APRENDIENDO A COCINAR APERITIVOS ENSALADAS ENTRANTES POSTRES CARNES
Aperitivos
Takoyaki Ingredientes: Cebolleta (picada) 200g de Salsa takoyaki pulpo hervido o tonkatsu (troceado) Aceite de oliva katsuobushi (escamas de bonito 450ml de agua seco) 6g de caldojaponesa Mayonesa dashi en polvo 200g de harina 2 huevos Jengibre encurtido gari (picado) Cebolleta (picada) VER MAS INGREDIENTES
8. Da 1. Agrega mediael vuelta agua ya el cada caldo takoyaki dashi cuando en un cuenco, esté un mezclacocido poco bien. ayudándote con unos palillos de metal 2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un finos. tazón 9. Cocina o fuente losy mézclalo takoyaki todo hastabien. que alcancen el 3. Untadeseado grado en aceite de lafirmeza, planchadándoles para takoyaki la vuelta concon un pincel o servilleta frecuencia y vigilando enrollada la temperatura en un palillo. para que no 4. Enciende se cocinen demasiado la plancharápido. a fuego medio/bajo. Vierte dentro 10. Sácalos la pastaderebozada. la plancha, Un 80% untaensalsa cada takoyaki, molde. 5. Agrega los mayonesa, cebolleta trozos de picada pulpoy katsuobushi cortado a cada al gusto. uno. 6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto. 7. Acaba de cubrir con más pasta por encima. VER MAS
Mezcla todo bien, en la plancha para takoyaki agrega los trozos de pulpo, agrega al gusto la cebolla y el jengibre. 2
Ensaladas
Shiraae Corta las zanahorias y las setas, corta la espinaca hervida en trozos, muele las semillas de désamo tostadas y mezclalo con salsa de soja. Ingredientes: 1 bloque tofu 120g de zanahorias 4 setas shiitake un manojo de espinacas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
5. Corta 1. Hiervela el espinaca bloquehervida de tofuenfresco. trozos del Enrolla tamaño el de tofuuncon bocado. papel de Muele 6. cocina,laspon semillas encimadeuna sésamo tablatostadas de cortar y mezclalo para escurrir con latoda salsa la humedad. de soja y elDéjalo azúcar.así durante 30 minutos. 2. Añade 7. Corta las el tofu zanahoria y remueve y las bien. setas Añade shiitaketambién en tiraslas finas. verduras y las 3. Hierve setas. Remueve la zanahoria todo bien. y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas. 4. Hierve la espinaca y escúrrela. 5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado.
2 cucharadas de salsa de soja VER MAS
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Entrantes
Hiroshima konomiyaki
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5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas. 6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta. 7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, 1.retíralo Mezcla a un el lado agua para con hacer la harina sitioyybate al otro bienlado hasta de 1Ingredientes: huevo que la plancha no queden empapa grumos, de nuevo déjala con reposar aceite 10de minutos. girasol. tenkasu 150g de col al gusto china picada 2.FríeEmpapa durantecon unosaceite minutos de los girasol fideosuna yakisoba, planchacono 470g gambas de brotes troceadas de soja sartén el sakemuy y lagrande. salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal Katsuobushi 5 cucharadas deenharina polvo (bonito, seco) 3.pimenta. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda 60 7 cucharadas g de panceta de agua o bacon sobre 8. Coloca la plancha con cuidado con la mezcla el okonomiyaki anterior, deja sobre quelos se 51 cucharadas sobre de fideosdeyakisoba cebolleta frescos china picada cocine fideos,un redondea poco. Espolvorea y retíralo hacia katsuobushi un ladoendepolvo nuevo Aonori 1 cucharada al gusto de sake 4.si hace Coloca falta. la col sobre la crepe, seguidamente los Salsa 1 cucharada okononomiyaki de salsa okonomiyaki o tonkatsu o tonkatsu al gusto brotes 9. Empapa de soja de nuevo haciendo el otrouna ladopequeña de la plancha montaña. con Aceite Sal y pimienta de girasol Ayúdate aceite, casca conundos huevo, espátulas rompe la anchas yema para y redondea darle VER MAS INGREDIENTES siempre como siforma fueraredondeada. una crepe, cuando cuaje un poco VER coloca MAS el okonomiyaki también sobre él. Meszcla la harina y bate, empapa una 10. Dale plancha la vuelta conrápidamente aceite, haz al okonomiyaki. una crepe redonda en la plancha, deja que se cocine Apaga un el fuego pocoy sobre y coloca la misma losplancha ingredientes. pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel. 11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.
