O JEITO MAIS GOSTOSO DE SER SAUDÁVEL
WWW.PENSELEVE.COM.BR
X ANO 19 | N° 219 OUTUBRO 2010 R$ 7,90
PÓLEN
,661
DA JUVENTUDE
O ALIMENTO OUE FAZ A ABELHA-RAINHA VIVER MAIS
GUIA DE MEDICINAS
SUA SAÚDE NA ORTOMOLECULAR AYURVEDA ANTROPOSÓFICA
PERDOE E SE CURE
SAI O RANCOR E VEM O ALÍVIO DA GASTRITE, INSÔNIA E CANSAÇO CRÔNICO
EDIÇÃO DE ANIVERSÁRIO
40
PRESENTES PRA VOCÊ!
+ 12 FARINHAS FUNCIONAIS
emagreca BERINJELA, PSYLLIUM, FEIJÃO BRANCO, UVA, AMARANTO, LARANJA E MAIS... CALVÍCIE DE MULHER! SALVE-SE COM LASER CASEIRO
%
/
;
%/
/;
%;
%/;
-
ˑ ˓˗ˇ ˇ ˑːˆˇ
Ano 19 | Nº 219 Outubro de 2010
24
Bem comer
Foto Caio Mello
Enfarinhada! Doze farinhas funcionais que vão bem além de engrossar bolos. Pelo contrário: afinam suas medidas
06 ˅̦ ˇː˖˔ˇ ː̸˕ 08 ˅ˑːˇ˅˖˃˔
29
09 ˋː
Santa gula
10 ˆˇ ˎ̦ ˒˃˔˃ ˅̦
Doces pecados Novidades
12 ˇ˕˖ˇ ˑ˗ ˃˓˗ˇˎˇ 28 ˕˃ː˖˃ ˉ˗ˎ˃
12
Este ou aquele
Luta bem quente Descubra qual dos guerreiros, pimenta malagueta ou pimentão, é o campeão no duelo pelo bem-estar
gourmet que vão desde frozen de blueberry, delícias kosher a brigadeiros contra TPM
45 ˊˋ˕˖̸˔ˋ˃ ˆˇ ˕˗˅ˇ˕˕ˑ 50 ˅ˑˋ˕˃˕ ˆˇ ˕˃̀ˆˇ 54 ː̮˅ˇ˕˕˃ˋ˔ˇ 58 ˅ˋ˔˅˗ˋ˖ˑ ˇ˚˒˔ˇ˕˕ 60 ˕ˋˏ˒ˎˇ˕ ˃˕˕ˋˏ 62 ˎˋ˕˖˃ ˆˇ ˆˇ˕ˇˌˑ˕ 64 ˒ˇː˕ˇ ˅ˑˏˋˉˑ 66 ˃˅ˊˇ ˈ̦˅ˋˎ
4
Nossa capa foto | Caio Mello produção | Catarina Novaes e Cléo Aparecida (assistente) make e hair | Marcio Machado (Vimax Art Hair Beauty) modelo | Kátia DiLago (Ford Models) cenário | Balões (Armarinhos Fernando)
Circuito express
Na ponta da bola Experimente o Xtend, mistura de balé com pilates que faz você ter corpo de bailarina e atleta até na melhor idade
31
Pitadas de sabor Doçura de festa
Nos 19 anos de Pense Leve, presenteamos você com receitas de cupcakes deliciosos e liberados pelas nutricionistas
Alternativa Segredo da colmeia
achamos o máximo
14 58
Pág. 28 “Gostei muito da matéria Reino Nada Encantado, sobre bichinhos na comida. Sempre nos preocupamos com o que vemos, mas o texto nos alerta também para o invisível.” Elisangela Alves, analista financeira da PL
Descobrimos por que as abelhas gostam tanto de pólen. Colocá-lo no cardápio dá um turbo na mente e breca a velhice
Pág. 36 a 39 “Eu me identifiquei com o Dossiê Perdão, pois já passei por uma situação de traição na família em que precisei perdoar. É um sentimento que faz muito bem!” Deborah Burmeister, executiva de negócios da PL
40
Sentir bem Melhor alternativa
Pág. 58
Ayurveda, antroposofia, biomolecular, homeopatia, tradicional chinesa, alopatia. Afinal, em qual medicina apostar as fichas?
“O Xtend é uma modalidade bem diferente, mistura pilates e balé. Até deu vontade de fazer, mesmo tendo um ‘trauma’ de dança desde pequena por não levar muito jeito.” Gabriela Olmedo, recepcionista da PL
OUTUBRO 2010 | PENSE LEVE 5
˅̦ ˇː˖˔ˇ ː̸˕
O jeito mais gostoso de ser
VDXGiYHO
“Não conheço nenhuma fórmula infalível para obter o sucesso, mas conheço uma forma infalível de fracassar: tentar agradar a todos.” John F. Kennedy
Baseada nesta frase
de John F. Kennedy, apresento aqui a nova Pense Leve. Pois é, mudamos. E espero realmente não “tentar agradar a todos”, mas oferecer àqueles que nos acompanham, e a outros novos leitores que certamente virão, o melhor em nutrição, saúde e qualidade de vida. O conceito da mudança é o sucesso, a ousadia, a busca incessante de melhorar sempre. E isso vale para a revista e, também, para a nossa vida. São 19 anos dedicados integralmente a vocês, leitores, e aos nossos anunciantes e parceiros. Mas as novidades não param por aqui, não. A Pense Leve é a primeira revista do segmento a ter conteúdo em iPad (aparelho portátil com tela sensível ao toque para navegação digital). Chique, não é mesmo? Seremos mais interativas, mais dinâmicas e contamos com vocês para nos acompanhar nesse crescimento. Tudo isso graças a esta equipe de craques aí ao lado. Foi um trabalho e tanto! Meses e meses de reuniões, discussões, pesquisas, mas o resultado está aí, impecável, lindo, arejado, leve, e com muita substância.
“Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já têm a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e, se não ousarmos fazê-la, teremos ficado, para sempre, à margem de nós mesmos.” Fernando Pessoa
6
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
Um grupo de consultores de altíssimo nível avaliza nossas reportagens para levarmos até você notícias quentinhas – como pão saindo do forno, sempre vai ficar um gostinho de “quero mais”, pois seremos uma fonte inesgotável de informações. E você terá mais! No nosso blog (www.penseleve.com.br), no Facebook, no iPad, no Twitter, ufa! Que delícia. Mas, se você ainda é uma “exploradora” dos novos meios digitais e está insegura, não se preocupe, daremos todo o apoio e explicações necessárias para que você também pertença a esta tribo. É muito importante ter seu feedback, queremos que você faça a revista junto com a gente, interfira, dê palpites, coloque mais sal ou mais pimenta, dê seu tempero, pois as mudanças de sabores sempre agradam a diversos paladares. Pense! Pense com a gente. E nada é mais importante que nossa saúde. Concorda comigo? Pois, então, a Pense Leve está prontinha para acompanhá-la nessa trajetória para você se manter saudável de uma forma gostosa. Sem restrições absurdas, sem chatices, sem fórmulas mirabolantes. O que você vai ter são receitas deliciosas. Simples ou sofisticadas, vai depender do seu momento. A gente vai contar os segredos dos produtos que surgem a cada dia, de maneira clara e fácil de compreender. E as histórias de sucesso e superação que nos enchem de orgulho e alegria e, é claro, nos ensinam muuuito, são sensacionais. Nós vamos ajudar você em suas mais diversas escolhas, tenha certeza. Essa é a nossa proposta. E, então, gostou? Então, venha. Venha para a família Pense Leve. Queremos colocar sua foto aqui ao lado como nossa colaboradora, pois é você, leitora (e você, leitor, também!), quem nos ajuda a fazer a revista. Portanto, nada mais justo, certo?
Um beijo gigante
quem faz!
