Guia gastronòmica
Guia gastronòmica
Índex
Índex
5
7
INTRODUCCIÓ A LA CUINA DE LES COMARQUES DE GIRONA
9
DE JOSEP MERCADER A FERRAN ADRIÀ
12
UNA MICA D’HISTÒRIA
14
MAR I MUNTANYA
19
103
RESTAURANTS DEL PIRINEU DE GIRONA
114
ÍNDEX PER RESTAURANTS
117
ÍNDEX PER LOCALITATS
120
DICCIONARI DE TERMES GASTRONÒMICS GIRONINS
ELS VINS DE LA DO EMPORDÀ
126
MAPA
22
COL·LECTIUS DE CUINA
128
MERCATS SETMANALS
45
ESTRELLES
48
CAMPANYES GASTRONÒMIQUES
51
RESTAURANTS
53
RESTAURANTS DE LA COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Introducció
7
amb l’objectiu de perpetuar el llegat de Ferran Adrià i de difondre cada dia, a partir del 2014, el coneixement, la innovació, la recerca i tot el que es desenvolupi en aquell santuari creatiu del Parc Natural del Cap de Creus. A les comarques gironines s’havia fet sempre bona cuina. Però una cuina tan rellevant no hauria estat possible sense un pòsit històric, sense uns productes o unes primeres matèries pròpies procedents de l’agricultura, l’horticultura, la viticultura, el conreu de l’olivera, la ramaderia, la pesca i els artesans dels embotits. No hi faltava res; només un saltet que permetés superar una tradició i reinventar-la. De fet, la nova cuina mundial,
més enllà d’aquella revolucionària nouvelle cuisine que va trencar amb segles de cuina barroca, té les arrels gironines, catalanes, i poa en l’esperit artístic, innovador i emprenedor que han heretat aquestes terres. De la fusió evolutiva de la tradició familiar centenària amb l’avantguarda mundial en són un exemple el Celler de Can Roca, dels Germans Roca, un dels espais que més aportacions ha fet a la innovació tecnològica i a la tècnica culinària i gastronòmica. Tot plegat confirma que les comarques gironines han estat sempre un focus potent de creació gastronòmica.
Introducció a la cuina de les comarques de Girona Les comarques gironines són avui, en aquest començament del segle XXI, una de les principals regions mundials de pelegrinatge gastronòmic. De fet, no és cap secret que el gran centre creatiu i focus emissor de l’avantguarda culinària mundial és al nord de la Costa Brava, al Cap de Creus. Tal com abans va ser un dels centres del surrealisme, amb el Geni de Salvador Dalí instal·lat a Portlligat, també vora el Cap de Creus. El poder d’innovació i la genialitat de la cuina d’El Bulli va influenciar primer els catalans, després els espanyols, a continuació els europeus i, finalment, el món sencer. I al final del primer decenni del segle XXI El Bulli decideix reinventar-se: neix elBulliFoundation,
Guia gastronòmica
De Josep Mercader a Ferran Adrià
9
vents que Adrià té una gran profunditat, una tècnica enorme i una creativitat arrauxada, i el considera el Dalí de la cuina. De fet, El Bulli ha marcat un abans i un després en la història de la gastronomia. Ha inaugurat la cuina molecular i la cuina experimental, i s’ha instal·lat de ple en l’avantguarda artística. Ferran Adrià és un artista que s’expressa a la cuina. No ha d’estranyar, doncs, que Ferran Adrià fos el primer cuiner de la història a participar en la fira d’art contemporani més important del món, la Documenta, que té lloc cada cinc anys a la ciutat de Kassel, al land alemany de Hessen. Adrià va ser convidat a la dotzena edició de la Documenta, la del 2007, perquè ha creat un llenguatge propi que
s’ha convertit en molt influent en l’escena internacional. El director de la mostra, Roger M. Buergel, ja va precisar que la intel·ligència artística no depèn del suport: «L’art no s’ha d’identificar només amb la fotografia, l’escultura o la pintura... La cuina, en determinades circumstàncies, també pot ser art».
De Josep Mercader a Ferran Adrià Dos establiments de les comarques gironines es troben entre els millors i més influents restaurants del món: El Bulli, convertit en el número u i en tota una icona de la història universal de la gastronomia, i El Celler de Can Roca, un dels més innovadors i influents. Ferran Adrià és un dels millors cuiners de tots els temps. Ha estat escollit una de les persones més influents del Món per la revista Time, acumula (fins al febrer del 2011) tres doctorats honoris causa —a les universitats de Barcelona, Aberdeen (Escòcia) i Politècnica de València—, cursos a Harvard i homenatges de tota mena. És una celebritat mundial, un català universal. Joël Robuchon, que el 1990 era reconegut com el millor cuiner del segle, pregona als quatre
El Bulli ha marcat un abans i un després en la història de la gastronomia.
Guia gastronòmica
De Josep Mercader a Ferran Adrià
10
Els germans Roca —Joan, a la cuina; Josep, a la sala i al celler; i Jordi, a l’obrador— passaran a la història per ser el grup de creadors més prolífic, i també uns innovadors tecnològics. El seu Roner, un sistema de cocció al buit i a baixa temperatura que manté intactes els sabors, ha representat una revolució mundial, primer a Europa i després als Estats Units. I, a més, la teorització de la cocció al buit, o la incorporació del fum en molècules grasses, la perfumcocció amb espècies i vins, el sucre bufat, el control del fum per pipes mecàniques, la brasa a taula, el Rotaval, la texturització del cava amb carbònic endogen, la cuina del vi, les postres de perfums, o les coccions a la roca. Joan Roca, en nom dels tres germans, també ha estat investit doctor honoris causa per la Universitat de Girona. La UdG considera que les matèries primeres del Celler són necessàries per fer avançar el món universitari i, en conseqüència, fer prosperar la societat: Tradició. Acadèmia. Inconformisme. Llibertat. Emoció. Professió. Innovació. Treball en equip.
Els germans Roca tenen una particularitat envejable: provenen d’una nissaga centenària d’hostalers. Són un exemple que cal seguir, car, sense trencar amb la tradició, han pujat al tren de la cuina d’avantguarda. Fusionar el passat i el futur és un mèrit i un esforç. Els Roca enllacen la cuina molecular de Ferran Adrià amb la cuina tradicional revisada per Josep Mercader al Motel Empordà, de Figueres, a partir del 1961 i seguida per un estol d’establiments potents, com molts dels que trobareu en aquesta publicació i, sobretot, per alguns dels grans pioners: Lluís i Joan Duran i els Duran de Figueres i el Portús; Lluís Cruañas i Eldorado Petit; Jaume i Josep Font i Sa Punta; Jean-Louis Neichel; Joan Piqué; Carles Camós i el Big Rock; i la família Gascons i Els Tinars. Sense pioners no hi hauria present: ni els germans Lluís i Josep Maria Feliu, de l’Aliança d’Anglès, ni els germans Joan, Isabel i Jordi Juncà, de Ca l’Enric, a la Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall i Manel Puigvert, de Les Cols, a Olot, ni Paco Pérez, del Miramar de Llançà.
Josep Mercader va fer del Motel Empordà, continuat per Jaume Subirós, el primer gran temple de la cuina catalana, un santuari des del qual va establir les bases de la cuina catalana moderna i va consolidar un nou model de restauració, encara vigent avui dia.
Els Roca enllacen la cuina molecular de Ferran Adrià amb la cuina tradicional revisada per Josep Mercader al Motel Empordà, de Figueres.
Guia gastronòmica
Una mica d’història
12
Llibre del Coch, escrit a final del XV pel mestre Robert de Nola. A la darreria del segle XIV, Francesc Eiximenis, savi gironí de l’orde dels franciscans, va escriure així mateix una de les primeres joies gastronòmiques de la nostra història, Com usar bé de beure e menjar, inclòs dins del Terç del Crestià. En la gastronomia moderna, hi ha un puntal clau: Ferran Agulló. Fill d’un confiter de Girona, va encunyar el terme «Costa Brava» en un article publicat a La Veu de Catalunya el 12 de setembre del 1908. Ferran Agulló no podia desvincular el turisme ben entès de la gastronomia, i als anys trenta va escriure el Llibre de la Cuina Catalana. Fortament inspirada en la seva cuina materna, d’arrels empordaneses, aquesta obra va establir els fonaments de la cuina catalana. Sota la influència d’Agulló i, sobretot, de Josep Pla, el gran escriptor català del segle XX, la cuina de la regió de Girona esdevingué ben aviat l’estàndard de la cuina catalana. Pla mantenia una amistat estreta amb Josep Mercader, fundador del motel Empordà. Entre un i l’altre van fixar unes pautes ideològiques, encara vigents, sobre la ma-
nera d’entendre la cuina. I és que la cuina moderna no es podia dissociar de la vella cuina familiar, aquella cuina tradicional i recarregada de les mestresses de casa, que aleshores començaven a desertar dels fogons per anar a les fàbriques. A partir del boom del turisme, als anys cinquanta del segle XX, el motor de la cuina ja no foren les mestresses i les llars, sinó els restaurants, els llibres i les revistes. Per acabar, voldríem invocar Colman Andews, crític nord-americà prestigiós i autor del llibre sobre cuina catalana Catalan Cuisine, en el qual va escriure el següent: «El que em va fascinar més i el que em va semblar més característic de la cuina catalana va ser aquesta capacitat de sorprendre, aquesta manera original de fer coses inesperades amb ingredients normals, els seus trucs secrets, la seva espurna de bogeria».
Una mica d’història La cuina catalana no és fruit de la casualitat. No és un invent recent, fruit de l’èxit, l’enginy i la capacitat d’innovació d’uns personatges contemporanis. Hi ha un passat, i molt potent. Hi ha el llegat iber, fenici, grec, romà, jueu... La cuina catalana i gironina és hereva de totes aquestes cuines i maneres de fer. Però, alhora, és molt més que tot això. Només cal repassar el farciment de comentaris sobre la cuina catalana que Bartolomeo Platina ofereix sobre la cuina catalana al llibre De honesta voluptate et valetudine, publicat per primer cop a Venècia el 1475. Tots els arguments resulten prou contundents, però per damunt de tots els altres n’hem escollit un que l’autor inclou dins la recepta de perdius a la catalana: «... el nostre amic Gallo menja sovint perdius a la catalana, malgrat que és un enemic acèrrim dels catalans: odia aquest poble, però no les seves menges.» Eloqüent. A l’edat mitjana ja es van publicar tres receptaris en català que han estat capitals per a la història universal de la cuina: Libre de Sent Soví, de la primera meitat del segle XIV; el Libre de aparellar de menjar, de la segona meitat del segle XIV, i el
Guia gastronòmica
Mar i muntanya
14
botifarres de perol, negres, de fetge, blanques, amb llengua, primes i gruixudes, bisbes o peltrucs.
conreu de l’arròs des de l’edat mitjana. Les ribes del Ter, del Fluvià i de la Muga han estat enjardinades per horts majestuosos, productors de naps a Capmany, Besalú o Santa Pau; cebes a Vilabertran i a Figueres; faves i pèsols a la Vall d’Aro; alls al Pla de l’Estany; carbasses a Esponellà. I els fesols de Santa Pau. I les patates de Camprodon i les patates mores de la Garrotxa.
Mar i muntanya La clau d’una gran cuina és la matèria primera immediata. I les comarques gironines estan emmarcades en una regió beneïda per la natura, compendi de mar, plana i muntanya. Mar i muntanya és el vaixell insígnia de la cuina de les comarques gironines, la fusió del territori amb una manera de fer. Mar i muntanya no és només l’ancestral pollastre i llagosta, ni el pollastre amb escamarlans: ho és el clàssic i tradicional arròs a la cassola dels diumenges, on es combinen el pollastre, el porc, el conill, la sèpia, els musclos i el marisc amb un sofregit de ceba i tomata, i la picada de fruita seca, all i julivert. Aquest és el gran mar i muntanya que recorre transversalment tot el territori. La muntanya dóna bolets, de Setcases a Gombrèn, però també a les Gavarres, al Montseny, les Guilleries, Cadiretes i Finestres. La muntanya asseca excel·lents embotits: a la Garrotxa, al Ripollès i a la Cerdanya. Si els romans ja parlaven dels deliciosos pernils ceretans! Tot el territori competeix per l’honor d’elaborar els millors embotits. Embotits assecats, madurs, i també embotits cuits al perol:
El peix de la Costa Brava Les comarques gironines tenen una flota pesquera potent, que aporta matèries primeres sòlides: anxoves de l’Escala, gambes de Palamós, rapets de Roses, peix blau ganxó, peix de roca de Begur, garoines de l’Empordanet, tellerines, musclos de roca, bastina o rajada per fer cimitomba a Tossa de Mar. Quins grans ports, els de Blanes, Sant Feliu de Guíxols, Palamós, Roses, el Port de la Selva i Llançà! Competeixen pels millors suquets, el plat emblemàtic dels pescadors, un plat de feina a dalt del vaixell, fet amb patates, all i tomata, que cada flota elabora de manera diferent. Un plat emparentat amb totes les olles de pescadors d’arreu de la Mediterrània.
El conreu de l’arròs des de l’edat mitjana Els arrossos no són gens menyspreables; els aiguamolls de Pals a Torroella de Montgrí han acollit el
La fruita de Girona La fruita és molt popular. La poma de Girona ha estat reconeguda per la Unió Europea amb una indicació geogràfica protegida (IGP), i tenen molta anomenada les pomes de Sant Pere Pescador i les de Torroella de Montgrí. O les cireres de Llers i Terrades: quin paisatge, el blanc dels pètals dels cirerers a la primavera quan són florits! O les peres de Puigcerdà i de tota la Cerdanya. I les avellanes de la Selva.
Olis amb denominació d’origen Els olivets de la carretera de l’Escala evoquen els camps d’oliveres de Grècia. Ja devia ser la seva in-
Guia gastronòmica
Mar i muntanya
16
tenció quan van desembarcar a Empúries el 580 aC i van convertir tot aquell territori en una fàbrica d’oli d’oliva, en el gran trull de la Mediterrània. El 2008 va néixer la Denominació d’Origen Protegida Oli de l’Empordà, caracteritzada per tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal (llei de Cadaqués). També s’hi conrea l’arbequina, reputada internacionalment. El consell regulador vol potenciar les varietats autòctones, de les quals destaca l’argudell, que el Diccionari Català-Valencià-Balear, de Mossèn Alcover i de Francesc de B. Moll, defineix com «la millor per a la producció d’oli, que dóna en gran abundància».
Aviram autòcton
Mar i muntanya és el vaixell insígnia de la cuina de les comarques gironines, la fusió del territori amb una manera de fer. Mar i muntanya no és només l’ancestral pollastre i llagosta, ni el pollastre amb escamarlans: ho és el clàssic i tradicional arròs a la cassola dels diumenges.
Vedelles i xais I en els prats deliciosos de la muntanya pasturen la famosa vedella de Girona i el xai del Ripollès, única raça de llana autòctona que recorria el Pirineu, fins arran de mar, a l’Empordà, on passava l’hivern, on els pastors ceretans i ripollesos formaven famílies amb sirenes empordaneses, com explica la llegendària tradició.
I aquests van estendre la gallina empordanesa, mare dels grans rostits humits, per tota la regió de Girona, i en van llegar una gran colònia al Pla de l’Estany. I també ànecs i colomins. El Pla de l’Estany és una comarca acollidora d’aviram, en què també, com l’Empordà o la Garrotxa, té gran importància l’ànec. L’ànec amb mel de Palol, amb peres, amb naps, amb figues, amb castanyes. Molts d’aquests plats són agredolços, com ho és una gran part del receptari de la cuina de les comarques gironines. Hi ha dos plats molt representatius d’aquesta dolçor en la cuina salada o de la cuina salada dolça: les pomes farcides de carn picada i la botifarra dolça. No són plats de postres, són el darrer dels plats. Són plats emparentats amb la cuina medieval especiada, amb canyella i amb llimona. La gastronomia de les comarques gironines es basa en una cuina de mar i muntanya, de la fusió dels aprenentatges d’arran de mar amb els coneixements de terra endins.
> Peu de foto
Guia gastronòmica
Reportatges
18
Guia gastronòmica
DO Empordà
19
Els vins de la DO Empordà L’Empordà, una de les regions vitivinícoles més antigues del món, d’ençà de l’establiment de les primeres colònies gregues, ha viscut diverses etapes de glòria. Tothom espera que la darrera ja no s’estronqui mai més, com la bóta de Sant Ferriol. L’any 2005, el setembre, Robert Parker, el guru mundial dels vins més influent, va posar l’Empordà al mapa vinícola mundial, quan al seu The wine advocate va escriure: «Quin descobriment, aquests magnífics vins de la denominació d’origen Empordà. Podria ser el pròxim Priorat?» El paisatge de l’Empordà és tan mediterrani que els antics pagesos ja van decidir posar oliveres a la plana i construir feixes de paret seca enfilades per a la vinya. I va ser així durant mil anys i durant mil més, encara que glacés, que les llevantades fossin torrencials o que la tramuntana espolsés el blat madur. Les millors vinyes de tot l’Empordà s’enfilen en feixes de paret seca pensades per aguantar la terra i l’erosió. I les més extraordinàries són les vinyes verdes vora el mar. L’Empordà ha entrat al segle XXI amb vins negres excel·lents, vins rosats
que enllacen amb el passat, blancs que han trobat el seu camí i uns vins dolços, especialment la garnatxa de l’Empordà, que destaquen entre els de la seva classe. Es conreen deu varietats blanques i deu de negres. La garnatxa blanca o lledoner blanc, macabeu o viura i la moscatell d’Alexandria són les varietats blanques preferents. La samsó o carinyena i la garnatxa negra o lledoner negre són les varietats negres preferents. A més, s’hi hauria d’afegir la varietat monastrell o monestrell, que tots els tractats de viticultura i ampel·lografia situen a l’Empordà. El savi medieval Francesc Eiximenis, nascut a Girona cap al 1330 i traspassat a Perpinyà el 1409, elogia el monestrell en un capítol del Terç del Crestià, un dels quatre volums escrits dels tretze que havia previst. Hi aplega un conjunt de consells al manual de Com usar bé de beure e menjar. En un capítol hi recull la carta d’un golafre eclesiàstic a un metge per demanar-li consell sobre «lo regiment de sa vida». Va dir el següent: «Sapiats, sényer, que no visc ben sa ne puc quaix res menjar, car jamés no he fam. Tramet-vos a dir
tot mon regiment de viure per tal que vejats si és bo ne sa a mi. Sényer, yo quan me lleu meng d’una fogassa calda un poc amb una tassa de vin cuit o de grec [...] Mon beure quant al vin blanc és aquest: bec grec d’estiu, e d’hivern cuit, o moscatell, malvasia, tribià, còrsec, o càndia o vernassa. (...) Dels vermells de la terra no puix beure, per tal bec d’estiu calabresc de Santo Noixet, túrpia o trilla, picapoll de Mallorca, rosset o dels clarets d’Avinyó. D’hivern he del de Madrid de Castella, e d’aquells fins espanyols, o del de Gascunya, o del monastrell d’Empordà. (...) A sopar bec de Beuna o de sent Porçà e faç-me refrescar les cames amb aigües precioses.» La DO Empordà ocupa 2.020 hectàrees de vinya de l’Alt i el Baix Empordà. Hi ha 423 viticultors i 45 cellers inscrits al consell regulador. La producció estimada de vi emparat per la DO ronda els 50.000 hectolitres, que representen un total de 3,5 milions d’ampolles anuals.
