7-8/2007
Q4_okladka one 06-2007.qxd
7/16/07
2:19 PM
Page 1
LIPIEC - SIERPIE ¡
MAGAZYN KONESERÓW
ÂWIAT ALKOHOLI
Âwiat Alkoholi Nr 7-8/2007 r Cena 12,90 z∏ (w tym 7% VAT) www.swiat-alkoholi.pl
MICHAEL JACKSON opowiada o whisky
SKANDYNAWSKA TRADYCJA GORZELNICZA BIA¸E WINO ISSN 1644-6844
wydawnictwo
sposób na upalne lato
jakson
6/22/07
1:59 PM
Page 16
Whisky
M I C H A E L J A C K S O N , S ¸ Y N N Y A U T O R K S I Ñ ˚ E K O W H I S K Y, W P O L S C E
Wierz´ w jakoÊç O ulubionych smakach whisky i niech´ci do marketingu opowiada Michael Jackson, jeden z najpopularniejszych na Êwiecie znawców whisky, który goÊci∏ w Warszawie w maju na zaproszenie Polmosu Siedlce. Jakà najstarszà whisky mia∏ Pan przyjemnoÊç degustowaç?
nas producent. Seria Fine Oak bazuje na reputa-
Tak. Macallan zawsze dojrzewa∏ tylko i wy∏àcz-
cji tak d∏ugo budowanej, której mam nadziej´,
Dok∏adnie nie pami´tam, ale wydaje mi si´, ˝e
nie w beczkach po sherry. By∏a to najbardziej roz-
by∏ to 60-65-letni trunek z gorzelni Glenfiddich
poznawalna cecha tej whisky. Wprowadzenie no-
Rozwiàzaniem tego problemu powinno byç wy-
albo Dalmore.
wej serii Fine Oak zupe∏nie zmieni∏o wizerunek te-
puszczenie drugiej „linii” whisky, która nazywa∏aby
˝e nie zniszczy.
Czy by∏ to mo˝e ten s∏awny 62-letni Dalmore,
go trunku oraz jego wartoÊç. Przed wprowadze-
si´ odmiennie i nie kojarzona by by∏a ze starym,
kupiony na aukcji McTear’s w Glasgow 4 grud-
niem tej serii dosta∏em próbki z gorzelni i mia∏em
dobrym Macallanem. Niestety, wed∏ug mnie ca∏y
nia 2002 r. Nieznany nabywca kupi∏ tà whisky
wypowiedzieç si´ na ich temat. Mój komentarz
ten „ba∏agan” spowodowali ludzie z marketingu.
za ponad 25 tys. funtów.
by∏ nast´pujàcy: jest to bardzo dobra whisky, ale
Czy myÊli Pan, ˝e dobrym rozwiàzaniem by∏o-
na Boga nie jest to Macallan – jeÊli nazwiecie go
by wprowadzenie systemu apelacji takiego jak we
Macallan, to jesteÊcie szaleni.
Francji?
Nie mia∏em okazji degustowaç tej whisky. Jednak z tego co si´ orientuj´, by∏a ona zdominowana przez smak sherry w zwiàzku z bardzo d∏ugim
Uwa˝am, ˝e edycja tej whisky psuje reputacj´
Tak. W∏aÊnie taki system majà chateau w Bor-
tej gorzelni. Prosz´ sobie wyobraziç, ˝e Macallan
deaux i uwa˝am, ˝e bardzo dobrze pozwalajà roz-
Co jest takiego niezwyk∏ego w Macallanie, ˝e
wchodzi na nowy rynek, na którym nigdy nie by∏
ró˝niaç konsumentom swoje produkty, nie wpro-
akurat tà whisky najbardziej Pan sobie upodoba∏?
