Capacidad de nutricion PermaTree 2017 by GaiaVerso

Agosto de 2017 PROYECTO: CAPACIDAD PRODUCTIVA NUTRICIONAL DE PERMATREE Por Juan Manuel Esteche Argentino. Estudiante de Nutrición en la Facultad de Medicina Fundación H. A. Barceló (Buenos Aires, Argentina). Investigador independiente.

INTRODUCCIÓN

En el marco de mi viaje de investigación iniciado en febrero de 2017 sobre la interrelación existente entre Nutrición y Medio Ambiente, hoy desestimada por la enseñanza académica formal de las ciencias de la salud, me encuentro hacia finales de agosto en las cercanías de Yantzaza, Ecuador, estudiando, analizando, colaborando y a la vez aprendiendo sobre el desarrollo de una finca con fines agroecológicos y permaculturales. Este proyecto, denominado “PermaTree”, es llevado a cabo por Yago y Betina, pareja joven de suizos que desde hace un año y medio han decidido emprender esta ambiciosa idea de crear un bosque comestible, vivir en contacto con la naturaleza y preservar el medio ambiente. A partir de mi conocimiento en el ámbito de la nutrición, he decidido realizar un análisis de las perspectivas nutricionales de este futuro bosque comestible que rendirá sus frutos en el corto, mediano y largo plazo. El estudio no tendrá en cuenta las plantas de exclusivo uso medicinal o terapéutico y/o en infusiones. El análisis tendrá la premisa de evaluar la autosuficiencia nutricional a partir de lo que llamo los “6 Grupos de Alimentos Esenciales” para una vida plena y longeva.

El proyecto PermaTree: Ideas, datos y objetivos generales (actual y a futuro)         

Ubicación: A 2 km de Los Encuentros, inmediaciones de la ciudad de Yantzaza, Provincia de Zamora, Ecuador. Clima y relieve: Tropical, cordón serrano a 800 m sobre el nivel del mar. 76 hectáreas. Mantención del 50% aproximado de bosque nativo secundario, el resto para bosque comestible (BC) y asentamiento humano (AH). Actualmente limpias con siembra para BC y AH: 4,5 hectáreas. Desarrollo de permacultura. Agricultura orgánica. Autosuficiencia y cuidado del medio ambiente. Vivir en comunidad. Desarrollo de actividad agroecológica con fin económico: Plantación de Guanábana (Graviola). Posibilidad de sumar algún otra especie: Vetiver y Bambú. Proyecto de creación de cooperativa de trabajo. Actividad aún no diseñada. Frutos posibles: café, guayusa, cacao. 1

RECOLECCIÓN DE DATOS

Listado de componentes alimenticios sembrados/plantados en 4,5 Has: Cultivos más importantes, en orden de mayor cantidad a menor:  Guanábana Annona muricata (Graviola, 3 hectáreas, consumo propio y fin comercial),

ď ś Banana y plĂĄtano Musa (100 principales + hijos: aprox 600 unidades, 10 con frutos a la vista),

 Papaya Carica (Mamón, 15 árboles en crecimiento, 7 con frutos a la vista, incalculables semillas esparcidas),

 Chirimoya Annona cherimola (15 plantas jóvenes),

 Yuca Manihot esculenta (Mandioca, 20 x 20 m),

 Coco palmera Cocos nucifera (40 plantas jóvenes),

 Cacao Theobroma (20 nativos amazónicos dando frutos, 5 injertos dando frutos),

 Piña Ananas comosus (Ananá, 40 plantas jóvenes con complicaciones debido a pequeños herbívoros como conejos),

 Aguacate Persea americana (Palta, sin frutos aún, 40 entre plantines y plantas jóvenes),

 Maíz Zea Mays (30 m x 15 m),

 Limón dulce Citrus limetta (Lima, 5 árboles ya dando frutos),

 Limón mandarina Citrus limonia (ácido, 5 árboles ya dando frutos),

 Naranja Citrus sinensis (1 árbol dando frutos, 20 plantados),  Mango Mangifera indica (10 árboles plantados, uno adulto),

 Mandarina Citrus reticulata o tangerina (1 árbol dando frutos, 10 árboles jóvenes), 9

 Toronja Citrus paradisi (Pomelo, 15 árboles jóvenes plantados),  Membrillo Cydonia oblonga (2 árboles adultos),

 Frutipan Artocarpus altilis (10 árboles jóvenes plantados),

 Uva de monte Pourouma cecropiifolia (Caimarón, 25 plantas jóvenes),

 Chonta palmera Bactris gasipaes (Chontaduro, 3 con fruto a la vista, 8 plantas jóvenes),

 Arroz Oryza sativa (10 m x 10 m, experimental),

 Maracuyá Passiflora edulis (8 m x 10 m),

 Pitahaya amarilla Selenicereus megalanthus (Dragonfruit, 10 m x 13 m, 40 plantas aprox),

 Nuez de macadamia Macadamia integrifolia (5 plantines),

 Carambola Averrhoa carambola (Starfruit, 2 plantines),

 Chaya Cnidoscolus aconitifolius (Árbol de espinaca, 4 plantas jóvenes),

 Naranjilla Solanum quitoense (Lulo, 2 plantas jóvenes con fruto a la vista),

 Poroto adzuki y otros Vigna angularis y Phaseolus vulgaris (Frijoles, hilera experimental),  Lentejas Lens culinaris (hilera experimental),  Huerta/hortalizas: experimental, algunos tomates cherry, pimientos, zapallo, zanahoria.

