Your Food Mag August Arabic Issue

‫اربحي معنا!‬

‫هل تريدين أن تخرجي حاملة قسائم عشاء مجاني؟ انظري‬ ‫إلى مواقعنا الخاصة بالمسابقات على العنوان االلكتروني‪:‬‬ ‫‪ facebook.com/yourfoodmag‬للمشاركة‪.‬‬

‫بقيمة ‪ 650‬درهم‬

‫عشاء لشخصين في ال رزيدانس‬ ‫ريستورانت آند الونج‪ ،‬دبـي‬

‫بقيمة ‪ 250‬درهم‬

‫شاي بعد الظهر لشخصين في صالة‬ ‫المشربية‪ ،‬فيرمونت النخلة دبـي‬

‫اسـتمتعي بعشـاء لشـخصين فـي هـذا المطعـم الفرنسـي‬ ‫الفاخـر وتلـذذي بأطعمـة الذواقـة التـي يحضرهـا رئيـس الطهـاة‬ ‫حامـل نجمـة ميشـلين‪ ،‬فريـدرك فـاردون‪( .‬انتقلـي إلـى الصفحـة‬ ‫‪ 6‬لقـراءة نقدنـا للمطعـم)‪www.laresidence-dubai.com .‬‬ ‫حتـى تكونـي مشـاركة والحصـول علـى فرصـة للربـح‪ ،‬فقـط‬ ‫أجيبـي علـى هـذا السـؤال البسـيط عنـد نشـر المسـابقة علـى‬ ‫موقـع فيسـبوك‪ :‬مـن هـو رئيـس الطهـاة الفرنسـي الـذي‬ ‫يصاحـب اسـمه ال رزيدانـس ريسـتورانت آنـد الونـج؟‬

‫تلـذذي بالطقـوس التـي تحتـرم الوقـت فـي تجربـة شـاي بعـد الظهـر‬ ‫من أطايب الصيف‪ .‬اقضمي السندويشات والقريضات إلى جانب‬ ‫تشـكيلة مـن المعجنـات والحلويـات واغسـليها مـع الشـاي والقهـوة‬ ‫الرائعين بينما تستمتعين بأفق السماء في المدينة والخليج العربي‬ ‫فـي هـذه الصالـة األنيقـة‪www.fairmont.com/palm-dubai .‬‬ ‫حتـى تكـون لديـك فرصـة للربـح‪ ،‬فقـط أجيبـي علـى هـذا‬ ‫السـؤال البسـيط عندمـا تنشـر المسـابقة علـى فيسـبوك‪ :‬مـا‬ ‫هـو السـعر (للشـخص الواحـد) لشـاي بعـد الظهـر هـذا؟‬

‫بقيمة ‪ 750‬درهم‬

‫بقيمة ‪ 150‬درهم‬

‫تجربة جاستروباب في بالك ليون‪ ،‬ذا‬ ‫اتش دبـي‬

‫ً‬ ‫حديثـا‬ ‫إن هـذه الحانـة بأسـلوب نيويـورك والتـي افتتحـت‬ ‫تقـدم تشـكيلة مـن أشـهر المأكـوالت األمريكيـة مـع قائمـة مـن‬ ‫المشـروبات التـي تتماشـى معهـا‪ .‬سـواء كنـت ترغبيـن فـي‬ ‫فطـور متأخـر أو غـداء عمـل أو الجلسـات االجتماعيـة بعـد العمـل‪،‬‬ ‫فـإن حصولـك علـى وقـت طيـب فـي تنـاول طعـام‪ .‬تشـمل هذه‬ ‫الجائـزة وجبـة مـن ثالثـة أطبـا‪www.theblacklion.ae .‬‬ ‫حتى تكون لديك فرصة للربح‪ ،‬فقط أجيبي على هذا السـؤال‬ ‫البسـيط عندمـا تنشـر المسـابقة علـى فيسـبوك‪ :‬أيـن يقـع ذا‬ ‫بـاك ليون؟‬

‫عشاء كاري على الطريقة البريطانية‬ ‫في بريت بالتي‬

‫يقدم هذا المطعم المريح مأكوالت هندية على الطريقة البريطانية‬ ‫فـي موقعيـن فـي دبــي – البرشـاء والمدينـة العالميـة‪ .‬مـع قائمـة‬ ‫طعـام وأسـلوب جلبـا مباشـرة مـن بيرمنغهـام‪ ،‬يوجـد في المطعم‬ ‫كل شـيء مـن التنـدوري وأنـواع الـكاري إلـى البريانـي إلـى جانـب‬ ‫أطعمـة مسـاال تكـة – ومسـاال تكـة دجـاج والتـي هـي‪ ،‬فـي جميـع‬ ‫األحـوال‪ ،‬الطبـق الوطنـي البريطانـي‪www.britbalti.com .‬‬ ‫حتـى تكـون لديـك فرصـة للربـح‪ ،‬فقـط أجيبي علـى هذا السـؤال‬ ‫البسيط عندما تنشر المسابقة على فيسبوك‪ :‬ما هي األطعمة‬ ‫التـي يقدمها بريت بالتي؟‬

‫عالمك‬

‫الشروط تنطبق!‬

‫الرجاء اإلجابة – الشروط تنطبق!‬

‫محررة العمود بورفا جروفر تتلقى دورة سريعة في تموين أطعمة‬ ‫الحمية عندما كانت تحاول استضافة حفل عشاء‪.‬‬ ‫يسـهل كتابة دعوات العشـاء‪ .‬تفضلوا لتناول وجبة‪ ،‬كما يقولون‪.‬‬ ‫إن الجـزء الخـاص برجـاء اإلجابـة هـو الذي أصبح يشـبه تقارير معقدة‬ ‫عـن أسـلوب الحيـاة‪ .‬لقـد تعلمـت ذلـك خـال األسـبوع الماضـي‬ ‫عندمـا أرسـلت دعـوة عشـاء بريئـة إلـى مجموعـة مـن األصدقـاء‪.‬‬ ‫كنـت أعـرف أن معظمهـم سـيحضر ولهـذا لـم أنتظـر إجاباتهـم‬ ‫وباشـرت بشـراء المكونـات التـي أحتاجهـا لقائمـة الطعـام التـي‬ ‫سـأعدها – وقـد تضمنـت‪ ،‬قمـة‬ ‫الرعـب‪ ،‬الخبـز والمعجنـات واللحـم‪ .‬لم‬ ‫أكـن أدرك أننـي قـد وضعـت نفسـي‬ ‫فـي مـأزق!‬ ‫قبـل يوميـن مـن الموعـد المحـدد‪،‬‬ ‫أجابنـي الضيـوف علـى الدعـوة‬ ‫وبـدال مـن قـول نعـم أو ال ببسـاطة‬ ‫ً‬ ‫فـي الخانـة المخصصـة لذلـك‪ ،‬فـإن‬ ‫كل ضيـف أكـد حضـوره أرسـل لـي‬ ‫قائمـة بمـا يشـتهون مـن األطعمـة‬ ‫والحساسـية والحميـة‪ .‬وكونهـم قـد‬ ‫أنهـوا القائمـة بوجـه مبتسـم لـم‬ ‫يهـون األر علـي ألننـي كنـت فـي‬ ‫حينهـا أحـدق فـي بـراد وخزانـة مليئيـن‬ ‫بالكامـل ولكنهـا بالـكاد تحتـوي علـى‬ ‫شـيء يلبـي الخيـارات التـي انتقاهـا‬ ‫الضيـوف‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫إن آلهـة الطبـخ فـي داخلـي بـدأت‬ ‫تصبـح نكـدة ولكـن لـم يكـن هنـاك أي‬ ‫خيـار علـى اإلطـاق فـي طلـب الدعم‬ ‫– قـررت أن أكـون داعمـة‪ .‬بمسـاعدة‬ ‫صفحـة اكسـل‪ ،‬كتبـت القائمـة‪:‬‬ ‫أربعـة أنـواع مقبـات وتسـعة أطبـاق‬ ‫رئيسـية لحفـل عشـاء يضـم تسـعة‬ ‫ً‬ ‫يومـا ونصـف‬ ‫ضيـوف وقـد أمضيـت‬ ‫فـي شـراء المكونـات الصحيحة واتباع‬ ‫الوصفـات األمثـل (حيـث قـام بعـض‬ ‫األشـخاص اللطفـاء بإرسـال روابـط‬ ‫وصفـات لـي لتسـهيل العمليـة)‪.‬‬ ‫قبـل وصـول الضيـوف‪ ،‬كتبـت‬ ‫بعنايـة عامـات علـى األطبـاق للتأكـد‬ ‫مـن أننـي لـم أزعـج نظـام أي واحـد‬ ‫فيهـم‪ .‬أمـا بالنسـبة لحفـل العشـاء‬ ‫الحقيقـي‪ ،‬فقـد انتهـى بنـا األمـر بأن‬ ‫ً‬ ‫مؤتمـرا حـول آخـر صيحـات‬ ‫أصبحنـا‬ ‫األكل المفضلـة‪ .‬وبالطبـع‪ ،‬كنـت أنـا‬ ‫مـن يسـتمع إلـى مـا يقـال بينمـا كنـت أمضع القليل من كل شـيء‬ ‫مـن طبـق كل واحـد مـن الضيـوف‪.‬‬ ‫مـا تعلمتـه مـن هـذه التجربـة هـو أن حفات العشـاء لـم تعد تتعلق‬ ‫بمـا يريـد المضيـف تقديمـه وتناولـه أو معرفـة طهـوه‪ .‬إن حفـات‬ ‫العشـاء الناجحة هي على الطبق اآلن‪ .‬آه‪ ،‬حان وقت التنظيف!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Photos: Shutterstock, supplied‬‬

‫يسـعدني أنـه قـد تـم تحذيـري بعـدم‬ ‫اسـتخدام أي نـوع مـن البقوليـات والجـوز إلثنيـن مـن المدعويـن‬ ‫الذيـن يعانيـان مـن الحساسـية وبـدأت بشـطب المكونـات التـي‬ ‫يمكننـي اسـتخدامها فـي تحضيـر هـذه القائمـة‪ .‬كان جـار لـي يتبـع‬ ‫حميـة باليـو وصديـق مقـرب يتبـع برنامـج عصيـر لمقاومـة التأكسـد‬ ‫ً‬ ‫مؤخـرا إلـى نباتـي‪ .‬الحبـوب والبطاطـا واأللبـان‬ ‫وزميـل تحـول‬ ‫وزيـت الخضـار المكـرر والبيـض والعسـل واللحم والدجاج والسـمك‬

‫قـد شـطبت مـن القائمـة‪ .‬ولكـن مـا يريحنـي هـو أننـي أسـتطيع‬ ‫اسـتخدام الخضـار والفواكـه النيئـة للحصـول منهـا علـى بعـض‬ ‫العصيـر ومسـاعدة صديقـة فـي تنظيـف جهازهـا الهضمـي‪.‬‬ ‫الوجبـة األسـهل فـي التحضيـر كانـت لمدعـو يتبـع حميـة جـي ام‪.‬‬ ‫لقـد كان فـي يومـه الرابـع مـن الخطـة السـحرية التـي تمتـد سـبعة‬ ‫أيـام ولهـذا فـإن كل مـا طلبـه هـو علبـة حليـب وموزتيـن‪.‬‬

‫عالمك‬ ‫السفر‬

‫كن مشارك ًا‬

‫هل ذهبت‬ ‫إلى زنجيبار من‬ ‫قبل؟ شار‬ ‫ك صور إجازتك‬ ‫معنا على ‪/‬‬ ‫‪facebook.com‬‬ ‫‪oodmag‬‬ ‫‪ yourf‬أو خاطبنا‬ ‫برسالة الكترون‬ ‫ية على العنوان‬ ‫التال‬ ‫ي‪editorial@ :‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪yourfoodmag‬‬ ‫‪.com‬‬

‫علـى األرض فـي باحـة فـي الهـواء الطلـق‬ ‫– بينمـا تتولـى سـيدة المنـزل إعداد الطعام‬ ‫– لقـد أطللـت برأسـي إلـى داخـل مطبخهـا‬ ‫البسـيط والنظيـف تمامـا وعرضـت تقديـم‬ ‫المسـاعدة ولكـن عرضـي رفـض بتهذيـب‬ ‫– يعلـو صـوت ماعـز مدجـن مـن السـاحة‬ ‫األماميـة للمنـزل وطفلـة صغيـرة تمشـي‬ ‫ً‬ ‫جانبيـا وتحـدق بفضـول‪ .‬وهكـذا يكتمـل جـو‬ ‫الوجبـة األصيلـة والشـهية التـي دعيـت‬ ‫إليهـا‪ ،‬إنهـا مكونـة مـن أرز «بيـاف» المنكـه‬ ‫ويخنـة اللوبيـا وكاري المنيهـوت وبالطبـع‬ ‫كاري السـمك‪ .‬مكونـات محليـة طازجـة‬ ‫منكهـة بطريقـة متقنـة تجعـل هـذه الوجبـة‬ ‫خاصـة أكثـر مـن غيرهـا فـي أي مطعـم راق‪.‬‬ ‫ال تتـاح لـك الفرصـة فقـط كـي تـرى التوابـل‬ ‫التـي أصبحـت تعـرف بشـأنها قيـد التطبيـق‬ ‫ً‬ ‫أيضا بدفء‬ ‫في هذه الوجبة ولكنك تشـعر‬ ‫المـودة مـن جانـب المحلييـن وتغـادر وفـي‬ ‫ً‬ ‫معـا‪.‬‬ ‫فمـك مـذاق طيـب للسـببين‬

‫مخطط الرحلة‬

‫إذهـب‪ :‬إن معظـم خطـوط الطيـران‬ ‫الرئيسية بما فيها اإلمارات (‪www.‬‬ ‫‪ )emirates.com‬والخطـوط الجويـة‬ ‫القطريـة (‪www.qatarairways.‬‬ ‫‪ )com‬تعـرض رحـات إلـى دار‬ ‫السـام‪ ،‬عاصمـة تنزانيـا‪ ،‬ومـن‬ ‫هنـاك تبعـد زنجيبـار علـى بعـد رحلـة‬ ‫جويـة قصيـرة أو رحلـة لمـدة أربـع‬ ‫سـاعات علـى العبـارة‪ .‬فـاي دبـي‬ ‫تسـير‬ ‫(‪)www.flydubai.com‬‬ ‫رحـات مباشـرة بيـن دبــي وزنجيبـا‪.‬‬ ‫اإلقامـة‪ :‬إن فنـدق زانجيبـار سـيرينا‬ ‫ان هـو فنـدق جميـل وأجـواؤه مريحة‬ ‫يقـع علـى الواجهـة البحريـة لمدينـة‬ ‫الحجـارة البديعـة‪ .‬إنـه عضـو فـي‬ ‫مجموعـة الفنـادق الفخمـة الصغيـرة‬ ‫فـي العالـم‪ ،‬ويقـع البنـاء فـي‬ ‫مبنييـن تاريخييـن متاصقيـن كان‬ ‫قـد تـم ترميمهمـا بعنايـة لتوفيـر‬ ‫الرفاهيـة الحميمة إلى جانب الغرابة‬ ‫الزنجيبارية المثيرة بشـكل أساسـي‪.‬‬ ‫(‪.)www.serenahotel.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪43‬‬

‫‪Photos: Shutterstock/supplied‬‬

‫بـادر‪ :‬إن رحـات مـزارع التوابل التي‬ ‫تنظمهـا مؤسسـة البيئـة والثقافـة‬ ‫هـي بسـعر يصـل إلـى حوالـي ‪30‬‬ ‫دوالر أمريكـي للشـخص (حوالـي‬ ‫‪ 110‬درهـم)‪ ،‬قـم بزيـارة الموقـع‬ ‫االلكترونـي‪www.ecoculture-( :‬‬ ‫‪)zanzibar.org‬‬

‫الهـواء مشـبع بعبير قلـي األطعمة البحرية‬ ‫الـذي يمتـزج مع نسـيم المحيـط‪ .‬إنها واحدة‬ ‫مـن تلـك التجـارب التـي ال بـد لهـا أن تصبـح‬ ‫ذكـرى ال تنسـى عـن السـفر‪.‬‬ ‫ال تفوت التوابل‬ ‫بعـد قضـاء ليلـة السـوق‪ ،‬انطلـق لقضـاء‬ ‫يـوم فـي مزرعـة توابـل‪ .‬إنهـا واحـدة مـن‬ ‫تلـك األشـياء التـي يحتاجهـا كل شـخص‬ ‫فـي التأكـد مـن قائمة األماكـن التي يتعين‬ ‫زيارتهـا عندمـا تكـون فـي زنجيبـار وهنـاك‬ ‫سـبب وجيـه لذلـك‪ .‬ففـي النهايـة‪ ،‬هـذا‬ ‫المكان يسـمى جزيرة التوابل‪ .‬إنها ملتقى‬ ‫ً‬ ‫دائما محط أطماع‬ ‫مسـار تجاري تاريخي كان‬ ‫وتتمتـع زنجيبـار بتاريـخ مثيـر‪ ،‬مـع أنـه حزيـن‬ ‫إلـى حـد مـا‪ ،‬مـن عمليـات الغـزو واالحتـال‬ ‫منـذ القـرن السـابع ومـا بعـده؛ لقد خضعت‬ ‫زنجيبـار لحكـم عمـان وكانت محميـة بريطانية‬ ‫ً‬ ‫تقريبـا بالحكـم‬ ‫وهـي اآلن منطقـة تتمتـع‬ ‫الذاتـي ضمـن اتحـاد مـع تنزانيـا‪ .‬ولكـن هـذا‬ ‫ً‬ ‫إرثـا يتمثـل فـي‬ ‫التاريـخ قـد خلـف وراءه‬ ‫غنـى مأكـوالت هذه المنطقة التي تشـمل‬ ‫العالـم العربـي والهنـد والقـارة األفريقيـة‬ ‫وتجـارة التوابـل المزدهـرة‪.‬‬ ‫مـع أنـه ال يصعـب إيجـاد رحـات سـياحية‬ ‫قليـا‬ ‫تتعلـق بالتوابـل‪ ،‬حتـى تتعمـق‬ ‫ً‬ ‫وتسـتمتع بلمحـة (بالرغـم مـن أنهـا روتينيـة)‬ ‫عـن الحيـاة المحليـة‪ ،‬احجـز رحلـة مـع الرحات‬ ‫البيئيـة والثقافيـة التـي تـدور حول المجتمع‬ ‫(‪ )www.ecoculture-zanzibar.org‬وهـي‬ ‫رحلـة مـع دليـل سـياحي (وقـد شـكلت هـذه‬ ‫المنظمة اختيار الرحات السـياحية بالنسـبة‬ ‫للشـخصيات الملكيـة الزائـرة مثـل األميـر‬ ‫ً‬ ‫بعيـدا‬ ‫تشـارلز‪ ،‬فقـط لتعلـم أنـك لسـت‬ ‫ً‬ ‫جـدا عـن المكانـة الائقـة!)‪ .‬دعهـم يأتـون‬ ‫إلـى الفنـدق الـذي تنـزل فيـه ليقـودوا بـك‬ ‫فـي رحلـة إلـى خـارج مدينـة الحجـارة باتجـاه‬ ‫األراضـي الزراعيـة التـي توجـد فيهـا مـزارع‬ ‫التوابـل‪ .‬وسـيتولى دليـل ذو سـعة اطـاع‬ ‫إخبـارك عـن تاريـخ األرض أثنـاء الرحلـة‬ ‫ويتوقـف لوقـت قصيـر كـي تتمكـن مـن‬ ‫الحصـول علـى جرعـة تاريخيـة تتمثـل فـي‬

‫حمامـات كيديشـي الفارسـية‪ ،‬ولكنهـا اآلن‬ ‫ال تزيد عن كونها آثار متهاوية‪ ،‬والتي كانت‬ ‫قـد بنيـت فـي القـرن ‪ 16‬على يد السـلطان‬ ‫سـيد سـعيد لزوجتـه الفارسـية‪ ،‬شـهرزاد؛‬ ‫وكان هـذا الثنائـي الملكـي يسـتخدم هـذه‬ ‫الحمامـات لاغتسـال واالنتعـاش بعـد‬ ‫رحـات الصيـد‪.‬‬ ‫فـي مزرعـة عمـل التوابـل‪ ،‬يتولى أخصائي‬ ‫أعشـاب محلـي أمـرك بحيـث يجعلـك تـرى‬ ‫وتلمـس وتشـم وحتـى تتـذوق تشـكيلة‬ ‫مـن التوابـل التـي تـزرع وتنمـو هنـا (وفـي‬ ‫بعـض األحيـان قـد ال تكـون التجربـة سـارة‬ ‫ً‬ ‫جـدا‪ ،‬هـل جربـت مـرة جـوزة الطيـب؟)‪.‬‬ ‫كل شـيء موجـود مـن القرفـة والهـال‬ ‫وكبـش القرنفـل حتـى الفانيليـا والفلفـل‬ ‫كا‬ ‫وحتـى الكركـم وطيـب العـرب حيـث أن ً‬ ‫منهـا يمـأ األجـواء بروائـح عطـرة‪ .‬سـوف‬ ‫تكتشـف االسـتخدامات الفريـدة والمنافـع‬ ‫الطبيـة لأعشـاب والتوابـل وتتعلـم عـن‬ ‫كيـف أن بعـض األجـزاء غيـر المتوقعـة مـن‬ ‫النبتة يمكن أن تسـتخدم للنكهة مما يجعل‬ ‫هـذه الرحلـة السـياحية تثقيفيـة ومرحـة‬ ‫علـى حـد سـواء‪ .‬كمـا أن المـرح يأتـي مـن‬ ‫بعـض الصبيـة المحلييـن الذيـن يتدافعـون‬ ‫ليعرضـوا عليـك قبعـة محبوكـة مـن جريـد‬ ‫النخيـل أو حقيبـة يـد يقومـون بحياكتهـا‬ ‫ً‬ ‫أيضـا الصـوت‬ ‫أمامـك فـي دقائـق وهنـاك‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫حزينـا فـي أعلـى‬ ‫لحنـا‬ ‫البعيـد لعامـل ينشـد‬ ‫شـجرة جـوز الهنـد – إذا أردت أن تتوقـف‬ ‫وتسـتمتع بذلـك فـإن هـذا سـيكلفك دفـع‬ ‫نفحـة مـن المـال‪ .‬ال شـك أن هـذا قـد يبـدو‬ ‫ً‬ ‫مصطنعـا بعـض الشـيء‪ ،‬ولكنـه مـع ذلـك‬ ‫أمـر يرسـم ابتسـامة علـى وجهـك‪.‬‬ ‫الجانـب األهـم فـي هـذه الرحلـة السـياحية‬ ‫يأتـي بعـد مـا تقـدم ذكـره‪ ،‬عندمـا تتـاح لـك‬ ‫ً‬ ‫محليـا لتنـاول‬ ‫منـزال‬ ‫الفرصـة عليـك أن تـزور‬ ‫ً‬ ‫الغـداء‪ .‬دون إجـراء أي تحضيـرات مسـبقة‬ ‫إلرضاء السـواح‪ ،‬فإن المنزل بسـيط وحتى‬ ‫أنـه يعانـي مـن بعـض التهاوي إلـى حد ما‪،‬‬ ‫ولكنـك تشـعر بأنـك قـد دعيت لتنـاول وجبة‬ ‫منزليـة مـن قبـل صديـق محلـي‪ .‬تجلـس‬

