Estimado lector, es confortable volvernos a encontrar bajo estas instancias culinarias, usted con el suplemento en sus manos y nosotros con todo el ímpetu necesario para darle información sobre el arte de la cocina boliviana. En este número vemos la necesidad de dedicarle atención a la comida vegetariana y vegana, pues en nuestro país cada vez son más los espacios dedicados a la cocina sin carne; por ello, deseamos visibilizar a través de nuestro suple mento esta nueva ola que trae la alternativa vegetariana.
Mucha gente se pregunta: “¿Comer sin carne yo? Es una lo cura”. Puede parecer una locura, pero no lo es, pues es importante recordar que la Organización Mundial de la Salud emitió un co municado, el cual explica que la carne, aunque usted no lo crea, es cancerígena, debido al estado de putrefac ción que entra en nuestro organismo afectando sobre manera a nuestros órganos. ¿Por qué nadie lo difunde? La industria avícola y ganadera es multimillonaria y esto afectaría al negocio.
Por otro lado, la emisión de metano que se da desde las granjas es de un porcentaje muy grande (20%) con relación a la con taminación que tenemos en el mundo. Al mismo tiempo, el consumo de recursos como agua y comida cada vez es más insostenible, esto debido a la sequía que se ha producido en los últimos años en distin tos lugares del mundo. Es por ello que muchos consideran a la comida vegetariana como la comida del futuro, sin mencionar las opciones que existen ahora para sustituir la carne (chorizos de soya, hamburguesas de legumbres, carne de soya, etc.).
Por eso mismo, instamos a usted y su familia, amigos y conocidos a disminuir el consumo de carne, alternando con legumbres y car bohidratos que nada tienen que envidiar a la carne en cuanto a valor
nutricional. Comprendemos que puede existir una sensación de vacío tras omitir la carne; sin embargo, es una especie de ilusión que nuestro organismo nos da.
En este número nos acompaña Adriana Orellana, quien reflex iona sobre cómo el vegetarianismo y su presencia en diferentes es pacios se amplía y crea conciencia sobre los seres humanos sobre el consumo responsable.
También tenemos una entrevista imperdible a Raúl Sala zar, un amigo vegano que lleva más de 30 años al servicio de la sociedad con su restaurante. Él cuenta su experiencia, los desafíos que tiene y la filosofía con la cual lleva este trabajo, que más que trabajo, por todo lo contado y vivido, es un apostolado.
Del mismo modo, nuestro infaltable recetario so bre platos bolivianos que no llevan carne, esperamos con mucho agrado que usted pueda cocinar estas deli cias típicas de nuestro país.
También tenemos a Karen Amusquibar, quien nos habla sobre una “Bolivia vegetariana” con platos típicos que existen en nuestro país, los cuales sin que nos demos cuenta son vegetarianos.
Una vez más nos acompaña el sector de “Camote a Flote”, que nos presenta una alternativa sin carne para platillos culinarios en diversos restaurantes, los cuales podemos tomar como una opción. Por último, le presentamos una pequeña agenda de contactos para que usted pueda acceder a algunos emprendimientos vegetarianos y veganos.
Gracias por leernos y acompañarnos, estimado lector.
contacto: kaleidoscopioproducciones. bo@gmail. com
La última década en el país ha traído consigo la visibilización de nuevos es tilos de vida que, junto a una gener ación que creció con el cambio como constante, han forjado un nuevo panorama gastronómico en Bolivia que espera por innovación.
Lo que implica optar por este estilo de vida no solo refiere a cuestiones vincula das con la salud, ya que si bien el creciente auge de enfermedades relacionadas con estilos de vida poco saludables como la hipertensión han hecho cada vez más nec esario cambios de hábitos que nos obligan a replantear nuestra relación con la comida, tomar esta decisión es un acto que no deja de implicar todos los aspectos del día a día, requiere compromiso y concientización, y esto tiene un efecto personal que no puede ser minimizado en unas cuantas líneas.
