SPENÓTÓS MASCARPONÉS TÉSZTA
4 személy részére
Hozzávalók: parajkrém
15 dkg
krémsajt
10 dkg
reszelt parmezán sajt
5 dkg
széles metélt
50 dkg
olívaolaj
0,5 dl
fokhagyma
2 gerezd
ırölt szerecsendió
1 késhegynyi
ırölt fekete bors
1 mokkáskanál
só só a tészta fızéséhez
1 evıkanál
Elkészítési idı: 25 perc
Elkészítés:
Az olívaolajon megpirítjuk a szeletekre vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a kiolvasztott parajkrémet, a krémsajtot, az ırölt szerecsendiót, a sót, és az ırölt fekete borsot. Rövid ideig forraljuk, majd félrehúzzuk. Közben a széles metéltet lobogó sós vízben kifızzük, majd leszőrjük és beleforgatjuk a krémes szószba. Forrón, parmezánnal meghintve tálaljuk.
KOLBÁSZOS BURGONYA
4 személy részére
Hozzávalók: burgonya
60 dkg
paraszt kolbász
20 dkg
füstölt szalonna
10 dkg
vöröshagyma
1 db
tv paprika
2 db
petrezselyem
1 csomag
főszerpaprika
1 teáskanál
ırölt fekete bors
1 mokkáskanál
só
1 teáskanál
Elkészítési idı: 30 perc
Elkészítés:
A burgonyát héjában, sós vízben puhára fızzük, majd meghámozzuk és ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A hagymát félfıre vágjuk, majd a csíkokra vágott és kiolvasztott szalonnát zsírjában megpirítjuk. Sózzuk, megszórjuk ırölt fekete borssal és hozzáadjuk a felszeletelt burgonyát. Nagy lángon, folyamatos rázogatás mellett jól elpirítjuk. Amikor a burgonyaszeletek már szép pirosak, hozzáadjuk a szeletekre vágott parasztkolbászt, az apró kockákra vágott tv paprikát, megszórjuk egy kevés főszerpaprikával és ismét összerázva, petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.
KACSAMELL SÜLT KROKETTEL
4 személy részére
Hozzávalók: kacsamell
40 dkg
rozmaring
2 szál
kakukkfő
2 szál
ırölt fekete bors
1 mokkáskanál
só
1 mokkáskanál
A kroketthez: burgonya
0,5 kg
tojás sárgája
2 db
liszt
1 evıkanál
zsemlemorzsa
15 dkg
só bı olaj a sütéshez
A díszítéshez: mandula szegfőszeg
Elkészítési idı: 60 perc
Elkészítés:
A kacsamelleket bır felıli oldalukról sőrőn bevagdossuk, majd megfordítjuk és sóval, ırölt fekete borssal bedörzsöljük. Egy felhevített serpenyıben a bır felıli oldalukon elkezdjük sütni, amikor már szép piros és ropogós (ez kb. 10-15 perc), gyenge lángon, megfordítjuk és bırrel felfelé, fedı alatt még 15 percig sütjük.
Ezután félrehúzzuk és még 5–10 percig a fedı alatt állni hagyjuk. Ha így sütjük meg egészben a kacsamellet, külseje ropogós, közepe pedig rózsaszín lesz. Sütés közben adhatunk hozzá még rozmaring és kakukkfő ágacskákat is. Krokett készítése: a héjában sült burgonyát megtisztítjuk, majd még melegen krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk, hogy a gız elpárologjon, majd sót, tojássárgáját és lisztet adunk hozzá. Jól eldolgozzuk, majd zsemlemorzsás kézzel elıször golyókat, majd a golyók egyik végét hosszanti irányban elnyújtva körtéket formázunk belılük. Ezután megforgatjuk zsemlemorzsában és forró, bı olajban aranybarnára sütjük. A körte formájú krokettek tetejébe szárként sült mandulát vagy szegfőszeget helyezhetünk.