Proyecto apícola Abejas: La finca cuenta con abejas que colaborarían en el proceso natural de polinización, favoreciendo la reproducción de las diversas especies cultivadas. Además, se planea la producción de miel, que podrán tener fines de autoconsumo y comerciales. Los beneficios nutricionales de la miel, resumidos en un gran aporte de energía a través de su alto contenido de hidratos de carbono (80%), no forman parte de este trabajo.

TEORIA

Elementos nutricionales esenciales para la vida Macronutrientes: Hidratos de carbono, proteínas, grasas (lípidos) y agua. Micronutrientes: Vitaminas, antioxidantes, fitoquímicos y minerales. Los 6 Grupos de Alimentos Esenciales El objetivo de supervivencia de toda especie es vivir lo máximo posible y de manera saludable, es decir, sin soportar el padecimiento de enfermedades. A lo largo de toda su historia, el hombre se ha alimentado de diferentes tipos de alimentos provenientes de diferentes grupos de seres vivos, e incluso de elementos inorgánicos como la sal. La conducta nómade del ser humano primitivo y la curiosidad y sedentarismo del hombre moderno, sumado a cambios en su propio ecosistema, lo ha llevado a poblar diferentes hábitats con diferentes climas. La elección de alimentos también ha sido influenciada por dichos eventos, lo que no significa que todos los alimentos elegidos en nuestra historia sean absolutamente saludables. Hoy, a partir del conocimiento experimental y científico, podemos elegir qué alimentos consumir para vivir mejor y desarrollar todas nuestras capacidades, sin interferir ni dañar el normal desenvolvimiento de la naturaleza. Alimentándonos con 6 tipos diferentes de alimentos podemos lograr ese objetivo. Los grupos son: 1. FRUTAS: banana, plátano, naranja, mandarina, limón, pomelo o toronja, limón dulce o lima, limón mandarina, manzana, pera, melón, sandía, kiwi, fresa o frutilla, cereza, uva, arándano, chirimoya, guayaba, mango, papaya o mamón, membrillo, maracuyá, granadilla, granada, durazno, carambola (starfruit), pitahaya (dragonfruit), guanábana, uchuva (physalis), etc… Aportan vitaminas y un sinfín de antioxidantes y fitoquímicos que previenen el envejecimiento y fortalecen el sistema inmunológico. Importantes minerales como el potasio y magnesio también son aportados por las frutas. La mayoría de las frutas nos brindan una buena cantidad de hidratos de carbono (fructosa) que nos proveen de energía. Su ingesta ideal es cruda. 2. VEGETALES A y B: con esta denominación nos referimos a los vegetales de hoja verde y demás hortalizas que comúnmente pueden formar parte de ensaladas crudas. Ejemplos: Espinaca, acelga, lechuga, achicoria, rúcula, radicheta, apio, perejil, brócoli, col rizada (kale), coliflor, repollo blanco y colorado, tomate, zanahoria, pimiento rojo y verde, cebolla, cebollín, remolacha (beterraga), pepino, rábano, nabo, hinojo, ajo, hongos (biológicamente no son vegetales pero se incluyen aquí por similitud de nutrientes), berenjena, zucchini, zapallito, zapallo, etc… La ingesta ideal es cruda, excepto el zapallo o calabaza. Para una mejor conservación de micronutrientes, tanto el brócoli como el coliflor y col rizada pueden sumergirse en agua hirviendo, y con fuego apagado, dejar ablandar por 15 minutos. Lo mismo puede hacerse con las hojas de espinaca si son ásperas, y solo se necesita un minuto de sumergido. En las hojas verdes y familia de coles se encuentra la mayor cantidad de micronutrientes (vitaminas, antioxidantes, fitoquímicos y minerales) por caloría de alimento. El magnesio y calcio es para destacar. También el aporte de proteínas por caloría en las hojas verdes es equivalente al de la carne. Este grupo de alimentos, además de prevenir el envejecimiento y favorecer el funcionamiento 17

