10/2007
okladka one 10-2007.qxd
10/4/07
12:09 PM
Page 1
PA è DZIERNIK
MAGAZYN KONESERÓW
ÂWIAT ALKOHOLI
Âwiat Alkoholi Nr 10/2007 r Cena 12,90 z∏ (w tym 7% VAT) www.swiat-alkoholi.pl
METAXA s∏odki smak greckiej tradycji
CHCESZ BYå TRENDY?
ISSN 1644-6844
wydawnictwo
zamów koniak w koktajlu
MIODY I WÓDKI GATUNKOWE odwieczna litewska specjalnoÊç
spis i wstep.qxd
10/4/07
12:12 PM
Page 1
Spis treÊci
Âwiat Alkoholi
W
N U M E R Z E :
magazyn koneserów nr 10, paêdziernik 2007 Adres redakcji: 15-113 Bia∏ystok, ul. Gen. Andersa 38 tel. (085) 65 39 000, fax (085) 65 39 856
KONIAK
www.swiat-alkoholi.pl redakcja@swiat-alkoholi.pl
Nowe szaty koniaku
3
Egoistyczne Cognac
6
Redaktor Naczelny: Mariusz Golak Redaguje zespó∏: Justyna ¸otowska, Wojciech Napora, Agnieszka ˚ak
BRANDY Drinki z brandy
Wspó∏pracujà: ¸ukasz Sosiƒski, Zdzis∏aw T. Nowicki Zdj´cia: Monika Filipiuk, Bartosz Jarosz DTP: Piotr Szachowicz studio@publikator.com.pl
Brandy de Jerez to niewàtpliwie jedna z trzech najwybitniejszych apelacji brandy na Êwiecie – str. 10
Wydawca: Publikator Sp. z o.o. 15-113 Bia∏ystok, ul. Gen. Andersa 38 tel. (085) 65 39 000, fax (085) 65 39 856
8
Pod s∏oƒcem Attyki
14
Francuski orygina∏
18
WÓDKI Drinki z likierami
20
Litwo, ojczyzno miodu...
26
www.publikator.com.pl poczta@publikator.com.pl Prezes: Robert Tyszkiewicz
NALEWKI
Wiceprezes: Lech Gryko
Bogactwo staropolskich smaków
22
Dyrektor Sprzeda˝y i Marketingu: Anita Frank
TEQUILA
Dyrektor Finansowy: Agnieszka Masiewicz
Ogieƒ w gardle, sól na d∏oni
Dyrektor Wydawniczy: Jaros∏aw ˚ukowski Dyrektor Studia Graficznego: Bohdan Majewski Dyrektor Dzia∏u Fotografii i Architektury: S∏awomir Mojsiuszko
W ostatnim czasie obserwuje si´ prawdziwy renesans tradycyjnych polskich wódek gatunkowych – str. 29
32
WHISKY Whisky ze Speyside
34
Dyrektor Grupy Wydawniczej: Aneta Purta-Stankiewicz Reklama: Katarzyna Jab∏oƒska, Ma∏gorzata Arciszewska, Aneta Brzostek, Joanna Fiedorowicz, Barbara Tomaszuk reklama@publikator.com.pl
WINO
Dyrektor Dzia∏u Kolporta˝u: S∏awomir Andryszewski Kolporta˝ i Prenumerata: www.publikator.com.pl/kiosk prenumerata@publikator.com.pl
Degustacja w rytmie tanga
36
Kalifornijska ikona
40
Tak smakuje Emilia Romagna
44
O TYM SI¢ MÓWI
49
PA R T N E R Z Y
56
Zdj´cie na ok∏adce: Bartosz Jarosz Redakcja nie zwraca niezamówionych materia∏ów oraz zastrzega sobie prawo do ich skracania. Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoÊci za treÊç zamieszczonych reklam. Copyright by Publikator Sp. z o.o.
Domenico Clerico, znany winiarz z Piemontu, opowiada o swojej winiarskiej pasji i ulubionych trunkach – str. 38
Wszystkie materia∏y obj´te sà prawem autorskim.
