Your Food Mag September Issue Tagalog by PhoenixDigital

TAGALOG

HANDOG NG KARTUN

Gamanap ang mga karakter na kartun bilang pangalawang tagapagluto

ISANG TIKIM NG LIBYA MARAMING MASASARAP

Mga kwento ng pagluluto mula sa kusina ng Libya ISYU 02 SETYEMBRE 2015

Mga pagkaing kalye sa Taiwan

TUMITIMBNRGE ISANKGUL KULILING Mga resipe, ideya para sa pagsasama-sama, mga dapat bilhin para sa iskul at marami pa!

WWW.YOURFOODMAG.COM

Ajman the perfect getaway... Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

SEPTEMBER 2015 2

Mensahe mula sa CEO

Tala ng Editor o Patnugot

Anong Mayroon: Tala-arawan ng Pagkain Ano ang nangyayari at nasaan ang mga lokal na eksena sa pagluluto sa buwang ito

Mga Piling Produkto: Asparagus Mayaman sa hibla, ang kaakit-akit na hugis dyabelin na berdeng sibat

11 Pinakamahusay na Mabibili: Handa, magtatag, takbo!

Mga Dapat Mayroon Pagbalik-iskwela

12 Subok-na-subok na: Kumain na parang Griyego Kinatawang editoryal ng Your Food Mag at mambabasang kumakain at pagsusuri Mythos Kouzina & Grill, JLT

16 Resipe: Buhay na Handog Hayaang ang mga karakter na kartun ang magsabi sa iyong anak kung ano ang kakainin

22 Resipe: Mumunting kasiyahan Madaling lutuing potahe para sa mapiling panlasa

26 na Pandaigdigang Kusina: Isang Tikim ng Libya Isang pagpapakita ng paglulutong Libyan sa kusina ng nakabase sa Dubai a si Inas Kushaf

31 Mabilis na Pagluluto: Ang Iyong 5-minutong Pagkain Maghain: Asian Seared Salmon (Pinatuyong Salmon)

34 Pandaigdigang Kaganapan: Paghahabol sa Keso Ngayong buwan sa Bra, Italy: Keso: Ang Paglalakbay sa

Pastulang Bundok

36 Panayam: Mga Bata sa Kusina Ang premyadong manunulat Barbara J Brandt tungkol sa pagtuturo sa mga bata na magluto at pagpapanumbalik ng lutong bahay sa hapag ng pamilya

38 Paksang Pag-uusapan: Diwa ng Paaralan Pag-anyaya sa balik-iskwelang salu-salo

42 Paglalakbay: Maraming Masasarap Pakikipagsapalaran sa Kusina sa Taiwan

47 Mabilis na chat: #Araw ng Paglabas ni Baby Pagkilala kay Matthew Chau, ang batang sikat sa Instagram at may tagasunod na 58 libo

42 Yourfoodmag.com

48 Ang buhay ko sa isang plato: bahagi, potahe, at pagkuha ng pagkain Editor ng Your Food Mag na si Purva Grover ay nagbahagi ng kanyang mahirap na kalagayan sa pagluluto sa buwanang kolum

SE T YEMBRE 201 5

MENSAHE MULA SA CEO

N MANALO SA AMIN!

Nais mo bang mag-uwi ng mga libreng goody at tiket ng pagkain? Tingnan ang mga paligsahang ipinapaskil namin sa pahina ng aming Facebook, facebook.com/ yourfoodmag upang sumali at Manalo.

ais kong kunin

konsepto. Nahamon kami, kadalasan

ang pagkakataong

mga isyung teknikal.

ito na dalhin kayo

maulit ang nangyari sa gremlins na

sa likod ng eksena

sinisira ang inyong gana sa pagkain

ng Your Food Mag

ngunit nais naming hilingin na

at ipakilala kayo sa Phoenix Digital

pagpasensyahan pa kami habang

Publishing, ang unang palimbagan

pinagsisikapan

sa Gitnang Silangan na naglalabas

ng magasin sa apat na wika.

sa pagbabasa.

Ang

Altang Biyernes, Al Bahou, Movenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai para sa dalawa sa halagang Dh590

Siesta Fiesta Altang sa Biyernes, El Sur, The Westin Dubai para sa dalawang buwan sa halagang Dh580

kahanga-hangang

handog karanasan

Ang mga pasakit

ng pagiging pinuno sa halip na tagasunod ay yaong habang lumilikha

pamayanan

namin

ka ng kakaiba at natatanging bagay,

ito sa pamamagitan ng pagbibigay

talagang mahihila mo ang sarili na

ng parehas na impormasyon sa

pasanin ang tindi ng pagiging una!

lahat, anuman ang lahi, relihiyon

Nais kong pasalamatan ang bawat

kauutusan

ang

aming kumpanya ay lumikha ng

buong

Maaaring

ginagawa

pananampalataya.

Sinumang

isa sa inyo sa pagbabasa ng magasin

nagbabasa ng Your Food Mag ay

at umaasa akong magugustuhan

mahalaga at nais naming malaman

ninyo ito katulad ng pagkagusto ko!

ninyo na ang inyong opinion ay

Maraming nakatutuwang bagay ang

mahalaga sa amin, kung kaya nais

padating sa mga susunod na buwan

naming marinig mula sa inyo at

parehas sa editorial at pagpapaunlad

maging makabuluhang bahagi kayo

ng app, kaya sundan ang aming

Facebook para sa mga anunsyo.

magasin.

Kami ang unang nangarap at gawin itong totoo, na kinailangang naming mag-disenyo at magtayo ng teknolohiyang magsusuporta sa

Ang kahon ng pagkain na iyong pinili para sa apat, DinnerTime, Dubai/Abu Dhabi, sa halagang Dh550

Magsaya,

Nick Lowe

HANDOG NG KARTUN

Gamanap ang mga karakter na kartun bilang pangalawang tagapagluto

ISANG TIKIM NG LIBYA MARAMING MASASARAP

Mga kwento ng pagluluto mula sa kusina ng Libya ISYU 02 SETYEMBRE 2015

Mga pagkaing kalye sa Taiwan

NASA PABAL AT Bakit ang anak ko ay mapili? Kung katanungan ito sa inyong

Ang Multi Chef Rice Cooker, Breville, Dubai sa halagang Dh539

isip, kung gayon ay nakuha

RE ANG L TUMITIMBNG KULILING ISKU Istilong Briton na hapunang curry para sa dalawa, sa Brith Balti, Dubai sa halagang Dh150

SE T YEMBRE 201 5

Mga resipe, ideya para sa pagsasama-sama, mga dapat bilhin para sa iskul at marami pa!

WWW.YOURFOODMAG.COM

namin ang inyong alalahanin. Tandaan ang aming mga putahe para sa mga bata at panoorin kung paano ang oras ng pagkain ay nagiging isang masayang okasyon.

Yourfoodmag.com

An extensive menu of authentic Thai dishes prepared by native chefs Striking atmosphere reminiscent of the hustle and bustle of downtown Bangkok Al Fresco seating with a stunning backdrop of The Creek

Enjoy a tantalizing brunch menu prepared in three open kitchens one each for wok, grill, and noodles every Friday at The Thai Kitchen. AED375 per person including soft drinks and extensive house beverages AED299 per person including soft drinks and selected house beverages AED240 per person including soft drinks, juices and Thai tea Every Friday from 12:30 pm to 4:00 pm

For more information please call 04 317 2222 or visit restaurants.dubai.hyatt.com Park Hyatt Dubai, PO Box 2822, Dubai, United Arab Emirates

EDITOR'S NOTE

S IYONG KUSINA RECIPES

PABORITO NI BUGS BUNNY: KAROT

Keik na karot at pasas Gagawa ng 22 mini keik o 10 malalaking keik • • • • • • • • •

175g buong harina na trigo 3 tsp pampaalsa ½ kutsaritang giniling na kanela Isang kurot ng asin 150ml langis 150g kulay-kaki asukal na malambot 3 katamtamang laki na itlog, hinalo 1 kutsaritang katas ng banilya 50g pasas (maaari mong palitan ang pasas ng anumang nugales na napili mo) • 225g karot, binalatan at ginadgad 1 Painitin muna ang oven sa 180°C at bahagyang langisan ang dalawang 12 buslot na trey ng keik. 2 Salain ang harina, pampaalsa, kanela at asin sa isang mangkok. (Isama ang anumang bran mula sa salaan). 3 Idagdag ang langis, asukal, itlog, katas ng banilya, pasas at ginadgad karot. 4 Haluin hanggang makinis at ikutsara sa mga trey ng keik. 5 Ihurno ng mga 20 minuto hanggang sa umalsa at kulay ginto. 6 Ipalamig sa isang kawad na salalayan.

Mga keik, na napatungan ng mga diyam o puno ng keso ay mga regalo ng Bretanya sa mundo. Ang tipikal na Ingles na keik ay isang maliit, bilog, plat (o manipis) na uri ng pinaalsasa-lebadura na tinapay, na karaniwang hiniwa pahalang, tustado, at may mantikilya.

ng mga Ninja Turtle ay nahuhumaling sa mga pitsa, si Homer ay isang poster-boy para sa mga donat, si Peppa Pig ay nagpapakabundat sa tsokolateng keik at si Oswald ay paborito ang paghigop ng sorbetes. Ang mga tauhang kartun ay may mapanganib na adiksyon sa junk na byanda at hinihikayat ang mga bata sa hindi malusog na gawi ng pagkain. Tuldok. Kumapit, may mga ilang mabuting tao din naman. Oo, hindi lahat ng mga paboritong mga bituin ng iyong anak ay mga kontrabida. Mag-ipon ng brownie puntos mula sa iyong mga bata sa pamamagitan ng pagpasok ng mga ito sa isang buong malusog na pagkain. Magtiwala sa amin, hindi nila tatanggihan ang isang pagkain na alinman ay paborito ng kanilang karakter o ang pinagmulan ng kanilang mahiko at lakas.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

IYONG KUSINA RECIPES

Makagagawa ng 10 donut • • • • • • • • • • • • •

Pagtunggali sa pihikang panlasa? Maghain ng mga madaling iluto, masustansya, magandang tingnan at pambatang putahe.

20 gramong pampaalsa 120 gramong asukal 20 gramong asin 25 gramong pulot 25 gramong gatas na pulbos 6 na itlog 600 gramong harina 300 gramong harinang Kraftkorn 100 gramong Grainex 10 gramong VX2T 3 piraso ng kahel o dalandan 350 ml na tubig 200 gramong tinunaw na butter

1 Ihalo ang pampaalsa, asukal, asin, pulot at gatas na pulbos sa itlog. 2 Idagdag sa pinaghalong sangkap ang harina, Kraftkorn na harina, Grainex, VX2T, kahel at tubig.

3 Gawing malambot ang masa ng tinapay. 4 Ihalo ang tinunaw na butter at ihalo sa masa hanggang maging elastiko. Iwan muna ang masa sa loob ng 30 minuto sa t emperatura ng silid. 5 Ilatag ang masa sa tela sa kapal na 6 na milimetro. Putulin ayon sa gustong sukat ng donut gamit ang tamang panghiwa. Hayaan muna ang masa hanggang maging doble ang laki. 6 Dahan-dahang iprito sa mainit na mantika hanggang pumula. Pag lumamig na, ihain. Para sa dekorasyon, magsabog ng pinong asukal (500 gramo) sa pinakamanipis na maaari. Hiwain ng panghiwang smiley at idikit sa donut.

Burger na Gulay Makagagawa ng mga 10 patty at tinapay Para sa burger na gulay • 10 gramong patatas • 10 gramong green peas • 10 gramong sweet corn • 10 gramong beetroot Para sa tinapay na beetroot • 200 gramong sariwang beetroot • 2 gramong pampaalsa • 20 gramong asukal • 20 gramong asin • 30 ml gatas • 500 gramong harina Para sa dekorasyon • 5 gramong olibas • 5 gramong kamatis • 5 gramong dilaw na siling pari • 1 gramong mayonesa Para sa gulay na burger 1 Ilaga ang patatas, green peas, sweet corn at beetroot sa loob ng 15 minuto. Imasang lahat at gamitin ang kamay sa pagbuo ng bilog na patties. 2 Ihanay sa hurno at lutuin sa loob ng 15 minuto sa init na 170 Celcius.

Para sa tinapay na beetroot 1 Hiwain ang beetroot ng maliliit. Sa maliit na kawali, ilaga ang hiniwang beetroot. 2 Kung nalaga na, salain at ilagay sa blast chiller sa loob ng 10-15 minuto. 3 Isalang sa blender at gumawa ng puree mula sa sinalang beetroot. Itabi muna. 4 Sa hiwalay na kawali, paghaluin ang pampaalsa, asukal, asin, tubig at gatas. 5 Ilagay ang pinaghalong sangkap sa mixer at idagdag ang harina. Haluing mabuti. 6 Kasunod, ihalo ang puree ng beetroot at haluin sa loob ng 10 minuto.

PAGHAHABOL SA KESO Bumigay sa makesong kasiyahan sa Cheese 2015, Bra, Italy.

Para sa dekorasyon Mata: Hiwain ang itim na olibas upang makalikha ng mga bilog. Ilong: Hatiin ang mga kamatis nang patatsulok. Ngiti: Hiwain ang dilaw na siling pari nang pahaba. Idikit ang lahat ng ito sa tinapay, gamit ang mayonesa.

SE T YEMBRE 201 5

KARUNUNGANG PANGPAGDIRIWANG Kailan: Setyembre 18-21, 2015 Saan: Bra, Italy Bayad pagpasok: Libre. Bayad na pagpasok sa workshop at pakikilahok sa kumperensya Sa higit pang kaalaman: cheese. slowfood.com

Tuklasin kung bakit ang pagpilantik,

alam naming higit

pagtitilad, paghalakhak at pagkain

na mahirap ang paggising sa mga

bilang pamilya ay susi sa kaligayahan

bata, nanghihina ang puso mo

ayon sa aming panayam sa kanya. Gayundin, tandaan, sinabi naming

mata sa likod ng kumot. Nais sana

makikipagkita kami sa inyong kusina,

naming maayos din ito, pero sayang,

buweno seryoso kami tungkol diyan.

hindi pwede, pero maipapangako

Sa buwang ito, naglaan kami ng

namin sa iyo matutulungan

mahahalagang sandal sa kusina ng Inas

ka namin sa paghahanda ng

Kushalf at napag-alaman ang tungkol

masustansya, napakasarap na

sa pagluluto sa kanyang bansa, Libya, at

putahe para sa inyong mga anak.

nagbigay-pansin sa ilang tradisyonal na putahe. Humimpil din kami sa kalye ng

kuliling ng iskul”, nakuha namin sina

Taiwan at napaibig sa mga nagtitinda

Bugs Bunny, Popeye the Sailor Man,

ng espesyal na pagkain, at iba pa. Ang

Winnie-the-Pooh, Jerry at mga Gummi

aming mga regular ay gagabay sa inyo

Bear upang gumanap na pangalawang

sa kaiga-igayang pamimili, pagkain,

tagapagluto. Napakalaking tulong

paglalakbay at pagluluto.

mamahalin sila ng kanilang munting tagahanga. Kinuha namin ang

IYONG MUNDO

SA BUONG MUNDO

Hangad naming ang lumalagutok ninyong panahon sa iskwela! Hnggang sa muling pagkikita, Kumain nang mabuti, magbasa pa

PANDAIG DIG ANG K AG ANAPAN

Kung naisip mong Italyano lang ang mahilig sa keso, narito ang ilang pandaigdigang pagkain ng kaisipan. • India: Ang kesong puti/paneer

kalayaang makapagsimula ng

ng madami, at magbahagi nang mas

pagdiriwang sa mga dekorasyon para

malawak

ay ginagawa sa halos lahat ng tahanan, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng patis ng gatas nag-iiba depende sa bahagi ng bansa. Sa Silangan, isang

ng Panzerottti Pugliesi at Arancini mua sa rehiyon (Genoa, Marche, Puglia at Riccione, at iba pa) ng tagapaghandang bansa ay ihahain sa mga pwesto ng kainan sa kalye. Maaari mo ring subukan at iuwi sa bahay ang walang halong pampaalsa na kesong focaccia. Naglalapitan ang mga mahilig sa pizza kapag ang mga Italyanong gumagawa ng pizza ay naglalabas ng mga sikreto nila sa Pizza Piazza. Nagkakaroon ng pagkakataon ang mga pamilya upang gumamit ng sariwang sangkap at matutunan ang paggawa ng perpektong masa ng pizza. Alamin pang higit ang tungkol sa mga gulay, prutas, mga sitaw, halaman at pulot mula sa bundok sa Biodiversity Piazza. O sumali sa talakayan sa workshop habang inaalam mo ang buhay ng mga taong nagtatrabaho sa bulubunduking lugar. Oo, nahahagip ng pista hindi lamang ang lasa ng Italian Mozzarella, British Stilton at Swiss Emmentaler. Dapat itong puntahan kung nais mong matuto habang tumitikim.

ng pananghalian,

pagkaing naibigan nila, at nangakong Yourfoodmag.com

sa gatas. Ang gamit nito ay

Words AANANDIKA SOOD sang libreng pagdiriwang, Keso: Isang Paglalakbay sa Bundok ng Pastulan, hinihikayat hindi lamang ang mga mahihilig sa keso kundi ang mga mahilig din sa pagkain na bumisita at maglakad sa mga kalye at plaza ng Bra, Italy, sa tayang madiskubre ang lahat tungkol sa keso. Isa itong pag-imbita na huminto sa palengke, dumalo sa mga kumprensya at workshop sa pagtikim, pagkain sa mga pwestong kinakainan o makipag-date sa hapunan. Inorganisa ng Slow Food, isang hindi pangkalakal (non-profit) at pangmasang samahan, sa dalawa kada taon na aktibidad kasama ang mga magkekeso, magpapastol, mag-gagatas, mga tagapagluto, eksperto ng keso at iba pa sa iisang plataporma bilang pagpapakita ng kanilang pangako tungo sa pagpapanatili, de-kalibre at paggalang sa buong ugnayan ng suplay sa paggawa ng keso. Sa loob ng apat na araw mula Setyembre 18 hanggang 21, ang Keso 2015 ay maghahandog sa mga bisita ng pagkakataong malasap ang 20 klase ng keso mula sa Italya, Pransya, Switzerland, Aleman, ang UK, Belgium, Ireland, at iba pa. Idagdag pa ang pagkakaroon ng mga batikan sa alak na tutulong sa pagpili ng pinakamahusay na alak na babagay sa keso. Ang pinakamahusay na pagkain kasama ang mga nakasisiyang gaya

na magluto, oo tama ang narinig mo!

nila sa paglikha ng masustansyang

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

iskwela ang paghahanda

Sa edisyong ito “Tumitimbre ang

RECIPES

Nakangiting Ma-grain na Donut

kahalagahan ng pagtuturo sa mga bata

IYONG KUSINA

MUMUNTING KASIYAHAN

Barbara J. Brandt at napag-alaman ang

na bahagi ng balik-

tuwing nakikita ang antok nilang

Isang mahusay na mapagkukunan ng thiamin, niacin, mga bitamina A, B6, C, K, folate, mangganeso at isang napakahusay na pinagmulan ng pandiyetang hibla at potasiyo.