obecny. Klienci poznajà Macallana nie tego
wadzajàc ich w b∏àd. Winiarze majà obostrzenia
Generalnie, bardzo mi odpowiada smak whi-
z tradycjami, pe∏nego rodzynek, sherry, tylko
dotyczàce m.in. iloÊci nasadzeƒ sadzonek na hek-
sky, które przez ca∏y czas dojrzewania znajdowa∏y
w∏aÊnie Fine Oaka, który dojrzewa∏ równie˝
tar czy wielkoÊci produkcji. JeÊli ich wina spe∏nia-
si´ w beczkach po sherry oraz tych, które
w beczkach po bourbonie. Uwa˝am, ˝e jest to
jà wszelkie normy, a nie mieszczà si´ w dopusz-
pod sam koniec zosta∏y do nich przelane (tzw.
wielka szkoda i strata, i˝ nowi klienci z nazwà
czalnych granicach produkcji, to wytwórcy na-
sherry-finishing – przyp. autor), dlatego te˝ bar-
Macallan identyfikujà inny trunek ni˝ ten orygi-
zwaç je mogà „drugim winem” lub „m∏odszym
dzo lubi∏em Macallana.
nalny, do którego od d∏ugiego czasu przyzwyczai∏
bratem”. Dzi´ki temu jakoÊç wszystkich produk-
okresem le˝akowania w tego rodzaju beczkach.
16
Lubi∏ Pan? Czy coÊ si´ zmieni∏o?
jakson
6/22/07
2:00 PM
Page 17
Whisky
Whisky wybrane przez Michaela Jacksona do polskiej degustacji:
Michael Jackson Urodzi∏ si´ w 1942 r. na pó∏nocy Wielkiej Brytanii. Swojà karier´ zawodowà
BLADNOCH 13 YO 40%
rozpoczà∏ w∏aÊnie w tym regionie, a nast´pnie przeniós∏ si´ do Szkocji,
Barwa: bia∏a, leciutko wchodzàca w ˝ó∏ty.
do Edynburga, gdzie zainteresowa∏ si´ tematykà whisky.
Zapach: bez wody – delikatna, oleista, kwiatowo-
Obecnie jest najbardziej popularnym autorem piszàcym o whisky. Ca∏kowita
-zio∏owa, jasne jab∏ka, nuta wanilii; z wodà – cy-
sprzeda˝ jego ksià˝ek wynosi 4 mln egzemplarzy. Jego pierwsza ksià˝ka zo-
trusy, lekko wytrawny, zio∏a, lekkie oleje, troch´
sta∏a opublikowana w 1976 r.
wanilii i Êmietany.
Jackson wspó∏pracowa∏ i wspó∏pracuje z takimi bran˝owymi magazynami,
Smak: bez wody – kwiatowy, oleisty, wanilia,
jak: „Whisky Magazine”, „The Malt Advocate”, „Decanter”, „Wine Magazine”, „The Wine Spectator”, Wait-
Êmietana, ciasto, palony s∏ód; z wodà – wytrawny,
rose Magazine” oraz w prasie popularnej „The Independent”, „The Observer”, „The Scotsman”, „The Wa-
przyprawy, cytrusy, lekki s∏ód, s∏odycz, ciasto.
shington Post”, „GQ” (New York) oraz „Playboy”.
Finisz: wanilia, ciasto, pikantny.
Do licznych odznaczeƒ przyznanych Jacksonowi nale˝à m.in.: Glenfiddich Trophy, Whisky Writer of the Year, Whisky Magazine’s Lifetime’s Achievement Award, Lifetime’s Achievement Awards od „Malt Advo-
ST. MAGDALENE 30 YO 43%
cate Magazine”, Master of the Quaich. Jackson popiera czynnie ruchy Slow Wine i Slow Food.
Barwa: ciemne z∏oto, przechodzi w miedê. Zapach: bez wody – leciutki alkohol, zmoczona skóra, lekki s∏ód i tytoƒ, na koniec posmak wanilii i Êmietany; z wodà – ciep∏e i pieczone jab∏ka, ro-
tów utrzymana jest na wysokim poziomie, a taƒ-
dzynki, s∏odycz, coÊ pikantnego – z torfu?
sze wersje nie psujà reputacji producenta.
