MADÁRTEJ
4 személy részére Hozzávalók: 1 liter tej 3 evıkanál liszt 6 db tojás 5 evıkanál cukor 1 citrom reszelt héja 1 db vaníliarúd
Elkészítési idı: 30 perc
Elkészítés:
Szétválasztjuk a tojássárgákat és fehérjéket. A tojásfehérjéket 5 evıkanál cukorral jó kemény habbá verjük. Nagyobb mérető lábasban felforraljuk a tejet, lejjebb vesszük, majd vízbe mártogatott evıkanállal tojásnyi galuskákat szaggatunk a habból, de figyeljünk arra, hogy egyszerre csak keveset rakjunk az edénybe, hogy legyen helyük megnıni. Miután a hab felemelkedett, óvatosan megfordítjuk, majd még 1 percig fızzük alacsony lángon. Szőrıkanál segítségével külön tálra helyezzük a habgaluskákat. A vaníliamártáshoz a tojások sárgáját 2 dl tejjel (a tejhez öntsünk vissza a habgaluskákról lecsöpögtetett tejet is), cukorral és liszttel elkeverjük. Felforraljuk a tejet a vaníliarúddal és a reszelt citrom héjával, majd folyamatos kevergetés mellett a tojássárgákhoz öntjük. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett addig fızzük, amíg sőrősödni kezd, vigyázzunk arra, hogy nehogy felforrjon, mert akkor ki fog csapódni a tojássárgája. A kész madártejet üvegtálkákba öntjük, ráhelyezzük a habokat, majd a hőtıbe tesszük. Megvárjuk amíg lehől, és csak utána fogyasztjuk.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA 4 személy részére
Hozzávalók:
60 dkg savanyú káposzta 8 db savanyú káposzta levél 20 dkg sertéslapocka 20 dkg sertésdagadó 20 dkg füstölt oldalas 5 dkg füstölt szalonna 2 evıkanál zsír 2 dl tejföl 1 db tojás 3 evıkanál rizs 1 evıkanál liszt 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál főszerpaprika 1 db babérlevél 1 mokkáskanál ırölt fekete bors 1 teáskanál só
Elkészítési idı: 1,5 óra Elkészítés: A káposztaleveleket kiterítjük a konyhapultra, a vastag ereket bevágva elvékonyítjuk, hogy könnyebb lenne majd a hajtogatás. A töltelék elkészítéséhez a húsokat (sertéslapocka, sertésdagadó) ledaráljuk, a rizst megmossuk.
A
felkockázott szalonnán megpirítjuk az apróra vágott vöröshagyma 1/3-át és a zúzott fokhagymát. A lepirított hagymákat, a ledarált húsokat, a nyers tojást, a rizst sóval ízesítjük, főszerpaprikával és ırölt fekete borssal
főszerezzük, majd alaposan összegyúrjuk. A henger alakúra formázott gombócokat ráhelyezzük a kiterített káposztalevelekre, a káposzta levél két végét ráhajtjuk a töltelékre, majd feltekerjük. Nagymérető lábasban a maradék 2/3 apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, majd meghintjük főszerpaprikával, felengedjük egy kevés vízzel és visszapároljuk. Beletesszük a több darabra vágott füstölt oldalast, a savanyú káposzta felét és a babérlevelet. A töltelékekkel rétegezzük, majd ráhelyezzük a maradék káposztát. Felengedjük egy kevés vízzel, majd fedı alatt pároljuk. A kész töltelékeket kivesszük a lábasból és félretesszük. Tejfölös habarással behabarjuk a káposztát, majd beforraljuk. Tálaláskor a káposzta tetejére helyezzük a tölteléket és a fıtt füstölt húsból egy szeletet, tejfölt rakunk rá, és forrón kínáljuk.
ÚJHÁZY-TYÚKHÚSLEVES 4 személy részére
Hozzávalók:
½ nagyobb mérető tyúk, vagy az eredeti recept alapján kakas (kb. 2 kg) 10 dkg finommetélt 12 dkg zöldborsó 3 fej gomba 1 nagyobb fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 szál sárgarépa 1 db kisebb zellergumó 2 db petrezselyemgyökér 1 csomag petrezselyem zöldje 5 szem fekete egész bors 1 mokkáskanál só
Elkészítési idı: 1 óra 40 perc
Elkészítés:
Alaposan megtisztítjuk a tyúkot/kakast, majd hideg sós vízben feltesszük fıni. Miután felforrt, eltávolítjuk a habját, ezután megszórjuk az egész borssal, majd lassú tőzön kb. 1 órán át fızzük. Eközben megtisztítjuk a zöldségeket, kivéve a vöröshagymát, ugyanis hogyha ezt a héjával együtt rakjuk bele, még szebb színe lesz a levesünknek. Az 1 óra fızési idı leteltével beletesszük a sárgarépát, a zellert, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát (ezt az aranysárga szín érdekében, héjastul!). Lassú, egyenletes fızéssel addig fızzük, amíg a hús megpuhul. A levesbıl kivesszük a húst és a zöldségeket. A tyúk/kakas húst egyenletes darabokra vágjuk, a zöldségeket vékony metéltre, a gombát pedig cikkekre. Ha nem vagy járatos a zöldségek darabolásában, látogass el a www.kovacslazar.hu oldalra, ahol a Kezdı Szakács Kommandó rovat kisfilmjében lépésrıl lépésre, zöldségrıl
zöldségre bemutatom. A teljesen tiszta, aranysárga levesünkbıl kiveszünk annyit, hogy megfızhessük a zöldborsót és külön kifızhessük benne a tésztát. Tálaláskor a húst helyezzük a tányér vagy a csésze (ebben az esetben a húst mindenképpen csontozzuk ki) aljára, erre rakjuk a zöldségeket a gombával és a zöldborsóval, valamint a finommetéltet. A forró levesbıl annyit merünk, hogy ellepje a tányérba helyezett húst, zöldségeket, finommetéltet, majd meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón kínáljuk.