BINIGYANGBUHAY NA MGA HANDOG

amantalang mahirap

dessert na Rasgulla ang sikat at sa Hilaga naman, ginagamit ito sa paggawa ng kebab. • Nepal: Ang Chhurpi na

sa balik-iskwelang pagsasama-sama.

yari sa gatas ng baka (yak) ay ginagawa mula sa Dairy Development Corporation ng bansa. Dalawang klase mayroon nito, malambot at matigas. Ang malambot ay kinakain bilang pantabi sa kanin at ang matigas naman ay nginunguya

Nakipag-usap kami sa manunulat na si

gaya ng bunga ng nganga. • Bhutan: Ang keso mula sa gatas ng baka/kabayong babae ay ginagamit sa paghahanda ng Ema Dathi, ang pambansang pagkain. • Tsina: Ang Rushan, gawa sa gatas ng kalabaw ay walang lasa at maganit na uri ng keso. Nagugustuhan ito kung pinrito o inihaw (na may matamis na pampalasa). Ang Rubing, isa pang sikat na uri, gawa sa gatas ng kambing

Purva

ay inihahain nang pinrito sa kawali kasama ng asin at sili. • Amerika: Ayon sa pagsisiyasat, ang Amerika ang pinakamalaking tagamanupaktura ng keso, sumasagot sa halos 26 na porsyento ng produksyon sa buong mundo. Mahilig sa keso ang mga Amerikano, ang cheese

K A AL AMAN SA KESO • Gawa mula sa gatas ng baka, tupa, kambing, kalabaw at kahit pa usa! • Ibinebenta ng hilaw, pinroseso, simple, may lasa, at binuro. • Saklaw ng lasa mula sa kainaman, sariwa, malambot hanggang maanghang, tuyo ang hipo at matigas na klase

burger (hamburger na may keso

Pampinansya Kim Bacon

sa ibabaw) bilang isang patibay. • Pransya: Magkapares na keso at alak ang nangingibabaw sa kusina ng Pranses kung saan ang Pransya ang tahanan

SE T YEMBRE 201 5

kasama ng sariwang prutas ay pangkaraniwang nakasanayan.

Yourfoodmag.com

IM AGE: SHUT TERS TOCK

ng higit sa 350 natatanging uri. Ang paghahain ng keso

MAGING KABAHAGI Gusto ng keso? Ano ang paborito mong keso na hinahanaphanap mo sa iyong siyudad? Ipaalam sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Administrador Maria Nunez Ang Meinong ay isang nayon ng Hakka na matatagpuan sa paanan ng mga bundok ng Taiwan at kilala ito sa mga tradisyonal na, gawa-sa-kamay na mga mantikang papel na payong

IYONG MUNDO PAG L AL AKBAY

Ang hindi sinasabing mga pangakit ng pagkain at kulturang Taiwan ay nakasalalay sa mga kumakain sa kanilang mga tindahan ng pagkain sa kalye kasama ang mga bonus na namamalagi sa katunayan na ang mga nagtitinda ng pagkain ay madalas na umaakit sa malusog na kumpetisyon upang malampasan ang mga handog. Ang kasaganaan ng isla sa mga karne, mga prutas, mga gulay at bulaklak, kombinasyon ng mga kultural na mga lutuin at mayamang mga tradisyon ay nagiging buhay sa mga pagkain na niluto sa bawat kalyehon. Words JAN D’SA ng dilaw at pula na mga ilaw neon ng Ning Chia Road Night Market sa Lungsod ng Taipei ay agresibong kumikisap habang lumilipas ang gabi. Ang mga nagtitinda ng pagkain ay nagsimula nang maghanda ng kanilang mga kinatatayuan maaga sa gabi. Kung ikaw ay hindi pa nagsisimula na pumunta sa kakaibang pagkain ng Taiwan, pilitin ang iyong sarili dahil habang ikaw ay lumalapit sa anumang palengke sa gabi sa Taiwan, ang mga hindi karaniwang simoy ng luto na pagkain ang biglang sasalubong sa iyo. Humahalimuyak sa hangin ang mga karne, mga gulay at mga pastelerya sa isang nakalilibang na sayaw habang ang mga ito ay nilalaga, pinipirito o iniihaw sa buong magdamag. Huwag hayaan ang nakakapuspos na mga amoy na pumigil sa iyo upang pumila sa tabi ng gutom na mga lokal na magpakasawa sa Xiao Chi, o ‘paunti-unting mga pagkain,' dahil sa sandaling gawin mo, makakahanap ka para sa’yo ng isang nagtitinda na umaasa habang ang bawat isa sa kanila ay nagtatanghal ng isang kaakit-akit na paglalarawan ng mahusay na pagkakayari ng pagkain. Habang tumitindi ang iyong pagkagutom, asahan na madalas kumain at habang pumupunta. Ito ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang Xiao Chi sa anumang palengke sa gabi ng Taiwan.

Editor Purva Grover Punong Patnugot Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe

MARAMING MASASARAP 42

SE T YEMBRE 201 5

(2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai, United Arab Emirates yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery Punong Opisyal

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia

lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinakamahusay na kaalaman. Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago

Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower

magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. Registered with DED Trade License No: 736432

Setyembre 2015: Isang sulyap sa anong naghihintay

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

PAPUNTANG BUWAN AT PABALIK "Mangyari sanang mabuhay tayo ng matagal at magkasama na pagsaluhan ang kagandahan ng buwan, kahit tayo ay daan-daang milya ang pagitan," napaparoon ang romantikong tula na Tsino. Li Jiang Restaurant and Terrace, ang Ritz-Carlton Abu Dhabi ay nagdiriwang ng Tsinong Kalahatian-ngTaglagas na Pista sa pamamagitan ng pagbibigay sa mga bisita ng iba't-ibang hugis buwan na mga keik, gawang-kamay ng koponan ng mga pastelerya, ito ay binubuo ng manipis, malambot ang balat na pastelerya, bumabalot ng matamis at tradisyonal na mga linamnam tulad ng puting lotus, tsaang berde at abitsuwela. Papausbungin ng mga keik na ito ang lasa ng isang nahihilong pamamasyal. Iniaalok mula Setyembre 16 at 30. Pagitan ng Dh40 ++ para sa maliit na hugis buwan na mga keik at Dh60 ++ para sa mga malalaking hugis buwan na mga keik, tumawag sa 02-8188282

YUM CHA NA MGA BIYERNES Ang Yum Cha ay isang Tsino na estilo sa umaga o hapon na tsaa, na nagsasangkot ng pag-inom ng tsaa na Tsino at pagkain ng isang pagpipilian ng dim sum (pinasingawan, pinirito o inihurnong mga minatamis). Kumuha ng Yum Cha ang Chop Suey iniimbitahan kayo na magpakasawa sa iba'tibang mga katakam-takam na pinirito at pinasingawang gulay, pagkaing-dagat, manok at karne na dim sum, kasama ng mga panghimagas, mga sopas pati na rin ang mga tsaa at mga pampalamig na inumin. Dh80 bawat tao, kada Biyernes (12 hanggang 3:00), tumawag 04-3442212

SE T YEMBRE 201 5

MAK ARNENG MGA BAGAY Ang BUTCHA Steakhouse & Grill ay naglunsad ng isang almusal na menu para sa mga taong gumigising sa isang malusog na gana. Kasama ng kampeon na karneng hiniwang pang-almusal ang isang 110gm malaking hiwang karne ng New York na agad galing sa mataas na init, inihahain na may pritong itlog at pritong karne na may hanggangsawa na kapeng nasala. Nagtatanghal din ang menu ng iba't ibang mga tradisyonal na magagaan na putahe ng Turko tulad ng Tulum keso at mantikilya.Dh79 bawat tao, tuwing Biyernes at Sabado ( 9:00-1:00 ), tumawag 045530684

PAGL AL AKBAY SA PAGLULUTO Isang eksklusibong tatlong-kurso na biyahe sa pagluluto kasama ng pagpapares ng mga ubas ay inilunsad sa Jumeriah Emirates Towers. Ang hapunan ng mga dalubhasa sa pagkain (limitado sa 10 hapunan sa isang pagkakataon) ay perpekto para sa nagsusubok ng pagkain bilang ito ay nag-aalok sa mga kumakain ng isang pagkakataon upang tamasahin ang bawat kurso sa ibang lugar. Ito ay nag-uumpisa sa isang kasiyahan, mga pasimula at kaktel sa Alta Badia, sinusundan ng isang pangunahing kurso sa The Rib Room at pagkatapos mga panghimagas, isang klase sa mixology at isang kaktel sa The Ivy. Dh750 bawat tao, araw-araw (19:30 pasulong), tumawag sa 04-3665866

IMPLUWENSIYA NG PR ANSES Isang mayaman, mabagal na lutuin na kaserol na kilala sa Pransya bilang cassolette ay isang katagang ginamit na tumutukoy sa parehong ang ulam pati na rin ang lalagyan na ginamit sa pagluto nito, at kung ang lasa ng mga pagkain na ito (inihanda sa mga bakal na kaldero) ang nais mong lasahan samakatuwid dumaan ka sa Plantasyon, Sofitel Dubai Jumeirah Beach. Inilantad na ng restawran ang kanilang konsepto ng kainan na cassolette at isang menu na may iba't ibang uri ng mga lasa na may diin sa Mediteraneo at mga lasang galing Europa. Dh250 para sa dalawa, araw-araw (bukas 24 oras), tumawag 04-4484733

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY ANOâ&#x20AC;&#x2122;NG MAYROON NA

ANG GANDANG HULI! Bilang pagdiriwang sa Araw ng Marino ng Hapon (Umi No Hi), ang Toko Dubai ay humapay-hapay sa lahat ng mga umiibig sa pagkaing-dagat na may napili nang mga pinakatanyag na putaheng dagat sa isang eksklusibong Umi No Hi na itinakdang pagkain. Bumulusok sa 11 na pinagdalubhasaang pagkaing-dagat na hinawaan ng tunay na mga lasang Hapones sa mga makabagong pamamaraan ng pagluluto. Hangad ng restawran na isambulat ang pinakainaasahang nagmumula sa tubig kasama ang mga menu na nagbabansag sa pinakasariwa, huli sa lokal na pagkaing-dagat na maihain sa iyong mga plato sa loob ng ilang minuto. Ang gandang huli! Inaalok hanggang sa katapusan ng Setyembre. Para Dh395 bawat tao, tumawag sa 04-4428383

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED

LASA NG TAG-INIT Ang Australyanong restawran na The Coffee Club ay nagdagdag ng isang hanay ng mga pamawing uhaw tulad ng inalog na tsaang may yelo at kumikinang na mga frappe sa kanilang menu. Mansanas, mangga, prambuwesas at silakbo ng damdamin na mga prutas ay ilan lamang sa mga lasa ng yelong tsaa na menu. Ang isang mag-asawang matamis at humahalimuyak na lasa ay ang kanilang kaibig-ibig na kumikinang na frappe. Isang dapat subukan ay ang mantikilyang mani na frappe, na pinagsasama-sama ang lutong at maalat ang pagkakayari na mantikilyang mani laban sa isang mayamang caramelo, at kung hindi ka masyadong naaabala sa timbangan pagkatapos ay maaari mo ring subukan ang mga kulay kaki na frappe, mag-isip ng malambot na kendi, nagkakaroon ng lasang nuwes, matsokolateng kasarapan. Bukod sa mga inumin, nag-aalok ang restawran ng iba'tibang mga pagpipilian sa pagkain kabilang ang mga ensalada, mga sanwits, magagaan na pagkain at mga pasta. Sa Dh150 para sa dalawa. Ang The Coffee Club ay may tatlong palabasan: Ang Yas Mall sa Abu Dhabi (02-5650865) , Wasl Vita Mall sa Dubai (04-3443676) at sa Sheikh Zayed Grand Mosque (056-4,041,485).

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba. Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

ANG IYONG PATNUBAY GAWIN ANG MGA PINILI

ASP ARAGUS

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK

ga mandirigma sa kusina, magsabi ng helo sa asparagus, ang hugis-panga na mga sibat na berde. Makatas at malambot, ang asparagus ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla. Ito rin ay nagbibigay ng isang malaking iba't ibang mga antioxidant na nakapagpapalusog tulad ng bitamina C at E, beta-karotina, siin, mangganeso at siliniyum. Maaari ito na iyong kalasag upang labanan ang kanser (buto, dibdib, colon, babagtingan at baga sa partikular), mga sakit na may kaugnay-sa-puso at mataas na presyon ng dugo. Ang mga mababa sa calories (20 bawat limang sibat) at sosa, ang 100 gramo ng asparagus ay may lamang 0.1 gramo ng taba! Sa makabuluhang halaga ng nilalaman na glutathione, ito rin ay kamangha-manghang antiagent. Ang pinaka-karaniwang uri ng halaman ay green (American at British) ngunit dapat mong mahanap ang lila (Pranses) at puti (Spanish at Dutch) na mga uri sa merkado lokal ng mga magsasaka. Pinaputi, iginisa, inihaw o hinahalo habang pinipirito, ang nakakalasing na asparagus ay isa sa kanyang mga guwapo at maraming nalalaman

Yourfoodmag.com

na alindog. Isang napakasarap na mula pa noong sinaunang panahon, ang mga inihaw na bersyon ay kilala nang pinaka-nakakahumaling. Gusto mo itong mapanatili na mas payak pa rin? Pasingawan ang mga sibat at tamasahin kasama sa tinapay at isang gitling ng mantikilyang limon. Siklutin ang mga ito sa mga salad, idagdag sa Tabbouleh para sa malulutong na kagat. Para sa madaliang tilamsik, mag-insaladang sarsa na ginawa kasama ng pinaputing asparagus at langis ng canola. Ang asparagus na may pinakuluang itlog o tusino ay isang malusog na pagpipilian sa almusal. Gamitin itong mabuti sa isang mag-atas na sopas o tamasahin ang pinalamig na lemony bersiyon nito. Gumawa ng mga kaibig-ibig na pampaganang maasim na mini keso, quiches ng sibuyas at pagkukukot na kaktel. Para sa mga pangunahin, lutuin ito kasama sa mga pasta, mga risoto, mga fajita at mga pizza. Dalhin ito paangat ng isang bingaw sa pamamagitan ng pagpapares nito sa isang panghimagas, magisip ng panna cotta o muss. Sige, maglagay ng pakpak sa iyong mga mithiin sa asparagus.

