एडनमेटेि ट्ीट्स (दावत) सूस शेफ की भूबिका िें कारू टूि कैरेक्टर लीबबया का जायका लीबियाई रसोई से पाककला की कहानियां अंक 02 स्सतंबर 2015
अद्तु स्ाद ताइवाइ के स्ट्ीर फूड
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ससिंबर 2015 2
सीईओ का सं देश
5
सं प ादक का नोट
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क्ा चल रहा है: डायननंग डायरी इस महीने स्थानीय पथाकशथालथाओं में कहथाँ, क्था हो रहथा है
9
12 6
खेतों से: शतावरी रेशे से भरपूर, जेवललन के आकथार वथाले मोहक हरे भथाले
11 सव्वश्ेष्ठ दाम: रेडी, स्ेनड, गो!
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बैक-टू -स्ू ल : आवश्यक वस्तुएं 12 जाँचा और परखा: यूनानी की भाँतत खाएँ योर फूड मेग समपथादकीय प्रतिननधि एवं पथाठक द्थारथा नकए गए भोजन एवं म्यथोस कौजीनथा एवं तरिल समीक्था, जेएलटी 16 व्ंजन-नवधियाँ: एननमेटटड ट्ीटस कथाटू टून पथात्र आपके बच्चों को बिथाएँ की उन्ें क्था खथानथा चथानहए! 22 व्ंजन-नवधियाँ: टायनी डीलाइटस नखरे से खथानथा खथाने वथालचों के ललए आसथानी से पकथायथा जथाने वथालथा भोजन 26 ग्ोबल पाक शैल ी: लीतबया का स्ाद दतुबई में रहने वथाले इनस कतुशल्फ की रसोई में ललतबयथाई भोजन पकथाने की नवधि दशशानथा 31 क्विक कुटकंग: 5 धमनट में आपका भोजन तैयार व्ंज न: सेकी हुई एशशयथाई सल्ोन
22
34 ग्ोबल घटना: चीज़ की जानकारी इस महीने ब्था, इटली: चीज़ : पहथाड़ी मैदथानो की यथात्रथा 36 इं टरव्ू: रसोई में बच्े पतु र स्कृि लेख खकथा बथारबरथा जे ब्न्दि : बच्चों को खथानथा पकथानथा ससखथानथा एवं पकथायथा हुआ भोजन घर वथातपस लथानथा और पररवथार के सथाथ खथानथा। 40 नवषय वातता: स्ूल स्पिररट स्ूल वथातपस जथाने के ललए एक सथामूनहक आयोजन करनथा 42 यात्ा: नवधभन्न स्ाद िथाइवथान के व्ंजन 47 लघु वातता: # बेबीस डे आउट
42 Yourfoodmag.com
इन्ें जथाननए : मैथ्ू चथाउ, इं सटथारिथाम स्थार बथालक, जजसके 58,000 चथाहने वथाले हैं 48 प्ेट पर मेरा जीवन: अं श, भोजन क्रम और सहायक इस मथाससक कॉलम में योर फूड मेग की संपथादक पूवशा रिोवर अपने भोजन पकथाने-संबंि ी कशमकश सथांझथा कर रही हैं।
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मैं इस अवसर पर, ममडिि ईस्ट में
तकनीकी मु द्े थे । वह कु छ अवरोध उत्पन्न
िार भाषाओयं में योर फू ि मे ग मै ग जीन
कर सकता है जजस से आपका भोजन का
प्रकाशशत करने वािे फोडनक्स िीजजटि
आनयं ि रबगड़ सकता है परयं तु हम आपसे
पब्लिशशं ग , पहिे प्रकाशक से पररिय
डनवे ि न करते हैं डक आप इसे हमारे
कराना िाहूँ ग ा और उनके बारे में कु छ
साथ बिमाश्त करें , क्योंडक हम आपको
बताना िाहूँ ग ा।
एक अद्ुत अनु भ व प्रिान कर रहे हैं ।
हमारी कयं पनी का पू र्क िोकािार एक
एक अग्ररी होने और पीछे ना ििने की
समु ि ाय का सृ ज न करना है और ऐसा हम
पीड़ा यह होती हैं डक जब आप कु छ नया
सभी वयं श यों, धममों या जारतययों को समान
अनोखा करते हो, तो आपको प्रथम होने
जानकारी िे क र कर सकते हैं । हर व्रति
का समाघात सहना पड़ता है !
जो भी योर फू ि मे ग पढ़े ग ा वह महत्वपू र्क
इस मै ग जीन को पढ़ने के लिए, मैं आप
है और हम आपको यह बताना िाहते हैं
में से प्रत्े क का धन्यवाि करना िाहयं ग ा
डक आपकी राय हमारे लिए महत्वपू र्क है ,
और आशा करता हूँ डक आप भी इसे इतना
इसलिए हम आपकी राय जानना िाहते
ही पसयं ि करें गे जीतना डक मैं इसे पसयं ि
हैं और आपको इस मै ग जीन का एक
करता हूँ ! आगे आने वािे कु छ महीनयों में ,
महत्वपू र्क भाग बनाना िाहते हैं ।
समपािकीय और एप्प िे व्ल पमें ट , िोनयों ही
सव्क प्र थम हमने ही इसके बारे में स्वप्न
दिशाओयं में , बहुत सी उत्ाहजनक िीज़ें
िे ख ा है और इसे कर के दिखाया है ,
आने वािी हैं , इसलिए हमारे फे सबु क पे ज़
जजसके लिए हमने अपने अवधाररा के
पर घोषराओयं पर नज़र रखें ।
समथ्क न में डिज़ाइन और प्रौद्ोरगकी का डनममार डकया है । हमें अने क िु न ौरतययों का
मज़ा िें,
सामना करना पड़ा, जजसमें से अचधकायं श
निक लोव
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The trademark HYATT™, PARK HYATT™ and related marks are trademarks of Hyatt international Corporation. ©2015 Hyatt International Corporation. All rights reserved.
संपादकीय बड़े जू त़े और यू न िफॉर्म खरीद़े जा
हरि़े ल़े ख खका बारबरा ज़े . बां ड स़े बातचीत
चु क़े हैं और नकताबों पर कवर लगा
की और जािा नक बच्ों को खािा पकािा
ली गई है । अलार्म को ऑि रोड
सीखाि़े का क्ा रहत्व है , हां , आपि़े
पर कर ददया गया है । हां , गरमी की
ट्बल्ु ल सही सु ि ा! उिक़े साथ हराऱे
छु ट्टियां अब खत्म हो चु क ी हैं ।
साक्ात्ार रें हरि़े पता लगाया नक एक
स्ू ल की ददिचयया रें वापस लौटि़े का कदिि नहस्ा लं च पै क करिा है ।
आपकी रसोई व्ंजन
बगज बन्नी का पसंदनीदा : गाजरें
गाजर और ककशमिश िफीन्स 22 छोटे मफीन्स या 10 बड़े मफीन्स बनाए
175 ग्ाम ्गेहँ का आटा 3 िम्ि बे व कं्ग पाउडर ½ िम्ि पनीिनी हुई दालिनीननी िुटकीभर नमक 150 ममलनीलनीटर तेल 150 ग्ाम हल्ी ब्ाउन शु्ग र 3 मध्यम आकार के फेंटे हुए अंडे 1 िम्ि िवनला एक्स्ट्ाक्ट 50 ग्ाम वकशममश (आप वकशममश के बदले अपननी पिंद के नटि ले िकते हैं ) • 225 ग्ाम छनीलनी हुई और किनी हुई ्गाजर • • • • • • • • •
1 ओिन को पहले िे 180 वडग्नी िेंटनीग्ेड तक ्गरम करें और दो 12 होल िालनी मबफन ट्े में हल्ा तेल ल्गाए । 2 आटा, बेव कं्ग पाउडर, दालिनीननी और नमक को एक कटोरे में छान लें । (छलननी में िे थोड़ा िा िोकर ममला लें) 3 तेल , िनीननी, अंडे, िवनल्ा एक्स्ट्ाक्ट, वकशममश और कस्नी हुई ्गाजरें ममला लें । 4 जब तक मुल ायम न हो जाए तब तक फेंटें और मबफन ट्े यरों में भर दें । 5 ल्गभ्ग 20 ममनट तक पकाये, जब वक िह फूल जाए और िुनहरा हो जाए । 6 ताररों िाले रैक पर ठं डा करें ।
हास्य चित्रों को बताने दे की आपके बच्े क्ा खाएँ : यहाँ ब्गज बन्नी, पोपेये द िैलर मैन, विनननी-द-पूह, जेरनी और ्गम्नी बबयि्स िुझाि दे रहे हैं वक लंि बॉक्स में क्ा लेकर जाना िावहए ।
जैम िे टॉप की हुई या पननीर िे भरनी हुई माफीन्स, विश्व को मब्टै न की दे न हैं । विशशष्ट अंग्ेज़नी मबफन एक छोटा , ्गोल , िपाट (या पतला ) प्रकार का यनीस्ट – लेयिेनेड ब्ैड , िाधारणतः क्ैब तजजय आकार में काटा हुआ , टोस्टेड और मक्खन ल्गा हुआ होता है ।
वनंज ा टरटल्स को बपज़्ा का िस्ा है, होमर डोनटि का पोस्टर-बॉय है, पेप्ा बप्ग िॉक्े ट केक खाता है और ओििाल्ड को आइि क्ीम िाटना पिंद है । काटू ्स न स्वरूपरों को हावनकारक जंक फूड वक लत है और िे बच्रों में अस्वास्थ्यकर भोज्य पदाथथों को खाने की आदतरों को बढ़ािा दे ते हैं । पनीररयड। रुवकए, िहाँ कुछ अच्े पात् भनी हैं। हाँ, आपके बच्े के पिंदनीदा िभनी सिनेतारक खलनायक नहीं हैं। अपने बच्रों का अनेक स्वास्थ्यकारनी भोज्य पदाथथों िे पररिय कराकर उनिे ब्ाउननी पोईंटि अजजजित कीजजये। हमारा विश्वाि वकजनीय, िे कभनी भनी ऐिे भोजन को न नहीं कहें्गे जो उनके काटू ्सन का पिं द नीदा भोजन हो्गा या उनके जादू और शबति का स्तोत हो्गा।
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मल्ीग्े न स्माइली डोनट 10 िोनट बनते हैं • • • • • • • • • • • • •
कुछ आनंद दे ने वाले अल्ाहार टे स्ट बडि को िंतुष्ट करने के ललए प्रयराि? इन आिरानी िे पकने वराले, स्रास्थ्यवध्नक, दे खने में अच्े लगनेवराले और बच्ों को मप्रय भोजन तैयरार करें।
20 ग्राम खमीर (यीस्ट) 120 ग्राम चीनी 20 ग्राम नमक 20 ग्राम शहद 25 ग्राम ममल्क पराउिर 6 अंिे 600 ग्राम आटरा 300 ग्राम क्राफ्ट कॉन्न आटरा 100 ग्राम ग्ैननेक्स 10 ग्राम वीएक्स2टी 3 ऑरेंज ज़ेस्ट 350 ममलीलीटर परानी 200 ग्राम मक्खन, ग्पघलरा हुआ
1 अंिों के िराथ खमीर, चीनी, नमक,
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आपकी रसोई व्ंजन शहद और ममल्क पराउिर ममलराएँ। 2 ममश्रण को आटे, क्राफ्टकॉन्न आटे, ग्ैननेक्स, वीएक्स2टी, ऑरेंज ज़ेस्ट और परानी में ममलराएँ। 3 मुलरायम िोह तैयरार करें। 4 ग्पघलरा हुआ मक्खन ममलराएँ जब तक डक िोह लचीलरा न हो जराए। कमरे के तरापमरान में 30 ममनट तक िोह रखें। 5 शीट पर 6 ममलीममटर मोटी िोह की परत ग्बछराएँ। कटर करा प्रयोग करके िही प्रकरार के मन पिंद आकरार के िोनट कराटें। िोह को दुगनरा फूलने के ललए रख दें। 6 गरम तेल में हल्के िुनहेरे रंग के होने तक तले। ठं िे होने पर परोिें। िजराने के ललए, बनी बनराई शुगर फ़न्निेंट टॉफी (500ग्राम) को ग्बल्कुल पतली शीट की तरह फेलराएँ। इिको स्राइली कटिर िे कराटें और िोनट पर चचपकराएँ ।
इि िे 10 पेटीज़ और बन्स बनते हैं वेज ीटे बल पेटी के ललए • 10 ग्राम आलू • 10 ग्राम हरे मटर • 10 ग्राम स्ीट कॉन्न • 10 ग्राम चुकं दर
िजराने के ललए • 5 ग्राम कराले ऑललव • 5 ग्राम टमराटर • 5 ग्राम पीली ममचची • 1 ग्राम मेय ोनेज़ वेज ीटे बल पेटी बनराने के ललए 1 आलू, हरे मटर, स्ीट कॉन्न और चुकं दर को 15 ममनट के ललए उबरालें। उबली हुई िभी िब्जियों को हराथों िे मिलें और हराथों िे उनकी गोल-गोल पेटटयराँ बनराएँ। 2 बेक पैन में रखें और 170 डिग्ी िेंटीग्ेि पर ग्ग्ल करें।
चुकं दर बन बनराने के ललए आटरा िराननरा 3 चकुंदर को छोटे छोटे टुकड़ों में कराटें । एक छोटे पैन में, चुकं दर के कटे हुए टुकड़ों को उबरालें। 4 जब यह पूरी तरह पक जराएँ, परानी डनकराल दें और उिे ब्रास्ट चचलर में 10–15 ममनट तक रखें। 5 परानी डनकराले हुए चुकं दर करा ब्ेंि र में गराड़रा गुदरा बनरा लें। अलग रख दें । 6 एक अलग पैन में, खमीर, चीनी, नमक, परानी और दूध ममलरा लें। 7 ममश्रण में आटरा िरालें। अच्े तरह ममलराएँ। 8 इिके बराद, चुकं दर के गराड़े गूदे को िरालें और 10 ममनट तक ममलराएँ ।
कहा था नक हर आपकी रसोई रें आपस़े मरलें ग़े , खै र हर इस बाऱे रें गं भ ीर थ़े । इस
आप उन्ें जगा पाती हैं । हर इस बात
रहीि़े , इिास कु शाल्फ क़े रसोई रें कु छ
का ख्ाल रख सकें इसकी कारिा कर
चटकाऱे भऱे पल ट्बताए और उिक़े द़े श
सकत़े हैं , अफसोस हर ऐसा कर िहीं
लीट्बया क़े व्ं ज िों क़े बाऱे रें सीखा और
सकत़े । ल़े न कि हर आपक़े बच्ों क़े ललए
उिक़े कु छ पारं प ररक व्ं ज िों पर िोट भी
स्वस्थ, रिोरर भोजि को पै न कं ग करि़े
ललया। हर ताइवाइ क़े सडकों पर भी
रें रदद करि़े का वादा कर सकत़े हैं ।
रूक़े और वहां क़े वें ड रों द्ारा ब़े च़े जाि़े वाल़े नवश़े ष व्ं ज िों और अन्य चीजों क़े
चु क़े हैं ) , क़े अपि़े इस अं क रें हरि़े बग्स
दीवाि़े हो गए। हराऱे नियमरत स्ं भ अच्ी
बन्ी, पोपाए द स़े ल र रै ि , नवन्ी–द–फू ,
शॉट्पं ग , खाि–पाि, यात्ा और खािा बिाि़े
ज़े र ी और गु म् ी बीयस्म को सू स श़े फ स की
क़े अिु भ वों क़े ललए राग्म द श्म ि करें ग़े ।
इन्ोंि़े अपि़े पसं द ीदा स्वास्थ्यवर्म क व्ं ज िों
9 िराने हुए आटे को 30 ममनट तक रख दें । 10 िराने हुए आटे िे छोटे छोटे बन बनराएँ। बेक पैन में 170 डिग्ी िेंट ीग्ेि पर 25 ममनट तक रखें। 11 बन को आधरा कराटें और उिमें पेटटज़ भर दें , िराथ ही हररा िलराद भी िरालें ।
हर चटकाऱे भऱे स्ू ल टर्म
इटली के ब्ा में आयोजजत ्चीज़ 2015 में लीजजए ्चीज़ के लजीज व्ंजनों का मजा शब्द: आनंदिका सूि माउं टे न पास्चर्स की ओर जाने वाले लोग न सरर्स ्चीज़ के दीवाने होते हैं बल्कि इटली के ब्ा की गललयों और ्चैर ाहों रे होते हुए वहां तक जाने वालों में खाने के प्े मी भी शाममल होते हैं जो सरर्स ्चीज़ की तलाश में वहां जाते हैं। यह बाजार में ठहर जाने, कान्फ्ें र में हहस्ा लेने और काय्स श ालाओं में शाममल होने, रू ड स्ाल पर खाना खाने या हडनर डे ट पर जाने का आमंत्रण है। इर काय्स क्र म का आयोजन मुनारे न कमाने वाले एक आधारभूत रं ग ठन स्ो रूड ने हकया है। इर आयोजन का मूल उद्ेश्य ्चीज़ बनाने वाले, हड्स र्स, डे य री माललकों, शेर, एरीनर्स को एक मं ्च पर लाकर स्ाययत्व, गुणवत्ा और ्चीज़ तैय ार करने वाली रंपू ण्स मूल्य श्रंखला के प्तत अपना रम्ान जाहहर करना था। 18-21 सरतं बर के बी्च ्चार ददनों तक ्चलने वाले ्चीज़ 2015 आयोजन में हहस्ा लेने वालों को स्े न के 20 रे भी अधधक प्कार के ्चीज़ को ्चखने का मौका ममलेगा। इर राल के ्चीज़ 2015 के ललए मुख्य दे श के तौर पर स्ेन को ्चुन ा गया है। इटली, फ्ांर, ल्विटजरलैंड, जम्स न ी, मब्टे न , बेल् जियम और आयरलैंड जैरे कुछ दे श ों में ममलने वाले 100 रे भी अधधक प्कार के ्चीज़ भी इर आयोजन में पेश हकए जाएं गे। इरके अलावा आपके ्चीज़ प्ैटर के राथ इस्ेमाल की जाने वाली रबरे बेहतरीन वाइन के बारे में आपको रही राय दे ने के ललए वाइन परर्चारक भी मौजूद होंगे। रबरे उध्चत कीमत पर ममलने वाले व्ंजनों में मेज़ बान दे श के इलाकों (जेनोआ, मार्स,
पुगललया और ररक्ीओन जैरे कई अन्य) रे लाए गए पांजेरोती पुगललएरी और अरांसरनी शाममल हैं जो सट्ीट रूड स्ालों पर पेश हकए जाएंगे। आप यीस्मुक्त ्चीज़ रोकासरयाज के नमूने ले रकते हैं और उन्ें घर भी ले जा रकते हैं। जब भी इतालवी तपज्ा हनममाता तपज्ा तपयाज्ा में अपने कारोबारी रहस्ों के बारे में बताते हैं तो तपज्ा के दीवाने और भी दीवाने हो जाते हैं। पररवारों को ताजी रामतरियों के राथ काम करने का मौका ममलता है और राथ वे एक बेह तरीन तपज्ा डो बनाना भी रीख रकते हैं। बायोडायवसरसिट ी तपयाज्ा में आपको रब्जियों, रलों, लेग्ूम , पौधों और पहाड़ों रे लाए गए शहद के बारे में जानने का मौका ममलता है। या तरर पहाड़ी इलाकों में काम करने वाले लोगों के जीवन के बारे में रीखने के ललए आप ममकि वक्सशाप में होने वाली ्च्चमा में भी हहस्ा ले रकते हैं। जी हां, इर आयोजन में इटै ललयन मोजरेला, मब्दटश स्स्लटन और ल्विर एमेंटे लर के विाद रे आगे भी आपको कारी कुछ जानने को ममलेगा। अगर आप र्चमु ्च खाने रे भी कुछ रीखना ्चाहते हैं तो आपको इर आयोजन में भाग लेना ही ्चाहहए। फेस्टिवल के बारे में जानकारी कबः 18-21 सरतंबर, 2015 कहांः ब्ा, इटली प्रवेश शुल्ः हनःशुकि, काय्सशालाओं और कान्फ्ेंर में भाग लेने के ललए शुकि अधिक जानकारी के ललए लाॅग इन करेंः cheese.slowfood.com