“Votações atrás de outras. Xícaras de café. Pacotes de cookies integrais. Foi assim que, enfim, surgiu nosso slogan: O jeito mais gostoso de ser saudável. E caiu como uma luva. “Gostoso”, pois aqui ninguém engana o paladar à mesa; e “saudável”, porque mulher inteligente (e de carne e osso!) zela pela saúde tanto quanto pela beleza”
Há dois anos, bato o pé por este projeto. Mas não foi só minha teimosia que o fez migrar das ideias para o papel. Todos desta página abocanharam o desafio. Obrigada! Thaís Telis, editora-chefe da PL
Ufa, nasceu! Foram 12 meses gestando o novo projeto gráfico. Pesquisando referências e muito vai-e-volta. Agora, não tem volta, está aí. Trabalho concluído, é só festa! Patrícia Malizia, diretora de arte da PL
Primeiro, o estágio. Depois, a efetivação como assistente de arte. E, agora, uma nova etapa: ajudar a dar cara nova a nossa Pense Leve. Viva os desafios! Ricardo Santana, designer da PL
Entrevistar a cadeirante Andrea Schwarz, em História de Sucesso, me fez crescer dez anos em dez minutos. O que era para ser rotina transformou meu dia. Transforme o seu! Nathalie Ayres, repórter da PL
Estou ansiosa para saber o que nossas leitoras vão achar da nova PL. Espero que elas escrevam para nós e liguem contando tudo! Roberta Coelho, secretária de redação da PL
Diretora editorial
PENSE LEVE 7
˅ˑːˇ˅˖˃˔
www.penseleve.com.br Presente de aniversário: Pense Leve é a primeira revista brasileira do segmento a ter versão digital para iPad, smartphone, computador. Tudo isso para interagir de novas formas com você. Para ter acesso, visite a banca virtual www.zinio.com e procure por nós. Uma experiência de leitura especial!
&XOWXUDO 1
Concurso
2 3 4
Procure por Pense Leve Oficial
/LQN VH FRP D JHQWH Responda à pergunta correspondente para levar uma dessas belezinhas para casa! Confira todos os superprêmios no blog
5 6
1 Pense Leve + Arno + Panex “O que inclina você a enfrentar a cozinha?” | 2 Pense Leve + Knorr Pomarola “Qual receita dá um up no seu molho?” | 3 Pense Leve + Glenmark “Como você se imagina daqui a 10 anos?” | 4 Pense Leve + Helcla “O que fazer para seu cabelo não envelhecer?” | 5 Pense Leve + Magia das Jóias “Qual a verdadeira magia de ser mulher?” | 6 Pense Leve + Amazônia Natural Monte uma frase com “beleza + tropical + natureza”
Para participar, acesse o blog até o dia 31 de outubro, leia o regulamento e envie o quanto antes suas respostas para a redação. Corra para ter sua chance de ganhar! 8
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
Conteúdo exclusivo Fique ligada! Sempre que encontrar esse selo pela revista, saiba que há informações extras sobre o assunto no blog.
PENSE ˋː Contabilize anos extras na conta de sua vida*
0DWHPiWLFD da velhice *Valores baseados em uma mulher de 35 anos
Conquistar ao menos 2 superamigas
+1
Caprichar nas carícias sob os lençóis
Dormir ao menos 7 horas por noite
A NOS
Apostar no fio dental de 4 a 6 vezes na semana
+1,1
ANO
+3,4
Comer 2 porções de peixe por semana
A NOS
+3
ANOS
ANO
+ 1,5 ANO
+2
ANOS
Cultive estes hábitos e multiplique as chances de chegar aos 100 anos
+2,5
Tomar café da manhã todo santo dia
Vigiar para não acumular 5 novos quilos Quer encarar o teste completo e desvendar sua verdadeira idade? Acesse www.realage.com
OUTUBRO 2010 | PENSE LEVE 9
PENSE ˆˇ ˎ̦ ˒˃˔˃ ˅̦
“A vida se dá no por | Thaís Télis foto | Paula Monte styling | Ana Hora make e hair | Regiane Celye
Assim que Carolina Kasting deixou os estúdios de Escrito nas Estrelas, Pense Leve colocou a atriz entre o céu e a terra para polemizar sobre seus pecados capitais
LQYLVtYHO Serena e doce. É assim que a atriz acredita que as pessoas a enxergam. “Mas não sou bem assim, não!”, confessa. “Todas essas virtudes eu quero, almejo, mas tenho ‘ene’ defeitos. O primeiro que me vem à cabeça é a impulsividade. Às vezes, não raciocino e depois penso: ‘Que estúpida’. Mas também sou sincera demais.” Como se vê, uma mulher de carne e osso, como você. Pois então, vá em frente e veja o que esta catarinense de 35 anos, esposa do ator Maurício Grecco e mãe de Cora, tem a revelar.
GULA Doutrinei meu organismo e prefiro alimentação natural, sem carne vermelha e com muitos peixes e grãos. No começo, é como meditação: parece terrível, você quer coçar o nariz, dói tudo até aquilo te dar prazer. E essa é minha relação com a comida, de prazer. A manga, por exemplo, é de uma doçura incrível, porque não é açúcar, é frutose, e eu demorei a notar isso. Agora meu pecado de gula é totalmente diferente do que era antes. Em vez de chocolate, devoro um panelão de pipoca.
VAIDADE Sou uma pessoa chata, não gosto de grifes. Cultivo a lógica da reciclagem: quando entra uma roupa nova na minha casa, seja porque comprei ou ganhei, doo outra. É a 10
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
”
política de não excesso. Fiz uma reciclagem geral aqui em casa e foi tão bonito, porque outras pessoas podem fazer um uso tão maravilhoso daquilo que está acumulando energia parada no nosso lar. Mas gosto de produtos com design diferente e qualidade. Se for algo que quero ter e for durável, eu compro. Dou o valor certo que o objeto tem.
PREGUIÇA Esse é um pecado que cometo mesmo! Sou yin, não yang [referindose à filosofia chinesa]. Não sou rueira, gosto de silêncio. O que mais adoro em casa é o café da manhã. Acordo cedo, preparo meu café, leio o jornal. Eu preciso disso. É a valorização daquele momento em que você não está para nada, nem trabalhando, nem pensando em um grande projeto, apenas curtindo o hábito de estar viva.
INVEJA Eu?! Acho que tenho, mas inveja branca. Penso: ‘Essa pessoa é tão genial que me espelho nela’. Tenho um professor de teorias da arte com um raciocínio, sabedoria, conhecimento tão maravilhosos que eu poderia dizer que o invejo. Não tenho inveja do que as pessoas possuem, mas daquilo que elas são. Mas o outro tipo de inveja pode ser destrutivo, quase algo antropofágico, alimentar-se daquilo que alguém possui e destruí-lo.
Look Blusa acervo pessoal, calça CCM e brincos e pulseira Fiszpan
“A busca por compaixão e equilíbrio me leva a não cultivar a LUXÚRIA. De todos os pecados, este é o mais fácil de eu não cometer” “A AVAREZA? É como algo genético, eu sei que tenho a tendência, mas nem por isso devo ceder a ela”
OUTUBRO 2010 | PENSE LEVE
11
12
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
OUTUBRO 2010 | PENSE LEVE
13
Produção (objetos) acervo pessoal
PENSE ˇ˕˖ˇ ˑ˗ ˃˓˗ˇˎˇ
$VVXQWR picaaante Quem vê cara não vê nutrição. É o que acontece com os primos do gênero Capsicum por | Aline Souza foto | Fabio Mangabeira styling | Janaína Resende
Fonte Elaine Cristina Rocha de Pádua, nutricionista da Clínica DNA Nutri, de São Paulo
“Êta” malagueta (Capsicum frutensens L.)
12
A sensação de fogo vem da estrela capsaicina, em dose caprichada nesta espécie. Além da ardência na língua, mandar pimenta goela abaixo ajuda a blindar os vasos sanguíneos (também graças ao licopeno), a evitar que as células enferrujem e até a aliviar sensações dolorosas.
