuocete per 2-3 minuti miscelando per bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il sale, il timo, il prezzemolo e i pomodori. Mescolate nuovamente, coprite la casseruola e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete, ora, il latte di cocco e i gamberi e cuocete per circa 5 minuti o finchè i gamberi siano rosa e cotti. Incorporate il coriandolo tritato e il succo di lime e miscelate bene. Servite il piatto immediatamente.

Gamberetti in latte di cocco Ingredienti: 500 g. Gamberetti 2 pomodori 2 cipolle 2 cucchiai 2 bottiglie latte di cocco

Sciacquare e il guscio dei gamberetti. Lavare, sbucciare e tagliare i pomodori. Sbucciate e tritate le cipolle. In una padella soffriggere le cipolle. Quando sono leggermente colorate, aggiungere i pomodori tritati e cuocere 5 minuti. Aggiungere i gamberetti, il latte di cocco, sale, pepe, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti. p.s.: per chi le volesse piccanti, aggiungere un po' di curry e peperoncino.

Gamberoni impanati con sesamo e olio di oliva al basilico Ingredienti: 12 gamberoni 3 cucchiai. cucchiaio di semi di sesamo 3 uova 1 filo d'olio d'oliva e basilico 5 cucchiai. cucchiai di farina 10 cucchiai di pangrattato 10 ml di olio Sale e pepe Togliere la testa e il guscio le code di gambero e condirli. Posizionare la farina in un piatto. Rompere le uova in un piatto ovale e batterli con l'aggiunta di olio d'oliva al basilico e i semi di sesamo. Versate il pangrattato in un piatto terzo. Passare i gamberi prima nella farina, poi le uova e infine nel pangrattato. Ripassateli nelle uova e nel pangrattato. Scaldare una padella con l'olio e rosolare i gamberi 2 minuti su ogni lato. Servire con una insalata di finocchio.

Frittelle di gamberetti (Beignets de crevette) Ingredienti: Gamberetti 1 uovo un pizzico di sale un poco di zucchero l' aglio salsa di soia piccante (sauce chinoise stir-fry) pastella Tipiak Chapelure dorĂ¨e (pastella fatta con farina di grano, sale, lievito, curcuna e paprika)

Mescolare l'uovo, il sale, lo zucchero, l'aglio e la salsa cinese. Sgusciare i gamberi, lasciando solo la punta della coda. Scottarli 5 minuti in acqua bollente salata e scolarli bene poi mescolare bene nella salsa e lasciate marinare per un'ora Passare i gamberi nella pastella tenendoli per l'estremitĂ non sgusciata e friggere 1-2 minuti.

Gamberi grigliati Ingredienti: 1 kg di gamberetti (sgusciati e puliti) 2 cucchiai di pangrattato Â˝ Cucchiaio di coriandolo fresco (tritato) Â˝ Cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato) 3spicchi di aglio (tagliato) succo di limone fresco pepe nero macinato fresco sale marino paprika ungherese caldo 1Cucchiaio Vino bianco secco 1Cucchiaio Olio d'oliva (classico, non extra vergine) Unire tutti gli ingredienti tranne i gamberi e il pangrattato in una terrina non di metallo, e mescolare bene. Aggiungere i gamberetti e pane grattugiato e mescolate il tutto. Coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore o durante la notte in frigorifero. Cuocere a fuoco di carbone 1-1 minuti e mezzo per ogni lato. Servire subito o mettere in una ciotola coperta non piĂš di 10 minuti sennĂ˛ i gamberi diventeranno molto duri.

Gamberetti in agrodolce Ingredienti: 1 kg di gamberi 1 peperone verde 1 peperone rosso 2 cipolle 1 ananas

10 cl di aceto 1 cucchiaio di nuoc mam 2 cucchiai di miele 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 1 cucchiaio di salsa di ostriche 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di amido di mais pepe Versare il nuoc mam in una ciotola con lo zenzero grattugiato e pepe. Aggiungere i gamberi sgusciati e lasciarli marinare. Lavare, sbucciare l'ananas e quindi tagliarla a fette e poi in dadi. Sbucciate le cipolle. Affettare le cipolle e peperoni. Sciogliere il miele nell'aceto e mettere da parte. Rosolate i gamberetti in poco olio caldo, aggiungete le cipolle e peperoni. Mescolate, aggiungete la salsa di ostriche, la marinata e l'aceto. Sciogliere la maizena in poca acqua e versare nella preparazione. Mescolare e togliere dal fuoco una volta che la salsa Ă¨ densa.

Gamberetti al curry ai petali di papaya Ingredienti: 12 gamberi 2 cucchiai di curry 1 cucchiaino di cumino 1 cipolla tritata 10 cl di latte di cocco 20 g. zenzero fresco 1 spicchio d'aglio grattugiato 1 mazzetto di coriandolo 2 lime 1 papaya grande 1 cucchiaio di olio sale I gamberi sono affogati 2 minuti in un brodo di zenzero. Per ottenere una salsa profumata bisogna cuocere le teste dei gamberi nel brodo di cottura degli stessi, poi si usa questo succo di cottura per fare la salsa al curry. Pelare la papaya, tagliarla a metĂ e privarla dei semi. Tagliarla a fette, e cospargerla con il succo di lime. Marinare 30 minuti. Scapocchiare i gamberi (tenere testa per il resto della ricetta) e sgusciarli tenendo la coda. Rimuovere l'intestino nero. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. In una casseruola, mettere a bollire 33 cl. di acqua, assieme ad un po 'di zenzero grattugiato e sale. Quando l'acqua bolle, cuocere i gamberi per 2 minuti a fuoco basso. Togliere i gamberi dal brodo, tenerli al caldo e fate cuocere 10 minuti le teste schiacciandole. Filtrate il brodo e mettere da parte. In una padella, imbiondire in olio le cipolle per 3 minuti. Aggiungere il curry, il cumino e l'aglio grattugiato, mescolare versare il latte di cocco e il brodo. Lasciate ridurre per 5 minuti a fuoco alto, aggiungete il coriandolo tritato e il succo di un lime . Fate ridurre a fuoco vivo, mescolando continuamente. Coprire i gamberi con la salsa, guarnire il piatto con i petali di papaya e servire con riso in bianco

Frittata di gamberetti Ingredienti: 6 uova, 300 g di gamberetti sgusciati, 2 cucchiai di sherry secco, 2 cipolline verdi, sale, pepe nero macinato al momento, 1 spicchio di aglio spremuto, olio di semi. Sbattere le uova insieme al sale, pepe e sherry, tagliare le cipolline verdi a fettine molto sottili (usando solo la parte verde) e mescolare alle uova. Asciugare bene i gamberetti sgusciati e marinarli con un po' di aglio per una ventina di minuti. Aggiungere i gamberetti alle uova, preparare una padella con abbastanza olio di semi a fuoco molto vivace, versare tutto quando è caldo (è meglio usare le padelle che non attaccano). Capovolgere la frittata ogni quindici secondi, questo per due minuti circa; quando è dorata è pronta.

Gamberi saltati all'aglio a persona 300g di gamberetti in Madagascar (grandi) 1 carota 2 pomodori Sale e pepe Aglio 1 / 2 cipolla Curcuma Vermouth bianco (Noilly Prat) Un pizzico di peperoncino Sbucciare e tagliare a pezzi molto piccoli di carota ed i pomodori. Tagliare l'aglio e la cipolla. Soffriggere la carota con i pomodori tagliati a cubetti e 1 / 2 cipolla in poco olio. Aggiungere un po 'd'acqua, sale, pepe, aglio e curcuma. Sfumare con il vermouth (Noilly Prat). Prendete i gamberi in padella con l'aggiunta di un poco d'acqua, e ridurre. Aggiungere un po 'di olio al peperoncino. Preparare i piatti pre-riscaldati e sistemarvi i toast caldi. Porvi i più grandi gamberi, e i restanti attorno giro. Versare la salsa sopra i gamberetti attorno. Servire immediatamente.

Gamberetti piccanti Ingredienti: 400 g di gamberetti, zucchero, ½ cucchiaino d'aglio in polvere, 1,5 cucchiaio di maizena, 150 g di peperoncino rosso secco, olio di semi. Pelare i gamberetti, asciugarli bene, mescolare bene con un cucchiaino di sale, una punta di zucchero, la polvere d'aglio e la maizena. Togliere i semi ai peperoncini rossi e friggerli in una padella con olio molto caldo a fuoco vivace. Quando il peperoncino è quasi carbonizzato buttare i gamberetti, girare rapidamente e bene sempre a fuoco vivace per un minuto e servire.

Gamberoni fritti con molliche di pane Ingredienti: 8 gamberoni crudi, sgusciati e svenati e tagliati a metà lungo il dorso, 50gr di farina speziata, per impolverare, 3 bianchi d'uovo, un pizzico di farina di grano, 4 cucchiai di molliche di pane, 600ml di olio vegetale, 6 cucchiai di passata di pomodoro Spolverare i gamberoni con la farina speziata ,sbattere leggermente i bianchi d'uovo, quindi incorporare la farina di grano. Coprire bene i gamberoni con questo preparato, quindi immergerli nelle molliche di pane. Scaldare l'olio vegetale in un wok a 180°C o finché un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Versarci i gamberoni e friggerli per circa 3 minuti o fino a doratura, quindi rimuoverli dall'olio e scolarli su di un foglio di carta da cucina. Mettere i gamberoni su di un piatto da portata caldo e usare la passata di pomodoro come salsa.

Polipo affogato Ingredienti (per 4 persone): 1 polipo di circa 1 Kg.; 1/2 bicchiere circa di olio; 2 o 3 spicchi di aglio; 1 peperoncino rosso intero; 500 gr. di pomodoro pelato; prezzemolo tritato; sale. Spellate, svuotate, togliete gli occhi, la bocca e la vescichetta al polipo e battetelo con il pesta-carne per ammorbidirlo. Lavatelo bene poi mettetelo in una casseruola alta e stretta (possibilmente di terracotta) con l'olio, l'aglio, il peperoncino rosso, i pomodori pelati a fettine del prezzemolo tritato e il sale necessario. Coprite ermeticamente la casseruola e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore. Servitelo nella casseruola di cottura. Ă&#x2030; ottimo sia caldo che freddo.

