LA BONTÀ CHE SORPRENDE
“Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita...non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale.”
(Marcel Proust “Alla ricerca del tempo perduto”)
PASTICCERIA AGRICOLA CILENTANA
Nasce nel cuore del Cilento, da una tradizione familiare iniziata con il Nonno Pietro, l’Azienda Agricola Pietro Macellaro. Profumi e sapori che provengono da un territorio unico, materie prime nate da antiche varietà frutticole e orticole recuperate intorno al Massiccio del Monte Cervati e coltivate nei frutteti aziendali con tecniche di coltivazione biologiche, selezionate e sapientemente lavorate dalle mani abili di Pietro Macellaro, che le trasforma in dolci unici e sorprendenti. Abbinamenti insoliti, ricerca della qualità e riscoperta degli antichi sapori, capacità di ascoltare il territorio interprendandolo con originalità attraverso prodotti che sono delle vere opere d’arte: un tripudio di profumi, colori, sapori e golosità.
LE TORTE
Il piacere di condividere un momento unico, torte che lasciano il segno per la bellezza e la bontà. Pietro Macellaro stupisce ancora una volta con una varietà di dolci per tutti i gusti e le occasioni, sempre all’insegna della genuinità e della ricercatezza.
Perlanera
Ducale
Ingredienti: farina tipo 00, ricotta di bufala, zucchero, vaniglia naturale Thaiti, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, arancia fresca grattugiata, aromi naturali, oro alimentare puro 24 k.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, lievito chimico, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pasta di nocciola ”Tonda di Giffoni”, cacao, panna fresca, cioccolato bianco, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, aromi ed erbe naturali.
Dolcenera
Fragolella
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pistacchio puro di Bronte, panna fresca, mascarpone, cacao, cioccolato fondente, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi e spezie naturali.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, tuorlo d’uovo, cioccolato fondente al 70% di cacao, cioccolato bianco, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, mele, fragole, colorante, aromi ed erbe naturali.
Delizia del Cilento
Operà
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, sciroppo di glucosio, amido di mais, panna fresca, liquore, burro fresco, frutta secca (mandorle, nocciole e noci), cioccolato al 70 % di cacao.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato fondente al 60% di cacao, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, polvere di caffè, panna fresca, caffè, liquore, aromi naturali, argento puro alimentare.
Tiramisù
Malaga
Ingredienti: farina tipo 0, amido di riso, zucchero, mascarpone, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, caffè, marsala, cacao in polvere, aromi naturali.
Ingredienti: farina tipo 0, zucchero, zucchero di canna BIO delle Mauritius, ricotta di bufala, panna fresca, gelatina animale, liquore, fecola di patate, uova, lievito in polvere, uva passa, sciroppo di glucosio, aromi ed erbe naturali.
LE MONOPORZIONI
Bacco Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, vino rosso Aglianico del Cilento, oro alimentare 24 k, cacao, aromi naturali.
Malaga Ingredienti: farina tipo 0, zucchero, zucchero di canna BIO delle Mauritius, ricotta di bufala, panna fresca, gelatina animale, liquore, fecola di patate, uova, lievito in polvere, uva passa, sciroppo di glucosio, aromi ed erbe naturali.
Piccole delizie dal sapore inconfondibile, allietano i momenti di dolcezza con raffinatezza e bontà. Dalla semplicità degli ingredienti alla particolarità degli abbinamenti per concedersi un dessert che è vero capolavoro dell’arte pasticcera.
Dolcenera
Operà
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pistacchio puro di Bronte, panna fresca, cacao, cioccolato fondente, mandorle, albume d’uovo, mascarpone, aromi e spezie naturali.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato fondente al 60% di cacao, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, polvere di caffè, panna fresca, caffè, liquore, aromi naturali, argento puro alimentare.
Ducale
Perlanera
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, lievito chimico, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pasta di nocciola ”Tonda di Giffoni”, cacao, panna fresca, cioccolato bianco, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, aromi ed erbe naturali.
Ingredienti: farina tipo 00, ricotta di bufala, zucchero, vaniglia naturale Thaiti, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, arancia fresca grattugiata, aromi naturali, oro alimentare puro 24 k.
Tiramisù Ingredienti: farina tipo 0, amido di riso, zucchero, mascarpone, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, caffè, marsala, cacao in polvere, aromi naturali.
Fragolella Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, tuorlo d’uovo, cioccolato fondente al 70% di cacao, cioccolato bianco, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, mele, fragole, colorante, aromi ed erbe naturali.
Delizia ai Fichi
Peperone, Pomodoro e Cioccolato
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, vaniglia naturale bourbon, liquore, fico bianco del Cilento, colorante, aromi ed erbe naturali.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, peperoni, pomodori, aromi e spezie naturali.