‫المطبخ الزنجيباري‬ ‫إن المطبـخ الزنجيبـاري هـو مزيـج متجانـس مـن عـدة مؤثـرات مختلفـة مـن العالـم‬ ‫العربـي والهنـدي إلـى السـواهيلي‪ .‬إن األطعمـة البحريـة حاضـرة بشـكل بـارز فـي‬ ‫ً‬ ‫محليـا مثـل المنيهـوت (المعـروف‬ ‫المطبـخ‪ ،‬بالطبـع‪ ،‬وكذلـك المنتجـات التـي تـزرع‬ ‫ً‬ ‫أيضـا باسـم مانيـوك) والثمـار االسـتوائية مثـل األنانـاس والمانجـو وجـوز الهنـد‪.‬‬ ‫إن الـذرة هـي إضافـة شـعبية تسـتخدم فـي األطبـاق األفريقيـة التقليلديـة مثـل‬ ‫اوجالـي (ثريـد الـذرة) كمـا هـو الحـال مـع األرز‪ .‬بطبيعـة الحـال تبـرز التوابـل بقـوة‬ ‫فـي هـذا المطبـخ حيـث تسـتخدم فـي صنـع أنـواع الـكاري واليخنـة إلـى جانـب أنهـا‬ ‫ً‬ ‫أيضـا فـي نقـع األطعمـة البحريـة‪.‬‬ ‫تسـتخدم‬

‫‪42‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫السفر‬

‫مـع غـروب الشـمس فـوق المحيـط الهنـدي وبوجـود عـدد قليل من‬ ‫قـوارب الصيـد التـي يبحـر بهـا شـخص واحـد إلـى جانـب قـوارب‬ ‫البـوم وأشـرعتها التـي ينفخهـا الهـواء وهـي تعبـر متماوجـة‪،‬‬ ‫يمتلـيء الهـواء برائحـة شـواء األطعمـة البحريـة الطازجـة ويبـدأ‬ ‫الباعـة المتجولـون صراعهـم اليومـي فـي السـوق الليلـي فـي‬ ‫حدائـق الفرضانـي‪.‬‬ ‫منتـزه للعائـات فـي النهـار (وقـد تعـززت مكانتـه فـي السـياحة‬ ‫بعـد عمليـة التجميـل التـي أجريـت لـه فـي عـام ‪ 2009‬بتقدمـة مـن‬ ‫مؤسسـة آغـا خـان)‪ ،‬ويأتـي الغـروب‪ ،‬يحتـل الصيـادون الواجهـة‬ ‫البحريـة ويجهـزون منصـات يتنـاوب عليهـا الصيـادون وهـم يجلبـون‬ ‫المزيـد مـن األطعمـة البحريـة أكثـر ممـا تسـتطيع عيـدان الطعـام‬ ‫التحكـم بـه! إن التشـكيلة مدهشـة‪ .‬صفـوف فـوق صفـوف مـن‬ ‫الحبـار والروبيـان والكركنـد ضمـن قشـريات أخـرى وخيـارات أقـل‬ ‫ممـا هـو متوافـر بكثـرة مثـل األخطبـوط والثعبـان البحـري تتراصـف‬ ‫ً‬ ‫جنبـا إلـى جنـب فـي تشـكيلة مـن األسـماك‪ ،‬سـواء كانـت أسـماك‬ ‫الماكريـل أو القـرش‪ .‬إن المعادلـة بسـيطة – اختـر الطعـام البحـري‬ ‫ً‬ ‫مرغمـا أن تدفـع أكثـر‬ ‫الـذي تحبـه‪ ،‬فـاوض علـى السـعر (لسـت‬ ‫مـن بضعـة دوالرات مقابـل وجبـة كاملـة) حسـب الـوزن‪ ،‬واطلـب‬ ‫منهـم أن يطهوهـا كمـا تحـب حيـث تقـدم لـك مـع سـلطة جانبيـة‬ ‫والـذرة الحلـوة أو الخبـز المسـطح‪ .‬اجلس علـى األرض وانضم إلى‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫المئـات الذيـن يزدحـم بهـم السـوق للدخـول إليـه‪ .‬بمـا أن الطعـام‬ ‫بشـكل أساسـي هـو طعـام تشـتريه مـن الشـارع‪ ،‬فإنـه مـن اآلمـن‬ ‫لـك أن تختـار مـا تعلـم أنـه طـازج وابتعـد عـن أي شـيء نـيء‪.‬‬ ‫إن األطعمـة البحريـة هنـا طازجـة إلـى حـد كبيـر ومعظمهـا هـو صيد‬ ‫اليـوم وتقـدم لـك منكهـة بالتوابـل المحليـة‪ .‬ومع هـذا‪ ،‬فإن المكان‬ ‫ليـس جنـة محبـي األطعمـة البحريـة فقـط – سـوف تجـد كل شـيء‬ ‫مـن أسـياخ الدجـاج واللحـم إلـى بيتـزا زنجيبـار‪ ،‬تخصـص محلـي‪ .‬ال‬ ‫شـيء مثـل البيتـزا الحقيقيـة‪ ،‬هـا هـي أمامـك مقليـة أو فطائـر‬ ‫محاة ملفوفة محشوة باللحمة أو الخضار أو الموز‪ ،‬إن رغبت في‬ ‫نـوع أكثـر حـاوة – ومـع هـذا فهـي لذيـذة‪ .‬تشـمل االختصاصـات‬ ‫المحليـة المنيهـوت المحمـص وشيبسـي مايـاي‪ ،‬وهـي عجـة مـع‬ ‫رقائـق بطاطـا بشـكل أساسـي‪ .‬اغسـل هذه األطايـب بعصير طازج‬ ‫مـن قصـب السـكر كختـام مثالـي‪ ،‬علـى طريقـة زنجيبـار!‬ ‫إن األجـواء تضـج بالحيـاة وتشـبه الكرنفـال‪ ،‬حيـث يمتـزج أبنـاء البلـد‬ ‫مـع السـواح فـي هـذه الجزيـرة التـي تشـكل نسـخة مـن سـاحة‬ ‫ميـدان فـي مدينـة‪ .‬تتلـون السـماء بعـدد هائل من درجـات مختلفة‬ ‫مـن اللونيـن البرتقالـي واألحمـر قبـل أن تتغطـى السـماء بسـجادة‬ ‫بلـون كزرقـة الحبـر ومرصعـة بماييـن النجـوم ويتخللهـا أعمـدة‬ ‫ملتفـة مـن الدخـان الناتـج عـن مئـات األفـران في الهـواء الطلق‪ .‬إن‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪41‬‬

‫من المأكوالت‬ ‫البحرية والتوابل‪...‬‬ ‫فريد‪ ،‬مثير وذات سحر خاص بحد ذاته‪ ،‬زنجيبار هو مكان يجب زيارته‬ ‫لمحبي الطعام‪ ،‬كما يقول سوديشنا جوش‪.‬‬

‫‪40‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أفضل المشتريات‬

‫صينية غبار نجمي ماركة رايس‬ ‫هوموير ميبل؛‬ ‫‪ 57‬درهم لدى& ‪The Design Shop‬‬ ‫‪by Sauce‬‬

‫زهرية براعم مصنوعة باليد لدى‬ ‫فانيسا ميتراني في فرنسا‪،‬‬ ‫‪ 3,753‬درهم لدى سيتيز‬

‫طبق بإطار سيرانو‪،‬‬ ‫‪ 89‬درهم لدى كريت آند باريل‬

‫كن مشارك ًا‬

‫هل هناك‬ ‫فكرة إعداد مائدة‬ ‫ت‬ ‫م‬ ‫رغبين في عر‬ ‫فة المزيد عنها؟‬ ‫را‬ ‫س‬ ‫لينا على العن‬ ‫وان االلكتروني‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪urfoodmag‬‬ ‫‪editorial@yo‬‬ ‫‪ com‬حتى نعر‬ ‫ف ما ترغبين به‬ ‫وقد نقوم‬ ‫بنشر ذلك في‬ ‫عدد قادم!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قطعة مائدة رافيا اس ال‪،31-‬‬ ‫‪ 99‬درهم لدى اتش آند أم هوم‬

‫كؤوس ساق بألوان فاتحة ماركة‬ ‫ً‬ ‫ابتداءا من‬ ‫ال اس ايه بولكا‬ ‫‪ 30‬درهم لدى بلومنجديلز هوم‪-‬‬ ‫دبـي‬ ‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪39‬‬

‫عالمك‬

‫ديكور منزلي‬

‫تنسيق الطاولة‪:‬‬

‫الترفيه في الصيف‬

‫اعملي على إلهامك وزيني مائدة طعامك بألوان زاهية صيفية‬ ‫وإضافات مستوحاة من طبيعة الصيف‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Text: Sudeshna Ghosh Photos: Seasons, supplied‬‬

‫لـذا‪ ،‬حتـى لـو كانـت الشـمس حارقـة‬ ‫فـي الخـارج‪ ،‬مـا زال بإمكانـك إعـداد‬ ‫مائـدة مسـتوحاة مـن الطبيعـة فـي‬ ‫الجـو المريـح البـارد والمكيـف داخـل‬ ‫منزلـك‪ .‬مظهـر ريفـي أنيـق بدرجـات‬ ‫زاهيـة مـن األزرق واألصفـر التـي‬ ‫ً‬ ‫رائعـا فـي هـذا الموسـم‬ ‫شـكال‬ ‫تعطـي‬ ‫ً‬ ‫ويصاحـب ذلـك مـواد طبيعيـة‪ .‬انسـي‬ ‫الـورد فـي الزهريـة وابتعـدي عمـا‬ ‫هـو متوقـع وكذلـك اسـتخدام مـا‬ ‫هـو متوافـر فـي خزانتـك فـي صنـع‬ ‫قطـع وسـط وإضافـات ملتويـة؛ إن‬ ‫اسـتخدام المـواد التـي يمكـن تناولهـا‬

‫مثـل الفواكـه هـو طريقـة رائعـة وقليلـة‬ ‫التكلفـة إلضافـة األلـوان إلـى المائـدة‪.‬‬ ‫إليـك بعـض اإلرشـادات البسـيطة التـي‬ ‫يمكنـك اتباعهـا لجلـب أسـلوب صيفـي‬ ‫فـوري إلـى المائـدة‪:‬‬ ‫• ضعـي إضافـات مـن األلـوان علـى‬ ‫قاعـدة منفـردة لتجنـب المغـاالة‪ .‬إن‬ ‫األلـوان مثـل الرمـادي بلـون الحمـام أو‬ ‫قشـر البيـض واألصفـر الشـاحب مثاليـة‬ ‫ألغطيـة المائـدة وأضيفـي لمسـة أنعـم‬ ‫وأبـرد مـن األبيـض الباهـر‪.‬‬ ‫• اسـتخدمي األسـطح الطبيعيـة‪ .‬إذا‬ ‫كان مظهـر مائدتـك غيـر مفـرح‪ ،‬تخلصـي‬

‫مـن غطـاء المائـدة وضعـي فقـط قطـع‬ ‫أو أقمشـة بطـول المائـدة على الطاولة‬ ‫وبعدهـا زينـي‪.‬‬ ‫بدال من حلقات المناديل‪ ،‬استخدمي‬ ‫• ً‬ ‫جـدالت مربوطـة علـى شـكل قـوس –‬ ‫إنهـا بسـيطة وغيـر مكلفـة ولكنهـا تبـدو‬ ‫رائعـة‪ .‬كمـا يمكنـك اسـتخدام الجـدالت‬ ‫حـول الكـؤوس وحوامـل الشـمع لتعزيـز‬ ‫المظهـر الريفـي‪.‬‬ ‫• تذكـري‪ ،‬ال بـأس فـي أن تخلطـي بيـن‬ ‫شـيء وآخـر‪ .‬ال تقلقـي بشـأن تنسـيق‬ ‫كل شيء فإن استخدام أنماط متضاربة‬ ‫يمكـن أن ينجـح إذا تـم تنفيـذه بـذوق‪.‬‬

‫عالمك‬ ‫مقابلة‬

‫جـرس اإلنـذار وألسـباب صحيحـة‪ ".‬إنهـا‬ ‫تخبرنـا عـن بعـض الحقائـق المذهلـة‪" .‬هـل‬ ‫كنـت تعلـم أن األسـمدة وأبخـرة الجـرار‬ ‫والنقـل وحـرث األرض‪ ،‬الـخ‪ ...‬التـي تدخـل‬ ‫فـي إنتـاج رطـل مـن صـدور الدجـاج هـو ‪4.5‬‬ ‫مـرات أكثـر ممـا يدخـل فـي إنتـاج نفـس‬ ‫الكميـة مـن الحبـوب؟ أو أن تدميـر الغابـات‬ ‫المطيـرة وخسـارة التربـة العلويـة والزيـادة‬ ‫فـي شـوائب الميـاه قـد تـم تتبـع أصلهـا‬ ‫واكتشـف أنـه واحـد‪ ،‬وهـو‪ ،‬إنشـاء مراعـي‬ ‫للماشـية التـي تربـى مـن أجـل اللحـوم؟ إذا‬ ‫ً‬ ‫جانبـا‪ ،‬فـإن أمـور‬ ‫تركنـا األخالقيـات والديـن‬ ‫البيئـة واالقتصـاد والطـب والصحـة قـد‬ ‫اسـتحوذت اهتمـام كل فـرد‪".‬‬ ‫ما هي وجهة النباتيين؟‬ ‫لغـرض إثـارة اهتمامنـا أكثـر‪ ،‬فإنهـا تشـاركنا‬ ‫األماكـن التـي تفضـل األطعمـة النباتيـة‬ ‫المفضلـة لديهـا‪" .‬لقـد تناولـت وجبـات‬ ‫نباتيـة رائعـة فـي جميـع أنحـاء العالـم وكل‬ ‫منهـا تتألـق بطريقتهـا الخاصـة‪ ".‬إن مطعم‬ ‫اليـن باسـاردز البريجـي فـي باريـس هـو‬ ‫المفضـل لديهـا ويليـه المطعـم األشـهر‬ ‫وهـو تومـاس كيلـر فـي وادي نابـا‪ ،‬ذا‬ ‫فرينـش لونـدري والمـكان المتألـق فـي‬ ‫إسـبانيا ايـل سـيلير دو كان روكا‪.‬‬ ‫الكتشـاف أفضـل مطعـم نباتـي فـي‬ ‫دبــي‪ ،‬تعتمـد راشـمي علـى المواعيـد‬ ‫المدبـرة حيـث تسـتطيع التواصـل مـع غرباء‬ ‫وتنضـم إليهـم فـي تنـاول وجبـة‪" .‬أجـل!‬ ‫أحـب المواعيـد المدبـرة‪ .‬اتواصـل مـع‬ ‫النـاس عبـر حسـاب فـي انسـتاجرام وتويتـر‬ ‫واتـرك السـحر يتكشـف أمامـي‪ .‬لقـد‬ ‫خرجـت فـي مواعيـد رائعـة فـي نيويـورك‬ ‫وباريـس ومومبـاي ولكـن يتوجـب علـي أن‬ ‫أقـر أننـي قـد خرجـت فـي أفضـل المواعيد‬ ‫فـي دبــي بمـا في ذلك اكتشـاف الجواهر‬ ‫المخبـأة مثـل بيـت الشـاي العربـي فـي‬ ‫البسـتكية حيـث أخذتنـي سـيدة يونانيـة‬ ‫ذات مـرة‪".‬‬

‫‪Photos: Shutterstock, supplied‬‬

‫ً‬ ‫كتبـا‬ ‫بعـد أن كتبـت أعمـدة صحفيـة وألفـت‬ ‫ً‬ ‫كتابا حتى اآلن) واستضافت‬ ‫(لقد ألفت ‪34‬‬ ‫برامـج تلفزيونيـة فقـد تذوقـت الجانـب‬ ‫الجيـد فـي كل مـن المنصـات التقليديـة‬ ‫والتواصل االجتماعي عبر شـبكة االنترنت‪.‬‬ ‫هل يشـكل تويتر وانسـتاجرام وفيسـبوك‪،‬‬ ‫ً‬ ‫مجديـا أثنـاء التواصـل بشـأن‬ ‫مجـاال‬ ‫الـخ‪...‬‬ ‫ً‬ ‫الطعـام؟ "لـكل مـن هـذه الوسـائط مزايـاه‪.‬‬ ‫تفاعـال‬ ‫إن الوسـائط االجتماعيـة توفـر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تبادليـا يـؤدي إلـى اإلدمـان‪ ".‬إنهـا متفائلـة‬ ‫ً‬ ‫أيضـا بشـأن موجـة االسـتهالك الرقمـي‬ ‫لألطعمـة خاصـة مدونـات الطعـام‪" .‬أنـا‬ ‫ال أتابـع أي مدونـة طعـام ولكـن مـن المثيـر‬ ‫رؤيـة هـذا النشـاط البـارز فـي الكتابـة عـن‬ ‫الطعـام‪".‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قضمات سريعة‬

‫الطعام األكثر تقديراً بشكل‬ ‫زائد في العالم‬ ‫الفرنسي‬

‫أطعمة تستطيع تناولها كل‬ ‫يوم‪ ،‬طوال حياتك‬ ‫اليابانية‬ ‫مقصد طعام في قائمة‬ ‫أمنياتك‬ ‫البيرو‪ .‬لقد تفاعلت مع بعض‬ ‫رؤساء طهاة عظيمين من البيرو‬ ‫وتناول مأكوالت مدهشة من البيرو‬ ‫قريبا ً‬ ‫ً‬ ‫جدا‪.‬‬ ‫وسأذهب إلى هناك‬ ‫الزوائد المفضلة على البيتزا‬ ‫النباتية‬ ‫ً‬ ‫شخصا يهوى البيتزا‬ ‫أنا لست‬ ‫ولكنني قد أحببت بيتزا لو غاندي‬ ‫في مطعم بينك فالمينغو‪،‬‬ ‫باريس‪ .‬قدموا لي البيتزا وعليها‬ ‫ساج بانير (السبانخ – جبنة حلوم)‬ ‫وبابا غنوج وموزاريال‪.‬‬

‫مجـال الطعـام‪" .‬إن الطريقـة األفضـل‬ ‫الكتشـاف مدينـة مـا هـي تنـاول طعامهـا‪.‬‬ ‫أنـا مـن دلهـي وأحـب مومبـاي!" إنهـا تدين‬ ‫بالمورثـات الخاصـة بالطعـام إلـى أمهـا‪،‬‬ ‫طاهيـة رائعـة وخبيرة ألفت كتيبي وصفات‬ ‫باللغـة الهنديـة‪ .‬ومـا يدعـو إلـى االهتمـام‬ ‫ً‬ ‫أيضـا هـو أن أول مقـاالت نقدية كتبتها قد‬ ‫نشـرت فـي مجلـة بومبـاي‪ ،‬والتـي كانـت‬ ‫تديرهـا والـدة زوجهـا‪.‬‬ ‫السياسة األفضل‬ ‫حتـى يومنـا هـذا‪ ،‬تعـرف راشـمي بفضـل‬ ‫نقدهـا الصـادق‪" .‬أنـا ال أقـول أشـياء‬ ‫فظـة لطاهـي وأنـا كريمـة وصادقـة فـي‬ ‫تقديـري‪ ".‬إن أفضـل مجاملـة أعطتهـا‬ ‫حتـى اآلن هـي تلـك التـي تلقاهـا رئيـس‬ ‫الطهـاة فيـران ادريـا من ايلبولي‪ ،‬إسـبانيا‪.‬‬ ‫وهـو مطعـم ثـالث نجـوم ميشـالن‪ ،‬وقـد‬ ‫صنـف بأنـه أفضـل مطعـم فـي العالـم‬ ‫حافـظ علـى مكانتـه خمـس مـرات قبـل أن‬ ‫يغلـق أبوابـه فـي عـام ‪" .2011‬أنـت تـزاوج‬ ‫بيـن الفـن والعلـم فـي المطبـخ وتنتـج‬ ‫تحـف مـن المـواد والنكهـة تسـتثير ذكائنـا‬ ‫وتأخـذ عقولنـا وتغـري عيوننـا وحـواس‬ ‫التـذوق لدينـا‪ .‬بعـد أن تناولـت الطعـام‬ ‫هنـا‪ ،‬فإننـي لـن أنظـر إلـى الطعـام بنفـس‬ ‫الطريقـة مـرة أخـرى‪ "،‬كمـا تتذكـر المجاملـة‬ ‫التـي أعطتهـا‪ .‬هـل هنـاك أي قواعد خاصة‬ ‫بالطعـام تطلقهـا عندمـا تطلـب الطعـام‬ ‫فـي مطعـم؟ "أبـدأ بمـا يوصـي بـه النـادل‬ ‫ً‬ ‫بحثـا‬ ‫وأتبـع ذلـك بتفحـص قائمـة الطعـام‬ ‫عـن األطعمـة غيـر االعتياديـة أو األطبـاق‬ ‫التـي يصعـب طهوهـا‪".‬‬

‫مـن المثيـر لالهتمـام هـو أنـه عندمـا بـدأت‬ ‫راشـمي مسـيرتها فـي الهنـد لـم يكـن‬ ‫هنـاك مـن يكتـب عـن الطعـام على أسـاس‬ ‫ً‬ ‫وأسبوعيا‪ .‬وال عجب في أنه عندما‬ ‫منتظم‬ ‫اسـتقالت مـن عملهـا كمفوضـة ضرائـب‬ ‫فـي دائـرة خدمـة اإليـرادات الهنديـة اعتبـر وبالفعـل‪ ،‬تنظـر راشـمي إلـى الطعـام‬ ‫ً‬ ‫أصدقاؤهـا أن خطوتهـا هـذه تعتبـر‬ ‫قـرارا بعيـون مختلفـة‪ ،‬فـي كل مـرة‪" .‬إن‬ ‫ً‬ ‫جنونيـا‪" .‬لقـد تلقيـت مكالمـات هاتفيـة عنصـر االكتشـاف هـو مـا يسـتثيرني‬ ‫منهـم يسـألونني لمـاذا أضيـع وقتـي في ويجعلنـي أعمـل علـى مشـاريع جديـدة‪".‬‬ ‫الكتابـة عـن كعكـة الشـوكوال‪ ".‬ولكونهـا هـل هنـاك أي تطبيقـات تتعلـق بالطعـام‬ ‫تحمـل درجـات جامعيـة فـي اإلدارة واألدب علـى هاتفـك؟ "ال‪ ،‬يجـب أن أطلـع علـى‬ ‫والقانـون فقـد زاد ذلـك مـن التسـاؤالت‪ .‬مسـتجدات التكنولوجيـا‪ ".‬مـاذا بشـأن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وقتـا‬ ‫"لقـد كان‬ ‫مثيـرا الستشـكاف مجاالت كتـب الطهـي علـى الرفـوف؟ "لـدي مكتبـة‬ ‫مـا زالـت غامضـة‪ ".‬فـي عـام ‪ 1990‬بـدأت ضخمـة لمؤلفـي كتـب الطهـي ولكننـي ال‬ ‫فـي كتابـة عمـود صحفـي عـن الطعـام "أرجـع" إلـى أي منهـم‪ .‬أتصفح هذه الكتب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫لصالـح جريـدة تايمـز اوف انديـا‪،‬‬ ‫خياليـا‪".‬‬ ‫كتابـا‬ ‫كمـا لـو أننـي أقـرأ‬ ‫صحيفـة وطنيـة رائـدة‪،‬‬ ‫مـا يلفـت النظـر هـو أنـه‬ ‫وفـي عـام ‪ 1997‬بـرزت‬ ‫بالنسـبة لتنـاول الطعـام‬ ‫كمؤلفـة مـن خـالل‬ ‫فـي المنـزل لديهـا‬ ‫"أول دليـل لمطاعـم‬ ‫قناعـة بدائرة السـعادة‪.‬‬ ‫هل تعرف أ‬ ‫ي مطاعم نباتية‬ ‫المدينة(مومباي)‪،‬‬ ‫الطعـام‬ ‫"تنـاول‬ ‫رائ‬ ‫عة في دبـي؟‬ ‫اكتب لنا رسالة‬ ‫(ميـد‬ ‫وكان بعنـوان‬ ‫والطهـي ومـن ثـم‬ ‫ا‬ ‫لك‬ ‫ترونية على‬ ‫العنوان التالي‪:‬‬ ‫جايـد)‬ ‫فـود‬ ‫داي جـود‬ ‫اإلطعـام‪ ،‬هـذا مـا‬ ‫‪.‬‬ ‫‪urfoodmag‬‬ ‫‪editorial@yo‬‬ ‫المطاعـم‬ ‫دليـل‬ ‫ألقصـى‬ ‫يفرحنـي‬ ‫‪ com‬فقد ن‬ ‫ستطيع أن نحث‬ ‫لمنتصـف‬ ‫الجيـدة‬ ‫درجـة‪ ".‬أمنياتنـا لهـا‬ ‫راشم‬ ‫ي على تجربة ما‬ ‫النهـار‪ .‬الجديـر بالذكـر أن‬ ‫بتنـاول العديـد مـن‬ ‫ت‬ ‫و‬ ‫ص‬ ‫ي به!‬ ‫مومبـاي تشـكل بالنسـبة‬ ‫الوجبـات المفرحـة فـي‬ ‫د بــي ‪.‬‬ ‫لهـا اإللهـام األكبـر فـي‬