Entrantes
Kakiage Ingredientes:
500 g de harina
800g de gambas pequeñas
Sal
6 puerros medianos
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
Aceite de girasol para freír
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 yema de huevo
5 cucharadas de mirin
500 c.c. de agua helada
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco
Bate las yemas con agua helada y agrega harina, cuando tengas la masa lista, viertela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. 1. 7. Pela Mezcla las gambas en un cazo y extraeles el caldoeldeconducto bonito con intestinal. la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que 2. hierva Limpia y deja los luego puerros quey córtalos cueza unalpar sesgo de minutos en trozosa fuego de 2 cm. lento. Ralla el jengibre y agregalo a la salsa 3. cuando Mezcla la en retires un cuenco del fuego. grande las gambas y los trozos de puerro. 4. 8. Aparte, Reparte prepara los buñuelos la masa en para cuatro el platos rebozado. y sírvelos Batie las acompañados yemas con de el agua cuencos helada pequeños y agrega conlalaharina. salsa. Remuevelo Puedes acompañarlos bien un poco si deseas con untambién par de palillos, con arroz cuidando o fideosdesoba. que queden grumos. 5. Cuando tengas la masa lista, viertela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes. 6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera y fríelos por tandas de cinco, como mucho. VER MAS
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Entrantes
Korokke shiitake Ingredientes:
1. Picar en trozos muy pequeños las setas shiitake y el puerro. O con una picadora a potencia baja, triturar los ingredientes. 2. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentamos. 3. A continuación añadimos la harina moviendo para que se mezcle bien y dejamos que se cocine un poco. 4. Bajar el fuego y verter la leche poco a poco sin parar de remover hasta que se forme una masa. 5. Dejar que se enfríe la masa unas horas en la nevera, tapada con film transparente. 6. Pasado unas horas retiramos la masa del frigorífico y preparamos un plato con el huevo batido y otro plato con el Panko rallado. 7. Con las manos hacer pequeñas pelotitas o croquetas, redondas o a nuestro gusto. Las pasamos por el huevo y luego por el Panko. Acabar de darle forma con las manos. Reservar sobre un plato. 8. Para terminar, doramos las croquetas en abundante aceite bien caliente y las vamos dejando sobre un papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
1 puerro grande 200-300g de setas shiitake (unas 20u) 1 cucharada de aceite 600ml litro de leche 150g de harina Panko (miga de pan) 1 huevo Nuez moscada Pimienta y sal
Para 2-3 personas, unas 15u.
Verter la leche poco a poco sin parar de mover hasta que se forme una masa, deja enfriar la masa por unas horas en la nevera, con la masa hacer con las manos pequeñas pelotitas. 6
Entrantes
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Entrantes
Maguro Tataki Llimpia el atún, Calienta unas gotas de aceite en un sartén y dora el atún a fuego fuerte, lo sacamos del sartén y dejamos que se enfrie. 150g Ingredientes: de harina 1Panko puerro(miga grande de pan) 200-300g 1 huevo de setas shiitake (unas 20u) 1Nuez cucharada moscada de aceite
600ml Pimientalitro y salde leche VER MAS INGREDIENTES
1. 4. Limpia Corta ahora minuciosamente el atún en la lonchas pieza de atún, mediocuidando centímetrodedeextraerle grosor. todas las venas 5. Repartir y las laespinas. salsa anterior Rebózalaenbien cuatro de pimienta platos y servir negrael atún molida, encima. sacudiéndola para desprender el exceso. 2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe. 3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos. VER MAS
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Postres
Postres Sin duda, las delicadas formas y texturas de los postres japoneses encierran sorpresas al gusto; todos son hermosos, perfectos y de atractivos diseños. Los dulces típicos del país son conocidos como wagashi que pueden ser extremadamente dulces, porque son elaborados para contrastar, el fuerte sabor amargo del matcha (té verde especial para ceremonias). A los postres de estilo occidental, tales como los pasteles, tartas y gelatinas, se les llama yogashi, que son el resultado de la fusión con ingredientes de Occidente como chocolate, cocoa, nueces, licores y miel.