“Dão” pimentão (Capsicum annuum L.) A capsaicina aparece tímida por aqui — coloque na boca para notar, quase não há ardor. O mérito antioxidante vem do pigmento capsorubina. Oferece três vezes mais betacaroteno que o parente, e este é um precursor de vitamina A, guardiã dos olhos. O alimento também nos doa vitamina C! Calorias Gorduras Vitamina C Betacaroteno totais Malagueta 20 kcal 0,35 g 72 mg 267 mcg Pimentão 13 kcal 0,1 g 95 mg 812 mcg Valores referentes a porções de 100 g de cada
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
6NLQ0D[ (VSHFLDOLVWD HP VROXo}HV GH EHOH]D D ODVHU (PSUHVD LQRYD FRP VROXo}HV QmR LQYDVLYDV HP WUDWDPHQWRV HVWpWLFRV
$ 6NLQ0D[ DOpP GH WRGR R VHX NQRZ KRZ QD GHSLODomR D ODVHU RIHUHFH KRMH DRV FOLHQWHV VROXo}HV QmR LQYDVLYDV SDUD RV SULQFLSDLV SUREOHPDV HVWpWLFRV TXH DIOLJHP KRPHQV H PXOKHUHV FRPR UHMXYHQHVFLPHQWR IDFLDO FHOX OLWH IODFLGH] H YDVRV 2V WUDWDPHQWRV VmR VHJXURV H HILFD]HV H SRGHP VHU UHDOL]DGRV HP TXDOTXHU WLSR GH SHOH FRP WHFQRORJLDV DYDQoDGDV H SURILVVLRQDLV FDSDFL WDGRV &RP PiTXLQDV GH WHFQRORJLD H[FOXVLYD DOpP GH PpGL FRV HVSHFLDOLVWDV D HPSUHVD XWLOL]D R ODVHU FRQKHFLGR FRPR *HQWOH/DVH RX /DVHU GH $OH[DQGULWD TXH p DWLYDGR SRU XPD OX] LQWHUPLWHQWH FRP XP GLVSRVLWLYR H[FOXVLYR GH UHVIULDPHQWR JiV FULRJrQLR TXH p ODQoDGR DQWHV GR GLVSDUR GR ODVHU GLPLQXLQGR VLJQLILFDQWHPHQWH D VHQVD omR GH GRU 2IHUHFH WDPEpP WUDWDPHQWRV FRP R ODVHU 1' <DJ *HQWOH<DJ TXH SRVVXL FDUDFWHUtVWLFDV VHPH
OKDQWHV DR /DVHU GH $OH[DQGULWD SRUpP p LQGLFDGR SDUD SHOHV PDLV PRUHQDV QHJUDV H RULHQWDLV (QWUH DV QRYLGDGHV 6PRRWK6KDSHV WUDWDPHQWR LQRYD GRU SDUD FHOXOLWH TXH HVWLPXOD D SURGXomR GH FROiJHQR H UHVWDXUD VLJQLILFDWLYDPHQWH D VD~GH GD SHOH TXH ILFDUi FRP R DVSHFWR PDLV OLVR VXDYH H UtJLGR PHOKRUDQGR WDPEpP R W{QXV H D WH[WXUD 6NLQ7LJKWHQLQJ XP WUDWD PHQWR D ODVHU SDUD UHMXYHQHVFLPHQWR GD SHOH TXH SURPRYH D UHJHQHUDomR GDV ILEUDV GH FROiJHQR H HODVWL QD GR URVWR SHVFRoR H FROR GLPLQXLQGR WDQWR DV UXJDV VXSHUILFLDLV TXDQWR DV SURIXQGDV ID]HQGR GHVQHFHVVi ULDV LQWHUYHQo}HV FLU~UJLFDV FRP UHVXOWDGRV GH ORQJD GXUDomR 7UDWDPHQWR SDUD 9DVRV LQGLFDGR SDUD WRGRV RV WLSRV GH SHOH SRGH VHU IHLWR HP UHJL}HV FRUSRUDLV H IDFLDLV PHGLDQWH DYDOLDomR FOtQLFD 2 PpWRGR QmR p LQYD VLYR H DSUHVHQWD UHVXOWDGRV EDVWDQWH HILFD]HV
$ 6NLQ0D[ FOtQLFD HVSHFLDOL]DGD HP GHSLODomR D ODVHU FKHJRX DR %UDVLO HP SDUD UHYROXFLRQDU R PHUFDGR GH HVWpWLFD H EHOH]D 6XD UHGH GH FOtQLFDV ORFDOL]DGDV QRV SULQFLSDLV SRQWRV GD FDSLWDO SDXOLVWD DOpP GH XPD FOtQLFD HP $OSKDYLOOH H RXWUD HP &DPSLQDV XWLOL]D WHFQRORJLD D ODVHU GH ~OWLPD JHUDomR FRPR R *HQWOH/DVH TXH UHGX] GHILQLWLYDPHQWH R FUHVFLPHQWR GH SHORV QDV UHJL}HV WUDWDGDV 7RGRV RV WUDWDPHQWRV VmR VHJXURV H OLEHUDGRV SHORV yUJmRV 8& 8QLmR &HUWLILFDGRUD H )'$ )RRG DQG 'UXJ $GPQLVWUDWLRQ
+RUiULR GH $WHQGLPHQWR ZZZ VNLQPD[ FRP EU
6HJXQGD j VH[WD IHLUD GDV K jV K 6iEDGRV GDV K jV K &HQWUDO GH $WHQGLPHQWR
PENSE ˃ˎ˖ˇ˔ː˃˖ˋ˘˃
3yOHQ o botox da
abelha-rainha
por | Paula Bueno fotos | Fabio Mangabeira produção | Janaína Resende ilustrações | Ricardo Santana
O alimento, até há pouco, era privilégio da colmeia. Agora, colheradas diárias das bolinhas douradas fazem você viver mais e melhor
Mesmo não gostando das abelhas, elas têm razão em amar pólen!
( Ô' $/ 6$ 785 1$
Cuca no lance Comemore: o pólen é fonte de vitaminas do complexo B, responsáveis pelo bom funcionamento da máquina neurológica, capacidade de raciocínio e modulação de neurotransmissores (substâncias químicas produzidas pelas células nervosas), recuperação da fadiga crônica e combate à anemia.
Eu tenho a força! Mesmo pequerruchas, as bolinhas fornecem proteínas, essenciais para a formação da massa muscular. Estima-se que o teor desse nutriente no alimento varie de 10% a 35%. E não é só. Ele possui a maioria dos aminoácidos essenciais que o corpo necessita para funcionar de forma regular e saudável.
Niver de 100 anos Os grãozinhos carregam, ainda, substâncias como flavonoides, betacaroteno, vitaminas C e E e o mineral selênio. O que há em comum entre eles? A ação antioxidante, que protege as células da ação maldosa dos radicais livres. O grupo blinda o corpo contra a aceleração do envelhecimento e alguns tipos de cânceres.
Rapunzel?! Parece que os benefícios não têm fim. O pólen apresenta uma quantidade considerável de rutina, fitoquímico que combate a fragilidade capilar, reforçando a parede dos vasos sanguíneos e diminuindo a queda dos fios. Vai uma colherada?
Ligada nos 220 volts
Seja sua chef O ideal é que a porção seja consumida de manhã, em jejum, pura ou misturada a frutas, sucos, leites, iogurtes e vitaminas. Para quem não se acostuma à ideia de mastigar as bolinhas, há também a versão em cápsulas (veja abaixo).
Quanto por dia? 3 A 5 ANOS 1 col. (café) 6 A 12 ANOS 1 col. (sobremesa) ADULTOS 1 col. (sopa)
ORA T I LE , U “Estou consumindo o pólen há
Pi ia ar ia M Rúb
quatro meses, e já sinto diferença no meu organismo. Tomo uma colher (chá) em jejum, todos os dias. Quis experimentar para ver se conseguia aumentar o pique, pois, além do desgaste cotidiano e do curso na faculdade no período noturno, minha profissão é muito estressante e eu me sentia esgotada no fim do dia. Aliás, meu intestino também passou a funcionar melhor. Como possui propriedades que combatem o envelhecimento, também tomo para retardar nh os problemas que virão junto ,d eir es r oG com a idade.” o al a
eS ão Pa ulo
CÁPSULAS Consulte um profissional médico ou de nutrição para ajuste da dose terapêutica. Cada paciente demanda um valor diário. Arriscar o bem-estar não está com nada. Combinado?
