DEN ALKOHOLGEHALT BEGRENZEN, DAS ANBAUGEBIET SCHONEN
Die Entalkoholisierung als einen einfachen önologischen Schritt in der Weinbereitung zu etablieren, stellt eine Innovation dar. Eine solche Entalkoholisierung ist sinnvoll, wenn sie möglichst früh bei der Weinbereitung stattfindet, und zwar nach einem traditionellen Schema, das die typischen Sitten und Gebräuche des Weinkellers, die Typizität und das Anbaugebiet berücksichtigt. Die in Zusammenarbeit mit dem INRAE und dem IFV entwickelte patentierte Innovation von PELLENC wirkt auf den gärenden Most, nicht nur auf den fertigen Wein.
Bei der Anwendung dieses Entalkoholisierungsverfahrens war ich angenehm überrascht, wie sehr das Fruchtbild bei der Verarbeitung von Most gewahrt wurde. Wir haben einen regelrecht authentischen Wein gemacht, ähnlich den Weinen, die unsere Käufer genießen, wenn sie zu uns kommen. In der flüssigen Phase konnten wir feststellen, dass die Weine gut konserviert wurden. Doch was unsere Herzen höher schlagen ließ, waren die Qualität und die Aromen des Alkohols, der parallel dazu hergestellt wurde. Ja, diese Technologie ist absolut innovativ!
Paul OUI
Technischer Leiter Tutiac – Bordeaux
PELLENC-PATENT
WAHRUNG DES ORGANOLEPTISCHEN PROFILS DES WEINS
• Die Smart WineLyse Entalkoholisierung denaturiert nicht den fertigen Wein
• Den gewünschten Alkoholgehalt in Ruhe und mit Qualität korrigieren
• Keine vorbereitenden Schritte vor der Entalkoholisierung notwendig
• Keine Korrekturen nach der Entalkoholisierung notwendig
• Keine spezifischen externen Produktionsmittel erforderlich
• Typizität, Farben und Aromen bleiben erhalten
NEUE EXTRAKTIONEN IM ZUSAMMENHANG MIT DER PARTIELLEN LYSE VON HEFEN
Erhöhte Freisetzung von Polysacchariden und Molekülen, die für das ölige und vollmundige Geschmacksbild des Weines verantwortlich sind.
Sicherstellung, dass die alkoholische Gärung leicht beendet werden kann, insbesondere bei hohen Alkoholgehalten
• Nährstoffe aus endogenen Hefen, in situ
• Detoxifizierung des Milieus während der alkoholischen Gärung
Positive Regeneration von Amylverbindungen (Aromaten) nach der Entalkoholisierung während der Fortsetzung der alkoholischen Gärung.
DER EXTRAHIERTE ALKOHOL IST SEHR HOCHWERTIG*.
• Sehr aromatischer, öliger, nativer Alkohol (45 bis 55 °C), der bei niedriger Temperatur verdampft wird
• Alkohol, der als „Weinalkohol“ verwertet werden kann, vorausgesetzt, dass die Produktion mit den geltenden Vorschriften des Produktionslandes übereinstimmt.
* Die Herstellung und Lagerung von Alkohol unterliegt der Gesetzgebung des Landes und den Meldepflichten, die der Produzent einhalten muss.
INTELLIGENTE BEDIENUNG
• Kompaktes, mobiles Modul zur Entalkoholisierung
• Einfache Automatisierung: Der Bediener gibt folgende Daten ein Anfangstitration, Zieltitration und zu behandelndes Volumen
• Anzeige in Echtzeit: Extraktionsvolumen, Fortschritt
• Energieoptimierung von Wärme- und Vakuumpumpen
• Verbunden: Verfolgung über PELLENC CONNECT
• Automatische Verkettung von Chargen (Option)
Zugängliche und einfache Verbindung
Erzielte Ergebnisse: Wein und Alkohol
Intelligente und intuitive Bedienung
TECHNISCHES PRINZIP
Der gärende Most wird leicht erhitzt und unter Hochvakuum kontinuierlich in den Tank geleitet, wo die sofortige Verdampfung des Wasser/Ethanol-Gemischs stattfindet.