Calamaro in salsa d'aceto Ingredienti 1 calamaro di 500 g circa, 8 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 fettine sottili di zenzero. Per la salsa: 2 cucchiai di aceto bianco, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, Â˝ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo. Nettate e lavate il calamaro; tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Nel frattemp opreparate la salsa: riunite tutti gli ingredienti (per la salsa) in una ciotola e mescolate bene. In una pentola capace portare a bollore l'acqua con l'olio e lo zenzero; unitevi il calamaro e bollitelo a fuoco vivace per 2 minuti. Sgocciolatelo e passatelo in un piatto di portata; versatevi sopra la salsa all'aceto, servite caldo o freddo a piacere.

Trondro andro-gasy (Poisson Ă la malgache) Ingredienti (per 6 persone): 6 pesci interi (tilapia o trota) di taglia media,squamati e sventrati. 200 g di pancetta di maiale fresca (possibilmente con l'osso) 4 grossi pomodori ben maturi e tagliati a pezzi 3 cipolle tritate 1 spicchio d'aglio 4 foglie fresche di alloro

2 rametti di timo fresco Sale e pepe 3 cucchiai di olio Tagliare la pancetta a pezzetti assieme alle cipolle e i pomodori. Rosolarla in una pentola di ghisa con gli spicchi d'aglio schiacciati. Una volta che la miscela fonde, porre sulla parte superiore il pesce precedentemente condito con sale, pepe, timo, alloro e aglio. Aggiungere 3 cucchiai di olio, coprire e controllare la cottura. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua se necessario, ma in linea di principio non è necessario. Servite con riso e voatabia lasary (rougail piccante o meno)

Pesce al cocco (Laoka miaro voanio) Ingredienti: 1 kg di pesce di mare 2 pomodori maturi, tritati 1 cipolla tritata Sale 3 cucchiai di olio 1 lattina di latte di cocco Friggere il pesce In una padella fare rosolare in olio la cipolla,aggiungere i pomodori e poco dopo il pesce Dopo 5 minuti, versare il latte di cocco Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso

Misto di frutti di mare 1 sacchetto di frutti di mare misti Erba cipollina, sale e pepe Per la besciamella 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di farina 1 tazza di latte Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungere la farina a pioggia e mescolare fino a quando non ci sono più grumi. Aggiungere a poco a poco il latte, aggiungere se necessario. L'obiettivo è quello di avere una salsa densa. È sempre possibile regolare gli ingredienti, aggiungendo del burro, della farina e del latte se volete più salsa Nel frattempo soffriggere il mix di frutti di mare e alla fine aggiungere la salsa .Aggiungere un po' di erba cipollina e servite.

Amalona Kiso Hena sy (anguilla)

Ingredienti: 500 g. anguilla 500 g. carne di maiale 2 pomodori 1 mazzetto di erba cipollina pimento sale Pulire le anguille e tagliarle a pezzetti. Tagliare la carne di maiale a pezzetti. In una casseruola, mettete le anguille, la carne, i pomodori, l' erba cipollina, pepe e sale. Coprire con acqua e fate sobbollire per un'ora fino a quando l'acqua evapora.

Coscie "Ninfe" (Cosce di Rana) Ingredienti 3 dozzine di cosce di rana 5 spicchi d'aglio 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di prezzemolo tritato Latte Aceto, olio, sale e pepe Tagliate le estremitĂ delle zampe. Tenere a bano le cosce di rana per 1 ora in acqua acetata. Risciacquare e scolare su carta assorbente. Ripetere l'operazione immergendole nel latte. Passarle nella farina. In una padella, scaldare l'olio e imbiondire le rane. Metterle da parte Nella stessa padella, rosolare l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere le cosce di rana. Aggiungere sale, pepe e mescolare e servire caldo

Granchio farcito (crabe farci â&#x20AC;&#x201C; sesehana foza) Ingredienti: 6 grossi granchi carote cipolle prezzemolo chiodi di garofano pepe pane grattugiato molliche di pane latte

Lavare bene e spazzolare i granchi Cuocerli per circa 15 minuti con le carote,il prezzemolo, le cipolle, i chiodi di garofano e il pepe Si scortica e si mette la carne da parte. Quindi si trita un pezzo di lardo molto finemente, con aglio, scalogno, erba cipollina e il peperoncino, e qualche rametto di prezzemolo e si fa rinvenire il tutto in una casseruola. Aggiungere la polpa di granchio e friggere insieme. Infine, mescolare della mollica di pane bagnata nel latte Innaffiare il tutto con un po 'di succo di limone verde o di buon rum Infine, riempire i 6 granchi con la farcia Cospargere di pane grattugiato o fette biscottate Gasy e passare dai 5 ai 10 minuti nel forno con una noce di burro.

Granchi al tamarindo (madiro foza) Ingredienti 3 granchi Maryland, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di salsa di tamarindo o 1 cucchiaino di tamarindo in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di pesce, ½ cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso (facoltativo), 4 spicchi d’aglio tritati, 4 gambi di cipollotti tagliati di circa 1 cm, fette di peperoncino piccante (facoltativo), ¼ cucchiaino di pepe nero Rimuovere innanzitutto il guscio superiore dei granchi e tagliare i granchi stessi in 4 pezzi mettendo la parte rosso-arancione che troverete all’interno in una piccola ciotola e mettetela da parte. Miscelare il tamarindo, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di pesce e il vino di riso in una ciotola, mettete da parte anche questo. Scaldate sul fuoco un’ampia padella o un wok, versateci l’olio, l’aglio, il granchio e le interiora messe da parte. Aggiungete il condimento preparato con il tamarindo e mescolate bene. Cospargete il tutto con i cipollotti verdi e il peperoncino rosso piccante e mescolate. Cospargere con il pepe nero prima di servire.

Tartare d'ostriche (masajy) Ingredienti (Per 6 persone): 36 ostriche belle 2 limoni verdi Circa 10 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato Sale e pepe Aprire le ostriche con un coltello da ostriche. Affogatele per 30 secondi in poca acqua bollente e con il loro succo per insaporirle meglio. Tritarle grossolanamente, raffreddarle e metterle da parte. Sbucciare i 2 limoni, rimuovere le supreme (la carne che si trova tra la pelle). Tagliarli grossolanamente e raccogliere il succo che fuoriesce. Fare un condimento con il succo, pepe, sale e olio d'oliva. Aggiungervi il coriandolo tritato e mescolate delicatamente per non farlo spappolare. Rimuovere le ostriche tritate dal frigorifero e mescolare, sempre delicatamente. Versare nei bicchierini di vetro, e, se volete, aggiungere qualche seme di pepe rosa per profumare e colorare. Decora il tuo piatto di portata e servire.

Degustazione di ostriche palĂŠtuvier

CONTORNI DI VERDURE E LEGUMI

BREDES Biryani di verdure Ingredienti: 3 tazze di riso 2 carote 1 peperone 1 tazza di piselli 1 / 2 cavolfiore 3 pomodori 1 cipolla 4 spicchi di aglio

1 cucchiaio di zenzero tritato 2 baccelli di cardamomo 1 stella fiore di anice 1 cucchiaio di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di anice 1 / 2 cucchiaino di curcuma 1 / 2 cucchiaino di curry 1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere 1 / 4 cucchiaino di peperoncino in polvere 4 cucchiai di olio sale pepe un quarto di mazzetto di coriandolo Mescolare tutte le spezie. In una padella, scaldare l'olio e aggiungere le spezie, le cipolle tritate e l'aglio. Quando le cipolle saranno morbide, aggiungere le verdure a cubetti, i cavolfiori separati in piccoli mazzetti, poi il riso. Mescolare bene e quando tutti gli ingredienti sono ben coperto di olio, aggiungere 6 tazze d'acqua, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa venti minuti. Poco prima di servire, cospargere con coriandolo tritato.

Bonbons piccanti Ingredienti: 250 g. Piselli de Cap Kabaro (oppure lenticchie o farina di ceci) 50 g. zenzero 1 cucchiaino da CaffĂ¨ di curcuma 1 / 2 c. da CaffĂ¨ di cumino 1 cucchiaino da caffĂ¨ di sale 1 / 2 mazzetto di prezzemolo cinese peperoncino verde La notte prima di immergere i piselli in abbondante acqua fredda. Togliere la pelle dei piselli e tritare finemente fino ad ottenere una purea fine. Lavare e tritare finemente la cipolla verde, peperoncino verde e coriandolo verde (prezzemolo cinese). Grattugiare lo zenzero. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti. Prendere una cucchiaiata di pasta (dimensioni di una pallina da ping pong), stendere la pasta con uno spessore di circa 1 cm. Praticare un foro interno del disco con un dito e friggerle fino a doratura. Scolare su carta assorbente prima di servire.

Achards di legumi Ingredienti 225g di carote tagliate a julienne,

225g di cavolo bianco sminuzzato finemente, 225g fiori di cavolfiore, 225g di fagiolini affettati diagonalmente finemente, 1 cucchiaio di olio vegetale, 50g di radice di zenzero fresca grattugiata grossolanamente, 4 grossi peperoncini senza semi e sminuzzati, 1 grossa cipolla tritata, 1 cucchiaio colmo di curry in polvere, il succo di 1 limone, sale Mettete le carote, il cavolo, il cavolfiore e i fagiolini in una casseruola di medie dimensioni, coprite tutti gli ingredienti con lâ&#x20AC;&#x2122;acqua, salate e portate ad ebollizione e cuocete per appena 1-2 minuti fino a quando la verdura non risulterĂ leggermente ammorbidita ma ancora croccante. Scolate bene e mettete da parte. Scaldate dellâ&#x20AC;&#x2122;olio in una casseruola, aggiungetevi lo zenzero, i peperoncini, la cipolla e il curry in polvere e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete le verdure scolate e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti. Aggiungete, infine, il succo di limone, miscelate bene, rimuovete dal fuoco e fate raffreddare. Servite il piatto come contorno.

