Kuchnia 10/2015

kupuj

plus minus

a­sa­i wo­da­ży­cia­to­nie­roz­łącz­na­pa­ra.

I,­jak­to­w pa­rze,­oba­ele­men­ty­wza­jem­nie­na­sie­bie­wpły­wa­ją.­Skąd­się np.­bio­rą­ce­ny­trun­ków?­Wy­da­je­się,­że­to pro­ste­–­im­whi­sky­star­sza­i mniej­do­stęp­na, tym­droż­sza.­Nie­ko­niecz­nie.­War­szaw­ska­fir­ma­Pick­and­Ta­ste­(de­gu­sta­cje,­szko­le­nia­oraz Whi­sky­and­Wi­ne­Pla­ce,­naj­wię­kszy­sta­cjo­nar­zdjęcia SERWISY PRODUCENTÓW ny­sklep­z whi­sky­i szam­pa­nem­w Pol­sce)­ma portret Mariusz­kapczyński­(vinisfera.pl)­ w ofer­cie­rocz­ni­ko­we­go­(1964)­50-let­nie­go Glen­li­ve­ta.­Kosz­tu­je­100­tys.­zł,­pod­czas­gdy np.­ 50-let­ni­ Bow­mo­re­ „za­led­wie”­ 65­ tys. a przy­czy­na­po­wsta­nia­pro­za­icz­na.­Pierw­Skąd­róż­ni­ca?­Łu­kasz­So­siń­ski,­współ­wła­ści­szy­ ta­ki­ da­szek­ za­pro­jek­to­wał­ Char­les ciel­ Pick­ and­ Ta­ste­ wy­jaś­nia,­ że­ to­ kwe­stia Chree­Do­ig­dla­za­kła­du­Da­i­lu­a­i­ne­w 1889 „kul­to­wo­ści”­mar­ki.­Ta­kich­ma­rek­jest­kil­ka, roku.­Cho­dzi­ło­o to,­aby­ko­min­czymś­na­np.­Ar­d beg,­Hig­hland­Park,­Glen­mo­ran­gie, kryć­i zmniej­szyć­je­go­ciąg,­a tak­że­spo­wo­The­ Ma­cal­lan,­ Sprin­gbank,­ Bal­ve­nie­ do­wać,­że­część­dy­mu­wró­ci­do­pa­le­ni­ska. i­właś­nie­The­Glen­li­vet.­Jak­ów­kult­się­two­Dzię­ki­te­mu­słód­su­szył­się­szyb­ciej,­a go­rzy?­W przy­pad­ku­Glen­li­ve­ta­na­pew­no­za­wa­rzel­nia­osz­czę­dza­ła­na­opa­le.­ ży­ła­hi­sto­ria.­Za­kład­ma­opi­nię­pier­wszej­le­Ame­ry­ka­nie­roz­pły­wa­ją­się­nad­tym,­że­ich gal­nej­go­rzel­ni­w re­gio­nie­Spe­y­si­de,­cho­ciaż Płynne stany skupienia whisk­(e)­y­do­jrze­wa­w no­wych­be­czkach, to­nie­do­koń­ca­praw­da,­bo­kie­dy­re­je­stro­wał w skupieniu bada co­na­da­je­jej­świe­ży­i in­ten­syw­ny­smak.­To dzia­łal­ność­ w­ 1824­ roku­ (istot­nie,­ ja­ko ŁUKASZ KLESYK spraw­ka­ po­li­ty­ków.­ Przy­kaz­ ma­tu­ra­cji pierw­szy­po­zmia­nie­prze­pi­sów­po­dat­ko­wych w no­wych­be­czkach­z –­uwa­ga!­–­ame­ry­na­bar­dziej­ko­rzyst­ne),­fun­kcjo­no­wa­ły­tam kań­skie­go­ dę­bu­ wpro­wa­dzo­no­ w 1938 już­Dal­vey­oraz­Stra­this­la.­Tak­więc­to­le­gen­roku,­na­sku­tek­lob­bin­gu­se­na­to­rów­z Ar­da,­zwłasz­cza­w lek­ko­wy­sno­bo­wa­nym­to­wa­- Glenlivet (1964) kan­sas­i Mis­so­u­ri,­któ­re­to­sta­ny­są­gę­sto rzy­stwie,­bu­du­je­sta­tus­mar­ki.­Co­jesz­cze? kosztuje w Polsce po­roś­nię­te­dę­bo­wy­mi­la­sa­mi.