SE T YEMBRE 201 5

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

+971 55 790 87 33

ANG IYONG GABAY PINAK AMAGANDANG BILHIN

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED

HANDA, T IBAYAN, LUMAKAD

ga papel, butingting pangkasuotan, bag pang-eskwela at iba pang mga dapat mayroon para sa balik-paaralan. Kumpletuhin ang gamit g mga bata sa simula ng pasukan. 1. Lubhang nagtatagal at madaling mag-alaga ng mga gamit pang-eskwela para sa padating na pasukan. Hindi nagugusot, hindi nababasang mga telang may de-garter na manggas at iba pa. Marks and Spencer (marksandspencer.com) 2. Hindi na mawawala ang mga bolpen at lapis. Bawat gamit-panulat ay may pagsisidlan sa Pencake Pencil Case. Perpekto

Yourfoodmag.com

para sa mga aliliit na manunulat. Dh150 at Little Things (Dubai Mall, 04-330 8717) 3. Magbigay ng praktikal, napapanahon at makulay na salaysay sa pamamagitan ng mga kaibig-ibig na bag at pitakang pang-eskwela. Mapananatili nitong ligtas ang mga libro at perang para sa pananghalian. Dh175 para sa bag, Dh85 para sa wallet, GAP (gap.com) 4. Pang-araw-araw na sapatos para sa maliliit na tao. Maglakad, tumalon, magkandirit at manakbo sa kakaibang pares na ito. Dh165, Adidas (adidas.com)

SE T YEMBRE 201 5

KUMAIN NA P ARANG GRIY EGO

Sa pansin ng madla: Mythos Kouzina & Grill, JLT. Mga pamigay: Simpleng palamuti, mga potahe na klasiko, tunay na paghahanda at halaga para sa pera. Ang Santorini ay noon pang nasa listahan ng

na idagdag namin ang inihaw na ensaladang Bitrut

aking nais na paglalakbay ng ilang sandali at

sa unang potahe para sa isang tunay na karanasan.

ganun din sa kuro-kuro ng mapanirang mga

Ang Spinach, keso at mga lubigan na nabalot sa

pinggan pagkatapos ng isang kaibig-ibig na

malutong na filo ay isang kampeon ng unang kagat.

kainang Griyego. Kaya ang isang imbitasyon para

Ang isang kagat kalaki na bola ng karneng baka

sa isang hapunan sa kamakailan lang nabuksan

na luto sa sarsa ng kamatis ay matutunaw lang

na Griyegong restawran ay nadamang malapit sa

sa bibig at muling itatag ang kanilang reputasyon

isang lagusan ng walang pasaporte; medyo alam

bilang pagkaing nakakaginhawa. Hindi isang

ko na kakain kami tulad ng tunay na mga Griyego.

malaking tagahanga ng bitrut, nalaman ko na ang

Ang (nakatago, maliban kung sundn mo ang

hamak na gulay sa katunayan ay maaaring maglasa

Google Maps!) kainang muebles sa kulay na purong

ng mabuti kapag ipinirito at kainin na may sibuyas

puti at kulay-langit ay sinasalamin ang postkard

ng tagsibol at isang ambon ng balsamic na suka.

na larawan ng kagandahan ng isla ng Griyego, at

Para sa mga pangunahin, pupunta ako sa Gemista,

ang mga karamik na baldosa na may tipikal na

isang tradisyonal na sangkap na hilaw. Makulay,

magkawing disenyong hugis-parihaba ng mga

malusog at busaksak ng lasa, ang sinangkapan ng

lumang tradisyonal na kuwarto ng mga bahay.

halaman na kanin at mga kamatis na may tipak

Kung sa mga mapanira na plato, hindi bahagi iyan

ng feta at sinangag na patatas. Ang katotohanan

ng pakikitungo, dahil nalaman namin na habang

na ako ay natirang puno ang labi ay kulang na

ang pinagmulan ng mga tradisyon na ang petsa ay

pahayag. Gayundin, ginagarantiyahan ko ang ulam

mga dekada na ang nakakaraan, ito ay nabawasan

na kinakain sa kanyang walang karne na anyo. Ang

sa isang modernong esteryotipo, kagandahang loob

aking kasamang kumain ay nagpasasa sa Mousaka

ng pelikula, Never on Sunday, at sa Mythos lahat

at hindi nagsasawa sa makatas na tinadtad na

kami ay sa mga bagay na tradisyonal. Ang mga

karne ng baka at tupa na niluto sa isang sarsa ng

patakaran ay simple. Isa, ang tinapay ay hati-hatiin

kamatis. Ngunit ang sahog sa ibabaw ng mag-

at ipamahagi. Dalawa, hindi kinakain ang mga salad

atas na sarsang bĂŠchamel na nakapagpapabago

bilang pangunahing potahe. Tatlo, isang bloke ng

ng potahe sa isang paminsan-minsang pagkain.

kesong feta ay nararapat sa bawat talahanayan.

Kasama sa kaunting lugar ng panghimagas,

At higit pa. Ngunit higit sa lahat, ang pagkain ay

hiniling namin ang punong tagapagluto para

hindi lamang tungkol sa malusog, masarap na

sa mga klasikong Loukoumades, apat na bola-

pagkain ngunit nakikita bilang mga pagkakataon

bola sa halip na 12. Ang panghimagas ay dapat

upang makipag-usap sa mga kaibigan at pamilya.

tamasahin sa katamtaman, na isinasaalang-

Ang isang basket ng puti at pinaasim na mga

masa ay may isang patak ng pulot, isang dakot

Ako at ang aking kasama sa pagkain ay hinati at

ng mga nogales at isang sandok ng kastanyas

pinagsaluhan ang mahimulmol na kagalingan

na sorbetes. Sawa sa saganang mga bahagi ng

habang isinasawsaw namin ang mga kagat sa

kabutihang Griyego, tinulungan namin ang bawat

Tzatziki, na sinabi sa amin ng punong tagapagluto

isa na magpunas ng pinggan upang linisin! Ang mga putahe ng restawran na ito ay limitado

Pita. Ang makapal na maamoy na pinalasang yogurt

nguniâ&#x20AC;&#x2122;t ang bawat potahe ay nagkakahalaga

na may maanghang na bawang at matamis na pipino

na babalikan, pareho na para sa lasa at ang

ay talagang nararapat makilala na hindi lang sa isang

mga presyo. Ang kaswal na kapaligiran at ang

sawsaw. Para sa mga tagasimula, hinayaan natin ang

matulungin na tauhan ay tinitiyak na ikaw

mga salita na lutong bahay na impluwensiyahan

ay kumain at pag-usapan ang higit pa, at

tayo at mag-order para sa Empanadang Keso na

manatili ng mas mahaba kaysa pinlano mo.

Spinach at Keftedakia. Iginiit ng punong tagapagluto

Purva Grover, editor Your Food Mag.

SE T YEMBRE 201 5

Empanadang keso ng spinach at Keftedakia, ang mga tagasimula

alang na ang malalim ang pagkapritong bola ng

tinapay ay dumating, kasama ng mga oliba.

na pinakamahusay na tatangkilikin ito sa tinapay na

Kaibig-ibig, nakapapawing pagod na interiyor

Gemista, isang tradisyonal na sangkap na hilaw

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY SUBOK-NA-SUBOK NA

naming makita na iilan lamang ang mga kumakain. Gayunman, sa loob ng kalahating oras pagkatapos naming dumating, ang lugar ay puno! Ang makatuwirang presyo ng mga potahe ay dinala ang karaniwang paborito ng Griyego, kasama ng ilang mga ulam na ngayon ko lang narinig. Mainit-init ang mga tinapay at punong-puno ng lasa, oliba at kesong feta ay inihain sa talahanayan. Ang tinapay ay mainitinit at puno ng lasa, at ang mga oliba at keso ay ang pinakamahusay na natikman ko sa labas ng Gresya. Umorder kami ng inihaw na Calamari, Taramosalata sa tinapay na Pita at isang ensaladang Griyego. Tinamasa namin ang Taramosalata, ang mga lutong bahay na itlog ng isda na isinawsaw sa langis ng oliba, na isang mag-atas na puting kulay sa halip ng isang mahalay na kulay rosas. Inihaw sa uling na mga Kailangan mo na maging mapalad na marapa

putol ng tupa at Manok na Souvlaki ang bumuo sa

sa ibayo nakatagong hiyas na ito at mas mapalad

aming pangunahing potahe, parehong perpekto

upang manalo ng isang pagkakataon na kumain at

ang pagkaluto at may mga tunay na tapyas ng

repasuhin ang mga restawran na Griyego ng libre!

patatas. Sa katunayan ay walang lugar para sa

Ipinakita kami sa talahanayan sa pamamagitan

subukan naming ang Galaktobureko, isang ganap

kanilang trabaho. Ang mga pagbati ay tunay at

na banal na puding na gatas na sinahugan ng mga

masigasig. Habang kinukuha namin ang aming

pinakamasarap na malutong na asukal sa ibabaw!

lugar, pinalawig ng tauhan sa mga potahe sa

Mousaka, isang okasyon na putahe

panghimagas ngunit iginigiit ng tagapagsilbi na

ng mga kawani, na tila talagang tinatamasa ang

Ito ay isang perpektong karanasan sa

menu, habang ang mga simoy ay humahalimuyak

mga elementong a mula sa simula hanggang

mula sa kusina. Ang maaliwalas, komportable

katapusan. Hindi ako makapaghintay na

na restawran kaisa sa tradisyunal na tugtugin

pumunta muli doon, marahil sa mga buwan ng

ang nagbigay sa amin ng pakiramdam na tunay

taglamig kapag maaari kong kainin ang aking

kaming nasa Gresya. Inilaanan naming an gaming

pagkain sa kanilang mga kaibig-ibig na patyo.

mga sarili ng isang talahanayan sa ika-pito ng

Alison Jones, isang mambabasa ng Your

isang gabi ng Sabado at dahil sa ang restawran

Food Mag ay pinanalonan ang aming

ay kamakailan-lamang na binuksan inaasahan

paligsahan sa August Guest Reviewer.

IMPORMASYON Saan: Mythos Kouzina & Grill, Jumeirah Lake Towers (JLT), Dubai, 04-3998166 Kapaligiran: Hindi inaasahan, simplistik na alindog Pagkain: Masarap, sagana na mga bahagi Serbisyo: Magiliw, matatalino na mga kawani Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh185 Pasya ng hurado: Dapat-pumunta Pagbisita: mythoskouzina.com

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

IM AGES: SUPPLIED

Ang klasiko na Loukoumades ay pinakamahusay na tamasahin na may isang sandok ng sorbetes

MAGING KABAHAGI: Gusto mo bang maging ang aming susunod na mambabasang tagasuri ng restawran? Mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang sabihin sa amin kung bakit gusto mong maisaalang-alang, sa 50 mga salita o mas mababa.

IYONG KUSINA Mga putaheng nanaisin mong lutuin!

TE X T: NACHWAN KOUK ACH , E XECUTIVE SOUS CHEF ( AL BAHOU, MÖVENPICK HOTEL IBN BAT TUTA G ATE , DUBAI); IM AGES: SUPPLIED

22 26 31

Handog na Kartun Hayaan ang mga karakter na kartun ang magsabi sa inyong mga anak kung ano ang kakainin! Mumunting kaligayahan Madaling lutuing putahe para sa mga mabusising kumain Patikim ng Libya Isang pagpapakita ng pagluluto ng taga-Libya sa kusina ng nakabase sa Dubai na si Inas Kushlaf Ang iyong 5-minutong putahe Maghain: Pinatuyong Salmon ng Asya

SUSHING P RUTAS Makagagawa ng 10 bola-bola Sangkap: • 500 gramo kaning pang-sushi • 300 ml sukang Hapon • 50 gramong Kiwi • 50 gramong strawberry • 10 pirasong blueberry • 10 gramong mangga Instruksyon: 1 Ilagay ang bigas sa pasingawan

Yourfoodmag.com

at iluto sa loob ng 20 minuto sa init na 100 Celcius. 2 Idagdag ang sukang Hapon at haluin hanggang lumagkit ang kanin. 3 Gumawa ng bilog na bolabolang sushi na may sukat na 10 cm. 4 Hiwain nang manipis ang kiwi, strawberry, at mangga. 5 Ipatong sa ibabaw ng kanin, at ipaibabaw ang blueberry. Ihain.

Hamon at Kesong Nakabalot sa Tortilya Dagdag na sarap ng agahan, pahina

SE T YEMBRE 201 5

BINIGYANGBUHAY NA MGA HANDOG

Hayaan ang mga karikatura na sabihin sa iyong mga anak kung ano ang kainin: Narito ang iminumungkahi nina Bugs Bunny, Popeye the Sailor Man, Winnie-the-Pooh, Jerry and Gummi Bears na dapat pumunta sa mga kahon ng pananghalian. ng mga Ninja Turtle ay nahuhumaling sa mga pitsa, si Homer ay isang poster-boy para sa mga donat, si Peppa Pig ay nagpapakabundat sa tsokolateng keik at si Oswald ay paborito ang paghigop ng sorbetes. Ang mga tauhang kartun ay may mapanganib na adiksyon sa junk na byanda at hinihikayat ang mga bata sa hindi malusog na gawi ng pagkain. Tuldok. Kumapit, may mga ilang mabuting tao din naman. Oo, hindi lahat ng mga paboritong mga bituin ng iyong anak ay mga kontrabida. Mag-ipon ng brownie puntos mula sa iyong mga bata sa pamamagitan ng pagpasok ng mga ito sa isang buong malusog na pagkain. Magtiwala sa amin, hindi nila tatanggihan ang isang pagkain na alinman ay paborito ng kanilang karakter o ang pinagmulan ng kanilang mahiko at lakas.

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA RECIPES

PABORITO NI BUGS BUNNY: KAROT

Isang mahusay na mapagkukunan ng thiamin, niacin, mga bitamina A, B6, C, K, folate, mangganeso at isang napakahusay na pinagmulan ng pandiyetang hibla at potasiyo.

Keik na karot at pasas Gagawa ng 22 mini keik o 10 malalaking keik • • • • • • • • •

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

PABORITO NI GUMMI BEARS: MGA BAYA

Ang mga asul na baya ay mahusay na pinagkukunan ng hibla na pandiyeta, at isang magandang pinagkukunan ng mga bitamina C, K at mangganeso.

Buongtrigo asul na baya pankeik Gagawa ng 8 pankeik • 200g sariling-lumaki na buongtrigo harina • 1 tsp pampaalsa

SE T YEMBRE 201 5

• • • • • •

½ kutsaritang kanela (opsyonal) 1 ½ tasa ng gatas 1 malaking itlog ½ kutsaritang katas ng banilya 2 kutsarang langis 150g asul na baya

1 Salaing mabuti ang harina sa isang malaking mangkok. Dito, idagdag ang pampaalsa at kanela at haluing mabuti. 2 Sa ibang mangkok haluin ang mga itlog kasama ang mga banilya at gatas. 3 Ngayon idagdag ang mga halong likido sa tuyong sangkap at haluin ang timpla hanggang maging isang makinis at pare-pareho. 4 Ngayon ihalo ang asul na baya. 5 Painitin ang isang hindi malagkit

na kawali sa isang katamtamang init, magdagdag ng ilang langis at maglagay ng dalawa o tatlong kutsara ng mantikilya ng pankeik dito. Pitikin ang pankeik kapag nagsimulang bumula sa isang banda, lutuin hanggang ginintuan. 6 Ihain na may mapol sirup sa gilid.

Ang mga pankeik na Amerikano ay parang espongha at makapal, at madalas kinakain na may mainit-init na mapol sirup at malutong na piniritong tusino.

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA RECIPES

PABORITO NI JERRY: KESO

Isang mahusay na pinagkukunan ng mga bitamina A, B12 at naglalaman ng mataas na dami ng protina, kaltsyum, posporus at siin.

Kesong tikkis Gagawa ng 8 tikkis • 4 tasa pinakuluan at masang patatas • Asin sa lasa • ½ kutsaritang giniling na sariwang itim na paminta pulbos • 8 kutsaritang ginadgad na keso

Yourfoodmag.com

Mozzarella • 1 tasa durog na tinapay para pabulihan • 4 kutsara ng mantika 1 Pagsamahin ang mga patatas, asin at paminta sa isang mangkok. 2 Hatiin ang halong ito ng 8 pantay na bahagi at hugisin ang bawat bahagi na isang maliit na bilog. 3 Pindutin ng bahagya sa gitna ng bawat bilog upang gumawa ng isang lubak. 4 Maglagay ng 1 kutsarita na palamang keso sa lubak at muling hugising mga bola at patagin na maging pabilog na plato. 5 Ngayon ay pahiran ang bawat isa sa

mga plato ng mga durog na tinapay. 6 Painitin ang langis sa isang mababaw na makapal ang ilalim na kawali at bahagyang iprito ang mga tikkis hanggang gintong kulay kaki. 7 Sariin sa sumisipsip na papel at ihain.