Guia gastronòmica
DO Empordà
20
CELLER MARIÀ PAGÈS C/ Pujada, 6 • 17750 Capmany Tel. 972 54 91 60 www.cellermpages.com
COMERCIAL VINÍCOLA DEL NORDEST, SA C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 56 31 50 www.vinicoladelnordest.com
CELLER MARTI FABRA SCP Barri de Vic, 26 • 17751 Sant Climent Sescebes Tel. 972 56 30 11
COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLA Carretera de Roses, s/n • 17780 Garriguella Tel. 972 53 00 02 www.cooperativagarriguella.com
Cellers visitables BODEGAS MAS VIDA, SL Afores, s/n • 17741 Cistella Tel. 972 54 63 84 BODEGAS TROBAT, SA C/ Castelló,10 • 17780 Garriguella Tel. 972 53 00 92 www.bodegastrobat.com CASTELL DE BIART, SL Carretera de Vilarnadal a Peralada, km 1,8 • 17763 Masarac Tel. 972 55 52 35 www.castelldebiart.es
CELLER MARTIN FAIXÓ Mas Perafita, Ctra. de Cadaqués, s/n • 17480 Roses Tel. 972 15 94 01 www.cellermartinfaixo.com
CASTILLO DE CAPMANY, SL C/ del Fort, 5 • 17750 Capmany Tel. 606 34 94 52 www.castillodecapmany.com
CELLER MAS EUGENI Mas Eugeni, Paratge del Ronguillo • 17251 Calonge Tel. 972 65 01 84
CAVAS DEL CASTILLO DE PERELADA, SA C/ St. Joan • 17491 Peralada Tel. 972 53 80 11 www.castilloperelada.com CELLER ARCHE PAGES, SL C/ Sant Climent, 31 • 17750 Capmany Tel. 972 54 92 29 www.cellerarchepages.com CELLER BRUGAROL Paratge Bell-lloc • 17230 Palamós Tel. 972 31 45 01 www.brugarol.com CELLER CAN SAIS, SL Raval de dalt ,10 • 17253 Vall-llobrega Tel. 972 31 80 33 www.cellercansais.com CELLER COOPERATIU D’ESPOLLA Ctra. de la Jonquera,33 • 17753 Espolla Tel. 972 56 31 78
CELLER MAS MONT Mas Mont • 17251 Calonge Tel. 972 20 55 08 CELLER MAS PATIRÀS Jardins de l’Empordà (Jardí Botànic) • 17110 Fonteta Forallac Tel. 972 64 26 87 www.jardinsemporda.com CELLER SETZEVINS C/ Relliquer, 11 baixos • 17753 Espolla Tel. 639 264 313 www.setzevins.cat CELLER TERRER D’EN TASSIS C/ Amadeu Sudrià, 10 • 17753 Espolla Tel. 605 994 340 CELLERS SANTAMARIA, SL Plaça Major, 6 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 33 www.granrecosind.com
EMPORDALIA, SCCL Carretera de Roses, s/n • 17494 Pau Tel. 972 53 01 40 www.empordalia.com ESPELT VITICULTORS SL Mas Espelt, s/n • 17493 Vilajuïga Tel. 972 53 17 27 www.espeltviticultors.com GELAMÀ C/ Estació, 6 •17493 Vilajuïga Tel. 972 53 00 31 www.gelama.cat LA VINYETA Camí Mollet de Peralada a Masarac, s/n Parc.117 Pol. 2 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 50 53 23 www.lavinyeta.es MAS ANGLADA Mas Anglada • 17110 Fonteta - Forallac Tel. 972 22 55 08 MAS ESTELA Mas Estela, s/n • 17489 La Selva de Mar Tel. 972 12 61 76 www.masestela.com MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SL C/ Escoles, 2 • 17780 Garriguella Tel. 972 55 26 84 www.masllunes.es
Guia gastronòmica
DO Empordà
Cellers no visitables MASIA SERRA, SL C/ Dels Solés, 20 • 17708 Cantallops Tel. 972 53 17 65 www.masiaserra.com OLIVEDA SA C/ La Roca, 3 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 11 www.grupoliveda.com OLIVER CONTI, SL C/ Puignau, s/n • 17750 Capmany Tel. 972 19 31 61 www.oliverconti.com PERE GUARDIOLA, SL Ctra. GI-602, km 2,9 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 24 www.pereguardiola.com ROIG PARALS, SL C/ Garriguella, 8 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 669 87 37 55 TERRA REMOTA Ctra de capmany km 6 Paratge «Els Tallats» 17751 Sant Climent Sescebes Tel. 972 19 37 27 www.terraremota.com VINYES DELS ASPRES C /Requesens, s/n • 17708 Cantallops Tel. 619 74 14 42 www.vinyesdelsaspres.cat VINYES D’OLIVARDOTS, SL Paratge d’Olivardots, s/n • 17750 Capmany Tel. 93 540 10 59 www.olivardots.com XAVIER MASET ISACH C/ Figueres, 9 • 17780 Garriguella Tel. 972 50 19 48 www.masetplana.com
ALDEA DE BUSCARÓS, SL Ctra. de Darnius, km 2,5 • 17750 Capmany Tel. 972 53 17 65 AV BODEGUERS C/ Baldiri, s/n • 17781 Vilamaniscle Tel. 676 231 199 www.avbodeguers.com COOPERATIVA AGRÍCOLA MOLLET DE PERALADA C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 56 31 50 LA FITA DE TERME CB Sant Nazari, 20 • 17251 Calonge Tel. 972 60 14 02 MAS OLLER Ctra. GI-652, km 0,230 • 17123 Torrent Tel. 972 30 00 01 www.masoller.es MAS POLIT Raval de la Font, 1 • 17781 Vilamaniscle Tel. 972 55 21 68 www.maspolit.com NATARAJA, SL Afores s/n - Ctra. la Bisbal a Calonge, Mas Rostei 17116 Cruïlles
21
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
22
agroalimentaris, permeten treballar en molts eixos i involucrar-hi diversos sectors públics i privats: l’hostaleria, en el seu afany de fer el tomb cap al turisme de qualitat; les institucions, perquè volen agents de promoció turística moderns i dinàmics; la pagesia, que necessita mercats segurs i amb valor afegit per continuar vivint de la terra; el comerç, i els restaurants, perquè es volen projectar al món. Els col·lectius són clubs exclusius, amb uns codis ètics i de qualitat elevats, que cobren taxes i que només creixen quan observen un restaurant que s’ha espavilat; aleshores, el conviden a formar-ne part. Surten a l’estranger, viatgen, adquireixen i intercanvien coneixements, i no els queda més remei que innovar.
Les comarques gironines concentren més de la meitat dels col·lectius de cuiners de Catalunya, formats per gent conscienciada, motivada i amb ganes de fer país, gent que es vol implicar en el moviment global de lluita per la biodiversitat i per la salvaguarda dels productes de la terra i les varietats locals.
Col·lectius de cuina La sacsejada general del món gastronòmic del país originada pel II Congrés Català de Cuina (1994-1995), els mites de l’Empordà i de la cuina empordanesa, els escrits de Josep Pla i la presa de consciència de país a l’Empordanet van ser els factors determinants per al naixement dels primers col·lectius de cuina. Les comarques gironines concentren més de la meitat dels col·lectius de cuiners de Catalunya, formats per gent conscienciada, motivada i amb ganes de fer país, gent que es vol implicar en el moviment global de lluita per la biodiversitat i per la salvaguarda dels productes de la terra i les varietats locals, amenaçats per la uniformització dels monocultius a escala planetària. Els col·lectius organitzats, especialment de cuiners i de productors
Aigua Blava Platja de Fornells, s/n 17255 Begur Tel. 972 622 058 Fax 972 622 112 hotelaiguablava@aiguablava.com www.aiguablava.com
Can Salvi Pg. del Mar, 23 17220 Sant Feliu de Guíxols Tel. 972 321 013 Fax 972 821 337 cansalvisfg@telefonica.net www.restaurantcansalvi.com
El Fort C. de la Presó, 2 17114 Ullastret Tel. 972 757 773 Fax 972 757 150 info@hotelelfort.com www.hotelelfort.com
Aradi Av. del Cavall Bernat, 78 17250 Platja d’Aro Tel. 972 817 376 Fax 972 816 279 info@restaurantaradi.com www.restaurantaradi.com
Casamar C. del Nero, 3 17211 Llafranc Tel. 972 300 104 Fax 972 610 651 info@hotelcasamar.net www.hotelcasamar.net
El Roser 2 Pg. de Lluís Albert, 1 17130 L’Escala Tel. 972 771 102 Fax 972 774 529 restaurant@elroser2.com www.elroser2.com
Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 Fax 972 831 277 tinars@tinars.com www.elstinars.com
La Gamba Pl. de Sant Pere, 1 17230 Palamós Tel. 972 314 633 Fax 972 318 526 restaurant@lagambapalamos. com www.lagambapalamos.com
La Costa Av. dels Arenals de Mar, 3 17256 Pals Tel. 972 667 740 Fax 972 667 736 info@lacostahotel.com www.lacostahotel.com
La Plaça C. de Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tel. 972 490 487 Fax 972 490 597 info@laplacamadremanya.com www.laplacamadremanya.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
Ctra. de Palamós, km 328 17253 Vall-llobrega Tel. 972 600 069 · Fax 972 600 112 empordanet@grupcostabravacentre.com www.cuinadelempordanet.net
La Cuina de l’Empordanet La Cuina de l’Empordanet, el col·lectiu de cuiners més veterà i reconegut del país, neix el 1983 al voltant dels restaurants més dinàmics de l’Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, amb la voluntat, aleshores, d’impulsar la mostra Cuina de l’Empordanet. Una vegada que el model de mostra d’un sol dia i amb una oferta de plats inabastable perd interès, el grup comença a promoure cicles monogràfics. Així, el 1991 sorgeix la Garoinada, la primera gran campanya monogràfica i de temporada i, alhora, la més popular. El 1995, finalment, la Cuina de l’Empordanet es constitueix com a entitat autònoma amb uns estatuts propis. La Xicra C. Estret, 17 - c. de Sant Antoni 17200 Palafrugell Tel. 972 305 630 laxicra@restaurantlaxicra.com www.restaurantlaxicra.com Les Panolles Ctra. de Girona a Sant Feliu km 27 17246 Santa Cristina d’Aro Tel. 972 837 011 Fax 972 837 254 lespanolles@lespanolles.com www.lespanolles.com
Els seus components viuen un moment culminant el 1997, quan organitzen la campanya «Pla, plat a plat» en commemoració del centenari del naixement de Josep Pla. Gràcies al menú planià i els banquets inspirats en l’obra de l’escriptor de Llofriu que ofereix durant tot l’Any Pla, el col·lectiu aconsegueix ressò nacional, estatal i internacional. A banda de l’ús del receptari tradicional empordanès, per versionar-lo o no, i de la projecció de tot el que va menjar l’escriptor Josep Pla, aquest col·lectiu ha fet una aposta decidida pels productes de l’horta en col·laboració amb els pagesos de la comarca. Als seus plats hi ha una presència vol-
Llevant C. de Francesc de Blanes, 5 17211 Llafranc Tel. 972 300 366 Fax 972 300 345 info@hotel-llevant.com www.hotel-llevant.com Mas de Torrent C. dels Afores, s/n 17123 Torrent Tel. 902 550 321 / 972 303 292 Fax 972 303 293 reservas@mastorrent.com www.mastorrent.com
25
Mas dels Arcs Ctra. de Girona a Palamós, km 41 (C-31) 17230 Palamós Tel. 972 315 135 Fax 972 312 167 Sa Cova Av. de l’11 de Setembre, 70 17250 Platja d’Aro Tel. 972 825 770 Fax 972 826 502 nm-suites@nm-suites.com www.nm-suites.com
guda de nap negre, fesols de l’ull ros, escarola de cabell d’àngel, bitxo de Girona, de color verd clar, molt apte per a amanides i per serrar en vinagre, tomata de pera, carbassó verd o albergínia bonica. El dinamisme del grup l’ha dut també a promoure, ja des del seu naixement, dues col·leccions importants de llibres de cuina, que ja han arribat a la desena de volums. I en el darrer receptari dels quals incorporen un CD musical amb tretze temes gastronòmics, en què ells presenten i canten el seu himne.
Sa Punta Urb. de sa Punta, s/n 17256 Platja de Pals Tel. 972 636 410 Fax 972 667 315 sapunta@hotelsapunta.com www.hotelsapunta.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
27
Av. Onze de setembre, 22 2a planta 17800 Olot Tel. 607 401 947 info@cuinavolcanica.cat www.cuinavolcanica.cat
Cuina Volcànica El col·lectiu Cuina Volcànica de la Garrotxa neix el 1994 com el primer gran resultat del II Congrés Català de Cuina i amb la voluntat ferma de recuperar tant la cuina tradicional com les matèries primeres o productes artesanals en perill d’extinció. El componen setze restaurants, i per adherir-s’hi cal rebre una invitació i formar part de l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. A més a més, els membres han de pagar una quota anual, així com aplicar una filosofia de cuina i emprar productes de la comarca i de qualitat.
El punt de partida de Cuina Volcànica és la vella cuina familiar i d’hostal, complementada pels dolços de les confiteries de la Garrotxa i pels embotits de les carnisseries, les excel·lències dels quals han estat ressaltades per tots els grans gastrònoms. Hi pertanyen les farinetes de fajol, el farro amb brou bufat, els tortells d’Olot, els modernistes de Besalú, la llonganissa del Mallol i de Bianya, el sac d’os (piumoc o sac d’ossos), les patates de la Deu (d’en Bretcha o d’Olot) o la ratafia. I encara s’hi han d’afegir els formatges frescos de l’Alta Garrotxa,
Fonda Siqués / Cal Parent Av. de Lluís Companys, 6-8 17850 Besalú Tel. 972 590 110 Fax 972 591 243
L’Hostalet C. de Vic, 18 17177 Els Hostalets d’en Bas (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 006 Fax 972 690 403
Sant Miquel Mas Colomer 17176 Sant Esteve d’en Bas (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 123 Fax 972 690 267
Fonda Barris Ctra. de Torelló, s/n 17176 Joanetes (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 064
La Curenya Ctra. de Santa Coloma a Olot, km 57 17172 Les Planes d’Hostoles Tel. 972 448 411 Fax 972 448 005
Cúria Reial Pl. de la Llibertat, 14 17850 Besalú Tel. 972 590 263 Fax 972 591 161 Oliveras C. de Pau Claris, 13 17850 Besalú Tel. 972 590 392 Fax 972 590 973
els recuits, el mató i els iogurts, els fesols de Santa Pau, els naps negres, les pastanagues de Besalú, les patates mores, les tomates de pera i tot el bé de Déu d’horta de les ribes del Fluvià, el xai pigallat, els bolets, els embotits o la caça. Els membres del col·lectiu participen activament en la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, que, iniciada el 1985, se sol estendre des de final de novembre fins pels volts de Nadal.
Font Moixina Paratge de la Font Moixina 17800 Olot Tel. 972 261 000 Fax 972 269 792
Hostal dels Ossos Ctra. de Santa Pau, km 2,7 17812 Batet de la Serra (Olot) Tel. i fax 972 266 134
Cal Sastre Placeta dels Balls, 6 17811 Santa Pau Tel. 972 680 421 Fax 972 680 481
La Deu Ctra. de la Deu, s/n 17800 Olot Tel. 972 261 004 Fax 972 266 436
Can Xel Ctra. de Santa Pau, s/n 17811 La Cot (Santa Pau) Tel. 972 680 211 Fax 972 680 307
Ca la Matilde Ctra d’Olot, 42 17174 Sant Feliu de Pallerols Tel. i fax 972 444 269
La Garrotxa Self C. de Serra i Ginesta, 14 17800 Olot Tel. 972 261 604 Fax 972 270 338
La Francesa C. del Pi, 27 - ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 17811 Santa Pau Tel. 972 262 241
L’Àlba C/ Esglèsia, 5 17174 Sant Feliu de Pallerols Tel. 972 444 332
Aula de Cuina de l’Alt Empordà Pl. del Sol, 10, 1r 17600 Figueres Tel. 972 514 842 info@auladecuina.es www.auladecuina.es Mas Pau Ctra. de Figueres a Olot, s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tel. 972 546 154 Fax 972 546 326 info@maspau.com www.maspau.com
Can Jeroni C. de Castelló d’Empúries, 36 17600 Figueres Tel. 972 500 983 El Molí Ctra. de les Escaules a Pont de Molins 17706 Pont de Molins Tel. 972 529 271 Fax 972 529 101 info@hotelelmoli.com www.hotelelmoli.es
L’Ou d’Or C. de Sant Llàtzer, 16 17600 Figueres Tel. i fax 972 503 765 www.loudor.com Montecarlo Platja de Santa Marta Av. de la Platja, 2 17480 Roses Tel. 972 256 673 Fax 972 255 703 info@hotelmontecarlo.net www.hotelmontecarlo.net
Antaviana C. de Llers, 5-7 17600 Figueres Tel. 972 510 377 info@antaviana.cat www.restaurantantaviana.cat La Fornal dels Ferrers C. Major, 31 17731 Terrades Tel. 972 569 095 www.lafornal.com
El Vaixell C. Castellar, 62 17490 Llançà Tel. 972 380 292 www.elvaixell.com La Quadra C. de la Rectoria, 11 17720 Maçanet de Cabrenys Tel. 972 544 032 Fax 972 544 032 info@laquadra.com www.laquadra.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
29
Tel. 699 811 052 · info@cuinadelvent.com www.cuinadelvent.com
La Cuina del Vent El col·lectiu Cuina del Vent pertany a l’única comarca del Principat que comparteix els paisatges dels Pirineus i de la Costa Brava. Nascut el 2004 sota el paraigua de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, el formen catorze restaurants, algun també amb estrelles Michelin. Per ser-ne membre cal complir un seguit de requisits, entre els quals destaca la voluntat de defensar el producte empordanès i de mantenir la tradició però sense renunciar a la innovació. Es tracta, en resum, de treballar amb esperit empordanès.
