de bolus

Elk nummer vertelt team

BOLUSSEN. VEEL ZEEUWSER WORDT HET NIET, HÈ?

Nououou… dat valt wel mee.

WAT? KOMT DE BOLUS NIET UIT ZEELAND?

Aan het eind van de zestiende eeuw vluchtten veel Joden weg uit Portugal en Spanje. Ze vestigden zich vervolgens in het noorden, bijvoorbeeld in Middelburg. Ze namen hun eetcultuur en dus ook hun feestgebak, genaamd bole, hier mee naartoe.

DUS DE BOLUS IS EIGENLIJK TYPISCH JOODS?

Nououou… De gerechten van de Joodse gemeenschap zijn ook beïnvloed door de landen waar ze verbleven. Hun bole is waarschijnlijk geïnspireerd op de Spaans-Portugese bollo, een fijn broodje.

OKÉ, EEN SPAANS-PORTUGEES-JOODSE LEKKERNIJ DUS. PROEFDE DIE NET ALS ONZE HUIDIGE ‘ZEEUWSE’ BOLUS?

Waarschijnlijk niet. De Joodse keuken paste zich aan aan waar men woonde. Er moest gewerkt worden met lokale ingrediënten en zo werd de bole hier dus een Zeeuwse bolus. Op andere plekken waar de Joden belandden, hebben ze ook nieuwe varianten op hun bole gemaakt. Die proeven anders dan een bolus.

HOE WORDT EEN BOLUS GEMAAKT?

De bakker rolt strengen luxe brooddeeg in een mengsel van bruine basterdsuiker, kristalsuiker en kaneel en daar draait hij er een bolus van.

HOE HOOR JE EEN BOLUS TE ETEN?

Met je handen. Een servetje is dus wel handig. Verder vinden veel mensen dat roomboter erbij hoort. En dat is ook echt wel heel erg lekker.

KUN JE OOK BUITEN ZEELAND BOLUSSEN ETEN?

Bolussen worden in heel Nederland in de supermarkt verkocht, maar als je eenmaal in Zeeland bij de warme bakker een bolus hebt besteld, dan weet je dat er maar één plek is om die dingen te kopen: Zeeland.

AHA! HET IS DUS TOCH EEN ZEEUWSE BOLUS! Eigenlijk wel, hè. Sowieso is Zeeland een provincie die door de eeuwen heen door heel veel verschillende culturen is beïnvloed. Misschien is de bolus juist wel typisch Zeeuws doordat ie zo internationaal is.