Smak: bez wody – jest troch´ skóry, palony s∏ód,
Istnieje kilka rodzajów specjalistycznych kie-
JeÊli dobrze rozumiem Pana wypowiedzi, to nie za bardzo wierzy Pan w marketing i promocje produktów...
wanilia, s∏odycz, bardzo du˝o beczki; z wodà –
liszków degustacyjnych. Dlaczego producenci
Bardziej wierz´ w jakoÊç i niezmiennoÊç pro-
ciep∏y, s∏odki, przyjemny, ciasto i owoce.
i importerzy whisky pokazujà zdj´cia, na których
duktu, a nie w marketingowe sztuczki. Zatrudnia-
Finisz: coÊ wytrawnego ze s∏odu, ale i du˝o s∏odyczy.
znajdujà si´ szklanki typu old fashion z grubego,
jàc marketingowe guru, mamy podobnà sytuacj´,
ci´tego kryszta∏u?
jak zatrudniajàc najlepszego prawnika czy leka-
Wydawca mojej ksià˝ki „The Definitive World
rza. Istnieje du˝a szansa, ˝e sprawa zostanie za-
Barwa: ciemne z∏oto.
Guide”, firma Dorling Kindersley, zdecydowanie
∏atwiona pomyÊlnie, ale nigdy nie mamy gwaran-
Zapach: bez wody – lekki alkohol, egzotyczne
nie chcia∏ umieÊciç szk∏a degustacyjnego na ok∏ad-
cji, ˝e rzeczywiÊcie tak b´dzie. Nie wiem, dlacze-
owoce, s∏odycz, wanilia, jakieÊ perfumy; z wodà –
ce. Obawia∏ si´, ˝e czytelnicy b´dà uto˝samiaç t´
go, ale gorzelnie whisky wierzà bezgranicznie,
bardziej wytrawna, kwaÊne owoce, ale ca∏y czas
ksià˝k´ z sherry, a nie z whisky. Szklanka
stosujàc wszelkie triki marketingowców i nie do-
przyjemna, owocowa s∏odycz.
na ok∏adce tej ksià˝ki by∏a kompromisem. Uda∏o
wierzajà takim ludziom jak ja.
Smak: bez wody – egzotyczne owoce, ciasto, wa-
mi si´ jednak, na czym mi bardziej zale˝a∏o, umie-
Jak lubi Pan degustowaç whisky? Raczej sa-
nilia; z wodà – ciasto, Êmietana, wanilia, j´cz-
Êciç na boku ksià˝ki klasyczny kieliszek. Kiedy
motnie, w skupieniu, gdzieÊ w zaciszu domowym
mieƒ.
ksià˝ka stoi na pó∏ce, to widaç przecie˝ tylko jej
czy raczej wÊród nieznajomych w barach i re-
Finisz: przyjemny, waniliowy.
bok. JeÊli wi´c najwi´kszy wydawca ksià˝ek o al-
stauracjach?
DALLAS DHU 23 YO 40%
koholach nie chce ∏amaç tych regu∏, to tym barGLEN ELGIN 36 YO 46%
dziej nie zmienià tego producenci czy importerzy.
Generalnie nie mam jakiejÊ sztywnej zasady. OczywiÊcie, w domu ∏atwiej skoncentrowaç si´
Dlaczego jednak ca∏y czas lansowana jest nie-
na zapachach i smakach. Nie ma tam aromatów
Zapach: bez wody – prawie wcale nie ma alkoho-
odpowiednia szklanka, zamiast specjalistycznych
papierosów, gwaru ludzi, ale z drugiej strony ba-
lu, g∏ównie sherry, rodzynki, troch´ wanilii, more-
kieliszków do degustacji?
ry majà klimat i atmosfer´. Mo˝na podzieliç si´
Barwa: bardzo ciemna miedê, sherry.
Jest to ewidentny przypadek magii marketin-
tam równie˝ swojà opinià z innymi oraz uzyskaç
Smak: bez wody – s∏odycz – dominuje lekki torf,
gowej. W ludzkich umys∏ach utrwalony zosta∏ wi-
ciekawe informacje dotyczàce trunków i konsu-
oleista, gorzka, lekko pikantna.
zerunek takiej szklanki do whisky i bardzo trudno
mentów.