Empòrium C. de Santa Clara, 31 17486 Castelló d’Empúries Tel. 972 250 593 info@emporiumhotel.com www.emporiumhotel.com La Vela Av. de Pau Casals, 25 17490 Llançà Tel. 972 380 475 www.restaurantlavela.com info@restaurantlavela.com
Com tots els col·lectius, Cuina del Vent surt a l’estranger a promoure Catalunya i l’Empordà, però els seus components volen anar més enllà de la promoció turística: així doncs, busquen intercanvis de coneixements i experiències amb els grups acollidors del país on es fa la promoció. Cerquen el vessant comercial i la promoció, però també l’autorealització. La recerca de la matèria primera local els ha portat a relacionar-se amb els productors de la comarca, com ara fructicultors especialitzats en
Dynamic C. de Monturiol, 2 17600 Figueres Tel. 972 500 003 dynamicbar@hotmail.com Terraza Av. de Rhode, 32 17480 Roses Tel. 972 256 154 Fax 972 256 866 info@hotelterraza.com www.hotelterraza.com
cirera de Terrades, mestres formatgers, hortolans o fabricants d’embotits. De fet, l’Alt Empordà és una de les comarques del país més riques i puixants en el terreny agroalimentari. A més de les prestigioses denominacions d’origen d’oli i vi i de la IGP Poma de Girona, la comarca té a favor seu la ceba de Figueres, la cirera de Terrades o el meló de Vilanova de la Muga, així com una producció pesquera molt important en la qual les confraries de Roses, Llançà i el Port de la Selva juguen un paper destacat.
Can Xabanet Pl. del Carme, 24-27 17820 Banyoles Tel. 972 570 018 Fax 972 570 252 pepcu21@hotmail.com Can Roca C. de Carles Fortuny, 1 17844 Esponellà Tel. 972 597 012 estherpages@wanadoo.es
La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17843 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com
La Cisterna Av. dels Països Catalans, 36 17820 Banyoles Tel. 972 581 356 jametller@mgs.es
La Barretina Pl. Major, 28 17468 Orfes (Vilademuls) Tel. 972 560 280 / 609 652 726 labarretinaorfes@yahoo.es
La Formiga C. de Carreras i Candi, 6 17834 Porqueres Tel. 972 575 071
La Masia Ctra. de Circumval·lació de l’Estany, s/n 17834 Porqueres Tel. 972 570 005 res.lamasia@restaurantlamasia.es www.restaurantlamasia.es Mirallac Pg. Darder, 50 17820 Banyoles Tel. 972 571 045 hmirallac@terra.es
Productors Ajuntament de Crespià (mel) C. de Gènova 17832 Crespià Tel. 972 597 065 crespia@ddgi.es Ajuntament d’Esponellà (carbassa) Pl. de l’Ajuntament, s/n 17832 Esponellà Tel. 972 597 144 esponell@ddgi.es
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
31
Oficina de turisme Cal Moliner Plaça major, 38 17820 Banyoles Tel. 972 583 470 www.plaestany.cat/grupgastronomic
Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany El Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, creat al febrer del 2004, neix com una colla mixta de cuiners i productors. De fet, la majoria dels seus membres —deu de divuit— són productors: mana, doncs, el producte. Els restaurants que pertanyen a aquest col·lectiu volen ser un pont entre el productor i el mercat. El grup és obert a tots els restaurants de la comarca, als quals s’exigeix implicació en els actes que organitza el col·lectiu, així com incloure a la carta alguna de les matèries primeres
Ufana Ecomercats (Les Hortalisses d’en Juli) 17820 Banyoles Tel. 972 582 907 Fax 972 582 907 ufana_ecomercats@telefonica.net Carns Trias (Bonxai i Bou Novell Sant Mer) C. de la Bassa del Cànem, 62 17820 Banyoles Tel. 972 573 474 Fax 972 581 502 miquel@carnstrias.com www.carnstrias.com
dels socis productors. A cavall entre la Garrotxa, l’Empordà i el Gironès, el Pla de l’Estany té una producció agropecuària molt potent. De fet, el porc i l’aviram hi són dues produccions de gran vigor, i alguns municipis del Pla de l’Estany estan inscrits a la DO Oli de l’Empordà. Cal destacar també els fesols menuts o banyolins, els alls de Banyoles, la mel de Crespià, les carbasses d’Esponellà o dolços com les tortades i les cansalades. El col·lectiu organitza les jornades Juny Gastronòmic des de l’any
Oli verge d’oliva Mas Auró Mas Auró - Veïnat de Batllori, 7 17832 Esponellà Tel. 972 597 144 carmesalvado@yahoo.com
Conill de Banyoles Pg. de la Draga, 3-2 17820 Banyoles Tel. 972 593 702 Mòbil 695 760 004
Pastisseria Boadella (Tortada d’ametlla) C. de la Porta dels Turers, 9 17820 Banyoles Tel. 972 570 515 Fax 972 570 515 x.garriga@boadella.net www.boadella.net
Ajuntament de Cornellà del Terri (alls) C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4 17844 Cornellà del Terri Tel. 972 594 001 ajuntament@valldelterri.cat
2005, i col·labora activament a les fires comarcals de la mel, de l’all i de la carbassa. Els membres del grup, a més, tenen sempre molt present la necessitat de cooperar amb la societat civil mitjançant l’organització de xerrades, mostres, tasts i actes destinats a promoure la comarca.
Cervesa Atlètica Restaurant La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km.11 17843 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com Crespianes Agrícola Cal Vermell, SL C. Fuesa, 2 17832 Crespià Tel. 615 073 470 info@crespianes.com www.crespianes.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
33
C. Nou, 7, 1r 17001 Girona Tel. 972 224 344 · Fax 972 204 549 info@gironahostaleria.com www.gironabonsfogons.com
Girona Bons Fogons La denominació Girona Bons Fogons és una de les més antigues. A començament dels anys vuitanta del segle XX, tres cavallers de l’hostaleria van plantejar la necessitat de crear un col·lectiu de cuiners. Girona Bons Fogons va ser inspirat pel visionari Juli Lara i Bosch, que, mort al maig del 1989, fou el primer president del gremi d’hostaleria de les comarques gironines, juntament amb el també traspasAlemanys 3 C. dels Alemanys, 3 17004 Girona Tel. 972 213 551 Fax 972 213 551 www.cocolino.cat toni@cocolino.cat Cal Ros C. de la Cort Reial, 9 17004 Girona Tel. 972 219 176 www.calros-restaurant.com info@calros-restaurant.com
sat Xevi Teixidó, de Casa Marieta, i Antoni Gómez. L’actual col·lectiu, però, no es constitueix fins a final del 2007: actualment l’integren deu restaurants del Gironès, el Pla de l’Estany i la Selva, alguns amb estrelles Michelin, units pel desig compartit de promoure —amb voluntat d’innovació— el receptari tradicional de la ciutat i del producte de les comarques gironines, del qual el Mercat del Lleó
és el gran centre de distribució de la producció agropecuària i pesquera de qualitat. L’altre objectiu del grup és potenciar Girona i les rodalies com a destinació gastronòmica. Els restaurants membres són alhora agremiats a l’Associació d’Hostaleria de Girona i Radial.
Delicius Av. Doctor furest, 32 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 470 000 Fax. 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com delicius@balnearivichycatalan.com
El Celler de Can Roca C. de Can Sunyer, 48 17007 Girona Tel. 972 222 157 Fax 972 485 259 www.cellercanroca.com restaurant@cellercanroca.com
La Riera Ctra. de Bordils a Corçà, km 4 17462 Sant Martí Vell Tel. 972 490 211 Fax 972 490 648 www.restaurantlariera.com info@restaurantlariera.com
Massana C. de Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tel. 972 213 820 Fax 972 222 767 www.restaurantmassana.com info@restaurantmassana.com
Duc de l’Obac Ctra. d’Amer, s/n 17164 Bonmatí Tel. 972 420 977 www.gironabonsfogons.com ducdelobac@hotmail.com
La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17861 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 Fax 972 571 645 www.labanyeta.com info@labanyeta.com
Maràngels Can Quelot, s/n 17150 Sant Gregori Tel. 972 429 159 www.marangels.com marangels@marangels.com
Quimera Ctra. N-II, km 701 PGA Golf de Catalunya, Hotel Meliá Vichy Catalan 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 181 020 Fax 972 181 022 www.solmelia.com restaurant.quimera@solmelia.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
35
Cuines de la Vall de Camprodon
Pl. d’Espanya, 1 17867 Camprodon Tel. 666 577 447 / 680 489 407 eva_canjordi@yahoo.com www.valldecamprodon.org
Autodefinit com a representant del territori i nascut al juliol del 2005, el col·lectiu Cuines de la Vall de Camprodon comprèn catorze restaurants que han d’acceptar uns principis comuns, pagar una quota i participar en les activitats que es porten a terme. Els principis d’actuació són més ideològics que professionals, ja que se centren a promoure la cultura, la gastronomia i els productes de la vall.
calendari: la de la trumfa, la del poltre i la de la matança i la quaresma. La promoció internacional de les marques «Pirineu» i «Cuina catalana» figura també entre els objectius del grup. Una de les fites importants de la seva història fou l’elaboració, el 2008, del sopar de gala que Turisme de Catalunya ofereix tradicionalment als operadors turístics dins el marc de la fira World Travel Market de Londres.
La seva defensa dels productes característics de l’antiga cuina energètica de muntanya, la trumfa de la vall de Camprodon i el poltre del Ripollès ha portat el col·lectiu a col·laborar estretament amb la Cooperativa de Molló i amb l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. El moment de més activitat es concentra al voltant de les tres temporades gastronòmiques del
Can Rosa Veïnat d’Abella 17869 Abella (Vilallonga de Ter) Tel. 972 740 740 / 620 933 950
Can Jordi C. d’Avall, 2 17868 Espinavell (Molló) Tel. 972 741 370 / 666 577 447
El Sunyer Mas Sunyer 17867 Beget (Camprodon) 972 741 220 www.maselsunyer.com
Les Planes Veïnat d’Espinavell 17868 Espinavell (Molló) Tel. 972 741 374
El Pont 9 Camí de la Cerdanya, 1 17867 Camprodon Tel. 972 740 521 www.restaurantelpont9.com Núria, plats cuinats C. de Catalunya, 13 17867 Camprodon Tel. 972 740 850 www.calanuria.cat
Hotel Grèvol Spa Av. de les Saletes, 7 Ctra. de Camprodon a Setcases 17869 Llanars Tel. 972 741 013 info@hotelgrevol.com www.hotelgrevol.com Hotel Calitxó El Serrat, s/n 17868 Molló Tel. 972 740 386 info@hotelcalitxo.com www.hotelcalitxo.com
L’Enclusa Pl. Major, 6 17868 Molló Tel. 972 740 265 www.restaurantenclusa.com
Pirineu Camí d’Ulldeter, 36 17869 Setcases Tel. 972 136 050 www.pirineusetcases.net
El Costabona Pl. Major, 10 17868 Molló Tel. 972 130 363
Fonda Rigà Final de la carretera de Tregurà, s/n 17869 Tregurà (Vilallonga de Ter) Tel. 972 136 000 www.fondariga.com
Can Jepet C. de Molló, 11 17869 Setcases Tel. 972 136 104 www.restaurantcanjepet.com Can Tiranda C/ Major, 9 17869 Setcases Tel. 972 136 052 www.cantiranda.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
37
Oficina Comarcal de Turisme de la Cerdanya Cruïlla de la ctra. N-152 amb la N-260 · 17520 Puigcerdà Tel. 972 141 100 / 667 706 077 cuinapirinenca@gmail.com www.cuinapirinenca.org www.cuinapirinenca.wordpress.com
Cuina Pirinenca de Cerdanya Els restaurants que integren el col·lectiu Cuina Pirinenca de la Cerdanya es declaren un grup restringit perquè s’exigeixen el màxim. El seu objectiu principal és promoure els establiments adherits i la gastronomia de la comarca, així com donar prestigi a la marca «Cerdanya». Una aposta molt seriosa pels productes locals els ha portat a man-
Ca l’Eudald Pg. d’Agnès Fabra, 4 17538 Alp Tel. 972 890 033 Fax 972 890 862 www.caleudald.com Casa Patxi C. d’Orient, 23 17538 Alp Tel. 972 890 182 www.casapatxi.com Park Puigcerdà Ctra. de Barcelona a Andorra, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 880 750 www.hotelparkpuigcerda.com
tenir una col·laboració estreta i una cooperació intensa amb els productors, pagesos, ramaders i artesans de la regió. Partint del quilòmetre zero com a premissa, el grup s’ha proposat assegurar un mercat a la pagesia de la comarca i, per tant, ajudar-la a continuar més enllà de la subsistència. Els seus membres, a més, són conscients de
Cal Sabater C. d’Antoni Elies, 13 17463 Bolvir Tel. 972 895 235 / 677 322 628 www.calsabaterbolvir.com
Cal Torru Av. de Catalunya, 39 17527 Llívia Tel. 972 896 040 www.caltorru.com
El Rebost de Ger Pl. Major, 2 17539 Ger Tel. 972 147 055 www.elrebostdeger.com
La Formatgeria de Llívia Pla de Ro 17527 Gorguja (Llívia) Tel. 972 146 279 www.laformatgeria.com
Can Ventura Pl. Major, 1 · 17527 Llívia Tel. 972 896 178 www.canventura.com
La Taverna del Call Pl. del Call, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 141 036
la confiança i la tranquil·litat que dóna al client la incorporació dels productes de la terra a les seves cartes. En aquesta plana de muntanya destaquen les trumfes de la Cerdanya, els naps de Talltendre, les peres de Puigcerdà, el mató de llet de vaca o de cabra, la mel, el pa de fetge i els embotits.
El Prado Ctra. de Llívia, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 880 400 reserves@hoteldelprado.cat www.hoteldelprado.cat Fonda de Cal Fuxet C. de la Font, s/n 25725 Arànser (Lles) Tel. 973 515 122 www.lafondacalfuxet.com Cobadana Camí de la Rota, s/n 17538 Urús Tel. 972 890 129 www.fondacobadana.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
39
Pl. de l’Ajuntament, 3 baixos 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 728 turisme@vallderibes.cat www.vallderibes.cat
Fogons de la Vall de Ribes Els Fogons de la Vall de Ribes és un col·lectiu històric. Nascut el 1999 al voltant de la mostra gastronòmica local, va quedar inactiu fins a final del 2007, moment en què el Patronat de Turisme de la Vall de Ribes va engrescar els seus membres a reprendre la iniciativa. El grup s’ha marcat el compromís de recuperar un seguit de mostres gastronòmiques, i participa activament en diverses campanyes locals: a la primavera, les del pollastre i el bacallà, i a la tardor, la dels
Prats C. de Sant Quintí, 30 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 001 www.hotel-prats.cat info@hotel-prats.cat Caçadors C. del Balandrau, 24-26 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 077 www.hotelsderibes.com elscazadors@hotelsderibes.com
bolets. Entre els productes que vol potenciar aquest moviment gastronòmic destaquen la mel, els embotits, el formatge fresc, el mató i altres làctics, i també diversos dolços característics com, per exemple, els anomenats Mets de Ribes, una mena de galetes inspirades en aquell home que el riu Freser arrossegava aigües avall: la gent li deia «què fas, Met?», i ell els responia «anar fent!», mítica frase que indica un estat de tranquil·litat. A escala nacional, el gran producte de la
vall és la carn de xai de la raça ripollesa o queralbina, l’ovella de Queralbs, criada en aquest municipi de la vall de Núria.
Ca l’Anna Pl. de la Constitució, s/n 17534 Ventolà (Ribes de Freser) Tel. 972 727 260 Ventola22@hotmail.com
La Perdiu Blanca Ctra. de Puigcerdà, 5 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 150 laperdiublanca@hotmail.com
Can Sart Ctra. de Puigcerdà, 12 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 565 abonshoms@telefonica.net
El Llac Ctra. de Puigcerdà, km 118 17534 Campelles Tel. 972 729 221
La Plaça Pl. de la Vila, 2 17534 Queralbs Tel. 972 727 037
Resguard dels Vents Camí de Ventaiola, s/n 17534 Ribes de Freser Tel. 972 728 866 info@hotelresguard.com www.hotelresguard.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
41
C. Les Corts, s/n 17130 L’Escala Tel. 972 774 727 info@jovescuiners.com www.jovescuiners.com
Joves Cuiners L’associació Joves Cuiners neix d’una trobada improvisada dels joves cuiners fundadors que té lloc a Vic el 1999, en el marc del primer Fòrum Gastronòmic. A partir d’aleshores, aquests professionals es comencen a reunir en tertúlies gastronòmiques per parlar de com fer i promoure una cuina amb personalitat, que busqui l’equilibri entre la cuina tradicional catalana i les noves ten-
dències i que, alhora, presti una atenció especial a les matèries primeres. Finalment, el 2004 es constitueixen com a associació. El col·lectiu, format per propietaris de restaurants, l’integren set establiments de l’Empordà, la Selva, el Gironès i el Pla de l’Estany. Els seus components han fet gires i viatges al Japó i a Lió i han participat en nombroses activitats institucionals. El 10 d’octubre del 2007,
La Plaça C. Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tel. 972 490 487 Fax 972 490 597 info@restaurantlaplaca.com www.restaurantlaplaca.com
Molí de l’Escala Camí de les Corts, s/n 17130 L’Escala Tel. 972 774 727 Fax 972 774 725 info@molidelescala.com www.molidelescala.com
Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km. 7,2 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 Fax 972 831 277 tinars@elstinars.com www.elstinars.com
Can Simon C. del Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tel. 972 341 269 Fax 972 314 582 restaurantcansimon@gmail.com www.lacuinadecansimon.es
Montserrat Càtering C. Vilafant, 31 17600 Figueres Tel. 972 509 968 mail@montserratcatering.com www.montserratcatering.com Ca la Maria Ctra. de Girona a Sant Feliu, km. 6,5 17240 Llagostera Tel. 972 831 334 info@restaurantcalamaria.cat www.restaurantcalamaria.cat
però, Joves Cuiners viu el moment de glòria més important de la seva història quan té ocasió de cuinar els tastets de la primera de les quatre Nits Sonar, el primer àpat oficial ofert per Catalunya a la Fira del Llibre de Frankfurt.
La Banyeta Ctra. Girona a Banyoles, km. 11 17861 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 info@labanyeta.com www.labanyeta.com
Club de Gastronomia del Gironès C. de la Riera de Mus, 1, A 17003 Girona Tel. 972 213 262 turisme@girones.cat www.girones.cat/turisme
Besalú Gastronòmica Pl. de la Llibertat, 1 17850 Besalú Tel. 972 591 240 otbesalu@agtat.es
El Plat Blau Av. de Catalunya, s/n 17252 Sant Antoni de Calonge Tel. 972 661 714 arestaurantsbadia@yahoo.es
Cuina del Baix Ripollès C. de Joan Miró, 2-4 17500 Ripoll Tel. 972 704 499 info@ahripolles.com www.ahripolles.com
La Cuina Termal C. de l’11 de Setembre, s/n 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 480 103 www.caldescomercial.com
Guia gastronòmica
Col·lectius de cuina
43
Uns objectius molt més delimitats, especialment pel que fa a calendari i el territori, marquen altres col·lectius de cuiners. Inspirats pels col·lectius de cuina més consolidats, alguns dels nous col·lectius neix amb la voluntat d’emmirallar-s’hi, amb l’objectiu de créixer i amb l’ambició de formar un grup fort, reconegut i present a tot arreu.