‫كن مشارك ًا‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪37‬‬

‫إلى دبـي‪،‬‬ ‫مع الحب‬

‫راشمي اوداي سينغ‪ ،‬أشهر مؤلفة وناقدة في‬ ‫مجال األطعمة في الهند تستعد الكتشاف‬ ‫أفضل الخيارات النباتية في دبـي‪ .‬بورفا جروفر‬ ‫تدخل إلى عقلها‪.‬‬

‫مؤلفـة كتـب عـن الطعـام وناقـدة‬ ‫تليفزيونيـة‪،‬‬ ‫برامـج‬ ‫ومضيفـة‬ ‫راشـمي اوداي سـينغ قـررت‬ ‫مواجهـة التحـدي‪ ،‬مـرة أخـرى‪ .‬هـذه‬ ‫المـرة‪ ،‬وضعـت خطـة الستشـكاف‬ ‫الطعـام النباتـي فـي بيتنـا‪ ،‬دبــي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تحذيـرا‬ ‫وقبـل أن نتمكـن مـن إعطائهـا‬ ‫ً‬ ‫مسـبقا بشـأن الصعوبـة التـي‬ ‫سـتواجهها فـي هـذه الرحلـة‪ ،‬تخبرنـا‬ ‫أنهـا قـد تناولـت بالفعـل مـن قبـل‬ ‫بعـض األطعمـة النباتيـة الرائعـة فـي‬ ‫دبــي‪" .‬إن كنـت أسـتطيع اكتشـاف‬ ‫مدينـة صعبـة مثـل باريـس فـإن دبــي‬ ‫سـتكون نزهـة بالنسـبة لـي‪ ".‬واآلن‪،‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ ،‬مثل دبـي تعامل محبي‬ ‫باريس‬ ‫اللحـوم بكياسـة ومـع هـذا فإنهـا تدهشـنا‬ ‫بدليلهـا الـذي يحمـل العنـوان نباتـي فـي‬ ‫باريـس (مـن إصـدارات تايمز جـروب‪)2010 ،‬‬ ‫والـذي شـمل أكثـر مـن ‪ 1,000‬خيـار نباتـي‬ ‫رائـع فـي المدينـة‪" .‬إننـي متشـوقة‬ ‫لكشـف مفاجـآت كبيـرة أمـام النباتييـن‬ ‫وكذلـك المتشـددين منهـم‪".‬‬

‫كن‬ ‫مشاركاً‬ ‫‪36‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫عندمـا كانـت تعـد دليـل باريـس اسـتأجرت‬ ‫راشـمي سـيارة مـع سـائق وكانـت تتوقـف‬ ‫فـي مقاصـف أطعمـة وتتسـوق فـي‬ ‫محـالت األطعمـة وتقـوم برحـالت تتعلـق‬ ‫باألطعمـة كمـا كانـت تتعامل بلياقة ولطف‬ ‫مـع الطهـاة والتحقـت بصفـوف طهـي‬ ‫علـى مـدى سـنتين كاملتيـن‪ .‬هـل هـذا‬

‫هـو الطريـق الـذي ستسـلكه بشـأن دليـل‬ ‫ً‬ ‫أيضـا؟ "بالتأكيـد! إننـي منغمسـة‬ ‫دبــي‬ ‫فـي نظـام تنـاول الطعـام بطريقـة جديـة‬ ‫ومنهجيـة وأسـتمتع بذلـك إلـى حـد‬ ‫ً‬ ‫تحديـا بالنسـبة لـي‬ ‫كبيـر‪ .‬يشـكل األمـر‬ ‫ولكننـي متأكـدة مـن أنه يوجد في دبــي‬ ‫خيـارات كافيـة ال تكفـي فقـط إلسـعاد‬ ‫ً‬ ‫أيضـا تجتـذب النـاس‬ ‫النباتييـن ولكنهـا‬ ‫ً‬ ‫نظـرا لكونـي‬ ‫إلـى اتبـاع حميـة نباتيـة‪".‬‬ ‫قـد نشـأت فـي بيـت حيـث كان يتـم مـد‬ ‫مائـدة تشـمل الفاصوليـاء وكـرات اللحم‬ ‫(لتوفيـر خيـارات طعـام لكل مـن والديها‬ ‫علـى السـواء) فإنهـا تتـذوق وتقـدر كال‬ ‫النوعيـن مـن الطعـام‪" .‬لقـد توفـر لـي‬ ‫األفضـل مـن كال العالميـن وحتـى يومنـا‬ ‫هـذا أنـا أعتـز بهـذه التجربـة إلـى حـد كبيـر‪.‬‬ ‫مـن المثيـر لالهتمـام أن تـرى أن النـاس قـد‬ ‫بـدأوا إدراك منافـع الحميـة النباتيـة"‪.‬‬ ‫ً‬ ‫فـإذا‪ ،‬ال يشـكل هـذا األمـر مجـرد نـزوة‬ ‫تـرف؟ "بالتأكيـد ال‪ .‬إن األمـراض مثـل‬ ‫انفلوانـزا الطيـور وجنـون البقـر قـد قرعـت‬

‫يمكن تناول األطعمة النباتية الهندية مع النبيذ‪ :‬من النوع األبيض الخفيف البارد وكذلك النبيذ الزهري‬ ‫والشمبانيا‪ .‬وغير ذلك‪ ،‬تنصح راشمي بالجمع التقليدي بين السس أو تشاس (المشروبات التي يكون‬ ‫قوامها اللبن) و جال جيرا (مشروب خفيف يصنع من الليموناضة ومسحوق جال جيرا الحاد)‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬

‫حدث عالمي‬

‫حقائق عن السمك‬ ‫• معظم األسماك تتمتع ببراعم تذوق على كل جسمها‪ .‬يصل عدد براعم التذوق لدى‬ ‫سمك السلور إلى ‪ 27,000‬برعم‪ .‬يصل عدد هذه البراعم لدى اإلنسان إلى ‪.7,000‬‬

‫‪Text: Purva Grover Photo: Shutterstock‬‬

‫• تسـتخدم األسـماك مجموعة من األصوات ذات النغمة المنخفضة للتواصل مع‬ ‫بعضهـا البعـض‪ .‬إنهـا تئـن وتنخـر وتنعـق وتطـن وتهـس وتصفر وتصر وتئـز وتندب‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أوتارا‬ ‫تقعقـع األسـماك عظامهـا وتصـر أسـنانها‪ .‬علـى أي حال‪ ،‬ال تمتلك األسـماك‬ ‫صوتيـة! إنهـا تسـتخدم أجـزاء مـن جسـدها إلصـدار جلبـة مثـل العضـات التـي تهتـز‬ ‫بسـبب أكيـاس الهـواء التي تسـتخدمها في السـباحة‪.‬‬ ‫• إن نجم البحر ليس سمكة‪ .‬كما أنه ليس سمكة هامية‪.‬‬ ‫• إن أحصنة البحر هي األسماك الوحيدة التي تسبح وهي منتصبة‪.‬‬ ‫• إن معظم أنواع أحمر الشفاه تحتوي على حراشف السمك!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كن مشارك ًا‬

‫هل تحبين‬ ‫السمك؟ ما هو‬ ‫مطعم الم‬ ‫أكوالت البحرية‬ ‫المفضل لدي‬ ‫ك في مدينتك؟‬ ‫أخبرينا ع‬ ‫نه على العنوان‬ ‫التال‬ ‫ي‪editorial@ :‬‬ ‫‪om‬‬ ‫‪.c‬‬ ‫‪ag‬‬ ‫‪m‬‬ ‫‪d‬‬ ‫‪yourfoo‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪35‬‬

‫مهرجان‬ ‫السمك‬

‫كورنوال‪ ،‬المقاطعة األبعد إلى الجنوب في‬ ‫المملكة المتحدة‪ ،‬تفخر بأسماكها وأطعمتها‬ ‫البحرية اللذيذة‪ .‬في هذا الشهر‪ ،‬تحتفل‬ ‫المنطقة الساحلية بكنوزها البحرية في مهرجان‬ ‫السمك في نيولين‪.‬‬ ‫يتـم ترتيـب هـذه المقالـة علـى صفحتيـن‬ ‫علـى المخطـط المنبسـط ولكـن قـد تحتـاج‬ ‫إلـى تقليـل حجمهـا ليصبـح بمقـاس صفحة‬ ‫واحـدة‪ .‬يرجـى الحصـول علـى صـورة‬ ‫عامـة عـن المنتجـات كصـورة شـاملة لهـذه‬ ‫المقالـة‪ .‬إن الفكـرة هـي الحصـول علـى‬ ‫صـورة مفرحـة وخاصـة للمقالـة ويمكـن‬ ‫اسـتخدام الصـور التي تـم توفيرها لإلعداد‬ ‫الداخلـي‪.‬‬ ‫يقـول المثـل‪ ،‬يـوم سـيء فـي صيـد‬ ‫األسـماك يبقـى أفضـل مـن يـوم جيـد‬ ‫فـي المكتـب‪ .‬وبالنسـبة ألي شـخص يحـب‬ ‫السـمك (أو صيـد السـمك)‪ ،‬فـإن قضـاء‬ ‫يـوم فـي مهرجـان السـمك فـي نيوليـن‬ ‫قـد يكـون علـى األرجـح أفضـل األيـام‬ ‫علـى اإلطـاق! واآلن فـي دورتـه للسـنة‬ ‫احتفـاال‬ ‫‪ ،26‬يشـكل هـذا المهرجـان الفريـد‬ ‫ً‬ ‫بالسـمك الكورنوالـي إضافـة إلـى أنـه‬ ‫بمثابـة الشـعر الغنائـي لصناعـة السـمك‬ ‫البريطانية المزدهرة حيث يجتمع الصيادون‬ ‫ورؤسـاء الطهـاة وطـاب التمويـن ومحبـي‬ ‫األسـماك فـي مـكان واحـد‪.‬‬ ‫يقـام هـذا الحـدث فـي ‪ 31‬أغسـطس وهـو‬ ‫مهرجـان مفـرح يجلـب السـرور إضافـة إلـى‬ ‫أنـه تثقيفـي فـي الوقـت نفسـه‪ .‬إن هـذا‬ ‫ً‬ ‫كامـا بجانـب‬ ‫يومـا‬ ‫المهرجـان الـذي يمتـد‬ ‫ً‬ ‫المرسـى يتضمـن‪ ،‬ضمـن أشـياء أخـرى‪،‬‬ ‫مـزاد أطعمـة بحريـة حيـث يسـتطيع الـزوار‬ ‫المزايـدة مقابـل عشـائهم (يعـود ريع المزاد‬ ‫إلـى الجمعيـات الخيريـة التـي تقـدم الدعـم‬ ‫للصياديـن العامليـن والمتقاعديـن علـى‬

‫‪34‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫السـواء)‪ ،‬قصـص تـروى عـن السـمك‪،‬‬ ‫سـباق فـي المينـاء وعربـات مـن مأكـوالت‬ ‫األسـماك وعـروض موسـيقية حيـة‪.‬‬ ‫بالطبـع هنـاك الكثيـر مـن السـمك لتناولـه‬ ‫مـع العـرض المذهـل لألسـماك التـي‬ ‫ً‬ ‫محليـا واألطعمـة البحريـة (مـا‬ ‫تـم صيدهـا‬ ‫يزيـد علـى ‪ 60‬فصيلـة معروضـة) إلـى‬ ‫جانـب وجـود موظفـي دليـل كورنـوال‬ ‫لألطعمـة البحريـة الجيـدة الذيـن يقدمـون‬ ‫دورات سـريعة بشـأن األسـماك القابلـة‬ ‫لاسـتدامة‪ .‬طـوال اليـوم‪ ،‬سـيكون هنـاك‬ ‫عـروض تبيـن كيفيـة الطهـي علـى يـد‬ ‫رؤسـاء طهـاة مـن المنطقـة بمـن فيهـم‬ ‫فيونا وير وسـانجاي كومار وبن تونيكايف‬ ‫ضمـن آخريـن‪ .‬مـن األمـور البـارزة فـي هـذا‬ ‫اليـوم هنـاك عـرض أسـماك كورنـوال‬ ‫العظيـم حيـث يقـوم طـاب التمويـن مـن‬ ‫كليـة بينويـث فـي كورنـوال بالمنافسـة‬ ‫علـى تحضيـر وجبـة مـن ال شـيء خـال‬ ‫‪ 30‬دقيقـة ويتولـى الـزوار عمليـة التحكيـم‬ ‫بشـأن الفائـز‪.‬‬ ‫إضافـة إلـى مـا تقـدم‪ ،‬هنـاك معـرض‬ ‫حرفـي يتضمـن منتجـات مسـتوحاة مـن‬ ‫السـمك إلـى جانـب عـروض سـينمائية‬ ‫ألفـام قديمـة عـن حيـاة الصيادين وعرض‬ ‫بحـري لألطفـال يجمـع بيـن عـروض الدمـى‬ ‫المتحركـة والتاريـخ الطبيعـي واسـتعراض‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعـا – بشـكل‬ ‫ترفيهـا‬ ‫كوميـدي يمثـل‬ ‫أساسـي‪ ،‬كل شـيء يمكـن أن تفكـري فيـه‬ ‫موجـود فـي مهرجان واحد إضافة إلى دور‬ ‫السـمك‪.‬‬

‫ً‬ ‫أيضـا الدخـول إلـى عالـم‬ ‫يسـتطيع الـزوار‬ ‫الصيـد المحتـرف مـع فرصـة الصعـود‬ ‫إلـى مركـب صيـد بصـاري (سـفينة حمايـة‬ ‫صناعـة األسـماك فـي كورنـوال) أو تجربـة‬ ‫مهاراتهم في سـباق القوارب – من أجهزة‬ ‫التحكـم التـي تسـتخدمها القـوارب العاملـة‬ ‫لنقـل المرشـدين للقـاء السـفن القادمـة‬ ‫مـن أجـل مسـاعدتها فـي اإلبحـار بسـام‬ ‫إلـى داخـل المينـاء‪ ،‬إلـى التجذيـف‪ ،‬وهـو‬ ‫االسـم الـذي يطلـق علـى قـوارب التجديـف‬ ‫المسـتخدمة فـي الحـركات المطلوبـة فـي‬ ‫منـاورات السـفن‪ ،‬وهـي مـن أنـواع قوارب‬ ‫الحمولـة‪.‬‬ ‫يقـام المهرجـان فـي عطلـة نهايـة األسـبوع‬ ‫أثنـاء إجـازة البنـوك‪ ،‬فرصـة مثاليـة للمـرح‪،‬‬ ‫يـوم سـمكي فـي الخـارج!‬ ‫مهرجان المعرفة‬ ‫الزمـان‪ 31 :‬أغسـطس ‪ ،2015‬بيـن السـاعة‬ ‫‪ 9‬ص والسـاعة ‪ 5‬م‬ ‫المكان‪ :‬مرفأ نيولين‪ ،‬نيولين‪ ،‬كورنوال‬ ‫رسـم الدخـول‪ 5.00 :‬جنيـه اسـترليني‬ ‫(‪ 28.50‬درهـم) تدفـع عنـد البوابـة‬ ‫للمزيد من المعلومات‪:‬‬ ‫‪newlynfishfestival.org.uk‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫إلهام طهي للمنزل وغيره‪.‬‬

‫‪ 36‬إلى دبـي‪ ،‬مع الحب‬

‫‪ 40‬أطعمة بحرية وتوابل‪...‬‬

‫توت توتيالج في تايالند‬ ‫‪Photo: Supplied‬‬ ‫‪Text: Sudeshna Ghosh‬‬

‫السـفر مـع أوالد يحبـون الطعـام؟ خليـج‬ ‫فـوالي‪ ،‬ريتز‪-‬كارلتـون ريزيـرف‪ ،‬فـي‬ ‫كرابـي تايالنـد تأخـذ نشـاطات األوالد إلى‬ ‫ً‬ ‫كليـا مـع إشـراكهم فـي‬ ‫مسـتوى جديـد‬ ‫البرنامـج الجديـد رئيـس الطهـاة الصغيـر‪.‬‬ ‫إن القليليـن مـن النـزالء فـي هـذا المنتجـع‬ ‫الفخم (بين ‪ 5‬و‪ )11‬يمكن لهم أن ينضموا‬ ‫ليصبحـوا رؤسـاء طهـاة لمـدة يـوم واحـد‪،‬‬ ‫ً‬ ‫بـدأ مـن صحبـة رئيـس الطهـاة العـام فـي‬ ‫المنتجـع حتـى الحديقـة العضويـة الداخلية‬ ‫ومـن ثـم إلـى طبـخ وليمـة تايلنديـة فـي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دورة تبادليـة التفاعـل فـي المطبـخ‪ .‬عندها‬ ‫يتـاح لألهـل االسـتمتاع بأطبـاق بسـيطة‬ ‫ولكنهـا للذواقـة صنعهـا أبنائهـم‪ ،‬مثـل‬ ‫سـلطة الفاصوليـاء الطويلـة‪ ،‬رافيولـي‬ ‫السـبانخ المحلـي ومعكـرون طيـب العـرب‬ ‫وكيـك زبـدة بانـدان فـي نهايـة دورة لمـدة‬ ‫سـاعتين‪.‬‬ ‫إن هـذا البرنامـج ال يعطـي فـرص لـألوالد‬ ‫ألن يجربـوا بأنفسـهم فـي المطبخ فقط‪،‬‬ ‫مما يشعل فيهم االهتمام بالطعام في‬

‫ً‬ ‫أيضـا يعلمهـم بشـأن‬ ‫سـن مبكـرة‪ ،‬ولكنـه‬ ‫أهميـة االسـتدامة والمنتجـات الطازجـة‬ ‫والمحليـة والتعـرف على الفاكهة والخضار‬ ‫وفـي الوقـت نفسـه يمنحهـم فرصـة‬ ‫ً‬ ‫نظـرا لطبيعة تايالند‬ ‫رؤيـة عمليـة الحصـاد‪.‬‬ ‫الخضـراء وشـواطئها الجميلـة وخدمة ريتز‪-‬‬ ‫كارلتـون المشـهورة التـي تتوسـط هـذا‬ ‫المزيج مع هذه الخبرة األصيلة‪ ،‬يبدو األمر‬ ‫ً‬ ‫مغريـا بمـا يكفـي للصعـود إلـى الطائـرة‬ ‫والتوجه إلى هناك‪ .‬تفضل بزيارة الموقع‬ ‫االلكترونـي‪www.phulay-baby.com :‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪33‬‬

‫مطبخك‬

‫الطهي بسرعة‬

‫وجبتك خالل ‪ 5‬دقائق‬

‫في أول سلسلة شهرية والتي نطلب فيها من قرائنا االعتياديين أن يخبرونا عما‬ ‫يفعلونه عندما يريدون وجبة خالل وقت قصير‪ ،‬طلبنا من الرئيس التنفيذي لدينا‪،‬‬ ‫نيك لووي أن يشاركنا وصفته لطبق البيض المسلوق بشكل خاص مع الفاصولياء‬ ‫على الخبز المحمص والذي يجعلك تلعقين أصابعك‪.‬‬

‫ً‬ ‫والـدا لطفليـن رائعيـن ويديـر‬ ‫إلـى جانـب كونـه‬ ‫ً‬ ‫حديثـا‪ ،‬فينكـس‬ ‫الشـركة التـي تأسسـت‬ ‫ديجيتـال بابليشـينج‪ ،‬فإنـه كلمـا حظـي بفرصـة‬ ‫مـن هذيـن الدوريـن فإنـه يعتمـر قبعـة رئيـس‬ ‫الطهـاة‪« .‬فـي األيـام التي ال أنوي فيها قضاء‬ ‫كل وقتـي فـي المطبـخ‪ ،‬فإننـي أجـد نفسـي‬ ‫ً‬ ‫دائمـا وقـد عـدت إلـى هـذه الوصفـة السـهلة‬ ‫والسـريعة‪ »،‬كمـا يقـول‪« .‬إنهـا سـريعة‪ ،‬لكنهـا‬ ‫ً‬ ‫جـدا لـي‪».‬‬ ‫لذيـذة ومريحـة‬

‫‪30‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪ 1‬فـي مقـاة‪ ،‬سـخني الفاصوليـاء مـع قطعـة‬ ‫زبـدة‪ .‬حمصـي شـرائح الخبـز‪.‬‬ ‫‪ 2‬إملئـي نصـف قـدر مـن قـدر سـلق البيـض‬ ‫بالمـاء وسـخنيه بالمايكرويـف لمـدة دقيقـة‪.‬‬ ‫أضيفـي البيـض وضعـي الغطـاء عليه ومن ثم‬ ‫سـخنيه لمـدة دقيقـة أخـرى‪.‬‬ ‫‪ 3‬استمري في تحريك الفاصولياء‪.‬‬ ‫‪ 4‬أخرجـي البيـض مـن المايكروويـف وجففـي‬ ‫الميـاه وأخرجـي البيضـة بملعقـة‪.‬‬ ‫‪ 5‬مـددي الزبـدة علـى الخبـز المحمـص وضعـي‬ ‫البيـض فوقـه ومـن ثـم صبـي الفاصوليـاء‬ ‫فوقهـا‪ .‬تبليهـا بالملـح والفلفـل األسـمر‪ .‬إنهـا‬ ‫جاهـزة لـأكل!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Text: Purva Grover Photos: Supplied, Shutterstock‬‬

‫تـدور اجتماعاتنـا الخاصـة بالعمـل حـول‬ ‫مناقشـات بشـأن النكهـات وأيـن نـأكل مـاذا‬ ‫ومـع أننـا نرغـب فـي أن تعتقـد أن هـذا بسـبب‬ ‫كوننـا فـي عالـم النشـر عـن الطعـام‪ ،‬إال أن‬ ‫ذلـك ليـس هـو السـبب الوحيـد خلـف ذلـك في‬ ‫الحقيقـة‪ .‬بالطيـع‪ ،‬إن عملنـا يتعلـق بالتحـدث‬ ‫ً‬ ‫أيضا فـإن معظم المحادثات‬ ‫عـن الطعـام ولكـن‬ ‫التـي ال تتعلـق بالعمـل والتـي نجريهـا مـع‪،‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا مليئة‬ ‫رئيسـنا التنفيـذي نيـك لـووي‪ ،‬هي‬ ‫بحـوارات مثـل «هـل جربـت هـذا الطبـق؟»‬