Finisz: s∏odkie smaki z lekkà wytrawnoÊcià.
jest go zmieniç. W zwiàzku z tym, ˝e zmiany nie
le, figi, du˝o s∏odyczy.
zawsze sà korzystne, zdecydowana wi´kszoÊç PORT ELLEN 22 YO 40% Barwa: ciemne z∏oto. Zapach: bez wody – nie ma wcale alkoholu, torf,
producentów nie chce przedstawiaç swoich produktów w innym „towarzystwie” ni˝ old fashion. Dla koneserów zaprojektowaliÊmy razem z
coÊ medycznego i s∏odkiego.
Jürgen Deibel w 2003 r. nowà szklank´ do whi-
Smak: bez wody – bardzo lekki alkohol, torf, dym,
sky. Kszta∏tem przypomina ona troch´ tà u˝ywanà
popió∏, du˝o s∏odyczy, ma∏o ciasta, drewno z wody.
przez zak∏ad Glenmorangie. Kieliszek produkowa-
Finisz: torfowy, dymny.
ny jest przez niemieckà specjalistycznà firm´ Ritzenhoff Cristal.
Czy degustuje Pan jednà whisky, a nast´pnie kolejne, czy mo˝e wszystkie na raz? Generalnie degustuj´ kilka, kilkanaÊcie whisky na raz. Najpierw wyczuwam aromaty w ka˝dej z nich i robi´ notatki. Nast´pnie degustuj´ wszystkie po kolei, dodajàc stopniowo wody. Dzi´kuj´ za rozmow´.
ROZMAWIA¸: ¸UKASZ SOSI¡SKI FOT. POLMOS SIEDLCE
17
degust
7/17/07
2:35 PM
Page 18
Whisky
N O T Y D E G U S TA C Y J N E
Whisky z Highlands Tym razem ¸ukasz Sosiƒski, prezes Connoisseurs of Alcohol & Tobacco Association (www. whisky.org.pl), degustuje wybrane whisky reprezentujàce Highlands, najwi´kszy i najbardziej znany region produkcji tego szkockiego trunku. Dalwhinne 15 YO 43% GRAND PRIX
Aberfeldy 1988-2004 43%
Old Pulteney 21 YO INVER HOUSE
Barwa: z∏ota, przechodzàca w ciemniejsze odcienie,
Barwa: bardzo ciemne z∏oto, ciemniejszy miód grycza-
nawet w miód gryczany.
ny.
Zapach: bez wody – Êrednia iloÊç alkoholu, bardzo du-
Zapach: bez wody – odrobina alkoholu, oleista, mokra
˝o suszonych kwiatów, wrzosy, ∏àka wypalona przez
skóra (wytrawne nuty), du˝o s∏odu, ale nie palonego,
s∏oƒce, zio∏a, wanilia, troszk´ s∏odyczy (miodu), sherry,
owoce egzotyczne (mango, liczi), perfumy, s∏odki syrop
ale ∏àczà si´ one z wytrawnymi zapachami; z wodà
owocowy.
– pojawia si´ akcent torfu, kwiaty, g∏ównie polne, lek-
z wodà – prawie nie ma alkoholu, bardziej kwiatowa,
kie zio∏a, mokry s∏ód, miód, wanilia.
∏àka, s∏odycz z owoców egzotycznych.
Smak: bez wody – troch´ alkoholu, sporo palonego
Smak: bez wody – nie czuç wcale alkoholu, du˝o palo-
s∏odu (wytrawna), lekka i Êrednia goryczka, du˝o s∏o-
nego s∏odu (dominuje) oraz przyjemne egzotyczne
dyczy (miód), wanilia; z wodà – delikatna, mleko, wy-
owoce, na koniec wanilia; z wodà – bardzo ∏agodna,
trawne smaki (zio∏a), lekki s∏ód, wyraêny miód, ro-
troszk´ s∏odu, ale g∏ównie owoce egzotyczne, wanilia,
dzynki, wanilia, ciasto, karmel, lekkie przyprawy.
ciasto, Êmietana, na koniec jab∏ka, zio∏a i troch´ kwia-
Finisz: miodowy, ale dodatkowo niuanse wanilii i go-
tów, z drugiej strony du˝o s∏odyczy (sherry, rodzynki,
ryczki.
miód).