Club de Gastronomia del Gironès A començament del 2007, el Consell Comarcal impulsa el Club de Gastronomia del Gironès perquè considera rellevant i necessari promoure el turisme i la gastronomia de la zona. El punt de partida del col·lectiu és un estudi encarregat el 2006 que defineix la cuina de la comarca i n’identifica els principals productes i les receptes més representatives. La cuina del Gironès s’inspira en el receptari tradicional i treballa amb matèries primeres provinents de la fructicultura —Poma de Girona— i l’horta —les ribes del Ter de Santa Eugènia, Salt, Sant Gregori i Bescanó— així com d’un sector carni molt potent, especialment pel que fa a la vedella i el porc, i que incorpora una gamma extensa d’embotits. En aquest club, emparat pel Consell Comarcal del Gironès, conviuen restaurants i productors. No paguen quotes, però se’ls exigeix una relació qualitat-preu apta per al turisme familiar que es vol atraure.
Besalú Gastronòmica L’any 2005, l’Ajuntament impulsa Besalú Gastronòmica per tal d’implicar, sensibilitzar i comprometre els restaurants en les activitats històriques i turístiques de la vila —les mostres gastronòmiques i
tastets de cuina jueva o medieval, incloses en les campanyes «Besalú ciutat jueva» i «Besalú medieval», les visites nocturnes i la Fira de la Ratafia— i en els cursos de cuina de l’aula d’adults. Als restaurants del col·lectiu se’ls exigeix pertànyer a RASGO, la divisió de gastronomia i hostaleria de la Red de Juderías o Xarxa de Calls de l’Estat espanyol. Entre els objectius del grup destaca la voluntat de recuperar productes conreats o elaborats a la vila, com ara la tomata de pera o la pastanaga, la ratafia, els embotits, que ja va elogiar Josep Pla, o els modernistes, el dolç típic elaborat amb matafaluga.
El Plat Blau L’objectiu de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau és la promoció conjunta de la gastronomia de Palamós i de Calonge i Sant Antoni. El grup organitza tres campanyes anuals: el Menú de la Gamba, el Menú de l’Escamarlà i el Menú de l’Olla de Peix.
Cuina del Baix Ripollès La dotzena de restaurants més actius de Ripoll, Campdevànol i Sant Joan de les Abadesses formen l’embrió del col·lectiu Cuina del Baix Ripollès. El seu objectiu és potenciar els productes de la
zona i dinamitzar el turisme gastronòmic i de qualitat així com, sobretot, l’economia de la comarca, que té un patrimoni històric capital. Impulsat per Ripollès Desenvolupament, el grup neix sota el paraigua de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que també aixopluga els altres dos col·lectius de la comarca. A més, ofereix el seu laboratori per a la recerca.
La Cuina Termal Una desena de cuiners empesos per la voluntat de recuperar la cuina de Caldes de Malavella, basada històricament en les qualitats de les aigües termals, ja tenen embastat un nou col·lectiu. Aquests professionals recorden encara ara les llargues cues que s’havien de fer antigament per omplir garrafes amb l’aigua de la mina, que usaven per coure els llegums. El col·lectiu professa, doncs, la cuina tradicional, però, alhora, vol posar al dia el receptari clàssic i no limitar-se només a una cocció perfecta dels llegums amb aigua tel·lúrica.
Guia gastronòmica
Estrelles
45
taurant Magazine, estableix cada any quins són els millors restaurants del món. Això implica que moltes estrelles acumulades no garanteixen els primers llocs. No voten inspectors. Voten cuiners, restauradors, gastrònoms de tot el món. Des del nou ordre gastronòmic mundial, el número u és per a Ferran Adrià. Ell és un dels tres grans de tots els temps, al costat d’Antonin Carême i d’Auguste Escoffier, amb permís dels revolucionaris agitadors de la nouvelle cuisine. Un va ser el primer gran xef de la història i, arran de la Revo-
A la Guía Roja Michelin del 2011, l’última en què apareixerà El Bulli, hi ha dos restaurants gironins amb tres estrelles, dos amb dues i deu amb una. Les comarques gironines sumen vint estrelles Michelin, repartides en 14 establiments.
Estrelles Tal com va acabar el segle XX, el segle XXI va començar amb una pedreta de la platja de Montjoi a les sabates de la gran cuina francesa. La cuina francesa és forta; l’estructura dels grans restaurants de tot el món i la nomenclatura fonamental s’expandeix a partir de França: gastronomia, menú, gourmet, xef o restaurant. No va coixa, però la pedreta és molesta. Ni tan sols la Michelin és l’única referència gastronòmica mundial. Per adobar-ho, el 2002 va néixer a Anglaterra la llista The World’s 50 Best Restaurants. Impulsada per la revista Res-
Guia gastronòmica
Estrelles
46
lució Francesa, l’inventor de l’alta cuina de restaurant. L’altre és el codificador de la cuina francesa clàssica i del concepte clàssic d’alta cuina. Després dels dos clàssics arriba la sacsejada del grup que va liderar el moviment de la nouvelle cuisine. La nova cuina francesa va sorgir en el corrent intel·lectual de regeneració de la cultura francesa, a partir de la Segona Guerra Mundial i que va culminar el maig del 1968. Es tractava de trencar amb el barroquisme clàssic, d’apostar per la senzillesa, de desterrar les salses carregades, de girar l’esquena als límits de l’academicisme. Van inventar la modernitat. Van fer la crida a la renovació constant, a la creació.
Ferran Adrià és el darrer. No només ho va entendre sinó que ho va capgirar i va trencar amb qualsevol herència clàssica, fins i tot de les matèries primeres, que hagués pogut quedar en la nova cuina de Paul Bocusse, Michel Guérard, els germans Troisgros o Alain Senderens. Ferran Adrià és tan número u, que els millors després del set primers de la llista 2010 eren factoria El Bulli. Deixebles del noi de l’Hospitalet de Llobregat, geni de Montjoi, de Roses, del Cap de Creus. Per voluntat pròpia, El Bulli no figurarà mai més a cap llista ni a cap guia. No tindrà estrelles
Els cuiners de les comarques gironines acumulen, el 2011, vint estrelles Michelin.
EL BULLI*** Ferran Adrià Cala Montjoi 17480 Roses Tel. 972 15 04 57 www.elbulli.com EL CELLER DE CAN ROCA*** Joan Roca Can Sunyer, 48 17007 Girona Tel. 972 22 21 57 www.cellercanroca.com
LES COLS** Fina Puigdevall Mas Les Cols. Ctra. de la Canya, s/n 17800 Olot Tel. 972 26 92 09 www.lescols.com MIRAMAR** Paco Pérez Pg. Marítim, 7 17490 Llançà Tel. 972 38 01 32
CA L’ENRIC* Isabel Juncà Can Pairó, Ctra. de Camprodon, s/n 17813 La Vall de Bianya Tel. 972 29 00 15 www.calenric.net
EL REBOST D’EN PERE* Pere Arpa Àngel Guimerà, 14 17820 Banyoles Tel. 972 57 23 53 www.elrebostdenpere.com
LA LLAR* Joan Viñas Ctra. C-260 km 40 17480 Roses Tel. 972 25 53 68 www.restaurantlallar.com
L’ALIANÇA * Lluís Feliu Jacint Verdaguer, 3 17160 Anlgès Tel. 972 420 156 www.restaurantalianca.com
LA CUINA CAN SIMON* Xavier Lores Gelpí C/ Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tel. 972 34 12 69 www.cuinacansimon.com
MAS PAU* Xavier Sagristà Ctra. Figueres a Besalú, despoblat s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tel. 972 54 61 54 www.maspau.com
Guia gastronòmica
Estrelles
47
ni puntuacions. No serà cap restaurant. El 2012 i el 2013 estarà tancat. El 2014 renaixerà amb un nou projecte: elBulliFoundation. No serà el millor restaurant del món, però continuarà sent el centre de creació gastronòmica més influent del planeta. Les comarques gironines han perdut tres estrelles i un lloc fix entre els millors, però hi han guanyat. Seran el centre de l’univers gastronòmic, l’acadèmia, l’àgora, el far, la CPU, el servidor de l’avantguarda gastronòmica, un lloc de pelegrinatge. A la Guía Roja Michelin del 2011, l’última en què apareixerà El Bulli, hi ha dos restaurants giro-
nins amb tres estrelles, dos amb dues i deu amb una. Les comarques gironines sumen vint estrelles Michelin, repartides en 14 establiments: El Bulli i El Celler de Can Roca, amb tres. Les Cols, d’Olot, i el Miramar, de Llançà, amb dues. I la resta, amb una: La Llar, de Castelló d’Empúries; el Mas Pau, d’Avinyonet de Puigventós; La Cuina de Can Simon, de Tossa de Mar; Ca l’Enric, de la Vall de Bianya; El Rebost d’en Pere, de Banyoles; el Massana, de Girona; Els Tinars, de Llagostera; L’Aliança, d’Anglès; la Fonda Xesc de Gombrèn i el Bo-Tic de Corçà. Tanmateix, els cuiners de les comarques gironines acumulen, el 2011, vint estrelles Miche-
lin, si s’hi sumen les estrelles que llueixen en dos restaurants de la ciutat de Barcelona: l’Enoteca, de l’hotel Arts, i el Moo, que els germans Roca porten a l’hotel Omm.
MASSANA* Pere Massana Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tel. 972 213820 www.restaurantmassana.com ELS TINARS * Marc Gascons Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 www.elstinars.com
BO.TIC * Albert Sastregener Ctra. C-66 Girona-Palamós, km 11,5 17121 Corçà www.bo-tic.com XESC * Francesc Rovira Pl. del Roser, 1 17531 Gombrèn www.fondaxesc.com
Guia gastronòmica
Campanyes gastronòmiques
48
Campanyes gastronòmiques GENER
Setmana Gastronòmica Gironina
Jornada de Cuina de Festa Major
Garoinada
Jornades Gastronòmiques de l’Arròs
Pals i la Cuina de l’Arròs
La Cuina de l’Horta
VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447
Campanya Gastronòmica del Xai lletó del Ripollès
Campanya Gastronòmica del Peix Blau Ganxó
Mes de la Caça
ABRIL
Cuina Tradicional Tossenca
Jornades Gastronòmiques de l’Horta i el Cargol
La cuina de Mar i Muntanya LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322
Garoinada
PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Cuina de la Matança
VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
GIRONA · Tel. 972 224 344
PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228 PALS · Tel. 972 637 380
VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108
ARBÚCIES · Tel. 972 162 477
FEBRER
BEGUR · Tel. 972 624 520
La cuina de Mar i Muntanya LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322
Garoinada
PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Festa del Trinxat de Puigcerdà PUIGCERDÀ · Tel. 972 880 542
Cuina de Quaresma
VALL DE CAMPRODON Y RIPOLLÈS Tel. 972 740 936 / 666 577 447 i 972 704 499
Jornades del xai i els bolets del Ripollès RIPOLLÈS · Tel. 972 704 499
MARÇ Besalú, Ciutat Jueva
BESALÚ · Tel. 972 591 240
El Menú de l’Olla de Peix
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornades Gastronòmiques de la Caça CASSÀ DE LA SELVA Tel. 972 465 243
Jornada del Peix de Roca El Menú de l’Olla de Peix
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l’Àvia
LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322
LLORET DE MAR · Tel. 972 365 282 PERATALLADA · Tel. 972 645 522
SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tel. 972 820 051
Jornades Gastronòmiques Tastets de Mar: la Clova TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tel. 972 751 910
Temporada Gastronòmica del Poltre VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447
JUNY Juny Gastronòmic al Pla de l’Estany BANYOLES · Tel. 972 573 550
LA BISBAL D’EMPORDÀ Tel. 972 645 166 / 972 645 500
Jornada del Peix de Roca
Pals i la Cuina de l’Arròs
El Menú de la Gamba
PALS · Tel. 972 637 380
BEGUR · Tel. 972 624 520
La Cuina de l’Horta
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Campanya Gastronòmica del Xai lletó del Ripollès
LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322
MAIG
LLANÇÀ · Tel. 972 380 855
PERATALLADA · Tel. 972 645 522 VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
Jornada de Cuina de Festa Major Jornades Gastronòmiques de Llançà. El Peix de Palangre
Jornada del Peix de Roca
Campanya Gastronòmica del Peix Blau Ganxó
El Menú de la Gamba
Jornades Gastronòmiques Tastets de Mar: la Clova
La Cuina dels Grecs i els Romans. El Triumvirat
Els Fideus a la Cassola, mil y una manera de fer-los a Tossa
BEGUR · Tel. 972 624 520
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500 L’ESCALA · Tel. 972 770 603
SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tel. 972 820 051
TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT · Tel. 972 751 910 TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108
Guia gastronòmica
Campanyes gastronòmiques
49
JULIOL
El Menú de l’Escamarlà
Jornades Gastronòmiques del Bolet
El Menú de la Gamba
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornades Gastronòmiques del Bolet
Suquet de Peix de Roses
LLAGOSTERA Tel. 972 830 375
La Cuina del Compte Arnau
Tastaolletes, Mostra de Gastronomia i Ceràmica de La Bisbal d’Empordà
ROSES · Tel. 972 257 331
SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tel. 972 720 599
AGOST Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331
La Cuina del Compte Arnau
SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tel. 972 720 599
SETEMBRE La Cuina de l’Aviram
PERATALLADA · Tel. 972 645 522
Jornades Gastronòmiques de l’All i la Carbassa PLA DE L’ESTANY · Tel. 972 573 550
Suquet de Peix de Roses
LA BISBAL D’EMPORDÀ Tel. 972 645 166 / 972 645 500
Jornades Gastronòmiques del Suquet L’ESCALA · Tel. 972 770 603
La Cuina de la Castanya i el Bolet
MAÇANET DE CABRENYS · Tel. 972 544 297 El Niu PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228
PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331
La Cuina del Bolet
SANTA CRISTINA D’ARO · Tel. 972 835 293
Campanya del Poltre del Ripollès VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
Mostra de Cuina de Nadal
Campanya del Poltre del Ripollès
VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447
El Menú de l’Escamarlà
L’ESCALA · Tel. 972 770 603
Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331
Campanya del Poltre del Ripollès VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728
NOVEMBRE
OCTUBRE
ALP · Tel. 972 890 385
Jornades Gastronòmiques de la Castanya, el bolet i la Caça ARBÚCIES · Tel. 972 162 477
El Niu
Jornada Gastronòmica de la Poma a la Cuina
Campanyes Gastronòmiques de la Cuina del Cimitomba
ALP · Tel. 972 890 385
OLOT · Tel. 607 401 947
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
SANTA CRISTINA D’ARO · Tel. 972 835 293
Temporada Gastronòmica de la Trumfa
Jornades Gastronòmiques Alp al Plat
Mostra Gastronòmica de la Garrotxa
La Cuina del Bolet
Setmana Gastronòmica del Bolet
Campanya del Poltre del Ripollès
MAÇANET DE CABRENYS · Tel. 972 544 297
DESEMBRE
ROSES · Tel. 972 257 331
ROSES · Tel. 972 257 331
TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108
La Cuina de la Castanya i el Bolet
Suquet de Peix de Roses
TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tel. 972 751 910 / 972 750 699
SETCASES · Tel. 972 136 089
LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322
Jornades Gastronòmiques Alp al Plat El Menú de l’Escamarlà
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Per a més informació:
www.costabrava.org
Guia gastronòmica
Restaurants
51
Reserva el teu restaurant on-line
A partir d’ara es podrà reservar taula als restaurants de la Costa Brava i el Pirineu de Girona des del web www.costabrava.org Els restaurants afiliats ofereixen on-line les seves disponibilitats de taula, així com interessants ofertes, per a tots aquells usuaris que desitgen reservar fàcilment per Internet.
El perquè de la selecció Deixant de banda algunes excepcions clares, a les comarques de Girona és pràcticament impossible separar la mostra del conjunt. A casa nostra, la gastronomia continua creixent dia rere dia com un gran moviment col·lectiu en què la qualitat i l’encert poden florir en qualsevol establiment.
Malgrat tot, una guia té, per si mateixa, la limitació i l’exigència d’escollir la mostra per sobre de la globalitat. De bona cuina en trobareu en tots aquests establiments, però de ben segur que n’hi ha moltíssims més en els quals també podreu gaudir-ne.
El que recollim aquí és una selecció dels restaurants que destaquen les principals guies gastronòmiques al nostre país.