‫البيـض المسـلوق بشـكل خـاص مـع‬ ‫الفاصوليـاء علـى الخبـز المحمـص‬ ‫على رف مطبخي‬ ‫شـريحتين من الخبز‪ ،‬بيضتين وقطعة من الزبد‬ ‫وعلبـة مـن الفاصوليـاء المطبوخـة بصلصلـة‬ ‫الطماطـم‪.‬‬

‫لو كان لدي دقيقة أخرى‬ ‫فقد أقلي بعض شرائح‬ ‫اللحم المقدد وأضيفه‬ ‫إلى الفاصولياء‬ ‫لقد أعددت هذا الطبق‬ ‫فقط لنفسي‪ ،‬في‬ ‫كل مرة‪ .‬إنني أحبه‬ ‫ويمكنني تناولة في‬ ‫أي وقت من اليوم!‬ ‫المشروب الذي‬ ‫ً‬ ‫جيدا‬ ‫يتالئم معه‬ ‫كوب من القهوة أو‬ ‫الشاي عندما تكون‬ ‫الشمس مشرقة‬ ‫أو مشروب خفيف‬ ‫بارد في المساء‬ ‫سوف أعلم هذه‬ ‫الوصفة الخاصة‬ ‫إلبني الصغير‪ ،‬جايدن‬ ‫الذي يبلغ سنة من‬ ‫ً‬ ‫تقريبا وابنتي ذات‬ ‫العمر‬ ‫السنتين‪ ،‬ماديسون‪.‬‬ ‫سوف يرثون هذه‬ ‫الوصفة من المأكوالت‬ ‫الخفيفة المفضلة‬ ‫لتناولها في الخارج!‬ ‫يمكن إضافتها‬ ‫إلى قائمة‬ ‫مشرب إنجليزي‪،‬‬ ‫مع النقانق واللحم‬ ‫المقدد والبودينج‬ ‫ً‬ ‫مضافا فوقها‬ ‫األسمر‬ ‫لجعلها تبدو كوجبة‬ ‫فطور إنجليزي كامل‬ ‫بأسلوب القلي‪.‬‬

‫مطبخك‬

‫المأكوالت العالمية‬

‫الكفتة المشوية اللبنانية‬ ‫الكمية‪ 4 :‬أشخاص‬ ‫التحضيـر ‪ 25‬دقيقـة ‪ /‬الطهـي ‪ 10‬دقائـق‪/‬‬ ‫سهلة‬ ‫• ‪ 3-2‬شـرحات مـن الخبـز األبيض‪ ،‬قطعيها‬ ‫إلـى قطـع صغيـرة وانقعيهـا فـي ميـاه‬ ‫دافئـة‬ ‫• قبضـة يـد ‪ 1‬مـن البقدونـس المقطـع‬ ‫بشـكل ناعـم‬ ‫• فـص ‪ 1‬مـن الثـوم‪ ،‬مقطـع إلـى قطـع‬ ‫صغيـرة ناعمـة‬ ‫• بصلة كبيرة ‪ ،1‬مقطعة إلى قطع ناعمة‬ ‫• ‪ 800‬غ من لحم الخروف المفروم‬ ‫• بيضة ‪1‬‬ ‫• رشة من الفلفل األحمر‬ ‫• رشة من الكمون المطحون‬ ‫‪ 1‬اعصـري الميـاه مـن الخبـز وضعيـه فـي‬ ‫زبديـة مـع البقدونـس والثـوم والبصـل‬ ‫واللحـم المفـروم‪ .‬أضيفـي البيضـة‬ ‫واخلطـي المكونـات حتـى تصبـح ناعمـة‬ ‫ً‬ ‫جيـدا بالملـح والفلفـل‬ ‫ومتجانسـة‪ .‬تبليهـا‬ ‫األحمـر والكمـون‪.‬‬ ‫‪ 2‬شـكلي المزيـج فـي ‪ 8‬أصابـع كالنقانـق‬ ‫ولفيهـا حـول أسـياخ واضغطيهـا بثبـات‪.‬‬ ‫اشـويها علـى شـواية حـارة لمـدة ‪10-8‬‬ ‫دقائـق‪ ،‬وقلبيهـا باسـتمرار‪ .‬قدميهـا مـع‬ ‫الخبـز العربـي وسـلطة التبولـة إلـى جانبهـا‪.‬‬ ‫البقالوة اللبنانية‬ ‫الكمية‪ 8-6 :‬أشخاص‬

‫‪Text: Sudeshna Ghosh, with inputs from Purva Grover Recipes: Stockfood Photos: Shutterstock, Stockfood‬‬

‫• ‪ 500‬غ مـن رقائـق عجيـن الفطيـرة‬ ‫ا لمنتفخـة‬ ‫• ملعقة طعام ‪ 1‬من دقيق الذرة‬ ‫• ‪ 60‬غ من الزبدة‪ ،‬مذابة‬ ‫• بياض البيض ‪2‬‬ ‫• ‪ 300‬غ من السكر‬ ‫• ‪ 200‬غ من الجوز‪ ،‬المقطع‬ ‫• ‪ 200‬غ من اللوز‪ ،‬مقطع‬ ‫• ‪ 3‬مالعق طعام من ماء الورد‬ ‫• ملعقة طعام ‪ 1‬من عصير الليمون‬ ‫• ملعقتـا طعـام ‪ 2‬مـن الفسـتق الحلبي‪،‬‬ ‫مقطع‬ ‫‪ 1‬سـخني الفـرن علـى ‪ 200‬درجـة مئويـة‬ ‫(‪ 180‬درجـة مئويـة فـي فـرن المروحـة)‬ ‫وزيتـي طبـق خبـز دائـري‪.‬‬ ‫‪ 2‬ابسـطي رقائـق العجيـن وغطيهـا‬ ‫بمنشـفة‪ .‬ضعـي منشـفة مبللـة فوقهـا‬ ‫ً‬ ‫تقريبا‪.‬‬ ‫واتركيها حتى ترتاح لمدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫‪ 3‬انثـري دقيـق الـذرة علـى مـكان التحضيـر‬ ‫وضعـي رقيقـة عجيـن فوقـه‪ .‬امسـحي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الزبـدة المذابـة بالفرشـاة علـى الرقيقـة‪.‬‬ ‫كـرري األمـر ذاتـه مع كل الرقائـق وضعيها‬ ‫فـوق بعضهـا البعـض‪ .‬قطعـي كومـة‬ ‫الرقائـق إلـى مربعـات بقيـاس ‪ 8 × 8‬سـم‬ ‫ً‬ ‫تقريبـا‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخفقـي بيـاض البيـض حتـى يجمـد‬ ‫قليـا وحركيـه بالتدريـج مـع ‪ 50‬غ مـن‬ ‫ً‬ ‫السـكر‪ .‬اخلطـي الجـوز المقطـع (بـدون‬ ‫الفسـتق الحلبـي) مـع ملعقـة مـن مـاء‬ ‫الـورد‪ .‬ضعـي ‪ 2-1‬ملعقـة طعـام مـن‬ ‫المزيـج علـى مربعـات العجيـن واقرصـي‬ ‫الزوايـا مـع بعضهـا البعـض وضعيها في‬ ‫طبـق الخبـز الجاهـز‪ .‬اخبـزي لمـدة ‪40-35‬‬ ‫دقيقـة حتـى يصبـح لونهـا بنـي ذهبـي‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعـي مـا تبقـى مـن السـكر و‪350‬‬ ‫ملـل مـن الميـاه واغليهـا وحركيهـا إلـى‬ ‫أن يتشـكل مزيـج كالشـراب‪ .‬حركيـه مـع‬ ‫عصيـر الليمـون ومـا تبقـى مـن مـاء الورد‬ ‫واتركيـه حتـى يبـرد‪.‬‬ ‫‪ 6‬أخرجـي البقـاوة مـن الفـرن وغطيهـا‬ ‫بالشـراب ورشـي الفسـتق الحلبـي‬ ‫فوقهـا‪ .‬يمكـن تقديـم هـذه الحلـوى‬ ‫سـاخنة أو بـاردة‪.‬‬ ‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪29‬‬

‫سـلطة التبولة اللبنانية‬ ‫الكمية‪ 4 :‬أشـخاص‬ ‫التحضيـر ‪ 5‬دقائـق‪ ،‬زائد ‪ 20‬دقيقة للنقع‪/‬‬ ‫التحضير خالل ‪ 20‬دقيقة‪ /‬سـهلة‬ ‫• ‪ 4-3‬أكـواب مـن البرغل الناعم‬ ‫• كـوب عصيـر ‪ 1‬من الليمون‬ ‫• رشـة كمون مطحون‬ ‫• رشـة كزبرة مطحونة‬

‫‪28‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫• ‪ 6-5‬معالـق طعـام من زيت الزيتون‬ ‫• فلفل أسـمر مطحون‪ ،‬حسـب الرغبة‬ ‫• ‪ 4‬حبـات طماطـم‪ ،‬مقطعـة إلـى مكعبات‬ ‫صغيرة‬ ‫• ‪ 200‬غ مـن أوراق البقدونـس‪ ،‬مقطعـة‬ ‫إلـى قطـع صغيـرة ناعمـة‬ ‫‪ 1‬اغمـري البرغـل بميـاه دافئة واتركيها لمدة‬ ‫‪ 20‬دقيقـة حتـى تمتص المياه وتنتفخ‪.‬‬

‫‪ 2‬فـي زبديـة صغيـرة‪ ،‬اخلطـي عصيـر‬ ‫الحامـض مـع الكمـون والكزبـرة إضافـة‬ ‫إلـى الزيـت والملـح والفلفـل األسـمر‬ ‫ا لمطحـو ن ‪.‬‬ ‫‪ 3‬جففـي البرغـل فـي مصفـاة واعصـري‬ ‫السـائل منهـا‪ .‬اخلطـي الطماطـم‬ ‫والبقدونـس مـع البرغـل وحركيهـا مـع‬ ‫إضافـة البهـارات وتذوقـي التتبيلـة‪ .‬جاهزة‬ ‫للتقد يـم ‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬

‫المأكوالت العالمية‬

‫أخـرى ليضموهـا إلـى قائمـة الحميـة‪.‬‬ ‫وحيـث أن لبنـان هـو ملتقـى تجـاري فـإن‬ ‫القبائـل القديمـة التـي كانـت تسـافر عبـر‬ ‫أنحـاء الشـرق األوسـط قـد حملـت معهـا‬ ‫األطعمـة التـي ال تفسـد بسـهولة مثـل‬ ‫األرز والتمـر وقـد أصبحـت هـذه األطعمـة‬ ‫ً‬ ‫جـزءا مـن الحميـة اللبنانية مع مـرور الوقت‪.‬‬ ‫ومـع ترحـال القبائـل‪ ،‬اكتشـفوا تتبيـات‬ ‫جديـدة وفواكـه وخضـار يسـتطيعون‬ ‫ً‬ ‫غالبـا مـا‬ ‫إضافتهـا إلـى وجباتهـم اليوميـة‪.‬‬ ‫اكتشـفت هـذه القبائـل القديمـة مكونـات‬ ‫مثيـرة مـن الشـرق األقصـى ومناطق أخرى‬ ‫مـن العالـم‪.‬‬ ‫محاصيل األرض‬ ‫بتضاريسـه المتنوعـة التـي تجمـع بيـن‬ ‫سـاحل البحـر المتوسـط واألراضـي‬ ‫المرتفعـة التـي تعـرف باسـم جبـال لبنـان‬ ‫ً‬ ‫نسـبيا‪ ،‬يتمتع لبنان‬ ‫ضمـن مسـاحة صغيـرة‬ ‫ببيئـة معتدلـة‪ .‬إن هـذا البلـد الـذي يتسـم‬ ‫شـكله بالطـول وعلـى نحـو مسـتطيل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعـا فـي التربـة والخضـرة‬ ‫اختافـا‬ ‫يشـهد‬ ‫ودرجـات الحـرارة وذلـك ضمـن مسـافات‬ ‫قصيـرة – ولهـذا فـإن الشـعار السـياحي‬ ‫المعـروف فـي لبنـان هـو يمكنـك التزلـج‬ ‫فـي الصبـاح وأن تكـون علـى شـاطيء‬ ‫البحـر بعـد الظهـر مـن نفـس اليـوم‪ .‬كمـا أن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫غنيا فـي المنتجات‬ ‫تنوعـا‬ ‫أيضـا‬ ‫هـذا يعنـي‬ ‫المحليـة والموسـمية والطازجـة التـي‬ ‫يسـتند إليهـا المطبـخ اللبنانـي‪.‬‬

‫السـبعة اللبنانيـة (مزيـج مـن توابـل الفلفـل‬ ‫األسـمر والفلفـل الحلـو والقرفـة وكبـش‬ ‫القرنفـل وجوزة الطيـب والزنجبيل والحلبة)‪.‬‬ ‫كمـا يسـتخدم النعنـاع والبهـارات األخـرى‬ ‫ً‬ ‫غالبا‪ .‬يستخدم‬ ‫مثل الهال في المشروبات‬ ‫شـراب (دبـس) الرمـان بشـكل واسـع سـواء‬ ‫كبهـارات للسـلطة أو فـي اللحـم المنقـوع‬ ‫وكذلـك زهـر الليمـون بمـا يضفـي رائحـة‬ ‫شـهية إلضافـة المـذاق واألطبـاق الحلـوة‬ ‫علـى السـواء‪.‬‬ ‫إن الوجبـة اللبنانيـة التقليديـة زاخـرة بأطبـاق‬ ‫المازة – غموس وقضيمات وخبز طازج من‬ ‫الفـرن والمصممـة للجلـوس براحـة وكسـل‬ ‫حـول مائـدة الغـداء‪ .‬ويلي ذلـك في العادة‬ ‫أطبـاق اللحـم ويكـون الختـام مـع الحلويـات‬ ‫مثـل المهلبيـة (بودينـج الحليـب) والبقـاوة‬ ‫(معجنـات)‪ .‬إن الغـداء هـو الوجبـة الرئيسـية‬ ‫فـي لبنـان‪ ،‬أمـا العشـاء فهـو فـي العـادة‬ ‫طعـام خفيف‪.‬‬ ‫إن المطبـخ اللبنانـي‪ ،‬بشـكل أساسـي‪،‬‬ ‫صحـي ويتخللـه الكثيـر مـن الخضـار الطازجة‬ ‫والحبـوب (مثـل البرغـل) والبقوليـات – مـع‬ ‫أن هـذا ال يحتسـب كأكل زائـد! علـى سـبيل‬ ‫المثـال الحمـص والتبولـة وبابـا غنـوش‬ ‫وهمـا مـن أشـهر أطبـاق المـازة وهـي‬ ‫ليسـت خفيفـة السـعرات الحراريـة فقـط‬ ‫ً‬ ‫أيضا بالمغذيـات‪ .‬أما األطباق‬ ‫ولكنهـا غنيـة‬ ‫الرئيسـية مثـل شـيش الكبـاب (لحـم وخضار‬ ‫مشـوية علـى أسـياخ) لـن تـؤدي إلـى أن‬ ‫تكسـر قواعـد السـعرات الحراريـة التـي‬ ‫ً‬ ‫تقريبـا تحتـوي علـى‬ ‫تتبعينهـا‪ .‬إن كل وجبـة‬ ‫الكثيـر مـن األوراق الخضـراء سـواء للتنـاول‬ ‫قليـا فـي زيـت‬ ‫نيئـة أو كسـلطة أو مذبلـة‬ ‫ً‬ ‫الزيتـون والثـوم‪.‬‬

‫إن الفواكـه والخضـار الشـرق أوسـطية‬ ‫النموذجيـة تـزرع علـى نطـاق واسـع‬ ‫وتسـتخدم بطـرق مختلفـة – مثـل الليمـون‬ ‫والكوسـى‬ ‫والباذنجـان‬ ‫والطماطـم‬ ‫والبقدونـس‪ .‬إن األطعمـة البحريـة‬ ‫فـي‬ ‫وخاصـة‬ ‫مشـهورة‬ ‫المناطـق السـاحلية وهـي‬ ‫فـي حيـن أن معظـم‬ ‫تطهى عادة ببسـاطة مع‬ ‫المطابخ الشـرق أوسـطية‬ ‫عصـرة ليمـون وبعـض‬ ‫مـن‬ ‫الكثيـر‬ ‫لديهـا‬ ‫أ‬ ‫ي‬ ‫م‬ ‫الثـوم وتوضـع علـى‬ ‫القواسـم المشـتركة‬ ‫طع‬ ‫م تعت‬ ‫قدين أنه يقدم‬ ‫أك‬ ‫ثر‬ ‫المشـوى‪ .‬الزيتـون‬ ‫(إن حـروب الحـدود‬ ‫ا‬ ‫أل‬ ‫ط‬ ‫باق‬ ‫اللبنانية أصالة‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫ا‬ ‫الزيتـون‪،‬‬ ‫وزيـت‬ ‫بيـن أصـل الحمـص‬ ‫ع‬ ‫م؟ راس‬ ‫لينا على البريد‬ ‫ا‬ ‫ال‬ ‫ضروريـان‬ ‫بالطبـع‪،‬‬ ‫والبلـد الـذي تأتـي‬ ‫لك‬ ‫تر‬ ‫ون‬ ‫ي‪editorial@ :‬‬ ‫فـي أي مطبـخ شـرق‬ ‫منـه معظـم أنـواع‬ ‫‪.com‬‬ ‫‪ag‬‬ ‫‪m‬‬ ‫‪d‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪rf‬‬ ‫‪you‬‬ ‫والمطبـخ‬ ‫أوسـطي‪،‬‬ ‫البقـاوة األصلية‪ ،‬هي‬ ‫وأخبرينا!‬ ‫ً‬ ‫اسـتثناءا‬ ‫اللبنانـي ليـس‬ ‫أسـطورية) بمـا فـي ذلـك‬ ‫مـن هـذه القاعـدة‪.‬‬ ‫األطبـاق التـي يتميـز بها بلد‬ ‫مـا‪ ،‬هنـاك اختافـات بسـيطة‬ ‫مـع التركيـز على المكونـات الطازجة‪،‬‬ ‫فـي النكهـات والتوابـل المسـتخدمة‬ ‫يسـتخدم اللبنانيـون األعشـاب والتوابـل وتقنيـات الطهـي‪ .‬مـع هـذا‪ ،‬فـإن لبنـان‬ ‫ً‬ ‫زاعمـا أنـه بلـد العديـد‬ ‫بكثـرة‪ .‬إن التوابـل اللبنانيـة اللذيـذة تشـمل يسـتطيع أن يتكـيء‬ ‫الزعتر (وهو مزيج من الزعتر األخضر وأوراق مـن األطبـاق التـي ال تعتبـر أي وجبـة عربيـة‬ ‫النعنـاع المجفـف والمردقـوش وبـذور مكتملـة دونهـا – فكـري فـي سـلطة التبولة‬ ‫السمسـم المحمصـة‬ ‫قليـا)؛ السـماق وورق العنـب بالزيـت (ورق عنـب بزيـت‬ ‫ً‬ ‫(المسحوق المجفف للعنبية الحمراء والتي الزيتـون) والشـيش طـاووق‪ .‬وهـذا شـيء‬ ‫تعطـي نكهـة حريفـة وحامضـة)؛ والبهـارات سـيبقى الذواقـة ممتنـون له علـى الدوام‪.‬‬

‫كن مشارك ًا‬

‫بعـد هزيمـة العثمانييـن فـي الحـرب‬ ‫العالميـة األولـى (‪ ،)1918 – 1914‬سـيطرت‬ ‫فرنسـا علـى لبنـان حتـى عـام ‪ 1946‬عندمـا‬ ‫فـاز لبنـان باسـتقاله‪ .‬خـال هـذه الفتـرة‪،‬‬ ‫ً‬ ‫بعضـا مـن أطباقهـم‬ ‫قـدم الفرنسـيون‬ ‫التـي يحبهـا الكثيـرون وخاصـة األطايـب‬ ‫مثـل فـان‪ ،‬وهـي حلـوى كسـترد بالكراميل‬ ‫يعـود تاريخهـا إلـى القـرن السـادس عشـر‬ ‫والكرواسـانت المشـبع بالزبـدة‪.‬‬ ‫كمـا أن اللبنانييـن أنفسـهم قـد سـاهموا‬ ‫ً‬ ‫أيضـا فـي جلـب األطعمـة مـن حضـارات‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪27‬‬

‫إرث لبنان‬

‫إن هوية الطهي لهذا البلد المشرقي الصغير تتجاوز بكثير حجمه‬ ‫المادي‪ .‬لقد اكتشفنا المزيد عن مأكوالته وسألنا بعض المختصين‬ ‫بالطعام المقيمين في دبـي عن وصفاتهم الشخصية‪.‬‬

‫ال يمكـن تجنـب هـذا المطبـخ‪ ،‬إنـه موجـود‬ ‫في كل أنحاء العالم‪ .‬ولكنه ليس في مكان‬ ‫أفضـل مـن هنـا‪ ،‬فـي هـذه المنطقة‪ ،‬حيث‬ ‫أنه يشـكل رديف المطعم العربي (آسـفة‪،‬‬ ‫باقـي دول الشـرق األوسـط!)‪ .‬ولكـن مـا‬ ‫بعـد الشـرق األوسـط‪ ،‬اكتسـب المطعـم‬ ‫اللبنانـي الشـهرة مـع وجـود العديـد مـن‬ ‫المطاعـم التـي تحتـل مكانـة بـارزة وتعمـل‬ ‫بنجـاح حـول العالـم‪ ،‬مـن االسـكا حتـى‬ ‫أسـتراليا وفـي كل مـكان بينهمـا!‬ ‫ً‬ ‫جزئيـا‪ ،‬إلـى‬ ‫ويعـود السـبب فـي هـذا‪،‬‬

‫‪26‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫بحثـا عـن حيـاة‬ ‫الهجـرة الجماعيـة للبنانييـن‬ ‫ً‬ ‫بعيـدا عـن الحـرب األهليـة‬ ‫أفضـل وذلـك‬ ‫التـي امتـدت إلـى عقـود فـي هـذا البلـد‬ ‫الممزق‪ .‬ولكن ليس هذا هو األمر فحسب‬ ‫– إن هـذا المطبـخ مفضـل للكثيرين بسـبب‬ ‫أطباقـه الفريـدة وذات النكهـة اللذيـذة‬ ‫والمتنوعـة‪.‬‬ ‫إن تاريـخ الطهـي الفريـد قـد سـاعد المطبـخ‬ ‫اللبنانـي فـي أن يتطـور ليصبـح صاحـب‬ ‫هـذه الهويـة العصريـة‪ .‬بالنسـبة لمعظـم‬ ‫ماضيـه‪ ،‬خضـع لبنـان للحكـم علـى يـد قـوى‬