E
Agradecimentos à rede Mundo Verde (pólen) | Produção (objetos) acervo pessoal
A abundância de aminoácidos, somada ao zinco, selênio e vitaminas do complexo B, faz do pólen um alimento capaz de estimular a energia vital do organismo. Se você está precisando de um chacoalhão no dia a dia, vale a pena fazer o teste.
v spa de rino , de 23 anos, corretora
OUTUBRO 2010 | PENSE LEVE
15
PENSE ˃ˎ˖ˇ˔ː˃˖ˋ˘˃
De flor em flor
Pólen apícola desidratado (100 g), 20 MN Própolis
Pólen apícola desidratado (110 g), 25 Apis-Brasil
A abelhinha sai em busca da principal fonte de proteínas da colmeia, o pólen (elemento reprodutivo masculino da flor). Ela pousa de flor em flor, coletando o pozinho e formando uma bolota com a ajuda de saliva e néctar, que é carregada com suas patinhas traseiras até a colmeia.
Truque esperto Para conseguir uma parte do pólen para consumo humano, os apicultores instalam uma tela acrílica com furinhos bem estreitos na entrada da colmeia e logo abaixo uma caixa de metal.
Ísis Pólen desidratado (500 g), 65 Ísis Mel
Apispólen pólen apícola desidratado (100 g), 22 Apis Flora
Divisão dos lucros
Como o espaço para entrar é pequenininho, parte do pólen cai na caixinha coletora e a abelha passa apenas com metade da porção da bolota.
Hora da coleta Pólen em cápsulas (45 unid.), 16 Uniflora
Na parte da tarde, o apicultor passa nas colmeias coletando o material, que é colocado em embalagem hermeticamente fechada e levada ao freezer para eliminar a chance de micro-organismos darem as caras. Em média, cada colmeia produz cerca de 100 gramas de pólen por dia.
Pólen apícola desidratado (70 g), Mel Santa 15 Bárbara
Secagem e higienização
Pólen apícola desidratado (200 g), 40 Pronatu
Pólen apícola (220 g), Apiários 42 Girassol,
O próximo passo é levar o pólen à estufa por um período de 8 a 12 horas, ou até que fique com apenas 4% de umidade. Depois de desidratado, é colocado em um equipamento onde jatos de vento cuidam da separação do pó e de possíveis resíduos.
Este é seu!
( Ô' $/ 6$ 785 1$
Logo após, o pólen é espalhado em bandejas para que se tenha certeza de que não há mais nada a ser retirado e em seguida é embalado, rotulado e distribuído nos pontos de venda.
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
0HQX
personalizado por | Lígia Bazotti
Falta ânimo ou tem energia demais? Pretende ter tudo semipronto na cozinha ou se deliciar com gostosuras? Descubra sua personalidade nutricional e prepare o kit de sobrevivência, sem pecar na saúde!
Disposição Praticidade Movimento Multissabores 18
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
Ilustrações Shutterstock
Emagrecimento
Disposição
Personalidade A falta de vontade é o empecilho para executar até mesmo as tarefas comuns, quem dirá praticar exercícios! Sente-se 100% baixo astral, mas lá no fundo quer tomar um banho de revitalização. Solução nutricional A primeira regra parece boba, mas é real: coloque cor na sua alimentação. “Pratos coloridos têm nutrientes que fornecem disposição ao organismo”, diz a nutricionista funcional Patricia Davidson, do Rio de Janeiro. Beba água e outros líqudos sem economia. Substitua ingredientes refinados por integrais, e inclua fibras e leite fermentado. “O equilíbrio do intestino é essencial para a produção da serotonina, que reduz o estresse e melhora o sono”, completa. Abacate, banana, feijão e lentilha colaboram com o bom humor, sabia? Barrinhas de cereais e cookies integrais são alternativas para afastar a fome e, inclusive, a danada da indisposição.
“Respeite o intervalo de três horas entre as refeições. Quando o açúcar despenca no sangue, o corpo libera adrenalina, responsável por ansiedade e estresse”
Capriche Magnésio, vitaminas do complexo B, cálcio e fibras presentes nas folhas verdes, cereais integrais, carnes magras e oleaginosas. Pegue leve Açúcar, gorduras saturadas e trans, leite e laticínios, aromatizantes e corantes artificiais. Receita Suco disposição total 1 folha de couve-manteiga 1 rodela grossa de abacaxi 2 folhas de hortelã 150 ml de água de coco Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.
1 EnergFort, composto de cereais para combater o cansaço (500 g), Revigory 25 2 Shake Fibras sabor salada de frutas (250 g), Nutrifort 15,90 3 Rosquinhas integrais com gergelim e linhaça (200 g), Jasmine 2,60 4 Óleo de linhaça com ômega-3 e 6, fontes de energia (30 cápsulas), Herbarium 23,30 5 Activia vitamina de frutas e cereal com DanRegularis (900 g), Danone 5,50 6 Linomax linhaça dourada com ômega-3 e vitaminas do complexo B (250 g), Sanavita 23,90 7 Yogomix pêssego, combina suco, leite e aroma de iogurte (200 ml), WOW!Nutrition 1,80 8 Pão integral com aveia, linhaça e quinua (300 g), Taeq 3,80 9 Woman Care barra de cereais sabor brownie e soja (25 g), WOW! Nutrition 1,50
5
2 1
3
4
6
7
8
9
“Ainda que o relógio corra mais rápido do que você imagina, não esqueça de beber, ao menos, oito copos de água todos os dias. O organismo agradece imensamente”
Praticidade
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
Personalidade As incríveis novidades que facilitam a vida na cozinha são suas preferências, sempre! Manter alimentação balanceada parece difícil quando o ritmo diário está a mil por hora. O que você mais deseja é chegar em casa depois do trabalho e ter o jantar servido em cinco minutinhos. Solução nutricional Procure não deixar as refeições em segundo plano e preste atenção ao que coloca no garfo. Invista nas frutas vermelhas e saladas com poder antioxidante, como o repolho. Abasteça a bolsa com frutas secas, oleaginosas e petiscos com fibras e proteínas. Dê preferência aos congelados light e com baixo teor de sódio. “Leia as embalagens e certifique-se de que não sejam lotados de sal, gorduras, aromatizantes, conservantes, corantes e glutamato monossódico, que realça o sabor e não faz bem à saúde”, orienta a nutricionista Patricia. Capriche Vitaminas A, C e E, betacaroteno, selênio, proteínas e fibras.
Pegue leve Açúcar, gorduras saturadas e trans, leite e laticínios e ingredientes artificiais. Receita Shake matutino 150 ml de leite de soja sem açúcar 1 banana ou 6 morangos ou 1 fatia de manga ou 1 de abacaxi 4 amêndoas deixadas de molho de um dia para o outro em água para facilitar a digestão 1 pitada de canela Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
1 2
Piatto Pronto penne grano duro com molho ao sugo (250 g), Selmi 7 Dieta líquida com seis refeições prontas entre sucos, cremes e smoothies, Substância 79,90 3 Nut Mix6 com sementes oleaginosas (80 g), Valença D’oro 6 4 Sopa Knorr Quick sabor cebolas douradas (19 g), Knorr 1,30 5 Cookie de aveia com maçã e canela (50 g), Quaker. 1,80 6 Filé de Pintado da Amazônia porcionado (420 g), Nativ Pescados 17 7 ChoQuinoa bebida de arroz, quinua e cacau (750 ml), Sim Alimentos 9,90 8 Amaranto em flocos para turbinar qualquer receita sem demora (250 g), Tiaraju 19,90
5 4 3 1
2
7 6 8
Emagrecimento
“Quando a fome bater, saque da bolsa frutas secas e frescas, iogurtes, barrinhas de cereais e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas). São guloseimas liberadas”
Personalidade Não está satisfeita de frente ao espelho, tampouco quando a calça que tanto adora insiste em não fechar. Tem vontade de eliminar alguns quilinhos e sacudir a rotina à mesa. Solução nutricional Priorize os cozidos e grelhados, biscoitos e cereais integrais e queijos brancos. Discipline-se para beber líquidos, como água de coco, sucos e chás. “Mas os evite nas refeições. Se você não dispensa a bebida, consuma um copo de água ou de chá digestivo cinco minutos antes”, recomenda Cristina Martins, nutricionista funcional, do Rio de Janeiro. Não troque os produtos light por diet: eles não contêm açúcar, em contrapartida podem ter até mais gordura e calorias que a versão comum. Os naturais (linhaça, quinua, granola) são parceiros da dieta. Capriche Vitaminas, minerais e fibras são nutrientes reguladores encontrados em frutas e vegetais, sementes, leguminosas e cereais integrais.