Optar por este estilo de vida no es es trictamente producto de una necesidad que res-ponde únicamente a la salud; por el
contrario, surge en su mayoría como pro ducto de una convicción y filosofía personal. Con la reciente democratización de la in formación producto de una era tecnológica que no para de cambiar nuestra forma de ver el mundo, se ha logrado la visi bilización de los males de esta generación que, entre muchas cosas, creció aprendiendo a ignorar aquello que no puede con trolar.
Un futuro latente y las secuelas de un mundo del que empezamos a ser par te nos da de nacimiento una deuda con el mañana que empieza a ser saldada en el momento en el que replanteamos nuestra
cotidianidad.
No solo estar familiarizado con las prob lemáticas que atraviesa nuestro entorno, sino ser verdaderamente con sciente del rol que jugamos en ellas ha llevado al crecimiento de una comunidad que busca el cambio, que no ignora el impacto ambien tal del consumo de carne y que empatiza con el sufrimiento de otro ser vivo.
Si bien esta es una decisión netamente per sonal y que debe ser toma da con toda la responsabilidad y convicción que conlleva, se ha hecho cada vez más visible una necesidad latente para el comensal la accesibilidad a alimentos y
comidas acordes a su dieta.
En los últimos años se expandieron y surgieron negocios que buscan abrirle las puertas a este estilo de vida; sin embargo, sigue siendo insuficiente, ser vegetariano en Bolivia sigue representando un reto, la poca accesibilidad que existe y en muchos casos el aislamiento social que representa nos deja una reflexión muy clara, la inclusión toca a nuestra puerta.
Es un cambio que no puede esperar, da luces a un progreso inminente, desde la decons-trucción y adaptación de platos típicos hasta los bufés emergentes que no dejan de sorprendernos, se puede ver con optimismo los pequeños pasos que pueden facilitar el estilo de vida que lleves, que te haga sentir cómodo con tus preferencias porque tenemos la posibilidad de ser parte del cambio y formar las bases de una di versidad que no es ajena a nosotros y que nos da la opción de ampliar los pequeños rincones del país.
Adriana OrellanaSi se trata de comer bien dentro del ám bito vegano y vegetariano —y ojo que no nos referimos a comer en cantidad, sino calidad— existe un restaurante que, en lo personal, tiene uno de los mejores ser vicios de la ciudad, estamos hablando del “Restaurante vegano vegetariano de Raúl”, el cual lleva 32 años al servicio de sus comensales.
El restaurante, actualmente está ubicado en la calle San Martín #262, casi Ecuador, primer piso. La atención se da los siete días de la semana, las puertas se abren al mediodía. Uno entra al lugar y siente de por sí un ambiente muy acoge dor y amigable, es natural que uno se lle ve una gran sorpresa al ver la oferta: un bufé de 20 ensaladas, donde uno es libre de servirse lo que el cuerpo necesite; un pan integral para acompañar la entrada, diversos aderezos para combinar. Tam bién ofrecen dos sopas y dos segundos para elegir, un postre, refresco de fruta natural, un mate caliente que varía según el día. Todo esto por el módico precio de Bs 20. Un monto muy bien invertido, pues todo es natural, fresco, higiénico y saludable.
¿Q
Raúl Enrique Salazar Barrios es bo liviano. A los 15 años decidió convertir se en vegetariano, todo por amor a los animales. Él recuerda cómo entró en esa conciencia para con la naturaleza, fue aquella vez que le regalaron un animal, el cual desde el momento que lo tuvo en sus manos comprendió que era un ser vivo; con ello, sintió que era una hipo cresía comer algunos animales y a otros no. Por eso decidió dejar por completo el consumo de carne. Años más tarde, a su camino llegó una religión llamada “Hare Krishna” y también parte de la religión adventista, las cuales promueven la no matanza ni maltrato a los seres vivos, cualquiera sea su especie.