Dieses wird zu einer Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von 45 bis 55 % Vol. kondensiert und dann aus dem Medium extrahiert. Mit gärendem Most wird der Alkoholgehalt um 2 bis 5 % Vol. gesenkt. Je nach gewünschtem Alkoholgehalt wird nur ein Teil des Tanks behandelt. Der behandelte Teil wird wieder in den ursprünglichen Tank zurückgeführt, um die Gärung über den Pied de Cuve, der die intakte Hefe enthält, zu beenden.
Bei fertigem Wein wird der Wein leicht auf 36 °C erhitzt und unter Hochvakuum in den Tank geleitet. Der Alkoholgehalt wird effektiv auf bis zu 6 % Vol. reduziert, was je nach Zweck angepasst werden kann.
DAS ARBEITEN IM TEILVAKUUM SPART ENERGIE:
Das System bedient sich der Verdampfung in einem Teilvakuum. So wird die Siedetemperatur von Ethanol, 78,3 °C bei 1.013 hPa, auf 17,2 °C bei einer Atmosphäre von 49 hPa gesenkt. Ähnlich verhält es sich mit Wasser, dessen Siedetemperatur von 100,0 °C bei 1.013 hPa auf 33 °C bei 49 hPa sinkt.
Durch die Arbeit im Teilvakuum reduziert sich der Energieverbrauch erheblich und die organoleptischen Eigenschaften bleiben erhalten.
OPTIMIERUNG DER ENERGIELEISTUNG MIT DER WÄRMEPUMPE:
• Der Vakuumverdampfer ist auf einen möglichst geringen Energieverbrauch optimiert (COP = 5,0). Die Inverter Wärmepumpe erzeugt gleichzeitig:
o das Warmwasser, das benötigt wird, um das Produkt auf eine Temperatur zu erhitzen, die für die zweiphasige Verdampfung von Ethanol und Wasser ausreicht,
o das Kaltwasser für den Kondensator, der das Wasser/ Ethanol-Gemisch verflüssigt und den Alkoholgehalt des behandelten Produkts reduziert.
• Energieeffizienz der Wärmepumpe mit COP 5.0: bei einer Leistungsaufnahme von 18,5 kW, Erzeugung von bis zu 40 kW im Kühlbetrieb und 55 kW im Heizbetrieb.
• Schraubenvakuumpumpe mit 3,0 kW
o Kühlung der Pumpe ohne Wasserverlust und mit Kaltwasser, das von der Wärmepumpe erzeugt wird (Verbrauch unter 100 l/h Wasser bei 20 °C bis 30 °C)
o Variator an der Vakuumpumpe, um die Saugleistung der Pumpe in Echtzeit an den Bedarf anzupassen
• Angepasste Dimensionierung für die Behandlung von trübem, mit CO2 angereichertem und gärendem Most.
Hocheffiziente Vakuumpumpe, ohne Wasserverlust
Inverter Wärmepumpe
TECHNISCHE DATEN
Durchsatz – reiner extrahierter Alkohol Gärender Most
Durchsatz – reiner extrahierter Alkohol Feine Weine
Energieversorgung
Automatisierung der Alkoholreduzierung
Automatische CIP-Reinigung
Mobiler Skid-Anhänger/Container
MODELL M
25 bis 35 l/Std.*
45 bis 55 l/Std.*
2 x 32 A; Leistungsaufnahme: 30 kW
•
•
•
Serienausstattung Optionale Ausstattung – Nicht erhältlich * je nach Alkoholgehalt des zu behandelnden Weins
LASSEN SIE UNS GEMEINSAM DIE WEINE VON MORGEN HERSTELLEN! www.pellenc.com
PERA-PELLENC • Route d‘Agde • 34510 Florensac • Frankreich
Tel.: +33(0) 467770121 • Fax: +33(0) 467770044 • E-Mail: pera@pera.fr
PELLENC S.A.S • Quartier Notre-Dame • Route de Cavaillon • 84120 Pertuis • Frankreich
Tel.: +33(0) 490094700 • Fax: +33(0) 490096409 • E-Mail: contact@pellenc.com
Member of Axema, the trade association of the agricultural equipment industry and of the European Garden Machinery Federation
Dieser Katalog wurde in Frankreich von einem mit dem Label Imprim’Vert zertifizierten Unternehmen unter Verwendung von chlorfreiem und aus Holz von nachhaltig bewirtschafteten Wäldern hergestellten Papier gedruckt.
