Salat Panzanella Salat 300g Weißbrot 500g Gemüse nach Belieben Frisches Basilikum (Kirschtomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel, Sellerie) Frische Chilis 50g Oliven, entkernt 100g Parmesan
Dressing 100ml Weißweinessig 150ml Olivenöl Zeste von 3 Zitronen 100ml Zitronensaft frisch 40g Honig Salz Pfeffer
Zubereitung Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Brot in 3 x 3cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und für 10 bis 15 Minuten backen, bis das Brot knusprig braun ist. Das Salatdressing in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven als Ganzes oder klein gehackt verwenden. Gemüse und warmes Brot in die Schüssel mit dem Dressing geben, gut umrühren bis die Brotwürfel weich sind. Servieren mit frisch geriebenem Parmesan.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen P.MAX & Julian Kutos
Peter MAX Vertriebsgesellschaft m.b.H, Hornerstraße 106, 2000 Stockerau, Tel: 02266/63900, E-Mail: office@petermax.at, www.petermax.at
Pasta Fredda 250 Gramm Pasta (Penne, Maccheroni, etc. ..) 250 Gramm Kirschtomaten, klein gehackt 200 Milliliter Olivenöl 1 halbe Zehe Knoblauch, dünn blättrig geschnitten frisches Basilikum, grob gehackt etwas Zitronenzeste Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer Optional frische Chili Parmesan
Zubereitung Für die Pasta, einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Pasta ins kochende Salz-Wasser geben und auf höchster Stufe laut Herstellerangaben kochen, bis sie „al dente“ sind. Für die Soße die Kirschtomaten klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Chili. Die heiße Pasta abseihen und in die Soße geben, kurz umrühren und sofort servieren. Servieren mit Parmesan.
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Erdbeeren mit Mascarpone-Creme Erdbeeren in Sirup
500g Erdbeeren 100g Kristallzucker 100g Wasser 1 Vanilleschote, Mark und Schote 1 Zitronenschale
Mascarpone-Creme 400g Mascarpone 3 Eidotter 60g Kristallzucker Mark von 1 Vanilleschote 20g Rum Optional 4g Gelatine
Zubereitung Mascarpone-Creme
Einen Spritzsack mit Tülle Nr. 10 vorbereiten. In einer Schüssel die Mascarpone mit dem Schneebesen aufschlagen. Eidotter, Vanillemark und Zucker einrieseln lassen und fertig schlagen. Die fertige Mascarpone-Creme in den Spritzbeutel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Gelatine: Gelatine in einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfel einweichen. In einem Topf, Rum mit Gelatine erwärmen bis die Gelatine geschmolzen ist. In die Mascarpone Creme einmixen. Creme 4h in den Kühlschrank geben. Wenn Gelatine verwendet wird, hat die Creme mehr Festigkeit und behält länger ihre Form im aufgespritzten Zustand.
Zubereitung Erdbeeren in Siurp
In einem Topf Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Schote, Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen. Mehrere Minuten köcheln lassen. Abseihen, Sirup auskühlen lassen. Erdbeeren putzen, Strunk und Grün abschneiden, je nach Größe halbieren oder vierteln. In kalten Sirup geben, im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten
In Sirup getauchte Erdbeeren vor dem Verwenden abtropfen. Gläser vorbereiten. Abwechselnd Creme mit dem Spritzsack aufspritzen und Erdbeeren ins Glas geben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Gläser bis zu 2/3 voll sind. Zum Schluss etwas Zitronenzeste darüber geben, dekorieren mit frischer Minze. Vor dem Servieren 2h in den Kühlschrank stellen.
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