कैसे बनता है चीज़ • गाय, भेड़, बकरी, भैंर और यहां तक हक बारहसरंगे के दूध रे भी बनता है! • कच्ा, प्रंस््रत, रादा, अलग-अलग विादों वाले ्चीज़ बे्चे जाते हैं। • इरका विाद मंद, ताजा, नरम रे लेकर अत्यधधक खट्ा भी हो रकता है, बनावट में यह रूखा
और रख्त भी हो रकता है।
शाधमल हों ्चीज़ परंद है? अपने शहर में अपना परंदीदा ्चीज़ खाने के ललए आप जाते हैं कहां? हमें बताइए editorial@yourfoodmag.com पर।
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सितंबर 201 5
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आपकी दुडनया वैलविक आयोजन
पूरी दुडनया में चीज़ अगर आपको लगता है हक सरर्स इतालवी लोग ही ्चीज़ पर जान धछड़कते हैं तो यहां हम आपको दुहनया के अलग-अलग हहस्ों में इस्ेमाल होने वाले ्चीज़ के रूपों के बारे में बता रहे हैं। • भारतः दूध और मट्े को अलग कर लगभग हर घर में पनीर बनाया
जाता है। दे श के हवमभन्न हहस्ों में इरका इस्ेमाल अलग ढंग रे होता है। पूव्स में एक ममठाई ररगुल्ा लोकमप्य है जबहक उत्र में इरका इस्ेमाल कबाब बनाने में होता है। • नेपालः दे श के डे यरी डे वलपमेंट काॅरपोरेशन द्ारा याक के दूध रे छु रपी तैयार की जाती है। यह रख्त और नरम दो अलग-अलग रूपों में आती है। नरम को ्चावल के राथ एक रहायक व्ंजन के तौर पर खाया जाता है जबहक रख्त को रुपारी की तरह ्चबाया जाता है। • भूटानः दे श का राष्टीय व्ंजन एमा दात्ी बनाने के ललए याक या घोड़ी के दूध रे बनाए गए ्चीज़ का इस्ेमाल होता है।
• चीनः गाय के दूध रे बनने वाला रूशान एक रादा और ्चमड़े की तरह का ्चीज़ होता है। इरे तलकर या तरिल कर (मीठे छौंक के राथ) खाना परंद करते हैं। ्चीज़ का एक अन्य रूप रूतबंग बकरी के दूध रे बनताा है और इरे नमक और मम्च्स के राथ परोरा जाता है। • अमेररकाः रववेक्षण बताते हैं हक अमेररका दुहनया में ्चीज़ का रबरे बड़ा उत्ादक है। दुहनया भर में होने वाले ्चीज़ के उत्ादन में करीब 26 रीरदी हहस्ेदारी अमेररका की है। अमेररका के लोगों को ्चीज़ बहुत परंद होता है। ्चीज़ बग्सर (्चीज़ रे युक्त हैमबग्सर) इर ललहाज रे एक अच्ा उदाहरण है। • फांसः फ्ांसररी खाने में ्चीज़ और वाइन की एक राथ कारी अहममयत है क्ोंहक अकेले फ्ांर में करीब 350 प्कार के ्चीज़ तैयार हकए जाते हैं। ताजा रलों के राथ ्चीज़ परोरना भी बहुत ही रामान्य बात है। • मेडिटे रेडनयनः ममस्त्र और तुककी जैरे दे शों में हालोओमी ्चीज़ तलकर या तरिल कर खाया जाता है जजरे भेड़ और बकरी और कई बार गाय के दूध के ममशण रे तैयार हकया जाता है। इरे रंजोकर रखने और रजाकर पेश करने के ललए पुदीने पत्ों का इस्ेमाल हकया जाता है।
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IM AGE: SHUT TERS TOCK
आइए करते हैं चीज़ का पीछा
की कारिा करत़े हैं ।
को बिाि़े रें बहुत रदद नकया और वादा
िजराने के ललए : आँखे: गोल बनराने के ललए, कराले ऑललवि को पग्टिनुम रा टुकड़ों में कराटें । नराक : टमराटरों को ग्तकोनों में कराटें । स्राइल: पीली ममचची को टुकड़ों में पग्टिनुम रा कराटें । िभी को मेयोनेज़ करा प्रयोग करके बन पर चचपकरा दें ।
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सितंबर 201 5
सरतंबर 201 5
अपिी उिींद़े आं ख ों स़े चादर क़े पीछ़े स़े
भू म रका निभाि़े क़े ललए शामरल नकया है ।
चुकं दर बन बनराने के ललए आटरा िरानने हेतु • 200 ग्राम तराज़ी चुकं दर • 2 ग्राम खमीर (यीस्ट) • 20 ग्राम चीनी • 20 ग्राम नमक • 100 ममली ललटर परानी • 30 ममली ललटर दूध • 500 ग्राम आटरा
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इसक़े अलावा, याद करें , हरि़े आपस़े
आपको द़े ख त़े हैं तब नकतिी रु श् किल स़े
'स्ू ल ब़े ल्स आर ररं ट् गं ग ' (स्ू ल खु ल
वेज ीटे बल बर्गर
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हं सिा और खािा खु श ी की कुं ज ी कै स़े है ।
हर जाित़े हैं नक सु ब ह–सु ब ह जब बच़्े
चथयमनीन, वनयसिन, विटाममन्स A, B6, C, K, फोलेट, में्गननीि का अच्ा स्ोत और आहारनीय रेशे और पॉटे श्यम का बहुत अच्ा स्ोत ।
अनुप्राणित दरावतें
पररवार क़े तौर पर सजावटी क्ीर, काटिा,
नकया नक उिक़े िन्ें प्रशं स कों को भी यह
हराऱे दुब ारा मरलि़े तक,
बहुत पसं द आएगा। हरि़े बै क –टू –स्ू ल
अच्ा खाएं , और अधरक पढ़ें और
ग़े ट –टू ग़े द र ड़े क ोर नवचारों क़े साथ शु रु हुई
बड़े पै र ाि़े पर उस़े साझा करें ।
पाटमी रें शामरल होि़े की आजादी ली।
पूर्वा
Administrator Maria Nunez Yourfoodmag.com
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Editor Purva Grover आपकी दुनिया यात्ा
ताइवान की पव्वतीय श्रृंखला के ननचले निस्सों में स्थित ममनॉन्ग एक िाक्ा ्गाृंव िै और यि ्गाृंव अपने पारृंपररक िाथ से बने ऑयल पेपर अृंब्ेला के ललए प्रससद्ध िै
ताइवान की पाककला के कुछ अनछु ए पहलुओ ं के बारे में आपको तब पता चलेगा जब आप उिके स्ट्रीट फूड बाजार की िैर पर ननकलेंगे और वहां परोिे जाने वाले खानों के बारे में जानेंगे। एक खाि बात यह भरी वहां के नवक्ेता अक्सर स्वस्थ्य प्रततस्पर्धा में भरोिा करते हैं। इि द्रीप में ममलने वाले अलग-अलग तरह के मांि, िब्जियों, फूलों और िांस्कृततक भोजनों की शकृंखला और िमकृद्ध परंपरा हर गलरी में पकाए जाने वाले भोजन में जरीवंत हो उठतरी है। शब्द: जवान डीसवा जैिे-जैिे रात का अंर्ेरा बढ़ता जाता है ताइपेई शहर के ननंग चचया रोड पर लगने वाले नाइट माककेट में जलने वालरी परीलरी और लाल रंग की लाइटों की रोशनरी की चमक बढ़तरी जातरी है। शाम होते हरी खाना बेचने वाले अपनरी दुकानें िजाना शुरू कर दे ते हैं। अगर आपको ताइवान के लजरीज़ भोजन के बारे में कुछ भरी नहीं पता तो खुद को तैयार कर लरीजजए क्ोंनक जैिे-जैिे आप ताइवान के नकिरी भरी नाइट माककेट के कररीब जाएंगे वैिे हरी तैयार नकए गए खानों की हल्ी गंर् आपको दरीवाना कर दे गरी। मांि, िब्जियों और पेस्ट्री को रात भर पकाने, फ्ाई करने की खूशबू हवा में तैरतरी रहतरी है। इि लुभाने वालरी खूशबू की वजह िे आपको अपना रास्ा बदलने की जरूरत नहीं है और कुछ हल्ा फुल्ा खाना या शशयाओ शरी िे बचना नहीं है क्ोंनक एक बार ऐिा करने पर नवक्ेता आपके इद्द तगद्द मंडराने लगेंगे क्ोंनक प्रत्ेक नवक्ेता अपनरी पाककला िे िपनों की एक हिरीन दुननया की पेशकश करता है। जैिेजैिे आपकी भूख एक तूफान में तब्रील हो जाए और चलते हुए आपको कुछ खाने की जरूरत मालूम हो तो ताइवान के नकिरी भरी नाइट माककेट में शशयाओ शरी का लुफ्त उठाने का यह िबिे बेहतररीन तररीका है। एक दुकानदार बेहतररीन िरीपों पर कई अंडों को अलग-अलग खोलकर पेश करता है जो पोटै टो फ्ोर िे युक्त होता है और एक िपाट काले पैन में गम्द तेल के िाथ पकाया जाता है। आपको शानदार और मिालेदार स्वाद का अहिाि दे ने के ललए िरीप ऑमलेट पर मरीठे रेड चचलरी िॉि का इस्ेमाल नकया जाता है। इिके कररीब हरी एक बत्तख जैिरी आककृतत दे खने को ममलतरी है जो दरअिल पूररी तरह भुना हुआ बत्तख होता है। इिके तुरंत बाद हरी आपको तरिल नकए गए स्स्वड दे खने को ममलेंगे जजन्ें िींक पर पकाया जाता है। दे खने में भले हरी ये उतने
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Editor-in-chief Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Managing Partner Fred Dubery Chief Financial Officer Kim Bacon
With thanks to Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay
P.O. Box 123997, Dubai, United Arab Emirates yourfoodmag.com The publisher doesn’t accept any liability for errors or inaccuracies in this magazine. All content is updated to the best of our knowledge. All the information contained herein is general, and readers are advised to consult a specialist before acting on any advice provided here. Registered with DED Trade License No: 736432
सितं ब र 2015: इं तजार कर रही चीजों पर एक नजर ।
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चाँद तक पहँचना और वापपस लौटना
चीिी भाषा की रोमांि भरी कनिता में कहा गया है, “May we live long and share the beauty of the moon together, even if we are hundreds of miles apart,” (अथथात हम दीर्स आयु हों और एक िाथ भमलकर चाँद की खूबिूरती को िांझा करें, चाहे हम िैंकड़ों मील दूर क्ों िा बैठे हों)। ली जियांग रैस्ौरेंट और टे रेि, द ररटज़-काल्सटि अबुदाबी, अपिे मेहमािों को पेट्रिी टीम द्ारा बिाए गए निभभन्न प्रकार के मूिकेक्स पेश कर चीि का भमड-औटम उत्सि मिा रहे हैं, जििमें पतले, मुलायम पेट्रिी की परत होती है, िो िफ़ेद कमल, रिीि टी और रेड बीि िैिे अिेक स्ादों को चारो ओर ढकती है। ये केक आपको एक अदभुत स्ाद प्रदाि करेंगे। यह ऑफर 16 लसिंबर से 30 लसिंबर िक है। छोिे मूि केक्स के दाम डीएच40++ और बड़े मूि केक्स के दाम डीएच60++ के बीच हैं, इस िंबर पर संपक्क करें 02-8188282
यम चा फ्ाइडे स यम चा िुबह या दोपहर की चाइनिज़ शैली की चाय है, जििमें चाइनिज़ चाय पीिा और चुनिंदा डीम िम खािा (भाप िे पक्े हुए, तले हुए या भुिे हुए स्ीटि)। चोप िुए का यम चा आप को निभभन्न प्रकार के मुँह में पािी ला दे िे िाले तले हुए और भाप िे पकाई हुई िब्जियाँ, िीफूड, चचकि और मीट डीम िम, के िाथ डे ज़ेटि्स, िूप, के िाथ िाथ चाय और िॉफ्ट न्रंक्स का आिंद उठािे के ललए आमंत्रित करता है। प्रति व्यतति डीएच80 के दाम पर, प्रत्ेक फ्ाइडे (12 से सायं 3 बजे िक), संपक्क करें 04-3442212
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ममटि मेट्टस्क बूटचा स्ीकहाउि और त्रिल िे उि लोगों के ललए ब्ेकफ़ास् का मीिू शुरू नकया जिन्ें िुबह अचिक भूख लगती है। चैम्पियि स्ीक ब्ेकफ़ास् में 110 रिाम चार त्रिल्ड न्ू यॉक्स स्ट्रिप लोइि, जििे फ्ाइड अंडों के िाथ और स्ीक फ्ाइि और अिीभमत मारिा में त्फल्टड्स कॉफी के िाथ परोिा िाता है। मीिू में निभभन्न प्रकार के पारंपररक हल्े टनककिश पकिाि िैिे नक तुलुम चीज़ और बट्टर भी हैं। प्रति व्यतति डीएच79 के दाम पर, प्रत्ेक शुक्रवार और शनिवार (सुबह 9 बजे से दोपहर 1 बजे िक), संपक्क करें 04-5530684
कलिन्यरी जरिी िुमरे रयाह एभमरेटि टािि्स में रिेप पेयररंग्स के िाथ एक निशशष्ट थ्ी-कोि्स कललन्री िरिी शुरू नकया गया है। द गट्रिोिोमेरि नडिर (एक िमय में 10 लोगों के ललए नडिर तक िीभमत) व्ंििों के शौकीि खोिी के ललए एक उत्तम स्ाि है, चूनं क यह खािे के शोनकिों प्रत्ेक कोि्स एक भभन्न स्ाि पर खािे का आिंद उठािे का अििर प्रदाि करता है। यह एमयूज़-बौचे पर स्ाटटेि्स के िाथ प्रारंभ करता है और अलता बददया पर कॉक्ेल परोिता है, इि के बाद द ररब रूम पर मेि कोि्स भोिि परोिता है और इि के बाद डेिटि्स, भमक्सओलोिी क्ाि और द ईिी पर कॉक्ेल परोिता है । डीएच750 प्रति व्यतति के दाम पर, प्रतिददि (सांय 7.30 बजे से), संपक्क करें 04-3665866
फ्ेंच इन्फ़्ल्ुएंस पोष्ष्टक, िीरे िीरे पकाया हुआ किरोल जििको फ़ांि में किोलेते कहते हैं, यह शब्द है िो पकिाि और पकाए िािे िाले बत्सि, दोिों के ललए प्रयोग नकया िाता है, और अगर इि भोिि के बारे में बात करें और (कास् आइरि के बत्सि में पकाये िािे पर) उिके स्ाद का आिंद उठािा चाहते हैं तो आप प्ैंटेशि, िोफीटेल दुबई िुमरे ाह बीच पर िाएँ। रेस्तरां िे अपिी किोलेत डाइनिंग अििारणा और मेनडटेरने ियि और यूरोत्पयि स्ादों पर ज़ोर देते हुए बहुत िे स्ादों िाली मेिू अिािृत की है । दो के लिए डीएच250 के दाम पर, प्रतिददि (24 घंिे खुिा), संपक्क करें 04-4484733
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आपका मार्कदश्कक क्ा चल रहा है
क्ा आकर्षण है ! िापाि के मेरीि डे (ऊमीिो ही) के उत्सि में, टोको दुबई िमुद्ी पकिाि पिंद करिे िाले रिाहकों के ललए रेस्तरां चुनिंदा ििथाचिक प्रचललत िमुद्ी पकिािो की एक निशेष ऊमी िो ही िेट मीिू पेश करता है। 11 प्रकार के निशेष िमुद्ी पकिािो जििमें िापािी खािे के स्ाद मौिूद हैं और िो ििीि प्रकार की पाकनिचि िे बिे हुए हैं। रैस्ौरेंट चाहता है नक िह अपिे कुशारिबुचधि रिाहक की अपेक्ाओं को पूरा करे और उिकी मीिू आपकी प्ेट में, स्ािीय तौर पर पकड़े गए िबिे ताज़ा िी-फूड को भमिटो में परोििे में गि्स महिूि करती है। िाह! क्ा आकष्सण है। यह ऑफर लसिंबर के अंि िक उपिब्ध है। प्रति व्यतति डीएच395 के दाम पर उपिब्ध है। इस िंबर पर संपक्क करें 04-4428383
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गर्मी के स्ाद
औट्रिललयाई कैफे शृंखला “द कॉफी क्ब” िे प्ाि बुझािे के ललए शेकि-आइट्ड-टीज़ और स्ाक्सललंग फ्ाप्ीि की रेंि को अपिी मीिू में शाभमल नकया है। िेब, आम, रिबरी और पैशि फ्ूट आइट्ड टी मीिू के कुछे क फ्ेिि्स हैं। उिकी िोशीली स्ाक्सललंग फ्ाप्ी में मीठे और तीखे स्ाद का भमश्रण है। पीिट बट्टर फ्ाप्ी ज़रूर चखें, िो पौष्ष्टक केरामेल िे अलग पीिट बट्टर की चरपरी और िमकीि िंरचिा को िाथ लाती है, और अगर ििि का बढ़िा ज़्ादा परेशाि िहीं करता तो आप ब्ाउििी फ्ाप्ी भी चख िकते हैं फस््ि, िट्टी, चोकोलेटी की गुणित्ता के बारे में िोचें। पेय पदाथथों के अत्तररक्त, केफे खािे के निभभन्न निकल्प प्रदाि करता है जिि में िलाद, िैंडनिच, हल्ा भोिि और पास्ता शाभमल होते हैं। दो व्यततियों के लिए डीएच150 के दाम पर। द कॉफी क्लब के िीि नवक्रय केंद्र हैं: आबु धाबी में यस मॉि (02-5650865), दुबई में वस्ल वीिा मॉि (04-3443676) और शेख जाएद ग्ैंड मोसक्ू (0564041485)।
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Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba. Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.