Ang Tikkis (maliit na tsuleta/ croquette) ay isang paboritong meryenda sa Indya sa mga pinaka-sikat na bersyon bilang ang Aloo (patatas) Tikki na gawa sa pinakuluang patatas, mga sibuyas at iba't-ibang pampalasa.

SE T YEMBRE 201 5

Isang mahusay na pinagmumulan ng mga bitaminang B1, B2, C, B3, B5 at B6 at binubuo ng glukos, fructose at mga mineral tulad ng magnesiyo, potasa, kaltsyum, iron at pospeyt.

Mga granola bar ng pulot Gagawa ng 8 bar • 1 tasa pited na dates • 1 ½ tasa lulon na obena • 1 tasa almendras, maluwag tinadtad

SE T YEMBRE 201 5

• ¼ tasa pulot • ¼ tasa mantikilyang almendras • ½ kutsaritang katas ng banilya 1 Haluin ang dates hanggang maging isang makinis na pasta at ilipat sa isang malaking mangkok. 2 Idagdag dito ang obena, tinadtad na almendras. 3 Sa isang hiwalay na kawali ng mas mababang apoy, i-init ang pulot at ang almendras. 4 Kapag natunaw na idagdag sa obenadates-almendras na mangkok. Haluing mabuti hanggang ang lahat ng ito ay maging iisa. 5 Magdagdag ng katas ng banilya at muling haluin. 6 Ngayon ilipat ito sa isang parisukat o

parihabang bandehadong nalinyaan ng papel ng mantikilya. 7 Patagin ito gamit ng isang spatula at ilagay sa itinakda na palamigan hanggang tumigas ito ng kaunti (15-20 minuto). 8 Ngayon hiwain ito sa walong mga bar at itakdang palamigin para sa ilang karagdagang panahon.

Ang mga dates ay tunay na malusog na handog ng Gitnang Silangan sa mundo. Pinupunan ng prutas na ito ang pagkain ng mga lokal na mga tao sa higit na 7,000 taon at ito ay nilinang bilang isang pananim sa higit na 5,000 taon.

Yourfoodmag.com

TE X T: YOUR FOOD M AG TE A M; IM AGES: SHUT TERS TOCK

PABORITO NI WINNIE-THE-POOH: PULOT

IYONG KUSINA RECIPES

PABORITO NI POPEYE THE SAILOR MAN: SPINACH

Ang isang mahusay na pinagmumulan ng niacin at siin, at isang napakahusay na pinagmumulan ng hibla na pandiyeta, protina, bitamina A, C , E , K, B6, thiamin, riboflavin, folate, kaltsyum, iron, magnesiyo, posporus at potasa.

Spinach frittatas Gagawa ng 8 kunyas • 8 katamtamang laking mga itlog

Yourfoodmag.com

• 1 tasa ng sariwang sanggol na spinach, tinadtad • 2 kutsarang tagsibol na sibuyas, makinis tinadtad • ¼ kutsaritang mesa asin • ¼ kutsaritang paminta • 1 kutsaritang langis ng oliba • ½ tasa kesong tsedar na ginadgad (o katamtamang lambot na keso na kinakatuwa ng iyong anak)

malaking bilog na bandehado. 5 Ibuhos ang halo ng itlog sa bandehado at diligin ng keso sa ibabaw nito. 6 Ilagay ang bandehado sa tapahan at lutuin hanggang matunaw ang keso at maluto ang itlog (Mga 8-10 minuto). 7 Alisin ang bandehado mula sa tapahan, hiwain sa 8 mga kunyas.

1 Painitin muna ang tapahan sa 180°C. 2 Sa isang malaking mangkok, haluin ang mga itlog. 3 Susunod ang paghalo sa spinach, mga tagsibol na sibuyas, asin at paminta. 4 Pahiran ng langis ng oliba ang isang

Ang Frittata ay isang Italyanong-estilo mukhang-bukas na omelette na may mga sangkap, tulad ng keso o mga gulay, hinahalo sa mga itlog sa halip na gamitin bilang isang palaman.

SE T YEMBRE 201 5

IYONG KUSINA RECIPES

MUMUNTING KASIYAHAN Pagtunggali sa pihikang panlasa? Maghain ng mga madaling iluto, masustansya, magandang tingnan at pambatang putahe. Burger na Gulay Makagagawa ng mga 10 patty at tinapay Para sa burger na gulay • 10 gramong patatas • 10 gramong green peas • 10 gramong sweet corn • 10 gramong beetroot Para sa tinapay na beetroot • 200 gramong sariwang beetroot • 2 gramong pampaalsa • 20 gramong asukal • 20 gramong asin • 30 ml gatas • 500 gramong harina Para sa dekorasyon • 5 gramong olibas • 5 gramong kamatis • 5 gramong dilaw na siling pari • 1 gramong mayonesa Para sa gulay na burger 1 Ilaga ang patatas, green peas, sweet corn at beetroot sa loob ng 15 minuto. Imasang lahat at gamitin ang kamay sa pagbuo ng bilog na patties. 2 Ihanay sa hurno at lutuin sa loob ng 15 minuto sa init na 170 Celcius.

SE T YEMBRE 201 5

7 Hayaang umalsa ang masa sa loob ng 30 minuto. 8 Gumawa ng maliliit na tinapay mula sa masa. Ilagay sa hurnohan sa loob ng 25 minuto sa init na 170. Hatiin ang mga bun sa kalahati at ilagay ang mga pattie, kasama ang ensalada. Para sa dekorasyon Mata: Hiwain ang itim na olibas upang makalikha ng mga bilog. Ilong: Hatiin ang mga kamatis nang patatsulok. Ngiti: Hiwain ang dilaw na siling pari nang pahaba. Idikit ang lahat ng ito sa tinapay, gamit ang mayonesa.

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA

Nakangiting Ma-grain na Donut Makagagawa ng 10 donut • • • • • • • • • • • • •

1 Ihalo ang pampaalsa, asukal, asin, pulot at gatas na pulbos sa itlog. 2 Idagdag sa pinaghalong sangkap ang harina, Kraftkorn na harina, Grainex, VX2T, kahel at tubig.

Yourfoodmag.com

RECIPES

SE T YEMBRE 201 5

IYONG KUSINA RECIPES

Sabaw ng Kamatis at Balanoy Makagagawa ng 10 bahagi • • • • •

100 gramong kamatis 20 gramong balanoy (basil) 5 gramong asin 2 gramong puting paminta 30 ml na katas ng kamatis

1 Hiiwain ang kamatis 2 Ilagay ang kamatis sa kawali at ibusa sa 160 degrees sa loob ng 10 minuto. 3 Ilagay ang inihaw na kamatis, sariwang balanoy at sariwang katas ng kamatis sa kawali at pakuluin sa loob ng 10 minuto. 4 Pagsamahin at durugin sa blender at ihain. Lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Oat Meal na Whoopie Makagagawa ng 2024 na malalaking pie • 170 gramong butter na walang asin • 210 gramong segundang asukal • 1 itlog, malaki • 1 kutsaritang purong banilya • 105 gramong harinang wheat • ½ kutsaritang baking soda • ½ kutsaritang asin • ½ gramong giniling na cinnamon • 110 gramong pecan, binusa at tinadtad • 260 gramong rolled oat • 50 gramong tuyong cranberries 1 Batihin ang butter at asukal hanggang maging makrema at malapot. 2 Idagdag ang itlog at banilya at batihin upang mahalo. 3 Sa hiwalay na lalagyan, batihin ang harina, baking soda, asin at giniling na cinnamon. 4 Idagdag ang pinaghalong harina sa makremang butter at imasa hanggang maging magkasama. Ihalo ang mga nut, oat at tuyong cranberry (o mga chocolate chip). 5 Ilagay ang isang kutsarang masa sa parchment na nakalagay sa hurnohan ng biskwit. Ihurno sa loob ng 12-15 minuto sa init na 170.

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA

Hamon at Kesong ibinalot sa Tortilla Makagagawa ng 10 balot • 10 gramong broccoli • 5 gramong mayonesa • 100 gramong tortilla na may pinatuyong kamatis • 5 gramong letsugas na iceberg • 10 gramong pabong hamon • 10 gramong kesong cheddar • 5 gramong olibas • 5 gramong kamatis • 5 gramong dilaw na siling pari

TE X T: NACHWAN KOUK ACH , E XECUTIVE SOUS CHEF ( AL BAHOU, MÖVENPICK HOTEL IBN BAT TUTA G ATE , DUBAI), IM AGES: SUPPLIED

1 Ilaga ang broccoli. 2 Ipahid ang mayonesa sa tortilla.

RECIPES

3 Ilagay ang letsugas sa tinapay. 4 Ilagay ang hamong pabo at keso sa letsugas. 5 Ilagay ang broccoli sa ibabaw at biluhin ang tortilla paikot sa broccoli. Para sa dekorasyon: Mata: Hiwain ang itim na olibas nang maninipis upang makalikha ng mga bilog. Ilong: Hiwain ang mga kamatis nang patatsulok. Ngiti: Hiwain ang dilaw na siling pari nang pahaba. Idikit ang lahat ng ito sa pambalot, gamit ang mayonesa.

Recipes Courtesy: Nachwan Koukach, Executive Sous Chef (Al Bahou, Mövenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai)

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

ISANG P AGTIKIM NG LIBYA Kailangang kumain ng mabuti, ang papuntahan ng kasabihan sa Libya. Magkakaroon tayo ng isang sariling karanasan sa magiliw na pagtanggap ng bansa at isang pagtikim sa kanilang pagkain sa kusina ni Inas Kushlaf. Words PURVA GROVER

angis ng oliba, marami, marami, marami. Sibuyas, marami, marami, marami. Katas ng kamatis, marami, marami, marami. Pampalasa, isang kurot dito at isang dilig doon. Iyan ang pagkaing Libyan sa isang maikling salita. "Sa tabi ng pangunahing sangkap, sobrang dami ng pasensya," tumatawa si Inas Kushlaf. Si Inas ay galing Tripoli, ang kabisera ng Libya at ito ay ang kanyang Libyan (basahin: labinglumalagapak, tunay na pagkaing Libyan) na pinagmulan na madalas magpasaya sa kanyang tahanan ngayon, ang Dubai. Ang kanyang salansanan ay may linya ng parehong mga espesyal na pampalasang Libyan na kinuha sa kanyang biyahe pabalik sa bahay at mga parehong alternatibo, na pinili mula sa mga supermarket sa Dubai. "Kung hindi dahil sa mga pampalasang ito, ang mga pagkaing Libyan ay naging isang karaniwan lamang." Hindi marami ang mga Libyan na restawran sa Dubai, may dalamhati kong ipagtatapat na ang tanging pamilyar sa akin na pagkaing Libyan ay Bazeen, isang pormal na pagkain na ginawa gamit ang harinang barley at hinahain na may sarsang kamatis, itlog, patatas at karne ng tupa. Nalaman ko mula sa kanya na ito ay isang pagkain na karaniwang kinakain sa mga espesyal na okasyon, kaya lang bawat ulam mula sa pagkain ay tunog tulad ng isang espesyal na putahe. Hindi nakakagulat na ang diin ay sa pagtitiyaga ng nagluluto! Masigasig na magpasimula ng isa at ang lahat na may mga mayaman na pagkain, inimbitahan ni Inas ang isang grupo ng kanyang mga babaeng kaibigan mula sa iba't ibang mga bansa na pinagmulan (Indya, Tsina, Ehipto at Hapon) sa isang Libyan na demonstrasyon ng mga lutuin, na sinusundan ng isang malaking

SE T YEMBRE 201 5

(basahin: karaniwan) Libyan na pananghalian sa kanyang bahay. Pinalawig niya ang pag-imbita sa Ang Mag ng iyong Pagkain at habang niluluto niya ang mga masasarap na pagkain ay nagkaroon ako ng pagkakataon upang tanungin siya sa mga lasa at bango, pamamaraan sa pagluluto, mga tradisyon at mga impluwensya ng Libyan na pagkain. Maraming mga impluwensya, iba-ibang mga kwento "Ito ay isang komplikadong pagkain, mabigat na naimpluwensyahan sa mga tradisyon ng Gitnang Silangan, Hilagang Aprika at Timog Europa." Ang Couscous ay parehong ang pinaka-popular na putahe ng Libyan at isang sangkap na hilaw na pagkain sa Hilagang Aprika. Inihahanda ito ng mga Libyan na may mga gulay at siyempre karne. "Gusto namin ang mga ulam na karne, lalo na ang binubuo ng mga tupa. Nang kawili-wili, ang couscous ay isang Espanyol na pagkain at ipinakilala ng mga Hudyo ng Espanya ang pareho sa amin." Gusto rin ng mga Libyan ang kanin, na ito ay utang na loob nila sa impluwensiya ng mga tao mula sa Ehipto at Sudan, na parehong lumaki at kumain ng maraming kanin. "Mayroon kami ng alinman na pinakuluang kanin na may sarsa, tulad ng risoto, o pinasingawan sa loob ng isang halaman at sarsang karne, tulad ng couscous ." Ang impluwensiya ng mga Turko sa pagkain ay makikita sa tradisyon ng mga pinagulong na masa upang gumawa ng matamis na pastelerya. Ang isda ay isa pang pangunahing bilihin, "Sa pagkaing Libyan, inihahanda namin ito sa higit na 20 iba't ibang paraan hindi katulad ng mga Arabo na kinakain ito halos laging inihaw." Kilala rin ang pagkaing Libyan bilang pagluluto sa tolda, "ang basehan ay noong mga

panahon na inaani ng mga tao ang kanilang pananim at ginagamit ang mga likas na nakapaligid na sangkap." Hindi nakakagulat na ang mga butil, gatas, langis ng oliba at dates ay patuloy na gulugod ng kanilang mga putahe. "Sa sinaunang araw, kumakain ang mga magsasaka ng mga payak na sanwits na ginawa gamit ang keso at karne, dalawang tunay na popular na sangkap na ginagamit pa rin ngayon." Ang gatas ng kambing at tuyong dates ay bumubuo ng isang kumpletong pagkain, "Ang gatas ay nagsilbi bilang isang palamuti o inumin. Ito ngayon ay pinalitan sa Laban at kape." Ipinagmamalaki ng mga Libyan ang kanilang kultura na pag-inom ng tsaa, "Ito ay isang mahalagang panlipunang aktibidad ang pagdadala ng kaibigan at pamilya na sama-sama sa isang palayok ng nilulutong tsaa." Ang ganitong uri ng tsaa ay karaniwang matapang, makapal, itim na tsaa at madalas na inihahain pagkatapos ng mabibigat na pagkain, bilang tulong pantunaw. "Malaki ang aming mga pagkain at maliban sa mainit na tsaa gusto din namin ang magaan na tsaang menta, ito ay mainam na kasabay ng mainit na panahon." Mas malaking mga bahagi, dahandahang niluluto na mga pagkain Habang pinaghahain ako ni Inas ng isang bahagi ng Couscous na may Tupa at Tsikpi Sarsa ng Sibuyas (resipe sa ibaba) ipinahahayag ko ang aking pagtataka sa mga malalaking piraso ng tupa. "Naku, kadalasan ang mga ito ay mas malaki kaysa sa mga ito! Naniniwala kami sa mabuting pagtanggap sa mga bisita at ang mga bahagi ay sumasalamin sa aming kabutihang-loob." Hindi ako nagrereklamo. "Ngayon alam mo na kung bakit ang isang siyesta ay dapat pagkatapos ng Libyan na

