FORMANDO SUPERESPECIALISTAS EM CAFÉ CAÇADORES DE CAFÉS – PROJETO 1
INOVADOR TREINAMENTO PARA FORMAR SUPERESPECIALISTAS EM CAFÉ, ENSINANDO A DOMINAR CONCEITOS DE QUALIDADE DESDE A LAVOURA E COLHEITA DOS GRÃOS ATÉ O MOMENTO DO CONSUMO, É LANÇADO POR ENSEI NETO.
1. INTRODUÇÃO O Universo Café compreende um impressionante número de participantes desde a produção dos valiosos frutos nas diversas origens até o serviço junto ao consumidor. Por exemplo, os 50 grãos de café torrado que compõem, em média, uma dose clássica de espresso percorreram um longo caminho e foram manipulados por dezenas de pessoas. Mais do que somente o toque de mãos habilidosas, o envolvimento de todos os sentidos da natureza humana são intensamente empregados para que uma minuciosa busca por grãos de café que atendam a cada necessidade dos mais exigentes mercados sejam devidamente encontrados. Em se tratando de cafés de alta qualidade, muitas vezes de pequenos e mesmo microlotes, cujo esplendor e riqueza das notas de aroma e sabor motivam renomadas torrefações a disputá-los, ter profissionais treinados para essa finalidade, ou seja, “sair à caça” de verdadeiras jóias escondidas, é algo absolutamente novo. Ainda são raríssimos os profissionais da classe formada por Superespecialistas, que além de grande domínio de suas habilidades sensoriais e elevado nível de sua compreensão e interpretação, possuem a capacidade de escolher dentre as diferentes técnicas de torra e extração as mais adequadas para mostrar esses preciosos grãos ao mundo. Naturalmente, para isso é essencial um treinamento muito especializado. Assim, é com grande satisfação que o SPECIALTY COFFEE BUREAU oferece um treinamento de altíssimo nível para formação de Superespecialistas em Cafés, conhecidos também como Caçadores de Café ou Coffee Hunters, pela primeira vez para brasileiros! Concebido sob avançado modelo de Coaching, os participantes deste curso passarão por verdadeira imersão no incrível Universo do Café com Ensei Neto durante 10 (dez) intensos dias, acompanhando o processo de colheita e secagem de café em diferentes localidades, adquirindo conhecimento prático dos problemas e virtudes que podem se expressar em cada xícara. É oportunidade muito especial de conhecer o café sob uma nova e deslumbrante perspectiva!
2. ESTRUTURA E CONTEÚDO Este Treinamento tem o total de 10 (dez) dias em modelo de Imersão & Coaching, divididos em duas partes: a) A CAMPO – 6 (seis) dias em diferentes localidades produtoras de café e experiências com produtores, lavouras e processos. Esta etapa acontecerá de 12 a 18 de julho de 2010. a. Terroir – A influência dos componentes geográficos e processos de produção na qualidade e efeitos na xícara. b. Variedades – Aprender a reconhecer as diferentes variedades de cafeeiros e seus frutos, suas características agronômicas e fisiológicas, e potencialidades. c. Secagem – Compreender e reconhecer os diferentes tipos de secagem de café e seus impactos na xícara. d. Seleção & Preparo – Compreender os processos de seleção dos grãos de café. b) EM LABORATÓRIO – 4 (quatro) dias em laboratório para torrar, avaliar e desvendar potencialidades de cada lote de café escolhido durante os trabalhos nas fazendas. O laboratório escolhido é o do CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé de São Paulo, em São Paulo, considerado um dos mais completos do mercado, cujo espaço foi reservado para os dias 31 de agosto a 03 de setembro de 2010. a. Verificação das Curvas de Torra Padrão para cada lote de café escolhido. b. Desenvolvimento de diferentes Perfis de Torra para cada lote de café escolhido. c. Verificação dos efeitos na xícara de eventos intrínsecos ao grão de café, do processo industrial e do tipo de extração.
3. SOBRE O PROJETO 1 O Projeto 1 - A CAMPO tem como objetivo visitar 2 origens emblemáticas: a Serra do Caparaó, junto ao Pico da Bandeira, na divisa dos Estados de Minas Gerais e Espírito Santo, e o Chapadão de Ferro, origem vulcânica única onde as propriedades ficam internamente ao círculo demarcatório de um extinto vulcão.
As propriedades a serem visitadas na primeira parte da viagem, estão localizadas nos municípios de Manhumirim e Alto Caparaó, na mítica Matas de Minas, cujas lavouras encontram-se em plena Mata Atlântica junto a um dos pontos mais altos do Brasil. Diversidade de insolação combinadas com altitude, topografia e microclimas criam condições para que um impressionante mosaico de sabores e aromas possa se expressar nas xícaras de café. A segunda parte da busca por cafés excepcionais acontecerá no Chapadão de Ferro, no Cerrado Mineiro, cujo solo vulcânico e topografia diferenciado criam um café de características únicas. Apesar de sua localização à Latitude Sul de 18o 23’, a diferença de altitude em torno de 100 m entre o círculo externo do extinto vulcão e o platô interno onde se estendem as fazendas de café, cria uma singularidade: menor insolação ao longo do dia. Este fenômeno, adicionado ao fato desse platô estar a 1.250 m de altitude, cria um microclima particular que, combinado com o solo vulcânico, oferece a possibilidade de se obter cafés de grande complexidade de notas de aroma e sabor. Explorar esses dois distintos terroirs será uma experiência inesquecível, pois os participantes terão contato direto com os produtores e suas lavouras, acompanhando os processos de colheita, secagem e seleção dos grãos de café. Posteriormente, durante os trabalhos de torra e extração, um grupo de experiências marcantes e definitivas serão vivenciadas, indispensáveis para a lapidação das diversas habilidades sensoriais dos participantes, conduzindo-os a elevados níveis de qualificação profissional. Para maiores informações, entre em contato diretamente através de Email: bureaucoffee@uol.com.br Ensei Neto www.coffeetraveler.net