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del sistema inmunológico, también nos aporta importantes ladrillos, las proteínas, para la construcción de nuestro organismo. VEGETALES C: A diferencia de los otros vegetales, su principal aporte es el de energía a través de una gran disponibilidad de hidratos de carbono. Se comen cocidos y sus principales ejemplos son la papa, yuca (mandioca), camote (batata), etc… No son de gran importancia en el aporte de micronutrientes, por lo que pueden ser fácilmente reemplazables por frutas con alto contenido energético como las bananas. CEREALES INTEGRALES: arroz, trigo, cebada, centeno, avena, mijo, quínoa, etc… Su principal aporte es el de energía gracias a una elevada cantidad de macronutrientes: hidratos de carbono (glucosa) y proteínas. También es no menos despreciable el aporte de algunas vitaminas y minerales, siempre que se consuman de manera integral. Se comen cocidos, aunque es interesante la posibilidad de germinar muchas de sus semillas y poder comerlos crudos. En el formato de brote o germinado, aumenta notablemente (hasta un 600% en 4 días) la cantidad de micronutrientes y disminuye el aporte de macronutrientes. LEGUMBRES: lentejas, garbanzos, arvejas, habas, porotos (frijoles), etc… El aporte de nutrientes es similar al de los cereales integrales, con la diferencia que es mayor en proteínas (la misma cantidad que la carne por volumen), y poseen una mínima cantidad de grasas. Nos proveen de importantes minerales como el hierro y el potasio. Lo mencionado sobre la posibilidad de germinar y consumir los brotes es idéntico para este grupo de alimentos. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS: almendra, castaña de cajú, nuez, nuez amazónica o de Brasil (almendra boliviana), avellana, pistacho, maní, semillas de girasol, lino, chia, sésamo, etc… Este grupo de alimentos nos brinda una gran cantidad de grasas saludables (incluyendo las esenciales, las que solo se obtienen por la alimentación) y proteínas, dándonos así un gran aporte de energía y nutrientes indispensables para un correcto desarrollo celular. Es importante también en este grupo el aporte de minerales como el calcio. Su consumo ideal es crudo. Su correcta ingesta requiere de la previa hidratación de muchos de ellos. EXTRA: Alimentos como el coco y la palta o aguacate merecen un párrafo aparte ya que no se parecen a ningún otro, y sería incorrecto incluirlos dentro de un grupo de alimentos que promediaría sus cualidades y/o virtudes. Debido a su alto contenido de grasas saludables y de otros nutrientes, son tanto proveedores de energía como de micronutrientes. Alimentos ideales para la supervivencia.

Plan de alimentación total vegetal para una familia (2 adultos + 2 niños) Consumo promedio de un adulto: 2 kg de alimento neto por día. Niños: 1,5 kg por día. Total de alimento neto para una familia por día: 7 kg. Distribución ideal (según autor de este proyecto) por peso de los grupos de alimentos por día: 50% Frutas: 3,5 kg 30% Vegetales huerta: 2,1 kg 10% Yuca, papa, camote: 700 g 4% Cereal: 280 g 3,5% Legumbre: 245 g 2,5% Frutos secos y Semillas: 175 g 18

EVALUACIONES (Rangos de calificación de mayor a menor: Excelente/Gran/Buen) (Disponibilidad anual: Todo el año –A- / Temporada –T-) 1) NUTRICION Evaluación nutricional de componentes alimenticios vegetales actuales (Agosto 2017) Banana y plátanos (susceptible a faltante): -A- Como fuente de macronutrientes, gran aporte de energía a partir de sus hidratos de carbono. Excelente aporte de Vitamina B6, Magnesio, Manganeso y Potasio.

Papaya (susceptible a faltante): -A- Como fuente de macronutrientes, buen aporte de energía a partir de sus hidratos de carbono. Excelente aporte de Vitamina C. Buen aporte de Vitamina A, B9 (ácido fólico), Magnesio y Potasio. Limón mandarina (ácido): -A- Buena fuente de energía gracias a sus hidratos de carbono. Excelente aporte de Vitamina C. Buen aporte de Hierro. Limón dulce (Lima): -A- Idem limón mandarina. Membrillo: -T- Como fuente de macronutrientes, gran aporte de energía a través de sus hidratos de carbono. Buen aporte de Vitamina C y de Hierro. Yuca: -A- Como fuente de macronutrientes, excelente aporte de energía a través de sus hidratos de carbono, y buen aporte de proteínas. Excelente aporte de Vitamina C. Gran aporte de Vitamina B6, Manganeso y Potasio. Buen aporte de Tiamina (Vit B1), Niacina (Vit B3) y Magnesio. Cacao (falta desarrollar su procesamiento): -A- Como fuente de macronutrientes, excelente aporte de energía a través de sus grasas, gran aporte de hidratos de carbono, y buen aporte de proteínas. Excelente fuente de Calcio, Hierro y Magnesio, como así también de Tiamina (Vit B1). Buen aporte de Vitamina B6.

Evaluación nutricional a mediano plazo (5 años – Año 2022) Se suman a los alimentos ya descriptos, sin susceptibilidad de faltante. Todos los beneficios en nutrientes de las frutas descriptos para la banana, papaya, limón, lima y membrillo se verán reforzados sumando estas otras especies: Chirimoya: -T- En esta fruta se destaca el aporte de Vit B2 y B6. Guanábana: -T- Se destaca el buen aporte de Vit C. Naranja/Mandarina/Toronja: Buen aporte de energía a través de sus hidratos de carbono. Se destaca el aporte de Vit C entre todas las vitaminas. Y entre los minerales, un buen aporte de Calcio. Maracuyá: -A- Se destaca el gran aporte de Hierro, y buen aporte de Vit A, B3 y C. Pitahaya (Dragonfruit): -T- Buen aporte de Vit C. Según fuente en internet que no he podido comprobar, también sería un buen aporte de Zinc. Babaco: -A- Se destaca el aporte de Vit A y C en esta fruta. Uva de monte (Caimarón): -T- No hay datos de composición química del alimento. Si tomamos los valores de la uva tradicional, sería gran fuente de energía a través de sus hidratos de carbono, y buena fuente de Vit A, Vit B6 y Vit C. Mango: -T- Buen aporte de energía a través de sus hidratos de carbono. Gran fuente de Vit C. Buen aporte de Vit A, Vit B6 y Ácido fólico (B9).

