KERST 2014 BIJ HOTEL VUE | LA CAVERNE
Tijdens de kerstdagen genieten in het Zuid-Limburgse Heuvelland? Dan zit je bij Hotel Vue goed! Samen met je geliefde of familie verwelkomen we je graag om samen met ons de mooiste dagen van het jaar te beleven. Terwijl je ontspant, zorgen wij ervoor dat je een mooie avond of middag tegemoet gaat vol culinaire en feestelijke invulling. Geniet ervan! Reserveren of meer informatie via: info@vue-caverne.nl
24 december (kerstavond) 3 gangen diner
Locatie: Hotel Vue Vanaf 17:30 – 22:00 ----------------------------------------------------Welkomstbubbels Voorgerecht Aspic van bospaddenstoelen en tartaar van gerookte forelfilet-waterkers schuim of Spruitjes soep-gerookte konijn filet-witlof Hoofdgerecht Lasagne met snoekbaars, scampi’s en oude Amsterdammer. Geserveerd met gepofte tomaatjes en Hollandaise-saus. of Kalfslende met risotto, selderij en schorseneerchips met een roomsaus van truffel Nagerecht Bosvruchten soepje met yoghurt-ijs of Parfait van mascarpone en gebrand Italiaans schuim en Amaretto met karamelsaus
35,-
Excl. Drank Kids 17,50 p.p.
p.p.
W ijna rrang e me nt Tijdens het diner in Hotel Vue kun je voor 25,- p.p. genieten van toepasselijke wijnen.
25 december (eerste kerstdag) 4 gangen diner
Locatie: Hotel Vue Vanaf 17:30 – 22:00 ----------------------------------------------------Welkomstbubbels Voorgerecht Een luchtige mousse van huisgerookte zalmfilet en Noorse garnaaltjes, omringd door een krans van St. Jacobs mosselen en een frisse winterse kruidensla, overgoten met een dressing van “La Ratte” aardappel met haringkaviaar. of Fijne plakjes gegrilde rosbief van eend en eendenmousse, een zultje van fazant met lavendelazijn, dit geheel begeleid door een linzen salade, rode bietjes en lavendelgelei Tussengerecht Een zachte knolselder-moriellen crème met reepjes varkens filet ui de peel, en groene asperges of Reepjes schol filet op een bedje van gekonfijte zuurkool, bedekt met een briesje van bladerdeeg en ontbijtspek en voor u aan tafel overgoten met een crème van kreeft en pomedorie Hoofdgerecht Een zacht gegaarde medaillon van het hertenkalf begeleidt door een aardappel rodekool puree, reepjes winterraap, bospaddenstoelen met een wildjus geparfumeerd met “Pedroxéminez” of Op de huid gebakken kabeljauw filet met gekonfijte venkel en krokante aardappel begeleid door een champagnesaus met selderij en extra vergine olijfolie
45,Excl. Dra nk Kids 22,50 p.p.
p.p.
Nagerecht Een bavarois van witte chocolade geparfumeerd met vanille, ingelegd met gekonfijte Williams peer en begeleid door zijn compote, met kruidig specerijen-ijs of Kaas plankje van onze Maastrichtse kaasboer Tom Miessen
W ijna rrang e me nt Tijdens het diner in Hotel Vue kun je voor 25,- p.p. genieten van toepasselijke wijnen.
KERST IN LA CAVERNE
Uw kerst op een wel hele bijzonder manier vieren samen met vrienden of familie? Kom dan brunchen in La Caverne. Een unieke grottenlocatie waar het in dé meest romantische tijd van het jaar ultiem genieten is van de sfeer en ambiance. Reserveren of meer informatie via: info@vue-caverne.nl
Kerstbrunch 25 + 26 december (eerste + tweede kerstdag) Locatie: La Caverne Van 12:00 - 16:00 ----------------------------------------------------Welkomstbubbels Amuse *Tartaar van ossenhaas met schuim van geitenkaas Voorgerechten vis *Luchtige bavarois van gerookte paling en garnaaltjes met een crème fraîche gelei en haringkaviaar ludiek gepresenteerd *Rillette van gerookte rivier forel uit gulpen en tzatziki crème met gekonfijte zuurkool en bacon gemarineerde zalm *Carpaccio van blue fin tonijn met een citrus dressing *Glaasje met watermeloen-krab en kreeft met een frisse basilicumdressing Gepocheerde zalm filet met een crème fraîche gelei Voorgerechten vlees *Carpaccio van hertenbout met eendenleverkrullen en truffel mascarpone crème *Rollade van konijnfilet en gerookt spek met gekonfijte zwarte pruimen *Diverse wildpate’s en eendenmousse met aalbessengelei *Lichtgerookte wildzwijnham met honingmeloen *Met truffelmarinade gegaarde kalkoenborst *Gerookte eenden borst gevuld met eendenlever en compote van witlof
Tussengerechten *Winterse salade met witlof paddenstoelen en reepjes rettig *Luchtige mesclun-salade met rode-uienringen gebakken spekjes en aceto-dressing *Salade Niçoise *Romige soep van selderij en zuurkool met reepjes gerookte *Eendenborst en shiitake van paddenstoelen
Hoofdgerechten *Onder de lamp gesneden zacht gebraden hertenbout, ossenhaas en kalfslende met een kweeperen tijmsaus *Tongrolletjes, zalmfilet, doradefilet , pangaciusfilet en scampi’s op een bedje van prei en zuurkool met een botersaus geparfumeerd met gerookt spek en jeneverbessen *Parmezaanse kaas a la minute voor u bereid met truffelolie en rucola *Kalkoenborst en wildzwijnfilet met een jeneverbessensaus Rodekool, spruitjes, witlofgratin aardappelselderijpuree en gepofte St .Pietersaardappelen *Compote van peertjes gegaard in rode port en sinaasappel Nagerecht *Kaas buffet met kazen uit de euregio *Dessert buffet met een scala aan zoete lekkernijen
69,-
p.p.
incl. Drank Kids 27,50 p.p.
www.vue-caverne.nl