MANEJAR EL GRADO, RESPETAR LA TIPICIDAD DEL VINO
Establecer la desalcoholización como una simple etapa enológica del proceso de vinificación, es una innovación. La desalcoholización es adecuada cuando se produce lo antes posible durante la elaboración del vino, de forma tradicional, respetando las características de los usos y costumbres de la bodega, su tipicidad y su región. Desarrollada en colaboración con el INRAe y el IFV, la innovación patentada de PELLENC interviene en los mostos en fermentación, no solo en los vinos acabados
Al utilizar este proceso de desalcoholización, me sorprendió gratamente el respeto por la uva cuando trabajamos el mosto. El resultado es un vino auténtico, similar al que gusta a nuestros compradores cuando acuden a nuestra bodega. En la fase líquida, constatamos que los vinos se preservan bien. Y, lo que nos dejó estupefactos, es la calidad y los aromas del alcohol que se produce en paralelo. Desde luego, esta tecnología es innovadora.
Paul Oui
Director técnico
Tutiac - Burdeos
PATENTE PELLENC
RESPETO DEL PERFIL ORGANOLÉPTICO DEL VINO
• La desalcoholización Smart WineLyse no desnaturaliza el vino resultante
• Corrección del grado de alcohol deseado con tranquilidad y calidad
• Ninguna preparación antes de la desalcoholización
• Sin necesidad de corregir después de la desalcoholización
• Insumos exógenos no requeridos específicamente
• Tipicidad, colores y aromas preservados
NUEVAS EXTRACCIONES VINCULADAS A LA LISIS
PARCIAL DE LAS LEVADURAS
Mayor liberación de polisacáridos y moléculas responsables de la sensación de grasa y redondez del vino.
Garantía de terminar fácilmente la fermentación alcohólica, sobre todo con grados altos
• Nutrientes de levaduras endógenas, en práctica
• Desintoxicación del medio durante la fermentación alcohólica
Regeneración positiva de compuestos amílicos (aromáticos) tras la desalcoholización, mientras continúa la fermentación alcohólica.
EL ALCOHOL EXTRAÍDO ES DE MUY BUENA CALIDAD*
• Alcohol nativo (45-55°) muy aromático, graso, fruto de la evaporación a baja temperatura
• Alcohol que puede utilizarse como «alcohol vínico», siempre que la producción cumpla la normativa del país de producción.
*producción y almacenamiento de alcohol sujetos a la legislación nacional y a las declaraciones que debe cumplir el productor
CONTROL SMART
• Módulo compacto y móvil dedicado a la desalcoholización
• Automatismo sencillo: el operario indica el grado inicial, la valoración objetivo y el volumen a tratar
• Visualización en tiempo real: volúmenes extraídos, progreso
• Optimización energética de las bombas de calor y de vacío
• Conectado: Seguimiento desde PELLENC CONNECT
• Secuencia automática de los lotes (opcional)
Conexión accesible y fácil
Control Smart, inteligente e intuitivo
Resultados obtenidos: vinos y alcohol
PRINCIPIO TÉCNICO
El mosto en fermentación se calienta moderadamente y se introduce de manera continua en la cuba de alto vacío, donde se produce la evaporación instantánea de la mezcla de agua y etanol.
Se condensa en un líquido que contiene un grado de entre el 45 y el 55 %. Después, se extrae del medio. Con el mosto en fermentación, el grado alcohólico se reduce del 2 a 5 %. Solo se trata una parte del tanque, según el nivel de reducción de alcohol deseado. La parte tratada se reintroduce en el tanque inicial para finalizar la fermentación, a través del pie de cuba que contiene las levaduras intactas.
Con el vino final, el vino se calienta moderadamente con un límite de 36 ºC y se introduce en la cuba de alto vacío. El grado alcohólico se reduce hasta 6 % vol., y se ajusta según el objetivo.
TRABAJAR AL VACÍO PARCIAL AHORRA LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS:
El dispositivo aplica la evaporación al vacío parcial. La temperatura de ebullición del etanol, 78,3 °C a 1013 hPa, se reduce a 17,2 °C en una atmósfera de 49 hPa. Lo mismo ocurre con el agua para la que la temperatura de ebullición pasa de 100,0 °C a 1013 hPa a 33 °C a 49 hPa.
Al trabajar en vacío parcial, el proceso ahorra una energía considerable y preserva las cualidades organolépticas.
OPTIMIZAR LA POTENCIA ENERGÉTICA
CON LA BOMBA DE CALOR:
• El sistema de evaporación al vacío está optimizado para reducir al máximo el consumo de energía (COP = 5,0). La bomba de calor reversible genera simultáneamente :
o el agua caliente necesaria para calentar el producto a una temperatura suficiente para la evaporación en dos fases del etanol y el agua,
o el agua fría necesaria para alimentar el condensador, que licua la mezcla de agua y etanol y reduce el grado alcohólico del producto tratado.
• Eficiencia energética de la bomba de calor COP 5,0: para una potencia consumida de 18,5 kW, generación de hasta 40 kW en frío y 55 kW en caliente.
• Bomba de vacío helicoidal de 3,0 kW
o Refrigeración de la bomba sin pérdida de agua y mediante agua fría producida por la bomba de calor (consumo inferior a 100 l/h de agua a 20 °C a 30 °C)
o Variador en la bomba de vacío para adaptar el caudal de aspiración de la bomba en función de las necesidades en tiempo real
• Dimensionamiento adecuado para el tratamiento del mosto durante la fermentación, turbio y cargado de CO2
Bomba de vacío de alto rendimiento, sin pérdida de agua
Bomba de calor reversible
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Caudal alcohol puro extraído Mosto en fermentación
Caudal alcohol puro extraído Vinos acabados
Alimentación
MODELO M
25-35 l/h*
45-55 l/h*
2 x 32A; Potencia consumida: 30 KW
Automatización de la reducción del alcohol • Limpieza in situ automática CIP • Unidad móvil remolque / contenedor •
De serie Opcional – No disponible *según el grado adquirido del vino a tratar
CREEMOS JUNTOS LOS VINOS DEL MAÑANA www.pellenc.com
PERA-PELLENC • Route d‘Agde • 34510 Florensac • Francia
Tel.: +33 (0) 4 67 77 01 21 • Fax: +33 (0) 4 67 77 00 44 • Correo electrónico: pera@pera.fr
PELLENC S.A.S. • Quartier Notre-Dame • Route de Cavaillon • 84120 Pertuis • Francia
Tel.: +33 (0) 4 90 09 47 00 • Fax: +33 (0) 4 90 09 64 09 • Correo electrónico: contact@pellenc.com
Miembro de Axema, la asociación del sector de maquinaria agrícola y la European Garden Machinery Federation
Catálogo impreso en Francia por una empresa con certificación IMPRIM’VERT en papel sin cloro, procedente de bosques de gestión forestal sostenible