Piña: -T- Buen aporte de energía a través de sus hidratos de carbono. Excelente aporte de Vit C, y bueno de Vit B6. Excelente fuente de Manganeso. Frutipan: -T- Excelente aporte de energía a través de su alto contenido en hidratos de carbono. Buen aporte de proteínas. Buen aporte de Vit B3, Vit C, Potasio y Hierro. La semilla comestible es una gran fuente de grasas, Vit B1, B3 y Hierro. La fruta con semilla es de más valor nutritivo. Carambola: -T- Escaso aporte calórico, debido a su baja cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Gran aporte de vitamina C. Buen aporte de vitamina E. Ambos antioxidantes. Buen aporte de provitamina A, Vit B6 y Vit B9. El Potasio es su mineral más destacado. Otros… Aguacate (Palta): -T- Excelente aporte de energía a través de sus grasas, y buen aporte de hidratos de carbono. Excelente aporte de Vitamina E y K, al igual que de Ácido Pantoténico (Vit B5). Gran aporte de Vit B6. Buen aporte de Vit B1, B2, B3 y C. Gran aporte de Potasio. Buen aporte de Hierro, Magnesio, Manganeso, Fósforo y Zinc. Coco: -A- Excelente aporte de energía a través de sus grasas e hidratos de carbono. Buen aporte de proteínas. Sobresale su excelente aporte de Hierro. Buen aporte de Potasio. Chonta: -T- Es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados esenciales y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. (Fuente: Wikipedia) Maíz: -A- Excelente aporte de energía a través de sus macronutrientes como constituyentes importantes: los hidratos de carbono y proteínas. Gran fuente de Vit B1, B3 y Ácido fólico (B9). Huerta (en proceso de organización en Agosto de 2017): -A- Hojas verdes (acelga, árbol de chaya, rúcula, lechuga, mostaza, perejil, albahaca), Coles (brócoli, coliflor, repollo blanco), tomate, zucchini, zanahoria, remolacha, pepino, pimiento, cebolla, cebollín, rábano, ajo y berenjena. También se suma la papa, camote (excelentes fuentes de hidratos de carbono) y zapallo. Excelente fuente de proteínas, Calcio y Hierro en las hojas verdes. Sumando las demás hortalizas, se obtiene un excelente aporte de precursores de la Vit A (betacarotenos), vitaminas del complejo B, Vit C y Vit K. Excelente aporte de Magnesio. Legumbres (en proceso de organización en Agosto de 2017): -A- Porotos (no definida la variedad) y lentejas. Excelente aporte de energía a través de sus macronutrientes, los hidratos de carbono, y de su alto contenido de proteínas. Es destacable el excelente aporte de Vit B1, B6 y Ácido fólico. Como así también el excelente aporte de Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio, Fósforo y Zinc. Arroz (en proceso de prueba en Agosto de 2017): -A- Excelente aporte de hidratos de carbono. Gran aporte de proteínas. En el grano integral, es excelente el aporte de Vit B1, B3, B5 y B6. También es excelente fuente de Magnesio, Manganeso y Zinc. Gran aporte de Hierro.

Frutos secos (en proceso de prueba en Agosto de 2017): Maní. No es estrictamente un fruto seco, pero sus cualidades nutritivas hacen que se encuentre en el mismo grupo que ellos. Excelente aporte de energía, mayoritariamente por sus grasas. Excelente fuente de proteínas. Gran aporte de Hidratos de carbono. Excelente fuente de Vit B1, B3, B5, Magnesio, Fósforo y Zinc. Gran aporte de Vit B6 y Hierro. Buen aporte de Calcio. No hay certeza que en 5 años se cuente con la primera cosecha de nueces (Pili y Macadamia).

Evaluación nutricional a largo plazo (10 años – Año 2027) De todos los árboles frutales que conforman la gran variedad de frutas del proyecto PermaTree, los que mayor tiempo demoran en brindar su primer fruto son el aguacate (palta), el coco y los de nuez (Pili y Macadamia). Si el aguacate no es injerto, daría su primer fruto en 5 ó 6 años. El coco también demoraría 5 años. Por lo que todo lo descripto a nivel nutricional, en cuanto a amplitud de variedades de fuentes de nutrientes, para al cabo de 5 años, será lo mismo para dentro de 10 años, ya que no habría nuevos frutos. La única excepción sería un árbol de nuez “pili” recientemente plantado, y también 5 árboles de nueces de Macadamia, que podrían dar su primer fruto al cabo de 5 años, pero generalmente fructifican entre los 5 y 7 años. Serían altamente productivos a partir de los 12 años, y la mantienen por 50 años. Otra excepción sería la posible incorporación de la castaña amazónica (nuez del Brasil o almendra boliviana). Este árbol de clima tropical demora en dar su primera cosecha a los 10 ó 15 años. Si el árbol de nuez Pili y los 5 árboles de Macadamia fructifican según lo previsto por la teoría, la incorporación de estos nuevos frutos traería un aporte de nutrientes de gran valor. Nueces: -T- y –A- (pueden conservarse naturalmente en su cáscara). Se destacan por su alto contenido de grasas saludables, muchas de ellas esenciales, que aportan una excelente fuente de energía. También se destaca su excelente aporte de proteínas y su gran aporte de hidratos de carbono. Excelente aporte de Potasio, Calcio, Fósforo, Zinc, Hierro y Selenio. También es excelente el aporte de Vit B1 y Vit E. Buen aporte de Vit B3. 23