Yourfoodmag.com

ANG IYONG DAIG DIG G LOBAL NA PAG K AIN

APAT NA MAHAHALAGA Alamin ang mga apat na mahahalaga at ikaw ay handa na upang lutuin ang isang pagkaing Libyan: Langis ng oliba, ang Libya ay sagana sa mga puno ng oliba na ginagawa ang bansa na ika-14th pinakamalaking tagalikha ng langis ng oliba sa mundo. Ang mga lokal sa partikular ay ginagamit ang extravirgin na langis ng oliba sa paggawa ng tinapay, mga pasta, couscous o bilang saganang ambon sa ibabaw ng salad. Dates ay inaani, tuyo at naka-imbak; ito ay maaari nang kainin, gawing isang sirup o bahagyang pinirito at kainin na may Bsisa, o may gatas. Mga butil ay iprito, gilingin at salain para sa paggawa ng tinapay, mga keyk, sabaw, Bazeen, at iba pang mga pagkaing gawa sa masa. Ang bawang ay idinadagdag sa karamihang mga putahe na kasangkot sa paghahanda ng sarsa ng kamatis o nilaga, lalo na para sa couscous at sarsa sa pasta. Ito ay dinudurog din at maaring ihalo sa pulot at kinakain kasama ng tinapay, o hinahalo sa langis ng oliba at ipahid sa ibabaw ng pagkain at mga salad.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

pagkain." Kaya habang malinis na pinupunasan ang mga plato sa loob ng ilang minuto na ng pagkain ay inilalatag, walang mga ataho sa pagluluto dito. Hindi kataka-taka, ang isang lumang napakasarap na pagkain: Couscous na may pinatuyong Tupa, ay hindi na marami ang paghahanda ngayon. Ang oras ng paghahanda ay kasama ang tatlong araw ng pagpapatuyo ng tupa sa araw! "Karamihan sa mga pagkaing dahan-dahan ang pagkaluto at madalas na nangangailangan ito ng tatlong oras." Maliban diyan, ang isang pulutong ng mga tradisyonal na pagkaing ay utang na loob din ang kanilang espesyal na lasa sa mga paraan ng pagluluto sa buhanging mga tapahan. "Ako ay pito at kami ay nasa isang sakahan sa labas ng Tripoli nang napansin ko ang isang pagtitipon ng mga kababaihan na naghahanda ng masa para sa tinapay. Naiwan akong nagtataka dahil wala akong nakitang tapahan sa lugar na iyon. Maya-maya lang, ipinakita sa akin ng aking lola ang apuyan na nakatago sa ilalim ng mainit na buhangin. Inilagay ng mga babae ang masa sa paligid ng apuyan at hinintay ito na bumulubok, na kinukuha ito bago tumiklop." Ang pamamaraan ay ginagamit din sa paghurno ng patatas, karne at itlog. "Madalas kong sabihin sa aking mga anak na ang pagkatuto ng mga Italyano na gumawa ng pitsang ginatungan ng kahoy sa luad na tapahan ay mula sa Libya." Kadalasang malusog, tradisyonal na putahe Si Inas ay nanay ng dalawang magagandang lalaki, Anas (12) at Sanad (9) at parehong sa kanila ay ayaw kumain ng anuman sa labas ng bahay. "Sila ay karaniwang mga lalakeng Libyan na pinipili ang Mahshi kaysa McDonalds," sabi niya. Mahshi sa Arabe ay nangangahulugang 'pinalamanan' at gusto ng kanyang mga anak ang mga bersyon na kung saan ang halaman ng sili ay puno ng kanin, tinadtad na karne at mga gulay. Ang iba pa nilang paborito ay ang Shorba, ang isang malusog na sopas na ginawa gamit ang mga kamatis, mga sibuyas, perehil at cubes na karne (karne ng baka o tupa). Ang Bsisa, ibang tradisyonal at malusog na paborito ay ginawa gamit ang higit sa 50 mga uri ng butil na may fenugreek, anis, kumin at asukal. "Ang mga manlalakbay at lagalag ay kadalasang nagdadala ng Bsisa sa kanilang mga byahe dahil sa mataas na nutrisyonal na halaga nito at ito ay madaling dalhin sa isang pulbos na anyo nito." Apat lamang na punong kutsara ng Bsisa at ako ay busog na! "Ito ang aking huling mga sangkap mula

Libya. Ang Bsisa ay isa sa mga pinakalumang pagkain sa mundo at upang gumawa ng mga ito kailangan mo ang paglalakbay sa Libya at i-impake ang kabutihan ng mga butil doon. "Susunod, alamin natin kung paano maghanda ng tipikal na Salad sa Tag-init ng Libyan (resipe sa ibaba). "Mga punong tagapagluto at mga nagluluto sa bahay ay parehong may malaking paggalang sa mga tradisyon ng Libyan ngunit kasabay din nito ang kanilang pagtatrabaho na magbigay ng bagong mga ideya sa pagkaing Libyan." At iyan ang magdadala sa atin sa mga paboritong piknik putahe ng kanyang mga bata, isang modernong bersyon ng Mbekbka. "Ito ay pinakuluang macaroni na sinabugan ng mga sibuyas, katas ng kamatis, pulbos na tsili, luyang dilaw, tsikpis at bawang. At kinuha nito ang pangalan mula sa tunog ng pasta habang ito ay bumubula sa sarsa." Ayon sa kaugalian, ito ay ginawa gamit ang kalabasa at gintong patatas na Yukon. "Ang pagkain ng Kanlurang Libya ay lalo na naimpluwensyahan ng pagkaing Italiano at samakatuwid ang pasta ay isang pangkaraniwang uri ng pagkain sa amin." Tamang sukat, espesyal na mga pampalasa Ang mga natatanging lasa ng pagkaing Libyan ay nakasalalay sa lahat ng mga pampalasa: Bzaar at Hararat. Ang hakbangan bilang ang mga lokal na tindahan ay hindi nagbebenta nito. "Sa mga unang panahon, ito ay iniihaw, ginigiling at hinahalo sa bahay pero ngayon ay maaari nang bumili nito sa mga banggerahan ng Libya." Ang Bzaar ay isang halo ng luya, kanela, paminta, nuwes moskada, luyang dilaw, sibuyas, unsoy, at kumin, at ang Hararat ay kumbinasyon ng luya, sibuyas, kanela, kardamono, lahat-ng- pampalasa, nuwes moskada, at puting paminta. "Pareho itong nagbibigay ng isang malakas na lasa sa putahe ngunit kung ang isa ay wala sa dalawang ito, ang isang halo ng luyang dilaw at kanela ay maaaring gamitin upang lumikha ng isang katulad na lasa." Ang pagpansin sa mga detalye ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagkaing Libyan. "Mahalagang gamitin ang tamang dami ng pampalasa, kung ito ay upang mapahusay ang lasa ng pagkain o magdagdag ng kulay sa mga ito." Sa pansin na iyan, kunin ko siya paalis, pagkatapos ng malinaw na pagkabundat sa isang Malaki na kainang Libyan. Anumang huling salita ng karunungan? "Tandaan lamang na ang susi ay balanse, sa pagitan ng mga kulay at mga pampagana, sukat at mga lasa at kahit mga gulay at karne."

MAKASALI: Ibig naming malaman ang tungkol sa mga tradisyonal na pagkain ng iyong bansa! I-email ang iyong mga detalye ng contak sa amin kasama ng isang maikling tanda kung ano ang gumagawa sa iyong pagkain na espesyal sa editorial@ yourfoodmag.com at magkaroon ng isang pagkakataon na itampok sa pahayagan!

SE T YEMBRE 201 5

MGA RESIPE MULA SA KUSINA NI INAS

Salad sa Tag-init Magsilbi sa 2

• 1 katamtamang sibuyas, makinis tinadtad • 5 katamtamang laki ng kamatis, tinadtad sa anim na mga bahagi bawat isa • ½ katamtamang laki ng pipino, tinadtad sa maliliit na cubes • 1 berdeng tsili, makinis tinadtad • Isang kurot ng asin • 3 kutsarang langis ng oliba • ½ tasa ng tubig • 1 Limon 1 Sa isang haloang mangkok, idagdag ang sibuyas, kamatis, pipino at tsili. 1 Sa mga ito, magdagdag ng isang kurot ng asin, langis ng oliba at tubig. 1 Paghaluin ng mabuti upang palabasin ang lahat ng mga lasa sa tubig. 1 Ngayon pisilin ang katas ng limon at isilbi ito na sariwang salad sa tag-init na may ilang malutong na tinapay.

Yourfoodmag.com

Magsilbi sa 2-3 • 4 kutsarang langis ng oliba • ½ kg karne ng tupa sa buto, binti o balikat (hilingin sa magkakarne na alisin ang taba, para sa isang mas malusog na kahaliling) • 6 na puting sibuyas, para hinating paggamit • 2 kutsaritang pasta ng kamatis • 100gm tsikpis • 2 kutsaritang paprika • 2 kutsaritang giniling na luyang dilaw • 2 kutsaritang giniling kanela at isang kurot • 1 kutsaritang pulbos na tsili • 1 kutsaritang giniling na paminta • 2 kutsaritang asin • 1 litro ng pinakuluang tubig • 2 karot, nahati • 3 pipino, buo • ½ kg couscous • Asin para sa lasa

• ½ tsp pampaalsa • 1 cup langis ng oliba at 1 tasa ng mantikilya, hinalo • 100g almendras para sa palamuti

Ghraiba na may almendras Magsilbi sa 6 • • • •

7 tasa ng payak na harina 1 tasa ng tumpang asukal 1 cup gi ½ tasa ng langis ng oliba

Yourfoodmag.com

1 Pagsamasamahin ang lahat ng mga sangkap (maliban sa halo ng mantikilya at langis at ang almendras) hanggang sa ito ay kahawig ng isang guhuin na masa. Hayaan ito sa pamamahinga ng pinakamababang apat na oras. 1 Susunod ay dahan-dahang idagdag ang halo ng langis at mantikilya hanggang sa lumambot ang masa at sapat ang tatag upang hugisin. 1 Hugisin ang masa sa maliit na plat na bola at pindutin ng isang almendras sa gitna ng bawat bola. 1 Ilagay lahat ang mga ito sa lutuang horno. 1 Maghurno sa 220 digri sentigrado ng 10 minuto.

ANG IYONG DAIG DIG G LOBAL NA PAG K AIN

Bureek Magsilbi sa 4 Mga Sangkap: Para sa mga pastelerya: • 1 ½ tasa harina • 2 tasa ng tubig • ½ kutsaritang asin Para sa palaman: • 2 tbsp langis ng halaman • 250g tinadtad na karne ng bisiro • 1 sibuyas, makinis tinadtad • ¼ tasa perehil, makinis tinadtad • ½ kutsaritang kanela • Asin at paminta sa lasa 1 Upang ihanda ang pasteleryang masa: Sa harina, magdagdag ng asin at tubig. Paghaluin hanggang ito ay isang makinis na masang pasta. 1 Mag-init ng isang hindi-malagkit na kawali at gamit ang isang silikon na sandok magpahid ng batter sa kawali (halos para kang nagpipinta) sa mababang init. Iluto hanggang matuyo at madali na itong paghiwalayin. Ulitin hanggang magamit ang lahat ng batter. Hayaan itong lumamig. 1 Para sa palaman: Kumuha ng isang kawali na may makapal na ibaba, magdagdag ng langis. Kapag mainit na, idagdag ang pikadilyo at lutuin sa katamtamang init, haluin hanggang brown. Susunod na idagdag ang sibuyas. Panatilihin ang paghalo hanggang lutong-luto. 1 Magdagdag ng perehil at mga pampalasa. Paghaluin na rin. Lutuin ng dalawang minuto. 1 Ngayon ipahid ang lutong batter at putulin sa ilang mga bilog, at hatiin ang bawat bilog sa kalahati. 1 Kunin ang isa sa kalahati at ilagay ang 1tsp ng palaman dito at pagkatapos ay tiklopin ang masa sa itaas ng palaman upang gawin itong isang tatsulok na pastelerya. 1 Gawin ang pareho sa lahat ng mga kalahating bilog. 1 Ayusin ngayon ang mga pastelerya sa isang trey. Pahiran ng langis at ihurno sa 220 digri sentigrado hanggang maging ginintuan.

SE T YEMBRE 201 5

IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

Couscous na may Tupa at Tsikpi Sarsa ng Sibuyas

1 Painitin ang langis sa isang malawak na makapal ang ilalim na kawali. Tumadtad ng dalawang kutsarang sibuyas at idagdag sa kawali. Idagdag ang pastang kamatis at lutuin. 1 Ngayon idagdag ang mga karne at i-brown ito. Susunod na idagdag ang tsikpis at haluin sa mga pampalasa kasama ang asin hanggang sumagitsit sila, na sinusundan ng tubig na kumukulo. Takpan at pakuluin sa katamtamang-mababang init ng 1 oras at 20 minuto. Palagiang i-tsek ang antas ng tubig upang matiyak na ang karne ay lubos na sakop sa likido. 1 Kumuha ng 2 sandok ng panglagang sabaw ng tupa sa isang hiwalay na palayok upang lutuin ang mga gulay (magdagdag ng higit pang tubig at asin kung kinakailangan). 1 Magdagdag ng mga karot at pipino at lutuin. 1 Samantala pirasuhin ang natitirang sibuyas sa kalahati ng bilog. Pagkatapos ng 1 oras at 20 minuto, idagdag ang hiwa ng mga sibuyas sa nilaga at patuloy na lutuin (Ngunit ito ay hindi dapat higit sa 20 minuto, ito ay upang maiwasan ang pagkadurog at pagkalusaw ng mga sibuyas). Handa na ang nilagang karne. 1 Alisan ang ilan sa mga panglagang tubig upang ihanda ang couscous (Maghanda ayon sa mga tagubilin sa pakete). 1 Kapag ang couscous ay tapos na, diligan ng isang kurot ng giniling na kanela ang couscous at magsaya kasama ang nilagang karne.

IYONG KUSINA QUICK COOKING

Kung mayroon akong ekstrang minuto Maggagadgad ako ng pipino, lalagyan ng sukang bigas, asukal, at toyo bilang sawsawan.

TE X T: A S TOLD TO PURVA G ROVER, IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG 5-MINUTONG PAGKAIN Si Leyla Lahsini ay isang masayang ina ng dalawang batang lalaki, Taha, apat na taon at Selim, isa’t kalahating taon. Tapos ng Master’s sa pamantasang pang-negosyo, palagi siyang nag-iisip ng solusyon upang ilayo ang kanyang mga anak mula sa iPad at dito rin niya natagpuan ang ideya ng pagnenegosyo. Sa kasalukuyan, siya at ang kanyang kasamang nagtatag, si Shirin Benamadi, ay nagpapatakbo ng KenziBox, isang buwanang serbisyo ng kahon ng mga gamit para sa mga nais pukawin ang malikhaing interes ng kanilang mga anak. Itinuturing niyang hindi tuso ang sarili, kung hindi siya gumagawa ng parol na bahaghari o nagbabantay ng pondo, matatagpuan siya sa kusina at nagluluto ng mga pagkaing puspos ng kultura. “Ako ay Turko at Pranses, na nakapag-asawa ng Moroccan! Napakahusay na sahog ng pagluluto,” wika niya. Ang pinaka-kinagigiliwan niyang

alaala ng pagkain ay umiinog sa samyo at linamnam ng de-kalidad na Spaghetti Bolognese ng kanyang ina. At ang kanyang mga anak ay humahabi ng kanilang mga alaala sa kanilang paboritong go-to meal, “Maaari itong kainin sa hapunan, o pananghalian kapag Sabado at Linggo.”

Pinatuyong Salmon ng Asya • • • • •

1 dayap 1 kutsarang maple syrup 1 kutsaritang buto ng linga 1 kutsaritang toyo 1 sariwang salmon

1 Sa isang kawali, ibuhos ang katas ng dayap, maple syrup, toyo, at buto ng linga sa ibabaw ng salmon. 2 Iluto sa mataas na init sa loob ng dalawang minute ang bawat bahagi. Handa na ito!

Para kanino ko ito ginawa Ito ang paboritong hapunan sa aming tahanan. Ginagawa ko din ito para sa aking mga kaibigang babae. Sobrang patok ito dahil malusog, malasa at madaling ihanda. Inuming nababagay dito Isang basong puting alak. Para sa Arabo isang banayad na tasa ng TSAA. Ituturo ko ang espesyal na putaheng ito sa Aking mga anak na lalaki! Sa tatlong salita, ang pagkaing ito ay mailalarawan bilang Tangy, matamis, malusog. Ibebenta ko ito sa kainan sa halagang Dh 70!

MAKISANGKOT Isang buwanang seksyon, kung saan ibinabahagi namin ang paboritong mabilisang putahe (mababa sa 5, 10 at 30 minuto) ng aming mga mambabasa. Kung nais ninyong maibida ang inyong putahe, padalhan ninyo kami ng sulat sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Gaucho Anywhere! Tailored to suit all taste buds, Gauchoâ&#x20AC;&#x2122;s take-away and delivery menu offers a true taste of Argentina to your door. Gaucho delivers a variety of delectable starters, salads and their renowned steaks and sides.

