HARCSA PAPRIKÁS
Hozzávalók 4 személy részére: 80 dkg afrikai harcsafilé 10 dkg liszt 2 dl tejföl 4 evıkanál étolaj 5 dl hideg víz 10 dkg vöröshagyma 2-3 szelet erıs paprika 1 csapott evıkanál főszerpaprika 1 teáskanál só tejföl és petrezselyemzöld a tálaláshoz
Elkészítési idı: 30 perc
Elkészítés:
A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk az ırölt főszerpaprikát, felöntjük 1 dl hideg vízzel és felforraljuk. Közben az afrikai harcsafilét felkockázzuk, és hozzáadjuk a paprikás szafthoz, miután a hozzáadott víz már elpárolgott. A hozzáadott harcsával együtt rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük 4 dl hideg vízzel, ezt követıen lassú tőzön felforraljuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel, behabarjuk vele a paprikás halat, kiforraljuk, majd ízesítjük sóval, hozzáadunk 2-3 szelet csípıs paprikát. Tejföllel lelocsolva, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, köretként szalonnás galuskát vagy túrós tésztát adhatunk hozzá.
TAVASZI CURRYS – ZÖLDBORSÓS RIZSES HÚS
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg csirkemellfilé 1 kg gyors rizs 2 csomag curry-por 2 dl száraz fehérbor 4 evıkanál napraforgóolaj 3 evıkanál olívaolaj 45 dkg zöldborsó 1 db piros kaliforniai paprika 5 fej champion gomba 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 csomag petrezselyemzöld 1 evıkanál só a rizs fızéséhez 1 teáskanál só a húshoz
Elkészítési idı: 20 perc
Elkészítés:
Enyhén sós vízben fızzük puhára a gyors rizst. Közben a napraforgóolajon pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Rövid ideig pirítsuk, majd adjuk hozzá a fehérbort és a tisztított, cikkekre vágott gombát. Amikor a hús kezd kifehéredni, akkor szórjuk meg a curry-porral, keverjük alaposan össze, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a zöldborsót. Sózzuk meg, majd keverjük össze a kifıtt rizzsel. Végül adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és a kockákra vágott kaliforniai paprikát. Tálalás elıtt olívaolajjal meglocsolva, forrón tálaljuk.
Tipp: tálalás elıtt adhatunk hozzá karikákra vágott füstölt kolbászt és reszelt sajtot is.
PISKÓTATEKERCS BARACK LEKVÁRRAL
Hozzávalók 4 személy részére:
6 db tojás (fehérje, sárgája szétválasztva) 6 csapott evıkanál liszt baracklekvár, rummal ízesítve
A tojássárgájához: 3 evıkanál cukor citrom reszelt héja 1 csipet só
A fehérjéhez: 3,5 evıkanál cukor 1 csipet só
Elkészítési idı: 35 perc
Elkészítés: A sütıt elımelegítjük 180 oC fokra. A tojásokat felütjük és elválasztjuk a sárgájukat a fehérjétıl – az nem baj, ha a sárgájába jut a fehérjétıl, azonban ha fehérjébe jut sárgája, akkor az megakadályozhatja azt, hogy kemény habot tudjunk verni a fehérjébıl. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és a sóval valamint a citrom reszelt héjával, majd habosra keverjük és félrerakjuk. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd kemény habbá verjük. A tojásfehérje kemény habjának cca. felét hozzáadjuk a habosra kevert tojássárgájához, majd nagyobb mozdulatokkal összekeverjük. Miután elkevertük, hozzáadjuk a lisztet – ehhez használjunk szőrıt –, alaposan eldolgozzuk, majd a maradék tojásfehérje habot is hozzáadjuk, és óvatosan elkeverjük. A piskóta masszánkat tepsire helyezett zsírpapír közepére öntjük, majd spatula segítségével egyenletesen eloszlatjuk, vékonyan elsimítjuk és a sarkokat is kikenjük. Amennyiben nem tekercset akarunk készíteni, tehetünk bele meggybefıttet.
Az elımelegített sütıben az alsó részre helyezzük, 200 oC-on, alsó, felsı sütési, légkeveréses funkción 20 percig sütjük. A sütési idı leteltével nedves konyharuhát helyezünk a pultra, áthúzzuk rajta a piskótát, így a papírt sokkal könnyebben el tudjuk majd távolítani az aljáról. Még melegen, a zsírpapírral együtt felgöngyöljük a piskótát, hogy szokja az ívet, ezután betekerjük a nedves konyharuhába. Kitekerjük és eltávolítjuk a piskótáról a zsírpapírt. A piskótát hajtsuk ki a konyhapulton. A baracklekvárt keverjük el egy kis rummal, simító lapát segítségével simítsuk el. Tekerjük fel jó szorosan a piskótát. 2-3 percig így hagyjuk, majd vékony pengéjő, éles késsel szeleteljük fel.