11/2007 LISTOPAD
MAGAZYN KONESERÓW
ÂWIAT ALKOHOLI
Âwiat Alkoholi Nr 11/2007 r Cena 12,90 z∏ (w tym 7% VAT) www.swiat-alkoholi.pl
MIODY PITNE najstarszy polski trunek
JÄGERMEISTER I UNICUM zio∏owe oblicze likierów
WYJÑTKOWE I KOSZTOWNE
ISSN 1644-6844
wydawnictwo
whisky stworzone dla koneserów
spis i wstep.qxd
11/8/07
8:57 AM
Page 3
Spis treÊci
Âwiat Alkoholi
W
N U M E R Z E :
magazyn koneserów nr 11, listopad 2007 Adres redakcji: 15-113 Bia∏ystok, ul. Gen. Andersa 38 tel. (085) 65 39 000, fax (085) 65 39 856
WHISKY W poszukiwaniu straconego czasu
4
www.swiat-alkoholi.pl redakcja@swiat-alkoholi.pl
Kod genetyczny whisky
8
Redaktor Naczelny: Mariusz Golak
Braterstwo smaku
12
Redaguje zespó∏: Justyna ¸otowska, Wojciech Napora
Szkocka na hiszpaƒskà nut´
16
Wspó∏pracujà: ¸ukasz Sosiƒski, Zdzis∏aw T. Nowicki
Klonowy liÊç i blendy
20
Whisky z Highlands
24
Zdj´cia: Monika Filipiuk, Bartosz Jarosz DTP: Piotr Urbaƒski studio@publikator.com.pl
BRANDY ¸agodny, pe∏en miodowych nut, a przy tym lekko dymny – taki jest Chivas Regal, jeden z najlepszych szkockich blendów – str. 12
Wydawca: Publikator Sp. z o.o. 15-113 Bia∏ystok, ul. Gen. Andersa 38 tel. (085) 65 39 000, fax (085) 65 39 856
Koniak to nie wszystko
26
RUM Sukces nietoperza
28
www.publikator.com.pl poczta@publikator.com.pl Prezes: Robert Tyszkiewicz
LIKIERY
Wiceprezes: Lech Gryko
Z pasji mieszania zió∏
30
Dyrektor Sprzeda˝y i Marketingu: Anita Frank
MIODY
Dyrektor Finansowy: Agnieszka Masiewicz
Przysmak pana Zag∏oby
34
Dyrektor Wydawniczy: Jaros∏aw ˚ukowski Dyrektor Studia Graficznego: Bohdan Majewski Dyrektor Dzia∏u Fotografii i Architektury: S∏awomir Mojsiuszko
WÓDKI Ranking najpopularniejszych rumów importowanych w Polsce – str. 28
100 pomys∏ów na czystà
38
Dyrektor Grupy Wydawniczej: Aneta Purta-Stankiewicz
WINO
Reklama: Katarzyna Jab∏oƒska, Ma∏gorzata Arciszewska, Aneta Brzostek, Joanna Fiedorowicz, Barbara Tomaszuk reklama@publikator.com.pl Dyrektor Dzia∏u Kolporta˝u: S∏awomir Andryszewski Kolporta˝ i Prenumerata: www.publikator.com.pl/kiosk prenumerata@publikator.com.pl
Winiarska symfonia
40
Wino ukryte w owocu
42
Francuski emigrant
44
Alfabet z %
46
O TYM SI¢ MÓWI
47
PA R T N E R Z Y
56
Zdj´cie na ok∏adce: Bartosz Jarosz Redakcja nie zwraca niezamówionych materia∏ów oraz zastrzega sobie prawo do ich skracania. Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoÊci za treÊç zamieszczonych reklam. Copyright by Publikator Sp. z o.o.
Hugel & Fils – winiarze obecni w Alzacji od ponad 400 lat – str. 42
Wszystkie materia∏y obj´te sà prawem autorskim.
3
Whisky
N O T Y D E G U S TA C Y J N E
Whisky z Highlands Tym razem ¸ukasz Sosiƒski (www.pickandtaste.pl) degustuje wybrane przez siebie whisky z Highlands (Wy˝yn) – regionu produkcji szkockiej whisky, który jest najwi´kszy nie tylko pod wzgl´dem powierzchni, ale równie˝ liczby destylarni. Finisz: torfowo-s∏odowy.
nilia, zdecydowana dominacja s∏odyczy – sherry i ro-
Podsumowanie: whisky mocno zbudowana i dobrze
dzynki.
zrównowa˝ona. Mo˝na jà piç bez wody, ale odradzam
z wodà: wi´cej zió∏, wi´cej cytrusów, taka stara skórka
to poczàtkujàcym.
z cytryny, ale jest ca∏y czas s∏odycz, wi´cej z wanilii i beczki – mas∏a, rodzynki i sherry.