Podsumowanie: Odrobina wody pomaga otworzyç si´
Finisz: Êmietana ze s∏odem.
tej whisky i ∏agodzi jà.
Podsumowanie: Bardzo ciekawa whisky.
Old Pulteney 17 YO
Glenlossie 13 YO 45% Cask 1355 (Blackadder)
INVER HOUSE
POLMOS SIEDLCE (GORDON & MACPHAIL)
SCOTTISH HOUSE Barwa: ciemne i bardzo ciemne z∏oto.
18
Barwa: z∏oto z lekko ciemniejszymi odcieniami.
Zapach: bez wody – Êredni i mocny alkohol, bardzo
Barwa: bardzo jasna, bia∏a, z lekkimi ˝ó∏tymi odcie-
Zapach: bez wody – sporo alkoholu, ostra, lekkie toffi
du˝o s∏odyczy owocowej, egzotycznej (marakuja, man-
niami.
i odrobina wanilii, du˝o olejków, ostra skóra, du˝o ty-
go), pieczone jab∏ko, lekki s∏ód i miód, suszone morele
Zapach: bez wody – bardzo ma∏o alkoholu, delikatna
toniu; z wodà – bardzo si´ zmieni∏a, zio∏a, owoce,
i figi, czekolada; z wodà – „uciek∏” alkohol, du˝o przy-
wanilia i ciasto, trawa i ∏àka po deszczu, ostre zapachy
skórka brzoskwini, lekki s∏ód, jab∏ka pieczone, grusz-
jemniejsza, mniej s∏odyczy egzotycznej (mango, brzo-
kwiatowe, dominujà ostre, wytrawne zapachy zió∏.
ka, bardzo przyjemne i ciep∏e aromaty.
skwinia), owoce w puszkach (np. gruszka), ca∏y czas
z wodà – bardziej wytrawne nuty, cytrusy i zio∏a, lekko
Smak: bez wody – ostra, sporo alkoholu, lekko gorzka,
Êmietana, wanilia, lekki miód, wi´cej ziarna.
beczkowa wanilia.
bardzo du˝o wytrawnego s∏odu, trawy, du˝o zió∏ (ru-
Smak: bez wody – mocno rozgrzewa, palony s∏ód
Smak: bez wody – bardzo du˝o s∏odu, mocno gorzka,
mianek), bardzo rozgrzewa, na koƒcu skóra (bardzo
i lekki torf, bardzo du˝o egzotycznej s∏odyczy oraz
czasami sporo torfu, wanilia i beczkowa s∏odycz, du˝o
wyraêna) oraz tytoƒ; z wodà – wytrawna, goryczka,
Êmietany i wanilii, pikantny posmak na koƒcu; z wodà
grapefruita, akcenty cytrynowe; z wodà – s∏ód, lekka
s∏odycz, toffi z zio∏ami, trawa, bardzo du˝o wanilii,
– przyjemna, troch´ s∏odu zmieszanego z beczkà,
goryczka, akcenty torfowe, du˝o wytrawnoÊci, pojawia
cytrusy.
Êmietana, wanilia i ciasto dro˝d˝owe.
si´ wanilia i ciasto, du˝o cytrusów, w tym ze s∏odyczà.
Finisz: wytrawny, dochodzà niuanse wanilii.
Finisz: owoce egzotyczne z lekkim dymem i popio∏em.
Finisz: wytrawna.
Podsumowanie: Zdecydowana whisky, polecam jà ra-
Podsumowanie: Nie jest filtrowana na zimno. Bardzo
Podsumowanie: Troch´ za wytrawne nuty, nie ma rów-
czej bardziej wtajemniczonym mi∏oÊnikom tego trunku.
przyjemna w zapachu.
nowagi w tej whisky.