2) CANTIDAD Evaluación de cantidad producida (principales alimentos). Previsiones y pronósticos. Banana (guineo seda, rosado, plátano): 100 grupos (1 árbol principal + 6 hijos en promedio para cada uno). Considerando una producción mínima de 200 bananas (guineo, plátano) por espiga, a los 24 meses se contaría con 1400 bananas por grupo. Multiplicado por 100 grupos, se obtiene un total de 140.000 unidades. Considerando una pérdida, por caída de árbol o no fructificación, del 20%, resulta un total final de 112.000 bananas al cabo de 2 años. En caso de realizar durante el transcurso del segundo año el trasplante de 3 hijos (de los 6 que contenía el grupo), estos a su vez podrían generar otros 6 hijos más para el tercer o cuarto año. La producción se vería incrementada en 3.600 unidades que deben multiplicarse por los originales 100 grupos, dando un total entre el tercer y cuarto año de 360.000 bananas. Si consideramos la pérdida del 20%, el total final de producción anual antes del quinto año (mediano plazo), oscilaría en 288.000 bananas anuales (23.000 kg de parte comestible aproximadamente). Estas previsiones podrían ser altamente certeras si se procede a la técnica del trasplante. La cantidad de bananas producidas al cabo de 5 ó 10 años dependerá de cuántos trasplantes y cuidados se realicen a las plantas, obteniendo con esas prácticas cantidades exponencialmente muy elevadas. Papaya: Siendo extremadamente prudentes, podemos decir que al cabo de 5 años cada papaya podría estar produciendo 10 frutas como mínimo cada 7-8 meses aproximadamente. Actualmente hay 15 árboles en crecimiento que podrían producir como mínimo 225 papayas anualmente (450 kg -380 kg comestibles-) en 2 años, sin contar las miles de semillas esparcidas, las cuales algunas comenzarán a crecer en breve. El árbol tendría una vida de gran productividad hasta los 5 años, luego merma la calidad del fruto y producción. Para esos años, otras papayas ya estarían tomando su lugar con buena calidad de producción. El peso de cada papaya puede variar entre 1,5 y 2,5 kg. Guanábana: En 2019, las 3 hectáreas estarían produciendo 800kg de guanábanas. En 8 años, utilizando prácticas y técnicas agroecológicas con fines comerciales, la producción se estima de 90.000 kg (67.500 kg comestibles). Cada guanábana puede tener un peso promedio de aproximadamente casi 3 kg. El 75% del fruto es comestible, es decir, poco más de 2 kg. Chirimoya: Cada árbol joven, desde los 2 años, puede estar dando 20 kg de frutas. Un chirimoyo maduro, según algunas fuentes, puede brindar entre 34 y 45 kg por año. El peso de cada fruto puede oscilar entre los 200 y 800g, por lo que podemos calcular un peso promedio de 500g (400g comestibles). Los 15 árboles de chirimoyas podrían estar produciendo, al cabo de 5 años, un total de 500 kg aproximadamente por año. Restando un 20% de pérdida, el total final es de 400 kg (300 kg comestibles). Cítricos (limón mandarina, limón dulce, naranja, mandarina, toronja): Alrededor de 50 árboles. Producción promedio estimada de 300 frutas por árbol por año. Si cada parte comestible del fruto pesa alrededor de 200g, podemos estimar que la producción será de 3.000 kg anuales comestibles. Calculando una pérdida del 20% se obtiene una producción final comestible de 2400 kg anuales. Maracuyá: Con un manejo profesional de fertilizantes orgánicos, una hectárea (10.000 m2) de maracuyá produciría 28 toneladas de frutas, con lo cual, 80 m2 producirían aproximadamente 225 kg de frutas anualmente. Restando un 20% de pérdida, el total final es de 180 kg anuales, esto 24