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Postres
Chiffon cake matcha Ingredientes: 3 yemas de huevo 85 g de azúcar 3 cucharadas de aceite vegetal 5 cucharadas de agua 75g harina de repostería 10g de té verde en polvo matcha 1 cucharadita de levadura en polvo 3 claras de huevo
Bate las yemas de huevo con el azúcar, añade el aceite y el té verde y matcha frío, bate bien hasta que blaanqueen las yemas. 5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve 1. Calienta con lalas mezcla 5 cucharadas anterior.deSuavemente agua y mezcla y sin dar biengolpes con elotébatir verde demasiado en polvo rápido matchapara hastanoque perder no queden el aire. grumos. Deja enfriar. 6. 2. Precalienta Bate las yemas el horno de huevo a 170º. con el azúcar hasta 7. queAyudándote se deshaga,con añade un pincel, el aceiteunta y eltodo té verde el molde matchadeyachiffon frío. Bate cakebien conhasta mantequilla que blanqueen a temperatura las yemas ayudándote ambiente. con una batidora de mano 8. si hace Pon lafalta. mezcla dentro del molde sin rebasar, rellena 3. Tamiza solola3/4 harina o unpoco pocoamás pocodelsobre tamaño la mezcla del molde. anterior y combina bien todos los ingredientes. 9. 4. Hornea Bate lasdurante claras a30 punto minutos. de nieve hasta que 10. queden Unabien vez horneado firmes. deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. VER MAS
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Postres
Kabocha no cookies Cuece la kabocha hasta que se ablande, tritura la kabocha
Ingredientes: 120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 1 yema 2/3 de taza de harina 1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.
1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande. 2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien. 3. Añade la yema de huevo y remueve bien. 4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa. 5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º. 6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras. 8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él. 9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos.
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Postres
Matcha rare cheesecake Ingredientes: diluido en 3 cucharadas de agua 1 cucharada de gelatina en polvo caliente diluida Para la Corteza: en 1/4 de taza de agua 1180g paquete de queso de galletas cremoso en migas 31/3cucharadas de taza dedeyogur mantequilla 11/4cucharada de taza dedeazúcar azúcar 1/4 de taza de nata espesa 1 cucharada de polvo de té verde VER MAS INGREDIENTES
queMezcla 1. quede elliso. polvo Añade de gelatina la mezcla condeelpolvo agua en de una té verde pequeña matcha tazaeny déjalo el relleno. de lado. Derrite la gelatina en el microondas hasta que quede 2. Mezcla líquida y añádelo ahora lasalmigas relleno. deRemueve galleta contodo la mantequilla bien. derretida y el azúcar 4. Vierte elenrelleno un tazón. sobre Extiende la corteza las de migas galleta en eldelfondo moldedepara un molde tartas ypara extiende tartas redondas uniformemente. de unos Pon 20 cm. la tarta Aplanalo en labien nevera apretando al menos con una cuchara. durante 3 horas. Déjalo enfriar en la nevera. 3. Ablanda y remueve el queso cremoso y el azúcar en un tazón grande. Añade el yogur, lla nata espesa y mézclalo todo hasta VER MAS
Mezcla el polvo de gelatina en una pequeña taza y mezcla ahora las migas de galletas con la mantequilla derretida y el azúcar con un tazon. 13
Postres
Matcha Shortcake Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla,calienta leche y diluye el té verde en polvo matcha y deja enfriar.