Pitipoa sy henakisoa (piselli con carne di maiale) Ingredienti (10 persone): terra di maiale 500g 1 / 2 botttiglia di salsa di pomodoro,

500g di piselli 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 / 2 cipolla tritata, 2 cucchiaio olio 1 / 2 cucchiaino sale 1 / 4 cucchiaino di pepe. Soffriggere la cipolla in olio, quindi aggiungere l'aglio e mescolare bene. Aggiungi la carne di maiale e lasciate cuocere finché la carne è ben cotta. Aggiungere sale, pepe, piselli, salsa di pomodoro e acqua sufficiente a coprire tutto. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa si riduce, per circa 30 minuti. Mangiare con il riso.

Cipolle al riso (tongolo vary) Ingredienti(Dosi per 4): 8 cipolle medie 1 filetto peperone sott'olio 50 g tonno 150 g riso lessato 2 uova sode 30 g burro 2 cucchiai pane grattugiato Spellate le cipolle, tagliate la calotta superiore e cuocete 10 minuti in acqua bollente. Asciugatele, scavatele all'interno e tritate la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettete il trito in una terrina e unite il riso. Farcite col composto le cipolle e disponetele in una teglia. Versate un filo d'olio, bagnate con brodo e coprite col pane. Fatele dorare in forno.

Saosisy sy Tsaramaso (Fagioli in salsa) Ingredienti (10 persone): 2 cucchiai olio 1 / 2 cipolla, 1 / 2 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino aglio 1 lattina di pomodori schiacciati 1 / 2 cucchiaino sale 2 scatole di fagioli, 225g di salsiccia di maiale) 1 / 4 litro di acqua. Soffriggere la cipolla nell'olio, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pomodori e lasciate cuocere finché i pomodori iniziano a sciogliersi

formando una salsa. Aggiungete i fagioli, la salsiccia e l' acqua e lasciate cuocere finché salsa si addensa e i fagioli e la carne sono ben cotti. Servire caldo con riso.

Lasary Ingredienti (6 persone): 3 carote, 115g di fagiolini, 1 / 4 di cavolo, 1 / 2 cipolla, 4 cucchiai olio 2 cucchiaini di aglio 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino da tè sale (secondo il gusto di ognuno) 1 cucchiaino di curry dolce, 1 cucchiaino di aceto 2 cucchiaino spremuta del limone 1 / 2 cucchiaino pepe. Tagliare a julienne le carote, i fagiolini e il cavolo. Portate a ebollizione l'acqua + 1 cucchiaino sale e farvi bollire le verdure (fagiolini x 4 min, cavoli x 3 min. carote x 2 min ), quindi sgocciolatele bene. In una padella grande, soffriggere la cipolla nell'olio fino a diventare traslucida. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il curry ed il sale. Mescolare bene. Aggiungere le verdure e mescolate due minuti. Lasciar raffreddare. Mescolare il succo di limone, l' aceto ed il pepe. Versare sopra le verdure e mescolate. Servire freddo come contorno o in un panino (come sandwich).

Lasopy (purè di verdure) Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di ossa di bue 3 carote 200 gr di fagiolini 200 gr di pomodori 1 rapa bianca 6 scalogni 200 gr di pane sale e pepe Portare ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua salata. Unire le ossa e fate bollire per circa un'ora, eliminando ogni tanto la schiuma formatasi in superficie. Intanto pulire le carote, pelarle e tagliarle grossolanamente e fate altrettanto con la rapa. Mondare i fagiolini e gli scalogni e tagliare quest'ultimi a pezzi. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Aggiungere le verdure nella pentola con le ossa. Pepare e cuocere ancora per un'ora. Eliminare le ossa, scolare le verdure, frullarle e servirle come purè insieme al pane tagliato a fette.

Insalata di gamberetti e palmitos Ingredienti: 400g di gamberetti al naturale, 1 tazza di maionese, 2 cucchiai di Ketchup, 3/4 gocce di tabasco, 2 2/3 cuori di palmitos, 1 cucchiaio di capperi, 1 pomodoro, 2 uova, 12 olive nere, 1 bicchierino di cognac, Prezzemolo, sale e pepe. Scolate i gamberetti e fateli macerare nel cognac per unâ&#x20AC;&#x2122;ora. Fate cuocere le uova sode, sgusciatele e tagliatele a spicchi; tagliate a rondelle i cuori di palma e a spicchi il pomodoro. Condite i gamberetti con una salsa fatta con la maionese, il ketchup e il tabasco. Unite i palmitos, il pomodoro, le uova e i capperi tritati. Salate e pepate, infine guarnite con le olive e ciuffetti di prezzemolo. Servite lâ&#x20AC;&#x2122;insalata fredda, ma non di frigo.

Insalata di papaya Ingredienti (per 4 persone): 1 cetriolo sale 1 limone 1 carota

1 papaya 300 g di petto di pollo 250 ml di panna liquida pepe nero 200 g di pomodori Svuotare una papaya grossa e matura, mettendo l'involucro da parte. Tagliare a cubetti il frutto insieme alla carota, il petto di pollo bollito, il cetriolo e il pomodoro. Versare in una coppa e condire con il succo di un limone, il sale, il pepe e un vasetto di panna liquida. Ricoprire l'involucro della papaya con una foglia di lattuga e versarvi il composto. Servire freddo.

Insalata di avocado Ingredienti: 2 avocado 1 cipolla piccola 2 filetti di acciuga 2 cl di acqua Sbucciate l'aglio e la cipolla. Tritate nel frullatore. Pelare gli avocado, tagliarli e mescolarli per ottenere una purea. Aggiungere il succo di limone, cipolla e aglio. Mescolate di nuovo. In una ciotola, mescolare il purĂ¨ di avocado con le acciughe tagliate in piccoli pezzi, il pepe frantumato e lo sherry. Coprire con pellicola trasparente e lasciate raffreddare per 1 ora e 30. Presentare questa purea con lattuga, pomodori a fette e pane tostato.

Polpettine di fave fritte (falafel) Ingredienti: Fave secche sgusciate, 500 g Cipolle, 2 Spicchi d'aglio, 2 Prezzemolo tritato, 1 mazzetto Cumino, 1 cucchiaino Coriandolo, 1 cucchiaino Lievito in polvere, 1/2 cucchiaino Sale e pepe, q.b. Olio di oliva, q.b. Dosi per: 4 persone

Lasciate a bagno le fave in acqua fredda per 24 ore. Sgocciolatele e tritatele. Unite le cipolle tritate finemente e tutti gli altri ingredienti e riducete in un composto liscio e consistente. Lasciatelo riposare almeno 1/2 ora (se il composto risultasse liquido aggiungete pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata). Prelevatene piccoli quantitativi, poco piĂš di una noce, e formate delle polpettine tonde e schiacciate di 2,5-4 cm di diametro. Lasciatele riposare per altri 15 minuti quindi friggete in abbondante olio fumante finchĂŠ saranno di un bel bruno dorato. Servitele bollenti, accompagnate da un'insalata di pomodoro e cetriolo e crema di tahina.

Frittelle di crescione (Mofo anana) Ingredienti: 500 g. farina 1 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato 1 mazzetto di crescione 4 pomodori 1 / 2 cl di acqua un pizzico di sale pepe o altro peperoncino (secondo i gusti) 50 cl d'acqua olio da frittura Queste frittelle possono essere servite con contorno di verdure Lavate il crescione e pomodori. Tritare grossolanamente il crescione. Tagliare i pomodori a dadini. In una ciotola, mescolare farina, lievito, sale, pepe e peperoncino. Versare l' acqua e mescolare per ottenere una pasta omogenea e compatta. Aggiungere il crescione e pomodori, mescolate e lasciate riposare per 1 h. Scaldate l'olio. Prendere dei cucchiai di pastella e friggere. Posizionare le frittelle su carta assorbente e mangiare caldo.

Delizia al cocco Ingredienti: 1 noce di cocco fresca 1 peperoncino rosso fresco 2 cucchiai di succo di limone sale Grattugiare la polpa della noce di cocco con una grattugia a fori larghi. Lavare e tagliare il peperoncino a metà, eliminare i semi e tritarlo molto finemente. Aggiungerlo al cocco assieme al succo del limone, ad un pizzico di sale e un paio di cucchiaini d'acqua. Mescolare accuratamente e lasciare riposare in frigorifero per una mezzora. Servire per accompagnare carni fredde o pesce.

Spinaci in salsa di cocco Ingredienti: 750g di manzo tagliato a pezzi 1 kg di spinaci 3 pomodori tagliati a pezzi, o 1 scatola piccola di pomodori 1 cipolla, tagliata a fette sottili 2 spicchi d'aglio, schiacciato 1 piccolo può latte di cocco Acqua Sale • Se si utilizzano spinaci freschi, lavare e tagliare finemente. Mettere da parte. • In una casseruola cuocere dolcemente, senza olio, le cipolle, la carne, il pomodoro e sale • Quando i pomodori saranno ammorbiditi, aggiungete acqua sufficiente a coprire la carne. Mettete il coperchio sulla casseruola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 20 minuti • Una volta che la carne è cotta, aggiungere gli spinaci e l' aglio, mescolando bene • Versare il latte di cocco e mescolare finché il composto non torna a bollire • Lasciar cuocere per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto • Servite con riso e salsa di pomodoro rougail

Chouchoux gratinati (sosety au gratin) Ingredienti (per 4 persone) 1 kg di cavoli 3 cipolle 6 spicchi d'aglio sale pepe olio timo

Besciamella formaggio grattugiato Pulire gli chouchoux sotto il rubinetto, dividerle in due longitudinalmente e poi di nuovo in 2 lungo il solco trasversale. Tritate le cipolle. Schiacciare l'aglio con un pestello con un po 'di sale e timo. Mettete gli chouchoux in una pentola con un po 'd'olio e tutti gli ingredienti. Aggiungere un bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere fino a quando gli chouchoux possano schiacciarsi e l'acqua sia evaporata interamente. Imburrate una teglia, metterci la preparazione e coprirla con besciamella molto spessa. Cospargete con il formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per 30 minuti.