Gaucho Dubai,Gate Village 05, DIFC, Dubai, P.O Box 482054 T + 971 4 422 7898 E dubai@gauchorestaurants.com W www.gauchorestaurants.ae @gauchodubai Gaucho Dubai @gauchodubai

IYONG MUNDO

Inspirasyon sa Pagluluto para sa bahay at higit pa

34 36

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SHUT TERS TOCK , SUPPLIED

MAKASAYSAYANG KAGANDAHAN Ang Malta, isang tahimik at napakagandang isla sa dakong Timog ng Europa, ay hindi gaya ng iba. Tahanan ng naggagandahang bughaw na katubigan, mababalikan ang kasaysayan ng Malta 7,000 taon na ang nakakaraan na makapagpapapihit sa pagbisita sa lugar tungo sa isang pagsulyap sa mayamang kasaysayan nito. Tinambalan pa ang makasaysayang alindog na ito ng inihahandog na pagluluto ang pakete mula sa Corinthia Palace Hotel at Spa Maltaâ&#x20AC;&#x2122;s Gourmet Extravaganza para sa mga residente ng GCC. Ang marangyang hotel ay nakatayo katapat ng Palasyo ng Presidente at karatig ng San Anton Garden, isang de-kalibreng lugar na nababalutan ng kasaysayan, prestihiyo at tradisyon. Ang pakete (3 gabing akomodasyon para sa dalawa) ay nag-aanyaya sa mga bisita na simulan ang karanasan sa pagkain sa pagtuklas ng mga timpla

Yourfoodmag.com

ng Malta sa marangyang hapunan sa sandaang taong pinanumbalik na Villa Corinthia. Ang walang hanggang restawran ay naghahadog sa mga bisita ng tunay na putahe, karaniwang nililikha gamit ang tuloy-tuloy na pinagkukunan ng sariwa at lokal na produkto. Kumuha ng de-tsuper na sasakyan patungong Meridiana Winery, kung saan gagabayan ka sa pagtikim ng mga nagwaging alak na Maltese. Wakasan ang karanasang gourmet sa kakaibang lasa ng Oriental Rickshaw Restaurant. Magigiliwan din ang mga bisita sa malawak na hanay ng mga lasang oriental sa Rickshaw Restaurant. Mawiwili din ang mga bisita sa malawak na hanay ng mga nakakapagpakalmang treatment sa spa o pagtambay ng ilang oras upang magpahinga sa indoor pool. Higit pang kaalaman: corinthia. com/hotels/malta/palace-hoteland-spa/offers

42 47

Pandaigdigang Pangyayari: Paghahabol ng Keso Sa buwang ito sa Bra, Italya: Paglalakbay sa Pastulang Bundok Panayam: Mga bata sa kusina Awtor na maraming gantimpala na si Barbara J Brandt sa pagtuturo ng mga bata na magluto at pagbabalik ng niluto sa bahay na pagkain sa hapag ng mga pamilya Temang Usapan: Ispirito ng Iskwelahan Pagpupunong-abala ng balikiskwelang pagsasama-sama Paglalakbay: Ibaâ&#x20AC;&#x2122;t ibang sarap Adbentyur sa Kusina sa Taiwan Mabilis na Kwento: #Pasyal sa labas ng sanggol Pagkilala kay Matthew Chau, ang batang bituin sa Istagram na may 58 libong tagasubaybay

Paglipat-lipat ng Tagabenta! Bytes ng pagkain mula sa panggabing pamilihan ng pagkain sa kalye, Pahina

SE T YEMBRE 201 5

Bumigay sa makesong kasiyahan sa Cheese 2015, Bra, Italy. Words AANANDIKA SOOD

sang libreng pagdiriwang, Keso: Isang Paglalakbay sa Bundok ng Pastulan, hinihikayat hindi lamang ang mga mahihilig sa keso kundi ang mga mahilig din sa pagkain na bumisita at maglakad sa mga kalye at plaza ng Bra, Italy, sa tayang madiskubre ang lahat tungkol sa keso. Isa itong pag-imbita na huminto sa palengke, dumalo sa mga kumprensya at workshop sa pagtikim, pagkain sa mga pwestong kinakainan o makipag-date sa hapunan. Inorganisa ng Slow Food, isang hindi pangkalakal (non-profit) at pangmasang samahan, sa dalawa kada taon na aktibidad kasama ang mga magkekeso, magpapastol, mag-gagatas, mga tagapagluto, eksperto ng keso at iba pa sa iisang plataporma bilang pagpapakita ng kanilang pangako tungo sa pagpapanatili, de-kalibre at paggalang sa buong ugnayan ng suplay sa paggawa ng keso. Sa loob ng apat na araw mula Setyembre 18 hanggang 21, ang Keso 2015 ay maghahandog sa mga bisita ng pagkakataong malasap ang 20 klase ng keso mula sa Italya, Pransya, Switzerland, Aleman, ang UK, Belgium, Ireland, at iba pa. Idagdag pa ang pagkakaroon ng mga batikan sa alak na tutulong sa pagpili ng pinakamahusay na alak na babagay sa keso. Ang pinakamahusay na pagkain kasama ang mga nakasisiyang gaya

MAGING KABAHAGI Gusto ng keso? Ano ang paborito mong keso na hinahanaphanap mo sa iyong siyudad? Ipaalam sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

SE T YEMBRE 201 5

Kung naisip mong Italyano lang ang mahilig sa keso, narito ang ilang pandaigdigang pagkain ng kaisipan. • India: Ang kesong puti/ paneer ay ginagawa sa halos lahat ng tahanan, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng patis ng gatas sa gatas. Ang gamit nito ay nag-iiba depende sa bahagi ng bansa. Sa Silangan, isang dessert na Rasgulla ang sikat at sa Hilaga naman, ginagamit ito sa paggawa ng kebab. • Nepal: Ang Chhurpi na yari sa gatas ng baka (yak) ay ginagawa mula sa Dairy Development Corporation ng bansa. Dalawang klase mayroon nito, malambot at matigas. Ang malambot ay kinakain bilang pantabi sa kanin at ang matigas naman ay nginunguya gaya ng bunga ng nganga. • Bhutan: Ang keso mula sa gatas ng baka/kabayong babae ay ginagamit sa paghahanda ng Ema Dathi, ang pambansang pagkain. • Tsina: Ang Rushan, gawa sa gatas ng kalabaw ay walang lasa at maganit na uri ng keso. Nagugustuhan ito kung pinrito o inihaw (na may matamis na pampalasa). Ang Rubing, isa pang sikat na uri, gawa sa gatas ng kambing ay inihahain nang pinrito sa kawali kasama ng asin at sili. • Amerika: Ayon sa pagsisiyasat, ang Amerika ang pinakamalaking tagamanupaktura ng keso, sumasagot sa halos 26 na porsyento ng produksyon sa buong mundo. Mahilig sa keso ang mga Amerikano, ang cheese burger (hamburger na may keso sa ibabaw) bilang isang patibay. • Pransya: Magkapares na keso at alak ang nangingibabaw sa kusina ng Pranses kung saan ang Pransya ang tahanan ng higit sa 350 natatanging uri. Ang paghahain ng keso kasama ng sariwang prutas ay pangkaraniwang nakasanayan.

Yourfoodmag.com

IM AGE: SHUT TERS TOCK

PAGHAHABOL SA KESO

SA BUONG MUNDO

IYONG MUNDO PANDAIG DIG ANG K AG ANAPAN

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

IYONG MUNDO PANAYA M

MGA BATA SA KUSINA Ang may-akda na si Barbara J. Brand ay nakatuon sa pagtuturo ng mga bata kung paano magluto at sa gayon ay ibalik ang mga ginintuang araw ng mga pamilya na nagtitipon sa paligid ng talahanayan ng kusina upang kumain ng masarap, lutong bahay na pagkain. Ang kanyang mga nakatagong layunin? Upang bigyan ang mga nanay at tatay ng isang pagkakataon upang makisali sa isang masayang aktibidad kasama ang kanilang mga anak. Words PURVA GROVER ng mga bata ay may nakatakdang mga iskedyul, dumagsa sa mga aralin ng abako, mga klase sa baley, gawain ng pagpipinta at mga takdang aralin sa bahay. Sa gitna nito, kung imumungkahi namin sa iyo na ipatala ang iyong anak para sa isang aralin ng pagluluto marahil ay tataas ang iyong mga kilay, tama? Para sa una, nakakatakot ang mga kutsilyo at tapahan at maliliit pa at makalat ang mga bata at pangalawa, mas gugustuhin mong sarilinin sila ng ilang sandali sa halip na ipangkat ang mga ito isa iba pang klase. Kaya hindi kataka-taka, habang ang karamihan sa atin ay may kamalayan sa katotohanan na ang mga bata na kasangkot sa pagkain mula sa isang mas maagang yugto ay kumakain ng mas malusog, hindi natin napahalagahan na unahinn ang pagbabahagi ng mga kasanayan sa pagluluto sa kanila. Ito ay ang mga alalahanin ng taga-US (Missoula, Montana) na may-akda na si Barbara J. Brand na nag-iisip at nagkaroon ng

SE T YEMBRE 201 5

isang isang solusyon, na tinawag niyang: Ang iyong mga bata: Nagluluto! Isang potahe para gawin ang ordinaryong mga luto na hindi pangkaraniwan. Isang ipinagbubunying may-akda, tagapagturo at ina ng dalawa (nasa unibersidad) na si Barbara ay nagsalita sa amin ng kanyang misyon na magturo sa mga bata tungkol sa malusog na pagkain at pagluluto habang tinitiyak na ginugugol nila ang dekalidad na oras sa kanilang mga magulang. Sa mga taon ng kanyang paglaki napamahal si Barbara sa pagtulong ng kanyang lola sa kusina. "Siya ay may-ari ng isang restawran sa San Francisco noong 1930s at noon ay isang hindi kapani-paniwala sa pagluluto." Hindi kalian man gumamit ng paraan sa pagluluto ang kanyang lola at hinayaan niya si Barbara na gawin ang anumang gusto niya sa kusina! "Natuto ako sa pamamagitan ng paggawa ng mga bagay at habang wala siyang tiyak na itinuro sa akin, ang aking unang mga alaala sa pagkain ay mula sa kanyang kusina." Hindi nakakagulat, na nais ni Barbara

Yourfoodmag.com

IYONG MUNDO PANAYA M

ang lumikha ng mga katulad Barbara J. Brand na katakam-takam na mga alaala sa kanyang mga anak ngunit noong inumpisahan niya ang pagtuturo sa kanyang 11-taon gulang na anak na babae, na si Marial, na magluto naalala niya kung gaano kaliit ang alam niya tungkol sa paghahanda ng pagkain. "Sinubukan naming gumawa ng mga kukis at ipinalagay ko na alam niya ang pagkakaiba sa pagitan ng isang kutsarita at isang kutsara sa pagsukat ng asin. O, alam niya kung paano itakda ang pihitan na ‘magtapa’, hindi ‘magihaw’ kapag pinagana ang tapahan. "Humantong ang mga kukis sa basurahan subalit naging mas wais si Barbara sa ina-anak na sandaling ito. "Natanto ko na dapat na dumalo ako sa mga aralin ng pagluluto na nakakatuwa at nakakaengganyo." Bilang isang may karanasan sa pagtuturo ng tatlong dekada, sa pagluluto at paglikha ng kurikulum para sa nangungunang pambansang pang-edukasyon na tagapaglathala, nagsimula siyang nag-aral sa lokal na (USA) mga klase ng pagluluto para sa mga bata upang matuto ng higit pa, "pinanood ko ang mga bata na nakaupo sa talahanayan - na walang mga kagamitan o mga sangkap - habang ang punong tagapagluto ay magpapakita ng isang putahe sa klase. Ang ilang mga masuwerteng bata ay iniimbitahan sa harap upang tumulong ngunit sa pinaka-maraming bahagi ang mga bata ay mukhang nababato - tulad din ng aking anak na babae noon." Kaya't nagpasya si Barbara na maglaro sa konsepto ng pagbaliktad ng papel at ipinares ito sa isang multimedia na diskarte. "Lumikha ako ng isang video ng bawat hakbang ng mga demonstrasyon ng kung paano gumawa ng isang resipe at sinamahan ito ng madaling sundin na direksyong nakasulat na para sa mga bata. Sa ganitong paraan, maaring maipakita sa mga bata ang bawat hakbang kung paano ihanda ang resipe at

pwede pa rin nilang gawin ang lahat na sila lang. Ang tungkulin ng mga magulang bilang isang sous na punong tagapagluto, tumutulong kapag kinakailangan, na nagbibigay ng paghimok, at pagpapanatiling ligtas ang lahat ng bagay. Tinuruan ng aking anak na babae ang kanyang sarili na magluto sa pamamagitan ng programa (dalawang taon na ang nakaraan) at minahal ang bawat minuto ng mga ito, at natutunan ko na hayaan siyang gumawa at nagtiwala sa kanyang kakayahan na gumawa ng mga bagay sa kanyang sarili. "Higit sa lahat, masaya si Barbara na nagkaroon ng pagkakataong gugulin ang ilang kinakailangang kalidad ng oras sa kanyang anak na babae, "Nagkaroon kami ng kasiyahan - nagaaral, nagtatawanan, at mas malapit sa isa’t-isa." Si Marial, 19 na ngayon, nagluluto para sa kanyang sarili sa kanyang apartment sa kolehiyo, ang kanyang paboritong ulam na lasagne. Para kay Barbara, ang pagkain ay higit sa pagluluto at namimis niya ang mga araw na sama-sama ang mga pamilya na kumakain. "Ang kaalaman kung paano magluto ay ang unang hakbang patungo sa pagkain ng mas malusog na kainin. Ang pagbabahagi ng mabuti sa katawan at masarap na lutong bahay na pagkain sa paligid ng talahanayan sa kusina ay resulta ng pagbuo ng mas masaya, mas malusog, mas malakas na mga pamilya." Puwedeng magpailanlang ang nuklear na pamilya, mas maraming ginagawang uri ng pamumuhay at tunay na mga pag-iiral ay masisisi ba para dito? "Oo, sa tingin ko ay dahil sa lahat ng mga kadahilanang ito ngunit sa tingin ko rin ito ay higit sa lahat dahil sa katunayan na maraming mga magulang ang hindi kailanman natuto kung paano magluto sa kanilang mga sarili kaya hindi alam kung paano magluto para sa kanilang mga pamilya. Dahil dito, iniisip nila na ito ay masyadong nag-uuubos ng oras,

Ang pagtuturo sa iyong mga bata ng pagluluto ay hindi ganoon kadali na katulad ng iniisip ng maraming tao. Sa pamamagitan ng aklat na ito at DVD, magkakaroon ang mga magulang ng kompleto at nakabalangkas na programa ng pagluluto na gagawa sa lahat ng pagtuturo sa kanila. Kahit sino ay pwedeng magtagumpay sa programang ito kahit ano pa ang antas ng kaanilang kasanayan sa kusina.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

IYONG MUNDO

MABILIS NA K AGAT

PANAYA M

ngunit matinding ang hindi ko pagsangayon sa bagay na iyan. Ang pagkuha ng isang luto na pagkain sa bahay ay maaaring tumagal ng kasing liit ng 20 minuto. Hindi nito kailangang maging kaakit-akit, basta lutong bahay lang." Ang Isang tagapagturo, ay naniniwala na ang lahat ay maaaring makinabang mula sa pag-aaral tungkol sa pagluluto at malusog na pagkain: mga bata, mga magulang, mga lolo at lola at mga guro. Kasalukuyan niyang ginagawa ang kanyang ikalawang libro, na kung saan ay magsisilbi sa mas batang madla at ilalabas sa susunod na tagsibol. Ipinapahayag niya na siya ay pabor sa mga tradisyonal na libro ng lutuin ng higit sa mga e-libro. "Hindi ako kailanman bibili ng isang e-libro-sa-pagluluto. Gusto ko ang pumipitik sa mga pahina, gumagawa ng mga tala, at mayroon akong isang magandang tuntungan ng libro-ng-pagluluto na bahagi ng palamuti sa aking kusina." Sinusundan mo ba ang anumang mga blog ng pagkain, yung isa na pumupuna sa mga pagkain at mga restawran? "Ito ay hindi naiiba sa pelikula o mga kritiko na libro. Hindi ko gawi ang mag-ipon ng opinyon ng isang sining sa anumang uri mula sa iba. Ang pagpapahalaga ng pagkain din ay may tiwala sa mga indibidwal na panlasa at mga kagustuhan kaya mas gusto kong subukan ang mga bagay para sa aking sarili at magkaroon ng sariling pagpapasiya ." Gayunman, siya ay umaasa sa teknolohiya upang ibahagi ang mga resipe sa mga kaibigan at pamilya,

"Mayroon akong isang pares ng mga app sa aking smartphone na nag-iimbak at nag-aayos ng mga resipe at mahusay na gumagana ang mga iyon para sa pagbabahagi." Ang pagbabahagi ni Barbara ang labis na nagpapasaya sa kanya! "Pagluluto, pagkain at pagbabahagi, hindi mahiwalay sa aking isip ang mga ito. Ang paggawa ng masarap na pagkain at pagbabahagi nito sa iba ang nagpapaligaya sa akin." Habang siya ay naglilibot saan-saan sa pagsasanay ng mga batang punong tagapagluto para sa isang habang-buhay na pagluluto ng mabuti sa katawan at pagkain kami ay nagtaka kung may isang ulam na alam at gusto niyang ihanda bilang isang bata. "Mahal ko na lutong bahay na cannelloni ng aking lola at mangyari na hindi pa namin ito ginawa nang sama-sama. Nais ko sana na ipakita niya sa akin ang kanyang resipe! Gagawin ko ang isang medyo magandang trabaho ng panggagaya nito ngayon, subalit ito ay hindi lubos na mabuti katulad ng sa kanya. Lagi ko rin itong inoorder sa bawat oras na ito ay nasa putahe ng isang restawran, umaasa na balang araw ay makahanap ng isang tao na gumagawa ng katulad sa kanyang ginawa. Ako ay naghahanap ng 30 taon na at hindi pa natagpuan ito. Ngunit patuloy akong maghahanap." Nais namin ang kanyang swerte sa bagay na iyan, at para sa mga resipe ni Barbara, alam namin na hindi lamang ang kanyang sariling mga apo ang magmamana ng mga ito!