Glen­li­vet­ jest­ naj­bar­dziej­ gład­ką­ i ła­god­ną Wcześ­niej­kon­gres­me­ni­za­li­czy­li­w te­ma­cie whi­sky­ze­Spe­y­si­de,­więc­i naj­bar­dziej­uni­- 100 tys. zł, „whi­sky­a ka­sa”­wpad­kę.­W la­tach­90.­XIX wersalną,­po­żą­da­ną­przez­wię­kszość­ko­ne­se­- a jego rówieśnik wieku­na­ka­za­li­umiesz­cza­nie­na­ety­kie­cie rów.­A wia­do­mo:­w seg­men­cie­dóbr­luk­su­so­- Bowmore miej­sca­pro­duk­cji­trun­ku­–­cho­dzi­ło­o to, wych­po­wo­du­je­to­wzrost­cen. by­okieł­znać­ka­na­dyj­ską­Club­Whi­sky,­któ­Owo­po­żą­da­nie­mo­że­się­zro­dzić­za­spra­wą „zaledwie” ra­ szła­ jak­ wo­da.­ Skut­ki­ by­ły­ op­ła­ka­ne. pew­nej­oso­bi­sto­ści.­To­Jim­Mur­ray,­bry­tyj­ski 65 tys.

Gdy­ Hi­ram­ Wal­ker­ (któ­ry­ notabene whi­sky­ wri­ter­ i kry­tyk,­ au­tor­ al­ma­na­chu pierw­szy­za­czął­bar­wić­whi­sky­kar­me­lem, „Whi­sky­Bib­le”.­Zło­śli­wi­uwa­ża­ją­go­za­bu­fo­na­(je­śli­na­pi­sał­Bib­lię,­to­ani­chy­bi­ma­się­za­Bo­ga),­jed­nak że­by­przy­po­mi­na­ła­bran­dy­i le­piej­się­sprze­da­wa­ła­w wyż­szych na­wet­oni­przy­zna­ją,­że­fa­cet­się­zna­i jest­nie­zwy­kle­opi­nio­- sfe­rach,­któ­re­ją­uwiel­bia­ły)­zmie­nił­na­zwę­na­Ca­na­dian­Club, twór­czy.­W Bib­lii­2015­za­whi­sky­ro­ku­uznał­ja­poń­ską­The­Ya­- sprze­daż­jesz­cze­wzro­sła.­ ma­za­ki­Sin­gle­Malt­Sher­ry­Cask­2013­i na­tych­miast­jej­ce­ny Na­ko­niec­hi­sto­ryj­ka­z cza­sów­pro­hi­bi­cji.­Ka­na­dyj­ski­Se­a­gram po­szy­bo­wa­ły.­Przy­oka­zji­na­lot­za­ła­pa­ły­się­wszyst­kie­in­ne­Ya­- na­le­żał­wte­dy­do­ro­dzi­ny­Bron­fma­nów.­Prze­my­ca­li­swoją­whi­ma­za­ki,­np.­zwy­kła­12­YO­za­300 zł­za­czę­ła­kosz­to­wać­na­wet sky­do­USA,­a je­den­z nich,­Sa­mu­el­zwa­ny­Mi­ster­Sam,­stwo­rzył ge­nial­ną­me­to­dę­za­bez­pie­cza­nia­trans­por­to­wa­nej­dro­gą­wod­ną 990 zł.­Dla­cze­go­każde­słowo­Mur­raya­jest­świę­te?­ –­Świat­whi­sky­nie­jest­tak­bo­ga­ty­w pi­sa­rzy­i kry­ty­ków,­jak­świat kon­tra­ban­dy.­Kie­dy­do­prze­myt­ni­ków­zbli­ża­ła­się­łódź­po­li­cyj­wi­na­–­tłu­ma­czy­So­siń­ski.­–­Więc­kie­dy­po­ja­wi­się­ktoś­z cha­ryz­- na,­spry­cia­rze­wy­rzu­ca­li­za­bur­tę­bu­tel­ki­upcha­ne­w ry­bac­ką­sieć mą,­czę­sto­wę­dru­je­na­pie­de­stał.­Po­za­tym­de­sty­lar­nie­ro­bią­ ob­cią­żo­ną­blo­ka­mi­so­li.­Po­kil­ku­go­dzi­nach,­gdy­sól­się­rozJi­mo­wi­bez­płat­ną­re­kla­mę,­bez­przer­wy­po­wo­łu­jąc­się­na­je­go ­pu­ści­ła­i flasz­ki­wy­pły­nę­ły­na­po­wierz­chnię,­wra­ca­li­po­nie.­Mo­opi­nie.­Na­szczę­ście­–­do­da­je­–­whi­sky­chy­ba­nie­gro­zi­mur­ra­i­- tyw­ten­wy­ko­rzy­stał­Ser­gio­Le­o­ne­w „Daw­no­te­mu­w Ame­ry­ce” za­cja,­czy­li­ro­bie­nie­trun­ków­„pod­Mur­raya”,­jak­jest­w przy­- –­tu­wy­na­laz­cą­me­to­dy­jest­by­stry­ma­ły­ulicz­nik­Da­vid­„No­o­dles”­ pad­ku­wi­na­i­Ro­ber­ta­Par­ke­ra­–­pro­du­cen­ci­nie­mo­gą­aż­tak­bar­- Aa­ron­son.