Fagioli al cocco e coriandolo Ingredienti: Spicchi d'aglio sminuzzati, 2 1/2 peperone verde tagliato finemente Cumino macinato, 1/2 cucchiaino Coriandolo macinato, 1/2 cucchiaio Curcuma, 1 cucchiaino Foglie di coriandolo fresco, 1/2 cucchiaio Polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato), 40 g Fagioli dall'occhio cotti in acqua, 110 g Patate bollite e tagliate a pezzetti, 80 g Succo di limone o lime a piacere Olio di cocco (o in alternativa di arachidi), 1 cucchiaio sale, q.b. Scaldate l'olio e sfrigolate l'aglio insieme al peperoncino per mezzo minuto. Quando l'insieme avrĂ preso colore, aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e le foglie di coriandolo. Lasciate sul fuoco per 1 minuto mescolando per amalgamare bene il tutto. Aggiungete il cocco e mescolate bene. Incorporate quindi i fagioli e le patate, condite con olio e sale e versate il succo di limone. Cuocete per 10 minuti e servite con contorno di verdure.

Omelette Malgascia Soffriggere 6 patate tagliate a pezzi. Tagliare a dadini e cuocere in una padella una zucchina ed un peperone con 2 carote grattugiate. Cuocere 100g di pasta (spaghetti fini).e tagliare in pezzettini di 3-4 cm. Tagliare a dadini 200g di filetti di pesce. In una grande ciotola, mettere tutti questi ingredienti ormai freddati assieme 3 uova sbattute. Aggiungere 50 g di zenzero fresco, 4 spicchi d'aglio e 2 cipolle grandi già schiacciate insieme in anticipo. Aggiungere sale e pepe ... Mescolare delicatamente (a mano). Scaldare l'olio in una padella capiente . Versate la preparazione. Quando la frittata comincia a rapprendersi, girarla per finire la doratura. Servire caldo o freddo (meglio ancora il giorno dopo).

Gratin di fiori rossi e verdi Ingredienti: 150 g di broccoli 150 g di cavolfiore 150 g di maccheroni 150 g di pancetta affumicata o prosciutto 150 g di formaggio grattugiato 1 confezione di panna intera da cucina 30cl Pepe, noce moscata Cuocere la pasta al dente Se si usa la pancetta affumicata, friggere in precedenza È possibile sbollentare i broccoli e cavolfiori, aggiungendo un po 'di sale Mettete tutti gli ingredienti in un grosso piatto da forno. Aggiungere il pepe, noce moscata Versare la panna sopra e cospargere con il formaggio grattugiato Mettere il tutto in forno per 15 - 20 minuti, fino a quando il formaggio è dorato Servire caldo

Composè (Malgache salad) Ingredienti [4-8 coperti] 125 g di carote a dadini, 250 g di carote tagliate a julienne 150 g di patate a cubetti 150 g di piselli freschi o surgelati 100g di pasta (maccheroni) 2 cucchiaio e mezzo di sale 1 tuorlo d'uovo 200 ml di olio vegetale 3 cucchiaini di succo di limone 1 cucchiaio acqua

2 cucchiaio cipolla (o scalogno) a fette sottili, 1 / 2 cucchiaino pepe, 1 / 4 cucchiaino polvere di curry. Lessare le patate con 1 cucchiaio di sale per 3 minuti, poi aggiungere le carote a dadini. Aggiungete i piselli e far bollire 5 minuti. Allo stesso tempo, in un'altra casseruola , far bollire la pasta in acqua con 1 cucchiaio di sale per 8 minuti. Scolare le verdure e la pasta separatamente. Per fare la maionese malgascia: versare acqua calda in una ciotola e lasciate riposare per 3 minuti per riscaldare la ciotola. Svuotare la ciotola e asciugare. Frullare il tuorlo d'uovo nella ciotola per due minuti, quindi continuare a sbattere, aggiungendo goccia a goccia 115 ml di olio. Quando tutto l'olio Ă¨ stato incorporato nel tuorlo d'uovo, aggiungere 1 / 2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone e 1 cucchiaio d' acqua e sbattere bene. Aggiungere la cipolla e mescolare. Dividere in parti uguali la maionese in due ciotole, mettere la pasta in una ciotola e la verdura nell' altra; mescolare il contenuto di ogni scodella. Per fare la vinaigrette malgascia: in una piccola ciotola, mescolare 1 / 2 cucchiaino di sale, 80 ml di olio, 2 cucchiaini succo di limone, 1 / 2 cucchiaino di pepe e 1 / 4 cucchiaino di polvere di curry. Questo Ă¨ un condimento che puĂ˛ essere utilizzato su qualsiasi tipo di insalata fresca. E 'molto spesso utilizzata sulle fette di cetriolo o l'insalata di pomodori con cipolle (ma forse con poco pepe e un po' meno di curry in polvere per una vinaigrette meno forte). Per questa ricetta, mescolare la vinaigrette con la 250 gr. di carote grattugiate. Lasciate riposare almeno 30 minuti a macerare un po prima di mangiare le carote. Questi tre insalate - karaoty lasary (carote grattugiate), verdure miste e insalata di pasta - sono spesso servite insieme come antipasto, prima del piatto principale.

DESSERT Salady Voankazo (Composta di frutta ai litchi) In una insalatiera di vetro o in una ciotola di porcellana mettere: 1 tazza di ananas fresco, tagliato a dadini 1 tazza di melone tagliato a dadini 1 tazza di arance, sbucciate e affettate molto sottili 1 / 2 tazza di fragole, a fette. Mescolare i frutti in modo che siano ben amalgamati e versateci sopra 1 / 2 tazza di sciroppo di litchi Mettere in una casseruola di 1 litro: 1 / 2 tazza di zucchero 1 / 2 tazza di acqua 1 / 4 cucchiaino di sale 2 cucchiai di succo di limone. Portate ad ebollizione e far bollire per 1 minuto. Aggiungete 2 cucchiai di estratto di vaniglia puro. Versate lo sciroppo bollente sulla frutta. Far riposare in frigorifero per 1 ora. Portare i tavola e servire con qualche goccia di estratto di vaniglia

Spiedini di frutta esotica Ingredienti: 300 g. lychees 300 g. mandarini 2 banane 1 papaia 1 ananas 1 mango 200 g. Fragola un poco di menta fresca 200 g. di zucchero 10 cl di rum planteur Gli Spiedini di frutta esotica sono sempre buoni, qualunque sia il frutto scelto. Sbucciare tutta la frutta (ad eccezione delle fragole) e tagliarla a pezzi regolari

Mettere i pezzi di frutta sugli spiedini di legno, alternando colori e varietà. Mettere gli spiedini in un piatto fondo e cospargere con zucchero di canna. Irrorate con il rum. Marinare in frigorifero per 1 h. bagnandoli di tanto in tanto. Preparare un concentrato con le fragole e passarlo al setaccio. Disporre gli spiedini sgocciolati su un piatto da portata, cospargetele con salsa di fragole e guarnite con foglie di menta.

Banane flambèe

Ingredienti: 6 banane 8 cucchiai di zucchero (anche di canna preferibilmente qualità roux) 1 bicchiere scarso di rhum 40 g di burro Cominciamo a sbucciare le banane, facciamole a fettine abbastanza grandi e saltiamole in padella col burro, aggiungiamo 6 cucchiai di zucchero ( X chi vuole anche un cucchiaio di succo di limone o d'arancia) e facciamo caramellare; prendete il rhum e aggiungiamo i 2 cucchiai di zucchero restanti e mescoliamo, facciamo intiepidire e aggiungiamo alle banane cuociamo 2 minuti e serviamo.... se volete essere professionali al momento di servire dare fuoco alle banane con un fiammifero/accendino, farà di certo la sua figura.. p.s.: al posto della banana si può usare l'ananas

2° ricetta Ingredienti: mezzo litro di latte freddo, sei banane, 80 g. di burro, un limone, succo d'arancia, zucchero, Cointreau, Calvados.

Grattugiare la scorza del limone, spremerlo, sbucciare le banane e bagnarle con il succo. Mettere il burro in una padella con la buccia del limone grattugiata e cinque-sei cucchiai di zucchero. Mescolare sul fuoco finchĂ¨ non inizia a caramellarsi, aggiungere quindi il succo di limone, un paio di cucchiai di succo d'arancia e una spruzzata di Cointreau. A questo punto mettere le banane nella padella e cuocerle, rigirando delicatamente per due-tre minuti. Alzare la fiamma, irrorare con il Calvados, fiammeggiare e servire immediatamente in tavola, accompagnando le banane con il dessert alla panna, preparato in precedenza con il latte molto freddo.

Banana gratin Dosi per 4 persone 4 banane 50 g di burro o margarina 4 fette di prosciutto 150 g di formaggio grattugiato sale, pepe

Sbucciate le banane, e farle cuocere in una padella in metĂ del burro caldo senza comprimerle. Pepare generosamente. Avvolgere le banane con le fette di prosciutto, metterle in un piatto da gratin imburrato. Cospargete con il formaggio e il burro. Mettere ne forno caldo per qualche minuto fino a quando il formaggio indora.

Banane in latte di cocco e tapioca Ingredienti: 8 banane 200 g. di zucchero 125 g. tapioca 3 lattine di latte di cocco 1 bustina di zucchero vanigliato 1 manciata di arachidi tostate Mettere a bagno la tapioca in acqua per circa venti minuti. Scolare e mettere da parte. Sbucciare le banane, tagliarle in due nel senso della lunghezza . Cospargere con lo zucchero. Versare la tapioca nel contenuto di due lattine di latte di cocco in ebollizione. Mescolare, aggiungere lo zucchero vanigliato e cuocere 15 minuti a fuoco basso. Quando le perle di tapioca diventano trasparenti, aggiungere le banane. Continuare la cottura 10 minuti. Tritare finemente le arachidi tostate. Togliere dal fuoco, aggiungere l'ultima scatola di latte di cocco. Versare nelle ciotole individuali, cospargere con le arachidi.

