PARAJLEVES FÜSTÖLT SAJTTAL
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg spenót levél 12 dkg füstölt sajt 1 dl tejföl 5 dkg vaj 1 darab tyúk házias levesalap 10 dkg kisszemő burgonya 10 dkg póréhagyma 10 dkg sárgarépa 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 csomag petrezselyem 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió 1 mokkáskanál ırölt fekete bors
Elkészítési idı: 35 perc
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, a paraj kivételével mindegyiket vékony szeletekre vágjuk. Egy nagyobb edényben megolvasztjuk a vajat, majd megfuttatjuk rajta az elıkészített zöldségeket: a burgonyát, a póréhagymát és a sárgarépát – lényeges, hogy a zöldségek egyszerre piruljanak. Felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a tyúk házias levesalapot, valamint az ırölt szerecsendiót.15 percig fızzük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az alaposan megmosott parajleveleket is. Miután felforrt, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemet és a kevés, forró levessel simára kevert tejfölt. Tálaláskor a tányérok aljára helyezzük a reszelt sajtot, majd erre merítjük a forró levest.
ROZMARINGOS BÁRÁNYSÜLT ZÖLDSÉGES RIZZSEL
Hozzávalók 4 személyre:
2 kg báránylapocka 1 dl olívaolaj 3 gerezd zúzott fokhagyma 1 evıkanál friss rozmaring levél 1 teáskanál ırölt fekete bors 1 teáskanál só
A zöldséges rizshez:
0,5 kg rizs 1,5 liter forró víz 2 teáskanál só 10 dkg vaj 3 dl olívaolaj 2 szál sárgarépa 1 szál fehérrépa 1 darab zeller 2 csokor petrezselyem
Elkészítési idı: 110 perc
Elkészítés:
A báránylapockát nagyobb darabokra vágjuk, majd bedörzsöljük sóval, borssal, friss rozmaringgal, zúzott fokhagymával és olívaolajjal. Tepsibe helyezzük, és 170 oC fokon 90 percen át sütjük. Közben a rizst vajon megpirítjuk, majd felöntjük forró vízzel, sózzuk, majd fedı alatt puhára pároljuk. A zöldségeket hosszú csíkokra vágjuk, majd összekeverjük a párolt rizzsel. Petrezselymet szórunk rá, olívaolajjal ízesítjük, majd a báránysülttel együtt, forrón tálaljuk.
NARANCSOS KALÁCS
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg kandírozott narancs 2 db narancs a díszítéshez 2 tojás sárgája 1 egész tojás a kenéshez 2 dkg olvasztott vaj 30 dkg liszt 1 mokkáskanál vaníliás cukor 1 mokkáskanál só
Az élesztı felfuttatásához: 1 csomag porélesztı (14 g) 2 evıkanál kristálycukor 1 evıkanál liszt 1,2 dl tej
Elkészítési idı: 120 perc
Elkészítés:
Az élesztıt felfuttatjuk: egy pohárba az élesztıt, a kristálycukrot, a langyos tejet és a lisztet villával elkeverjük – sót ne tegyünk bele! –, majd a poharat langyos helyre téve, letakarva körülbelül 5 percig állni hagyjuk. A lisztet összedolgozzuk az olvasztott vajjal, a vaníliás cukorral, a sóval, az apróra vágott kandírozott naranccsal, majd ezután hozzáadjuk a tojássárgákat és a felfuttatott élesztıt. Tésztát dagasztunk, majd letakarva, szobahımérsékleten legalább 30 percen át kelesztjük. A tésztát két részre osztjuk, 1-1 vékonyabb rudat sodrunk, majd egymásba tekerjük azokat – így egyszerőbb, hiszen nem kell a kalácsfonás technikáját alkalmazni, bár aki ismeri, készítheti a klasszikus 4-es fonástechnikával is. Sütıpapírral bélelt, mély, téglalap alakú sütıedénybe fektetve, felvert egész tojással megkenve még legalább 15 percig kelesztjük. 200 oC fokos sütıben, alsó szinten, légkeveréses funkción körülbelül 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Narancs szeletekkel díszítve kínáljuk.