Raúl viajó mucho, vivió en un monas terio durante varios años, recorrió muchas ciudades de Europa y Sudamérica, entre sus viajes más recordados y queridos es tán las dos veces que fue a la India. En todos sus viajes aprendió demasiado y con esos conocimientos pudo aprender recetas y darle un toque especial.
Nuestro amigo Raúl es creyente de Dios, pero de un modo bastante intere sante él afirma que “Dios está presente en todo, desde una molécula o un átomo, ahí se encuentra Dios, es una energía divina que se encuentra también en la comida”.
Asimismo, concibe a Dios como amor; por ende, la comida también es amor. Raúl practica el desapego a lo material
“pensar que todo lo que tenemos lo de jaremos cuando partamos, es decir, nos iremos sin nada de este lugar y lo me jor es vivir plenamente sin aferrarnos a lo material, pues sin nada llegamos y sin nada nos iremos de este mundo”, dice Raúl con positividad.
Para él, cada momento es una bendición, cada instante de su vida lo considera como un regalo de Dios, desde el momento que abre los ojos dice: “Hoy todo depende de mis actos”. Afir ma que todo depende de cómo uno ve la reali dad y cómo decide vi vir cada instante.
Agrega de igual modo “tener la mente en el servi cio perma nente al prójimo, a tu mamá, a tu papá, a tu amigo, a tu ani malito, en el mo mento en el que estás tienes que dar el cien por cien to de servicio, porque estás atendiendo a Dios”. Explica que “nada debería ser jerarquizado, todos somos iguales”.
e l PRinci Pio Allá por 1989, Raúl inició el restau rante con el nombre de “Ganesh”, cuyo
significado corresponde a la religión Kris hna, “Ganesh” es el nombre que se le dio a una reencarnación de Dios hace más de 5.000 años.
Cuando Raúl empezó con el restau rante, cuenta que “tenía mucho miedo porque no sabía cocinar”, él tenía las recetas, sabía el procedimiento, pero no era muy diestro en la cocina, eso sí, quería dar el servicio a las per sonas, es decir, entregarse a sus semejantes para dar amor a través de la comida, lo cual es un principio fun damental en su filosofía como restaurante.
Recuer da con mu cha alegría el primer espacio donde fun cionaba el restau rante, se encontraba en la calle 25 de Mayo y Ecuador. Posterior mente estuvo en la calle Ma yor Rocha y pla za Colón. Actual mente, está en la calle San Martín, Nro 262, casi Ecuador. Sus primeros clientes eran ami gos suyos, el nombre del res taurante era muy poco conocido, pero “El Restaurante de Raúl” era uno de los nombres más usados por amigos y co mensales para referirse al lugar.
“Como todo en la vida es una bendi
ción, cuando empecé en la 25 de Mayo me faltaban mesas y sillas para que siga entrando gente, todos venían al restau rante, no solamente por la comida, sino porque les gustaba que todos eran bien atendidos, había alegría, un servicio per sonalizado, de amigos, con gente que viene porque es un ambiente agradable, existen varios factores que involucra a la alimentación, pero lo más importante es el servicio, la amabilidad y el cariño que le das al prójimo y que tu comida también sea bendecida por Dios”, expresa con una sonrisa.
¿c ómo se PRePaR a la comida?
Una de las partes más importantes que, por cierto, es prioritario resaltar es la higiene que tiene todo el lugar con la manipulación de los alimentos, dando toda la inocuidad requerida para que sea un alimento libre de bacterias.
Pero el proceso no termina ahí, existe otro ingrediente muy importante. “Yo siem pre les digo a Inés y Nancy, quienes son las personas que trabajan conmigo, que tenemos que cocinar con amor, que dejen en la puerta toda perturbación. Por ejem plo, tú estás haciendo un arroz con leche o una sopita, tú estás dejando tu energía ahí y esa energía de odio, violencia, mal dad, hipocresía, problemas la depositas en la comida, ¿y quién se la come? El co mensal; entonces, lo que hemos decidido acá es orar a Dios para purificar el alimen to”, explica con mucho cariño.