Frittelle di Manioca al cocco Ingredienti: 800 g. manioca grattugiata 100 g. cocco grattugiato 120 g. di zucchero 100 g. burro 1 uovo zucchero a velo Versare in una ciotola la manioca grattugiata, il cocco grattugiato, lo zucchero, l'uovo e il burro ammorbidito. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Fare delle palline di pasta e friggerle in olio bollente friggere. Quando le frittelle sono ben rosolate, scolarle prima di metterli su carta assorbente. Lasciateli raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo

Frittelle di riso (Mofy-vary) Ingredienti (per 4 persone): Latte, mezzo litro. Riso, grammi 100. Farina, grammi 100. Uva sultanina, grammi 50. Pinoli tritati alla grossezza del riso, grammi 15. Uova, tre rossi e una chiara. Burro, quanto una noce.

Zucchero, due piccoli cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di scorza di limone. Lievito di birra, grammi 30. Un pizzico di sale. Prendete 40 gr di farina, ponetela sulla spianatoia e, fattale una buca in mezzo, stemperateci dentro il lievito di birra con latte tiepido e formatene un pane di giusta sodezza, sul quale inciderete un taglio in croce per poi conoscer meglio se ha rigonfiato. Ponete questo pane in un tegamino o in una cazzarolina nel cui fondo sia un sottilissimo strato di latte, copritela e lasciatela vicino al fuoco onde il pane lieviti a moderatissimo calore: vedrete che basterà una ventina di minuti. Cuocete il riso nel latte in modo che riesca sodo e però lasciate da parte alquanto latte per aggiungerlo se occorre; ma per evitare che si attacchi, rimestate spesso e ritirate la cazzaruola sopra un angolo del fornello. Tolto dal fuoco e tiepido che sia versateci il lievito già rigonfiato, le uova, il resto della farina, cioè i 60 grammi rimasti, i pinoli, il rhum, e un altro po' di latte se occorre; dopo averlo lavorato alquanto, uniteci l'uva e rimettete la cazzaruola vicino al fuoco onde lieviti a moderatissimo calore tutto il composto. Quando avrà rigonfiato, gettatelo in padella a cucchiaiate per formar frittelle che riusciranno grosse e leggiere. Spolverizzatele di zucchero a velo quando avranno perduto il primo bollore e servitele calde.

Frittelle di banana Ingredienti (per 4 persone): 6 banane, 100g di zucchero, 200g di farina, 1 / 2 tazza di acqua, olio, 1 bustina di lievito, 2 uova. Sbucciate le banane e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere lo zucchero Aggiungere le uova Aggiungere la farina e il lievito in polvere Versare l'acqua a poco a poco, mescolando costantemente fino a una pasta. Preriscaldare la friggitrice e versare il valore di un grande cucchiaio di impasto per una ciambella.

Oppure: Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella. Versare il valore di un grande cucchiaio di impasto per una ciambella. Cuocere fino a doratura. Rigirare e dorare il secondo lato. Versate la miscela delle due farine in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito e la cannella. Mescolare, formare un pozzo e metteteci le uova. Mescolate ed aggiungere di latte lentamente evitando la formazione di grumi. Coprire e lasciare riposare almeno 1 h.

Sbucciare le banane, tagliatele a pezzi e immergeteli nella pastella. Cuocerle immediatamente nella friggitrice. L'olio deve essere bollente. Quando le frittelle sono dorate, scolare, cospargere con lo zucchero e mangiarle calde.

Frittelle di patate dolci Ingredienti: 1 kg di patate dolci 150 g. farina 25 cl di latte 1 uovo 5 cl. acqua Lavare le patate dolci prima di farle cuocere 20 minuti in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e passarli nello schiaccia-verdure. Aggiungere il burro, mescolare la farina, latte, uova e mescolare lo zucchero bene dopo ogni aggiunta. Fate delle palline di pasta. Bagnate le mani e schiacciate per dare loro la forma di frittelle. Friggere in olio caldo 3 o 4 minuti per lato a seconda dello spessore.

Gateau Malgache Ingredienti: 1 / 2 litro di latte 1 stecca di vaniglia 4 cucchiai rasi di zucchero semolato 1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di chiodi di garofano tritati 5 cucchiai rasi di tapioca 2 cucchiai di panna 4 banane mature 15 g di burro 4 uova Mescolare in una casseruola, il latte, vaniglia, zucchero, noce moscata e chiodi di garofano, portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco, gettate la tapioca a pioggia nel latte , mescolate e rimettere sul fuoco basso, fate sobbollire 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, riscaldare il forno a fuoco medio. Rimuovere la tapioca dal fuoco, togliere la stecca di vaniglia aggiungere la panna e mescolare. Schiacciate la banana con una forchetta ed incorporatela nella tapioca. Ungere una teglia rotonda. Incorporate le uova, uno ad uno ala miscela di cui sopra, mescolando bene, mettere in forno moderato e fate cuocere per 15 minuti. Servire calda o tiepida in padella.

Galettes des iles Ingredienti: 2 pasta sfoglia 200 g. noce di cocco 1,2 kg di banane 200 g. di zucchero 1 stecca di vaniglia 150 g. burro 5 cl di rum un poco di zucchero a velo 5 tuorli d'uovo 1 limone Sbucciate le banane, salvo 2 che serviranno come decorazione, tagliate a fette e il limone. In una casseruola, mettere le banane,il baccello di vaniglia, lo zucchero e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando leggermente caramellato. In una ciotola, mescolare 4 tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito, la noce di cocco grattugiata e il rum. Tenere la crema di cocco in frigo. Spianare la pasta sfoglia facendo un cerchio un po 'più grande ed uno più piccolo. Riscaldare il forno termostato 7. Riempire il cerchio più piccolo con marmellata di banana, la crema di cocco e le 2 banane rimaste tagliate a fettine. Coprite con il secondo cerchio, schiacciate i bordi, decorare la parte superiore della torta, prima di passarlo al tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo, quando la torta è dorata continuare la cottura a 180 gradi per altri 10 minuti. All'uscita dal forno glassare la torta con un po' di zucchero a velo

Sformato con ananas Ingredienti: 1 pasta sfoglia 50 cl di latte 70 g. amido di mais 4 uova 150 g. zucchero a velo 1 vaniglia fagiolo 1 ananas Far bollire il latte con la bacca di vaniglia, divisa in due in una casseruola. Lasciate raffreddare. In una ciotola, mescolare le uova e lo zucchero, aggiungere la maizena, poi versate il latte caldo, eliminando il baccello di vaniglia. Mettere il composto in una casseruola e addensare per qualche minuto a fuoco basso, mescolando. Preriscaldare il forno termostato. 6 / 7. Lavate e tagliate l'ananas a fette. Rimuovere i “cuori” e tagliate ogni fetta in pezzi. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia. Mettete la pasta in una tortiera imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta con una forchetta, mettete i pezzi di ananas e versateci su la crema.. Infornate e fate cuocere 30-35 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Torta fenetre d'amour Ingredienti (per 8 persone) 400 G Pasta Sfoglia, 50 G Burro, 150 G Zucchero, 2 Cucchiai Farina Di Grano, 40 G Farina Di Mandorle, 2 Tuorli D'uovo, 1 1 Tazzina Latte, 4 Pere Mature, 12 Biscotti Amaretti, Cannella In Polvere Fate scongelare la pasta (Acquisto italiano) e dividetela in due porzioni. Spianate ciascuna di esse, formando due dischi sottili e adattatene uno al fondo e ai laterali di una teglia di circa 22 cm di diametro. In una ciotola, mescolate le due farine; aggiungete la metà dello zucchero e stemperate con il brandy, 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte. Rimestate il tutto e spalmatelo sul fondo della pasta. Sbucciate le pere; affettatele a scaglie e raccoglietele nella cavità della pasta, cospargendo ogni strato di zucchero, amaretti pestati e cannella in polvere. Spandete sulle pere l'altro tuorlo stemperato con 1 o 2 cucchiai di latte; coprite il ripieno col secondo disco di pasta sfoglia e sigillate con cura i bordi delle due sfoglie. Dopo aver spennellato sulla sfoglia di copertura il resto della miscela di tuorlo e latte, praticatevi una raggiera di tagli profondi. Passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta fino a quando sarà dorata. Appena cotta, trasferite la torta su un piatto circolare.

Confettura di rose dosi (per 4 persone): 2 kg Mele, 500 g Petali Di Rose Sani E Profumati, 2 kg Zucchero, 1 Limone, 250 cl Acqua Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Spremerci sopra un limone e porre tutto in una pentola non d'alluminio. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l'acqua, mescolando bene. Lasciare riposare a pentola coperta per mezz'ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando. Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine. Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l'ebollizione, adagio e sempre mescolando. Una volta che si sia addensata un po' pi첫 del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto.

Marmellata di banane Ingredienti: 1 kg di banane mature 1 limone 800 g. di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 / 2 cannella Sbucciate le banane, metterle in un frullatore con il succo di limone e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso con la bacca di vaniglia, diviso in due e la cannella. Mescolare la marmellata per tutto il tempo fino a quando diventa marrone e di spessore. Versare in vasetti di marmellata puliti e bollenti. Coprire immediatamente.

Insalata di frutta esotica allo sciroppo speziato Ingredienti: 1 / 2 ananas 1 mango 2 papaia 2 kiwi 2 arance 100 g. fragoline 100 g. zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella in polvere 10 g. zenzero foglie di menta Lo sciroppo è preparato in anticipo con cannella e zenzero. Macerare la frutta nello sciroppo per 1 h. Un cocktail di vitamine in anticipo. Fate scaldare 20cl di acqua con lo zucchero, lo zenzero grattugiato e la cannella. Quando lo zucchero si è sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere l' estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare a cubetti il mango,la papaya e l' ananas. Conservare in luogo fresco. Sbucciare le arance e togliere la pelle. Tenere al fresco con il succo che avete recuperato. Sbucciate i kiwi e mantenerli al fresco. Lavate le fragole. Scolatele e conservare al fresco. Quando lo sciroppo speziato è freddo, versate sopra la frutta fresca e marinare per 1 ora in frigorifero. Prima di servire aggiungere alla frutta macerata nello sciroppo speziato le fragole intere e i kiwi a fette. Guarnire con foglie di menta.

