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Battuta Piemontese con julienne di Carciofi Mammola IGP e coulis di Lamponi del Trentino
Beef Tartare Piedmontese Battuta with julienne of Purple Artichokes IGP and Raspberry Coulis from Trentino
Terrina di fegatini pralinata alle nocciole IGP del Piemonte con Pan brioche e scalogno tosco-emiliano al Vin Santo
Liver terrine pralined with PGI hazelnuts from Piedmont with Pan brioche and Tuscan-Emilian shallots in Vin Santo
Bocconcini di Tonno Rosso della Sardegna su crema di patate affumicate e riduzione al Chianti
Chunks of Red Tuna from Sardinia on cream of smoked potatoes and Chianti Jus
Baccalà mantecato con crostini di polenta fritti
Creamed cod with fried polenta croutons
Vellutata di broccolo con un cuore di taleggio DOP e crostini profumati alle erbette Broccoli soup with a
Spaghetto alla chitarra con Gambero rosso di Mazara del Vallo DOP, zest di limone e la sua bisque
Spaghetti alla chitarra with Mazara red prawns del Vallo DOP, lemon zest and its bisque
Mezze maniche alla Carbonara con guanciale di Cinta Senese Pasta alla Carbonara with Cinta Senese bacon
Raviolo ripieno di rana pescatrice del Tirreno e porro in doppia consistenza
Ravioli filled with Tyrrhenian monkfish and leek in double consistency
Maccheroncino di pasta fresca al ragù bianco di coniglio battuto al coltello
Maccheroncino of fresh pasta with white ragù of knife-beaten rabbit
Risotto in crema di barbabietola con gorgonzola di capra sardo
Maialino da latte del Reggiano con spinacino fresco saltato
Reggiano suckling pig with sautéed fresh baby spinach
Polpo croccante cotto a vapore con julienne di verdure di stagione
Steamed crispy octopus with julienne of seasonal vegetables
Pescato al sale/allʼisolana/alla piastra
Fish in salt/island style/grilled
Carrè di agnello croccante al pistacchio verde DOP e menta con milliefoglie di patata
Crunchy rack of lamb with green pistachio PDO and mint with potato millefeuille
Parmigiana di melanzane con mozzarella affumicata e basilico di Albenga IGP
Crema di yogurt con miele millefiori, frutti di bosco del Trentino e crumble di cantuccini
Yoghurt cream with wildflower honey, Trentino berries and cantuccini crumble