ArdĂŹca
Fagioli Cilentani e Cioccolato
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, colorante, menta, basilico, infuso di erbe, limoni Bio della costa d’Amalfi, aromi naturali, spezie ed erbe naturali del Parco Nazionale del Cilento.
Ingredienti: fagioli di Controne, farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, amido di riso, cioccolato al 55% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, cacao, peperone essiccato, aromi e spezie naturali.
Delizia del Cilento
Melanzane, Pistacchi e Cioccolato
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, sciroppo di glucosio, amido di mais, panna fresca, liquore, burro fresco, frutta secca (mandorle, nocciole e noci), cioccolato al 70% di cacao.
Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, amido di riso, zucchero, cioccolato al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, cacao, melanzane, pistacchi di Bronte, aromi e spezie naturali..
I BISCOTTI
Nati come pane da utilizzare nelle lunghe traversate in mare, i biscotti sono oggi un alimento fondamentale per grandi e piccini. Pietro Macellaro ha ereditato dal Nonno Pietro antiche ricette che ripropone oggi nei suoi biscotti: tutta la fragranza ed il sapore di sessanta anni fa.
Olio Extra Vergine d’Oliva
Palette all’Uvetta
Ingredienti: olio extra vergine d’oliva, zucchero di canna BIO, farina tipo “0”, cioccolato fondente, lievito in polvere.
Ingredienti: burro di bufala, farina tipo “0”, zucchero, uova, uvetta passa.
Namarà
Perle di Vaniglia
Ingredienti: farina tipo ”0”, zucchero, burro di bufala, frutta secca, uova, cannella.
Ingredienti: farina tipo “0”, burro di bufala, zucchero, uova, vaniglia naturale, sale.
Namaì Ingredienti: farina tipo “0”, burro di bufala, nocciole, zucchero, uova, cacao amaro in polvere, sale.
I PANETTONI
Il dolce tipico natalizio piÚ diffuso e conosciuto d’Italia, viene reinterpretato con maestria da Pietro Macellaro. Panettoni unici, che stupiscono per gli ingredienti, il gusto equilibrato, la morbidezza e il volume perfetto. Profumati, soffici e gustosi sono il dolce perfetto per allietare il Natale.
Classico
Melanzane, Piastacchi e Cioccolato
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro, lievito naturale, aromi naturali, uva passa del Cilento, arancio candito.
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, melanzane candite, pistacchi, cioccolato al 70% di cacao.
Crema di Cioccolato alle Nocciole
Cioccolato e Peperoncino di Controne
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato, nocciole, latte.
Ingredienti: farina di grano tenero tipo “0�, lievito madre naturale, zucchero, latte, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, cioccolato puro al 70 % di cacao, peperoncino piccante di Controne.
Fico Bianco e Cioccolato
Arancio, Cioccolato e Lavanda
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, fichi bianchi DOP del Cilento, cioccolato al 70% di cacao.
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, arancia candita, cioccolato 70% di cacao, fiori di lavanda.
Kiwi
Limone e Rosmarino
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, kiwi candito, semi di papavero.
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, limone bio della Costa d’Amalfi, rosmarino.
All’Olio Extra Vergine di Oliva
Vino Rosso Aglianico e Cioccolato
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, olio extra vergine d’oliva, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato fondente al 70% di cacao, olive nere semicandite.
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, vino rosso aglianico, cioccolato fondente al 70% di cacao.
Quattro Stagioni Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, amarene, fichi bianchi del Cilento, marroni canditi.
Castagne al Ginseng e Cioccolato Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, castagne candite, cioccolato fondente, ginseng.
LE COLOMBE
Dolci tradizionali del periodo pasquale, le colombe vengono proposte sia in versione classica che rivisitate attraverso la ricerca di nuovi abbinamenti tra prodotti cilentani di qualità. L’arte pasticcera di Pietro Macellaro dà vita a colombe delicate, soffici e gustose, pronte ad allietare la Pasqua e i palati di ogni età.
Classica Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, arancio candito, miele del Cilento, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.
Melanzane e Albicocche Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, melanzane candite, albicocche candite, miele del Cilento, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.
Fichi Bianchi e Cioccolato Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, Fichi bianchi Dop e miele del Cilento, cioccolato 70 % di cacao, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.
IL PANBRIGANTE
Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato fondente al 70% di cacao, nocciole, mandorle, frutta secca, frutta candita mista.
LE PRALINE
Alle Mele Selvatiche Ingredienti: cioccolato fondente, panna fresca, zucchero, mele selvatiche, burro di bufala, liquore, aromi e spezie naturali.