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
Restaurants de la Costa Brava
53
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
54
ANGLÈS
ARBÚCIES
AVINYONET DE PUIGVENTÓS
L’ALIANÇA J6
LES MAGNÒLIES I7
MAS PAU L3 Membre de la Cuina del Vent
C. de Jacint Verdaguer, 3 · 17160 ANGLÈS Tel. 972 420 156 · Fax 972 423 322 www.restaurantalianca.com
C. de Mossèn Anton Serras, 7 · 17401 ARBÚCIES Tel. 972 860 879 www.lesmagnolies.com
Ctra. de Figueres a Olot, s/n · 17742 AVINYONET DE PUIGVENTÓS Tel. 972 546 154 · Fax 972 546 326 www.maspau.com
Capacitat: Interior, 47 - Exterior, 15 Preu mitjà: 42 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Primera quinzena d’agost Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 40 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: 15 dies al febrer i 10 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns i dimarts
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 50 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 6 de gener al 15 de març Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte a l’estiu), dimarts al migdia i dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
55
CA L’ARPA K5
FONDA LA PAZ K5
LA CISTERNA K5
Pg. de la Indústria, 5 · 17820 BANYOLES Tel. 972 572 353 · Fax 972 583 979 www.elrebostdenpere.com
C. de Ponent, 18 · 17820 BANYOLES Tel. 972 570 432
C. Álvarez de Castro, 36 · 17820 BANYOLES Tel. 972 581 356 www.restaurant-lacisterna-banyoles.com
Capacitat: Interior, 38 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Primera setmana de març i setembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 47 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Diumenge i festius
COSTA BRAVA
BANYOLES
Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
56
COSTA BRAVA
BANYOLES
BEGUR
QUATRE ESTACIONS K5
AIGUA CLARA N6
AIGUA BLAVA N6 Membre de la Cuina de l’Empordanet
Av. de la Farga, 5 · 17820 BANYOLES Tel. 972 573 300 · Fax 972 573 300
Santa Teresa, 3 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 905 www.aiguaclara.com
Platja de Fornells, s/n · 17255 BEGUR Tel. 972 622 058 · Fax 972 622 112 www.aiguablava.com
Capacitat: Interior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Segona quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns i festius nit
Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 10 Preu mitjà: 32 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 10 de desembre a l’11 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a juny, de diumenge a dimarts. De juliol a setembre el diumenge i dilluns
Capacitat: Interior, 180 - Exterior, 70 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 2 de novembre al 22 de febrer
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
57
CAN CLIMENT I SA CUINA N6
FONDA CANER N6
ROSTEI N6
C. de l’11 de Setembre, 27 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 031
C. de Pi i Ralló, 10 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 391· Fax 972 624 320 www.fondacaner.com
C. de Concepció Pi, 8 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 704 www.restaurantrostei.com
Capacitat: Interior, 38 Preu mitjà: 36-40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i moderna Vacances: Gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: De novembre a març
Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Desembre i primera setmana de gener Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
58
BEGUR
BELLCAIRE D’EMPORDÀ
BLANES
SA PUNTA N6 Membre de Cuina de l’Empordanet
L’HORTA M5
CAN TARRANC K9
Urbanització de Sa Punta, s/n · 17255 BEGUR Tel. 972 622 376 · Fax 972 667 315 www.hotelsapunta.com
C. Major, 41 · 17141 BELLCAIRE D’EMPORDÀ Tel. 972 788 591 · Fax 972 765 978 www.hotelbellcaire.com
Ctra. de Blanes a Tordera (a 3 km de Blanes) · 17300 BLANES Tel. 937 642 037 www.cantarranc.com
Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 80 Preu mitjà: 70 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 70 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Novembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 600 - Exterior, 500 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 20 de gener al 28 de febrer Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
59
COSTA BRAVA
BOADELLA D’EMPORDÀ
EL VENTALL K9
S’AUGUER K9
EL TRULL D’EN FRANCESC K3
Ctra. de Blanes a Lloret, s/n · 17300 BLANES Tel. 972 332 981 · Fax 972 350 781 www.elventall.com
C. de s’Auguer, 2, 1r · 17300 BLANES Tel. 972 351 405
Placeta de l’Oli, 1 · 17723 BOADELLA D’EMPORDÀ Tel. 972 569 027 www.trull-boadella.com
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Del 15 de setembre al 23 de juny, dilluns a la nit i dimarts
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix fresc Vacances: Gener Tancament setmanal: Dimecres
Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns i dimarts
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
60
COSTA BRAVA
BREDA
CADAQUÉS
EL ROMANÍ DE BREDA I8
FONDA MONTSENY I8
ES BALUARD O3
C. de Joan XXIII, 36 · 17400 BREDA Tel. 972 871 051 · Fax 972 871 351 www.elromanidebreda.cat
Plaça Trunas, 1 · 17400 BREDA Tel. 972 160 294 www.fondamontsenybreda.es
Riba Nemesi Llorens, 2 · 17488 CADAQUÉS Tel. 972 258 183 · Fax 972 159 345 www.esbaluard-cadaques.net
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, postres Vacances: Del 18 de desembre al 10 de gener Tancament setmanal: Dijous no festius i diumenge a la nit; dilluns, dimarts i dimecres a la nit, obert només amb reserva prèvia
Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional catalana Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Dimarts
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, marinera Vacances: De principi de novembre a principi de febrer Tancament setmanal: A l’estiu, dimecres
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
61
COSTA BRAVA
CALDES DE MALAVELLA
CALELLA DE PALAFRUGELL
DELICIUS K7 Membre de Girona Bons Fogons
QUIMERA J7 Membre de Girona Bons Fogons
EL TRAGAMAR N7
Av. del Dr. Furest, 32 · 17455 CALDES DE MALAVELLA Tel. 972 470 005 · Fax 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com
Crta. Nacional II, km. 701. PGA Golf de Catalunya · 17455 CALDES DE MALAVELLA Tel. 972 181 020 · Fax 972 181 022 www.meliagolfvichycatalan.com
Platja del Canadell, s/n · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tel. 972 614 336 www.grupotragaluz.com
Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 34 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada i termal Vacances: Del 10 de gener al 10 de febrer Tancament setmanal: Diumenge nit i dilluns
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina creativa Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 85 - Exterior, 50 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 10 de gener al 10 de febrer i la segona quinzena de novembre Tancament setmanal: Dimarts
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
62
CALELLA DE PALAFRUGELL
CAPMANY
CASTELLÓ D’EMPÚRIES
SA JAMBINA N7
LA LLAR DEL PAGÈS L2
EMPÒRIUM HOTEL M4 Membre de la Cuina del Vent
C. de Bofill i Codina, 21 · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tel. 972 614 613 · Fax 972 614 613
C. Alt, 11 · 17750 CAPMANY Tel. 972 549 170 · Fax 972 569 170 www.la llardelpages.com
C. Santa Clara, 31 · 17486 CASTELLÓ D’EMPÚRIES Tel. 972 250 593 · Fax 972 250 661 www.emporiumhotel.com
Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 48 euros Tipus de cuina: Cuina marinera, de mercat Vacances: Del 15 de desembre al 6 de gener Tancament setmanal: Dilluns
Capacitat: Interior, 14 Preu mitjà: 46 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 2 al 22 de maig i del 21 la 27 de novembre. Tancament setmanal: Dimecres, dijous i diumenge a la nit; dilluns i dimarts, tot el dia
Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 35 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina catalana creativa Vacances: De l’1 al 14 de gener i del 17 al 29 d’octubre Tancament setmanal: Dilluns, excepte ponts i festius
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
63
COLERA
CORÇÀ
DOMENY
GARBET N2
BO.TIC M6
LA MASIA DEL CABRIT K6
Platja de Garbet · 17469 COLERA Tel. 972 389 002 · Fax 972 389 154 www.restaurantgarbet.com
Ctra. C-66 Girona-Palamós km 11,5 · 17121 CORÇÀ Tel. 972 630 869 www.bo-tic.com
Ctra. Antiga d’Amer, 58 · 17007 DOMENY Tel. 972 202 424 www.lamasiadelcabrit.com
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina de producte Vacances: Del 15 d’octubre al 10 de març
Capacitat: Interior, 22 - Exterior, 13 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina creativa Vacances: Del 17 d’octubre al 17 de novembre Tancament setmanal: Diumenge nit, dilluns i dimarts tot el dia (a partir de Sant Joan i fins al 31 d’agost, només els dilluns)
Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Dilluns, dimarts i dimecres a la nit
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
64
COSTA BRAVA
EL PORT DE LA SELVA
ESPONELLÀ
CA L’HERMINDA N2
CAL MARINER N2
CAN ROCA K4 Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany
C. de l’Illa, 7 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tel. 972 387 075 · Fax 972 126 485 www.herminda.com
Ctra. de Cadaqués, 2 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tel. 972 388 005 · Fax 972 388 006 www.cal-mariner.com
Av. de Carles de Fortuny, 1 · 17832 ESPONELLÀ Tel. 972 597 012 · Fax 972 597 012
Capacitat: Interior, 59 - Exterior, 8 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: De 3 de gener al 28 de febrer Tancament setmanal: De març a juny dimecres i dijous
Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 40 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: De l’11 de desembre a final de febrer
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Primera quinzena de març i segona quinzena de setembre Tancament setmanal: Dimarts
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
65
CASTELL- 4 L3
DURAN L3
EMPORDÀ L3
Pda. del Castell, 4 · 17600 FIGUERES Tel. 972 510 104 · Fax 972 501 553
C. de Lasauca, 5 · 17600 FIGUERES Tel. 972 501 250 · Fax 972 502 609 www.hotelduran.com
Av. de Salvador Dalí, 170 · 17600 FIGUERES Tel. 972 500 562 · Fax 972 509 358 www.hotelemporda.com
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina castellana Vacances: Segona setmana de gener i del 15 de juny al 7 de juliol
Capacitat: Interior, 120 Preu mitjà: 47 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 70 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
COSTA BRAVA
FIGUERES
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
66
ALBEREDA K6
BOIRA K6
CAL ROS K6 Membre de Girona Bons Fogons
C. de l’Albereda, 7 · 17002 GIRONA Tel. 972 226 002 · Fax 972 226 002 www.restaurantalbereda.com
Pl. de la Independència, 18 · 17001 GIRONA Tel. 972 219 605 · Fax 972 211 628
Cort Reial, 9 · 17001 GIRONA Tel. 972 219 176 www.calros-restaurant.com
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Primera setmana de gener, Setmana Santa i 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns a la nit i festius
Capacitat: Interior, 123 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 25 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: 10 dies el febrer, 10 dies el juliol i 10 el novembre Tancament setmanal: Diumenge nit i dilluns
COSTA BRAVA
GIRONA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
67
EL CELLER DE CAN ROCA K6
EL PATI VERD K6
Ctra. de Barcelona, 423 · 17001 GIRONA Tel. 972 201 403 www.restaurantelcabrit.com
C. Can Sunyer, 48 · 17007 GIRONA Tel. 972 222 157 · Fax 972 485 259 www.cellercanroca.com
Pl. de Miquel Santaló · 17002 GIRONA Tel. 972 211 212 · Fax 972 214 994 www.carlemany.es
Capacitat: Interior, 160 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Setmana Santa i última quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns, dimarts nit i les nits dels dies festius
Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 90 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Nadal i Setmana Santa Tancament setmanal: Diumenge i dilluns
Capacitat: Interior, 70 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge
COSTA BRAVA
EL CABRIT K6
Membre de Girona Bons Fogons
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
68
LA LLARGA K6
LA PENYORA K6
MASSANA K6 Membre de Girona Bons Fogons
Av. Sant Francesc, 11 · 17001 GIRONA Tel. 972 201 018 www.lallarga.com
C. Nou del Teatre, 3 · 17001 GIRONA Tel. 972 218 948
C. de Bonastruc de Porta, 10 · 17001 GIRONA Tel. 972 213 820 · Fax 972 222 767 www.restaurantmassana.com
Capacitat: Interior, 56 - Exterior, 30 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i casolana Tancament setmanal: Diumenges i festius
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de mercat i tradicional Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 65 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Segona i tercera setmana d’agost i Nadal Tancament setmanal: Dimarts a la nit i diumenge
COSTA BRAVA
GIRONA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
69
COSTA BRAVA
GUALTA
MIMOLET K6
NUMUN (Hotel AC Palau de Bellavista) K6
CA LA PAQUITA M6
C. del Pou Rodó, 12 · 17007 GIRONA Tel. 972 202 124 · Fax 972 202 124 www.mimolet.net
Pda. dels Polvorins, 1 · 17004 GIRONA Tel. 872 080 670 www.ac-hotels.com
C. Major, 22 · 17257 GUALTA Tel. 972 758 303 · Fac 972 760 282
Capacitat: Interior, 78 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina catalana moderna Vacances: Del 24 de desembre al 2 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 15 Preu mitjà: 48 euros Tipus de cuina: Cuina d’autor Vacances: Gener Tancament setmanal: Dilluns
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
70
CA LA NEUS M5
EL ROSER 2 M5 Membre de la Cuina de l’Empordanet
ELS PESCADORS M5
Pg. Marítim, 8 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 300 · Fax 972 773 605 www.nievesmar.com
Pg. de Lluís Albert, 1 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 771 102 · Fax 972 774 529 www.elroser2.com
Port d’en Perris, 5 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 728 · Fax 972 770 728 www.pescadors.com
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 40 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: De novembre a març
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 20 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimecres
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Novembre Tancament setmanal: De setembre a juny, dijous tot el dia i diumenge a la nit
COSTA BRAVA
L’ESCALA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
71
COSTA BRAVA
L’ESTARTIT
MIRYAM M5
MOLÍ DE L’ESCALA M5
MARISQUERIA CAL TET N5
Rda. del Pedró, 4 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 287 · Fax 972 772 202
Camps dels Pilans - Camí de les Corts 17130 L’ESCALA Tel. 972 774 727 · Fax 972 774 725 www.molidelescala.com
C. de Santa Anna, 38 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tel. 972 751 179 www.caltet.com
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix i marisc Vacances: Del 20 de desembre al 14 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte juliol i agost)
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 30 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 17 de desembre al febrer Tancament setmanal: Dilluns
Membre de Joves Cuiners
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
72
COSTA BRAVA
L’ESTARTIT
LLAFRANC
EL PORTITXOL N5
CASAMAR N7
EL FAR DE SANT SEBASTIÀ N7
C. Església, 10 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tel. 972 750 679 www.restaurantelportitxol.com
C. del Nero, 3 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 300 104 · Fax 972 610 651 www.hotelcasamar.net
Muntanya de Sant Sebastià s/n · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 301 639 · Fax 972 304 328 www.elfar.net
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 40 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: De l’1 de gener al 14 de març Tancament setmanal: Dilluns a la nit (excepte juliol i agost) i dimarts
Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 2 de gener al 2 de febrer
Membre de Cuina de l’Empordanet
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
73
COSTA BRAVA
LLAGOSTERA
LLEVANT N7
SIMPSON N7
ELS TINARS L7 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners
C. de Francesc de Blanes, 5 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 300 366 · Fax 972 300 345 www.hotel-llevant.com
Pg. Cypsela, 10 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 301 157
Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 · 17240 LLAGOSTERA Tel. 972 830 626 · Fax 972 831 277 www.elstinars.com
Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Novembre
Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De l’1 de novembre a l’11 de març Tancament setmanal: De març a juny, i octubre i novembre, obert caps de setmana
Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 14 de gener al 14 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Membre de Cuina de l’Empordanet
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
74
CASA NARRA N2
EL VAIXELL N2
ELS PESCADORS N2
C. del Castellar, 37 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 178 · Fax 972 121 078 www.restaurantcannarra.com
C. del Castellar, 62 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 295 · www.elvaixell.com
C. del Castellar, 41 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 125 · Fax 972 120 686 www.hotellagoleta.com
Capacitat: Interior, 98 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i tradicional Vacances: Octubre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 46 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Segona quinzena de desembre i primera quinzena de gener Tancament setmanal: A l’hivern, tancat el dilluns i cada dia a la nit (excepte divendres i dissabte)
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, marinera Vacances: Del 8 de gener al 8 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
COSTA BRAVA
LLANÇÀ
Membre del la Cuina del Vent
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
75
LA BRASA N2
LA VELA N2 Membre de la Cuina del Vent
MIRAMAR N2
Pl. de Catalunya, 6 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 202 www.restaurantlabrasa.com
Av. de Pau Casals, 23 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 475 · Fax 972 380 476 www.restaurantlavela.com
Pg. Marítim, 7 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 132 · Fax 972 121 008 www.rhmiramar.com
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 45 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 15 de desembre al 15 de febrer Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts (excepte juliol i agost)
Capacitat: Interior, 85 - Exterior, 40 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada, innovadora Vacances: Del 20 de desembre al 20 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 25 Preu mitjà: 80 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Gener i febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte juliol i agost)
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
76
A FLOR D’AIGUA K9
CAN BOLET K9
CAN SISÓ K9
C. de Francesc Layret, 1 – platja de Fenals · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 361 400 · Fax 972 364 467 www.alvapark.com
C. de Sant Mateu, 5 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 371 237
Pl. Pintors de Vilallonga, 1 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 708 www.cansiso.com
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 65 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 110 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 2 de gener a final de febrer Tancament setmanal: Dilluns
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Tancament setmanal: Dimarts
COSTA BRAVA
LLORET DE MAR
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
77
CAN TARRADAS K9
EL TRULL K9
EL TÚNEL K9
Pl. d’Espanya, 7 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 369 795 · Fax 972 370 602 www.restaurantecantarradas.com
Cala Canyelles, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 928 · Fax 972 371 308 www.eltrull.com
C. de Narcís Fors, 34 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 365 www.restauranteltunel.cat
Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 45 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de mercat Vacances: Desembre (Nadal) Tancament setmanal: A l’hivern, els dimecres; de març a octubre, obert cada dia
Capacitat: Interior, 75 - Exterior, 100 Preu mitjà: 47,50 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
78
FREU K9
SANT PERE DEL BOSC K9
SANTA MARTA K9
Ctra. de Tossa, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 369 326 · Fax 972 363 512 www.freurestaurant.com
Paratge de Sant Pere del Bosch s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 361 248 · Fax 972 361 637 www.santperedelbosc.com
Platja de Santa Cristina, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 904 · Fax 972 369 280 www.hotelsantamarta.net