puede equivaler a 6 ó 7 maracuyás por kg y a un total de 65 kg de parte comestible aproximadamente. Pitahaya: Es un cactus con una producción reducida de frutos. Su peso puede oscilar entre los 200 y 300g aprox. Al año y medio podría darnos su primera cosecha de solo una fruta. Al tercer año podemos obtener entre 5 y 10 pitahayas. El rendimiento máximo se consolida al cabo de los 4 años con una producción de entre 10 y 20 frutas, para luego mantenerse entre 12 y 15 unidades desde el quinto y hasta sus quince años. Los 130 m2 cultivados con 40 plantas podrían estar produciendo en 5 años alrededor de un mínimo de 500 pitahayas anualmente. Restando un 20% de pérdida se obtiene un total final de 400 unidades anuales u 80 kg de parte comestible. Piña: Calculando una producción de solo el 50% del total de las plantas en crecimiento, debido a complicaciones en su cultivo, podrían generarse 20 piñas en un año y medio. Siendo de aproximadamente 1 kg la parte comestible, el total de alimento sería entonces de 20 Kg. Mango: La productividad del mango aumenta a medida que pasan los años, logrando cosechas de entre 200 y 300 frutas para árboles de 10 a 20 años. Se conocen árboles aún más viejos que han logrado dar de 1.000 a 1.500 frutos en una temporada. Teniendo en cuenta que el cálculo es para árboles jóvenes (aprox 5 años), calcularemos una producción de solo 100 frutos por temporada. Imaginando un peso comestible de 400g por fruta, se obtendrían de 10 árboles 400 kg de alimento. Calculando una pérdida del 20%, el total final es de 320 kg de parte comestible. Frutipan: Hay muchas variedades de frutipan, pero en promedio daría entre 150 y 200 frutos por año. Considerando un peso promedio de la fruta comestible de 1,5 kg, se podrían obtener, al cabo de entre 3 y 5 años, 262,5 kg por árbol. Considerando que hay 10 árboles plantados, y calculando la pérdida del 20%, se obtiene un total final de aproximadamente 2.100 kg de parte comestible. Aguacate: El primer año de cosecha, considerándonos afortunados de tenerla al quinto año, este árbol produce entre 10 y 15 kg de aguacates. Un árbol más adulto podría estar brindándonos casi 40 kg por año. Calculando 7 kg de parte comestible por árbol, una pérdida del 20% y un total de 40 plantas en desarrollo, al cabo de 5 ó 6 años podríamos obtener una primera cosecha de 220 kg de parte comestible. Al cabo de 10 años podemos pensar en 720 kg anuales de aguacates parte comestible. Coco: En buenas condiciones, una palmera en plena madurez produce entre 60 y 100 cocos por año. Algunas llegan a los 120 anuales. Considerando una producción promedio de 80 cocos en 7 ó 10 años (sería un poco menor los primeros años), una pérdida del 20%, para las 40 plantas con las que hoy se cuentan, se obtiene un total de 2.560 cocos. Según datos de rendimiento productivo comercial, de 6.000 cocos se obtienen 1.000 kg de pulpa comestible. O sea que de 2.560 cocos podríamos obtener un total final por año 430 kg de parte comestible. Yuca: Según datos de producción comercial, se pueden producir un mínimo de 20.000 kg anuales de yuca por hectárea, sin requerir gran uso de químicos o fertilizantes. Actualmente sólo se han destinado 400 m2 para su cultivo, es decir que la producción sería de 800 kg anuales. La parte comestible de 1 kg de yuca es de aproximadamente 750g. Calculando una pérdida del 20%, se obtendrían aproximadamente 500 kg comestibles.

Maíz: Según datos de producción orgánica en Ecuador, se podrían obtener 3200 kg de maíz por hectárea. Habiéndose destinado 450 m2 para su cultivo, y considerando una pérdida del 20%, se podrían obtener anualmente un aproximado de 120 kg de maíz. Arroz: Una compañía de arroz orgánico en Perú obtendría 4.000 kg de arroz orgánico por hectárea, con lo cual, los 100 m2 cultivados experimentalmente podrían producir 40 kg arroz. Calculando una pérdida del 20%, el total final sería de 32 kg de arroz. Huerta (variedad de hojas, otras hortalizas, raíces y tubérculos): Según algunas fuentes se necesitan 60 m2 de huerta para alimentar una familia de 4 personas. El proyecto de huerta diseñado a la par de este trabajo consta de 680 m2. En los resultados se profundizará el abastecimiento total que se lograría. Chaya: Conocida como el “árbol de espinaca”, podemos contar con sus hojas durante todo el año. Se estiman producciones de entre 30 y 60.000 kg de hoja comestible por hectárea (2500 a 4500 plantas por hectárea). Es decir que un árbol podría dar como mínimo 12 kg de hojas por año. Las cuatro plantas en proceso de crecimiento producirían, descontado el 20% de pérdida, 38 kg de parte comestible. Nota: Lindero al proyecto de huerta se plantarían muchos más árboles de chaya, por lo que este número se multiplicaría. Esa cantidad aún no está determinada. Legumbres: La producción promedio de frijoles (porotos) es de 800 kg por hectárea. A la fecha solo se han sembrado hileras experimentales. No se puede determinar cuál sería la producción. Con una siembra experimental programada para los meses venideros de 10 x 10 m, la producción podría ser de 8 kg de frijoles. Frutos secos: El único árbol de nuez pili, en un rendimiento adulto al cabo de 10 años, podría proveer de 30 kg de nueces por año. La nuez de Macadamia, bien manejada, como mínimo podría producir 20 kg por año. Si multiplicamos por los 5 árboles plantados, obtenemos un total de 100 kg de nueces de Macadamia. Sumando los dos tipos de nueces habría 130 kg de nueces anuales. Restando una pérdida del 20%, el resultado final es de 104 kg de nueces con cáscara. Cada nuez de Macadamia pesa alrededor de 10g, por lo que en un kg entran 100 nueces. Si igualamos el peso con las de la variedad pili, podemos decir que estaremos obteniendo alrededor de 10.400 nueces cada año a partir del décimo o duodécimo año aproximadamente, años en que los árboles podrían comenzar su adultez. Antes de eso su rendimiento podría ser un 30% menor desde el quinto o séptimo año según su inicio de fructificación. En este caso, los árboles jóvenes producirían alrededor de 7.300 nueces por año, con un peso comestible de 4g cada una, nos da un total final comestible de 30 kg.