Mousse di Litchi (Lychees) Ingredienti: 500 g. lychees 3 fogli di gelatina 125 g. zucchero 25 g. zucchero a velo 3 cucchiaini succo di limone 2 albumi d'uovo 125 g. miele Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Preparare uno sciroppo con 2 cucchiai cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone. Mettete sul fuoco finché lo zucchero non si scioglie. Quindi aggiungere la gelatina, mescolare e togliere dal fuoco. Sbucciare i litchi e snocciolarli. Mantenere un po 'di frutta per guarnire e frullate il resto. Quando lo sciroppo è raffreddato, versartelo in un frullatore con i litchi e frullate fino a quando i litchi diventano una purea . Versate il composto in una ciotola e conservare in freezer. Montate gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero a velo, quando sono pronti. Togliere dal frigorifero il puré di litchi e incorporatelo ai bianchi aumentando la massa.

Riempire gli stampi con la mousse e conservare in frigorifero per 4 /5 ore Prima di servire, lasciare intiepidire il miele con 2 cucchiaini di succo di limone. Sformare le mousse, versarci un po 'di miele, decorare con litchi e servire subito.

Salady voankazo (composta di frutta ai litchi) Ingredienti: 250 g di ananas fresco 250 g di arancia 250 g di melone 125 g di fragole 125 g di litchi in scatola Per lo sciroppo 125 g di zucchero 15 grammi di acqua 2 cucchiai di estratto puro di vaniglia un pizzico di sale 2 cucchiai di succo di limone Tagliare l'ananas ed il melone a cubetti Sbucciare e tagliare le arance a fette sottili. Tagliate le fragole a fettine. Mescolare assieme la frutta e versarci sopra i litchi. In una casseruola, versate acqua e succo di limone. Aggiungere lo zucchero e il sale e lasciate sciogliere. Poi far bollire per 1 minuto. Fuori dal fuoco aggiungere l'estratto di vaniglia allo sciroppo. Mescolate bene e versate lo sciroppo caldo sull' insalata di frutta. Raffreddare e conservare in frigorifero per 1 ora.

Gratin di mango con miele e spezie Ingredienti: 1 kg di mango 3 cucchiai di miele liquido 4 tuorli d'uovo 20 g. burro 25 cl di panna 20 g. zucchero a velo 1 cucchiaino dizenzero grattugiato 1 / 2 cucchiaino di bacche rosa (baies roses ou poivre rose ou poivre de bourbon) 1 cucchiaino di anice Lavare e sbucciare il mango. Tagliare a fette e disporle a rosette in un piatto da gratin imburrato. Schiacciare i grani di pepe. Schiacciare i semi di anice e zenzero. Accendere il grill della vostra cucina. Versare i tuorli in una terrina, aggiungere la panna, mescolando bene. Aggiungere il mix di spezie,

il miele e mescolare ancora fino a una preparazione omogenea. Versate il composto sopra i manghi e metterlo sotto il grill per 5 o 10 minuti. Quando il gratin di mango è dorato, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Dolcetti al cocco (mofomamy voaniho) Ingredienti: 2 tazze di zucchero, una tazza quasi piena di latte in polvere, 2 tazze di cocco grattugiato, 30 gr di burro, scorza di un limone. Si mescolano il cocco, con il latte in polvere e lo zucchero, si fa bollire il tutto in una pentola e si lascia cuocere fino a che il composto non assuma una certa densità, a questo punto si aggiunge il burro e la scorza del limone, si mescola bene e si lascia riposare il tutto finché non si addenserà, una volta che il composto si è freddato lo si tagli a piccoli cubetti e si serve.

Ghouribas alla cannella Ingredienti: 250 g. farina 135 g. burro 75 g, di mandorle tritate 125 g. di zucchero a velo 10 g. di cannella (in polvere) 1 uovo la buccia grattugiata di un limone (biologico) 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale scaglie di mandorle Dentro una capace ciotola lavorate la farina e il burro con la punta delle dita per ottenere una pasta frolla. Aggiungete lo zucchero a velo, le mandorle tritate, la cannella, la buccia di limone, il sale e il lievito. Mescolate bene e incorporate l’uovo. Alla fine la pasta dovrà essere omogenea e liscia. Lasciatela riposare 15 minuti. Poi preparate con essa delle palline della grandezza dio una noce, passatele nelle scaglie di mandorle e depositatele su una placca ricoperta di carta da forno. Fate cuocere le ghouribas nel forno caldo a 160 gradi, per circa 10 - 15 minuti. Lasciateli raffreddare prima di degustarli.

Crema malgascia Ingredienti: 1/2 litro di latte 20 g di fecola di patate 100 g di zucchero

4 tuorli d' uova 1 limone non trattato 1 stecca di cannella Per servire: 6 cucchiaini (da caffè) di zucchero semolato Lava il limone e togli la scorza tagliandola poi a striscioline con l’aiuto di un pela patate. Metti in una pentola i 3/4 del latte, lo zucchero, la cannella e porta a ebollizione. Mescola in una ciotola la fecola con il latte rimanente e i tuorli delle uova. Versa questo composto nel latte bollente e mescola bene. Filtra la crema e distribuiscila in 6 terrine monoporzione. Lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire, fai riscaldare il grill del forno e cospargi ogni terrina con un cucchiaino (da caffè) di zucchero. Metti nel forno per qualche minuto, fino a quando lo zucchero non sarà caramellato. Servi immediatamente.

Flan Malgache

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 grosse banane, mature 5 cucchiai di Tapioca 4 cucchiai di zucchero 1 / 2 litro di latte 2 cucchiai di panna una bacca di vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata In una casseruola, versare il latte e aggiungete la bacca di vaniglia, divisa in due, un pizzico di chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. Portare a ebollizione. Versare la tapioca a pioggia quando il latte è bollente. Ridurre il calore, fate sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso. Fuori dal fuoco, aggiungere lo zucchero, mescolare bene. Togliere il baccello di vaniglia e incorporate la crema. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta . Incorporare le banane schiacciate alla

preparazione tapioca e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene il tutto. Imburrare una teglia e guarnirla del preparato. Cuocere per circa venti minuti. Servire calda o tiepida in padella.

Menakely (ciambelle) Ingredienti: 250 g di farina di riso (pacchetto blu) 500 g di farina di grano 250 g di zucchero 1 pacchetto di lievito

Mescolare il tutto, aggiungere acqua fino a creare un impasto denso, quindi lasciare riposare per almeno 6 ore prima di tempo di cottura. Friggere

Macedonia di frutta Ingredienti: 1,5 kg di frutta fresca (pesca, mela. albicocca, pera,melone, ciliegia, fico, fragola, more, prugne, susine ecc) 1 ananas 1 frutto della passione (garana) 2 aranci 2 mandarini 2 manghi

2 banane 1 papaya 1 pizzico di cannella Sbucciate la frutta, tagliatela a dadini e mettetela in una insalatiera assieme alla cannella. Mescolare delicatamente e lasciate macerare per un'ora in frigorifero, mescolandola ogni 20 minuti, prima di servirla

Mokary Ingredienti per una decina di Mokary 175g semola di riso, 125g di farina 4g lievito di birra, 115 ml di acqua calda 235 ml di latte di cocco 2 uova 85g di burro fuso 1 / 2 scatola di latte condensato zuccherato, 150g di zucchero 55g di scaglie di cocco. Una padella aebleskiver (quella per i pancakes danesi) può sostituire la padella antiaderente e rendere molto più facile la realizzazione. Mescolare la farina e la semola di riso in una ciotola. Miscelare il lievito con l''acqua tiepida in una tazza e mettere da parte fino a quando il composto diventa spumoso (da 5 a 8 minuti). Aggiungere l'acqua / lievito e il latte di cocco caldo agli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate bene. Lasciate riposare per un'ora in un luogo tiepido, poi aggiungete gli altri ingredienti e lasciate riposare alcuni minuti finché la pasta di nuovo diventa spumosa. Scaldate una padella a fuoco medio-basso e mettere un po 'di olio o burro, quindi mettere la pastella ogni cella. Quando i bordi di ogni mokary saranno dorati (circa 4 minuti), capovolgere e cuocere altri 3-4 minuti. Controllare che il centro è ben cotto prima di togliere dal tegame. Mangiare caldi o tiepidi con caffè o tè indiano come prima colazione, o da solo come uno snack.

Godrogodro (torta di vaniglia e cocco) Ingredienti (15 persone): 400 g di zucchero 800 ml di latte di cocco 1 cucchiaino da tè vaniglia 1 / 2 cucchiaino di cannella macinata, 1 / 2 cucchiaino noce moscata grattugia, 1 / 4 cucchiaino chiodi di garofano a terra, 8cucchiai olio 900 ml di acqua, 500 g di semola di grano.

Fare un caramello con 200 g di zucchero e 100 ml di acqua ( mescolare a fuoco alto [8 / 10] e mescolare finchĂŠ lo zucchero si scioglie, quindi smettere di mescolare e togliere lo zucchero dal fuoco quando Ă¨ assume il colore oro chiaro). In una pentola capiente, bollire il latte di cocco abbassare il fuoco, quindi aggiungere il caramello e mescolare bene. Aggiungere la vaniglia, le spezie,l' acqua e la semola, quindi mescolare bene fino a quando la pasta diventa molto denso e difficile da rimuovere. Stenderla in una teglia, quindi versate 3 cucchiai olio su di esso e stenderlo bene. Riscaldare il forno a 200 C. Ancora fare un caramello (200 g di zucchero 100 ml di acqua) e versare sopra la torta e stenderlo. Cuocere la torta in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare prima di mangiare.