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 22 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 65 Preu mitjà: 45 euros Vacances: Gener i febrer
Capacitat: Interior, 200 - Exterior, 250 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 23 de desembre al 9 de febrer
COSTA BRAVA
LLORET DE MAR
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
79
MADREMANYA
MOLLET DE PERALADA
MONELLS
LA PLAÇA L9 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners
CA LA MARIA M2
L’HORT DEL RECTOR L6
C. de Sant Esteve, 17 · 17462 MADREMANYA Tel. 972 490 487 · Fax 972 490 597 www.laplacamadremanya.com
C. de la Unió, 5 · 17752 MOLLET DE PERALADA Tel. 972 563 382 www.restaurantcalamaria.net
C. de l’Església, 2 · 17121 Monells (CRUÏLLES, MONELLS I SANT SADURNÍ DE L’HEURA) Tel. 972 630 396 · Fax 972 773 974 www.lhortdelrector.com
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 39 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 15 de gener al 15 de febrer Tancament setmanal: De Setmana Santa a octubre, tots els dies laborables al migdia, de novembre a Setmana Santa, dilluns, dimarts i dimecres (excepte festius)
Capacitat: Interior, 160 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina casolana i empordanesa Vacances: Febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts; a l’hivern, tancat cada dia a la nit excepte divendres i dissabte
Capacitat: Interior, 65 Preu mitjà: 32 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Febrer Tancament setmanal: De setembre a juny, dilluns i dimarts; al juliol i a l’agost, dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
80
LA CASONA N7
LA XICRA N7 Membre de Cuina de l’Empordanet
PA I RAÏM N7
Paratge de la Sauleda, 4 · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 303 661 · Fax 972 306 615
C. Estret, 17 (Sant Antoni) · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 305 630 www.restaurantlaxicra.com
C. de Torres Jonama, 56 · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 304 572 www.pairaim.com
Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 21 de novembre al 15 de desembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 34 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Novembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dimarts a la nit i dimecres (excepte agost)
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 20 (estiu) Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De l’1 al 15 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dilluns i dimarts
COSTA BRAVA
PALAFRUGELL
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
81
ÀNCORA M7
BELL PORT M7
CELLER DE LA PLANASSA M7
C. de Josep Pla, s/n · 17230 La Fosca (PALAMÓS) Tel. 972 314 858 · Fax 972 602 470 www.hotelancora.net
Pg. del Mar, 1 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 772 · Fax 972 600 402 www.restaurantbellport.com
C. del Vapor, 4 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 316 496 · Fax 972 600 412 www.cellerdelaplanassa.com
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 90 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 8 de desembre al 9 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a abril, totes les nits (excepte divendres i dissabte)
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 40 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix fresc i marisc Vacances: 15 dies a l’octubre i 15 dies durant la resta de l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns; al juliol i a l’agost, dilluns al migdia
COSTA BRAVA
PALAMÓS
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
82
EL MIRADOR M7
L’ARCADA M7
LA GAMBA M7 Membre de Cuina de l’Empordanet
Pl. de la Murada, 5 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 376 · Fax 972 315 376 www.grupmastorrent.com
C. del Pagès Ortiz, 49 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 169
Pl. de Sant Pere, 1 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 314 633 · Fax 972 318 526 restaurant@lagambapalamos.com www.lagambapalamos.com
Capacitat: Interior, 42 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 7 de gener al 7 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 42 - Exterior, 22 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 22 de desembre a mitjan gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns al migdia
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional marinera Vacances: Obert tot l’any
COSTA BRAVA
PALAMÓS
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
83
MARIA DE CADAQUÉS M7
MARISQUERIA GAMAS M7
MAS DELS ARCS M7 Membre de Cuina de l’Empordanet
C. de Tauler i Servià, 6 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 314 009 www.mariadecadaques.cat
C. de la Indústria, 3 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 317 651 · Fax 972 317 651
Ctra. de Girona a Palamós · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 135 · Fax 972 312 167
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 10 dies al gener i 10 dies a l’abril Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 72 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix i marisc Vacances: Del 20 de desembre al 20 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 32 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De novembre a febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
84
COSTA BRAVA
PALAU-SATOR
PALS
MAS POU M6
MAS ROIG N6
SOL BLANC N6
Pl. de la Mota, 4 · 17256 PALAU-SATOR Tel. 972 634 125 · Fax 972 635 013 www.maspou.com
Ctra. de Torroella de Montgrí · 17256 PALS Tel. 972 637 363 · Fax 972 667 401 www.hotelmasroig.com
Barri del Molinet, 14 · 17256 PALS Tel. 972 667 365 · Fax 972 636 265 www.restaurantsolblanc.com
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 23 de desembre a principi de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte juliol i agost) i dilluns
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 7 de gener a l’1 de març Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres
Capacitat: Interior, 38 - Exterior, 38 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada i de mercat Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dimarts i dimecres (excepte festius i vigilies)
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
85
PAU
PERALADA
PERATALLADA
L’OLIVAR D’EN NORAT M3
MASIA PERALADA L3
CAN BONAY M6
Ctra. de Roses, km 1 · 17494 PAU Tel. 972 530 300 · Fax 972 552 055 www.olivardennorat.com
C. de Rocabertí, s/n · 17491 PERALADA Tel. 972 538 830 · Fax 972 538 807 www.hotelperalada.com
Pl. de les Voltes, 13 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 034 www.bonay.com
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 20 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina basca i tradicional Vacances: 15 dies al febrer i 15 dies al novembre Tancament setmanal: Dilluns
Capacidad: Interior, 70 Precio medio: 50 euros Tipo de cocina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 15 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 10 de desembre al 18 de gener Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
86
CAN NAU M6
CANDELARIA M6
LA RIERA M6
Pl. dels Esquiladors, 2 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 035 www.cannau.iespana.es
C. Major, 12 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 181 · Fax 972 634 217
Pl. de les Voltes, 3 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 142 · Fax 972 635 040 www.lariera.es
Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Del 15 de juny al 15 de juliol i del 20 al 27 de desembre Tancament setmanal: Dimecres (excepte festius) i diumenge a la nit
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de temporada Tancament setmanal: D’octubre a maig, de dilluns a divendres
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol i agost)
COSTA BRAVA
PERATALLADA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
87
ARADI M7
LA CALA (Silken Park Hotel San Jorge) M7
ROSA DELS VENTS (Hotel Cala del Pi) M7
Av. del Cavall Bernat, 78 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 817 376 · Fax 972 816 279 www.restaurantaradi.com
Ctra. de Palamós, s/n · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 652 311 · Fax 972 652 576 www.parkhotelsanjorge.com
Av. del Cavall Bernat, 160 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 828 429 · Fax 972 818 320 www.salleshotels.com
Capacitat: Interior, 108 - Exterior, 126 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Tancament setmanal: De novembre a març, diumenge a la nit
Capacitat: Interior, 200 - Exterior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 26 - Exterior, 19 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any
COSTA BRAVA
PLATJA D’ARO
Membre de Cuina de l’Empordanet
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
88
PONT DE MOLINS
PORTBOU
QUART
EL MOLÍ L3
L’ÀNCORA N2
MAS BATLLE K6
Ctra. de les Escaules, s/n · 17706 PONT DE MOLINS Tel. 972 529 271 · Fax 972 529 101 www.hotelelmoli.es
Pg. de la Sardana, 3 · 17497 PORTBOU Tel. 972 390 025 · Fax 972 390 360
Ctra. dels Àngels, km 0,2 · 17242 La Creueta - QUART Tel. 972 469 866 · Fax 972 469 855 www.restaurantmasbatlle.com
Capacitat: Interior, 135 - Exterior, 95 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 22 de desembre al 22 de gener Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional marinera Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts
Capacitat: Interior, 600 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
89
RIUDARENES
RIUDELLOTS DE LA SELVA
ROMANYÀ DE LA SELVA
LA BRASA J7
LA ROCA PETITA K7
CAN ROQUET L7
Ctra. de Santa Coloma, 21 · 17421 RIUDARENES Tel. 972 856 017 · Fax 972 856 238 www.labrasa.com
Ctra. de l’Aeroport, s/n · 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVA Tel. 972 477 132 · Fax 972 478 202
Pl. de la Església · 17240 ROMANYÀ DE LA SELVA Tel. 972 833 081 www.canroquet.com
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 30 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dilluns
Capacitat: Interior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts tot el dia
Vacances: Del 15 de novembre a l’1 de març Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
90
ALMADRABA PARK N3
DIE INSEL N3
EL BULLI N3
Platja de l’Almadrava, s/n · 17480 ROSES Tel. 972 256 550 · Fax 972 256 750 www.almadrabapark.com
C. dels Pescadors, 17 · 17480 ROSES Tel. 972 257 123 · Fax 972 153 769 www.dieinsel-roses.com
Cala Montjoi · 17480 ROSES Tel. 972 150 457 · Fax 972 150 717 www.elbulli.com
Capacitat: Interior, 140 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De la segona quinzena d’octubre a Setmana Santa
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 10 de gener al 10 de març Tancament setmanal: Dimarts
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 12 Preu mitjà: 350 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, innovadora Tancament setmanal: Dilluns i dimarts (excepte juliol) Tancament: 30 de juliol, última temporada
COSTA BRAVA
ROSES
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
91
EL JABALÍ N3
ELS BRANCS - HOTEL VISTABELLA N3
FLOR DE LIS N3
Cala Rostella, 13 · 17480 ROSES Tel. 972 256 525 · Fax 972 153 328 www.thalassasport.com
Av. de Díaz Pacheco, 26 · 17480 ROSES Tel. 972 256 200 · Fax 972 253 213 www.vistabellahotel.com
C. de les Cosconilles, 47 · 17480 ROSES Tel. 972 254 316 · Fax 972 254 316 www.flor-de-lis.com
Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 25 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Gener Tancament setmanal: Dimecres
Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 25 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: De mitjan octubre a mitjan abril Tancament setmanal: Dilluns
Capacitat: Interior, 30 Preu mitjà: 42 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’1 de gener a Setmana Santa i del 10 d’octubre al 31 de desembre Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol, agost i setembre)
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
92
COSTA BRAVA
S’AGARÓ
ROSES
LA LLAR N3
RAFA’S N3
HOSTAL DE LA GAVINA M8
Ctra. C-260, km 40 · 17480 ROSES Tel. 972 255 368 · Fax 972 151 608
C. de Sant Sebastià, 56 · 17480 ROSES Tel. 972 254 003
Pl. de la Rosaleda, s/n · 17248 S’Agaró (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 321 100 · Fax 972 321 573 www.lagavina.com
Capacitat: Interior, 35 Precio menú degustación: 60 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional actualitzada Vacances: Primera quinzena de febrer i segona de novembre Tancament setmanal: Dimecres a la nit i dijous (excepte juliol i agost)
Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 24 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Cinc setmanes entre desembre i gener Tancament setmanal: Diumenge i dilluns
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 60 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Tancament setmanal: De novembre a març, dilluns i dimarts
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
93
COSTA BRAVA
SANT ANTONI DE CALONGE
SANT FELIU DE BOADA
REFUGI DE PESCADORS M7
CAN DOLÇ M6
CAN JOAN M6
Pg. de Josep Mundet, 55 · 17252 Sant Antoni de Calonge (CALONGE) Tel. 972 650 664 · Fax 972 651 088 www.refugidepescadors.com
Pl. d’Espanya, 1 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tel. 972 635 003 · Fax 972 635 005 www.candolc.com
C. de la Font, 9 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tel. 972 634 313 · Fax 972 634 313 www.canjoan.com
Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: De l’11 de desembre al 10 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte temporada d’estiu)
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 50 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana Vacances: Del 23 de desembre al 4 de febrer Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres
Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 15 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 23 de desembre al 31 de gener Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol i agost)
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
94
BAHÍA M8
CAN SALVI M8 Membre de Cuina de l’Empordanet
CAU DEL PESCADOR M8
Pg. del Mar, 17-18 ·17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 320 219 · Fax 972 821 321 www.bahia.cat
Pg. del Mar, 23 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 321 013 · Fax 972 821 337 www.restaurantcansalvi.com
C. de Sant Domènec, 11 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 324 052 · Fax 972 321 856 www.caudelpescador.com
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 80 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània, de mercat Vacances: Gener Tancament setmanal: Dijous
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 45-50 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània, empordanesa Vacances: Del 5 de gener al 5 de febrer Tancament setmanal: A l’hivern, dimarts tot el dia i diumenge a la nit
COSTA BRAVA
SANT FELIU DE GUÍXOLS
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
95
SANT GREGORI
SANT HILARI SACALM
LA TAVERNA DEL MAR M8
MARÀNGELS K6 Membre de Girona Bons Fogons
MARIA VERDOLET I7
Platja de s’Agaró, s/n · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 323 800 · Fax 972 821 846 www.latavernadelmar.com
Can Quelot, s/n · 17150 SANT GREGORI Tel. 972 429 159 www.marangels.com
C. del 14 d’Abril, 5-7 · 17403 SANT HILARI SACALM Tel. 972 868 106 · Fax 972 868 103 www.verdolet.com
Capacitat: Interior, 95 - Exterior, 60 Preu mitjà: 68 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’11 de desembre al 2 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a abril, dilluns i dimarts
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 26 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 4 al 17 d’agost Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, creativa o d’autor, de temporada, de mercat Vacances: Del 23 de desembre al 7 de gener Tancament setmanal: Dilluns
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
96
COSTA BRAVA
SANTA COLOMA DE FARNERS
SANTA CRISTINA D’ARO
MAS SOLÀ J7
LES PANOLLES L7 Membre de Cuina de l’Empordanet
MAS TORRELLAS L7
Ctra. de Sils, km 2 · 17430 SANTA COLOMA DE FARNERS Tel. 972 840 848 · Fax 972 843 559 www.massola.com
Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 · 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tel. 972 837 011 · Fax 972 837 254 www.lespanolles.com
Ctra. de Santa Cristina a Castell d’Aro, km 1,713 · 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tel. 972 837 526 · Fax 972 837 527 www.mastorrellas.com
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Tres setmanes al novembre Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 150 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: D’octubre a març
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
97
SILS
SOLIUS
TERRADES
HOSTAL DE LA GRANOTA J7
MAS TAPIOLAS L8
LA FORNAL K3 Membre de la Cuina del Vent
Ctra. N-II, km 695 · 17410 SILS Tel. 972 853 044 · Fax 972 853 244
Ctra. C-65, km 7 · 17246 Solius (SANTA CRISTINA D’ARO) Tel. 972 837 017 · Fax 972 837 134 www.salleshotels.com
C. Major, 31 · 17731 TERRADES Tel. 972 569 095 www.lafornal.com
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 35-40 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: Del 10 de juliol al 10 d’agost Tancament setmanal: Dimecres i a les nits (excepte divendres i dissabte)
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 41 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: D’octubre a març, dilluns
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 18 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 4 al 18 de febrer Tancament setmanal: Diumenge i dimarts a la nit i dilluns tot el dia; al juliol i a l’agost, dilluns al migdia
COSTA BRAVA
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
98
COSTA BRAVA
TORRENT
TORROELLA DE MONTGRÍ
MAS DE TORRENT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet
EL MOLÍ DEL MIG N6
PICASSO N6
C. dels Afores, s/n · 17123 TORRENT Tel. 902 550 321 · Fax 972 303 293 www.mastorrent.com
Camí del Mig, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tel. 972 755 396 · Fax 972 755 397 www.molidelmig.com
Platja de la Gola, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tel. 972 757 572 · Fax 972 761 100 www.hotelpicasso.net GPS: 42º1’14,88” N / 3º11’13,9194” E
Capacitat: Interior, 110 - Exterior, 100 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 2 de gener al 2 de febrer
Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 50 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i moderna Tancament setmanal: En temporada baixa, de dilluns a dijous
Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 40 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de mercat Vacances: Del 10 de gener al 31 de març Tancament setmanal: D’octubre a juny, dimecres
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
99
BAHÍA L8
CASTELL VELL L8
LA CUINA DE CAN SIMON L8
Pg. del Mar, 19 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 322 · Fax 972 341 908
Pl. de Roig i Soler, 2 (dins la muralla medieval) · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 341 030 · Fax 972 340 423
C. del Portal, 24 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 341 269 · Fax 972 314 582 www.lacuinadecansimon.es
Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de temporada Tancament setmanal: Totes les nits de novembre a març
Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 40 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, productes de temporada per al plat del dia Vacances: Del 15 d’octubre a l’1 de maig Tancament setmanal: Dilluns (excepte festius i mesos de juliol i agost)
Capacitat: Interior, 22 Preu mitjà: 75-80 euros Tipus de cuina: Cultural, natural i evolutiva Vacances: Del 14 de novembre al 2 de desembre i del 15 de gener al 3 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dilluns i dimarts, excepte festius i vigílies (de Setmana Santa a final d’octubre, només dimarts)
COSTA BRAVA
TOSSA DE MAR
Membre de Joves Cuiners
Guia gastronòmica
Restaurants de la Costa Brava
100
TOSSA DE MAR
ULLASTRET
VÍCTOR L8
VICTÒRIA L8
EL FORT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet
Av. de la Palma, 17, baixos · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 342 431 · Fax 972 342 431
Pg. del Mar, 23 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 166 · Fax 972 340 166 www.hrvictoriatossa.com
C. de la Presó, 2 · 17114 ULLASTRET Tel. 972 757 773 · Fax 972 758 364 www.hotelelfort.com
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 45 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns
Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Desembre i gener Tancament setmanal: Dimarts
Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 15 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i ecològica Vacances: Febrer Tancament setmanal: A l’hivern, dimarts i dimecres; a l’estiu, dimecres
COSTA BRAVA
VIDRERES
CAN POU K8 C. de Pau Casals, 15 · 17411 VIDRERES Tel. 972 850 014 · Fax 972 850 576 www.canpou.net
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 80 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Nadal Tancament setmanal: Dilluns