आपका गाइड प्रोडक्ट तपक्
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अस्पेरगस (शतावर)
रसोईए, भाला के आकार वाले हरे पौधे, अस्ेरगस (शतावर) को हेलो करते हैं। रसीला और कोमल अस्ेरगस (शतावर) फाइबर का अच्ा स्ोत है। यह ववटाममन सी और ई, बीटा– कैरोटीन, जिंक, मैगनीि और सेलेवनयम िैसे अच्े एंटीऑक्ीडेंट पोषक तत्वों की भी ववशाल ववववधता प्रदान करता है। कैंसर ( खास तौर पर हड्ी, छाती, पेट, गला और फेफड़वों), हृदय– संबंधधत बीमाररयवों और उच्च रक्तचाप से यह आपको बचा सकता है। कैलोरी (प्रतत पांच पौधे 20), 100 ग्ाम शतावर में ससफ्फ 0.1 ग्ाम वसा होता है। ग्लूटाधिऑन की अच्ी खासी मात्ा के साि यह शानदार एंटी–एंिेंट भी है। इस सब्ी की सबसे आम वकस्म हरी (अमेररकी और मरिटटश) है लेवकन स्ानीय बािारवों में आपको यह बैंगनी (फांसससी) और सफेद (स्ैवनश और डच) रंग का भी ममल िाएगा। उबाले, तले, तग्ल वकए या हल्े–तले हुए वकसी भी तरह से शतावर (अस्ेरगस) अपने सबसे सुंदर और बहुमुखी आकष्फण के साि होता है। प्राचीन समय से स्ाटदष्ट खाद्य पदाि्फ के तौर
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िाने िाने वाला शतावर का तग्ल्ड वि्फन सबसे अधधक पसंद वकया िाता है। क्ा आप इसे बहुत साधारण रखना चाहते हैं ? तो इसकी पमतियवों को भाप पर पकाएं और उसे रिेड और लेमन बटर के साि खाएं। इसे सलादवों में ममलाएं, कुरकुरे बाइट के ललए टॉब्ुलेह सलाद में भी ममला सकते हैं। झटपट मिा लेने के ललए, ऐसा सलाद लें जिसकी सिावट भाप पर पकाए शतावर (अस्ेरगस) और कैनोला तेल से की गई हो। पोचड अंडवों या बेकन के साि शतावर (अस्ेरगस) स्ास्यवध्फक नाश्े का ववकल्प है। क्ीमी सलूप में इसका इस्ेमाल अच्ा रहता है या इसके ठं डे लेमनी वि्फन का भी लुत्फ उठा सकते हैं। प्ारे एपेटाइिस्फ के ललए ममनी चीि टारस्फ (चीि के छोटे समोसे), हरे प्ाि के छल्े और कॉकटेल वनब्ेल्स बनाएं। मुख्य भोिन के ललए इसे पास्ा, ररस्ॉटो, फाजिटस और तपज्ा के साि पकाएं। इसे ममठाई के साि ममलाकर एक नए व्ंिन के बारे में सोचें, पन्ा कोटा या मलूि। आगे बढ़ें और अपने शतावर (अस्ेरगस) की आकांक्ाओं को उड़ने दें।
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YOUR GUIDE
उथचत िार
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रैडि, स्ैडि, गो स्टेशनरी, यूननफ़ार्म आदि, स्ूल बैग और स्ूल रें वापिस जानटे कटे ललए और भी जरूरी वस्तुएं। स्ूल जानटे कटे ललए बच्चों को तैयार करें। 1. नए शैक्षिक सत्र कटे ललए उत्कृष्ट दिकाऊ और आरारिटेह स्ूल यूननफ़ार्म। नवचार कीक्जयटे क्ीज़ खराब न होनटे वाली, जल रोधी किड़ा और इलास्स्कयतुक्त कफ और भी बहुत कतुछ। रार््म एण्ड स्ेंसर (marksandspencer.com) 2. अब और नहीं होगा िटेन और िेंससल खो जाना। इस िटेन कटेक िेंससल
कटेस रें प्रत्टेक ललखनटे कटे उिकरण की एक जगह है। नन्ें लटेखकचों
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कटे ललए उत्तर है। ललिल थिंग्स रें डीएच150 कटे िार िर (ितुबई रॉल, 04-330 8717) 3. इस सतुंिर सटे स्ूल बैग और िस्म कटे साि एक व्ावहाररक फैशनटेबल और रंग पबरंगी अभभव्पक्त बनाए। यह आिकी नकताबें और खानटे कटे िैसटे सतुरक्षित रखटेगा। बैग डीएच175 कटे िार िर, वैलि डीएच85 कटे िार िर, जीएिी (gap.com) 4. छोिटे बच्चों कटे ललए रोज़रररा कटे जूतटे। इन शानिार जूतचों रें चलो, कूिो, फतुिको और िोड़चों। िार डीएच165, एडीडास (adidas.com)
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यूनाननयों या ग्री क्स (जो भरी ठरीक लगे) की तरह खाओ चचचा में : माइथॉि कुज़ीना एंड ग्रिल, जेएलट़ी खूग्बयां : िहज िाज-िज्जा, क्लासिक मेन्यू, विशुद्ध ि्यंजन और पैिा ििूल।
िैंतोररऩी घूमने और रि़ीि का िुप्रसिद्ध ि्िादिष्ट भोजन करने के बाि प्लेट तोड़ने की परंपरा का अनुभि करने की ख्िावहश काफी िमय िे मेरे जेहन में थ़ी। इिललए जब हाल में खुले इि रि़ीि रेितरां ् में राग्रिभोज का वनमंरिण मुझे ममला, तो ऐिा प्रत़ीत हुआ मानों मुझे ग्बना पािपोट्ट के ह़ी िैंतोररऩी घूमने का अििर ममल गया है। उि िमय मुझे इि बात का जरा भ़ी अहिाि नहीं था वक िहां हम िाि्ति में यूनावनयों की ह़ी तरह भोजन कर रहे होंगे। इि रेितरां ् (यह कुछ इि तरह छछपा हुआ है वक आप गूगल मैपि ् का इस्ेमाल कर ह़ी यहां पहुंच िकते हैं!) की िाज- िज्जा में िफेि और आिमाऩी ऩीले रंगों का भरपूर इि्तेमाल वकया गया है, जो इिे रि़ीि के वकि़ी द़्ीप जैि़ी खूबिूरत़ी प्रिान करते हैं। सिरेममक टाइल्ि का इं टरलॉवकंग िाला आयताकार पैटन्ट इिे पारंपररक कमरे का रूप िेता है लेवकन जहां तक प्लेट तोड़ने की बात है तो आपकी यह ख्िावहश यहां पूऱी नहीं होग़ी क्योंवक यहां आने पर हमें पता चला वक कुछ िशक पहले शुरू होने के बािजूि यह परंपरा महज एक शहऱी चलन बनकर रह गई है और काफी हि तक इिका श्ेय नेिर ऑन िंडे ग्फल्म को जाता है। इिे छोड़कर माइथॉि में हमें िब कुछ रि़ीि के पारंपररक तऱीके िे ममला। यहां के वनयम बहुत आिान हैं। पहला, रोट़ी तोड़कर उिे भोजन की मेज पर िाथ बैठे अन्य लोगों के िाथ बांटना है। िूिरा, िलाि का िेिन मुखय ् भोजन के तौर पर नहीं कर िकते हैं। त़ीिरा, हर मेज में फेटा च़ीज के एक ब्लॉक की मौजूिग़ी अवनिाय्ट है। लेवकन िबिे महत्िपूण्ट बात है वक शाम के भोजन का मतलब सिफ्ट ि्िि्थ और लज़ीज ि्यंजनों का लुतफ ् उठाना ह़ी नहीं बल्कि यह पररिार ि िोि्तों के िाथ बातच़ीत करने और िमय ग्बताने का अििर होता है। िबिे पहले हमाऱी मेज पर ऑललि के िाथ िफेि और खट़्ी ब्ेड परोि़ी जात़ी है। मैं और मेज पर मेऱी िाथ़ी
ने ब्ेड तोड़कर बांट़ी और जतज़ीकी में डूबोकर उिे खाया। शेफ ने हमें बताया वक इि वडप का िबिे बेहतऱीन जायका प़ीटा ब्ेड के िाथ आता है। लहिुन और म़ीठे ख़ीरे के जायके िे भरपूर इि गाढे योगट्ट की पहचान महज वडप तक ि़ीममत कर िेना इिके जायके के िाथ नाइं िाफी है। ि्टाट्टर के ललए हमने होममेड जैिे शब्िों को तिज्जो िेते हुए ि्पाइनैच च़ीज पाई और केफेतेिावकया का ऑड्टर दिया। शेफ ने रि़ीि के विशुद्ध अनुभि के ललए हमें ि्टाट्टर के िाथ रोि्टेड ब़ीटरूट िलाि भ़ी मंगाने की िलाह ि़ी। कुरकुरे ग्फलो में ललपटे ि्पाइनैच, च़ीज और हब्ि ्ट का पहला वनिाला मुहं जाते ह़ी आपको इििे प्यार हो जाएगा। टोमोटो िॉि में पके हुए ब़ीफ के छोटे-छोटे गोले मुहं में जाते ह़ी घुलकर कम्फट्ट फूड के तौर पर इिकी प्रग्तष्ठा को और मजबूत करते हैं। यूं तो मुझे ब़ीटरूट बहुत पिंि नहीं है, लेवकन मुझे पता चला वक यह िाधारण ि़ी िब्ज़ी भ़ी भुनने और स्प्ंग अवनयन ि बालिेममक विनेगर छछड़कने पर बेहि ि्िादिष्ट लग िकत़ी है। मेन कोि्ट के ललए मैंने रि़ीि के पारंपररक ि्यंजन जेममि्टा का लुतफ ् का फैिला वकया। यह ि्यंजन रंग़ीन, ि्िस्थ और ि्िाि िे भरपूर है। इिमें चािल िे भऱी कैस्सिकम (शशमला ममच्ट) और टमाटर फेटा के टुकड़ों ि भुने हुए आलुओ ं (रोि्टेड पटेटो) के िाथ परोिे जाते हैं। यह कहना वक पेट भरने के िाथ मेरा मन भ़ी भर गया, गलत होगा। बल्कि अब मैं इि ि्यंजन का शाकाहाऱी िंिकरण ् भ़ी चखना चाहत़ी थ़ी। मेरे िाथ मेज पर बैठ़ी मेऱी पाट्टनर मूिाका का लुतफ ् उठा रह़ी थ़ी और उन्हें िेखकर ऐिा लग रहा था वक टोमोटो िॉि में पका हुआ लैंब और जूि़ी ममंिड ् ब़ीफ बहुत पिंि आ रहा है। लेवकन इिकी खाि क्ीम़ी बेशमल िॉि की टॉग्पंग इि ि्यंजन को खाि अििरों के ललए उपयुक्त बनात़ी है। अब पेट में डेजट्ट के ललए थोड़़ी ह़ी जगह बच़ी थ़ी और इिललए हमने शेफ िे क्लासिक लुकुमेडि की 12 डंपललंग के बजाय 4 डंपललंग िेने की गुजाररश की। इि डेजट्ट को ि़ीममत मारिा में ह़ी खाया जाना चावहए क्योंवक आटे की तल़ी हुई डंपललंग पर होता है अखरोट, शहि और हेजलनट आईिक्ीम का ि्कूप। पेट भरकर रि़ीि का ि्िादिष्ट भोजन खाने के बाि हमने प्लेट िाफ करने में एक- िूिरे की मिि की! इि रेितरां ् का मेनयु ् बहुत ि़ीममत है, लेवकन इिमें मौजूि हर ि्यंजन इतना लज़ीज है वक आपको इिका जायका िोबारा यहां खींच कर लाएगा और अच्छ़ी बात है वक यह जेब पर भ़ी बहुत बोझ नहीं डालता है। यहां का कैजुअल माहौल और िोि्ताना ि्टाफ यह िुवनलचित करता है वक आप ज्यािा खाएं और बातच़ीत करते रहें, जजििे आप यहां अपऩी योजना िे ज्यािा िमय यहां ग्बता िकें। पूर्वा ग्रोर्र, संपादक यॉर फूड मैग
प्यारी और सुकूनदायक आंतररक साजसज्जा या इं टीररयर
स्टाट्टर िें स्पाइनैच चीज़ पाई
जेमिस्टा, पारंपररक व्यंजन
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आपकी गाइड िे खा और परखा हुआ
अगर आप िौभाग्यशाल़ी हैं तो ह़ी इि छछपे हुए ह़ीरे तक पहुंच िकेंगे और मुफ्त में इि रि़ीक रेि्तरां में खाने ि उिकी िम़ीक्षा करने का मौका ममले तो मतलब आपके सितारे िाकई बुलंि़ी पर हैं! ि्टाफ हमें हमाऱी टे बल तक लेकर गया और िे खकर ऐिा लगा वक उन्हें अपने काम में बहुत मजा आता है। उनके ममलने का तऱीका बहुत ह़ी ममलनिार और उत्िाह़ी था। जैिे ह़ी हम खाने की मेज पर बैठे िैिे ह़ी ि्टाफ ने मेन्यु में मौजूि ि्यंजनों के बारे में हमें विि्तार िे बताना शुरू वकया, जबवक रिोई िे ि्िादिष्ट ि्यंजनों की खुशबू आ रह़ी थ़ी। हिािार, आरामिायक रेि्तरां में चल रहा पारंपररक बैकरिाउं ड िंग़ीत हमें िाकई में रि़ीि में होने का अहिाि दिला रहा था। हमने शवनिार को शाम 7 बजे अपने ललए टे बल आरजक्षत कराई थ़ी और चूंवक रेि्तरां हाल में ह़ी खुला है, तो हमें लगा रहा था वक यहां बहुत भ़ीड़ नहीं होग़ी। लेवकन हमें यहां पहुंचे अभ़ी आधा घंटा ह़ी हुआ था वक यह जगह पूऱी तरह भर चुकी थ़ी! वकफायत़ी मेन्यु में ऐिे ि्यंजन शाममल वकए गए हैं, जो रि़ीि के लोगों को बेहि लोकमप्रय होते हैं और इिमें कुछ ऐिे भ़ी ि्यंजन थे, जजनका नाम मैंने पहल़ी बार िुना था। हमारे िामने ब्ेड, ऑललि और फेटा च़ीज परोिा गया। ब्ेड गम्ट ि ि्िाि िे भरपूर थ़ी और मैंने रि़ीि के बाहर कभ़ी इतने ि्िादिष्ट ऑललि ि च़ीज का िेिन नहीं वकया था। हमने प़ीटा ब्ेड के िाथ ग्रिल्ड कैलामऱी, तारामोिलाता और एक रि़ीक िलाि ऑड्ट र वकया। हमने तारामोिलाता, घर में ऑललि ऑयल में बऩी ग्फश रो वडप का लुत्फ उठाया, जो चटख गुलाब़ी होने के बजाय क्ीम़ी िफेि रंग की थ़ी। मेन कोि्ट में चारकोल ग्रिल्ड लैंब चॉप्ि और छचकन िुिलाकी ऑड्ट र वकया। लैंब और छचकन को ग्बल्कुल उपयुक्त पके थे और उन्हें आलू के छचप्ि के िाथ परोिा गया। िाि्ति में हमारे पेट में डे जट्ट के ललए ग्बल्कुल भ़ी जगह नहीं बच़ी थ़ी लेवकन िेटरेि ने जोर िे कर कहा वक हम
गैलेक्टोबुरेको का जायका जरूर चखें। कुरकुऱी च़ीऩी टॉग्पंग के िाथ परोि़ी जाने िाल़ी ममल्क पुवडंग ग्बल्कुल दिि्य है! शुरू िे लेकर अंत तक यह पूरा अनुभि बहुत ह़ी शानिार रहा। मैं िहां िोबारा जाने के ललए बेचैन हं और शायि िदिदियों के मौिम में िहां जाऊंग़ी, जजििे उनके खूबिूरत प्रांगण में बैठकर ि्िादिष्ट भोजन का लुत्फ उठा िकूं। यॉर फूड मैग की पाठक एललसन जोंस हमारे अगस्त मेहमान सीमक्षक प्रततयरोतगता की रर्जेता हैं।
िूसाका, अवसरों पर बनने वाला व्यंजन
क्लाससक लुकुिेडस का सबसे ज्यादा लुत्फ आइसक्रीि के साथ आता है
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शाममल हों : क्या आप हमारे अगले रेि् तरां िम़ीक्षक बनना चाहते हैं? हमें editorial@yourfoodmag.comपर ईमेल करें और 50 या इििे कम शब्िों में बताएं वक हम आपको क्यों चुनें।
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IM AGES: SUPPLIED
कहां : माइथॉि कुज़ीना ऐंड ग्रिल, जुमैरा लेक टॉिि्ट (जेएलट़ी), िुबई, 04-3998166 माहौल: कैजुअ ल, िािा आकष्ट क भरोजन : ि्िादिष् ट और अच्छ़ी मारिा में सरर्विस : िोि्ताना और जानकार ि् टाफ कीमत : िो लोगों के ललए 185 दिरहम रनष्कष्ष : जरूर जाएं दे खें : mythoskouzina.com
आपकी रसोई
व्यंजन जो आप बनरानरा चराहेंगे !
TE X T: NACHWAN KOUK ACH , E XECUTIVE SOUS CHEF ( AL BAHOU, MÖVENPICK HOTEL IBN BAT TUTA G ATE , DUBAI); IM AGES: SUPPLIED
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एनिमेटिड ट्रीटस आपके बच्चों को कराटलू टूनचों को बतराने दें वक वे क्रा खराएँ ! कुछ आिंद दे िे वाले भोजि नखरे करने वराले बच्चों के ललए आसरानी से बनराये जराने वराले भोजन लरीबिया का स्ाद दुबई में स्तिथ इनस कुशलफ की रसोई में ललबबयन खरानरा पकराने करा प्रदशटून 5-ममिि में तैयार होिे वाला भोजि पेश करें: एशशयन ससयरटू सेलमोन
फ्रूट सुशी 10 गेंदे बनती हैं सामग्री : • 500ग्राम सुशी चरावल • 300ममली लीटर जेपनीज़ ववनेगर • 50ग्राम कीवी • 50ग्राम स्ट्रॉबेरी • 10पीस ब्लूएबेररी • 10ग्राम आम
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निददे श : 1 स्ीमर में चरावल ररालें और 100 वरग्ी सेंटीग्ेर पर 20 ममनट तक पकराएँ । 2 जेपनीज़ वववनगर ररालें और चरावल चचपचचपे होने तक ममलराते रहें। 3 10 सेंटी मीटर आकरार की गोल सुशी गेंदें बनराए। 4 कीवी, स्ट्रॉबेरी और आम को पतले पतले टुकड़चों में कराटें । 5 चरावलचों के ऊपर रखें, ब्लूएबेररी से सजराएँ । परोसें ।
हेम और चरीज़ िोरटिल्ा रैप टटबिन में ज्रादरा गुण, पेज
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अनुप्राणित दरावतें
हास्य चित्रों को बताने दे की आपके बच्े क्ा खाएँ : यहाँ ब्गज बन्नी, पोपेये द िैलर मैन, विनननी-द-पूह, जेरनी और ्गम्नी बबयि्स िुझाि दे रहे हैं वक लंि बॉक्स में क्ा लेकर जाना िावहए । वनं ज ा टरटल्स को बपज़्ा का िस्ा है , होमर डोनटि का पोस्टर-बॉय है, पेप् ा बप्ग िॉक्ेट केक खाता है और ओििाल्ड को आइि क्ीम िाटना पिं द है । काटू ्स न स्वरूपरों को हावनकारक जंक फूड वक लत है और िे बच्रों में अस्वास्थ्यकर भोज्य पदार्थों को खाने की आदतरों को बढ़ािा दे ते हैं । पनीररयड। रुवकए, िहाँ कुछ अच्े पात् भनी हैं । हाँ , आपके बच्े के पिंदनीदा िभनी सिनेतारक खलनायक नहीं हैं । अपने बच्रों का अने क स्वास्थ्यकारनी भोज्य पदार्थों िे पररिय कराकर उनिे ब्ाउननी पोईंटि अरजजि त कीरजये। हमारा विश्ाि वकजनीय, िे कभनी भनी ऐिे भोजन को न नहीं कहें्गे जो उनके काटू ्सन का पिं दनीदा भोजन हो्गा या उनके जादू और शबति का स्तोत हो्गा।
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आपकी रसोई व्ंजन
बगज बन्नी का पसं दनीदा : गाजरें चर्यमनीन, वनयसिन, विटाममन्स A, B6, C, K, फोलेट , में्ग ननीि का अच्ा स्ोत और आहारनीय रेशे और पॉटे श्यम का बहुत अच्ा स्ोत ।
गाजर और ककशमिश िफीन्स 22 छोटे मफीन्स या 10 बड़े मफीन्स बनाए
175 ग्ाम ्गेहँ का आटा 3 िम्ि बे वकं ्ग पाउडर ½ िम्ि पनीिनी हुई दालिनीननी िुट कीभर नमक 150 ममलनीलनीटर तेल 150 ग्ाम हल्ी ब्ाउन शु्गर 3 मध्यम आकार के फेंटे हुए अंडे 1 िम्ि िवनला एक्स्ट्ाक्ट 50 ग्ाम वकशममश (आप वकशममश के बदले अपननी पिंद के नटि ले िकते हैं ) • 225 ग्ाम छनीलनी हुई और किनी हुई ्गाजर
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1 ओिन को पहले िे 180 वडग्नी िेंटनीग्ेड तक ्गरम करें और दो 12 होल िालनी मबफन ट्े में हल्ा तेल ल्गाए । 2 आटा, बेवकं्ग पाउडर, दालिनीननी और नमक को एक कटोरे में छान लें । (छलननी में िे र्ोड़ा िा िोकर ममला लें) 3 तेल , िनीननी, अंडे, िवनल्ा एक्स्ट्ाक्ट, वकशममश और कस्नी हुई ्गाजरें ममला लें । 4 जब तक मुल ायम न हो जाए तब तक फेंटें और मबफन ट्े यरों में भर दें । 5 ल्गभ्ग 20 ममनट तक पकाये, जब वक िह फूल जाए और िुनहरा हो जाए । 6 ताररों िाले रैक पर ठं डा करें । जैम िे टॉप की हुई या पननीर िे भरनी हुई माफीन्स, विश् को मब्टै न की दे न हैं । विशशष्ट अंग्ेज़ नी मबफन एक छोटा , ्गोल , िपाट (या पतला ) प्रकार का यनीस्ट – लेयिेनेड ब्ैड , िाधारणतः क्ैबतरजय आकार में काटा हुआ , टोस्टेड और मक्खन ल्गा हुआ होता है ।