Pudding (Budino di pane malgascio) Ingredienti (12 porzioni): 675 g di pane raffermo, 80 g di uva passa 120 ml di rhum 100 g di burro fuso 120 ml di latte 475 ml di acqua 2 uova 200g di zucchero 2 cucchiaini vaniglia 2 cucchiaini scorza di arancia (facoltativo). Mettere a bagno l'uvetta nel rhum per un'ora. In una ciotola, immergere i pezzi di pane raffermo nel latte, l'acqua e la vaniglia. Dopo un'ora, riscaldare il forno a 200C. Nella ciotola, aggiungere l'uvetta e il rum, le uova strapazzate, il burro fuso, 100g di zucchero e, se volete, la scorza di arancia. Mescolare con un robot per fare una pasta liscia. In una casseruola a fuoco medio-basso, cuocere 100g di zucchero per farne un caramello Versate il caramello sul fondo di una teglia a torta, quindi versare sopra la pastella. Cuocere in forno circa 40 minuti fino a che la lama di un coltello inserito nel centro ne esca pulita. Lasciate raffreddare prima di servire

Pastella per Frittelle di frutta ingredienti: 350g di farina lievito in polvere 10g 4 uova 3/4l di latte Un pizzico di sale Diluire il lievito in 1 cucchiaio di acqua tiepida Praticare un foro nel mezzo della miscela e versare il lievito, uova e sale e mescolare bene Aggiungere il latte, mescolare velocemente, quindi lasciare riposare per almeno 1 ora

Frittelle di ananas (mofo mananasy) 1 ananas zucchero Sbucciare e tagliare l'ananas a fette sottili Spolverare con zucchero Lasciare riposare per 10 minuti Immergere le fette nella pastella Posizionare loro uno per uno in olio bollente e friggere fino a doratura Una volta cotti, mettere su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso

Mofo akondro (frittelle di banana) Ingredienti (x 24 frittelle) 400g di farina 300 g di farina di riso, 225g di zucchero 350 ml di acqua 1 cucchiaio lievito in polvere 1 uovo, un pizzico di sale 6-7 banane mature. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere uovo e l'acqua e mescolare bene per ottenere un impasto duro. Tagliare le banane in quattro parti e aggiungerli all'impasto e lasciarlo riposare per un'ora per garantire che si gonfia bene durante la frittura. Scaldate l'olio a fuoco medio e friggere i pezzi di banana 2 a 4 minuti o fino a quando ben dorati. Togliete le frittelle e metterle su carta per rimuovere l'olio in eccesso. Mangiare calde.

Mofo Makasaoka (frittelle di pane) Ingredienti per circa 12 mofo grandi o 24 Mofo piccoli: 200g di farina di riso 1 / 4 cucchiaino sale 2 cucchiaino lievito in polvere 4 cucchiaini di zucchero 1 uovo 150 ml di acqua 1 baguette (450g) Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, quindi aggiungere l'acqua e l'uovo per fare una pasta liscia. Lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora in modo che la farina di riso si abborbidisca. Affettate la baguette e avvolgere ogni fetta nella pastella. Friggerle nell'olio a fuoco medio e capovolgerle periodicamente con una forchetta. Quando le fette saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e mangiarle calde.

Papaya arrosto Ingredienti: Una papaia 2 albumi Alcuni frutti di stagione Zucchero Menta Succo di frutto della passione naturale Tagliare una bella fetta di papaia. Tagliare la pelle, pulirla internamente ed aggiungere la frutta di stagione tagliata a piccoli dadi. Mettetelo su un cracker (biscotto fine), cospargere con lo zucchero e cuocere fino a quando lo zucchero sarĂ caramellato. Una volta caramellato, togliere dal forno e coprire la frutta tagliata con una meringa utilizzando una tasca da pasticciere. Rimettete al forno e scaldarla con l'aiuto di un cannello da cucina. Servire immediatamente con un bicchierino di succo di frutta della passione con menta tritata

Biscotti alla vaniglia (bisikitra lavanila) Ingredienti per 5 persone: 1 uovo 125 g di zucchero semolato 125 g di burro ammorbidito 2 baccelli di vaniglia fresca 1 bustina di zucchero vanigliato 250 g di farina 1 pizzico di sale

Lavorare l' uovo con lo zucchero e sale. Incorporare re il burro e la vaniglia. Aggiungere la farina e impastare a forma di palla o salsicciotto. Mettete in frigo due ore. Sulla superficie infarinata, stendere la pasta con il matterello. Con dei bicchieri di diverse dimensioni o di una fustella, tagliare dei cerchi nella pasta. Preriscaldare il forno a 150 Â° C. Disporre i biscotti su carta sulfurizzata (da forno) su una piastra.. Infornate e guardare il cuoco: i biscotti sono buoni quando sono dorati, circa 15 minuti. Raffreddarli su una gratella.

Biscotti di cocco (bisikitra voaniho) Ingredienti: 500g di cocco essiccato 500g di zucchero 400ml latte di cocco 1 bustina di zucchero vanigliato profumato

Mescolare bene il cocco con il latte di cocco Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato Mettere il composto in una casseruola Lasciare cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente finchĂŠ il composto si irrigidisce Su una superficie unta, stendere l'impasto usando un matterello Tagliare a pezzetti e lasciare raffreddare Si conservano per diversi giorni in un contenitore a tenuta d'aria p.s.: si possono immergere nel cioccolato fuso. Lasciar raffreddare e mettere in frigo per 1 ora prima di servire

Mofo Bageda (budino di papate dolci) Ingredienti: 450g di patate dolci 150g di farina di riso 125 g di farina di grano 50g di zucchero di canna 1 uovo 1 / 4 cucchiaino vaniglia

Cuocere le patate dolci fino a quando non diventano tenero, per circa 45 minuti. Scolare e togliere la pelle, poi farne una purea. In una ciotola, mischiare la purea, le due farine, lo zucchero, le uova e la vaniglia. L'impasto non deve essere morbida(aggiungere un po' di farina di riso se troppo liquida). Scaldare l'olio bene in una friggitrice (molto caldo perchè le mofo che non assorbono molto olio). Mettete della farina sulle mani. Formare delle palline di pasta, poi appiattirle in polpette. Friggerle molto rapidamente. Toglierle quando sono doratie su ogni lato. Il Mofo sarà ancora una dentro po 'morbido. Servire caldo.

Mofo Gasy Ingredienti (circa 30) 125 g di farina di frumento, 125 g di farina di riso, 4 g di lievito, 415 ml di acqua calda 1 / 2 cucchiaino di zucchero 1 / 2 cucchiaino sale olio (o strutto, preferibilmente). Nota: È necessario uno stampo per questa ricetta. Se non si dispone di uno stampo in alluminio mofo Gasy Mada, un aebleskiver stufa può sostituirlo. Io uso una padella antiaderente aebleskiver il Norpro, Mescolare la farina e farina di riso in una grande ciotola. Mescolare lievito, 1 / 2 cucchiaino di zucchero e 115 ml di acqua calda in un bicchiere e lasciar riposare 5-7 minuti. Aggiungere la miscela alla farina di granoturco / mais 300 ml di acqua calda, più 115 ml di lievito misto / acqua / zucchero. Mescolate bene, poi coprire con un panno e lasciate riposare in un forno leggermente caldo (preriscaldato a 40 ° C e poi spegnere prima di mettere la pasta) per almeno 4 ore (preferibilmente 8 ore - più che la farina di riso può immergere in acqua, migliore è la ramanonaka). Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaino strutto o olio in ogni cella. Mescolare l'impasto di nuovo e versare un po 'in ogni cavità e cuocere in forno. Torna a cucinare ogni ramanonaka l'altro lato. Il ramanonaka sarà cuocere velocemente in olio e non sarà necessariamente molto oro. Mangiare tiepida o calda con caffè o tè indiano come prima colazione o uno spuntino.

Bonbon al tamarindo Ingredienti: 400 g di polpa di tamarindo, 750 ml di acqua 330g di zucchero di canna. Tagliare a pezzi la polpa di tamarindo. Versate dell'acqua bollente e immergere il tamarindo per un'ora. Passare il tamarindo per una garza per ottenere 500ml di liquido. Aggiungere acqua o ridurre il liquido in ebollizione, se necessario, per ottenere i 500ml. A fuoco medio-alto, aggiungere lo zucchero di canna e mescolate continuamente per garantire che non si attacchi al fondo. Il liquido viene spruzzato per cui si consiglia di indossare guanti o usare una copertura per

proteggere se stessi quando si mescola il liquido. Continuare a mescolare fino a quando il liquido raggiunge 115C. Versate il liquido su un piatto e lasciarlo raffreddare. Dopo il raffreddamento, utilizzare un cucchiaino per raccogliere una pallina di pasta che avvolgerete nello zucchero bianco. Servire subito o conservare in frigorifero.

Bonbon voanjo (croccante alle arachidi) Ingredienti: 225g arachidi nature 225g di zucchero 2 cucchiaino succo di limone 60 ml di acqua Imburrate un piatto spesso e metterlo accanto. In una padella a fuoco medio, tostare le arachidi senza olio finchĂŠ non diventano dorate. Mescolate spesso. Tritate utilizzando un robot. In un tegame a fuoco medio, mettere lo zucchero, l' acqua e il succo di limone e lasciare caramellare lo zucchero senza mescolare fino a quando lo sciroppo diventa dorato. Toglierla dal fuoco immediatamente, mescolare nelle arachidi e versare nel piatto imburrato e stendere il miscuglio . Lasciate raffreddare qualche minuto prima d'inciderlo in piccoli quadrati; dopo il raffreddamento completo, tagliarlo completamente e gustarlo.

Kobandravina o Koba Ingredienti [8 pezzi] 125 g di arachidi (non tostate) o pistacchi 100g di zucchero di canna 50g di zucchero bianco 175g semola di riso, 75 g di farina di riso, 225 o 275 ml di acqua 3-5 cucchiai di olio di arachidi 4 cucchiai di zucchero bianco Fogli di alluminio o (preferibilmente), foglie di banano.

Dorate le arachidi in una padella a fuoco medio quindi tritarle in un frullatore con lo zucchero e metterle da parte In una terrina mescolare la semola di riso, la farina di riso, lo zucchero bianco, l' acqua (225ml se usate le foglie di banano, 275ml se usate la stagnola) e olio (3 cucchiai se le arachidi sono fresche, 5 cucchiai se sono meno fresche). Stendere 3 / 4 di un impasto di riso sulla carta. Fate una striscia del miscuglio zucchero / arachidi sul terzo (al centro), lasciando le strisce di pasta su ogni lato. Fare un salsicciotto in cui la pasta di riso circonda interamente il miscuglio zucchero/arachidi : versare l'impasto rimanente oltre, se necessario, per rivestire uno spessore di circa 1 cm. Imballatelo bene con diversi strati di materiale in modo che l'acqua non possa entrare. Cuocere a fuoco medio-basso in una grande pentola coperta per 24 ore. Non preoccupatevi di affrettare la cottura con fuoco una pentola a pressione più viva perché lo zucchero all'interno si caramellerà . Aggiungere l'acqua di tanto in tanto. Togliere dall'acqua e tagliate a fette. Servire caldo.