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
Restaurants del Pirineu de Girona
103
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
104
PIRINEU DE GIRONA
ALP
BATET DE LA SERRA
CA L’EUDALD D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
CASA PATXI D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
HOSTAL DELS OSSOS H4
Pg. d’Agnès Fabra, 4 · 17538 ALP Tel. 972 890 033 · Fax 972 890 862 www.caleudald.com
C. d’Orient, 23 · 17538 ALP Tel. 972 890 182 · Fax 972 890 182 www.casapatxi.com
Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 2,7 · 17812 Batet de la Serra (OLOT) Tel. 972 266 134 www.hostaldelsossos.com No s’admeten targetes de crèdit
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 34 - Exterior, 14 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies al juliol i 15 dies al novembre Tancament setmanal: Dimarts nit i dimecres
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 40 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina casolana i volcànica Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dijous
Membre de Cuina Volcànica
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
105
CÚRIA REIAL J4 Membre de Cuina Volcànica
ELS FOGONS DE CAN LLAUDES J4
PONT VELL J4
Pl. de la Llibertat, 8-9 · 17850 BESALÚ Tel. 972 590 263 · Fax 972 591 161 www.curiareial.com
Prat de Sant Pere, 6 · 17850 BESALÚ Tel. 972 590 858
C. del Pont Vell, 24 · 17850 BESALÚ Tel. 972 591 027 www.restaurantpontvell.com
Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, volcànica Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts
Capacitat: Interior, 40 (amb reserva) - Exterior, 45 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina medieval, creativa Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dimarts
Capacitat: Interior, 65 - Exterior, 35 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 24 de desembre al 22 de gener i l’última setmana de juny Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts
PIRINEU DE GIRONA
BESALÚ
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
106
PIRINEU DE GIRONA
BOLVIR
CAMPRODON
TORRE DEL REMEI D2
EL PONT 9 G3
NÚRIA G3
Camí Reial, s/n · 17539 BOLVIR Tel. 972 140 182 · Fax 972 140 449 www.torredelremei.com
Camí de la Cerdanya, 1, baixos · 17867 CAMPRODON Tel. 972 740 521 www.restaurantelpont9.com
Pl. Espanya, 11 · 17867 CAMPRODON Tel. 972 740 004 · Fax 972 130 295
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 20 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina de muntanya Vacances: Obert tot l’any
Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 15 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 10 dies després de Reis, 15 dies després de Sant Joan i 10 dies després del Pilar Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte Setmana Santa, agost i festius)
Capacitat: Interior, 72 - Exterior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Obert tot l’any
Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
Membre de Cuines de la Vall de Camprodon
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
107
ELS HOSTALETS D’EN BAS
GER
GOMBRÈN
L’HOSTALET H5 Membre de Cuina Volcànica
EL REBOST DE GER C2
FONDA XESC E3
C. de Vic, 18 · 17177 Els Hostalets d’en Bas (LA VALL D’EN BAS) Tel. 972 690 006 · Fax 972 690 403
Pl. Major, 2 · 17539 GER Tel. 972 147 055 · Fax 972 147 055 www.elrebostdeger.com
Pl. del Roser, 1 · 17531 GOMBRÈN Tel. 972 730 404 www.fondaxesc.com
Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 26 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional catalana Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dimarts (excepte vigílies de festius i festius) i de diumenge a dijous a la nit (excepte agost i setembre)
Capacitat: Interior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de mercat Vacances: 15 dies al juny Tancament setmanal: Dilluns i dimarts
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de temporada Vacances: 15 dies al gener i 15 dies al juliol Tancament setmanal: Diumenge, dimarts i dimecres a la nit i dilluns tot el dia (excepte festius, vigílies de festius i agost)
PIRINEU DE GIRONA
Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
108
GORGUJA
LA VALL DE BIANYA
LLÍVIA
LA FORMATGERIA DE LLÍVIA D1
CA L’ENRIC H4
CAN VENTURA D1
Pla de Ro · 17527 Gorguja (LLÍVIA) Tel. 972 146 279 · Fax 972 146 279 www.laformatgeria.com
Ctra. de Camprodon, s/n (can Pairó) · 17813 LA VALL DE BIANYA Tel. 972 290 015 · Fax 972 291 206 www.calenric.net
Pl. Major, 1 · 17527 LLÍVIA Tel. 972 896 178 · Fax 972 896 178 www.canventura.com
Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada, formatges Vacances: Segona quinzena de juny i primera quinzena de juliol Tancament setmanal: Dimarts i dimecres
Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 15 Preu mitjà: 90 euros Tipus de cuina: Cuina d’autor, de mercat Vacances: Primera quinzena de gener i primera quinzena de juliol Tancament setmanal: Dimarts, dimecres i diumenge a la nit i dilluns tot el dia
Capacitat: Interior, 75 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, creativa o d’autor, de temporada Vacances: 10 dies a l’octubre Tancament setmanal: Dilluns i dimarts
PIRINEU DE GIRONA
Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
109
LLOCALOU
MERANGES
OLOT
CA LA NÀSIA H3
CAN BORRELL C2
LA DEU H4
Ctra. de Camprodon, 5 · 17858 Llocalou (LA VALL DE BIANYA) Tel. 972 290 200 · Fax 972 290 200 www.calanasia.net
C. del Retorn, 3 · 17539 MERANGES Tel. 972 880 033 · Fax 972 880 144 www.canborrell.com
Ctra. de la Deu, s/n · 17800 OLOT Tel. 972 261 004 · Fax 972 266 436 www.ladeu.es
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de temporada, de mercat Vacances: Primera quinzena de gener i primera quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns tot el dia, i de dimarts a dijous a la nit
Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 20 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’1 al 24 de gener i del 9 al 28 de desembre Tancament setmanal: Del 25 de gener al 30 d’abril, de dilluns a dijous
Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 100 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, volcànica Vacances: 25 de desembre (Nadal) Tancament setmanal: Diumenge a la nit
PIRINEU DE GIRONA
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
110
PIRINEU DE GIRONA
OLOT
PUIGCERDÀ
LES COLS H4
SENZONE L’ESTANY - Josep Maria Massó D2
EL PATI DE LA TIETA D2
Ctra. de la Canya, s/n (mas Les Cols) · 17800 OLOT Tel. 972 269 209 · Fax 972 270 727 www.lescols.com
Av. de Pons i Gasch, 15 · 17520 PUIGCERDÀ Tel. 972 884 622 · Fax 972 884 632 www.hospes.es
C. dels Ferrers, 20 · 17520 PUIGCERDÀ Tel. 972 880 156 · Fax 972 880 156
Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 100 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, catalana Vacances: Les tres primeres setmanes de gener, l’última setmana de juliol i les dues primeres d’agost Tancament setmanal: Diumenge, dilluns i festius; dimarts a la nit
Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor
Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 25 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Juny Tancament setmanal: Dilluns, dimarts i dimecres, a l’hivern. A l’estiu, obert tots els dies
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
111
RIBES DE FRESER
RIPOLL
ROCABRUNA
ELS CAÇADORS F3
RECCAPOLIS F4
CAN PO H3
C. del Balandrau, 24 · 17534 RIBES DE FRESER Tel. 972 727 006 · Fax 972 728 001 www.hotelsderibes.com
Ctra. de Sant Joan, 68 · 17500 RIPOLL Tel. 972 702 106 · Fax 972 702 106 www.reccapolis.com
Ctra. de Beget, s/n · 17867 Rocabruna (CAMPRODON) Tel. 972 741 045
Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Novembre
Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Primera setmana de gener, final d’agost i principi de setembre Tancament setmanal: Dimecres a la nit
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina catalana, de mercat Vacances: Segona quinzena de febrer i segona quinzena de juny Tancament setmanal: De dilluns a dijous
PIRINEU DE GIRONA
Membre dels Fogons de la Vall de Ribes
Guia gastronòmica
Restaurants del Pirineu de Girona
112
SANTA PAU
SANTA PAU
URÚS
CAL SASTRE I4 Membre de Cuina Volcànica
LA FRANCESA I4
Membre de Cuina Volcànica
COBADANA C2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya
Placeta dels Balls, 6 · 17811 SANTA PAU Tel. 972 680 421 · Fax 972 680 481 www.calsastre.com
Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 · 17811 SANTA PAU Tel. 972 262 241 www.lafrancesa.cat
Camí de la Rota, s/n · 17538 URÚS Tel. 972 890 129 · Fax 972 890 129 www.fondacobadana.com
Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 4 al 26 de febrer i del 4 al 17 de juliol Tancament setmanal: A l’hivern, diumenge a la nit, dilluns i dimarts
Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 20 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de temporada Vacances: Per determinar Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies a la primavera i 15 dies a la tardor Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns
PIRINEU DE GIRONA
Guia gastronòmica
Índex per restaurants
114
Can Bonay, Peratallada • p. 85 Can Climent i sa Cuina, Begur • p. 57 Can Dolç, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Joan, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Nau, Peratallada • p. 86 Can Pou, Vidreres • p. 101 Can Roca, Esponellà • p. 64 Can Roquet, Romanyà de la Selva • p. 89 Can Salvi, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Can Sisó, Lloret de Mar • p. 76 Can Tarradas, Lloret de Mar • p. 77 Can Tarranc, Blanes • p. 58 Candelaria, Peratallada • p. 86 Casa Narra, Llançà • p. 74 Casamar, Llafranc • p. 72 Castell Vell, Tossa de Mar • p. 99 Castell-4, Figueres • p. 65 Cau del Pescador, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Celler de la Planassa, Palamós • p. 81 Delicius, Caldes de Malavella • p. 61 Die Insel, Roses • p. 90
Duran, Figueres • p. 65 El Bulli, Roses • p. 90 El Celler de Can Roca, Girona • p. 67 El Cabrit, Girona • p. 67 El Far de Sant Sebastià, Llafranc • p. 72 El Fort, Ullastret • p. 100 El Jabalí, Roses • p. 91 El Mirador, Palamós • p. 82 El Molí, Pont de Molins • p. 88 El Molí del Mig, Torroella de Montgrí • p. 98 El Pati de la Tieta, Puigcerdà • p.110 El Pati Verd, Girona • p. 67 El Romaní de Breda, Breda • p. 60 El Roser 2, L’Escala • p. 70 El Tragamar, Calella de Palafrugell • p. 61 El Trull, Lloret de Mar • p. 77 El Trull d’en Francesc, Boadella d’Empordà • p. 59 El Túnel, Lloret de Mar • p. 77 El Vaixell, Llançà • p. 74 El Ventall, Blanes • p. 59 Els Brancs - Hotel Vistabella, Roses • p. 91
Índex per restaurants COSTA BRAVA A Flor d’Aigua, Lloret de Mar • p. 76 Aigua Clara, Begur • p. 56 Aigua Blava, Begur • p. 56 Albereda, Girona • p. 66 Almadraba Park, Roses • p. 90 Àncora, Palamós • p. 81 Aradi, Platja d’Aro • p. 87 Bahía, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Bahía, Tossa de Mar • p. 99 Bell Port, Palamós • p. 81 Boira, Girona • p. 66 Bo.tic, Corçà • p. 63 Ca la Maria, Mollet de Peralada • p. 79 Ca la Neus, L’Escala • p. 70 Ca la Paquita, Gualta • p. 69 Ca l’Arpa, Banyoles • p. 55 Ca l’Herminda, El Port de la Selva • p. 64 Cal Mariner, El Port de la Selva • p. 64 Cal Ros, Girona • p. 66 Can Bolet, Lloret de Mar • p. 76
Guia gastronòmica
Índex per restaurants
115
La Brasa, Llançà • p. 75 La Brasa, Riudarenes • p. 89 La Cala (Silken Park Hotel San Jorge), Platja d’Aro • p. 87 La Casona, Palafrugell • p. 80 La Cisterna, Banyoles • p. 55 La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar • p. 99 La Fornal, Terrades • p. 97 La Gamba, Palamós • p. 82 La Masia del Cabrit, Domeny • p. 63 La Llar, Roses • p. 92 La Llar del Pagès, Capmany • p. 62 La Llarga, Girona • p. 68 La Penyora, Girona • p. 68 La Plaça, Madremanya • p. 79 La Riera, Peratallada • p. 86 La Roca Petita, Riudellots de la Selva • p. 89 La Taverna del Mar, Sant Feliu de Guíxols • p. 95 La Vela, Llançà • p. 75 La Xicra, Palafrugell • p. 80 Les Magnòlies, Arbúcies • p. 54 Les Panolles, Santa Cristina d’Aro • p. 96
Llevant, Llafranc • p. 73 Maràngels, Sant Gregori • p. 95 Maria de Cadaqués, Palamós • p. 83 Maria Verdolet, Sant Hilari Sacalm • p. 95 Marisqueria Cal Tet, L’Estartit • p. 71 Marisqueria Gamas, Palamós • p. 83 Mas Batlle, Quart • p. 88 Mas de Torrent, Torrent • p. 98 Mas dels Arcs, Palamós • p. 83 Mas Pau, Avinyonet de Puigventós • p. 54 Mas Pou, Palau-sator • p. 84 Mas Roig, Pals • p. 84 Mas Solà, Santa Coloma de Farners • p. 96 Mas Tapiolas, Solius • p. 97 Mas Torrellas, Santa Cristina d’Aro • p. 96 Massana, Girona • p. 68 Masia Peralada, Peralada • p. 85 Mimolet, Girona • p. 69 Miramar, Llançà • p. 75 Miryam, L’Escala • p. 71 Molí de l’Escala, l’Escala • p. 71
Índex per restaurants Els Pescadors, L’Escala • p. 70 Els Pescadors, Llançà • p. 74 El Portitxol, L’Estartit • p. 72 Els Tinars, Llagostera • p. 73 Empordà, Figueres • p. 65 Empòrium Hotel, Castelló d’Empúries • p. 62 Es Baluard, Cadaqués • p. 60 Flor de Lis, Roses • p. 91 Fonda Caner, Begur • p. 57 Fonda La Paz, Banyoles • p. 55 Fonda Montseny, Breda • p. 60 Freu, Lloret de Mar • p. 78 Garbet, Colera • p. 63 Hostal de la Gavina, S’Agaró • p. 92 Hostal de la Granota, Sils • p. 97 L’Aliança, Anglès • p. 54 L’Arcada, Palamós • p. 82 L’Àncora, Portbou • p. 88 L’Hort del Rector, Monells • p. 79 L’Horta, Bellcaire d’Empordà • p. 58 L’Olivar d’en Norat, Pau • p. 85
Guia gastronòmica
Índex per restaurants
116
PIRINEU DE GIRONA Ca l’Eudald, Alp • p. 104 Ca la Nàsia, Llocalou • p. 109 Ca l’Enric, La Vall de Bianya • p. 108 Cal Sastre, Santa Pau • p. 112 Can Borrell, Meranges • p. 109 Can Po, Rocabruna • p. 111 Can Ventura, Llívia • p. 108 Casa Patxi, Alp • p. 104 Cobadana, Urús • p. 112 Cúria Reial, Besalú • p. 105 El Pont 9, Camprodon • p. 106 El Rebost de Ger, Ger • p. 107 Els Caçadors, Ribes de Freser • p. 111 Els Fogons de Can Llaudes, Besalú • p. 105 Fonda Xesc, Gombrèn • p. 107 Hostal dels Ossos, Batet de la Serra • p. 104 L’Hostalet, Els Hostalets d’en Bas • p. 107 La Deu, Olot • p. 109 La Formatgeria de Llívia, Gorguja • p. 108 La Francesa, Santa Pau • p. 112
Les Cols, Olot • p. 110 Núria, Camprodon • p. 106 Pont Vell, Besalú • p. 105 Reccapolis, Ripoll • p. 111 Senzone l’Estany - Josep Maria Massó, Puigcerdà • p. 110 Torre del Remei, Bolvir • p. 106
Índex per restaurants Numun (Hotel AC Palau de Bellavista), Girona • p. 69 Pa i Raïm, Palafrugell • p. 80 Picasso, Torroella de Montgrí • p. 98 Quatre Estacions, Banyoles • p. 56 Quimera, Caldes de Malavella • p. 61 Rafa’s, Roses • p. 92 Refugi de Pescadors, Sant Antoni de Calonge • p. 93 Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi), Platja d’Aro • p. 87 Rostei, Begur • p. 57 Sa Jambina, Calella de Palafrugell • p. 62 Sa Punta, Begur • p. 58 Sant Pere del Bosc, Lloret de Mar • p. 78 Santa Marta, Lloret de Mar • p. 78 S’Auguer, Blanes • p. 59 Simpson, Llafranc • p. 73 Sol Blanc, Pals • p. 84 Víctor, Tossa de Mar • p. 100 Victòria, Tossa de Mar • p. 100
Guia gastronòmica
Índex per localitats
117
Caldes de Malavella, Delicius • p. 61 Caldes de Malavella, Quimera • p. 61 Calella de Palafrugell, El Tragamar • p. 61 Calella de Palafrugell, Sa Jambina • p. 62 Capmany, La Llar del Pagès • p. 62 Castelló d’Empúries, Empòrium Hotel • p. 62 Colera, Garbet • p. 63 Corçà, Bò.tic • p. 63 Domeny, La Masia del Cabrit • p. 63 El Port de la Selva, Ca l’Herminda • p. 64 El Port de la Selva, Cal Mariner • p. 64 Esponellà, Can Roca • p. 64 Figueres, Castell-4 • p. 65 Figueres, Duran • p. 65 Figueres, Empordà • p. 65 Girona, Albereda • p. 66 Girona, Boira • p. 66 Girona, Cal Ros• p66 Girona, El Cabrit • p. 67 Girona, El Celler de Can Roca • p. 67 Girona, El Pati Verd • p. 67 Girona, La Llarga • p. 68
Girona, La Penyora • p. 68 Girona, Massana • p. 68 Girona, Mimolet • p. 69 Girona, Numun (Hotel AC Palau de Bellavista) • p. 69 Gualta, Ca la Paquita • p. 69 L’Escala, Ca la Neus • p. 70 L’Escala, El Roser 2 • p. 70 L’Escala, Els Pescadors • p. 70 L’Escala, Miryam • p. 71 L’Escala, Molí de l’Escala • p. 71 L’Estartit, Marisqueria Cal Tet • p. 71 L’Estartit, El Portitxol • p. 72 Llafranc, Casamar • p. 72 Llafranc, El Far de Sant Sebastià • p. 72 Llafranc, Llevant • p. 73 Llafranc, Simpson • p. 73 Llagostera, Els Tinars • p. 73 Llançà, Casa Narra • p. 74 Llançà, El Vaixell • p. 74 Llançà, Els Pescadors • p. 74 Llançà, La Brasa • p. 75 Llançà, La Vela • p. 75
Índex per localitats COSTA BRAVA Anglès, L’Aliança • p. 54 Arbúcies, Les Magnòlies • p. 54 Avinyonet de Puigventós, Mas Pau • p. 54 Banyoles, Ca l’Arpa • p. 55 Banyoles, Fonda La Paz • p. 55 Banyoles, La Cisterna • p. 55 Banyoles, Quatre Estacions • p. 56 Begur, Aigua Clara • p. 56 Begur, Aigua Blava • p. 56 Begur, Can Climent i sa Cuina • p. 57 Begur, Fonda Caner • p. 57 Begur, Rostei • p. 57 Begur, Sa Punta • p. 58 Bellcaire d’Empordà, L’Horta • p. 58 Blanes, Can Tarranc • p. 58 Blanes, El Ventall • p. 59 Blanes, S’Auguer • p. 59 Boadella d’Empordà, El Trull d’en Francesc • p. 59 Breda, El Romaní de Breda • p. 60 Breda, Fonda Montseny • p. 60 Cadaqués, Es Baluard • p. 60
Guia gastronòmica
Índex per localitats
118
Palamós, La Gamba • p. 82 Palamós, Maria de Cadaqués • p. 83 Palamós, Marisqueria Gamas • p. 83 Palamós, Mas dels Arcs • p. 83 Palau-sator, Mas Pou • p. 84 Pals, Mas Roig • p. 84 Pals, Sol Blanc • p. 84 Pau, L’Olivar d’en Norat • p. 85 Peralada, Masia Peralada • p. 85 Peratallada, Can Bonay • p. 85 Peratallada, Can Nau • p. 86 Peratallada, Candelaria • p. 86 Peratallada, La Riera • p. 86 Platja d’Aro, Aradi • p. 87 Platja d’Aro, La Cala (Silken Park Hotel San Jorge) • p. 87 Platja d’Aro, Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi) • p. 87 Pont de Molins, El Molí • p. 88 Portbou, L’Àncora • p. 88 Quart, Mas Batlle • p. 88 Riudarenes, La Brasa • p. 89 Riudellots de la Selva, La Roca Petita • p. 89
Romanyà de la Selva, Can Roquet • p. 89 Roses, Almadraba Park • p. 90 Roses, Die Insel • p. 90 Roses, El Bulli • p. 90 Roses, El Jabalí • p. 91 Roses, Els Brancs - Hotel Vistabella • p. 91 Roses, Flor de Lis • p. 91 Roses, La Llar • p. 92 Roses, Rafa’s • p. 92 S’Agaró, Hostal de la Gavina • p. 92 Sant Antoni de Calonge, Refugi de Pescadors • p. 93 Sant Feliu de Boada, Can Dolç • p. 93 Sant Feliu de Boada, Can Joan • p. 93 Sant Feliu de Guíxols, Bahía • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, Can Salvi • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, Cau del Pescador • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, La Taverna del Mar • p. 95 Sant Gregori, Maràngels • p. 95 Sant Hilari Sacalm, Maria Verdolet • p. 95 Santa Coloma de Farners, Mas Solà • p. 96 Santa Cristina d’Aro, Les Panolles • p. 96
Índex per localitats Llançà, Miramar • p. 75 Lloret de Mar, A Flor d’Aigua • p. 76 Lloret de Mar, Can Bolet • p. 76 Lloret de Mar, Can Sisó • p. 76 Lloret de Mar, Can Tarradas • p. 77 Lloret de Mar, El Trull • p. 77 Lloret de Mar, El Túnel • p. 77 Lloret de Mar, Freu • p. 78 Lloret de Mar, Sant Pere del Bosc • p. 78 Lloret de Mar, Santa Marta • p. 78 Madremanya, La Plaça • p. 79 Mollet de Peralada, Ca la Maria • p. 79 Monells, L’Hort del Rector • p. 79 Palafrugell, La Casona • p. 80 Palafrugell, La Xicra • p. 80 Palafrugell, Pa i Raïm • p. 80 Palamós, Àncora • p. 81 Palamós, Bell Port • p. 81 Palamós, Celler de la Planassa • p. 81 Palamós, El Mirador • p. 82 Palamós, L’Arcada • p. 82
Guia gastronòmica
Índex per localitats
119
Índex per localitats Santa Cristina d’Aro, Mas Torrellas • p. 96 Sils, Hostal de la Granota • p. 97 Solius, Mas Tapiolas • p. 97 Terrades, La Fornal • p. 97 Torrent, Mas de Torrent • p. 98 Torroella de Montgrí, El Molí del Mig • p. 98 Torroella de Montgrí, Picasso • p. 98 Tossa de Mar, Bahía • p. 99 Tossa de Mar, Castell Vell • p. 99 Tossa de Mar, La Cuina de Can Simon • p. 99 Tossa de Mar, Víctor • p. 100 Tossa de Mar, Victòria • p. 100 Ullastret, El Fort • p. 100 Vidreres, Can Pou • p. 101
PIRINEU DE GIRONA Puigcerdà, El Pati de la Tieta • p. 110 Alp, Ca l’Eudald • p. 104 Ribes de Freser, Els Caçadors • p. 111 Alp, Casa Patxi • p. 104 Ripoll, Reccapolis • p. 111 Batet de la Serra, Hostal dels Ossos • p. 104 Rocabruna, Can Po • p. 111 Besalú, Cúria Reial • p. 105 Santa Pau, Cal Sastre • p. 112 Besalú, Els Fogons de Can Llaudes • p. 105 Santa Pau, La Francesa • p. 112 Besalú, Pont Vell • p. 105 Urús, Cobadana • p. 112 Bolvir, Torre del Remei • p. 106 Camprodon, El Pont 9 • p. 106 Camprodon, Núria • p. 106 Els Hostalets d’en Bas, L’Hostalet • p. 107 Ger, El Rebost de Ger • p. 107 Gombrèn, Fonda Xesc • p. 107 Gorguja, La Formatgeria de Llívia • p. 108 La Vall de Bianya, Ca l’Enric • p. 108 Llívia, Can Ventura • p. 108 Llocalou, Ca la Nàsia • p. 109 Meranges, Can Borrell • p. 109 Olot, La Deu • p. 109 Olot, Les Cols • p. 110 Puigcerdà, Senzone l’Estany - Josep Maria Massó • p. 110
Guia gastronòmica
Diccionari de termes gastronòmics gironins
120
còpia d’anar-lo concentrant. En general, aquest sofregit dóna un color marró fosc, no pas negre (la tonalitat de l’arròs a la cassola tradicional).