Fue pionero en abrir un restaurante ve getariano en la ciudad de Cochabamba. Raúl recuerda que por esas épocas él y otra persona, Copertino Maldonado, con otros restaurante fueron los primeros. No fue fácil, relata, porque Cochabamba es una ciudad donde el consumo de carne es cultural, pero cada vez más personas apuestan por disminuir su consumo, como también a invertir en la apertura de nuevos restaurantes de comida vegetariana.
¿e s la comida del futu Ro?
Raúl nos explica que el despertar de la conciencia de las personas cada vez es mayor, pues el ser humano está siempre inmerso a las revoluciones del universo, a las transformaciones espirituales y por eso mismo las personas comprenderán que cada vez es más importante el contacto con la naturaleza, asimismo el consumo responsable de todo aquello que nos rodea.
Para terminar, Raúl nos da un mensa je muy importante: cocinar siempre con buenas energías, con amor, con volun tad, con ánimos de dar servicio al prójimo, agradecer y bendecir todos los alimentos que consumimos, pues ellos son sagra dos porque nos dan vida. También nos recomienda reducir el consumo de carne.
• 1 choclo por persona.
• 1 papa grande por persona.
• Habas grandes y verdes.
• 2 tajadas de queso.
1. Primero preparamos ollas con agua, en una va el choclo con un poco de anís y azúcar. En la otra olla agregamos la papa y las habas. Dejamos en cocción hasta que estén tiernas.
2. El queso se dora en la sartén con mantequilla o manteca a gusto.
3. Aparte se prepara una llajua que no puede faltarnos, para eso pone mos en una licuadora un tomate, dos locotos, quirquiña, wakataya, un poco de perejil y sal.
4. Para servir en un plato un choclo, papa, porción de habas, queso frito y para acompañar una deliciosa llajua.
• Medio kilo de queso.
• 1 taza de leche.
• 800 g de arveja.
• 800 g de habas.
• 2 choclos.
• 3 papas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de huacataya.
• 3 cucharas de ají amarillo.
• Sal y pimienta al gusto.
1. En una olla hacemos cocer las pa pas, en otra los choclos con anís y azú car, en otra las habas peladas y las ar vejas. Dejamos hervir hasta que estén cocidas y tiernas.
2. En una sartén sofreímos la cebolla con el ajo y el ají amarillo. Sofreímos hasta que la cebolla esté cristalina, agregamos el queso en cubos y la le che. Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos.
3. Pelamos la papa, partimos el cho clo en tres porciones y pelamos bien las habas.
4. Agregamos las habas, las arvejas y las papas a la salsa y revolvemos con mucho cuidado para que las papas no se desarmen. Por último, agregamos el choclo y la huacataya picada encima.
• 2 libras de papalisa.
• 1 libra de papa pelada en cubos.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 taza de arveja.
• 1 cuchara de ají colorado.
• Media cucharita de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil picado.
1. En una olla hacemos her vir el agua para la papalisa hasta que esté cocida, re servamos hasta que el ají esté listo.
2. En una sartén sofreímos la cebolla, el tomate, el ají
• 6 huevos a temperatura ambiente.
• 1 taza de azúcar o una lata de leche conden sada.
• Media taza de azúcar para el caramelo.
molido, sal, pimienta y el orégano. Agregamos agua a nuestra preparación y la papa en cubos pelada y las arvejas. Dejamos que se cocinen.
3. Trituramos la papalisa con un aplastador de papas o una cuchara.
4. Añadimos la papalisa al guiso y dejamos hervir du rante 10 minutos a fuego medio. Y listo, podemos acompañar con arroz gra neado y su llajua.
• 2 cucharaditas de vainilla.
1. En un bowl po nemos los seis huevos enteros y batimos lige ramente hasta que las claras y la yema se junten, agregamos azúcar y leche, y batimos ligeramente.