Ingredientes: 80g mantequilla 100g harina leudante o de repostería 8g de té verde en polvo matcha 100ml leche 2 huevos 100g azúcar 200ml nata para montar 150g queso mascarpone 16g azúcar en polvo 15ml Kirsch (licor de cereza u otra fruta) fresas de 10 a 15 unidades.
9. Monta 1. Ablandala la nata mantequilla bien y agrégale y mézclala poco acon poco la el harina mascarpone y el azúcar. hasta que 2. Calienta coja consistencia. un poco Procura la leche no dejar y diluye grumos. el té verde en polvo matcha, dejaColoca 10. enfriar. una Gradualmente hoja de bizcocho añade lasobre leche una a la mezcla base y de extiende mantequilla parte removiendo de la mezclabien de nata de modo sobreque él. la Corta mezcla la mayoría no se haga de las grumosa. fresas por la 3. Añadir mitad y colócalas las dos yemas a tu gusto a la mezcla. sobre la nata espesa. Repita el mismo 4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue. procedimiento 5. Añadir otra vez sipoco tienesa 2poco pisos. el merengue Cubre conaellaúltimo mezclapedazo anterior decon bizcocho cuidado y para conservar extiende la crema la espuma. espesa uniformemente. Coloca las fresas restantes 6. Extender por encima alsobre gusto.un molde y cocer con un 1cm de agua al baño maría en el horno a 180º durante aprox. 35 minutos. 7. Después de que el bizcocho esté hecho (asegúrate pinchándolo con un palito, ha de salir limpio), cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch. 8. Mientras tanto haz la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. VER MAS
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Postres
bate las claras a punto de nieve, blanquea montaremos lalas natayemas con el azúcar de huevo glass y uncon poco el de azúcar, unimos poco a poco las yemas colorante blanqueadas rojo para que adquiera con launaclara, tonalidad añade rosa. unas gotitas de vainilla, con laLomasa reservamos reposando en la nevera. en la nevera. Ingredientes: 100g de harina de repostería 100g de azúcar 4 huevos esencia de vainilla colorante alimenticio rojo 150ml de nata para montar 20g de azúcar glass licor kirsch (opcional) 8 flores de sakura maceradas en sal (o similar)
5. Retira el bizcocho del horno, coloca más papel 1. de Separa hornearlas encima clarasy dale de lasla vuelta yemas para y bátelas desmoldarlo bien a punto fácilmente. de nieve. Deja enfriar y retira el papel de hornear 2. conSeguidamente mucho cuidado blanquea paralasnoyemas arrancar de huevo las flores. con el azúcar. Coloca Bate más papel bien hasta de horno que queden de nuevo de por un color encima másy blanco. vuelve aUnimos darle lapoco vuelta. a poco Retira las el yemas papelblanqueadas de hornear con del lado las claras dóndea punto no haydediseño. nieve en Corta un bol, un poco ayudándote los dos con bordes unaenlengua diagonal pastelera para uno un mejor cucharón enrollado. tratando Haz de unosnopequeños romper lacortes espuma paralelos demasiado. (unos Añade 2-3cm entre unas gotitas ellos) a de lo largo esencia de todo de vainilla el rollcake, y mezcla. poco profundos, Tamiza la harina para ayudar y vuelve queaalmezclar enrollarlo conno cuidado se rompa. toda la masa. 3. la masa en la nevera, 6. Con un pincelreposando unta el bizcocho con un cubre poco un de molde cuadrado rectangular unos(opcional) 25x25cm licor kirsch diluidoo en agua si lo de deseas aprox. de hornear y pincela con sobre un poco Colocacon unapapel cantidad generosa de nata el de aceite deexcepto girasol.2,5cm Lava ypor enjuaga flores bizcocho cada bien lado.lasEnrolla de sakura, colócalas sobre hornear el rollcake ayudándote conel elpapel papelde de hornodey forma ordenada, aplastándolas parapapel que no presionando firmemente, con un el poco mismo de se despeguen al volcar la como masa.si fuera un caramelo, horno, cierra los laterales 4. Volcamos poco a un poco la masadeque manteníamos guarda en la nevera mínimo 2 horas. en la nevera y cocemos el bizcocho 10-12 minutos 7. Antes de servir, desecha los laterales y presiona en el horno 180ºuniformidad (pinchar condeunnuevo palillo, si sale un poco paraadarle al cilindro limpio ya estádelisto) Mientras se rebanadas hace el bizcocho, con el papel horno. Cortar en al gusto. VER MAS
Sakura rollcake
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Carnes
Nikujyaga
Pela y corta las patatas, zabahoria, la cebolla, la carne en trozos pequeños y las judías en tiras, en una cacerola con aceite ríe la carne y luego añade las verduras.