Pegue leve Refrigerantes, frituras, doces e embutidos, como presunto, salame e mortadela. Receita Lasanha vegetariana
1 berinjela 1 abobrinha 4 fatias de queijo de minas light 6 folhas de rúcula 4 raminhos de brócolis 1 concha de molho de tomate natural Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Corte a berinjela e a abobrinha na horizontal e cozinhe por 10 minutos em pouca água. Deixe o brócolis cozinhar por 15. Monte a lasanha na ordem: molho, berinjela, queijo, brócolis, rúcula, berinjela, queijo e molho. Deixe assar por 20 minutos.
1 Queijo Minas Frescal com 85% menos sódio (330 g), Cooperativa Santa Clara 5,60 2 Ração Humana com chá verde, quinua e linhaça dourada (350 g), Linho Lev 12,65 3 Top Tea chá verde sabor maracujá zero caloria (1 litro), General Brands 3,20 4 Granola com 54% de quinua (250 g), Quinua Real 12 5 Belly extrato seco de Garcinia cambogia para inibir apetite (45 cápsulas), Tiaraju. 22,45 6 Lipo Line Shake Diet sabor morango (400 g), Tiaraju 32,60 7 Geleia sabor cassis, adoçada com suco de uva (40 g), Wilkin & Sons 10 8 Cookie de soja, mel e linhaça (40 g), Taeq 2,25 9 Maçã desidratada crocante (40 g), Jasmine 3 3
5 4
8
6
1 2
7
9
“Massas e cereais refinados fazem a fome voltar rapidinho. Dieta turbinada com integrais (ou poucos refinados) oferece digestão mais lenta, mais energia e menos fome”
Movimento
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
Personalidade É do tipo “rata de academia”, que adora se exercitar e estar com o corpo todo no lugar. Ter controle do peso é uma espécie de passatempo, mas se alimentar certinho para ter bom rendimento dos músculos é essencial. Solução nutricional A ordem é “nunca faça atividade física de barriga vazia”, alerta Alison Paulino, nutricionista da rede de academias Runner. Os lanches antes da atividade impedem a sensação de fome e mantêm a glicemia constante. Boas alternativas são os iogurtes magros e os cereais integrais. Após o treino, a prioridade é repor o líquido perdido. “Sportdrinks, água de coco e sucos controlam o peso corporal, são eficientes para desintoxicar, hidratar e resgatar a vitalidade”, afirma. Nas refeições, fique com os integrais, light, sem gordura e pouca adição de açúcar. Combinado? Capriche Vitaminas, minerais, proteínas, fibras e carboidratos integrais. Pegue leve Açúcar, gordura, corantes e conservantes.
Receita Shake proteico 1 dose de suplemento proteico em pó 1 iogurte desnatado sem sabor 1 taça de gelatina diet pronta de qualquer sabor Modo de fazer Bata tudo no liquidificador. Se preferir, deixe alguns minutos no congelador e deguste com colher.
1 Açaí congelado com granola e guaraná (200 g), Jundiá 3,90 2 Ebar barra orgânica sabor cupuaçu (23 g), BioBrasil 1,50 3 Powerade repositor hidroeletrolítico sabor laranja (500ml), Coca-Cola 2,90 4 Kellness cereal matinal com aveia, milho, arroz, trigo, frutas e granola (270 g), Kellogg’s 7 5 Sanduíche natural com pão integral e peito de peru (150 g), Taeq 6,30 6 Carne de soja moída temperada (200 g), Pronto Light 12 7 Bioslim Shake Diet sabor chocolate (400 g), Herbarium 20,15 8 Proteína Isolada de soja com tomate, selênio e zinco (65 g), Nutrifort 11,90 9 Preparo de guaraná com açaí (60 unid.), Nutrifort 19,80 3
4 6
2 5
7 1
8
9
Multissabores
Personalidade A refeição é hora sagrada no seu dia. Não é realizada só pela necessidade de se alimentar, mas pelo superprazer que proporciona. Sensações gostosas, boas lembranças e novos sabores é o que você busca ao experimentar pratos diferenciados. Criatividade sempre!
Solução nutricional Queijos, chocolates, sucos, massas prontas e patês costumam agradar ainda mais ao paladar quando trazem um ingrediente ou outro mais incomum, e que deixa a monotonia de sabores de lado. “O vinho é uma bebida que também confere essas características, assim como pratos com especiarias e ingredientes exóticos”, sugere Flávia La Villa, docente do curso de gastronomia do Centro Universitário Senac, do interior paulista. Ela deixa a dica: “Procure produtos com menos conservantes e mais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais”. No mais, é provar e aprovar. Capriche Vitaminas, proteínas e minerais. Pegue leve Gordura, corantes e conservantes.
Receita Brócolis delícia
4XDOLGDGH LQLJXDOiYHO
2 dentes de alho picadinhos 4 col. (sopa) de azeite de oliva 1 maço de brócolis cozido al dente 1/2 xíc. (chá) de leite desnatado 200 g de queijo gruyère fundido 3 col. (sopa) de vinho branco seco Sal a gosto Modo de fazer Doure o alho no azeite e reserve. Misture o queijo fundido, o leite, o vinho, o sal a gosto e leve ao fogo até obter um creme. Despeje-o sobre o brócolis e polvilhe com o alho.
1
AdeS Frapê de Nozes enriquecido com vitaminas (1 litro), AdeS 3,50 2 Barras de Cereais com flocos e chocolate (3 unid.), Garoto 3 3 Chocoliva chocolate meio amargo com folhas de oliveira (55 g), Folhas de Oliva 12 4 Chá Preto com cardamomo, canela e baunilha (15 unid.), Leão Premium 6 5 Cheese cake com frutas vermelhas congelado (2 unid.), Dora Dixe 10 6 Vitalie Caldo de camarão com cheiro verde (6 cubos), Knorr 1,40 7 Diet Shake sabor melancia com melão (11 sachês), Nutrilatina 22
1 3 2 4
6 5
7
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
4XDO p R SHVR da farinha
Foto ShutterStock
QD VD~GH"
por | Geisa D’avo
Nem tudo é farinha do mesmo saco! Diante de tamanha oferta, qual tem sua cara? Pense Leve consultou nutricionistas e chefs para um superguia
Quem disse que farinha só engrossa a receita, hein?
Amaranto Prato cheio Tem alto teor de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos tecidos, e de cálcio e ferro, que previnem osteoporose e dão um chega para lá na anemia. Boa pedida contra intestino preso, já que é boa fonte de fibras.
Toque de chef Fácil de usar, vai muito bem no preparo de mingaus, cookies e biscoitos. Por seu sabor suave, pode ser misturada a todo tipo de bebida, sem provocar alterações perceptíveis ao seu paladar.
Prateleira Alternativa bacana para os intolerantes à lactose, o farelo de amaranto da Vitalin é boa fonte de cálcio e pode entrar no cardápio em substituição ao leite animal (150 g). 7,60
Berinjela Prato cheio Fibras solúveis, niacina, vitamina C e flavonoides são os principais integrantes desta farinha, que, graças a este time de peso, reduz o colesterol ruim e colabora para estabilizar os níveis de glicose no sangue. Vale o investimento, não?
Toque de chef Menos popular que outras desta lista, a farinha de berinjela não oferece grande praticidade, já que é difícil de dar liga em receitas. A melhor forma de consumi-la é misturada a vitaminas e sucos.
Prateleira Fonte de vitaminas A, C e E, a mistura de berinjela + laranja da Nutrifort, entre outros benefícios, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e tem ação antioxidante (60 g). 14,90
Maçã Prato cheio É uma aliada na luta contra a balança, já que traz sensação de saciedade e facilita a eliminação de toxinas. De quebra, oferece substâncias antioxidantes que protegem as células contra o danado do envelhecimento.