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गम्नी बनीयस्स की पसं दनीदा : बे र रीस ब्लू बे र रीि आहारनीय रे शे , के एक अच्े स्ोत हैं, और िार् हनी विटाममन्स C, K और में ्ग ननीज के बहुत अच्े स्ोत है ।
गेहूँ के ब्ल्यू बेररनीस पै न के क्स 8 पैन केक्स बनाता है
• 200 ग्ाम अपने आप फू लने िाला ्गे हँ का आटा • 1 िम्ि बेव कं्ग पाउडर
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½ िम्ि दालिनीननी (िैकल्पिक) 1 ½ कप दूध 1 बड़ा अंडा ½ िम्ि िवनला एक्स्ट्ाक्ट 2 िम्ि तेल 150 ग्ाम ब्लू बेररीि
1 एक बड़े कटोरे में आटा छान लें । इि में , बे व कं ्ग पाउडर और दालिनीननी ममला दें और अच्े िे वहलाएँ । 2 दूिरे कटोरे में अंडो को िवनल्ा और दूध के िार् फें टें । 3 अब तरल ममक्स को िूख नी िामबग्यरों में ममलाएँ और ममक्सिर को फेंटें जब तक मु ल ायम िं घ नता बन जाए ।
4 अब ब्लू बे र रीि ममलाएँ । 5 नॉन – िटनीक पैन को मध्यम आँि पर ्गरम करें, र्ोड़ा तेल डालें और दो – तनीन टे बल स्ून पैन केक के बेट्टर के उिमें डालें। जब एक तरफ बुल बुले उठें पैन केक को पलटें , जब तक िुनहेरा हो तब तक पकाएँ । 6 मेपल िनीरप के िार् परोिें । अमरनीकी पैन केक्स स्ं ज नुमा और मोटे होते हैं , और प्रायः ्गुन्गुने मेपल िनीरप और कुरकुरे तले हुए बेकन के िार् खाये जाते हैं ।
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जेर नीस की पसं दनीदा : चनीज़ विटाममन्स A, B12 का अच्ा स्ोत है और इिमें प्रोटनीन , कैल्ल्सयम, फोस्ोरि और रज़ं क बड़नी मात्ा में मौजू द है ।
चनीज़ की किक्कियाूँ 8 टटक्कियाँ बनतनी है
• 4 कप उबले और मिले हुए आलू लें । • नमक स्वादानुिार • ½ िम्ि ताजनी पनीिनी हुई कालनी ममि्स का
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पाउडर • 8 िम्ि किा हुआ मोज्ारेल् ा िनीज़ • 1 कप ब्ै ड कृंब्स रोललं ्ग के ललए • 4 िम्ि तेल 1 आलू , नमक और कालनी ममि्स को एक कटोरे में ममलाएँ । 2 इि ममक्सिर को 8 बराबर भा्गरों में बाँ टे और प्रत्े क भा्ग को छोटे ्गोल के आकार दें । 3 बनीि में िे प्रत्े क ्गोल को र्ोड़ा िा दबाएँ ्गड्ा बनाने के ललए । 4 िनीज़ की 1 िम्ि भरािन ्गड्े में भरें और दोबारा िे बॉल का आकार दें और इनको ्गोलाकार वडस् में िमतल करें । 4 प्रत्े क वडस् पर ब्ै ड कृं ब्स
की परत िढ़ाएँ । 5 हल्े मोटे तले िाले पै न में ते ल ्गरम करें और हल्ी िु न हरनी-ब्ाउन होने तक टटक्कियरों को तलें । 6 िोखने िाले का्गज़ पर डालें और परोिें । टटक्कियाँ (छोटे कटलेट / भुने हुए आलू ) भारत में हल्े नाश्े के तौर पर िब िे लोकमप्रय है, यह आलू (पोटै ट ो) टटकिी जो उबले हुए आलू, प्ाज़ और अनेक मिालरों िे बनतनी है, और पिंद की जातनी है।
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विटाममन्स B1, B2, C , B3, B5 और B6 का अच्ा स्ोत है और ग्ू कोज, फ्ूक्टोज़ और खवनज पदार््स जै िे की मै ग्नीशशयम, पॉटे श्य म, कैल्ल्सयम, आइरन, और फॉस्े ट िे बना हुआ है ।
हननी ग्े नोला बास्स 8 बाि्स बनाता है
• 1 कप पनीटटड खजूर
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1 ½ कप रोल्ड ओटि 1 कप बादाम, माध्यम आकार का कटा हुआ ¼ कप शहद ¼ कप बादाम का मक्खन ½ िम्ि िवनला एक्स्ट्ाक्ट
1 खजू र रों को ममलाएँ जब तक मु ल ायम पे स्ट बन जाए और एक बड़े कटोरे में डालें । 2 इि में ओटि, कटे हुए बादाम डालें । 3 एक अल्ग पै न में धनीमनी आँ ि पर, हननी और बादाम ्गरम करें । 4 बपघल जाने पर ओटि– खजू र – बादाम के कटोरे में ममलाएँ । तब तक ममलाएँ जब तक िब कु छ ममल न जाए । 5 िवनला एक्स्ट्ाक्ट डालें और एक बार बफर ममलाएँ । 6 अब इि को िकोर या िमकोणनीय वडश
रजि में बट्टर पे प र ल्गा हुआ है , में डालें । 7 िपटे िम्ि िे िमतल करें और इि को फ्ीज़ में तब तक रखें , जब तक िख्त न हो जाए (15 – 20 ममनट)। 8 अब इि को आठ बाि्स में काटें और फ्ीज़ में र्ोड़नी दे र के ललए और रखें ।
िहनी मायने में विश् के ललए स्वास्थ्यजनक खजूर ममवडल ईस्ट की दे न है । 7,000 िर्थों िे क्ेत्नीय लो्गरों के ललए यह फल आहार को पररपूण्स कर रहा है और 5,000 िर्थों िे अचधक िमय िे इिे फ़िल की भाँबत उ्गाया जा रहा है ।
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TE X T: YOUR FOOD M AG TE A M; IM AGES: SHUT TERS TOCK
विनननी-द-प्यू ह का पसंदनीदा : हननी (शहद)
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पोपेये द सैल र िैन का पसं दनीदा : पालक वनयसिन और रज़ं क, के िार्-िार् आहारनीय रेशे , विटाममन्स A, C, E, K, B6, चर्यमनीन, ररबोफ्ाविन, फोलेट, कै ल्ल्सयम, आइरन, मैग् नीशशयम, फास्ोरि और पॉटे श्यम का बहुत अच्ा स्ोत है ।
पालक फ्ीत्तता
8 िैज (फानाकार) बनाता है
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8 मध्यम आकार के अंडे 1 कप कटे हुए छोटे पत्े िालनी पालक , 2 िम्ि बारनीक कटा हुआ स्प्ं्ग ओवनयन , ¼ िम्ि टे बल िॉल्ट ¼ िम्ि कालनी ममि्स 1 िम्ि जैतून का तेल ½ कप कि वकया हुआ शेडर िनीज़ (या िेमनी िॉफ्ट िनीज़ जो आपके बच्े पिंद करते हैं)
1 180 वडग्नी िेंट नीग्ेड तक ओिन को पहले िे ्गरम करें 2 एक बड़े कटोरे में, अंडरों को फेंटे । 3 इि के बाद पालक, स्प्ं्ग ओवनयन, नमक और कालनी ममि्स ममलाएँ । 4 बड़नी ्गोल बेवकं ्ग वडश पर ऑललि ऑयल ल्गाए ।
5 वडश में अंडे का घोल डालें और उिके ऊपर िनीज़ चछड़के । 6 ओिन में वडश रखें और तब तक पकाएँ जब िनीज़ बपघल जाए और अंडे पक जाए (ल्गभ्ग 8-10 ममनट तक । 7 ओिन में िे वडश वनकालें 8 िेरजि (फानाकार) में काटें । फ्ीत्ता इटलनी की शैलनी का एक ओपन – फेस्ड ऑम्े ट है इन िामबग्यरों के िार् जै िे की िनीज़ या िब्जियाँ, अंडो में ममलाई ्गई बजाए की भरािन की तरह प्रयो्ग की ्गई ।
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कुछ आनंद दे ने वाले अल्ाहार टे स्ट बडि को िंतुष्ट करने के ललए प्रयराि? इन आिरानी िे पकने वराले, स्रास्थ्यवध्नक, दे खने में अच्े लगनेवराले और बच्ों को मप्रय भोजन तैयरार करें। वेज ीटे बल बर्गर
इि िे 10 पेटीज़ और बन्स बनते हैं वे ज ीटे बल पेटी के ललए • 10 ग्राम आलू • 10 ग्राम हरे मटर • 10 ग्राम स्ीट कॉन्न • 10 ग्राम चुकं दर चु कं दर बन बनराने के ललए आटरा िरानने हे तु • 200 ग्राम तराज़ी चुकं दर • 2 ग्राम खमीर (यीस्ट) • 20 ग्राम चीनी • 20 ग्राम नमक • 100 ममली ललटर परानी • 30 ममली ललटर दूध • 500 ग्राम आटरा िजराने के ललए • 5 ग्राम कराले ऑललव • 5 ग्राम टमराटर • 5 ग्राम पीली ममचची • 1 ग्राम मेय ोनेज़ वे ज ीटे बल पेटी बनराने के ललए 1 आलू, हरे मटर, स्ीट कॉन्न और चु कं दर को 15 ममनट के ललए उबरालें । उबली हुई िभी िब्जियों को हराथों िे मिलें और हराथों िे उनकी गोल-गोल पेट टयराँ बनराएँ । 2 बे क पैन में रखें और 170 डिग्ी िें टीग्े ि पर ग्ग्ल करें।
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चु कं दर बन बनराने के ललए आटरा िराननरा 3 चकुं द र को छोटे छोटे टुकड़ों में कराटें । एक छोटे पै न में , चु कं दर के कटे हुए टुकड़ों को उबरालें। 4 जब यह पूरी तरह पक जराएँ, परानी डनकराल दें और उिे ब्रास्ट चचलर में 10–15 ममनट तक रखें। 5 परानी डनकराले हुए चुकं दर करा ब्ेंिर में गराड़रा गु द रा बनरा लें। अलग रख दें । 6 एक अलग पैन में, खमीर, चीनी, नमक, परानी और दूध ममलरा लें। 7 ममश्रण में आटरा िरालें। अच्े तरह ममलराएँ। 8 इिके बराद, चुकं दर के गराड़े गूदे को िरालें और 10 ममनट तक ममलराएँ ।
9 िराने हुए आटे को 30 ममनट तक रख दें । 10 िराने हुए आटे िे छोटे छोटे बन बनराएँ। बेक पैन में 170 डिग्ी िेंट ीग्ेि पर 25 ममनट तक रखें। 11 बन को आधरा कराटें और उिमें पेटटज़ भर दें , िराथ ही हररा िलराद भी िरालें । िजराने के ललए : आँखे: गोल बनराने के ललए, कराले ऑललवि को पग्टिनुमरा टुकड़ों में कराटें । नराक : टमराटरों को ग्तकोनों में कराटें । स्राइल: पीली ममचची को टुकड़ों में पग्टिनुमरा कराटें । िभी को मेयोनेज़ करा प्रयोग करके बन पर चचपकरा दें ।
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मल्ीग्ेन स्माइली डोनट 10 िोनट बनते हैं • • • • • • • • • • • • •
20 ग्राम खमीर (यीस्ट) 120 ग्राम चीनी 20 ग्राम नमक 20 ग्राम शहद 25 ग्राम ममल्क पराउिर 6 अंिे 600 ग्राम आटरा 300 ग्राम क्राफ्ट कॉन्न आटरा 100 ग्राम ग्ैननेक्स 10 ग्राम वीएक्स2टी 3 ऑरेंज ज़ेस्ट 350 ममलीलीटर परानी 200 ग्राम मक्खन, ग्पघलरा हुआ
1 अंिों के िराथ खमीर, चीनी, नमक,
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आपकी रसोई व्ंजन शहद और ममल्क पराउिर ममलराएँ। 2 ममश्रण को आटे, क्राफ्टकॉन्न आटे, ग्ैननेक्स, वीएक्स2टी, ऑरेंज ज़ेस्ट और परानी में ममलराएँ। 3 मुलरायम िोह तैयरार करें। 4 ग्पघलरा हुआ मक्खन ममलराएँ जब तक डक िोह लचीलरा न हो जराए। कमरे के तरापमरान में 30 ममनट तक िोह रखें। 5 शीट पर 6 ममलीममटर मोटी िोह की परत ग्बछराएँ। कटर करा प्रयोग करके िही प्रकरार के मन पिंद आकरार के िोनट कराटें। िोह को दुगनरा फूलने के ललए रख दें। 6 गरम तेल में हल्के िुनहेरे रंग के होने तक तले। ठं िे होने पर परोिें। िजराने के ललए, बनी बनराई शुगर फ़न्निेंट टॉफी (500ग्राम) को ग्बल्कुल पतली शीट की तरह फेलराएँ। इिको स्राइली कटिर िे कराटें और िोनट पर चचपकराएँ ।
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टोमे ट ो और बे ज़िल सू प 10 लोगों के ललए बनतरा है • • • • •
100 ग्राम टमराटर 20 ग्राम तराज़े बेज़ज़ल 5 ग्राम नमक 2 ग्राम िफ़ेद ममचची 30 ममलीलीटर टमराटर करा जू ि
1 टमराटर को छोटे छोटे टुकड़ों में कराटें । 2 टमराटरों को पैन में िरालें और 160 डिग्ी पर 10 ममनट के ललए भुने। 3 भुने हुए टमराटरों को, तराज़े बेज़ज़ल और तराज़े टमराटर के जूि को पैन में िरालें और 10 ममनट तक उबरालें। 4 िंपू ण्न िरामग्ी को एक िराथ ब्ेण्ड करें और परोिें। स्राद अनुिरार नमक और िफ़ेद ममच्न िरालें।
ओट मील व्ू प ी
20 – 24 बड़ी पराईि बनती है • • • • • • • • • • •
170 ग्राम ग्बनरा नमक करा मक्खन 210 ग्राम लराइट ब्राउन शुगर 1 बड़रा अं िरा 1 छोटरा चम्मच शुद्ध वडनल्रा एक्सट्े क्ट 105 ग्राम गेहँ करा आटरा ½ छोटरा चम्मच बेडकं ग िोिरा ½ छोटरा चम्मच नमक ½ छोटरा चम्मच पीिी हुई दरालचीनी 110 ग्राम ग्पकन्स, टोस्स्टि और बरारीक टुकड़ों में कटे हुए 260 ग्राम पुररानी रीग्त के रोल्ड ओटि 50 ग्राम िूखे करौंदे (क्ेनबेरररिि)
1 मक्खन और चीनी को मलराईदरार और मु ल रायम हो जराने तक फे टें । 2 अं ि रा और वडनल्रा एक्सट्े क्ट िरालें और ममसश्रत करने के ललए फे टें । 3 अलग बत्न न में , आटरा, बे ड कं ग िोिरा, नमक और पीिी हुई दरालचीनी को ममसश्रत करने के ललए। 4 आटे के ममश्रण को मलराईदरार ममश्रण में ममलराएँ और अच्ी तरह ममल जराने तक फे टें । नटि, ओटि, और िू खे करौंदे (यरा चॉक्े ट चचप्स)। 5 झु र चीदरार (गोलराकरार) कु की करागज़ पर छोटरा चम्मच िे मलराईदरार ममश्रण िरालें । बे क पै न पर िरालें और 170 डिग्ी िें ट ीग्े ि पर 12-15 ममनट तक पकराएँ ।
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हैम और चीि टोरटटल्मा रै प 10 रैप बनते हैं
• 10 ग्राम ब्ोक्ोलल • 5 ग्राम मेय ोनेज़ • 100 ग्राम धूप में िु खराई हुई टोमे ट ो टोरटटल्रा ब्ैि • 5 ग्राम िलराद आइिबग्न • 10 ग्राम टककी हैम • 10 ग्राम शेद दरार चीज़ • 5 ग्राम कराले ऑललव • 5 ग्राम टमराटर • 5 ग्राम पीली ममचची 1 ब्ोक्लल को उबरालें । 2 मेय ोनेज़ को टोरटटल्रा ब्ै ि पर
आपकी रसोई व्ंजन फेलराएँ । 3 िलराद को ब्ैि पर रखें। 4 िलराद के ऊपर टककी हैम और चीज़ रखें । 5 िब िे ऊपर ब्ोक्लल रखें और ब्ोक्लल के आि पराि टोरटटल्रा रैप करें । िजराने के ललए : आँ खे : गोल बनराने के ललए, कराले ऑललवि को पग्टिनुमरा टुकड़ों में कराटें । नराक : टमराटरों को ग्तकोनों में कराटें । स्राइल: पीली ममचची को पग्टिनुमरा टुकड़ों में कराटें । िब को मेयोनेज़ करा प्रयोग करके बन पर चचपकरा दें ।
IM AGES: SUPPLIED
Recipes Courtesy: Nachwan Koukach, Executive Sous Chef (Al Bahou, Mövenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai)
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लीबिया का स्ाद लीबबया में कहावत है, व्यबति को अच्ा खाना चाहहए । इनाि कुशलफ की रिोई में हमें उनके दे श की खाबतरदारी और पाक शैली के स्ाद का व्यवहाररक अनुभव दे खने को ममलता है ।
शब्द: पूर्वा ग्रोर्र
िं क्े प में ललबबयन खाना, बहुत, बहुत, बहुत िारा जै तू न का तेल। बहुत, बहुत, बहुत िारे प्ाज़। बहुत, बहुत, बहुत िारी टोमे ट ोप्ू र र। चु ट की भर मिाले इधर-उधर छिड़के हुए। इनाि कु शलफ हँ िते हुए, “प्रमुख िामग्ी के िाथ िाथ अछधक मात्ा में धैय्य”। इनाि, बत्पोली, लीबबया की राजधानी की रहने वाली हैं और उनका ललबबयन (पढ़ें : मुह में पानी लाने वाले , प्रमाणित ललबबयान पकवान ) मूल जो प्रायः उनके अभी के घर, दुब ई को चमका दे त ा है । उनके रिोई की शे ल्फों पर दोनफों प्रकार के मिाले हैं , हवशे ष ललबबयन मिाले, जो वे अपने घर पर वापिी के ट्रिप में लेक र आती हैं और दुबई की िु प रमाककेट िे खरीदे गए उनके हवकल्प। “इन मिालफों के कारि ही, ललबबयन खाना खाने के हनयममत ग्ाहक हैं । दुब ई में बहुत अछधक ललबबयन रे स्तरां नहीं हैं , मैं हनराश होते हुए यह कबू ल करती हँ हक सिफ्य एक ललबबयन पकवान के बारे में जानती हँ, वह बाजीन है, स्ाच्य यु ति पकवान जौ के आटे िे बनता है और टोमे ट ो िॉि, अं ड फों, आलू और मटन के िाथ परोिा जाता है । मैं ने उििे जाना हक यह एक भोजन है णजि को आम तौर पर हवशेष अविरफों पर खाते हैं , परं तु पाक शै ली में िे प्रत्े क पकवान एक हवशे ष भोजन लगता है। यह आश्चय्य जनक है हक ज़ोर खाना बनाने वाले के धैय्य पर है ! शु रू करने के ललए
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इच्ु क हँ एक तथा िभी प्रचुर पकवानो के िाथ, इनाि ने अलग दे श फों के मूल की (भारत, चीन, इणजप्ट और जापान) अपनी िहेल लयफों के िमूह को ललबबयन खाना बनाने के प्रदश्य न के ललए, णजिके बाद उिने अपने घर पर हनस्ंदेह बड़े (पढ़े : हनयममत ) ललबबयन लंच पर आमंबत्त हकया। उिने यूअ र फूड मेग को आमंबत्त हकया और जैिे वह स्ाट्दष्ट भोजन बना रही थी, मु झे भी उििे ललबबयन पकवानो के खाि स्ाद और खुश बू, बनाने की हवछध, परंपरा और प्रभावफों के बारे में पूि ने का मौका ममल गया । बहुत से प्रभाव, ववववध प्रकार की कहावियाँ “यह बहुत ही कट्िन पकवान है, बहुत जायदा ममहडल ईस्, उत्तरी अफ्ीका और दणक्िी यूरोप की परं प राओं िे प्रभाहवत है।” कौिकौि दोनफों लीबबया का िब िे लोकमप्रय पकवान है और नॉथ्य अफ्ीका का प्रमुख भोजन है। ललबबयन्स इिे िब्जियफों और मीट िे बनाते है। “हम लोग मीट िे बने पकवान पिंद करते हैं हवशे ष तः णजनमें लैम्ब होता है। ट्दलचस्प बात है , कौिकौि एक स्पेहनश भोजन है और स्पेन के जु ई श ने हमारा पररचय इि िे करवाया था। ललबबयन्स को चावल भी अच्े लगते हैं, णजिका श्े य वह ममश् और िुडान के लोगफों के प्रभाव को दे ते हैं , जो दोनफों ही बहुत अछधक चावल उगाते