2. En una sartén a fuego medio agrega mos el azúcar hasta que esté punto caramelo, añadimos con mucho cuidado al molde y tam bién preparamos una bandeja con agua para el baño María.
3. Agregamos la mezcla al molde y horneamos a 180ºC en el baño María por una hora. Para saber si está listo, pasamos un palito y si sale limpio está listo.
4. Refrigerar durante al menos ocho ho ras (la preparación tiene que enfriar una noche). Servimos.
Las hamburguesas son una comida rápida muy versátiles que pueden ser saludables. Por eso hacerlas en casa tiene muchas ventajas.
• Tú elijes los ingredientes, lo que quieres que tengan y lo que no.
• Son muy baratas y duran mucho tiempo en el congelador.
• Te permiten aprovechar las sobras.
• Ahorras tiempo y de una buena cantidad de masa te sa len suficientes como para guardarlas y después solo tienes que calentarlas.
Para que las hamburguesas te queden bien hechas tienes que tomar en cuenta estas tres claves:
1. Elige como base un alimento proteico: legumbre como la lenteja, el poroto, quinua, garbanzos, etc.
2. La idea es darle forma con las manos o un molde para antes de guardar o cocinarlas.
3. Debes equilibrar la masa para que no quede ni muy seca ni demasiado húmeda, esto depende de los ingredientes que uses.
Una vez cocidas las legumbres solo necesitas un tenedor o un aplasta papas para formar una masa y mezclar el resto de los ingredientes.
Los cereales aportan mucho sabor y textura, como la qui nua, arroz integral, avena, cebada, trigo. La avena en hojuelas absorbe humedad de la masa, así que si añades líquidos para hacerla más suave, la avena tam bién los absorberá y hará de aglutinante gracias a los al midones que contiene. El arroz cocido se puede aplastar o dejar tal cual, aglomeran un poco y sobre todo dan textura. A mí me gusta mucho añadir arroz integral cocido que me haya sobrado de alguna otra comida. El resto de cereales y semillas son geniales para dar textu ra y color a las hamburguesas, siempre puedes añadir una pequeña cantidad de harina, ya sea de garbanzo, plátano, de almendras, puede ser la que tengas disponible en casa. veRduRas y hoRtalizas
El pimentón asado queda muy bien, al igual que la cebolla, el ajo, algo de berenjena asada, hongos molidos o en cu bos y espinaca.
Para darle más sabor usaremos especias que le den un poco de sabor ahumado: tomillo, pimienta, romero, pere jil, orégano, albahaca, podemos usar un poco de salsa soja para que nos ayude a darle algo de color, así como en sa bor.
• 1 taza de lentejas cocinadas y escurridas.
• 1 taza de avena.
• 3 cucharitas de salsa soja.
• Media taza de nueces picadas finamente.
• 1 huevo.
• Media cucharita de cebolla, ajo, romero en polvo.
• 1 cuchara de harina, la que tenga en casa (trigo, plátano).
1. En un recipiente machacamos las lentejas, la avena, nueces. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta formar una masa consistente.
2. Realizamos las hamburguesas del tamaño y de grosor que gustemos. Con dos cuchara das de masa es suficiente para una porción. Cocinamos en una plancha por cuatro minutos cada lado.
IngredIentes:
• 250 g de quinua.
• 1 pimentón picado.
• 1 cebolla picada.
• 1 huevo.
• 3 cucharas de harina a elección.
• Media cuchara de ajo en polvo.
• Media cucharita de orégano, comino en polvo.
• Pan rallado, cantidad nece saria.
• Sal y pimienta al gusto.
PreParacIón:
1. En una olla cocinamos la quinua a fuego bajo por 20 minutos. Una vez lista la qui nua dejamos enfriar en un recipiente.