‫أجنبيـة أثـرت علـى أنـواع الطعـام الـذي‬ ‫يتناولـه اللبنانيـون‪ .‬مـن ‪ 1516‬حتـى ‪،1918‬‬ ‫حكـم األتـراك العثمانيـون لبنـان وجلبـوا‬ ‫معهم تشـكيلة من األطعمة التي أصبحت‬ ‫معالـم فـي الحميـة‪ ،‬بمـا فـي ذلـك زيـت‬ ‫الزيتـون والخبـز الطـازج والبقـاوة (حلـوى‬ ‫معجنـات) واللبـن (اللبـن المنزلـي) والخضـار‬ ‫المحشـية ومجموعـة مـن المكسـرات‪ .‬كمـا‬ ‫أن العثمانيـون قـد زادوا مـن شـهرة لحـم‬ ‫الخـروف بيـن اللبنانييـن منهـا النيئـة ومنهـا‬ ‫أطبـاق لحـم الخـروف المتبلـة (مثـل الكبـة‬ ‫النيـة) والتـي أصبحـت أطايب يحبها الجميع‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫سـلطة الدجاج والجرجير‬ ‫الكمية لشـخص ‪1‬‬ ‫• صـدر دجاج ‪1‬‬ ‫• ‪ 100‬غ مـن طاطـم الكـرز الحمـراء‪،‬‬ ‫مغسـو لة‬ ‫• كمثـرى ‪1‬‬ ‫• ‪ 60‬غ مـن جبنـة الماعز‬ ‫• ‪ 20‬غ مـن جـوزة الطيـب المحمصـة‪،‬‬ ‫مسـحوقة علـى نحـو خشـن‬ ‫• ‪ 60‬ملـل مـن زيـت الزيتون عصرة أولى‬ ‫• ملح البحر وفلفل أسـمر‬ ‫• ‪ 100‬غ من الجرجير الصغير‪ ،‬مغسـول‬ ‫‪ 1‬قطـع صـدر الدجاج إلى أشـرطة بعرض‬ ‫‪ 1‬سـم وانقعها بالملح والفلفل األسـمر‬ ‫ونصـف كميـة زيت الزيتون‪.‬‬

‫‪ 2‬سـخن مقـالة غيـر الصقـة بشـكل‬ ‫مسـبق علـى حـرارة متوسـطة واقلـي‬ ‫ً‬ ‫ذهبيـا‬ ‫الدجـاج حتـى يذبـل ويصبـح‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جانبـا حتـى‬ ‫كليـا‪ .‬ضعـه‬ ‫ويكتمـل طهـوه‬ ‫قليـال‪.‬‬ ‫يبـرد‬ ‫ً‬ ‫‪ 3‬قطـع طماطـم الكـرز إلـى نصفيـن‪.‬‬ ‫قطـع الكمثـرى إلـى شـرحات رقيقـة‬ ‫وفتـت جبنـة الماعـز‪ .‬اخلـط الفواكـه‬ ‫والجبنـة فـي سـلطانية مـع جـوزة الطيـب‬ ‫المسـحوق وزيـت الزيتـون ورشـة ملـح‪.‬‬ ‫‪ 4‬قلـب أوراق الجرجيـر فـي كميـة قليلـة‬ ‫مـن زيـت الزيتـون حتـى تتغطـى بالزيـت‪.‬‬ ‫أضـف الجرجيـر إلـى الخليـط ومـن ثـن‬ ‫أضـف الدجـاج وقلـب الخليط حتى يمتزج‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جاهـزا!‬ ‫هـا قـد أصبـح الطبـق‬

‫تتطلب هذه السلطة البسيطة‬ ‫أقل مقدار من التحضير وهي‬ ‫صحية وخفيفة‪ .‬الجزء األفضل؟‬ ‫لست بحاجة إلى أي مشروب‬ ‫للمساعدة في االبتالع!‬

‫السـلمون المشـوي مـع سـلطة‬ ‫الجرجيـر والشـمار وشـرائح البرتقـال‬ ‫والبصـل األحمـر‬ ‫الكمية لشـخص ‪1‬‬ ‫• فيليه سـلمون ‪ 250 – 200( 1‬غ)‬ ‫• ‪ 100‬غ جرجير صغير‪ ،‬مغسـول‬ ‫• برتقالة ‪1‬‬ ‫• نـواة شـمار صغيـرة واحـدة‪ ،‬مقطعـة‬ ‫إلـى شـرائح؟‬ ‫• ¼ بصلـة حمراء صغيرة‬ ‫• زيـت زيتون عصرة أولى‬ ‫• ملـح البحـر‪ ،‬كما تحب‬ ‫‪ 1‬افـرك السـلمون بزيـت الزيتـون والملـح‬ ‫وضعـه فـي مقـالة غيـر الصقـة تـم‬ ‫ً‬ ‫مسـبقا‪ ،‬انـزع الجلـد عـن جوانـب‬ ‫تسـخينها‬ ‫السـلمون‪ .‬عندمـا يصبـح جلـد السـلمون‬ ‫ُ‬ ‫مقرمشـا اقلبـه برفـق‪ .‬عندمـا تصبـح قاعـدة‬ ‫فيليـه السـلمون ذهبيـة اللـون اقلبـه مـرة‬ ‫أخـرى‪ .‬إذا كنـت تحـب السـلمون مطهـو‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪ ،‬ضعـه فـي الفـرن علـى حـرارة ‪180‬‬ ‫درجـة مئويـة كمرحلـة أخيـرة‪.‬‬

‫‪ 3‬ضـع السـلمون فـي صحـن وأضـف‬ ‫السـلطة وتمتـع بالطبـق علـى الفـور‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Photos: Supplied‬‬

‫‪ 2‬لصنـع السـلطة‪ ،‬انـزع قشـرة البرتقالـة‬ ‫ولبهـا‪ .‬قطـع البرتقالـة بيـن خطوطهـا بحيـث‬ ‫يكـون كل قسـم منهـا منفصـل لوحـده‪.‬‬ ‫ضع أقسـام البرتقالة في سـلطانية للخلط‬ ‫مـع البصـل األحمـر المقطـع بدرجـة رفيعـة‬ ‫وشـرائح الشـمار ورش علـى المزيـج زيـت‬ ‫الزيتـون ورشـة ملـح‪ .‬قلـب السـلطة حتـى‬ ‫ً‬ ‫كليـا‪.‬‬ ‫يغطيهـا زيـت الزيتـون‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫فيليـه لحـم بقـر ملفـح بالمقـاة مـع‬ ‫صلصـة المانجـو‬ ‫الكمية لشخص ‪1‬‬ ‫• ‪ 250‬مـن لحـم البقـر الطـري المقطـوع من‬ ‫الخاصرة‬ ‫• بصلة حمراء ‪1‬‬ ‫• حبة مانجو ‪1‬‬ ‫• ‪ 100‬غ مـن أوراق الخـس المخلوطـة‪،‬‬ ‫مغسـو لة‬ ‫• ملح وفلفل أسمر‪ ،‬حسب الرغبة‬ ‫• زيت زيتون أول عصرة‬ ‫‪ 1‬سـخن قطعـة اللحـم حتـى درجـة حـرارة‬ ‫الغرفـة‪ .‬غطيهـا بزيـت الزيتـون والملـح‬ ‫والفلفـل األسـمر‪.‬‬ ‫أوال‪ ،‬سخن مقالة غير الصقة على درجة‬ ‫‪ً 2‬‬ ‫حـرارة عاليـة‪ .‬عندمـا تسـخن المقـالة‪ ،‬أضـف‬ ‫قطعـة اللحـم واقليهـا بشـكل متـوازن مـن‬ ‫كال الجانبيـن إلـى درجـة الطهـي التـي ترغب‬ ‫ً‬ ‫جانبـا حتـى تبـرد بهدوء‪.‬‬ ‫فيهـا‪ .‬ضـع المقـالة‬ ‫‪ 3‬قشـر البصلـة وقطعهـا إلـى حلقـات‬ ‫بمقيـاس ‪ 1‬سـم عبـر قلـب البصلـة‪ .‬ضـع‬ ‫قطع البصل في مقالة على نار متوسطة‬ ‫واقليهـا فـي قليـل مـن زيـت الزيتـون حتـى‬ ‫تصبـح طريـة وحركهـا برفـق مـن وقـت آلخـر‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جانبـا‪.‬‬ ‫طريـا ضعـه‬ ‫عندمـا يصبـح البصـل‬ ‫‪ 4‬انزع لحمة المانجو عن البذرة وتخلص من‬ ‫الجلد‪ .‬قطعها‪ .‬تعليمات طهي؟‬ ‫‪ 5‬ضـع فيليـه اللحـم على صحـن‪ .‬ضع أوراق‬ ‫السـلطة إلـى جنبهـا‪ ،‬رشـها بزيـت الزيتـون‬ ‫ورشـة مـن ملح البحـر‪ .‬ضع المانجو المطهو‬ ‫والبصـل فـوق الشـريحة وهـا قـد أصبحـت‬ ‫وجبتـك جاهـزة‪.‬‬

‫عجـة الهليـون والسـبانخ وبيـاض‬ ‫البيـض التشـيلي‬ ‫الكمية لشـخص ‪1‬‬ ‫• ‪ 5‬أوراق رفيعـة مـن الهليون‬ ‫• ‪ 50‬غ من السـبانخ الصغير‬ ‫• ‪ 50‬ملـل مـن زيت الزيتون‬ ‫• ملح وفلفل أسـمر‬ ‫• ½ ملعقة شـاي من رقائق الفلفل‬ ‫• ‪ 8‬قطـع بيـاض البيض العضوي‬

‫أبسط األطباق‬ ‫لتلبية احتياجاتك‬ ‫من البروتين‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 1‬انـزع السـاق المتصلـب مـن الهليـون‬ ‫وتخلـص منـه‪ .‬قطـع الهليـون بشـكل‬ ‫زوايـا بسـماكة ½ سـم‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضـع مقـالة غيـر الصقـة علـى درجـة‬ ‫حـرارة متوسـطة وأضـف الزيـت إليهـا‪.‬‬ ‫أضـف الهليـون ودعه يذبـل حتى ويصبح‬ ‫ً‬ ‫طريـا (مـن دقيقـة إلـى دقيقتيـن)‪ ،‬أضف‬

‫السـبانخ واطهـو المزيـج لمـدة ‪ 20‬ثانيـة‬ ‫أخـرى أو مـا يقـارب ذلـك حتـى تصبـح‬ ‫قليـال‪ .‬أضـف‬ ‫أوراق السـبانخ ذابلـة‬ ‫ً‬ ‫البهـارات إلـى الخضـار الذابلـة وضـع‬ ‫الفلفـل فوقهـا‪.‬‬ ‫‪ 3‬برفـق أضـف بيـاض البيـض إلـى‬ ‫المقـالة واطهيه دون تحريك‪ .‬باسـتخدام‬ ‫مبسـط ابـدأ برفـع حـواف العجـة واسـتمر‬ ‫حتـى تصـل إلـى الوسـط‪ .‬مـا أن تصبـح‬ ‫العجـة غيـر ملتصقـة بالمقـالة‪ ،‬اقلبهـا‬ ‫ً‬ ‫أيضـا نقـل‬ ‫مثـل البنكيـك‪ .‬أو‪ ،‬يمكنـك‬ ‫المقـالة (إذا كنـت تسـتخدم مقـالة‬ ‫مقاومـة لحـرارة الفـرن) إلـى الفـرن علـى‬ ‫حـرارة بمقـدار ‪ 180‬درجـة مئويـة لمـدة من‬ ‫دقيقتيـن إلـى ثـالث دقائـق (أو إلى حين‬ ‫يكتمـل طهـي البيـض)‪ .‬حاذر مـن الطهي‬ ‫الزائـد‪ ،‬فقـد تصبـح العجـة مطاطيـة‪.‬‬ ‫تمتـع بالعجـة طازجـة مع خبـزك المفضل‪.‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪23‬‬

‫السـلمون المشوي مع سلطة‬ ‫الجرجير والشـمار وشرائح‬ ‫البرتقـال والبصل األحمر‬

‫اطبخ بنفسك‬ ‫في الصيف‬

‫ً‬ ‫بعيدا في إجازة مما يجعل‬ ‫شهور الصيف الحارة تعني في الغالب أن العائلة‬ ‫العديد من المهنيين الذكور في المنطقة عازبين بشكل مؤقت‪ .‬يشاركنا‬ ‫رئيس الطهاة ‪ Andrew Matthews‬من الترا براسيري بعض األفكار للعازبين‬ ‫المقيمين في المنطقة الصحراوية في الصيف بحيث يمكن تحضير وجبات‬ ‫بسرعة وسهولة ولكنها في الوقت نفسه لذيذة وصحية‪ .‬لقد حان الوقت‬ ‫للتخلص من قوائم الطعام الخاصة بشراء الوجبات الجاهزة‪...‬‬ ‫‪22‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫اسبرسو الشوكوال‬ ‫والسيميفريدو بالبندق ويوضع‬ ‫فوقه غريبة مسحوقة وتوت‬ ‫العليق‬

‫حضـري هـذه الحلـوى ألربـع أشـخاص‬ ‫بسهولة خال ساعة ‪ 1‬إضافة إلى الوقت‬ ‫الزائـد المسـتغرق فـي تركـه طـوال الليـل‪.‬‬ ‫• ‪ 200‬غ مـن شـوكوال الحليـب‪ ،‬المقطـع‬ ‫بشـكل خشـن‬ ‫• بيض كبير عدد ‪2‬‬ ‫• ‪ 60‬ملل (‪ 4/1‬كوب) من السكر‬ ‫• ‪ 45‬ملل (‪ 3‬ماعق طعام) من االسبرسو‬ ‫• ‪ 375‬ملـل (‪ ½ 1‬كـوب) مـن الكريـم الطـازج‪،‬‬ ‫مخفوق‬ ‫• ‪ 180‬ملل (‪ 4/3‬كوب) بندق كامل‪ ،‬محمص‬ ‫• ‪ 250‬ملـل (كـوب ‪ )1‬مـن تـوت العليـق‬ ‫الطـازج‬ ‫• ‪ 8‬قطـع بسـكويت غريبـة‪ ،‬مسـحوقة‬ ‫بعـض الشـيء‬ ‫• رؤوس نبتة النعناع الطازجة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 1‬غطي قاع قالب سـعة ‪ 750‬ملل أو قالب‬ ‫رغيـف بلفائـق باسـتيكية وتأكـدي مـن أن‬ ‫ً‬ ‫جـزءا مـن لفـة الباسـتيك يتدلـى إلى جانب‬ ‫القالب‪.‬‬ ‫‪ 2‬ذوبـي الشـوكوال حتـى تصبـح ناعمـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جانبـا علـى قـدر مـن الميـاه الفاتـرة‬ ‫ضعيهـا‬ ‫لضمـان أنهـا ال تتصلـب‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضعـي البيـض والسـكر واالسبرسـو‬ ‫فـي سـلطانية زجاجيـة‪ .‬ضعيهـا فـوق قـدر‬ ‫مـن الميـاه التـي تغلـي بعـض الشـيء‬ ‫ً‬ ‫سـميكا‬ ‫وحركـي بثبـات إلى أن يصبح المزيج‬ ‫ويتضاعـف حجمـه‪.‬‬ ‫‪ 4‬أبعـدي هـذا المزيـج عـن الحـرارة وحركـي‬ ‫الشـوكوال بداخلـه‪ .‬اتركـي المزيـج حتـى يبرد‬ ‫لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬ ‫‪ 5‬ادخلـي الكريـم والبنـدق‪ .‬صبـي المزيـج‬ ‫فـي القالـب وضعيـه فـي الثاجـة ليتصلـب‬ ‫طـوال الليـل‪.‬‬ ‫‪ 6‬اقلبـي القالـب وانزعـي الغـاف‬ ‫ا لبا سـتيكي ‪.‬‬ ‫‪ 7‬قطعـي السـيميفريدو وقدميـه مـع تـوت‬ ‫العليـق الطازج والغريبة المسـحوقة‪ .‬زينيه‪.‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪21‬‬

‫لبـن مثلـج بالفراولـة‬ ‫واللـوز مـع اللـوز الهـش‬ ‫حضـري ‪ 1‬ليتـر بسـهولة خـال‬ ‫‪ 45‬دقيقـة إضافـة إلـى الوقـت‬ ‫الزائـد المسـتغرق للتمخيـض‬ ‫والتثليـج طـوال الليـل‪.‬‬ ‫تمثـل هـذه الوصفـة بديـل أخف‬ ‫مـن المثلجـات الغنيـة بالكريـم‪.‬‬ ‫يمكنـك االسـتغناء عـن اللـوز‬ ‫فـي حـاالت الحساسـية تجـاه‬ ‫المكسـرات‪.‬‬ ‫• ‪ 250‬ملل (كوب ‪ )1‬من الماء‬ ‫• ‪ 200‬غ (كوب ‪ )1‬من السكر‬ ‫• ‪ 750‬ملـل (‪ 3‬أكـواب) مـن اللبـن‬ ‫اليوناني‬ ‫• ‪ 125‬ملـل (‪ 2/1‬كـوب) مـن‬ ‫الفراولة المقطعة بشـكل خشـن‬ ‫• ‪ 60‬ملـل (‪ 4/1‬كـوب) مـن اللـوز‬ ‫المطحـون‬ ‫القصيمة الهشة‬ ‫• ‪ 200‬غ (كوب ‪ )1‬من السكر‬ ‫• ‪ 60‬ملل (‪ 4/1‬كوب) من الماء‬ ‫• ‪ 150‬غ مـن اللـوز الكامـل‬ ‫محمـص‬ ‫المبيـض‪،‬‬

‫‪20‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Text and photos: Stockfood‬‬

‫‪ 1‬جهـزي آلـة صنـع المثلجـات‬ ‫ً‬ ‫وفقـا لتعليمـات الصانـع‪.‬‬ ‫‪ 2‬لتحضيـر اللبـن المثلج‪ ،‬سـخني‬ ‫المـاء والسـكر حتـى الذوبـان‪.‬‬ ‫أبعديهـا عـن الحـرارة واتركيهـا‬ ‫ً‬ ‫تمامـا‪.‬‬ ‫حتـى تبـرد‬ ‫‪ 3‬أضيفـي اللبـن والفراولـة‬ ‫يـدوي‪.‬‬ ‫بخفـاق‬ ‫واهرسـيها‬ ‫المطحـون‬ ‫اللـوز‬ ‫أضيفـي‬ ‫و حر كيـه ‪.‬‬ ‫‪ 4‬ضعـي المزيـج فـي آلـة صنـع‬ ‫المثلجـات وحركيهـا للتمخيـض‬ ‫ً‬ ‫وفقـا للتعليمـات‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنسـبة للقصيمـة الهشـة‪،‬‬ ‫ضعـي السـكر والمـاء فـي قـدر‬ ‫وسـخنيها علـى نـار هادئـة إلـى‬ ‫أن يـذوب السـكر‪ .‬زيـدي الحـرارة‬ ‫ودعـي المزيـج يفـور حتـى يصبح‬ ‫ً‬ ‫ذهبيـا‪( .‬ال تحركـي المزيـج‬ ‫لونـه‬ ‫بعـد ذوبـان السـكر‪ .‬ببسـاطة‬ ‫هـزي القـدر لتحريـك المزيج فيه)‪.‬‬ ‫‪ 6‬وزعـي اللـوز علـى ورقـة طبـخ‬ ‫وصبـي صلصـة السـكر الذائبـة‬ ‫عليهـا لتشـكيل طبقـة رقيقـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تمامـا وثـم‬ ‫اتركيهـا حتـى تبـرد‬ ‫قطعيهـا إلـى شـرحات‪.‬‬ ‫‪ 7‬قدمـي جرفـات مـن اللبـن‬ ‫المثلـج فـي مخاريـط سـكرية‬ ‫وضعـي فوقهـا شـرحات مـن‬ ‫قصيمـة اللـوز الهشـة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫أصابـع التيـن والفسـتق الحلبي‬ ‫والفانيليا‬

‫اصنعـي ‪ 125 × 8‬ملـل مـن األصابـع‬ ‫بسـهولة خـال ‪ 90‬دقيقـة زائـد الوقـت‬ ‫اإلضافـي المسـتغرق فـي التثليـج طـوال‬ ‫الليـل‪.‬‬ ‫إن هـذه األصابـع مثاليـة فـي اللقـاءات‬ ‫والكبـار واألطفـال علـى السـواء يحبـون‬ ‫أصابـع المثلجـات الراقيـة‬ ‫• ‪ 500‬ملل (كوبان) من الكريم الطازج‬ ‫• ‪ 250‬ملل (كوب ‪ )1‬من الحليب‬ ‫• ‪ 3‬قطع من صفار البيض الكبير‬ ‫• ‪ 100‬غ (‪ 2/1‬كوب) من السكر‬ ‫• بذور ½ قرن فانيليا‬ ‫• ‪ 4‬حبات تين‪ ،‬مقطعة‬ ‫• ‪ 80‬ملـل (كـوب) مـن الفسـتق الحلبـي‬ ‫المنـزوع القوقعـة وغيـر المملـح‬ ‫• ملون طعام أخضر‬ ‫• ‪ 125‬ملل (‪ 2/1‬كوب) كريم طازج‪ ،‬مخفوق‬ ‫‪ 1‬سـخني الكريـم والحليـب برفـق وأبعديـه‬ ‫عـن النـار فقـط قبـل وصولـه إلـى نقطـة‬ ‫الغليـان‪.‬‬ ‫‪ 2‬امزجي صفار البيض مع السكر وأضيفيه‬ ‫إلـى مزيـج الكريـم السـاخن‪ .‬اخلطـي حتـى‬ ‫يمتزجـوا ومـن ثـم أعيـدي صـب المزيـج فـي‬ ‫القـدر‪ .‬حركـي المزيـج برفـق علـى درجـة حرارة‬ ‫منخفضـة بملعقـة خشـبية‪ .‬حركيـه بشـكل‬ ‫مسـتمر حتـى تـزداد سـماكته ويصبـح علـى‬ ‫شـكل كسـترد ناعـم‪ .‬يجـب أن يصبـح المزيـج‬ ‫ً‬ ‫قـادرا علـى تشـكيل طبقـة رقيقـة علـى‬ ‫الجانـب الخلفـي مـن الملعقـة الخشـبية‪.‬‬ ‫اخلطـي الفانيليـا وحركيهـا مـع المزيج ودعي‬ ‫ً‬ ‫تمامـا‪.‬‬ ‫المزيـج حتـى يبـرد‬ ‫‪ 3‬قسـمي المزيـج إلـى ثاثـة أجـزاء‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جانبـا فانيليـا صرفـة بمقـدار الثلـث‪.‬‬ ‫اتركـي‬ ‫ً‬ ‫ثلثـا آخـر مـن‬ ‫اسـتخدمي خـاط يـدوي لخلـط‬ ‫الكسـترد مـع التيـن‪ .‬أمـا بالنسـبة للثلـث‬ ‫األخيـر‪ ،‬اخلطـي الكسـترد مـع الفسـتق‬ ‫الحلبـي وأضيفـي نقطة بسـيطة من ملون‬ ‫الطعـام األخضـر لتعطـي المزيـج لمسـة مـن‬ ‫اللـون األخضـر‪.‬‬ ‫‪ 4‬لفـي ثلـث الكريـم فـي كل واحـدة مـن‬ ‫النكهـات الثـاث التـي صنعتهـا‪.‬‬ ‫‪ 5‬قسـمي الكسـترد بنكهـة الفانيليـا بيـن‬ ‫قوالـب المثلجـات لتشـكيل أول طبقـة مـن‬ ‫المثلجـات‪ .‬ضعيهـا في الثاجـة بدون عيدان‬ ‫األصابـع وجمديهـا حتـى تصبـح صلبـة علـى‬ ‫الملمـس‪ .‬أدخلـي عيـدان األصابـع واتركيهـا‬ ‫حتـى تثبـت لمـدة ‪ 30‬دقيقـة (يجـب أن تكـون‬ ‫عيـدان األصابـع قـادرة علـى أن تثبـت فـي‬ ‫مكانهـا بنفسـها)‪.‬‬ ‫‪ 6‬قسـمي الكسـترد بنكهة الفسـتق الحلبي‬ ‫بيـن القوالـب حتـى تشـكل الطبقـة الثانيـة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مـن المثلجـات وضعيهـا فـي الثاجـة لمـدة‬ ‫‪ 40‬دقيقـة أخـرى‪ .‬كـرري العمليـة مـع طبقـة‬ ‫التيـن‪.‬‬ ‫‪ 7‬اتركـي المثلجـات فـي الثاجة طوال الليل‬ ‫حتـى تصبح ثابتة‪.‬‬ ‫‪ 8‬إلزالـة األصابـع مـن القوالـب‪ ،‬بسـرعة‬ ‫غطسـي حامـل األصابـع فـي ميـاه دافئـة‬ ‫إلـى حـد مـا‪ .‬إن هـذا سـيجعل سـحبها‬ ‫ً‬ ‫ممكنـا‪.‬‬ ‫بسـهولة‬