A Mr­Sam?­Gdy­pro­hi­bi­cja­się­skoń­czy­ła,­jak­wie­lu­ro­man­dzo­ste­ro­wać­sma­kiem­fi­nal­ne­go­pro­duk­tu.­ Dach­pa­go­do­wy­to­w szkoc­kich­de­sty­lar­niach­ele­ment­wień­czą­cy tycz­nych­ prze­myt­ni­ków,­ prze­szedł­ na­ jas­ną­ stro­nę­ mo­cy. ko­min­su­szar­ni­sło­du;­ja­ko­pik­to­gram­ozna­cza­ją­cy­go­rzel­nię­po­- A w 1939­roku­stwo­rzył­jed­ną­z naj­lep­szych­ka­na­dyj­skich­whi­ja­wia­się­też­na­ma­pach­i dro­gow­ska­zach.­Wi­dok­ro­man­tycz­ny, sky­–­Crown­Ro­y­al.­

K

094

K UCHNIA

Whi$ky

paźdz i erni k 2 01 5

Canadian Club 12 YO Small Batch, No. C12-077 (sklep-domwhisky.pl, 128 zł/0,7 l) Dość silny atak ziół i świeżo skoszonej trawy (albo toskańskiej oliwy).

Potem wanilia, drewno, wiśnie i lekko utleniony beczkowany gronowy destylat (brandy de jerez?). Usta lekkie, smaczne, soczyste.

Przeszkadza wybijający się, mało szlachetny i goryczkowy dąb oraz nazbyt pikantny i lekko palący alkohol.

*­*­*­ 2/3

The Yamazaki 12 YO (pick & Taste, 780 zł/0,7 l) Masywny i „mięsisty” nos: sherry, marcepan, wanilia, świeże i suszone jabłka, morele, renklody, orzechy. Usta o średniej budowie, mocno alkoholowe, słonawe, w finiszu posmak mokrego piasku. Dość gorzkie garbniki. Mało złożoności i elegancji.

Niemiłosiernie poprawna, raczej banalna, a teraz jeszcze w dodatku droga!

Buffalo Trace

The Glenlivet Nadurra 16 YO, 03/13, b. 313W

(M&p alkohole i Wina Świata, 125 zł/0,7 l) Pierwsza warstwa aromatyczna: rozgrzany strych, gdzie suszą się rozmaite zioła, z przewagą rumianku i mięty. Zza tej kurtyny wypływa słodki i czysty zapach kukurydzy, który zaczyna dominować.

Usta gładkie, zrównoważone (choć przydałoby się więcej masy), ze szlachetnie goryczkowym finiszem. Świetna cena.

(pick & Taste, 390 zł/0,7 l) Elegancki, szlachetny nos: wanilia, drewno, skórka pomarańczowa, dojrzałe banany, nutki lakierowe, toffi, kwiaty, skóra, ozon, orzechy.

Alkohol wyczuwalny, lecz nie przeszkadza – jest integralnym składnikiem bukietu i dodaje mu ciepła. Usta średnio ciężkie, gładko-pikantne.

Dużo finezji i – jak to u Glenliveta – mało charakteru.

*­*­*­*­*

*­*­*­*­ 3/4

Crown Royal Maple Finished (sklep-domwhisky.pl, 295 zł/0,7 l) Nos zniewalający! intensywny i głęboki: krem kawowy do tortu doprawiony dobrym alkoholem, syrop klonowy, masło kakaowe, czekolada, orzechy, nutka mięty, kruche ciasteczka świeżo wyjęte z pieca.

Usta gładkie i baaardzo słodkie, z intensywnym, choć krótkim klonowym finiszem. Kompletnie niezrównoważona i kabotyńska, ale kocham ją!

*­*­*­*­ 2/3

*­*­*­*­

* trucizna! antidotum jest nieznane nauce ** oczko wyżej niż „Łza Komsomołki” *** można się napić, gdy napić się trzeba zrobili to zdolni i dobrzy ludzie ***** zdobycz cywilizacji na miarę koła ****** spożycie prowadzi do osiągnięcia satori **** SKALA OCEN:

Informacji o tym, gdzie kupić prezentowane alkohole, szukajcie u ich producentów/dystrybutorów. Dane kontaktowe na: magazyn-kuchnia.pl

pa ździer n i k 2 0 1 5 ku ch ni a

095