RESULTADOS Resultados nutricionales actuales (Agosto de 2017)        

Podría cubrirse el aporte de hidratos de carbono, mayormente proveniente de las bananas (guineo y plátanos), sumado al de la yuca. Únicas fuentes actuales importantes. Se cubre el requerimiento de vitamina C, magnesio, manganeso y potasio. Gran aporte de antioxidantes gracias a los cítricos (limón dulce y limón mandarina). El aporte importante de Hierro lo haría el consumo de cacao, pero aún sería insuficiente. Aún no se alcanza el aporte ideal de proteínas y grasas. Aún no se alcanza el aporte ideal de la mayoría de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), y la mitad de las vitaminas hidrosolubles (varias del complejo B). Aún no se alcanza la seguridad alimentaria del resto de minerales. Ausencia de vegetales de huerta, cereales, legumbres, frutos secos y semillas.

Resultados nutricionales para el mediano plazo (previsión 2022) 

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La incorporación de la cosecha de aguacate y de coco, prevista entre el 2021 y 2022, incrementan el aporte de grasas saludables y potencian el alcance del requerimiento calórico diario. En el aguacate se destaca el aporte de Vit E, Vit K, Hierro y Zinc, además de reforzar a casi todas las demás vitaminas. El coco contribuye con más Hierro. La huerta en marcha, produciendo alimentos ya desde 2018 (según previsión de construcción para el último trimestre de 2017) proveerá de manera total el faltante de vitaminas hidrosolubles que existía en 2017, como así también de la vitamina A y K. La vitamina B12 se obtendría a través de los microorganismos de la tierra en contacto con las verduras, siempre y cuando no se lave con agua clorada o se cocinen los vegetales que puedan comerse crudos. Con el consumo de hojas verdes estaría casi asegurado el aporte de calcio y hierro. Aporte de antioxidantes y fitoquímicos sobresaliente gracias a la cantidad de alimentos crudos alcanzada. Si se consolida la producción de arroz integral, los requerimientos de hidratos de carbono, proteínas y minerales se cubrirían de manera sobresaliente. Al igual que para el arroz, si se consolida la producción de porotos (frijoles) y lentejas, los requerimientos de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales se cubrirían de manera sobresaliente. Si se ordena y tecnifica la cosecha de cacao, ya sería sobresaliente el aporte de grasas saludables, energía y Hierro. En caso de obtener la primera cosecha de nueces Pili o Macadamia, además de asegurar el aporte de proteínas, vitaminas e importantes minerales como el calcio, hierro y zinc, se estaría asegurando el aporte de grasas esenciales, el último requisito que faltaría cumplir para lograr la autosuficiencia nutricional. Autosuficiencia nutricional muy posiblemente alcanzada.

Resultados nutricionales para el largo plazo (previsión 2027) 

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En complemento a todas las frutas y hortalizas, totalmente asegurada la producción de aguacate, cereales (arroz, maíz) y legumbres para este año, es imposible la deficiencia de macro y micronutrientes. Con la incorporación de los frutos secos, la cosecha más tardía, las grasas esenciales sería el último nutriente indispensable alcanzado. Minerales como el calcio, hierro y zinc también se verían reforzados. AUTOSUFICIENCIA NUTRICIONAL PLENAMENTE ALCANZADA.

Resultados de capacidad de abastecimiento. Previsión y pronóstico. (Familia = 2 adultos + 2 niños) Al año y medio de iniciado el Proyecto PermaTree, las cantidades producidas de alimento no alcanzan para abastecer de todos los nutrientes necesarios para una familia. Solo los hidratos de carbonos producidos por la finca, en su mayoría de bananos (guineo y plátano) y yuca, sumado a la gran producción de limón dulce, es el macronutriente alcanzado satisfactoriamente. Entre las vitaminas, la C es la única bien suplida. La Vit B6 es probable. Entre los minerales, se podría alcanzar una buena cuota solo de Magnesio, Manganeso y Potasio. Muy diferente es el resultado para el mediano plazo, el cual definimos como de 5 años. Los kilogramos obtenidos en comparación con los requeridos para 1 (una) familia serían de:

Grupo de alimento Producidos (kg) Requeridos (kg) p/familia Frutas 28.665 (*) 1.278 Vegetales huerta + papa y 680 m2 + 38 kg chaya 60 m2 camote Yuca 500 255 Cereales 152 102 Legumbres 8 90 Frutos secos y semillas 30 64 Aguacate + Coco 650 (220 + 430) (**) compensan faltas (*) No se contabilizó la producción de 67.500 kg comestibles de guanábana. (**) En 10 años la producción de aguacates sería de 720 kg de parte comestible. Se deduce de la observación del cuadro que habrá una super abundancia de frutas para una sola familia, principal alimento en la dieta ideal. Como así también de vegetales de huerta y tubérculos. También se estaría cubriendo de manera casi exacta la necesidad de cereales gracias al aporte del arroz y el maíz. Hasta aquí, el 94% del volumen requerido de alimentos por una familia se cubriría perfectamente. Aún faltaría el desarrollo de legumbres y frutos secos. El sobresaliente aporte de aguacate y coco compensarían la falta de frutos secos en cuanto a grasas, pero no en cuanto a proteínas y otros beneficios de las legumbres.