1
degust.qxd
10/4/07
12:42 PM
Page 34
Whisky
N O T Y D E G U S TA C Y J N E
Whisky ze Speyside ¸ukasz Sosiƒski, prezes Connoisseurs of Alcohol & Tobacco Association (www.whisky.org.pl), opisuje swoje wra˝enia z degustacji kilku wybranych whisky z regionu Speyside, który stanowi prawdziwe zag∏´bie szkockich destylarni, a pochodzàce stàd trunki sà zazwyczaj robione z nietorfowanego s∏odu. z wodà: lekki alkohol, wytrawna, oleista, lekki s∏ód,
bez wody: Êredni i mocny alkohol, sporo torfu,
ciasto, wanilia, Êmietana, mleko, egzotyczne kwiaty,
miód gryczany zmieszany z zapachami piwniczny-
akcenty perfum.
mi, dominacja wytrawnych nut, sporo olejków
Finisz: wytrawny, s∏ód palony ze Êmietanà.
do pieczenia, troch´ s∏odu, ale nie palonego, le-
Podsumowanie: prawie nie czuç alkoholu. Staje si´
ciutka wanilia.
bardziej m´tna po dodaniu wody – nie by∏o filtracji
z wodà: wi´cej nut wytrawnych (zio∏a), sporo alkoho-
na zimno i dodatku karmelu.
lu, zapachy beczki – wanilia, ciasto, lekkie, s∏odkie owoce.
Tamdhu 8 YO 1997-2005 40% POLMOS SIEDLCE (GORDON & MACPHAIL)
Smak: bez wody: sporo alkoholu, bardzo rozgrzewa, du˝o olejku do pieczenia, wanilii, bardzo wytrawna, sporo
Barwa: ˝ó∏ta, nie jest to jednak z∏oty, ale bardziej ˝ó∏ty
s∏odu, lekki miód, rodzynki.
kolor.
z wodà: wytrawna, bardzo du˝o s∏odyczy, zio∏a i orze-
Zapach:
chy w∏oskie, Êwie˝a beczka.
bez wody: troszk´ alkoholu, bardzo oleista, du˝o zapa-
Finisz: wytrawny, waniliowy.
chu mokrej skóry, bardzo du˝o mocnego tytoniu, typo-
Podsumowanie: jak dla mnie, whisky troch´ zbyt wy-
wo m´skie zapachy, akcenty oleju rybnego, rumianek,
trawna.
nuty jodu, morza, sporo fenoli. z wodà: zapachy bardzo si´ zmieniajà, ale znowu do-
Craigellachie 1988-2004 43%
minujà wytrawne nuty, a przy tym whisky jest mocno
POLMOS SIEDLCE (GORDON & MACPHAIL)
oleista. Smak:
Barwa: lekkie i Êrednie z∏oto.
bez wody: bardzo ostra, mocno gorzka, ziemista, wy-
Zapach:
trawna, du˝o s∏odu (dominacja), bardzo rozgrzewa,
bez wody: alkohol, olejki, ostre i lekko kwaÊne zapa-
mocno czuç alkohol. Po pewnym czasie pojawia si´
chy – leciutkie cytrusy, zielone jab∏ka. Po pewnym cza-
lekka wanilia i s∏odycz – ale naprawd´ leciutka, w sty-
sie pojawia si´ s∏odycz – toffi oraz lekkie trawy, ale
lu suszonych rodzynek – sherry.
reszta pozostaje bez zmian.
z wodà: trawy, ostry s∏ód, wytrawna, dodatkowo sporo
z wodà: lekkie mineralne aromaty, bardzo kwiatowa
Barwa: jasne z∏oto z lekkimi, zielonobia∏ymi odcieniami.
nut s∏odkich – przebija si´ s∏odycz z sherry – toffi.
i zio∏owa – wytrawne nuty, na koƒcu znowu s∏odycz
Zapach:
Finisz: wytrawny, krótki, s∏odowy.
– toffi, wanilia, lody Êmietankowe.
bez wody: przez chwil´ alkohol, który zaraz ginie, wy-
Podsumowanie: czuç, ˝e jest to Êwie˝a whisky, która
Smak:
trawne nuty, Êwie˝e drewno i trociny, lekko oleista,
nie przesz∏a jeszcze beczkà.
bez wody: bardzo gorzka i wytrawna, czarna czekola-
AnCnoc 1991- 2006 INVER HOUSE
ma∏o wanilii i Êmietany, lekkie cytrusy. z wodà: Êwie˝e jab∏ka i owoce, skórka z jab∏ka, wytrawna, elementy zio∏owe, osty. Smak:
da, mocno palony s∏ód, dym, pod koniec pojawia si´
Cragganmore – 15 YO – Speyside Cask 1970 57,9% SCOTTISH HOUSE (BLACKADDER)
bez wody: wytrawna i pikantna, bardzo du˝o s∏odu,
34
s∏odycz podobna do przydymionego toffi. Z czasem coraz wi´cej s∏odyczy, lekki miód przemieszany ze s∏odem i czarnà czekoladà. z wodà: lekka goryczka, sporo s∏odu i s∏odyczy – miód,
troch´ pieczonych jab∏ek, lekkie cytrusy, du˝o wanilii,
Barwa: ciemne z∏oto.
wanilia, przyjemny smak, troch´ wytrawnych nut
ciasta.