Patutunguhan ng pagkain sa iyong listahan ng gusto Brazil o Cuba. Isang ulam na maaari mong kainin ng buong buhay mo, araw-araw Mga pakpak ng manok! Napakaraming uri ng pagkain ang nais ko, tunay na mahirap ang pumili ng isa lang, ngunit lagi akong nagtatago ng pakpak ng manok sa priser bilang aking parehadong pagkain. Laging maganda sa akin ang pakpak ng manok, kanin at berdeng gulay. Ano ang i-order mo o hindi mo i-order sa restawran na hindi mo pa napuntahan kahit minsan? Lagi kong ino-order ang mga bagay na hindi ko alam lutuin kaya hindinghindi ako hihingi ng isang lasagne o isang karneng hiniwa. Kaya kong gawin iyan sa bahay. Gusto kong subukan ang mga ulam na hindi pamilyar sa akin at gumamit ng mga sangkap na hindi ko kadalasang ginagamit.

Ang YKC ay nakatuon sa pagbuo ng mas malakas at mas malusog na mga pamilya sa pamamagitan ng pagtuturo sa mga bata na magluto. Gamit ang mga resipe na may apela sa mga bata at matatanda rin, ang mga nagsisimula na punong tagapagluto ay may karanasan sa tagumpay at isang kahulugan ng pagmamalaki at katuparan habang malalaman nila ang higit 100 na kasanayan ng pagluluto, 20 na mga resipe (at pagkakaibaiba) sa 10 madaling mga aralin. Ang isang DVD ng demonstrasyon sa mga bawat-hakbang na paghahanda ng resipe, isang magiliw-sa-bata na ayos ng resipe na may mga larawan ng bawat hakbang, mga patnubay sa nutrisyon at mga araling talagusan na akmang walang kahirap-hirap sa karaniwang gawain sa paghahanda ng pagkain ang maglalagay sa bata ng kumpletong kaalaman sa proseso ng pagluluto. "Ang mga resipe sa aklat ay batay sa mga kasanayan na matutonan ng mga bata habang inihahanda nila ang ulam. Ang mga ito ay mga resipe na ginagawa ko na sa mga taon at mga halong salamin ng aking mga paborito at yaong lahat ay pamilyar ang mga ito mula sa iba't ibang lutuin tulad ng Asyano, Mexicano at Italyano." Para sa walong-taong gulang pataas. Ang YKC ay inilabas noong Junyo 20, 2015 at ito ay nagkamit ng pagkilala mula sa USA Best Book Awards, Living Now Book Awards, Moonbeam Children's Book Award at Mom's Choice Award. Ito ay nagkakahalaga ng $24.95 (Dh92, approx). Upang malaman ang higit pa, yourkidscooking.net

MAGING KABAHAGI Gusto ba ng iyong mga anak ang pagluluto? Ibahagi ang kanilang pakikipagsapalaran sa pagluluto, mga resipe at mga larawan sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IM AGES: SHUT TERS TOCK , SUPPLIED

ANO ANG NILULUTO NG IYONG MGA ANAK (YKC)?

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

ESPIRITU NG PAARALAN Inspirasyon ng pagkakaisa: Silid aralan. Pumunta-sa tema: Balik sa paaralan. Bakit? Dahil, tayong lahat ay may pangamba sa pag-umpisa ng pag-aaral!

Words PURVA GROVER

ras na upang ilabas ang despertador mula sa sulok ng taguan ng iyong aparador at ilagay muli sa puwesto sa kama. Pwedeng katakot-takot ang pagbabalik sa paaralan para sa parehong mga magulang at mga bata. Isipin ang mga karaniwang gawain: mag-umpisang mag-impake ng mga pananghalian ang mga nanay, gumawa ng mga kailangang tungkulin sa paaralan ang mga tatay at ang mga bata ay mababahala sa mga takdang aralin. Paano naman ang pagbabago mula sa tag-init patungong paaralan na isang pagdiriwang sa pamamagitan ng pagiging punong abala ng isang pagbabalik-paaralan na salu-salo? Makakatulong kami sa iyo na mag-umpisa sa palamuti.

â&#x20AC;˘ Sa pasukan, maglagay ng pisara (o white board) na may mga salitang â&#x20AC;&#x2DC;Maligayang Pagbabalik sa Paaralanâ&#x20AC;&#x2122; dito. O isulat ang pangalan ng eskuwelahan na papasukan ng iyong mga anak!

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IYONG MUNDO

IM AGES: SHUT TERS TOCK

PAKIKIPAG-USAP SA TEM A

• Gumamit ng isang salansanan ng mga libro na may isang mansanas o isang despertador sa itaas bilang isang sentro ng piraso sa mesa.

• Gumawa ng isang palumpon sa pamamagitan ng pagpuno ng isang malaking garapon ng pinagkataman ng lapis at isuhay ang mga ito sa gilid ng mga mesa.

• Mag-cut ng mga alpabeto mula sa kartolina. Gumamit ng tali upang lumikha ng isang kwintas na bulaklak at isabit ito sa isang pader.

• Maaring gumawa ng mga placemat gamit ang mga printout ng kurikulum ng paaralan, geometriko na mga hugis o mga kard ng ulat.

• Bambang ang mga plato para sa tanghaliang kahon. Lagyan ng palamuti ang mga pagkain sa salu-salo ng makulay na mga kahon at patunugin ang isang kampana kung oras na upang kumain!

• Bigyan ang mga bata ng mga regalo na nabalot ng kaki na papel na may laso, butones, puntas at kahit mga etiketa ng kuaderno.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Ang Meinong ay isang nayon ng Hakka na matatagpuan sa paanan ng mga bundok ng Taiwan at kilala ito sa mga tradisyonal na, gawa-sa-kamay na mga mantikang papel na payong

MARAMING MASASARAP 42

SE T YEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IYONG MUNDO PAG L AL AKBAY

Ang hindi sinasabing mga pangakit ng pagkain at kulturang Taiwan ay nakasalalay sa mga kumakain sa kanilang mga tindahan ng pagkain sa kalye kasama ang mga bonus na namamalagi sa katunayan na ang mga nagtitinda ng pagkain ay madalas na umaakit sa malusog na kumpetisyon upang malampasan ang mga handog. Ang kasaganaan ng isla sa mga karne, mga prutas, mga gulay at bulaklak, kombinasyon ng mga kultural na mga lutuin at mayamang mga tradisyon ay nagiging buhay sa mga pagkain na niluto sa bawat kalyehon. Words JAN Dâ&#x20AC;&#x2122;SA ng dilaw at pula na mga ilaw neon ng Ning Chia Road Night Market sa Lungsod ng Taipei ay agresibong kumikisap habang lumilipas ang gabi. Ang mga nagtitinda ng pagkain ay nagsimula nang maghanda ng kanilang mga kinatatayuan maaga sa gabi. Kung ikaw ay hindi pa nagsisimula na pumunta sa kakaibang pagkain ng Taiwan, pilitin ang iyong sarili dahil habang ikaw ay lumalapit sa anumang palengke sa gabi sa Taiwan, ang mga hindi karaniwang simoy ng luto na pagkain ang biglang sasalubong sa iyo. Humahalimuyak sa hangin ang mga karne, mga gulay at mga pastelerya sa isang nakalilibang na sayaw habang ang mga ito ay nilalaga, pinipirito o iniihaw sa buong magdamag. Huwag hayaan ang nakakapuspos na mga amoy na pumigil sa iyo upang pumila sa tabi ng gutom na mga lokal na magpakasawa sa Xiao Chi, o â&#x20AC;&#x2DC;paunti-unting mga pagkain,' dahil sa sandaling gawin mo, makakahanap ka para saâ&#x20AC;&#x2122;yo ng isang nagtitinda na umaasa habang ang bawat isa sa kanila ay nagtatanghal ng isang kaakit-akit na paglalarawan ng mahusay na pagkakayari ng pagkain. Habang tumitindi ang iyong pagkagutom, asahan na madalas kumain at habang pumupunta. Ito ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang Xiao Chi sa anumang palengke sa gabi ng Taiwan.

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

Ang pansit na karne ng baka ng Taiwan na nilaga at punong-puno ng mga gulay ay isang pagkaing buo.

Ang isang nagtitinda ay mapapapansin sa pamamagitan ng malakas na pagbukas ng ilang mga itlog sa ibabaw ng tambak ng pumapaltos na mga talaba na bumubula ng harina ng patatas at mainit na langis sa isang malaking patag na kawaling itim. Ang omelettes ng talaba ay napatungan ng matamis na pulang pasta ng tsili para sa isang maanghang na sipa sa iyong sistema ng mga ugat ng araw. Isara sa pamamagitan ng, isang hitsura ng isang iskulturang pato ay talagang isang ganap na inihaw na pato, mula sa ulo hanggang sa kuko. Ikaw ay malapit nang dumating sa isang hukbo ng mga inihaw na pusit na tinuhog ng mga patpat. Maaaring hindi sila mananalo ng isang gantimpala sa nakikitang disenyo subalit ito ay mga madaliang makakain sa kanilang malutong na pangunguya. Sa isang iglap, ang isang karmelisadong simoy ay kukurot sa iyong ilong at

SE T YEMBRE 201 5

Suhayan ang iyong sarili dahil habang ikaw ay lumapit sa anumang tindahan sa gabi na pagkaing kalye sa Taiwan, kakaibang simoy ng luto na pagkain ang biglang sasalubong sa iyo.

matatagpuan mo ang iyong sarili sa pwestong Imagawayaki. Dito inihahanda ang mga hugis at sinlaki-ng-palad na keik na almendras na pasteleryang Hapon. Ang mantikilya ay naikarga sa mga lata ng keik, bago ito mapatongan ng alinman sa pula na sitaw o letseplan at matatakipan ito ng higit pang mantikilya. At kapag nagkauhaw na sa ilang mga punto, dadating na upang tumulong ang tsaang bumulubok. Ang tsaang gatas na imbentong Taiwanese ay tinatawag ding boba milk tea o perlas na tsaang gatas. Ang maitim na batik ng perlas ng balinghoy ay inilagay sa gatas ng tsaa o katas ng prutas ng mga pagpipilian. Sipsipin ang mga paranghalaya na mga perlas sa iyong bibig sa pamamagitan ng higit na makapal na panghithit, bago hithitin ang inumin at magpahinga sa isang estado ng paraiso. Kung hindi ka mahilig sa pagkain

habang pumunta, hanapan ang iyong sarili ng puwesto sa isa sa maraming kainan na pag-aari ng mga pamilya na nakahelera sa mga kalye. Mapapansin ko ang karamihan sa mga tao ay nagsisiksikan na nagpapakasawa sa pang-kaibigang usapan habang samasama sa pakikibahagi ng Xiao Chi. Nang biglang, parang may nakatingin sa akin at naramdaman ko na pinapawisan na ang aking likod. Lumingon ako upang makita ang isang tangke ng mga talaba at alimasag na nakadilat sa akin, sutil nakasalansan sa mga kuko. Ang sariwang isda na nagtakuwil sa kulay rosas na kaliskis, ay takot na sinusubukan magtago sa trey ng yelo sa harap ng tangke. Sa pagtalikod ko mula sa mga ito, ang aking pansin ay natuon ngayon sa sopas na bola-bola, Xiao Long Bao. Maingat na kurutin sa ibabaw ang mga bola-bola ng iyong mga ngipin sa

Yourfoodmag.com

IYONG MUNDO PAG L AL AKBAY

Masiyahan sa tortang talaba na napatongan ng matamis na sarsang tsili na pula.

Ang Imagawayaki ay mga sinlaki-ng-palad na keik na almendras na puno ng pulang sitaw o letseplan, ang mga ito ay regalo ng Japan sa pagkaing Taiwan

harap, upang dahan-dahang higupin ang kumukulong mainit na sopas na umiinog sa loob, dahil kung hindi maaari mong malubhang mapinsala ang iyong dila at lalamunan. Gayundin, magpakasawa sa sushi at sashimi heaven, isang karne ng baka at piniritong spinach na hinalo sa tubig, nagbabagang mga putol ng tinghoy na may paminta, sinangag na tinakpan ng maliliit, malutong na hipon at siyempre iba pang mga lokal na mga masasarap na pagkain na kasama ang mga suso, abulon at pipino sa dagat. Bilang kahalili, maaari mong laktawan ang karanasan ng Xiao Chi at manatili sa mga pansit na karne ng baka ng Taiwan na nilaga at puno sa gulay. Naihain sa sobra-sobrang dami, ito ay kumakatawan sa isang buong pagkain. Piliin ang iyong hiwa ng karne ng baka, uri ng pansit at ang lubigan ng sopas. Ang aking paborito ay mangyaring ang litid ng karne ng baka

Yourfoodmag.com

na ang malambot na laman ay binubuo ang pagkakayari ng mga salaming pansit at ang sarsa ng toyo na lubigang sopas na kamatis. Ang iba ay gustong manatili sa lubigang sabaw na may ramen na mga bihon ng Hapones at magiliw na mga putol ng karne ng baka. Bayuhan ng tsaa sa Kaoshiung Ang tsaa na kultura ng Taiwan ay halos hindi maiwasan na ito ay isang mahalagang bahagi ng bawat pag-upo sa pagkain. Ang karaniwang tsaa ng Taiwan ay ang tsaa na oolong, tsaa na itim at tsaa na Assam. Para sa isang mas makasaysayang karanasan sa paggawa ng tsaa, pumunta sa komunidad ng Hakka sa Meinong, probinsiya Kaoshiung, ibaluktot ang iyong mga kalamnan at bumayo ng Lei Cha, na literal nangangahulugang 窶話inayong tsaa.' Hanggang ngayon,

SARI-SARING URI NG KULTURA Ang marikit na kultura ng pagkain ng Taiwan ay isang kahangahangang pag-iisa ng pagkain na nagmula sa ibabaw ng mga siglo mula sa kanyang 16 na kinikilalang katutubong tribo, mga taong Fujianese at Hakka mula sa mainland ng Tsina, ang mga Europeo (ang Portuges, Olandes at mga Espanyol) at sa wakas ang mga Hapon. Sa karagdagan, ang parehong mga sertipikadong restawran na Halal at mga restawran na 'Muslim-friendly' ay madaling mapuntahan sa buong bansa upang maglingkod sa mga turistang Muslim.

SE T YEMBRE 201 5

PLANO SA PAGLALAKBAY

IYONG MUNDO PAG L AL AKBAY

Pumunta: Ang mga Emirates ay direktang bumibiyahe sa Taiwan Taoyuan International Airport mula sa Dubai, kung saan ay isang siyam na oras na paglalakbay. Gawin: Ang agro-tourism na gawain ay isang ganap na dapat, upang galugarin ang luntiang kalikasan ng Taiwan, mga prutas at tamasahin ang eco-diversity ng kaharian ng mga halaman at hayop ng isla. Narito ang isang listahan ng mga maka-kalikasan Subukan ang iyong mga kamay sa paggawa ng iyong sariling keik na pinya sa Vigor Kobo ng Taipei

na mga bagay na gawin: • Galugarin ang landas ng pagbibisikleta at

Kawayang matamis na ngipin Kung ang mga panghimagas ay higit

pa ng iyong tasa ng tsaa, tumuloy sa Vigor Kobo na tindahan ng Taipei na gumagawa sa Taiwan ng pinakamagaling na keik na pinya o Fengli Su. Ang labas ng pastelerya ay matigas ngunit ang kanyang minatamis na pinya sa loob nito ay matutunaw sa iyong bibig. Ang iba pang kilala na pastelerya ay keik sa araw o Tai Yang Bing. Sa labas ay patumpik-tumpik at nababalot ito ng maluwag na puting harina na dumidikit sa iyong itaas na labi at gumawa ng gusot, ngunit ang malapot na malumanay na ubod ng pulot ay singhalaga ng bawat kagat. Hindi magtatagal, makakalimutan ang panlabas na anyo habang inaabot mo ang isa pang keik sa araw. Sa wakas, subukan ang iyong mga kamay sa paggawa ng iyong sariling pinya na keik sa Vigor Kobo. Ito ay tulad ng palarong paghubog ng harina. Ang malangis na amoy na iniiwan ng masa sa iyong mga palad ay magpapaalala sa iyong tahanan. Kailangan mong kunin ang mga keik na pinya na ginawa mo. Kapag luto na, sila ay selyado sa isterilisado na mga plastik na supot at sa wakas ay inilagay sa isang kaakit-akit na kahon na kung saan ay nakasulat ang iyong pangalan dito. Hindi nagtatagal ang mga keik dahil sa oras na makarating ka sa otel, gustong-gusto mong ubusin ang gawa ng iyong mga kamay.

mga hagdanan ng mahabang paglalakad sa Taroko National Park at Sun Moon Lake • Pumitas ng mga presa sa sakahan ng Shangri-La sa paanan ng bundok Da Yuan • Pumitas ng organic na kamatis sa tabi ng namumulaklak na kalabasa na naka-patse sa Meinong, Kaoshiung • Tikman ang nakakaing ulam na bulaklak (tulad ng osmanthus halaya at bigonya) at inuming polen ng pulot sa eco leisure farm ng Tai-Yi. Subukan ang mga mainit na kaldero ng napakasarap na pagkaing-dagat sa tabi malamig ang pagkabalot na nakakaing bulaklak sa nori sheets o giant prawns-on-the-rocks (iyon ay, mga hipon na pinasingawan sa isang kama ng batong asin). Paalala: Huwag kumain ng mga bulaklak na lumalaki sa bukid; ang ilan sa kanila ay nakakalason. Kumain

MAGING KABAHAGI: Pumunta ka na sa Taiwan? Ibahagi ang iyong mga larawan sa pagbabakasyon sa amin sa facebook.com/ yourfoodmag o mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

SE T YEMBRE 201 5

lamang ng mga bulaklak na hinahain sa iyong talahanayan ng pagkain.