‫مثلجـات فانيليـا ملوحـة بالكـرز‬ ‫وأحديـة المعكـرون مـع صلصـة‬ ‫الشـوكوال بالفانيليـا‬

‫حضـري كميـة تكفـي ‪ 4‬أشـخاص بسـهولة‬ ‫خـال ‪ 45‬دقيقـة إضافـة إلـى الوقـت‬ ‫الزائـد المسـتغرق فـي التحريـك للتمخيض‬ ‫والتثليـج طـوال الليـل‪.‬‬ ‫إنهـا حلويـات غنيـة ومحلولـة تسـتحق كل‬ ‫قضمـة ‪.‬‬

‫• ‪ 250‬مم (كوب ‪ )1‬من الكسترد الجاهز‬ ‫• بذور من نصف قرن فانيليا‬ ‫• ‪ 250‬ملل (كوب ‪ )1‬من الحليب‬ ‫• ‪ 250‬ملل (كوب ‪ )1‬من الكريم الطازج‬ ‫• ‪ 45‬ملـل (‪ 3‬ماعـق طعـام) مـن الحليـب‬ ‫ا لمكثـف‬ ‫• ‪ 20‬ملل (‪ 4‬ماعق طعام) من مربى الكرز‪،‬‬ ‫مذاب‬ ‫• ‪ 250‬ملـل (كـوب ‪ )1‬مـن الكـرز الطازج‪ ،‬بدون‬ ‫بذور‬ ‫صلصة الشوكوال‬ ‫• ‪ 200‬غ من الشوكوال البيضاء‬ ‫• ‪ 190‬ملل (‪ 4/3‬كوب) من الكريم الطازج‬ ‫• بذور من ½ قرن فانيليا‬ ‫• ‪ 12‬قطعة معكرون جاهزة‬ ‫ً‬ ‫وفقا لتعليمات‬ ‫‪ 1‬جهـزي آلـة صنـع المثلجات‬ ‫الصانع‪.‬‬ ‫‪ 2‬لتحضيـر المثلجـات‪ ،‬اخفقـي الكسـترد‬ ‫والفانيليـا والحليـب والكريـم والحليـب‬ ‫ً‬ ‫معـا‪.‬‬ ‫المكثـف‬ ‫‪ 3‬بعـد أن تتمخـض المثلجـات‪ ،‬ادخلـي‬ ‫مربـى الكـرز والكـرز الطـازج برفـق لتلويحهـا‬ ‫فـي مثلجـات الفانيليـا‪ .‬ضعيهـا فـي حاويـة‬ ‫مقاومـة للتجمـد واتركيهـا للتثليـج طـوال‬ ‫الليـل‪.‬‬ ‫‪ 4‬لتحضيـر صلصـة الشـوكوال‪ ،‬ذوبـي‬ ‫ً‬ ‫معـا برفـق‪ .‬أبعديهـا عـن‬ ‫الشـوكوال والكريـم‬ ‫الحـرارة وضعـي فيها بـذور الفانيليا وحركي‪.‬‬ ‫‪ 5‬لجمـع األحديـات ضعـي جرفـات قليلـة‬ ‫مـن المثلجـات فـي كل كأس‪ .‬ضعـي فـوق‬ ‫المثلجـات المعكـرون الجاهـز وقدميهـا مـع‬ ‫الصلصـة الدافئـة إلـى جانبهـا‪.‬‬ ‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪19‬‬

‫أصابـع التيـن والفسـتق الحلبـي‬ ‫والفانيليـا‬

‫‪18‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫شربات النكتارين والخوخ مع ويفر دونت صغيرة‬ ‫حضـري ‪ 1‬ليتـر بسـهولة خـال ‪ 45‬دقيقـة‬ ‫إضافـة إلـى الوقـت الزائـد المسـتغرق‬ ‫فـي التحريـك للتمخيـض والتثليـج طـوال‬ ‫الليـل‪.‬‬ ‫اسـتمتعي بأنـواع مختلفـة مـن الفواكـه –‬ ‫يمكـن اسـتبدال الخـوخ بسـهولة بالمانجـو‬ ‫أو الشـمام أو البطيـخ‪.‬‬ ‫• ‪ 200‬غ (كوب ‪ )1‬من السـكر‬ ‫• ‪ 500‬ملـل (كوبـان) من الماء‬ ‫• ‪ 30‬ملـل (ملعقتـا طعـام) مـن عصيـر‬ ‫ا لليمـو ن‬ ‫• ‪ 250‬ملـل (كـوب ‪ )1‬مـن الخـوخ الناضـج‪،‬‬ ‫مقطـع‬ ‫• ‪ 500‬ملـل (كوبـان) مـن النكتاريـن الناضـج‪،‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مقطع‬ ‫• ‪ 8‬قطـع مـن الدونت الصغيرة‬ ‫ً‬ ‫وفقـا‬ ‫‪ 1‬جهـزي آلـة صنـع المثلجـات‬ ‫الصانـع‬ ‫لتعليمـات‬ ‫‪ 2‬لتحضيـر الشـوربة‪ ،‬سـخني السـكر مـع‬ ‫الميـاه حتـى يـذوب السـكر‪ .‬أبعديهـا عـن‬ ‫ً‬ ‫تمامـا‪.‬‬ ‫الحـرارة واتركيهـا حتـى تبـرد‬ ‫‪ 3‬امزجـي شـراب السـكر وعصيـر الليمـون‬ ‫والخـوخ والنكتاريـن فـي الخـاط حتـى‬ ‫ً‬ ‫ناعمـا‪.‬‬ ‫يصبـح المزيـج‬ ‫‪ 4‬اخلطـي المزيـج فـي آلـة صنـع المثلجـات‬ ‫ً‬ ‫وفقـا للتعليمـات‪ .‬واتركـي المزيـج فـي‬ ‫البـراد طـوال الليـل‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنسـبة لويفـر الدونـت‪ ،‬سـخني الفـرن‬

‫ً‬ ‫مسـبقا حتـى ‪ 100‬درجـة مئويـة‪ .‬قطعـي‬ ‫الدونـت الصغيـر إلـى حلقـات رقيقـة‪.‬‬ ‫ضعـي الشـرائح علـى صينيـة خبـز واتركيهـا‬ ‫حتـى تصبـح مقرمشـة فـي الفـرن وذلـك‬ ‫لمـدة ‪ 30-20‬دقيقـة‪ .‬برديهـا وخزنيهـا فـي‬ ‫حاويـة محكمـة اإلغـاق‪.‬‬ ‫‪ 6‬قدمـي جرفـات مـن الشـربات مـع ويفـر‬ ‫دونـت‪.‬‬ ‫ماحظـة مـن الطاهـي‪ :‬قـد يتغيـر لـون‬ ‫ً‬ ‫وفقـا لنضـوج الفاكهـة ونـوع‬ ‫الشـربات‬ ‫الخـوخ الـذي تسـتخدمينه – إن اسـتخدام‬ ‫الخـوخ األحمـر الناضـج ينتـج شـربات زهريـة‬ ‫فـي حيـن أن الخـوخ المائـل إلـى الصفـرة‬ ‫ينتـج شـربات برتقاليـة اللـون‪.‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪17‬‬

‫المثلجات المبردة‬ ‫تمتع بالتبريد هذا الصيف بأطايب لذيذة منزلية‬

‫مثلجات فانيليا ملوحة‬ ‫بالكرز وأحدية المعكرون‬ ‫مع صلصة الشوكوال‬ ‫بالفانيليا‬

‫(الوصفة على الصفحة ‪)19‬‬

‫‪16‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬

‫وصفات سوف تحب طهوها!‬ ‫‪ 16‬المثلجات المبردة‬

‫‪ 22‬اطبخ بنفسك في الصيف‬

‫مكعبات الفلفل وكريم ماسكاربون‬

‫الكمية ‪ 4‬أشخاص‬ ‫وقـت التحضير والطهي‪ 30 :‬دقيقة زائد‬ ‫‪ 1‬ساعة للتثليج‪ ،‬سهلة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫مسـبقا وزيتـي صينيـة‬ ‫‪ 1‬سـخني الفـرن‬ ‫خبـز‪ .‬ضعـي الفلفـل بحيـث يكـون جانـب‬ ‫الجلد من فوق في صينية الخبز المجهزة‪.‬‬ ‫أضيفـي الثـوم واشـويه حتـى تظهـر‬ ‫فقاقيـع علـى جلـدة الفلفـل‪ .‬أخرجيهـا‬ ‫مـن الفـرن وغطيهـا بمنشـفة شـاي رطبـة‬ ‫واتركيهـا حتـى تبـرد‪.‬‬ ‫‪ 2‬انزعـي جلـدة الفلفـل وقشـري الثـوم‪.‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪15‬‬

‫‪Text & Photos: Stock Food‬‬

‫• زيت الزيتون‬ ‫• ‪ 500‬غ مـن الفلفـل األحمـر‪ ،‬مقطع إلى‬ ‫نصفين‬ ‫• ‪ 4‬حبات من الثوم الطازج‬ ‫• ½ خيـارة‪ ،‬مقسـمة إلـى نصفيـن‬ ‫طولييـن ومنزوعـة البـذور‬ ‫• ‪ 150‬غ من الطماطم المنخل‬ ‫• ‪ 2-1‬ملعقة طعام من عصير الليمون‬ ‫• سكر‬ ‫• صلصة تاباسكو‪ ،‬حسب الرغبة‬

‫الزينة‪:‬‬ ‫• ملعقتي طعام من حب الصنوبر‬ ‫• ‪ 80‬غ ماسكاربون‬ ‫• مسحوق فلفل أحمر‬ ‫• أوراق ريحان‬

‫قطعـي ¼ كميـة الخيـار إلـى أصابـع‬ ‫وقشـري الباقـي وقطعيـه إلـى مكعبـات‪.‬‬ ‫‪ 3‬اسـحقي الفلفـل والثـوم والطماطـم‬ ‫والخيـار المقطـع إلى مكعبات حتى يصبح‬ ‫المزيـج مثـل الكريـم‪ .‬إذا كان هناك ضرورة‪،‬‬ ‫أضيفـي بعـض المـاء البـارد‪ .‬ضعـي‬ ‫عصيـر الليمـون حسـب الرغبـة ورشـة ملـح‬ ‫وتاباسـكو وفلفل أسمر مطحون‪ .‬انقليها‬ ‫إلـى كـؤوب وثلجيهـا لمـدة سـاعة علـى‬ ‫األقـل‪.‬‬ ‫‪ 4‬حمصـي حبـات الصنوبـر وهـي‬ ‫جافـة‪ .‬زينـي الشـوربة بأصابـع الخيـار‬ ‫والماسـكاربون وبـذور الصنوبـر والفلفـل‬ ‫األحمـر والريحـان وقدميهـا‪.‬‬

❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

fghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

c_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

defghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

c_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ight_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

bcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ PQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

c_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ PQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

ghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ PQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

bcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ PQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

‫دليلك‬

‫مغامرات مائية‬

‫ً‬ ‫روتينـا‬ ‫مـن ميـاه الشـرب بنكهـة الفواكـه‬ ‫ً‬ ‫يوميـا وتمتـع بالحصـول علـى منافـع المـاء‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضـا اسـتخدام‬ ‫معـا؛ كمـا يمكنـك‬ ‫والفواكـه‬ ‫الخضـار فـي تحضيـر الميـاه المشـبعة‪.‬‬ ‫الشـمام بالنعنـاع والفراولـة مـع الليمـون‬ ‫والخيـار وإكليـل الجبـل مـع الكريفـون‬ ‫واألنانـاس مـع البرتقـال والزنجبيـل مـا‬ ‫هـي إال بعـض األمثلـة علـى أنـواع الخليـط‬ ‫اللذيذة‪ .‬كل ما تحتاجه هو تقطيع الفواكه أو‬ ‫ً‬ ‫معـا برفـق للحصـول على‬ ‫الخضـار وهرسـها‬ ‫العصـارة الغنيـة بالنكهـة وأضـف المياه إلى‬ ‫المزيـج وضعـه في البـراد‪ .‬هناك نوعان من‬ ‫العالمـات التجاريـة وهـي اكوافينـا االيـف‬ ‫ونيتشـر زون التـي يمكنـك أن تجربهـا لتذوق‬ ‫ميـاه الفواكـه الغنيـة بالنكهـة‪.‬‬ ‫مشروب تاريخي‬ ‫هنـاك شـكل آخـر مـن الميـاه الغنيـة‬ ‫باالوكسـجين وهـي ميـاه الذوبـان أو الميـاه‬ ‫الناتجـة عـن ذوبـان الجليـد‪ .‬يعمـل العلمـاء‬ ‫والمهندسـون اآلن على استكشاف المياه‬ ‫العذبـة فـي الجليـد والتـي يعـود البعـض‬ ‫منهـا إلـى مالييـن السـنين وذلـك بقطـر‬ ‫القطـع الجليديـة إلـى أماكـن يمكـن تذويبها‬ ‫فيهـا وتحويلهـا إلـى ميـاه للشـرب‪ .‬نظيفـة‬ ‫ولـم تمـس‪ ،‬تتمتـع مياه الجليد بحدوث حالة‬ ‫قلويـة عاليـة بشـكل طبيعـي وقـد تضاعف‬ ‫الطلـب عليهـا بمعـدالت كبيـرة خـالل‬ ‫السـنوات القليلـة الماضيـة‪ .‬إن مكعبـات‬ ‫الثلـج المصنوعـة مـن ثلـج الجليـد هـي‬ ‫ً‬ ‫أيضـا مسـتخدمة فـي بعـض المشـروبات‬ ‫الخاصـة‪ .‬تجـري ميـاه الجليـد علـى الصخـور‬ ‫وفـي طريقهـا تجمـع المعـادن وهـي‬ ‫مشـبعة بالهيدروجيـن النشـط ممـا يجعـل‬ ‫المـاء غنيـة بمضـادات األكسـدة‪ .‬ابحـث عـن‬ ‫الميـاه المعدنيـة التـي تحمـل اسـم جالسـو‬ ‫فـي سـوبر ماركـت سـبينيس‪.‬‬

‫‪Photos: Shutterstock‬‬

‫حصاد األعشاب‬ ‫ً‬ ‫كثيفـا فـي السـنة‬ ‫كان الثلـج الصـرف‬ ‫الماضيـة‪ ،‬مـن أجـل الحصول علـى أكبر قدر‬ ‫مـن النكهـة والمنافـع الصحيـة مـن الثلـج‪،‬‬ ‫لـم ال تحضـر مكعبـات ثلـج باألعشـاب؟‬ ‫ابحـث فـي البـراد عـن بقايـا األعشـاب –‬ ‫سـواء كانـت حفنـة مـن أوراق النعنـاع أو‬ ‫غصـن إكليـل الجبـل أو البقدونس المقطع‪.‬‬ ‫بـدال‬ ‫ال تهمـل هـذه البقايـا أو تدعهـا تجـف‪،‬‬ ‫ً‬ ‫مـن ذلـك‪ ،‬اقطـع األعشـاب أو بيضهـا‬ ‫بحجـب النـور عنهـا وأضفهـا إلـى صينية ثلج‬ ‫مـع المـاء‪ .‬عندمـا تتجمـد‪ ،‬أخـرج المكعبـات‬ ‫وضعها في أكياس بقفل سـحاب‪ .‬يمكنك‬ ‫اسـتخدامها إلضافـة النكهـة إلى أي شـيء‬ ‫تشـربه أو حتـى فـي الطبـخ‪.‬‬ ‫مشروب التنحيف‬ ‫ميـاه معبـأة "قليلـة السـعرات" قـد‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ارفع معدل ذكائك‬ ‫بشأن المياه‬ ‫• فـي األيـام الغابـرة كانـت الميـاه‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‬ ‫تخـزن فـي حفـر أرضيـة‪ ،‬تسـمى‬ ‫ماتكاس‪/‬سـوراهيس فـي الهنـد‪.‬‬ ‫فـي العديـد مـن البيـوت الهنديـة مـا‬ ‫زال النـاس يحبـون اسـتهالك ميـاه‬ ‫ماتـكا والتـي يتـم تبريدهـا إلـى ‪14‬‬ ‫درجـة مئويـة‪ .‬إنهـا لطيفـة علـى الحلـق‬ ‫ومثاليـة لالسـتهالك بالنسـبة لمـن‬ ‫هـم معرضيـن للسـعال والبـرد‪.‬‬ ‫• هنـاك قاعـدة هامـة فـي رفـع‬ ‫ً‬ ‫أبـدا بـكأس ميـاه‬ ‫األنخـاب – ال تشـارك‬ ‫ألن ذلـك يجلـب الحـظ السـيء‪ .‬مـن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫فارغـا‪.‬‬ ‫كأسـا‬ ‫األفضـل أن ترفـع‬ ‫• تقـدم الوجبـات فـي الصيـن مـع‬ ‫أكـواب صغيـر مـن الميـاه السـاخنة –‬ ‫إن المنطـق البسـيط وراء ذلـك هـو أن‬ ‫مـزج الوجبـات السـاخنة مـع السـوائل‬ ‫البـاردة مضـر بالمعـدة‪ .‬ومـع هذا‪ ،‬فإن‬ ‫أصـل هـذه العـادة هـو غلـي الميـاه‬ ‫قبـل شـربها للتخلـص مـن الجراثيـم‪.‬‬

‫والمشـاهير مـن العارضـات‪ .‬يطلـق عليهـا‬ ‫ً‬ ‫أيضـا اسـم ميـاه الفيتاميـن وهـي بشـكل‬ ‫أساسـي ميـاه مصفـاة وقـد أضيـف لهـا‬ ‫فيتامينـات ومعـادن ومنكهـات وملونـات‬ ‫و‪/‬أو محليـات صناعيـة‪ .‬إن بعـض خيـارات‬ ‫ميـاه الفيتاميـن تتميـز بمعـدل صفـر مـن‬ ‫السـعرات وبعضهـا ذات سـعرات مخفضـة‬ ‫ً‬ ‫جميعـا تحتـوي علـى معـادن معـززة‬ ‫ولكنهـا‬ ‫وخاصـة البوتاسـيوم وفيتاميـن سـي‬ ‫وفيتاميـن بـي‪ 6‬وبـي‪ .12‬يفضـل أن‬ ‫يقتصـر اسـتهالك هـذه الميـاه لمـا بعـد‬ ‫ممارسـة التماريـن عندمـا يكـون الجسـم‬ ‫بحاجـة إلـى جرعـة قويـة مـن المغذيـات‪.‬‬ ‫اختـر قنينـة مـن ميـاه كارمـا ويلنيـس أو ان‬ ‫يـو‪ 2‬او مـن السـوبر ماركـت القريـب لتعزيـز‬ ‫فيتاميناتـك الحيويـة‪.‬‬ ‫األسود الجديد‬ ‫إذا كنـت تعتقـد أن االبتـكار قـد وصـل إلـى‬ ‫إلـى النكهـات فـي الميـاه فقـط‪ ،‬عليـك أن‬ ‫تعيد التفكير في ذلك‪ .‬إن مياه بي ال كي‬ ‫هـي عالمـة ميـاه جديـدة مشـبعة بآثـار مـن‬ ‫المعـادن السـمراء التـي تنقـل المغذيـات‬ ‫مباشـرة إلـى خاليـا الجسـم وتجعـل الميـاه‬ ‫داكنـة بشـكل طبيعـي بـدون أي أصبـاغ‬ ‫أو ملونـات‪ .‬إنهـا غنيـة بـكل مـن عناصـر‬ ‫التحليـل الكهربائـي والحموضـة ويفتـرض‬ ‫أنهـا تـؤدي إلـى إشـباع جـدي بالميـاه‬ ‫وهـي خاليـة مـن السـكر والكربوهيـدرات‬ ‫ً‬ ‫جـدا مـن‬ ‫أو السـعرات – ومذاقهـا قريـب‬ ‫مـذاق الميـاه‪ .‬لهـذا‪ ،‬فـي المـرة القادمـة‬ ‫ً‬ ‫كوبـا من‬ ‫التـي يعـرض فيهـا أحدهـم عليـك‬ ‫المـاء‪ ،‬اسـأل إذا كان بإمكانـك الحصـول‬ ‫علـى ميـاه سـوداء‪ .‬تتوافـر ميـاه بـي ال‬ ‫كـي فـي محـالت مختـارة بمـا فيهـا صالون‬ ‫دولهـاوس دبــي (‪thedollhousedubai.‬‬ ‫‪ )com‬أو تطلـب عبـر الشـبكة مـن ‪getblk.‬‬ ‫‪.com‬‬

‫تسـاعدك فـي تخفيـف وزنـك؟ يبـدو األمـر‬ ‫وكأن الحلـم قـد أصبـح حقيقـة‪ .‬أجـل‪ ،‬علـى‬ ‫رفـوف المحـالت اآلن يوجـد ميـاه ممزوجـة‬ ‫بمكونـات سـحرية مثـل الكروميـوم وال‪-‬‬ ‫كارنيتيـن‪ ،‬وكالهمـا تسـاعدان علـى إنقاص‬ ‫الـوزن‪ .‬يعمـل الكروميـوم علـى تنظيـم‬ ‫يقو‬ ‫م‬ ‫ا‬ ‫لع‬ ‫ما‬ ‫ل‬ ‫ل‬ ‫معـدالت السـكر فـي الـدم ولهـذا فإنـه‬ ‫دي‬ ‫نا‬ ‫بمزاولة العمل‬ ‫في‬ ‫ال‬ ‫خا‬ ‫رج‬ ‫ف‬ ‫يحـد مـن الشـهية ويعمـل ال‪-‬كارنيتيـن‬ ‫ي‬ ‫أج‬ ‫واء حارة طوال‬ ‫اليوم‪.‬‬ ‫ما‬ ‫رأي‬ ‫ك‬ ‫بأ‬ ‫علـى تحويـل الدهن إلـى طاقة‪ .‬أكواب‬ ‫ن‬ ‫ت‬ ‫فعل شي ً‬ ‫ئا بسي ً‬ ‫طا‬ ‫لهم؟ ان‬ ‫ض‬ ‫م‬ ‫إل‬ ‫ً‬ ‫ى‬ ‫يوميـا وقـد تشـعر بـأن درجـة‬ ‫قليلـة‬ ‫م‬ ‫شر‬ ‫وع المياه للعمال‬ ‫وقدم‬ ‫ق‬ ‫ني‬ ‫نة‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫التالـي‬ ‫اليـوم‬ ‫فـي‬ ‫أقـل‬ ‫لديـك‬ ‫الجـوع‬ ‫ال‬ ‫مي‬ ‫اه ا‬ ‫لباردة أو قطعة‬ ‫قماش‬ ‫ويقـل مسـتوى مـا تشـتهيه‪ .‬احصـل‬ ‫لمسح العرق م‬ ‫طب‬ ‫وع‬ ‫ع‬ ‫لي‬ ‫ها‬ ‫عبارة‬ ‫"يهمني‬ ‫أ‬ ‫مر‬ ‫ك"‬ ‫و‬ ‫علـى المزيـد مـن المعلومـات مـن‬ ‫ذل‬ ‫ك‬ ‫ب‬ ‫س‬ ‫بع لغات مختلفة‬ ‫وقل لهم‬ ‫ً‬ ‫شك‬ ‫را‬ ‫مع‬ ‫‪bio‬‬‫الموقـع ‪ skinnywater.com‬أو‬ ‫م‬ ‫صا‬ ‫فحة‬ ‫باليد أو محادثة‬ ‫بسيط‬ ‫ة‪.‬‬ ‫ل‬ ‫إل‬ ‫ط‬ ‫الع‬ ‫عبـر‬ ‫طلبهـا‬ ‫‪ synergy.co.uk‬ويمكنـك‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫المزيد‪ ،‬تفضل‬ ‫بزيارة‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫قع‬ ‫نا‬ ‫عل‬ ‫امـازون‪.‬‬ ‫شـبكة االنترنـت مـن‬ ‫ى‬ ‫العنوان التالي‪:‬‬ ‫‪.com‬‬ ‫‪ct‬‬ ‫‪je‬‬ ‫‪ro‬‬ ‫‪sp‬‬ ‫‪es‬‬ ‫‪.thesamen‬‬ ‫معزز الفيتامين‬ ‫الميـاه المعـززة أصبحـت موضـة ويعـود‬ ‫الفضـل فـي ذلـك إلـى نجـوم هوليـوود‬