हैं और पकाते हैं। “हम या तो उबले हुए चावल िॉि के िाथ खाते हैं जैिे हक ररिोत्तो, या िब्जियफों और मीट िॉि के िाथ भाप िे पकाए हुए, जैिे हक कौिकौि।” तुक की का पकवान पर प्रभाव स्ीट पेस्ररि बनाने के ललए आटा गूँथने हक परंपरा में, ट्दखाई दे ता है। दूिरा प्रमुख भोजन मिली है, “ललबबयन पकवान में, हम इिे 20 अलग प्रकार िे बनाते हैं, अरब के लोगफों के हवपरीत जो इिे ज्ादातर भुना हुआ खाते हैं। “ ललबबयान पकवान को टें ट कूकरी भी कहा जाता है, “यह उि िमय के िंदभ्य में है जब लोग फिल की कटाई करते थे और आि पाि की प्राकृ बतक िामग्ी का प्रयोग करते थे।” यह आश्चय्य की बात नहीं है हक उनके पकवानो में अनाज, दूध , जैतून का तेल और खजूर प्रमुख हुआ करते थे। “पुराने ट्दनो में, हकिान पनीर और मीट िे बने िादे िेण्ड्विचेि खाते थे, ये दोनफों बहुत लोकमप्रय घटक आज भी प्रयोग हकए जाते हैं।” बकरी का दूध और िूखे खजूर एक पूरा भोजन बनाते थे, “ दूध को अलग पकवान या पेय के तौर पर परोिा जाता था। अब इि की जगह लबान और कॉफी ने ले ली है ।” ललबबयन्स अपनी चाय पीने के तहज़ीब पर गव्य करते हैं, “एक कप चाय पीना यह महत्वपूि्य िामाणजक हरिया दोस्तफों और पररवार को पाि लाती है। “इि प्रकार की चाय हवशशष्ट
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आप का संसार िाव्यभौममक पाक शैली
चार अविवाय्य पदार्य इन चार आवश्यक चीज़फों को ले लें और आप ललबबयान भोजन बनाने के ललए तैयार हैं। जै तू न का ते ल , लीबबया जै तू न के वृ क् फों िे हराभरा है जो इि दे श को हवश्व में जै तू न के ते ल का चोदहवाँ बड़ा उत्ादक बनाता है । स्ानीय लोग हवशे ष तौर पर अछधक हवशु द्ध जै तू न के ते ल का प्रयोग ब्ै ड , पास्ता, कौिकौि या िलाद पर बहुत हल्ा छिड़कने के ललए करते हैं । खजूर हक फिल उगाते हैं, िुखाते है और भंडारि करते हैं ; यह ऐिे ही खाये जा िकते हैं जैिे ये हैं, शब्यत बनाते हैं या हल्े िे तल कर ब्ीिा के िाथ या दूध के िाथ खाया जाता है। ब्ैड, केक, िूप, बाज़ीन और आटे पर आधाररत अन्य पकवान बनाने के ललए बीजफों को भुन ा, बपिा और िाना जाता है । लहिु न ज्ादत्तर पकवानो में डाला जाता है जो टोमे ट ो िॉि या स्ट्ू िे बनाए जाते हैं , हवशे ष कर कौिकौि और पास्ता िॉि के ललए। इि को कु चला भी जाता है और बफर यह शहद के िाथ ममलाया जाता है और ब्ै ड के िाथ खाया जाता है , या जै तू न के ते ल के िाथ ममलाया जाता है और भोजन और िलाद के ऊपर फै लाया जाता है ।
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रूप िे तेज, गाढ़ी, शब्यत जै ि ी काली चाय होती है और पाचन में िहायता करने के ललए, अछधकतर भारी पकवानो के बाद परोिी जाती है । “हमारे पकवान हवशाल होते हैं और चाय के अलावा हम हल्ी पुद ीने की चाय पिं द करते हैं , यह गममी के मौिम में अच्ी रहती है । “ बड़े भाग, धीरे पके हुए पकवाि जैिे , इनाि ने मुझे कौिकौि का भाग लै म्ब और ऑन्यन छचक्कपी िॉि के िाथ परोिा (हवछध नीचे दी हैं) मैंने लैंब के बड़े टु कड़फों पर आश्चय्य व्यति हकया। “ओह, आमतौर वे इनिे बड़े होते हैं! हम खाबतरदारी में हवश्वाि रखते हैं और ये हमारी उदारता प्रदशशशि त करते हैं । ” मैं शशकायत नहीं कर रही हँ। “अब आप जानते हैं हक ललबबयन भोजन के पश्चात िीएिता क्फों जरूरी होता है। ” तो अगर भोजन परोिने के कु ि ही ममनटफों में अगर प्े टे खाली हो जाती हैं , तो यहाँ कु हकंग में कोई शॉट्य कट नहीं हैं । यह कोई आश्चय्य की बात नहीं है, एक प्राचीन पकवान िू खे लैं ब के िाथ कोिकि, इन ट्दनो नहीं पकाया जाता है। इिे पकाने के िमय में लैं ब को धू प में तीन ट्दनो तक िुखाने का िमय भी शाममल है ! “अछधकांश पकवान धीमे धीमे पकते हैं और अक्सर उन्ें तीन घंटे के िमय की आवश्यकता पड़ती है।” इि के अबतररति, बहुत िे परम्परागत पकवानो के हवशेष स्ाद का श्े य उन्ें ममट्ी के तं दूर फों में पकाने की हवछध को जाता है । “मैं िात वष्य की थी और हम बत्पोली के बाहरी इलाक़े में खेत में थे जब मैं ने महहलाओं के झुं ड को ब्ैड के ललए आटा तैय ार करते हुए दे खा। इिने मेरे अंद र कुतूहल उत्न्न कर ट्दया क्फोंहक वहाँ आि पाि ममट्ी का तं दूर नहीं था। बाद में , मे री दादी ने मुझे अंगीिी ट्दखाई जो बहुत गरम रे त के नीचे िु पी हुई थी । महहलाओं ने गूँ दे हुए आटा को अंगीिी की िाइडि पर छचप्पकाया और उिमें बुल बु ले उिने का इं तज़ार हकया, इििे पहले हक वो मु ड़ जाए, उिको बाहर हनकाला।” यह हवछध आलू , मीट और अं डफों को भूनने के ललए भी प्रयोग की जाती है । “मैं प्रायः अपने लड़कफों को बताती हँ हक लीबबया िे ही इटली वासियफों ने ममट्ी के ओवं ि में वू ड – फायर बपज़्ाि बनाने िीखे हैं । ” ववशशष्ट रूप से स्ास्थ्यवध्यक , पारंप ररक पकवाि इनाि दो प्ारे पुत् फों अनाि (12) और िनद (9) की माँ हैं और दोनफों घर िे बाहर हकिी भी प्रकार का भोजन नहीं खाते हैं । वह बताती हैं , “वे हवशशष्ट ललबबयन लड़के हैं जो मे कडोनाल्ड की बजाय महशी को पिंद करते हैं , ”। उनका दूि रा मप्रय पकवान शोरबा है, एक स्ास्थ्य वध्य क िू प जो टमाटर, प्ाज़, अजवायन और मीट के टु कड़फों (बीफ या लैम्ब) िे बनता है । ब्ीिा, एक अन्य पारं प ररक और स्ास्थ्य वध्य क पिं द ीदा पकवान
है जो 50 प्रकार के बीज, णजिमें मेथीदाना, िौंफ के बीज, ज़ीरा और चीनी का प्रयोग हकया जाता है । “इिके उच्च पौष्ष्टक गुि फों के कारि और इिे बपिे हुए पाउडर के रूप में ले जाना आिान था, इिललए यात्ी और नोमडि अपनी यात्ा पर अपने िाथ ब्ीिा ले जाते थे।” चार चम्मच ब्ीिा और पेट भर गया! ”यह मेरी लीबबया िे अं ब तम िामग्ी थी। ब्ीिा हवश्व में िबिे पुराना पकवान है और इिको बनाने के ललए अपपको लीबबया जाना पड़े ग ा और वहाँ बीजफों के गुि फों को लाना होगा।” आगे, हम िीखेंगे हक हकि प्रकार हवशशष्ट रूप िे ललबबयन िमर िलाद को ममसश्त करते हैं (पाक हवछध नीचे )। “ललबबयन परं प रा के प्रबत शेफ और रिोइयफों में बहुत िम्मान है परं तु िाथ ही वे लोग ललबबयन पाक शैल ी में नई कल्पनाएं लाने पर कायके करते रहते हैं।” और यह हमे उनके बच्चफों का पिंदीदा बपकहनक पकवान, म्बेक ्बका के आधुहनक वृतांत है तक ले कर आ गया। “यह उबली हुई मेकरोनी प्ाज़, टोमे ट ोप्ु र ी, ममचमी पाउडर, हल्ी, छचक्कपीज़ और लहिन में डाली हुई। और इिे इिका नाम िॉि में उबलते हुए पास्ता में िे आती हुई आवाज़ िे ममला है।” पारंपररक तौर पर, यह कदू और यु कोन गोल्ड आलू िे बनाया जाता था। “पलश्चम ललबबयन पाक हवछध हवशेष तौर पर इटली की पाक शैल ी िे प्रभाहवत है और इि कारि िे पास्ता हमारे पाि एक प्रकार का िभी जगह पाया जाने वाला भोजन है।” सही अिु प ात, ववशेष िसाले ललबबयन पाक शैल ी का हवशशष्ट स्ाद िभीमिालफों में है : ब्ार और हर्य त। बाधा यह है हक स्ानीय दुकानदार इिे नहीं बेचते। “पहले के ट्दनो में , इिको घर पर ही भूना, पीिा और ममसश्त हकया जाता था परंतु आजकल इि को कोई भी लीबबया में दुकानफों िे खरीद िकता है । “ ब्ार अदरक, दालचीनी, काली ममच्य , जायफल, हल्ी, लौंग, धहनया और काले जीरे का ममश्ि है, और हर्य त अदरक, लौंग, दालचीनी, इलायची, िारे – मिाले, जायफल और िफ़े द ममच्य का िंममश्ि है । “दोनफों पकवान में तेज़ स्ाद दे ते हैं परंतु अगर हकिी के पाि यह दोनफों नहीं हैं तब हल्ी और दालचीनी के ममश्ि का प्रयोग, इनके िमान स्ाद बनाने के ललए कर िकते हैं। ”ललबबयन पाक शै ल ी में हवस्तार पर ध्यान दे ना महत्वपूि्य भू ममका हनभाता है। “िही मात्ा में मिालफों का प्रयोग महत्वपूि्य है, चाहे पकवान का स्ाद बढ़ाना हो या उिमें रंग लाना हो। ” उि चचचा पर, मैंने उििे हवदा ली, स्पष्ट रूप िे भरकर हवस्तृत ललबबयान खाना खाने के बाद। कु ि आखरी ज्ान के शब्द ? “केवल इतना याद रखना हक रंग और मिालफों के बीच, अनु प ात और स्ाद के बीच और िब्जियफों और मीट के बीच मैं भी, िंतुल न ही कुंज ी है। ”
शामिल हों आप के दे श के पारं प ररक पकवानो के बारे में जानकर प्रिन्नता होगी ! अपने िंपक्य की जानकारी हमे editorial@yourfoodmag.com इ मेल करें और इिके िाथ एक िोटी िा नोट ललखें हक आपके पकवान इतने हवशे ष हैं और मै गजीन में स्ान पाने का मौका पायें!
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इनाि की रिोई िे पकवान
सम्मर सलाद
2 लोगफों के ललए • 1 मध्यम आकार का प्ाज़, बारीक कटा हुआ • 5 मध्यम आकार के टमाटर, प्रत्ेक 6 फाँको में कटे हुए • ½ मध्यम आकार का खीरा, िोटे टुक ड़फों में कटा हुआ • 1 हरी ममच्य, बारीक कटी हुई • चुट की भर नमक • 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल • ½ कप पानी • 1 नींबू 1 एक कटोरे में, प्ाज़, टमाटर, खीरा और हरी ममच्य डाल दें । 2 उिमें चुट की भर नमक, जैतून का तेल और पानी ममला दें । 3 अच्ी तरह ममलाएँ ताहक पानी में िभी के फ्े वि्य घुल जाएँ । 4 अब नींबू का रि ममलाएँ और इि ताज़ा िम्मर िलाद को कुि कुरकुरी ब्ै ड के िाथ परोिें ।
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आप का संसार िाव्यभौममक पाक शैली
2-3 लोगफों के ललए
• 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल • ½ हकलो लैम्ब मीट हड्ी के िाथ, लेग या कनदे ह के िाथ (किाई िे फैट हनकालने के ललए कहें स्ास्थ्य वध्यक बनाने के ललए) • 6 िफ़ेद प्ाज़ अलग अलग प्रयोग के ललए • 2 िोटा चम्मच टोमेटो पेस् • 100 ग्ाम छचक पीज़ • 2 िोटा चम्मच पपररका • 2 िोटा चम्मच पीिी हुई हल्ी • 2 टी स्पून पीिी हुई दालचीनी और चुटकी • 1 िोटा चम्मच ममचमी पाउडर • 1 िोटा चम्मच पीिी हुई काली ममच्य • 2 िोटा चम्मच नमक • 1 ललटर उबला हुआ पानी • 2 आधी कटी हुई गाजर • 3 जुच्च्चनी, िाबुत • ½ हकलो कौिकौि • स्ाद अनुिार नमक 1 िोड़े मोटे तलवे वाले पैन में तेल गरम करें ।
2 बड़ा चम्मच प्ाज़ काटें और पैन में डालें । टोमेटो पेस् डालें और पकाएँ । अब मीट डालें और भूरा करें । इि के बाद छचक पीज़ डालें और मिालफों में ममलाएँ नमक के िाथ जब तक कडकड़ाने लगें, उिके बाद उबला हुआ पानी डालें । धीरे धीरे मध्यम आँच पर ढकन लगाकर 1 घंटा और 20 ममनट पकाएँ । बार बार पानी की मात्ा चेक करें िुहनलश्चत कर लें मीट पूरी तरह तरल में डू बा हुआ है । 2 अलग बत्यन में 2 लैम्ब लेग्स स्ुहवंग स्ॉक िब्जियाँ पकाने के ललए लें (अगर ज़रूरत हो तो और पानी और नमक डालें) 3 गाजर और जुच्च्चनी डालें और पकाएँ 4 इतनी देर में बचे हुए प्ाज़फों को आधे गोलो में काट लें। 1 घंटे और 2 ममनट के बाद, स्ट्ू में कटे हुए प्ाज़फों को डाल दें और पकाएँ (परंतु यह 20 ममनट िे ज्ादा नहीं होना चाहहए, यह प्ाज़फों को टू टने िे और घुलने िे बचाने के ललए है) 5 थोड़ा िा स्ट्ू स्ॉक हनकाल दें कौिकौि पकाने के ललए (पाकेट पर ट्दये हुए हनदकेश के अनुिार बनाए) 6 जब कौिकौि बन जाएगा, पीिी हुई दालचीनी उिपर छिड़कें और स्ट्ू के िाथ आनंद लें ।
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घराईबा बादाि के सार 6 लोगफों के ललए
• 7 कप िादा आटा • 1 कप आईसिंग शुगर
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1 कप घी ½ कप जै तून का तेल ½ िोटा चम्मच बेहकं ग पाउडर 1 कप जै तून का तेल और 1 कप मक्खन, दोनफों को ममक्स हकया हुआ 100 ग्ाम बादाम िज़ाने के ललए
1 िभी िामग्ी को ममलाएँ (मक्खन और तेल और बादाम के ममक्सचर को िोड़ कर ) जब तक यह भु र भुरे आटे की तरह बन जाए। कम िे कम चार घंटे के ललए िोड़े दें । 2 इिके बाद धीरे िे तेल और मक्खन का ममक्सचर ममलाएँ जब तक आटा मुल ायम न हो जाए और आकार बनाने लायक न हो जाए । 3 आटे को िोटे िपाट बॉलफों का आकार दें और प्रत्े क बॉल के बीच में बादाम लगाएं । 4 िभी बॉलओं को बेहकं ग शीट पर रखें 5 220 हडग्ी िेल्सियि पर 10 ममनट तक बेक करें ।
बु रीक
4 लोगफों के ललए पेस् रिी के ललए : • 1 ½ कप आटा • 2 कप पानी • ½ िोटा चम्मच नमक बफललंग के ललए : • 2 बड़ा चम्मच वनस्पबत तेल • 250 ग्ाम बिड़े का मीट िोटा िोटा कटा हुआ • 1 प्ाज़, बारीक कटा हुआ • ¼ कप पारस्े, बारीक कटी हुई ½ िोटा चम्मच दालचीनी • नमक और ममचमी स्ाद अनुिार 1 पेस् रिी का आटा तैयार करने के ललए : आटे में, नमक और पानी ममलाएँ। तब तक ममलाएँ जब तक आटे का मुल ायम पेस् बन जाए। 2 नॉन – स्स्क पैन गरम करें और धीमी आँच पर सिललकॉन लेडल ब्श का प्रयोग करते हुए पैन में घोल लगाएँ (लगभग जैिे आप पेंट्टंग कर रहे हफों)। तब तक पकाएँ जब तक िूख न जाए और हनकालने में आिानी हो। दोहराएँ जब तक आप पूरा घोल प्रयोग न कर लें। िं डा होने दें । 3 बफललंग के ललए : मोटे तलवे वाला पैन लें, तेल डालें। जब गरम हो जाए, िोटा िोटा कटा हुआ मीट डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, ब्ाउन होने तक हहलाएँ। उिके बाद प्ाज़ डालें। हहलाते रहें जब तक अच्ी तरह पक जाए । 4 पारस्े और मिाले डालें। अच्ी तरह ममलाएँ। लगभग दो ममनट तक पकाएँ। 5 अब पके हुए घोल को फैलाएँ और बहुत िारे गोलफों में काट लें और प्रत्ेक गोल को आधा काट दें । एक आधा कटा हुआ भाग लें और उिमें 1 िोटा चम्मच बफललंग डाल दें और आटे को बफललंग के ऊपर मोड़ दें बतकोिी पेस् रिी बनाने के ललए । 6 िभी आधे कटे हुए गोलफों के िाथ ऐिा करें । 7 पेस् रिी को रिे में लगाएँ। उनपर हल्ा िा तेल लगाएँ और तब तक 220 हडग्ी िेल सियि पर पकाएँ जब तक िुनहेरी हो जाएँ ।
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कौसकौस लैम्ब के सार और ऑन्यि चचकपी सॉस
आपकी रिोई 5–ममिट का खािा
अगर मेरे पाि अतिररक्त िमय होिा मैं खीरे को छोटे टुकड़े में काटता, उसे िावल के ससरके, िीिी, और सोया सॉस ड्े ससंग के साथ तैयार करता।
TE X T: A S TOLD TO PURVA G ROVER, IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK
पाँच मिनट िें तैयार होने वाला आपका भोजन
लेला लहसीनि 4 वर्षीय ताहा, और 1॰5 वर्षीय सेललम, की एक सुखी माँ है। बिज़िेस स्कूल से पोस्ट ग्ेजुएट है, वह अपिे दोिों िेटों को आईपैड से दकूर रखिे का उपाय तलाश रहीं थीं और इस में ही उन्ें बिज़िेस की योजिा ममल गई। आज, उन्ोंिे अपिे सह-संस्ापक, शशरीि िेिमादी, के साथ केंज़ीिॉक्स, एक माससक क्ाफ्ट िॉक्स सनवविस उिके ललए जो अपिे िच्ों में सृजिात्मक रुचि पैदा करिा िाहते हैं। स्व-कचथत िॉि क्ेफ़टी माँ, जि वह इं द्रधिुर्ी लालटे ि ििा कर पैसे िहीं कमा रही होती हैं, ति वे रसोई में सांस्ृबतक रूप से पौष्टिक भोजि ििाती हुई ममल जाएँगी। वे कहती हैं “मैं टककीश और फ़्ेंि हँ, मेरी शादी मोरोक्कि से हुई है ! यह प्ारा सा व्ंजि संिंधी ममश्रण है,”। खािे के िारे में उिकी मरिय यादें उिकी माँ की पारंपररक स्ाघेटी िोलोगिीज़ की सुगंध और स्वाद के आस पास घकूमती हैं। और उिके
िच्े अपिी यादें उसके मरिये गो-टकू भोजि के आस पास ििा रहे हैं, “यह रात में, या दोपहर में सप्ाह के अंत में खाया जा सकता है। ” एशियन सियर्ड िेलमोन • 1 िींिकू • 1 छोटा िम्मि मेपल ससरप • 1 छोटा िम्मि बतल के िीज़ • 1 छोटा िम्मि सोया सॉस • 1 ताज़ी सेलमोि का टुकड़ा 1 एक पैि में, सेलमोि के ऊपर िींिकू का रस, मेपल ससरप, सोया सॉस और बतल की िीज़ डालें । 2 रित्ेक साइड को तेज आँि पर दो ममिट के ललए पकाएँ। और यह तैयार है!
मैंने उिे बनाया है हमारे घर में यह रात के खािे में पसंद नकया जाता है। मैंिे तो अपिी गल्लफ्ेंडस के ललए भी ििाया है। यह िहुत सफल हुआ क्ोंनक यह स्ास्थ्यवर्डक, स्ादिष्ट और बनाने में आिान है। इस के साथ जो पेय अच्ा लगेगा व्ाइट वाइन का एक ग्ाि मैं यह नवशेर् पाक नवचध अपिे लड़कों को ससखाऊँगा ! िीन िब्दों में, इि स्ैक का वर्डन इि प्रकार ककया जा िकिा है तीखा, मीठा, स्वाथ्यवध्लक। मैं इिे ककिी भी भोजनालय पर रीएच 70 में िेिकूंगा !