2. En una sartén sofreímos la cebo lla y el pimiento.
3. Juntamos el sofrito con la quinua, el huevo y mezclamos. Una vez formada la masa agregamos la ha rina, los condimentos y el pan rallado. Cuando la mezcla esté homogénea y tenga buena textura, le damos forma con las manos o un molde.
4. Para que la hamburguesa no se deshaga, la dejamos en el refrige rador por al menos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo está lista para cocinarla en la sartén o al horno.
• 1 taza de frijoles.
• 1 huevo (opcional si no puede reemplazarse con una cuchara de avena y agua).
• 1 pimentón picado.
• 1 cebolla.
• 100 g de hongos picados.
• 2 cucharas de harina.
• 2 cucharas de pan rallado.
• Media cuchara de ajo en polvo.
• Media cucharita de paprika o pimentón en polvo.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.
1. En un recipiente aplastamos los frijoles con el pimentón, los hongos y la cebo lla previamente sofreídos, añadimos el huevo, la harina y el pan rallado mez clamos hasta obtener una masa y condimentamos.
2. De igual manera que las an teriores damos forma con las manos o con un molde y coci namos a fuego lento por cuatro minutos por lado.
3. Esta hamburguesa va muy bien acompañada de palta y alguna mayonesa.
El planeta Tierra está experimentan do una nueva ola de consumidores que tienen un enfoque más respon sable, con mucha más información y sobre todo convicciones. Implican do la necesidad de dejar de consu mir productos con carne tratando de conseguir dos cosas: primero mante ner un estilo de vida que según pre gonan es más saludable y por otra parte cuidar el ecosistema, ya que existen teorías (que se están proban do) que señalan al ganado como uno de los principales responsables del cambio climático.
El principal objetivo de este tipo de consumidores es conseguir comi das que estén producidas principal mente con legumbres, vegetales y frutas. En el caso de los vegetarianos pueden permitir algunos productos como huevos y queso, pero para los veganos estos productos están prohibidos, así como todos aquellos que tienen alguna descendencia de un animal.
Este nuevo estilo de vida está ge nerando una verdadera revolución en los restaurantes, ya que deben adaptarse a estos nuevos consumi dores, que lejos de ser pocos están copando el planeta. Sin duda, este terremoto está causando que los es pacios gastronómicos sumen platos veganos y vegetarianos a su menú, ampliando notoriamente la oferta para poder captar a estos nuevos consumidores.
La gastronomía boliviana es muy variada, pero a veces puede ser un poco complicado encontrar recetas que no vengan acompañadas de al gún tipo de carne. Pero, sin darnos
cuenta, disponemos de una gran variedad de platillos diferentes que comemos a diario que pueden sal varnos en ocasiones en las que no queremos añadirle estas proteínas al menú o lo más importante, brindar todo el sabor boliviano a personas vegetarianas.
Es por eso que daremos esta lista a todos aquellos vegetarianos que disfrutan del ají, la papa y todos los ingredientes típicos de nuestra re gión, y así también platillos que se fusionaron con el vegetarianismo en la actualidad:
Queso HumacHa: Un platillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia. Se trata de un rehogado que tiene la sazón típica en el área altiplánica. Además, es fácil de preparar y económico. Asimismo, se lo reconoce como un plato especial de Semana Santa en el departamen to de La Paz; lleva queso, habas, hua cataya, ají amarillo, choclo y papa. Lo más común es que se sirvan dos o tres papas en un plato plano y se las deco re con mucho queso derretido.