‫كن مشارك ًا‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪13‬‬

‫مغامرات مائية‬

‫هل سئمت من شرب المياه القديمة المملة في اإلرسالية كي تبقى‬ ‫ً‬ ‫مرتويا؟ ال تقلق‪ ،‬هناك العديد من الطرق المبتكرة الجديدة الستهالك‬ ‫الماء كما يقول بورفا جروفر‪.‬‬ ‫عـد ميـاه الصنبـور والميـاه المعبـأة‬ ‫ومرشـحات الميـاه! لقـد انتقـل المـاء إلـى‬ ‫مكانـة تفـرض لفـت انتبـاه وتقديـر العلمـاء‬ ‫والطهـاة والحريصيـن علـى الصحـة بشـكل‬ ‫يـؤدي إلـى طـرق جديـدة مبتكـرة وعصريـة‪،‬‬ ‫وأيضـا‪ ،‬لذيـذة السـتهالك أهـم مشـروب‬ ‫تقدمـه الطبيعـة‪.‬‬ ‫سائل أخف‬ ‫هـل تـرى تلـك النقـاط الصغيـرة الجديـدة‬ ‫التـي نجدهـا علـى أوراق النبـات والعشـب‬ ‫فـي الصبـاح الباكـر؟ حسـن‪ ،‬يمكنـك اآلن أن‬ ‫تشـربها! يمكـن اآلن الحصـول علـى قطرات‬ ‫النـدى فـي قنانـي حيـث يكمـن مصدرهـا‬ ‫فـي عمليـات تكثيـف بخـار الميـاه الطبيعيـة‬ ‫ذات الجـودة العاليـة بنسـبة ‪ 100‬بالمئـة فـي‬ ‫المناطـق المرتفعـة وذلـك علـى علـو ‪650‬‬ ‫ً‬ ‫متـرا فـوق مسـتوى سـط ‪Awqaf & Minors‬‬ ‫‪Affairs Foundation‬‬ ‫ح البحـر‪ .‬مـا يثيـر االهتمـام هـو أن مياه الندى‬ ‫ليسـت فقـط أكثـر سالسـة فـي الطعـم‬ ‫ً‬ ‫أيضـا أنهـا الميـاه األخـف‬ ‫ولكـن يقـال عنهـا‬ ‫فـي العالـم‪ .‬إن هـذه النقـاط الصغيـرة غنيـة‬ ‫باالوكسـجين وهـي تضمـن انتقـال أفضـل‬ ‫للمعـادن والفيتامينـات مـن الطعـام إلـى‬ ‫جسـدك‪ .‬تعمـل ميـاه النـدى علـى امتصاص‬ ‫انتعـاش الطبيعـة مـع تكثيـف كل قطـرة ندى‬ ‫ً‬ ‫كوبا من مياه الندى المبردة تشكل‬ ‫بحيث أن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كوبا منها‬ ‫منعشا بشكل فوري‪ .‬إشرب‬ ‫خيارا‬ ‫قبـل تنـاول وجبتـك وراقـب كيـف أنهـا تعـزز‬ ‫نكهـة أي طعـام‪ .‬مـع ذلـك‪ ،‬إليـك مالحظـة‬ ‫التنبيـه هـذه – عندمـا تشـرب ميـاه النـدى‬ ‫للمـرة األولـى فقـد تشـعر بأعـراض تشـابه‬ ‫اإلسـهال‪ ،‬واألمـر ببسـاطة هـو أن جسـدك‬ ‫يتكيـف مـع هـذا النـوع الجديـد مـن الميـاه!‬ ‫للمزيـد مـن المعلومـات قـم بزيـارة ‪www.‬‬ ‫‪dwellness.com‬‬ ‫متع الفاكهة‬ ‫إنهـا سـهلة ومغذيـة ومنعشـة‪ ،‬يمكـن‬ ‫تحضير المياه المشـبعة بالفواكه باسـتخدام‬ ‫أي فاكهـة طازجـة (باسـتثناء المـوز)‪ .‬اجعـل‬

‫المساعدة ‪600545555‬‬ ‫مية االقتصادية على خط‬ ‫مطعم‪ ،‬اتصل بدائرة التن‬ ‫ي‪.dubaided.gov.ae :‬‬ ‫اليا لمياه الشرب في‬ ‫الدائرة على العنوان التال‬ ‫عرا ع ً‬ ‫شعر أنك تدفع س ً‬ ‫وى عبر الشبكة على موقع‬ ‫إذا كنت ت‬ ‫لمستهلك أو تقدم بشك‬ ‫وانتق خيار حماية ا‬

‫‪12‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬

‫رقابة المنتجات‬

‫رقابة المنتجات‬

‫‪Photos: Supplied‬‬

‫استخدام الزبدية!‬

‫‪Text: Sudeshna Ghosh‬‬

‫ال شـيء يضاهـي زبديـة جميلـة علـى طاولـة الطعـام للتعبيـر عـن الشـخصية‪ .‬إن‬ ‫هـذه الزبديـة المذهلـة من لوبجيت بامبو هي قطعة وسـط فاخـرة ال بد أن تجعل‬ ‫الضيـوف يتكلمـون عنهـا فـي حفلـة العشـاء التاليـة‪ .‬إنهـا مصنوعـة مـن الفـوالذ‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫يدويـا‪ .‬يمكـن‬ ‫يدويـا والقصـب المطلـي بالذهـب‬ ‫المقـاوم للصـدأ المصوغـة‬ ‫اسـتخدام هـذه الزبديـة الملسـاء العصريـة ألي غـرض مـن تقديـم السـلطة إلـى‬ ‫عـرض مجموعـة مـن الحلويـات وحبـات الملبـس‪.‬‬ ‫السعر‪ 400 :‬درهم لدى بلومينجدايلز هوم – دبـي‬

‫معلومة‬

‫إن المظهـر المعدنـي المختلـط لهـذه الزبديـة قـد‬ ‫أصبـح قطعـة رائجـة علـى ممـرات عـرض األزيـاء‬ ‫فـي وقتنـا هـذا‪ .‬أضيفـي نفـس المظهـر إلـى‬ ‫ً‬ ‫أيضـا وذلك بالجمع بين أدوات‬ ‫إعـدادات مائدتـك‬ ‫الطعـام الفضيـة والذهبيـة أو بوضـع طبـق كبيـر‬ ‫ذهبي على قماش طاولة فضي (أو بالعكس)‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا اسـتخدام أغطيـة الطاولـة‬ ‫كمـا يمكنـك‬ ‫الملونـة بالفضـي مـع آنية فخارية مطلية باللون‬ ‫الذهبـي علـى الحـواف أو ببسـاطة ضعي غطاء‬ ‫مائـدة ذهبـي أو برونـزي علـى طـول الطاولـة‬ ‫وضعـي فوقـه زهريـة فوالذيـة‪.‬‬

‫كما أنك ستحبين‬

‫زبدية ذهبية شرقية مصنوعة باليد‬ ‫وزبديتي تبخير فضيتين‬ ‫‪ 1415‬درهم من سيتيز؛‬ ‫(‪)citiesstore.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫زبدية الخباز الصغيرة الملونة‬ ‫‪ 15‬درهم لدى كريت آند باريل‬ ‫(‪)crateandbarrel.com‬‬

‫اسطوانات دمغة روميرو ‪ 2‬دي‬ ‫من ‪ 259‬درهم لدى بيت سلسال‬ ‫للتصميم (‪)silsal.com‬‬ ‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪11‬‬

Gaucho Anywhere!

Tailored to suit all taste buds, Gauchoâ&#x20AC;&#x2122;s take-away and delivery menu offers a true taste of Argentina to your door.

Gaucho delivers a variety of delectable starters, salads and their renowned steaks and sides.

Gaucho Dubai,Gate Village 05, DIFC, Dubai, P.O Box 482054 T + 971 4 422 7898 E dubai@gauchorestaurants.com W www.gauchorestaurants.ae @gauchodubai Gaucho Dubai @gauchodubai

‫دليلك‬

‫رقابة المكونات‬

‫رقابة المكونات‬

‫البطيخ الرائع‬ ‫ال شـيء يعلـو فـي الصيـف فـوق‬ ‫صوت البطيخ األحمر المشبع بالعصير‪.‬‬ ‫غنـي بالمغذيـات‪ ،‬إن هـذه الفاكهـة‬ ‫المنخفضـة السـعرات تتجـاوز التوقعات‬ ‫فيمـا يخـص المنافع الصحية‪ .‬بمحتواها‬ ‫مـن المـاء الـذي يصـل إلـى ‪ 92‬بالمئـة‪،‬‬ ‫فهـي تعتبـر أحـد أفضـل مصـادر اإلرواء‬ ‫فـي أيـام الصيف الحارة‪ .‬كوب واحد من‬ ‫مكعبـات البطيـخ يحتـوى على ‪ 46‬سـعرة‬ ‫حراريـة والتـي يمكـن حرقهـا بالمشـي‬ ‫لمـدة ‪ 12‬دقيقـة فقـط!‬

‫‪Photo: Getty images‬‬

‫بتلـك الكميـات الكبيـرة مـن مضـادات‬ ‫األكسـدة والمنكهـات والفيتامينـات‬ ‫– خاصـة فيتاميـن سـي – إلـى جانـب‬ ‫البروتيـن واألحمـاض األمينيـة واأللياف‬ ‫يسـاعد البطيـخ فـي السـيطرة علـى‬ ‫ضغـط الـدم ويسـاعد علـى الهضـم‬ ‫ويقلـل مـن فـرص اإلصابـة بالربـو‬ ‫ويكافـح تشـكل العوامـل الجذريـة التـي‬ ‫تشكل السرطان ويساعد على التخلص‬ ‫مـن آالم العضـات‪.‬‬

‫‪Text: Pur va Grover‬‬

‫بمعـدل عـام‪ ،‬تنتـج البطيخـة بـدون بـذور‬ ‫ً‬ ‫كوبـا مـن المكعبـات وسـتة أكـواب‬ ‫‪11‬‬ ‫مـن العصيـر‪ .‬ولكـن‪ ،‬إذا كنـت تظنيـن أن‬ ‫لحمتهـا الحمـراء الغنيـة بالعصـارة هـي‬ ‫الشـيء الوحيـد الجيد فيها‪ ،‬عليـك إعادة‬ ‫النظـر فـي هـذه الفكـرة! كل شـيء‬ ‫فـي هـذه الفاكهـة مـن نهايـة السـاق‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫نظرا‬ ‫والبذور حتى القشرة‪ ،‬يمكن أكلها‪.‬‬ ‫لشـهرتها كفاكهـة صيفيـة فـي جميـع‬ ‫أنحـاء العالـم‪ ،‬يعتبـر اشـتهاء البطيـخ أنـه‬ ‫شـكل فنـي تقليدي في اليابـان ويعرف‬ ‫باسـم موكيمونـو‪.‬‬ ‫عـدا عـن تنـاول البطيـخ بالطريقـة‬ ‫الكاسـيكية – كقطـع مـن الفاكهـة أو‬ ‫كعصيـر – يمكنـك محاولـة االبتـكار وذلـك‬ ‫بصنـع أصابـع مثلجـات أو إضافتهـا إلـى‬ ‫السـلطة أو حتى إلى سـندويش‪ ،‬وذلك‬ ‫كإضافـة مضغـة حلـوة‪ .‬وإن لـم تكونـي‬ ‫مغامـرة‪ ،‬نعلمـك بأنـه يمكنـك التاعـب‬ ‫بالقشـرة – اسـتخدميها لصنـع سـلطة‬ ‫أو كتنيـة أو تناوليهـا كخضـار – مقليـة مـع‬ ‫التحريـك أو مطبوخـة كيخنـة أو مخللـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا أن تضعي شريحة من‬ ‫كما يمكنك‬ ‫الثمـرة مـع الجبنـة المفتتـة فـي البرجـر؛‬ ‫حضري األرزية بعصير البطيخ أو مكعبات‬ ‫بالسـيخ مـع الطعـام أو األطعمـة البحرية‬ ‫لصنـع الكبـاب‪.‬‬ ‫هنـاك طـرق عديـدة لاسـتمتاع بهـذه‬ ‫الثمـرة الصحيـة واللذيـذة‪ .‬تفضلـي‬ ‫وتناولـي أفضـل مـا هـو موجـود هـذا‬ ‫ا لصيـف !‬ ‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪9‬‬

‫دليلك‬

‫بعد التجربة والتذوق‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫حميميـا كمـا هـي الموسـيقى‬ ‫جـوا‬ ‫خلقـت‬ ‫التـي كانـت تعـزف بعلـو مناسـب بحيـث‬ ‫تسـمح لنـا بـأن نكون فـي مزاج جيد والتمتع‬ ‫بمحادثـة هادئـة‪.‬‬

‫الهاوي‬ ‫كاميـا حسـن هـي سـيدة بريطانيـة‬ ‫مقيمـة فـي دبــي وهـي أم لولديـن‬ ‫يسـتمتعون بتنـاول الطعـام خارجـا‪.‬‬ ‫المكان‬ ‫عنـد وصولنـا إلـى ال رزيدانـس ريسـتورانت‬ ‫آنـد الونـج‪ ،‬الحظـت وجـود مدخـل منفصـل‬ ‫إلـى المطعـم وكان هـذا يعنـي أننـي‬ ‫لسـت مجبـرة علـى أن أسـير عبـر الفنـدق‪،‬‬ ‫كمـا هـو الحـال فـي معظـم األماكـن‪.‬‬ ‫لقـد ولـد هـذا لـدي انطبـاع بأننـي أتنـاول‬ ‫الطعـام فـي مطعـم راق ذات مكان خاصة‪،‬‬ ‫وهـو مـا أحببتـه‪ .‬عبرنـا مدخـل البـاب الكبيـر‬ ‫المشـيد مـن الخشـب الداكـن وقـد تـم‬ ‫توفيـر كراسـي لنـا علـى الفـور وقدمـت‬ ‫لنـا قائمـة مشـروبات الكوكتيـل لنختـار مـا‬ ‫نريـد‪ .‬إن الديكـور المتمثـل فـي الخشـب‬ ‫جميـا وقـد أضيـف‬ ‫األحمـر والداكـن كان‬ ‫ً‬ ‫إليـه معروضـات مـن الفـن المعاصـر علـى‬ ‫الجـدران‪ .‬أمـا الثريـات والشـموع فقـط‬

‫الطعام‬ ‫قدمـوا لنـا قوائـم الطعـام مـع تشـكيلة‬ ‫انتقـاال‬ ‫مـن أربـع كسـرات‪ ،‬وكلهـا تشـكل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعـا بيـن لقيمـات الكريـم بالجبـن وبودينـج‬ ‫ً‬ ‫جـدا لدرجـة أننـا‬ ‫يوركشـاير – كانـت لذيـذة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫دورا ثانيـا! وتـا ذلـك سـلة خبـز‪.‬‬ ‫طلبنـا‬ ‫جميلـة‪ ،‬سـاخنة وطازجـة مـع مـادة خفيفـة‬ ‫مـن الداخـل ومقرمشـة مـن الخـارج – رحـت‬ ‫أتلـذذ بالخبـز األسـمر بينمـا تنـاول رفيقـي‬ ‫الخبـز األبيـض‪ .‬عـادة مـا أكـون فـي حيـرة‬ ‫عندمـا يتعلـق األمـر بطلب الطعـام‪ ،‬ولذلك‬ ‫عندمـا نظـرت إلـى الخيارات المحدودة التي‬ ‫تصـل إلـى درزن فـي المقبـات‪ ،‬شـعرت‬ ‫بالراحـة‪.‬‬ ‫كا مـن الخيـارات المحـدودة‬ ‫مـع هـذا‪ ،‬فـإن ً‬ ‫ً‬ ‫مغريـا وبعـد كثيـر مـن التفكيـر‪ ،‬طلبنـا‬ ‫كان‬ ‫فـوي جـراس وتشـود‪-‬فرويد (بيـض‬ ‫مسـلوق طـري)‪ .‬كان الجـزء الكبيـر مـن طبـق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومشـبعا بالكريـم وقدم‬ ‫ناعمـا‬ ‫فـوي جـراس‬ ‫مع خبز محمص على الطريقة الريفية‪ .‬كان‬ ‫البيـض السـاخن والطـري مغطـى بورقـة‬ ‫ً‬ ‫رائعـا فـي وضعـه علـى عـش‬ ‫فضيـة يبـدو‬ ‫مـن خضـار برونـواز (بمـا فـي ذلـك التفـاح)‬ ‫ً‬ ‫مذاقا‬ ‫والـذي‪ ،‬وعلـى نحـو مفاجيء‪ ،‬كان له‬ ‫ً‬ ‫طيبـا مـع صفـار البيـض‪ .‬ال داعـي للقـول‬ ‫أننـا مسـحنا حتـى القطعـة األخيـرة مـن هذا‬ ‫المـذاق الطيـب وكنـا نتشـوق لطلـب الطبق‬ ‫الرئيسـي‪.‬‬ ‫ومـرة أخـرى‪ ،‬كانـت الخيـارات محـدودة‬

‫(‪ 15‬أو مـا قـارب ذلـك) ولكنهـا معـززة‬ ‫باسـتخدام المكونـات الجميلـة والغنيـة‪.‬‬ ‫عندمـا تكونـي غيـر متيقنـة‪ ،‬اسـألي النادل‪،‬‬ ‫وهكـذا فـإن رفيقـي حصـل علـى أحـد‬ ‫أطباقهـم الخاصـة وهـو كومتـي المعتـق‬ ‫مـن المعكـرون والجبـن مـع خليـط الكمـأة‬ ‫والفطـر‪ .‬أمـا أنـا فقـد طلبـت طعامـي‬ ‫البحـري المفضـل‪ ،‬قطـع االسـكالوب الـذي‬ ‫يقـدم مـع البطاطس واألعشـاب الصغيرة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جيـدا وقـد اسـتمتعنا‬ ‫كان تقديـم األطبـاق‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا بالنكهـات الجميلـة للمعكـرون مـع‬ ‫االسـكالوب المطهـو والمتبـل بشـكل‬ ‫ممتـاز‪.‬‬ ‫حـان وقـت التحليـة وربمـا كان طبـق اليـوم‪،‬‬ ‫ً‬ ‫مثيـرا‬ ‫توسـت فرنسـي‪ .‬أعلـم أنـه ال يبـدو‬ ‫ولكـن عندمـا تقضميـن البريـوش المنقـوع‬ ‫بكريـم انجليـزي مـع ماعـق مليئـة مـن‬ ‫صلصـة الكراميـل المملحـة والمثلجـات‬ ‫فإنـك تنتقليـن إلـى اإلحسـاس بأغنيـة‬ ‫ورقصـة فـي فمـك‪ ،‬وخاصـة إذا كنـت‪،‬‬ ‫مثلـي‪ ،‬تسـتطيعين تنـاول الكسـترد مـع أي‬ ‫شـيء!‬ ‫الخدمة‬ ‫ً‬ ‫منتبهـا لنـا إلـى‬ ‫كان النـادل الـذي يخدمنـا‬ ‫درجـة أنـه كان يسـألنا إذا كنـا نرغـب فـي‬ ‫المشـاركة فـي المقبـات ويجلـب لنـا‬ ‫المزيـد مـن أدوات المائـدة‪.‬‬ ‫الحكم‬ ‫إن يـو اس بيـه الخاصـة بهـذا المـكان تكمـن‬ ‫فـي قائمـة الطعـام المحـدودة ولكنهـا‬ ‫مثيـرة والديكـور يرقـى إلـى توفيـر تجربـة‬ ‫عشـاء رائعـة‪ .‬هـل سـأذهب إلى هنـاك مرة‬ ‫أخـرى؟ أجـل‪.‬‬

‫‪Photos: Supplied‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪7‬‬

‫نقد برو‪-‬ام‬

‫هل ينظر الشخص الذي يخرج لتناول العشاء إلى المطعم كما ينظر إليه‬ ‫ناقد متخصص؟ سلطنا بقعة الضوء على مطعم الكتشاف اإلجابة‪.‬‬ ‫في هذا الشهر‪ ،‬إنه دور ال رزيدانس ريستورانت آند الونج‪.‬‬ ‫المطاعـم الباريسـية فـي حيـن أن قسـم‬ ‫الصالـة يتضمـن مقاعـد صوفـا أكثـر راحـة‪.‬‬ ‫يقوم مشـغل الموسـيقى بتشـغيل أنغام‬ ‫فـي الصالـة من حامـل األجهزة الذي يعمل‬ ‫ً‬ ‫جـوا مـن‬ ‫عليـه قـرب المدخـل فيضفـي‬ ‫الحيويـة‪.‬‬

‫المتخصص‬ ‫سوديشـنا غـوش هـي ناقـدة مطاعم‬ ‫مرموقـة ومحـررة مجموعـة يـور فـود‬ ‫ماج‪.‬‬ ‫المكان‬ ‫فتـح مطعـم ال رزيدانـس أبوابـه فـي دبــي‬ ‫قبـل بضعـة أشـهر بطريقـة شـكلت ضجـة‬ ‫فـي المدينـة حيـث وضـع رئيـس الطهـاة‬ ‫الفرنسـي حامل نجوم ميشـلين‪ ،‬فريدريك‬ ‫فـاردون اسـمه علـى البـاب – أول مطعـم‬ ‫لـه خـارج فرنسـا – وسـخر خبراتـه فـي‬ ‫المطبـخ‪ .‬إنـه مـكان فسـيح وأنيـق‪ ،‬مثيـر‬ ‫لذكريـات المطاعـم الفرنسـية التقليديـة مع‬ ‫ثريـات مـن الكريسـتال التـي تضيـف لمسـة‬ ‫مـن بهرجـة تعبر عن مسـتوى دبــي‪ .‬خشـب‬ ‫داكـن وجـدران مغطـاة بالفـن المعاصـر‬ ‫والشـمعدانات المشـعبة وكراسـي لويس‬ ‫الرابـع عشـر ومـآدب بأسـلوب شسـترفيلد‬ ‫فـي منطقـة المطعـم حافلـة بذكريـات‬