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ससतंिर 201 5
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विश्व दर्शन
घर और उसके अफतररति िोजन पकाने के ललए प्रेरणा।
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TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SHUT TERS TOCK , SUPPLIED
ऐविहासिक आकर्शण माल्ा, एक शांत, मनमोहक द्वीप एक दक्षिण यूरोपवीय पय्यटक स्थल है, जो दूसरों से भिन्न है।यहाँ का पानवी फिरोजवी रंग का है, माल्ा का इफतहास 7,000 वर्य पुराना है, क्जस में एक चुप-चाप सवी एक यात्ा को एक प्रकृफतक संपन्नता के इफतहास में झाँकने में पररवफततित कर ददया। जवीसवीसवी के ननवाससयों के ललए यहाँ के ऐफतहाससक आकर्यण को यहाँ के पाक-शास्त्र संबंधवी जानकारवी के साथ जोड़ता है, यहाँ का कोररनथथया पैलेस होटल एवं स्ा माल्ा गौरमेट का एक मनोरंजक पैकेज। यह लक्जरवी होटल प्रेसवीडें ट पैलेस के सामने स्स्थत है और इसके साथ सैन अंटोन गाड्य न है, जो नक इफतहास, शान और परंपरा में ललपटा एक सम्पन्न षिेत् है। पैकेज (तवीन रातों के ललए दो व्यफतियों के रहने की व्यवस्था ) मेहमानों को 100 वर्य पुराने, पुनःस्थाफपत नवल्ा कोररनथथया में
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एक नवलासमय नडन्नर के माध्यम से माल्ा के िोजन के स्ादों को खोजने के ललए आमंफत्त करता है। प्राचवीन रेस्तरां अपने मेहमानों को नवशुद्ध पकवानो की मवीनू प्रदान करता है, जो वहाँ के ताज़े स्थानवीय उत्ादों द्ारा बनाए जाते हैं। चालक द्ारा चलाई जाने वालवी एक कार लेकर आप मेररनडयाना वाईनरवी दे खने जाएँ, जहाँ आपको पुरस्ृत माल्वीज वाईन्स चखाई जाएँगवी। िोजन के स्ाद के अपने अनुिव को आप ओररएंटल ररक्ा रेस्तरा के भिन्न स्ादों के साथ समाप्त करें। मेहमानों को स्ा पर अनेक प्रकार के आराम दायक उपचारों का मज़ा िवी भमलता है या फिर एक इं डोर पूल में कुछ घंटे व्यतवीत कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए : corinthia. com/hotels/malta/palace-hoteland-spa/offers
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ग्लोबि घटना : चीज़ की जानकारी इस महवीने ब्ा, इटलवी: चवीज़: पहाड़वी मैदानो की यात्ा इं टरव्यू : रसलोई में बच्े पुरस्ृत लेखखका बारबरा जे ब्न्दत : बच्ों को खाना पकाना ससखाना एवं पकाया हुआ िोजन घर वाफपस लाना और पररवार के साथ खाना। स्यूि स्पिररट स्ूल वाफपस जाने के ललए एक सामूनहक आयोजन करना यात्ा: विधिन्न स्ाद ताइवान के व्यंजन िघु िार्ता: # बेबीस डे आउट इन्ें जाननए: मैथ्ू चाउ, इं सटाग्ाम स्ार बालक, क्जसके 58,000 चाहने वाले हैं
विक्ेर्ाओ ं की जानकारी! ताइवान के मोहल्ों के नाइट िूड माककेट की जानकाररयाँ, पृष्ठ
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इटली के ब्ा में आयोजजत ्चीज़ 2015 में लीजजए ्चीज़ के लजीज व्ंजनों का मजा शब्द: आनंदिका सूि माउं टे न पास्चर्स की ओर जाने वाले लोग न सरर्स ्चीज़ के दीवाने होते हैं बल्कि इटली के ब्ा की गललयों और ्चैर ाहों रे होते हुए वहां तक जाने वालों में खाने के प्ेमी भी शाममल होते हैं जो सरर्स ्चीज़ की तलाश में वहां जाते हैं । यह बाजार में ठहर जाने, कान्फ्ेंर में हहस्ा ले ने और काय्सशालाओं में शाममल होने , रू ड स्ाल पर खाना खाने या हडनर डे ट पर जाने का आमं त्रण है । इर काय्सक्रम का आयोजन मु न ारे न कमाने वाले एक आधारभूत रंगठन स्ो रूड ने हकया है । इर आयोजन का मूल उद्ेश्य ्चीज़ बनाने वाले , हड्स र्स, डे य री माललकों, शे र , एरीनर्स को एक मं ्च पर लाकर स्ाययत्व, गु ण वत्ा और ्चीज़ तैय ार करने वाली रंपूण्स मू ल्य श्रंख ला के प्तत अपना रम्ान जाहहर करना था। 18-21 सरतंब र के बी्च ्चार ददनों तक ्चलने वाले ्चीज़ 2015 आयोजन में हहस्ा ले ने वालों को स्ेन के 20 रे भी अधधक प्कार के ्चीज़ को ्चखने का मौका ममले गा। इर राल के ्चीज़ 2015 के ललए मु ख्य दे श के तौर पर स्ेन को ्चुना गया है । इटली, फ्ां र , ल्विटजरलैंड, जम्सनी, मब्टे न , बे ल् जियम और आयरलैंड जैरे कु छ दे शों में ममलने वाले 100 रे भी अधधक प्कार के ्चीज़ भी इर आयोजन में पे श हकए जाएंगे। इरके अलावा आपके ्चीज़ प्ैट र के राथ इस्ेमाल की जाने वाली रबरे बे हतरीन वाइन के बारे में आपको रही राय दे ने के ललए वाइन परर्चारक भी मौजू द होंगे । रबरे उध्चत कीमत पर ममलने वाले व्ं जनों में मे ज़ बान दे श के इलाकों (जे न ोआ, मार्स ,
पु गललया और ररक्ीओन जैरे कई अन्य) रे लाए गए पांजेरोती पुग ललएरी और अरांसरनी शाममल हैं जो सट्ीट रूड स्ालों पर पेश हकए जाएं गे। आप यीस्मुक्त ्चीज़ रोकासरयाज के नमू ने ले रकते हैं और उन्ें घर भी ले जा रकते हैं । जब भी इतालवी तपज्ा हनममाता तपज्ा तपयाज्ा में अपने कारोबारी रहस्ों के बारे में बताते हैं तो तपज्ा के दीवाने और भी दीवाने हो जाते हैं । पररवारों को ताजी रामतरियों के राथ काम करने का मौका ममलता है और राथ वे एक बे ह तरीन तपज्ा डो बनाना भी रीख रकते हैं। बायोडायवसरसिट ी तपयाज्ा में आपको रब्जियों, रलों, ले ग्ूम, पौधों और पहाड़ों रे लाए गए शहद के बारे में जानने का मौका ममलता है। या तरर पहाड़ी इलाकों में काम करने वाले लोगों के जीवन के बारे में रीखने के ललए आप ममकि वक्सशाप में होने वाली ्च्चमा में भी हहस्ा ले रकते हैं। जी हां , इर आयोजन में इटै ललयन मोजरेल ा, मब्दटश स्स्लटन और ल्विर एमेंटे ल र के विाद रे आगे भी आपको कारी कुछ जानने को ममलेग ा। अगर आप र्चमु्च खाने रे भी कुछ रीखना ्चाहते हैं तो आपको इर आयोजन में भाग लेना ही ्चाहहए। फेस्टिवल के बारे में जानकारी कबः 18-21 सरतंबर, 2015 कहांः ब्ा, इटली प्रवेश शुल्ः हनःशुकि, काय्सशालाओं और कान्फ्ेंर में भाग लेने के ललए शुकि अधिक जानकारी के ललए लाॅग इन करेंः cheese.slowfood.com
कैसे बनता है चीज़ • गाय, भेड़, बकरी, भैंर और यहां तक हक बारहसरंगे के दूध रे भी बनता है! • कच्ा, प्रंस््रत, रादा, अलग-अलग विादों वाले ्चीज़ बे्चे जाते हैं। • इरका विाद मंद, ताजा, नरम रे लेकर अत्यधधक खट्ा भी हो रकता है, बनावट में यह रूखा
और रख्त भी हो रकता है।
शाधमल हों ्चीज़ परंद है? अपने शहर में अपना परंदीदा ्चीज़ खाने के ललए आप जाते हैं कहां? हमें बताइए editorial@yourfoodmag.com पर।
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अगर आपको लगता है हक सरर्स इतालवी लोग ही ्चीज़ पर जान धछड़कते हैं तो यहां हम आपको दुहनया के अलग-अलग हहस्ों में इस्ेमाल होने वाले ्चीज़ के रूपों के बारे में बता रहे हैं। • भारतः दूध और मट्े को अलग कर लगभग हर घर में पनीर बनाया जाता है। दे श के हवमभन्न हहस्ों में इरका इस्ेमाल अलग ढंग रे होता है। पूव्स में एक ममठाई ररगुल्ा लोकमप्य है जबहक उत्र में इरका इस्ेमाल कबाब बनाने में होता है। • नेपालः दे श के डे यरी डे वलपमेंट काॅरपोरेशन द्ारा याक के दूध रे छु रपी तैयार की जाती है। यह रख्त और नरम दो अलग-अलग रूपों में आती है। नरम को ्चावल के राथ एक रहायक व्ंजन के तौर पर खाया जाता है जबहक रख्त को रुपारी की तरह ्चबाया जाता है। • भूटानः दे श का राष्टीय व्ंजन एमा दात्ी बनाने के ललए याक या घोड़ी के दूध रे बनाए गए ्चीज़ का इस्ेमाल होता है। • चीनः गाय के दूध रे बनने वाला रूशान एक रादा और ्चमड़े की तरह का ्चीज़ होता है। इरे तलकर या तरिल कर (मीठे छौंक के राथ) खाना परंद करते हैं। ्चीज़ का एक अन्य रूप रूतबंग बकरी के दूध रे बनताा है और इरे नमक और मम्च्स के राथ परोरा जाता है। • अमेररकाः रववेक्षण बताते हैं हक अमेररका दुहनया में ्चीज़ का रबरे बड़ा उत्ादक है। दुहनया भर में होने वाले ्चीज़ के उत्ादन में करीब 26 रीरदी हहस्ेदारी अमेररका की है। अमेररका के लोगों को ्चीज़ बहुत परंद होता है। ्चीज़ बग्सर (्चीज़ रे युक्त हैमबग्सर) इर ललहाज रे एक अच्ा उदाहरण है। • फांसः फ्ांसररी खाने में ्चीज़ और वाइन की एक राथ कारी अहममयत है क्ोंहक अकेले फ्ांर में करीब 350 प्कार के ्चीज़ तैयार हकए जाते हैं। ताजा रलों के राथ ्चीज़ परोरना भी बहुत ही रामान्य बात है। • मेडिटे रेडनयनः ममस्त्र और तुककी जैरे दे शों में हालोओमी ्चीज़ तलकर या तरिल कर खाया जाता है जजरे भेड़ और बकरी और कई बार गाय के दूध के ममशण रे तैयार हकया जाता है। इरे रंजोकर रखने और रजाकर पेश करने के ललए पुदीने पत्ों का इस्ेमाल हकया जाता है।
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आइए करते हैं चीज़ का पीछा
पूरी दुडनया में चीज़
आपकी दुडनया वैलविक आयोजन
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बच्चे रसोई में
बच्चों को खाना बनाना सिखाने के लिए िेखखका बबबारा जे॰ ब्रेंड प्रततबद्ध है जजििे वह, वो िुनहरे दिन वातिि िौटना चाहती हैं जब िररवार के िभी ििस्य रिोई मरें टे बि िर एक िाथ बैठ कर घर के बने हुए स्ादिष्ट व्ंजन खाते थे। उनका गुप्त उद्ेश्य? माता और तिता को अिने बच्चों के िाथ आनंििूर्ण क्रिया-किािचों मरें िमलित होने का अविर प्रिान करना है। शब्द: पूर्वा ग्ोर्र छोटे बच्े एबेकि के िाठ्यरिमचों, बेिे क्ािसिि, चचत्रकिा की काय्णशािाओं और अत्यचिक होमवक्ण मरें बहुत ज्ािा व्स्त रहते हैं इन िब के बीच मरें, अगर हम अिने बच्े को खाना िकाने की शशक्ा के लिए भतती करवाने का िुझाव िरें तो िंभवतः आि को हैरानगी होगी ठीक है ना? िहिा बच्े छोटे हैं और अव्व्स्थित होते हैं और चाकू और ओवन उनके लिए खतरनाक हैं और िूिरा, आि बच्चों को एक और क्ाि के लिए भेजने की बजाए उनके िाथ रहना ििंि कररेंगे । यह आश्चय्णजनक नहीं है, क्क हम मरें िे अचिकतर इि तथ्य को जानते हैं क्क जो बच्े छोटी आयु िे ही खाने के िाथ जुड़े होते हैं वह स्ास्थ्यवि्णक खाना खाते हैं और हम उन्रें भोजन िंबंिी प्रशशक्र प्रिान करने को प्राथममकता िे ने मरें अिफि हो जाते हैं । यही चचंताजनक बातरें हैं जजिने यूएि मरें रहने वािी (ममस्ौिा, मॉँटाना) िेखखका बाब्णर जे॰ ब्रेंड जजनके बारे मरें िोच रहीं हैं और िमािान
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िेकर आनेवािी हैं, जजिको वह : यूअर क्कडि: कूक्कंग! िािारर कूक्स को अिािारर कूक्स बनाने के लिए, व्ंजन क्वचि िुस्तक कहती हैं। प्रशंिनीय िेखखका, बाब्णरा शशक्ाशास्ती और िो (कॉिेज जाने वािे) बच्चों की माँ हैं वह अिने िक्ष्य के बारे मरें हम िे बात करती हैं क्क वह बच्चों को स्ास्थ्यवि्णक खाना खाने और बनाने के बारे मरें सिखाना चाहती हैं इि के लिए यह िुक्नलश्चत हो क्क बच्े अिना अचिक िे अचिक िमय अिने माता तिता के िाथ तबताएँ । जब वह बड़ी हो रहीं थी उन्रें रिोई मरें अिनी िािी की मिि करने मरें खुशी ममिती थी। “1930 मरें िेन फ्ान्सिस्ो मरें वह रेस्तरां की मािक्कन थीं और शानिार कुक थीं। ” उनकी ग्ेनी खाना बनाते िमय कभी भी खाना बनाने की क्वचि का प्रयोग नहीं करती थीं और बाब्णरा को रिोई मरें कुछ भी करने िे रोकती नहीं थी! “मैंने काय्णकिाि करते हुए िीखा है और यद्धति
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आपका गाइड इं टरव्ू
महत्विूर्ण था, क्क बाब्णरा खुश उन्ोने कभी भी मुझे कुछ क्वशेष थी क्क उन्ोने अिने बेटी के िाथ नहीं ‘सिखाया’, मेरी खाने की शुरुआती यािरें उनकी रिोई मरें िे बहुमूल्य िमय तबताया था, “हम हैं। ” यह आश्चय्णजनक नहीं है क्क ने - िीखते हुए, हस्ते हुए और एक अिने बच्चों के िाथ बाब्णरा उिी िूिरे के नजिीक आते हुए आनंि तरह की मीठी यािरें िृजन करना उठाया। ” मररयि जो 19 वष्ण चाहती हैं िरंतु, जब वह अिनी 11 की है, अिने कॉिेज के अिाट्ण मरेंट वष्ण की बेटी मररयि को खाना मरें अिने आि खाना बनाती है, बनाना सिखाने िगी तो वे यह ििागने उिका ििंिीिा िकवान जानकर हैरान रह गईं क्क उनकी है। बेटी को खाना बनाने के बारे मरें बाब्णरा के लिए खाना बनाने बहुत ही थोड़ी जानकारी है। “हम की तुिना मरें खाना खाने का तौर ने कूकीज बनाने की कोशशश की तरीका महतविूर्ण हैं और उन्े और जब नमक की मात्रा माि रहे उन दिनो की याि आ रही है जब थे मैंने िोचा क्क उिे टी स्ून और िररवार के िब िोग एक िाथ बैठ टे बि स्ून के बीच मरें अंतर िता कर खाना खाते थे। “स्ास्थ्यवि्णक होगा। या, जब ओवन चािू करते खाना खाने की ओर िहिा किम हैं तो उिको डायि को ‘बेक’ न है खाना कैिे बनाते हैं। रिोई मरें क्क ‘ब्ोईि’ िर िेट करने के बारे एक िाथ टे बि िर बैठ कर घर मरें िता होगा, । ” कूकीज तो नष्ट का बना हुआ िौष्ष्टक और ििीज़ हो गई िरंतु माँ – बेटी के इि क्र खाना एक िूिरे के िाथ बाँटने िे िे बाब्णरा ने ज्ान प्राप्त क्कया। खुशहाि, स्ास्थ्यवि्णक, मज़बूत “मैंने जाना क्क मुझे खाना बनाने के िररवार बनते हैं। ” क्ा इि के िाठ्यरिम शुरू करने िड़रें गे जो की लिए बढ़ते आरक्वक िररवार, मनोरंजक और दििचस् हचों ।” व्स्त जीवन शैिी और आभाििूर्ण शशक्र, खाना बनाने और िववोच् मौजूिगीभरे जीवन को िोषी मान नेशनि एडु केशनि िब्लिशरि के िकते हैं? “जी हाँ, मुझे इन्ी िब लिए िाठ्यरिम तैयार करने का काररचों िे िगता है िरंतु मैं ऐिा तीन वषषों का अनुभव, होने िर भी भी िोचती हँ यह व्ािक रूि िे बच्चों को सिखाने के लिए अचिक इि कारर िे भी है क्क बहुत िे जानकारी अजजजित करने हेतु, अमभभावकचों ने कभी िीखा ही नहीं उन्ोने थिानीय (यू एि ए) कुक्कंग क्क अिने आि कैिे खाना बनाते हैं क्ासिि मरें प्रवेश लिया, “मैंने इि लिए उन्े अिने िररवार वािचों िे खा जब शेफ क्ाि को व्ंजन के लिए कैिे खाना बनाते हैं िता अिने बच्चों को खाना िकाना सिखाना बनाने की क्वचि का प्रिश्णन कर ही नहीं। घर िर खाना बनाने मरें 20 इतना आिान नहीं है जजतना िोग िमझते हैं। रहे थे – बच्े जजन टे बिचों िर बैठे ममनट जीतना कम िमय ही िगता थे - उन िर न तो बत्णन थे और ना हैं। सिफ्ण घर का बना हुआ होना इि िुस्तक और डी वी डी िे, अमभभावकचों के ही िामग्ी थी । कुछ भाग्यशािी चाक्हए न क्क क्वशशष्ट। ” एक बच्चों को मिि करने के लिए आगे शशक्क होने के नाते, वह मानती हैं िाि खाना बनाने का िंिूर्ण और िंरचनात्मक बुिाया गया िरंतु ज्ाित्तर बच्े क्क खाना बनाने और स्ास्थ्यवि्णक ऊब गए थे – जैिे क्क मेरी बेटी हुई खाना खाने की शशक्ा िे हर कोई प्रोग्ाम है जो उनके लिए िूर्ण रूि िे सिखाने थी ।” िाभान्वित हो िकता है : बच्े, का काय्ण करेगा। रिोई मरें क्किी भी व्तक्त इिलिए बाब्णरा ने क्विय्णय अमभभावक, ग्ैंड िेररेंटि और भूममका क्नभाने िर क्वचार क्कया शशक्क। का कौशि स्तर क्कतना भी हो, इि प्रोग्ाम की और मल्ीमीक्डया के िाथ जोड़ आजकि वे अिनी िूिरी दिया। “क्कि प्रकार व्ंजन बनाते क्कताब िर कायदे कर रही हैं, जो िहायता िे वह िूर्णतः िफि हो िकता है। हैं का रिमशः प्रिश्णन करते हुए युवा श्ोता की आवश्यकताओं का मैंने क्वक्डयो बनाया और इिमरें ध्ान रखेगी और अगिी बिंत बच्चों के िमझने के लिए आिान ऋतु तक प्रकाशशत की जाएगी। लिखखत क्निदे श जोड़ दिये। इि तरह, क्कि प्रकार रिमशः व्ंजन बनाया वे स्ीकार करती हैं क्क वे ई-बुक्स की बजाए खाना बनाने की िारंिररक जाता हैं बच्चों को दिखाया जा िकता है और तफर वे अिने आि कर िकरेंगे। क्कताबचों के िक् मरें हैं। “मैं कभी भी खाना बनाने की ई-बुक नहीं खरीिूँगी। अमभभावकचों की भूममका िौि शेफ की होगी, जब आवश्यकता होगी मिि मुझे िन्ो के बीच ििटना, नोटि बनाना, अच्ा िगता है और मेरे िाि खाना कररेंगे, प्रोत्ाहन कररेंगे और चीजचों को िुरजक्त रखरेंगे। मेरी बेटी ने प्रोग्ाम बनाने की क्कताबचों का एक िुंिर िा स्ैंड है जो मेरी रिोई की िजावट का (िो वष्ण िहिे) िे ख कर अिने आि खाना बनाना िीखा था और हर िि क्हस्ा है।” क्ा आि व्ंजनचों के क्किी लिॉग्स का अनुकरर करती हैं, वे का आनंि उठाया था और मैंने उिकी अिने आि कायदे करने की योग्यता जो व्ंजनचों और रेस्तचोंरांति की िमीक्ा करते हैं? “तफल्चों और क्कताबचों की िर भरोिा करना और अिने आि को मुक्त करना िीख लिया था।” िबिे िमीक्ा िे वह कुछ अिग नहीं हैं। मैं िूिरचों की किा मरें अिने क्किी भी
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क्विक बाइटस
मुझे िूिरी कक्ा िे ही िता था क्क मैं शशक्क बनाना चाहती थी। मैंने उच् क्वद्ािय मरें गजरत की अध्ातिका के तौर िर शुरुआत की थी िरंतु मैंने िाया क्क बच्चों के िाथ व्तक्तगत आिार िर काय्ण करने मरें आनंि आता था, इिलिए एक िक्निंग िरेंटर खोिा, तफर सिखाने का काय्ण शुरू क्कया, इि तरह मैंने हमेशा बच्चों के िाथ क्किी न क्किी तरह िे काय्ण क्कया है। बच्चों को खाना बनाना सिखाने ने मुझे खाना बनाने के लिए मेरा प्ार और बच्चों को सिखाने के लिए मेरा प्ार िोनचों को जोड़ िे ने का मौका दिया। वह मेरे जुनून और अनुभव िर आिाररत प्राकृततक रूि िे क्वकाि था। प्रकार के क्वचारचों का ज्ािा योगिान नहीं करती। खाने की तारीफ भी व्तक्तगत स्ाि और ििंि िर क्नभ्णर करता है इि लिए मैं चीज़चों को स्यं िरखने की कोशशश करती हँ और अिने क्नष्कष्ण िर िहुँचती हँ।” तफर भी, वह व्ंजन बनाने की क्वचि अिने िोस्तचों और िररवार वािचों के िाथ िांझा करने के लिए तकनीक िर क्नभ्णर रहती हैं, “मेरे िाि अिने स्ाट्ण फोन मरें कुछ एप्ीकेशसि हैं जो व्ंजन बनाने की क्वचि िंग्ह और व्वस्थित करती है और वे शेयररंग के लिए बहुत अच्ी क्वचि िे कायदे करती हैं। ” शेयररंग करने िे बाब्णरा को खुशी ममिती है! "मेरे दिमाग मरें िे खाना िकाना, खाना और शेयररंग करना िही मरें अिग नहीं क्कए जा िकते। स्ादिष्ट खाना बनाना और िूिरचों के िाथ शेयर करने िे मुझे खुशी ममिती है।" जैिे-जैिे वह युवा शेफि को आजीवन िौष्ष्टक खाना बनाना और भोजन खाना सिखाती हैं, हम जानने को उत्ुक हैं क्क क्ा कोई
ऐिा व्ंजन है जजि की वह इच्ा करती हैं क्क उन्रें बचिन मरें बनाना आ जाता। “मुझे अिने िािी की घर मरें बनाई हुई कन्ेल्ोनी ििंि थी और भाग्यवश हमने कभी भी एक िाथ नहीं बनाई । मेरी इच्ा थी क्क वह अिने व्ंजन की क्वचि मुझे दिखा िे तीं ! आजकि मैं उिका अनुकरर करने की कोशशश कर रही हँ, िरंतु यह तबल्ुि भी उतना अच्ा नहीं है जीतना उनका अच्ा हुआ करता था। रेस्तचोंरां मीनू मरें भी मैं हमेशा यह व्ंजन इि आशा िे मंगवाती हँ क्क क्किी दिन कोई ऐिा ममि जाएगा जो इिे तबल्ुि मेरी िािी की तरह बनाता होगा। 30 वषषों िे मैं ढू ंढ रही हँ अभी तक मुझे नहीं ममिा है। िरंतु मैं ढू ंिती रहँगी।” इि के िाथ हम बाब्णरा के लिए अच्े भाग्य की कामना करते हैं, और जहाँ तक बाब्णरा की व्ंजनचों की क्वचियाँ हैं, हमे िता है क्क न सिफ्ण उनके अिने बच्े ही अतितु उनके िोता-िोती भी इिे उत्तराचिकार मरें प्राप्त कररेंगे!