Locro de zapaLLo: Es uno de los pla tillos más tradicionales y populares dentro de la gastronomía boliviana. Es bastante nutritivo al contar con diferentes tipos de verduras, legum bres y cereales, pues está lleno de sabores variados, por lo que es un plato muy codiciado. Lleva zapallo, arvejas, zapallo, queso, papas, ajo, orégano, etc.
p ’esQue: Es un plato típico de la gastronomía alteña en el que se reconoce a la quinua como el in grediente imprescindible. Este pro ducto, durante los últimos años, ha
conquistado a los hogares de todos los niveles económicos. En la región, este guiso se prepara durante el de sayuno y es acompañado de leche fresca y queso.
ají de pLátano: Es una receta so bre todo del lado oriental bolivia no, pero es consumido en muchos hogares alrededor del país. Es ideal si te gusta la combinación saladodulce. Se prepara a partir de un aho gado con cebolla, tomate, perejil, y ají colorado para luego agregar los plátanos pelados, cortados en tajadas delgadas y fritos junto con mucho queso rebanado. También se agregan a veces arvejas, papas o solo con los ingredientes iniciales y se acompaña con arroz o chuño y papa blanca.
No obstante, en la actualidad llegamos a observar que muchos sectores gastronómicos debido a la demanda de los comensales vegeta rianos comenzaron a realizar comida típica fusionada con el vegetarianis mo, en la que se reemplaza las car nes por alternativas atractivas.
Es por eso que comidas como el pi que macho, silpancho, lomo saltado, majadito camba, la sajta, etc. que tie nen como elemento principal las car nes, están siendo reemplazados por carne de soya y quinua. Así también se están implementando una amplia gama de alimentos que usualmente no se encontraba en el país, como el tofu, seitán, tempeh, etc.
Bolivia se encuentra interiorizán dose poco a poco con la comunidad vegetariana, atrayendo a poblacio nes de distintos gustos, ampliando la cultura culinaria en el país.
Cada vez son más las personas que se arriesgan a emprender un negocio sus tentable y ecológico, asi como aquellas que abren restaurantes que se envalen tonan al ofrecer variedad de opciones veganas y vegetarianas en su menú.
Es importante promover el consumo de alimentos para una vida saludable, por ello presentamos en esta edición la lista de contactos de 36 negocios y res taurantes vegetarianos de la ciudad de La Paz y Cochabamba, para que usted pueda visitarlos y apoyar estos nuevos emprendimientos que tienen la inten ción de hacer una vida más saludable y consciente:
restaurante Vegano Vegetariano de raúL +591-72786057 cB
aguacate restaurante +591-78976539 Lp aLi pacHa restaurante +591-22202366 Lp
reencuentro con La naturaLeza +59172514804 Lp
armonía restaurante +591-22418458 Lp
-BoL Vian green KitcHen +591-70517717 Lp
-FLor de Loto BuFFet Vegetariano +59170596393 Lp
go green restaurante +591-22424225 Lp namasté +591-22481401 Lp
-Hare KrisHna restaurante +591-70596393 Lp
-Lupito cocina Vegana +591-70144294 Lp
-LaKsmi deLicias Veganas +591-79166980 Lp
green Beauty cosmética Vegana +59178469731. Lp
agroseLLer srL. /productos Veganos/ +591- 75590650 cB
orgánico, sano y naturaL +591-78867103 Lp
producciÓn de Verduras orgá nicas +591-76429186 cB
saLcHicHas Veganas taste and LiFe +59171612594 - +591-60299287
snacK saLudaBLe +59179094103. 77325056. Lp
cantutagroupBoLiVia/ productos Veganos +591 670-53-101 Lp mermeLada deL arte sano +59160622853.
-FrateLLi pizza Vegana +591-72985505 Lp
-Keto marKet +591-75201675 Lp
-La puLguita Vegana - “Veganizando Lo imposiBLe” +591-69900198
nuitt pasteLería Vegana +591-63953010
muLtiFriut gomitas Veganas +59178596217 cB
-K arott +591-68537389 cB
-Vegan +591-68571449 cB
-FresH & tasty +591-73780179 cB
tuLasi (2 sucursaLes) +591-77988140 cB menta (3 sucursaLes) +591-61784074 cB gopaL (3 sucursaLes) +591-70754562 cB
-Hoy Hay casa mercado +591-4223419 cB tierra a tierra +591-72731284 cB
-FLor de Loto Vegetariano +591-67453010 cB
nina restaurante +591-69443666 cB
eL maná comida Vegetariana +59167407451 cB
El vegetarianismo, como bien sabemos, es un régimen alimentario en el cual no se consume carne de origen animal y una de sus subca tegorías que se ha visto más en auge en los últimos años es el veganismo. El veganismo implica no consumir ningún alimento que provenga de origen animal ni sus deriva dos. La gastronomía de Bolivia tiene en su mayoría platos con carne de origen animal y hoy en día se presentan cada vez más pro puestas libres de carne para concientizar a la población sobre su consumo.
