KOLBÁSZOS KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók 4 személy részére: 2 evıkanál libazsír 40 dkg lilakáposzta 15 dkg cékla 1,5 dl fehérbor 1 liter víz fél (tyúk) házias levesalap 1 dl tejszín 1 evıkanál ecet fél fej vöröshagyma 2 evıkanál barnacukor 1 mokkáskanál ırölt köménymag 1 teáskanál só
a tálaláshoz: 15 dkg sült kolbász 4 szelet pirítós
Elkészítési idı: 45 perc
Elkészítés:
A finomra vágott vöröshagymát kevés libazsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a barnacukrot. Miután a cukor megolvadt, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott lilakáposztát és a céklát, megsózzuk, és ırölt köménymagot szórunk rá. Pár perc pirítás után felöntjük a fehérborral és a vízzel, valamint hozzáadjuk az ecetet és a (tyúk) házias levesalapot, majd fedı alatt 15 percig fızzük. A megpárolt káposztából kiveszünk egy keveset a tálaláshoz, majd a többit botmixerrel pürésítjük. Végezetül hozzáadjuk a tejszínt is, amellyel elkeverjük. Párolt káposztával, sült kolbásszal és pirítóssal tálaljuk.
NARANCSOS SERTÉSSÜLT
Hozzávalók 4 személy részére: 1 kg bırös malackaraj 2 dl víz 3 dl rostos narancslé 2 db narancs fél narancs leve 4 evıkanál cukor 5 db szegfőszeg 1 mokkáskanál ırölt fekete bors fél evıkanál só
a tálaláshoz: burgonyapüré csípıs szósz
Elkészítési idı: 70 perc
Elkészítés:
A bırıs malackarajt a bırös oldaláról keresztben és hosszában beirdaljuk, majd sóval, borssal bedörzsöljük, ezután sütıtepsire helyezzük és 180 oC fokon 15 percig sütjük. Az elısütést követıen a hús bırıs felébe beleszúrjuk a szegfőszegeket, lelocsoljuk 3dl narancslével és 1 dl vízzel, majd 180 oC fokon, letakarva még 35 percig sütjük. Közben meghámozzuk a narancsokat. A narancsok héját a fehér rész nélkül vékony metéltre vágjuk, a cukorral és 1 dl vízzel szirupot fızünk belıle. Hozzácsavarjuk a fél narancs levét, és újból kiforraljuk. Amikor a hús megsült, a narancsos szirupot ráöntjük, s így hagyjuk pihenni legalább 10 percre. A húst felszeletelve, burgonyapürével tálaljuk, mártásként valamilyen csípıs szószt adunk mellé.
CSÁSZÁRMORZSA BARACKLEKVÁRRAL
Hozzávalók 4 személy részére: 5-10 dkg mazsola 3 tojás 4,5 dl tej 10 dkg vaj 30 dkg búzadara 10 dkg cukor 1 mokkáskanál só
a tálaláshoz: baracklekvár porcukor
Elkészítési idı: 35 perc
Elkészítés:
A mazsolát meleg vízbe áztatjuk – az igazi ínyencek rumba is helyezhetik. A meglangyosított tejbe belekeverjük a cukor felét, hozzáadjuk a búzadarát és a sót, majd csomómentesre keverjük. A tojások sárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a fehérjékbıl kemény habot verünk. Miután a búzadara megduzzadt, hozzáadjuk a cukros tojás sárgáját és a tojásfehérje habot. Egy nagyobb serpenyıben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a masszát, folyamatos kevergetés mellett morzsalékosra sütjük, majd miután lecsöpögtettük, átforgatjuk benne a beáztatott mazsola szemeket. Porcukorral meghintve, baracklekvárral a tetején tálaljuk.