आपकी इच्ा सूची िें खाने का गंतव्य ब्ाजज़ि या क्ूबा एक व्यंजन जो आप प्रततदिन आजीवन खा सकते हैं चचकन क्वंगज! मुझे बहुत िे अिग प्रकार के व्ंजन ििंि हैं इि लिए सिफ्ण एक का चयन करना बहुत कदठन है, िरंतु मैं क्वशेष भोजन की तरह हमेशा चचकन क्वंगज फ्ीजर मरें रखती हँ । चचकन क्वंगज और चावि और हरी िब्जियाँ हमेशा मुझे अच्े िगते हैं। एक व्यंजन जो आपकी इच्ा सूची पर है मैं िजक्र अमरीकी और िेदटन भोजन िकाने के बारे मरें और अचिक िीखना चाहती हँ। आप ककसी रेस्त रां िें जहाँ पहिे आप कभी गए न हों, वहाँ आप क्ा ऑड्ड र करते हैं या क्ा ऑड्ड र नहीं करते हैं? मैं हमेशा उन चीज़चों का ऑड्ण र िे ती हँ जो मुझे िकानी नहीं आती है, इिलिए मैं कभी भी ििागने या स्ीक का ऑड्ण र नहीं िे ती। मैं उिे घर िर िका िकती हँ। मैं उन व्ंजनचों को बनाने का प्रयाि करती हँ जजनके बारे मरें मैं नहीं जानती और जजनमरें वह िामग्ी डािी जाती है जो मैं आमतौर िर प्रयोग नहीं करती हँ।
वाई के िी बच्चों को खाना बनाना िीखने के द्ारा मज़बूत और स्ास्थ्यवि्णक िररवार बनाने के लिए प्रततबद्ध हैं। नए बने शेफ उन व्ंजनचों की क्वचियाँ जो बच्चों और बड़चों को िमान रूि िे ििंि हैं, का प्रयोग करके िफिता और गव्ण का अनुभव कर रहे हैं और 10 आिान िाठ्यरिमचों मरें, वे 100 िे भी ज्ािा खाना बनाने के कौशि, 20 प्रकार के व्ंजन बनाने की क्वचियाँ (और उनके क्वमभन् रूि) िीख कर उििव्धि का अनुभव कर रहे हैं। डी वी डी मरें चरर-िर-चरर व्ंजन बनाने की तैयारी के प्रिश्णन, बच्चों के लिए िहायक व्ंजन प्रारूि जजिमरें प्रत्येक चरर के चचत्र के िाथ, िोषर िंबंिी दिशाक्निदे श और िरि व कारगर िाठ्यरिम जो िरिता िे क्नत्य िािारर व्ंजन बनाने की तैयारी मरें उियुक्त हैं, वे बच्चों को खाना बनाने की प्रक्रिया के िूर्ण प्रभारी बना िे ते हैं। “िुस्तक मरें िी गई व्ंजन बनाने की क्वचियाँ उन कौशिचों िर आिाररत है जो बच्चों ने व्ंजन बनाते हुए िीखे थे। ये वो व्ंजन बनाने की क्वचियाँ हैं जो मैं कई वषषों िे बना रही हँ और मेरे ििंिीिा व्ंजनचों और वो अिग अिग िाक शैलियाँ जैिे क्क एशशयन, मेक्क्सकन और इटे लियन जजनिे िभी िररचचत हैं, का प्रततकाश है।” आठ वष्ण के और उनिे बड़चों के लिए। वाई के िी के का 20 जून, 2015 को क्वमोचन क्कया गया और यू एि ए बेस् बुक अवाडि्ण, लिक्वंग नाऊ बुक अवाडि्ण, मूनबीम चचल्ड्े सि बुक अवाड्ण और मौम्स चवाइि अवाड्ण िे मान्यता प्राप्त की है। इि का मूल्य $24.95 (िगभग Dh92,) है। और अधिक जानकारी के लिए, yourkidscooking.net
शाधिि हों: क्ा आिके बच्चों को भोजन िकाना अच्ा िगता है? िकाने िे जुड़े उनके रोमांच, िाकक्वचियचों और चचत्रचों को हमारे िाथ editorial@yourfoodmag.com िर िांझा कररें
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आपके बच्े क्ा पका रहे हैं (वाई के सी)?
K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO
स्कूल का उत्ाह
एकत्रित होने के लिए प्ेरणा: कक्ा। जाना थीम : स्कूि िौटना। क्यों? क्योंकक हम िभी स्कूि के शुरू होने िे डरते हैं। अपनी अल्ारी के कोने में छिपी हुई अिाम्म घड़ी को बाहर कनकािने और उिे वात्पि बेड स्ैंड पर रखने का िमय आ गया है। स्कूि जाना अभभभावकयों और बच्यों दोनयों के लिए डराने वािा हो िकता है। ददनचयया के बारे में िोछचए : मम्मियाँ िंच पैक करना शुरू करती हैं, त्पता बच्यों को स्कूि िोड़ने की ड्कूटी करते हैं और बच्े होमवक्म के बोझ िे िद जाते हैं। कैिा रहेगा अगर हम गममी की िकूदटययों के बाद स्कूि जाने के इि बदिाव को एक बैक-टकू -स्कूि पाटमी आयोजजत करके इिे उत्सव बना दें ? िजावट करने के लिए हम आपकी िहायता कर िकते हैं।
• प्वेश द्ार पर, एक ब्ैकबोड्म (या व्ाइट बोड्म ) रख दें जजि पर लिखा हो “वैल्कम बैक टकू स्कूि।” या उि स्कूि का नाम लिख दें जजिमें आपके बच्े पढ़ते हैं!
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आपका गाइड थीम पर बातचीत
• शीशे के एक बड़े जार में पेंसिि की िीिन को भरकर एक बुके बना दें और उन्ें िाइड टे बि पर रख दें ।
• क्राफ्ट पेपर िे अल्ाबेट काडडों के कट आउट बनाए। गकूँथ कर स्कूि के लिए उपयुक्त मािा तैयार करें और उिे दीवार पर टाँगे।
• स्कूि के पाठ्यक्रम के भप्न्ट आउट, जायभमतीय आकारयों या ररपोट्म काडडों का उपयोग करके जगह-जगह िगाएं।
• िंच बॉक्स के स्ान पर प्ेटें िगाए। पाटमी के भोजन को रंग त्बरंगे कडब्यों में िजाएँ और खाने के िमय पर घण्ी बजाएँ।
• बच्यों को पिंदीदा िामान ब्ाउन पेपर में ररब्न, बटन, िेसिि, और यहाँ तक कक नोट बुक िेबियों में िपेट कर बच्यों को दें ।
TE X T: PURVA G ROVER
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• एक मेज़ पर ककताबयों का क्रमबद्ध ढे र िगा दें और उि पर िेंटरपीि के भाँत्त एक िेब या अिाम्म घड़ी रख दें ।
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ताइवान की पव्वतीय श्रृंखला के ननचले निस्सों में स्थित ममनॉन्ग एक िाक्ा ्गाृंव िै और यि ्गाृंव अपने पारृंपररक िाथ से बने ऑयल पेपर अृंब्ेला के ललए प्रससद्ध िै
विविध रूपों में स्वादिष्ट 42
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आपकी दुनिया यात्ा
ताइवान की पाककला के कुछ अनछु ए पहलुओ ं के बारे में आपको तब पता चलेगा जब आप उिके स्ट्रीट फूड बाजार की िैर पर ननकलेंगे और वहां परोिे जाने वाले खानों के बारे में जानेंगे। एक खाि बात यह भरी वहां के नवक्ेता अक्सर स्वस्थ्य प्रततस्पर्धा में भरोिा करते हैं। इि द्रीप में ममलने वाले अलग-अलग तरह के मांि, िब्जियों, फूलों और िांस्कृततक भोजनों की शकृंखला और िमकृद्ध परंपरा हर गलरी में पकाए जाने वाले भोजन में जरीवंत हो उठतरी है। शब्द: जवान डीसवा जैिे-जैिे रात का अंर्ेरा बढ़ता जाता है ताइपेई शहर के ननंग चचया रोड पर लगने वाले नाइट माककेट में जलने वालरी परीलरी और लाल रंग की लाइटों की रोशनरी की चमक बढ़तरी जातरी है। शाम होते हरी खाना बेचने वाले अपनरी दुकानें िजाना शुरू कर दे ते हैं। अगर आपको ताइवान के लजरीज़ भोजन के बारे में कुछ भरी नहीं पता तो खुद को तैयार कर लरीजजए क्ोंनक जैिे-जैिे आप ताइवान के नकिरी भरी नाइट माककेट के कररीब जाएंगे वैिे हरी तैयार नकए गए खानों की हल्ी गंर् आपको दरीवाना कर दे गरी। मांि, िब्जियों और पेस्ट्री को रात भर पकाने, फ्ाई करने की खूशबू हवा में तैरतरी रहतरी है। इि लुभाने वालरी खूशबू की वजह िे आपको अपना रास्ा बदलने की जरूरत नहीं है और कुछ हल्ा फुल्ा खाना या शशयाओ शरी िे बचना नहीं है क्ोंनक एक बार ऐिा करने पर नवक्ेता आपके इद्द तगद्द मंडराने लगेंगे क्ोंनक प्रत्ेक नवक्ेता अपनरी पाककला िे िपनों की एक हिरीन दुननया की पेशकश करता है। जैिेजैिे आपकी भूख एक तूफान में तब्रील हो जाए और चलते हुए आपको कुछ खाने की जरूरत मालूम हो तो ताइवान के नकिरी भरी नाइट माककेट में शशयाओ शरी का लुफ्त उठाने का यह िबिे बेहतररीन तररीका है। एक दुकानदार बेहतररीन िरीपों पर कई अंडों को अलग-अलग खोलकर पेश करता है जो पोटै टो फ्ोर िे युक्त होता है और एक िपाट काले पैन में गम्द तेल के िाथ पकाया जाता है। आपको शानदार और मिालेदार स्वाद का अहिाि दे ने के ललए िरीप ऑमलेट पर मरीठे रेड चचलरी िॉि का इस्ेमाल नकया जाता है। इिके कररीब हरी एक बत्तख जैिरी आककृतत दे खने को ममलतरी है जो दरअिल पूररी तरह भुना हुआ बत्तख होता है। इिके तुरंत बाद हरी आपको तरिल नकए गए स्स्वड दे खने को ममलेंगे जजन्ें िींक पर पकाया जाता है। दे खने में भले हरी ये उतने
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सब्जियसों के साथ धीमी आृंच पर पकाया ्गया ताइवान का बीफ नूडल्स अपने आप में एक पूरा खाना िै
आकर्दक ना लगते हों लेनकन अपने कुरकुरे स्वाद के दम पर ये आपको चैंका िकते हैं। अचानक हरी एक हल्ी मरीठरी आपकी नाक तक पहुंचने लगतरी है और आप खुद को इमागावायाकी स्ैंड पर पाएंगे। यहरी पाल्म के आकार के मैकरून के आकार की जापानरी पेस्ट्री बनाई जातरी है। रेड बरीन या कस्ड्द की ितह बनाने और अचर्क बैटर के िाथ इिे िरील करने िे पहले बैटर को मफीन टरीन में भरा जाता है। जब एक िमय पर प्ाि बढ़ जातरी है तो आपकी प्ाि बुझाने के ललए बबल टरी पेश की जातरी है। ताइवान में खोजरी गई ममल् टरी को बोबा ममल् टरी या पल्द ममल् टरी का भरी नाम ददया जाता है। िाबूदाने यानरी टै तपयोक के गहरे दाने पिंदरीदा जूि या ममल् टरी में डु बाए जाते हैं। इि पेय को परीने िे पहले और स्वग्द जैिा आनंद लेने िे पहले थोड़े मोटे स्ट्ॉ के जररये अपने मुंह में जेलरी जैिे पल्द का स्वाद लरीजजए।
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ताइवान की नकसी भी ्गली में ल्गे नाइट माककेट से ्गुजरते हुए खुद को तैयार कर लीजजए क्सोंनक पकाए ्गए खानसों की अनजान सी खूशबू आपको परेशान कर सकती िै।
अगर चलते तफरते खाना आपको राि नहीं आता है तो गललयों में मौजूद कई पाररवाररक दुकानों में आप अपने ललए एक िरीट भरी तलाश िकते हैं। मैंने पाया नक शशयाओ शरी का एकिाथ मजा लेते हुए लोग एक दूिरे िे दोस्ाना बातचरीत में व्यस् हैं। अचानक मुझे महिूि हुआ नक मेररी परीठ पर काफी पिरीना हो रहा और ऐिा लगा नक जैिे कोई मुझे घूर रहा है। मैंने परीछे मुड़कर दे खा नक ढे रों िमुद्री झींगे और केकड़े मेररी तरफ दे ख रहे हैं, उनके पंजे एक िाथ जुड़ गए हैं। ताजरी मछलरी गुलाबरी रंग में रंगरी होतरी है जो जानबूझकर आइि ट्े में चछपने की कोशशश करते हैं। उनिे नजर बचाने के बाद मेरा ध्ान िूप डंपललंग शशयाओ लॉनग बाओ की ओर गया। डंपललंग के सिरे को अपने अगले दांतों िे बहुत ध्ान िे हटाएं तानक भरीतर उबलते हुए गम्द िूप को र्रीरे-र्रीरे परी िकें वरना आप अपनरी जरीभ और कैनवटरी को गंभरीर रूप िे घायल कर बैठेंगे। इिके अलावा आप िुशरी
और िाशशमरी है वे न , बरीफ और वाटर स्स्पनै क स्स्र फ्ाई, पे प ि्द के िाथ परोिे जाने वाले लैं प चॉप्स, छोटे , कु रकु रे झींगे के िाथ फ्ाइड राइि और हां स्ानरीय भोजन का भरी लु त्फ उठा िकते हैं जजिमें स्े ल , एबलोन और िरी कु कुं ब र भरी शाममल है । इिके अलावा आप शशयाओ शरी की मौज मस्री के बजाय िब्जियों के िाथ र्रीमरी आं च पर पकाया हुआ ताइवान के बरीफ नू ड ल्स का मजा ले िकते हैं । भरपू र मात्ा में परोिा जाने वाला यह नू ड ल्स अपने आप में एक मरील है । आप अपना बरीफ, नू ड ल्स के प्रकार और िू प का बे ि चु न िकते हैं । मे र ा पिं द रीदा बरीफ टें ड न है जजिका नरम मां ि ग्ाि नू ड ल्स के रं ग िे मे ल खाता है और इिके िाथ िोया िॉि टोमै ट ो िू प बे ि इिका स्वाद बढ़ाता है । जबनक दूि रे लोग जापानरी रै म न नू ड ल्स के िाथ ब्ाॅ थ बे ि और टें ड र बरीफ कट का इस्े म ाल करना पिं द करते हैं ।
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आपकी दुनिया यात्ा
ओइस्टर ऑमलेट के साथ मीठे रेड चचली सास का मजा लीजजए
इमा्गावायाकी िाथसों के आकार का मैकरून िोता िै जजसमें रेड बीन या कस्टड्व भरा िोता िै, ताइवान के खाने को यि जापान का तोिफा िै
काउशियांग में पाउं निंग टी ताइवान की चाय िंस्कृतत िे बच पाना मुश्किल है क्ोंनक यह हर बार बैठकर खाने का जरूररी नहस्ा है। ताइवान में आम तौर पर उलॉनग टरी, ब्ैक टरी और अिम टरी प्रमुख हैं। चाय बनाने के ऐेततहासिक अनुभव के ललए ममनॉनग, काउशशयंग काउं टरी में रहने वाले हाक्ा िमुदाय का रूख करें, अपनरी बाहों को मजबूत कर लें और पाएं लरी चा जजिका िरीर्ा मतलब है ’’पाउं डे ड टरी”। इि ददन चाय बनाने के ललए एक बड़े िेरेममक बोल और भाररी लकड़री िे बने पेिल यानरी मूिल का इस्ेमाल नकया जाता है। रिरीन टरी के पत्ते, मूंगफललयां, िेस्े बरीज, बाजरा जैिे अनाजों को तब तक बार-बार परीिा जाता है जब तक इि शतक्तशालरी ममशण की खूशबू आपकी नाकों तक न पहुंच जाए। इिे गरमा-गरम परोिा जाए या तफर ठं डा कर लरी चा एक ताजगरी भरा पेय है। बाहर की तरफ आंगन में एक युवतरी एक
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घोड़े जैिे खखलौने भाररी तार पर इर्र उर्र झूल रहरी थरी। मैंने लरी चा का लुत्फ उठाने िे ठरीक पहले एक पारपंररक हाक्ा ऑयल अंब्ेला की पेंदटंग का काम पूरा हरी नकया था। एक पूव्द स्ूल शशक्षक ने मेरे छाते पर गरील पेंट को एक हेयर ड्ायर िे िुखाया और ’’येलो ररीवर” गाना शुरू कर ददया। मैंने भरी ताल ममलाना शुरू कर ददया क्ोंनक यह वहरी गाना था जो मैं अपने बचपन में स्ूल अिेंबलरी के वक्त गाया करता था। एक पल के ललए मैं उिरी हाक्ा लड़की की तरह महिूि करने लगा जो खुशरी िे आंगन के उि फुव्ारे की तरफ दे ख रहरी थे जबनक ममनॉनग माउं टे न की हल्ी बाररश बरीच हवाएं चल रहरी थीं। ममठाई की बारी अगर आप ममठाइयों के शौकीन हैं तो आपको ताइपे ई के नवगर कोबो स्ोर पर जरूर जाना
सं स्कृतियों का ममश्रण ताइवान की शानदार खाने की िंस्कृतत यहां रहने वालरी 16 प्रजाततयों की िददयों िे चलरी आ रहरी खाने परीने की परंपरा का बेह तररीन ममशण है। इन प्रजाततयों में चरीन िे आए फ्ूज री और हाक्ा लोग, यूरोपरीय (पूत्दग ालरी, डच और स्पेन के लोग) और अब जापानरी भरी शाममल हैं। इिके अलावा मुस्लिम पय्द ट कों की िेवा के ललए पूरे दे श में हलाल रेस्रां और मुस्लिमों के रेस् रां आिानरी िे ममल जाते हैं।
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आपकी दुनिया यात्ा
यात्ा की योजिा जािाः एममरेटि दुबई िे िरीर्े आपको ताइवान ताओयुआन
इं टरनेशनल एयरपोट्द पहुंचा दे तरी
है, इि उड़ान में नौ घंटे लगते हैं।
करिाः ताइवान की िमकृद्ध प्रककृतत, फलों और द्रीप के प्राजणजगत
और पौर्ों की प्राककृततक नवनवर्ता के बारे में जानने के ललए ककृतरपय्दटन गततनवचर्यों का मजा लेना बहुत हरी जरूररी है।
यहां कुछ ऐिरी चरीजों की िूचरी पेश की जा रहरी है जो आप कर िकते हैं:
• तारोको नेशनल पाक्द और
िन मून लेक में िाइकललंग के
रास्ों और ऊंचे नरीचे रास्ों का मजा ललया जा िकता है।
• द युआन माउं टे न के ननचले नहस्े में शांगररी-ला फाम्द पर स्ट्ॉबेररी चुन िकते हैं