Toque de chef Para aproveitar melhor todas as suas qualidades nutricionais, a dica é utilizá-la em pequenas doses, misturada com outras farinhas em receitas ou em preparações líquidas de sua preferência.
Prateleira Produzida a partir de compostos 100% naturais, a farinha de maçã da Cacalia dá aquela força ao sistema cardiovascular por reduzir os níveis de triglicérides e colesterol (200 g). 4,50
Soja preta Prato cheio É rica em antocianinas e, por isso, promove ação antioxidante. Ainda assim, é bom degustá-la com moderação até o organismo se adaptar à novidade, para evitar problemas como gases e sensação de inchaço.
Toque de chef Receitas salgadas, como hambúrguer, almôndega e rocambole de soja, por exemplo, ficam muito saborosas quando preparadas tendo como base esta farinha. Vale a pena fazer o teste no fogão!
Prateleira Fonte de isoflavonas, a farinha da Só Soja manda embora os sintomas da menopausa e traz aquele alívio para quem sofre com a tensão pré-menstrual (250 g). 12
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
Psyllium Prato cheio O psyllium é uma fibra apreciável para quem deseja regular o intestino, já que aumenta o bolo fecal. Por ser solúvel, funciona como uma vassourinha no sangue, limpando o colesterol ruim e equilibrando os níveis de açúcar.
Toque de chef Excelente liga para as receitas sem glúten, como pães, bolos, muffins, tortas. O melhor deste ingrediente é que deixa as massas leves, sem influenciar o sabor. Assim, não tem erro na cozinha, certo?
Prateleira Importada da Índia, a farinha de psyllium da Chá & Cia tem potencial laxativo e ajuda a espantar a preguiça intestinal, auxiliando até mesmo em casos de constipação crônica (100 g). 14,90
Feijão branco Prato cheio Fornece cálcio, ferro, potássio, magnésio, vitaminas E e K, além de boa dose de fibras. Juntos, promovem a saúde muscular e dos ossos. Ao lado dessa turma, está a faseolamina, proteína que auxilia na perda de peso e no tratamento de diabetes.
Toque de chef Liberada até mesmo para quem não pode com carboidratos, esta farinha permite o preparo de massas salgadas, como pizzas e esfihas, em versões saudáveis, sem perder os sabores originais.
Prateleira Graças ao trabalho da faseolamina, a farinha de feijão branco da Tiaraju favorece a eliminação dos carboidratos não utilizados pelo corpo e impede, assim, o acúmulo de gordurinhas (100 g). 12,80
Casca de maracujá Prato cheio O truque está na capacidade de a farinha reduzir a absorção de gorduras e carboidratos no intestino, o que acontece por causa da substância pectina. Graças a estas propriedades, esta fibra solúvel é parceira contra colesterol alto e diabetes.
Toque de chef Seja no preparo de pratos doces ou salgados, esta farinha mostra-se boa alternativa, já que substitui ingredientes padrão à altura. Consumi-la em sucos e vitaminas é, ainda, outra pedida de sucesso.
Prateleira Além de oferecer quantidade importante de pectina, 3 colheres (sopa), ou 30 gramas, de fibra de maracujá da Bionatus oferecem nada menos que 80% do consumo diário de fibras recomendado pelos médicos (150 g). 21,70
Banana verde Prato cheio Vale como coadjuvante para quem sofre de constipação, uma vez que possui amido resistente, que, por não ser absorvido pelo intestino delgado, desempenha o mesmo efeito das fibras. Graças a esta propriedade, melhora os níveis de glicose.
Toque de chef A farinha de banana verde, livre de glúten, traz uma saída para os celíacos, que podem utilizá-la em todo tipo de receita, principalmente no preparo de massas, que ficam fofinhas e leves.
Prateleira Contra o malvado intestino preso, a dica é investir na farinha de banana verde da Nutricêutica. Além do amido resistente, traz dose caprichada de fibras solúveis e insolúveis, armas poderosas nesta luta (300 g). 18
Fontes Murilo D’Attilo, nutricionista da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Franciele Lenz, nutricionista da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), Fernanda Granja, nutricionista clinica, Natalia Werutsky, nutricionista e chef do Yam Gastronomia Vegetariana e Funcional, e Renato Calleffi, chef do Le Manjue Bistrô, todos de São Paulo
Uva Toque de chef
Prato cheio Oferece resveratrol, que é um flavonoide com poder de diminuir os níveis de LDL (mau colesterol) e aumentar o HDL (bom), driblando doenças cardiovasculares. Também traz antioxidantes que afastam problemas degenerativos.
Misturá-la a uma outra farinha, como de maçã, em receitas ou sucos, por exemplo, é uma maneira de complementar a alimentação. Pode, ainda, ser aproveitada em pratos sem glúten, ok?
Prateleira A ação antioxidante é o principal benefício da farinha de uva da Vitalab, que é útil para reduzir o risco de doenças ligadas ao envelhecimento das células, como câncer e diabetes (200 g). 25,40
Laranja Prato cheio A presença de fibras, em especial de pectina, é o trunfo desta farinha, que, além de colaborar com o intestino, reduz o apetite e diminui a absorção de colesterol. Por isso, é amiga na luta contra a balança e em favor da saúde do coração.
Toque de chef Embora não tenha sabor forte, a melhor maneira de degustá-la é misturada a outras farinhas de frutas no preparo de sucos e vitaminas ou mesmo como ingrediente de bolos ou cremes.
Prateleira A farinha de laranja da MeMimo é produzida a partir de laranja com casca desidratada e moída, o que preserva os nutrientes da fruta por muito mais tempo (1 kg). 19,20
Coco Toque de chef
Prato cheio Obtida do processamento do óleo de coco, a farinha sofre perdas nutricionais importantes em relação ao óleo. Por isso, a principal vantagem é mesmo a presença de fibras, que regulam o intestino e melhoram as taxas de glicose sanguínea.
Além de saborosa, a farinha de coco tem boa textura e aroma. É uma opção interessante no preparo de tortas doces, bolos e farofas crocantes caseiras para acompanhar sorvetes, cremes e frutas.
Prateleira Livre de glúten, a farinha de coco da Finococo deve cair no gosto dos celíacos, que podem utilizá-la para substituir o trigo com facilidade e com sabor em qualquer tipo de receita (500 g). 22
Cenoura Prato cheio Rica em betacaroteno, poderoso antioxidante, a farinha de cenoura dá vitalidade à pele, cabelos e unhas, já que participa do processo de regeneração celular e, também, da formação do colágeno.
Toque de chef Este ingrediente traz resultados apreciáveis no preparo de pratos doces ou salgados, desde que usado juntamente com outras farinhas, como a de arroz ou fécula de batata, que dão mais firmeza à massa.
Observação Pense Leve Informações sobre os produtos cedidas pelos próprios fabricantes
Prateleira Uma e 1/2 colher (sopa) ou 15 gramas de cenoura em pó liofilizada Prima Horta equivale a 100 gramas do alimento in natura, isto é, o suficiente para suprir o consumo diário de betacaroteno (500 g). 17
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
As três mais populares da dieta
Ração humana Prato cheio Não é à toa que esta combinação já conquistou tantos adeptos. Por ser um suplemento à base de cereais integrais de vários tipos, repleto de fibras, vitaminas e minerais, seus benefícios se estendem a praticamente todas as funções orgânicas vitais, desde o funcionamento intestinal, até o metabolismo e fortalecimento do sistema imunológico.
Toque de chef É difícil incluir a ração humana numa receita qualquer sem abrir mão de suas propriedades nutricionais e, por isso, a dica é simplificar e consumi-la polvilhada sobre frutas ou batida em sucos e vitaminas.
Prateleira Quinua, casca de maracujá e aveia são alguns dos 16 ingredientes que compõem a ração integral da Takinutri, suplemento que garante uma alimentação rápida e balanceada (500 g). SAC (41) 3354.8004 35.
Linhaça dourada Prato cheio Oferece grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3, aquele tipo de gordura que todo mundo quer ter por perto, já que combate inflamações, ajuda a reduzir os níveis de triglicérides e afasta o risco de doenças cardiovasculares. De quebra, a farinha de linhaça, dourada ou marrom, é rica em fibras, contribuindo para o funcionamento intestinal.