Yourfoodmag.com

IM AGES: SHUT TERS TOCK

ang tsaa ay ginagawa gamit ang isang malaking karamik na mangkok at isang matibay na pambayong kahoy. Ang berdeng dahon ng tsaa, mga mani, mga buto ng linga, mga haspe tulad ng dawa ay binabayo paulit-ulit hanggang sa isang mabangong melodrama ng halong pulbos ay mangilig sa mga pandama. Inihahaing mainit o malamig, ang Lei Cha ay malamig at masustansiyang inumin. Sa labas, sa patyo, ang isang batang babae ay nagduduyan paatras at pasulong sa isang matibay na yero na balangkas ng isang laruang kabayo. Katatapos ko lamang ang pagpipinta ng isang tradisyunal na payong ng langis ng Hakka bago bayuhin ang Lei Cha. Pinatuyuan ng isang matandang guro ang basang pintura sa aking payong ng pampatuyo ng buhok at nagsimulang kumanta ng 'Yellow River.' Taos-puso akong sumali sa pagkanta, dahil ito ay isang kanta na kinanta ko bilang isang bata sa pagtitipon ng paaralan. Para sa ilang saglit, madali lang sana akong maging ang batang babae ng Hakka na nakasakay sa kanyang kabayo, na maligayang nakatitig sa paunten ng patyo habang ang mga kuliling ng hangin ay naglalarong humahalikhik sa simoy ng bundok Meinong.

BABY 'S DAY OUT

IYONG MUNDO MABILIS NA PAG-UUSAPAN

Isang bituin ng Instagram na may 58K tagasunod, Matthew Chau ay pinakamaliit at pinakamahirap akitin na kritiko sa pagkain ng New York. Kapag nabigo sa isang putahe, ito ay mahirap na siya ay panatilihin na nakaupo! Kami ay nakipag-usap sa kanyang ama, Mike Chau upang malaman ang mas marami tungkol sa dalawang-taong gulang na anting-anting sa pagkain. Words PURVA GROVER ng mga ordinaryong kritiko ng pagkain ay sumusulat ng kaayaayang rekomendasyon o malupit na pangungusap, si Matthew Chau ay napapa-idlip kapag ang mga putahe ay hindi tumutugma sa kanyang mga inaasahan. Si Matthew ay isang mahirap pakiusapan na kritiko. Kung siya ay hindi masaya sa kung ano ang dinala mo sa lamesa (maliban sa pagka-antok) siya ay malamang na lalakad papalayo mula sa kanyang upuan o kaya ay nagtatakbo sa paligid ng restawran! Ngunit, ang mga punong tagapagluto at nagrerestawran sa New York ay kanilang nilulunok ang kanilang pagka-mapagmataas at nagtatrabaho ng husto sa ikalulugod ng dalawang-taong gulang na kritiko na ito. Oo, Matthew (o Matt, bilang pagkakilala sa kanya ng pamilya at mga kaibigan) ay dalawang taon lang at siya ay pinangalanan bilang pinakamainit na kritiko ng pagkain sa lungsod, pitagan 58,000 mahigit (at nadaragdagan pa) ang mga tagasunod sa kanyang Instagram na akawnt, @foodbabyny. Kami ay higit pang natuto tungkol sa mga kapritso at kagustuhan ng maliit na kritikong ito mula sa kanyang ama, Mike Chau. Si Mike at ang kanyang asawa, si Alex, ay palaging gusto na kumain sa labas, isang paboritong aktibidad na gawain na hindi nila nais na ihinto nang sila ay naging mga magulang at ganyan kung paano nakuha si Matthew sa malaking, larawan ng pagkain. “Kinukuha namin siya sa mga kainan dahil gusto naming kumain sa labas at ayaw din naming gugulin ang anumang oras na malayo sa kanya. Laging sinasabi ng mga tao na hindi ka na makakalabas o hindi makapagsaya kapag may mga anak ka, kaya nais naming ipakita na ito ay hindi kinakailangang totoo.” Ito ba ay dahil din gusto mo siyang ipakilala sa iba›t-ibang uri ng pagkain? “Hindi kinakailangang siya ay ipakilala sa mga iba›t ibang uri ng pagkain ngunit kami ay nalulugod na ito ay dumating bilang isang dagdag na bonus.” At kalian nilikha ang kanyang sariling Instagram akawnt? “Ginawa ko ang akawnt sandali bago ang kanyang unang kaarawan. Ngunit nagdagdag

IM AGES: SUPPLIED

ako ng ilang mga larawan (sa akawnt) niya noong siya ay mga ilang araw ang gulang pa lamang kaya kung ikaw ay tumingin sa likod ng lahat makikita mo siya sa kanyang paglaki.” Si Mike ay nandoon din sa platform ng pagbabahagi ng larawan at video (mikejchau) ngunit ang kanyang mga tagasunod ay 6,000 plus lamang kung ihahambing sa lumalagong bilang ng tagahanga ng kanyang anak. Ito ba ay isang sandali ng mapagmalaking magulang? “Masyadong nagmamalaki. Nakakatanggap ako ng maraming mga positibo na katugunan mula sa kanyang mga tagasunod. Mahal nilang lahat si Matt at sa tingin nila siya ay karapat-dapat sambahin.” Kinakain ba talaga niya lahat ng pagkain na nakikita naming kasama niya (sa mga larawan), lalo na ang makintab na mga donat at dagdag-kesong pitsa? “Hindi! Nag-ayos lamng siya, hindi niya totoong kinakain lahat ng mga pagkain na iyon. Oo naman, siya ay kumukuha ng isang kagat ng donat o isang pitsa dito at doon, ngunit siya ay karaniwang kumakain ng malusog na pagkain.” Habang masaya si Mike sa pagiging kilala ng Instagram akawnt ni Matt, may plano siyang himukin ito patungo sa isang mas malaking layunin. “Gusto kong palakihin ang akawnt bilang isang platform kung saan ang mga tao ay maaaring tumingin para sa mga rekomendasyon ng pagkain. Seryosong negosyo ang pagkain, lalo na sa mga tumataas na mga alalahanin sa kalusugan.” Isang nagdedebelap ng pampalatuusang pagpapairal, siya din ay sabik na magtrabaho sa isang ‘foodbaby’ app. “Gusto kong ito ay maging madaling magagamit at matutuklasan.” At habang ang lahat ng mga planong ito ay nakahilera, sa kasalukuyan ang mga magulang ay okupadong naghahanda para sa kapatid na babae ni Matt na darating, ngayong Nobyembre. “Malapit na, si Matt magkakaroon ng kamalayan sa lahat ng mga ayos na pinagawa ko sa kanya at marahil simulan din niyang mainis sa akin! Ngunit hindi ako susuko, kukuha pa rin ako ng mga larawan ng kanyang maliit na kapatid sa hinaharap! Gusto namin talaga ang isa pang sanggol sa loob ng ilang taon.”

agan ni Na-instagram: Katany mit sa aga gin na u Cha Matthew pagluluto

GUSTO NI MATTHEW… Paboritong pagkain Pasta, mais, mga prutas at gulay. Pagkain na pinananabikan niya Ice cream. Katulad ng kanyang tatay. Ang kanyang mga unang salita ay Mansanas! (Hindi kami nagulat) Paboritong restauran Queens Comfort, NYC. Gusto niya ang saya ng kapaligiran, magagandang mga tauhan at mga laruan mula sa 80’s, huling bahagi ng palamuti ng restawran.

MAKISALI Matakaw din ba sa pagkain ang iyong maliit? I-email ang mga larawan ng iyong anak kasama ang kanilang mga piling pagkain sa editorial@yourfoodmag.com at magkaroon ng pagkakataon na matampok sa aming pasukan!

Yourfoodmag.com

SE T YEMBRE 201 5

IYONG MUNDO ANG BUHAY KO SA ISANG PL ATO

MGA BAHAGI, MGA KURSO AT MGA PAGTULONG Sa karamihan ng mga Indiyanong mga tahanan, ang sariling-hinirang na mga tagapagpakain ay ang mga nanay (basahin: ang isang indibidwal na in-charge upang tiyakin na hindi kailanman nawawalan ng laman ang plato ninuman). Sinisiguro nila na ang lahat sa hapag kainan ay nakakakain ng mabuti at sila’y nabubusog. Ang karaniwan na pagkain ay binubuo ng tatlong putahe (pampagana/pangunahing putahe/panghimagas) sa bawat putahe kabilang ang maraming mga pagkain na nararamdaman ng punong tagapagluto na tama para sa okasyon. Ang mga bahagi at mga pagsisilbi ay natutukoy sa pamamagitan ng tagapagpakain o ang punong tagapagluto o pareho. Ang tradisyon na ito ay pinapalawig din sa mga restauran na naghahain ng makapanahon na pagkaing Indiyano, na kung saan ko muling natutunan nang kumain ako sa isang restauran na naghahain ng makapanahon na pagkaing Indiyano. Ang hapunan na salu-salo kasama ang aking asawa at isang magasawang Italyano na masigasig matikman ang Indiyanong masalas (pampalasa). Ipinasa namin ang mga menu sa magasawa at hinayaan namin na ilagay ang kanilang mga order at tinulungan namin sila sa mga detalyadong paglalarawan ng mga putahe. Ang sumunod naman ay isang karanasan sa pagkain na nagpabungisngis sa akin at iniuwi sa bahay ang mga tira para sa tanghalian sa susunod na araw . Ang aming mga bisita, dahil sa kinaugalian, kultura at paggalang, ay umorder ng apat na bahagi bawat isa sa mga pampagana, mga pangunahin at mga panghimagas. Nagmukhang talahanayan na ng isang partidong kasal sa Indya ang hapag kainan ngunit para sa apat na kakain lamang! Ako ay nagsimula sa maliit na kagat sa parehong putahe na Gosht seekh kebab at Tandoori Brokuli na naorder para sa amin habang nginangata nila ang sa kanila, na pakiramdam ay kinakailangang ubusin ang bawat kapiraso sa plato. Sumunod ang pangunahing putahe at ang tagapaghain

SE T YEMBRE 201 5

(basahin: Indiyanong ‘tagapagpakain’) ay nagsimulang maghain ng mga lentils, mga kari, sapad na tinapay at kanin. Ang aming mga bisita ay muling pinagsilbihan sa ganitong paraan ng paghahain - dalawang sandok ng kari sa bawat plato. Diyan kami pumagitan at ipinaliwanag sa kanila na sa Indiyanong pagkain ang konsepto ng ‘pagkain sa isang palayok’ ay mas mataas na uri kaysa sa isang-palayok na pagkain. (Nang bahagya, nais naming gumaan ang kanilang pakiramdam habang sila ay tumititig sa kanilang indibidwal na mga pagkain na Mantikilyang Manok na may Hyderabadi Biryani at Malai kofta na may Tandoori Roti.) Iginiit ng magiliw sa panauhin na tagapagsilbi ang paggawa ng kanyang trabaho, pinapaapaw ang aming mga plato ng mapagkaloob na mga bahagi at nagsasabing «dapat kang magkaroon ng isa pang pagtulong nito.» Sa ngayon, siyempre, ang paksa ng pag-uusap ay inilipat sa global na sukat ng bahagi ng pagkain at Indya (hindi America) ang nangunguna. Kinaltas namin ang aming order para sa mga panghimagas at isang solong bahagi ng Phirni (mag-atas na pudding ng bigas) na may apat na kutsara ang dinala. Ang hapunang salu-salo ay lahat mga ngiti ngayon. Pagkakain namin hanggang sa pagkabusog ng aming tiyan habang ang aming mga bisita ay nagkaroon ng mga aralin sa mga bahagi, mga putahe at mga pagtulong sa pagkaing Indiyano, nadama ko na ako ay naglakbay pauwi sa aming tahanan. Habang kami ay nagpaalam sa aming mga pinakain sila ay nagpasalamat sa amin para sa isang tunay na Indiyano na karanasan at pagkain. Kami ay nalulugod na naging masaya ang kanilang gabi at inalok ang mga ito ng isang kutsarang puno ng saunf (buto ng haras na tulong pantunaw) upang makumpleto ang karanasan. (Ang iyong Food Mag’s na patnugot Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

IM AGE: SHUT TERS TOCK

Mga aralin sa pagbabahagi, pagsisilbi at pagkain ng mga pagkaing Indiyano

MANALO SA AMIN!

Nais mo bang mag-uwi ng mga libreng goody at tiket ng pagkain? Tingnan ang mga paligsahang ipinapaskil namin sa pahina ng aming Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at Manalo.

Halagang Dh590

Halagang Dh580

Halagang Dh550

Altang Biyernes, Al Bahou, Movenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai para sa dalawa

Siesta Fiesta Altang sa Biyernes, El Sur, The Westin Dubai para sa dalawang buwan

Ang kahon ng pagkain na iyong pinili para sa apat, DinnerTime, Dubai/Abu Dhabi

Isipin mo ang sarili mo na nasa kahanga-hangang palasyong Morokan na napapaligiran ng 88 parol! Mag-aliw sa altang Biyernes nang may malawak na pamimilian ng mga natatanging putahe habang nagpapasasa ka sa lawak ng mga masasayang libangan kabilang na ang pintor ng mukha, sinehan, bonggang kastilyo, musika at iba pa. Higit pang kaalaman: moevenpickhotels.com

Magpyesta sa anim na sariwa at malasang tapa mula sa 14 na pamimiliang matutunog na putahe tuwing Biyernes mula 12:30 ng hapon hanggang 3:30 ng hapon sa Siesta Fiesta, kaibig-ibig na pamimiliang altang para sa nakatatamad na Sabado at Linggo. Magpalamig sa walang katapusang hops at tuloy-tuloy na puti at puno ng lasang pulang sangria, kasama ang dalawang pamimiliang malasang panghimagas! Higit pang kaalaman: elsurdubai.com

Isang balanseng putahe para sa iyo at iyong pamilya, bawat ulam at putahe ay subok na niluto ng mga punong tagapagluto/ nutrisyonista at tinikman ng lupon ng tagatikim bago naaprubahan. Pumili alimnan sa Standard, Gluten Free, Paleo o Vegetarian na kahon. Tuwing Linggo, matatanggap mo ang bagong kahon kasama lahat ng sangkap at instruksyon sa pagluluto ng apat na putaheng inihahatid sa iyong pintuan. Higit pang kaalaman: dinnertime.me

Halagang Dh539 Ang Multi Chef Rice Cooker, Breville, Dubai Ang kanin ay maaaring maging malambot kapag pinasingawan, makrema sa risotto o maanghang kapag niluto nang marahan, ngunit paano magagawa ang puting kanin, na isang tunay na risotto o kaya ay pagkaing niluto nang mabagal gamit ang isang kasangkapan? Ang Multi Chef ng Breville ay isang abanteng multi-cooker na nakagagawa ng malambot na pagkaing niluto nang mabagal, hindi hinahalong risotto, malambot na kanin at quinoa sa iisang lutuan. Higit pang kaalaman: breville.ae

Halagang Dh150 Istilong Briton na hapunang curry para sa dalawa, sa Brith Balti, Dubai Ang komportableng restawran na naghahain ng istilong Ingles na lutong Indiano sa dalawang lugar sa Dubai â&#x20AC;&#x201C; Al Barsha at International City. May putahe at dating na nagmula pa sa Birmingham, narito na ang lahat sa restawran na ito mula tandoori at curry, biryani, dagdag pa ang mga pagkaing tikka masala â&#x20AC;&#x201C; ang chicken masala na manok, sabagay, ay pambansang pagkain ng Britanya. Higit pang kaalaman: britbalti.com.