0DJD]\Q 3RVLDGDF]\ =ãRW\FK .DUW 6WDãHJR .OLHQWD
10 PLN (W TYM 7% VAT) CENA:
23
ISSN 1734-7440 03/2009 (23)
W numerze: Pascual Toso – najlepszym ZLQHP F]HUZRQ\P ZHGáXJ ,:6& 1RZH ZLQQLFH ] &KLOH L $UJHQW\Q\ :KLVN\ /LYH 6KRZ Z 3DU\ĪX :L]\WD %LOOHJR :DONHUD Z 3ROVFH 12:2ĝû ± %ODQWRQV ± SHUáD ZĞUyG %RXUERQyZ www.wina-mp.pl
QU
perła wśród Bourbonów Nie każda wbrew powszechnej opinii whisky, whiskey produkowana w Stanach Zjednoczonych może być określana bourbonem. Bourbon musi być wyprodukowany co najmniej z 51 % kukurydzy, inne zboża nie są sprecyzowane, dojrzewać w nowych beczkach wykonanych z amerykańskiego białego dębu oraz dojrzewać przez okres co najmniej 2 lat. W przeciwieństwie do szkockiej whisky do bourbona nie można dodawać żadnych substancji – nawet karmelu. Nie każda też amerykańska whisky może być nazywana single barrel. Bourbon z takim napisem informuje nas, że pozostał nie mieszany i pochodzi wyłącznie z jednej specjalnie wybranej beczki. Zgodnie z prawem trunek taki musi mieć minimum 40 % alkoholu, ale najczęściej jest go znacznie więcej. Wersje single barrel to zawsze limitowane edycje, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, pochodzą one z jednej konkretnej beczki, z której mniej więcej można wypełnić 200 - 250 butelek. Whisky w wersji single barrel najczęściej jednak znacznie dłużej dojrzewają, czasami nawet kilkadziesiąt lat. Beczka jest za każdym razem wybierana przez szefa zakładu, który organoleptycznie decyduje czy jest już gotowa do przelania do butelek czy nie. Whisky takie pochodzą naturalnie tylko z najlepszych części magazynów leżakowych. Pomimo tego, że beczki leżą koło siebie, znajdują się w tym samym magazynie, są z tego samego drewna i tym samym destylatem zostały zalane, to drzewo posiada tą magię, że trunek z jednej beczki może być zupełnie odmiennym od tego z drugiej. W 1984 roku światło dzienne ujrzała pierwsza whisky single barrel bourbon - Blanton’s. Był to precedens w branży amerykańskiej, którego celem była odpowiedź na ekspansje od lat sześćdziesiątych szkockiej whisky typu single malt. Twórcą i pomysłodawcą tej whisky był szanowny szef zakładu Elmer T. Lee, ikona amerykańskiej whisky. Od tego momentu większość destylarni zaczęła naśladować pioniera i w tej chwili posiadają przynajmniej jedną edycję single barrel w swoim portfolio. Nazwa tego wyszukanego alkoholu jest związana z jednym 44
z najsłynniejszych gorzelników - Albertem Baconem Blantonem, który prowadził i był współwłaścicielem jedynej otwartej gorzelni w Kentucky w latach prohibicji – pomiędzy 1920 a 1933 rokiem. Co ciekawe w tym okresie zdarzały się lata, że destylarnia zatrudniała nawet tysiąc osób. Albert zaczynał swoją karie-
rę z tym szlachetnym trunkiem od samych podstaw – chłopca na posyłki, ale dzięki pasji jaką była dla niego whisky, w krótkim okresie stał się prawdziwym ekspertem. Po kilku latach został już managerem magazynów. Po 55 latach w zawodzie Albert przeszedł na emeryturę, ale wymyślony przez niego przepis na bourobna pozostał do dnia dzisiejszego. Obecnie właścicielem marki i producentem tego bourbona jest firma Buffalo Trace, która przed 1999 rokiem nazywana była Ancient Age. Gorzelnia co ciekawe leży na szlaku bawołów pędzonych kiedyś pomiędzy Cincinnati a Luisville i stąd właśnie wzięła nazwę. Każda butelka tego szlachetnego alkoholu jest szczegółowo opisana i zawiera miedzy innymi numer beczki, butelki oraz nazwę magazynu, numer stelażu oraz datę otwarcia beczki. Na etykiecie nie znajdziemy wieku alkoholu co jest celowe, bowiem, według producenta nie okres jaki bourbon spędza w beczce tylko jego smak i aromat są najważniejsze. W mocno wypalanych od środka beczkach alkohol dojrzewa przed filtracją na zimno niesprecyzowany okres czasu. Mamy cztery edycje tej whisky. Pierwszą z nich jest Orginal o mocy zmiennej ale wahającej się w granicach 46,5 %. Drugim trunkiem jest Special Reserve o odrobinkę mniejszej ilości alkoholu bowiem tylko 40 %, ta edycja jest głównie skierowana do sklepów wolnocłowych. Producent poleca ją z lodem, albo jako dodatek do koktajli. Edycja Gold o mocy 51,5 %, polecana jest w wersji czystej lub z wodą, a najmocniejsza pochodzi prosto z beczki “Straight from the Barrel” o mocy w przedziale 66 – 72 %.
Co ciekawe od niedawna producent sprzedaje również cygara pod swoją marką. Banderola cygarowa jest z wyraźnym znakiem Blanton’s, a szklane tuby mają również zamknięcie z charakterystyczną miniaturką. Zupełnie nietypowym pomysłem jest wypuszczenie sosu, wzbogacającego każdą potrawę. W Szkocji bardzo często spotyka się likiery na bazie whisky, marmolady czy cukierki ale sosy w świecie whisky są wyjątkową rzadkością. Producent przewidział też coś dla kolekcjonerów i nie mam na myśli limitowanych edycji, ale sposób zamknięcia butelek. Korek na końcu ma miniaturkę jeźdźca na koniu. Występuje aż 8 różnych edycji tych miniaturek, które razem tworzą słowo Blantons. Każda ukazuje jeźdźca w innej pozycji. Jim Murray w swojej książce „Whisky Bible” ocenił najwyżej trzy edycje Blantonsa – Gold, Red oraz Single Barrel aż na 91 punktów w skali 100 punktowej. Co oznacza, że jest to doskonały trunek.
Łukasz Sosiński Pick and Taste lukasz.sosinski@pickandtaste.pl www.pickandtaste.pl www.cata.pl www.whisky.org.pl Pick and Taste jest pierwszą w Polsce firmą zajmującą się prowadzeniem profesjonalnych degustacji oraz szkoleń z najbardziej wyrafinowanych alkoholi i cygar. Specjalizujemy się w whisky, winach, koniakach oraz cygarach. Prowadzimy - Szkolenia multimedialne, Kąciki konesera i Ekskluzywne spotkania.
45