Zapach:
– zió∏ (pieprz) oraz traw.
degust.qxd
10/4/07
12:43 PM
Page 35
Whisky
Fot. ¸ukasz Sosiƒski
Finisz: mocno wytrawny, gorzki – czarna czekolada.
S∏owniczek terminów degustacyjnych
Podsumowanie: pomieszanie bardzo gorzkich smaków z lekkimi s∏odkimi. Ze wzgl´du na mocnà budow´
NIEZALE˚NI DYSTRYBUTORZY (NIEZALE˚NE ROZLEWNIE)
dobra dla m´˝czyzn. DoÊç skomplikowana whisky, któ-
Whisky mo˝e byç butelkowana bezpoÊrednio przez producenta – mamy wtedy do czynienia z wersjà oryginal-
ra bardzo mi odpowiada.
nà (OB), jak i przez niezale˝ne firmy. Do najbardziej znanych niezale˝nych dystrybutorów nale˝à: Gordon & MacPhail, Signatory, Douglas Laing, Cadenhead, Dunacan Taylor, Murray MacDavid, Blackadder i – jeden
Macduff 13 59,9% Speyside – Cask 5149 SCOTTISH HOUSE
z najm∏odszych – Alchemist. Firmy te kupujà whisky od producentów i sprzedajà je pod swojà etykietà. Wi´kszoÊç destylatów nazwana jest dok∏adnie, tak jak gorzelnie, jednak niektórzy producenci zakazujà u˝ywania swojej nazwy i wtedy tworzone sà fikcyjne: na przyk∏ad pod nazwà Blairfindy kryje si´ bardzo znany szkocki producent Glenfarclas. Co ciekawe, wi´kszoÊç niezale˝nych dystrybutorów ogranicza si´ wy∏àcznie do selekcji
Barwa: Êrednie i ciemne z∏oto.
beczek, a nast´pnie butelkowania wybranego destylatu. Tylko Gordon & MacPhail i Douglas Laing sami nad-
Zapach:
zorujà proces dojrzewania, który odbywa si´ w ich magazynach.
bez wody: sporo alkoholu, du˝o olejków, Êwie˝e, niedojrza∏e jab∏ka, w zwiàzku z aromatami alkoholu wy-
MOC WHISKY
daje si´ wytrawna, Êwie˝a beczka i trociny, wanilia,
Najcz´Êciej butelkowana jest whisky o mocy pomi´dzy 40-45% alkoholu. Jednak cz´sto, szczególnie wÊród
bardzo du˝o pomaraƒczy, lekkie i suszone Êliwki.
trunków oferowanych przez niezale˝nych dystrybutorów, znaleêç mo˝emy edycje:
z wodà: bardzo wytrawna, ∏àka po deszczu, du˝o zió∏,
– single cask – taka whisky pochodzi z jednej destylacji i z konkretnej beczki. Najcz´Êciej na butelce pojawia
nie ma s∏odyczy, akcenty akacji i gorzkiego agrestu.
si´ data rozlania do butelki oraz numer beczki.
Smak:
– cask strength – whisky, która nie zosta∏a rozcieƒczona przed rozlaniem do butelek.
bez wody: bardzo du˝o alkoholu, s∏ód i du˝o goryczy, s∏odycz z moreli, fig, dominujà pomaraƒcze.
PRZECHOWYWANIE WHISKY
z wodà: ca∏y czas mocno wytrawna, s∏ód, ziarna roz-
Alkohole mocne majà co najmniej dwie du˝e przewagi nad winem. Po otwarciu butelki wina musimy je wypiç
gniatane w ustach, leciutki torf, sporo wanilii, lekka
jak najszybciej, bowiem ju˝ po paru dniach nie b´dzie ono nadawa∏o si´ do degustacji. Natomiast whisky nie
s∏odycz, du˝o pomaraƒczy i moreli.
trzeba wypiç od razu po otwarciu. Nale˝y tylko zwróciç uwag´, aby trunku nie by∏o w butelce mniej ni˝ po∏o-
Finisz: pikantny i wytrawny.
wa, a jeÊli ta granica zostanie przekroczona, whisky nale˝y przelaç do mniejszego naczynia. Co ciekawe,
Podsumowanie: nie polecam piç jej bez wody, gdy˝
do przechowywania whisky nie jest potrzebna specjalna piwnica ze sta∏à temperaturà oraz wilgotnoÊcià. Mo-
jest na to zbyt ostra. Dopiero po jej dodaniu otwiera
˝emy jà trzymaç w pokojowej temperaturze.
si´ i staje si´ du˝o przyjemniejsza.
35