Toque de chef Deve ser usada com moderação, já que tem sabor acentuado. Feita a ressalva, cai muito bem em receitas de bolos, massas e crepes, podendo substituir os ingredientes padrão com muita classe e saúde.
Prateleira A farinha de linhaça dourada da Longevid é embalada a vácuo, método que protege seus componentes da oxidação e os mantêm ativos por muito mais tempo (200 g). SAC (21) 3156.0815 15.
Quinua Prato cheio Por ser uma excelente fonte de proteínas, vale como opção para quem não consome alimentos de origem animal e precisa repor a ausência deste nutriente. Além disso, é rica em fibras e apresenta boas quantidades de cálcio, fortalecendo o sistema músculo-esquelético.
Toque de chef O sabor da farinha de quinua pode fazer prevalecer um gostinho amargo nas receitas. Por isso, a dica é utilizá-la em conjunto com outras farinhas como, por exemplo, a de milho ou de arroz integral.
Prateleira Que tal ganhar uma forcinha extra na hora de praticar esportes? Rica em aminoácidos essenciais, a farinha da Quinua Real ajuda a armazenar energia e a preservar a musculatura (350 g). SAC (11) 3063.4007. 12,50
Conteúdo exclusivo pense leve
PD
˕˃ː˖˃ ˉ˗ˎ˃
Na internet pipocam histórias de pessoas que tiveram visitinhas de cobras camufladas em pés de alface. Isso é ou não real?!
QDGD
ENCANTADO
Ilustrações Shutterstock
Lar, doce lar Estes monstrinhos usam os alimentos ora como esconderijo ora como fonte de alimentação. Os cachos de banana são atrativos para escorpiões, aranhas e lacraias, já que são plantados à sombra e em ambientes úmidos e quentes. Já os cachos de uva podem ser o refúgio perfeito para que pequenas aranhas teçam suas teias, uma vez que o cheirinho da fruta é atrativo para vários tipos de insetos, que viram presas fáceis.
N S E L E V28 E | POEUNTSUE BLREOV E2 0| 1O0U T U B R O 2 0 1 0
Recheio bizarro A parte menos cruel disso tudo: apesar de assustadores, eles não são diretamente responsáveis pela transmissão de doenças. Basta retirar os inconvenientes do alimento (com a devida atenção, é claro) e fazer a higienização. O prejuízo maior é psicológico, já que a imagem do intruso pode ficar associada à fruta ou verdura e você criar um sentimento de repulsa. Tente driblar o nojo para não prejudicar sua dieta. Porém, alto lá, os peçonhentos, como o escorpião, podem causar acidentes feios, por isso manipule os produtos sem ingenuidade.
FIM DESTA HISTÓRIA! Lave os alimentos em água corrente, esfregando-os bem. Hortaliças e frutas consumidas com casca devem ficar de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa para 1 litro de água) por 5 minutos e, depois, devem ser lavadas em água corrente novamente.
EFEITO INVISÍVEL, ESTES SÃO DO MAL Bactérias Podem causar cólera, que provoca perda de peso, diarreia e vômitos.
Helmintos (vermes) Aparecem na forma de ovos ou larvas. Os mais comuns são Ancylostoma sp. e Ascaris sp., causadores de diarreias, vômitos e dores abdominais. Protozoários As doenças comuns são amebíase e doença de Chagas, cujo vetor é o barbeiro.
Parasitas A Taenia solium contamina hortaliças e frutas rasteiras, como morango, e, caso os ovos sejam ingeridos, provocam cisticercose cerebral, coronária, dérmica ou de íris.
dica pense leve
p
Parece lenda, mas é de arrepiar o cabelo: não é nada difícil dar de cara com bichinhos em verduras, frutas e legumes que vão beeem além de insetos bobinhos. Sim, eles ficam ali abrigados dentro de uma folhinha, atrás de um galho. Os visitantes têm nomes um tanto quanto conhecidos entre nós. Vão de lesmas, pulgões, lagartas, larvas, besouros a alguns mais perigosos, como aranhas, cobras, lacraias e escorpiões!
Coloque as verduras na geladeira antes de lavá-las. A baixa temperatura faz com que a água não penetre na comida, evitando que uma possível contaminação passe para a parte interna das folhas. Esta é das boas!
Fontes Flávia Zibordi, nutricionista e proprietária da Zibordi Consultoria em Alimentos, Lúcia Schuller, bióloga, e Roberto Figueiredo, o Dr. Bactéria, biomédico da Microbiotécnica, todos de São Paulo
Reino
1 Doçura kosher Os judeus têm regras para suas comidas, segundo a Torá. E, para não pecar quando o assunto é doce, a Cakery faz quitutes na medida! 3,50. SAC (11) 3663.0562 2 Agiiite este grão A já popular quinua agora tem versão shake, da Vitalin. Deixe as frituras do almoço e confie a refeição ao grãozinho. 14,70. SAC (47) 3370.6743 3 Santo doce! Chocolate é o melhor remédio contra TPM! E a Maria Brigadeiro decidiu apresentá-lo como tal: a caixinha médica TPM Alívio. 30. SAC (11) 3085.3687 4 Italianíssimo Eis a palavra que melhor define os sorvetes da Diletto, com base e aroma feitos diretamente na Itália. Tem de pistache, framboesa, limão siciliano... 5. www.gelatodiletto.com.br 5 Direto do pé Pena que doces não dão em árvores. Mas eles podem se parecer com uma. Como a topiária de chocolate do Ateliê Fabiola Toschi. 92. SAC 3865.8258 6 Frozen animal Na Zebra Zero, os sabores vão de iogurte natural, uva verde, fruta da estação a blueberry. Melhor que sorvete! A partir de 7. SAC (11) 3787.0941
dica de
quem sabe Andréa Santa Rosa Garcia, nutricionista especializada em nutrição clínica funcional e pós-graduada em consultoria nutricional
1
Sim. Temos de digerir bem os alimentos para transformá-los em nutrientes. Com uma digestão sintomática, com gases, abdome distendido ou azia, a absorção dos nutrientes não acontece da forma correta. Evite os sais de frutas e tente melhorar a digestão. Para isso, nunca fique mais do que três horas sem comer, mesmo que uma fruta ou oleaginosa, e não beba líquido com as refeições (isso aumenta o bolo alimentar e sobrecarrega as enzimas digestivas).
Ficar horas sem comer faz com que eu perca a fome definitivamente. Por quê? Este hábito não faz bem a ninguém. Mesmo que você faça pequenos lanches, são essenciais refeições a cada três horas. A perda do apetite ocorre pelo aumento do hormônio cortisol, que no jejum prolongado é liberado em doses muito altas, suprimindo o apetite. A longo prazo, o excesso de cortisol pode levar a problemas, como baixa função digestiva, intestino alternando entre diarreia e constipação e perda do eixo fomesaciedade (gerando compulsão alimentar no final do dia).
Livre-se das dúvidas.
2
3 4
PROVEI E...
“... achei uma delícia o de vanilla e chocolate, uma combinação clássica, mas gostosa. O picolé é bem cremoso, não ficam aqueles gelinhos na boca, mas derreteu tão rápido...” Mariana Peccicacco, leitora de PL
Escreva para especialistas@penseleve.com.br
PENSE NISSO!
60%
dos brasileiros não desgrudam os olhos da televisão enquanto capricham nas garfadas durante as refeições Fonte Pesquisa O Poder das Refeições, Knorr
5 6
Fotos Divulgação | Preços pesquisados no mês de setembro/2010 e sujeitos a alterações
Sempre sinto o estômago pesado e vivo tomando sal de frutas. É prejudicial?