restaurantes Vegetarianos y Veganos en La paz Las diferentes propuestas presentadas por talentosos co cineros en la ciudad son variadas en cuanto a cocina vegetariana y vegana, diversos restaurantes con diferentes modelos de negocio.
aLta cocina: aLi Pacha
Es un restaurante de cocina de autor basada en productos vegetales y busca posicionarse como el único y primer res taurante vegano de alta cocina en el país. Propone tres diferentes tipos de menús según su página web: Menú Corto, Menú Completo y Menú Ali Pacha. No dicen espe cíficamente qué contienen, pero aseguran una experiencia gastronómica satisfactoria y perso nalizada para quienes lo visitan por primera vez. Este restaurante fue calificado como el N° 94 en los mejo res 100 restaurantes de Latinoamérica en 2021.
La fusión de comida tíPica: namasté
Este restaurante ofrece una fusión de comida tradicional típica en su mejor ver sión vegetariana y vegana. La propuesta completa consta principalmente de una entrada, un plato de fondo y un postre. Es una excelente opción para un almuerzo dia rio libre de carne animal.
comida ráPida Gó Green Gó Green revoluciona el mercado siendo el pri mer restaurante de comida rápida vegetariana y vegana en la ciudad, propone versiones alter nas de platos comúnmente consumidos con carne de origen vegetal como milanesa de soya, bistec de seitán o ají de arveja.
Algunas personas que realizan su transición a una dieta libre de carne animal mencionan que lo que más extrañan son los sabores de platos que solían consumir. Hoy en día en la cocina hay diversas alternativas para reemplazar la proteína animal por una ve getal.
La carne de soya es una de las proteínas vegetales más conocidas, se puede condimentar igual que la carne animal y se prepara en distintas versiones como filete, molida o en hamburguesa. Sustitu ye la carne molida de res con carne molida de soya en el plato de tallarines con salsa boloñe sa, por ejemplo.
Los champiñones blancos son una muy bue na opción para sustituir la proteína animal, su textura jugosa y suave son ideales para utilizarla como carne vegetal en un ceviche. La preparación del plato de ceviche debe ser la misma solo que sin el filete de pescado.
Las milanesas vegetarianas son filetes de be renjena o de zucchini empanizados muy cru jientes y llenos de sabor. El procedimiento es el mismo que con un filete de pollo, se pasan por harina, huevo, pan molido y luego se fríen en aceite a alta temperatura. Las be renjenas tienen un sabor ligeramente amar go, para quitarles el amargor se dejan los filetes remojando en agua con sal antes de empanarlos.
La transición al vegetarianis mo o veganismo necesita ser asesorada por un dietista-nu tricionista, se recomienda que el proceso sea progresivo. De lo contrario, una mala planifi cación puede traer consecuen cias en la salud y los nutrientes que se ven mayormente afec tados como: las proteínas, el hierro (legumbres, vegetales de hoja verde), la vitamina B12 (suplemento en cápsulas), el calcio (avellanas, almendras), el Omega-3 (aceite de lino, aceite de oliva) y la vitamina D. Se deben encontrar sustitutos a los nutrientes que aporta la carne y sobre todo por la vita mina B12, esta vitamina ayuda a mantener la salud de las neu ronas y la sangre, contribuye a la formación del ADN. Desafor tunadamente no se encuentra en productos de origen vegetal.