• ममनॉनग, काओशशयंग में खखले हुए पंपनकन के खेतों के आगे
आगकेननक टमाटर चुन िकते हैं • ताई-यरी इको लरीजर फाम्द पर खाद्य फूलों िे बने व्यंजनों
(ओस्ान और इि तरह जेलरी
और बेगोननया) और हनरी पोलेन पेय का स्वाद लें। नोररी शरीटि में फ्ोजेन रैप नकए गए खाद्य
फूलों के िाथ स्वाददष्ट िरीफूड
ताइपेई के मव्गोर कोबो में आप अपने से अपना पाइनैपल केक बनाने में िाथ आजमा सकते िैं
या पहाड़ों पर पाए जाने वाले बड़े झींगे (जो झींगे रॉक िॉल्ट के एक बेड पर पकाया जाता है)
पाइनै प ल के क बनाने के ललए हाथ आजमा िकते हैं । एक तरह िे यह डो को मू त्द रूप दे ने के ललए उििे खे ल ना है । डो की वजह िे आपके हाथों िे आने वालरी मक्खन की खू श बू आपको घर की याद ददला दे त री है । आप अपने द्ारा बनाए गए पाइनै प ल के क को अपने िाथ ले जा िकते हैं । एक बार बे क नकए जाने के बाद उन्ें स्रलाइज्ड प्ास्स्क बै ग ों में बं द कर ददया जाता है और इिे एक फैं िरी बॉक्स में पै क कर ददया जाता है जजि पर आपका नाम ललखा होता है । के क लं बे िमय तक नहीं चल िकता है क्ोंनक जब तक आप होटल पहुं चे आप अपने द्ारा तै य ार नकए गए के क को खत्म कर िकते हैं ।
का लुत्फ उठाया जा िकता है। नोटः खेतों में उगने वाले
फूलों को ना खाएं, इनमें िे कुछ जहररीले हो िकते हैं। सिफ्द
उन्ीं फूलों को खाएं जो आपकी नडनर टे बल पर परोिे जाएं।
• ताइनान में लललरी के फ्ूट स्ोर में फ्ूट शेवड आइि डे जट्द के रूप में िबिे बेहतररीन फलों को चखें। अगर आपको कुछ अलग करने
का मन है तो आप कंडे स्ड ममल्, रेड बरीन और फ्ूट जेलरी टॉतपंग
मांग िकते हैं। फ्ूट जूि के िाथ आइि शेनवंग आपके ददमाग
िाममल हों: क्ा आप खुद कभरी ताइवान आएं हैं? अपनरी तस्वरीरें हमारे िाथ facebook.com/ yourfoodmagपर िाझा करें या तफर हमें मेल करें editorial@yourfoodmag.com. पर।
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को जाम कर िकतरी है लेनकन ढे र िाररी ममठाि के ललए कुछ
परेशानरी तो िहरी जा िकतरी है।
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चानहए जहां ताइवान का िबिे बे ह तररीन पाइनै प ल के क या फें गलरी िू ममलता है । पे स् ट्री का बाहररी नहस्ा थोड़ा िख्त होगा ले न कन इिमें इस्े म ाल नकया गया बे ह तररीन पाइनै प ल आपके मुं ह में घु ल जाएगा। एक अन्य लोकमप्रय पे स् ट्री िन के क या ताइ यां ग तबं ग है । इिका बाहररी नहस्ा थोड़ा अजरीब होता है और नरम िफे द आटे िे ढं क ा होता है जो आपके ऊपररी ओठों िे चचपक जाता है और थोड़ा परे श ान करता है ले न कन हल्े शहद के स्वाद को चखने के ललए हर कौर का मजा ले न ा बनता है । जल्द हरी आप बाहररी बनावट का भू ल जाते हैं जै िे हरी आप एक अन्य िन के क को खाते हैं । आखखर में नवगर कोबो में आप अपना
बेबीज डे आउट
आपकी दुनिया क्विक चैट
58 हजार फौलोअर्स के राथ इं स्ाग्ाम के स्ार मैथ्यू चाउ न्यूयॉक्स के रबरे छोटे और खाने के रख्त आलोचक हैं। जब कभी वे ककरी व्ंजन रे कनराश होते हैं, तो उन्हें उनकी टे बल पर रोक पाना तक मुश्किल हो जाता है। हमने उनके पपता माइक चाउ रे इर दो वर्स के नन्हें भोजन प्ेमी के बारे महें बातचीत की। शब्द: पूर्वा ग्रोर्र
IM AGES: SUPPLIED
राधारण खाद्य आलोचक (फयू् कक्टटक) अच्ी सरफाररशहें या रख्त टटप्पणणयां करते हैं लेककन मैथ्यू चाउ की उम्ीदों पर जब कोई व्ंजन खरा नहीं उतरता तो वे रोने लग जाते हैं। मैथ्यू एक रख्त आलोचक हैं णजन्हें खुश करना बहुत मुश्किल है। अगर वे टे बल पर लाए गए व्ंजन रे खुश न हों ( उं घने के सरवा) तो वे अपनी कुरसी रे उतर कर दयूर चले जाते हैं या रेस्ां महें इधर– उधर दौड़ने लगते हैं। पफर भी, न्यूयॉक्स के ररोईयों और रेस्ांमाललकों को इर दो वर्स के नन्हें आलोचक पर गव्स है और वे इन्हें खुश करने के ललए के ललए कड़ी मेहनत करते हैं। हां, मैथ्यू (या मैट, पररवार और दोस्ों के बीच वे इरी नाम रे जाने जाते हैं) सरफ्स दो वर्स के हैं और शहर के रबरे प्चललत खाद्य आलोचक बन गए हैं। 58,000 रे अधधक लोग उनके इं स्ाग्ाम अकाउं ट के फॉलोअर्स हैं, @ foodbabyny। इर छोटे आलोचक की रनक और परंद के बारे महें और जानकारी हम उनके पपता माइक चाउ रे लहेंगे। माइक और उनकी पत्ी एलेक्स, को बाहर जाकर खाना खाना बहुत परंद था। एक ऐरी परंदीदा गपतकवधध णजरे वे माता–पपता बनने के बाद भी नहीं छोड़ने चाहते थे और इर तरह मैथ्यू बड़े , फयू् पपक्चर का कहस्ा बना। « हमहें बाहर जाकर खाना खाना अच्ा लगता था इरललए हम उरे खाने के ललए बाहर ले जाया करते थे और हम उरके पबना वक्त भी नहीं पबताना चाहते थे। लोग अक्सर हमरे कहते थे कक माता– पपता बनने के बाद तुम्हें बाहर जाने या मस्ी करने का वक्त नहीं ममलेगा, इरललए हम यह टदखाना चाहते थे कक जरूरी नहीं है कक ऐरा ही हो। «क्ा यह इरललए भी था क्ोंकक आप उरे अलग–अलग तरह के खाने रे पररधचत कराना चाहते थे? «हम उरका पररचय अलग–अलग तरह के खाने रे कराना चाहते थे, ऐरा जरूरी नहीं था लेककन हम खुश हैं कक यह चीज अपतररक्त बोनर के तौर पर आई है। « तो कब उरका खुद का इं स्ाग्ाम अकाउं ट बनाया गया? मैंने उरके पहले जन्मटदन रे कुछ टदनों पहले ही अकाउं ट बनाया था। लेककन मैंने उरमहें उरकी ऐरी तस्ीरहें भी ्ालीं हैं णजनमहें वह कुछ टदनों का ही था। इरललए अगर आप पपछे जाएं और दे खहें तो आप उरे बड़ा होते दे ख रकती हैं। « माइक के फोटो और वीक्यो शेयररंग प्ेटफॉम्स (राझा मंच) (@mikejchau) पर उपलब्ध हैं लेककन बेटे– णजरके फॉलोअर्स की रंख्ा टदनोंटदन बढ़ रही है, की तुलना महें उरके फॉलोअर्स
की रंख्ा महज 6,000 ही हैं। क्ा यह माता– पपता के ललए गव्स का पल है? « बहुत गव्स है। मुझे उरके फॉलोअर्स रे बहुत रारी रकारात्मक प्पतकक्याएं ममल रही हैं। वे रभी मैट को प्ार करते हैं और रोचते हैं कक वह प्ारा है।» बतौर पररवार, आप ककतनी बार बाहर खाना खाने जाते हैं? «शुक्वार की रात रमेत हम रप्ाहांत पर बाहर जाते हैं। कभी– कभी, रप्ाह के बीच महें भी खाना खाने के ललए बाहर जाने की कोशशश करते हैं।» और मां, पपता या बच्ा– इन तीनों महें रे रबरे ज्ादा शौकीन कौन है? «जाकहर है, मैं। एलेक्स अच्ा खाना परंद करती है लेककन हम कहां खाना खा रहे हैं, की परवाह नहीं करतीं। जब मैं उरे कहीं बाहर ले जाता हं तो वह खुशी– खुशी मेरे राथ आती हैं।» और जब माइक एक फोटोग्ाफर होता है और मैट को कवमभन् खानों के राथ पोज दे ना होता है तो तस्ीरों महें मैट की मुस्ुराहट को एलेक्स मुमककन बनाती हैं। «जब मैट को कोई व्ंजन परंद आता है तो वह हवा महें अपने हाथ उठाता है और नकली हं री हं र दे ता है।» तो क्ा वह जैरा कक हम दे खते हैं (तस्ीरों महें) रारा खाना खा जाता, खारकर ग्ेडज ्ोनटर और एक्स्ट्ा– चीज पपज्ा? « नहीं, वह सरफ्स पोज दे ता है वास्व महें वह रारा खाना नहीं खा रहा होता। हां, वह ्ोनटर या पपज्ा महें रे एक कौर जरूर चुरा लेता है, लेककन आम तौर पर वह हेल्ी (स्ास्थ्यवध्सक) खाना खाता है।» हालांकक माइक मैट के इं स्ाग्ाम अकाउं ट की लोकमप्यता रे खुश हैं लेककन उनकी योजना उरे बड़े लक्ष्य की तरफ ले जाने की है। «मुझे इर अकाउं ट को एक ऐरे मंच के रूप महें कवकसरत करना अच्ा लगेगा जहां लोग खाने की सरफाररशहें ्ाल रकहें। खाना गंभीर व्वराय है खारकर बढ़ती स्ास्थ्य धचंताओं के राथ। « रॉफ्टवेयर ्े वलपर माइक ‹ foodbaby ‹ एप पर भी काम करने को उत्ुक हैं। «मैं इरे आरानी रे उपलब्ध होने और खोजने योग्य बनाना चाहता हं।» और जबकक ये रारी योजनाएं पाइपलाइन महें हैं, पफलहाल माता–पपता नवंबर महें जन्म लेने वाली मैट की बहन के आने की तैयाररयों महें व्रत हैं। जल् ही मैट वे रभी पोज के बारे महें जान जाएगा जो मैं उरे दे ने को कहता हं और शायद वह मुझरे नाराज भी होना शुरु कर दे । लेककन मैं हार मानने वाला नहीं हं, मैं तब भी उरके भावी भाई–बहनों की तस्ीरहें लयूंगा। आगामी कुछ वरषों महें हम जरूर एक और बच्ा चाहहेंगे।
Instagrammed: ry fame Matthew Chau’s culina
मैथ्यू को प्ार है.. पसंदीदा खािा पास्ा, कॉन्स, फल एवं रब्जियां खािा जो वह मांगता है आईरक्ीम। अपने पपता की तरह उसके पहले शब्द थे एप्पल (हम हैरान नहीं हैं) पसंदीदा रेस्ां विीन्स कंफट्स , न्यूयॉक्स। उरे यहां का मजेदार माहौल, प्ारे कम्सचारी और 80 के दशक के खखलौने अच्े लगते हैं। वह रेस्ां की रजावट भी परंद करता है।
शाममल हो जाएं क्ा आपका नन्ा–मु न् ा भी खाने का शौक ीन है? अपने बच्े क ी परं द ीदा खानों के राथ उरक ी तस्ीरहें हमहें editorial@ yourfoodmag.com पर ईमे ल करहें और हमारे पोट्स ल पर फ ीचर ककए जाने का मौका पाएं। कै पशनः इं स्ाग्ाम्ः मैथ्यू चाउ क ी पाकशाला रं बं ध ी ख्ापत
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सरतंबर 201 5
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आपकी दुनिया राय
खुराक / भोजन क्रम /एक समय में परोसे जाने वाले भोजन की मात्ा अधिकांश भारतीय घरों में, माँ स्वयं – नियुक्त भोजि करािे वाली होती हैं (पढ़े : एक व्यक्क्त जो हमेशा िभी की प्ेट को भरे रखिे के ललए उत्तरदायी है)। वह िुनिलचित करती हैं नक खािे की मेज़ पर िभी को अच्े प्रकार िे और पेट भरकर भोजि करवाया गया है। नियममत भोजि में तीि भोजि क्रम शाममल होते हैं (क्ुिावर्द्ध क / मुख्य भोजि / भोजिोपरांत मीठा) प्रत्ेक भोजि क्रम में ज्ादा िे ज्ादा पकवाि शाममल नकए जा िकते हैं, अविर के अिुिार जैिा शेफ को िही लगे। खुराक और उि िमय परोिे जािे वाले भोजि की मात्ा भोजि करवािे वाले के द्ारा या शेफ या दोिों के द्ारा नििधाररत की जाती है। यह परंपरा रेस्तरां तक भी फ़ैल चुकी है, जजिके बारे में मैंिे दोबारा तब जािा जब मैंिे एक आिुनिक भारतीय भोजि परोि रहे रेस्तरां में भोजि नकया। नििर पाटटी में मेरे पक्त के अक्तररक्त एक इटे ललयि दं पक्त भी थे, जो भारतीय मिालों का स्वाद लेिे के उत्ुक थे। हम िे दं पक्त को मीिू दी तानक वे अपिा ऑिद्ध र दे िकें और हमिे पकवािो के बारे में नवस्ततृत जािकारी दे कर उिकी िहायता की। इिके पचिात हमे खािा खािे का एक अिुभव हुआ जजििे मेरे चेहरे पर मुस्ाि ला दी और बचे हुए भोजि को हम अगले ददि के लंच के ललए घर ले गए। हमारे मेहमािों िे आदत, िंस्तृक्त और शालीिता के कारण क्ुिावर्द्ध क , मुख्य भोजि और भोजिोपरांत मीठे की चार खुराक के ऑिद्ध र ददये। अब मेज़ भारत में शादी की दावत के िमाि लग रही थी, परंतु केवल चार लोग खािे वाले थे! मैंिे दोिो गोश्त िीख कबाब और तंदूरी ब्ोक्ोलल पकवािो जो हमारे ललए मँगवाए गए थे, को थोड़ा थोड़ा खािा शुरू कर ददया, जब नक वे अपिा अपिा भोजि इि भाविा िे खािे लगे, जैिे नक प्ेट पर पड़े प्रत्ेक ग्ाि को ख़त्म करिा आवश्यक है। मुख्य
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सितंबर 201 5
भोजि परोिा गया और बैरे िे (पढ़े : भारतीय ‘भोजि करािे वाला’) िे दाल, शोरबा, रोटी और चावल। हमारे मेहमाि परोििे के इि तरीके को दे ख कर चनकत रह गए – दो चम्मच शोरबा प्रत्ेक प्ेट में। तब हम िे हस्तक्ेप नकया और उिको िमझाया नक भारतीय पकवाि शैली में ‘इदटंग आउट ऑफ वि पोट ’ की अविारणा “वि – पोट भोजि” िे ज्ादा ऊँची है। (कुछ हद तक हम उिके तिाव को कम करिा चाहते थे जैिे नक वह अपिे अपिे भोजि हैदराबादी क्बरयािी के िाथ बटर धचकि और तंदूरी रोटी के िाथ मलाई कोफ़्ा को एक टक दे ख रहे थे।) ित्ार करिे वाले िे अपिा काम करिे पर ज़ोर ददया, हमारी प्ेटों में अधिक मात्ा में खािा िाल ददया और कहा “आपको इिकी भी जरूरत है।” अब तक, बेशक, वातधालाप का नवषय वैलविक भोजि के आकारों के बारे में हो गया और भारत (ि नक अमरीका) इिमें अग्णी था। हमिे िे ज़ेटद्ध के ऑिद्ध र को रद्द नकया और चार चम्मच और एक क्फरिी (चावल की बिी क्रीमी पुनिंग) मंगाई गयी। नििर पाटटी बहुत अच्ी थी। हमिे पेट भर खािा खाया, जबनक हमारे मेहमािों िे भोजि के अंशों, भोजि क्रम (कोिद्ध )और भारतीय पकवािों में एक िाथ परोिे जािे वाले भोज् पदाथथों के बारे में ज्ाि प्राप्त नकया, मुझे महिूि हुआ नक मैं घर वाक्पि पहुँच गयी हँ। जैिे ही हमिे अपिे लंच के िाथ उन्ें अलनवदा कहा, उन्ोिे िही मायिे में एक भारतीय अिुभव और भोजि के ललए िन्यवाद ददया। हम बहुत खुश थे नक उन्ोिे िे अपिी शाम का आिंद उठाया और अिुभव पूणद्ध करिे के ललए, हमिे उन्ें चम्मच भर िौंफ दी (िौंफ भोजि पचािे में िहायक होती है)। (योर फूि मेग की िंपादक पूवधा ग्ोवर इि मासिक कॉलम, मायी लाइफ ऑि प्ेट में अपिे पाक नवषयक जािकारी िांझा करती है।)
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भाप किये जाने पर चावल खिल जािे हैं, ररसोट्ों में क्रीमी हो जािे हैं या धीमी गति पर पकाए जाने पर स्ायसी हो जािे हैं, परंिु आप अपने अपप्ायंस (बि्तनों में) सफ़ेि चावल कैसे बनािे हैं, एक तवशुद्ध ररसोट्ों या यहाँ िक कक एक धीमी गति पर पकाया हुआ भोजन कैसे पका सकिे हैं? ब्ेतवल्े के मल्ी शेफ एक आधुकनक मल्ी कुकर है जो मुलायम धीमी गति पर भोजन पकािा है, कहलाए बबना ररसोट्ों पकािा है, खिले हुए चावल पकािा है और उसी कुककंग बाउल में कुइनो भी पकािा है। अधिक जानकारी के लिए : breville.ae
आपके और आपके पररवार के ललए एक सु-संिलु लि मीनू, प्रत्ेक मीनू और व्ंजन शेफ/न्ूट्ीशकनस्ट द्ारा परीक्षर करके पकाए जािे हैं और स्वीकृति से पहले एक टेस्ट पैनल े द्ारा जांचे जािे हैं। स्टैंडड्त, ग्ूटने फ्री, पेलओ े या वेजटे रे रयन बॉक्स में से चयन करें। प्रत्ेक रतववार, चार प्रकार के भोजन पकाने के ललए संपर ू ्त सामग्ी और कनिदेशों के साथ एक नया बॉक्स आपके घर पर पहुँचाया जाएगा। अधिक जानकारी के लिए : dinnertime.me
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यह अनौपचाररक रेस्तरां िुब ई में िो स्ानो पर – अल बरशा, और इं टरनेशनल ससटी, में बब्टटश-स्टाइल के भारिीय भोजन परोसिा है। सीधे बबमिंघ म से लायी गयी मीनू और स्वाि के साथ, इस रेस्तरां में िंिरू ी और करी, से लेकर बबरयानी, के साथ टटक्ा मसाला आइटम भी हैं – थचकन टटक्ा मसाला, बब्टे न का राष्टीय पकवान है। अधिक जानकारी के लिए : britbalti.com