WILDBRUNCH ZONDAG 19 OKTOBER LA CAVERNE
Voorgerecht VIS Rilette van gerookte rivier forel uit Gulpen en tzatziki crème Gekonfijte zuurkool met bacon en gemarineerde zalm Carpaccio van blue fin tonijn met een citrusdressing Glaasje met watermeloen en Noorse garnaaltjes Gepocheerde zalm filet met een crème fraîche gelei Vle e s Carpaccio van herten bout met eendenmousse en truffel mascarpone crème Rollade van konijnfilet en gerookt spek met gekonfijte zwarte pruimen Diverse wildpate’s met Monegaskische uitjes Lichtgerookte wildzwijnham met honing meloen Met truffel marinade gegaarde kalkoenborst
Tussengerecht
Romige soep van selderij en zuurkool met reepjes gerookte eendenborst en shiitake paddenstoelen Winterse salade met witlof paddenstoelen en reepjes rettich Luchtige mesclunsalade met rode uienringen gebakken spekjes en aceto-dressing Salade Nicoise
Hoofdgerecht Tongrolletjes, zalmfilet, dorade filet , pangaciusfilet en scampie’s op een bedje van prei en zuurkool met een botersaus geparfumeerd met gerookt spek en jeneverbessen Zacht gebraden herten bout, ossenhaas en kalfslende met een kweeperen-tijmsaus Kalkoenborst en zwijn filet met een jeneverbessensaus Rodekool, spruitjes, witlof aardappelselderij puree gepofte St Pietersaardappelen Compote van peertjes gegaard in rode port en sinaasappel
Toetjes Kaasbuffet met euregionale kazen, stroop en rozijnenbrood Zoete afsluiter in buffet gepresenteerd met omelet syberienne , chokolademouse en patisserie
Hotel Vue | Wolfsdriesweg 7 | +31 (0)43 60 40 652 | info@vuedesmontagnes.nl |
/vuedesmontagnes