Tartufo, Pesca e Rosmarino
Il cioccolato veniva chiamato dai Maya il “cibo degli dei” e consumato dalle élites nelle cerimonie importanti. Oggi il consumo del cioccolato è diffuso in tutto il mondo e la ricerca di nuovi abbinamenti e modi di degustarlo è sempre più attenta. Pietro Macellaro lavora il cioccolato abbinandolo ai prodotti e spezie che un tempo riempivano le dispense delle nonne: sapori particolari che fanno riscoprire il lusso della semplicità.
Ingredienti: cioccolato fondente, latte, panna fresca, zucchero, pesche, liquore, rosmarino, spezie ed aromi naturali del Parco Nazionale del Cilento.
Al Vino Rosso Aglianico e Grappa Ingredienti: vino rosso Aglianico del Cilento, cioccolato fondente, cioccolato al latte, zucchero, burro di bufala, sciroppo di glucosio, grappa di vinacce aglianico.
All’Olio Extra Vergine d’Oliva con pezzetti di Olive Nere Semicandite Ingredienti: cioccolato fondente, olive nere semicandite in acqua e zucchero, zucchero, olio extra vergine d’oliva, panna fresca.
Alla Lavanda, Sesamo ed Arancia Ingredienti: cioccolato fondente, zucchero, semi di sesamo, burro di bufala, panna fresca, liquore, fiori ed olio essenziale di lavanda.
Pralinato Croccante alle Mandorle, Miele e Fichi Bianchi del Cilento. Ingredienti: cioccolato fondente, zucchero, panna fresca, fichi bianchi del Cilento D.O.P., miele del Cilento, mandorle, frutta secca, aromi e fiori naturali.
I SOTTOVETRO
Confettura di Melanzane ai Pistacchi Consigliata con formaggi decisamente stagionati o con carne di maiale al forno. Squisita in qualsiasi momento. Ingredienti: melanzane, zucchero, agrumi, pistacchi di Bronte, destrosio, pectina.
Cuocere la frutta era nell’antichità l’unico metodo per godere della bontà di questi prodotti durante i mesi invernali. Pietro Macellaro interpreta l’arte di conservare la frutta creando abbinamenti insoliti che diventano marmellate, confetture, creme spalmabili e gelatine, da consumare non solo a colazione ma anche in abbinamento a carni e formaggi.
Confettura di Pomodori Verdi e Agrumi Ottima come abbinamento a formaggi extra stagionati o al caciocavallo podolico. Ingredienti: pomodori verdi, zucchero, limone, arance, destrosio, pectina.
Confettura di Fichi Bianchi e Cacao Criollo Ottima a colazione, merenda o per la preparazione di deliziosi dessert. Ingredienti: fichi bianchi Dop del Cilento, zucchero, cacao da piantagione “cultivar criollo”.
Confettura di Fichi Bianchi allo Zenzero
Composta di Fichi d’India
Consigliata con panna, yogurt, ricotta di bufala, selvaggina e formaggi teneri. Ottima per la preparazione di dolci e gelati.
Ideale a colazione e a merenda. Sorprendente con formaggi freschi.
Ingredienti: Fichi bianchi del Cilento D.O.P., zucchero, radice di zenzero fresco ed in polvere.
Ingredienti: fichi d’india, zucchero destrosio, pectina.
Gelatina di Uva Bianca allo Zafferano
Marmellata di Limoni Costa d’Amalfi e Menta
Ideale a colazione, merenda o con un petit dessert a fine pasto. Consigliata come abbinamento a deliziosi formaggi.
Fresca e decisa è ideale con pane tostato caldo o biscotti.
Ingredienti: uva bianca, zucchero, destrosio, pectina, zafferano.
Ingredienti: limoni Bio della Costa d’Amalfi, zucchero, destrosio, menta fresca, pectina.
Crema di Cioccolato alle Nocciole
Confettura di Fichi Bianchi del Cilento e Limoni
Perfetta a colazione o a merenda sul pane tostato o in piccoli panini dolci. Ideale per farcire tartellette di pasta frolla.
Deliziosa con carni rosse, formaggi freschi e stagionati.
Ingredienti: cioccolato al 65% di cacao, zucchero, latte di bufala, pasta di nocciole, burro di bufala, aromi naturali.
Ingredienti: fichi bianchi del cilento D.O.P., limoni Bio della Costa d’Amalfi, zucchero, destrosio, pectina.
Pasticceria Azienda Agricola Pietro Macellaro Via Madonna delle Grazie, 28 84065 Piaggine (SA) info@pietromacellaro.it www.pietromacellaro.it
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