Clafoutis Ingredienti (per 4 persone): 1 scatola di litchi 80 g di cocco grattugiato 50g di zucchero 2 uova 2 tuorli d'uovo 30cl panna da cucina 10 cl di latte 2 cucchiaini di amido di mais (maizena) Burro

Mescolare lo zucchero e il cocco in una ciotola. In una terrina sbattere le uova, i tuorli, la panna e il latte. Mescolate metà della miscela zucchero / cocco, poi l'amido di mais. Mescolare bene. Versare metà del composto in 4 stampini imburrati e cuocere per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 ° C. Dividere i litchi nei piatti, coprire con il restante impasto e cospargere con la rimanente miscela di zucchero / cocco. Rimettere in forno 15 minuti. Servirla tiepida o fredda.

Flan di tapioca alla banana e spezie Ingredienti (per 4): 50 ml di latte 1 stecca di vaniglia 4 cucchiai di zucchero semolato 1 pizzico di noce moscata grattugiata pizzico di chiodi di garofano tritati 5 cucchiai di tapioca 2 cucchiai di panna 4 banane 15 g di burro 4 uova Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero vanigliato, la noce moscata e i chiodi di garofano. Fuori dal fuoco, gettare la tapioca a pioggia e mescolare . Poi, rimettetela a fuoco basso. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 180 Â° C Schiacciare le banane e aggiungerle alla tapioca. Aggiungete la panna e le uova una alla volta. Versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno 15 minuti e lasciare raffreddare prima di servire

Mendiants au rum Ingredienti: 1 / 2 litro di rum, 250 g di uvetta una decina di prugne e albicocche secche, 300 g di fichi secchi 250 g di noci. Mettere a bagno in acqua tiepida per una notte le prugne,l'uvetta e le albicocche. Il giorno successivo, scolarle, metterle in un barattolo con la restante frutta. Coprire con il rum e chiudete ermeticamente . Attendere dieci giorni prima di mangiare.

Riso alla cannella (kanelina vary) Ingredienti: 300 g di riso a grani allungati 75 g di zucchero. 1 litro di latte. Cannella in polvere. 1/2 litro di acqua. Far bollire 1 / 2 l di acqua, gettare il riso ben lavato e lasciarlo lĂŹ per 5 minuti.

Far bollire il latte durante questo tempo, scolare il riso, metterlo nel latte bollente e cuocere da 12 a 15 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungere lo zucchero e un grosso cucchiaio di cannella (o più se necessario). Mescolare con una forchetta per evitare lo schiacciamento dei grani. Metterlo a cupola in un piatto e guarnire con frutta candita o marmellata.

BIBITE – MISOTRO Frullato con mango e zenzero fresco Per 4 bicchieri: 250 ml di yogurt naturale (qui la scelta di soia è più digeribile rispetto al latte di mucca) 300g di mango maturo 1 cucchiaio di zenzero fresco 1 banana per addolcire (opzionale) Sbucciare e tagliare cubetti di mango Frullare lo yogurt,il mango e lo zenzero fino a una miscela omogenea Aggiungere la banana per dolcificare, se necessario Versare nei bicchieri

Punch Coco Soleil Ingredienti (1 tazza): 4 cl.Rum 3 cl di latte di cocco 40g di latte condensato 2 gocce di estratto di vaniglia Zenzero Cannella Noce moscata Mescolare tutti gli ingredienti e decorare con ghiaccio tritato.

Punch ai litchi (litchel) Ingredienti (per 4) 15 litchi freschi. litro di rum 1. 2 baccelli di vaniglia Pulire e snocciolare i litchi e metteteli in una bottiglia o un barattolo ben chiuso. Aggiungere la vaniglia e il rum. Lasciate a macerare per almeno un mese prima di mangiare:guadagna sapore col tempo. Meglio senza zucchero né sciroppo.

Punch di ananas, mango o guava (aperitivo) Ingredienti: ¼ a ½ litro di rum (a seconda dei gusti) ¼ a ½ litro di mango, guava o ananas

1 cucchiaino di zucchero vanigliato profumato Mescolare tutti gli ingredienti e versare in una bottiglia Il punch si conserva per 5 giorni in frigorifero

Punch alla vaniglia Ingredienti: 2 tazze di rum bianco 3 tazze di rum scuro 1 / 2 tazza di zucchero di canna liquido 250 g di frutta esotica, 2 baccelli di vaniglia. Dividere i baccelli di vaniglia longitudinalmente. In un barattolo, macerate nel rum vanigliato la frutta tagliata in piccole fette sottili. Aggiungere lo zucchero, il baccello di vaniglia spaccato in lunghezza e mescolare bene. Chiudere ermeticamente e lasciare macerare per 3-4 mesi. Servire fresco in un bicchiere il cui bordo Ă¨ cosparso di zucchero in polvere bianco e decorate con mezza fetta di arancia o di limone ...

Grenadine Ingredienti: 4 melograni maturi 1 limone Zucchero a velo Soda Aprite i melograni e raccogliete i semi in una ciotola. Pestateli e passare la purea al setaccio fine o, che Ă¨ piĂš facile, metterle nella centrifuga. Conservare il succo in frigorifero. Poco prima di servire guarnire con una spruzzata di limone e un po 'di zucchero. Allungarlo o non con un po 'di soda (seltz) Guarnire ogni bicchiere con una striscia di scorza di limone.

Ranon'ampango o Ranavola Questa è la bevanda di riso bruciato. Si cucina il doppio della quantità di riso di cui si ha bisogno per il pasto senza salarlo. Quando è cotto, si rimuove la maggior parte del riso dalla pentola di terracotta. Il resto (uno strato di circa 1/2-inch di spessore) viene riscaldato fino a quando non viene bruciato e acquista un aroma caratteristico. A quel punto dell'acqua bollente si versa sopra il riso. Si raffredda e si filtra.

Succo di canna da zucchero Sbucciate la canna da zucchero eliminando tutte le parti nodose, tagliate a pezzetti abbastanza piccoli e centrifugate un pezzetto alla volta.

Toaka (gasy toaka) Si riferisce a tutti i rum, industriali o artigianali. Generalmente si mescola succo di canna a molti frutti selvatici (Sako, nato, seva). Per fare ciò si fa così: si scava un tronco d'albero a forma di conca per fabbricare un' alambicco; ci si piazza sia un bambù forato o una canna di fucile vecchio (modo tradizionale); una dell'estremità è collegata con un vaso di terra parzialmente riempito con il succo di canna, miscelato con scorze e foglie aromatiche; il luto (cioè il rivestimento) è costituito d' argilla o di fango misto a cenere. Il prodotto distillato defluisce all'altra estremità del cannone o del bambù, in un altro contenitore dove la concentrazione di alcol può raggiungere gli 80°.

Betsabetsa Misto di succo di canna da zucchero aromatizzato con un decotto di corteccia di alcuni (belahy, katrafay, havozo) o con frutti di bosco (angivy) .Se viene poco fermentato non supera i 5 gradi, se distillato è più alcolico di un rhum

Le rhums arrangè Rhum Vanille • • •

1 Litro di rum bianco 5 baccelli di vaniglia (bourbon) 5 cucchiai di zucchero rosso (di canna)

Dividere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza Versate il rum in una grande bottiglia di vetro Aggiungere la vaniglia e lo zucchero Lasciate macerare, rimuovendola ogni tanto per almeno 3 mesi

Rhum Ananas 1 litro di rum 1 ananas medio molto dolce ( 1 baccello di vaniglia

Zucchero di canna Sbucciare l'ananas, eliminando tutti gli "occhi" e tagliarlo a pezzi o in quarti. Metterlo in un barattolo di un litro e mezzo e quindi aggiungere un litro di rum. Aggiungere la bacca di vaniglia divisa a metĂ longitudinalmente. Dopo 3 mesi e mezzo di macerazione, aggiungere a piacere 5-6 cucchiai di zucchero di canna e lasciare macerare per altri 15 giorni prima del consumo.

Rhum al cocco 75 cl di rum bianco 1 noce di cocco 1 baccello di vaniglia Zucchero di canna Recuperare il succo della noce di cocco e tagliare la polpa a piccoli pezzi Mettere il rum e i pezzetti di cocco in un recipiente Aggiungere il baccello di vaniglia, diviso in 2 e lo zucchero di canna Lasciare macerare per un paio di mesi

Rhum al frutto della passione 75 cl di rum bianco 4-6 frutti della passione ben maturi Sciroppo di canna da zucchero Tagliare i frutti della passione in 2 e recuperare il succo e i semi. Mettere il rum e il contenuto dei frutti della passione in un contenitore, avendo cura , se possibile, di togliere le pelli Aggiungere lo zucchero di canna a seconda del gusto Lasciare macerare per un mese

Rhum al mango 1 litro di rum bianco 1 mango 1 baccello di vaniglia 3 cucchiai di zucchero di canna Tagliare il mango in piccoli pezzi e dividere il baccello di vaniglia in due per la lunghezza. Mescolare il tutto ed metterlo in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente, assieme al rum, e lasciare macerare per circa un mese

Rhum al limone 1 litro di rum bianco 1 limone 3 cucchiai di zucchero di canna

Tagliate il limone a fettine Versare il rum e il limone in un contenitore adatto di vetro Aggiungere lo zucchero di canna Non marinare per piĂš di 15 giorni

Rhum alla banana, cannella e vaniglia 1 banana 1 baccello vaniglia 1 bastoncino di cannella 4cucchiai di zucchero di canna 75cl di rum bianco Tagliare la banana a metĂ per il lungo e tagliare di nuovo in 2 e scivolarle nel collo della bottiglia di vetro Dividere il baccello di vaniglia e inserirlo nel contenitore con la cannella e lo zucchero. Aggiungere il rum e lasciare macerare per un mese

gargote sulla strada

I miei 2 amori: ♥♥♥♥ Oria e Michella ♥♥♥♥