‫‪6‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫الطعام‬ ‫إن فلسـفة فـاردون بشـأن الطهـي‬ ‫هـي تقليديـة وقائمـة علـى المنتجـات‬ ‫الموسـمية‪ ،‬ولهـذا فقـد كنـت مهتمـة فـي‬ ‫رؤيـة كيفيـة نقـل ذلـك إلـى هـذه المدينـة‬ ‫الصحراويـة‪ .‬إن قائمـة الطعـام مليئـة‬ ‫بمنتجـات الصيـف مـع وفـرة مـن األطعمـة‬ ‫البحريـة والخضـار علـى المائـدة‪ .‬بعـد تنـاول‬ ‫بعـض قضمـات صغيـرة مـن كـرات الخبـز‬ ‫بالجبـن المستسـاغة فـي الفـم‪ ،‬طلبـت‬ ‫السـلطعون الكبير على الطريقة الباريسـية‬ ‫مـع مكعبـات الخضـار واألعشـاب كبدايـة –‬ ‫ً‬ ‫بـاردا سـارة ولكنها‬ ‫كانـت البدايـة بهـذا الخيـار‬ ‫ً‬ ‫تمامـا‪ .‬أمـا خيـار رفيقي على‬ ‫لـم تخضعنـي‬ ‫العشـاء المتمثـل فـي الهليـون األخضر مع‬ ‫الكـراث الدافـيء وصلصـة الكمأة السـوداء‬ ‫والمقدمـة مـع رشـة وافـرة مـن األعشـاب‬ ‫الصغيـرة ذات الرائحـة النفـاذة والكمـأة‬ ‫المقشـورة‪ ،‬مـن ناحيـة أخـرى‪ ،‬كان يمثـل‬ ‫دراسـة كيـف يمكـن أن يصبـح طبـق نباتـي‬ ‫بسـيط المصنـوع مـن مكونـات ذات جـودة‪.‬‬ ‫بالنسـبة لألطبـاق الرئيسـية‪ ،‬تابعـت‬ ‫علـى طريـق األطعمـة البحريـة واختـرت‬ ‫المحـار المروحـي الشـكل مـع البطاطـس‬ ‫ً‬ ‫حلـوا‬ ‫واألعشـاب الصغيـرة – كان المحـار‬ ‫ً‬ ‫مطهـوا بشـكل‬ ‫بشـكل لذيـذ‪ ،‬مـع أنـه كان‬ ‫زائد بعض الشيء‪ ،‬ومع مظهره المستدير‬

‫قليـا والمنعكـس فـي البطاطـا‬ ‫والمسـمر‬ ‫ً‬ ‫المخبـوزة علـى طريقـة االسـكالوب التـي‬ ‫كانـت بجانبـه وكانـت النباتـات واألعشـاء‬ ‫ً‬ ‫قـدرا‬ ‫الصغيـرة التـي زيـن بهـا الطبـق تمثـل‬ ‫مـن المـذاق الـذي يقابـل األطعمـة البحريـة‬ ‫الغنيـة بالكريـم والحلـوة الطعـم‪ .‬وكان طبق‬ ‫رفيقـي مـن الدجـاج المربـى علـى الـذرة مع‬ ‫الفطـر (يقـدم هـذا الطبـق عـادة مـع جـراد‬ ‫البحـر‪ ،‬ولكنـه لـم يرغـب بذلـك‪ ،‬وكان رؤسـاء‬ ‫الطهـاة سـعيدين بتلبية طلبـه) مثير للمتعة‬ ‫ً‬ ‫أيضـا مـع اللحـم الطـري والصلصـة الغنيـة‬ ‫بالنكهـة‪ .‬أمـا الطبـق المفضـل لدينـا فقـد‬ ‫كان الحلويـات كلهـا‪ ،‬مـع كل مـن مربعـات‬ ‫الشـوكوال – بترتيـب ثـاث طبقـات مـن‬ ‫فالهرونـا فـي تشـكيل مختلـف – حيـث أنـه‬ ‫مسـرة لمدمنـي الشـوكوال والفاشـرين‪،‬‬ ‫انفجـار حـاوة التـارت فـي الفـم التـي‬ ‫يوفرهـا تـوت العليـق ومزيج السـكر وبياض‬ ‫البيـض المخفـوق‪.‬‬ ‫الخدمة‬ ‫كان الموظفـون ودوديـن وجاهزيـن وكانـوا‬ ‫علـى علـم كاف بوصـف األطبـاق‪ .‬بالنسـبة‬ ‫لمطعـم رائـد كهـذا‪ ،‬علـى أي حـال‪ ،‬أحـب‬ ‫أن أرى بـروز الشـكل الشـخصي أكثـر مـع‬ ‫التوصيـات واآلراء‪.‬‬ ‫الحكم‬ ‫إن الجـو فاخـر وراق ولكـن الطعـام‪ ،‬مـع أنـه‬ ‫ً‬ ‫مثاليـا بحيـث‬ ‫جيـد‪ ،‬بحاجـة إلـى أن يكـون‬ ‫يتمكـن مـن اجتـذاب الجمهـور فـي هـذا‬ ‫السـوق الشـديد المنافسـة‪ .‬أمـا غيـر ذلـك‪،‬‬ ‫فإنـه معـرض لخطـر أن يصبـح مجـرد صالـة‬ ‫أنيقـة أخـرى وبحيـث أن الطعـام يأتـي فـي‬ ‫المرتبـة التاليـة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نكهات المتوسط‬

‫دليلك‬

‫ماذا يجري‬

‫بحرية‪ ،‬هو اسم يترادف مع النكهات‬ ‫واأللوان والروائح الزكية من البحر األبيض‬ ‫المتوسط‪ .‬مطعم جديد بأسلوب بحري‬ ‫في جميرا بيتش رزيدنس والذي يحمل‬ ‫االسم نفسه يدعو الزبائن الختيار أسماكهم‬ ‫المفضلة في نفس الوقت والمكان ومن‬ ‫مشاهدة كيفية تحضيرها كما يحبون‪ .‬كما‬ ‫ً‬ ‫أيضا أطباق ومشاوي‬ ‫يعرض المطعم‬ ‫أطعمة بحرية تقليدية مع موجة من‬ ‫المكونات التي تبرز أسلوب اختصاص‬ ‫المطعم ويقدم في الوقت نفسه تشكيلة‬ ‫متنوعة من قائمة طعام بحرية‪.‬‬ ‫للحجز‪ ،‬اتصل على الرقم‪04-43057-4 :‬‬

‫حول العالم في ثمانية أطباق‬

‫قل تشيز!‬

‫‪Text: Purva Grover Photos: Supplied‬‬

‫فيدا داونتاون دبـي‬ ‫مستعد ليتولى أمر إحباط‬ ‫منتصف األسبوع‪ .‬في‬ ‫أمسيات األربعاء‪ ،‬اذهب‬ ‫إلى مطعمهم المدعو‬ ‫ستيج ‪ 2‬وانغمس في‬ ‫تذوق التشكيلة الكبيرة‬ ‫من أصناف الجبن من‬ ‫جميع أنحاء العالم‪.‬‬ ‫يقدم المطعم‪ ،‬بما في‬ ‫ذلك ثالثة أكواب من‬ ‫مشروبات العنب من‬ ‫النخب األول وبوفيه جبنة‬ ‫وأطعمة خفيفة للذواقة‬ ‫وهو بحق‪ ،‬مأدبة من‬ ‫السماء لمحبي الجبنة!‬ ‫‪ 150‬درهم للشخص‬ ‫الواحد‪ ،‬اتصل على الرقم‬ ‫‪04-4286888‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫واحـدا مـن أولئـك الذيـن لـم يتجـرأوا علـى تحـدي‬ ‫إذا كنـت‬ ‫الصيـف فـي اإلمـارات فـي حيـن أن أصدقائـك وزمالئـك‬ ‫ذيـن يتجولـون فـي الخـارج‪ ،‬فـإن بانتـر كافيـه سـوف يوفـر‬ ‫لـك الشـعور باإلجـازة‪ .‬لقـد أعـدوا تشـكيلة مـن أطبـاق‬ ‫الفطـور الخاصـة بالصيـف مـن أقطـار مختلفـة مـن العالم‪.‬‬ ‫تلقى رؤسـاء الطهاة إلهامهم من آسـيا وأوروبا والشـرق‬ ‫األوسـط وأمريـكا وتمكنـوا مـن صنـع ثمانيـة أطبـاق‬ ‫تسـيل اللعـاب بمـا فـي ذلـك البيـض الممـزوج المقلـي‬ ‫بأسـلوب كاجـون ومجموعة البنكيـك الكندية ومدام كروك‬ ‫الباريسـية وتورت الفاصوليا السـوداء المكسـيكية وكعكة‬ ‫دونـت بـي بـي جيـه النيويوركيـة والشكشـوكة الشـرق‬ ‫أوسـطية ضمـن أطبـاق أخـرى‪.‬‬ ‫بانتـري كافيـه لديهـا محـان فـي دبــي‪ ،‬اتصـل علـى‬ ‫الرقـم‪( 04-3883868 :‬ميـدان الوصـل) و‪04-5587161‬‬ ‫(بيزنيـس بـاي)‪.‬‬

‫مكان مطبخي‬ ‫مثير وجديد‬ ‫إنتركونتيننتال دبـي مارين الذي‬ ‫ً‬ ‫حديثا هو بيت يضم‬ ‫افتتح‬ ‫مجموعة من تسعة مطاعم‬ ‫أنيقة وصاالت ومشرب‬ ‫يشمل واي نوت‪ ،‬وهو مشرب‬ ‫نبيذ وحانة؛ اكسنتس‪ ،‬وهو‬ ‫مطعم ومحل أطايب يقدم‬ ‫ً‬ ‫أطباقا من جميع أنحاء العالم؛‬ ‫هذا باإلضافة إلى جينتر وهو‬ ‫مشرب يختص بمشروب‬ ‫الجين ويقدم أكبر تشكيلة من‬ ‫الجين في دبـي وإلى جانب‬ ‫هذا كله تجد صالة الجاليري‬ ‫وصالة شيشة المدينة‪ .‬إن هذه‬ ‫الجوهرة التي ترصع تاج الفندق‬ ‫سوف تشكل مطعم ملتقى‬ ‫المجتمع البحري – رئيس‬ ‫الطهاة البريطاني الحاصل‬ ‫على نجمة ميشلين‪ ،‬جايسون‬ ‫اثيرتون الذي يأتي للمرة‬ ‫األولى إلى الشرق األوسط‬ ‫– سيفتح أبوابه الشهر المقبل‬ ‫ً‬ ‫أيضا مشرب‬ ‫وسيتضمن‬ ‫حصري‪ ،‬والصالة االجتماعية‬ ‫وذلك بوجود مختصين في‬ ‫مزج المشروبات الذي يعدون‬ ‫مشروبات كوكتيل فريدة‪.‬‬ ‫للحصول على المزيد من‬ ‫المعلومات‪ ،‬قم بزيارة الموقع‬ ‫االلكتروني‪.ihg.com :‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪5‬‬

‫جولة على المطاعم‬ ‫أين تتناول طعامك في الخارج في أغسطس الحالي‪.‬‬

‫إيطاليا في طبقي‬

‫اليوم هو يوم القلي!‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫واحدا فقط‬ ‫شيئا‬ ‫في نيزيسوس‪ ،‬مانزل داونتاون فرايدي يعني‬ ‫– فطور مقلي! وهو يعرض قائمة طعام تقليدية تتضمن‬ ‫وجبات الفطور المفضلة بما في ذلك لحم مفروم أسمر يقدم‬ ‫مع المقانق المنقوعة مع وفرة في المشروبات الخفيفة‪ .‬إن‬ ‫هذا الفطور اإلنجليزي المكتمل الذي يقدم مع كافة اإلضافات‬ ‫هو أمثل طريقة لالنغماس في يوم لتدليل نفسك‪.‬‬ ‫ابتداءاً من ‪ 45‬درهم على الشخص الواحد‪ ،‬اتصل على الرقم‪04-4285888 :‬‬

‫نشأ رئيس الطهاة المشهور‬ ‫جيورجيو لوكاتيلي في‬ ‫قرية كورجينو اإليطالية‪.‬‬ ‫وهناك‪ ،‬في مطعم عائلته‬ ‫ذات نجوم ميشلين‪ ،‬نما‬ ‫في داخله حب الطهي‬ ‫الراقي والمطبخ اإليطالي‬ ‫التقليدي وهو ما حققه في‬ ‫روندا لوكاتيلي‪ ،‬اتالنتس‪،‬‬ ‫النخلة‪ .‬في هذا الصيف‬ ‫يدعو المطعم زبائنه للتمتع‬ ‫بجلسة مائدة بأسلوب‬ ‫العائلة اإليطالية تتسع لعدد‬ ‫ً‬ ‫شخصا‪ .‬من‬ ‫يصل إلى ‪14‬‬ ‫األطباق التي كانت مفضلة‬ ‫منذ زمن طويل والتي يجب‬ ‫تجربتها هي بيتزا باسيليكو‪،‬‬ ‫والتي تصنع باستخدام‬ ‫صلصلة الطماطم وموزاريال‬ ‫الجاموس والريحان‪.‬‬ ‫للحجـز‪ ،‬اتصـل علـى الرقـم‪:‬‬ ‫‪04 -4262626‬‬

‫مصنوع باليد مع الحب‬

‫كوكازيا ارتيزان شوكوليت‪ ،‬محل أنيق متخصص في حلويات الشوكوال‬ ‫المصنوعة باليد‪ ،‬وقد أعد تشكيلة سامر سان (شمس الصيف)‪ .‬غنية بنكهات‬ ‫الصيف من الدراقن الحلو إلى طيب العرب االستوائي والفواكه الموسمية‬ ‫مثل توت العليق والكشمش األسود الممزوج مع شوكوال جراند كرو‪ ،‬ولذا‪،‬‬ ‫فإن هذه األطايب المعدة بعناية هي سماوية‪ .‬ال تنس تذوق حلوى الورد‬ ‫واللوز والتي توفر لك نكهة الصيف في كل قضمة!‬ ‫للطلب قم بزيارة الموقع التالي‪cocasia.ae :‬‬

‫‪4‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كلمة المحرر‬ ‫أهال بكم في اإلصدار األول من مجلتكم الخاصة‬ ‫ً‬ ‫باألطعمة (يور فود ماج!) إن هذه المجلة موجهة إلى كل‬ ‫شخص يحب األطعمة – ولكن‪ ،‬من ال يحب األطعمة؟!‬ ‫– إن الشيء الفريد في هذه المجلة هو أنها ملتزمة‬ ‫بتوجهها االجتماعي‪ .‬إن كل شيء في الصفحات التالية‬ ‫مصمم للتواصل معك – القارئة‪ ،‬وزيادة على ذلك‪،‬‬ ‫منحك الفرصة للتفاعل مع والمشاركة في المضمون‬ ‫(ابحثي عن فقرة خانة «كوني مشاركة» في األعداد)‪.‬‬ ‫مع إحياء هذا االنتماء المجتمعي في العدد األول‪،‬‬ ‫عملنا على تغطية تشكيلة غنية من المواضيع‪ .‬إن‬ ‫المجلة مقسمة إلى ثالثة أجزاء‪ ،‬وذلك للمساعدة في‬ ‫أوال – في دليلك‬ ‫توجيهك إلى كل ما ترغبين في قراءته ً‬ ‫جلبنا لك أفكار بشأن تناول الطعام في الخارج وأخبار‬ ‫الطعام والتوجهات العصرية على الصعيدين المحلي‬ ‫والعالمي‪ .‬إن الجزء المسمى مطبخك يؤدي دوره كما‬ ‫ً‬ ‫تماما على العلبة – الدخول إلى مطبخك‬ ‫هو مكتوب‬ ‫لمساعدتك في إثارة عاصفة‪ ،‬سواء أردت أطباق‬ ‫ً‬ ‫تعقيدا إلى‬ ‫العشاء اليومية البسيطة أو أطباق أكثر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيدا لدى أصدقائك‪ .‬وفي‬ ‫انطباعا‬ ‫حد ما بحيث تتركي‬ ‫الجزء المسمى عالمك فإنك ستتلقين اإللهام للقيام‬ ‫بالتسوق والسفر والتعلم بشأن كافة األمور التي‬ ‫تتعلق بالطهي – من مهرجانات الطعام المتميزة التي‬ ‫لم تسمعي عنها ً‬ ‫أبدا إلى المقابالت مع شخصيات‬ ‫أطعمة دولية؛ من إرشادات آنية المائدة إلى وجهات‬ ‫التذوق التي ترغبين في إدخالها في خطط إجازتك‪ ،‬كل‬ ‫هذا موجود هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تماما عن اسمها‪،‬‬ ‫إن مجلتك الخاصة باألطعمة‪ ،‬تعبر‬ ‫لك‪ .‬يمكنك أن تبدي رأيك فيما تتضمنه المحتويات‬ ‫ويمكنك نقد المطاعم مثل المحترفين وحتى يمكنك‬ ‫نشر وصفاتك الخاصة‪ .‬واألهم من هذا كله‪ ،‬إن هذه‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫دائما‪ .‬لذا‪،‬‬ ‫مجانا‬ ‫القراءة الشهرية ستكون متاحة لك‬ ‫تفضلي وتكلمي – يمكنك التواصل مع مجلتك‬ ‫‪ yourfoodmag‬على فيسبوك وتويتر وانستاجرام‬ ‫(تأكدي من أن الروابط صحيحة) وشاركي في المحادثة‪.‬‬ ‫سيشكل األمر برمته رحلة مفرحة من االكتشافات!‬

‫سوديشنا‬

‫‪Editor-in-chief Mohammed Ahmed‬‬ ‫‪CEO Nick Lowe‬‬ ‫‪Managing Partner Fred Dubery‬‬ ‫‪Chief Financial Officer Kim Bacon‬‬ ‫‪Administrator Maria Nunez‬‬

‫‪Phoenix Digital Publishing‬‬ ‫‪Clover Bay Tower (2nd Floor),‬‬ ‫‪Business Bay‬‬ ‫‪P.O. Box 123997,‬‬ ‫‪Dubai, United Arab Emirates‬‬ ‫‪www.yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Group Editor Sudeshna Ghosh‬‬ ‫‪Features Editor Purva Grover‬‬ ‫‪With thanks to Pauline Francis, Yousef Ara,‬‬ ‫‪Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia‬‬ ‫‪The publisher doesn’t accept any liability for errors or inaccuracies in this magazine.‬‬ ‫‪All content is updated to the best of our knowledge. All the information contained‬‬ ‫‪herein is general, and readers are advised to consult a specialist before acting on any‬‬ ‫‪advice provided here. Registered with DED | Trade License No: 736432‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪3‬‬

‫‪12‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪ 4‬مفكرة األطعمة‬ ‫ما الذي يحدث وأين في مشهد الطهي المحلي في هذا‬ ‫الشهر‪.‬‬ ‫‪ 6‬نقد الهاوي‪-‬المحترف‬ ‫نطلب من قرائنا نقد مطعم في كل شهر إلى جانبنا‪.‬‬

‫‪ 9‬رقابة المكونات‪ :‬البطيخ الرائع‬ ‫غنية بالمغذيات ومنخفضة السعرات الحرارية‪ ،‬إن هذه الفاكهة‬ ‫الصيفية متعددة االستخدامات ولذيذة‪.‬‬

‫‪16‬‬

‫‪15‬‬

‫‪ 11‬رقابة المنتجات‪ :‬إطاللة الزبدية!‬ ‫تسليط الضوء على عروض مشتريات رائعة لمنزلك – في هذا‬ ‫الشهر‪ ،‬خيارنا هو الزبديات الجميلة‪.‬‬ ‫‪ 12‬مغامرات مائية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مرحبا بقطرات الندى‪ ،‬ثلجية‪،‬‬ ‫وداعا لمعادلة اتش ‪ 2‬او المملة‪،‬‬ ‫منكهة بالفاكهة‪ ،‬غنية بالفيتامينات ومياه سوداء!‬ ‫‪ 16‬أحالم ثلجية‬ ‫مثلجات وشربات لذيذة يمكنك تحضيرها في المنزل‪.‬‬ ‫‪ 22‬اطبخ بنفسك هذا الصيف‬ ‫كفانا من تفاهات شراء الوجبات الجاهزة – يستطيع الرجال أن‬ ‫يطهو وبسهولة وجبات لذيذة وبدون متاعب‪.‬‬ ‫‪ 26‬إرث لبنان‬ ‫اكتشفي المطعم الغني لهذا الشعب المشرقي واطهي‬ ‫بعض األطباق التقليدية المفضلة‪.‬‬

‫‪40‬‬

‫‪ 30‬وجبتك خالل ‪-5‬دقائق‬ ‫نطلب من قرائنا أن يشاركونا بأفكارهم حول المأكوالت‬ ‫الخفيفة التي تحضر بسرعة‪ .‬ويتقدمنا هذا الشهر رئيسنا‬ ‫التنفيذي‪ ،‬نيك لووي‪ ،‬الذي يشاركنا بفكرته عن تحضير البيض‬ ‫المسلوق بشكل خاص مع الفاصولياء على الخبز المحمص‪.‬‬ ‫‪ 34‬مهرجان سمكي!‬ ‫في سعينا الكتشاف فعاليات الطعام المثيرة حول العالم‪،‬‬ ‫نتوقف وننظر إلى مهرجان نيولين للسمك في كورنوال‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫‪ 36‬إلى دبـي‪ ،‬مع الحب‬ ‫هدية ناقدة الطعام الهندية‪ ،‬راشمي اوداي سينغ إلى دبـي –‬ ‫ً‬ ‫قريبا‪ .‬نلتقي معها لسماع‬ ‫دليل األطعمة النباتية الذي سيصدر‬ ‫آخر األخبار‪.‬‬ ‫‪ 38‬تنسيق المائدة‪ :‬ترفيه الصيف‬ ‫أحضري الطبيعة إلى داخل المنزل مع إرشادات وخيارات‬ ‫منتجات وإلهام في إعداد المائدة‪.‬‬ ‫‪ 40‬أطعمة بحرية وتوابل‪...‬‬ ‫مغامرات طهي في زنجيبار المثيرة‪.‬‬ ‫‪ 44‬الرجاء اإلجابة – شروط تنطبق!‬ ‫تتضمن المقالة اقتراح المحررة بورفا جروفر بأن تطلعي على‬ ‫آخر التوجهات العصرية قبل أن ترسلي دعوات العشاء‪ ،‬وذلك‬ ‫في عمودها الشهري‪.‬‬

‫‪2‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫وحيدة في المنزل؟‬ ‫األمر بسيط‪ ،‬أطباق سريعة لألوقات التي‬ ‫تطهين فيها لشخص واحد‬ ‫‪1‬‬

‫أغسطس ‪2015‬‬

‫بريق زاهي‬ ‫كيف تزينين مائدتك بألوان الموسم‬

‫البقاء في‬ ‫الصيف‬

‫حافظي على برودتك مع مثلجات الذواقة المصنوعة في المنزل‬ ‫وتجدين أيضاً ! لقاء دردشة خاصة مع أشهر كاتبة عن الطعام‬ ‫اكتشفي توابل زنجيبار كشف الغموض عن المأكوالت اللبنانية‬