Ingredientes: 200g de carne de cerdo o vaca 4 patatas 1 cebolla 1 zanahoria pequeña unas pocas judías verdes 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin 4 cucharadas y media de salsa de soja 2 vasos de agua
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1. Pela y corta las patatas, la zanahoria, la cebolla y la carne en trozos pequeños y las judías verdes en tiras finas. 2. Pon el aceite en una cacerola y fríe la carne y luego la cebolla. 3. Añade la zanahoria y las papas y fríelo todo. 4. Añade el agua y los demás ingredientes (azúcar, sake, mirin, salsa de soja) y déjalo cocer durante 20 ó 30 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria queden tiernas. Un poco antes de que esté todo cocido, agrega las tiras de judías verdes y tapa la cacerola.
Carnes
Tatsuta age Baña el pollo en la salsa durante 30-60 minutos y escurrelo ligeramente reboza el pollo en almidón y fríelos.
Ingredientes: 4 muslos de pollo, cortados en trozos
Para 4 personas.
pequeños 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de Sake (licor de arroz japonés) 1 cucharada de Mirin (vino dulce japonés) 2 cucharaditas de zumo de jengibre 1/3 la taza de katakuriko (almidón de patata) o maizena aceite para freír.
1. Mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre. 2. Macera el pollo en la salsa durante 30 - 60 minutos. 3. Saca el pollo de la salsa y escúrrelo ligeramente con papel. 4. Precalienta el aceite a 180º en una cazuela profunda. 5. Reboza el pollo en el almidón y fríelos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. 6. Saca el pollo y escúrrelo sobre papel absorbente.
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Carnes
Tori no Karaage Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos, fríe el pollo hasta que se vuelvva marrón Ingredientes: 1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm) 2 cucharillas de jengibre rallado o ajo rallado 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de sake katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras la puedes sustituir por maizena) aceite para freír
1. Mezcla el jengibre o el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón. 2. Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos. 3. Reboza cada pedazo con almidón katakuriko. 4. Pon aceite muy caliente en una sartén. Fríe el pollo hasta que se vuelva marrón. 5. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa para acompañar.
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Carnes
Sukiyaki Corta los ingredientes, colocalos en un plato grande,mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar y la taza de sopa para hacer salsasukiyaki, primero dora el pollo, luego añade la salsa skiyaki, añade el resto de ingredientes. Ingredientes:
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a
450g de ternera o pechuga de pollo
la parrilla)
un puñado de fideos de arroz trans-
4 huevos
parentes
Para la salsa sukiyaki:
7-8 setas shiitake
3 cucharadas de salsa de soja
1 bloque de setas enoki
3 cucharadas de sake
1 puerro de tamaño medio
3 cucharadas de azúcar
Hojas de col china
1 taza de preparado de sopa
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un mordedura. 2. Arregla todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa. 3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki. 4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa. 5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki. 6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cueze a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos. 7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki. 8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.
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