Capacidad de abastecimiento para 10 familias en 5 años: Grupo de alimento Producidos (kg) Requeridos (kg) p/ 10 familias Frutas 28.665 (*) 12.775 Vegetales huerta + papa y 680 m2 600 m2 camote Yuca 500 2555 (**) Cereales 152 1022 Legumbres 8 895 Frutos secos y semillas 30 639 Aguacate + Coco 650 compensan faltas (*) No se contabilizó la producción de 67.500 kg comestibles de guanábana. (**) La yuca como la papa y el camote, pueden ser fácilmente reemplazables por la producción de bananas. Además en los m2 de huerta se incluyó la producción de papa y camote. La deficiencia en esta fila no es relevante. El 90% del volumen de la alimentación de 10 familias estaría cubierto en 5 años. A pesar de que representa un número alto, es importante puntualizar que faltarían alimentos esenciales como los cereales, legumbres y frutos secos.

CONCLUSIONES Se ha podido comprobar que 4,5 hectáreas alcanzan para abastecer de manera total la alimentación de 10 (diez) familias con alimentos integrales de origen únicamente vegetal (1,5 Has), distribuyendo de manera adecuada la variedad de cultivos. Además, estas dimensiones permiten desarrollar la producción de algún cultivo en particular con fines comerciales (3 Has), lo que proveería de sustento económico para cubrir las otras dos necesidades básicas: vestimenta y vivienda. En el caso del proyecto Permatree, se aconseja mantener la producción de frutales sin incrementarla y dar prioridad al desarrollo de cereales (arroz básicamente, en conjunto con el maíz), legumbres (frijoles) y frutos secos. Aún hay espacio dentro de las 4,5 hectáreas para el desarrollo de los cereales y frutos secos. Muy probablemente demande una hectárea más la producción de legumbres. No significa que 4,5 hectáreas no alcancen para abastecer a 10 familias, objetivo que no era el primario cuando se comienzan los trabajos en PermaTree, sino que en este proyecto se destinó espacio para frutas, que de ser utilizado para legumbres proporcionaría una autosuficiencia total. Es importante aclarar que las 4,5 hectáreas representan solo el 11% aproximado de la tierra que se va a seguir trabajando. Recordemos que la finca tiene un total de 76 hectáreas, y se conservaría casi el 50% del bosque nativo secudario. La importancia de mantener la gran variedad de frutas, no solo nos provee y refuerza el aporte de todas las vitaminas ya conocidas y mencionadas en este trabajo, sino que cada especie en particular tiene antioxidantes y sus propios fitoquímicos. Estos fitoquímicos, miles de sustancias aún desconocidas, contribuyen a mantener jóvenes las células (neutralizar los radicales libres, longevidad) y reforzar el sistema inmunológico para contrarrestar cualquier ataque de agentes extraños para el organismo, como así también recuperarlo de manera rápida ante la enfermedad. He aquí la razón de porque las frutas debe ser el alimento indispensable en el ser humano (50%), en conjunto con las verduras crudas (30%). Lo explicado para las frutas se traslada exactamente igual para los vegetales de huerta.

FUENTES Y BIBLIOGRAFIA UTILIZADAS PARA EL TRABAJO: Libros: Bibliografía obligatoria de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina Fundación H. A. Barceló, Bs As, Argentina. “El Estudio de China”, Colin Campbell “Integral”, Colin Campbell “Comer para vivir”, Joel Fuhrman “Super Inmunidad”, Joel Fuhrman “El poder medicinal de los alimentos”, Jorge Pamplona Roger Otras fuentes: Composición química de alimentos: USDA Wikipedia https://www.botanical-online.com http://www.guiadejardineria.com/cultivo-del-babaco/ http://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador/ambato-cosecha-nueces-dulces.html https://www.engormix.com/agricultura/articulos/yuca-riego-t26757.htm http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/mandioca-y-mucho-mas783147.html http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/mangoampliado.html http://www.anacafe.org https://datos.bancomundial.org/indicador/AG.YLD.CREL.KG?locations=EC&view=chart http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/mountain_partnership/docs/1_produccion_organica_ de_cultivos_andinos.pdf http://agraria.pe/noticias/%E2%80%9Cmontanita%E2%80%9D-duplicaria-areas-y-rendimiento-dearroz-organico-4787 http://www.blogjardineria.com/como-empezar-huerta-organica/ http://www.academia.edu/21175327/La_Chaya_Cnidoscolus_aconitifolius_una_planta_muy_nutr itiva (Guatemala)

INDICE Pág INTRODUCCIÓN

El proyecto PermaTree: Ideas, datos y objetivos generales (actual y a futuro)

RECOLECCIÓN DE DATOS

Listado de componentes alimenticios sembrados/plantados en 4,5 Has: Proyecto apícola

TEORIA

Elementos nutricionales esenciales para la vida Los 6 Grupos de Alimentos Esenciales Plan de alimentación total vegetal para una familia (2 adultos + 2 niños)

EVALUACIONES

1) NUTRICION Evaluación nutricional de componentes alimenticios vegetales actuales (Agosto 2017) Evaluación nutricional a mediano plazo (5 años – Año 2022)

Evaluación nutricional a largo plazo (10 años – Año 2027)

2) CANTIDAD

Evaluación de cantidad producida (principales alimentos). Previsiones y pronósticos. RESULTADOS

Resultados nutricionales actuales (Agosto de 2017) Resultados nutricionales para el mediano plazo (previsión 2022) Resultados nutricionales para el largo plazo (previsión 2027)

Resultados de capacidad de abastecimiento. Previsión y pronóstico. (Familia = 2 adultos + 2 niños) CONCLUSIONES

Fuentes y Bibliografía