Botifarra Aquest nom designa la família més extensa dels embotits, això és, un budell ple de carn de porc trinxada i adobada amb sal i pebre. Si bé és cert que es pot assaonar amb altres espècies, a les terres gironines el pebre és el condiment general i quasi únic. La botifarra pot ser crua; en aquest cas, segons la comarca o població es coneix amb diferents noms: botifarra vermella, llonganisseta, salsitxa, botifarra de carn crua o botifarra de sal i pebre. Una botifarra de carn crua molt típica d’aquestes terres és la botifarra dolça. La resta de botifarres són cuites a la perola o perol; són les varietats blanques, negres o de sang, de fetge i de perol. Es mengen amb pa amb tomata en esmorzars o berenars, però també s’usen a la cuina per potenciar el gust d’estofats, verdures i arrossos.
Diccionari de termes gastronòmics gironins Allioli Emulsió d’all i oli d’oliva que es fa servir per acompanyar plats de carn o de peix, però també per acabar alguns guisats: s’hi afegeix abans del final i es nega a voluntat. A les comarques gironines fins i tot se’n fan concursos. Es consideren excepcionals els alliolis de taronja i els de codony o de poma, aquests dos darrers més propis de les comarques pirinenques (Ripollès i Cerdanya). Arròs a la cassola És l’arròs més tradicional i festiu; es prepara en una cassola, de terra o de ferro colat, i sol ser caldós. Alguns, de fet, l’anomenen arròs caldós. El més típic, el de mar i muntanya, s’elabora amb un sofregit de ceba i tomata, peix, marisc, salsitxes i costelló de porc, conill i pollastre. Arròs negre Hi ha dues maneres d’entendre l’arròs negre: l’un és negre, negre, i es fa amb tinta de sèpia o de calamar; l’altra variant requereix més temps, ja que consisteix a enfosquir el sofregit a
Bisbalenc Pastís típic de la Bisbal d’Empordà i, tot i que és una marca registrada, un dels més estesos de les comarques gironines. És una pasta de full allargada, farcida de cabell d’àngel i coberta de sucre i pinyons. Bisbe o bull Embotit de la família de les botifarres cuites; s’elabora amb el budell més gruixut. Bitxo També conegut com a bitxo de Girona, és un pebrot de color groc pàl·lid, molt saborós, que es menja cru a les amanides d’estiu. En general, és poc picant. No s’ha de confondre amb el bitxo coent d’algunes comarques catalanes. A Girona, el coent i picant és el cireret o cirereta.
Botifarra dolça Deu ser la botifarra més curiosa i més antiga, ja que enllaça amb les antigues receptes medievals. Consisteix en una pasta de carn
Guia gastronòmica
Diccionari de termes gastronòmics gironins
121
crua adobada amb sucre, pela de llimona, canyella, sal i pebre. Sol ser el darrer plat abans de les postres, i es menja acompanyada de poma cuita o de llesques de pa torrat amb el sucre que desprèn la botifarra.
de porc. Els brunyols no es limiten només al temps de la Quaresma: el seu consum s’inicia en el moment que el temps comença a refrescar, al mes de setembre, i s’allarga fins al maig.
molt hivernal, usat per a segons quins estofats i per als plats de cargols.
Botifarra de perol o de parracs És la botifarra que es cou tres cops. Primer es bull la carn de perol, que solen ser menuts; després, s’adoba, s’emboteix i es torna a bullir al perol. La botifarra de perol o de parracs se sol consumir fregida, amb mongetes seques passades per la paella, o per fer més passable el plat de verdura. Brunyol o bunyol Hi ha brunyols dolços i salats, com ara els de bacallà, però en aquestes terres, quan es parla de brunyols tothom es refereix als dolços, també coneguts, a la resta del país, com a bunyols de l’Empordà. El brunyol és una massa fregida feta de farina, llevat, ous, llet, matafaluga, coriandre, algun licor dolç, sucre i, a voltes, greix
Carquinyoli És una mena de galeta feta amb farina, ous i sucre i farcida d’ametlles i avellanes senceres. S’usa per a la picada i per acompanyar vins dolços o ratafia. Cimitomba Plat ancestral de Tossa de Mar que es prepara amb bastina o rajada, patates i allioli. El seu nom, que podeu trobar escrit de diverses maneres (simitomba, cim i tomba o cim-i-tomba), es deu al moviment que es fa amb l’olla en la qual es barregen tots els ingredients perquè els gustos s’amalgamin bé. No és un suquet. Cirereta És el pebrot picant, el xili, el pebre de Caiena o el cireret picant. Es tracta d’un condiment
Coca Massa de farina, aigua i llevat, aplanada i cuita al forn. A les comarques gironines n’hi ha dues de molt quotidianes: la coca de pa, que es menja com el pa però que se sol sucar amb tomata, i la coca dolça de forner, que es fa amb la mateixa pasta que la coca de pa, però damunt de la qual, abans d’enfornar, s’espolsa sucre i s’aboca una mica d’oli i, a vegades, un anisat. També hi ha coques més suaus i refinades, elaborades amb més llevat i condimentades amb fruita confitada, cremes... En altres terres catalanes, les coques poden ser salades i incorporar verdures, tomata, bacallà...; en aquest cas, parlem de coques de recapte. Cremat Preparació festiva, marinera i estiuenca que s’elabora cremant rom en cassoles de terra. Al rom d’aquest preparat, relacionat amb el món de
Guia gastronòmica
Diccionari de termes gastronòmics gironins
122
les havaneres, s’hi afegeixen grans de cafè, pela de llimona i canyella. Escalivada Escalivar és un verb català que significa ‘coure al caliu’. Avui s’anomena escalivada un conjunt de verdures —patata, ceba, albergínia, pebrot— cuites al caliu o al forn que se serveixen fredes, tèbies o calentes i amanides amb oli d’oliva extra verge.
Farinetes Pasta de farina de fajol i aigua que es cou lentament en un perol. Durant molts anys, les farinetes de fajol fregides i ensucrades han estat el dolç típic de Nadal per a moltes famílies garrotxines. Avui són un dels ingredients principals de la nova cuina d’aquesta comarca i s’utilitzen tant en plats dolços com en preparacions salades.
fan unes coques molt saboroses a Olot, tot l’any, i a la resta del país per carnaval i Dijous Llarder.
Esqueixada El bacallà és un dels grans ingredients de la cuina catalana, fins al punt que es menja cru, a la brutesca, això és, esqueixat o desfilat un cop ja ha estat dessalat. La recepta bàsica consisteix a servir-lo amanit amb oli, tot i que també s’hi afegeix una mica de tomata i ceba. Si s’hi incorporen fesols bullits, s’obté un empedrat. Fajol També anomenat blat negre, tot i que no és un cereal. És típic de la Garrotxa, on s’usa per elaborar les farinetes.
Farro Sèmola o farina de blat de moro passada pel sedàs i cuita amb aigua o en un brou. Equivalent a la polenta, el farro és molt típic de la Garrotxa, on es cou amb el suc de bullir les botifarres al perol —l’anomenat brou bufat—. Flaona Dolç típic de l’Empordà. És una pasta de farina i ous, farcida de crema o de massapà, que té forma de mitja lluna. Greixons, greixots o llardons Són els trossos que resten de l’extracció del greix o llard del porc. Se’n
Mar i muntanya Els ingredients principals d’aquest plat, un dels trets diferencials de la cuina de les comarques gironines, són la carn i el peix o marisc. No és una excentricitat, ans al contrari, i tampoc no es tracta d’un sol plat o recepta, sinó més aviat d’una manera de fer i entendre la cuina. Hi ha una història quasi llegendària que en situa l’origen en una recepta fundacional: la llagosta amb pollastre. Antigament, al fons marí de la Costa Brava hi havia abundància de llagostes, que aleshores eren de consum força quotidià. En canvi, el pollastre resultava car i escàs; encara no havia arribat el temps de l’expansió mundial dels broilers de consum massiu. Els dies de festa, per trencar la rutina diària s’afegia pollastre a la cassola de llagosta. Els temps van canviar, i a partir de la segona meitat del segle XX els papers es van invertir i la llagosta
Guia gastronòmica
Diccionari de termes gastronòmics gironins
123
va esdevenir un luxe. No obstant això, el costum i el gust de barrejar mar i muntanya va perdurar en desenes de formes i fórmules: mandonguilles amb sèpia, pollastre i llagosta, pollastre amb llobregant o amb gambes o escamarlans, calamars farcits de carn picada, els arrossos dels diumenges, el niu i alguns plats de bacallà. Fins i tot podem considerar preparacions de mar i muntanya una colla de plats de peix amb bolets.
Naps Un dels ingredients principals dels estofats de peus de porc i d’ànec, plats clàssics de l’hivern. Són particularment coneguts els de Capmany, els de Besalú, els de Santa Pau i els de Talltendre.
Pilota És el gran ingredient de la carn d’olla. Consisteix en una pasta de carn picada de porc i vedella que s’adoba amb all, julivert, molla de pa i ou, s’enfarina i es bull al final de la cocció de l’escudella i carn d’olla. Sol tenir una forma allargada.
Menuts Són el subproducte de la matança del porc, les entranyes de l’animal, la freixura: cap, pota, peus, cor, budellam, pulmó o perdiu, ronyons, llengua, orella, fetge... Els menuts són l’ingredient estrella dels plats dels esmorzars de forquilla. Modernista Dolç típic de Besalú i Anglès. És una massa flonja elaborada amb farina, ous, llevat i sucre i condimentada amb matafaluga.
Niu Aquest plat barroc, típic de l’Empordanet, és un estofat que s’elabora durant cinc dies i cinc hores amb peixopalo (bacallà sec), bacallà, tripa de bacallà, colomí, costelló de porc, salsitxes, sèpia, ous durs, un sofregit de ceba i tomata, patates i allioli. Peltruc Botifarra elaborada amb budell gruixut; pot anar farcida de llengua o no. Picada El punt culminant de la majoria de plats de la cuina gironina. La seva composició varia segons el plat. Pot portar all, julivert, fruita seca —ametlles, avellanes o pinyons—, xocolata, fetge i carquinyoli o galeta.
Ratafia Licor d’herbes amb base de nous verdes. S’elabora amb una barreja d’herbes i espècies aromàtiques que es maceren en aiguardent o alcohol, a sol i serena, durant quaranta dies i quaranta nits. La ratafia catalana es caracteritza pel color fosc que li aporten les nous verdes. Recuit És el formatge més típic de les comarques gironines. S’elabora amb llet bullida i herbacol i es consumeix amb mel, sucre o confitura. Se’n troba en dues variants: embolicat amb un drap o envasat en pots de terrissa o vidre. Té una consistència més cremosa o menys compactada i gelificada que el mató.
Guia gastronòmica
Diccionari de termes gastronòmics gironins
124
Rosta Tall de cansalada tallat en trossos petits i fregit.
Sofregit És la base de la majoria dels plats elaborats de la cuina catalana. El sofregit més general i utilitzat és una base de ceba que es confita al màxim, alternant la fregida i la bullida diverses vegades. El punt final és una melmelada. A la base de ceba s’hi sol afegir tomata; n’hi ha que també hi posen all i/o pebrot. Hi ha plats, sobretot de peix, que passen amb sofregits només de tomata i all.
de les patates es devia fer així. Sempre es diu que el millor suquet és aquell que fa curt de patates, ja que aquests tubercles resulten particularment gustosos si han absorbit tots els sabors, virtut que s’aconsegueix esqueixant —no pas tallant— les trumfes.
Rostit És una de les tècniques de cocció més tradicionals i pròpies del país. Les peces escollides se solen tallar a vuitens, es fregeixen i es fan coure en una cassola tapada i a foc baix. A la cassola s’hi afegeix vi ranci, verdures i herbes aromàtiques. Els rostits solen incorporar fins a cinc tipus de carn: pollastre, ànec, conill, porc i, a vegades, vedella. La carn de rostit triturada sol ser la base dels canelons de Nadal o de festa major. Rus Dolç típic de la Bisbal d’Empordà, elaborat amb praliné. Samfaina o xamfaina Salsa confeccionada amb pebrot i tomata a la qual també s’afegeix ceba i albergínia.
Suquet Plat de pescadors, molt saborós, a base de peix, tomata, all i patates. La cocció és ràpida i es fa en una cassola de ferro colat o d’alumini de fosa, emprant un peix gustós i de polpa dura —generalment, peix de roca—. No fan falta peixos nobles, com el rap o el llobarro, sinó que valen les lluernes, les rascasses o escórpores i fins i tot algun peix blau; originàriament es feien servir peixos que no tenien sortida al mercat, espinosos però molt substanciosos. Un suquet porta patates; ni arròs, ni pasta, ni pa, malgrat que abans de l’expansió
Tortada Pa de pessic típic de Banyoles, elaborat amb ametlles i ous. Té forma de corona i s’acaba amb sucre de llustre. Tortell Pastís en forma de roda: circular i buit del mig. El més típic és el de pasta de brioix farcit de massapà, típic de Reis i del diumenge de Rams. També se’n fan de pasta de full. A Olot se n’elabora un de molt tradicional de massa pastada, aromatitzat amb matafaluga. Trinxat Plat hivernal a base de col i patata bullida, aixafada i fregida amb una xulla de cansalada. El
Guia gastronòmica
més típic i famós és el de la Cerdanya, però se n’ha fet i se’n fa arreu del territori. Xulla o xuia Llenca de cansalada o ventresca de porc que, normalment, es fregeix sencera. Xuixo El dolç més típic del territori. És una massa de pasta fullada, llevada, farcida de crema, fregida i arrebossada amb sucre.
Diccionari de termes gastronòmics gironins
125
Guia gastronòmica
Mapa
126
Mapa Autopista de peatge Carretera nacional Autovia Via preferent Carretera comarcal Carretera local En construcció Altres carreteres Riu Tren cremallera AP-7
Codi d’autopista Sortida d’autopista
N-141
Codi de carretera nacional
C-1141
Codi de carretera comarcal
C-25
Codi de via comarcal preferent
C-151
Codificació substituïda Límit comarcal Ferrocarril Via verda
Platges de màxima qualitat 2010 Guardó atorgat per la Unió Europea que reconeix la qualitat de les aigües i els serveis que les platges ofereixen als seus usuaris. Port amb bandera blava
Creuer EMAS Eco-Management & Audit Scheme Calonge: platges de Sant Antoni, Torre Valentina, es Monestri i cala Cristus Roses: platges de Roses, cala Montjoi, l’Almadrava, Canyelles Petites, Palangrers, la Punta, Santa Margarida i Port de Roses Sant Feliu de Guíxols: platges de Sant Feliu, Sant Pol, Canyerets, cala del Vigatà, cala Maset, cala Jonca, cala de l’Ametller i la Caleta Torroella de Montgrí: platja Gran de l’Estartit Palamós: Port esportiu Marina Palamós
Certificat «Q» de qualitat turística - ICTE Lloret de Mar: platja de Lloret i platja de Fenals Platja d’Aro: platja Gran Palafrugell: Llafranc, Tamariu Sant Antoni de Calonge: platges de Torre Valentina i de Sant Antoni Cerdanya: estació d’esquí la Molina Ripollès: estació d’esquí Vall de Núria Garrotxa: Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa
03/11
Guia gastronòmica
Mercats setmanals
Mercats setmanals DILLUNS
Blanes · Cadaqués · Colera · Montagut (Montagut i Oix) · Olot · Santa Coloma de Farners · Torroella de Montgrí
DIMARTS
Besalú · Caldes de Malavella · Campdevànol · Castelló d’Empúries · Figueres · Girona · Hostalric · Lloret de Mar · Palamós · Pals · Verges
DIMECRES Amer · Banyoles · Begur · Cassà de la Selva · Flaçà · Llançà · Maçanet de la Selva · Sant Antoni de Calonge (Calonge) · Sant Pau de Segúries · Sant Pere Pescador · Sarrià de Ter DIJOUS
Calonge · Figueres · L’Estartit (Torroella de Montgrí) · La Cellera de Ter · Llagostera · Tossa de Mar · Vidreres
DIVENDRES Celrà · El Port de la Selva · La Bisbal d’Empordà · Les Planes d’Hostoles · Platja d’Aro (Castell–Platja d’Aro) · Portbou · Salt · Sils DISSABTE
Alp · Empuriabrava (Castelló d’Empúries) · Figueres · Girona · Llívia · Mont-ras · Ribes de Freser · Riells i Viabrea · Ripoll · Santa Cristina d’Aro · Sant Feliu de Pallerols · Sant Miquel de Fluvià · Vilamalla
DIUMENGE Anglès · Arbúcies · Bàscara · Breda · Camprodon · La Jonquera · L’Escala · Palafrugell · Puigcerdà · Roses · Sant Feliu de Guíxols · Sant Hilari Sacalm · Sant Joan de les Abadesses · Tortellà
128
Edita Patronat de Turisme Costa Brava Girona Av. Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona Tel. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570
Disseny Jmes1. Agència de Comunicació Textos Salvador Garcia-Arbós Traducció i correcció Oficina de Serveis Lingüístics de la Diputació de Girona Impressió Nexe Impressions Dipòsit legal Gi-157-2011 Fotografia Jordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto, Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagumà, Josep Lluís Banús, Itinerànnia, Agència Catalana de Turisme, Isobel Irving, Olga Planas, J. Esquirol (Fons EMB), Jaume Ribas. Fotos cedides per Ajuntament de Roses; Àrea de Turisme. Ajuntament de Palamós; INSPAI, Centre de la Imatge de la Diputació de Girona; Consorci Ripollès Desenvolupament; col·lectius de cuina; Vall de Núria; Grup Peralada; restaurants. Fotografia de portada Jordi Ferrando. Àrea de Turisme. Ajuntament de Palamós
Guia gastronòmica www.costabrava.org www.pirineugirona.org