PENSE ˄ˇˏ ˅ˑˏˇ˔
Bafinho de
30
Abocanhe estes aqui {porções de carboidrato*} Foto ShutterStock
*O valor diário de carboidratos recomendado pela Anvisa é de 300 gramas
JDWR
1 banana
2 conchas (médias) de feijão
8 col. (sopa) de arroz integral
5 fatias de pão integral
1 xíc. (chá) de aveia em flocos
24 g
33,8 g
42,3 g
50,2 g
67,6 g
PENSE LEVE | OUTUBRO 2010
&HOHEUH FRP FXSFDNHV
Pode atacar, esses bolinhos têm certificado de nutrição extra pra você
SLWDGDV GH VD ERU
Festa de 19 anos pede delícias e um “quê” lúdico
MMHLWLQKRV
GH GHVHMDU §SDUDEpQV¨ Presentes com assinaturas de chefs! Não é muffin, cookie ou brownie. A delícia escolhida a dedo (e por votação de nossa equipe!) para festejar esta data é o cupcake. Cup o quê? Sente-se que lá vem história. Estes bolos fofíssimos vêm do Reino Unido e até hoje são apelidados de fairy cakes, bolo das fadas! Na linguagem dos americanos, cupcake quer dizer literalmente bolo de xícara e, de fato, esse utensílio era usado para medir os ingredientes e, inclusive, servia de forminha. A receita clássica une massa de baunilha com cobertura de fondant. Simples assim. Ou melhor, era assim. Agora se tornou um requinte de doçura. Para se ter ideia, a inspiração leva a tentações como cupcake de uva com cream cheese. Aliás, essa é a melhor parte da brincadeira. Assim que os bolinhos saem do forno, a cobertura dá o tom da graça. Depois de cada confeito em seu lugar, é o momento do “é pique, é pique!”.
Cupcake de chocolate com frozen de iogurte
CARBOIDRATOS 16 g PROTEÍNAS 5,3 g GORDURAS TOTAIS 1 g COLESTEROL 0,5 mg FIBRAS 1, g SÓDIO 15 mg
97
KCAL/PORÇÃO
RE
Produção (objetos) Acervo pessoal
fotos | Fabio Mangabeira culinária e produção | Janaína Resende
N
TO MEN DI
13
Adaptação de receita elaborada pelo cake designer Nelson Pantano, do The King Cake
PORÇÕES
TEMPO
2h
Ingredientes • 1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo • 3/4 xíc. (chá) de adoçante em pó • 1/4 xíc. (chá) de cacau em pó • 2 col. (chá) de fermento em pó • 2 col. (chá) de bicarbonato de sódio • 1/2 col. (chá) de sal • 2/3 xíc. (chá) de iogurte desnatado • 2/3 xíc. (chá) de leite desnatado • 1/2 col. (sopa) de essência de baunilha Frozen de iogurte light • 1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor • 1/4 xíc. (chá) de água • 2 col. (sopa) de suco de limão • 1/4 xíc. (chá) de cacau em pó • 2 claras • 1/2 xíc. (chá) de adoçante em pó • 3 copos (600 ml) de iogurte desnatado
Modo de fazer Preaqueça o forno a 180ºC. Prepare as fominhas de papel em assadeiras. Peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Adicione o iogurte, o leite e a baunilha. Misture bem. Em seguida, preencha as forminhas até 3/4 de sua capacidade. Leve-as para assar por 30 minutos. Para o frozen, coloque a gelatina e a água em uma vasilha, misture e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente o suco de limão e reserve. Bata as claras em neve, coloque o adoçante e reserve. Misture o iogurte com a gelatina e o cacau, e junte-os às claras. Coloque a mistura na geladeira por 30 minutos. Retire, mexa, cubra novamente, e leve ao congelador por 45 minutos. Retire e bata com um batedor de arame. Leve ao congelador por mais 30 minutos. Sirva com o cupcake!
Truque de chef Para aromatizar o doce de chocolate, experimente colocar uma pitada de canela. Além do sabor, a especiaria tem propriedades funcionais. GRAU DE DIFICULDADE
alto
CONGELAMENTO
Por até um mês devido à mudança de consistência dos itens da receita. Separe a massa da cobertura e monte após o congelamento, feito sob refrigeração
Cupcake de goiaba com merengue light
Receita elaborada pela chef Priscila Brunsfeld, do Make the Cake
Ingredientes • 6 col. (sopa) de margarina light • 3/4 xíc. (chá) de açúcar refinado • 3/4 xíc. (chá) de açúcar demerara* • 1 col. (sopa) de essência de baunilha • 1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo • 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral • 3/4 xíc. (chá) de suco natural de goiaba • 1 col. (sopa) de fermento em pó • 1 goiaba fresca em pedaços • 2 ovos Merengue light • 2 folhas de gelatina branca • 1 e 1/2 copo de iogurte desnatado • 3/4 de xíc. (chá) de creme de leite light • 1/4 xíc. (chá) de adoçante culinário em pó
Modo de fazer Para preparar os cupcakes, bata a margarina com o açúcar e, em seguida, os ovos, um a um. Depois, coloque a essência de baunilha. Adicione as farinhas, o suco de goiaba e, por último, os pedacinhos de fruta. Preaqueça o forno a 200°C. Em seguida, coloque a massa (1 col. sopa) em forminhas de papel próprias, alojadas em formas de metal ou silicone para cupcake. Aguarde até dourar, de 20 a 30 minutos. Para o merengue, mergulhe a gelatina na água por 5 minutos. Escorra e bata na batedeira com os demais ingredientes até ficar firme. Cubra os bolinhos com bico de confeitar ou espátula. Deguste!
Truque de chef Para um toque personalizado na sobremesa, acrescente folhas frescas de hortelã picadas sobre o merengue.
CARBOIDRATOS 40 g PROTEÍNAS 7 g GORDURAS TOTAIS 5,1 g COLESTEROL 32 mg FIBRAS 2,1 g SÓDIO 104 mg
225
RE
KCAL/PORÇÃO N
TO M EN DI
12
PORÇÕES
*disponível em lojas de produtos naturais TEMPO
45 min
GRAU DE DIFICULDADE
médio
CONGELAMENTO
Por até um mês devido à mudança de consistência dos itens da receita. Separe a massa da cobertura e monte após o congelamento, feito sob refrigeração
Cupcake de cenoura com creme de avelã natural Creme de avelã natural • 1/4 de xíc. (chá) de avelã sem casca • 1/2 lata (200 g) de leite condensado light • 1/2 abacate • 2 col. (sopa) de tahine (pasta de gergelim) • 2 col. (sopa) de mel • 1/2 col. (chá) de canela em pó • 2 col. (sopa) de cacau em pó
Ingredientes • 3 cenouras • 1 xíc. (chá) de óleo de girassol ou milho • 2 xíc. (chá) de açúcar demerara* • 2 xíc. (chá) de farinha de trigo • 1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral • 1 col. (sopa) de fermento em pó
*disponível em lojas de produtos naturais
CARBOIDRATOS 35 g PROTEÍNAS 5,3 g GORDURAS TOTAIS 15 g COLESTEROL 0,6 mg FIBRAS 1,8 g SÓDIO 3,8 mg
302
RE
KCAL/PORÇÃO N
TO MEN DI
20
Receita elaborada pela chef Camila Donato, do Atelier Gourmand
PORÇÕES
1
2
3
4
Modo de fazer Preaqueça o forno a 200°C. Descasque a cenoura, pique e bata no liquidificador com o óleo e o açúcar. Coloque em uma tigela. Acrescente as farinhas e bata à mão. Por último, adicione o fermento. Coloque forminhas de papel dentro de formas de metal ou silicone para cupcake e encha cada uma com 1 col. (sopa) de massa. Leve para assar até dourar por 30 minutos. Para o creme, coloque as avelãs em assadeira no forno preaquecido. Mexa de vez em quando, até dourar. Deixe esfriar e esfregue umas nas outras para tirar a pele. No processador, bata as avelãs até virarem farinha grossa e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado com o abacate, e acrescente o tahine, o mel, a canela e o cacau. Por fim, junte as avelãs e misture bem. Decore e sirva! Truque de chef Reduza pela metade o óleo da receita e, assim, o valor calórico. O doce já leva abacate e avelã, que são riquíssimos em gorduras (vale dizer, do bem!)
TEMPO
60 min
GRAU DE DIFICULDADE
alto
CONGELAMENTO
Por até um mês devido à mudança de consistência dos itens da receita. Separe a massa da cobertura e monte após o congelamento, feito sob refrigeração