Balblair 16 YO 40% – oficjalna edycja INVER HOUSE POLSKA
Smak: bez wody: wcale nie ma alkoholu, Êrednia iloÊç s∏odu – wyraêny, Êwie˝y, czekolada i wytrawnoÊç z beczki,
Barwa: bardzo ciemna, lekki miód gryczany.
leciutka skórka grejpfruta, zaraz pojawia si´ s∏odycz
Zapach:
i fruktoza, rodzynki, sherry, egzotyczne owoce, lekka
bez wody: Êredni alkohol, wytrawne nuty – g∏ównie
wanilia.
zio∏a, leciutkie kwiaty, ma∏o s∏odyczy – leciutkie ro-
z wodà: bardzo delikatna, miód, wanilia, du˝o cytru-
dzynki, morele, cytrusy zmieszane z lekkà s∏odyczà,
sów, coÊ lekko z orzechów i mo˝e z rodzynek.
wanilia, ciasto, trociny, drewno.
Finisz: wytrawny z elementami miodu i wanilii.
z wodà: ca∏kowicie ginie alkohol, zio∏a, kwiaty, wy-
Podsumowanie: bardzo ∏agodna, dlatego nie trzeba piç
trawne nuty, lekka nuta orzechowa, troch´ wi´cej ∏àki
jej bez wody – idealna dla kobiet.
i dalej s∏odkie owoce, gruszki, jab∏ka. Smak: bez wody: bardzo wytrawna, mocny s∏ód – gorzki, po chwili pojawia si´ ciasto, mleko, wanilia, ale jest
Old Pulteney 12 YO 40% oficjalna edycja INVER HOUSE POLSKA
te˝ sporo wytrawnoÊci, pikantnoÊci, pomaraƒcza, morele, od razu s∏odycz po tych gorzkich aromatach, spo-
Barwa: ciemne z∏oto.
ro rodzynek.
Zapach:
z wodà: wytrawna i gorzka – lekki s∏ód, zaraz pojawia
bez wody: bardzo ma∏o alkoholu, troszk´ beczki – cia-
si´ ciasto, mleko, mieszanka s∏odu z ciastem, przyjem-
sta, wanilia, ∏àka, g∏ównie rumiankowo-zio∏owe nuty,
Barwa: jasne z∏oto.
ny smak, wanilia, dominuje pikantnoÊç obok Êmietany
leciutka s∏odycz – miód, toffi, karmel, olejek waniliowy.
Zapach:
i wanilii.
z wodà: sporo egzotycznej s∏odyczy, du˝o beczki, wa-
bez wody: lekki alkohol, pewna oleistoÊç, du˝o grusz-
Finisz: wytrawny.
nilii i Êmietany, ∏agodne i bardzo ∏adne zapachy, grusz-
ki, sporo torfu, wytrawne tony – cytrusy, bardzo ma∏o
Podsumowanie: polecam osobom lubiàcym zdecydo-
ki i jab∏ka pieczone, lekki cynamon, zio∏a i morele.
s∏odkich aromatów, Êwie˝e drewno i na koniec wanilia.
wane i wytrawne whisky. Po dodaniu wody staje si´
Smak:
z wodà: gruszka, wi´cej s∏odu, pojawia si´ miód i wani-
∏agodna.
bez wody: m∏ody s∏ód, bardzo du˝o egzotycznych owo-
Ardmore 1990-2004 43% G&M POLMOS SIEDLCE (GORDON & MACPHAIL)
lia, troch´ wi´cej ostro-wytrawnych zapachów, wi´cej torfu, sporo cytrusów, s∏ód, wanilia – mas∏o i ciasto. Smak: bez wody: troch´ torfu i s∏odu, zrównowa˝ona, mocno
ców, s∏odyczy z gruszek, s∏odkie jab∏ka, sporo ciasta
Balblair 1997-2007 43% oficjalna edycja INVER HOUSE POLSKA
rozgrzewa, cytrusy – skórka cytryny i pomaraƒczy.
24
– kruchego, beczka – wanilia, Êmietana i budyƒ, bardzo s∏odka i przyjemna, troszk´ sherry i karmelu. z wodà: bardzo ∏agodna, du˝o ciasta, elementy toffi i karmel, zio∏a, rumianek, oleista, troszk´ gorzkiej czar-
z wodà: s∏odycz miodowa i wanilia miesza si´ z lekkim
Barwa: pe∏ne z∏oto, czasem ciemniejsze nuty.
nej czekolady, delikatna, przyjemna, coÊ z j´czmienia,
torfem i s∏odem, gdzieÊ na koniec pojawia si´ gorzka
Zapach:
du˝o przypraw oraz wanilii i Êmietana, gruszki i jab∏ka.
czekolada, bardzo du˝o cytrusów, wanilia i toffi oraz
bez wody: prawie wcale nie ma alkoholu, sucha ∏àka,
Finisz: przyjemny, wanilia i Êmietana z beczki.
posmaki maÊlane.
du˝o s∏odyczy z owoców egzotycznych – fruktoza, wa-
Podsumowanie: bardzo przyjemna whisky.